Терпуг скільки коштує. Терпуг під горіховим соусом. Вітаміни та мінерали

Риба належить до класу риб, що у зграях. Риба має середній та маленький розмір, а в основному її вага не перевищує позначки двох кілограм. Довжина також невелика, близько п'ятдесяти сантиметрів. Живе терпуг в морській водіта базується біля берегів. На прилавках магазинів можна зустріти свіжу, заморожену та копчену рибу. Терпуг відрізняється соковитим і ніжним м'ясом. Риба підходить для всіх способів приготування, її можна гасити, смажити та запікати. Часто терпуг використовують для фаршування, виходить дивовижна страваз вишуканим смаком. У промислових масштабахрибу виловлюють давно, щороку улов складає приблизно шістдесят тонн. Попит на рибу великий, гурмани давно оцінили її чудовий смак. Ще однією перевагою є не велика кількістькісток, також терпуг легко чиститься. Крім смакових переваг, терпуг має низку корисних властивостей. Розглянемо їх докладніше.

Корисні властивості риби терпуг:

Користь риби обумовлена ​​її багатим вітамінним складом. Терпуг має жирні омега-3 кислоти, які дуже важливі для нормальної функції всіх відділів організму. Також терпуг має рідку речовину під назвою антоціанін, яка знижує рівень шкідливого холестерину. Також у рибі міститься цинк, який очищує кров та покращує її показники. Дослідження показали, що риба терпуг нормалізує діяльність головного мозку. Регулярне вживаннядопоможе впоратися з розумовими навантаженнями і упорядкує центральну нервову систему. Терпуг підійде для дієтичного харчування, оскільки калорійність риби досить низька, лише 100 ккал на сто грам продукту. Білок, який міститься в рибі, дуже легко перетравлюється і не впливає на вагу. Терпуг є морською рибою і має все цінні властивості, якими наділені морські жителі. Йод нормалізує роботу щитовидної залози, терпуг багатий цим мікроелементом. У рибі міститься рекордна кількість сірки, дуже рідко можна зустріти його у великій кількості у рибі. Сірка відповідає за згортання крові та протистояння шкідливим бактеріям. У рибі міститься аргінін, амінокислота, яка очищає організм від токсинів та підтримує здорову функціональність печінки.

Протипоказання до вживання риби терпуг:

Риба не має особливих протипоказаньале може завдати шкоди при алергічних реакціях, які з'являються у людей на морську рибу. Також може виникнути індивідуальна нестерпність. Терпуг не рекомендують вживати при підвищеної кислотностішлунку. Також варто пам'ятати, що смажена риба з великою кількістюсолі та спецій, має більше високу калорійністьі може негативно вплинути на судини та органи травлення.

Окунь терпуг – це морська рибаіз сім'ї терпугів. Терпуги – зграйні морські жителі, перевагу вони надають придонним територіям. Досягаючи приблизно півметра, важать окуні терпуги трохи більше 1,5 кг. Середовище проживання цих риб - Далекий Схід, Камчатка також на околицях Берингового узбережжя. У цих регіонах ведеться основний вилов терпуга.

Як правильно та смачно приготувати окуня-терпуг?

Найбільш правильний і корисний і корисний спосібприготування окуня-терпуг - це страви на пару, запікання в духовці, фарширований терпуг – досить смачна страва. Але цю рибу можна приготувати також у поєднанні зі всілякими соусами.

Терпуг, запечений у духовці.

Спосіб приготування цієї страви дуже подібний до запікання будь-якої іншої риби, але можливі варіанти. Тому кожен кулінар вигадує щось своє, що відрізняє цю страву від усіх інших. Ми пропонуємо Вам основу рецептів приготування.

Склад продуктів

• Окунь-терпуг середнього розміру – 1 прим.
• Сік лимона – 25 г.
• Цибуля-ріпка – 2 шт.
• Зелень кропу, петрушки на смак.
• Спеції та сіль – за смаком.

Технологія приготування

Окуня треба почистити, відрізати плавці, хвіст, видалити нутрощі та зябра. Усю рибу (зовні та зсередини) натерти спеціями, змішаними із сіллю, та збризкати соком лимона. Цибулю та кріп з петрушкою подрібнити, перемішати, і цією сумішшю начинити рибу.

