Смачний прозорий холодець із яловичого хвоста
Улюблена вітчизняна російська страва – холодець. Готується із різних м'ясних сортів і навіть із риби.
Любителі цієї страви не зупиняються на одному вигляді та продовжують винаходити. На столі практично на всіх святах він стоїть майже у кожного. На жаль, у наш час холодець готується рідше.
Багато господарок не можуть його приготувати, щоб вийшло смачно. Однак не варто забувати про таку смачну страву.
1. На ринку або в магазинах м'ясо вибирайте ретельно.
Найголовнішим інгредієнтом є ніжки свинки, тобто їх нижня область, що закінчується копитами. Ці непомітні «частинки» і гарантують повного застигання. Потім можете додавати інше м'ясо за власним бажанням.
М'ясо має бути з жилкою та шкіркою, що сприяє швидкому застиганню. Ніжки свинини мають бути у будь-якому холодці!
2. Перед приготуванням м'ясо киньте у рідину.
Подібна процедура допоможе прибрати кров, що залишилася з м'ясного продукту. Замочування зробить шкірку м'якшою, потім вона легко відставатиме від м'яса. Для цього візьміть ту каструльку, в якій хочете варити холодець. 
М'ясо має бути повністю залите рідиною. Залишіть його розмокати цілу ніч. Відмокше м'ясо, а саме ніжки, необхідно старанно пошкребти.
За наявності шкірки потрібно її відчистити з інших частинок м'яса. Для цього вам знадобиться маленький ножик для овочів.
3. При закипанні першу рідину необхідно злити. Така процедура зробить холодець прозорим та низькокалорійним. Специфічний сальний смак більше не відчуватимете.
Зливши бульйон, промийте м'ясо під водою, що допоможе видалити маленькі білкові залишки, що прилипли. Тепер знову залийте рідиною, щоб її було більше 2 см від м'яса. Більше не лийте, інакше холодець не википить при варінні, то тоді й не застигне.
Якщо рідини буде мало, вам доведеться підливати її, що не зробить холодець нормальної консистенції. Для прозорості не доводьте сильного кипіння.
Варити потрібно близько 6:00 на невеликому вогнику. Тоді він вийде апетитним і застигне без додавання.
4. Додайте спеції з приправами у правильний спосіб.
Після 5-годинного проварювання додайте цілу моркву і цибулю для отримання аромату. Тільки цибулю не відчищайте, а промийте. Завдяки йому бульйон стане приємним на смак та золотистим.
Солиться холодець після п'ятигодинного приготування, але не відразу. Так ви можете його пересолити, адже він википає та концентрується. Перед тим як вимкнути, за 30 хв додайте лавр і перець горошком.
5. Правильно діліть продукт.
Закінчивши варити, заберіть м'ясо в будь-яку ємність, а бульйон профільтруйте друшляком. Моркву та цибулю викиньте. Не поспішаючи відокремлюйте м'ясо від кісточок, потім його поріжте. Пропустіть через прес часточки часнику. Так він розміститься рівномірніше.
Шкірочки з хрящиками збережіть – вони ущільнюють холодець. Дрібно наріжте та змішайте з м'ясом. Розклавши по тарілочках, залийте бульйоном. Перемішайте так, щоб бульйон не закаламутився.
6. Виберіть необхідну температуру. Холодець не застигне ні на кухні, ні на підвіконні.
На мороз виносити також не радиться, адже заморожена страва втратить свої властивості. Хіба що спробуйте винести на засклену лоджію із утепленням.
Для того, щоб продукт застиг на відмінно, помістіть на середню полицю холодильника.
Лоточки можете ставити щільно, але остудивши і накривши дошкою. Він має застигнути за 5 годин.
Дивіться, щоб гарячий холодець не скріпив кришку. Відразу не прибирайте смалець із поверхні страви. Він оберігає блюдо від «обвітрювання».
Великий плюс ставиться тим, хто вміє приготувати холодець без додавання будь-яких допоміжних компонентів. Желатин чи агар не зроблять страву натуральною.
Так можна готувати, але справжня страва повинна застигати сама за допомогою правильно приготовленого бульйону.
М'ясо має бути солідним, а світле м'ясо говорить про те, що свинка молода, та й бульйон наваристим не буде. Обов'язково подивіться, чи опалена і чи чиста ніжка.
Свиняча кермо відмінно підійде для желювання холодця. З цією метою беруться маленькі безкопитні ніжки, які не мають щетини.
У них немає м'яса, зате в кісточках, сухожиллях і шкірці знаходяться властивості, що надають необхідний смак бульйону.
Для яловичої страви візьміть голяшки, у яких є сухожилля та хрящі.
Для курячої страви потрібні крила, лапки та голова. Лише одні крила мають достатню частину желатину для застигання.
Залийте рідиною і варіть крила близько двох годин, голяшки та рульки близько трьох. Після цього додають головне м'ясо, курку варять півтори години, а яловиче та свиняче м'ясо – дві. 
За 10 хвилин до закінчення приготування в бульйон кидають лист лавра, перець горошком і сіль.
Солі потрібно більше, ніж для супу, так як в прохолодному блюді вона не відчувається. Солоне желе має компенсувати прісність м'яса.
