Як зварити смачний сир. Сирна маса для найменших. Як правильно приготувати домашній сир - рецепт моєї бабусі

Сьогодні хочу запропонувати рецепт приготування в домашніх умовах дуже ніжного та смачного сиру зі свіжого молока. Вихід готової продукції залежить від якості самого молока, від його жирності та щільності. Чим щільність молока вища, тим більше сиру у вас вийде. Я готувала сир із трьох літрів натурального сільського молока, у мене вийшло 700 грам. Робиться такий сир нескладно, а виходить корисним, м'яким і дуже смачним. До речі, багато господинь, які готують сир на продаж, роблять його саме так. Раджу!

складові

Для приготування сиру зі свіжого молока в домашніх умовах потрібно:
молоко (краще взяти домашнє) – 3 літри.

Етапи приготування

Поставте молоко в тепле місце, бажано біля печі або духовки. Залишіть до повного скисання, кришкою не накривайте, можна прикрити марлею. На стінках банки утворюються "ходи" (як на фото), перемішувати не потрібно. Налийте в каструлю холодну воду і поставте в неї банку з молоком, що скисне (вода в каструлі повинна доходити практично до "плічок" банки).

Друшляк застелите марлею, складеною в 2-3 шари, вилийте вміст банки. Під друшляк не забудьте поставити невелику каструльку або миску, в яку стікатиме сироватка.

Сир, приготований у домашніх умовах зі свіжого молока, виходить дуже смачним, м'яким, не перетопленим. Сироватка, що залишилася, - дуже корисна, особливо для жіночого організму, її можна пити, використовувати для приготування окрошки, додавати в тісто для хліба, млинців, пиріжків і булочок.

Сир – універсальний продукт харчування, багатий на вітаміни та мікроелементи. Його їдять як самостійну страву, а також використовують як інгредієнт для ніжних запіканок, пирогів та печива. Його можна купити готовим чи зробити самостійно. Сир у домашніх умовах із молока виходить не менш смачним, а приготувати його зовсім не складно. Потрібно тільки вибрати рецепт, що сподобався, і слідувати йому неухильно.

Класичний сир із молока в домашніх умовах

Для приготування такого продукту знадобляться 3 літри свіжого коров'ячого молока та сік одного лимона. Багатьох господинь зацікавить, скільки сиру виходить із 1 літра молока. Зовсім небагато, трохи більше 150 грам, тому кількість сировини слід підбирати з урахуванням бажаного обсягу кінцевого продукту.

Як приготувати:

1. У високу каструлю наливається молоко і ставиться на великий вогонь, щоб рідина швидко прогрівалася. Під час нагрівання важливо заважати молоко ложкою або шумівкою, щоб воно не пригорало.
2. Після появи перших ознак закипання вогонь роблять мінімальним і додають сік лимона. Майже відразу можна спостерігати, як молоко починає згортатися.
3. Газ вимикають і отриманий склад відправляють у друшляк, попередньо вкритий марлею.
4. Віджимають сироватку, а отриману сирну масу, що залишилася в марлі, кладуть під вантаж.
5. За кілька годин, коли вся сироватка стіче, сир буде готовий до вживання.

Домашній сир із молока слід зберігати в прохолоді трохи більше 3-х днів, його можна використовувати як начинку для вареників або робити з нього запіканки.

Готуємо з додаванням кефіру

В основі даного рецепту – пастеризоване молоко та кефір. Такий спосіб приготування припаде до смаку зайнятим жінкам, які не мають часу шукати справжні фермерські продукти.

Потрібні такі інгредієнти:

• 60 мл молока;
• 450 мл кефіру;
• 5 г солі.

Приготування виглядає так:

1. У каструлю налити молоко, підсолити і закипіти на повільному вогні.
2. Після цього влити кефір і як тільки з'явиться сироватка, вимкнути нагрівання.
3. Отриману масу перемішати та знову поставити на вогонь. Слід дочекатися, коли почнуть утворюватися великі грудки сиру.
4. Коли це станеться, отриману масу викладають у марлю, віджимають та кладуть під прес.

Сир на основі кефіру відразу ж готовий до вживання.

Рецепт із козячого молока

Козяче молоко – корисний та поживний продукт, який за своїми властивостями перевершує коров'яче.

