Дуріан отруєння. Дуріан: фрукт з «пекельним запахом і божественним смаком

Вирушаючи на прогулянку тайськими ринками і магазинами, ви побачите безліч яскравих і незвичайних фруктів. Буває так, що про багатьох ви навіть могли не чути. Ні, напевно, жодної людини, погляд якої б не зупинився на загадковому плоді, що зовні нагадує великого колючого їжачка. Саме це «диво природи» носить незвичайну назву – дуріан. Про нього у нас і йтиметься у цій статті.

На сьогоднішній день відкрито 34 види дуріану, тільки не всі його види дозволені до вживання. Їстівними вважаються всього 9 і в більшості випадків вони мають найнеприємніший запах. Дуріан - це фрукт, який можна дізнатися з тисячі на його зовнішній вигляд і запах.

Він має або круглу або довгасту форму, а діаметр його досягає до 20 сантиметрів. Поверхня плода покрита великими щільними шпильками, що створює додатковий захист від цікавих тварин. Це досить великий фрукт, його вага часом сягає 8-9 кілограмів. Забарвлений він у світло-зелений або жовтий колір.

Усередині плоду знаходиться їстівна м'якоть, яка може бути різного забарвлення, починаючи від білого, і закінчуючи ніжно-рожевими тонами. Розрізавши плід, ви виявите у ньому 5 відділів, приблизно рівних за розмірами. В одному з них дозріває насіння, а решта заповнена їстівною м'якоттю.

Сезон дуріану

Достаток тропічних фруктів у Тайланді можна спостерігати цілий рік. Але якщо у вас є бажання спробувати щось нове та специфічне, то тут варто планувати вдалий час для відпустки. Сезон, коли дуріан продаватиметься на всіх тайських ринках, починається в першій половині квітня і закінчується у вересні. Звичайно ж, і до цього його можна буде знайти в різних супермаркетах, але тільки ціна і якість вас явно не вразять. У пік сезону його ціна опускається до 40-50 батів за кілограм, що робить його доступним для всіх бажаючих.

У супермаркетах зазвичай цінова політика фрукта варіюється в межах 120-150 батів за кілограм. Але знов-таки найсмачніші та найсвіжіші плоди завжди продають на місцевих ринках.

Запах дуріану

Дуріан визнаний одним з найкорисніших фруктів, тому що в ньому містяться багато вітамінів та мікроелементів. Ось тільки його особливий запах часом викликає огиду, і багато хто відмовляється пробувати фрукт. Здебільшого це стосується гостей країни, оскільки місцеві жителі ставляться до нього спокійно.

Пояснити появу запаху можна тим, що у складі дуріану міститься сірчана кислота. Розрізавши фрукт, відбувається її взаємодія з киснем та окиснення. Неприємні відчуття приходять не одразу, має пройти кілька хвилин. Запах дуріану порівнюють із чим завгодно, наприклад, із запахом каналізації, брудних шкарпеток або тухлою рибою. Але багато хто взагалі воліє його не нюхати, настільки його запах неприємний. Відпочиваючи в Тайланді, ви часто можете бути свідком наступної картини: намагаючись спробувати дуріан вперше, російські туристи закривають ніс рукою.

У Тайланді, як і в багатьох інших країнах, заборонено проносити дуріан із собою в готель, а також брати в літак. Справа в тому, що його запах настільки стійкий, що може тривалий час зберігатися в приміщенні і вивести його звідти досить складно. Якщо фрукт потрапить на постільну білизну або одяг, їх доведеться прати, оскільки він переслідуватиме вас ще довгий час.

Але не варто переживати через те, що після з'їденого шматочка фрукта у вас з'явиться неприємний запах з рота. Це все міфи. Якщо фрукт вам сподобався, їжте сміливо і нізащо не переживайте.

Дуріан є настільки специфічним фруктом, що дати однозначне визначення його смакових якостей просто неможливо. Тут сміливо можна сказати, що скільки людей, стільки й думок. Комусь він нагадує сирно-горіховий смак, комусь смак вареної цибулі, для когось викликає найнеприємніші асоціації. Одні, спробувавши його, одержують таке захоплення, що готові їсти його постійно, для інших – бажання подальшої дегустації пропадає після першого маленького шматочка. Однозначно можна сказати лише те, що залишити байдужим дуріан не зможе нікого.

Мені ж смак дуріану нагадав картоплю з часником і тухлою капустою. Я так і не змогла полюбити цей фрукт і вважаю його огидним за запахом та смаком.

Жителі Тайланду практично всі порівнюють його присмак із солодким кремом, до складу якого входить яйце та молоко. Можливо, у зв'язку з цим він отримав неофіційну назву «Король усіх фруктів».

Корисні властивості

Про користь дуріана можна говорити годинами. І це не випадково, адже в ньому містяться всі необхідні вітаміни і мінерали. Більшою мірою - це калій, кальцій, цинк, магній, залізо, вітаміни групи В, А, С. Це один з найбільш калорійних фруктів, на 100 г продукту припадає 147 ккал. З'ївши невеликий шматочок фрукта у першій половині дня, ви можете забути про їжу на кілька годин.

Завдяки своєму унікальному складу, дуріан здатний нормалізувати роботу серцево-судинної системи, покращити травлення, підвищити імунітет, а також діє як заспокійливий засіб.

Естрогени, що входять до складу дуріану, підвищують для жінок шанси завагітніти. Також цей фрукт корисний для чоловіків.

М'якуш дуріана здатний підвищувати температуру тіла, саме тому його не варто поєднувати з алкоголем.

Сфера використання плоду у Тайланді дуже широка. На його основі виробляють різне морозиво, цукерки, випічку, зубну пасту, каву та багато іншого.

Як правильно вибирати дуріан?

Вибираючи стиглий соковитий плід дуріана, не варто звертати особливої ​​уваги на його шкірку. Справа в тому, що існує кілька сортів цього фрукта, і не завжди шкірка зеленого кольору говоритиме про його незрілість. Є кілька правил, яких варто дотримуватись при виборі:

1. Віддавайте перевагу тим плодам, на яких з'являються тріщини. Це буде говорити про те, що він повністю дозрів і починає розкриватися сам.
2. Запах фрукта має бути трохи терпкий.
3. Внутрішня частина стиглого та свіжого дуріана завжди буде ніжною та м'якою.
4. Якщо ви знайшли дерево дуріана, то слід брати ті плоди, які самі впали. Саме тоді ви отримаєте соковитий фрукт.
5. При стукоті по шкірці повинен з'явитися глухий звук. Це і говоритиме про зрілість.

