Грибний суп з перловкою та шкварками "мішин суп". Селянський картопляний суп зі шкварками

Історично склалося так, що картопляний супв чистому виглядіу нас рідкість. Переважна більшість перших страв містить картоплю як одну з основних овочів, хоча ця звичка з'явилася не пізніше поширення картоплі, після міграції її з Нового Світу. Але, чого вже там, картопля у перших стравах – це завжди смачно.

Картопляний суп. Покроковий рецепт

складові

• Картопля 5-6 шт
• Морквина 1 шт
• Свиняча грудинка 100 гр
• Яйце 1 шт
• Кріп 2-3 гілочки
• Сіль перець червоний гострийСпеції

1. Картопляний суп готується не так, як готується. У більшості випадків, всі інгредієнти додаються до страви послідовно, залежно від часу, який необхідний для їхньої готовності. Суп-пюре з картоплі готується паралельно відварюванням картоплі та підготовки свинячих шкварок. Потім усі компоненти змішуються перед подачею до столу.

   М'ясо та овочі для супу

2. Картоплю для супу варто вибрати не велику і добре розварювану, щоб у результаті не вийшло картопляне тісто, що ми робимо, коли готуємо . Картоплини вимити та очистити. Дуже ретельно видалити «очі» - точки зростання картоплі, залишки шкірки та потемніння. Дуже раджу розрізати картоплину на кілька частин і оглянути - часто всередині бульби трапляються порожнини, шкідники або потемніння.

   Картопля для приготування супу

3. Залити очищену картоплю 1.5-2 л води, посолити її. Покласти у воду цілу очищену морквину – невелику, але бажано яскравого забарвлення. Поставити каструлю на вогонь та довести рідину до кипіння. Варити картоплю на середньому вогні до повної готовності. Краще навіть, щоб вона трохи переварилася, зовсім трохи. Рідина, в якій варилася картопля, ще знадобиться, її треба злити в іншу каструлю.

   Зварити картоплю та моркву до повної готовності

4. Морквину поки що відкласти убік, а відварену картоплю необхідно подрібнити будь-яким доступним способом. Картопляне пюре напевно вміє приготувати кожен. Додатково подрібнити пюре домашнім блендером, воно дозволяє отримати абсолютно однорідне пюре без грудок. Одночасно блендером треба подрібнити відварену морквину. Для покращення кольору на етапі подрібнення додати до картоплі жовток яйця, звареного круто - вийде суп приємного жовтого відтінку.

   Подрібнити картоплю, додати морквину та жовток

5. Перекласти картопляне пюрев каструлю, за смаком посолити, якщо треба, і розвести рідиною, що залишилася після відварювання, до бажаної консистенції. Густота пюре – на ваш розсуд. Але, треба розуміти, що ми готуємо картопляний суп, а не гарнір із відвареної картоплі. Пюре принаймні має бути текучим і виливатися з ложки.

   Розвести картопляне пюре бульйоном

6. Одночасно з підготовкою овочів обсмажити свинячі шкварки. Як я вже казав, для картопляного супу краще використовувати нежирну свинячу грудинку з великим змістомм'яса. Зовсім пісне м'ясо не кращий варіант- його складно обсмажити без добавки жиру. І звичайне сало також мало підходить, занадто багато витопиться жиру, воно краще підійде для закуски. Свинячу грудинкунарізати кубиками чи смужками. Обов'язково видалити хрящі, кісточки та залишки шкіри. Викласти шматочки грудинки на добре розігріту суху сковорідку та обсмажувати, поки шкварки не стануть добре засмаженими, приємного рум'яного відтінку та з скоринкою.

   Обсмажити грудинку до гарного рум'янцю

7. Коли всі інгредієнти готові, можна сервірувати страву. Розведене до напіврідкого стану картопляне пюре довести до кипіння і зняти з вогню. У тарілки викласти готові смажені свинячі шкварки і залити їх картопляним пюре.

