М'ясо свинини користь та шкода. Користь свинини для організму. Центральна нервова система

Свинина є основним видом м'ясної продукціїз якого можна приготувати безліч різних страв. Її використовують у приготуванні столових страв, переробляють у ковбасні вироби, готують копченості, консервують тощо. Свиняче м'ясо буває декількох сортів, що відрізняються не тільки за породою тварин, але і за обсягом жирової маси, термічної обробки(охолоджене, остигле, морозиво) та складу корисних речовин.

Виходячи з віку тварини, обробленої на м'ясо, готовий продукттакож має різну цінність:

• Поросятина – до чотирьох місяців;
• Підсвинки – з чотирьох до дев'яти місяців;
• Свинина – старше дев'яти місяців.

Від вгодованості свинини залежить категорія продукту: беконна, м'ясна, жирна чи обрізна. Свиняче м'ясо відрізняється від аналогічних продуктівсвоїм більше світлим кольором, жировим прошарком у м'якоті та товстим шаром жиру. Ніжне щільне м'ясо можна розрізнити за віком залежно від кольору: "молодий" продукт має блідо-рожевий колір, а "старий" - червоний. Висока жирність продукту говорить про молодість свинячого м'ясаі високій якості. Чим раніше тварина була оброблена на м'ясо, тим кориснішим є готовий продукт для людського організму, оскільки містить багато корисних елементівта практично не має у своєму складі шкідливих складових.

Вміст вітамінів та мінералів у 100 г свинини

У 100 г свинини міститься 355 ккал і 33 г жирів, що є не дуже корисним для людини, тому багато хто воліє включати до свого раціону яловичину. Вуглеводом у цьому продукті немає, а білків перебуває 14,6 р, що з спортсменів є незамінним джерелом даного компонента . Але куряча грудка містить набагато більше білка, тому свинину можна замінити на корисніший для здоров'я продукт.

Вітаміни у свинині зберігаються практично повною мірою після проведення щадної кулінарної обробки, тобто при гасінні та варінні, а ось жаріння краще не застосовувати для приготування, так як шкода продукту після проведення даної процедури збільшується багаторазово.

Неймовірна користь свинячого м'яса

Свинина в порівнянні з іншим м'ясом містить велика кількістьвітамінів групи В. Це корисно для всіх без винятку, тому що сприяє кращому засвоєнню продукту та нормалізує багато функцій організму. Вітаміни групи В також незамінні для підтримки нервової системи, нормалізації сну та покращення загального станулюдини. Високий вміст цинку та заліза запобігає виникненню проблем із серцем та судинами, нормалізує сексуальну активність та надає незамінну користь. шлунково-кишкового тракту.

Вітаміни та мінеральні складові в основному сконцентровані в м'язовій тканині свинячого м'яса, жирова та сполучна тканина містить менше поживних компонентів. Тут же знаходиться і арахідонова кислота і селен, які запобігають виникненню депресивних станіві допомагають із ними впоратися. Також вітаміни та мікроелементи, що входять до складу продукту, сприяють оновленню клітин організму.

Реальна небезпека здоров'ю!

Незважаючи на те що даний продуктхарчування містить велика кількістьбагатьох вітамін і мінеральних речовин, він завдає шкоди людському організму Це пов'язано з тим, що у його складі є високий рівень ліпідів і холестерину. Після проведених досліджень також встановили, що в ньому багато антитіл, гормонів росту, що реально небезпечно для здоров'я!

Використовуючи цей продукт можна зіткнутися з ожирінням, акромегалією та патологічними розростаннями, у тому числі й злоякісними. Саме гормон росту та холестерин викликає подібні патологічні процеси. Свинина ще має і зудогенний вплив на організм, який полягає активністю гістаміну, що проникає в органи та тканини людини, викликаючи в них ряд запальних процесіві шкірних захворювань: фурункульоз, апендицит, абсцес, дерматоз, кропив'янка, екзема.

Як зробити правильний вибір?

Придбавати продукт слід лише за наявності документального підтвердження з того що лабораторне дослідження продукції було проведено. Ринкові прилавки краще оминати, а ось великі шановні супермаркети напевно перевіряють своїх постачальників.

При покупці слід наголошувати на молодості і свіжості м'яса, оскільки саме такий варіант дозволить затьмарити шкоду продукту за допомогою вітамінів і мінеральних елементів, що входять до його складу. Колір якісного м'яса світло-рожевий, а в розрізі обов'язково має бути присутня матовість поверхні. Плівки мають практично бути відсутніми, консистенція переважатиме однорідна, а запах нагадуватиме «молочний».

Так склалося, що про роль свинини для здоров'я людини існує чимало міфів. Що з поширених «теорій» правда, а що хибна думка, зараз дізнаємося.

Загальна характеристика

Свинина – це найуживаніше червоне м'ясо у всьому світі. Особливо популярно у країнах Східної Азії, але «поза законом» для юдеїв та мусульман.