Купуючи вже розрізаний фрукт, уважно дивіться його м'якоть. Вона повинна мати ніжний відтінок і не містити ніяких плям. Її колір зазвичай буває світло-жовтим або трохи бежевим.

Найправильнішим варіантом придбання фрукта буде вибір цілого плоду. Але в цьому випадку попросіть продавця, щоб його очистили і нарізали. Пам'ятайте, що чим більше дуріан лежить у розрізаному вигляді, тим насиченішим і неприємнішим буде його запах.

Як чистять і їдять дуріан?

Так як для нас цей фрукт таки залишається екзотичним, простіше купити його на ринку і нехай там же вам його оброблять.

Розколовши тверду шкаралупу, м'якоть виймають на тарілку або спеціальний пластиковий контейнер. Найзручніше дуріан їсти за допомогою ложки, але у місцевих жителів і без неї виходить чудово впоратися з цим завданням.

На ніч фрукт їсти не бажано, так як він має тонізуючу властивість і часом буває складно заснути.

Зберігати дуріан слід в окремому контейнері, щільно запакувавши. Якщо залишити його в холодильнику у відкритому вигляді, то решта продуктів просочиться його запахом.

Протипоказання

1. Перше, на що варто звернути увагу, вживаючи дуріан, це те, що він абсолютно не сумісний з алкоголем. Мало того, що фрукт не можна запивати цими напоями, але ще й алкоголь не бажано вживати мінімум протягом 3-4 годин після фрукту.
2. За один день не бажано з'їдати понад 200 г фрукта. Якщо ви пробуєте його вперше, то не поєднуйте дуріан з іншими продуктами.
3. Можливе виникнення алергії, результатом якої стає висип, нежить, а в окремих випадках набряк носоглотки. Тому починайте знайомство із фруктом із невеликого шматочка.
4. Дуріан здатний підвищувати артеріальний тиск. Маючи схильність до таких проблем варто утриматися від дегустації фрукта.

Тайланд – країна екзотичних фруктів. А що може бути краще за те, щоб спробувати щось новеньке і незвичайне. Чи не відмовляйте собі в задоволенні. Можливо, вам, так само як і мені, не сподобатися дуріан, а можливо, ви отримаєте нові улюблені ласощі в тропічній країні. Також читайте про інші, серед них багато незвичайних та неймовірно смачних.

Син: король фруктів.

Дуріан – тропічне вічнозелене дерево з плодами кулястої форми та своєрідним ароматом. Плоди дуріана мають бактерицидні, глистогінні, жарознижувальні властивості. Також вони багаті на вітаміни і мікроелементи.

Поставити запитання експертам

У медицині

Рослина дуріан цибетиновий не входить до Державної Фармакопеї РФ і не використовується в офіційній медицині.

Протипоказання та побічні дії

Людям із підвищеним артеріальним тиском протипоказано вживання цього фрукту. Також через високий глікемічний індекс дуріан не рекомендується приймати діабетикам.

Вагітним і мамам, що годують, людям, які не досягли 14 років, а також людям, схильним до алергії дуріан до застосування протипоказаний, так як можлива шкода може перевищити його потенційну користь.

У кулінарії

Сира м'якоть стиглих плодів дуріана вважається делікатесом і дуже цінується у Південно-Східній Азії та Південній Америці.

Зберігати дуріан у закритих приміщеннях не можливе через його специфічно неприємний аромат.

З м'якоті екзотичного фрукту дуріана в Індонезії готують соус, додають до нього м'яту і подають з рисом. Також з нього роблять консерви (м'якуш дуріана варять з цукром або сіллю). Консервований дуріан продають на Близький Схід та до Європи. З пюре плодів дуріану роблять морозиво.

У Таїланді з дуріану і гарбуза готують густу пасту, яка довго зберігається і застосовується як прянощі. Незрілі плоди часто використовуються як овочі, а також часто вживають насіння в підсмаженому або вареному вигляді.

Плоди дуріану також вважаються в Азії афродизіаком.

На острові Ява Дуріан прийнято вживати як добавку до морозива, попередньо нарізавши тонкими скибочками і вмочивши їх у цукор. Дуріан смажать у кокосовій олії зі спеціями та подають як гарнір до м'яса або як самостійну страву.

Пелюстки квіток дуріану вживають в їжу в Індонезії, в провінції Північна Суматра.

Дуріан є гарним джерелом вуглеводів, білків та жирів. Сироїди можуть гідно оцінити цей фрукт як джерело жирів.

Чим же пахне дуріан?

Їстівна м'якоть навколо насіння всередині дуріана має солодкий горіхово-сирний смак та ні з чим незрівнянний аромат. Стиглий плід цього екзотичного фрукта має своєрідний, дуже в'їдливий, солодкувато-гнильний запах.

Запах дуріана викликає спірні відчуття у різних людей, місцеві жителі ж кажуть, що його запах – це пекло, а його смак – це рай.

Гастрономічна енциклопедія Larousse Gastronomique підказує тим, що фрукт готовий до вживання, коли оболонка плодів дуріана починає тріщати.

До речі, дуріан часто засушують і продають за кордон у сушеному вигляді. Плюси сушеного дуріана для туристів очевидні, всі корисні та унікальні властивості цього фрукта при сушінні зберігаються, а ось неприємного запаху немає і близько.

В побуті

У домашньому господарстві дерево дуріан також активно використовується. Наприклад, сушена кора дуріана дуже добре йде як паливо при копченні риби, завдяки чому риба набуває сильного і приємного запаху. Для вибілювання шовку використовується зола із кори дерева.

У Південно-Східній Азії деревина дерева дуріан у невеликих кількостях використовується для виготовлення щогл невеликих суден та при будівництві сільських будинків.

Населення Молукських
островів попіл згорілої шкірки цього екзотичного фрукта додають у торти.