Якщо вам захотілося цю хвилину приготувати на швидку рукусуп, а в будинку м'яса, на ваш жаль, не виявилося, то не варто впадати у відчай і впадати в паніку. Давайте краще приготуємо суп із залишків шматочка свинячого сала, який, можливо, завалявся у вас в холодильнику. Робиться суп дуже просто і має цілком гідний смак.

Суп зі шкваркамивариться з мінімальної кількостіінгредієнтів і підходить для тих, кому необхідно приготувати бюджетну страву мінімальний час. Рецепт повинен прийтись до смаку, як студентам, так і звичайним домогосподаркам. У будь-якому разі, з голоду ви не помрете. Навіть не віриться, що з такого обмеженого за різноманітністю та кількістю інгредієнтів можна зробити щось їстівне.

Продукти для картопляного супу зі шкварками

• Картопля - 1 кілограм
• Цибуля - 1 штука
• Морква – 1 штука
• Шкварки із сала - 40 грам
• Сметана чи майонез – по ложці на тарілку
• Сіль за смаком

Спосіб приготування картопляного супу зі шкварками

1. Щоб приготувати шкварки, необхідно нарізати шматочок сала (можна не першої свіжості) на невеликі шматочки, викласти їх на сковороду і підсмажити на середній потужності до коричневого стану. Вимикаємо вогонь та забуваємо про них на деякий час.
2. Беремо потрібну каструлю, наливаємо в неї воду для супу, солимо і доводимо до кипіння.
3. Картоплю та моркву очищаємо, миємо та дрібно нарізаємо. Після цього кладемо в каструлю, де проварюємо її до розм'якшення.
4. Цибулю очищаємо від лушпиння, обсмажуємо в сковороді на олії, додаємо в суп і відварюємо близько десяти хвилин.
5. В кінці додаємо готові сальні шкварки і подаємо до столу, заправивши його зеленню та сметаною до смаку.

Примітка. Якщо у вашому холодильнику не виявилося сала, то навіть з цього безвихідь можна спокійно вийти, підсмаживши шматочки жирної ковбаси. Смак, звичайно, буде інший, зате врятуєтеся від голоду! Також не варто забувати про приправи. А якщо вам захотілося бюджетного супу з риби, то рекомендуємо вам приготувати юшку з хребтів сьомги. Виходить дуже смачно. Окрім цих рецептів на нашому сайті ви знайдете для себе чимало бюджетних страв, за допомогою яких можна добре заощадити.

Це один із найулюбленіших супів у нашій родині ось уже чотири покоління. Моя прабабуся хоч і прожила довге життя (97 років), але я її вже не застала. Знаю про неї за дитячими спогадами свого тата, який проводив літо у бабусі в селі та за розповідями своєї бабусі Ганни Іванівни.
Бабуся розповідала, що виросла вона у заможній селянській родині, працювали багато, але й їли добре. М'яса на столі не було лише у пісні дні.
З появою цього рецепту нашій сім'ї пов'язана одна історія. Її я чула ще в дитинстві.
Старший брат моєї бабусі, Михайло, під час служби в армії куштував грибний суп із перлівкою та шкварками. Страва йому дуже сподобалася. Воно мало приємний кислуватий смак. Повернувшись після служби додому, Михайло розповів матері, Василісі Петрівні, про цей суп. Прабабуся приготувала суп за розповіддю Миші, але на свій лад. Домочадцям дуже сподобалася нова страва і її почали називати "Мішин суп".
Готувала суп прабабуся в чавунці, на вогневій плиті, томила на краю плити, а ближче до осені, коли протоплювали піч, ставила чавунок із супом нудитися в піч. Склад майже не змінився, пізніше стали додавати лавровий листі чорний перець, і не завжди.
Мій тато розповідав, що до супу бабуся пекла жита (житні пиріжки з яйцем та цибулею), Але рецепт жита, на жаль, не зберігся.

Моя прабабуся Василина Петрівна

Мій прадід Іван Семенович із сином Михайлом

Мої бабуся та дідусь їдять на обід "Мишин суп"

Напевно, немає жодної господині, яка б не готувала суп із сосисками. Ця страва відома всім, ще зі студентських часів, коли немає ні часу, ні коштів, а хочеться приготувати щось смачненьке.