Це багатий протеїнами, мінералами та багатьма вітамінами продукт.

До речі, свинина може забезпечити людину практично повним спектром, що не властиво іншим видам м'яса. Пісні шматки (очищені від сала) є чудовим вибором більшості страв.

А вирізка та лопатка – ще дієтичне м'ясо, ніж курка.

Харчова цінність

Якщо говорити про харчової цінностісвинини, то важливо пам'ятати: калорійність різних частинтуші неоднакова. М'ясо поділяють на 2 види:

• менш жирне: лопатка, грудинка, окіст, корейка, поперекова частина;
• сальне: шийка, гомілка, рулька.

Білок

Як і будь-яке інше м'ясо, свинина містить велику кількість. Пісні шматки більш ніж чверть складаються з протеїнів. У сухій масі нежирної свинини вміст нутрієнта може досягати 89 відсотків, що робить її одним із найбагатших харчових джерел білка.

Тому свинина – важливе джерело , необхідні розвитку організму та підтримки його життєвих функцій.

Сприяючи зростанню м'язової тканини та швидшому відновленню після травм, свиняче м'ясо незамінне для культуристів.

Жири

Крім протеїнів, свинина містить велику кількість . У шматку середньої жирності – близько 10-16 відсотків, але може бути значно більше. Саме через такий значний вміст ліпідів, деякі геть-чисто відмовляються від свинини як від занадто калорійного продукту. Цікаво, що за своїм хімічним складом свиняче сало дещо відрізняється від жиру жуйних тварин. Свинячий продукттрохи багатшими і містить мало кон'югованої лінолевої кислоти. Ще одна особливість свинячого жиру– і ненасичені ліпіди у його складі представлені приблизно у рівних пропорціях.

Вітамінно-мінеральний комплекс

Свиняче м'ясо – багате джерело комплексу мінералів та вітамінів. У найбільшій концентрації представлені:

1. . На відміну від інших видів червоного м'яса (наприклад, яловичина або баранина), свинина особливо багата на тіамін (у порції є більше 50% від добової норми). Цей вітамін є речовинами групи В, які грають важливу рольдля організму (відповідають за зростання та відновлення м'язової тканини, нервових клітин, корисні для метаболізму).
2. . Цей незамінний для імунної системимінерал можна отримати з різних продуктівтваринного походження (м'ясо, яйця, молочна продукція, дари моря), але все ж одним з найкращих джерелслужить свинина.
3. . Приблизно 20 % рекомендованої добової норми цинку міститься в 100 г свинини. Цей елемент важливий для імунної системи, мозку, кісткової тканини.
4. (8% від денної дози). Тільки продукти тваринного походження можуть бути джерелом цього важливого вітаміну, що відповідає за формування крові та роботу мозку. Його недолік веде до анемії та пошкодження нейронів. Забезпечити організм цим важливим елементом завжди можна зі свинини.
5. . Цей вітамін, отриманий з м'яса, необхідний формування червоних кров'яних тілець, сприяє метаболізму, підтримує правильне функціонування нервової системи. У 100-грамовій скибочці свинини міститься 37% від денної нормивітаміну для дорослих.
6. . Інша назва речовини – вітамін В3. Відповідає за правильне зростання клітин та обмін речовин. Міститься у свинячому м'ясі (майже 40% від добової дози).
7. . Цей мінерал, джерелом якого є м'ясо свиней, важливий для адекватного розвитку та функціонування організму: зміцнює кісткову тканину, грає роль «енергетика» для клітин Порція свинини забезпечить 1/5 необхідної денної норми фосфору.
8. (5% від добової норми). Свинина містить менше заліза, ніж баранина чи яловичина. Проте людський організм ефективніше поглинає залізо, отримане зі свинини. А воно, як відомо, необхідне для запобігання анемії.
9. . Наявність цього вітаміну у червоному м'ясі робить свинину продуктом, важливим для здоров'я шкіри. 100 г міститься майже п'ята частина від денної норми вітаміну для дорослих.
10. . Необхідний для нормальної ферментації, важливий для м'язової тканини. У порції свинини міститься близько 6% від добової норми магнію, що рекомендується.
11. (11% від денної норми). Грає ключову рольу підтримці водного балансусприяє стабілізації артеріального тиску.

Крім цього, червоне м'ясо містить інші важливі компоненти:

• креатин (необхідний як джерело енергії для м'язів, популярний серед бодібілдерів, так як лабораторні дослідженнядовели вплив креатину на швидкість зростання м'язової тканини);
• таурин (людський організм здатний самостійно виробляти цю амінокислоту, але, отримана з харчових джерел, вона позитивно впливає на роботу серця та м'язів);
• глутатіон (антиоксидант, у великій кількості представлений червоному м'ясі);
• (свинина багата, але як показують останні наукові дослідження, холестерин з їжі практично не впливає на показник речовини в людському організмі).

