Готуємо варення з волоських горіхів. "царське варення" з різних ягід з додаванням горіхів

З лимонною кислотою

Цей варіант досить тривалий і трудомісткий, але він того вартий.

Отже, спочатку готують підкислений сироп зі склянки води, кіло цукру та столової ложки «лимонки». Масу доводять до кипіння.

У вируючий сироп перекладають кілограм заздалегідь підготовлених горіхів. Плоди тримають у сиропі 7 хвилин, а потім витягають ложкою на металеве сито. Сироп і зеленець остуджують за кімнатної температури.

Повністю остиглий сироп знову нагрівають, закладають плоди, і після семихвилинної витримки виймають. Процедуру повторюють 6-7 разів. Востаннє очищені плоди ліщини проварюють трохи довше – 10 хвилин. Готове варення із зеленця волоського горіха фасують по баночках.

Канал «Прості відео рецепти від Summer TV» представляє триденний спосіб варіння варення

Спосіб без вимочування

Молочні волоські горіхи (1 кілограм) очищають від шкірки, знімаючи її якомога тонше. Далі плоди приколюють у кількох місцях.

Паралельно варять сироп зі склянки води та 5 двохсотграмових склянок цукру. У розчин додають сік одного лимона, чайну ложку порошкоподібної кориці та гілочку м'яти. Останній інгредієнт можна брати як сухим, так і свіжим.

В ароматну киплячу масу опускають виварені горіхи. Варення варять 5 хвилин (відлік часу після закипання) і остуджують при кімнатній температурі. Приблизно через 5-6 годин готування продовжують. Вона полягає в триразовому проварюванні та дворазовому охолодженні.

Після того, як маса покине втретє, волоські горіхи пробують на смак. Верхній шар горіхів повинен легко розкушуватися, а м'якоть усередині має перетворитися на ніжну желеподібну масу. Якщо все так і є, то варення готове! Перед фасовкою гілочки видаляють м'яти.

Відносно швидкий спосіб варіння представляє у своєму відео Ірина Кузьміна. При вимочуванні плодів вона використовує харчову соду

Кому варто відмовитися від вживання горіхового варення

Так як зелені грецькі плоди багаті на йод, то може здатися, що такий продукт повністю безпечний для споживання, враховуючи, що багато хто з нас страждає на дефіцит цього мінералу. Однак, надмірне вживання йодовмісних продуктів вкрай небажане. Тому варення з горіхових зеленців вживають дозовано, трохи більше 2-3 столових ложок щодня.

Алергія на волоські горіхи - привід повністю відмовитися від таких ласощів. З цієї ж причини виключити варення з раціону слід вагітним і жінкам, що годують.

Як зберігати заготівлю з волоських горіхів

Правила зберігання ароматного та дуже корисного десерту прості. Головне – дотримання технології варіння та розфасовування готової страви у стерильну тару. Також важливо прокип'ятити нетривалий час кришки. Достатньо 5 хвилин.

Зберігають варення в холодильнику або підвальному приміщенні. Для збереження всіх корисних речовин потрібна напівтемрява і прохолода. Ми впевнені, що таке місце у вашому будинку обов'язково знайдеться. Термін придатності товару – 1 рік.

Смак неможливо порівняти з фруктовим або ягідним варенням. Щоб досягти бажаного результату, доведеться докласти зусиль. Залежно від рецепту, приготування ласощів може зайняти від кількох днів за кілька тижнів.

Про корисні та шкідливі властивості горіхів

Користь варення з волоських горіхів була відзначена ще давнім лікарем Авіценною. Він рекомендував його людям, виснаженим тяжкими захворюваннями для швидкого відновлення. Але продукт має й низку протипоказань.

Користь та хімічний склад

Корисні властивості зелених горіхів дозволяють вважати їх універсальним засобом відновлення систем організму і зміцнення захисних бар'єрів. Секрет у насиченому складі.

