Пиріжки з ліверною ковбасою та рисом. Пиріжки з лівером - найкращі старі та сучасні рецепти смачної випічки

Пишні, повітряні, м'які та неймовірно смачні духові пиріжки з начинкою з ліверу, рису та зеленої цибулі! Такі пиріжки залишаються м'якими і другого дня після випічки! Тонка апетитна скоринка, ідеальне дріжджове тісто, багато начинки – ось вони які! Нам дуже сподобалися, раджу! З молочком дуже смачно!

Приготування страви за рецептом «Пиріжки з лівером та рисом печені»:

Для приготування пиріжків з лівером та рисом заздалегідь приготуйте дріжджове тісто для пиріжків.

Поки тісто підходить, приготуйте начинку для пиріжків. Для начинки заздалегідь відваріть до готовності у підсоленій на смак воді свинячий лівер (печінка та легеня), а також пропарений рис. Також підготуйте зелену цибулю, фіолетову (або ріпчасту) цибулю, соняшникову рафіновану олію, сіль.

Остиглий лівер нарізаємо невеликими шматочками.

Пропускаємо лівер через м'ясорубку.

Цибулю чистимо і подрібнюємо, обсмажуємо на соняшниковій рафінованій олії до прозорості.

Пересипаємо на сковороду до цибулі лівер, трохи солимо.

Перемішуємо та обсмажуємо на середньому вогні кілька хвилин, весь час помішуючи.

Дякуємо за рецепт! Я спекла пиріжки за цим рецептом і була дуже рада, що вони в мене вийшли як на фото автора! Я сама знаю толк у печінні пиріжків і печу їх років 30 використовуючи різні рецепти та начинки. Але цей рецепт мене вразив! Такі пишні та рум'яні пекла моя мама і коли я вийняла пиріжки з духовки я просто була в шоці. Мила Настенька ДЯКУЮ тобі ще раз і за твій рецепт! Удачі тобі та процвітання.

Дуже красиві пиріжки на фото) мене трохи бентежить у цукру і олії в тесті? пропорції точно вірні?

Пиріжки з начинкою з ліверу та рису - це так по-домашньому, так смачно! З лівера я взяла тільки свинячу легеню, можна також додати серце, язик, але й з одним легеньким пиріжки вийшли відмінними. Побільше цибулі, меленого перцю, ароматного рису - начинка повинна мати свій смак, бути не прісною. Тісто я, як завжди, використовувала своє улюблене (посилання на рецепт тесту наведено нижче) - воно підходить для приготування пиріжків на 1000%! :) Отже, приступимо до справи!

Отже, приготуйте. Повторюся, пиріжки з нього виходять завжди вдалими!

У результаті вийде приблизно 1 кг-1 кг 100 г тесту. Для 12 пиріжків воно все нам і знадобиться.

Як начинку будемо використовувати свинячу легеню і рис. Відваріть розсипчастий рис (у мене басматі) і легеня до готовності (легка варіть не менше години). В обох випадках воду підсоліть, легко можна відварювати з лавровим листом для аромату. Коли охолонуть інгредієнти, їх можна з'єднувати.

У рис додайте перекручену на м'ясорубці легку, смажену цибулю (кубиками), трохи солі та мелений перець за смаком. Перемішайте начинку для пиріжків.

Тісто розділіть на 12 кульок та сформуйте овальні пиріжки, використовуючи для кожного 1,5-2 ст.л. начинки з легкого та рису.

Викладіть пиріжки швом вниз на деко з високими бортиками, змастіть поверхню кожного пиріжка жовтим, розведеним молоком, і випікайте в духовці при 180 градусах від 25 до 30 хвилин.

М'які пухнасті пиріжки з легким і рисом готові. Дайте їм трохи охолонути і спробуйте:)

Приємного вам апетиту!!!

Пиріжки з рисом та лівером Пишні, повітряні, м'які та неймовірно смачні духові пиріжки з начинкою з ліверу, рису та зеленої цибулі! Такі пиріжки залишаються м'якими і другого дня після випічки! Тонка апетитна скоринка, ідеальне дріжджове тісто, багато начинки – ось вони які! Нам дуже сподобалися, раджу! З молочком дуже смачно!

0 56242

Фотогалерея: Духові пиріжки з лівером та рисом

Пиріжки з рисом та лівером Пишні, повітряні, м'які та неймовірно смачні духові пиріжки з начинкою з ліверу, рису та зеленої цибулі! Такі пиріжки залишаються м'якими і другого дня після випічки! Тонка апетитна скоринка, ідеальне дріжджове тісто, багато начинки – ось вони які! Нам дуже сподобалися, раджу! З молочком дуже смачно!