Свинина: користь та шкода для організму

Суперечки про те, як впливає на організм людини свинина, народилися не сьогодні. Протягом багатьох років групи вчених сперечаються, чи можна споживати свинину і чого більше такого раціону – користі чи шкоди. Як би там не було, свинина – важливе джерело багатьох корисних для людини компонентів. Тому було б дивно, якщо продукт з такою різноманітним складомне ніс жодної користі для людини.

М'язи

Поряд із багатьма іншими продуктами тваринного походження, свинина – одне з найкращих джерел протеїнів. Підтримка м'язів у тонусі – важливий чинник, що впливає здоров'я всього організму. Без фізичних вправі правильного харчування, м'язова маса з віком переживає не найсприятливіші зміни. У важких випадках втрата м'язової маси може призвести до саркопенії (повна атрофія м'язів, поширене захворювання серед людей похилого віку).

Високоякісний білок зі свинини містить усі незамінні амінокислоти і є важливим компонентомпідтримки м'язової маси. Особливо корисний у поєднанні із силовими тренуваннями.

Недостатнє споживання протеїнів може прискорити вікову дегенерацію м'язів та збільшити ризик саркопонії. Споживання свинини або інших продуктів тваринного походження, багатих на протеїни, дозволяє забезпечити організм необхідним для м'язів білком.

Працездатність

Споживання м'яса не тільки корисне для зростання м'язової маси. Цей поживний продуктпокращує функціональність м'язів і підвищує фізичну витривалість. Крім цього, багате на білок м'ясо містить амінокислоти, необхідні для працездатності людського організму. Не в останню чергу цей ефект досягається завдяки високому вмісту бета-аланіну, який у свою чергу необхідний для вироблення карнозину (знижує втому м'язів при високих фізичних навантаженнях).

Таким чином, є сенс говорити, що свинина корисна тим, хто хоче максимізувати фізичну працездатність.

Серце

А ось щодо впливу червоного м'яса на серцевий м'яз думки дослідників розійшлися. Немає чітких доказів того, що свинина сама по собі може спричинити хворобу серця. Тим часом, вчені припускають, що високе споживання м'яса на тлі хворого способу життя (куріння, знижена фізична активність, переїдання) та низького споживання фруктів та овочів надалі може стати причиною виникнення кардіологічних проблем. З іншого боку, деякі відносять свинину до шкідливим продуктамчерез високий вміст у ній холестерину та насичених жирів. Але противники цієї теорії стверджують, що так званий харчовий холестерин (із продуктів) незначно впливає на рівень стерину в організмі. Щодо насичених ліпідів, то і на цей аргумент знайшовся контраргумент: адекватне споживання свинини не викличе проблем зі здоров'ям.

Онкологічні хвороби

Неконтрольоване зростання клітин в організмі – це і є рак. Деякі дослідники виявили зв'язок між споживанням червоного м'яса та підвищеним ризиком розвитку раку товстої кишки. Інші категорично спростовують таке припущення. Поки що важко однозначно відповісти на запитання, чи свинина викликає рак. Але більшість дослідників погоджуються з тим, що в переробленому червоному м'ясі (особливо обсмаженому) можуть бути канцерогенні речовини, такі як гетероциклічні аміни. Вони є у більшості термічно оброблених продуктів тваринного походження. Виробляються гетероциклічні аміни внаслідок впливу високих температур на тваринний білок. А ось ці речовини, як вважається, вже здатні підвищити ризик виникнення деяких видів раку (товстої кишки, молочної або передміхурової залоз). Але багато вчених все ще не поспішають робити остаточні висновки і продовжують дослідження щодо доцільності споживання свинини.

Побічні ефекти споживання свинини

Свинячий ціп'як

Круглі черви

Токсоплазмоз

Найбільшу небезпеку токсоплазма несе для людей з ослабленим імунітетом, вагітних та їх дітей, що ще не народилися.

Міфи про свинину

Насправді у цьому виді м'яса є велика кількість вітамінів групи В, залізо, цинк, фосфор, магній, селен, калій, майже всі необхідні амінокислоти. Вважається, що правильно приготовлена ​​свинина корисна жінкам під час лактації, оскільки посилює вироблення грудного молока. Крім того, деякі речовини, що містяться в свинині, мають властивості природних антидепресантів. Також цей вид м'яса рекомендують вживати чоловікам підвищення потенції.

1. Викликає нетравлення.

Насправді свинина добре засвоюється здоровим шлунком. Понад те, дослідники довели, що нежирне м'ясо свиней – кращий вибірдля дієтичного раціону.

1. Дуже жирне м'ясо.