• Аскорбінова кислота.Шкірка волоського горіха містить у 50 разів більше вітаміну, ніж лимон. Речовина корисна не тільки для імунітету. Воно також надає еластичність судин, нормалізує вироблення гормонів щитовидною залозою.
• Вітамін РР. Прискорює метаболізм, стимулює виділення шлункового соку. Вітамін необхідний для нормальної роботи нервової системи, здоров'я серця та судин, а також краси шкіри.
• Вітамін Е. Потужний антиоксидант, який виводить з організму вільні радикали та важкі метали, перешкоджаючи розвитку онкологічних захворювань. Для жінок речовина важлива у плані профілактики пухлин молочної залози та нормалізації гормонального фону. Ще його називають «вітаміном краси» через сприятливий вплив на волосся та шкіру.
• Вітамін В2. Бере участь у процесі перетворення жирів та вуглеводів на енергетичні ресурси організму. Розщеплює піровиноградну кислоту, яка негативно впливає на роботу серця та нервової системи.
• Йод. За змістом елемента саме зелені, а не стиглі волоські горіхи не поступаються морепродуктам. Йод підвищує фізичну та розумову працездатність. Зміцнює нервову систему, роблячи людину стійкішою до стресів.
• фітонциди. Вбивають хвороботворні мікроби, що сприяє швидкому лікуванню інфекцій.
• жирні кислоти. Живлять тканини, роблячи їх більш еластичними та стійкими до негативних впливів. Сприяють зміцненню імунної системи.
• Дубильні речовини.Виводять канцерогени, очищають кишківник, перешкоджають виникненню запальних процесів в органах травлення.
• Глікозиди. Стимулюють мозковий кровообіг. Як результат, покращується пам'ять та концентрація уваги.
• Магній. Розширює судини, завдяки чому нормалізує кров'яний тиск.

Людям, які проживають у промислових регіонах з поганою екологією, зайнятим напруженою розумовою або фізичною роботою, схильним до стресів просто необхідно приймати варення з волоського горіха. Чайна ложка ласощів на день забезпечить надійний захист організму. Десерт допоможе заповнити нестачу йоду у людей, які через алергію не можуть вживати морепродуктів.

Протипоказання

Враховуючи насичений хімічний склад горіхів та варення з них, не варто захоплюватися ласощами. Він має протипоказання.

• Цукровий діабет.Варення містить багато цукру, що є небезпечним при захворюванні. Порадьтеся з лікарем щодо використання цукрозамінника для його приготування.
• Зайва вага. Дієтичним продукт не назвеш. Калорійність варення становить майже 250 ккал.
• Вагітність. У другому та третьому триместрах десерт може спровокувати розвиток діабету вагітних.
• Виразка шлунка чи кишечника.Сприяючи виробленню шлункового соку, продукт може спровокувати загострення захворювань.
• Індивідуальна нестерпність.І стиглі, і зелені горіхи важко засвоюються та є алергенами.

Підготовчий етап

Варення із зелених волоських горіхів порадує незабутнім смаком, якщо ви правильно зберете та обробите сировину.

Заготівля сировини: 4 правила

Варити варення з волоських горіхів можна, поки шкаралупа не затверділа. Дотримуйтесь чотирьох правил для вибору плодів.

1. Колір. Горіхи мають бути світло-зеленого кольору. Плоди, у яких є плями, не використовуються.
2. Форма. Вибирайте великі горіхи ідеальної округлої форми. Деформовані плоди не слід використовувати.
3. Ступінь зрілості.Шкаралупа повинна мати молочно-воскову текстуру, а ядра, що зароджуються, повинні бути схожі на желе. Невелике затвердіння цілком допустиме.
4. період. Друга половина червня - час для заготівлі сировини.

Вирушаючи за горіхами, захопіть кілька зубочисток. Якщо вістря легко проколює плід наскрізь, сировина ідеально підійде для десерту.

Обробка: 7 етапів

Якщо зважилися приготувати варення із зелених волоських горіхів, рецепт розпочнеться з підготовки плодів. Вона має на увазі сім етапів.

