Брага для самогону рецепт із цукру та дріжджів. Простий рецепт самогону з цукру та дріжджів у домашніх умовах. Особливості приготування цукрової браги

Брага із цукру та дріжджів – що може бути простіше на перший погляд: засинав основу (фрукти чи ягоди) залив водою, додав дріжджі, у деяких випадках можна без дріжджів чи без ягід – лише цукор та бум! - Напій готовий. Не все так просто! Наполегливо рекомендуємо Вам перед приготуванням подібної бражки почитати про шкоду подібних ласощів у нашому блозі.

Брага – справа благородна, прийшло до нас з давніх-давен, коли люди особливо не замислювалися над тим – що пити, аби тільки в голову давало!

Найчастіше після приготування подібного напувалки та його вживання на завтра Ви страждатимете від головного болю, адже присутність перероблених дріжджів дадуть про себе знати, сивушні олії вийдуть з організму не без розладу шлунка або кишечника. Однак якщо все робити грамотно: витримати терміни, зробити хоч невелике очищення, результат порадує будь-кого, хмільний субстрат буде як квітка розкривати свою насичений смаку роті і радувати з кожним келихом.

До речі, смак – це те, за що люблять даний напій, якщо пити його ігристим - як алкогольний лимонад , сподобається і жіночій статі через екзотичного смаку. Багато хто робить подібну її без перегонки і без застосування ягідної або фруктової основи, Простий цукровий сироп - змішаний з водою і з додаванням дріжджів. Напій своєрідний, досить смачний і не дуже шкідливий – якщо приготовлений за всіма правилами та з дотриманням термінів витримки. У подальшій статті наведемо різні варіантиприготування та витримки браги.

Крім цукру, для приготування браги також можна використовувати наступні його замінники

• Рис (0,59);
• Яблука (0,06);
• Груші (0,07);
• Буряк (цукровий - 0,03-0,12);
• Вишня (0,05);
• Крохмаль (0,72);
• Гречка (0,47);
• Пшениця (0,43);
• Овес (90,36);
• Жито (0,41);
• Просо (0,41);
• Горох (0,4);
• Ячмінь 90,34);
• Картопля (0,11-0,18);

У дужках вказано питомий вихід спирту з кілограма основи. Вихід спирту із цукру становить 0,51. Дивлячись на наведені вище дані, можна зробити висновок, що це далеко не найвищий показник.

Щодо обсягу ємності, можна сказати, що її обсяг має бути відсотків на 20-25 більше за обсяг заготовки. Такий підстрахувальний запас простору необхідний для того, щоб у разі надмірно інтенсивних процесів бродіння і як наслідок виникнення піни, брага не змогла вилізти за межі ємності.

Сьогодні в магазинах та на ринках можна придбати спеціальні бочки, обсяг яких може бути найрізноманітнішим. Ідеальним варіантомстануть прямокутні ємності, тому що вони займають набагато менше місця та зручніші для зберігання. При покупці тари слід заздалегідь переконатися в тому, що вона відповідає всім необхідним вимогам і в ній можна зберігати харчові продукти. Якщо планується постійне заняття перегонкою браги, варто заздалегідь придбати ємності для перегонки та бродіння. Як перша підійде фляга з алюмінію, об'ємом приблизно сорок літрів. Таку флягу найчастіше називають кубом. Вона підійде для одноразової перегонки приблизно тридцяти літрів браги, що становить від загального обсягу. Тобто вищезгаданий запас простору слід залишати і тут.

Джерело: alkosale.com

Критерії отримання якісної цукрової браги:

• брага з цукру та дріжджів пропорції
• якісні дріжджі
• відсутність домішок у воді та цукрі
• вміння правильно визначити момент дозрівання браги

У самогоноварінні, з цукрової браги, намагаємося отримати - максимум спирту на витрачений цукор!

Цукрова брага пропорції

*разом з підживленням.
Вода:Цукор:Дріжджі
300:100:1

Теоретичний вихід спирту: 0,67 літра (0,538 кг)

Пропорції можуть змінюватися тільки для дріжджів. Співвідношення цукру та води перевірено теорією та практикою, змінювати лише на свій страх та ризик.

Вихід спирту

Зупинимося на хімічних розрахунках - це вважатимемо ідеальним виходом спирту.

Спрощена формула бродіння цукру у спирт:
1 * Цукор + 1 * Вода = 2 * Глюкоза = 4 * Спирт + 4 * Вуглекислий газ. (молекули)
З однієї молекули цукру отримуємо чотири молекули спирту.

Підставляємо атомарні маси речовини.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (г/моль)
З 342 г/моль цукру отримаємо 184 г/моль спирту.

З формул отримуємо співвідношення виходу спирту із цукру: 184/342=0,538
Спирт легший за воду, для розрахунку в літрах: 0,538 розділимо на щільність спирту 0,79 кг/л, отримаємо 0,67 літра спирту на 1 кг цукру.

Насправді ідеальний вихід не отримаємо. Бродіння не відбувається відразу - частина спирту губиться. На практиці з одного кг цукру одержують 0,55-0,60 літра спирту.

Варіанти, через які можливі втрати сировини (цукору) та нижчий коефіцієнт виходу спирту у бразі на витрачену сировину.

• Не дотримані пропорції складу сусла для браги. Занадто багато води: уповільнення бродіння, збільшується ризик «бур'яну» бродіння-гниття. Як правило, дріжджі гинуть при 9-12 градусів спирту. Якщо цукру в суслі буде дуже багато - 40 відсотків і вище, бродіння не буде зовсім.
• Не якісні дріжджі. - Дріжджам не вистачає підгодівлі: уповільнення бродіння або повна його відсутність.
• Не дотримання правила догляду за брагою. - Коливання температури, не коректна температура дозрівання браги. Перетримка, недотримка браги. початковому етапіповітря, дріжджі не зможуть почати розвиватися. Після початку бродіння не перекрили доступ кисню-повітря – розвиватиметься оцтове бродіння. Коли спирт, що з'являється, буде перероблятися в оцтову кислоту.

Дріжджі для цукрової браги

Які дріжджі найкраще використовувати для браги? Якщо коротко відповідати це питання то: звичайні, пресовані, хлібопекарські.
Спробуємо пояснити чому.

Переведення цукру на спирт здійснюють дріжджі. Це живі організми і для своєї життєдіяльності вимагають виконання низки умов.
У нашому випадку це:

• живильне середовище.
• температурний режим.
• необхідні хімічні елементи для живлення та розмноження.

З живильним середовищем все зрозуміло, цукор та вода.

Температурний режим.
Для початкового етапу розмноження рекомендована температура: 26-32 градуси.
Коли почнеться розмноження – наша брага почне тинятися (піна, виділення бульбашок), температуру треба знизити до 22-26. При температурі вище 28 градусів добре розмножуються сміттєві бактерії-дріжджі (нам вони сильно пошкодять). При нижче 22 градусів, уповільниться діяльність потрібних нам дріжджів (бродіння сповільниться). При нижче 10 градусів почнеться вимирання - бродіння зупиниться, дріжджі почнуть відмирати і випадати в осад.

Необхідні хімічні елементи для живлення та розмноження.
Вище описана формула переведення цукру в спирт дуже спрощена і в природі набагато складніше. Не забиватимемо статтю всіма реакціями біохімічного бродіння, але виділимо, що: для переведення цукру в спирт дріжджам у реакціях харчування потрібен фосфор, а для розмноження азот. Багато початківців спиртороби починають мудрувати з підгодівлею, в пресованих дріжджах вже все зроблено (почитайте гост). У складі пресованих хлібопекарських дріжджів необхідні мікроелементи є.

Які бувають дріжджі?

