Як зварити кавуновий мед. Кавуновий мед нардек: східні ласощі без цукру

Ви пробували колись кавуновий мед? Напевно, ні. Цей продукт навряд чи можна зустріти на прилавках звичайних супермаркетів. Мені, принаймні, жодного разу не доводилося. Але приготувати його самостійно зовсім нескладно - активних дій від вас буде потрібно небагато, ось тільки терпінням доведеться запастися, т.к. процес уварювання займе чимало часу.

По консистенції кавуновий мед, або нардек, насправді нагадує продукт бджільництва, ось тільки бджоли тут зовсім ні до чого. Тому, нардек можна вживати навіть тим, у кого алергія на мед.
Одні джерела стверджують, що винайшли кавуновий мед сарептські німці. Саме на кавуновому медупекли знамениті сарептські пряники, які могли зберігатися роками. За іншими даними, винаходу цієї страви ми зобов'язані народам Середньої Азії, у яких згодом рецепт перейняли донські козаки. Точно можна сказати лише, що готують кавуновий мед саме там, де удосталь ростуть кавуни)
"Нардек" - це є донський десерт, що готується виключно на Дону по станицях козачками. Приготування нардека відбувається восени, коли встигнуть кавуни, з яких він готується наступним чином: з стиглих, переважно, дрібних кавунів, видовлюється. Отримана солодка червонувата рідина (сироп) зливається в чавунний котел, який кип'ятиться в горні на відкритому повітрі до тих пір, поки не вийде сироп, консистенція якого залежить від тривалості кипіння. , головним чином, як десерт і як харчова речовиназа сніданком, опівдні, при чому його їдять із хлібом і особливо його люблять їсти донські козачки з пампушками. Вживання нардека без звички або у великій кількості викликає у деяких осіб симптоми гострого гастриту, що виражаються в печінні під ложечкою, нудотою, а іноді і блюванням. Звичні ж до нього донські козаки та козачки їдять нардек у великій кількості без жодної шкоди для свого здоров'я". А.С. Щербаков. Журнал "Наша їжа" 1891 р.
Традиційно баштанники готують кавуновий мед пізно восени, коли основний урожай кавунів вже розпроданий.
Навряд чи я зважилася б на приготування нардека, але куплений кавун виявився не дуже вдалим - половину ми з чоловіком все-таки з'їли, а для другої половини було тільки два варіанти - або вирушити на смітник, або стати медом) Я вибрала другий варіант, тим більше, що незадовго до того побачила рецепт кавунового меду на телеканалі Їжа. Щоправда, автор рецепту додавав при варінні цукор, я ж від цієї ідеї відмовилася. Зате додала при варінні ароматні трави, які в традиційному рецептіне використовуються.

СХОДИТЬСЯ:

2 кг кавуна
- 2 гілочки м'яти
- 2 гілочки чебрецю
- час
- терпіння

У кавуна вийняти м'якоть, видалити кісточки.
Подрібнити кавунову м'якоть у блендері, процідити через часте сито чи марлю.
Вилити кавуновий сікв товстостінну каструлю, додати м'яту та чебрець.
Довести до кипіння, знімаючи піну, що утворюється при закипанні.
Зменшити вогонь до середнього та продовжувати варити, періодично помішуючи, поки маса не увариться до концентрації густого сиропу (об'єм при цьому зменшиться у 8-10 разів). Колір готового продуктучервоно-бурий.
Готовий кавуновий мед процідити через ситечко в простерилізовану баночку потрібного об'єму, закрити кришкою.
Використовується нардек як і, як мед. Його можна використовувати як натуральний підсолоджувач, додавати у випічку, подавати до млинців або сирників.
Стверджують, що кавуновий мед має лікувальними властивостями, і може застосовуватися як лікувальний та профілактичний засіб при лікуванні деяких захворювань, але я не беруся давати поради на медичну тему.

Рецепт відправляю до paprika_andlife на ФМ "Дари осені",

Ось у цій статті я розповідала як приготувати варення та мед. Сьогодні я розповім як приготувати ще один чудовий мед –

У соку кавуна міститься 8 - 12% цукру. Якщо цей сік відокремити від м'якоті та уварити, то можна отримати густий сироп, Який називається кавуновий мед. Такий уварений сироп називають ще бекмес - уварений фруктовий або ягідний сік. На сході кавуновий мед називають ще нардеком.

