Як приготувати кінське серце. Які страви приготувати з яловичого серця? Заливне з яловичого серця

Внутрішні органи тварин або потрухи, з погляду кулінарії, найчастіше викликають два протилежні почуття - їх люблять, вміють з ними поводитися, знають багато рецептів і часто включають у домашнє меню. Лідери з «безвідходного» використання м'яса – це, звичайно, гурмани та естети французи. А хтось терпіти не може лівер, і ніяка сила не змусить взяти в рот бодай один шматочок нутрощів. Тим більше, що всі чудово знають, які функції в організмі тварини виконують ці органи. Наша стаття про те, як приготувати яловиче серце для тих, хто любить різноманітність смаків і нічого не боїться.

Користь яловичого серця

Ялов'яче серце у списку потрухів стоїть кілька особняком, на нього найчастіше ніякі забобони не поширюються, його властивості та можливості визнаються нарівні зі звичайним м'ясом – або телятиною. Та й за класифікацією воно відноситься до субпродуктів 1 категорії, отже, не поступається поживних властивостей звичайного м'яса. Головна відмінність серця від інших видів внутрішніх органів – повна відсутність стану спокою, цей міцний м'яз завжди працює, незалежно від цього, що робить корова: спить, їсть, йде чи варто. Тому у яловичого серця особлива волокниста щільна пружна структура, яка при натисканні легко відновлює свою форму.

Дієтологи з повагою ставляться до цього продукту, адже в ньому в півтора рази більше заліза, ніж у звичайній яловичині та в 6 разів – вітамінів групи В. Крім калію, фосфору, цинку та кальцію у яловичому субпродукті багато магнію. Вони радять усім дізнатися, як приготувати яловиче серце і включити його у своє меню, особливо людям похилого віку і тим, у кого в житті є великі фізичні навантаження.

Вибираючи яловиче серце треба звернути увагу на запах – воно має пахнути свіжим м'ясом. Колір – темно-коричневий. На поверхні не повинно бути плям та нальоту. Центральна частина серцевого м'яза зазвичай покрита невеликою кількістю жиру, який перед приготуванням варто видалити.

Калорійність яловичого серця

Калорійність яловичого серця: 96 ккал на 100 г

Серце яловиче - рецепт приготування

Фактично із серця можна приготувати все. Найпопулярніший варіант – тушковане рагу або гуляш із різноманітними соусами, а також приготоване цілком для гарячих чи холодних закусок. Крім того, відварене або тушковане серце в овочевих та сирних чудово замінює всі види м'яса. Перед варінням яловичого серця його зазвичай кладуть у холодну воду на пару годин, а під час варіння (1,5-2 години) змінюють воду рази два.

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• яловиче серце вагою близько 500 г
• 2-3 великі болгарські перці різних кольорів
• 1 велика цибулина
• 2-3 великі помідори або 200 г рубаних консервованих томатів
• 1-2 моркви
• 4-5 скибочок бекону (необов'язковий компонент)
• 2 склянки м'ясного бульйону (можна взяти курячий або розвести кубик)
• 1 ст. л. паприки
• 1 перчик чилі
• крохмаль для загущення соусу за бажанням
• рослинна олія
• сіль перець

Приготування:

Очистити серце від плівок (як із печінки, можна просто руками чи підчепити гострим ножем) та жиру, вирізати судини. Замочити у воді на 1 годину, вийняти та обсушити. Нарізати м'ясо невеликими брусочками чи кубиками по кілька сантиметрів. Цибулю нарізати півкільцями, половину моркви нарізати шматочками, половину - натерти на дрібній тертці. Болгарський перець нарізати півкільцями або невеликою соломкою, довжиною половини стручка. Помідори очистити від шкірки (і від насіння за бажанням) і нарізати півкільцями. З перцю чилі видалити все насіння і дрібно порубати.