• Хлібопекарські. Їхнє основне призначення - це використання для допомоги пекарю при випіканні хлібобулочних виробів. Для приготування самогону не годиться, оскільки алкогольний продуктвиходить низької якості. Хоча багато хто задовольняється ним;
• Винні дріжджі. Висока вартість робить їх використання у варінні самогону нерентабельним. Однак деякі самогонники використовують його, щоб посилити бродіння браги;
• Пивні дріжджі. Часто продаються як вітамінні добавки. Для приготування браги та самогону даний продуктне годиться, тому що алкоголь виходить надто слабким. Це через те, що цей вид дріжджів витримують лише невелику концентрацію спирту і підсумковий продукт виходить таким. Хоча деякі любителі за це його і цінують;
• Спиртові дріжджівикористовуються при промисловому виробництві алкоголю. Кращий варіантдля приготування браги із цукру та домашнього самогону.

Переваги спиртових дріжджів

Виготовлення браги на основі спиртових дріжджівмає низку незаперечних переваг. Виведено цей сорт дріжджів саме для виробництва алкогольних напоїв. Згодом спиртові дріжджі перестали бути надбанням промислових виробництв. Потрапивши на прилавки магазинів, вони стали доступними для домашнього виробництвабраги та самогоноваріння.

Стандартний рецепт браги з цукру серед своїх інгредієнтів довгий часмістив дріжджі звичайні хлібопекарські. Сьогодні багато хто замінює їх дріжджами спиртовими.

Так, серед основних переваг цього інгредієнта браги можна виділити такі:

• Дріжджі спиртові дають реакцію або починають свою роботу саме за температури приготування домашньої браги;
• Мають короткий термін бродіння, що дозволяє здійснювати перегонку через тиждень наполягання;
• Відрізняє спиртові дріжджі та високий рівень життєстійкості. Вони здатні жити та активно давати реакцію при 18% концентрації спирту;
• Продукт на виході має більший об'єм та міцність;
• Рясного виділення піни у процесі бродіння спиртові дріжджі не виділяють.

В силу цих особливостей, рецепт браги з цукру, в якому звичайні дріжджі замінюються спиртовими, сьогодні користується величезною популярністю.

Спеціальні дріжджі для браги із цукру

Для самогоноваріння, продаються спеціальні спиртові-винні дріжджі. Під цукрову брагу вони не дуже зручні: коштують набагато дорожче - пресованих, вимагають підживлення, позитивні якостідріжджів у цукровій бразі не реалізуються.
Позитивні якості спиртових дріжджів:
- спиртостійкість - 16-18 проти 9-12 хлібопекарських. Враховуючи, що ми збираємося переганяти отриману брагу, початкова фортеця не дуже важлива.
- Додаткові уподобання, Що дають спец. дріжджі, для бродіння на фруктах чи овочах чи зернових потрібні. Але цукру, та ж «елітні дріжджі» не дадуть особливих смаківчи ароматів.

Покрокове виготовлення цукрової браги

Нижче покроковий описЯк приготувати брагу для самогону із цукру.

1 Розраховуємо скільки самогону збираємося отримати:
– 10 літрів 50%.

2 Під розрахункову кількість самогону обчислюємо сировину:

• 10 літрів 50% самогону – це 5 літр спирту. На 5 літрів спирту потрібно 8,5 кг цукру. ( дивіться розділ вихід спирту з цукру)
• Під цукор обчислюємо (відповідно до пропорцій) решту сировини.

Разом: 25,5 л води: 8,5 кг цукру: 85 г хлібопекарських дріжджів.

3 Під сировину вибираємо тару:
- За обсягом нам потрібно 27л + 20% запас під піну = 33л тари.

У домашніх умовах (у невеликих будинках і квартирах) найзручнішою тарою під брагу є 10-5 літрові скляні балони. Їх зручно мити, вони оптимальні в плані місця та легкості перенесення, нейтральні до браги – не дають шкідливих домішок.
Разом знадобиться: три 10 літрових і одна 3 літрова банки.

4 Подбайте про затвори на банки
Вибирайте із двох варіантів:

• гідрозатвор: пластикова кришка, вставляємо силіконову трубкуу кришку вхід у кришку за герметизуємо (можна пластиліном) другий кінець у маленьку банку з водою.
• проколота рукавичка насаджена на горло банки. ( гідрозатвор краще)

5 Закуповуємо сировину:

• цукор – беремо без домішок цукор-рафінад.
• дріжджі – хлібопекарські-пресовані за гостем, дивимося на зберігання.
• вода - потрібна чиста, кип'ятити не треба, без хлорки. Піде варіант: водопровідна, пропустили через фільтр, 4 години відстояли – перевірили на запах.

6 Готуємо сусло:

- Нагріваємо воду (градусів 40, на дотик як вода для купання) розчиняємо цукор.
Переливаємо (позбавляємося твердого осаду).
- В остигле сусло (градусів 30, на дотик тепле) вносимо і розмішуємо дріжджі.

7 Початок бродіння браги:
Приготування браги із цукру та дріжджів, даний етап займає особливе місце.

• Отримане сусло розливаємо по чистій тарі, не забуваємо залишати проміжок повітря (для 10 літрових баноклітра два від об'єму).
• Зверху прикриваємо марлею (невеликий доступ повітря потрібен, але сміття та комахи немає).
• Брагу ставимо у тепле місце (оптимально 26-30 градусів). Без прямих сонячних променів та коливань температур.
• Наглядаємо за брагою (нам треба досягти повноцінного інтенсивного бродіння).
• У міру утворення зверху кірки-плівки перемішуємо вміст (кожні 2-6 годин)
• Приблизно через 16-48 годин сусло починає інтенсивно блукати – вуглекислий газ виділяється зі всього сусла, а не з скоринки або осаду. Час дозрівання залежить від чистоти дріжджів та температурного режиму ( пропорції взяли правильні). Переходимо до наступного етапу. Не перетримайте початкове бродіння, якщо минуло два дні, а інтенсивності немає - привід забити на сполох.

Для визначення моменту переходу до наступного етапу достатньо візуального спостереження. Можна куштувати на смак – гірко солодкуватий. Гнилий присмак, не приємний запах - десь помилилися, гарну брагуне чекайте.

8 Бродіння браги:

• у тару перекриваємо доступ повітря, ставимо затвори (рукавички, гідрозатвор).
• знижуємо температуру до 22-25 градусів.
• вичікуємо до закінчення інтенсивного бродіння - 5-10 днів. Ознаки: піна осідає, в гідрозатворі виділяється по 1-2 бульбашки в 10 секунд (рукавичка опадає), на дні стає помітний осад. Переходимо до наступного етапу.

9 Закінчення бродіння:
- повністю, герметично закриваємо ємності з брагою та переносимо у більш прохолодне місце з температурою 12-15 градусів.
Проходитиме повільне бродіння та випадання в осад дріжджів.
- Чекаємо 2-3 дні.
Отримуємо відповідь на запитання: скільки бродить брага на цукрі? повний циклбродіння займає 6-14 днів.

10 Підготовка браги для перегону:
- акуратно не збовтуючи осад, переливаємо в ємність.
Зручно використовувати силіконові шланги:
Поставили банку на височину, через шланг переливаємо в ємність. Верхівку та низ осаду браги залишаємо.

Брага із цукру для перегону на самогон готова!

Рецепти браги для самогону із цукру та дріжджів не сильно відрізняються один від одного, змінюється: тара, порядок підготовки сусла.

Самогон на цукрі має свій специфічний присмак, при перегонці з ним доведеться боротися. З цукрового самогону зручно виготовляти різні напоїв рецептах, яких смак браги забивається, наприклад: настоянки, наливки. У чистому виглядісамогон із цукру програє за смаком зерновим.

