Приготування цукрового сиропу на виробництві. Асортимент та технологія виробництва цукрових сиропів. Способи одержання цукрового сиропу
Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму нижче
Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.
Розміщено на http:// www. allbest. ru/
- Вступ
- Розділ 1. Характеристика кінцевої продукції виробництва
- 1.1 Характеристика сиропу солодкового кореня
- 1.2 Склад сиропу солоккового кореня
- 1.3 Фармакологічна дія сиропу солодкового кореня
- 1.4 Зовнішній вигляд сиропасолодкового кореня
- 1.5 Упаковка сиропу солодкового кореня
- 1.6 Маркування сиропу солодкового кореня
- 1.7 Транспортування сиропу солодкового кореня
- 1.8 Зберігання сиропу солодкового кореня
- Розділ 2. Хімічна схема виробництва
- Розділ 3. Технологічна схема виробництва
- Розділ 4. Апаратурна схема виробництва
- Розділ 5. Характеристика вихідної сировини, матеріалів та напівпродуктів
- Розділ 6. Виклад технологічного процесу
- Розділ 7. Матеріальний баланс
- Розділ 8. Переробка та знешкодження відходів виробництва
- Розділ 9. Контроль виробництва та стандартизація виробництва
- Розділ 10. Техніка безпеки
- Розділ 11. Охорона довкілля
- Розділ 12. Перелік виробничих інструкцій
- Список литературы
Вступ
солодкова сировина сироп виробництво
Сиропи – концентровані водні розчини сахарози, які можуть містити лікарські речовини, фруктові харчові – екстракти.
Сиропи є густими, прозорими рідинами, що мають залежно від складу характерний смак і запах.
На даний момент існує велика проблема в медицині та фармації - невеликий асортимент лікарських форм для дітей від 3 років та повна відсутність лікарських форм для дітей віком до 3 років. Це тим, що з фірм-виробників клінічні випробування лікарських засобів на дітях дуже дорогі і тривалі. З цієї проблеми знаходили вихід - виробляючи краплі, порошки, мікстури, але незабаром кількість аптек, що виробляють ці лікарські форми для маленьких пацієнтів скоротилися.
В даний час, сироп кореня солодки застосовують у дорослих і дітей як відхаркувальний засіб при захворюваннях верхніх дихальних шляхів, що супроводжуються кашлем, головним чином за наявності погано відокремлюваного, густого і в'язкого секрету (особливо у дітей, вагітних жінок та осіб похилого віку). .
Метою роботи було вивчення наукової документації, навчальної та довідкової літератури для складання технологічної та апаратурної схеми виробництва сиропу солодкового кореня, виклад технологічного процесу його одержання, постадійного контролю, техніки безпеки, охорони навколишнього середовища даного виробництва.
У зв'язку з цим були складені такі завдання:
Описати технологічний процес одержання сиропу кореня солодки;
Здійснити розрахунок завантажень лікарських та допоміжних речовин;
Викласти теоретичні основи виробництва сиропу кореня солодки.
Розділ1. Характеристика кінцевої продукції виробництва
1.1 Характеристикасиропусолодкового кореня
Сироп кореня солодки (Sirupus glycyrrhizae)
1.2 складсиропусолодкового кореня
Екстракту кореня солодки густого 4 г
Сиропу цукрового 86 г
Спирту етилового 90% 10 г
1.3 Фармакологічнийдіясиропусолодкового кореня
Фармакологічна дія - відхаркувальна. Застосовується у комплексній терапії гострих респіраторних захворювань. Показаннями для застосування є: гострий та хронічний бронхіт, трахеїт, ателектаз при закупорці бронхів слизовою пробкою, бронхоектатична хвороба, пневмонія, бронхіальна астма, санація бронхіального дерева у перед- та післяопераційний період.
1.4 Зовнішнійвиглядсиропусолодкового кореня
Густа рідина жовто-бурого кольору, із солодким смаком та характерним запахом. У процесі зберігання допускається випадання осаду.
1.5 Упаковкасиропусолодкового кореня
По 60, 100 і 125 г препарату у флаконах зі скломаси помаранчевого скла з гвинтовою горловиною, закупорених пробками ПЕ та кришками, що нагвинчуються. Кожен флакон поміщають у пачку з картону. Допускається упаковка флаконів без пачки у груповій упаковці.
1.6 Маркуваннясиропусолодкового кореня
На етикетці вказується підприємство-виробник, його товарний знак, поштова адреса, телефон, назва препарату російською мовою, кількість препарату в грамах, склад, умови зберігання № серії, реєстраційний номер, дата виготовлення, термін зберігання, штрих-код. На груповій тарі вказується кількість флаконів, маніпуляційні попереджувальні написи. Маркування тари провадиться відповідно до ГОСТ 14/92-96.
1.7 Транспортуваннясиропусолодкового кореня
Транспортування за ГОСТ 17768-90. Лікарські засоби транспортують у закритих транспортних засобах та у контейнерах за ГОСТ 20435 з усіма видами транспорту за групою 5 ОЖ4 ГОСТ 15150 та додатковими вимогами, зазначеними у нормативно-технічній документації на конкретні види лікарських засобів, та правилами перевезення вантажів, що діють на відповідному виді транспорту.