Однак, воно більш примхливе у роботі, тому новачкам може бути складно готувати з нього сир.

Знадобляться такі інгредієнти:

• 1 літр козячого молока;
• 10мл хлористого кальцію.

Виконання рецепту з козиного молока виглядає так:

1. Молоко наливають у каструлю, ставлять на середній вогонь, дають закипіти та знімають із плити.
2. Дають охолонути близько 50 хвилин, після чого знову гріють до температури 85 градусів. Додають хлористий кальцій.
3. Як тільки суміш почала згортатися, вогонь вимикають і дають їй відстоятись не більше 15 хвилин.
4. Масу відкидають на марлю, дають стекти сироватці.

Смачний та корисний продукт готовий.

Як зробити сир із кислого молока

Приготування сиру з кислого молока є класичним варіантом, який господині використовують найчастіше.

Для його приготування потрібно:

• 3 літри кислого молока жирністю не менше 2,5%;
• три склянки кефіру (він має бути жирним).

Домашній сир готуємо з кислого молока наступним чином:

1. Молоко та кефір налити в каструлю та поставити на середній вогонь, нагріти до 40 градусів.
2. Як тільки сироватка почне відокремлюватися, сирну масу відкидають на марлю і дають стекти рідини.
3. Готовий продукт не кладуть під прес, а підвішують таким чином, щоб уся сироватка за кілька годин.

Зберігають такий продукт у холодильнику не більше 3-х днів.

Найшвидший спосіб приготування

Такий сир можна їсти одразу ж. Немає потреби довго варити молочну суміш, а потім тримати під гнітом отриману масу. Але для його приготування потрібно використовувати фермерські продукти, що значно покращить смак готового сиру.

Для приготування знадобиться:

• 200 мл молока (пісне не підійде);
• 50 г сметани жирністю 30%.

Як готувати:

1. Молоко наливають у каструлю та доводять до кипіння на середньому вогні. Потім вливають сметану.
2. Суміш ретельно перемішують і дають закипіти вдруге.
3. Згорнуту масу відкидають на марлю або дрібне сито і дають стекти сироватці.

За кілька хвилин страву можна подавати до столу.

Продукт для дітей

Такий сир можна починати вводити як прикорм малюкам, а також давати на сніданок старшим дітям.

Важливо використовувати якомога свіжіші інгредієнти для його приготування і не заготовляти продукт.

Для дитячого сиру знадобиться лише один інгредієнт – дитячий кефір.

Готують його так:

1. Необхідну кількість кефіру повільно нагрівають на водяній бані.
2. Як тільки продукт починає згортатися, його відкидають на друшляк або марлю і дають стекти сироватці.

Після остигання отриманої маси її можна відразу давати дитині.

Домашній сир із молока та сметани

Простий та смачний рецепт. Для його приготування слід купувати продукти у фермерів, щоби повною мірою насолодитися вершковим смаком сиру.

Щоб самостійно приготований продукт був не тільки смачним, а й корисним, слід дотримуватись деяких правил і знати маленькі хитрощі:

Найголовніший секрет – приготування сиру потребує часу. Робити похапцем продукт не варто. Можна отримати недоварену масу, або малоїстівну гумоподібну субстанцію.

1. Якість сировини. Молоко, сметана, кефір мають бути відмінної якості, найкраще купувати ці продукти у фермерів. Тоді на виході вийде справді смачний і корисний продукт.
2. Важливо не перегрівати сировину у процесі готування. Якщо температура буде надто високою, то сир набуде неапетитного комкуватого вигляду, смакові якості також погіршаться.
3. У той же час сировина не може бути недостатньо нагрітою. У такому разі не станеться повноцінне відділення сироватки від сирної маси, і продукт матиме вигляд згустку, який навряд чи захочеться вживати.
4. Для відокремлення сирної маси від сироватки та подальшого її стікання найкраще використовувати чисту марлю. Завдяки її дрібносітчастій структурі вдасться віджати всю зайву рідину, а сам матеріал є натуральним і не містить барвників або ароматизаторів, які могли б перейти на кінцевий продукт.