Джерело: samogonniyapparat.ru

Перша перегонка

Перша перегонка відокремить від нашої браги всі нерозчинні домішки, зокрема шкідливі. Пити його можна, але не рекомендується. Є два варіанти: гнати швидко та інтенсивно, без дроблення – це важливо, якщо ви не освітлювали брагу чи зробили це погано. Якщо ж все зроблено по фен шую, рекомендую відразу відбирати «голови» та «хвости». Ставимо брагу на маленький вогонь і чекаємо, доки не потечуть перші краплі – це «голови» або «первак» і їх потрібно зібрати десь 50 мл на кожен кілограм переробленого цукру (при першій дистиляції можна відібрати 30 мл), у нашому випадку це 300мл.

Після відбору голів збираємо тіло, середню фракцію, заради якої ми все це і затіяли. Відбираємо «тіло» доти, доки фортеця самогону не опуститься нижче 40%. Можна користуватися народним методом: промокнути дистилят клаптиком газетки і підпалити – поки сем горить, можна сміливо збирати Зібравши «тіло» приступаємо до збирання «хвостів» - женемо до останнього, поки в дистиляті відчувається спирт. Остання фракція містить багато сивушних олійтому пити її не можна, але можна додати в наступну брагу, щоб підвищити її міцність, а також поліпшити смакові якості наступної партіїсамогону.

Проміжне чищення

Перед другою перегонкою спирт-сирець (СС) слід очистити. Це можна зробити багатьма перевіреними способами, але краще і найпростіше це зробити олією та активованим вугіллям, при цьому спочатку можна очистити олією, а потім вугіллям.
Будь-який самогон вимагає очищення, тому що в ньому, крім води та спирту, присутній цілий рядсторонніх речовин, які погіршують якість напою, до того ж можуть бути шкідливими для здоров'я. Їх склад та температура кипіння наведено нижче в таблиці:

Для очищення від шкідливих домішок використовують різні фільтри. Очищення самогону рослинною олією Сивушним маслам властиво розчинятися в інших оліях. Ми візьмемо рослинну рафіновану. Розбавляємо СС до 15% міцності (перед другою перегонкою СС потрібно обов'язково розбавляти до 15-20%) і переливаємо його в ємність із щільною кришкою.

Додаємо 20 мл олії на кожен літр розбавленого СС і інтенсивно перемішуємо 3 рази з проміжком 1-2 хвилини. Потім даємо СС відстоятися 12-24 години і зливаємо його через трубочку, щоб позбавитися масляного шару, який збереться на поверхні ємності. В очищеному СС маслом залишаться ще дрібні частинки, тому нашу суміш слід ще пару разів профільтрувати через щільний марлевий або ватний фільтр, а потім очистити активованим вугіллям. Ми вже детально розглядали активоване вугілля, як засіб для очищення самогону. Прочитайте цю статтю та виберіть для себе найбільш вдалий спосіб.

Я рекомендую збудувати імпровізований вугільний фільтр з вугіллям БАУ-А і прогнати СС через нього кілька разів. У середньому вугілля поглинає до 90% складних ефірів і близько 80% сивушних олій.

Друга перегонка

Принцип той же, що і при першій перегонці – відокремлюємо «голови» та «хвости» від основної фракції. При цьому «голови» відбираємо при мінімальній температурі: спочатку підігріваємо СС до першого конденсату, а потім зменшуємо вогонь доти, доки сем не почне капати зі швидкістю 2-3 краплі на секунду. Відбираємо 50 мл на кожний перероблений 1 кг цукру. Змінюємо приймальну ємність і відбираємо тіло. На цей раз рекомендую відбирати «тіло» доти, поки його міцність при 20 ° С досягне 45%. Хвости відбираємо до переможного і додаємо їх, можна з проміжним очищенням, у наступний перегін.

Джерело: suncluster.ru

Підготовка та змішування інгредієнтів

Щоб кінцевий продукт не мав стороннього смаку та запаху, посуд, в якому ставиться брага, має бути чистим та хімічно інертним. Нержавіюча сталь, харчовий пластик або алюміній, скло - найвідповідніші матеріали.

Вода

Вода готується заздалегідь: водопровідну пропускають через фільтр і відстоюють пару днів, щоб вона стала м'якшою, і випарувався хлор. Навіть джерельну воду рекомендується відстоювати та зливати з осаду через трубочку.

Для приготування браги не використовують дистильовану та кип'ячену воду – дріжджі без кисню не живуть.

Цукор

Цукор беруть звичайний, але для прискорення процесу бродіння його інвертують, тобто перетворюють на сироп. Для цього весь цукор висипають у каструлю, додають стільки ж води, доводять до кипіння, додають 5 г лимонної кислоти та кип'ятять на маленькому вогні хвилин 30–40.

Інвертування полегшує роботу дріжджів, і брага встигає кілька днів раніше. Але найчастіше цукор просто розводять у теплій (27-30 °) воді.

Дріжджі

У ємність з розчиненим цукром можна просто розфарбувати пресовані дріжджі, але краще спочатку перевірити їхню якість і «готовність до роботи». Для цього беруть близько літра води з цукром і розчиняють у ній дріжджі. Через 10 хвилин з'являється піна, дріжджі можна виливати у ємність.

Сухі дріжджі розводять за інструкцією на пакетику. На 1 кг цукру та 3 л води потрібно 20 г сухих дріжджів. Більшість відгуків в інтернеті рекомендують САФ-ЛЕВЮР, за їх відсутності можна брати інші. Зміниться лише час бродіння браги.

Місткість для браги заповнюють не повністю, тому що при бродінні виділяється багато піни. Розраховуйте кількість інгредієнтів, щоб ємність була заповнена на три чверті. При цьому тримайте у запасі звичайне печиво. Розкришіть пару штук пальцями і висипте в брагу при дуже активному бродінні- Піна зникне.

Дріжджі хоч і віддають перевагу цукру іншим продуктам, але й їм потрібні інші поживні речовини(підживлення), для повноцінного зброджування цукру в етиловий спирті для того, щоб накинути менше інших домішок. А так само це потрібно для того, щоб дріжджі максимально швидко розмножилися до подолання брагою 5% спиртуозності, оскільки після того, як брага його переступить, вони перестають розмножуватися, а їх кількість прямо пропорційна часу бродіння.

Підживлення

Підживлення ми можемо додати з різних джерел, як хімічного походження, і біологічного. На форумах самогоноваріння досі не вщухають суперечки і ламаються списи на те, що краще, хімія чи органіка, але як на мене це питання більше релігійне, ніж технічне.

Як хімічне джерело, переважно додаються добрива – фосфати, сульфати, карбоміди (до речі, карбомід, для тих хто не в курсі, це сечовина, а сечовина самі знаєте що таке)) у певних пропорціях. Не розписуватиму докладно, тому що я не використовую хімію, кому цікаво може погуглити, інформації з цього приводу море.

Я волію використовувати органічні підживлення - житній хліб, приблизно в кількості буханця або половини в розфарбованому вигляді на 30 л сусла, свіжі фруктові і ягідні сокиз мезгою або без (у даному випадку, м'ятий свіжий виноград), приблизно в тих же кількостях.

Вони також багаті необхідними фосфатами, сульфатами та кислотами необхідними дріжджам для швидкого зростання. Та й купити їх простіше.

З'єднання інгредієнтів та бродіння

Щоб сонні дріжджі частково не повмирали від надлишку цукру на початковому етапі, цукор у брагу вноситься дрібно. Від 20 до 50% спочатку, і решта наступного дня. Дріжджі, підживлення та воду вносять разово та одразу в повному обсязі.