1. Звільніть горіхи від шкірки. Щоб полегшити завдання, бланшуйте плоди. Відправте їх спочатку в окріп, а потім - у крижану воду.
2. Помістіть сировину у холодну воду. Плоди потрібно вимочувати дві доби. У міру того, як вода темнітиме, її потрібно міняти.
3. Приготуйте розчин гашеного вапна (оксиду кальцію). На п'ять літрів води беруть півкілограма речовини. Перемішайте, залиште на чотири години та процідіть.
4. На два дні помістіть розчин горіхи, щоб прибрати гіркоту.
5. Промийте плоди під проточною водою.
6. Дерев'яною шпажкою зробіть кілька проколів у кожному горіху.
7. Знову замочіть сировину у чистій воді на дві доби. Не забувайте міняти воду.

При підготовці сировини до варіння можна обійтися без вапна. Замочіть горіхи у розчині харчової соди. Щоб не чекати на два дні, спробуйте бланшувати плоди у воді з лимонною кислотою. Судячи з відгуків господарок, обидва методи добре борються з гіркотою. Якщо не хочете використовувати сторонні домішки, вимочувати горіхи в холодній воді доведеться щонайменше десять діб.

Рецепт варення з волоських горіхів: 5 варіантів

Приготування десерту вимагає терпіння та певної майстерності. Керуючись покроковим рецептом, ви швидко навчитеся готувати корисні ласощі.

Рецепт №1: простий

Вам знадобиться:

• підготовлені горіхи – 100 шт.;
• цукор – один кілограм;
• вода - півтори-дві склянки.

Приготування

1. Воду з цукром нагрівайте, доки гранули не розчиняться.
2. Опустіть у сироп горіхи, прокип'ятіть протягом п'яти хвилин.
3. Зніміть варення з плити та дайте повністю охолонути.
4. Знову закип'ятіть варення, проваріть ще п'ять хвилин, остудіть.
5. Повторюйте цей цикл до того часу, поки сироп стане досить в'язким.
6. Розкладіть плоди в стерильні банки, залийте сиропом та закрийте кришками.

У простому рецепті можна використовувати горіхи зі шкіркою. Воно виходить темним та густим. За смаковими якостями сироп нагадує гречаний мед.

Рецепт №2: вірменський

Вам знадобиться:

• підготовлені горіхи – 100 штук;
• вода - дві склянки;
• цукор – 1 кг;
• гвоздика – десять штук;
• кориця – чайна ложка або одна паличка;
• лимон – дві штуки.

Приготування

1. З води та цукру приготуйте сироп.
2. Коли гранули повністю розчиняються, окропіть горіхи в киплячу рідину.
3. Видавити сік з лимонів і додати в каструлю.
4. Гвоздику та корицю покладіть на марлю або бавовняну тканину і зав'яжіть у вигляді мішечка. Відправте в каструлю.
5. Закип'ятіть варення та залиште наполягати на добу. Повторіть цикл ще двічі.
6. На четвертий раз варення потрібно нагрівати доти, поки горіхи не стануть м'якими.
7. Розподіліть уварені плоди по банках, залийте сиропом і закатайте кришками.

Рецепт по-вірменськи хороший тим, що варення виходить ароматним та пряним. За рахунок лимонного соку зростає концентрація аскорбінової кислоти. Щоб смак вийшов ще пікантнішим, додайте в сироп лимонну цедру.

Рецепт №3: болгарський

Вам знадобиться:

• підготовлені горіхи – 1 кг;
• вода - одна склянка;
• цукор – 1 кг;
• лимонна кислота – 10 г.

Приготування

1. На п'ять хвилин помістіть горіхи в окріп.
2. Перекладіть плоди в таз із крижаною водою на десять хвилин.
3. Повторіть цикл сім-десять разів.
4. Залийте цукор склянкою води та приготуйте сироп.
5. У солодку рідину помістіть сировину та варіть до м'якості.
6. Коли горіхи будуть готові, додайте лимонну кислоту, за десять хвилин зніміть з вогню.
7. Розподіліть десерт по банкам.