У жаровні або каструлі з товстим дном, яку можна ставити в духовку, обсмажити бекон 1-2 хвилини на середньому вогні (цю операцію можна не робити, але доповнення м'ясопродуктами не тільки збільшує кількість кінцевої страви, але надає завершений об'ємний смак). Додати цибулю, довести до напівпрозорого стану, додати натерту моркву і через пару хвилин покласти чилі та паприку, все перемішати і через 1 хвилину шумівкою вийняти на тарілку бекон та цибулю з морквою. У тій же каструлі на сильнішому полум'ї конфорки обсмажити яловиче серце так, щоб шматочки «схопилися» з усіх боків і на них з'явилася скоринка, додати олію у разі потреби. Після цього покласти в каструлю всі овочі, що залишилися, цибуля з беконом і морквою, залити бульйоном, довести до кипіння, присмажити сіллю і перцем. Поставити каструлю, закриту кришкою, в розігріту до 200 ° C духовку на 1,5 години.

Якщо соус вийшов рідкий, його можна загуснути крохмалем. Для цього крохмаль розводять у 2-х ст. л. води та вливають у каструлю, після чого вже зверху на плиті доводять до кипіння.

Головний гарнір для рагу з яловичого серця з овочами -. Однак, можна приготувати відразу повну страву, додавши в жаровню нарізану картоплю через 40-50 хв після початку гасіння в духовці або рис, попередньо доведений до напівготовності. В цьому випадку загущати соус крохмалем не варто.

Очевидно, що запропонований рецепт рагу із яловичого серця з овочами – базовий варіант. Перець чилі та будь-які прянощі, наприклад, селера чи базилік, кладуться за бажанням. Можна перед кінцем гасіння додати половинку натертого кисло-солодкого яблука.

Відео рецепт

Яловиче серце з овочами у вершковому соусі

Інгредієнти:

• яловиче серце вагою 500-600 г
• 100 г копченої грудинки або бекону
• 500 мл м'ясного бульйону
• 2 моркви
• 50 г кореневого селери
• 1 цибулина
• 2 ст. л. олії, сіль, перець

ІНГРЕДІЄНТИ для соусу:

• 150 мл вершків жирністю 22%
• за 1 ст. л. борошна, томатної пасти, олії
• 0,5 ч. л. сушеного чебрецю (чебрецю)
• сіль перець

Приготування:

Серце вимити, видалити всі кровоносні судини та жир, покласти у холодну воду на 1-1,5 години. У цей час грудинку нарізати невеликими прямокутними шматочками. Очищені моркву і селеру натерти на великій тертці, цибулю нарізати. Серце вийняти з води, дати стекти, трохи обсушити його на дошці або промокнути тканинним рушником. Розрізати вздовж на 2 однакові шматки. По всій поверхні шматків зробити проколи дуже гострим тонким ножем і нашпигувати серце. У сотейнику або невисокій каструлі з товстим дном обсмажити обидва шматки на маслі протягом 15-20 хв, поки з усіх боків не з'явиться рум'яна скоринка. Посолити та поперчити. Висипати овочі, залити гарячим бульйоном і томити під кришкою на невеликому вогні не менше 1 години, поки м'ясо не стане м'яким.

За цей час треба приготувати соус для блюда з яловичого субпродукту. На сухій сковороді з високими бортами обсмажити, постійно перемішуючи, до жовтого кольору борошно. На іншій сковороді прогріти в олії томатну пасту і перекласти суміш у борошно, додати сушений чебрець. Все швидко перемішати до гомогенного стану. Залити вершками. При нагріванні на середньому вогні та безперервному помішуванні, щоб не залишилося грудок, прогріти 2-3 хв, присмажити перцем і сіллю. Коли серце практично готове, додати до нього соус і потримати на вогні ще 10-15 хв. Подавати як гарячу страву з будь-яким гарніром або нарізати скибочками та подавати, як гарячу закуску разом із овочами. У цьому випадку соус можна перекласти в соусник і подати окремо.