Рецептів супу із сосисками існує багато.

Такий суп можна варити із чого завгодно. Це може бути овочевий, вермишелевий, сирний або гороховий суп.

Ну і звісно м'ясна солянкане обходиться без сосисок.

Суп із сосисками – основні принципи приготування

Для супу беруть варені чи копчені сосиски. Це не принципово. Головне, щоб вони були свіжими та якісними.

Для початку варять овочевий чи м'ясний бульйон. Очищені та подрібнені овочі обсмажують на сковороді. Незадовго до закінчення обсмажування додають нарізані кружальцями або кубиками сосиски і тушкують ще кілька хвилин на повільному вогні.

У бульйон викладають картоплю, нарізану кубиками, і варять її до готовності. Потім кладуть решту інгредієнтів і продовжують варити. За чверть години до готовності в суп викладають піджарку з овочами та сосисками. Суп приправляють пряними травами, зеленню та сіллю. Наваристий, ароматний і ситний супчик готовий!

Рецепт 1. Суп із сосисками та макаронами

складові

60 г томат-пасти;

300 г сосисок;

2 цибулини;

олія;

голівка часнику;

зелений салат;

150 г макаронів;

сіль кухонна;

півтора літри курячого бульйону;

Спосіб приготування

1. Часник з цибулею звільніть від шкірки, промийте і дрібно порубайте гострим ножем. Розігрійте в сковороді масло|мастило|, викладете в нього цибулю і смажте, поки він не набуде золотистого відтінку. Потім додайте подрібнений часник і тримайте ще хвилину на вогні. Перекладіть у миску.

2. Сосиски звільніть від плівки і поріжте кухлями. Викладіть їх у сковорідку, де смажилася цибуля, та обсмажте, постійно перемішуючи до рум'яності. Додайте томат і добре перемішайте.

3. Окремо відваріть макарони. У бульйон влийте літр очищеної води, все перелийте в каструлю і розігрійте. Викладіть у розігрітий бульйон макарони, цибульно-часникову піджарку та обсмажені сосиски. Посолити, приправити каррі, і варити ще десять хвилин. Листя салату помийте і наріжте смужками. У тарілку із супом додайте салат і присипте тертим сиром.

Рецепт 2. Томатний суп із копченими сосисками

складові

півкілограма копчених сосисок;

пучок кропу;

300 г капусти;

росл. масло;

чотири картоплини;

чорний перець та кухонна сіль;

цибулина;

10 мл столового оцту;

часник – 2 часточки;

склянка яловичого бульйону;

65 г томатної пасти.

Спосіб приготування

1. Очистіть і наріжте цибулю тоненькими кільцями. Перекладіть його у велику каструлю з розігрітою олією і обсмажте цибулю до м'якості.

2. Зніміть плівку з сосисок і поріжте кружальцями. Викладіть їх у каструлю з обсмаженою цибулею. Продовжуйте обсмажувати, помішуючи, п'ять хвилин.

3. Почистіть від шкірки картоплю, помийте та накришіть невеликими шматочками. Капусту наріжте квадратиками.

4. Влийте в каструлю два літри окропу, закип'ятіть і додайте подрібнені овочі. Варіть чверть години.

5. Томатну пастурозведіть яловичим бульйоном. Перелийте цю суміш у каструлю.

6. Приправте суп роздавленим часником, чорним перцем і посоліть. Влийте столовий оцет, перемішайте і зніміть каструлю з плити. Подавайте суп, обсипавши дрібно накришеною зеленню.

Рецепт 3. Пряний суп із сочевицею та копченими сосисками

складові

2 морквини;

червоний та чорний мелений перець, морська сіль;

250 г сочевиці;

часник – за смаком;

75 г томатної пасти;

500 г копчених сосисок.

Спосіб приготування

1. Помиємо добре сочевицю, заллємо її трьома літрами очищеної води і поставимо варитися. Додамо томат і приправимо червоним перцем.