Кришталева страва може бути тоді, коли готується заливна з желатином, що швидко розчиняється.
Справжній холодець повинен вийти не дуже прозорим. Воно довго вариться, з хрящів виходять справжні желюючі властивості, бульйон стає каламутним. Однак зробити холодець прозорішим можливо.
Не дозволяйте бульйону сильно кипіти. Під час варіння поступово видаляйте жир і білкові пластівці, що спливають нагору. Для отримання відчуття краси бульйону кидайте в нього овочі.
Відмінно підійде морква, корінь петрушки та цибуля. Ще можете додати вимите лушпиння з цибулі, тоді холодець вийде золотистим.
Бульйон варіть без кришкищо покращить смак і не дасть йому помутніти. За кілька годин рідини поменшає, тому беріть чималу ємність і наливайте рідини в тричі більше, ніж хочете отримати.
Готовий бульйон необхідно обов'язково профільтрувати. Для цього вам знадобиться не один шар марлі.
Рецепт холодця на 5-літрову ємність
Вам необхідно взяти одну свинячу ногу і гомілку, 400г будь-якого м'яса, стільки ж курки, одну моркву, цибулину, часник, один перець, лист лавра та запашний перець.
- Голяшку та ніжку ретельно вимити, залити, помістити на плиту.
- Після закипання воду потрібно злити, м'ясо омити і поставити назад варитися.
- Після того, як пройде півгодини і рідина закипить, додайте решту м'яса.
- Через 2 години та 30 хв додайте курку, цибулину, моркву, сіль та перчик.
- Накривши ємність, варіть ще годину.
- Розберіть м'ясо, і покладіть на дно тарілки тертий часник, потім залийте відфільтрованим бульйоном.
Запам'ятайте, що без комбінації «свиняча ніжка+рулька» холодець не вийде смачним і правильно приготованим. Застигає він дуже швидко.
Важливе правило обов'язково зливайте першу рідину. Лікарі кажуть, що таким чином йдуть гормони, антибіотики та інші непотрібні нашому організму добавки.
Не беріть несвіжі ніжки або м'ясо з тварин, що довго живуть, інакше смак страви зіпсується.
Коли купуєте заморожені ніжки, зверніть увагу на відтінок. Вони повинні бути однакового, світлого відтінку без слідів, що розморожують, і плям.
Вибираючи м'ясо, обов'язково понюхайте. Якщо воно свіже, то має солодко та приємно пахнути.
Не беріть м'ясо із запахом аміаку чи застарілого жиру. Холодець зіпсується і не буде смачним.
Якщо можете, то спробуйте додати до холодця оленину або качине м'ясо. Страва вийде незвичайним та цікавим на смак.
Холодець - це не тільки традиційна святкова російська страва, відмінна закуска до міцних напоїв, але і дуже корисний продукт. Справа в тому, що в холодці міститься природний желатин, який необхідний кожній людині для здоров'я кісток, хрящів, сухожиль. Він потрібен і дітям і дорослим, особливо його потребують старі.
Кожна господиня готує холодець по-своєму. Особливо ретельно відбираються вихідні продукти — хтось купує копитця, хтось любить хвіст, а хтось варить холодець із вух. Є любителі холодця тільки з птиці, а саме - півня. З обов'язкових приправ можна назвати тільки лавровий листок, перець горошком і сіль, а далі — хто будь що. Холодець може бути водянистим - де багато застиглого бульйону і м'ясним, де переважає м'ясо. У нього для краси додають зелень, моркву, лимон, курячі та перепелині яйця. Виходить не холодець, а витвір мистецтва!
Але все може зіпсувати темний та каламутний бульйон. Іноді таке трапляється і бульйон, який має бути кристально чистим і прозорим, як сльоза темніє. І це справжня трагедія, тому що зовнішній вигляд у холодця з таким бульйоном буде абсолютно непрезентабельним.
Щоб цього не сталося, треба правильно варити холодець.
М'ясо обов'язково добре промивають, чистять, все обрізають, обпалюють. Іноді господині вважають за краще дати м'ясу швидко закипіти, потім зливають воду і піну, ще раз промивають м'ясо і лише після цього ставлять холодець варитися. Але можна варити холодець і з першого разу. У будь-якому випадку, після закипання він повинен варитися ледве-ледь, на найменшому вогні. Можна залишити його кипіти на ніч, тоді до ранку він буде готовий.
Каструлю обов'язково накривають кришкою, це тільки здається, що кипіння немає, а за кілька годин без кришки встигне випаруватися половина бульйону. Дуже важливо не заважати холодець і коли він буде готовий, треба якомога акуратніше переставити каструлю у зручне місце і потихеньку злити бульйон за допомогою половника або шланга, тоді осад не спливе. Після холодного бульйону додатково проціджують через марлю, щоб прибрати надлишки жиру.
Як висвітлити бульйон, якщо він помутнішав
Але якщо все ж таки бульйон помутнів, то не впадайте у відчай. Його ще можна врятувати та освітлити. Для цього відокремте каламутний бульйон від осаду, процідіть його через кілька шарів марлі, дайте трохи відстоятися. Перелийте темний бульйон у чисту каструлю та повільно доведіть його до кипіння.
