Рис розсипчастий рецепт. Варіння розсипчастого рису із попереднім обсмажуванням. Як варити рис - загальні правила

Скільки смачних та поживних страв можна приготувати з рису! А коли він розсипчастий, то з нього виходить чудовий гарнір, який чудово поєднується і з овочами, і з м'ясом, і з рибою. Крім того, рис дуже корисний для людського організму. У ньому містяться вітаміни групи B, Е, PP, і навіть мідь, магній, фосфор, калій, залізо, кальцій, марганець, цинк, селен. щоб він залишався смачним та зберігав свої корисні властивості? Питання, здавалося б, дрібниця. Тим не менш, часто рис виходить неідеальним. Є кілька моментів, з огляду на які можна досягти в цій справі досконалості.

Насамперед, щоб вийшов розсипчастий рис, необхідно вибрати відповідний сорт крупи. Різні сорти використовуються для неоднакових страв. Так, рис може бути круглозерним, середньозерним та довгозерним. Між собою види відрізняються за часом приготування, методом обробки, корисними властивостями і навіть формою і кольором. Круглозерний рис досить швидко вбирає воду, тому в процесі приготування сильно злипається. Тому з такої крупи розсипчастий рис не вдасться зварити. Цей сорт більше використовується для приготування пудингів, суші або запіканок. Середньозерний рис сильно вбирає воду, містить багато крохмалю і виходить в'язким. Він добре підходить для різотто чи супів. А ось ідеальним сортом для приготування розсипчастого рисового гарніру є довгозерний. При варінні він не злипається, в результаті чого з нього виходить чудовий м'ясу та овочам.

Після того, як сорт обраний, можна приступати до процесу приготування. Найголовніше правило: рис потрібно ретельно промити до прозорості води, щоб змити лушпиння, надлишок крохмалю та пил, а потім замочити його в холодній воді.

1. Ретельно промийте крупу, залиште її на 60 хвилин у холодній воді. Потім, коли вона вбереться майже повністю, долийте ще трохи води та поставте на повільний вогонь на 5 хвилин. Розмішувати не потрібно. Так рис звариться швидко, не пригорить і залишиться розсипчастим.

2. Промийте рис, на 15 хвилин помістіть в холодну воду. Відкиньте крупу на сито, щоб вода повністю стекла. На заздалегідь розігріту сковороду викладіть рис і, помішуючи, дочекайтеся, щоб залишки можна перекласти його в каструлю і залити бульйоном, наприклад, овочевим. Коли закипить, накрийте кришкою та проваріть ще 10 хвилин на повільному вогні. Розсипчастий рис готовий!

3. Наступним способом можна варити рис будь-якого сорту, і він все одно буде розсипчастим та смачним. Спосіб називається "армійський". У киплячу воду слід засипати вже промитий рис і дочекатися, коли закипить. Потім одразу відкинути на сито і знову промити холодною водою. Коли вся вода стіче, потрібно знову покласти рис у холодну воду та варити, не перемішуючи, до готовності.

Тобто, як видно з пропонованих варіантів приготування, розсипчастий рис можна зварити або методом поглинання, або методом занурення. Перший варіант, звичайно, складніший, але все-таки варто спробувати його. Головне - дотримуватися вищевказаних рекомендацій і дотримуватися необхідних пропорцій: води має бути вдвічі більше, ніж крупи. У цьому випадку рис вийде смачним та розсипчастим, і вся родина зможе насолодитися якісно приготованою стравою.

Для приготування рису потрібна каструля з товстими стінками та дном, краще металева, щоб рис не прилип. Наведу класичний рецепт приготування розсипчастого рису для гарніру.

• довгозерний рис 1 ст.
• вода 2 ст.
• сіль? ч.л.
• вершкове масло|мастило| 1 ст.л.
• прянощі чи сушені трави 1 ч.л.

Без олії та прянощів можна обійтися, це потрібно для того, щоб зробити рис більш розсипчастим і ароматним.

Рис перед приготуванням ретельно промиваємо водою, щоб запобігти його злипанню і зробити білішим і апетитнішим.