Враховуючи всі вищеописані особливості, кожній господині, навіть не дуже досвідченій, під силу зробити сир із молока. У його самостійному приготуванні в домашніх умовах немає нічого складного. Важливо лише суворо дотримуватись рецепту та готувати з високоякісних компонентів. Тоді домашній продукт легко потіснить магазинний у щоденному раціоні.

Сир – унікальний молочний продукт, з якого можна приготувати масу смачних страв, а можна вживати їх у сирому вигляді. Але в магазині не завжди вдається знайти якісний товар, який має належний смак і містить набір цілющих компонентів. Тому варто розглянути, як приготувати сир у домашніх умовах.

Склад та властивості

Сир – це найпоширеніший твердий молочний продукт, який виготовляли у різних куточках світла з давніх часів. У домашніх умовах його за традицією робили зі скислого молока або кислого молока шляхом відділення рідкої сироватки від твердих частинок гарячим або холодним способом. Сучасні фабричні методи відрізняються від народних рецептів, магазинний сир може втратити безліч цінних компонентів, хоч і є повітряною однорідною масою, приємною на вигляд, але необов'язково на смак.

Склад БЖУ (білки, жири, вуглеводи) у різних сортів сиру відрізняється. Справа в тому, що за стандартами прийнято поділяти цей продукт на 3 категорії жирності: жирний (понад 18%), напівжирний або дієтичний (9-18%), нежирний (2-9%).

Залежно від цього стандартний склад БЖУ та калорійність у молочного продукту такі:

• жирний: білки – 15 г, жири – 18 г, вуглеводи – 2,8 г, калорійність 236 ккал/100 г;
• напівжирний: білки – 18 г; жири – 9 г; вуглеводи – 3 г; калорійність 169 ккал/100 г;
• нежирний: білки – 22 г, жири – 3 г, вуглеводи – 3,3 г, калорійність 120 ккал/100 г.

Сир, приготовлений удома, як і інші кисломолочні продукти, містить молочну кислоту та лактозу.Ці складові разом із деякими ферментами благотворно впливають на шлунок та травлення. З вітамінів можна назвати А, З і D, і навіть групи У. Є у продукті й корисні хімічні елементи: кальцій, фосфор, залізо.

Користь сиру величезна, він обов'язково рекомендований дітям у період росту, людям похилого віку, при переломах, хворобах нирок, печінки і шлунка, рахіті, серцево-судинних захворюваннях, вагітним і жінкам, що годують. Зрештою, це просто поживна страва, яку можна використовувати регулярно в раціоні практично без протипоказань.

Як джерело заліза, амінокислот та кількох вітамінів домашній сир дуже корисний для збагачення кісткових тканин, стабілізації нервової системи, профілактики обміну речовин. Доведено, що цей продукт сприяє генерації гормону росту, що є актуальним у дитячому та підлітковому віці. Дослідження доводять, що сир спалює зайвий жир та допомагає при схудненні. Ще він сприяє нарощуванню м'язової маси, тому широко популярний серед тяжкоатлетів, є чудовим профілактичним засобом проти атеросклерозу.

Знайшов сир і зовнішнє застосування: його використовують як компреси при ударах, порізах, ударах, опіках. Як косметичний засіб він також застосовується у вигляді кремів або масок для обличчя та тіла. Як бачимо, це універсальний продукт.

Шкода сиру значною мірою не доведена, хіба що від надмірного вживання жирних сортів, що містять велику кількість тваринних жирів і холестерину.

Йдеться про якісний продукт домашнього виготовлення. Цього не можна сказати про безліч сумнівних сирних продуктів із хімічними складовими, які є у багатьох магазинах.

Особливості приготування

Зварити вдома сир можна кількома способами. Всі вони включають наступні етапи: створення кислого молока з цільного молока, термічна обробка, віджимання і видалення зайвої рідини. Для виготовлення підійде звичайна каструля та кухонна плита, водяна баня, мультиварка або мікрохвильова піч. Існує холодний спосіб виробництва без термічної обробки.

Для того щоб зробити зі свіжого молока кисле молоко, краще всього використовувати скляний або глиняний посуд, для подальшого варіння використовувати емальовані або оцинковані каструлі, а для подальшого зберігання будь-яку відповідну ємність, наприклад, пластикові контейнери. Для віджиму потрібен шматок чистої марлі, наприклад, медичної.