Відео рецепт

Як приготувати фарш з ліверу з яловичим серцем

Не можна залишити без уваги і різноманітні пиріжки з лівером. У фарш для них разом із яловичим серцем часто кладуть решту потрухів. Це не означає, що не можна використовувати лише серце. Все визначається особистим смаком та уподобаннями. Фарш-начинка може використовуватися в картопляних котлетах та запіканка, у фаршированих перцях та млинцях, а також стати компонентом по-флотськи.

Спосіб приготування

Інгредієнти:

• 500 г яловичого серця, легені, печінки
• 2 ст. л. вершкового або олії
• 1 цибулина
• 1 ч. л. борошна
• сіль перець

Приготування:

Ретельно промити потрухи, видалити вени, плівки та жир, нарізати на невеликі шматки. Зварити всі разом у підсоленій воді до готовності не менше 1,5-2 годин. За цей час обсмажити нарізану цибулю та охолодити. Відварені та охолоджені яловиче серце, легеню та печінку перемолоти м'ясорубкою, змішати з цибулею, сіллю, борошном та перцем. Якщо фарш вийшов дуже сухий, його можна трохи розбавити бульйоном від потрухів.

Спосіб приготування

У цьому випадку всі підготовлені субпродукти в тій же кількості, як у попередньому рецепті, сирими разом з цибулею перемелюють м'ясорубкою і смажать до повної готовності. Після охолодження обсмажений фарш знову подрібнюють і заправляють борошном, сіллю та перцем. На основі цього рецепта з двома етапами перемелювання можна приготувати м'ясний паштет. Для нього в готовий фарш з яловичого серця, легені та печінки перед другим перемелюванням покласти пару-трійку скибочок білого хліба, вимоченого в молоці (що більше хліба, тим ніжніше виходить паштет), 1 варену моркву (за бажанням) та 1-2 ст. л. вершкового масла|мастила|, а борошно насипати не треба.

Фарш із яловичого серця для смажених кубанських пиріжків

Інгредієнти:

• по 300 г яловичого серця та легені
• 500 г яловичої печінки
• 2 цибулини
• 2-3 ложки сала або топленої олії
• 200-300 г картопляного пюре на молоці
• сіль перець

Приготування:

Промити та очистити потрухи. Серце та легені нарізати та зварити у підсоленій воді. Печінку нарізати і разом із подрібненою цибулею посмажити на розтопленому салі або маслі, присмажити її сіллю та перцем. Всі готові м'ясопродукти перемішати та перемелити м'ясорубкою. Додати картопляне пюре, яке зробить начинку з яловичого серця, печінки та легені більш пластичною, ніжною та соковитою. А пиріжки можна зробити із звичайного дріжджового тіста, у тому числі готового.

Відео рецепт пиріжків

Не треба боятися експериментувати у кулінарії і, тим більше, не варто створювати у житті штучних обмежень. Їх і так достатньо, а з віком буде ще більше. У житті треба встигнути спробувати все, раптом це буде незвичайно та смачно. Знаючи, як приготувати яловиче серце, можна внести в життя різноманітність, трохи заощадити та збагатити себе та близьких різними корисними речовинами.

Вам подобаються страви із субпродуктів?

Ялов'яче серце – це субпродукт, у якому міститься залізо та вітаміни групи B, мінерали, магній, цинк та фосфор. З цієї причини яловиче серце дуже корисне людям із серцево-судинними захворюваннями, а також спортсменам та людям похилого віку. Здоровим людям воно послужить чудовим доповненням до раціону. Існує чимало рецептів, завдяки яким можна смачно приготувати цей корисний субпродукт. Розглянемо найпопулярніші з них.

Біточки з яловичого серця

Така страва відмінно підійде до овочів, рису та інших поширених гарнірів. Його можна прикрасити зеленню або соусами.

