Простий рецепт приготування заварного крему. Заварний крем для торта. Відео: білковий заварний крем для десертів
Заварний крем – це рецепт французької кухні, спочатку він використовувався для приготування знаменитого торта Наполеона. Але його застосування значно розширилося, а географія виготовлення чи не весь світ.
Найбільш часто цей заварний крем у домашніх умовах використовується для покриття домашніх тортів, як прошарок у них, а також для наповнення солодких листків. І не дивно: готувати його просто і швидко, а результат виходить приголомшливий.
Однак багато кулінарів-початківців не беруться готувати заварний крем, побоюючись невдачі. Я пропоную простий, швидкий рецепт заварного крему.
Легкий
складові
- Молоко – 0,5л;
- Яйця – 2 шт.;
- Цукор - 150 г;
- Олія – 15 г;
- Борошно – 60 г;
- Ваніль/ванільний цукор – 2/5 г.
Приготування
Щоб приготувати простий заварний крем не потрібно багато часу, пристосувань та вмінь. Весь процес приготування займе не більше 30 хвилин, а особливих умінь і зовсім не потрібно. З кухонного начиння потрібно блендер, миска, каструлька і плита.
Для початку нам потрібно розчинити цукор у молоці. Для цього ми вливаємо молоко в каструлю, ставимо її на вогонь і додаємо туди цукор. Постійно помішуючи, тримаємо каструлю на середньому вогні, поки не розчиниться цукор. Тепер вимкнемо вогонь.
Займемося сумішшю яєць та борошна, їх потрібно змішати у мисці. Можна блендером, але не треба збивати, тільки добре розмішати.
Коли суміш набула однорідного вигляду, увіллємо половину гарячого молока з цукром, знову все розмішаємо. Лити потрібно обережно, тонким струмком, постійно помішуючи, щоб яйця не згорнулися, а борошно не взяло грудочками.
Потім процедуру повторимо, вливши молоко, що залишилося.
А тепер переливаємо вміст миски в каструлю і знову ставимо на вогонь. Нам потрібно заварити крем.
Вогонь бажано прикрутити до середнього. Нам треба тримати суміш на вогні доки вона не загусне.
Щоб крем отримав однорідну консистенцію, вміст каструльки постійно помішуйте віником.
Знімати можна лише тоді, коли весь крем загусне. Інакше крем отримає присмак сирої муки.
Якщо він починає підгоряти, слід ще зменшити вогонь, а також інтенсивніше помішувати.
Коли склад загуснув, знімаємо. Якщо у вас все-таки з'явилися грудочки, протріть крем крізь густе металеве сито.
Тепер додайте олію, добре перемішайте.
Після того, як маса стала однорідною, покладіть в неї ваніль і знову її перемішайте.
Наш заварний крем готовий. Залишилося лише остудити до кімнатної температури.
Накрийте миску харчовою плівкою, поставте у прохолодне місце. Такий заварний крем мені подобається використовувати для медовиків та інших тортів.
Масляний заварний крем без грудочок
Для прикрашання тортів і як прошарок часто використовується олійний крем. Його відмінність від звичайного в тому, що тут більше вершкового масла, а значить і сам крем (а разом із ним і весь десерт будуть калорійнішими). Проте зробити крем теж дуже просто, а густа консистенція послужить основою найоригінальніших кулінарних вишукувань. Як можна використовувати такий крем, читайте в кінці рецепту.
Інгредієнти:
- Молоко – 350 г;
- Цукор - 100 г;
- Вершкове масло – 250 г;
- Яйця – 2 шт;
- Ваніль (ванільний цукор) – 10/40 г;
- Сіль – 3 г;
- Крохмаль (борошно) – 2 ст. л.
Приготування:
У миску всипаємо половину норми цукру сіль, третину молока і все добре змішуємо, але не збиваємо.
До отриманої суміші розбиваємо яйця, знову лише змішуємо.
Тепер беремо холодну каструлю, виливаємо цукор і молоко, що залишилися. Щоб молоко на вогні не пригоріло, цукор не розмішуємо. Включаємо плиту та доводимо до кипіння, а потім швидко знімаємо з вогню.
Гарячу суміш дуже обережно, тонким струмком вливаємо в миску з молоком і яйцями. Постійно помішуємо.
Виливаємо суміш назад у каструлю, знову ставимо на вогонь. Зменшуємо вогонь до слабкого, і варимо крем постійно помішуючи.
Це найскладніший момент, вміст каструльки потрібно постійно помішувати, щоб він не підгорів, не взяло грудочками, і в той же час нам потрібно довести крем до загусання.
Якщо з першого разу у вас не вийшло без грудочок не біда, протріть гарячу суміш крізь густе металеве сито.
Тепер додамо до протертої маси 50 г олії, ваніль (але краще ванільний цукор), все добре перемішуємо (не збиваючи) і накриваємо харчовою плівкою (щоб не було зверху скоринки).
Даємо нашій масі охолонути до кімнатної температури.
Остиглу масу перекладаємо в блендер, додаємо до неї трохи розм'якшене масло, що залишилося, і 2 ст. л. цукрової пудри.
Збиваємо до утворення однорідної білої маси. Крем готовий.