Тим часом доводимо до кипіння воду (довго кипіти вона не повинна!), Додаємо сіль і прянощі, перемішуємо і кладемо рис. Перемішуємо його в каструлі секунд 10 і щільно накриваємо кришкою каструлю.

На середньому вогні варимо 15-20 хвилин до повного вбирання рисом води. Після цього знімаємо каструлю з вогню і залишаємо для упарювання на 10 хвилин. Перемішувати рис під час варіння не варто, щоб не порушити цілісність насіння.

Добре зварені зерна рису не хрусткі, акуратні, м'які. Готовий рис перемішуємо вилкою (розпушуємо), додаємо олію та розкладаємо по тарілках.

Приготувати рис можна й у духовці. Цей процес хоч і тривалий, але завдяки йому смак страви стає глибшим.

• довгозерний рис 2,5 ст.
• вода 2,5 ст.
• сіль, прянощі
• вершкове масло|мастило| 1 ст.л.

Також знадобиться невелика форма для випікання та алюмінієва фольга.

Довести воду до кипіння, вилити її у форму (або закип'ятити воду у формі в духовці), посолити, додати за бажання прянощі. Викласти промитий рис, обережно перемішати. Рис має бути покритий водою. Форму накриваємо фольгою та ставимо в духовку на 45 хвилин.

Потім знімаємо фольгу, акуратно перемішуємо рис. Спробуйте на смак: якщо рис залишився твердим, знову накриваємо форму і допікаємо ще хвилин 5-10.

Через 10 хвилин після приготування, коли рис ще трохи упариться під фольгою, можна додати олію та подати до столу.

Варити рис мікрохвильовій печі досить зручно, хоча за часом виходить приблизно стільки, скільки на плиті.

• довгозерний рис 1 ст.
• вода або бульйон 2 ст.
• прянощі

Потрібна, звичайно ж, і відповідна ємність для мікрохвильової печі, втричі більше обсягу рису, оскільки рис істотно розвариться.

Промитий рис заливаємо водою або бульйоном, додаємо сіль, прянощі.

Щільно накриваємо посуд кришкою і ставимо в мікрохвильову піч. Готуємо на максимальній потужності 5 хвилин, потім на 50% потужності (показник свій у різного виду печей) ще 15 хвилин.

Готовий рис дістаємо з мікрохвильової печі і акуратно перемішуємо.

Рис є для багатьох улюбленим гарніром, адже він чудово поєднується і з м'ясом, і з овочами, і з рибою. Ця давня злакова культура популярна й донині. Давним давно рис завоював серця азіатського народу, а приблизно 300 років тому став невід'ємною частиною нашої національної кулінарної традиції.

А який корисний рис! У ньому є вітамін Е, PP, вітаміни групи B, а також необхідні людині мінерали: фосфор, мідь, залізо, магній, кальцій, калій, селен, марганець, цинк. Ті, хто ще не оцінив смакові якості рису, напевно просто не знає, як його правильно готувати. Адже смачний гарнір рис – це розсипчастий рис!

Як варити рис розсипчастим - вся справа в сортах

Для того, щоб зварити смачний і розсипчастий рис, важливо не тільки приготувати його особливим способом, а й вибрати відповідний сорт рису. Для різних страв використовуються різні сорти рису. Вони відрізняються за методом обробки, за часом приготування, корисними властивостями і навіть за кольором і формою.

• Круглозерний рис не підходить для приготування розсипчастого рису, тому що дуже швидко вбирає воду і дуже злипається в процесі приготування. Його краще використовувати для приготування суші, пудингів чи запіканок.
• Середньозерний рис теж краще не купувати в нашому випадку. У ньому багато крохмалю на відміну від довгозерного рису, а також він сильно вбирає воду в себе, виходячи в'язким. Його використовують для варіння супів чи різотто.
• Ідеально для приготування розсипчастого рису нам підійде довгозерний рис. Його довгі тонкі зернятка не злипнуться при варінні. Саме довгозерний рис використовують для приготування розсипчастого гарніру до м'яса, риби, овочів.