Що потрібно для приготування:

• Яловиче серце 1 шт.
• Цибуля 1-2 шт.
• Яйце 2 шт.
• Манна крупа 2 ст. л.
• Рослинна олія.
• Борошно.
• Сіль, перець за смаком.

Послідовність дій:

• Промийте яловиче серце і відваріть його у підсоленій воді. Потім остудити і пропустити через м'ясорубку.
• Цибулю почистіть і дрібно наріжте. Потім посмажте його на олії до повної готовності.
• Змішайте цибулю з фаршем із серця і додайте манну крупу, яйця, сіль та перець за смаком. Підготовлений фарш залиште на 5-10 хвилин|мінути|.
• Сформуйте котлети та обваляйте їх у борошні. Потім обсмажте їх на розігрітій олії.

Рагу з яловичим серцем

Всі інгредієнти, що використовуються для приготування, відмінно поєднуються один з одним, що дозволяє назвати рагу з яловичим серцем одним з найкорисніших з представлених рецептів.

Що потрібно для приготування:

• Яловиче серце 400-500 гр.
• Морква 4 шт.
• Картопля 5-6 шт.
• Цибуля 1 шт.
• Солоний огірок 2 шт.
• Лавровий лист.
• Вершкове масло.
• Томатна паста.
• Часник, сіль, перець до смаку.

Послідовність дій:

• Яловиче серце потрібно розрізати на дві рівні частини і відварити до повної готовності в підсоленій воді. Серце потрібно дрібно нарізати і потім обсмажити його в олії.
• Моркву та цибулю поріжте невеликими кубиками, потім поріжте і мариновані огірки невеликими шматочками. Додайте цибулю, моркву та огірки до обсмаженого яловичого серця.
• Картоплю очистіть від шкірки і поріжте невеликими кубиками. Додайте картопля до яловичого серця, цибулі, моркви та огірків. Потім додайте сіль, розтертий часник та спеції. Все ретельно перемішайте та обсмажуйте суміш на невеликому вогні протягом 7-10 хвилин. За 3-5 хвилин до готовності додайте в рагу томатну пасту і ретельно все перемішайте. За цей час картопля з овочами має бути повністю готовою.

Гуляш із яловичого серця

Такий гуляш стане чудовою прикрасою для будь-якого столу. Для його прикраси чудово підійде свіжа зелень. Вона не лише додасть у блюдо нові фарби, а й зробить його ще більш апетитним. Для приготування гуляшу краще використовувати сковороду з товстим дном. Якщо ви хочете, щоб гуляш вийшов ніжнішим, перед приготуванням помістіть яловиче серце в молоко на 1,5-2 години.

Що потрібно для приготування:

• Яловиче серце 0,5 кг.
• Цибуля 1 шт.
• Борошно.
• Томатна паста 1-2 ст. л.
• Кип'ячена вода.
• Рослинна олія.
• Лавровий лист.
• Сіль, спеції на смак.

Послідовність дій:

• Яловиче серце промийте у холодній воді і розріжте його на невеликі кубики.
• Обсмажуйте яловиче серце в олії в розігрітій сковороді. Під час смаження додайте сіль та спеції і потім ретельно перемішайте.
• Цибулю поріжте півкільцями і додайте в сковороду до яловичого серця. Смажте їх протягом 5-10 хвилин. Потім до сковороди додайте борошно і обсмажуйте суміш протягом 3 хвилин.
• Залийте суміш водою (вона має покривати все м'ясо), томатною пастою, посоліть і поперчіть її, додайте лавровий лист. Все ретельно перемішайте та тушкуйте гуляш під кришкою ще годину.

Всі ці рецепти дозволять приготувати смачні страви із яловичого серця. Всі інгредієнти в кожному з них відмінно поєднуються і роблять страву не тільки дуже смачною та поживною, але ще й корисною.

Відварене яловиче серцеможе використовуватися як холодна закуска, і для приготування бутербродів, і як напівфабрикат для приготування різних гарячих і холодних страв.