Підготовлений для запікання вогнетривкий посуд змастити|змазати| олією. Акуратно покладіть окуня, щоб начинка не вивалилася. Поставте посуд з окунем у заздалегідь розігріту духову шафу. Іноді перевіряйте готовність риби, одночасно поливаючи її соком, що утворився.

Приготовленого окуня можна подавати з овочевими салатамиабо відвареною картоплею, посипаний свіжою зеленню.

Окунь-терпуг фарширований

складові

• Окунь середнього розміру – 1 тушка.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Мякіш білого батона- 120 р.
• Нежирне молоко – 200 г.
• Цибуля-ріпка – 1 шт.
• Майонез (будь-який, краще нежирний) – 50 г.
• Сметана 10% - 50 г.
• Свіжої зелені на смак.
• Спеції та сіль за смаком.

Як приготувати

Рибу заздалегідь очистити від луски, відрізати голову. Хвіст залиште, відріжте лише плавці. на обробна дошкаакуратно з боку голови зробіть кругові надрізи. Знімайте повільно і акуратно шкірку «панчохою» до хвоста. У хвостовій частині рибу відрубайте від хребта і шкірку з хвостом відкладіть убік.

Потрібно звільнити філе від кісток, пропустити через блендер або м'ясорубку. У фарш додаємо заздалегідь замочений у молоці хліб, дуже дрібно нарізану цибулю та свіжу зелень. Вбити яйце. Заправити фарш спеціями та посолити. Отриману масу добре вимісити.

Візьміть шкірку та акуратно наповнюйте її фаршем, не допускаючи її розривів. На змащений маслом вогнетривкий посуд акуратно викласти нафаршированого окуня, змастити його сумішшю майонезу та сметани, і помістити в розігріту духову шафу. Час випікання близько 1:00. Перед подачею на стіл посипте терпку свіжою зеленню.

Терпуг під горіховим соусом

Склад продуктів

• Філе терпуга зі шкірою – 400 г.
• Рослинна олія (будь-яка) – 15 г.
• Борошно - 2 столові ложки.
• Горіхи пекан – 180 р.
• Цибуля-ріпка, середня – 1 шт.
• Вершкове масло – 60 г.
• Яблучний оцет – 1,5 столові ложки.
• Яєчні жовтки – 2 шт.
• 4 зубчики часнику.
• Перець червоний гіркий і кавказькі спеціїна смак.
• Гвоздика – 2 палички.

Спосіб приготування

Відрізаємо плавці риби, голову та хвіст і ставимо їх варитися до готовності, щоб вийшов наваристий бульйон. Потім ми його використовуватимемо для приготування соусу.

Філе окуня зі шкірою порізати на порційні шматочки, обваляти в борошні, змішаному із сіллю. Покласти на розігріту з олією сковороду і обсмажити до готовності. Дати охолонути.

Тим часом готуємо горіховий соус. Для цього пропускаємо через м'ясорубку (блендер не підійде), горіхи пекан, часник. Жовтки акуратно звільнити від білків і додати горіхам, ретельно перемішати. У цю масу акуратно додаємо рибний бульйон, який приготували і вимішуємо до консистенції сметани.

Ріпчасту цибулю дуже дрібно порізати і викласти в сковороду з розігрітим вершковим маслом. Пасерувати до золотистого кольору, потім всипати муку і продовжувати пасировку. Потім розбавити цю масу заздалегідь приготованим рибним бульйоном, покласти гвоздику і червоний гіркий перець на смак і тушкувати ще 10 хвилин.

Після цього обсмажену цибулю акуратно викладаємо в горіхи, знову все перемішуємо і ставимо на повільний вогонь: стежимо, щоб горіхи не підгоріли. Ця маса не повинна бути густою, тому що горіхи, остигаючи, набухають. У жодному разі не кип'ятіть, тільки доведіть до кипіння. Коли вогонь вимкнули – вилийте оцет і перемішайте.