1.8 Зберігання сиропу солодкового кореня
У сухому місці за температури від 5 до 25 °С. Зберігати у недоступному для дітей місці та у захищеному від світла. Термін придатності 2 роки. Не застосовувати після закінчення терміну придатності. .
Розділ2. Хімічна схема виробництва
У процесі виробництва солодкового сиропу хімічних перетворень немає, тому цей розділ відсутній.
Розділ3. Технологічна схема виробництва
Керуючись основними правилами приготування сиропу солодкового кореня, пропоную раціональну технологічну схему виробництва цукрового сиропу, яка включає наступні стадії:
BP-1 Підготовка виробництва:
ВР 1.1. Приготування дез. розчинів
ВР 1.2. Підготовка обладнання та приміщень
ВР 1.3. Підготовка персоналу
ВР 1.4. Підготовка вентиляційного повітря
ВР 1.5. Підготовка тари та флаконів
ВР 1.6. Одержання води очищеної
ВР 2.1. Відвішування лікарських та допоміжних речовин
BP 2.2 Відвішування цукру
ВР 2.3. Відмірювання очищеної води.
ТП-3 Приготування сиропу солодкового кореня
ТП 3.1. Нагрівання води очищеної
ТП 3.2. Засипання цукру
ТП 3.3. Видалення піни, варіння сиропу
ТП 3.4. Фільтрування сиропу цукрового
ТП 3.5. Змішування цукрового сиропу з густим екстрактом солодки
ТП 3.6. Фільтрування та охолодження
Стандартизація
РОЗУМ 4.1. Фасування
РОЗУМ 4.2. Упаковка у флакони
РОЗУМ 4.3. Маркування
Технологічна схема виробництвасиропу «Пертуссин»
Рис.1. Технологічна схема виробництва сиропу «Пертуссін»
Розділ4. Апаратурна схема виробництва
Таблиця 1. Апаратура
|
Найменування |
Кількість |
Примітка |
||
|
Місткість для приготування дезінфікуючого розчину |
||||
|
Ванна для миття тари |
||||
|
Сушильна шафа |
||||
|
Аквадистилятор для отримання очищеної води |
||||
|
Збірник води очищеної |
||||
|
Мірник для води очищеної |
||||
|
Ваги технічні підлогові |
||||
|
Котел із паровою сорочкою, реактор |
||||
|
Нутч-фільтр |
||||
|
Машинка для розфасовки ЛФ |
||||
|
Відділ технічного контролю |
Мал. Апаратурна схема виробництва сиропу солодкового кореня
Розділ5. Характеристика сировини, матеріалів, продуктів
Таблиця 2. Характеристика сировини, матеріалів.
|
Найменування |
Позначення |
Сорт чи артикул |
Показники обов'язкові для перевірки |
Примітка |
|
|
А. Основна сировина |
|||||
|
1. Екстракт кореня солодки густий |
Бура рідина із спец. запахом |
Для приготування |
|||
|
2. Вода очищена |
Відповідно до ФС 42-0324-09 |
Безбарвна прозора рідина без запаху та смаку. |
Для приготування |
||
|
4. Сахароза |
Безбарвні моноклінні кристали. При застиганні розплавленої сахарози утворюється аморфна прозора маса - карамель. Сахароза має високу розчин-ть. Розчинна у воді та в етанолі. Малорост. у метанолі. |
Для приготування |
|||
|
5. Спирт етиловий 96% |
ДФ X (ст.632) |
Прозора безбарвна, рухлива рідина з характерним спиртовим запахом і пекучим смаком. Кипить за 78°. Легко спалахує, горить синюватим слабо світиться бездимним полум'ям. Змішується у всіх співвідношеннях з водою, ефіром, хлороформом, ацетоном та гліцерином. |
|||
|
Б. Допомога- тільні матеріали |
|||||
|
1. Флакони |
Для упак. |
||||
|
2. Папір етикет. |
Для упак. |
||||
|
3. Папір обгортковий |
Для упак. |
||||
|
4. Папір письмовий |
Для упак. |
||||
|
5. Вода питна |
|||||
|
6. Вода очищена |
|||||
|
7. Картон коробочка |
Для упак. |
||||
|
8. Фарба штемпельна |
Для упак. |
||||
|
9. Пробки поліетиленові |
Для упак. |
||||
Перелік проміжних продуктів, одержуваних у виробництві та вимоги щодо їх якості.
Таблиця 3. Вимоги до якості
Розділ6. Виклад технологічного процесу
BP-1 Підготовка виробництва:
ВР-1.1. Приготування дез. розчину Як дез. розчинів використовують: 3% розчин перекису водню з 0,5% миючого засобу (1); розчин хлораміну Б - 1% (2); розчин дегміну 1%.