2. Сосиски очистимо від плівки і наріжемо маленькими скибочками. Морквину почистимо, сполоснемо і крупно натрімо. Очищений часник дрібно нарубаємо гострим ножем, або пропустимо через прес.

3. Моркву обсмажити до м'якості в олії, додати часник і згасити ще хвилину. Потім викладемо скибочки копчених сосисок, приправимо перцями і смажитимемо, поки сосиски не покриються. рум'яною скоринкою. Додамо томатну пасту і згасимо хвилин п'ять.

4. Перекладаємо піджарку в сочевицю і продовжимо варити до м'якості останньої.

Рецепт 4. Томатний суп зі свининою, квасолею та сосисками

складові

свинина – 400 г;

400 г квасолі консервованої;

чотири сосиски;

три картоплини;

65 г томатної пасти;

30 г олії;

3 великих помідорів;

2 цибулини;

часник – 3 часточки.

Спосіб приготування

1. У п'ятилітрову каструлю викладемо промитий шматок свинини, додамо перець горошком та листочки лавра. Варитимемо бульйон на найповільнішому вогні близько години.

2. Сосиски почистимо від плівки, наріжемо кружками і обсмажимо в невеликій кількостіолії, до появи апетитної скоринки. Перекладемо в окрему тарілку.

3. У цю ж сковороду викладемо дрібно нашатковану цибулю, і обсмажимо до прозорого стану. Потім додамо подрібнений часник і обсмажити ще хвилину. Сюди ж викладемо порізані помідори і трохи погасимо. Додамо томатну пасту, трохи питної води, інтенсивно перемішаємо та тримаємо на вогні ще дві хвилини.

4. Картоплю почистимо, добре помиємо і наріжемо невеликими шматочками. Викладемо його в киплячий бульйон і продовжимо варити хвилин сім.

5. Сосиски з'єднуємо із заправкою та перекладаємо в суп. Банку з квасолею відкриємо, рідину сіллю, а вміст додамо в суп. Варимо ще хвилин п'ять. Подаємо суп, додавши в тарілку ложку сметани.

Рецепт 5. Суп із сосисками «Зимовий вечір»

складові

250 г сосисок;

морська сіль;

півкілограма брюссельської капусти;

по 2 ч. л. паприки та мелених горіхів;

1500 мл м'ясного бульйону;

50 г томатної пасти;

2 цибулини;

вершкове масло- Невеликий шматочок.

Спосіб приготування

1. Цибулину почистимо, сполоснемо і поріжемо невеликими кубиками. Брюссельську капустувикладемо в друшляк і сполоснемо під краном. Її розріжемо на четвертинки. З сосисок знімемо плівку і наріжемо кружальцями.

2. У бульйоні розведемо томатну пасту, виллємо його в каструлю і закип'ятимо. Додамо в киплячий бульйон капусту і готуватимемо хвилин десять.

3. Заправимо суп сіллю та паприкою. Розіллємо суп у тарілки, додамо мелені грецькі горіхиі подаємо.

Рецепт 6. Сирний суп із сосисками

складові

2500 мл очищеної води;

200 г сосисок;

2 плавлені сирки;

75 г сметани;

п'ять картоплин;

100 г зелені;

часточка часнику;

Зелена цибуля;

морквина – 130 г.

Спосіб приготування

1. Почистіть картоплю, помийте та наріжте брусками. Очистіть морквину від шкірки та подрібніть маленькими кубиками. Зніміть з часнику лушпиння і роздавіть його через прес. Помитий лук-порей нашаткуйте кружальцями. Почищені сосиски поріжте кухлями.

2. Поставте каструлю з водою на плиту, закип'ятіть і додайте картоплю у воду.

3. Поки готується картопля, зробіть піджарку. Викладіть у розігріте масло цибуля-порей, обсмажте пару хвилин, додайте сосиски і продовжуйте смажити ще дві хвилини. Перекладіть моркву в сковороду і обсмажуйте ще хвилин п'ять.