Викладіть шматки обсмаженого окуня-терпуга на гарна страва(На ньому Ви подаватимете рибу до столу). Потім окуня заливаємо горіховим соусомі даємо охолонути. Так як ця страва подається холодною, краще її поставити в холодильник до приходу гостей. Перед подачею на стіл посипати подрібненою зеленню.

Терпуг відноситься до сімейства скорпіноподібних. У межах свого сімейства терпуги формують окрему підродину терпугових. У складі сімейства прийнято виділяти 5 пологів.

Зовнішній вигляд та різновиди

Терпуг має подовжене тіло, яке вкрите дрібною лускою. Як правило, середні особини виростають до 50 сантиметрів. Однак, у природі зустрічалися особини довжиною понад 1,5 метри. Як правило, вага риби не перевищує 2-х кілограмів. Загальновизнаним рекордом є особина вагою 60 кілограмів.

Риба має суцільний спинний плавець. У одноперої терпуги, як правило, він або суцільний на всю спину, або розділений на 2 частини глибокою западиною. У кожного виду терпуги різна кількістьбічних ліній. Зазвичай воно коливається від 1-го до 5-ї. Докладніше її можна розглянути на фото.

У природі розрізняють велику кількість терпугів:

• Терпуг зубастий;
• Терпуг однолінійний;
• Південний одноперий терпуг;
• Американський;
• Червоний терпуг або зайцеголовий;
• Терпуг бурий;
• Японський терпуг;
• Смугастий;
• Терпуг плямистий;
• Терпуг північний одноперий;
• Колючий;
• Колючий терпуг.

Через те, що терпуг дуже сильно схожий на річкового окуня, Його називають або просто окунем, або терпугом-окунем. Риба може бути пофарбована у будь-який колір. Як правило, фарбування безпосередньо залежить від виду місця проживання. Однак, можна з упевненістю виділити одну істотну особливість: весь терпуг має товсті вертикальні смуги на тілі. Як правило, вони пофарбовані в дуже темний, практично чорний колір.

Спосіб життя

Практично всі види сімейства терпугових можна зустріти у водах Берингового моря. Також вони мешкають поряд з Алеутськими, Командорськими та Курильськими островами. Рідше зустрічаються в районі південно-західної та південно-східної берегової лінії Камчатки. Як видобутку ця риба користується популярністю у рибалок Японського моря, Охотського моря та інших водойм, які мають безпосередній зв'язок із Тихим океаном.

Окунь, будучи личинкою, а також дрібною молоддю, харчується копеподами, амфіподами, еуфаузидами, тобто зоопланктоном, личинками оселедця та крабів. На другому році життя в меню починає входити молодь оселедця. До того, як риба досягла статевої зрілості, харчується переважно дрібною рибоюта безхребетними. Коли терпуг стає дорослим, харчується він рибою, крабами, кальмарами і восьминогами.

Розмноження

На нерест риба вирушає у проміжку між вереснем–листопадом. У цей період терпуг збивається у величезні зграї та плаває на глибині до 25-метрів. Процес нересту проходить, як правило, на скелях, кам'янистих осипах та в районі виходу на кам'яні плити. Найчастіше для нересту вибираються миси та райони з постійною придонною течією. Першими до місць нересту припливають самці, які займають певні місцята захищають їх від конкурентів та інших видів риб.

Самки вимітають ікру порційно, в районах кам'янистих плит, заглибленнях або розколинах. Плодючість самок залежить від їхнього розміру. Риба середніх розмірів може вимітати до 19 тисяч ікринок. Однак, у деяких джерелах згадувалася інформація про те, що самка змогла вимітати понад 92 тисячі ікринок. Діаметр ікринок становить 2,5 мм.

Личинки в ікринках розвиваються до 14 днів, залежно від температури води. Після того, як нерест закінчився, самки випливають із гнізда, а самці залишаються охороняти їх ще 3 тижні. З настанням холодів дорослі особини опускаються на глибину до 100-а метрів. Надалі, з настанням зимового періоду, опускаються на глибину понад 200 метрів для зимівлі.