Щоб дати свіжому молоку забродити, і зробити з нього кисле молоко, існує кілька традиційних способів. Головне, додати інгредієнт, що містить дріжджі або кислоту, що сприяють бродіння. Це може бути шматочок житнього сухаря, пара ложок сметани або склянка кефіру, половина чайної ложки оцту чи лимонної кислоти. Якщо використовується не магазинне, а коров'яче домашнє або козяче молоко, то для надійності краще прокип'ятити його.

Зберігати заготівлю домашньої кислого молока треба в теплому місці:біля плити, батареї опалення, позаду холодильника. Не слід допускати потрапляння сонячного світла, тому що від нього знищується корисний вітамін С. Для повної витримки за таких умов достатньо трьох днів.

У холодильнику тримати заготівлю для кислого молока не слід, тому що при цьому молоко не бродить, а просто псується з часом.

Як вибрати сировину?

Багато хто визнає, що для приготування якісного сиру найбільше підходить сільське коров'яче молоко. Воно найжирніше, зберігає всі корисні інгредієнти і не містить добавок, що перешкоджають бродінню. Далеко не кожному міському жителю воно є доступним, тоді цілком можна використовувати і магазинне, але тут є ряд нюансів.

• Потрібно вибирати продукт із жирністю не менше 3,6%.
• Не купувати молоко з великими термінами зберігання, швидше за все, у них містяться антибіотики, які не дають забродити.
• Не лінуватися дивитися терміни виготовлення та придатності, купувати тільки свіжу сировину.

Пастеризоване молоко з магазину добре тим, що в жодному разі не буде таким жирним, як натуральне. Сир із нього виходить дієтичним та низькокалорійним, це особливо актуально для тих людей, які дотримуються дієти та уникають вживання зайвих калорій.

Сільське молоко перед приготуванням кислого молока і сиру зазвичай кип'ятять. Кип'ячене або топлене молоко втрачає ряд чудових властивостей, зокрема навіть при температурі +50 градусів згоряють деякі корисні ферменти і вітаміни. Але й у магазинному продукті вони навряд чи будуть присутні, фабрична обробка ще більш нещадна.

Для надання домашньому сиру особливого смаку використовують не тільки молоко, що згорнулося, але й інші інгредієнти теж молочного походження. Це можуть бути в різних співвідношеннях ряжанка, кефір, йогурт. Є рецепти закваски зі сметаною, яка є окислювачем для свіжого молока.

З|із| сироватки, що залишилася після відціджування твердого продукту, можна приготувати смачну окрошку або тісто для млинців або вареників.

Найкращі рецепти

Для найпростішого рецепту сиру своїми руками береться 3 л готової кислого молока, заливається в п'ятилітрову каструлю і ставиться на повільний вогонь. Маса підігрівається, але не доводиться до кипіння, іноді її потрібно перемішувати. Коли великі грудочки спливуть, треба зняти ємність з вогню, дати охолонути і поступово заливати в друшляк з марлею, складеною в 4 шари, великі грудочки підштовхувати ложкою. Під стікаючу рідину треба поставити окрему миску або каструлю. Після того, як сироватка стече, зав'язати марлю в вузлик і ретельно віджати.

Віджата сирна маса підвішується у вузлику на мотузку.Натомість, можна використовувати прес: накрити зверху сир плоскою тарілкою і притиснути вантажем на кілька годин.

Замість варіння можна приготувати сир на водяній бані. Для цього береться велика каструля з водою, нагору ставиться дрібніша ємність з кислим молоком. Після закипання треба витримати масу на пару 15-20 хвилин, періодично помішуючи.

Дуже швидко можна приготувати сир у мікрохвильовій печі.Для цього 1 л кислого молока заливається в скляну або фарфорову ємність з високими бортиками, вона ставиться в піч НВЧ у відкритому вигляді, встановлюється потужність 350 - 400 Вт. Готувати потрібно 10 хвилин, після чого сирна маса спливає на поверхню, а сироватка залишається внизу. Консистенція виходить досить суха, її можна і не віджимати в марлі.