Кавуновий медможе зберігатися без псування довгий часта приготувати його можна в домашніх умовах. Відмінною особливістюнардека і те, що його варять без цукру.

Як зварити кавуновий мед

Для приготування меду з кавуна потрібно брати кавуни хороших сортів, солодкі та повністю визрілі. Не можна використовувати приготування кавунового меду зіпсовані, зі слідами гниття, м'яті, уражені хворобами, кавуни. З недозрілого кавуна можна зварити кавуновий мед, але він буде кислуватим. Відібрані для приготування кавунового меду кавуни ретельно промивають водою, видаляючи всі забруднення. Розрізають на 2 – 4 частини. При різанні кавуна частина соку витікає, тому кавун розрізати краще в тазу. Тоді цей сік можна зібрати.

З кавуна, що розрізає, металевою ложкою вибирають м'якоть і збирають її в таз або широку каструлю. Зібрану м'якоть подрібнюють дерев'яною товкачем або січкою. Протирають через сито або друшляк, щоб відокремити насіння. Потім проціджують сік через марлю, щоб повніше відокремити сік від м'якоті.

Підготовлений сік ставлять на плиту. Як тільки кавуновий сік закипить, утворюється червона піна. Ця піна складається з частинок білка та барвників кавуна. Сік, що закипів, потрібно відразу зняти з вогню і процідити, щоб відокремити від піни і максимально очистити сік від часток м'якоті. Потім сік знову ставлять на вогонь та випарюють з нього воду. Випарювання слід проводити повільно, не даючи соку кипіти. На сході випарювання соку проводять на сонці. Але там спекотно. При випаровуванні сік необхідно постійно помішувати, щоб він не пригорів.

Кавуновий сік уварюють доти, доки його обсяг не зменшиться в 5 – 6 разів. Після цього мед із кавуна перевіряють на готовність. Для цього беруть кілька крапель кавунового меду та капають на холодне блюдце чи тарілку. Для швидшого охолодження перед відбором проби тарілку можна поставити в холодильник або морозильник. Охолоджена крапля не повинна розпливатися або може розтікатися дуже повільно. Добре зварений кавуновий сік має в'язку консистенцію.

Готовий кавуновий мед можна зберігати і в негерметично закупореній тарі. Зберігати у разі потрібно в холодильнику чи іншому прохолодному місці. Можна готовий кавуновий мед розлити в чисті банки, що простерилізують, і закатати прокип'яченими кришками.

Кавуновий мед зберігає всі корисні властивості кавуна, містить такі важливі для людини вітаміни А, Е, РР, вітаміни групи В, макро та мікроелементи.

У зимовий частакий мед з кавуна не тільки поповнить Ваш організм вітамінами та мінералами, але й допоможе впоратися із застудними захворюваннями. Адже взимку вони не рідкісні.

Кавуновий мед п'ють у суміші із соком цибулі та яблучного оцтупри бронхітах, ларингітах, сильному кашлі.

Корисний кавуновий мед та при серцево-судинних захворюваннях. З його допомогою можна підвищити гемоглобін у крові, приймають як профілактичний засібпопередження атеросклерозу, що відновлює роботу шлунката нирок. При прийомі відвару вівса з кавуновим медом можна нормалізувати роботу печінки.

Посоромилася по сайту і здивувалася, що немає жодного рецепту приготування кавунового меду. Це моє улюблені ласощіа при застуді йому просто немає рівних. Сподіваюся, комусь знадобиться.

Інгредієнти для «Мед кавуновий»:

Рецепт "Мед кавуновий":

Нам знадобиться:
Глибока каструля – 3 штуки
Кухонні паперові рушники
Алюмінієвий таз із товстим дном
Ніж
Столова ложка – 2 штуки
Толкушка
Сіто
Стерильна марля – 1 метр 20 сантиметрів
Шумівка

Готуємо кавун
Для початку на плиту, включену на сильний вогонь, ставимо глибоку каструлю з звичайною водоюі доводимо її до кипіння. Вода потрібна для того, щоб обробляти окропом інвентар, який ми будемо використовувати під час приготування меду.
Для приготування кавунового меду або, як його ще називають, нардека треба вибирати стиглі кавуни пізніх сортів, в таких кавунах більше глюкози та сахарози, які під час варіння допомагають кавуновому соку стати густішим.
Для початку промиємо кавуни під проточною холодною водоюта обсушимо кухонними паперовими рушниками.
Беремо чистий, оброблений окропом алюмінієвий таз з товстим дном і над ним за допомогою ножа розрізаємо кавун на дві половинки, цей процес потрібен для того, щоб збереглася кожна крапелька соку під час нарізки.