• Дріжджі сухі 20 г
• Молоко 0.5 л
• Яйця курячі 4 шт.
• Сіль 1 ч. л.
• Борошно пшеничне 1 кг
• Цукор 150 г
• Олія соняшникова рафінована 220 мл
• Свиняча печінка 300 г
• Свиняча легеня 300 г
• Рис пропарений 200 г
• Цибуля зелена 1 пучок
• Цибуля фіолетова 1 шт.
• Олія соняшникова рафінована 100 мл
• Сіль 0,3 ч. л.

• Крок 1 Для приготування пиріжків з лівером та рисом заздалегідь приготуйте дріжджове тісто для пиріжків.
• Крок 2 Доки тісто підходить, приготуйте начинку для пиріжків. Для начинки заздалегідь відваріть до готовності у підсоленій на смак воді свинячий лівер (печінка та легеня), а також пропарений рис. Також підготуйте зелену цибулю, фіолетову (або ріпчасту) цибулю, соняшникову рафіновану олію, сіль.
• Крок 3 Остиглий лівер нарізаємо невеликими шматочками.
• Крок 4 Пропускаємо лівер через м'ясорубку.
• Крок 5 Цибулю чистимо і подрібнюємо, обсмажуємо на соняшниковій рафінованій олії до прозорості.
• Крок 6 Пересипаємо на сковороду до цибулі лівер, трохи солимо.
• Крок 7. Перемішуємо і обсмажуємо на середньому вогні кілька хвилин, весь час помішуючи.
• Крок 8 Далі всипаємо до лівера рис. Перемішуємо начинку та кілька хвилин обсмажуємо.
• Крок 9 Подрібнюємо зелену цибулю. Додаємо до начинки.
• Крок 10 Ще раз перемішуємо та пересипаємо начинку для пиріжків у миску. Начинка з лівера, рису та зеленої цибулі готова!
• Крок 11 Тісто розділяємо на 25 шматочків вагою 80-90 г кожен.
• Крок 12 Кожен шматочок тіста трохи розминаємо руками пласт і викладаємо в середину 1-1,5 ст. л. начинки.
• Крок 13 Формуємо довгастий пиріжок і защипуємо краї. Вага сирого пиріжка 110-130 г.
• Крок 14 Так формуємо всі пиріжки, викладаємо їх на лист, вистелений пергаментом для випічки.
• Крок 15 Змащуємо пиріжки жовтком, змішаним із молоком.
• Крок 16 Випікаємо в заздалегідь розігрітій до 220 °C духовці 10-12 хвилин! Чи не перетримайте! Тістечка пропікаються швидко! Виходять пиріжки дуже смачними та красивими! Чудова випічка!

Пишні, повітряні, м'які та неймовірно смачні духові пиріжки з начинкою з ліверу, рису та зеленої цибулі! Такі пиріжки залишаються м'якими і другого дня після випічки! Тонка апетитна скоринка, ідеальне дріжджове тісто, багато начинки – ось вони які! Нам дуже сподобалися, раджу! З молочком дуже смачно!

Непростий рецепт пиріжків з лівером та рисом печені російської кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 50 хв. Містить лише 162 кілокалорій.

• Час підготовки: 2 години 30 хв
• Час приготування: 50 хв
• Кількість калорії: 162 кілокалорій
• Кількість порцій: 25 порцій
• Привід: Обід, перекус

• Складність: Непростий рецепт
• Національна кухня: російська кухня
• Тип страви: Другі страви
• Нам знадобиться: Духовка

Інгредієнти на двадцять п'ять порцій

• Для начинки
• Цибуля зелена 1 пучок
• Цибуля фіолетова 1 шт.
• Олія соняшникова рафінована 100 мл
• Рис пропарений 200 г
• Свиняча печінка 300 г
• Свиняча легеня 300 г
• Сіль 0,3 ч. л.
• Для дріжджового тіста
• Дріжджі сухі 20 г
• Олія соняшникова рафінована 220 мл
• Молоко 0.5 л
• Борошно пшеничне 1 кг
• Цукор 150 г
• Сіль 1 ч. л.
• Яйця курячі 4 шт.