Терпуг є цінною промисловою рибою. Такий інтерес вона заслужила завдяки своєму м'ясу, яке не поступається якістю м'ясу палтуса або лосося. Як правило, для вилову цієї риби використовують донні трали та яруси. Рибний промиселведеться протягом усього року, однак, у період нересту вилов суворо заборонено. Риболюють на неї найчастіше в Канаді та США. Терпуг є об'єктом спортивної риболовлі.

Практично будь-яка дієта, що дозволяє вживання тваринних білків, включає страви, приготовані з риби, при цьому особливо цінуються породи, що мешкають у морі, оскільки саме в них міститься найбільше число корисних мікроелементів.

Терпуг не тільки корисна, а й дуже смачна промислова риба, її видобуток щорічно становить 60 000 тонн і популярність продукту постійно зростає. Терпуг, калорійність якого дорівнює на 100 г 102 кілокалорії, найчастіше надходить у продаж у вигляді замороженого або охолодженого філе жовтого або зеленого відтінку. Деяких покупців колір терпуга насторожує, і вони не наважуються купити цінний продуктВважаючи, що риба занадто довго пролежала на прилавку і вже встигла зіпсуватися. Насправді філе терпуга має білий колір, але нерідко у середній частині тушки спостерігається легкий жовтийабо зелений відтінок, цілком природний для свіжої риби цієї породи.

Один раз спробувавши страву, приготовлену з терпуга, неможливо забути про ніжну консистенцію м'яса, яке легко піддається будь-яким видам кулінарної обробки. Терпуг відмінно підходить для юшки, запікання, копчення, обсмажування та фарширування, але найсмачнішими вважаються страви з риби, приготовленої в аерогрилі або на пару. Перевага білого м'ясатерпуга полягає і в тому, що в ньому практично немає кісточок, видаляти їх доводиться тільки по середній лінії філе, а якщо в магазині вдалося купити необроблену тушку, шкірка легко очищається звичайним ножем.

У риби терпуг корисні властивостіполягають у змісті великої кількості мікроелементів, серед яких зустрічаються і досить рідкісні, але необхідні для людини цинк та антиціанін. Як і будь-яка морська риба, терпуг містить жирні кислоти Омега-3, крім того, у ньому виявлено: магній, селен, залізо, калій, молібден, кальцій, сірка, фосфор, хром, бром.

Низька калорійність продукту дозволяє включати його в дієтичне харчуваннядля зниження ваги або з метою профілактики - урізноманітнити меню, не спровокувавши набір зайвої маси.

Втім, рекомендується терпуг вживати також людям, які мають проблеми з концентрацією уваги і пам'яттю, оскільки фосфор, що міститься в рибі, чудово стимулює функціональність головного мозку, а також нервової системи.

Антиціанін і цинк добре знижують концентрацію холестерину в крові, вітаміни А, РР, С та групи В позитивно впливають на перебіг. обмінних процесівта суттєво зміцнюють імунітет. Слід зазначити, що широка вітамінно-мінерального комплексу, що у м'ясі терпуга, вважається унікальним явищем навіть для жителів морських глибин. Крім корисних мікроелементів у м'ясі високо вміст амінокислот, а кількість поживного білкана кожні 100 г продукту становить близько 18%. За медичними показаннями м'ясо терпуга рекомендується регулярно вживати людям людям із захворюваннями щитовидної залози, оскільки терпуг здатний повністю заповнити дефіцит йоду. Також м'ясо терпуга, насичене жирними кислотамиОмега-3 є відмінним профілактичним засобомпроти патологій серцево-судинної системи.

Щоб при кулінарної обробкириба не втратила свої корисні якості, дієтологи радять тушки терпуга запікати чи готувати у пароварці. Якщо вибір цієї риби заснований не на корисних якостях, а на приємний смак, Найкраще коптити тушки, в цьому випадку вони виходять соковитими і неймовірно ароматними.

Вивчаючи корисні властивості терпуга, можна вирішити – вживання цієї рибки не може завдати організму людини жодної шкоди, але це помилкова думка. Як і будь-який інший продукт, терпуг може викликати алергічну реакціюу людини з індивідуальною нестерпністю, а також існує ризик загострення хронічного пієлонефриту, панкреатиту, виразки шлунка при вживанні копченої риби.