Робочий інтервал температури внесення дріжджів і бродіння — від 22-34°С. Якщо температура буде нижчою, дріжджі почнуть повільно працювати, збільшуючи час бродіння, а якщо температура буде вищою, то можливий стрибкоподібний саморозігрів браги понад 40°С, що призведе до загибелі дріжджів та суттєвого збільшення часу або, взагалі, до зупинки бродіння та втрати браги на недоброде. Але саморозігрів можливий, на мій досвід, в перші 48 годин бродіння, коли триває інтенсивне розмноження дріжджів, що супроводжується виділенням тепла, пізніше вже температура не скаче.

Так що, порада, контролюйте температуру, хоч би на початковому етапі бродіння.

Чим вище робоча температура, тим швидше відкинуть дріжджі і швидше відіграє ваша брага. Робочу температуру можна підтримувати штучно, наприклад, акваріумного нагрівача. Стандартний час бродіння при правильному поєднанні інгредієнтів та кімнатній температурі- 4-6 днів. При штучному підтримці температурного режиму 32-34°З скоротити час бродіння до 2-3 днів. Чим менший час бродіння, тим менше інших непотрібних нам домішок набродять дріжджі. Тож для когось час бродіння, величина критична. Але по власним досвідом, що три дні, що шість - після подвійного дробового перегонувсі домішки підуть у барду (відходи виробництва, що залишаються в кубі після перегону) і «голови» з «хвостами». Так що я брагу вже додатково не грію, бо по-перше менше шансів саморозігріву, а по-друге, тупо, ліньки цим морочитися. Але ви можете спробувати заради розширення кругозору та встановлення рекорду за швидкістю вибражування.)

Ставити цукрову брагу під гідрозатвор не обов'язково, оскільки вуглекислий газ, що інтенсивно виділяється при цукровому бродінні, утворює шапку (він важчий за повітря), що запобігає зараженню браги шкідливими бактеріями з навколишнього середовища. Однак він у будь-якому випадку зручний як індикатор готовності браги, тому що при припиненні бродіння він перестає вирувати. Гідрозатвори необхідні при довгограючих брагах, від 2 тижнів і більше (фруктові та пивні браги), де бродіння не таке інтенсивне, і ймовірність скисання при зіткненні з повітрям дуже велика.

Класичний рецепт

складові

Наводитиму пропорції для 1 кг цукру. А ви вже самі перерахуйте на потрібну вам кількість.

• 1 кг цукру
• 100 грам пресованих дріжджів
• 5 літрів води
• Додатково, але не обов'язково
• 30-50 грам житнього хліба або іншого підживлення

Пару слів про дріжджі

Пресовані дріжджі вимагають суворого дотримання умов зберігання та мають дуже короткий термін придатності. Тому, коли їх купуєте, обов'язково звертайте увагу на дату виготовлення і те, як вони зберігалися.

Понюхайте їх - аромат має бути приємним, без кислого запаху. Колір має бути рівномірним світло-коричневим (або світло-сірим) як на фото.

Рецепт приготування

Беремо воду. Підійде звичайна з-під крана. Тільки її треба відстояти хоча б 3-4 години, щоб вивітрився хлор. Кип'ятити не треба, я навіть сказав би небажано.

1. За пару годин до початку приготування виймаємо дріжджі з холодильника, щоб вони прийняли кімнатну температуру та почали оживати. Занадто рано діставати їх не можна, т.к. при кімнатній температурі можуть швидко зіпсуватися. Діставайте максимум за 2-3 години.
2. Трохи підігріваємо воду та розмішуємо в ній цукор. Туди ж розфарбовуємо хліб. Бродильну ємність заповнювати потрібно не більше ніж на ¾, інакше в процесі бурхливого бродінняБрага може виплеснутися за її межі.
3. Доводимо температуру води до 28-32°С. Вносимо до неї дріжджі. Їх потрібно розмішати до повного розчинення. Місткість залишаємо відкритою. Гідрозатвор також ставити необов'язково.
4. Забираємо ємність із брагою у темне місце. Температура зберігання має бути в межах 23-32 оС. Ідеальною вважається 28-32 °С. Не повинно бути різких перепадів температури. Якщо поставили за 28 градусів, то так вона і повинна стояти весь час. 1-2 рази на день її потрібно перемішувати.
5. Процес бродіння зазвичай триває від 5 до 10 днів. Про закінчення скажуть осад, що з'явився на дні, і припинення виділення вуглекислого газу. Також брага на смак буде гіркуватою, в ній не повинно відчуватися цукру. Причому всі ці умови повинні виконуватися разом. Так, наприклад осад почне з'являтися ще до закінчення бродіння, а газ, що залишився, може виходити вже після його завершення.
6. Потім брагу треба освітлити. Найкраще це зробити за допомогою бентоніту. Якщо його немає, можна поставити ємність в холодне місце, наприклад на балкон, якщо за вікном мінусова температура. Коли дріжджі та інша каламута осядуть на дно бродильної ємності рідину необхідно акуратно злити з осаду за допомогою трубочки. Брагу звичайно можна і не освітлювати, але це погіршить смакові якості самогону.

Тепер можна приступати до перегонки. Процес правильної перегонкисамогону докладно описано у статті.

Отже, брага – це продукт, який утворюється внаслідок бродіння у воді цукру з додаванням туди дріжджів. Перед тим, як братися безпосередньо до процесу виготовлення браги, необхідно визначитися, яку кількість продукту ви хочете отримати на виході. Як показує практика, в домашніх умовах з 1 кг цукру за правильної організації технологічного процесуможна отримати 1,1-1,2 літра самогону міцністю 40 градусів. При цьому на 1 кг цукру необхідно 5 літрів води і 100 г пресованих або 10 г сухих дріжджів. Таким чином, щоб поставити брагу на 20 літрів самогону вам знадобиться приблизно 16 кг цукру, 80 л води, 1,6 кг пресованих або 160 г сухих дріжджів. Даний розрахунок суто теоретичний, але будь-який практик скаже, що з огляду на зовнішні чинники (складність підтримки постійної температури перегонки, неоднорідність сировини та ін.) кількість інгредієнтів необхідно збільшити на 10-15%. Говоримо це і ми.

Маючи перед очима ці викладки та знаючи, яку кількість напою ви хочете отримати у результаті, навіть без калькулятора легко розрахувати кількість необхідних інгредієнтів.

Інвертування браги

Далі приділимо увагу опису процесу інвертування. Настільки мудрим словом називається приготування звичайного цукрового сиропу. Метою цього процесу є розкладання цукру на прості цукри. При цьому дріжджі не вироблятимуть ферментів, щоб цю сахарозу розкладати на прості цукру. В результаті продукт буде менш смердючим, тому що в ньому не буде зайвих ферментів.В принципі, без інвертування можна обійтися, і ті, хто поспішає до кінцевої мети, можуть наступний абзац статті просто пропустити, але, повторюємо, чим ретельніше ви дотримуватиметеся технологічного процесу, тим смачнішим буде напій. Тож продовжимо.

Процес інвертування простий і вимагає особливих витрат. Необхідна кількістьводи доводиться до температури 70-80 градусів, після чого туди додається цукор. Сироп готуємо так: на 1 літр води береться 2 кг цукру. Маса, що вийшла, перемішується і доводиться до кипіння, після чого в неї додається лимонна кислота. Пропорції – 5 г лимонної кислоти на 1 кг цукру. Після додавання лимонної кислоти вариться суміш ще 15-20 хвилин, після чого знімається з вогню. Сироп готовий.

Як відомо, без води – не туди та не сюди

Важливу роль процесі приготування браги грає вода. Залежність пряма – Чим якісніша вода, тим краще і на вигляд, і на смак буде кінцевий продукт. Ми розуміємо, що джерельна вода доступна далеко не всім, але закликаємо не користуватися хоча б водопровідною, а брати для виготовлення самогону ту очищену бутильовану або джерельну.