ВР-1.2. Підготовка обладнання та приміщень
Устаткування миють і дезінфікують 3% розчином перекису водню з подальшим промиванням водою. Перевіряють справність обладнання. Щодня проводиться вологе прибирання виробничих приміщень. Панелі, стіни, двері, вікна, вентиляційні відведення повітря протираються ганчіркою змоченою 3% розчином перекису водню з додаванням 0,5% миючого засобу не рідше 1 разу на тиждень. Для знезараження підлог використовують розчин хлораміну Б. Генеральне прибирання проводиться 1 раз на місяць.
ВР-1.3. Підготовка персоналу
Усі особи, зайняті у виробництві лікарських засобів, мають пройти медичний огляд, бактеріологічне обстеження. Перед початком роботи персонал має одягнути спецодяг, спецвзуття, обробити руки милом, 1% розчином дегміну.
ВР-1.4. Підготовка вентиляційного повітря
Очищення повітря у приміщеннях двоступінчасте. Взимку повітря додатково підігрівається. Камери, що фільтрують, миються з дез. розчином.
ВР-1.5. Підготовка тари та банок
Тару миють і дезенфікують (3% розчин перекису водню) з наступним промиванням водою.
Банки миють у ванні, сушать і стерилізують у шафі при 180 ° С -60 хвилин.
Поліетиленові кришки миють у ванні, дезінфікують у розчині перекису водню 6%, промивають очищеною водою і сушать у шафі при 40 °С.
ВР-1.6. Одержання води очищеної
Очищену воду отримують на дистиляторі.
BP-2 Підготовка лікарських та допоміжних речовин
ВР 2.1. Відвішування лікарських та допоміжних речовин
На підлогових технічних терезах відмірюють екстракт кореня солодки густий 4г, спирту етилового (96%) 10г.
ВР 2.2. Відвішування цукру
Цукор відважують на звичайних технічних терезах.
ВР 2.5. Відмірювання води очищеної
Очищену воду отримують методом дистиляції в аквадистиляторі.
ТП-3 Приготування сиропу солодкового кореня.
ТП 3.1. Нагрівання води очищеної
У сироповарювальний котел з паровим обігрівом наливають очищену воду, в парову сорочку пускають пару, нагрівають воду до температури 60-70 С°.
ТП 3.2. Засипання цукру
При безперервному перемішуванні висипають цукор-рафінад.
Після повного розчинення цукру сиропу дають скипіти 2 рази.
ТП 3.3. Видалення піни, варіння сиропу
Піну, що утворюється, знімають шумівкою.
Припинення утворення піни на поверхні сиропу свідчить про його готовність.
ТП 3.4. Фільтрування сиропу цукрового
Готовий сироп у гарячому вигляді спускають через спускний кран котла і фільтрують через установку, що фільтрує. Відбирається проба для аналізу і при задовільному результаті готовий сироп змішують з порошком калію броміду та екстракту чебрецю рідкого, а також з іншими допоміжними речовинами.
ТП 3.5. Змішування цукрового сиропу з густим екстрактом солодки
У чавунний емальований бак завантажують цукровий сироп і при перемішуванні вводять густий екстракт кореня солодки. Змішують із спиртом.
ТП 3.6. Фільтрування та охолодження
Готовий сироп фільтрують через установку, що фільтрує, і охолоджують. Вибирається проба для аналізу.
Стандартизацію сиропів проводять згідно з ОСТ 91500.05.001-00.
УМО-4 Фасування упаковка та маркування
РОЗУМ 4.1. Фасування
Сироп фасують за допомогою дозатора у флакони.
РОЗУМ 4.2. Упаковка у флакони
Масу фасування контролюють. Флакони упаковують у картонні коробки, які заклеюють смугою паперу.
РОЗУМ 4.3. Маркування
На коробки наклеюють етикетку із зазначенням найменування продукції та числа флаконів у коробці, товарний знак заводу-виробника. Коробку маркують маніпуляційними знаками. Частину готової продукції віддають на контроль ОК.
Відпустка проводиться в аптеках без рецепта лікаря.
Розділ7. Матеріальний баланс
Таблиця 4. Робочий пропис з урахуванням витратного коефіцієнта
Склад сиропу солодкового кореня:
Густого екстракту кореня солодки 4,0 г
Цукрового сиропу 64% 86,0 г
Спирт етиловий (96%) 10 г
Початковий матеріал
1) 4кг – 100кг
х = 12 кг * 1,07 = 12,84 (екстракту солодки густого)
2) 86 кг – 100 кг
х = 258 * 1,07 = 276,06 (сиропу цукрового)
х = 176,68 (цукроза)
3) 276,06 -176,68 = 99,38 л (вода)
4) 10кг-100кг
х = 30кг * 1,07 = 32,1 (спирту етилового)
Технологічний вихід:
з = 300/321 * 100% = 93,46%
Технологічна витрата:
E = 21/321 * 100% = 6,54%
Витратний коефіцієнт:
Краса = G1 / G2
Крас = 321/300 = 1,07
Склад сиропу солодкового кореня на 300 кг:
густого екстракту кореня солодки 12,84 кг
сахароза 176,68 кг
вода очищена 99,38 л
спирт етиловий (96%) 32,1 кг
Розділ8. Переробка та знешкодження відходів
Перероблюваних та знешкоджуваних відходів у виробництві сиропу солодкового кореня немає.
