Магазинні соки: види та відмінності. Магазинні фруктові соки для дітей не лише не корисні, а й шкідливі. Показання для застосування в народній медицині

30-40 років тому фруктовий сік педіатри рекомендували фруктові сокияк перший прикорм малюку. Дітям чи не з перших днів життя по крапельці вводили до раціону соки. Починали з яблучного. У наш час на будь-якому жіночому форумі, жінку, яка сказала, що вона робить таке, змішали б із брудом. Та й педіатр навряд чи погладив би по голівці. Відповідно до сучасних уявлень, із соками поспішати не варто.

Шкідливість соку для дитини

Зараз читається, що сік може бути навіть шкідливим для дитини. У дітей до трьох років організм (а точніше шлунок та підшлункова залоза) ще не здатні адекватно сприймати сік. Він надто агресивний для шлункового соку, підвищує кислотність шлунка. Цукор, що міститься в соку, взагалі є практично отрутою для малюка. Сік розріджує стілець і може сприяти зневодненню організму. Вуглеводи, яких у соках досить, - дуже сильне навантаження для організму і, крім того, вони можуть сприяти появі зайвої ваги.

Користь соку для організму

Крім сказаного вище, сік все ж таки — багате джерело вітамінів. У соку є речовини, які діють практично як ліки — мають протимікробну та протизапальну дію. Нещодавні дослідження показали, що соки можуть навіть очищати організм від токсинів. А за сучасної екології цей фактор важливий.

Кожен вид соку несе організму свій корисний елементабо якість. Наприклад, яблучний сік- джерело вітамінів А і С, заліза та магнію. Апельсиновий сік дає вітамін С. Гранатовий сік - відмінний антисептик. Журавлиновий сікпідвищує імунітет та захисні функції організму.

Як правильно вживати сік

Отже, дитині до трьох років пити сік можна і треба. Однак, щоб це не обернулося проблемами, не варто забувати про деякі моменти.

• . Купувати спеціальний сік, що відповідає віку. Фрукти та овочі для соку відбираються ретельніше, ніж для дорослих і робляться без цукру.
• . Чи не давати сік дитині на голодний шлунок. Якщо не вдається дати сік після основного прийому їжі, то потрібно це зробити хоча б одночасно якоюсь їжею.
• . До трьох років не пити більше 200 г соків на день. Віддавати перевагу молочним та кисломолочним напоям, чай і компоти і морси домашнього приготування.
• . Зберігати покупні соки відповідно до інструкції. Не вживати сік, який довго зберігався у відкритому стані.

Таким чином, питання давати чи не давати сік дитині здебільшого потрібно вирішувати позитивно. Головне – робити це поступово. Впевнитися, що організм дитини його приймає, немає алергії. Фахівці наполегливо рекомендують починати з невеликих порцій і бажано використовувати насамперед соки, при приготуванні яких використані фрукти та овочі тієї широти, в якій народилася дитина, не захоплюватися екзотикою. Також бажано не використовувати мультифруктові соки для перших проб. Тому що, якщо раптом організм дитини негативно зреагує на такий сік, на з'ясування того, на який саме елемент пішла реакція, потрібно багато часу.

Полиці магазинів нині ломляться від великої кількості соків, що продаються в різноманітних барвистих упаковках. Їх виробники, рекламуючи свою продукцію, кажуть, що це найнатуральніший і найкорисніший продукт, тому що виробляється з натуральних фруктівчи ягід.

Що таке звичайний магазинний сік?

Всупереч твердженням виробників більшість соків, що продаються в магазинах, містять мало натуральних компонентів. Вони виготовляються не з самих фруктів, і їхнього соку, а з концентрату, який розводиться водою до потрібного ступеня. Такий концентрат майже не містить корисних речовин, а отже, не може збагатити організм вітамінами.

Крім цього, до нього додають різні хімічні речовини, покликані продовжити термін зберігання продукту, а також запобігти виникненню бродіння, яке неминуче починається при тривалому зберіганні. Ці речовини, консерванти, користі організму майже не приносять, зате шкоду можуть завдати значної. Також додаються різні барвники та підсилювачі смаку, тому що сировина для недорогого соку застосовується низькосортна і в малій кількості, яка не здатна сформувати повноцінний смак. Крім додавання хімічних речовин, майбутній сік піддають температурній обробці, а це вбиває мало хто залишився корисні компоненти, які, як відомо, не переносять вплив теплової обробки та руйнуються. У результаті – такі соки зовсім не мають жодного поживної цінностіні користі для організму.

