Тури кисломолочний продукт користь. Види кисломолочних продуктів. Реакцією на молочні продукти може бути здуття живота, діарея, рефлюкс-езофагіт із підвищеною кислотністю шлунка. Також часто зустрічаються шкірні реакції - вугрова хвороба, екзема, висипання.
Однією з найважливіших умов ведення здорового життя є правильне харчування. Здоровий раціон включає велику різноманітність продуктів. Всі вони містять певні вітаміни та мікроелементи, необхідні нашому організму. Це і м'ясо, і птах, і фрукти, і овочі, і молочні продукти. І користь, і шкода всього вищепереліченого постійно ставляться під сумнів дієтологами. Особливо це стосується молочної продукції. Здавалося б, це продукт, який ми вживаємо від народження. Однак з віком він стає не так корисним для нашого організму. Розберемося в його властивостях і дізнаємося, кому варто відмовитися від молочних та кисломолочних продуктів.
Склад та властивості
Насамперед варто проаналізувати властивості, які мають молочні продукти.
- Вони містять велику кількість білків та жирів. Білки містять амінокислоти, без яких неможливе існування людського організму. При цьому білки, що містяться в молоці, засвоюються краще ніж ті, що входять до складу м'яса.
- Молочний жир необхідний формування нашої імунної системи. Він відповідає за синтез гормонів. У насичених жирах міститься холестерин, а він потрібен для роботи кишечника та печінки.
- Також у молочних продуктах містяться солі йоду, заліза, фосфору, калію та кальцію. Особливо важливими є останні – вони необхідні для зростання та зміцнення кісток.
Окремо варто сказати про користь та шкоду кисломолочних продуктів. Вони відрізняються від звичайного молока, мають інший склад та властивості.
- Ці продукти відрізняються тим, що дуже швидко засвоюються. Так, кефір перетравлюється приблизно втричі швидше, ніж звичайне молоко.
- Молочна кислота у складі гальмує поширення хвороботворних бактерій. Зазвичай патогенна флора у великій кількості мешкає в кишечнику, але при створенні кислого середовища її представники гинуть.
- У їхньому складі більша кількість мікроелементів. А концентрація різних кислот, необхідних нашому організму, у кисломолочних продуктах у одинадцять разів більша, ніж у молоці.
Користь
Позитивний ефект від вживання молочних продуктів є очевидним.
- Кальцій, що міститься в них, зміцнює кістки, волосся і нігті. Це важливо як для дітей, так і для людей похилого віку, кістки яких стають все більш крихкими.
- Це хороший продукт для тих, хто хоче схуднути. Молоко досить поживне, у своїй воно викликає почуття голоду.
- Є профілактичним засобом, зменшуючи ризик серцево-судинних захворювань.
Користь кисломолочних продуктів полягає в нормалізації травлення - всі знають, наскільки корисний кефір при запорах і отруєннях. З цієї ж причини кисломолочні продукти підходять для тих, хто худне.
Шкода
Але не все так просто з молочними продуктами. Вони також можуть завдавати і шкоди.
- Не весь кальцій, що міститься в молоці, залишається в людському організмі. Через вміст речовин, що містяться в складі, які є окислювачами, частина кальцію йде на їх нейтралізацію. У поодиноких випадках може використовуватися і кальцій, який вже був у нашому організмі.
- Лактоза, потрапивши в наш організм, поділяється на глюкозу та галактозу. І якщо перша засвоюється і стає джерелом енергії, то друга не виводиться, а накопичується у суглобах. Це може призвести до артриту та появи целюліту.
- Молоко може бути небезпечним, якщо одержано від заражених корів. Якщо ви негативно ставитеся до продукції з супермаркету з тривалим терміном зберігання та купуєте натуральне молоко, то постарайтеся з'ясувати всі подробиці щодо умов утримання корів.
Показання
Кому потрібно пити молоко та вживати молочні продукти?
- Дітям – для формування скелета та запобігання захворюванням опорно-рухового апарату.
- Літнім людям. Їм молоко необхідно для запобігання захворюванням кісток, для збереження зубів.
- Спортсменам. Білок, що міститься в продуктах, необхідний для формування та зміцнення м'язів.
Кисломолочні продукти будуть корисні людям, які страждають від запорів та метеоризму (його причиною є поширення шкідливих бактерій в організмі, а кефір та йогурти допомагають це зупинити), а також тим, хто худне: ці продукти дуже поживні та ситні.
Протипоказання
Молоко не варто вживати у таких випадках.
- Якщо у вас є непереносимість цього продукту. Її причиною є нездатність організму виробити ферменти, які необхідні для травлення молока та продуктів з нього.
- При загостренні хронічних захворювань кишківника.
- Перед операцією.
- У деяких випадках при проблемах із печінкою, про що докладніше буде сказано нижче.
- При проблемах із нирками. Серйозне протипоказання – каміння.
Від кефіру та йогуртів краще відмовитись наступним категоріям осіб.
- Маленьким дітям – вони поки що не здатні перетравлювати ці продукти.
- Людям, які страждають від гастриту з підвищеною кислотністю: кефір лише посилить ситуацію.
- Хворим на гепатит.
Для жінок
За результатами недавніх досліджень, молоко корисне для жінок, оскільки воно знижує ризик появи міоми матки та раку яєчників. Для профілактики необхідно випивати щонайменше дві склянки продукту на день.
Мікроелементи, що входять до складу молока, впливають на здатність організму виробляти колаген. Цей елемент необхідний підтримки молодості шкіри і допомагає боротися з появою зморшок.