Як правильно варити розсипчастий рис

Для початку запам'ятайте найважливіше правило! Перед тим, як варити рис, його потрібно обов'язково промити, причому кілька разів до прозорості води. Таким чином, ви змиєте з рису надлишок крохмалю, пил і лушпиння. Не полінуйтеся після цього замочити рис на 20-30 хвилин у холодній воді. Після такої процедури рис насочиться водою, а отже, його легше варити розсипчастим.

Як варити рис розсипчастим, спосіб №1

1. Промийте добре рис, щоб вода від нього стала прозорою.
2. Залийте рис холодною водою, залиште його в такому стані на 1 годину. Вода майже повністю вбереться.
3. Тепер долийте туди ще трохи води і варіть рис на повільному вогні 5-7 хвилин, не розмішуючи.

Таким чином, рис звариться швидко, залишиться розсипчастим і не пригорить до дна каструлі.

Як варити рис розсипчастим, спосіб №2

1. Промийте рис і замочіть його в холодній воді на 15 хвилин.
2. Потім відкиньте рис на сито, не поспішайте, нехай вода повністю стіче.
3. Тепер вам знадобиться сковорода. Прогрійте її та помістіть туди підготовлений рис.
4. Помішуйте рис, доки вода повністю не випарується.
5. Добре, якщо ви заздалегідь приготували бульйон із будь-яких овочів.
6. Овочі слід витягти з бульйону, помістити в нього просушений рис.
7. Нехай все закипить, зменшіть вогонь і варіть рис ще 10 хвилин під кришкою.

Як варити рис розсипчастим, спосіб №3

Цей спосіб називають армійським. Тут уже який рис дадуть, такий і треба варити розсипчастим. Причому виходить рис справді смачним і жодної краплі не злипається! Отже, як це зробити:

1. Промийте добре рис, поки вода не стане прозорою.
2. Тепер засипте рис у киплячу воду.
3. Як тільки рис закипить, відкиньте його на сито та промийте у чистій холодній воді.
4. Нехай вода стіче до кінця. Знову закиньте рис у воду тільки холодну, поставте на плиту і варіть рис до готовності, не перемішуючи.

Як ви зрозуміли, приготування рису можна розділити на метод занурення та метод вбирання. Перший, звісно, ​​легше. Але не полінуйтеся і спробуйте хоч раз зварити рис другим способом, результат порадує всю вашу родину. І насамкінець нагадуємо, пропорції рису та води приблизно рівні 1:2. Щоразу промивайте рис, дотримуйтесь наших правил, і рис вийде розсипчастим.

Варити рис для деяких, особливо початківців, кулінарів - справжня мука. То він пригоряє, хоч сирий, то замість розсипчастого рису виходить в'язка клейка маса... Спеціально для тих, у кого готування рису викликає стрес, відкриємо кілька секретів правильного його варіння. До речі відзначимо, що розсипчастим виходить довгозерний рис, але для деяких страв потрібний рис більш розварений та клейкий. У таких випадках краще взяти круглий рис.

Найпростіший спосіб отримання розсипчастого рису

Найпростіший спосіб - купити рис у спеціальних поліетиленових перфорованих пакетиках. Досить покласти такий пакетик у холодну підсолену воду і поставити каструлю на плиту, включивши середній вогонь. Хвилин через 15-20 після закипання води пакетик виймається, підвішується над раковиною (щоб скло вода) – і розсипчастий рис готовий. Секрет пакетиків з рисом у тому, що рис там не звичайний, а пропарений до шліфування гарячою парою під тиском. У такому рисі, кажуть, зберігаються корисні речовини та вітаміни. Щодо вітамінів – можливо, але що точно – такий рис ніколи при варінні не злипається. Пропарений рис не обов'язково купувати в порційних пакетиках, але відмінностей у його приготуванні практично немає: на склянку рису береться вдвічі більше води, час готування залишається тим самим, і перемішувати рис у процесі варіння не слід.

Варимо рис у мультиварці, мікрохвильовій печі та пароварці.