На перший погляд, це може здатися безумством, але свиняче м'ясо – одне з найпісніших. Чиста свинина містить набагато менше жиру, ніж яловичина або молода баранина і не надто перевищує за показниками куряче м'ясо. Тим часом, у свинині містяться компоненти, які сприяють активнішому накопиченню ліпідів у людському організмі. Для порівняння: у 100-грамовому шматку курячої грудки є 142 кілокалорії, аналогічна порція свинячої вирізки – це приблизно 96 ккал. І що найцікавіше – в обох продуктах міститься рівна кількість жирів – 3 г. Але охочим скинути зайві кілограмине варто захоплюватися свинячими котлетами. Хоча якщо раз на тиждень у меню з'явиться дієтична вирізка або свиняча лопатка, на фігурі це точно не позначиться. До речі, доросла людина без шкоди здоров'ю може споживати майже 200 г свинини щодня.

Дітям важливо готувати страви із дієтичних частин м'яса (попередньо вирізати все сало).

1. Не можна дітям.

Дієтологи радять розпочинати перший прикорм малюків після 8 місяців. І нежирні скибочки свинини, подрібнені у пюре, також годяться для цього. Починати прикорм м'ясом важливо з половини чайної ложки продукту, поступово збільшуючи свинячі порції. До речі, малюкам з непереносимістю вкрай небажано давати пюре з телячого м'яса, а з приводу свинини дієтологи не мають нічого проти. Головне обрізати сальні частини.

Якість готової страви залежить від свіжості свинини, використаної під час готування. Ось кілька підказок про те, як має виглядати шматок свіжого м'ясасвині.

І ще. Вибираючи свинину, треба заздалегідь визначитись, що плануєте готувати. І знову – цінні підказки:

• шия – на шашлик;
• карбонад – барбекю, смаження;
• ребра – шашлик, запікання, копчення;
• багаття - запікання, гасіння;
• окіст - смаження, запікання, гасіння, буженина;
• кермо - холодець;
• підчеревок - смаження, копчення;
• грудинка – суп;
• передній окіст - смаження;
• голова – холодець;
• вухо – холодець;
• вирізка (сама дієтична частина) - Смаження, гасіння.

Як знизити калорійність свинини

У дієтичних раціонахяк м'ясний компонент, як правило, використовують курку. Але свинина також може підійти для тих, хто худне. Звісно, ​​якщо правильно підійти до вибору.

Важливо брати частини, де калорії містяться в невеликій кількості. Смажені стравизамінити тушкованим, запеченим або найкориснішим відвареним м'ясом. Зменшити калорійність котлет можна, змішавши в рівних пропорціях свинину та яловичину. А для панування в літній сезонкраще брати не сухарі, а тертий шинок (дуже смачно, а калорій мінімум).

З чим поєднується

Свинина – це той продукт, який можна приготувати у будь-який спосіб і він все одно буде смачним. Одне з самих популярних стравзі свинини – шашлик із овочами. Але в цьому випадку важливо пам'ятати: готові шматочки м'яса слід очищати від обвугленої кірки (вона шкідлива для травлення і може містити канцерогени).

Крім традиційних овочевих гарнірів, до страв зі свинини чудово підходять кисло-солодкі ягоди та фрукти. Смак м'яса підкреслять яблука, ананаси, соуси з журавлини чи слив. До речі, фруктово-ягідні соусипов'язують зайві жири із м'яса.

Щодо спецій, то доповнити свиняча стравакраще лавровим листом, розмарином, стручковим перцем, гвоздикою, м'ятою, чебрецем. Пікантний смак готової стравидодадуть ягоди ялівцю, .

Свинина - один із самих популярних видівм'яса. Вона є багатим джерелом високоякісного білка, а також різних мінералів і вітамінів. Червоне м'ясо необхідне правильного розвитку м'язів, підвищення працездатності і фізичної витривалості. Тим часом сире або неправильно приготовлене філе може стати причиною серйозних проблем зі здоров'ям. Хоча й пересмажене м'ясо також є небезпечним, оскільки в такому продукті можуть бути канцерогенні речовини. Пам'ятайте про ці правила, насолоджуючись свининою, і вона принесе лише користь.

СвининаЯк і все м'ясо на нашій планеті дуже корисне для людського організму. Оскільки в свинині, Як і в яловичині, і в курячому м'ясі і в будь-якому іншому м'ясі, білок має дуже багатий амінокислотний склад. Тобто. в м'ясному білкуприсутні ті амінокислоти, які виробляти наш організм самостійно не в змозі.

Як знаєте, без надходження достатньої кількості якісного білка, м'язові тканини що неспроможні повноцінно відновлюватися.

Свинина, Порівняно з яловичиною і куркою, засвоюється краще нашим організмом, чому, зовсім не уявляю.

Багато довкола говорять про гігантську користі свининичерез своє хімічного складуале особисто мені, зовсім так не здається. Вітамінів групи В там не так і багато. Наприклад, заліза у яловичині навіть більше. А чи варто взагалі говорити про жирність? В Інтернеті поки що дивився інформацію про свинину, натикався на 140 калорій, мала кількість жиру, багато білка… Але насправді свинина, жирне м'ясо. Яловичина і то корисніша буде.