Якщо вам потрібно отримати продукт декількох кольорів, перед завантаженням в блендер розділіть склад на частини. І додавши харчовий барвник, збивайте крем вже за квітами. Наприклад, щоб він був білим і червоним: розділіть кількість суміші навпіл і одну збийте без барвника, а в іншу додайте, скажімо, журавлинний сік. Однак краще брати звичайні синтетичні харчові барвники, вони мають насиченіший колір, але потрібно їх мало - ваш крем не втратить своєї консистенції.
Завантажте готовий продукт у кулінарний шприц або мішечок та прикрашайте торт. Якщо крем дуже м'який, йому потрібно дати ще трохи охолонути.
Заварний крем на згущеному молоці та олії
Цей крем приготувати найпростіше і назвати його можна заварним лише умовно. Однак виходить він надзвичайно смачним, пишним. Використовують його найчастіше для покриття домашніх тортів або наповнення листкової випічки, готується дуже швидко.
Інгредієнти:
- Згущене молоко – 1 банк (450 г);
- Олія вершкове – 300 г
Приготування:
Для приготування цього крему знадобиться лише блендер. Варити крем зі згущеного молока та олії не потрібно.
Спочатку потрібно розм'якшити олію, а потім збити її в густу піну в блендері.
Останнім штрихом буде додавання молока, що залишилося, і знову збивання.
Весь наш смачний крем готовий. Можна змащувати на торт.
Як використовувати заварний масляний крем
- Для прикрашання тортів можна приготувати різнокольоровий олійний крем. Дуже красиво змориться шоколадний крем, для якого суміш додають 4–5 ст. л. розчинної какао.
- Морквяний сік дає насичений помаранчевий колір, шпинат – зелений, столовий буряк – бордовий.
- Дуже гарний білий масляний крем для наповнення заварних трубочок та еклерів.
- Оригінально зморяться і солодкі кошики з олійним кремом та зацукрованими фруктами.
- Масляний крем може бути використаний як прошарок у бісквітах, рулетах та тортах.
Ніжний, солодкий заварний крем - невід'ємна частина найсмачніших тортів, тістечок та еклерів. Якщо ви зібралися приготувати своїми руками десерт, подумайте про крем. З ними будь-яке печиво виглядає смачним, апетитним та дуже солодким. Класичний рецепт заварного крему відомий багатьом. Без нього неможливо уявити такі випічки, як Наполеон або Медовик.
Найпростіший, найшвидший і найсмачніший рецепт. Він підходить до всіх видів десерту.
Вам знадобиться:
- чотири курячі яйця;
- ванільний цукор - 5 гр;
- молоко - 0,5 л;
- цукровий пісок - 0,2 кг;
- борошно пшеничне - 40 гр.
Спосіб приготування:
- Розбити в миску яйця, насипати до них цукор, борошно пшеничне і ванільний цукор.
- Налити в масу холодне молоко і пройтися сумішшю міксером.
- Включити середній вогонь, поставити миску з майбутнім кремом і довести його до кипіння. При цьому потрібно постійно заважати ложкою.
- Якщо вам потрібен густий крем, після закипання варіть його ще 10 хвилин.
- Дочекайтесь, поки маса охолоне, і починайте використовувати готовий заварний крем.
Заварний крем для торта «Наполеон»
Заварний крем - важлива складова улюбленого торта «Наполеон». Десерт виходить пишним, м'яким. Готувати його одне насолоду.
Необхідні продукти:
- цукор - 0,3 кг;
- борошно - 75 гр;
- молоко - 1 л;
- цукор ванільний – 12 гр;
- вершкове масло - 0,25 кг;
- три курячі яйця.
Як приготувати заварний крем для наполеону:
- Нам потрібна каструля з товстим дном. У такому посуді молоко при кип'ятінні не пригорить.
- Насипаємо в неї цукор та борошно.
- Їх ми перемішуємо та виливаємо масу із трьох збитих яєць.
- Додати ванільний цукор і перетворити все на однорідну масу без грудочок за допомогою вилки.
- Залити її молоком кімнатної температури.
- Не перестаючи заважати, ставимо суміш на вогонь та варимо наш крем.
- Постійно стежте за кремом, що готується, так як борошно може в будь-яку хвилину підгоріти, а молоко - втекти.
- Як тільки на поверхню рідини почнуть з'являтися бульбашки – вимикаємо плиту.
- Коли маса охолоне, додаємо олію, збиваючи основу міксером.
- Змішайте до розчинення олії та прикрашайте торт.
Рецепт для бісквітних коржів
Вам знадобиться:
- ванільний цукор - 10 гр;
- крохмаль - 30 гр;
- молоко - 0,3 л;
- три яйця;
- вершкове масло - 0,3 кг;
- дрібка солі;
- цукор - 0,15 кг.
Спосіб приготування:
- Вилийте в ємність сирі яйця, насипте сіль та крохмаль, вилийте половину кількості молока.
- Віночком перетворите суміш на жовту однорідну масу.
- У каструльку перелийте частину молока, що залишилася, і додайте цукор.
- Варіть на повільному вогні вміст каструлю, доки молоко не закипить.
- Постійно помішуючи яєчну масу, перелийте в неї кипляче молоко із цукром.