У мисці збийте 1-2 курячих білка з льодом і тонким струмком влийте в киплячий бульйон. Білок почне згортатися і забере із собою найдрібніші частинки суспензії, яка робить бульйон каламутним. Дайте бульйону для холодця охолонути, білок у вигляді осаду ляже на дно. Вам треба буде лише акуратно злити освітлений бульйон.
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано
Раніше в дитинстві я мав таке враження, що варити холодець – це найскладніше завдання. Як згадаю, що мама варила його кілька днів, завжди над ним стояла, стежила, багато часу займалася м'ясом, що мені здавалося нескінченним. Коли я одружилася, то приготування холодця лягло на мої плечі і чоловік дуже просив його приготувати. Безумовно за порадами приготування я звернулася до мами і зрозуміла, що варити цю смачну страву не так вже й складно. Це в дитинстві мені здавалося так довго, але насправді все набагато простіше. Як варити холодець, щоб бульйон був прозорим? Покроковий рецепт допоможе вам запам'ятати кілька правил.
Прозорий бульйон завжди важливий у холодці, адже це і красиво, і смачно. Мутна та жирна жижа нікому не сподобається і такий холодець простоїть на святковому столі, доки не розтане. Спершу вам здасться приготування холодця справою клопіткою, але після першого приготування, у вас усі процеси налагодяться, відрегулюються і ви увійдете в режим як слід. Другий і третій раз приготування у вас вже не викличуть стільки труднощів, все увійде у звичку, і ви з задоволенням будете варити. Він у вас вийде прозорим, тому що всі етапи я вам розкажу нижче.
Необхідні продукти:
- 1 кг курячого м'яса,
- 300 грам свинячих ніжок,
- 1 морквина,
- 1 цибулина,
- 2 шт. лаврового листа,
- 4-5 шт. перцю горошком,
- 1 неповна столів. л. солі,
- Приблизно 1,5-1,7 літра води.
Рецепт з фото покроково:
Промиваємо куряче м'ясо і якщо є великі шматки, то можна обробити курку на дрібніші частини. Наприклад, розділити грудку, лапки, крила. У розділеному вигляді шматки м'яса краще ляжуть у каструлю. Свинячі ніжки (зрізавши копитця) також використовуватимемо для холодця. М'ясо промиваємо, укладаємо в каструлю і заливаємо холодною водою на кілька годин. Потім ви побачите, що вода стала каламутною, червоною, її ми обов'язково зливаємо. Якщо поставити м'ясо відразу варитися без замочування, навряд чи у вас вийде прозорий бульйон з червоної, кров'яної води. Отже, зливаємо брудну воду, скоблимо свинячі ніжки, якщо на них є брудні місця. М'ясо заливаємо чистою, фільтрованою водою і ставимо варитись на повільний вогонь. 
Як тільки м'ясо закипить, на його поверхні утворюється піна. Щоб зайвий раз не мучиться з нею, ми зливаємо цю воду з м'яса. Вона також не зовсім придатна для прозорого холодця. Зливаємо каламутну воду, що закипіла, промиваємо м'ясо. Знову укладаємо його в каструлю, заливаємо чистою водою та варимо при повільному кипінні 4-5 годин. Холодець солимо, пробуємо на смак, щоб на смак він вийшов приємним. За 40 хвилин до кінця варіння кладемо в бульйон почищену цілу морквину і вимиту цибулину разом із лушпинням. Колір бульйону виходить із-за цього красивого золотистого відтінку. Також не забуваємо додати разом із морквою та перець горошком та лаврові листочки, вони покращувати смак бульйону та холодцю в цілому. Бульйон повинен варитися в такому стані, що на його поверхні повинні булькати бульбашки. Коли м'ясо легко відходитиме від кісток, значить холодець готовий. 
Виймаємо м'ясо з бульйону, нехай охолоне, тому що відокремлювати м'ясо від кісток руками. М'ясо складаємо в окрему миску, кістки, жир та шкірки не знадобляться. 
Беремо блюдо або тарілочки для холодця, кладемо на дно м'ясо, щоб воно займало 1/3 об'єму, додаємо для смаку, для яскравості шматочки вареної моркви. 
М'ясний бульйон переливаємо через сито і через покладену в нього марлю. Марлю складаємо в кілька шарів, щоб бульйон став прозорим. 
Заливаємо м'ясо в тарілочках гарним бульйоном. Ставимо холодець у холодильник до повного застигання. 
Готовий, смачний та прозорий холодець подаємо до столу. У ньому мають бути видно і м'ясо, і морквину. Bon Appetite!
А ось так можна приготувати
Обдумування меню на новорічне свято починається задовго до настання довгоочікуваного і, напевно, найчарівнішого дня в році. Напередодні свята господині сідають на телефон і починають обдзвонювати всіх подруг і родичок, щоб дізнатися про всі секрети приготування смачного холодця. Однак найчастіше «сарафанна» інформація загрожує вилитися в невдале заливне, рідке, каламутне та жирне, тим самим зіпсувавши весь піднесений настрій.