Потім беремо чисту ошпарену окропом столову ложку і виймаємо з кожної половинки кавуна м'якоть прямо в алюмінієвий таз.
Беремо чисту, оброблену окропом товкушку і розминаємо за її допомогою м'якоть кавуна до пюреподібного стану.
М'якуш кавуна пом'ятий, але в ньому залишилися кісточки, які будуть зовсім зайвими в меді.

Тому на чисту, оброблену окропом глибоку каструлю встановлюємо таке ж чисте ситечко і протираємо через нього столовою ложкою всю кавунову м'якоть, таким чином ми відокремлюємо насіння.

Беремо чисту стерильну марлю та обробленими окропом ножицями відрізаємо від неї 2 шматки 60 на 60 сантиметрів. Складаємо кожен шматочок вдвічі і на один із них прямо на середину кладемо чистою столовою ложкою кавунове пюре. Руками з'єднуємо краї марлі так, щоб вийшов мішечок і видавлюємо через неї кавуновий сік прямо в алюмінієвий таз. Після того, як весь сік віджати, кавунову м'якоть, що залишилася, викидаємо, а таз з соком ставимо на плиту, включену на сильний вогонь. Доводимо сік до кипіння, інтенсивно помішуючи та знімаючи з нього піну за допомогою чистого, обробленого окропом шумування. Піну знімайте обов'язково, так як разом з нею забирається весь бруд і нітрати. Кип'ятити сік довго не треба, після закипання 2-3 хвилин буде цілком достатньо.
Гарячому кавуновому соку даємо охолонути до кімнатної температури. Беремо другий шматочок марлі і через неї проціджуємо охолілий сік кавунів прямо в чисту глибоку каструлю. Марлю із залишками кавунних волокон прибираємо, вона нам більше не стане в нагоді, а сік переливаємо з каструлі в алюмінієвий таз, в якому він варився, і ставимо на плиту, включену на маленький вогонь.

Друге варіння кавунового соку триває дуже довго - приблизно від 3 до 6 годин, цей процес залежить від стиглості кавуна та його соковитості. Для того щоб вийшов густий якісний медваримо кавуновий сік, поки з нього не випарується зайва волога. Він має стати сильно густим і зменшитися в обсязі приблизно 5 – 6 разів, іноді навіть більше. Під час варіння треба постійно, з інтервалами в 5 - 6 хвилин помішувати кавунову масу шумівкою для того, щоб мед не підгорів. Мед змінить колір і стане світло-коричневим.

Поки вариться мед, не забуваючи його періодично помішувати, підготуємо банки для зберігання. Візьмемо 2 півлітрові банки, 2 кришки для консервації і велику глибоку каструлю приблизно на 5 літрів, опустимо в неї тару і наллємо воду так, щоб вона була на 2 пальці вище за рівень банок. Туди ж кладемо кришки. На плиту, включену на сильний вогонь, ставимо каструлю з банками та кришками, стерилізуємо інвентар у окропі 15 хвилин. Час стерилізації банок та кришок вважається після закипання води. Стерилізовані банки витягуємо щипцями разом з окропом і ставимо на стіл, попередньо застелений вафельним рушником, і залишаємо в такому вигляді остигати. Кришки залишаємо в каструлі з окропом. Після того, як вода в банках охолола, виливаємо її, стіл застилаємо новим чистим вафельним рушником, тому що попередній рушник уже давно мокрий від води, і ставимо на нього стерилізовані банки дном вниз.