- Майбутній крем ставимо на плиту і варимо доти, доки маса не загусне і перетвориться на справжній крем.
- Позбавляйтеся від грудочок, що з'являються, заважаючи все ложкою.
- Приготуйте чисту миску, перелийте крем, насипте ванільний цукор.
- Закрийте посуд плівкою і дайте настоятися 30 хвилин.
- Можна обмазувати кожен шар коржею кремом або зробити торт і покрити зверху пишною м'якою масою. Смачного!
Заварний крем з олією, без яєць
Спробуйте зробити крем без яєць. Він виходить менш жирним і нудотним, з легким присмаком ванілі.
Склад рецепту:
- цукровий пісок - 160 гр;
- борошно - 100 гр;
- ванільний цукор - 11 гр;
- масло вершкове тверде - 120 гр;
- молоко - 0,4 л.
Покрокова інструкція:
- З'єднати в першій мисці борошно та цукор, влити туди 200 мл молока.
- Збити суміш за допомогою віночка.
- 200 мл молока, що залишилися, налити в залізний кухоль або каструльку і довести до кипіння.
- Рідина, що парує, потихеньку перелити в першу миску з цукром, молоком і борошном.
- Все перемішати і поставити на плиту, включивши малу потужність вогню.
- Не забувайте постійно заважати рідину, доки вона не набуде густої консистенції.
- Після цього додайте вершкове масло|мастило|, розрізавши його на маленькі шматочки. Вони мають повністю розчинитись у кремі.
- Прибрати посуд із плити, досипати ванільний цукор.
- Як тільки маса охолоне, вона буде готова до застосування.
Як приготувати крем для еклерів?
Еклери - десерт, який зроблений з легкого тіста. І крем до них має бути дуже ніжним, солодким та повітряним.
Що взяти:
- молоко - 0,2 л;
- згущене молоко варене — 0,2 кг;
- борошно - 75 гр;
- вершки – 200 гр;
- ванілін - 2 гр;
- цукор - 25 гр.
Варіант приготування:
- Наш крем буде мати приємний карамельний колір та смак.
- У невелику каструлю насипаємо борошно, цукровий пісок та виливаємо молоко.
- Як тільки перемішали масу віночком, ставимо посуд на вогонь найменшої потужності.
- Після того як рідина перетвориться на густу суміш, вимикаємо плиту і додаємо згущене молоко.
- Інтенсивно перемішуємо ложкою. Наш крем набуває золотистого карамельного відтінку.
- Масло розтоплюємо або самостійно (просто заздалегідь дістаньте з холодильника), або розігріваємо його в мікрохвильовій печі.
- Завантажуємо в блендер розм'якшене масло та вершки і добре все подрібнюємо.
- Поступово додаємо вершкову масу в крем, що остигнув, весь час заважаючи лопаткою.
- Залишилося полити їм еклери та ввести всередину тіста. Приємного чаювання!
Білковий заварний крем у домашніх умовах
Крем із білків - це невід'ємна частина найніжніших і найвишуканіших десертів. А приготувати його вдома дуже легко.
Вам знадобиться:
- цукор - 150 гр;
- один лимон;
- чотири яєчні білки;
- вода - 100 мл.
Як приготувати заварний білковий крем:
- Акуратно розбиваємо сирі яйця та відокремлюємо білки та жовтки.
- Розрізати лимон на дві частини і вичавити з них сік. Для рецепту нам потрібне 40 мл соку. Це дві столові ложки.
- Окремо міксером обробити білки. Вони дійдуть до потрібної консистенції, коли ви перевернете миску вгору дном, а білкова маса залишиться на місці.
- Налити воду в каструльку, насипати цукор. Ми варимо солодкий сироп.
- Наливаємо його у збиті білки, проходимося по масі міксером.
- Додамо лимонний сік і включимо ще раз кухонний прилад.
- Через 10 хвилин збивання крем буде готовий.
- Для аромату можна всипати ваніль.
- Тепер начиняємо кремом тістечка або трубочки.
На основі сметани
Такий крем використовується для тортів. За своєю текстурою він виходить щільний і створений для того, щоб його наносили на коржі між шарами.
Перелік продуктів:
- цукровий пісок - 120 гр;
- борошно першого гатунку - 50 гр;
- сметана - 0,3 кг;
- вершкове масло - 0,2 кг;
- одне яйце;
- ванільний цукор - 20 гр.
Спосіб приготування:
- Розбити яйце в цукор.
- Добре перемішати між собою інгредієнти.
- Насипати муку|борошно| і розчинити її в масі.
- Додати сметану та нагріти суміш на водяній бані.
- Відокремити від шматка олії 50 г і перекласти в майбутній крем. Олія має бути м'якою.
- Кількість, що залишилася обробити в блендері.
- По ложці додаємо в олію крем.
- Збиваємо всі разом у блендері.
- Має вийти пишна густа маса.
- Закриваємо її харчовою плівкою або бавовняною тканиною та залишаємо в холодильнику.
- Через декілька годинників крем стане дуже щільним і його можна використовувати за призначенням.
Сирний заварний крем
Необхідні інгредієнти:
- цукровий пісок - 100 гр;
- сода - 4 гр;
- два яєчні жовтки;
- сир - 500 гр;
- масло вершкове - 100 гр.