Користь кисломолочних продуктів ще й у чому:
- кальцій, що міститься в них, засвоюється краще, ніж входить до складу молока, тому завдяки кефіру і зміцнюються нігті і волосся;
- вони виводять із організму токсини.
Для чоловіків
Молоко особливо корисне чоловікам, які займаються спортом. Завдяки цьому продукту процес нарощування м'язової маси піде набагато швидше. Молочні продукти можна назвати натуральними аналогами протеїнових коктейлів.
Деякі спеціалісти вважають, що молочні продукти позитивно впливають на потенцію.
Однак за надмірного споживання молока з'являється ризик розвитку онкологічних захворювань. Це викликано великою кількістю естрогену – за його допомогою домагаються цілорічного одержання молока від корів.
Для чоловіків корисніше вживати топлене молоко.
Для дітей
Важливо знати, що молоко можна давати дітям лише після п'яти років. Починати варто з малих порцій, щоб переконатися, що організм дитини точно готовий до цього.
Спроби привчати дітей до коров'ячого молока у більш ранньому віці можуть стати причиною алергії, зневоднення та цукрового діабету.
Дитині, яка досягла необхідного віку, молоко буде корисно, оскільки воно:
- необхідно для правильної роботи серцево-судинної системи;
- позитивно впливає на формування нервової системи;
- є надійним засобом від безсоння;
- зміцнює імунітет;
- допомагає вилікувати хворе горло – діти часто застуджуються, а багато ліків від кашлю їм поки що протипоказані. У цьому випадку рятує тепле молоко, яке необхідно змішати зі столовою ложкою меду. Такий напій має приємний смак, що також є важливим для дітей.
При панкреатиті
Для хворих на панкреатит існує безліч обмежень у харчуванні. Однак вони не поширюються на кефір. Навпаки цей кисломолочний продукт корисний і рекомендований до вживання, але з урахуванням деяких важливих моментів.
- Його можна вживати за десять днів після загострення. Кефір стане чудовою вечерею, яка не перевантажуватиме травну систему. При цьому він досить ситний.
- Коли хвороба відступає, продукт можна пити у час доби. Його використовують як заправку для фруктового салату. Але не можна перевищувати встановлену норму – одна склянка напою на добу.
При діабеті
Користь та шкода молочних продуктів взагалі є спірною темою. Але це стосується вживання молока діабетиками. Раніше всі були згодні з тим, що цей напій корисний для діабетиків. Потрібно лише знати деякі обмеження.
- Не можна пити парне молоко. Через нього підвищується рівень глюкози у крові.
- Пити можна лише нежирне або взагалі знежирене молоко.
- Є й кількісне обмеження – трохи більше двох склянок щодня.
- Особливої обережності слід дотримуватися, вживаючи йогурти. Ретельно перевіряйте їхній склад. Як правило, в них міститься багато додаткового цукру.
Журнал «Пользатеєво» радить діабетикам віддавати перевагу козячому молоку, оскільки в ньому відсутні глюкоза та галактоза.
Для печінки
Молоко дуже корисне для печінки. Воно містить фосфоліпіди, які зміцнюють стінки клітин органу. Але при захворюваннях печінки вживання молока - питання індивідуальне. Деяким людям воно допомагає полегшити стан. У декого викликає алергію.
А ось кефір і кисле молоко запобігають ожиріння печінки. Саме воно стає причиною цирозу та навіть раку.
Під час загострень хвороб печінки можна (з дозволу лікаря) спробувати дієту кефіру – вживати по п'ять склянок продукту на день. Це допомагає поновити роботу органу.
Як приймати
Здоровій дорослій людині можна вживати не більше двох склянок молока на день. Те саме стосується і кефіру. У виняткових випадках кількість можна підвищувати – якщо кефір використовується з лікувальною метою.
Дітям не варто пити більше однієї склянки молока на день. Кисломолочні продукти протипоказані.
Висновок
Молочні продукти завжди вважалися обов'язковою складовою дієти здорової людини. Однак дослідження, що проводяться в останні роки, поставили їх користь під сумнів.
Молоко, кефір та йогурт мають безліч корисних властивостей. Але в деяких випадках вони завдають і шкоди. Прислухайтеся до свого організму та вживайте ці продукти у допустимих межах. Це допоможе уникнути неприємних наслідків.
Про те, що кисломолочні продукти не тільки дуже смачні, а й користь для здоров'я, знає кожен. Доводилося чути, що вони підвищують імунітет, перешкоджають появі дисбактеріозу, а завдяки великому вмісту кальцію покращують стан кісткової системи та сприяють здоров'ю шкіри. Корисно вживати їх при лікуванні антибіотиками, у разі харчових отруєнь, а також для осіб з непереносимістю молока. Однак мало хто може чітко пояснити, чим корисні кисломолочні продукти, адже асортимент їх досить широкий.
Класифікація кисломолочних продуктів
По всьому світу випускається безліч різних продуктів з кислого молока, проте всі їх можна розділити на такі групи: продукти молочнокислого бродіння (ацидофільні продукти, кисле молоко, йогурт, ряжанка, сир, сметана), і змішаного (молочнокислого, а також спиртового) бродіння (кефір) , айран, кумис). Розглянемо користь кожного їх окремо.
Простокваша
Цей продукт виходить шляхом сквашування пастеризованого молока за температури 37°С. міститься багато лактококів і термофільних стрептококів, а тому її вживання запобігає розвитку грибкових хвороб, зокрема кандидозу.
Йогурт
Всіми улюблений йогурт багатий на болгарську паличку і стрептококи, в натуральному вигляді він має кислуватий смак. А ось той смак йогурту, якому звикли споживачі, досягається за допомогою додавання ароматизаторів та цукру. Є дані, згідно з якими вживання натурального йогурту запобігає раку сечових шляхів.