Мультиварки спочатку були придумані, як прилади, з допомогою яких зручно варити рис. Тож можна не переживати, що рис у мультиварці не вийде. Головне - правильно дотримуватися пропорцій, зазначених у рецепті. А вони, загалом, стандартні: на одну міру рису береться півтори-дві міри води, додається сіль, олія і включається режим «рис» або «плів». Через 20-30 хвилин ваш рис буде готовий, про що мультиварка повідомить вас писком.

У пароварці зварити рис теж не складно. Потрібну кількість рису промивають, а в цей час у стимері доводять до кипіння воду. Промитий рис поміщають у пароварку та готують 30-40 хвилин.

Що стосується мікрохвильової печі, то заощадити на час приготування рису з нею не вийде. Але деякі так люблять мікрохвильові печі, що всі готують тільки в них. Отже, потрібно буде взяти велику чашу, насипати до неї рис, долити води (пропорції приблизно такі: на 450 г рису – 600 мл води). Накрийте кришку і поставте в піч. Увімкніть мікрохвильову піч на 5 хвилин на повну потужність, потім зменште потужність наполовину і варіть рис ще 15 хвилин. Потім вимкніть піч, але не відкривайте її і залиште рис підходити ще хвилин на 10. Помішувати рис при такому способі приготування не потрібно.

Рис у казані, каструлі та сковороді

Варити рис можна і у звичайній каструлі, і в казані, і навіть у сковороді. Перед варінням рис промивають у семи водах (не спокушайтеся, рис виробляється не в стерильних лабораторних умовах). Потім рис заливають підсоленою водою та варять під кришкою до готовності близько двадцяти хвилин. Якщо хочете розсипчастий рис – заливайте його холодною водою. Якщо потрібний клейкий рис для суші чи фаршу – заливайте окропом. Якщо варити рис передбачається в сковороді, краще візьміть сотейник, і перед варінням трохи обсмажте рис в маслі. Знавці стверджують, що в сковороді рис виходить найсмачнішим. А ось секрет хорошого рису для плову. Перед тим, як приступити до приготування плову, замочіть рис у холодній воді і обсмажуйте м'ясо, цибулю та моркву – загалом, дійте згідно рецепту. Коли все готове і в плов залишилося додати лише рис – злийте воду, висипте рис у казан і долийте зверху водою так, щоб вона покривала рис на два пальці. Тобто товщина води над рисом повинна становити приблизно 3-4 см. Кришку слід закрити лише тоді, коли вся вода вбереться в рис.

Коричневий рис

Коричневий рис вариться так само, як білий, тільки довше – близько 45 хвилин. Тому після того, як рис промитий і залитий водою, його закривають кришкою, доводять до кипіння та зменшують вогонь до мінімуму. Кришка протягом усього часу варіння має бути закрита. Не бійтеся - на невеликому вогні рис не підгорить. Як тільки рис зварився, вимкніть плиту, але не чіпайте кришку – нехай рис постоїть ще 10 хвилин. Після цього коричневий рис повністю готовий. Дикий рис готується приблизно так само і стільки ж, тільки води можна взяти більше: на чашку рису – три чашки води.

Молочні каші та супи з рисом готуються теж елементарно: або рис вариться у воді до майже повної готовності, і тільки потім до нього додається молоко, сіль, цукор і масло, або рис відразу заливається молоком і вариться в ньому. Так як до рису в каші або молочному супі особливих вимог щодо розсипчастості не пред'являють, його в процесі приготування дозволяється помішувати.

Незважаючи на величезну кількість рецептів та посібників, навчитися варити ідеальний рис можна лише шляхом практичних вправ. Не лякайтеся, експериментуйте, і рано чи пізно ваш рис виходитиме чудово.

Якщо ви хочете зварити рис розсипчастий, перед приготуванням його потрібно промити під холодною водою. Так ви позбавитеся крохмалю, який відповідає за клейкість. Промийте рис близько п'яти разів або більше, доки вода не стане прозорою. Найзручніше виконувати цю процедуру за допомогою дрібного сита.

Ruchiskitchen.com

Для приготування деяких страв, таких як , потрібен клейкий рис. В даному випадку промивати його не варто. В крайньому випадку можна обмежитися одним промиванням, щоб змити все зайве.