Класифікація

Дуріан (лат. Durio) - рід тропічних дерев сімейства Мальвові (лат. Malvaceae), що включає 28 видів, плоди тільки 8 з них придатні для вживання в їжу:

Durio zibethinus (дуріан цибетиновий)

Durio dulcis (червоний дуріан, durian maragang, lahong)

Durio grandiflorus (munjit)

Durio graveolens (дуріан Мера, tabelak)

Durio kutejensis (Дуріан Кулу, Лай)

Durio lowianus (chaarian)

Durio oxleyanus (дуріан sukang, keratogan)

Durio testudinarius (кур-кур)

Ботанічний опис

Вічнозелені, великі, слабогілкі дерева з корінням-підпірками і простим листям. Листя шкірясте, просте, за формою подовжено-еліптичні. Гілки дуріану досягають висоти 40 метрів.

Великі квітки білого чи червоного кольору розвиваються на стовбурах, чи великих гілках, кількість квіток може бути різним, від однієї до тридцяти. Квітки дуріана розкриваються надвечір і імовірно запилюються кажанами і бджолами. Плоди мають кулясту форму, п'ятистулкова коробочка найчастіше розвиваються несиметрично і злегка викривлена. У діаметрі плоди можуть досягати 30 сантиметрів, а за масою – до 5 кілограмів. Коробочки висять на плодоніжках довжиною 10-20 см. Зелені зовні стулки плода мають грубу волокнисту структуру та товсту шкірку, їхня поверхня густо вкрита пірамідальними 3-7-гранними колючками. У кожній із 5 камер плоду знаходиться одне блискуче насіння величиною від 2 до б см, що має колір від блідо-жовтого до червоно-коричневого. Насіння оточене товстою покрівелькою (аріллусом), що має консистенцію пудингу та колір від кремового до темно-жовтого.

Оболонка плодів досить тверда і повністю вкрита колючками. За кольором вони коричнево-зелені. У їжу використовують не тільки м'якоть плодів, але і їх насіння (як приправу). Колір м'якуша жовто-червоний.

Плоди дуріану мають дуже тверду оболонку і вкриті потужними колючками, які захищають вміст недозрілого плоду від тварин.

Розповсюдження

Рослини роду Дуріан селяться ближче до екватора, оскільки вони добре розвиваються у тропічному кліматі з великою кількістю опадів. Часто виростають на берегах водойм, де їх коріння може досягати води.

Дуріани часто вирощують на півострові Малакка та в Індонезії, рідше у Південній Індії, Бразилії, на острові Шрі-Ланка, на півдні Таїланду, в Індокитаї та на південних Філіппінах. Вигляд культивується також у Східній Африці, дуже рідко у Латинській та Південній Америці.

У Південно-Східній Азії, на батьківщині дуріана, його називають "королем фруктів". Він культивується там уже понад шістсот років.

Заготівля сировини

Дуріан зазвичай не заготовляють про запас, а вживають у свіжому вигляді на території зростання. Так як плід дуріан перезріває протягом декількох днів після того, як впав на землю, він обмежено придатний для транспортування. Для експорту придатні лише консервовані або висушені фрукти.

Хімічний склад

Екзотичний фрукт дуріан дуже багатий на вітаміни, вуглеводи, білки, жири, в ньому дуже багато вітаміну С, а також присутні ніацин, каротин, фолієва кислота, рибофлавін, кальцій, залізо, нікотинова кислота і фосфор.

В ароматі фрукта виявлено суміш летких сполук, що включає складні ефіри, кетони, за характерний запах дуріану, ймовірно, відповідають різні сполуки сірки, які також входять до хімічного складу цього дивовижного фрукта.

Фармакологічні властивості

Завдяки високому вмісту вітамінів В і С дуріан має загальнозміцнюючу дію на організм. Мінеральні речовини, що входять до його складу (калій, кальцій, цинк, магній), благотворно впливають на серцево-судинну систему.

М'якуш дуріана містить велику кількість дієтичного волокна, завдяки якому краще працює травна система, волокно стимулює перистальтичні рухи кишечника, сприяючи усуненню запору, зменшує здуття живота.

Застосування у народній медицині

У Малайзії, щоб досягти жарознижувального ефекту, хворому дають випити відвар з коріння та листя дуріану. При гарячкових станах із соку листя робиться компрес на голову. М'якуш дуріана використовують як глистогінний засіб. Людям з жовтяницею готують спеціальні ванни з листям дуріану. При набряках та шкірних захворюваннях хворим дають відвари на основі листя та плодів дуріану. Яванці після пологів приймають золу згорілої шкірки дуріана. Вважається, що дуріан підвищує потенцію, тому він давно вважається афрозодіаком у країнах зростання.

Історична довідка

Існує легенда про походження назви дуріана. Давним-давно, у Південно-Східній Азії жив король. Він полюбив прекрасну дівчину, але це почуття не було взаємним. Несамовито від любові він звернувся за допомогою до чарівника, який дав королю незвичайний за смаком і ароматом фрукт. Король влаштував звану вечерю, покликав на неї свою кохану і нагодував її цими ласощами. Дівчина, покуштувавши неймовірно смачний і досі небачений фрукт, негайно закохалася в короля.

Король був у нестямі від щастя і зовсім забув віддячити чарівнику за допомогу. Той розгнівався і прокляв дерево і ті чудові плоди, що воно давало.

Коли король знову прийшов у сад за неймовірно смачним частуванням, він побачив страшні колючі і неймовірно смердючі кулі замість гарного фрукта, що смачно пахнув. Король люто жбурнув колючий плід на землю, той розколовся від сили удару і виявився всередині тими самими прекрасними і смачними ласощами. Тоді король назвав плід дуріаном, що в перекладі означає колючка.

Багато джерел повідомляє, що ще в давнину люди дуже цінували цей дивовижний фрукт за його корисні властивості та незвичайний смак. Наприклад, королі Бірми в XVI столітті містили штат бігунів, які мали швидко доставляти плоди дуріана, що швидко псуються, з півдня країни, де вони вирощувалися.

Література

1. Про умовність вказівки класу дводольних як вищестоящого таксона для групи рослин, що описується в даній статті, див. розділ «Системи APG» статті «Дводольні».

2. Віктор Погадаєв. Дуріан – король фруктів. - Країни. Народи. Цивілізація: Енциклопедія для дітей. - Т. 13 / Головний редактор М. Д. Аксьонова. - М: Аванта +, 1999, с. 366.

3. Вульф Е. В., Малєєва О. Ф., Світові ресурси корисних рослин. – Л.: Наука, 1969.