Біойогурт
Такий продукт відрізняється від звичайного йогурту додаванням ацидофільної палички, біфідобактерій та інших пробіотиків. Цей йогурт корисний при кишковому дисбактеріозі, а також у разі лікування антибіотичними засобами.
Ряжанка
Приємний напій, аналогічно йогурту, багатий на стрептококи і нерідко має у складі болгарську паличку. Крім того, містяться продукти розпаду гліколізу, що утворюються при перетоплюванні молока. Завдяки цьому ряжанка дуже корисна діабетикам.
Варенец
Такий кисломолочний продукт, що має приємний смак топленого молока, відноситься до кисляків, проте утворюється при вищій температурі сквашування, а саме при 95°С. Він також дуже корисний для профілактики кандидозу, або інших грибкових захворювань.
Кефір
Є найпопулярнішим кисломолочним продуктом у світі. У ньому містяться кефірні грибки, що надають йому гострого кисломолочного смаку. Користь для організму в ньому набагато більша, ніж у йогурті, адже мікроорганізми цього продукту відмінно приживаються в кишечнику. Регулярне вживання кефіру знижує концентрацію шкідливого холестерину, послаблює алергічні реакції і перешкоджає росту пухлин.
Ацидофілін
У цьому продукті є кефірні грибки, лактококи, а також є ацидофільна паличка. Такий унікальний склад здатний ефективно боротися з гнильними бактеріями, що потрапляють в кишечник.
Айран
Цей смачний східний напій славиться вмістом дріжджів, болгарської палички та термофільних стрептококів. У нього приємний солонуватий смак, а корисний він як засіб, що покращує діяльність кишечника, серцево-судинної та дихальної системи, добре вгамовує спрагу, допомагає від похмілля.
Кумис
Кумис, що виробляється з молока кобили, може похвалитися наявністю болгарської, а також ацидофільної палички та дріжджів. Цей напій має освіжаючий кисломолочний смак. Він зарекомендував себе як засіб від туберкульозу або інших захворювань легень, а також як засіб від похмілля.
Кожен, хто ознайомився з цією статтею відтепер буде точно знати, чим корисні кисломолочні продукти і як важливо регулярно вживати їх. Здоров'я вам!
Багато років тому люди вже знали про всі корисні властивості молока та кисломолочних продуктів. Їх використовували і в їжу та застосовували в косметичних цілях. Усі «корисності» молочнокислих продуктів не перерахувати, але ми постараємося це зробити.
Розглянемо кожен продукт окремо і виявимо найкращий і найкорисніший продукт із молочнокислими бактеріями. Отже, які кисломолочні продукти найкорисніші для здоров'я, дізнаємося про це.
Користь кисломолочних продуктів для організму
Що ж таке кисломолочний продукт та як його виробляють?
Усім відома користь молока для організму, правда, деяким людям протипоказана лактоза і заборонено вживати молоко в чистому вигляді. Крім того, кальцій, фосфор та інші елементи з молока погано засвоюються.
Це означає, що у людей буває алергія на молоко, чи можна кисломолочні продукти у такому разі? Таким людям і всім іншим просто необхідно включити до свого раціону харчування кисломолочку, вона легко засвоюється і не містить цукру, лактози.
Як же отримують кисломолочну сировину і які різновиди має корисний кисломолочний продукт?
Усі кисломолочні продукти одержують шляхом зброджування кип'яченого молока з додаванням концентрату молочнокислих бактерій. Як бачите - це природний процес і багато хто з вас, напевно, знайомий зі смаком кислого молока. Раніше кисле молоко отримували через безвихідь - молоко в теплих умовах просто не було де зберігати.
А тепер, знаючи який кисломолочний продукт корисніший, деякі все ж таки не вводять його в раціон щодня, а дарма. Смак же у кисломолочного продукту з додаванням корисних мікроорганізмів – дещо інший, кислувато – солодкий, а консистенція стає густішою.
Чи можна кисломолочні продукти купувати у магазині?
Справжній кисломолочний продукт має кислуватий смак, але не солодкий. Це говорить про неправильну переробку та ферментацію вихідного продукту.
Найчастіше так і відбувається – на полицях магазинів ми купуємо йогурти, в які, крім цього, додані ще й різні консерванти. У такому разі втрачається більшість тих самих бактерій, про які ми ведемо мову, і користь кисломолочних продуктів втрачається також.
Виготовити корисний йогурт зараз простіше простого в домашніх умовах, головне відкинути лінощі та небажання щось робити самому. Його готують як у йогуртницях, так і просто в ємності та ставлять у тепле місце. Наступного дня готовий чудовий корисний, незрівнянний із магазинними продуктами йогурт.
Ївши такі йогурти щодня, ви можете позбавитися багатьох захворювань, особливо це важливо, якщо в сім'ї є діти і для них - це смачна і корисна страва.
Різновиди кисломолочних продуктів:
- Продукти, що утворюються зброджуванням молока та розпадом (коагуляція казеїну) його на пластівці. Тобто молочний цукор перетворюється на молочну кислоту, тому кислий присмак обов'язково присутній. До них відносяться сир, сметана, ацидофілін, йогурти, ряжанка та кисле молоко.
- Продукти змішаного бродіння – молочнокислого та спиртового . До таких продуктів відносяться кефір, кумис, мацони, а також біфідок, який крім цього додається пробіотична культура.
У другому випадку разом із молочною кислотою із цукру виробляється і спирт, вуглекислий газ, кислоти. Все це ще більше посилює травлення їжі при вживанні таких продуктів.