Розділ9. Контроль виробництва та стандартизація виробництва
Здійснюється перевірка наступних контрольованих параметрів: чистота флаконів – візуально; температура нагріву; приготування сиропу-термометр; піноутворення – візуально.
Повний аналіз готового продукту - щільність цукрового сиропу - 1,301 -1,313 г/см; показник заломлення – 1,451-1,454; чистота - здійснення патоки, інвертного цукру, важких металів та відсутність хлоридів, сульфатів; кольоровість та pH (ГФ X, XI).
Розділ10. Техніка безпеки, пожежна безпека та виробнича санітарія
Сироп цукровий готують з дотриманням інструкцій з техніки безпеки та протипожежних заходів.
Розділ11. Охорона довкілля
З метою забезпечення водних ресурсів повітряного басейну вживаються заходи, що запобігають потраплянню в довкілля рідких та твердих викидів.
Розділ12. Перелік виробничих інструкцій
1) Технологічні інструкції (промислові регламенти).
2) Інструкції з техніки безпеки та пожежної безпеки.
3) Інструкція з експлуатації устаткування.
Список литературы
1. Державна фармакопея СРСР X вид - 1968, ст. 573
2. Державна фармакопея Російської Федерації: 12 - е вид. Частина 1. – М.: «Науковий центр експертизи засобів медичного застосування», 2008. – 704 с.
3. ОСТ 64-02-001-2002 Контрольні лабораторії відділів контролю якості підприємств виробників лікарських засобів // Вимоги та порядок акредитації на технічну компетентність // ОСТ 64-02-001-2002. М.:, Медицина. - 2003р. - С.7.
4. ГОСТ 22840-77 Екстракт солодкового кореня // Технічні умови
5. ГОСТ Р 52249-2009 - Правила виробництва та контролю якості лікарських засобів.
6. Державний регістр лікарських засобів // MedAboutMe.ru //
7. Арзамасцев А.П., Дорофєєв В.Л. Лікарські засоби: сучасні вимоги до стандартизації та контролю їх якості // Нова аптека. – 2007. – № 5. -С. 58-61.
8. Ажгіхіна І.С., Технологія ліків: Підручник для фармацевтичних училищ. - М:. – 1980. – С. 440.
9. Бобильов Р.В., Грядунова Г.П., Іванова Л.А. та ін. Технологія лікарських форм. - М: «Медицина». – 1991. – т. 2, С. 491-503.
10. Гаврилов А.С., Фармацевтична технологія. Виготовлення лікарських засобів. - М., Геотар-Медіа. – 2010. – С.624.
11. Іванов Л.А., Кондратьєв Т.С., Зеліксона Ю.І.. Технологія лікарських форм. - Том I. - М:. – 1991. – С.496.
12. Іванова Л.А., Бобильова Р.В., Грядунова Г.П., Технологія лікарських
Форм: Підручник для вузів, Том II. - М:. – 1991. – С.544.
13. Кондратьєва Т.С., Іванова Л.А., Зеліксона Ю.І. та ін // Технологія лікарських форм. - М:. - "Медицина", 1991. - Т.1. - С. 38-44.
14. Класифікація та організація приміщень для виробництва нестерильних лікарських засобів // Методичні вказівки. МУ 64-02-005-2002. – 2003. – N Р-15. – С.2.
15. Краснюк І.І., Фармецевтична технологія // Технологія лікарських форм Під. ред. Краснюка І.І., Михайлова Г.В. - М: Академія. – 2004. – С. 464.
16. Мілованова Л.М. Технологія виготовлення лікарських форм. Ростов на Дону: Медицина. - 2003. - С.448.
17. Муравйова Д.А., Самиліна І.А., Яковлєв Г.П., Фармакогнозія. М: Медицина. – 2003. – С. 656.
18. Синьов Д.І. Довідковий посібник з аптечної технології ліків. СПб.:
Невський Діалект, вид. - СПХФА Санкт-Петербург. - 2003 - С.316.
19. СТБ 1433-2004. Виробництво лікарських засобів // Технологічна документація. Мінськ, Держстандарт. – 2004. – С. 323.
20. Чуєшов В.І. Промислова технологія антибіотиків: Підручник. У 2-х т. Том 1/В.І. Чуєшов, О.І. Зацев, С.Т. Шебанова, М.Ю. Чернівці. - Вид. НФАУ. – 2002. – С.506.
21. Ярних Т.Г. Технологія ліків Тихонов А.І., Ярних Т.Г. - М.: Світ. - 2003. - С.704.
Інтернет ресурси:
22. https://medi.ru/instrukciya/solodki-sirop_6532/
23. https://studfiles.net/preview/5874586/page:2/
24. https://studfiles.net/preview/5792348/page:3/
Розміщено на Allbest.ru
Подібні документи
Техніко-економічне обґрунтування виробництва. Характеристика готової продукції, вихідної сировини та матеріалів. Технологічний процес виробництва, матеріальний розрахунок. Переробка відходів виробництва та екологічна оцінка технологічних рішень.