Дуріан- це дивовижний екзотичний фрукт, наділений корисними властивостями. Він полюбився багатьом за солодкуватий смак. Однак аромат, який видається від плоду, не може називатися приємним.

Історія та географія

В азіатських країнах цей фрукт цінується з давніх-давен. Йому приписуються властивості, що омолоджують і відновлюють організм, а також любовні сили. Скрізь, де він виростає, дуріан вважається одним із найбільш цілющих і корисних фруктів.

Дуже цінуються плоди дуріану і в Південній Америці (особливо в Бразилії). За переказами місцевих жителів, запах плодів викликає пекельні бачення, а смак дарує райські насолоди. У незначній кількості дуріан культивується і в Східній Африці.

Види та сорти

Існує понад 30 видів дуріану, всі вони ростуть у східноазіатському регіоні. У їжу вживається переважно 9 сортів. Всі вони дуже схожі між собою, відмінності стосуються лише ступеня виразності запаху і його ароматичних ноток, що його складають.

Причому основний вплив має вид рослини, а місце вирощування. Так, найсмачніший і якісніший дуріан росте в центральній області Таїланду.

Найвідомішими сортами є:

1) Durio zibethinus. Росте у західній області п-ва Малакка. Висота дерева – до 50м. Плоди мають масу до 4кг та довжину до 30см. Шкірка товста, із шипами до 1,5 см завдовжки. М'якуш кремовий або білий, з винятковим смаком, але огидним запахом.

2) Durio kutejensis. Дерево досягає висоти до 25м, плоди жовті, не більше 20см завдовжки. Шипи м'які. Зростає цей вид на о. Борнео, культивація в інших регіонах успіху не приносить. Плоди практично не мають неприємного запаху.

3) Durio oxeayanus. Дерево до 40м, що росте на о. Суматра, о.Борнео та п-ві Малакка. Плоди мають довгі та тонкі шипи, запах неприємний, але не різкий.

Початківцям же тільки початківцям знайомиться з азіатською культурою, зазвичай пропонують сорт, який відомий як «золота подушка». Його аромат менш виражений, смак же при цьому нітрохи не гірший, ніж у пахучих різновидів.

1. Екзотичний плід набув широкої популярності не лише через смакові якості, а й завдяки своєрідному запаху. Про «аромат» дуріана ходять легенди. Люди стверджують, що при розкритті плода очі починають сльозитися.
2. Такий неприємний і різкий запах накладає свій відбиток на поширення та вживання дуріану. Його категорично забороняється подавати та проносити у готелі, громадський наземний та повітряний транспорт.
3. Для експорту придатні лише консервовані чи висушені фрукти. У свіжому вигляді дуріан споживається лише на території зростання.
4. Жителі Малайзії дали плодам характерний та звучний слоган: «Рай усередині, але Пекло зовні». Почасти це правда. При прийомі плода люди закривають ніс, оскільки не можуть стерпіти сморід.
5. Такий аромат з'являється через скупчення сірки органічного типу в м'якоті. Деякі стверджують, що при вживанні дуріана виразно відчувається запах каналізації, тухлої риби, зіпсованих яєць. Все це вбирається в одяг та волосся.
6. Люди, які звикли до прийому екзотичного плоду, можуть стерпіти сморід завдяки солодкому смаку. При вживанні ви відчуєте суміш різних горіхів, сиру, манго, стиглих бананів, полуниць, спецій, морозива та ванілі.

Склад дуріану

Люди зазнають неприємного аромату через скупчення корисних речовин і деякого «адреналіну» від вживання плоду. У дуріані немає холестерину, але зі 100 гр. 27 гр. займають вуглеводи.

Ще 1,1 грн. відводиться золі, 3,9 гр. - Харчовим волокнам, 1,5 гр. - Білкам, 5,3 гр. - Жирів. Як і інші подібні плоди, більшу частину дуріану займає вода (близько 65%). У цьому калорійність порції вагою 100 грн. варіюється від 140 до 148 Ккал. в залежності від стиглості фрукта.

У дуріані багато аскорбінової кислоти, при вживанні однієї порції плодів ви наситите організм 34% від необхідної добової норми у вітаміні C.

Крім того, продукт має ніацин, тіамін, рибофлавін, пантотенова кислота, фолієва кислота та інші вітаміни групи B. Всі вони необхідні людині для підтримки коректної роботи центральної нервової системи (ЦНС).

М'якуш плодів наділений каротином, нікотиновою кислотою, вітаміном Е та А. У складі налічується досить багато заліза, яке необхідне для поліпшення стану крові. Не обділено плід фосфором, цинком кальцієм, магнієм.

Неприємний запах обумовлюється скупченням у складі м'якоті індолу. Ця ж речовина наділяє дуріан корисними властивостями (протизапальними, антисептичними, бактерицидними та іншими).

Дуріан - це фрукт, який придатний для харчування і накопичує багато органічної сірки. На сьогоднішній день плід такий один, придатний для вживання. Сірка, у свою чергу, має потужну дію виводити калові камені та шлаки з порожнини внутрішніх органів.

У складі дуріана багато гормонів, схожих на людські. Завдяки такій особливості плід підтримує діяльність щитовидної залози, статевої системи чоловіків та жінок. Природні сахариди заряджають організм енергією на весь день і перебувають у легкозасвоюваній формі.