Відварене яловиче серцедуже добре в салатах, наприклад, якщо серцем замінити яловичину в .

Варити яловиче серцедуже легко, але довго. Проте всі інгредієнти прості і доступні.

Для відвареного яловичого серця знадобиться:

• Сіль.
• Лавровий лист. 2-3 шт. залежно від розміру.
• Чорний перець горошок. 10-15 горошин.
• Вода. 3-4 літри, залежно від величини серця.

Варимо яловиче серце.

Воду наливаємо у велику каструлю, бажано, щоб вона була висока та вузька.

При варінні будь-якого м'яса або птиці може бути 2 основні цілі, які вступають у деяку суперечність один з одним.

Перша – отримати смачний бульйон. Тоді шматок м'яса чи птиці кладемо у холодну воду і разом доводимо до кипіння. М'ясний сік при поступовому нагріванні переходитиме з м'яса в бульйон, тому сам бульйон вийде смачніше та насиченіше.

Друга – отримати смачне м'ясо чи птицю. Для досягнення цієї мети, навпаки, треба максимально всі соки зберегти в шматку м'яса або птиці, щоб вони були соковитішими і смачнішими. Для цього шматок м'яса або птиці кладемо в киплячу воду. Зовнішній шар продукту відразу схопиться і таким чином запечатає всі соки всередині шматка.

В даному випадку нам якраз потрібно, щоб серце було найсмачнішим. Тим більше, що варитися йому довго, то чим більше м'ясного соку вдасться зберегти в серці — тим краще.

Так що на сильному вогні доводимо воду до кипіння і потім кладемо серце в каструлю. Також можна одразу додати чорний перець горошком.

Доводимо знову воду в каструлі до кипіння, після чого знімемо піну, що з'явилася.

Зменшуємо вогонь до самого мінімуму, аби тільки підтримувалося слабке кипіння, закриваємо каструлю кришкою і варимо серце приблизно дві з половиною години.

Десь за півгодини до вимкнення вогню додаємо в каструлю сіль за смаком і пару-трійку лаврового листя.

Потім вимикаємо вогонь і залишаємо серце остигати, не виймаючи його з бульйону. І тут серце залишиться соковитим.

Коли все охололо, дістаємо з бульйону серце і можемо використовувати його для тих страв, які хотіли приготувати.

Яловиче серце нечастий гість на столі, і марно, адже воно за деякими показниками навіть виграє, якщо порівнювати його з м'ясом. Низька калорійність, малий вміст жиру, велика кількість білка, багатий вітамінний склад – ось лише кілька переваг субпродукту. Готувати з нього можна різні страви і закуски. Сьогодні ми розглянемо рецепти страв із яловичого серця, а також поділимося секретом, як приготувати м'яке серце.

Як приготувати м'яке яловиче серце?

1. Тривале варіння - все просто. Чим довше вариться продукт, тим м'якше стає. При цьому відварювати його слід на малому вогні. Запитайте, скільки варити серце яловиче за часом? Точний час приготування не можна назвати, оскільки все залежить від віку тварини. Теляче серце може повністю зваритися і стати м'яким за годину, а серце дорослої корови варять довше (2-3 години).

2. Попереднє вимочування у холодній воді чи молоці. Покладіть продукт у каструлю з водою на ніч, тоді воно стане м'якшим.

3. Деякі господарки вимочують цей субпродукт у воді з додаванням оцту. Кислота робить свою справу – розм'якшує волокна. Але такий спосіб підійде, якщо ви хочете отримати мариноване м'ясо, наприклад для шашлику або запікання з цибулею в духовці. Якщо ви готуєте дитині, цей метод не варто використовувати.

4. Щоб серце стало м'яким, наріжте його на пласти і відбийте молоточком з двох боків.

Як правильно обробляти яловиче серце?

Обробка серця - справа нехитра. Насамперед, слід його обмити, видалити пліву та жирові нарости. Потім розрізати його і вручну позбутися кровоносних судин.