Необхідно співвідносити можливість введення меню рибних стравз медичними протипоказаннями, наприклад, смажений або фарширований терпуг здатний призвести до погіршення стану при гастриті або холецистит, а також при захворюваннях печінки.

На жаль, у Останніми рокамивчені виявили малоприємну тенденцію – морська риба накопичує у своєму організмі канцерогени, а терпуг може містити значну кількість ртуті, тому купувати продукт із рук не рекомендується.

Терпуг, що продається в супермаркетах, обов'язково проходить промисловий контроль якості, тому можна бути впевненим у відсутності шкідливих для здоров'я сполук та сміливо готувати з рибки різноманітні та смачні дієтичні страви.

У риби терпуг струнке і стиснуте з боків тіло, яким чергуються світлі і темні широкі смуги. Спинний плавець у нього сірого кольору, з чорною вузькою облямівкою, суцільний та довгий. Черево та низ голови жовті.

Риба терпуг має кілька назв у народі. Рибалки її називають червоним терпугом, морським ленком або червоним окунем. На міських ринках продавці його називають просто окунем чи окунем-терпугом. А ось від фахівців ви почуєте про курильського змієголову або зайцеголового терпуга, адже саме такий переклад має латинська назвавиду.

Риба терпуг - фото

Ця риба добре відома кожному, хто хоча б раз виходив на рибалку в Авачинській бухті, вона часто ловиться у прибережній зоні. Зайцеголов широко мешкає в зокрема, в північній частині, зустрічаючись по всьому азіатському узбережжю, починаючи від Жовтого і закінчуючи І далі його проживання простягається американським узбережжям аж до Каліфорнії. Але найчастіше його можна зустріти у водах південно-східної Камчатки та Курильських островів.

Риба терпуг досить велика. Її вага перевищує 2,5 кг, а довжина понад 55 см. Для терпуга характерні сезонні міграції. Наприкінці травня або на початку червня досить прогріваються прибережні води, і він підходить у зону мілководдя (20-30 м глибини) на нерест. Рифова зона з ділянками кам'янистого ґрунту - це те місце, де водиться риба терпуг під час нересту. Як правило, він тримається у зоні підводної рослинності, оскільки вона є субстратом для його ікри.

Період нересту у терпуга досить розтягнутий, це пояснюється порційністю ікрометання. Спочатку на місцях нересту скупчуються самці, вони обирають найкращі ділянки. На ці ділянки підпливають самки, вони порціями починають вимітувати ікру. Після того, як ікрометання завершиться, самки залишають місце нересту. А ось самці залишаються на охорону кладки, поки не станеться виклювання личинок. Для охорони залишаються лише яскраво забарвлені та найбільші особини самців. Після того, як закінчиться ікри, а це відбувається з початку по середину жовтня, зайцеголовий терпуг починає відходити від берегів. Він поринає на зимівлю на глибину до 300 м. А ось його молодь спочатку мешкає в товщі води, і тільки після досягнення певного розміру вона перейде до донного способу життя.

Риба терпуг є всеїдною. Вона навіть під час нересту продовжує активно харчуватися. В основному в її раціон входять різні ракоподібні, дрібна рибка та молюски.

Терпуг не гидує і відходами та й ікра інших риб у хід йде, як, втім, і побратимів, що зазівалися. І треба сказати, що саме ікра є складовою його раціону.

Риба терпуг – це об'єкт морських рибалок на Камчатці. Найбільша його чисельність спостерігається в океанських водах Південно-Східної Камчатки та Північних Курил. Іноді він трапляється в західних водах і біля південно-західного узбережжя. Найчастіше ловляться особини понад 1,5 кг і завдовжки до 49 см. Як тільки починається весняний прогрів, терпуг перебирається в прибережні води. Наприкінці березня з'являються його косяки на глибині 200 метрів, а у квітні він уже виходить на шельф. У прибережних водах риба ловиться просто, можна навіть не виходити на човні, а просто зайти глибше у воду.