Рецепт №4: з ядер

Вам знадобиться:

• неочищені зелені горіхи – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода - дві склянки;
• лимонна кислота – 5 г.

Приготування

1. Горіхи розкладіть так, щоб на них потрапляли прямі сонячні промені.
2. Залишіть плоди на сонці на два-три дні, періодично перевертаючи.
3. Помийте горіхи та приступайте до очищення. Знімати потрібно не тільки шкірку, а й м'якоть, доки не з'явиться біла шкаралупа.
4. Відразу поміщайте очищені плоди у воду з лимонною кислотою, щоб не потемніли.
5. Коли горіхи будуть очищені, дістаньте їх із підкисленої води, а саму рідину закип'ятіть.
6. Опустіть плоди в окріп, за десять хвилин дістаньте їх шумівкою.
7. До кислої води додайте цукор і варіть, поки гранули не розійдуться.
8. Перекладіть горіхи в сироп і залиште на вісім годин.
9. На завершальному етапі десерт потрібно проварити ще 40 хвилин і закатати банками.

Рецепт №5: із стиглих горіхів

Вам знадобиться:

• яблука солодких сортів – 1 кг;
• ядра горіхів – 100 г;
• один лимон;
• вода - дві склянки;
• цукор – 1 кг;
• перець-горошок – п'ять штук.

Приготування

1. Очищені яблука наріжте невеликими кубиками чи соломкою.
2. Помістіть фрукти в каструлю, додайте воду, лимонний сік, цукор, чорний перець.
3. Чверть години варіть інгредієнти, постійно знімаючи пінку.
4. Дістаньте із сиропу перець.
5. Горіхи дрібно порубайте ножем. Можна скористатися кавомолкою. Додайте до яблучної заготівлі.
6. Ще чверть години проваріть десерт і розподіліть його банками.

Варення із стиглих горіхів особливо корисне для чоловіків. Регулярне вживання запобігає розвитку простатиту, посилює потенцію, а також сприяє лікуванню безпліддя.

Для якісного варення важливі не лише інгредієнти, але також дотримання тонкощів технології приготування та зберігання. Шість порад допоможуть впоратися із завданням.

1. В якому посуді готувати варення.Ідеальний варіант – таз або каструля з нержавіючої сталі. Не рекомендується використовувати мідні ємності, оскільки аскорбінова кислота руйнується при контакті з цим металом. Алюміній також небажаний, його іони можуть проникнути у продукт.
2. Ретельно готуйте тару.І банки, і кришки потрібно добре вимити із содою, простерилізувати.
3. Захистити руки. Зважаючи на високий вміст йоду в горіхах, є ризик, що шкіра рук забарвиться у темний колір. Тому працюйте з плодами у рукавичках.
4. Дайте варенню настоятися.Щоб смакові якості десерту повністю розкрилися, не відкривайте банку щонайменше 20 днів після закочення.
5. Зберігання. Ідеальне місце для зберігання варення – льох або темна комора. Температура повітря в приміщенні не повинна перевищувати 25 °C.
6. Термін придатності. Закупорена банка може стояти в коморі трохи більше дев'яти місяців. А відкрите варення стає непридатним для вживання через два місяці.

У деяких джерелах містяться відомості, що варення з молодих волоських горіхів входило до раціону воїнів армії Олександра Македонського. Воно надавало їм сили перед боєм і допомагало відновитися після тривалих походів та тяжких поранень. Враховуючи ритм життя сучасної людини, йому також не завадить засіб надання життєвої енергії. Горіхове варення – саме те, що потрібно.

Варення з волоських горіхів — загальний опис

Варення - чудовий спосіб холодної зими побалувати себе незвичайним ароматом і зберегти при цьому всю користь дарів природи. Варення з волоських горіхівназивають «королем» солодкого світу, який, крім оригінального смаку, подарує неоціненну користь для організму. Хто б міг подумати, що чарівні ласощі мають бактерицидну, протисклеротичну, протизапальну дію. Багато воно лінолевою та олеїновою кислотою, вітамінами С, РР, групи В, містить йод, магній, цинк, мідь та фітонциди.