методичка, доданий 03.05.2009
Хімічна, технологічна та апаратурна схема виробництва розчину натрію хлориду 0,9% для ін'єкцій. Характеристика сировини та опис технологічного процесу, знешкодження відходів. Контроль виробництва та управління технологічним процесом.
курсова робота , доданий 18.11.2010
Споживання прохолодних безалкогольних напоїв РФ. Характеристика сировини, напівпродуктів, допоміжних матеріалів, які у виробництві безалкогольних напоїв. Приготування кольору, купажного сиропу. Зберігання та транспортування продукції.
курсова робота , доданий 10.03.2014
Технологічний процес виготовлення плитки на Липецькому керамічному заводі. Структура та комплектація лабораторії, методики лабораторних випробувань. Експериментальний контроль якості, властивостей та складу сировини для виробництва керамічної плитки.
курсова робота , доданий 25.02.2012
Організація технологічного процесу виробництва емалі ПФ-115: вибір способу виробництва; характеристика сировини, матеріалів та напівпродуктів. Розрахунок обладнання, автоматизація процесу. Охорона праці та екологія. Техніко-економічне обґрунтування проекту.
дипломна робота , доданий 06.12.2012
Характеристика сировини, напівфабрикатів та допоміжних матеріалів, готової продукції та відходів виробництва. Розробка принципової схеми виробництва. Матеріальний розрахунок. Опис апаратурно-технологічної схеми. Технологічна документація
дипломна робота , доданий 10.01.2009
Способи одержання вінілхлориду. Вибір методу виробництва, його стадії та опис технологічної схеми. Характеристика сировини та готового продукту. Пристрій та принцип дії основного апарату, допоміжне обладнання. Охорона довкілля.
курсова робота , доданий 08.01.2012
Технологічний процес виготовлення плит, його етапи та вимоги, номенклатура, карта процесу. Матеріальний баланс. Відомості про відходи виробництва, стічні води та викиди в атмосферу, спосіб їх утилізації, охорона навколишнього середовища.
курсова робота , доданий 20.04.2014
Основні стадії технологічної схеми виробництва поліетиленових труб. Особливості підготовки та завантаження сировини, приготування композицій. Екструзія поліетилену із формуванням трубної заготовки. Вакуумне калібрування, витяжка, охолодження та розрізання.
реферат, доданий 07.10.2010
Опис конструкції, принципу дії та креслення кінематичної схеми фризера безперервної дії. Машинно-апаратурна схема лінії виробництва морозива у вафельних стаканчиках. Заморожування в киплячому холодоагенті. Перелік вимог охорони праці.
В даний час розрізняють кілька методів приготування сиропів:
- - шляхом додавання лікарських речовин (настоянок, екстрактів, антибіотиків, сульфаніламідів) до цукрового сиропу;
- - шляхом розчинення цукру у водному розчині лікарської речовини, або рослинних соках, витяжках зі свіжого або висушеного лікарського рослинного засобу.
Для приготування сиропів застосовується цукор вищої очистки - рафінад, що містить не менше 99,9% сахарози у перерахунку на суху речовину та не більше 0,4% води.
Детальніше я зупинюся на технології виготовлення алтейного сиропу.
Сироп алтея – це відхаркувальний рослинний препарат. До складу сиропу входить екстракт кореня алтею. Рослинний слиз, що міститься в рослині, зменшує подразнення, обволікаючи тонким шаром слизові оболонки шлунка та дихальних шляхів. Також він багатий каротином, крохмалем, бетаїном, фітостерином, цукром, жирними оліями, лецитином, мінеральними солями та вітамінами.
Препарат має на організм таку дію:
- · Загальмовує запальний процес;
- · Розріджує бронхіальний секрет;
- · Допомагає відхаркувати мокротиння, тобто кашель стає продуктивним;
- · Змащує горло і полегшує біль у ньому.
Таким чином, сироп з кореня алтею найкращий для лікування дітей при захворюваннях, при яких при кашлі погано відходить мокротиння (бронхіт, трахеїт та інші).
Технологічний процес: Rp.: Sirupi Althaeae100,0
Сироп готують у мідно-лужному сироповарювальному котлі з паровим обігрівом, з кришкою, частина якої зроблена відкидною. Є витяжна труба для відведення пари, котел має якорну мішалку для перемішування в гарячому стані.
ПР.1. - підготовка виробництва.
ПР.1.1. Приготування дез. розчину. Як дез. розчинів використовують:
- - 3% розчин перекису водню з 0,5% миючого засобу (1)
- - розчин хлораміну Б - 1% (2)
ПР.1.2. Підготовка обладнання та приміщень.
Устаткування миють і дезінфікують 3% розчином перекису водню з подальшим промиванням водою. Для знезараження підлог використовується хлорамін Б 1%. Перевіряється справність обладнання.
ПР.1.3 Підготовка персоналу.
Всі особи, які займаються у виробництві лікарських засобів, повинні пройти медичний огляд, бактеріологічне обстеження. Перед початком роботи персонал має одягнути спецодяг, спецвзуття, обробити руки милом, 1% розчином дегміну.