Покрокове приготування:
- За півгодини до приготування виймаємо з холодильника шматочки вершкового масла. Вони мають розм'якшитися.
- Сир засипаємо в блендер і перемелюємо в однорідну масу сиру.
- У нього кладемо олію, насипаємо соду, виливаємо жовтки.
- Все перемішуємо та залишаємо у такому вигляді під марлею на 3 години.
- Як тільки мине час, ставимо суміш на водяну баню на 10 хвилин.
- Насипаємо цукор і мішаємо суміш виделкою.
- Як тільки цукор повністю розчиниться, остуджуємо та ставимо ємність на полицю в холодильнику.
- Такий крем використовується для важких тортів. З нього можна зробити повноцінний десерт, помістивши в гарну форму, прикрасивши шматочками ягід і фруктів.
Заварним кремом можна не тільки промазувати торти, а й начиняти круасани, заварні тістечка, а також подавати як соус навіть до вареників з сиром. Ми поділимося перевіреними рецептами приготування заварного крему в різних варіаціях. Зробити смачний крем в домашніх умовах дуже просто, якщо дотримуватися інструкції.
Заварний крем для медовика – особливий рецепт
Коржі торта медовик дуже солодкі, тому в заварний крем для медового торта додається трохи менше цукру, ніж зазвичай. Просочувати медовий торт потрібно не менше 3 годин.
Легкий
складові
- Підлога літра молока;
- 110 г цукрового піску;
- 4 столові ложки борошна;
- Яйця – 2 шт.;
- 110 грам вершкового масла;
- За бажанням – пакетик ванільного цукру.
Приготування
Візьміть каструлю з товстим дном, в якій варитимете крем. Просійте борошно, додайте цукор та яйця. Додайте трохи молока, щоб вийшла кашка. Поступово влийте залишки, перевірте, щоб не було грудочок. Якщо їх уникнути не вдалося, озброїться міксером чи блендером.
Увімкніть газ на мінімум і почніть варити, постійно помішуючи, молочну частину заварного крему. Коли на поверхні почнуть з'являтися бульбашки, засікайте 2 хвилини. В іншій каструльці розтопіть вершкове масло, змішайте його з киплячим поряд кремом і зніміть з вогню. Накрийте харчовою плівкою поверхню крему та повністю остудіть.
Щойно крем повністю охолоне, можете промазувати медовик.
Заварний крем для торта за традиційним рецептом
Нічого зайвого, лише основа. За цим рецептом готували заварний крем ще в радянських їдальнях. Якщо купите якісні продукти, відчуєте смак 80-х. Такий ніжний заварний крем, що тане в роті, без грудочок.
Інгредієнти:
- Підлога літра молока;
- 4 жовтки;
- 160 г цукрового піску;
- Справжнє вершкове масло – 160 грам;
- Борошно - 70 грам;
- Ванільний цукор – 10 грам.
Приготування
Збийте міксером у каструлі з антипригарним покриттям борошно, цукор, ванільний цукор та жовтки. Молоко нагрійте будь-яким зручним способом до 35 градусів і поступово вилийте приблизно чверть у каструльку, не вимикаючи міксер. Молоко, що залишилося, доведіть до кипіння і поступово долийте, постійно збиваючи. Важливо вливати кипляче молоко повільно, інакше жовтки зваряться. На даний момент у вас у каструлі маса така ж густа, як тісто для тонких млинців.
Порада. Заварний крем можна використовувати не тільки для тортів та тістечок, але й для начинки вафельних трубочок та солодких млинців.
Поставте каструлю на мінімальний вогонь і варіть дуже інтенсивно заважаючи 5 хвилин. Відразу ж, коли зніміть каструлю з вогню, відріжте шматок харчової плівки і застелить поверхню крему. Можна цього не робити, якщо будете кожні 1,5-2 хвилини перемішувати крем, поки він повністю не охолоне. Вся справа в тому, що при охолодженні суміш яєць, молока, борошна і цукру покривається товстою щільною кіркою. Через це однорідної структури заварного крему не буде. Остудіть крем до кімнатної температури.
Олію збийте міксером і поступово з'єднайте зі вмістом каструльки, збиваючи на високих обертах. Додайте все якнайшвидше, якщо довго збивати, масло відшаровуватиметься.
Заварний крем без борошна та крохмалю – найніжніший
Крем заварний для бісквітного торта без борошна - найлегший, ніжний варіант просочення. Якщо хочете зробити шоколадний крем, додайте столову ложку какао-порошку з невеликою гіркою.
Інгредієнти:
- 300 грам олії
- 150 грам цукру
- 2 яйця
- Підлога літра молока.
Приготування
Молоко доведіть до кипіння та остудіть. Зніміть пінку.
Яйця з цукром збийте в піну прямо в каструлі з товстим дном і тонким струмком влийте молоко, що охололо, перемішуючи віночком. Поставте каструлю на мінімальне нагрівання. Як тільки з'являться бульбашки, засікаєте дві хвилини, а потім зніміть каструлю з вогню.
М'яку олію збийте міксером і додайте|добавляйте| остиглу молочну суміш. Перемішайте та поставте в холодильник, закривши поверхню крему харчовою плівкою. Після повного охолодження крем без борошна готовий до використання.