Нектар – замаскований шкідник

Найчастіше тим, хто вважає за краще брати недорогі соки, трапляються саме нектари. Причому не завжди це можна одразу прочитати на упаковці – хитрі виробники іноді пишуть назву дрібним шрифтом. Такий сік вважається найшкідливішим для організму, оскільки містить такі речовини:

• Цукровий розчин у концентрованому вигляді;
• Підсилювачі смаку та барвники;
• Консерванти;
• Фруктовий концентрат у мізерній кількості.

Усі складові йдуть у порядку зменшення їх кількості. Такі соки не здатні наситити організм, вони не приносять користі і не вгамовують спрагу, а навпаки, через велику кількість цукру посилюють спрагу. Так само соки здатні викликати масу проблем зі здоров'ям, починаючи від набору ваги і закінчуючи появою діабету.

Тому при виборі соку потрібно віддавати перевагу тим, які не містять цукор або його замінники. Самий кращий варіант– сік фреш, який містить свіжий сікфруктів, він може принести користь.

Як розпізнати рак на початкових стадіях? Про це Ви дізнаєтесь на сайті!

Схожі матеріали:

Інформація про те, як корисні свіжі фруктиі овочі доходять до нас із різних джерел. Та ніхто й не сумнівається в цьому, як і в чудодійності щойно вичавлених соків, які інакше називають фрешами. Саме вони зберігають усі корисні речовини, вітаміни, мінерали, амінокислоти, ...

Натуральні соки, для приготування яких використовувалися цілісні фрукти або овочі (особливо якщо ці соки є свіжими), мають приголомшливу відновлюючу і очищувальну силу. Чудові властивостітаких соків пов'язані з тим, що вони містять природну...

На цей раз увагу хочеться приділити томатам. "Золоті яблука" - таку назву отримав цей овоч у перуанських індіанців, адже до нас він дістався з далекої Америки. Як часто ми вживаємо для харчування цих червонобоких красенів? Чи всім вони показані? Тож нехай сьогодні головною темою стане...

Ще 15 років тому ВООЗ рекомендувала для профілактики серцево-судинних захворювань, цукрового діабету та ожиріння щоденне споживання 5 порцій овочів та фруктів, де порція – це кількість їжі у жмені – 1 яблуко, 2 помідори, або жменя салату, або склянка соку.

Але на сьогоднішній день фруктові соки не можна вважати корисним та необхідним напоєм, особливо для дітей. Активна пропаганда користі фруктових соків — не більше, ніж маркетинговий прийом. ВПС, наприклад, пропонує виключити соки зі списку здорових продуктів, що рекомендуються до щоденного споживання:

• Основний аргумент - це наявність у відновлених соках 6 чайних ложок цукру на склянку води, що навіть більше, ніж у кока-колі. Це загрожує розвитком цукрового діабету, ожиріння, карієсу та ін. Тому дитині сік можна давати лише зрідка, як альтернативу цукерці чи іншій солодощі. Тим більше не варто давати соки для вгамування спраги, оскільки ефект буде точно навпаки.
• Вказівка ​​на етикетці «без цукру» має також насторожувати, оскільки така маркетинговий хіддля збільшення продажів вказує на наявність штучних підсолоджувачів-цукрозамінників, шкода яких також очевидна (Е950 Ацесульфам калію, Е951 аспартам).
• Також до соків часто додається лимонна кислота, що ускладнює засвоєння кальцію та сприяє руйнуванню емалі зубів
• Соки здатні викликати алергічну реакцію, діарею, що провокують розвиток дисбактеріозу та захворювань шлунково-кишковий тракт.
• У велику кількістьу продажу присутні соковмісні напої, так звані нектари із вмістом відновленого соку 15-50%, решта цього цукровий сиропта ароматизатори, ідентичні натуральним, а також штучні вітаміни (див. ).
• Британські стоматологи попереджають, що висока кислотність фруктових коктейліві соків є для дитячих зубів навіть більшою небезпекою, ніж солодощі. Спочатку кислоти роз'їдають емаль, потім з'являються сколи та тріщини, в яких розмножуються бактерії, що викликають карієс. Стоматологи нарікають, що підростаюче покоління малюків у Великій Британії відмовляється пити звичайну воду, віддаючи перевагу фруктовим сокам.