ПР.1.4. Підготовка вентиляційного повітря.
Очищення повітря у приміщеннях двоступінчасте. Взимку повітря додатково підігрівається. Камери, що фільтрують, миються з дез. розчином.
ПР.1.5. Підготовка тари та банок.
Тару миють і дезінфікують (3% розчин перекису водню) з наступним промиванням водою. Флакони миють у ванні, сушать і стерилізують у шафі при 180°С – 60 хвилин.
ПР.1.6. Одержання очищеної води.
Очищену воду отримують на дистиляторі.
ПР.2. Підготовка сировини
ПР.2.1 Відвішування цукру
ПР.2.2 Відмірювання води
ПР.2.3 Поміщення цукру в сироповарювальний котел
ТП.3. Приготування цукрового сиропу
ТП.3.1 Нагрівання цукру в сироповарювальному котлі до кипіння.
У сироповарювальний котел заливають розраховану кількість води та нагрівають до кипіння. Не припиняючи нагрівання при перемішуванні в котел завантажують необхідну порцію цукру (за масою). Після повного розчинення цукру розчину дають скипіти, знімають піну, що утворюється на його поверхні. Видаливши піну, розчин цукру при перемішуванні кип'ятять не менше 30 хв для знищення бактерій, що слизують.
ТП.3.2 Фільтрування
На заводах невеликої потужності для фільтрації сиропу застосовують найпростіші фільтри мішкові. Як фільтруючі матеріали використовують паперову або азбестову фільтр-масу, білу фланель, шинельне сукно, бельтинг, шовкове або капронове полотно.
ТП.3.3 Стандартизація.
ТП.4. Приготування лікарського сиропу алтею
ТП.4.1 Додавання екстракту.
ТП.4.2 Нагрівання та перемішування.
УМО.5. Упаковка. Маркування. Відвантаження.
УМО.5.1 Розлив у флакони.
Сироп дозують за допомогою дозатора.
УМО.5.2 Упаковка у вторинну тару.
Флакони закупорюють у картонні коробки.
УМО.5.3 Маркування.
На коробки наклеюють етикетку із зазначенням найменування продукції та числа флаконів у коробці, товарний знак заводу виробника, коробку маркують маніпуляційними знаками. (Додаток 1.)
Крім технологічної схеми виробництва сиропу алтея, необхідно скласти апаратурну схему. (Додаток 2.)
імпульс перетворювач електричний
53. Сиропи. Класифікація. Технологія простого цукрового сиропу та холосасу
СИРОПИ- це насичені, густі, прозорі водні розчини цукру лікарськими препаратами або без них, призначені для внутрішнього застосування. Залежно від складу сиропи мають різні смаки, часто ароматний запах і відносно високу щільність (1,28-1,37 г/смз). З медичної точки зору сиропи поділяються на дві групи - СМАЧНІ, які застосовуються як коригувальні засоби для виправлення смаку, запаху, а іноді і колір ліків, а також ЛІКАРСЬКІ, що містять біологічно активні речовини, що надають їм певну терапевтичну цінність (сиропи з вітамінами, антибіотиками, антигістамінними та протиблювотними препаратами, транквілізаторами, протикашльовими засобами та ін.).
Смакові сиропи самі собою лікарськими засобами не є, але служать основний для приготування лікарських сиропів. До групи смакових сиропів відносяться простий цукровий сироп і плодово-ягідні сиропи (вишневий, малиновий та ін), які готують розчиненням цукру в ягідних соках, що перебродили, або змішуванням харчових екстрактів вищої якості з цукровим сиропом. Виробництво плодово-ягідних сиропів наразі передано харчовій промисловості.
Лікарські сиропи є складовими компонентами рідких ліків для дітей як відхаркувальні та пом'якшувальні кашель засоби при бронхіті, кашлюку (Пертусин, сироп алтейний, солодковий), як легко проносне (сироп ревенний, солодковий), при анемії (сироп алое з залізом), та авітамінозах вітаміну С (Сироп шипшини).
Відповідно до методу приготування можна виділити сиропи, приготовані шляхом додавання лікарських речовин (настоянок, екстрактів до цукрового сиропу) і сиропи, які отримують розчиненням цукру у водному розчині лікарської речовини, рослинних соків, витяжках зі свіжої або висушеної рослинної сировини).
Оптимальна концентрація соку в простому цукровому сиропі становить 60-64% (відсоток за масою). Сироп з концентрацією цукру вище 66% (при зберіганні при невеликому охолодженні зацукровується, утворюючи великі важкорозчинні кристали сахарози). Сироп з концентрацією цукру нижче 60% піддається бродінню та скисанню. Зберігають сиропи в сухих, наповнених догори в добре закупорених флаконах, у прохолодному, захищеному від світла місці.