Лимонний заварний крем
Заварний крем кольору сонечка. Підходить для просочення будь-якого торта та для приготування тістечок.
Інгредієнти:
- 1 лимон;
- 40 г кукурудзяного крохмалю;
- 250 грам коричневого цукру
- 4 жовтки;
- 350 мл води;
- 20 грам вершкового масла;
Приготування
Лимон ретельно вимийте та обітріть рушником. Натріть цедру на дрібній тертці. Розріжте лимон навпіл і вичавте сік. Для приготування крему лимонного знадобиться 100 мл.
У каструлю, в якій варитимете крем, просійте крохмаль, додайте сіль і цукор. Влийте теплу воду і додайте|добавляйте| лимонний сік з|із| цедрою. Розмішайте, щоб не було грудочок і поставте на найповільніший вогонь. При постійному помішуванні дочекайтеся, коли суміш почне густіти. Консистенція вийде як у дуже густого киселю. Варити потрібно приблизно 5 хвилин.
Збийте міксером жовтки і, не припиняючи збивати, тонким струмком влийте вміст каструлі. Поставте ємність з кремом, що вийшов на водяну баню і варіть, помішуючи, ще п'ять хвилин. Додайте шматочок олії, дочекайтеся, коли вона повністю розійдеться, і відразу прибирайте крем з водяної лазні.
Накрийте поверхню крему заварного плівкою і остудіть. Можете винести на холод.
Заварний крем з желатином та молоком
Не бійтеся готувати заварний крем із желатином! Якщо слідувати інструкції, крем вийде чудовим.
Інгредієнти:
- 150 мл молока;
- 150 мл вершків 35% жирності;
- 5 жовтків;
- 100 г цукру;
- 10 г листового желатину;
- Дрібка солі;
- 1 г ваніліну.
Приготування
Збийте міксером вершки та поставте їх у холодильник. Желатин залийте водою за інструкцією та залиште ненадовго, щоб він розійшовся. Заварний крем з листовим желатином готується швидше, тому що йому потрібно менше часу набухання.
Розітріть жовтки з цукром. У сотейнику з'єднайте збиті вершки з молоком і доведіть до кипіння. Збиваючи жовтки віночком, поступово вливайте в них гарячі вершки. Коли добре розмішаєте, поставте каструльку на мінімальний вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки з'являться бульбашки на вершковій масі, газ вимкніть.
Желатин підігрійте на водяній бані та, постійно збиваючи вершкову суміш, влийте його.
Готовий заварний крем із желатином для торта остудіть до 30 градусів і починайте покривати кожен корж товстим шаром.
Заварний крем із манкою
Крем з манкою особливо добре підходить для просочення дитячих тортиків. Спробуйте його приготувати і зрозумієте, що ця зернистість надає заварному крему особливої ніжності, а білий колір - витонченість.
Інгредієнти:
- літр молока;
- 4 столові ложки манки;
- 600 грам олії;
- 200 г цукру;
- Чверть чайної ложки дрібної солі.
Приготування
Молоко вилийте в каструлю та посоліть. Доведіть до кипіння і всипте тонкою цівкою манну крупу. Варіть постійно помішуючи віночком на повільному вогні протягом 15 хвилин. Коли манка буде готова, посипте цукровою пудрою всю поверхню і залиште остигати.
Масло збийте з цукром в масляний повітряний крем і додавайте потроху зварену манку, збиваючи масу міксером. Не перебийте олію, інакше крем розшарується.
Після години в холодильнику крем заварний для бісквітного торта повністю готовий.
Заварний крем із вершків
Заварний крем із чудовим вершковим смаком, який відмінно підійде для просочення торта Наполеон та бісквітних тортів.
Інгредієнти:
- Вершки 33% жирності – літр;
- 5 жовтків;
- Склянка цукру;
- 4 столові ложки борошна;
- Олія вершкове – 200 грам;
- 1 г ваніліну.
Приготування
Розітріть жовтки і цукор добіла прямо в каструлі і поставте на повільний вогонь. Коли жовтки нагріються, тонким струмком влийте вершки, постійно перемішуючи масу. Кип'ятіть 3 хвилини, потім просійте борошно на поверхню вершків і швидко розмішайте і варіть крем ще пару хвилин, щоб він загуснув до потрібної консистенції. Зніміть із плити, остудіть.
Додайте м'яке вершкове масло та ванілін, збийте міксером або блендером. Можете приступати до збирання торта.
Заварний крем із сиром
Сирний заварний крем можна використовувати як самостійний десерт. Він виходить досить щільним, але водночас повітряним.
складові
- 200 г сиру 5% жирності
- Півлітра молока
- 150 грам цукру
- 6 столових ложок борошна
- 200 грам олії
- 1 г ваніліну.
Приготування
Просійте муку|борошно| і зваріть з молоком на повільному вогні до загусання. М'яку олію розітріть із цукром. Коли молоко охолоне, збийте його разом із олією. Сир перетріть через дрібне сито і додайте до олії. Всипте ванілін і перемішайте.
Заварний крем із сиром готовий.