Як може бути корисний напій, приготовлений наступним чином? У вакуумних пакетах, які ми купуємо в магазинах, знаходиться «відновлений сік», тобто концентрат, розбавлений водою.

Простіше кажучи, це солодка рідина зі смаком фруктів, в якому немає натуральних вітамінів, а додані штучні, про шкоду яких і для дорослих, і для дітей уже говорять давно.

Після того, як видавиться сік із фруктів, з нього видаляється рідина за допомогою сучасних технологійпотім отриманий концентрат заморожують, а коли приходить час для його використання, його розбавляють водою і пастеризують, щоб запобігти розмноженню патогенних бактерій і збільшити термін придатності. Це ніяк не можна назвати корисним продуктом, ніяких корисних властивостейу напою, що пройшов стільки стадії обробки немає і не може.

Щоб від соку була користь, слід вимити фрукт, вичавити сік і випити його протягом 10 хвилин після приготування. Пити маленькими ковтками для кращого засвоєннята не більше 150 гр на день. Чому? В одній склянці апельсинового соку, наприклад, 3-4 апельсина, природно дитина не може стільки з'їсти, тому і випити таку кількість йому важко, та й не потрібно.

Краще дати малюкові сам фрукт чи пюре з нього, у ньому є клітковина, корисна для шлунково-кишкового тракту та натуральні вітаміни. Таким чином дитина з'їсть стільки, скільки вона хоче, скільки потрібно її організму. Оскільки діти їдять лише таку кількість їжі, яка їм потрібна, на відміну від дорослих, у яких з віком почуття міри та подібний контроль притуплюється.

Справді, Goodini – суміш відновлених соків. Наші партнери по всьому світу вирощують місцеві фрукти та овочі. Вижимають сік відразу після збирання врожаю – щоб зберегти оригінальний смак свіжих плодів, а також вітаміни та інші корисні речовини. Потім у режимі, що щадить, з соку випарюють воду - вона займає до 50% об'єму в залежності від того, з яких плодів роблять напій. Видаляють лише воду: мінерали, вітаміни, частинки м'якоті – все важливе залишається на місці. Так виходить концентрований сікіз свіжих, щойно зібраних фруктів та овочів. За консистенцією він схожий на мед, якщо мова, наприклад, про апельсиновий сік. Або на пюре, якщо ми говоримо про сливовий сік.

Що далі

Концентрований сік розливають у асептичні бочки об'ємом 200 літрів, рідше – у цистерни. А потім відправляють до Москви на виробництво Очаково. Тут ми відновлюємо концентрований сік. Додаємо в нього стільки води, скільки вилучили під час виготовлення концентрованого соку. Воду попередньо очищаємо та балансуємо склад солей на власній станції водопідготовки. Її для нас спроектувала та виготовила німецька компанія Chriwa Wasser-Aufbereitungstechnik GmbH. Що забрали – рівно те й повернули соку назад. Жодної самодіяльності, води з-під крана чи цукру. Так-так, цукор у соки ми не додаємо, тому що відновлюємо лише якісні концентрати із стиглих фруктів та овочів. Смак Goodini такий насичений за рахунок природних цукрів, які спочатку містяться в дозрілих плодах.

Чому саме так

Свіжість смаку та користь зберігаються краще, якщо плоди переробляти одразу після збирання. Вони не деформуються під час перевезення і не псуються під час зберігання. До того ж, так дешевше: якщо везти фрукти цілком, сік вийде невиправдано дорогим через те, що вантаж занадто об'ємний, важкий і швидкопсувний.

Ми отримуємо концентровані соки з різних міст та країн від вибраних постачальників. Цитрусові – з Бразилії, соковиті томати- з Чилі, буряки - з Німеччини, а вишню та яблуко - з Орловської, Тамбовської та Липецької областей. Незмінно одне: концентрований сік готується зі свіжозібраних стиглих овочів та фруктів. Для нас це важливо, тому ми не використовуємо дешеві концентровані соки з Китаю.

Пийте на здоров'я!

Міжнародний день соку відзначають у суботу. Вважається, що сік – самий доступний спосіботримання вітамінів, макро- та мікроелементів. Експерти розповіли, як пити сік, щоб він приносив користь, чи можна вдома перевірити продукт на натуральність і який із видів найкорисніший.