Згустки крові теж потрібно прибрати. Після таких процедур субпродукт можна вимочувати та готувати. А які страви готують із нього? Давайте розглянемо кілька рецептів.

Рецепти страв із серця

Список страв з цього субпродукту дуже різноманітний - це і всілякі поживні салати, гуляші, начинки для пирогів, котлети та тефтелі, крім того, серце їдять у відвареному вигляді, смажать та запікають, а також фарширують.

Запечене серце в духовці у фользі

складові: серце - 1 шт.; сіль, спеції, часник (2-3 зубочки); морква та цибуля – по 2 плоди; сметана – 3 ст. л.

Миємо м'ясо, видаляємо жир, плівку, розрізаємо на 2 половинки, позбавляємося артерій. Продукт вимочуємо у воді (щонайменше 3 годин). Потім сметану змішуємо із сіллю, подрібненим часником і спеціями (можна взяти перець, ароматні трави). Нарізаємо цибулю кільцями, моркву кружальцями, укладаємо на фольгу овочі. Зверху кладемо обидві половинки серця, загортаємо щільно. Відправляємо згорток на 2:00 в духовку, розігрівши її до 200 градусів. За 20 хвилин до закінчення розгортаємо згорток і даємо можливість м'ясу підрум'янитися.

Салат з яловичим серцем

складові: серце - 500 г; цибуля червона - головка; сир (кіска) – 100 г; яйця – 5 шт., Сметана та майонез – по 50 г; гірчиця - 1 ч. л.; сіль.

Серце яловиче відварюють до готовності, нарізають тонкими смужками. Цибулю подрібнюють дуже тонко, краще півкільцями, сирну косу розбирають на смуги і ріжуть так, щоб його скибочки були одного розміру з м'ясними. Яйця варять круто, подрібнюють кубиками. Потім готують заправку, з'єднавши майонез із гірчицею та сметаною.

Після заправки салат перемішують та пробують на сіль. При необхідності страву досолюють. Можна додати ще й трохи перцю для гостроти (якщо ви любите).

Гуляш

складові: серце - 600 г; цибуля – 3 головки; морква – 3 шт.; борошно - 2 ст. л.; масло рослинне; сіль, спеції, лавровий лист; томатна паста та сметана – по 1 ст. л.

Серце обробляємо, миємо, нарізаємо на бруски, обсмажуємо на олії до легкого рум'янцю, солимо, перчимо. Додаємо подрібнені овочі, перемішуємо, смажимо до появи золотистого відтінку у цибулі. Потім у сковороду кладемо томатну пасту та сметану, знову перемішуємо м'ясо з овочами. Можна залишити гуляш гасити в сковороді, але краще на цьому етапі перекласти його в товстостінний посуд і гасити там. Доливаємо трохи води (близько півтори склянки), кладемо спеції, які ви любите, поверхню притрушуємо борошном, перемішуємо і пробуємо підливу на сіль. Прикривши кришкою, залишаємо гасити на найменшому вогні близько півтори години.

Якщо у вас є мультиварка, процес гасіння можна здійснити в ній, тому що там субпродукт приготується швидше за рахунок впливу тиску пари. М'ясо вийде м'яким та соковитим, при цьому підливу майже не випарується. Також можна гасити м'ясо і в гусятниці в духовці. За бажання рецепт можна урізноманітнити, додавши з овочів не лише цибулю та моркву, але болгарський перець, помідори. Ми ж представили вам класичний рецепт гуляшу з яловичого серця з овочами.

Субпродукти першої категорії майже нічим не поступаються м'ясу, а в деяких випадках навіть мають переваги перед ним. Якщо ви стежите за фігурою або займаєтеся спортом, білкова їжа для вас є дуже важливою. Тому обов'язково періодично вмикайте субпродукти у своє меню. Тоді ви зменшите вживання жирів, покращите показники крові, а також поповніть запас деяких вітамінів в організмі.