Правильний вибір горіхів — половина успіху, тому слід підійти до процесу з часткою відповідальності. Для варіння необхідно вибирати великі горіхи ідеальної форми, без чорних плям та інших вад. Плоди повинні бути зелені, з ніжною, молочно-восковою шкаралупою всередині. Перевірити їх на «профпридатність» можна так: проткніть горіх зубочисткою, якщо вона безперешкодно пройшла наскрізь, то сировина — чудової якості. Найкращий час для заготівлі – друга половина червня.

Варення з волоських горіхів - підготовка посуду

Не менш важливо вибрати відповідний посуд для варіння. Всупереч загальноприйнятій думці, мідні тази — далеко ще не найкращий варіант, т.к. іони міді руйнують аскорбінову кислоту. Алюміній також для цієї мети не підходить: висока кислотність варення порушує оксидну плівку, і метал потрапляє в продукт.
Оптимальний варіант на сьогодні – емальовані ємності або посуд із нержавіючої сталі.

Кришки та банки потрібно промити розчином харчової соди (1 ч.л./1 літр води), ошпарити та висушити. Кришки додатково прокип'ятити.

Варення з волоських горіхів - підготовка плодів

Перш ніж переходити безпосередньо до варіння, горіхи потрібно підготувати: очистити від зеленої шкірки та замочити на 2 дні у холодній воді, яку потрібно міняти не менше 3-х разів на добу. Після чого воду зливають і занурюють горіхи у вапняний розчин (5 л. холодної води/500 гр. Гашеного вапна), який наполягають протягом 4 годин і проціджують. Це необхідно для усунення гіркого присмаку майбутнього варення.

Варення з волоських горіхів - рецепт 1

Потрібно: 100 шт. горіхів, 2 кг цукру, 2 склянки води, 10 бутончиків гвоздики, 1 лимон.
Підготовлені горіхи опускають у киплячу воду, що повністю покриває їх, і варять протягом 10 хвилин, відкидають на сито. Цукор змішують із 2 склянками води, кип'ятять, знімають піну. У сироп, що вийшов, опускають горіхи, гвоздику, додають лимонний сік. Доводять масу до кипіння. Після того, як варення охолоне, потрібно закип'ятити його знову. Повторити тричі, а потім варити до готовності. Розфасувати у стерильні банки.

Варення з волоських горіхів - рецепт 2

Потрібно: 100 шт. зелених горіхів, 2 кг цукру, 8 склянок води, 10 бутончиків гвоздики, 2 ч.л. кориці, 5 шт. кардамону.
Наливають у таз 8 склянок води, висипають 2 кг цукру, після закипання опускають підготовлені горіхи. Під час варіння в ємність кладуть мішечок з меленими прянощами: гвоздикою, корицею, кардамоном. Варити до готовності – чорного блиску горіхів. Додати ванілін. Охолоджене варення закатати в банки.

Варення з волоських горіхів - рецепт 3 (вірменськи)

Потрібно: на 100 штук зелених горіхів 400 мл води, 1 кг цукру, 10 бутончиків гвоздики, 10 грам кориці та 2 лимони.
Приготувати сироп із води та цукру, остудити. Покласти в нього горіхи, додати|добавляти| сік двох лимонів. Прокип'ятити та залишити на добу. Повторити тричі, а потім варити до повної готовності, поки горіхи не стануть зовсім м'якими. Ласощі перекласти в простерилізовані банки, залити сиропом, що залишився, закупорити.