1. На своїй території зростання дуріан використовується як ефективний засіб від запору. Його харчові волокна виступають у ролі щітки, звільняючи кишечник від сильних застоїв та непрохідності. Дуріан посилює моторику та мікрофлору кишечника, а також покращує всмоктування корисних елементів стінками стравоходу.
2. Незважаючи на скупчення жирів і середню калорійність, плід має дієтичні властивості. При попаданні в організм він швидко засвоюється, насичує кров киснем, виводить холестерин та сприяє комфортному (природному) зниженню ваги.
3. Клітковина і вода, що накопичуються у великих обсягах, необхідні для очищення порожнини внутрішніх органів від токсинів та отрут. Деякі речовини дуріану додаються до препаратів, спрямованих на лікування онкології.
4. У складі плодів багато заліза, цей елемент є важливим для людського організму. Дуріан застосовується в нашій країні для лікування та профілактики анемії, підвищення рівня гемоглобіну, покращення складу крові. Плід ущільнює стінки судин та виводить із них холестерин.
5. Фолієва кислота вважається воістину жіночим вітаміном. Ця речовина необхідна боротьби з безпліддям. Також дуріан покращує стан жінки при клімаксі та менструальному циклі. Цинк, що входить до складу, збільшує чоловічу силу.
6. Зважаючи на скупчення аскорбінової кислоти, дуріан стане корисним для людей, у яких від природи низька імунна система. Він підвищить опірність вірусним інфекціям, захистить від солей важких металів, радіонуклідів.
7. Білки та мінеральні сполуки відповідають за щільність кісток, стан зубів та ясен, шкіру, волосся. Незважаючи на неприємний запах, дуріан вважається фруктом краси. Його систематичний прийом продовжить молодість і позбавить обличчя зморшок.
8. У дуріані є велика кількість марганцю. Речовина дозволяє нормалізувати рівень глюкози у крові. Продукт рекомендований при цукровому діабеті. Плоди позитивно впливають на організм і запобігають розвитку недуги.
9. Також дуріан необхідний для ендокринної системи. Вміст йоду в екзотичному фрукті підтримує діяльність щитовидної залози. Метаболічні процеси відбуваються у природному темпі. Також для подібної реакції потрібна мідь, дуріан забезпечує клітини всім необхідним.
10. Дуріан часто називають королем фруктів. Екзотичні плоди багаті на тіамін. Фермент безпосередньо впливає на діяльність травних процесів, апетит та виділення соляної кислоти в організмі. Остання речовина потрібна для нормального перетравлення продуктів.
11. Продукт здатний подолати сильні мігрені. У плодах є рибофлавін, який і протистоїть нагальній проблемі. Фрукт крім боротьби з головним болем позбавляє людину депресивного стану завдяки триптофану. Така амінокислота заспокоює нервову систему та синтезується у серотонін. Дуріан дозволяє профілактувати епілепсію та проблеми зі сном.

Шкода дуріана

1. Дуріан забороняється споживати при гіпертонії, препарат підвищує тиск. Фрукт відноситься до алергенів і може спровокувати проблеми з ШКТ, будьте обережні.
2. Враховуйте, що плід не поєднується з алкогольними напоями, може виникнути сильне отруєння. Крім цього, дуріан викликає сильну відрижку з жахливим запахом.
3. Споживання продукту провокує спрагу, навіть великий прийом рідини навряд чи її вгамує. Екзотичний плід викликає почуття сп'яніння. З'являється сонливість та слабкість.

Коли дуріан розкривається, з нього долинає сірководневий запах. Тому вживати фрукт можна лише із закритим носом. Якщо ви погоджуєтесь миритися з такою особливістю, розгляньте користь і шкоду плодів.

Дуріан вже багато століть використовується в азіатській кухні. З його м'якоті готують десерти, насіння додають до страв як приправу, в обсмаженому вигляді вони схожі з мигдалем. Найчастіше із цього плоду готують молочні коктейлі, фруктові чіпси чи сухофрукти. Крім того, його додають у морозиво.

В азіатських країнах дуріан нерідко смажать як звичайну картоплю (у тому числі і на грилі). М'якуш плода відмінно поєднується з кавою і найчастіше використовується як кавова смакова добавка. Готують з дуріану та цукерки, варення та джеми.

У Китаї дуріан є дуже дорогими ласощами, його частіше купують дітям до святкового столу. Існує традиція, за якою вся сім'я повинна розташуватися за столом і повністю з'їсти плід в один раз. У Малайзії також існують ритуали поїдання дуріана, багато хто з них супроводжується медитаціями.

Кора дуріана застосовується при копченні продуктів (головним чином риби). Приготовлена ​​таким чином риба набуває дуже приємного аромату та смаку. М'якуш дуріана використовується при приготуванні соусів (наприклад, з добавкою м'яти). З суміші дуріана і гарбуза роблять пастоподібну масу, що використовується як прянощі. Додають м'якоть плода і до національних фруктових супів.

Дуріан у косметології

Завдяки своїм численним корисним властивостям дуріан стає все більш улюбленим не тільки в екзотичних країнах, а й у наших краях. Звичайно, багатьох бентежить запах цього фрукта, але деякі все ж таки стверджують, що до нього можна звикнути і з часом він навіть може почати здаватися приємним.

Але не всі знають, що дуріан використовується ще й у косметології. А чому б і ні? Він здатний живити шкіру, дарувати їй вітаміни та корисні елементи, які містяться у складі дуріану.

Косметологічні властивості дуріану

• Фрукт живить та зволожує шкіру;
• Збагачує волосся та шкіру вітамінами;
• Сприяє уповільненню старіння та профілактиці появи зморшок;
• Дає шкірі та волоссю здоров'я, гарний вигляд.
  Застосовувати дуріан у косметології в домашніх умовах можна за допомогою масок для волосся та обличчя, виготовляючи їх самостійно.

Перш ніж використовувати плід, переконайтеся, що дуріан правильно обраний.

Як правильно застосовувати маски з дуріаном

• Бажано проводити косметичні процедури увечері;
• Маски з дуріаном, як правило, застосовуються для сухого волосся та сухої шкіри, але можливе застосування і для жирної шкіри та волосся за умови поєднання її з потрібними інгредієнтами. Пояснюється це, насамперед, тим, що сам собою дуріан – жирний фрукт;
• Перш ніж скористатися дуріаном як косметичний засіб, потрібно перевірити, чи немає алергії на нього. Для цього досить просто протерти шматочком фрукта шкіру, наприклад, на зап'ястя і за кілька годин подивитися на її реакцію;
• Застосовуючи дуріан для косметичних масок для волосся, після використання потрібно ретельно змивати засіб за допомогою шампуню.