Покрокове приготування

1. Для приготування пиріжків з лівером та рисом заздалегідь приготуйте дріжджове тісто для пиріжків.
2. Поки тісто підходить, приготуйте начинку для пиріжків. Для начинки заздалегідь відваріть до готовності у підсоленій на смак воді свинячий лівер (печінка та легеня), а також пропарений рис. Також підготуйте зелену цибулю, фіолетову (або ріпчасту) цибулю, соняшникову рафіновану олію, сіль.
3. Остиглий лівер нарізаємо невеликими шматочками.
4. Пропускаємо лівер через м'ясорубку.
5. Цибулю чистимо і подрібнюємо, обсмажуємо на соняшниковій рафінованій олії до прозорості.
6. Пересипаємо на сковороду до цибулі лівер, трохи солимо.
7. Перемішуємо та обсмажуємо на середньому вогні кілька хвилин, весь час помішуючи.
8. Далі всипаємо до лівера рис. Перемішуємо начинку та кілька хвилин обсмажуємо.
9. Подрібнюємо зелену цибулю. Додаємо до начинки.
10. Ще раз перемішуємо та пересипаємо начинку для пиріжків у миску. Начинка з лівера, рису та зеленої цибулі готова!
11. Тісто поділяємо на 25 шматочків вагою 80-90 г кожен.
12. Кожен шматочок тіста трохи розминаємо руками пласт і викладаємо в середину 1-1,5 ст. л. начинки.
13. Формуємо довгастий пиріжок і защипуємо краї. Вага сирого пиріжка 110-130 г.
14. Так формуємо всі пиріжки, викладаємо їх на лист, вистелений пергаментом для випічки.
15. Змащуємо пиріжки жовтком, змішаним із молоком.
16. Випікаємо в заздалегідь розігрітій до 220 º C духовці 10-12 хвилин! Чи не перетримайте! Тістечка пропікаються швидко! Виходять пиріжки дуже смачними та красивими! Чудова випічка!

Пиріжки з лівером – рецепт, який багато хто згадає з ностальгією, за радянських часів це був найулюбленіший частування: дешевий і дуже смачний. Готувати випічку можна різними способами, застосовуючи на практиці перевірені варіанти тесту та використовуючи нові, оригінальніші техніки виготовлення основи та наповнення.

Домашні пиріжки з лівером

Тісто для пиріжків з лівером традиційно готувалося з води, свіжих (живих) дріжджів, олії та обов'язково підсолоджувалося цукром. Ці вироби смажили у великій кількості олії, у фритюрі. Сьогодні ж варіантів виготовлення смачних пиріжків безліч, змінюють як основу, так і склад наповнення.

1. Найбільш трудомісткий процес у виготовленні пиріжків – це приготування лівера, тому його краще зробити заздалегідь і застосовувати для начинки вже охолодженому вигляді.
2. Традиційне тісто замішується не надто щільним і не потребує тривалого вистоювання.
3. Якщо готувати духові пиріжки з лівером, тісто краще зробити здобним опарним методом, трохи солодкуватим.
4. Знамениті орські пиріжки з лівером готують із класичного дріжджового тіста на воді, але замішують його не щільним, воно має трохи «плисти» в руці.
5. Доповнювати начинку можна картопляним пюре, відвареним рисом.

Спочатку роблять, приготування його займе чимало часу. Для класичного складу відварюють яловиче серце, легені, а печінку обсмажують. Сучасні рецепти складаються з курячих або свинячих субпродуктів, смак у начинки вийде не гірше традиційного, але певною мірою різниться з класичним.

Складові:

• яловича печінка – 300 г;
• серце – 300 г;
• легені – 300 г;
• цибуля – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• корінь петрушки – 1 прим.;
• сіль, мелений перець та горошком, запашний перець, лаврушка;
• олія для смаження.

Приготування

1. Зварити порізані легені та серце, моркву та цілу цибулину. Додати у процесі корінь петрушки, горошини перцю та лавр.
2. Зняти піну, варити 2:00.
3. У сковороді потім порізати печінку до готовності. Додати цибулю та підсмажити 1-2 хвилини.
4. Пропустити всі продукти через м'ясорубку, посолити, поперчити, охолодити.

Знамениті оренбурзькі пиріжки з лівером смажені в олії пам'ятає кожен, хто виріс за радянських часів. Це маленькі вироби, однакового розміру та форми, для їх виготовлення застосовувалася спеціальна машина, але вручну цей рецепт повторити можна, пристосувавши до рідкого тесту. Традиційний лівер готували із курячих субпродуктів.

Складові:

• лівер із курячих потрухів – 500 г;
• цибуля – 3 шт.;
• сіль перець;

Тісто:

• борошно - 500 г;
• дріжджі – 20 г;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• тепла вода – 200 мл;
• олія для смаження.

Приготування

1. Лівер з'єднати з прокрученою цибулею, посолити, приправити перцем.
2. У теплій воді розчинити цукор та дріжджі, дочекатися реакції.
3. З'єднати борошно з опарою, додати|добавляти| солі, замісити не щільне тісто.
4. Сформувати коржики. Викласти начинку, скріпити краї.
5. Смажити на олії до золотистих сторін.