Перш ніж продовжити, давайте подивимося на хімічний склад свининиближче.

Харчова цінність свинини у 100 грамах:

• Вуглеводи – 0 г
• Білки – 14,6 г
• Жири – 33 г

Енергетична цінність свинини у 100 грамах:

• 355,4 ккал

Вітаміни у свинині:

• Вітамін В1 – 0,5 мг
• Вітамін В2 – 0,09 мг
• Вітамін В6 – 0,25 мг
• Вітамін В9 – 4 мкг
• Вітамін В12 – 2 мкг
• Вітамін Е – 0,4 мг
• Вітамін Н – 2 мкг
• Вітамін РР – 2,1 мг

Мінерали у свинині:

• Залізо – 1600 мкг
• Йод – 6 мкг
• Калій – 240 мг
• Кальцій – 6 мг
• Кобальт – 5 мг
• Магній – 20 мг
• Марганець – 32 мкг
• Мідь – 170 мкг
• Молібден – 10 мкг
• Натрій – 50 мг
• Нікель – 10 мкг
• Олово – 75 мкг
• Сірка – 225 мг
• Фосфор – 160 мг
• Фтор – 60 мкг
• Хлор – 60 мг
• Хром – 10 мкг
• Цинк – 3 мг

Як бачите самі, свинина, нічим видатним не має, крім як великим змістомжирів та відповідно калорій. У 100 грамах м'яса свинини, біля 355 ккал, Що досить багато. Де ті 142 калорії, про які так багато пишуть в Інтернеті? А велику кількість білка? Ви подивіться на курячі грудкиабо яловичину, у курці близько 20 г білка, у яловичині близько 18 г, у свинині всього майже 15 грамів.

Можливо хтось дійсно бачив свинину нежирну, багату на білки, але особисто я знайомий лише з тією, яку якщо пожувати, відчуєш тільки один жир. Та й до того ж свинина досить небезпечне м'ясо. У ній може потрапити шкідлива бактерія, яка проникає в м'язові тканини та викликає нереальний біль, від якого людина може померти. Звичайно при правильному приготуванні її можна вбити, але чорт його знає, може одного разу не пощастить ... Тому будьте обережні з свинячого м'яса.

Звичайно, якщо вам подобається свинина, їжте на здоров'я, у кожного свій погляд на харчування. Життя одне і потрібно отримувати задоволення від усього і харчування в тому числі.

Я особисто знаю людину, яка їсть дуже часто свинину, мало не щодня, виглядає дуже добре, почувається добре. Це я до того, що насправді необхідно спробувати харчуватися різним м'ясомі знайти те, яке засвоюється вашим організмом найкраще, надає вам почуття бадьорості і тоді ви не знатимете проблем.

І наостанок хочеться вберегти тих, у кого біда з мікрофлорою кишечника. Вам, краще не їсти свинину взагалі, ваше травлення не впорається з цим продуктом, краще полюбіть курку, якщо вона звичайно не подобається.

Серед м'ясних страв особливої ​​популярності користується свинина. Вона має безліч корисних властивостей, володіє приємним смакомта ароматом. Однак дієтологи та лікарі говорять про шкоду свинячого м'яса. Досі точаться дискусії на тему того, чи варто людині включати її до свого раціону чи краще повністю відмовитися.

Склад свинини

М'ясо птиці та яловичина не можуть похвалитися таким великим вмістом протеїну, який знаходиться у свинині. Він вважається будівельним матеріаломорганізму, завдяки йому формуються м'язова та кісткова маси, замінюються відмерлі тканини в органах, відновлюється баланс гормонів. Особливо важливим є білок для фізично активних людей.

Свинина містить вітаміни групи В. В1 підвищує імунітет та сприяє активній роботінервової системи, В2 розщеплює жири, бере участь в обміні речовин, В3 надає сил і енергії, В5 захищає шкіру та слизову від інфекцій, В9 та В12 сприяють поділу клітин та необхідні для нормального функціонування імунної та нервової систем. Вітаміноподібна речовина холін (В4), що входить до складу свинини, захищає клітини від пошкодження та руйнування, знижує рівень холестерину в крові.

У продукті містяться вітаміни D, Е та А, амінокислоти, а також корисні мінеральні речовини:

• сірка;
• цинк;
• натрій;
• магній;
• кальцій;
• залізо;
• фосфор;
• калій.

У 100 гр свинини близько 24% посідає білок, жири становлять приблизно 11%, вуглеводів і харчових волокону продукті немає. Калорійність м'яса становить 160 ккал, у свинячого сала цей показник досягає 500 ккал.

Користь свинини

Корисні властивості свининисприятливо впливають на багато систем організму. Так, свіже сало:

• покращує зір;
• допомагає при запорах;
• бореться з легеневими захворюваннями, пневмонією;
• виводить солі важких металів із печінки;
• бере участь у розвитку та дозріванні клітин крові.