• Маска для обличчя з дуріаном для сухої шкіри. Рецепт її простий - натираємо м'якоть плода на тертці, наносимо на обличчя, чекаємо 15-20 хвилин і змиваємо прохолодною водою;
• Скраб для обличчя з дуріаном. Для його приготування нам знадобиться, окрім дуріана, зацукрований мед. Натерту м'якоть фрукта змішуємо з медом у пропорції 1:1, ретельно розмішуємо і наносимо на обличчя плавними рухами, що масажують. Наносячи засіб, намагайтеся не сильно натискати на шкіру, щоб не травмувати її. Скраб потримати на шкірі 10-15 хвилин і змити гарячою водою. Ця суміш підійде для будь-якого типу шкіри, але якщо вона застосовується для жирної шкіри, то змивати бажано холодною водою;
• Ще один варіант скрабу з дуріаном. Готується і застосовується він практично так само, як і скраб з медом, тільки замість меду береться заварна кава;
• Поживна маска з дуріану з яєчним жовтком. Такий засіб також більше підійде для сухої шкіри. М'якуш дуринану (1 ст. л.) добре розтираємо з яєчним жовтком і наносимо на обличчя на 15 хвилин, після чого змиваємо теплою водою. Можна використовувати яйце повністю, не відокремлюючи від білка, тоді потрібно збільшити частку дуріану, або додати в суміш кефір або нежирну сметану (близько 1 ст. л.);
• Маска, що очищає з дуріану для жирної шкіри. Для її приготування знадобиться м'якоть дуріана, попередньо натерта на тертку і цитрусовий фрукт (лимон, апельсин, мандарин, грейпфрут і т.д.). М'якуш цитрусового відокремити від плівки і потовкти ретельно з м'якоттю дуріана в пропорції 1:2 (отриманий сік теж додати в суміш). Якщо маска вийде занадто рідкою, можна додати трохи вівсяних пластівців до отримання густішої консистенції. Наносимо маску на обличчя, чекаємо 15-20 хвилин і змиваємо прохолодною водою. Якщо використовувати такий засіб для сухої шкіри з метою очищення шкіри, то після процедури потрібно вмиватися теплою водою, а потім скористатися будь-яким живильним кремом для обличчя (можна використовувати звичайний дитячий крем). Така маска допоможе очистити пори, позбутися прищів, вугрів, акне);
• М'якуш дуріана можна використовувати, як живильний інгредієнт для шкіри, просто проводячи шматочком м'якоті по шкірі після використання різних лосьйонів, що очищають.

Цей фрукт — не тільки прекрасний косметолог — дуріан має багато корисних властивостей для нашого здоров'я.

Дуріан – маски для волосся

• Маска для волосся живильна. Змішати натерту м'якоть дуріана з реп'яхову олію в пропорції 1:2 і нанести на волосся. Потримати 20 хвилин і ретельно змити із застосуванням шампуню; Читайте також:
• Маска для волосся проти лупи. Змішати м'якоть дуріана з лимонним соком у співвідношенні 2:1 і нанести на волосся. Через 15 хвилин ретельно змити. Якщо маска застосовується для сухого волосся, то після миття волосся з шампунем можна скористатися бальзамом для волосся;
• Маска відновлює для тонкого, сухого, ламкого волосся. Кефір і м'якуш дуріана змішати в рівних пропорціях до отримання однорідної маси. Нанести на волосся та почекати 20 хвилин. Змивати теплою водою. Після миття волосся з шампунем можна скористатися кондиціонером або бальзамом для волосся.

Незвичайний екзотичний дуріан фрукт має специфічний неприємний запах. Подібна особливість відрізняє плід від інших культур. Вчені досі не висунули гіпотез, чим обумовлений аромат дуріану. Тим не менш, король фруктів шануємо багатьма шанувальниками за свою смачну м'якоть.

Дуріан цибетиновий довгастої форми, діаметр плода – близько 20 см. Шкірка вкрита великими шпильками. Це своєрідний природний захист рослин від тварин. Дерево дуріан відрізняється великим блискучим листям і масивним стволом. У висоту воно сягає 40 метрів. Рослина цвіте недовго, у цей період на розлогих гілках утворюються суцвіття-парасольки. За одну ніч вони опадають, і починається дозрівання екзотичних плодів.

Пахучий, колючий і смердючий фрукт має ніжну їстівну м'якоттю. Багато гурманів високо цінують її кулінарний смак. Після розрізання фруктів можна побачити 5 камер. В одній з них знаходиться насіння. Забарвлення фрукта - світло-зелене або жовтувате.

Вибір та зберігання дуріану

Вибір смердючого фрукта не залежить від його аромату. Продукт, що неприємно пахне, на смак може бути вишуканим і дуже смачним. З великої кількості різновидів дуріану їстівними визнано лише 9 сортів.

Сирий м'якуш продукту є делікатесом. З м'якоті готують смачні страви. Плоди можна консервувати. Вживати можна лише зрілі фрукти. Якщо вони перезріли, м'якоть починає гірчити, і смак псується.

Існують особливі правила вибору дуріану:

• вершина фрукта з хвостиком повинна мати більш виражений запах
• шкаралупа повинна мати невеликі тріщини
• при стукоті по шкірці має бути чутно глухе булькання
• зрілий фрукт має жовтуваті з коричневими кінчиками шпильки.

Дуріан зберігають недовго. В основному, фрукт одразу розкривають та поглинають його м'якоть. Інакше неприємний запах пошириться дуже швидко по всьому приміщенню. Щоб м'якоть не поширювала запаху, її відразу з'їдають. Шкірку використовують на виробництвах для копчення риби. Смердючий фрукт Таїланду не заморожують і не зберігають у свіжому вигляді. З нього готують цукати та десерти.

Сезон дуріану

Де ростуть дуріани — цікавить багатьох людей, які захоплюються екзотичними смаколиками. Дерево росте в азіатських країнах із вологим тропічним кліматом. Воно зустрічається в Малайзії, Індії, Індокитаї, Таїланді. Дуже популярний цибетиновий вигляд. Місця росту сорту - на Цейлоні, в Бразилії та Африці. Плодоносить рослину цілий рік.

На тайських ринках дуріан у продажу можна зустріти із середини квітня і до кінця вересня. У сезон він також продається у супермаркетах. Гурмани радять купувати у Таїланді смердючий фрукт у ринкових торговців.

Чим пахне дуріан

Запах цього екзотичного фрукта віддає неприємною гниллю і настільки специфічний, що його ні з чим не сплутати. Аромат короля фруктів дуріана нагадує запах часнику, що підгнив. У сморід присутня деяка насолода, яка здатна викликати в людини навіть нудоту. Зберігання плодів після збирання виключено у закритому приміщенні.

Вчені пояснюють запах плодів тим, що їхня шкірка містить соляну кислоту. При розрізанні вона вступає у взаємодію Космосу з молекулами кисню. Відбувається певна реакція, коли утворюється неприємний запах. Якщо крапля фруктового соку потрапить на одяг, то вона ще довго виділятиме неприємний «аромат».