4. Плавлені сиркинаріжте тонкими, поперечними скибочками. Коли картопля буде готова, опустіть у суп скибочки сиру. Помішуйте, доки він повністю не розійдеться. Додайте піджарку, поваріть п'ять хвилин, після чого посоліть і присипте свіжою, подрібненою зеленню. Вимкніть вогонь, додайте роздавлений часник та сметану.

Рецепт 7. Суп із сосисками по-італійськи

складові

25 мл оливкової олії;

225 г квасолі консервованої;

450 г сосисок;

150 г макаронів;

цибуля – 2 шт.;

800 г томатів консервованих;

часник – 2 часточки;

900 мл курячого бульйону.

Спосіб приготування

1. У каструльку налийте масло|мастило| і розігрійте його на помірному вогні. Викладіть у каструлю нарубані кухлями сосиски. Обсмажте, доки вони не покриються рум'яною скоринкою. Перекладіть у окремий посуд.

2. У каструлю викладіть подрібнену цибулю і пасеруйте її до рум'яності. Потім додайте дрібно накришений часник і загасіть ще хвилину. Вийміть з банки помідори в глибоку тарілку, розімніть їх вилкою і додайте в каструлю.

3. Влийте курячий бульйон, закип'ятіть, скрутіть вогонь і варіть, накривши кришкою хвилин 25.

4. Викладіть у суп білу консервовану квасолю, обсмажені сосиски та заздалегідь відварені макарони. Потримайте на вогні ще кілька хвилин і подавайте, посипавши рясно пармезаном.

Рецепт 8. Суп із сосисками «Снерт»

складові

свинячий окіст- 500 г;

два бульби картоплі;

500 г колотого гороху;

сіль кухонна та перець чорний;

100 г бекону;

1 стебло селери;

4 копчені сосиски;

1 корінець селери;

цибуля – 2 шт.;

2 цибулі-порея;

морква велика.

Спосіб приготування

1. Добре промийте горох. Бекон поріжте смужками. Викладете в глибоку каструлю горох, влийте воду, додайте|добавляйте| бекон і окіст. Закип'ятіть, зніміть шумівкою піну.

2. Злийте воду, ще раз промийте горох із м'ясом та залийте все чистою водою. Ще раз закип'ятіть.

3. Морквину, картоплю та корінь селери очистіть від шкірки і наріжте досить крупно. Лук-порей промийте, розріжте вздовж і порубайте великими півкільцями.

4. Овочі перекладіть у суп і варіть, поки горох не розвариться. Потім вийміть м'ясо, зніміть оболонку та відокремте його від кістки. М'якуш поріжте невеликими шматками. Поверніть м'ясо назад у суп.

5. Зніміть плівку з сосисок і порубайте їх кружками. Посоліть і поперчіть. Суп подавайте із чорним хлібом.

Рецепт 9. Яєчний суп із сосисками

складові

250 г сосисок;

50 г олії вершкового;

700 г картоплі;

сіль кухонна, Зелена цибулята чорний перець;

60 г сметани;

Спосіб приготування

1. Очистіть від шкірки картоплю, помийте її і поріжте великими шматками. Відваріть до готовності.

2. Зніміть плівку з сосисок і порубайте їх ножем тонкими скибочками. Викладіть сосиски в розігріте вершкове масло|мастило| і обсмажте до рум'яності.

3. Викладіть у глибоку тарілку сметану, розбийте до неї яйця і збийте віночком.

4. Злийте з картоплі воду, і за допомогою товкача розімніть її в пюре. Відвар влийте назад у каструлю і викладіть у нього картопляне пюре. Додайте в суп сосиски та варіть хвилин п'ять.

5. Безперервно помішуючи, поступово влийте суміш яєць і сметани. У тарілки з супом покладіть дрібно покришену цибулю та спеції.

Рецепт 10. Солянка з копченостями

складові

півкілограма яловичини;

шість сосисок;

чотири мариновані огірки;

хмелі-сунелі;

маслини – 400 г;

100 г пасти томатної;

200 г свинячого балика;

2 цибулини;

мисливські ковбаски- 3 шт.

Спосіб приготування

1. Яловичину помийте та зваріть з неї бульйон. Готове м'ясо дістаньте та наріжте кубиками. Відправте його назад у бульйон.