Міжнародний день соку вигадала у 2010 році Міжнародна асоціація виробників фруктових соків. Спочатку цю ідею підтримали Туреччина, Іспанія та Польща, потім приєдналися інші країни, наприклад Росія у 2012 році. Всесвітня організація охорони здоров'я у «Глобальній стратегії в галузі раціону харчування, фізичної активностіі здоров'я» рекомендує щодня з'їдати 400 г фруктів та овочів, з яких одна п'ята частина може бути замінена склянкою соку.

Соки поділяють на свіжі, прямого віджиму– вони зберігаються недовго, і відновлені – саме їх виробляють на заводах та масово продають у магазинах. У соку не може бути нічого, окрім власне соку. Саме тому на пачці соку, якщо він однокомпонентний, відсутній склад.

Відмінність нектару від соку в тому, що в ньому міститься від 25% до 50% сокової частини, допускається наявність цукру, меду або підсолоджувачів. Необхідний мінімум для кожного фрукта встановлений у документах: для яблука та апельсина – 50%, для персика – 40%. Соковмісний напій характеризується невеликим вмістом соку - 10%. У морси додають 15% ягідного соку.

За версією виробників, нектар з'явився не через економію, а через надто кислий і терпкий смак деяких фруктів і ягід, наприклад, чистий Вишневий сікпити неможливо. Інша причина - велика густота пюре: з бананів сік вичавити практично неможливо.

Жителі Росії найчастіше купують яблучний, мультифруктовий та апельсиновий соки.

Просто додай води

У Новосибірську лінія виробництва соків працює на заводі Coca-Cola, де . Тут виготовляють відновлені соки та нектари за технологією заводу «Мултон». Головних інгредієнтів два – це концентрат фруктів або ягід та вода.

Концентрати закуповують у сотні постачальників у всьому світі: ананаси – у Таїланді, апельсини – в Єгипті та Бразилії, виноград – в Іспанії. Пюре з томатів та яблук виготовляють у Росії. Щоб отримати концентрат, фрукти та ягода потрапляють під прес, а потім із соку випарюють зайву воду, Для цього його нагрівають до температури 60-65 градусів. У асептичних пакетах, покладених у бочках, концентрат привозять на завод.

Потім концентрований сік розводять водою. Вона надходить із міської системи постачання до гігантських баків і проходить вісім ступенів очищення. Після фільтрації воду насичують необхідними елементами. Далі обидві рідини трубами надходять у величезні купажні ємності місткістю від 1 до 10 тонн, де відбувається змішування.

Після відновлений сік проходить пастеризацію – нагрівання протягом 30 секунд до температури 85 градусів. Перш ніж сік потрапить у пакет, пакувальний матеріал проходить обробку температурою і, прямуючи через пероксидну ванну, надходить у стерильну камеру. Заливка відбувається у стерильній камері. Потім на готову коробку наноситься маркування та приклеюється кришка.

Конвеєр із виробництва соку повністю механізований. Оператор лише стежить за тим, як триває процес. Лабораторія кожні півгодини з лінії бере продукт. Він перевіряється, у тому числі кількість цукру. Якщо щось іде не так, то вся лінія знімається. При цьому, за словами виробника, шлюбу лише 0,01%.

Відновлений сік зберігається рік тому, що герметично упакований. «Якщо упаковка трохи пошкоджена, у вас утворюється цвіль моментально. Після відкриття соку не можна його зберігати не в холодильнику, він забродить буквально через добу, в холодильнику (термін зберігання) - максимум чотири дні, тому що він натуральний», - пояснила керівник напряму зовнішніх та внутрішніх комунікацій по Уралу, Сибіру та Далекому Сході. Cola HBC Росія Марина Мокіна.

Гнучкий техрегламент

Красноярський центр стандартизації, метрології та випробувань регулярно оцінює соки із прилавків магазинів. Остання перевірка пройшла в серпні: експерти аналізували п'ять нектарів - RICH, "Фруктовий сад", "Так Да Дача", "Станиця", "Свій сад", чотири види соків - RICH, J7, "Сади Придонья", "Я", а також три морси - «Фруктовий сад», «Добрий» та «Золота Русь». Повний фарш: як вибрати смачне та здорове м'ясо?