Не всім відомо, що свинину застосовують не тільки як кулінарної страви. Свинячий жир використовують у вигляді зволожуючого засобу для шкіри. Маску з нього рекомендують робити двічі на тиждень, особливо в зимовий періодчасу, коли шкіряний покривпіддається впливу вітру та холоду.

У більшості випадків свинину виключають із раціону, коли хочуть схуднути. Насправді грамотно підготовлене м'ясна стравасприяє зниженню ваги. Для схуднення вибирають свинячу вирізку, а не шию чи кермо.

Свиняче м'ясонадає позитивний вплив на здоров'я людини через такі системи:

Травна система

Для травних органівпросто необхідні вітаміни В1, В3, В6, В9, що містяться у свинині. При дефіциті цих елементів в організмі можуть розвинутись такі патології, як виразковий коліт, інфільтрація печінки, пронос та запори, атонії кишечника.

Більша кількість позитивних речовин містить відварене, запечене та тушковане м'ясо. У такому вигляді воно краще перетравлюється і посідає друге місце за засвоюваністю шлунком, а ось сира свинина вважається важкою для травлення. М'ясо рекомендують як профілактичну терапію при гастриті, підвищеної кислотностішлункового соку.

Центральна нервова система

Через нестачу вітамінів можуть відбуватися порушення в роботі центральної системи. Людина при цьому сильно схильна до стресу, настрій її змінюється без причини. У цьому випадку активно витрачаються вітаміни групи В, на які така багата свинина.

Вона сприятливо впливає на органи нервової системи, відновлює врівноваженість, знімає дратівливість, покращує настрій, допомагає у боротьбі з безсонням. Сало вважається потужним антидепресантом. У свинині міститься триптофан, що перетворює серотонін на гормон радості. Лопатка багата на тіамін і вітаміни, її вживання в їжу сприяє нормальній роботі нервових імпульсів.

Імунна система

Зима та осінь вважаються періодами зниження імунітету. У цей час люди часто стикаються з грипом, застудою, ослабленням імунітету, швидкою стомлюваністю, авітамінозом. Вітаміни і мікроелементи, що містяться в свинині, насичують організм енергією і зміцнюють імунітет.

За допомогою свинячого м'яса можна відновити сили, зігріти тіло, підвищити тонус, зміцнити захисні функції. Свинячий жир здатний уповільнювати процеси старіння. Сало корисне при застуді та бере активну участь в обміні речовин. Вітаміни, що містяться в ньому, зміцнюють волосся та нігті.

Статева система

Тестостерон відповідає за формування статевого розвитку та надає психофізіологічний вплив на поведінку чоловіка. Гормон збільшує м'язову масу, впливає на статеву функцію та лібідо. Нормальний рівень грає велику роль для еректильної функції.

Лікарі рекомендують вживати чоловікам м'ясо свинини для покращення потенції. Цинк, що міститься в ній, є одним з самих важливих елементів, що відповідають за вироблення тестостерону Зниження рівня цього мікроелемента послаблює статевий потяг та потенцію, пригнічує функції простати, провокує захворювання передміхурової залози, знижує кількість сперматозоїдів. Свинину важливо вживати для профілактики та лікування чоловічої безплідності.

Серцево-судинна система

Функції серцево-судинної системиграють велику роль роботі організму. Тканини та органи насичуються киснем, серце при цьому працює як безперервний насос. Для нормального функціонування організму кров повинна рухатися рівномірно судинами і мати стабільний тиск. Регулюють цей процес вітаміни, мікроелементи та кислоти.

Вживання свинини зменшує рівень холестерину в крові та знижує ризик розвитку захворювань серця та судин. Цинк і магній, що входять до її складу, надають сприятливий вплив на всі органи цієї системи. Амінокислота, що містить у свинині під назвою «аргінін», має антиоксидантну, протизапальну дію. Його часто використовують у лікарських препаратівдля лікування різноманітних захворювань.

Шкідливі властивості та протипоказання

Окрім позитивного впливу на здоров'я людини, свинина може надавати шкідливий вплив на організм. А саме:

Варто зазначити, що багато мусульман не їдять свинину взагалі. Більшість із них прекрасне здоров'я, вони вважаються довгожителями.

• ожиріння;
• серцево-судинні захворювання;
• патології жовчного міхура;
• виразка;
• хвороби нирок;
• холецистит;
• панкреатит;
• екзема;
• атеросклероз;
• дуоденіт;
• інфаркт.

Для хворих на діабет 2 типу цей продукт вживати не бажано. Людям із хворобою 1 типу дозволена нежирна свинина в обмеженій кількості. Що стосується алергії на свинину, то вона зазвичай проявляється у дітей до року. У дорослих подібні реакції можуть бути викликані не самим продуктом, а добавками, що входять до його складу.