І також просто готується цей молочний продукт у мультиварці. У чашу об'ємом 5 л потрібно залити 2-3 л кислого молока, поставити режим підігріву і витримати півгодини для соковитої консистенції або 45 хвилин для сухої та розсипчастої. Після приготування помістити масу в друшляк і дати охолонути.

Без термічної обробки домашній сир готується в такий спосіб. Простокваша заливається в будь-яку ємність і ставиться в морозильник до повного замерзання. Потім виймається і відкидається на друшляк, застелений марлею, який ставиться на миску для сироватки, що стікає. Далі треба почекати, поки суміш повністю не розтане, і рідина не стіче. В результаті виходить ніжний та розсипчастий продукт.

Замість кислого молока, для приготування смачного сиру можна взяти знежирений кефір.Він переливається у скляну прозору ємність і ставиться у тепле темне місце. Коли у масі утворюється сироватка, треба поставити ємність на водяну баню і підігріти 15 хвилин, після чого відокремити сир і процідити на марлі.

Смачний десерт для дітей можна приготувати, нагріваючи до кипіння 3 л молока, після чого додати 1,5 л кефіру. Далі на слабкому вогні маса гріється 10 хвилин із помішуванням. Коли вона згорнеться, її потрібно остудити і процідити через друшляк з марлею.

Напевно, цей продукт є у будь-якому будинку. Особливо, якщо в сім'ї є дітки або люди похилого віку, ті, хто піклується про здоров'я своє та свою сім'ю, або хто намагається скинути вагу. Але часом ми, купуючи цей продукт у магазині та довіряючи йому, не замислюємося над тим, з чого і як він зроблений. Тим часом вміст магазинних пачок і пакетів дуже сумнівний. А тому зрозуміле прагнення багатьох зробити сир у домашніх умовах. Тому що це не тільки просто, а й корисно і так смачно. А ще кожен знає, з чого зроблений і за безпечною технологією сир був приготовлений.

З яких продуктів робити сир: правила приготування сиру

Люди, які звикли собі не відмовляти ні в чому натуральному, прагнучи вести здоровий спосіб життя, вигадали не один спосіб. Адже сир готують із різних молочних продуктів. Це або молочко, або кефірчик, йди кисле молоко, сметана або навіть ряжанка.

ВАЖЛИВО: Якщо ви хочете, щоб сир у домашніх умовах вийшов смачним і зберіг усі свої корисності, беріть ТІЛЬКИ СВІЖЕ молоко або продукти з нього і лише від перевіреної марки. А ще краще – прямо від корівки!

Сир у домашніх умовах з кислого молока - покроковий рецепт з фото

Але, хоч би яким був базовий продукт, правила приготування будь-якого з них приблизно однакові. Головне у цьому процесі – своєчасне та правильне відділення сироватки. Адже зайвий перегрів зробить сир жорстким, а недогрів зробить складнішим відділення сиру, та й взагалі, він буде кислим. Отже, готуємо!

складові

• 750 мл кислого молока

Як правильно приготувати домашній сир - рецепт моєї бабусі

Простокваша – це сквашене молоко. У мене вона вийшла довільно. Я забула про почату пляшку молока. Воно скисло. Я його потримала добу у теплі. У мене вийшла простокваша. Але її можна зробити й іншим способом. Молоко залишити в закритому посуді в темному місці на кухні. Доби достатньо. Або покласти на літр молока столову ложку сметани і продовжувати, як у моїй ситуації. Але в мене вийшла така краса.

Крок 1. Простокваша

Так, кисляка вийшла знатна, щільна. Як я переконалася пізніше, консистенція така просто ідеальна.

Крок 2. Простокваша у каструлі

Тільки відразу попереджу – вам знадобиться дві каструлі. Одна - невелика, в якій у нас вже знаходиться кисле молоко, а друга - побільше, настільки, щоб перша поміщалася в неї. Наллємо в ту, що більше, води (так, щоб не діставала до меншого дна).

ВАЖЛИВО: Можна і без водяної лазні обійтися, тобто поставити каструльку з кислим молоком прямо на вогонь, максимально зменшивши його. Але в такому разі треба дуже уважно стежити за процесом, бо сир може вийти гумовим, тобто неїстівним.