Заварний крем на сметані
Заварний сметанний крем для торта не користується великою популярністю, тому що багато хто не може зрозуміти, що ж робити зі сметаною? Якщо брати домашню сметану, вона ділиться на олію та сироватку, а магазинна надто рідка. Дотримуючись нашої інструкції, ви приготуєте найсмачніший заварний сметанний крем.
Інгредієнти:
- Сметана з 25% жирністю – 300 г;
- 200 грам вершкового масла;
- 2 столові ложки борошна;
- 1 яйце;
- 140 г цукру;
- 1 г ваніліну.
Приготування
Збийте яйце з цукром і додайте|добавляйте| муку|борошно|, вилийте сметану і перемішайте. Виключіть утворення грудочок. Вилити масу в сотейник і поставити на повільний вогонь. Доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин.
У гарячу масу додайте 30 грам м'якого вершкового масла|мастила| і перемішайте віночком. Залишіть суміш остигати. Збийте масло, що залишилося і поступово вводите заварний крем.
Якщо ви плануєте промазувати сметанним кремом щільні коржі торта, залиште крем у холодильнику на 3 години, а потім приступайте до роботи.
Корисні поради:
Протягом всього процесу приготування заварного крему помішуйте його віночком, щоб не було грудочок. Але якщо раптом грудочки з'явилися, просто збийте масу занурювальним блендером.
Щоб заварний крем не пригорів, варіть його на водяній бані. Часу піде трохи більше, але він не згорнеться.
При варінні на плиті використовуйте сталеву каструлю з подвійним дном або каструлю з антипригарним покриттям. Емальований посуд не годиться, все пригорить.
Для легкого кольору можна додавати какао, сік чорної смородини чи моркви та інші натуральні барвники.
День народження та інші урочистості, що святкуються у родинному колі, важко уявити без ароматної випічки до чаю. Умілі господині намагаються уникати покупки магазинних тортів і готують смачні солодощі у домашніх умовах. Заварювати десертну субстанцію до ніжної консистенції у цьому випадку – чудова ідея, оскільки торт добре просочиться і стане ще смачнішим.
Як зробити заварний крем
Щоб просочити будь-яку випічку, чи то традиційний бісквіт чи медові коржі, використовують легкий та ніжний наповнювач. Таким є заварний крем для торта. Відома з дитинства назва цього продукту не єдина – його називають ще англійською. Технологію приготування взято звідти – і місце, де його вигадали, збереглося в назвах. Незалежно від добавок, незмінним залишається те, що для приготування ніжної маси молоком заварюються яйця або жовтки.
На сьогоднішній момент, придбати смачний десерт із якісною кремовою складовою нелегко, тому простіше вирушити на кухню та озброїтися перевіреними рецептами. Вирізняють два види такого кондитерського виробу для торта. Розрізняються вони лише тим, що у другий варіант крім яєць, молока та цукру додають борошно. За допомогою цього компонента суміш стає густішою, часто заправляють еклери, готують морозиво і прикрашають кондитерські вироби. До базового варіанта можна додавати такі інгредієнти як шоколад, сметана або згущене молоко.
Класичний рецепт заварного крему
Ненав'язливий та легкий смак – те, що хочеться отримати від домашнього десерту. Еталоном ніжності у кондитерській справі можна назвати заварний крем для Наполеона. Шари виробу вбирають всю насолоду, не стаючи при цьому нудотними. У традиційному варіанті начинка помірно густа, але, при цьому, вона відчувається у виробі. Класичний заварний крем для торта готують з наступних компонентів:
- яєць – 2 шт.;
- молока – 1 л;
- цукру – 200 г;
- вершкового масла - 200 г;
- борошна - 3 ст. л.
Покрокова інструкція:
- У невеликий емальований ковшок розбийте два яйця, перемішуючи їх між собою в однорідну масу. Потроху додайте цукор і розтирайте з яйцями.
- До цукрово-яєчної маси потрібно висипати борошно, ретельно вимішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Користуються міксером, збиваючи все до пишноти.
- Останнім елементом буде молоко. Вливати його потрібно порціями, постійно помішуючи.
- Помістіть ковш на середній вогонь і, заважаючи ложкою, дочекайтеся кипіння. Потім потрібно дати охолонути масі, після чого порційно покласти масляний компонент і збити.
Заварний крем без яєць
Чи реально прибрати з рецепту один із основних компонентів без шкоди для смаку? Позбутися кремової начинки від яєць можна, при цьому ніжність, властива даному продукту, не пропаде. Викресливши один інгредієнт, знадобиться збільшити кількість інших, у цьому рецепті домінує молоко. Технологія приготування такої начинки відрізняється від класичного методу, проте заварювання не зникає. Список компонентів такий:
- молоко – 700 мл;
- цукор – 400 г;
- борошно - 6 ст. л.;
- масло вершкове – 200 г;
- ванільний цукор – 20 г.
Готувати треба так:
- Вилийте в каструлю 500 мл молока, висипте цукрову складову і помістіть на невеликий вогонь.
- Поки молоко нудиться на плиті, візьміть вільну ємність для ретельного змішування борошна з 200 мл молока. Міксер допоможе виконати це завдання краще, якщо вручну ви боїтеся залишити борошняні грудочки.
- Дочекавшись моменту, коли молоко на плиті дійде до стану кипіння, тоненьким струмком виливайте суміш із ємності. Безперервно помішуйте до загусання. За бажанням до субстанції додають ванільний цукор.