На землі російські подібна страва була завезена французами, яких свого часу було модно виписувати для навчання дворянських дітлахів, а також як відмінні кухарі, якими вони, до речі, і були. У ті роки у наполеонівських земляків був у куховарських книгах рецепт дивовижної страви під назвою «галантин», що в перекладі означає «желе».
Варився цей незвіданий «звір» з птиці та дичини, кролятини, свинини чи яловичини, після чого м'ясо відокремлювали від кісточок і перекручували з додаванням яєць та прянощів. Отриманий паштет розбавляли наваристим бульйоном до консистенції оладкового тіста і відправляли в холод, де в результаті виходив смачний продукт.
Прибувши до Росії, французи помітили, що місцеву прислугу після пишних балів годували схожою стравою, проте її вигляд був вкрай огидним. Це було не що інше, як холодець, який готувався з подрібнених залишків панського бенкету, куди могли входити м'ясні та овочеві продукти, зварені на бульйоні та охолоджені.
Взявши на замітку таке варево та свій коронний рецепт, європейські кулінари стали експериментувати зі спеціями та добавками, отримавши різні варіанти досить смачних желеподібних страв: заливне, холодець та сальтисон.
Щоб розібратися з усіма питаннями більш детально та отримати на них вичерпні відповіді, розбиратимемося з усім по порядку.
Питання №1: чим відрізняється холодець і сальтисон від холодця, а холодець від заливного?
Часто всі ці поняття з незнання бувають зібрані в одну купу, і багато хто так досі і вважає, що це одна і та ж страва, просто під різними назвами. Таке кулінарне невігластво іноді призводить до несподіваного результату в процесі приготування, наприклад, колодець, якщо вірна подружка з відкритим серцем дала простодушно рецепт того ж сальтисона. Щоб не випробувати гіркоту розчарування після втомливого відварювання свинячого рила протягом кількох годин, давайте розставимо все на свої місця та обґрунтуємо хто є хто.
Заливне
Це полегшений варіант холодця. Вариться воно, як правило, з пісних сортів м'яса: курятина, кролятина, телятина, язик, а також з риби. Для більшого застигання в бульйон часто додають желатин.
В оформленні страви назва говорить сама за себе, м'ясні скибочки, досить великі, укладаються на дно тари, прикрашаються овочами та іншими добавками та заливаються легким бульйоном, після чого все це вирушає у холод для застигання.
Сальтисон
Це варене в бульйоні під пресом свиняче або яловиче м'ясо, а найчастіше для його приготування беруть очищену голову з додаванням спецій. Через кілька годин м'ясні шматочки відокремлюються від кісточок, поєднуються з дуже наваристим бульйоном і заливаються в банку, або в натуральну оболонку.
Студень
Це найближчий родич холодця і здебільшого обидва ці терміни використовують як синонімів, однак і ці «брати» мають свої відмінності та нюанси в приготуванні.
По-перше, цей варіант желеподібної закуски вариться багатьом довше, має темніший колір і дещо м'яку консистенцію. Крім того, холодець не приймає спецій, за винятком часнику.
Що ж таке холодець, будь він з яловичини або зі свинини, скільки годин він вариться і застигає з желатином і без нього, а також, як правильно його зварити, щоб приготувати бульйон прозорим, і багато інших питань ми розберемо більш ретельно. І тоді в центрі новорічного столу у нас гордо стоятиме найідеальніша желеподібна м'ясна страва.
Питання №2: у якій каструлі варити холодець?
Якщо театр починається з вішалки, то будь-яке кулінарне «подання» має стартувати з вибору оптимального посуду. Що ж до холодця, то тут питання, звичайно, досить масштабне, оскільки блюдо це готується довго, роблять його, як правило, одночасно і багато, тому до вирішення цього завдання потрібно підходити з усією відповідальністю.
Звичайно ж, відбутися 2-3 літровою ємністю не вийде, оскільки для навару ми зазвичай беремо ніжки і олії, а ці елементи досить великі, а їх, плюс до всього, потрібно ще повністю залити водою. Тому при виборі тари віддавайте перевагу 5, а то й 7 літровій каструлі.
Якщо з об'ємами ми розібралися, тепер нам потрібно з'ясувати, з якого матеріалу краще вибрати посудину. Сьогодні асортимент цього начиння буквально затьмарює не тільки погляд, а й розум, оскільки визначити найкращу каструльку, ой, як складно.
Чавунні казани
Взагалі багато господинь радять для варіння холодця вибирати чавунні казани. Цей матеріал має відмінну властивість – рівномірно тримати тепло по всій площі судини. Тому наш бульйон грітиметься не лише знизу, а й з усіх боків.
Емальовані каструлі
Емальовані каструльки, які славляться своїм барвистим виглядом, мають один важливий плюс, у такому посуді мікробам місця немає. Однак підходить така ємність виключно для супів, компотів та іншої рідкої їжі.
Ми ж м'ясо для приготування холодець все більше гасимо, причому довго, і наше філе загрожує просто пригоріти. А все тому, що такий посуд нерівномірно нагрівається, і основний жар йде знизу від вогню. Тож такий бачок ми відкидаємо, нам він не підходить.
Каструля зі сталі
Каструля зі сталі — найпопулярніша серед господарок. Все ж цей посуд має свої мінуси. Наприклад, низька теплопровідність цього матеріалу в рази збільшує час готування, а якщо згадати, що холодець і так вариться по 1/3 доби, то такий варіант просто не доречний у нашому випадку.