Варення з волоських горіхів - рецепт 4 (болгарською)

Цей рецепт вимагає терпіння, але результат обіцяє бути незрівнянним. Потрібно: на 1,1 кг горіхів, 1 склянку води, 1 кг цукру, лимонну кислоту (10 гр.). Очищені горіхи опускають у розчин лимонної кислоти (0,5%) на 1 годину. Варять шляхом чергування. Спочатку опускають у окріп на 4 хвилини, а потім у холодну воду на 10 хвилин. Процедуру повторити неодноразово, 7 разів як мінімум. Зварити з води та цукру сироп, перекласти в нього горіхи та варити до повної готовності. За 10 хвилин до закінчення варіння додають у варення лимонну кислоту. Розфасувати варення у банки, закатати.

Варення з волоських горіхів — рецепт 5 (українською)

Потрібно: 1 кг горіхів, 1,2 кг цукру, 1 лимон, гвоздика (10 бутончиків).
Підготовлені горіхи ретельно промивають, проколюють товстою голкою, опускають у киплячу воду на 20 хвилин, а потім остуджують у холодній воді. Варять сироп із води та цукру, додають до нього сік лимона, гвоздику. Отриманим розчином заливають горіхи, варять 5 хвилин, потім залишають на годину, потім знову доводять до кипіння і варять протягом 5 хвилин (всього 3 рази). Вчетверте варять до повної готовності, остуджують, закочують у банки.

Варення з волоських горіхів - поради досвідчених кулінарів

При обробленні горіхів не забудьте одягнути рукавички, інакше йод, що міститься у великих кількостях, пофарбує шкіру рук у темний колір.

Щоб отримати дійсно смачне та ароматне варення, рекомендується готувати його у три прийоми. Варення вийде густим, якщо після першого варіння почекати, поки воно охолоне остаточно.

Бажаєте отримати незвичайний смак? Додайте у варення цедру апельсина, змішану з корицею та ваніліном – чудовий аромат та незабутній смак забезпечені!

Зберігати варення необхідно в темному місці при температурі не вище 25 градусів.

Про цілющі властивості волоських горіхів почали говорити ще в епоху правління Олександра Македонського. В даний час ядра горіхів споживають у сирому вигляді, роблять з них настоянки, олії та солодкі десерти. Зараз ми вам розповімо, як зробити варення із зелених волоських горіхів, рецепт потрібних ласощів.

Волоські горіхи: склад поживних речовин

Волоські горішки виростають у Південній та Північній Америці, а також в Азії. Їхні дерева відрізняються довголіттям і готові жити від 400 до 1000 років. Перший урожай вже можна збирати, коли дерева досягають віку 12 років, але саме у 100-річному віці вони починають посилено плодоносити. З одного дерева можна зібрати від 10 до 300 кілограм.

До складу недозрілих плодів горіхів входить багато вітамінів та мінеральних речовин. Тому їх широко використовують, як і медицині, і у кулінарії. Але щоб горішки насправді змогли принести користь, важливо не прогаяти етапу їх збору. Найкращий час – це кінець першого літнього місяця. У цей час плоди містять найбільшу кількість цінних речовин, при цьому шкірка та ядро ​​досі залишаються м'якими.

У незрілих плодах відзначається високий вміст вітаміну С, більше, ніж у стиглих горішках і у 8 разів більше, ніж у темній смородині. Крім того, до складу входить вітаміни групи В, що надзвичайно важливо для психіки людини, а також вітамін Е, вагомий для правильного кровообігу. Не можна не відзначити і вітамін РР, фолієву кислоту, тіамін і бета-ситостерол, якого особливо потребують спортсмени для збільшення м'язової маси.

Склад волоських горіхів також відрізняється високим вмістом мінеральних речовин. Це залізо, магній, цинк, фосфор та йод, вміст якого можна порівняти з морепродуктами. Внаслідок цього волоські горіхи особливо рекомендовані людям з нестачею в організмі заліза та з порушенням роботи щитовидної залози.
У лікарських цілях застосовують як самі плоди, а й листя, і кору дерева.

Варення з волоського горіха: користь і можлива шкода

Завдяки цінному складу волоських горіхів, цю рослину нерідко застосовують для виготовлення настоянок, відварів та природно, апетитного варення. Такі ласощі особливо радять вживати в зимовий період, коли наш організм відчуває дефіцит вітамінів і потребує зміцнення імунітету.