- Завершальним етапом буде додавання в остиглу субстанцію м'якого масла.
Заварний крем із шоколадом
Урізноманітнити домашню випічку, наприклад, млинцевий торт, допоможе начинка з будь-якими добавками. Плитка шоколаду і окремо може виступити в ролі смачної глазурі, але при додаванні між шарами смак вийде цікавіше. Заварний шоколадний крем, що має вершковий присмак, відтінить смак коржів, а виглядатиме виріб як на фото з кулінарних сайтів. Перелік продуктів для приготування нескладний:
- шоколад – 1 плитка;
- молоко – 500 мл;
- яйце – 4 шт.;
- цукор – 4 ст. л.;
- борошно - 4 ст. л.;
- вершкове масло – 200 г.
Алгоритм такий:
- Спочатку слід розтопити шоколад і поєднати його з молочною складовою. Налийте в каструлю молоко, покришіть шоколад і насипте цукор. Покладіть на несильний вогонь.
- У мисці збиваємо яйця, поступово додаючи борошно та заважаючи.
- Не чекаючи на закипання шоколадного молока, порційно вводимо в нього яєчну суміш. Щоб уникнути утворення згустків, масу потрібно уварювати на повільному вогні та безперервно помішувати.
- Коли субстанція досягне густини нежирної сметани, його потрібно вимкнути та остудити.
- Масляний інгредієнт збивається до однорідності, після чого маленькими порціями додається майбутню начинку для торта та ретельно вимішується.
Крем заварний з олією
Придумати щось просте та смачне – мрія кожної майстрині в галузі кулінарії. Масляні начинки використовуються, як правило, не тільки для просочування коржів, а й як прикраса випічки. Заварний крем для торта з додаванням олії застосовують, крім усього іншого, у листкових виробах. Список складових для приготування простий:
- молоко – 1 л;
- яйце – 2 шт.;
- цукор – 200 г;
- масло вершкове – 200 г;
- борошно - 3 ст. л.
Приготувати можна так:
- Вершкове масло розімніть у чистому посуді, залиште розм'якшуватися при кімнатній температурі.
- Для наступних дій потрібна нова ємність. Змішайте яйця, цукор та борошно в рівномірну масу.
- Поставте суміш на несильний вогонь та поступово додавайте молоко, перемішуючи кремову масу для торта.
- Як тільки все молоко опиниться в каструлі, вогонь можна додати. Доведіть суміш до закипання, вимкніть та остудіть.
- Додайте суміш у масло|мастило| по ложці, щоразу заважаючи.
Крем для медового торта
Тісто для медовика незалежно від просочення дуже солодке, тому потрібно чимось розбавити цей смак. Ніжна начинка для медового торта за своїм складом від класичної не відрізняється, змінюється технологія приготування. Змінена методика робить субстанцію ще ніжнішою. Рецепт заварного крему для торта містить такі компоненти:
- молоко – 200 мл;
- яйце – 2 шт.;
- вершкове масло – 200 г;
- цукор – 200 г;
- борошно - 2 ст. л.
Приготування включає такі кроки:
- З'єднайте 100 мл молока з борошном, додайте яйця, збийте міксером. Покладіть суміш на слабкий вогонь.
- Молоко, що залишилося, треба безперервно помішуючи вливати в майбутню начинку для торта.
- Після загустіння вимкніть вогонь і залиште масу остигати.
- У вільному посуді збийте масло|мастило| з|із| цукровим компонентом, додайте|добавляйте| в остиглу кремову суміш.
Крем заварний сметанний
Вершковий смаковий ефект допоможе посилити сметану: продукт доповнить гаму легкою кислинкою. Можна готувати сметанний крем для бісквіту, просочуючи повітряний десерт насолодою. Завдяки такій начинці торт вийде дуже цілісним, поєднуючи смак коржів із кремовим наповнювачем. Нехитрий список інгредієнтів виглядає так:
- вершкове масло – 200 г;
- борошно - 2 ст. л.;
- цукор – 120 г;
- ванільний цукор – 20 г;
- сметана – 300 г;
- яйце – 1 шт.
Рецепт ось такий:
- До однорідності вимішайте яйце з цукром, послідовно всипаючи борошно частинами.
- До маси, що вийшла, потрібно додати сметану і добре розмішати.
- Ківш із сумішшю ставлять на водяну баню і чекають загусання.
- У гарячу субстанцію покладіть 50 г олії.
- 150 г масла, що залишилися, збийте до пишності і додавайте охолоджену масу порціями.
Рецепт крему зі згущеним молоком
Улюблений з дитинства ніжно-кремовий продукт можна використовувати для начинки та окремо. Заварний крем на молоці є традиційним, а ось згущене молоко додасть незвичайних смакових ноток до нього. Класти можна як звичайне, так і варене згущене молоко, залежно від власних уподобань. Застосовують таку начинку для промазування коржів тортів та наповнення листкових тістечок. Для приготування знадобиться:
- молоко – 200 мл;
- борошно - 1 ст. л.;
- цукровий пісок – 2 ст. л.;
- вершкове масло – 100 г;
- згущене молоко – 200 г.