Смердить дуріан так, що пасажира з цим екзотичним продуктом не допускають до автобусів та літаків. Тайці вважають, що неприємний в'їдливий аромат здатний принести людині пекельні галюцинації. Хтось вважає, що продукт смердить тухлими яйцями, інші порівнюють запашок з каналізаційними стоками чи рибними відходами. Деякі сорти фрукта смердять скипидаром. Дуже багато людей відмовляються спробувати екзотичну м'якоть лише через його запах.

Смак дуріана

Стиглий дуріан має дуже ніжну м'якоть. Дуріан на смак нагадує горіхи та сир одночасно. Багато хто порівнює присмак продукту із заварним кондитерським кремом. В екзотичному плоді поєднується присмак, ванілі, і. Смак дуріана немає аналогів.

Домашні господині воліють готувати з плодів варення, морозиво та цукерки. Солодкі десерти мають найніжнішу консистенцію і дуже приємний тонкий смак. Дуріан також можна посмажити в кокосовому маслі або просто нарізати скибочками.

Як чистять і їдять дуріан

Як їдять дуріани тайці та азіати? Жителі азіатських країн готують із них пасту. Страву використовують як прянощі. Якщо ж є бажання використати свіжий продукт, то його з'їдають відразу після покупки, не заносячи в приміщення. Щоб їсти м'якуш, використовують ложку. Плоди не очищають, шкаралупу розколюють на дві частини. Стиглими вважаються фрукти з тріщинами. Фрукт також можна відламувати по шматочку. Однак уїдливий запах після важко відмити зі шкіри. Після того, як ви спробували м'якуш, слід швидко з'їсти, щоб не спровокувати розлад шлунка.

Азіати запивають м'якоть плодів підсоленою водою. Фрукт можна поєднувати з кавовим напоєм чи спеціями. Насіння екзотичних плодів обсмажують і використовують як екзотичну пряність. Жителі острова Ява додають плоди в морозиво, індонезійці готують із продукту соус до рисових страв.

Плоди також замочують у кокосовому молоці та посипають цукром. Такий ніжний солодкий десерт особливо любимо азіатською дітворою. Не слід купувати вже розрізані шматочки плода у пластиковій упаковці. Краще купити зрілий фрукт, розколоти шкаралупу і ложечкою спробувати м'якоть.

Корисні властивості дуріану для організму

Дуріана на користь давно оцінили всі азіатські народності. Плоди містять багато фруктози та глюкози, які дають організму енергію. Продукт є природним енергетиком, його можна використовувати для відновлення після тривалих тренувань та важкої фізичної роботи. Фрукт знімає м'язову втому та відновлює сили після важкого дня.

Плодова м'якуш допомагає боротися з анемією. Фрукт містить багато мікроелементів та вітамінів, а також заліза, які запобігають дефіциту корисних речовин в організмі. Продукт позитивно впливає на кровотворення та функції кровоносної системи. Плоди корисно регулярно включати до свого раціону харчування.

Плід стабілізує рівень цукру у кровотоку, тому його необхідно вживати діабетикам. У складі відзначається велика кількість марганцю, який знижує цукор у крові. Продукт ефективно стабілізує показник глюкози та запобігає загостренню цукрового діабету. Хвороба часто супроводжується слабкістю, запамороченнями, поганим самопочуттям. Продукт допомагає почуватися здоровим і позбавляє симптоматики захворювання.

Корисний плід при запорі, що характеризується болями в епігастральній ділянці, диспепсією, неможливістю спорожнити кишечник. Розлад травлення можна запобігти, з'ївши плід, багатий на клітковину. Фрукт допомагає усунути хронічні запори, регулює функції шлунково-кишкового тракту та запобігає бродильному процесу в порожнині шлунка.

Продукт зміцнює каркас шкіри та перешкоджає появі зморшок. Склад фрукта покращує якість шкіри, підтягує епідерміс, посилює доставку поживних речовин та вироблення колагену.

Ще одна хвороба, з якою активно бореться фрукт, – руйнування кісткової тканини. Дуріан зміцнює кістки, насичує їх корисними мінералами. Фрукт добре вживати при артрозі, артриті, ревматизмі, переломах. Його цілющі властивості обумовлюються високим вмістом калію в м'якоті. Продукт позбавляє болю в колінах і хребті, покращує активність суглобів та якість синовіальної рідини.

Корисний дуріан для щитовидної залози. Плодова м'якоть стимулює та стабілізує вироблення гормонів. У продукті багато міді, що нормалізує роботу щитовидки. Продукт необхідно вживати при гормональному дисбалансі та тиреотоксикозі.

Не варто також недооцінювати корисні властивості сушеного дуріану. Продукт необхідно регулярно включати до раціону для зміцнення імунітету, боротьби з частими застудами та інфекційними процесами.

Якщо ви страждаєте мігренями, то продукт зможе впоратися навіть із найсильнішим головним болем. Плоди нормалізують тиск, зміцнюють судини, покращують сон, зміцнюють нерви. Дуріан використовують у лікуванні гіпертонії. Для цього слід 2-3 рази на тиждень вживати препарат у невеликій кількості. Фрукт дуріан допомагає позбутися гіпертонічної хвороби на початкових стадіях.

Калорійність та хімічний склад

Калорійність дуріану залишає – 147 ккал на 100 грамів. Це середній показник для фруктів. Плоди можна застосовувати для розвантажувальних днів та особливих дієт.

Склад дуріану включає:

• воду (65 г)
• білки (1,5 г)
• жири (5,4 г)
• грубі волокна (3,8 г)
• вуглеводи (23,4г).

У м'якоті дуріана міститься багато кальцію, фолієвої кислоти, мінералів та мікроелементів. До складу входять ніацин, вітаміни груп, зола, фосфор, цинк. Фрукт дуже корисний для чоловіків, жінок та дітей, якщо його вживати у розумних межах.

Шкода та протипоказання дуріану

З обережністю слід вживати фрукти при вагітності. Деякі лікарі рекомендують утриматися від плодів під час виношування дитини. Це пов'язано з високим вмістом у плодовій м'якоті фолієвої кислоти. Також небажано їсти продукт при грудному вигодовуванні.