І пам'ятайте, що вода для самогону не повинна дистилюватися або кип'ятитися - це призведе до втрати кисню, а він потрібен для бродіння дріжджів.

Процес бродіння як такий

Після того, як ви приготували сироп, він переливається в ємність для бродіння. Туди ж заливається необхідна кількість холодної води. При цьому ємність повинна заповнюватися не більше ніж на три чверті., оскільки при активному бродінні піна переллється через край, і ваш піднесений настрій від процесу, що успішно протікає, буде дещо затьмарено повзанням по підлозі з ганчіркою.

Далі в ємність слід додати дріжджі. Їх можна просто розім'яти руками, а можна, як і у випадку з інвертуванням, суворо дотримуватися техпроцесу: розчинити в невеликій кількостісусла (суміші цукру та води). Робиться це в невеликій каструлі, через 10-15 хвилин там на поверхні утворюється піна, і все це переливається в ємність для бродіння.

Після того, як усі необхідні інгредієнти опинилися в одній ємності, на неї одягається гідрозатвор і вона встановлюється в приміщення, де підтримується температура 26-31 градус.

Пам'ятайте, що стабільна температура дуже важлива для нормального розвитку дріжджів, тому використовуйте для її підтримки будь-які засоби, починаючи від старих ковдр і до акваріумних нагрівачів.

Бродіння в середньому триває 7-10 днів.

Двічі на добу ємність з брагою протягом хвилини необхідно збовтувати, таким чином звідти забирається надлишок вуглекислого газу, який заважає роботі дріжджів.

Ознаки готовності браги

• наявність спиртового запаху;
• гіркий смак напою, що свідчить про повну переробку цукру;
• припинення виділення вуглекислоти;
• на дні ємності з'явився осад, а верх висвітлився;
• ви піднесли до браги запалений сірник, але процес горіння продовжився.

Якщо ваш продукт має хоча б 2-3 з цих ознак, то брага готова.

Дегазація та освітлення браги

На завершальному етапі необхідно провести дегазацію та освітлення браги. В принципі, без цього процесу, як і без інвертування, можна теж обійтися, але в результаті ви отримаєте каламутний напій, який люблять розпивати маргінального вигляду елементи у вітчизняних телевізійних фільмах. Хіба задля цього ви намагалися? Тому наберіться ще трішки терпіння і перелийте брагу через трубочку у велику каструлю, позбавивши її осаду. Далі підігрійте каструлю до 50 градусів, таким чином з браги будуть виділені залишки вуглекислого газу, які в подальшому процесізовсім не потрібні.

Далі проведіть освітлення браги за допомогою бентоніту – натуральної білої глини. Для освітлення 10 літрів браги вам знадобиться 1-2 столові ложки подрібненого бентоніту, який потрібно розчинити в 125 мл теплої води. Після 10-15 хвилин настоювання суміш по консистенції буде схожим густий сметані. Вона додається в ємність із брагою, яка щільно закривається, а потім інтенсивно збовтується. Після цього брага відстоюється 20-30 годин і готова до перегонки.

У цій статті ми коротко висвітлили всі основні етапи приготування браги. В принципі, напій, який зараз знаходиться у вас в ємності, можна вживати – колись на Русі навіть був у ході вираз «їсти брагу» – але ми впевнені, що ви зацікавлені у повноцінному кінцевому продукті, і в подальших матеріалах продовжимо розповідь про приготування високоякісного самогону.

Відео 1. Ставимо брагу на цукрі, воді та дріжджах

Відео 2. Ставимо брагу: досвід, помилки, відповіді на питання, що часто задаються.

Рецепт самогону з цукру та дріжджів - найпростіший спосіб приготування браги для подальшої перегонки в домашніх умовах. Самогон виготовляють із спиртовмісної маси - браги, яка є результатом бродіння продуктів, що містять сахарозу або крахмалисті сполуки.

Самогоноваріння включає наступні етапи:

1. Приготування браги.
2. Перегонка браги. Фактично це дистиляція спирту з маси, що містить спирт, за допомогою саморобного або заводського самогонного апарату.
3. Очищення. При виробництві етилового спирту промислових масштабахзамість дистиляції застосовують метод ректифікації, що дозволяє відокремити етанол від сивушних олій та альдегідних фракцій, в домашніх умовах навіть самогон із цукру та дріжджів доведеться додатково очистити від шкідливих компонентів.

Брага, або бражка, може бути приготована з будь-яких овочів, що містять крохмаль (картоплі, буряків, гороху), з багатих цукром фруктів і ягід, зернових, готового варенняабо крохмалю. Класичний рецепт приготування самогону передбачає застосування чистого цукру. Не менше важливими компонентамиє дріжджі та вода.

З кожного кілограма цукру можна одержати 1,1-1,2 л готового напою. На вихід кінцевого продуктувпливає дотримання правил перегонки, зокрема температурного режиму та якості компонентів, що використовуються. На 1 кг цукру необхідно взяти 3,5 л води та 100 г пресованих або 20 г сухих дріжджів.

У середньому для отримання 5 л готового 400 самогону знадобиться:

• 6 кг цукру;
• 120 г сухих або 600 г пресованих дріжджів;
• 21 л води (3 л підуть на приготування сиропу);
• 25 г лимонної кислоти.

Приготуйте чистий посуд. Її попередньо потрібно обдати окропом і витерти насухо. Таким чином готують весь необхідний для створення та зберігання готового напою посуд. Це захистить кінцевий продукт від стороннього запаху та присмаку.

Різні рецепти браги відрізняються способами підготовки цукру до бродіння. Його можна просто розчинити у гарячій воді або провести процес інвертування – розщеплення молекул сахарози на окремі молекули фруктози та глюкози. Реакція розщеплення здійснюється за високій температурі(Не нижче 80 ° С) у присутності каталізатора - лимонної кислоти. Інвертований сироп за консистенцією та вуглеводним складом близький до натурального меду.

Бражка з інвертованого цукрового сиропу, незважаючи на додаткові витрати на її приготування, має низку переваг.

Процес бродіння в ній протікає швидше, що сприяє накопиченню в кінцевому продукті меншої кількості небажаних домішок. побічних продуктівжиттєдіяльності дріжджів. Застосування інвертованого сиропу для оцукрювання зернових або інших продуктів для сусла сприяє покращенню смакових та інших органолептичних якостей самогону, отриманого з них. Приготування сиропу за високої температури сприяє очищенню сировини від патогенних мікроорганізмів та грибів.

Якщо рецепти браги передбачають застосування подрібнених овочів або фруктів, багатих на полісахариди, інвертування цукру проводять окремо, щоб уникнути утворення з геміцелюлози. токсичної речовини- фурфуролу, що подразнює шкіру та слизові оболонки.

Приготуйте сироп так:

1. 3 л води потрібно нагріти до температури 80 ° С (для контролю бажано використовувати термометр).
2. Цукор необхідно додавати поступово, постійно помішуючи.
3. Після повного розчинення цукру доводять сироп до кипіння і варять 10 хвилин.
4. У сироп вводять лимонну кислоту. Варять на повільному вогні ще 1:00.

Підготовка води

Якість води має велике значеннядля органолептичних властивостей готового напою Найкраще використовувати фільтровану воду. Водопровідної рідини потрібно дати попередньо відстоятись протягом 1-2 діб для звільнення від залишкового хлору та зниження показника жорсткості. Добре підходить для самогоноваріння джерельна, кринична або тала вода.

Кип'ятити воду категорично заборонено. Процес бродіння викликають спеціальні культури грибків, одноклітинні організми споживають глюкозу і виділяють вуглекислий газ, етиловий спирт. Кип'ятіння знищує кисень у воді та дріжджі не можуть нормально існувати в ній.