Основна шкода полягає в великому споживанніжиру при сильній смаженні. Високі температуригриля утворюють шкідливі сполуки, здатні викликати рак. Це не означає, що потрібно повністю відмовитися від обожнюваного багатьма шашлику. Рекомендують попередньо замочувати та готувати продукт, а на грилі вже доводити його до повного приготування.

Як правильно вибрати

Слід звернути увагу до запах м'яса. Він має бути свіжим і приємним, а не різким. Можна натиснути на м'ясний шматокпальцем. Якщо він одразу випростається, то свинина свіжа. Якщо ні – м'ясо залежалося.

Важливо вміти правильно зберігати свинину. Після покупки її викладають із пакета на тарілку, накриваючи зверху кришкою. Так його можна тримати у холодильнику не більше 5 днів. У морозильної камерим'ясо зберігається у целофані не більше 6 місяців. Охолоджений фарш зберігають 1-2 дні.

Використання частин свинини для страв

Деякі господині замислюються над тим, як обробити тушку свинини, щоб приготувати конкретну страву.

Свинину прийнято ділити кілька частин:

1. Голову використовують для холодця, сальтисона, сальтисона - страви, що складається зі шматочків м'яса з кістками. Багато хто любить робити вушка по-корейськи, а щоки запікають чи коптять.
2. Шийна частина має мало жиру і її часто готують у вигляді шашлику або запікають цілим шматком, з неї готують печеню та м'ясо по-французьки.
3. Корейка чудово підходить для відбивних. Її використовують у приготуванні котлет, шніцелів, азу.
4. Вирізка є найціннішою частиною м'яса. З неї готують шашлик, відбивні, шніцалі, медальйони, варять супи, її запікають у духовці.
5. Окіст знаходиться на задніх та передніх ногах. Його подрібнюють на фарш або використовують для відбивних, гуляшу. Кострець розташований ближче до спини і зазвичай запікається цілком. Для борщу та супу відмінно підійде кістка стегенця.
6. Лопатка містить невеликий прошарок жиру. З неї виходять гарний фаршта шашлик. Деякі вважають за краще робити з неї домашні ковбаски та варити бульйон.
7. Брюшина має багато жиру та використовується для гасіння або смаження. Із неї готують рулети.
8. Грудинка є сало з м'ясними прошарками. Зазвичай наявні реберця обрізають. З них готують печеню та бульйон. Грудинку можна коптити, солити.
9. Ніжки та хвіст застосовують для приготування холодця. Годуючим жінкам рекомендують хоча б раз на тиждень їсти холодець, оскільки свинячі ніжкисприяють збільшенню вироблення грудного молока.
10. Рулька є верхньою частиною ноги. Її коптять і використовують для холодця. В Австрії її навіть запікають у пиві.

У різних країнахвідрізняються стандарти по обробці свинячої туші, є свої національні страви. Так, у деяких азіатських країнах маринують п'ятачки та смажать на кунжутній олії.

Висновок

Вивчивши користь та шкоду продукту, можна зробити такі висновки:

1. Щоб скоротити шкоду свинини, слід обмежити кількість м'яса, що вживається. Добова нормане повинна перевищувати 200 г продукту. Свиняче салорадять їсти у кількості не більше 40 гр на день.
2. Що стосується способу приготування, краще згасити свиняче м'ясо.
3. Потрібно бути обережнішими з різними ковбасними виробамизі свинини. Вони містять багато насичених жирів і можуть спричинити проблеми зі здоров'ям.
4. Необхідно ретельно готувати м'ясо, щоб не заразитись інфекціями.
5. Вагітним і жінкам, що годують, свинина дозволена, а дітям її можна поступово вводити в раціон, починаючи з 8 місяців.
6. У зимовий часроку свиняче м'ясо має бути присутнім у раціоні у кожної людини.

Свинина є важливим джерелом корисних компонентіві поєднується з багатьма овочами та спеціями. Остаточних висновків щодо зв'язку її споживання та підвищеного ризику розвитку раку вченими не зроблено. Проте більшість із них упевнені, що обсмажене м'ясо може містити небезпечні канцерогенні речовини та рекомендують не зловживати жирною свининою. Одне достеменно відомо — рослинні та тваринні жири повинні потрапляти в організм у рівній кількості. Таке харчування вважатиметься здоровим та збалансованим.

Свинина має високу харчову цінність. Її використовують для приготування перших і других страв, ковбас, окістів, шинки, рулету, буженини, корейки, грудинки та інших. виробів, які мають попит населення. Вона добре консервується шляхом соління та копчення. Малосольна свинина, копченості, тушонка та інші консерви довгий часзберігають привабливий вигляд та гарні смакові якості. Перетравність свинячого м'яса досягає 95%, сала 98%. Калорійність 1 кг свинини середньої вгодованості становить 8100 кал, тоді як яловичини і баранини середньої вгодованості - відповідно 1500-1550 і 1200-1300 кал.