Корисним та недорогим продуктом є теляче серце. Рецепт його приготування не викликає складнощів. З телячого серця можна створити багато різних та смачних страв. Пропонуємо кілька способів приготування.

Теляче серце: рецепт зі сметаною

Необхідні інгредієнти:

• 2 телячі серця вагою близько 700 грам;
• упаковка (200 г) сметани;
• головка цибулі;
• кілька гілочок петрушки чи кропу;
• рослинна олія;
• приправи, перець, сіль.

Технологія приготування

Як серце? Спочатку потрібно промити м'ясо, зрізати з нього всі зайві жили та поставити варити у підсолену воду. Доводити продукт до готовності не потрібно, відваріть наполовину. Після чого наріжте тонкими шматочками. Нагрійте олію, обсмажте в ній цибулю. Як тільки він стане напівпрозорим, закладіть у сковороду серце. Обсмажуйте протягом 5 хвилин. За бажанням можна додати подрібнений часник. Залийте водою цибулю та теляче серце. Рецепт передбачає гасіння на вогні середнього рівня протягом 20-30 хвилин. Готову страву посоліть, посипте Додайте сметану, петрушку, загасіть ще 10 хвилин. Зніміть тушковане серце з вогню та подавайте до столу. Як гарнір можна приготувати рис, картопляне пюре або зварити цвітну капусту, а потім запекти її в панірувальних сухарях.

Серце теляче: рецепт шашличка на шпажках

Щоб приготувати серце в такий спосіб, вам потрібно:

• серце теляче вагою близько половини кілограма;
• два зубці часнику;
• стручковий перець – 2 штуки;
• гострий перець – 1 штука;
• оцет столовий – 50 мл;
• олія рослинна (оливкова) - неповна склянка (близько 150 грам);
• 1 лимон та 1 цибулина;
• червоний перець і сіль.

Технологія приготування

Серце розріжте на дві половини. Промийте. Видаліть прожилки та наріжте м'ясо на кубики. Приготуйте маринад. Для цього подрібніть часник, зелений стручковий солодкий перець, гострий перець, сіль і оцет. Все добре перемішайте та залийте серце. Витримайте його у маринаді кілька годин. Після цього шматочки нанизайте на шпажки і запікайте на сковороді-грилі або в духовці. Якщо ви готуватимете серце на вугіллі, то шпажки слід замочити на кілька годин у воді, щоб вони не згоріли.

Соус для шашличка

Для телячого серця подайте соус, приготований за таким рецептом: у мисці потрібно змішати оливкову олію, оцет, сік лимона та цибулю, що подрібнюється до кашоподібного стану в блендері або на тертці. Щоб отримати однорідну субстанцію, її потрібно розмішувати лише в один бік. Обсмажене серце полийте соусом і подавайте.

Теляче серце: рецепт з гречкою та овочами

Інгредієнти:

• півкіло телячого серця;
• 2 помідори середнього розміру;
• болгарський перець - 1 штука (близько 150 г);
• томатний сік - неповна склянка (близько 150 мл);
• насіння коріандру, перець горошком, лаврушка;
• головка цибулі;
• гречка – близько 400 грам (2 склянки);
• вода та сіль.

Технологія приготування

Цибулю поріжте на шматочки довільного розміру і обсмажте в маслі. Наріжте помідори та перець, покладіть до цибулі. Спасеруйте 2-3 хвилини. Серце поріжте шматочками, закладіть до овочів. Посипте перцем, сіллю. Приправте ложкою насіння гірчиці, коріандру, кількома горошинами перцю. Перемішайте. Гасіть м'ясо 10 хвилин. Після цього залийте і водою (вона повинна покрити серце сантиметра на 4). Покладіть лаврушку та тушкуйте протягом 40 хвилин. Час минув - оцініть страву на сіль. За потреби додайте воду. Окремо відваріть гречану крупу до готовності. Подавати разом, трохи присипавши страву зеленню.