Частка спирту настільки мала, що впливає людини – приблизно 0,07 %. Але для дітей зовсім маленьких кефір не рекомендують вживати, бажано до 3 років замінювати його натуральними йогуртами із закваскою.
Кому насамперед показано пити кефір, є сир і чому корисні кисломолочні продукти?Людям з надмірною вагою, адже саме їх чатують на небезпечний цукровий діабет, непокоїть підвищений артеріальний тиск. Саме для них кисломолочка є найціннішою.
Доведено – після налагодження кефірної дієти з'являються почуття схожі на пташиний політ – легкість у тілі та легкість у душі.
Найкориснішими кисломолочними продуктами є кефір, мацони, несолодкий йогурт. Бажано продукти купувати у скляній тарі чи тетрапаку (картонних коробках), а не у пластику.
Які кисломолочні продукти корисні для кишечника
Всі ми знаємо, що корисних продуктів для кишечника безліч, серед них каші, овочі та фрукти, горіхи, хліб з борошна грубого помелу.
Чи корисні кисломолочні продукти для кишківника? Звичайно - так, тому що вони містять спеціальні мікроорганізми для очищення кишечника. Підтримувати організм у здоровому стані не так і складно, достатньо щодня включати до раціону продукти, отримані шляхом зброджування.
Від здоров'я тонкого та товстого кишечника залежать усі процеси в організмі. Ми щодня вживаємо різну їжу, якісь добавки, все це має виводитися з організму, а всмоктуватися лише корисне. Але не завжди продукти життєдіяльності виводяться, починаючи всмоктуватись у органи та накопичуватися там токсинами. Саме кисломолочні бактерії беруть всю роботу на себе і виводять все шкідливе, що накопичується всередині.
Зазвичай в організмі людини дотримується балансу між корисними бактеріями і шкідливими паличками. Це досягається шляхом щоденного споживання корисних продуктів.
Якщо ж турбують проблеми – запори, пронос та метеоризми, швидше за все проблему можна вирішити швидко, додавши до раціону кефір або йогурт. Ці продукти виводять канцерогени з організму, знижують холестерин.
Який кисломолочний продукт найкорисніший для кишківника?
Буває, що людина страждає на висипи, закрепи одночасно, тоді здається спеціальний аналіз на наявність корисних бактерій. По ньому визначають - чи є дисбактеріоз (дисбаланс) у кишечнику.
Лікар визначає, яких бактерій найменша кількість і призначає спеціальні йогурти та кефір, які крім молочнокислих бактерій містять ще й стрептококи та ацидофільну паличку (лактобактерії), біфідобактерії.
У назві таких продуктів зазвичай вказують приставку - біологічні, вони вважаються дуже корисними за наявності дисбактеріозу в кишечнику. Такі кефірчі протягом курсу лікування регулюють співвідношення корисних і шкідливих бактерій (патогенної флори) і людина швидше одужує.
Чи можна кисломолочні продукти їсти при алергії?Так як кисломолочні продукти вже не містять лактози - вона розщеплюється і цукру теж там мінімум, за будь-якого виду алергії кисломолочні продукти можна їсти і навіть потрібно.
У поодиноких випадках алергія може проявитися і на білок, що міститься в кисломолочці. Така непереносимість може виявлятися у дітей віком до 3 років, і варто порадитися з лікарем педіатром.
Дуже корисні кисломолочні продукти
Кефір та його властивості
Користь кисломолочних продуктівЯк ми вже сказали, кефір є продуктом змішаного бродіння та найкориснішим кисломолочним продуктом. Кефір містить унікальний набір мікроелементів - білків, жирів та вуглеводів, бактерій та грибів. Найкорисніший кисломолочний продукт кефір (класичний) повинен мати на 100 г продукту такий склад:
- Білки – не менше 3 грам
- Жири – 2,5%
- Кислотність в нормі - 85-130 ° T
Користь одноденного кефіру цілком виправдана кожному за людини. Але варто зауважити, що кефір може накопичувати спирт, а точніше збільшувати його відсоток з терміном зберігання.
Це звичайно мінімальні дози, але чим довше кефір простоює після приготування, тим більше в ньому елементів, що містять спирт. Тому вживати кефір потрібно одразу після приготування, особливо це важливо для дітей.
Корисні властивості кисломолочних продуктів. Кефір
Кефір корисний при анемії, дисбактеріозі, рахіті, при алергії на харчові продукти і навіть при запаленні легень. Це продукт усіх, хто худне і бажає підтримувати себе у формі. Тому що він, на відміну від молока, перетравлюється за півгодини, і на всі 90%.
При цьому у вас налагоджується травлення, покращується апетит, а кефір тим часом знезаражує кишечник. До речі, він вважається світовим антисептиком і антибіотиком для організму.
Також кисломолочний продукт сприяє кращому засвоєнню корисних вітамінів протягом дня, кальцію, заліза, вітаміну D. Все це ви отримуєте з обідніх страв, сніданку та вечері . А допоможе у цьому склянка кефіру перед їжею.
Ось чому кефір на полудень вважається більш ефективним і корисним, ніж будь-які таблетки, харчові добавки, які люди намагаються вживати будь-що-будь.
З кефіром ви можете взагалі відмовитись від ліків, адже його користь набагато переважує шкоду. Але й протипоказання до вживання продукту також є.
Чи можна вживати кисломолочні продукти людям із підвищеною кислотністю шлунка? Пити його потрібно з обережністю. Також якщо ви страждаєте на розлад шлунка, вживання більше склянки на день може призвести до ще більших проблем.