2. Дістаньте маслини з маринаду. Кожну розріжте навпіл. Мариновані огірки нарубайте кубиками. Подрібнені маслини та огірки перекладіть у бульйон. Варіть чверть години.

3. Сосиски та інші копченості нашаткуйте невеликими шматочками. Викладіть на суху сковороду, злегка обсмажте та додайте в бульйон.

4. Накришений кубиками цибулю обсмажте в олії, всипте борошно і смажте з цибулею кілька хвилин. Додати томат, інтенсивно перемішайте і вимкніть вогонь.

5. Піджарку викладіть у суп. Приправте спеціями та варіть хвилин п'ять. Закрийте кришкою та наполягайте близько півгодини. У тарілку з супом покладіть скибочку лимона та сметану.

Суп соліть лише після того, як зваряться основні продукти. Спеції та лавровий лист додають у самому кінці.

Готовий суп із сосисками наполягайте під кришкою, як мінімум, хвилин десять. Це зробить його смак значно кращим.

Томатну пасту та мариновані огірки додайте в суп перед завершенням приготування.

Суп варіть лише на помірному вогні, щоб не допускати інтенсивного кипіння. При повільному томлінні він вийде наваристим і ароматним.

Рецепт найпростіший, і потрібно для нього лише два інгредієнти – картопля та сало. Але який же смачний і ситний виходить цей картопляний суп-пюре ! Хрусткі, ароматні шкварки та густий суп-пюре, в який можна додати будь-які спеції, свіжу зелень та ложку сметани. Для холодної зимисамий відповідний рецептшвидкого та смачного, до того ж дуже бюджетного. Можете не сумніватися - нікому і на думку не спаде, що суп зварений буквально з нічого, смак у нього вищий за всіх похвал! Особливо, якщо сало буде підкопченим чи витриманим у спеціях із часничком.

Інгредієнти:

1. 3 великих картоплин(Загальна вага близько 500 грам)

2. Шматок сала в спеціях вагою грам 100

3. Кілька пір'їнок зеленої цибулі (не обов'язково)

4. Пучок петрушки

5. Чорний мелений перець за смаком

6. 2-3 часточки часнику для подачі (за бажанням)

7. Сіль за смаком

8. Сметана для подачі або (якщо є, але і без неї смачно)

Картопляний суп-пюре зі шкварками рецепт.

Картопля для супу наріжте великими брусочками (більше, ніж зазвичай на суп).

Якщо є замариноване або солоне сало- Добре, з ним буде смачніше. Якщо ні, наріжте свіже салобрусочками завтовшки 1,5 см, обваляйте у суміші улюблених спецій.

Суп варити потрібно в казані або каструлі з товстим дном. Першим вирушає із казан сало. Зробіть невеликий вогонь, витоплюйте сало до шкварок. Шматочки мають стати майже прозорими, підсмаженими, але не сухими.

Дістаньте шкварки шумівкою, викладіть на тарілку.

У казан завантажте нарізану картоплю і відразу перемішайте. Витоплений жир повинен потрапити на кожну скибочку картоплі. Злегка обсмажте картоплю, вогонь має бути невеликим.

Як тільки картопля почне ставати світлішим, вливайте киплячу воду. Небагато, тільки щоб покрити картоплю на 2-3 см. Посоліть до смаку. Якщо сало солоне, будьте обережнішими із сіллю, можливо, солити буде зовсім не потрібно.

Під кришкою тушкуйте картоплю до м'якості, стежте, щоб вода не википіла і картопля не пригоріла. Потім зніміть з вогню, розімніть товкачем у пюре. Не прагнете отримати однорідну масуЯкщо трапляться шматочки картоплі, це анітрохи не зіпсує смак готового супу.

Долийте ще води, розмішайте. Доведіть суп до потрібної консистенції. Варіть 3-5 хвилин|мінути| з моменту закипання.

У вже готовий супнасипте дрібно нарізану зелень петрушки та шкварки. Трохи шкварок залиште та додайте їх у тарілки.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+