Тістечка з лівером у духовці

Пиріжки печені з лівером готуються зі здобного, трохи солодкуватого тіста. Досвідчені кулінари радять начинку додатково обсмажити, тому лівер буде більш податливим у процесі формування виробів. Тісто готується на свіжому молоці, опарним способом з великою кількістю здоби: олії, яєць.

Складові:

• яловичий лівер - 600 г;

Опара:

• молоко – 1 ст.;
• свіжі дріжджі – 25 г;
• цукор – 1 ст. л.;

Здоба:

• молоко – 300 мл;
• олія – 100 г;
• яйця – 3 шт.;
• борошно - 600 г;
• цукор -? ст.;
• жовток – 2 шт.

Приготування

1. Розвести дріжджі у підсолодженому молоці, залишити у теплі до реакції.
2. З'єднати олію, молоко, цукор, яйця.
3. Влити опару, перемішати, всипати борошно, замісити.
4. Залишити на вистоювання, тричі обминаючи.
5. Сформувати пиріжки з лівером, змастити жовтком, залишити на 15 хвилин|мінути|.
6. Випікати 25 хвилин|мінути| при 200.

Уникнути стомлюючого процесу виготовлення начинки допоможе запропонований рецепт. Пиріжки з ліверною ковбасою - хороший спосіб заощадити час і бюджет, застосувати можна улюблений рецепт дріжджового тіста або використовувати покупну здобну заготівлю, вийде частування, яке оцінять всі шанувальники домашньої випічки.

Складові:

• дріжджове тісто – 1 кг;
• ліверна ковбаса – 400 г;
• сіль;
• цибуля – 1 шт.

Приготування

1. Ковбасу порізати, обсмажити на сковороді із подрібненою цибулею. Пробити блендером.
2. Сформувати з тіста пиріжки з лівером, залишити на вистоювання на 20 хвилин.
3. Випікати 25 хвилин|мінути| при 180.

Пиріжки з лівером та картоплею

Більше економний спосіб зробити пиріжки з лівером – рецепт, який передбачає можливість додавання інших інгредієнтів у начинку. Даний варіант сподобається тим, хто не дуже любить маслянисті вироби, ці пиріжки готуються з простого тесту кефіру і смажаться на сковороді з мінімальною кількістю масла.

Складові:

• кефір – 400 мл;
• сіль, сода - по 1 ч. л.;
• борошно - 500-600 г;
• лівер - 300 г;
• картопля – 500 г;
• олія для смаження.

Приготування

1. Зварити картоплю, розім'яти у пюре. Змішати з|із| готовим, обсмаженим лівером.
2. У теплий кефір посипати соду, залишити на 5 хвилин.
3. Всипати сіль та борошно, замісити м'яке тісто.
4. Сформувати і лівер, смажити до золотистого кольору з двох сторін.

Пиріжки з лівером та рисом

Пиріжки з ліверною ковбасою та рисом – простий, швидкий спосіб приготувати смачні та бюджетні ласощі, які сподобаються всім домашнім їдокам. Крупу краще вибрати круглозернисту, а начинка має складатися з однієї частини рису та двох частин лівера, щоб м'ясний компонент домінував. Тісто можна приготувати за улюбленим рецептом або застосувати покупне.

Складові:

• дріжджове тісто – 1 кг;
• зварений рис – 200 г;
• ліверна ковбаса – 600 г;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зубки.

Приготування

1. Ліверну ковбасу порізати, обсмажити з цибулею та продавленим часником.
2. Подрібнити лівер, поєднати з рисом.
3. З тіста сформувати коржики, викласти начинку, сформувати пиріжки з рисом та лівером.
4. Залишити для вистоювання на 30 хвилин у теплі.
5. Випікати 25-30 хвилин|мінути| при 200 градусах.

Сучасний спосіб - зробити з лівером, з такою витівкою впорається кожен кулінар-початківець. У начинку можна додати ароматні овочі: болгарський перець, часник і рубану зелень, так вийде частування апетитнішим. Тісто краще застосувати дріжджове, так смачні пиріжки з лівер вийдуть ще й пишними, і розсипчастими.

Складові:

• листкове тісто – 1 кг;
• лівер - 600 г;
• солодкий перець – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• цибуля – 1 шт.

Приготування

1. Лівер обсмажити з часником та овочами, охолодити.
2. Розкачати розморожене тісто, розрізати на сегменти, сформувати конверти, запечатавши краї.
3. Зверху проколоти, випікати 30 хвилин|мінути| при 180.

Пиріжки з лівером з рідкого тіста виходять схожими на , вони також смажаться у великій кількості олії до темно-золотистого кольору. Позбутися надлишків олії, можна просочивши вироби паперовим рушником. Щоб при формуванні пиріжків тісто не липло до рук, їх змащують олією, стіл теж потрібно добре промаслити.