Чи можна кисломолочні продукти (кефір) при панкреатиті? Кефір при такому захворюванні не можна вживати, його можна замінити закваскою. Якщо звичайно вибирати закваску відмінної якості та з найменшим терміном придатності.
І останнє протипоказання – якщо вам потрібно сконцентруватися – ви їдете на іспит чи важливу нараду – склянка кефіру не найкращий варіант, щоб підбадьоритися, тому що він більше розслаблює організм. Краще з цією метою випити склянку соку.
Чим корисна закваска кисломолочний продукт?
Щодо нового продукту на полицях магазинів – закваска, з'явився нещодавно, але вже зібрав навколо себе шанувальників Деякі люди сумніваються – чи варто замінювати кефір закваскою, що в ній корисного і як вона діє на організм?
Відповідаємо – при терміні придатності кілька днів (не місяць!) закваска містить максимум корисних бактерій, включаючи ацидофільну паличку та інші корисні мікроорганізми.
Закваски для дітей Якщо хочете знати правду – вона краща за кефір у кілька разів, тому що має низьку кислотність. Тому її дозволено пити маленьким діткам, а також тим, хто страждає на гастрити та панкреатит. Використовується для лікування алергії, виводить токсини, зміцнює імунітет і бореться з безсонням.
Ряжанка
Традиційну страву України, Білорусії та Росії отримують з топленого молока (коров'ячого) з додаванням стрептококової та болгарської палички. По суті, це різновид йогурту. Лише без смакових добавок. Засвоюється напій набагато краще та швидше, ніж топлене молоко, а вітамінів містить цілий набір: С, РР, А, В, залізо, кальцій, магній, сірка, фосфор, калій, натрій.
Випивши один склянку ряжанки, можна поповнити свій організм кальцієм на чверть добової норми, а фосфором – на 20%. Крім того, білок в ній засвоюється швидше, ніж білок цільного молока. Це кисломолочні продукти, користь яких очевидна і шкода також є. Протипоказання – виразки шлунка, гастрит із підвищеною кислотністю.
Сир
Свіжий сир Сир утворюється шляхом сквашування молока та поступового вилучення сироватки. Класичний, жирний, знежирений, нежирний - який сир ви віддаєте перевагу? Кожен із цих видів корисний по-своєму.
Для діабетиків - підходить повністю знежирений, для алергіків - нежирний, ну а людям, які не страждають на ці захворювання - підійде класичний. Існує також сир з добавками – родзинки, кураги, кальциновані – збагачені кальцієм.
Найкорисніший продукт багатий на білок, мінерали (калій, кальцій, фосфор) та вітаміни РР, С, В2, В1. Засвоюється сир дуже легко, при цьому жирний сир на 100 г має калорійність всього 226 калорій. Тому сир використовується в дієтах і показаний людям опасистим, із захворюваннями печінки, гіпертонікам, при атеросклерозі. Тобто сир буквально розчиняє жири в організмі.
Користь кисломолочних продуктів для дітей та дорослих
Сир зміцнює кісткову систему, хрящову тканину, піднімає гемоглобін, а також позитивно впливає на нервову систему людини. Особливо корисний сир діткам, жінкам та людям похилого віку.
Так як жіночий організм часто втрачає кальцій і саме їм потрібно вчасно відновлювати цей баланс, а також зміцнювати волосся та нігті. Літні часто страждають від нестачі кальцію, а дітям він потрібний для зростання.
Користь та шкода сиру
Якщо ви шанувальник сиру – це добре, але все добре – в міру. Справа в тому, що тверді сорти сирів досить жирні та містять багато калорій. Природно любитель сиру за раз може використати до 200 грам, а це перекриває добову дозу норми, додатково відкладаючись на ваших боках. Вибачте, що відхилилися від теми, але ми повинні про це сказати.
Є і цей продукт має свої переваги – це справжні комори кальцію, білка, триптофану, лізину, фосфору та цинку. Вживання твердих сортів сиру сприяє зміцненню кісткової системи, перешкоджає карієсу, а м'які сорти – такі як фета, моцарелла сприяють гарному сну.
Дієтичними вважаються білі сириі вони не менш смачні. Це нежирні сорти Рікотта, Маскарпоне, Камамбер та інші сорти, вони відмінно підходять для дієт та приготування різних страв.
Йогурт
Йогурт домашнього приготування Батьківщиною йогурту вважається Болгарія, тому що саме там виготовили перші йогурти, що містять болгарську паличку та закваску. І донині традиції натурального йогурту зберігаються. Той продукт, який продають на полицях магазинів у нас, у Болгарії не вважається йогуртом.
У технологіях нашого виробництва допустимо додавати в продукт пектин, загусники, підсолоджувачі та інше. Ну а завдяки консервантам втрачається багато вітамінів, проте зберігається термін придатності.
Виготовити йогурт, на зразок болгарського, можна в домашніх умовах. Вживання такого йогурту принесе багато користі.
Мацун (мацоні)– традиційна страва Вірменії та Грузії, там її шанують, як і хліб. А кавказькі довгожителі вживають мацони щодня і рідше хворіють. Цей сквашений продукт за консистенцією нагадує йогурт. Готують його з коров'ячого, буйволиного, козячого чи овечого молока.
Причому в вірменській національній кухні свої способи його приготування та в готовому йогурті переважає ацидофільна паличка. У Грузії ж готують мацони трохи інакше, і кінцевий продукт збагачений болгарською паличкою.