Для того, щоб почати консервування кавунового меду, треба бути впевненими в тому, що він готовий. Беремо чисту стерильну, оброблену окропом столову ложку, набираємо до неї невелика кількістьмеду та капаємо на холодну тарілку. Крапля має бути густою, дуже в'язкою і не розтікатися по всій тарілці, ну, або якщо вона трохи розтікається, то робити вона повинна дуже повільно. Консистенція готового кавунового меду нагадує звичайний медабо дуже густі вершки. Якщо маса приготовленого вами меду густа і в'язка, то він готовий. Перевертаємо стерилізовані банки вгору горлом, беремо одну і ставимо її в чисту, оброблену окропом глибоку тарілку, вона потрібна для того, щоб жодної краплі нардека не пропало, мед з тарілки можна потім з'їсти. Чистим, обробленим окропом ополоником зачерпуємо з тазу мед і наливаємо його в банку до самого верху. Банку з медом накриваємо стерилізованою кришкою, що легко дістається чистою рукою з води, яка вже давно охолола. Накриваємо кришку ключем для консервації і закручуємо її ключем так, щоб кришка щільно прилягала до шийки банки.
Колір кавунового меду виходить темно-червоний або навіть бурий, в'язка консистенція, а смак дуже солодкий. Охолоджувати мед під ковдрою, як будь-яку іншу консервацію, не треба, просто ставимо його в прохолодне місце для того, щоб він охолонув.

Нардек або, як його ще називають, кавуновий мед подається в піалі з чайною ложкою. Його можна їсти окремо вприкуску з чаєм або кавою, можна намазувати на будь-який вид хліба, використовувати у приготуванні тортів та пирогів. З кавунового меду виходить чудовий сироп для тістечок, кренделів та пряників. Такий мед має лікувальні властивості та покращує травлення, дуже часто його додають у дитячі каші. Мед з кавуна порадує вас своїм ароматом та смаком у зимовий час.

− Кавуновий мед відмінно переносить зберігання, ви можете не консервувати його, а просто затягнути шийку банок пергаментним паперомі обв'язати резинкою чи шпагатом. Краще зберігати такий мед у темному приміщенні, що добре провітрюється.

− Кавунову м'якотьможна подрібнити за допомогою блендера або через ручну та електричну м'ясорубку, але перед використанням цих агрегатів ручну м'ясорубку треба прокип'ятити протягом 15 -20 хвилин у воді, а деталі блендера або м'ясорубки ретельно промити і обдати окропом.

− Якщо вам не можна багато цукру, ви стежите за фігурою чи у вас цукровий діабет, вживати кавуновий мед вам не варто, він містить дуже багато сахарози та глюкози.

− Якщо ви взяли незрілий кавун, його теж можна використовувати для приготування нардека, але такий мед буде трохи кислуватим.

− За вище описаною технологією можна готувати й інші сорти меду, це може бути мед із шовковиці, винограду, дині чи інших солодких фруктів. Але пам'ятайте, що вибрані вами фрукти мають бути не кислими. Так як згущена кислота несмачна і погано згортається під час варіння.

− Уважно стежте за згущенням соку, ретельно і часто перемішуйте його шумівкою, щоб він не підгорів, і в приготовленому меді не було запаху гару.

− Якщо у вас немає алюмінієвого тазу, не біда, можна використовувати емальовані таз або каструлю. Головне, щоб вони мали товсте дно.

Сьогодні я вперше дізналася про кавуновий мед! Потрібно обов'язково його зварити, коли почнеться кавуновий сезон!

Кавуновий медчи нардек. Ви колись пробували цей чудовий продукт? Якщо ні, ця стаття для вас! Читайте і ви дізнаєтесь, якими корисними властивостямимає, як приготувати нардек і як їм лікуватися!

Кавуновий сезон дарує нам чудову можливість не тільки отримати задоволення від цієї приголомшливо. смачні ягоди, але й отримати з неї максимум користі для свого здоров'я! Складаючись з води більш ніж на 90%, кавун чудово діє на травлення, покращує апетит і чудово втамовує спрагу.

Кавуновий мед:

Для тих, хто стежить за своїм здоров'ям, вересень – чудовий час для:

• проведення кавунового промивання ,
• покращення роботи печінки,
• нирок,
• насичення організму цукрами, що легко засвоюються.
• Кавун показаний хворим, які страждають на виразки шлунка і
• дванадцятипалої кишки, а також
• захворюваннями нирок та
• хребта.