Однак, нині виробники все ж таки вирішили цю проблему, посиливши конструкцію каструль багатошаровим днищем і обладнавши стінки мідним, бронзовим або алюмінієвим шаром. За рахунок такої інновації такі ємності тепер анітрохи не поступаються чавункам за своїм рівномірним нагріванням. Так що сучасні сталеві тари чудово впораються з варінням холодця.
Каструлі з алюмінію
Каструлі з алюмінію стануть чудовою підмогою для експрес-готування, оскільки вода в них закипає миттєво, але для варіння м'ясної страви вони категорично не підходять.
Все пояснюється тим, що алюміній має властивість вступати в хімічні реакції із сіллю, кислотою та лугом, що позначиться на смакових характеристиках страви.
Крім того, тривале готування в такій ємності загрожує нагородити продукти токсинами, а також їжа безжально пригорятиме в такому посудині. Цей варіант явно не для холодця.
Керамічна та скляна каструля
Керамічна та скляна тара для варіння холодця – це те, що лікар прописав. Немає нічого кращого за цей вид каструль. Незважаючи на досить невисоку теплопровідність, цей матеріал може довго зберігати тепло, їжа в такій тарі готуватиметься максимально щадно, рівномірно нагріваючись, що особливо важливо для нашого виробу.
Скороварка або мультиварка
Ще один прекрасний помічник у питанні приготування холодця – це скороварка чи мультиварка . У цих автоматичних ємностях з настановною програмою можна також зварити чудовий наваристий бульйон.
Питання №3: із чого краще варити холодець?
Це питання стає, напевно, одним із спірних, оскільки кожна родина має козирні рецепти в «рукавах» з використанням того чи іншого типу м'яса.
Проте все ж таки найчастіше чомусь для бульйону вибирається свинина. Такий навар краще «схоплюється», а холодець із нього виходить досить міцним.
Але… тут не обійшлося без підводного каміння. Свинячий бульйон виходить в основному каламутним і жирним, що загрожує зіпсувати весь святковий вигляд готової страви.
Для тих же, хто віддає перевагу кристально прозорому м'ясному желе, що нічим не поступається за якістю застигання, ми радимо звернути особливу увагу на яловичину або індичку.
Для міцності бульйону і в якості гарантії відмінного застигання холодця без желатину потрібно вибирати кісткові та хрящові шматочки: ніжки, рульки, хвости та вушка, великі олії, голову та природно м'ясо, але тільки не жирне, оскільки саме жир є найлютішим ворогом холодця, не даючи йому прийняти драглисту консистенцію.
Також і курячому холодцю відводиться значна роль у всьому цьому святковому пишноті, але в цьому випадку краще взяти більше пташиних лапок, шийок і голів, а також по можливості зварити бульйон на півня. У цьому товариші все ж таки більше желюючих речовин, ніж у його подружках. Крім того чудово застигає холодець з дичини, так що лісовим качкам і куріпкам теж є місце у величезній каструлі.
Питання №4: скільки годин потрібно варити холодець?
У ніч з 29 на 30 грудня на всіх кухнях країни відбувається чари: всі сплять, і тільки у величезній каструлі на плиті продовжує кипіти «життя» - це вариться холодець.
Цей метод нічного варіння вкоренився в серцях господарок десятиліттями, протягом яких так варили їхні мами, а перед ними та їхні бабусі. Однак виникає резонне питання: скільки має варитися холодець?
Відповісти на цю загадку однозначно не візьметься навіть найдосвідченіший у світі кухар, оскільки тимчасовий режим залежить від виду м'яса, яке обрали для цієї важливої місії, а також від виду агрегату, в якому і відбувається весь процес. Тому, щоб дати вичерпну інформацію, ми розглянемо всі можливі варіанти.
Скільки варити курячий холодець?
Для тих, хто є шанувальником білого м'яса і вирішив приготувати закуску з курки, поспішаємо донести щасливу звістку. Ваша страва готуватиметься найшвидше – 3 години, як стверджують фахівці.
Однак домогосподарки, як незалежні експерти, але думка яких дуже важлива, все ж таки запевняють, що зважаючи на малу кількість желюючих складових у пташок, на варіння відмінного курячого колодця має йти не менше 5 годин, а щоб желе вийшло знатним краще разом з курами зварити і півня .
Скільки варити холодець із свинини?
Більшість кулінарів віддають більшу перевагу цій страві, приготовленій зі свинячої рульки. Мовляв, він і застигає краще і смачніше.
Але на кожен холодець, знайдеться свій молодець, зі своїми смаковими уподобаннями та гастрономічними побажаннями. Але тим, хто все ж таки зупинив свій вибір у варінні «закуски, що тремтить» на ніжках, потрібно запастися терпінням, оскільки готуватися варево буде 6-7 годин.
Скільки варити холодець із яловичини?
В принципі, яловичий навар готується нітрохи не більше і не менше свинячого, на його готування підуть ті ж 7 годин.
Взагалі для будь-якого холодця, крім часу, є свій показник готовності. Коли м'ясо починає відокремлюватися від кісток, можна вважати процес практично закінченим.