Щоб рис зварився швидше, його можна замочити на 30-60 хвилин. Тоді час приготування скоротиться майже вдвічі. Однак у цьому випадку краще зменшити кількість води, яка використовується для варіння.

Пропорції

Зазвичай вважається, що для приготування рису потрібно вдвічі більше води. Але це приблизна пропорція. Краще відміряти об'єм води виходячи з виду рису:

• для довгозерного – 1: 1,5–2;
• для середньозерного – 1: 2–2,5;
• для круглозерного - 1: 2,5-3;
• для пропареного - 1: 2;
• для коричневого – 1: 2,5–3;
• для дикого – 1: 3,5.

Обов'язково читайте інструкцію на упаковці. Виробник точно знає, яку обробку зазнав рис, і нагадує оптимальний для нього об'єм води.

Відміряйте рис і воду мірною склянкою – так набагато зручніше. Стандартна порція на одного – 65 мл сухого рису.

Посуд

Рис краще варити в каструлі з товстим дном: температура температура розподіляється рівномірно. Також можна приготувати рис на великій сковороді. Для плову зазвичай використовується казан.

Правила варіння

Якщо ви варите рис у каструлі, спочатку доведіть підсолену воду до кипіння, а потім висипте в неї крупу. Перемішайте рис один раз, щоб зернятка не прилипали до дна. Потім дочекайтеся, коли страва почне вирувати, зменште вогонь до мінімуму і накрийте кришкою каструлю.

У процесі приготування не піднімайте кришку - інакше рис готуватиметься довше. Якщо ви хочете, щоб рис був розсипчастим, не перемішуйте його (за винятком першого разу). В іншому випадку зерна ламатимуться і виділятимуть крохмаль.

Середній час варіння в залежності від виду складає:

• для білого рису – 20 хвилин;
• для пропареного рису – 30 хвилин;
• для коричневого рису – 40 хвилин;
• для дикого рису – 40–60 хвилин.

Коли приготується рис, зніміть його з вогню і дайте постояти 10-15 хвилин під кришкою. Якщо в готовому рисі залишилася вода, злийте її або накрийте сухим рушником каструлю: воно вбере надлишки вологи.

Якщо ви готуєте рис на сковороді, використовуйте посуд з діаметром від 24 см, високими бортами та кришкою. Рис готується в ній майже так само, як у каструлі, за винятком одного нюансу: зерна попередньо потрібно швидко обсмажити на олії. Робіть це 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб зернятка покрилися олією: тоді рис буде розсипчастим. Потім його потрібно залити окропом та готувати так, як описано вище.

Приправи

Рис хороший тим, що його смак завжди можна трохи змінити. Наприклад, за допомогою наступних :

• шафран;
• каррі;
• кардамон;
• зіра;
• кмин;
• кориця;
• гвоздики.

Спеції додаються у воду при варінні або вже готову страву.

Також рис можна доповнити смаком пряних трав, цедрою цитрусових або зварити не на воді, а на м'ясному або курячому бульйоні.

Як приготувати рис для суші?

1. Для приготування суходолу використовується спеціальний японський рис. Замінити його можна звичайним круглозерним.
2. Перед приготуванням рис промити 5-7 разів. Спливли зерна краще викинути.
3. Промитий рис залийте холодною водою у пропорції 1:1,5. У каструлю можна додати шматочок водоростей норі для смаку, але перед закипанням їх потрібно видалити.
4. Рис вариться під кришкою: до закипання – на середньому вогні, після – на мінімальному близько 15 хвилин. Після цього потрібно зняти рис з плити і дати йому постояти ще 15 хвилин.
5. Готовий рис необхідно приправити спеціальною заправкою. Для її приготування влийте в окрему каструлю 2 столові ложки рисового оцту, додайте 1 чайну ложку цукру та 1 чайну ложку солі та підігрійте суміш на середньому вогні до повного розчинення сипких інгредієнтів.
6. Перекладіть рис у широку миску, полийте соусом та обережно перемішайте дерев'яною лопаткою. Після цього остудіть і починайте приготування суші.

Чи знаєте інші способи зварити смачний рис? Діліться секретами та рецептами у коментарях.