Сироп цукровийготується в реакторах з паровою сорочкою та якірною мішалкою. На 64 кг цукру рафінованого з 99,9% сахарози у перерахунку на суху речовину береться 36 літрів очищеної води. Розчинення проводять додаванням цукру частинами окропу при постійному перемішуванні мішалкою. Після повного розчинення цукру сироп двічі доводять до кипіння 10 хв кожне. Піну, що утворюється (продукт коагуляції слизу, білків та інших домішок) видаляють. Загальний час виготовлення не повинен перевищувати 1 години, щоб запобігти інверсії та карамелізації цукру. Фільтрують у гарячому стані. Концентрація цукру має бути за масою 60-64%. У такому розчині досить високий осмотичний тиск та мікроорганізми в ньому швидко зневоднюються. Сиропи з вмістом цукру нижче 60% не мають бактеріостатичну дію і піддаються бродильним процесам. Концентрація понад 64% викликає кристалізацію при охолодженні та зберіганні. Готовий продукт має бути прозорим і безбарвним, без запаху, густої консистенції, нейтральної реакції, із щільністю 1,301-1,313, показником заломлення 1,451-1,454. Перевіряється кольоровість, відсутність патоки, інвертних цукрів, хлоридів, сульфатів, кальцію та важких металів. Пакують сиропи в стерильні флакони, наповнені догори і щільно закупорюють пробками. Зберігають у прохолодному, захищеному від світла місці. Для запобігання інверсії запропоновано спосіб одержання сиропу без нагрівання методом перколювання. У цьому випадку сироп одержують безбарвним та без інвертного цукру.
Холосас.Подрібнені плоди шипшини екстрагують водою в батареї з 5 екстракторів. Екстракт фільтрують, піддають ферментаційному бродінню, знову фільтрують. Упарюють до певної консистенції, в апарат подають цукор, після його розчинення суміш знову згущують до густої консистенції, фільтрують в нагрітому стані під тиском і розфасовують. Отримують рідину сироподібної консистенції, темно-коричневого кольору, кисло-солодкого смаку, своєрідного запаху. Органічних кислот у перерахунку на яблучну має бути не менше ніж 1,85%. Застосовується внутрішньо при холециститі та гепатиті.
Крім сахарози, в окремих випадках коригуючий ефект досягається 70% водним розчином сорбіту, ксиліту та інших речовин, але в цьому випадку необхідно такий розчин загустити, додаючи натрію альгінат, МЦ та інші ВМС і використовувати консерванти, наприклад суміш ніпагіну і ніпазолу.
Характеристика та призначення
Цукровий сироп є напівфабрикатом, що йде на приготування купажів напоїв, товарних сиропів та квасу.
Білий цукровий сироп є концентрованим водним розчином цукру. Сироп готують із вмістом цукру 60-65 г на 100 г сиропу.
Варіння сиропу
Варять сироп в емальованих, мідних (полірованих або луджених) або з нержавіючої сталі казанах з мішалками. Котли обігрівають пором, а за відсутності його - вогнем.
Існують два способи приготування цукрового сиропу: гарячий та холодний.
При варінні цукрового сиропу гарячим способом процес отримання білого цукрового сиропу включає наступні технологічні операції: розчинення цукру у воді, кип'ятіння водного розчину, фільтрація та охолодження сиропу. Якщо готують цукровий сироп інвертований, то до зазначених операцій додається ще одна - інвертування сахарози.
Варять сироп в такий спосіб. У сироповарювальний котел заливають розраховану кількість води та нагрівають до кипіння. Не припиняючи нагрівання при перемішуванні в котел завантажують необхідну порцію цукру (за масою). Після повного розчинення цукру розчину дають скипіти, знімають піну, що утворюється на його поверхні. Видаливши піну, розчин цукру при перемішуванні кип'ятять не менше 30 хв для знищення бактерій, що слизують. Більш тривале кип'ятіння виробляти не слід, тому що це може викликати часткове розкладання сахарози, яке спричинить карамелізацію і пожовтіння або побуріння сиропу.
Після досягнення концентрації сиропу 60-65% мас. варіння сиропу припиняють. Сироп у гарячому стані подають на фільтрацію. Для фільтрації використовують фільтри різних конструкцій, які за принципом дії поділяються на періодичні та безперервно діючі. На заводах невеликої потужності для фільтрації сиропу застосовують найпростіші фільтри мішкові. Як фільтруючі матеріали використовують паперову або азбестову фільтр-масу, білу фланель, шинельне сукно, бельтинг, шовкове або капронове полотно. Більш досконалу конструкцію мають сітчасті та рамні фільтри безперервної дії. Зняту при варінні сиропу піну та зібрані з мішків залишки цукру розчиняють в окремому посуді у воді у співвідношенні 1: 3 і ретельно фільтрують. Фільтрат використовують при наступних варіннях сиропу.
Після фільтрації цукровий сироп направляють на охолодження розсолом або водою в протиточних змійникових або кожухотрубних теплообмінниках. Іноді сироп охолоджують у збірниках із змійовиками.
Цукровий сироп, призначений для купажних сиропів, охолоджують до температури 10-20° З перекачують насосом у збірники для зберігання.
В останні роки набуває поширення безперервний спосіб приготування цукрового сиропу, який дозволяє механізувати та автоматизувати цей технологічний процес, знизити втрати цукру, значно покращити санітарний стан виробничих приміщень.