Споживання горіхового варення дуже впливає на роботу печінки, насолода її очищає і посилює. Варення радять при порушенні сну, при нервових розладах та серцевих недугах. Може допомогти очистити стіни судин від надлишку холестерину.

Науковці зуміли довести, що ця рослина вважається найкращим продуктом для роботи нашого мозку, а отже, варення буде особливо корисним тим, хто зайнятий розумовою працею. Крім того, така апетитна добавка в раціон харчування найкраще позначиться на увазі та пам'яті. А ось англійські науковці кажуть, що горіховий десерт запобігає становленню онкологічних хвороб молочних залоз та передміхурової залози.

Варення з волоських горіхів цілком можливо вживати майбутнім мамам і маленьким ласунам. А ось спеціальних протипоказань до горіхового варення не виявлено, головне щоб продукт був високоякісним. Крім того потрібно відзначити, що горіхова солодкість виділяться високими показниками за калоріями, і людям з надмірною вагою та діабетом потрібно бути обережним. Так, що можете судити самі, в чому вам користь і шкода горіхового варення.

Класичне варення із зелених волоських горіхів

Зробити варення з незрілих горіхів не так важко, найскладніше полягає в підготовці плодів, про яку ми обов'язково розповімо трохи пізніше.

Спосіб приготування:

1. Беремо кілограм підготовлених горіхів, заливаємо їх літром води і ставимо на вогонь. Як тільки з'являться перші бульбашки, варимо продукт п'ять хвилин, після вимикаємо полум'я, прикриваємо і залишаємо на дві години.
2. Після двох годин настоянки воду виливаємо, наливаємо нову, знову чекаємо бульбашки, варимо п'ять хвилин і наполягаємо три години. Потім пересипаємо горіхи у чисту ємність.
3. У літрі воді розмішуємо кілограм солодкого піску, витримуємо на вогні до розпуску гранул. У сироп засипаємо горіхи, томимо три години і консервуємо готові ласощі.

Рецепт із зелених волоських горіхів на меді

На жаль, технологія приготування десерту така, що на етапі підготовки плодів вони втрачають величезну частину своїх вітамінів. Щоб цього уникнути в горіхове варення кладуть інші, не менш цінні продукти, наприклад, мед, який також виступає як хороший консервант.

Спосіб приготування:

1. Через м'ясорубку прокручуємо кілограм горіхів.
2. Отриману масу змішуємо з такою кількістю меду.
3. Варення на меді кладемо в чисту баночку і зберігаємо у холоді.

Вишневе варення з волоським горіхом

Смачне та поживне варення можна зробити з волоських горіхів та вишні. Ми пропонуємо вам царський рецепт, коли ягідки вишеньки начиняються ядерцями волоських горіхів.

Інгредієнти:

• кіло вишні;
• кіло горіхів;
• 265 г солодкого піску.

Спосіб приготування:

1. Для варення беремо міцні та великі плоди вишні. Витягуємо кісточки, можна провести таку процедуру за допомогою спеціального інструменту.
2. Горіхи подрібнюємо маленькими шматочками та начиняємо ними кожну вишеньку. Складаємо наші заготовки в каструлю, засипаємо солодким піском і залишаємо на шість годин.
3. Потім варимо вишневе варення з волоським горіхом в три заходи по п'ять хвилин, між процесами варіння маса повинна повністю охолонути і настоюватися не менше семи годин.
4. Готові ласощі розкладаємо по стерильним баночкам і закочуємо.

Технологія приготування варення з незрілих горіхів

Як ми вже говорили, підготовка плодів горіхів вимагатиме від вас багато зусиль та часу. Почнемо зі збору плодів, для частування потрібні горішки, коли їх шкірка ще не затверділа. Як з'ясувати? Все просто, беремо горішок і проколюємо зубочисткою, якщо шпажка легко проходить крізь м'якоть, отже, такий горішок використовують далі. При цьому плоди повинні бути цілісними, без ушкоджень, прелих та темних плям.