Для тих, хто мріє схуднути – є чудовий привід провести розвантажувальні дні на кавунах. Клітковина та пектин, яких в кавуні так багато, допомагають запустити роботу кишечника, позбавляють запорів, виводять холестерин. Відмінно кавун прискорює обмін речовин. Більш приємного порятунку від зайвих кілограмівз користю для здоров'я, напевно, важко уявити.

Для жінок кавун - чудове джерело фолієвої кислоти, бета-каротину та вітамінів В і С, що запобігають старінню шкіри та сприяють продовженню молодості.

Але мало хто знає, що користь кавунів можна зберегти і на зимовий період, приготувавши один чудовий продукт, корисний для здоров'я Кавуновий мед!

У Середній Азії кавуновий мед називають нардекварять і запасають його стільки, щоб вистачило на весь зимовий період. А ось для нас цей продукт тільки-но починає знімати завісу секретності. Адже кавуновий мед багатий на вітаміни і корисні амінокислоти.

Користь кавунового меду:

• в ньому присутні всі вітаміни, мікро- та макроелементи, які є в кавуні: , РР, Е і В, залізо, вето-каротин, пектин, кальцій, магній, фосфор, фолієва кислота, калій,
• корисний при бронхітах,
• сприятливий при ларингітах,
• лікує застудні захворювання,
• хвороби серцево-судинної системи,
• відновлює роботу шлунка,
• благотворно впливає на роботу нирок та печінки,
• підвищує гемоглобін у крові,
• допомагає в лікування туберкульозу,
• використовується для профілактики атеросклерозу,
• незамінний для харчування при онкологічних захворюваннях,
• підвищує опірність організму, зміцнює імунітет.

Так як кавуновий мед готується без цукру, і без бджіл - це чудовий цінний харчовий продуктдля тих, хто страждає алергією на продукти бджільництва і не може дозволити собі звичайний бджолиний мед.

Кавуновий мед - протипоказання:

• ожиріння,
• цукровий діабет.

Особисто я ніколи не бачила, щоб кавуновий мед продавався в магазині, а ось приготувати його вдома зовсім не складно, особливо поки що є кавуни на ринку. Насправді нардек - це випарений при тривалому уварюванні кавуновий сік. Цукру він не вимагає, а ось ваш час знадобиться. Але впевнена, що ви не пошкодуєте про нього, приготувавши цінний кавуновий мед, рецепт якого знайдете нижче

Як приготувати нардек:

Миємо кавуни та розрізаємо на кілька частин. Вирізаємо м'якоть.

Подрібнюємо м'якоть і протираємо через друшляк.

Ставимо сік на вогонь у великій каструлідоводимо до кипіння, знімаючи піну.

Тепер процідити сік через марлю і знову поставити на вогонь. При закипанні вогонь потрібно зменшити до мінімуму і варити при постійному помішуванні, щоб уникнути пригорання соку до стін і дна каструлі. Варимо кавуновий мед доти, доки його обсяг не зменшиться в 5 разів. Готовність нардека перевіряють так само як і готовність варення - крапля, що охолола, не розтікається по тарілці. Готовий мед розливаємо гарячими стерильними баночками і закочуємо кришками.

Зберігати кавуновий мед краще у холодильнику.

Як використовувати кавуновий мед:

1. У кулінарії нардек можна додавати в тісто для випікання десертів замість натурального меду, можна додавати як натуральний підсолоджувач у каші, сир і чай.
2. Для вгамування спраги - розвести столову ложку кавунового меду на склянку води.
3. Для профілактики та лікування захворювань печінки додайте нардек у відвар вівса.
4. Для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту та нирок додавайте кавуновий мед у чай або спеціальні відвари.
5. Для профілактики серцево-судинних захворювань додайте нардек у відвар шипшини.
6. Навіть застарілий кашель допоможе вилікувати кавуновий мед у поєднанні із соком цибулі та яблучного оцту.

Тільки не перестарайтеся!

"Живи легко!" попереджає: при переїданні може загостритися гастрит і навіть відкрити блювота. Тому вводіть у свій раціон кавуновий мед поступово – по чайній ложці на день.

І будьте здорові!