Цукор-пісок при безперервному способі приготування сиропу подають зі складу ковшовим елеватором в бункер живлення, звідки самопливом він надходить в дозатор. Дозу цукру засипають у безперервно діючий розчинник, куди одночасно зливають з дозатора-підігрівача воду і другого дозатора - лимонну кислоту. Розчинник цукру забезпечений сорочкою для нагрівання та кип'ятіння сиропу та мішалкою. Тривалість кип'ятіння сиропу, 30 хв. Готовий цукровий сироп піддається фільтрації відразу після розчинника, тому станція має пастку. Відфільтрований сироп перекачують насосом через протиточний теплообмінник у збірку для зберігання.
При приготуванні цукрового сиропу холодним способом застосовують безперервно діючі розчинники дещо іншої конструкції. Після розчинення сироп піддають знеплощуючої фільтрації.
При варінні цукрового сиропу іноді використовують деякі сахаросодержащие відходи (бракована продукція, промивні води тощо), які мають різну кислотність і кольоровість і містять ароматичні речовини. Використання цих рідин погіршує якість сиропів, отже, і напоїв. Для видалення ароматичних речовин і усунення кольоровості цукрозміщених розчинів рекомендується до варіння цукрового сиропу обробити їх активним вугіллям і пропустити через фільтри, заповнені кістяною крупкою.
Якщо для варіння сиропу використовують замість води виробничий шлюб із кислотністю до 1 мл 1 н. розчину лугу на 100 мл шлюбу сироп варять так само, як на чистій воді. При кислотності 2мл 1н. розчину лугу на 100 мл шлюбу витримка сиропу при 70 ° С скорочується до 1 год, а при кислотності 2,5 мл витримку сиропу не роблять. Використання шлюбу кислотністю понад 2,5 мл 1 зв. розчину лугу без розведення його водою не допускається.
На заводах безалкогольних напоїв використовують також рідкий рафінований цукор, що доставляється в спеціалізованих цистернах. 100 г розчину міститься 65 г цукру. З цистерн рідкий цукор перекачують через сітчасті пастки і протиточні теплообмінники в попередньо ретельно вимиті збірники для зберігання. Надалі цукор рідкий використовують як цукровий сироп.
Цукровий сироп є напівфабрикатом, що йде на приготування купажів напоїв, товарних сиропів та квасу. Білий цукровий сироп є концентрованим водним розчином цукру. Цукор розводять у воді (у співвідношенні 1:1.1), доводять до кипіння, знімають піну, кип'ятять 1-2 хв. І охолоджують до 20 градусів. Потім додають коньяк чи десертне вино, ром. Використовують для просочення бісквітних ПФ, ромової баби та ін. t сиропу при просоченні має бути не вище 20 градусів. Готовий цукровий сироп повинен містити 60-65 г сухих речовин 100 г сиропу. В інвертному цукровому сиропі не повинно містити більше 55% інвертного цукру. Сироп повинен бути безбарвним та прозорим і не мати стороннього запаху та присмаку, суспензій та включень.
Термін зберігання 35 годин
Приготування помади. Використання для виготовлення кондитерських виробів. Вимоги до якості.
Цукор розчиняють у воді, доводять до кипіння, ретельно знімають піну, що утворилася. Після цього котел накривають і варять при сильному кипінні, потім додають підігріту до 50 градусів патоку, щоб сироп не зацукрився. Патоку можна замінити інертними сиропами чи харчовими кислотами, харчові кислоти додають наприкінці варіння. Після додавання патоки помаду уварюють до t 115-117 градусів. Приготовлений помадний сироп швидко охолоджують. Після остигання сироп збивають. Готову помаду залишають для дозрівання на 12:00. Помаду можна підфарбовувати барвниками. Помадку використовують для прикраси кондитерських виробів.
Тяга, ніжна, пластична, щільна, глянсова консистенція. Зберігатися 35 діб
Приготування вершкового крему на згущеному молоці, на молочному сиропі («новий»). Використання для виготовлення кондитерських виробів. Вимоги до якості. Умови зберігання та терміни реалізації.
Крем уявний головний на згущеному молоці: Зачищене вершкове масло розрізають на шматки, збивають у вибивальній машині при малій кількості обертів 5-7 хвилин до отримання однорідної маси. Потім збільшують число оборотів і поступово додають у підігріту масу рафінадну пудру і прокип'ячене, проціджене і охолоджене молоко, що згущує, збивають ще 7-10 хвилин. Наприкінці збивання додають ванільну пудру, коньяк чи десертне вино. Крем "новий": в казан кладуть яйця, цукор, розтирають до отримання однорідної маси, вливають гаряче молоко, при безперервному помішуванні доводять до кипіння і кип'ятять 4-5 хвилин. Сироп проціджують та охолоджують. У збиту олію поступово, кілька прийомів, вводять охолоджений сироп. Збивають 20-30 хвилин наприкінці додають цукрову пудру, коньяк, вино.
Використовують для склеювання пластів, мастила поверхні та боків сторін виробів, прикраси тортів та тістечок. Зберігають 36 год. При t 2-6 градусів
Статті по темі