Кисломолочний продукт «Сніжок», користь
«Сніжок» — кисломолочний напій, який випускався ще за часів СРСР і дуже полюбився жителями. Готується він заквашуванням чистої болгарської палички та термофільними стрептококами. Плюс до цього складу традиційно додавали цукор чи ягідні сиропи.
Користь сніжка у налагодженні роботи травної системи, виведенні шлаків з організму, зміцненні імунної системи.Вся річ у технології приготування – вона така сама, як і у болгарського йогурту, хіба що з додаванням натуральних плодово-ягідних сиропів.
Чи можна кисломолочні продукти їсти при прийомі антибіотиків?
Коли відбувається лікування антибіотиками — організм зазнає шоку, гинуть усі бактерії, що перебувають у шлунково-кишковому тракті. А від цього страждає весь організм. Щоб відразу ж наповнити його корисними бактеріями, вживати пробіотики не тільки можна, а й життєво необхідно. Найкращі – це йогурти, що містять лакто та біфідо бактерії без консервантів та підсолоджувачів, а також кефір.
Чи можна годуючим кисломолочні продукти? Звичайно ж, мамі, що годує, рекомендують вживати кисломолочні продукти - це важливий елемент збереження лактації! Краще вибирати якісний сир, йогурт біфідок, а от кефір і кумис містять деякий відсоток спирту, тому з ними треба бути обережнішими.
Літр такого продукту завдасть шкоди малюкові, а ось склянка на добу принесе лише користь. У малюка та у мами зміцняться суглоби, волосся, посилиться зростання нігтів, зміцниться імунітет.
Чи можна за температури кисломолочні продукти?На це питання відповідь однозначна – кефір, закваска та йогурти дуже корисні при температурі.
По-перше, при температурі організму потрібно харчуватися, але апетиту як такого немає, і кисломолочні продукти в цьому випадку найкращі друзі. По-друге, організм витрачатиме енергію не на перетравлення їжі, а на відновлення, що призводить до якнайшвидшого одужання хворого та зниження температури тіла.
Чи можна в пост кисломолочні продукти? Мета посту – очистити організм від усього плотського та підкоритися святому духу. Тобто всі продукти тваринного походження, зокрема й білки, виключаються з раціону, природно, і молочні продукти. Але слід пам'ятати - піст це не катування організму в цілому, тому є список людей, яким заборонено постити, це:
- Вагітні та годуючі мами
- Хворі та люди після операції
При аденомі простати кисломолочні продукти корисніта дуже ефективні. Вони мають легку послаблюючу дію і мають лакто і біфідо бактеріями, необхідними організму, щоб боротися з недугою. Аденома простати - доброякісна пухлина, лікування якої вимагає спеціальної дієти і ця дієта повинна включати йогурти та кисле молоко в обов'язковому порядку.
До йогуртів та кефірів ставляться по-різному. Хтось вважає їх за необхідне, інші знаходять ці продукти шкідливими.
На мою думку, роль кисломолочних продуктів у формуванні імунітету частково перебільшена, до того ж немає правильного розуміння того, як вживати ці продукти, щоб вони приносили користь.
Сучасна наука розглядає вплив продуктів на здоров'я людини через стандартний аналіз їх компонентів: білки, жири, вуглеводи, вітаміни тощо, пояснюючи таким чином їхню корисність.
Аюрведа розкриває властивості їжі на іншому рівні. Вона бере до уваги особливі ознаки та фактори: смак (раса), післясмак (віпак), енергія (віря), специфіка окремого продукту (прабхáва), матеріальні якості (гýни), вплив на біоенергії (доші). Така система дає можливість зрозуміти природу продуктів, їх вплив на тіло та свідомість, а також можливі наслідки їх вживання у різних умовах.
Погляд аюрведи на кисломолочні продукти (йогурт, кефір, ряжанка, сир)
- Смак: солодкий + кислий
- Післясмак: кисле
- Енергія: гаряча
- Гуни: важкий, липкий і т.д.
- Збільшують Капху та Пітту.
Чому кефір не можна пити на ніч?
Вночі організм починає охолоджуватися, уповільнюються процеси травлення та енергообміну, знижується здатність засвоювати їжу – тіло готується до сну. Травній системі потрібно трохи більше часу та ресурсів для перетравлення їжі. Аюрведа пояснює, що цей феномен пов'язаний з активацією Капхі в організмі в приблизному проміжку з 18:00 до 22:00.
Тяжкі, солодкувато-кислі, в'язкі кисломолочні продукти мають подібну до Капхой природу, і тому збільшують її. Це посилюється ще й тим, що ми, як правило, вживаємо їх саме в охолодженому вигляді, одразу дістаючи з холодильника. Це викликає ще більшу дію холоду, і Капха отримує додатковий стимул для зростання. Збільшення цієї доші проявляється у вигляді накопичення слизу, і кисломолочні продукти провокують вироблення слизових субстанцій у тканинах тіла. У результаті слиз скупчується в каналах і з часом блокує їх, викликаючи застої, набряклості, нежить, кашель, синусит і т.д.
Ці ефекти найяскравіше проявляють себе у північних, холодних, вологих регіонах, де Капха природно переважає у навколишньому середовищі. Коли я працювала в одному з центрів аюрведи у північно-західному регіоні Росії, дуже часто зустрічалися пацієнти з хронічною закладеністю носа та скупченням слизу у носоглотці. Усіх їх об'єднувала велика любов до кефіру та сирків на ніч.
Таким пацієнтам прописували дієту, що обмежує продукти Капхі, давали рекомендації виключити їх у холодну пору доби, призначали заходи щодо виведення слизу: пиття теплих відварів, застосування гострих і в'яжучих спецій, а також аюрведичні процедури, що очищають і прогрівають.