Воду переливають у каструлю через тонку трубку, щоб не потривожити осад.

Підготовка дріжджів

Перед додаванням до браги дріжджі необхідно підготувати. Пресований продукт попередньо розминають руками. Його можна відразу помістити в готову рідину або спочатку розчинити в невеликій кількості теплого сиропу розведеного.

Сухі дріжджі активують, розчиняючи в розведеному сиропі, підігрітому до температури +33…+37°С. Місткість укутують і залишають у теплому приміщенні на 25-30 хвилин до появи рівномірної щільної піни. Після цього суміш можна використовувати.

Процес приготування цукрової браги

Готова для самогону має характерні ознаки, серед яких:

1. Специфічний запах спирту.
2. Освітлення за рахунок випадання осаду.
3. Зникнення ознак бродіння (у гідрозатворі більше не з'являються бульбашки газу).
4. Гіркий смак (процес перетворення цукру на спирт повністю завершений).
5. Сірник, що горить, над відкритою брагою не згасає.
6. Показник ареометра має перевищувати 2,5%. В іншому випадку необхідно продовжити бродіння, для чого суміш знову додають дріжджі.

Готову брагу зливають через трубку так, щоб не потривожити осад. Потім нагрівають до 50°С, після чого переливають у чисту скляну ємність. Для додаткового освітлення можна використовувати бентоніт (глинистий мінерал). на кожні 10 л готової брагидодають 1-1,5 ст. л. бентоніту. Попередньо глину необхідно розвести у склянці теплої води і дати розбухнути до утворення сметаноподібної маси. Бентоніт вливають у ємність із бражкою, інтенсивно струшують і залишають на добу. Після цієї процедури можна здійснювати самогоноваріння.

Деякі рецепти браги передбачають додавання до неї перед перегонкою спецій, трав та інших компонентів для облагородження смаку та аромату готового напою. Крім того, для додаткового очищення в бражку можна влити незбиране молоко: по 1 л на кожні 5 л спиртовмісної маси. У цьому випадку після першого перегону сирець може мати білястий відтінок.

Перегонка

Класичний рецепт самогону передбачає подвійну перегонку.

Перший перегін

У ході нагрівання спиртовмісної суміші відбувається випаровування рідини. Різні компоненти браги мають різну температуру кипіння, тому випаровуються не одночасно. Вода та більшість шкідливих домішок випаровуються при температурі 100°С і вище, тоді як дистиляція спирту починається вже за 78,3°C. Тому важливо контролювати температурний режим перегонки. Температура розчину повинна перевищувати 98°C.

У процесі перегонки суміш поділяється на фракції. Перша та остання порції містять такі токсичні речовини, як оцтовий та інші альдегіди, мурашиноетиловий та оцтовометиловий ефіри, метиловий спирт. У зв'язку з цим першу перегонку ділять на 3 стадії:

1. 1 фракція - "відсікання голів". Об'єм фракції визначають із розрахунку 50 г на кожен кілограм цукру. У разі це 300 мл. Це так званий технічний спирт, Вживати його всередину небезпечно для здоров'я.
2. 2 фракція - "тіло". Після збору першої порції самогону бажано змінити трубку, що відводить, а також охолоджувач і резервуар. На цій стадії процесу важливо суворо контролювати міцність продукту. Відразу після зниження міцності нижче 40% об. необхідно змінити резервуар.
3. 3 фракція - "хвіст". Ця порція самогону містить мало спирту, але багато небажаних домішок, у тому числі й сивушної олії.

Процедура очищення

Після першої перегонки самогон із цукру та дріжджів, як і будь-який інший, потребує очищення.

Найбільш популярний метод. Для цього до самогону необхідно додати перманганат калію до отримання слабо-рожевого розчину і залишити його на кілька днів до утворення чорного осаду. Очищений таким чином напій необхідно процідити через кілька шарів вати.

Ще один простий спосіб очищення самогону - використання активованого вугілля в процесі перегонки, для чого його поміщають у вирву.

Приготуйте вирву заздалегідь:

1. Зливний отвір перекрийте шаром марлі, на яку насипте подрібнене активоване вугілля і помістіть під самогон, що капає.
2. Після перегонки напій можна процідити ще раз через шар марлі з сорбентом.
3. Вугілля можна помістити в ємність із самогоном на кілька днів із розрахунку 50 г на 1 л напою та щодня перемішувати, перед вживанням процідити.

Можна очистити самогон молоком. Цей спосіб подобається багатьом через свою простоту та абсолютну натуральність. Молоко можна використовувати будь-яке: домашнє, магазинне, хоч сухе. Важливіше жирність продукту, вона повинна бути мінімальною інакше на виході вийде той самий каламутний самогон, що фігурує в жартах. Хоча якщо планується повторно переганяти напій, це ролі не грає, у результаті він буде прозорим. В основі очищення лежить здатність молекул білка казеїну та альбуміну встановлювати міцні сполуки з молекулами сивушних олій та інших шкідливих для людини домішок та випадати в осад.

На 10 літрів сировини потрібно 150-250 мл молока, рідини з'єднують, перемішують, тару накривають. Відстоюватися самогон має 7 днів, перші п'ять з яких щодня його потрібно заважати чи струшувати. Після закінчення періоду очищення самогон обережно зливають, щоб не сколихнути пластівці на дні, а рідину, що залишилася, проціджують через шар вати

Другий перегін

Повторна перегонка дозволяє отримати самогон високої якості, очищаючи його від сивушних олій та шкідливих домішок. Він виходить кришталево чистим і не має неприємного запаху, властивого сирцю Його можна вживати в чистому вигляді або використовувати для приготування домашніх лікерів, настоянок та інших алкогольних смаків.

Перед повторним перегономсирець розбавляють чистою водоюдо міцності 20% про., поміщають його в куб і дистилюють так само, як і вперше.

Розбавляти сирець необхідно:

• По-перше, якщо пропустити цей етап або налити мало води, то можна отримати вибух і пожежу в приміщенні, викликане займанням пари.
• По-друге, висока міцність рідини робить молекулярний зв'язок етилового спирту і сивушних олій більш стійкою, і отримати на виході чистий продуктнеможливо, втрачається сенс усієї процедури.

Для другої перегонки актуальна послідовність з'єднання рідин. Спочатку в ємність слід наливати воду, а потім спирт, інакше кінцевий продукт вийде каламутним. По суті, процес вторинної дистиляції ідентичний першому, різниця спостерігається лише у кількості виходу, він буде відчутно вищим. Розрізняють у самогоні, що повторно переганяється, три фракції:

1. Голова. Насичена метанолом та оцтом, для внутрішнього вживанняне годиться категорично, оскільки викликає не сп'яніння, а отруєння. Її можна використовувати для розпалу вогню або технічних потреб. Займає близько 7-12% загального обсягу виходу. Визначити голову легко на запах, краплю рідини розтирають руки, якщо запаху ацетону більше немає, можна збирати те, що годиться для пиття.
2. Тіло самогону, то заради чого все відбувається, близько 80% обсягу. Повіряється шляхом підпалу, друга фракція горить блакитним полум'ям.
3. Хвости. У цій стадії міцність алкоголю знижується, а вміст сивушних олій зростає. Пити їх небажано, але й виливати не варто. Третя фракція може додаватися до браги підвищення фортеці. Відсікають хвости при міцності 45-40° і нижче.

Подальші перегонки

З приводу того, чи варто переганяти самогон втретє однозначної думки немає. Вважається, якщо після другої процедури алкоголь очищали вугіллям, то цього цілком достатньо. Але якщо для видалення шкідливих компонентів використовувалося рослинна оліяабо молоко, то третє очищення допоможе позбавитися сторонніх домішок. Процес повторює послідовність другої перегонки.