Для варення важливо вибрати правильний посуд. Найкраще взяти важку тару з нержавіючої сталі, в крайньому випадку, можна скористатися емальованим посудом. Але в жодному разі не підходить тара з алюмінію та міді, оскільки такі матеріали "вбивають" вітамін С.

Перед тим як почати варити варення, горішки вимочують, це зробить плоди ще більш податливими і врятує їх від гіркого присмаку. Замочувати можна у вапняній воді і без вапна.

Для вимочування у звичайній воді потрібно прибрати з плодів плодоніжки, проколоти їх спицями, покласти в ємність і покрити водою. Залишаємо на 10 діб, кожні 12 годин воду міняємо. Після цього в каструлі необхідно закип'ятити воду, засипати горіхи, варити 10 хвилин, після чого гарячу рідину потрібно злити, налити чистою і залишити на добу.

Для вимочування у вапняній воді з горіхів нічого не потрібно зрізати. Просто залишаємо плоди у звичайній воді на три доби, кожні шість годин воду замінюємо. Після простої води потрібно поміняти на вапняний розчин (на 5 л води 0,5 кг вапна). Розчину треба дати час настоятися (3 години), а лише після цього вимочувати в ньому горішки 20 годин. Після цього плоди споліскуємо і витримуємо в простій воді протягом двох діб.

Зварити насолоду можна двома способами: з плодів молодих зі шкіркою, варення виходить густим чорного кольору, як гречаний мед. І з плодів без шкірки, десерт виходить світлим, його так і називають "білим варенням".

Варення з половинок зелених волоських горіхів з лимоном

Надзвичайно смачне варення можна зварити з волоських горіхів та лимона. Виходить кисло-солодкий десерт, який можна подати з чаєм, збитими вершками та морозивом.

Інгредієнти:

• 16 плодів незрілих горіхів;
• 650 г лимона;
• 135 мл води;
• 365 г солодкого піску.

Спосіб приготування:

1. Для рецепту краще взяти невеликого розміру цитрус із тонкою шкіркою та нарізати їх колечками. Якщо у вас великі плоди, то наріжте їх четвертинками.
2. На дно каструлі висипаємо підсолоджувач, зверху викладаємо лимон нарізаний, а потім закладаємо половинки горіхів.
3. Наливаємо води та починаємо варити десерт. Перші три хвилини вміст каструлі потрібно безперервно помішувати, щоб варення не підгоріло. Як тільки цитрус пустить сік, зменшуємо вогонь і томимо десерт півгодини.

Рецепт по-вірменськи

У вірменській кухні волоські горіхи мають особливий попит, тому не дивно, що вони мають власний рецепт смачного горіхового варення.

Інгредієнти:

• 50 горішків;
• 1,1 кг солодкого піску;
• 3 шт. кардамону;
• 5 шт. гвоздики.

Спосіб приготування:

1. У літр рідини висипаємо чашку підсолоджувача та відварюємо сироп.
2. Підготовлені за всіма правилами горіхи засипаємо в солодкий розчин і томимо десять хвилин, потім засипаємо солодкий пісок, що залишився, і варимо півгодини.
3. Наприкінці варіння кладемо прянощі і залишаємо на добу, потім проварюємо ще 40 хвилин і консервуємо по стерильним баночкам.

Особливості зберігання

Максимальний термін зберігання горіхового варення – дев'ять місяців, саме протягом цього періоду вони зберігають свої корисні властивості. Як зберігати варення? Вибираємо затемнене місце, не холодне, температура має бути кімнатною. Кришка туго закручена, інакше потрапить повітря і ваші ласощі зіпсуються. Після відкриття десерт зберігаємо лише в холодильнику і не більше двох місяців.

Варення з волоських горіхів у домашніх умовах – справа клопітна і трудомістка, але при цьому дуже смачна і найголовніша корисна.