Скільки вариться холодець у скороварці?
Кухні багатьох домашніх кухарів сьогодні більше нагадують космічну станцію, де все забито дивними приладами з вогниками та кнопочками. Скороварка сьогодні є одним з найпопулярніших агрегатів, здатних значно полегшити готування, заощадивши багато часу і корисних речовин в продукті, що готується.
Так, варити м'ясне желе в цій диво-каструлі під високим тиском можна набагато швидше, ніж звичайним дідівським способом. На свинячий і яловичий холодець піде трохи більше 3 годин, курячий ж – 1-1,5 години.
Скільки треба варити холодець у мультиварці?
Однак тепер з'явився ще більш спритний кухонний помічник, гібрид скороварки та мультиварки. Якщо ви часто ставите питанням як швидко зварити холодець, то цей апарат вам просто життєво необхідний, адже тільки з його допомогою можна реально за короткий термін зварити відмінний холодець, де наша страва дійде до потрібної кондиції за лічені 1,5 - 2 години в режимі. м'ясо».
У цій розумній машині час на відварювання м'яса і бульйону піде набагато більше її попередниці. Все-таки доведеться почекати важкі годин 5-6 у програмі «гасіння», причому цей тимчасовий режим поширюється на всі види м'ясної продукції, чи то птах, чи крокодил.
Питання №5: коли потрібно солити холодець при варінні?
Солення бульйону є одним із найважливіших секретів приготування найсмачнішого холодця. Присмачуйте холодець сіллю буквально за півгодини до закінчення готування. Раніше цього не варто робити через те, що рідина в процесі знемоги випаровується, і в результаті ми можемо отримати неїстівне пересолене блюдо.
Щоб після застигання холодець був найсмачнішим, потрібно злегка пересолити гарячий бульйон, тоді після охолодження ми отримаємо ідеальний виріб із чудовим смаком.
Питання №6: як правильно варити холодець, щоб зробити його прозорим?
Дуже часто трапляються огріхи у господинь при варінні колодця у вигляді каламутного бульйону. А все тому, що у процесі приготування було порушено технологію виробництва. Щоб надалі уникнути «каламутної» ганьби і досягти дзеркальної чистоти желе, візьміть до уваги наступні правила:
Як освітлити каламутний холодець
Однак все ж таки іноді трапляються форс-мажорні ситуації, коли навіть при строгому дотриманні всіх правил страва, що готується, все-таки осягає зла доля у вигляді каламуті. Відчаю на кухні місця немає, женіть його в шию, геть і подалі. Зараз ми розповімо, як висвітлити каламутний холодець. Для цього нам будуть потрібні свіжі яйця, а точніше їх білки, з розрахунку 1 білок на 1 літр навару.
- Витягаємо з бульйону все м'ясо, а ситечком виловлюємо пластівці;
- Яєчну білкову масу нам потрібно збити до стійкої піни і акуратно ввести в м'ясний відвар, так, щоб білки розподілилися рівномірно по всьому об'єму рідини;
- Тепер знімаємо каструлю з вогню і пропускаємо бульйон через дрібну сітку, якою можна взяти шифонову тканину або складену в кілька разів марлю. Наша мета – максимально очистити рідину від непотрібних домішок;
- Білки стягують надлишки каламуті, і на виході ми отримуємо світлий і красивий холодець.
За бажання в кінці готування можна підфарбувати бульйон куркумою або шафраном. Ці прянощі нададуть йому красивого золотистого відтінку.
Питання №7: як з холодця зняти жир?
Після нескінченно тривалого процесу варіння холодця ми можемо виявити на поверхні клейкого бульйону досить значний маслянистий шар, якого потрібно обов'язково позбутися, щоб наша страва не вийшла надмірно жирною.
Питання №8: чому не застигає холодець і що зробити, щоб він застиг?
Дуже часто недосвідчених, а іноді навіть і запеклих господинь осягає несподіваний і далеко не позитивний результат усієї їхньої холодцової діяльності. Начебто робиш все строго за рецептом, дотримуючись всієї технології та часу варіння, вчасно солиш і знімаєш жирок, відбілюєш і фільтруєш бульйон.
Закинувши на цілий день сім'ю, вбивши добру половину доби на приготування невдячного холодця, зрештою стикаєшся з такою проблемою, що холодець банально не застиг або зробив це погано.
Відразу виникає новий виток питань, чому це сталося? Як тепер це виправити? І що, власне, робити?
- Перше, що може вплинути на таку поведінку закуски, - надлишок рідини. Якщо в процесі варіння бульйон неодноразово доливався і в результаті вийшов рідким, а не клейким, то всі проблеми саме в цьому. В ідеалі пропорції води та м'яса мають бути 2/1, тоді ваша страва вийде чудовою.
- Другий фактор невдачі може полягати у недостатньому часі приготування. Якщо варили мало, то рідина просто не встигла витягнути всі соки з кісточок і хрящів.
Щоб виправити таку неприємність, потрібно холодець знову нагріти і додати в рідину желатин розведений в холодній воді і після цього прикрасивши готове варево, розлити за формами.