Тут голови буде близько 3-4%, а міцність основної фракції становить 60-75 °, її потім слід розбавити до потрібного вмісту спирту водою. В принципі, процедуру перегону можна повторювати необмежену кількість разів, але після третього у складі напою мало що змінюється, він виходить досить чистим і всі наступні майже безглузді.

Самогон із цукру та дріжджів іноді замість другої перегонки змішують з цілісним молоком з розрахунку 100 г на 5 л сирцю. Після того, як молоко згорнеться, напій проціджують і вважають готовим до вживання. Проте другий перегін надійніше очищає самогон від небажаних домішок та сивушних олій, ніж молоко.

Дистилят із зерна чи фруктів не потрібно додатково очищати, це видалити з них приємний аромат. А от якщо в сухопарник покласти трави або шкірку цитрусів, то це навпаки, ушляхетнить запах. Робити ароматизацію слід лише після того, як закінчиться виділення голови та піде основна фракція.

Самогоноваріння завершується розведенням готового продукту водою до потрібної фортеці. Для покращення смакових якостей рекомендують перед вживанням наполягти готовий самогонпротягом 3 днів у темному прохолодному приміщенні.

Досвідчені самогонники на око визначають кількість інгредієнтів для якісної міцної та чистої браги, внаслідок чого отримують відмінної якостісамогон. Наша ж стаття для тих, хто поки що лише освоює майстерність приготування зеленого змія. Отже, розберемося, якою має бути брага з цукру та дріжджів, пропорції, кількість та якість інгредієнтів.

Сам процес навіть із великою натяжкою складним не назвеш. Всі продукти під рукою, готується просто і недовго, якщо самогонний апаратне підведе, на виході отримуємо чистий без запаху і поганий напій. У світлі величезної кількостіфальсифікату наша стаття виявиться дуже доречною.

Дотримуємося правил і послідовності

Найголовніше в процесі приготування точно дотримуватись правил внесення та пропорції. Якщо припуститися помилки в розрахунках, сусло скисне і його доведеться виливати. Якщо помилитись у кількості дріжджів щодо цукру, теж нічого хорошого не буде. Мало цукру - гриби не зростатимуть, розвиватимуться і виділятимуть продукти життєдіяльності (етиловий спирт, вуглекислий газ та теплову енергію), що впливає на кінцевий смак та органолептику. Багато глюкози – ще гірше. Частина грибів залишиться після переробки і згодом при перегонці вони дадуть кінцевому продукту жахливий запах і огидний сморід навіть після відділення хвостів і голів.

Друга умова - чистий сухий посуд. Після кожного перегону треба ретельно вимивати все, починаючи від ємності, де наполягає основа, і закінчуючи трубками в апараті. Якщо мити «крім рукава», з'явиться цвіль і на виході вийде малопридатний для вживання продукт. Більше того, ще в процесі замішування цукрової браги вона може скиснути, відповідно, доведеться переробляти.

Значення має і температура зброджування - від 27 до 31°С. У різний часроку в кімнаті температура змінюється, тому зручно використовувати звичайний акваріумний нагрівачпідібраний за обсягом рідини. Його виставляють на потрібну позначку та занурюють у бідон. Звертаємо вашу увагу на те, що якщо температура буде нижчою, гриби не будуть розвиватися, вище – процес життєдіяльності відбуватиметься надто швидко без виділення потрібної кількості вуглекислого газу.

Має значення вигляд та якість дріжджів. Хлібопекарські мало придатні через низьку стійкість до етанолу та малої фортеці. У середньому вона становить трохи більше 11°, що впливає обсяг цукрової самогонки. Під час зброджування хлібопекарські виділяють великий обсяг вуглекислого газу, через що з'являється багато піни. При підготовці в ємності залишають вільну третину обсягу. Що важливо – у такого типу грибів характерний запах, який передається і напою. Комусь подобається автентичний дух, але більшість віддає перевагу чистому і міцному напою. Ми рекомендуємо вибирати спеціальні - спиртові дріжджі з мінімальним піноутворенням та максимальним обсягом продуктів життєдіяльності. З тим самим успіхом можуть використовуватися винні чи пивні.

І останнє – якість води. В ідеалі це має бути артезіанська, багата на натрій-калієві кислоти. Гірше бутильована. Категорично заборонено використовувати кип'ячену - це "мертва" вода, в якій відсутня необхідне для розвитку грибів середовище.

Що таке гідромодуль

Приготування браги із цукру та дріжджів найкраще починати з теорії. Спочатку розберемося, що таке гідромодулі. Це співвідношення цукру та води в суслі. Якщо ви зустрічаєте словосполучення «цукрова брага з гідромодулем 1:5» це означає, що вона приготовлена ​​з 1 частини цукру та 5 частин води (великий гідромодуль). Є ще й малий гідромодуль, де пропорції браги із цукру 1:3,5. Останній варіантнезручний, тому що гриби не встигають переробити весь обсяг глюкози, якщо взяті хлібопекарські.

При концентрації спирту вище 12% хлібні дріжджі"засинають" і випадають в осад. Це вже непридатний продукт, який слід утилізувати.

Інша справа, якщо буде обрано спиртові сорти, які працюють при граничній концентрації етанолу. Їм, навпаки, корисний малий об'єм води в суслі.

При приготуванні самогону краще орієнтуватися на великий гідромодуль (1:5), коли глюкоза викидається повністю, а сам процес йде швидше.

Часто майстри-початківці орієнтуються на середній гідромодуль - 1:4, але в цьому випадку існує ризик, що дріжджі повністю не відіграють, з'явиться осад і глюкоза виявиться переробленою не повністю.

Спиртові штами і турбо краще для малого модуля, тому що не вимагають великої кількостіводи

Для того, щоб скоротити такий ризик, наведемо класичний рецепт приготування сусла:

• вода фільтрована або відстояна протягом доби – 23,5-24 л;
• цукор – 6 кг;
• спиртові пресовані дріжджі - 0,5 кг

Це базовий рецепт, з якого вийде в середньому 4-5 літрів самогону після подвійний перегонкиабо 2-2,5 л ректифікату (спирту). Орієнтуючись на усереднені показники та обсяг бідона/кегі, можна визначити свій обсяг. При цьому зверніть увагу на те, що в основі спиртові дріжджі російського, українського чи білоруського виробництва. Європейські аналоги відрізняються від вітчизняного продукту, тому при приготуванні орієнтуйтесь на інструкцію виробника (вона зазвичай вказана прямо на упаковці).

ВІДЕО: Цукровий самогон - якою має бути правильна брага?

Сусло на хлібопекарських дріжджах

Для більшості досвідчених самогонників у пріоритеті саме хлібопекарські через характерний аромат та післясмак. Не заперечуватимемо такі переваги, але наведемо класичну рецептурутакого продукту.

• загальнодоступність – вони продаються в будь-якому бакалійному магазині, коштують недорого, зберігаються довго;
• готовність № 1 - їх не треба активувати (запускати), достатньо одразу розводити у теплій воді, щоб уже за кілька хвилин почався процес зброджування;
• миттєва реакція - навіть у пресованому продукті грибки перебувають у активній фазі, завдяки чому реагувати починають відразу, якщо вода тепла;
• автентичний смак та аромат - на виході виходить натуральна самогонка з дуже виразною органолептикою, що й відрізняє її від горілки.

• мала фортеця - трохи більше 11°, тоді як за використанні спиртових (винних чи пивних) концентрація етанолу перевищує 18°;
• за час зброджування сусло треба "підгодовувати" - додавати потроху, щоб встигали переробити глюкозу;
• характерна аромат і самого сусла, і готового напою - але це на суб'єктивний погляд, багатьом, повторимося, це подобається;
• обсяг піни досягає третини від обсягу рідини - це пов'язано з рясним виділенням вуглекислоти, характерною для хлібопекарського продукту.