Наскільки корисні бактерії у кефірі?
Далеко не вся частина корисних бактерій задіяна в організмі. Причина в тому, що йогурт, що вживається нами, під впливом низької температури в холодильнику втрачає початкову кількість бактерій (КОЕ - колоноутворюючих одиниць). Холод – несприятливе середовище для бактеріальних культур. Пробіотична цінність таких продуктів (з огляду на наявність консервантів у багатьох з них) знижена. Саме тому в Індії популярний продукт - крышу (натуральну кисле молоко) після холодильника перед подачею на стіл традиційно трохи витримують при кімнатній температурі.
Мій учитель - аюрведичний лікар у 6-му поколінні Доктор Маніш Гайрола говорив, що бактеріям як живим мікроорганізмам для успішного заселення та подальшої життєдіяльності потрібне особливе сприятливе середовище (наприклад, певний кислотно-лужний баланс). Часто буває, що після хвороб або за ослабленого імунітету це середовище порушується. У такому разі живі бактерії просто не здатні прижитися. Тому в клінічній практиці аюрведи вживають заходів щодо відновлення потрібного середовища для підтримки мікрофлори, у тому числі за допомогою певних аюрведичних препаратів.
У чому користь кисломолочних продуктів?
Незважаючи на таку кількість умов та правил, аюрведа відзначає безліч корисних властивостей натуральних кисломолочних продуктів. Наприклад, йдеться про те, що йогурт збільшує потенцію, силу, травну здатність, живить тканини, добре врівноважує Вата дошу.
Я раджу готувати йогурт самостійно, це гарантує гарну якість продукту та збереження живих кисломолочних культур.
Кисломолочні продукти найкраще вживати опівдні.
Важливо знати, що згідно з аюрведичною сумісністю, йогурт, як і всі кисломолочні, погано поєднується з фруктами та ягодами (сливами, полуницею, вишнею, малиною тощо). Справа в тому, що для перетравлення фруктових кислот та перетравлення компонентів йогурту потрібні протилежні за якостями ферменти. І спільне вживання цих продуктів, зокрема фруктових йогуртів, викликає дисбаланс у системі травлення, тобто. аму («токсини»).
Йогурт після заквашування не рекомендується кип'ятити або нагрівати понад 50 °. Нагрівання, як і надмірне охолодження, веде до загибелі корисних культур у продукті, тому термічно оброблений йогурт втрачає корисні властивості. Аюрведа забороняє розігрівати кисломолочні продукти.
Одним із найкорисніших кисломолочних аюрведа вважає ласі. Це цілющий напій, що виготовляється за особливими правилами з натурального йогурту. Не варто плутати його з популярним фруктовим коктейлем, також званим ласі, часто продається в туристичних місцях Індії. Аюрведичний ласі зміцнює організм, покращує апетит та силу травлення. Вживання йогурту у складі ласі робить його добре засвоєним та посилює корисні якості продукту.
Виноска: Лассі складається з 1 частини домашнього йогурту і 3 частин теплої (близько 40 °) попередньо кип'яченої води. Інші інгредієнти залежать від вашого типу конституції. Для Вати добре додати цукор, кардамон, кмин, для Пітти – тростинний цукор, рожеву воду, фенхель, а для Капхи підійдуть щіпка гострих спецій – імбир, куркума та мед. Інгредієнти потрібно добре змішати та збити віночком.
Дотримуючись аюрведичних рекомендацій і вживаючи кисломолочні продукти у правильному вигляді, у правильний час і за правильних умов, можна отримати та максимально використовувати їх корисні властивості для продовження здоров'я та молодості.
Катерина Кузьмінова, спеціаліст з аюрведичного харчування.
Молоко корови або інших одомашнених тварин – це відмінний харчовий компонент, з якого готують багато різних продуктів – кисломолочні напої, сир, сири, олію та багато іншого. Молоко смачне і приносить користь тілу, поставляючи білок, кальцій і фосфор, що легко засвоюється, а також молочний жир, корисний для клітинних стінок і судин.
У молока багато корисних властивостей: воно знижує артеріальний тиск , за рахунок особливих амінокислот заспокоює нерви і дає здоровий сон, молоко може допомогти при печії та покращити стан шкіри. Однак цей чудовий продукт корисний далеко не всім, багато людей не можуть пити молоко або не їдять практично всі молочні продукти.
Протипоказання та обмеження
Молоко – це комплексний продукт харчування, у його складі є білок, жири та вуглеводи, крім того, у молоці багато солей та вітамінів . Як і будь-який продукт, молоко може викликати непереносимість у своєму натуральному вигляді або у вигляді продуктів його переробки.
Зазвичай непереносимість молока виражається у двох формах – у вигляді лактазної недостатності (дефіцит ферменту для засвоєння молока) та у вигляді алергії на білок коров'ячого (або козячого, овечого та інших видів) молока. Ці форми непереносимості молока зазвичай зустрічаються у дитячому віці, хоча в багатьох дорослих також є дана проблема.
Крім цього, іноді потрібне обмеження в споживанні незбираного молока або молочних продуктів через хвороби травлення, порушення обмінних процесів, хвороб нирок або сечової системи з утворенням особливого роду каменів і піску.
Крім того, багато молочних продуктів досить жирні - це сир, вершкове масло, багато сортів. сиру та ряжанка. Ці молочні продукти обмежуються при ожирінні та схудненні, при хворобах печінки або жовчного міхура.
Також молоко варто обмежити людям після 50 років, у молоці виявлено особливу речовину, яка сприяє накопиченню в організмі шкідливих ліпідів, які провокують розвиток або прогрес атеросклерозу.