Застигати холодець повинен стільки ж, скільки він і варився, а саме 6-7 годин. Так що якщо всього через годину-дві ви підняли тривогу, що холодець не задався і рідина не желюється, то у вас просто здають нерви від напруженої роботи. Сядьте, відпочиньте і через деякий час вас радуватиме чудовий новорічний сюрприз.
Запитання №10: скільки зберігається холодець у холодильнику?
Холодець – це така смачна річ, що він з'їдається набагато швидше, ніж готується. Однак через наш менталітет ми завжди готуємо багато, щоб вистачило і рідним, і гостям, і сусідам. І не важливо, що всі вони наготували з таким самим розмахом.
Саме тому частенько драглиста закуска може по кілька днів кукувати в рефрижераторі в очікуванні своєї зіркової години. Однак і ця смакота має свій термін, який закінчується через 5 днів після його приготування.
Але є можливість продовжити холодцеве існування на пару-трійку днів. Просто потрібно закуску викласти в каструлю, нагріти його, трохи потім на малому вогні і знову розлити за формами. Вуаля, нове життя для холодця забезпечене.
Використовуючи наші секрети приготування смачного холодця, можна досягти чудових результатів на кулінарній ниві, навіть якщо ви вперше задумали наварити драглисту закуску. А якщо ви підключите свою бурхливу фантазію і прикрасите цю м'ясну пишність на свій смак, то повірте, ця страва стане коронною на вашому святі.
Здрастуйте читачі та гості мого блогу. Продовжуємо тему холодної закуски і сьогодні розбиратимемо способи приготування прозорого холодця з курки. А для тих, хто пропустив попередні випуски, нагадаю, що ми вже розглянули варіанти приготування та секрети готування, щоб він застиг без желатину.
Сьогодні я вам пропоную наступні рецепти приготування, і якщо у вас виникнуть питання, то не соромтеся — питайте, все обговоримо.
Для того, щоб приготувати цю холодну страву з курки і без желатину, треба обов'язково брати до складу продуктів курячі лапки, так бульйон вийде наваристіший і ароматніший. Така закуска буде м'якшою за свинячий або яловичий холодець, але не менш пружна і щільна.
Інгредієнти:
- Курячі крильця, шийки та ніжки - 2 кг;
- Морква - 2 шт.;
- Цибуля - 2 шт.;
- Часник - 2 зубчики;
- Селера - за бажанням;
- Перець чорний горошком – 5-7 шт.;
- Лавровий лист - 3 шт.;
- Сіль - за смаком.
На замітку!! Краще курячу грудку не використовувати, тому що вона дуже суха. Беріть більше хрящів, чим більше - тим краще!!
Спосіб приготування:
1. Овочі очистіть та помийте. Цибулю і моркву нарізаємо навпіл, часник і селеру великими кухлями. Кладемо їх у каструлю.
2. М'ясо ретельно промийте і покладіть до овочів. Залийте все водою.
Важливо! Кількість води потрібно виміряти правильне, щоб у процесі варіння не доливати її, інакше холодець помутніє та втратить прозорий вигляд.
2. Ставимо каструлю на вогонь, чекаємо, коли вода закипить. Зменшуємо вогонь і додаємо лаврові листи. Варити страву не менше 2-2,5 години, не забуваючи періодично знімати пінку. Після того, як хрящі починають відходити від кісток, дістаньте та викиньте лаврушку. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте сіль|соль|.
3. Після залишаємо наш бульйон з м'ясом остигати. Далі процідіть бульйон через друшляк, овочі викиньте. Відокремте м'ясо від кісток, хрящів, поріжте на шматочки.
4. На дно форми кладемо м'ясо і заливаємо процідженим бульйоном, можна його поперчити до смаку. Відправляємо у холодильник на ніч до повного застигання.
5. Подавайте страву з хроном, гірчицею, майонезом, перемішаним із часником, або будь-яким іншим гострим соусом.
Покроковий рецепт курячого холодця з желатином
Тепер зробимо закуску, яка складатиметься зі шматочків м'яса птиці та желе. Готується така страва набагато швидше за звичайний холодець зі свинини або яловичини.
Інгредієнти:
- Курка - 1 шт.;
- Сіль - за смаком;
- Лавровий лист - 3-4 шт.;
- Перець чорний мелений - за смаком;
- Перець чорний горошком – 5-6 шт.;
- Часник - 4-5 зубчиків;
- Огірки мариновані для прикраси;
- Свіжа зелень для прикраси;
- Вода - 2-3 літри;
- Желатин - 3-4 ч.л.
Спосіб приготування:
1. Курку заливаємо водою і ставимо варитись на 2 години.
2. Солимо, додаємо лавровий лист, перець мелений і горошком.
3. Коли курка буде готова, дістаньте її та остудіть. Відокремте м'ясо від кісток і наріжте шматочками.
4. Бульйон процідіть і додайте желатин, перемішайте.
5. Зубчики часнику очищаємо і дрібно ріжемо на шматочки.
6. У глибоку тарілку кладемо м'ясо та часник, перемішуємо. Зверху красиво розташуйте кружки огірка та зелень.
7. Заливаємо все бульйоном і ставимо у холодильник до застигання.
8. Наша закуска готова. Приємного апетиту!!