Важливо знати, що фрукт може бути корисним, а й небезпечним. Його не можна вживати у великих кількостях. У такій ситуації можливий розвиток алергії та набряку носоглотки. При першій пробі не слід поєднувати продукт з іншими фруктами. Потрібно скуштувати невеликий шматочок м'якоті зі шкаралупи та почекати деякий час. Організм європейця звик до зовсім іншої їжі, потрібно бути обережним при вживанні.

Екзотичний дуріан та алкоголь не сумісні. Спиртові сполуки спричиняють небажані реакції з боку організму. Алкогольним напоєм у жодному разі не можна запивати плодову м'якоть. Можливе погіршення самопочуття та розвиток серцевого нападу. Спиртні напої можна вживати не раніше ніж через 5 годин після фрукту.

Проба екзотичного фрукта дуріана не залишить байдужим жодної людини. Дуже в'їдливий солодкувато гнильний запах не всім припаде до душі і може перебити апетит. Однак у країнах Південно-Східної Азії плоди дуже популярні і дуріан вважається королем фруктів. Незвичайному європейцеві краще використовувати продукт тільки у свіжому вигляді і лише кілька часточок після відкриття шкаралупи. Це дозволить уникнути виникнення дискомфорту в органах травлення, алергії та диспепсії.

Дуріан - унікальний і незвичайний за своїм зовнішнім виглядом фрукт родом з Азії. Основними його постачальниками вважаються Малайзія, Цейлон, Таїланд та Індокитай. Дуріан дуже гарний - великі, трохи витягнуті плоди у формі кулі зверху вкриті товстою зеленою шкіркою з безліччю голочок-пірамідок, що нагадують луску казкового дракона, а всередині наповнені ніжною кремоподібною м'якоттю світло-жовтого кольору.

Однак вся його зовнішня привабливість і незвичайні з лишком компенсуються жахливим гнильним ароматом, що нагадує запах сірководню або тухлої риби, яким відрізняються стиглі фрукти. Саме через таку неприємну особливість дуріан заборонено приносити в багато громадських місць, а також вивозити з країни на пасажирських літаках. У багатьох місцях місцеві жителі розставляють спеціальні знаки із перекресленим малюнком фрукта.

Легенда про походження фрукту

Дуріан на батьківщині вважають королем фруктів, на його честь навіть складено казку про виникнення плоду. Вона розповідає про молодого азіатського правителя, який покохав дівчину, на жаль, не відповідала на його почуття.

Випробувавши всі можливі варіанти із завоювання серця коханої, король вирішив зрештою звернутися за допомогою до всемогутнього старого чарівника. Чарівник підніс королю з власного саду з чудовим м'яким смаком та чудовим ароматом трав. Дівчина скуштувала фрукт і тут же без пам'яті закохалася у молодого правителя. Той зрадів цьому і геть забув про чарівника.

Чарівник прийшов у невимовний гнів і вирішив провчити зухвальця, зачарувавши плоди і наславши на них сильне прокляття. Коли король з'явився знову за фруктом, замість чарівного солодкого запаху він відчув сморід згнилих м'ясних помиїв, а раніше тонка шкірка фрукта була вкрита гострими жорсткими голками. Правитель страшенно розгнівався і в серцях кинув плід на землю. Той розколовся і всередині виявився таким самим смачним, як і раніше. Проте видобути бажану м'якоть стало набагато складніше. Тому з того часу було вирішено називати цей фрукт "дуріан", що в перекладі означає "шип".

Існує й інша казка, яка дещо перегукується сюжетом із попередньою історією. У ній також фігурують король і дівчина, проте замість мага вже є якийсь самітник. Путівник не просто дарує королю фрукт, а власноруч змішує три чарівні інгредієнти, вирощує з них насіння дерева дуріана і підносить їх правителю. Наприкінці магічні плоди кохання також виявляються клятими і набувають колючої поверхні і різкого аромату.

Як їдять дуріан

Зріла і стигла м'якоть дуріана має неповторний і унікальний смак — вона ніби поєднує в собі відразу кілька фруктів, відрізняється насиченістю, насолодою і консистенцією, схожою на повітряний крем із яєчних білків, молока та меду. Багато хто описує смак плоду як щось, що віддалено нагадує полуницю, ваніль і папайю з карамельними нотками.

Найцікавіше полягає в тому, що для кожної людини смак дуріану відкривається по-своєму унікальним - хтось цілком може розпізнати в ньому ананас, або навіть хурму, а комусь він нагадає цибулю, несвіжу рибу або сир, що протух, з пліснявою.

Важливо вживати в їжу саме в міру дозрілий дуріан - недостиглий буде без смак і віддавати в'язкістю, а зайве перезрілий починає гірчити і залишає гнильний післясмак.

Є дуріан краще відразу після розрізання та відкриття, бажано на відкритому повітрі – тільки так можна повною мірою оцінити всі його переваги, а також уникнути поширення неприємного аромату, що посилюється у міру знаходження плода у розкритому стані. Для зручності можна використовувати ложку, попередньо розрізавши фрукт навпіл великим гострим ножем, а якщо під рукою немає столових приладів, дуріан просто надламують і виймають соковиту м'якоть руками (проте в цьому випадку варто мати на увазі, що потім доведеться попітніти над відмиванням рук від специфічного гострого). запаху). Залишки фрукта, кісточки та шкірку необхідно запакувати у щільні непроникні пакети для сміття.

Вибирати плід найкраще самостійно, не довіряючи цю дію продавцю. При натисканні на шкірку фрукт має бути трохи м'яким. Якщо після натискання на дуріані залишається вм'ятина від пальця – плід явно перезрів. Недостиглий дуріан взагалі віддає характерним глухим звуком при постукуванні.

Те саме стосується і колючок — якщо їх ніяк не можна зрушити з шкірки без зусилля, варто залишити плід полежати ще тиждень чи два. Повністю дозрілий дуріан взагалі досить легко очищається, тому що шкірка буквально лопається на очах сама. Запах фрукта має бути не надто явним.

Дуріан найкраще їсти відразу після покупки, але у разі гострої необхідності, можна вдатися до його нетривалого зберігання. До речі, для цього абсолютно необов'язково використовувати холодильник — продукт можна зберігати вдома до 5 днів, при цьому уникаючи сусідства з іншими — інакше вони матимуть такий самий запах.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+