Як виявляється лактазна недостатність?
Цей стан досить неприємний, хоча й не небезпечний для організму. Цукор, що міститься в молоці (лактоза), при попаданні в організм піддається ферментативному розщепленню спеціальним ферментом лактазою.
Якщо цієї лактАзи не вистачає, цукор потрапляє у товсту кишку, де їм «ласують» кишкові мікроби. В результаті утворюється вуглекислий газ, вода та молочна кислота. Вони роздмухують петлі кишки, викликають роздратування та болі, а вода викликає розрідження калових мас та діарею.
Дефіцит ферменту може бути вродженим (зустрічається не більше ніж у 1% населення), причому найбільшого поширення вроджена лактазна недостатність набула серед негроїдного населення.
У більшості жителів Європи та Росії лактазна недостатність виникає з віком, внаслідок прогресивного зниження споживання молока та атрофії клітин кишки, що виділяють даний фермент. Це може виникати після кишкових інфекцій, нераціонального харчування та хронічних хвороб.
Крім того, виділяють повну та часткову лактазну недостатність, при повній ферменталактазі немає зовсім, і молочні продукти з лактозою повністю заборонені. При частковій активності ферменту його кількість мало, але невеликі порції лактози кишечник цілком здолає.
Такі люди не переносять цільне молоко і ті продукти, в яких лактОза не піддавалася розщепленню або піддалася неповній ферментації - сири, вершкове масло, вершки, кисле молоко, добовий кефір або біолакт.
Є міф, що у всіх японців та інших азіатів лактазна непереносимість, і що вони не п'ють молоко. Так, насправді, лактазна недостатність успадковується в генах, поряд із приналежністю до деяких азіатських народів. У них досить багато населення не переносить молоко тварин.
Чи можна замінювати молоко на соєве молоко? Для таких ситуацій та для розвитку лактазної недостатності після інфекцій кишечника можна замінювати молоко на соєве. У ньому немає лактози, а білки практично рівноцінні за харчовою значимістю. Проте багатьом не подобається смак соєвого молока, хоча негативних наслідків його прийому не відзначено.
Алергія на молоко
Поряд з лактазною недостатністю, алергія – друга «за популярністю» проблема із споживанням молока. Особливо актуальною ця проблема стала останніми роками серед дітей у зв'язку з поширенням штучного вигодовування, особливо молоком тварин та мало адаптованими сумішами. Хоча й у дорослих алергія є цілком актуальною.
У чутливого до різних алергенів організму чужорідний білок, особливо молочний, може викликати стан сенсибілізації (підвищеної чутливості організму). Альбуміни молока - дуже дрібні білки, які при попаданні в кишечник можуть, не розщеплюючись, потрапляти в кровотік, а організм завжди розглядає чужорідні білки як потенційну небезпеку, особливо у алергіків.
Кому не можна молочні продукти?
В результаті, у відповідь на попадання білка молока, спрацьовує ланцюг реакцій алергії - формуються напади астми, свербіж шкіри, висип з пухирями, чхання, кашель чи нежить . При цьому алергія можлива і на ті продукти, в яких білок не ферментований (не розщеплений) – сир, вершки, згущене молоко, топлене молоко.
Кому протипоказаний кефір?
У кефірі (особливо дводенному та старшому) білки частково ферментовані і лактози практично немає, тому алергію та лактазну недостатність він практично не викликає. Однак для споживання кефіру існує низка обмежень.
Навіть здоровій людині не можна пити більше 400 мл кефіру на добу. Найбільший його обсяг різко підвищує кислотність у просвіті кишки та посилює проникність стінок судин для еритроцитів. Це спричиняє мікроскопічні кровотечі.
При систематичному споживанні великих обсягів кефіру це загрожує обернутися анемією. Крім того, великий обсяг кефіру закисляє кров і сильно навантажує нирки - подумайте про це перед тим, як сісти на дієту кефіру. Він заборонений при фосфатному камені в нирках.
Крім того, кефір має високу кислотність - він дратує травний тракт і заборонений при гострих гастритах та ентерити. Також варто пам'ятати про властивості кефіру впливати на стілець – послаблює лише добовий кефір, тому свіжий кефір не можна за діареї. А ось дво-, тридобовий кефір та кефір тривалого зберігання закріплює стілець та протипоказаний. при запорах .
А ще кефір сильно розслаблює, його не варто пити перед відповідальними заходами – можете відчувати сонливість та млявість, він корисний на ніч після важкого дня.
Чим шкідливі інші кисломолочні продукти?
Існують обмеження у прийомі та інших молочних продуктів, пов'язані зі здоров'ям та харчуванням.
Так, ряжанку, сметану та вершки через підвищену жирність не варто вживати людям із зайвою вагою і при схудненні. Сири не можна споживати людям з виразкою та гастритом, особливо якщо вони гострі та солоні, сири з пліснявою під забороною у алергіків, фондю із сирів і зовсім шкідливий навіть для здорової людини.
Є обмеження й у вживанні сиру – прісний сир з обережністю необхідно споживати алергікам, а будь-які види сиру потрібно сильно обмежити при ниркових хворобах.
Практично немає протипоказань у йогурту , Акуратно його необхідно споживати хіба що людям з вираженою лактазної недостатністю, хоча і у них в невеликому обсязі він відмінно засвоюється. Тільки пам'ятайте – найкориснішим йогуртом є натуральний, без добавок, оскільки різні добавки можуть самі по собі бути алергенними чи шкідливими.
А ви любите молоко та кисломолочні продукти?
Олена ПАРЕЦЬКА
Статті на тему