Оцінили плюси та мінуси, і якщо останніх, на вашу думку, виявилося менше, приступаємо до визначення пропорцій.

На одну частину піску потрібно 100 грамів (сухих гранульованих) або 0,4 мокрих (пресованих) дріжджів та чотири частини води.

• артезіанська – 20 л;
• пісок – 4 кг;
• пресовані - 0,5 кг або 0,1 кг гранульованих.

Якщо вибираєте хлібопекарські, перші 3-4 дні не ставте на бідон гідрозатвор, доки не спаде основна хвиля піни. Далі вже встановлюєте його та користуєтеся, як завжди.

Зверніть увагу, що гранульованих завжди додають у 5 разів менше, ніж мокрих (пресованих). Це обов'язкова умова, що виключає утворення осаду або недостатній обсяг етилового спирту

Винні та пивні - як з ними керуватися

Сьогодні продається велика різноманітність дріжджів – хлібопекарські, спиртові винні, пивні та навіть дикі – ті, які збирають з поверхні ягід та злаків. Кожен із них - це ціла колонія живих грибів, яка у сприятливому середовищі зростає та виділяє продукти життєдіяльності. Це у різних пропорціях етиловий спирт, вуглекислий газ та тепло. Залежно від різновиду пропорція змінюється, але склад залишається незмінним.

Деякі самогонники в домашніх умовах вважають за краще використовувати саме винні колонії. Це м'якша версія спиртових, при якій процес зброджування збільшується до декількох тижнів, але переробляється вся глюкоза, залишку майже немає, органолептика дуже виражена, що впливає на кінцевий смак.

Мінусом винних штамів є те, що цукор вони споживають повільно, тому для приготування цукрової браги у чистому вигляді вони не підійдуть – обов'язково потрібно підгодовувати сусло фруктами чи злаками.

• артезіанська або фільтрована вода – 20 л;
• цукор – 4 кг;
• винні чи пивні дріжджі – 10 кг.

Зверніть увагу, що в чистому вигляді така основа дуже мізерна для винного продукту, грибки розвиваються за наявності фруктози. Періодично в процесі визрівання сусло доведеться «догодовувати» вичавками або свіжими фруктами, фруктовими соками, варенням, повидлом. Багато вносити ферментів не варто, головне, щоб продовжувався розвиток.

З першого дня приготування сусла можна ставити на кегу або бідон гідрозатвор - піноутворення у цього різновиду колонії мінімальне.

З урахуванням того, що у виготовленні браги будуть використовуватися фрукти та злакові, перед тим, як проганяти її, потрібно відфільтрувати і очистити бентонітом.

Готовий напій вийде міцним, чистим та приємним на смак, але без автентичного хлібного запаху. І це буде правильна самогонка!

ВІДЕО: Секрети майстра - правильне приготуванняправильної бражки

Брага із цукру та дріжджів, пропорції якої розраховують залежно від термінів процесу бродіння, готується з дотриманням технології. Приготування вимагає точного розрахункуінгредієнтів, дотримання температури та режиму постійного контролю.

Вода є життєво необхідним середовищем для існування, тому до її вибору потрібно підходити ретельно. Якість води визначає смак напою. Вона має бути прозорою, чистою, не мати стороннього смаку та запаху.

Переважно вибирати м'яку воду, в якій містяться в мінімальних кількостяхсолі магнію та кальцію. Для приготування браги підійде сира (некип'ячена) вода із джерела або артезіанської свердловини. У жодному разі не можна використовувати кип'ячену воду. У ній відсутні розчинені бульбашки повітря, необхідних забезпечення діяльності дріжджових грибів.

Цей процес, пов'язаний із розщепленням сахарози на фруктозу та глюкозу, супроводжується фруктовим запахом, що нагадує штучний мед. Застосування інвертованого сиропу збільшує якість бродіння та зменшує кількість відходів від перегонки браги.

Спиртові дріжджі

Важливим інгредієнтом процесу приготування браги є дріжджі. одноклітинні гриби, що мешкають у рідких субстратах, багатих на органічні компоненти. Їх використання для приготування самогону ґрунтується на особливостях метаболізму.

У рідкому середовищі під впливом ферментів вони можуть переробляти цукор у спирт та вуглекислий газ. Органічні сполуки вони використовують як джерело вуглецю та для отримання енергії.

Для приготування браги краще застосовувати спиртові дріжджі, перевага яких полягає в підвищеній життєстійкості. алкогольному середовищі. Цей вид дріжджів дозволяє досягти концентрації спирту в бразі лише на рівні 15-18%.

Їх використання дозволяє прискорити бродіння. У дозрілій бразі знижується вміст домішок:

• сивушних олій;
• ацетону;
• альдегідів.

При використанні спиртових дріжджів проблема очищення кінцевого продукту не стає головною, а процес бродіння відбувається без утворення рясної піни.

Виробники дріжджів пропонують спеціальні алкогольні дріжджі, що містять добавки у вигляді вітамінів, мікроелементів, амінокислот. Їхня наявність дозволяє прискорити ферментацію за рахунок додаткового живлення дріжджів.

Покрокова інструкція приготування

Рецепт браги з цукру та дріжджів на 20 л містить компоненти в такій кількості:

• Дріжджі – 400 г;
• Цукор - 3,4 кг;
• Вода - 16 л.

У воду, температура якої приготування браги має перевищувати 24 °C, додають цукор. Розчин перемішують до розчинення кристалів. Далі додають дріжджі. Усі компоненти ретельно з'єднують. Після цього ємність закривають гідравлічним затвором.

Якщо не можна використовувати пресовані, то можна додати сухі дріжджі. Їх беруть у розрахунку 150 г на 8 кг. цукрового піску. Перед тим як додати їх до розчину, потрібно розчинити їх у воді, розігрітій до температури 32 °C. На 150 г дріжджів потрібно 0,5 л води.

Вимоги до ємності

Смакові якості кінцевого продукту залежать від матеріалу, з якого виготовлена ​​ємність. При її виборі слід керуватися критеріями оцінки якості матеріалу, обсягу, герметичності ємності.

Для оптимального процесу ферментації потрібно суворо дотримуватися технології приготування та дотримуватись пропорцій компонентів. В результаті отриманий самогон буде найвищої якості.

Технологія приготування

Вихідним матеріалом для одержання спирту є рідина, утворена в результаті бродіння водного розчинуцукру із дріжджами. Процес їхньої життєдіяльності супроводжується утворенням спирту з виділенням вуглекислого газу.

1. Бражку можна приготувати з різної сировини, В якому міститься цукор. При виготовленні рідини для перегонки з інгредієнтів, що містять крохмаль, їх спочатку осахаривают (розщеплюють до простих цукрів) під впливом синтетичних чи штучних ферментів.
2. Залежно від температури розщеплення розрізняють холодний і гарячий метод . Важливим етапом технологічного процесу є ферментація, внаслідок якої відбувається розкладання цукру на спирт та вуглекислий газ.
3. Щоб якісно приготувати брагу із цукру в мінімальні терміни, потрібно створити необхідні умовидля бродіння, забезпечити температуру процесу на рівні +18-24 °C.
4. Для приготування браги можна використовувати різні інгредієнти, але переважно використовуються дріжджі, цукор і вода. Пропорції, як свідчить практика самогоноваріння, розраховуються індивідуально залежно від переваг виробника.
5. Якщо процес бродіння необхідно прискорити, то підвищують кількість дріжджів. Але їх надлишок може негативно позначитися на якості кінцевого продукту.