Інженер зі стандартизації ФБУ "Красноярський ЦСМ" Іван Дорофєєв зазначив, що центр намагається провести моніторинг різних виробників. Торгових мароксоку - десятки, але роблять їх три-чотири великі підприємства.

Він уточнив, що проводилися випробування за фізико-хімічними показниками, що включають масову частку розчинних сухих речовин, мінеральні домішки. Якщо соки були з м'якоттю, то виглядала масова часткацієї м'якоті. Усі зразки успішно пройшли тести, але, за словами експерта, у цьому не було великих складнощів.

«Сьогодні нормативна документація, яка в Росії діє – це технічний регламент 023 на сокову продукцію, існує ГОСТ 32104, але 90% чи навіть більше сокової продукціївиготовляються за технічними умовами. Які вимоги до технічних умов, ми не знаємо – це власність виробника. Технічний регламент, який діє на території Митного союзу, є досить гнучкий і, грубо кажучи, під нього можна будь-яку продукцію підігнати», - розповів Дорофєєв.

Два роки тому в центрі проводили органолептичну оцінку, коли експерти оцінювали зовнішній вигляд, консистенцію, колір, смак та аромат напою. Тоді дослідження також показали, що сік відповідає вимогам національних стандартів та технічних регламентів.

"При органолептичній оцінці встановлено, що продукція має слабовиражений яблучний аромат, у смаку відчувається не властивий для продукту присмак і неприродний солодкуватий післясмак", - так описували один з яблучних соків у дослідженні Красноярського ЦСМ.

Дві склянки на день

Директор Сибірського федерального центру оздоровчого харчування, лікар вищої категоріїЯків Новосьолов, говорячи про корисність соків, процитував екс-головного санітарного лікаря Геннадія Онищенка, який заявив, що 80% соку у нас не відповідають вимогам.

«Сьогодні натуральні соки- це умовно натуральні соки, які виготовлені з концентратів, які до нас привозять з зарубіжних країнтому, що в Росії виробництво концентратів не розвинене. З натуральних соків може бути з якоюсь ймовірністю сливовий, яблучний і томатний», - сказав Новосьолов.

Він додав, що в соки, виготовлені з концентратів, дуже часто додають консервантів, щоб збільшити прибуток за рахунок зниження собівартості, а те, що пишуть на етикетках, рідко відповідає дійсності.

«Особливо небезпечний (концентрат), звісно, ​​не буде. Але корисні речовини в ньому більшою мірою вже зруйновані, і ви отримуєте більшою мірою кольоровий напій із цукром із присмаком того чи іншого фрукту чи ягоди», - зазначив лікар.

Експерт із ЦСМ дотримується іншої точки зору. «Концентрат – це не говорить про те, що це якась хімія розведена, це технологічно той самий сік вичавлений, просто звідти видаляється зайва вода. Говорить про ненатуральність соку теж не зовсім правильно. Це та сама натуральна сировина», - висловився Дорофєєв.

Але, на його думку, краще вибирати соки прямого віджиму. Вони технологічно виготовляються з вихідної сировини, а чи не з концентрату. "У цьому випадку проводиться віджимання, сепарація, фільтрація і так далі - він технологічно вважається більш наближеним до того, що ми вдома можемо зробити", - описав інженер Красноярського ЦСМ.

Ціна - не показник хорошої чи поганої якості соку. За досвідом Дорофєєва немає різниці між дорогим і дешевим соком.

За словами Новосельова, здоровій людинідостатньо пити дві склянки соку на день. Але при цьому треба пам'ятати, що ці дві склянки мають бути розведені навпіл водою. «Бо фруктові соки містять велику кількість різних кислот, які при такому концентрованому споживанні дратуватимуть слизову. травної системи», – пояснив лікар.

Якщо людина схильна до алергії, то рясне вживання соків, тим більше великою кількістюцукру та різних ароматизаторів та барвників збільшує розвиток алергії. Хворим на панкреатит, цукровим діабетомвеличезна кількість цукру, яку виробники часто додають у свою продукцію, теж не приносить користі.

Новосьолов порадив чергувати фруктові соки з овочевими – морквяним, буряковим, картопляним. Самим корисним лікарназвав картопляний сік, але, на жаль, він не дуже смачний.

У Росії середньодушове споживання в 2016 році склало близько 16 літрів сокової продукції, ми ще дуже далекі від виконання рекомендації Всесвітньої організаціїохорони здоров'я пити одну склянку соку на день.