Таблиця 1 Середній хімічний складсвинини.

Таблиця 2 Середній хімічний склад окремих висівок свинини

У свинині в порівнянні з яловичиною та бараниною міститься менше водита більше сухої речовини. Крім того, для свиней характерний великий забійний вихід. Так, маса м'яса на кістках (без ніг, голови, шкіри, внутрішнього жиру) складає у свиней 58-70%, у великої рогатої худоби - 48-55% і овець - 38-50%.

Білки.Свиняче м'ясо відрізняється високим змістомповноцінного та легкозасвоюваного білка, незамінних амінокислот. У ньому менше, ніж в інших видах м'яса, таких неповноцінних білків, як колаген та еластин.

У тушах свиней жирної вгодованості міститься більше білків саркоплазми, а тушах нежирних свиней - більше міофібрилярних білків. Кількість зазначених фракцій підвищується із збільшенням маси тварини. При сильному виснаженні тварин діаметр волокон зменшується вдвічі і м'ясо стає жорсткішим, оскільки у ньому підвищується питома вагасполучної тканини. У табл. 3 представлені узагальнені дані щодо вмісту білків та амінокислот у м'ясі свиней різної вгодованості. Білки м'язової тканини свиней різної вгодованості різняться за вмістом амінокислот. При цьому з підвищенням жирності свинини та зменшенням кількості білка вміст амінокислот відповідно зменшується.

Харчова цінність свинини залежить від вмісту в туші тканин (табл.4)

Таблиця 3 Вміст білка та амінокислот у свинині, отриманої від тварин різної вгодованості, та її м'язової тканини

Таблиця 4 Склад тканин туші свиней

Жири.Присутність жирової тканини надає свинині високу калорійністьробить її ніжною, ароматною, але надмірно висока кількість жиру в свинині призводить до відносного зменшення вмісту білка, і в кінцевому рахунку, до зниження її харчової цінності. Підшкірний свинячий шпикмістить 92-94% жиру, 4 - 4,5% води та 1,3-1,5% неплавкого залишку (строми). Температура плавлення свинячого жиру 30-45°С.

Свинячий шпик у порівнянні з яловичим та баранячим має найкращий смак, хорошу засвоюваність і є висококалорійним продуктом. Біологічна цінністьвнутрішньом'язового та підшкірного жиру свиней обумовлюється підвищеним вмістом незамінних поліненасичених жирних кислот, особливо арахідонової та дефіцитними вітамінами А та Е.

У таблиці 5 наведено жирнокислотний складліпідів м'язової тканини свинини. Основну частку жирних кислот аналогічно ліпідам м'язової тканини свинини складають кислоти: олеїнова, пальмітинова, стеаринова, пальмітолеїнова. миристінова. Свинина відрізняється від яловичини більш високим вмістом поліненасичених жирних кислот з непарним числом атомів вуглецю та кислот з розгалуженим ланцюгом.

Таблиця 5 Ліпіди свинини, г на 100 г продукту

Мінеральні речовини. У таблицях 6-7 наведено вміст мінеральних речовин та вітамінів у свинині. Свинина відрізняється високим вмістом вітамінів групи В.

Таблиця 6 Вміст мінеральних речовин у свинині (на 100 г продукту)

Таблиця 7 Вміст вітамінів у свинині (на 100 г продукту)

Органолептичні характеристики свинини та продуктів її переробки. Для всебічної характеристики якості свинини та продуктів її переробки необхідно визначити інтенсивність забарвлення (колір), смакувати запах, ніжність, консистенцію, соковитість, вологоємність та ін.

Нормальний колір м'яса у свиней більше легкої маси- Світло-рожевий, а більш важкої - темно-рожевий. Бліда фарбування м'яса у відгодівельних свиней вказує на наявність пороку якості м'яса - PSE - така свинина зі світлим забарвленням недостатньо ніжна за консистенцією, водяниста і характерна зниженими технологічними властивостями та підвищеними втратами при варінні та переробці.

Смак та запах свинини, як та інших видів м'яса, визначаються вмістом у ній азотистих екстрактивних речовин, які є продуктом білкового обміну. До факторів, що впливають на смакові якості свинини, відносяться вміст внутрішньом'язового жиру (мармуровість), співвідношення між м'язовою та жировою тканиною. Смак та запах свинини визначають шляхом дегустації.

Ніжність свинячого м'яса визначається значною мірою кількістю та якістю сполучної тканини у м'язових пучках, вмістом внутрішньом'язового жиру, діаметром м'язових волокон. При підвищеному змістіу м'ясі сполучної тканини ніжність знижується.

Важлива властивість м'яса - його вологоємність, яка визначається кількістю міститься в ньому пов'язаної води. Чим більше у м'ясі пов'язаної води, тим краще його технологічні властивості табл. 8)

Таблиця 8 Водозв'язувальна здатність яловичини та свинини