Студень з курки та свинячих ніжок у мультиварці
Насправді варити цю страву досить клопітно і довго, але якщо у вас є мультиварка з великою чашею, то сміливо нею скористайтеся, це максимально полегшить процес варіння.
Інгредієнти:
- Свинячі ніжки - 2 шт.;
- М'ясо курки - 500 гр.;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Часник – 1 головка;
- Сіль, перець запашний, лавровий листок та зелень – за смаком.
Спосіб приготування:
1. Ніжки та м'ясо добре промиваємо. Курку вимочуємо у холодній воді кілька годин, воду бажано періодично міняти. Після щільно в чашу мультиварки покладіть копитця і м'ясо. Додайте цілі моркву та цибулину. Все посоліть та додайте всі спеції. Залийте водою до максимуму. Встановіть режим гасіння на 5 годин.
2. Після приготування м'ясо дістаньте та остудіть, а бульйон процідіть, підсоліть та поперчіть до смаку. М'ясо відокремте від кісток і дрібно наріжте, часник подрібніть ножем.
3. У форми розкладіть м'ясо з часником та зелень. Залийте бульйоном і заберіть у холодильник на 12 годин.
Холодець зі свинини та курки без желатину
Ще один рецепт, де ми використовуємо не тільки пташине м'ясо, але й беремо як желюючі речовини свинячі частини. Подивіться відео добірку, я думаю, питання не повинні залишитися. Закуска вийде і смачна та прозора.
Рецепт холодця у пляшці
Виявляється, нашу смачну страву можна приготувати у пляшці!! Таким способом приготування, ви точно всіх здивуєте!!
Інгредієнти:
- Курка – 1.3 кг;
- Горіхи грецькі - 100 гр.;
- Желатин – 30 гр.;
- Часник – 4 зубчики;
- Спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
1. Желатин розведіть так, як зазначено на упаковці.
2. М'ясо покладіть у глибоку сковороду і тушкуйте близько години, додайте сіль та перець. Зніміть із вогню, коли курка буде готова.
3. Куряче м'ясо відокремлюємо від кісток і ріжемо, додаємо подрібнені горіхи та часник. Виливаємо розведений желатин.
4. Суміш, що вийшла, поставте на вогонь і дочекайтеся, коли вона забулькає. Потім знімаємо з вогню і розливаємо в півтора-літрову пляшку з обрізаною шийкою. Залишаємо в холодильнику до застигання.
5. Потім обережно видаліть пляшку і наріжте круглими шматочками.
Готуємо холодець з курки та яловичини
Дуже люблю цей варіант приготування, тому що закуска виходить ніжна, прозора та добре застигає без желатину.
Інгредієнти:
- Яловичина -1 кг
- Курячі ніжки, лапки, крильця - 1 кг;
- Яловичі олії - 2 шт.;
- Цибуля - 1 шт.;
- Сіль, часник - за смаком;
- Лавровий лист - 5-7 шт.;
- Перець горошком - 20 шт.;
- Вода - 3 л.
Спосіб приготування:
- Промийте м'ясопродукти та залийте холодною водою на кілька годин.
- Укладаємо замочені продукти в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння, забираємо пінку. Ставимо на мінімум і варимо 6-7 годин.
- За годину після закінчення посоліть бульйон і додайте неочищену цибулину, лаврові листи та перець.
- Після приготування остуджуємо бульйон і м'ясо.
- Бульйон процідіть через сито з марлею.
- М'ясо відокремте від кісток, поріжте та перемішайте яловиче м'ясо з курячим.
- У форму кладемо м'ясні шматочки, видавлюємо зубчик часнику, перемішуємо та розливаємо бульйон.
- Заберіть у холодильник. Після застигання страва готова.
Найкращий рецепт прозорого холодця з трьох видів м'яса
Інгредієнти:
- Свинячі рульки - 3 шт.;
- Баранина на кісточці- 2 кг;
- Курка - 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- Морква - 2 шт.;
- Часник - 1 головка;
- Зелень - 1 пучок;
- Лавровий лист - 3-4 шт.;
- Сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
1. Насамперед починаємо варити м'ясо, крім курки. Не забуваємо знімати пінку та варимо на слабкому вогні 3 години.
2. Після трьох годин відправляємо в каструлю курку, оброблену навпіл.
3. Очищаємо цибулю та моркву, опускаємо до м'яса.
4. Солимо бульйон у кінці варіння. М'ясо дістаємо на тарілку та остуджуємо. Овочі нам не потрібні.
5. Бульйон процідіть і покладіть у нього лавровий лист і рубану зелень. Додати часник, пропущений через прес і дайте настоятися.
6. М'ясо відокремлюємо від кісток і ріжемо шматочками, відправляємо в бульйон.
7. Забираємо лавровий лист і розливаємо суміш формами.
8. Покладіть закуску в холодильник на ніч. На ранок все буде готове!
Ну що ж, я сподіваюся, що мої статті з цієї шалено смачної страви вам допоможуть приготувати справжнісінький холодець. А я намагалася все докладно роз'яснити, тому впевнена, що страва у вас і загусне і бульйон буде прозорим!
Твітнути
Розповісти ВК
Статті на тему