Коли встигає врожай, хочеться повністю зберегти його до самих холодів і не упустити жодної ягідки, жодного фрукта або овочів. Але що робити, якщо звична консервація вже набридла і хочеться чогось нового - звичайно, приготувати мед з кавуна, рецепт якого ви знайдете тут. Пропонуємо вам тільки перевірений спосіб приготування цієї чудової заготівліна зиму, яка потішить і друзів, і близьких.

Щоб приготувати мед з кавуна, нам знадобиться лише один інгредієнт – це стиглі солодкі кавуни і нічого більше, ні цукру, ні додаткових спецій чи приправ.

Отже, як зробити такі надзвичайно смачні і прості ласощі для всієї родини?

Мед з кавуна

Не важливо, скільки сировини у нас буде, жодних пропорцій все одно дотримуватись не потрібно.

Як зробити мед: покроковий опис

Крок 1

Ретельно миємо з губкою 2-3 великі кавуни, витираємо їх насухо рушником і готуємо великий емальований тазик або каструлю. Розрізаємо кавуни на половинки одразу над посудом, щоб не втратити жодної крапельки соку – нам знадобиться лише він.

Туди ж вишкрібати ложкою разом із кісточками всю м'якоть. Шкірки прибираємо, вони нам більше не знадобляться (можна використовувати для приготування), а м'якоть протираємо через велике сито або решето, щоб прибрати кісточки. Їх також викидаємо.

Крок 2

Протерте пюре тепер потрібно віджати. Процес цей не швидкий, тож запасемося терпінням.

• Беремо марлю, складаємо її залежно від густини в два або три шари і невеликими порціями віджимаємо протерту м'якоть.
• Накладаємо її в центр відрізу по кілька столових ложок і, скручуємо тканину мішечком, віджимаючи сік вже в інший чистий посуд, в якому і кипітимемо наш мед.

Якщо в марлевий відріз покласти велику порцію, повністю віджати сік не вдасться, а сильне скручування може порвати тканину.

Крок 3

• Коли вся м'якоть буде оброблена, ставимо отриманий сік на вогонь.
• Доводимо його до кипіння, тримаємо буквально 2-3 хвилини та вимикаємо. У перше варіння кип'ятити його довго ні до чого.
• Даємо соку охолонути так, щоб терпіла рука і повторно пропускаємо через марлю. Віджимаємо так само, як і вперше, але беремо тканину в 3-4 шари, щоб затримати дрібні фрагменти.

Отриманий сік повинен бути чистим від сторонніх включень – це запорука якості майбутнього меду.

Крок 4

Тепер ставимо сік уварюватися. Процес займає від 3-х до 6-ти годин, залежно від якості м'якоті. Якщо кавун був дуже стиглим і солодким, загусання пройде досить швидко. високого змістуу ньому глюкози та сахарози.

Варимо сік без кришки на дуже повільному вогні, час від часу через кожні 6-7 хвилин, помішуючи його дерев'яною лопаткою або ложкою. Також необхідно знімати піну – вона нам у меді ні до чого.

Крок 5

Поки відбувається варіння, готуємо банки для зберігання. Оскільки мед увариться в 5-7 разів і вийде дуже солодким, баночки знадобляться зовсім маленькі - об'ємом 0,5 л або менше.

Таку невелику тару кип'ятимо наступним чином: складаємо в каструлю разом із кришками та заливаємо водою на палець. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Тримаємо так банки 15 хвилин, а потім виймаємо їх щипцями на чистий прасований рушник вгору дном і даємо висохнути.

Крок 6

Перевіряємо чи мед такий: капаємо на тарілку або блюдце. Якщо крапля густа і щільна, схожа за кольором та консистенцією на звичайний гречаний мед, тобто розтікається повільно і теракотового або коричневого кольоруотже, він готовий.

Розливаємо мед банками і закриваємо його чистими кришками. Перевертаємо наші баночки і укутуємо їх, як завжди до повного остигання. Потім прибираємо мед у льох.

Тепер ви знаєте, як приготувати мед з кавуна, щоб він вийшов густим, солодким та дуже смачним. Складності в цьому немає, але часу і терпіння ця заготівля вимагатиме чимало.

Якщо ви хочете здивувати своїх гостей красивою та практичною нарізкою, скористайтеся порадами нашого шеф-кухаря.