Крок 3. Сироватка на паровій лазні

Отже, щоб не вийшов перегрів, який реальний на прямому вогні, ставимо маленький посуд у велику. Потім її відправляємо на вогонь. Доводимо до кипіння воду. Це буде водяна баня. За кілька хвилин ви побачите, як почне з'являтися жовтуватого відтінку сироватка.

Крок 4. Спостерігаємо за відділенням сироватки

ВАЖЛИВО: Не можна допустити, щоб кисляка закипіла!

Але це ще не все. Важливо дочекатися певного моменту. Потрібно трохи посилити вогонь. Потім, не відходячи ні на секунду і не зводячи очей з кислого молока, чекати, поки не з'являться ось такі сирні згустки. Вони поступово опускатимуться на дно.

Крок 5. Сирні згустки

Знімемо каструлю з вогню. Дамо охолонути сироватці. А далі є кілька способів. Перший полягає у проціджуванні сиру через щільне рушник або через ситечко.

Крок 6. Проціджуємо через сито

Але щоб отримати бажану масу, треба ще зробити деякі маніпуляції. Скажімо, ви робили із ситечком. Потримайте сир у ньому, а ще можна ложкою зверху придавити. А я зробила із ситечком, а потім відкинула все на рушник, щоб віджати.

Крок 7. Віджимаємо сироватку

ВАЖЛИВО: Якщо ви після першої спроби з невеликою кількістю кислого молока вирішите зробити порцію побільше, то цей процес полегшиться підвішуванням рушника (марлі). Тільки тримайте доти, доки не припиниться відділення сироватки.

І у вас вийде така краса!

Крок 8. Сир готовий

Як приготувати сир з кефіру

Кефір має бути лише свіжий. А ще порада така - беріть той, який не рідкий, а той, що густіший, з консистенцією, що нагадує мою кисле молоко. Вилив літр кефіру в емальований посуд, відправимо його на водяну баню. На невеликому вогні тримаємо щонайменше 30 хвилин. Накриємо кришкою, нехай остигає. А потім той самий алгоритм – марлечка чи ситечко. Або те й інше.

Найсмачніший рецепт приготування знежиреного домашнього сиру

Так, і таке буває. Хтось худне, комусь протипоказаний зайвий жир, у когось печінка чи підшлункова не дозволяють таку розкіш. Тому раджу купувати не фермерське молочко – має високий відсоток жирності. А для знежиреного сиру потрібне і молоко нежирне. У магазині можна взяти одновідсоткове молоко або, якщо ви в когось берете домашнє молоко, попросіть вони зроблять вам знежирене молоко. Можна відстояти молоко та зняти вершки кілька разів.

Потім треба сквасити молоко. Але приготуйтеся до того, що процес йтиме не один день, як з кислим молоком. Тому в літр сировини покладіть кілька столових ложок знежиреного кефіру. А далі все те саме, як і в попередніх рецептах. До речі, знежирений домашній сир вийде не такий пухкий, як із звичайним молоком, але в ньому збережеться все корисне!

Поки молоко закисає, перемішувати не треба. Молочна маса стане щільною, зверху утворюються бульбашки. Як тільки молоко скисне, трохи перемішати молочну масу.

Поставити каструлю із молочною сумішшю на водяну баню. Я просто поставила каструльку із сумішшю в каструлю з водою більшого об'єму. З моменту закипання води тримати каструлю на водяній бані на невеликому вогні 10 хвилин. За цей час потрібно кілька разів акуратно перемішати суміш знизу вгору. Сироватка почне відокремлюватися. Головне не перегріти і не перетримати суміш, у цьому випадку сир вийде жорстким.

На деякий час залишити марлю з сиром на друшляку, щоб скла зайва сироватка, а потім зав'язати марлю вузлом, а зверху поставити вантаж.

У такому вигляді залишити сир із коров'ячого молока на 6-8 годин. Якщо любите м'який і круп'янистий сир, то можна час пресування скоротити. Готовий домашній сир перекласти в банку або миску та зберігати в холодильнику.

Ось такий смачний, ніжний сир із молока, приготований у домашніх умовах, вийшов у мене. Я люблю сир з крупинками, тому часто перетримую його під пресом, але це справа смаку.

Смачного!