Приготування складається з наступних ступенів:
- Висипте в молоко пісок та борошно. Розмішувати до однорідності не обов'язково, грудочки зіб'ються міксером.
- Помістіть каструлю із вмістом на невеликий вогонь, доведіть консистенцію до густини. Якщо боїтеся, що він пригорить, досягайте загусання на водяній бані.
- Остудіть масу, покладіть вершкове масло, налийте згущене молоко. Збийте суміш міксером до пишноти.
Відео: торт Наполеон із заварним кремом
Заварний крем використовується для приготування різноманітних тортів, тістечок, печива, еклерів. Завдяки повністю натуральному складу мами часто балують своїх дітей різного роду смаколиками. Необов'язково готувати крем на основі вершкового масла, воно надає складу потрібну густину. В іншому випадку масу можна вливати в каву, гарячий шоколад або какао, свіжі салати фруктові і складні десерти. Все залежить від особистих уподобань. Розглянемо найпопулярніші технології.
Класичний рецепт заварного крему
- яйце куряче - 3 шт.
- цукровий пісок (білий) – 260 гр.
- молоко (жирність від 3%) – 530 мл.
- борошно житнє - 90 гр.
- У глибоку миску розбийте яйця, влийте 200 мл. молока і добре перемішайте віночком. Просійте борошно зручним способом, починайте повільно всипати його до яєць. Одночасно помішуйте, щоб унеможливити можливі грудочки.
- В окрему емальовану каструлю вилийте 330 мл, що залишилися. молока, додайте цукровий пісок, добре розітріть. Поставте склад на плиту, доведіть до кипіння. Одночасно розмішуйте дерев'яною лопаткою, щоб цукор не прилипав на дно.
- Після появи перших бульбашок зменште вогонь, влийте масу з молока та яєць. Знову дочекайтеся закипання, постійно помішуйте.
- Як тільки суміш закипить, вимкніть конфорку, залиште масу до повного остигання. Як тільки це станеться, склад автоматично загусне, що буде свідченням його готовності.
Рецепт заварного крему для торта «Медовик»
Щоб торт вийшов збитим, необхідно готувати густий крем, який не буде розтікатися. Маса має просочити коржі, тим самим не дозволяючи їм розпадатися. Оскільки в тісто додається мед, воно виходить важким і сухуватим, з цієї причини необхідно додавати цедру лимона, яка розбавить солодкий смак і пом'якшить торт в цілому.
- молоко – 0,6 л.
- вершкове масло - 160 гр.
- куряче яйце - 1 шт.
- ванілін – 10 гр.
- цукровий пісок (тростинний) - 185 гр.
- манна крупа (дрібнозернена) - 65 гр.
- лимонна цедра – 15 гр.
- У глибоку миску розбийте яйце, починайте збивати його міксером, одночасно всипаючи цукровий пісок та ванілін. Необов'язково відокремлювати жовток від білка, додайте яйце повністю.
- Вилийте молоко в емальовану каструлю, підігрійте його на плиті до 40 градусів. Після цього акуратно перемістіть по стінці посуду в миску із збитими яйцями. Ретельно перемішайте віночком, залиште нудитися на слабкому вогні до закипання. Час приготування становить 7 хвилин, масу необхідно помішувати, щоб вона не пригорала.
- За 2 хвилини до готовності опустіть у суміш вершкове масло, порізане на шматочки, дочекайтеся його повного розчинення. Після закінчення часу вимкніть плиту, дайте складу охолонути. Перемішуйте кожні 10 хвилин.
- Як крем набуде більш в'язку консистенцію, опустіть в нього натерту цедру половини лимона. Збийте масу міксером, щоб вона піднялася у 2-2,5 рази. Остудіть у холодильнику та використовуйте за призначенням.
Традиційне приготування торта «Наполеон» полягає у просоченні коржів із листкового тіста рідким кремом. Правильно відтворена технологія дозволить створити масу ніжної текстури, яка задасть тону всьому торту.
- яйце куряче - 4 шт.
- борошно житнє - 110 гр.
- цукровий пісок (переважно очеретяний) – 360 гр.
- вершкове масло - 100 гр.
- молоко (жирність 3,2%) – 1,2 л.
- ванілін (на розсуд) – 10 гр.
- Пропустіть муку через сито, залиште потрібну кількість. Покладіть олію в тепле місце, щоб вона повністю розтанула.
- З'єднайте в один склад борошно, ванілін та цукровий пісок.
- Збийте яйця двома вилками або віночком (не відокремлюйте жовток від білка), починайте повільно всипати суху суміш із цукру, борошна, ванілі.
- Продовжуйте зводити і одночасно вливайте молоко. Коли склад стане однорідним, поставте ємність на плиту, нудьте на середньому вогні.
- Вам необхідно довести склад до 85-90 градусів, при цьому він не повинен закипіти. При появі бульбашок вимикайте конфорку та переходьте до наступного етапу.
- Залишіть крем у прохолодному місці до повного остигання, щоб він придбав досить густу консистенцію. Помішуйте масу дерев'яною лопаткою кожні 15-20 хвилин.
- Коли склад повністю охолоне, нарубайте на маленькі кубики вершкове масло і вмішайте його в крем. Збивайте міксером близько 5-7 хвилин, поки маса не загусне. Якщо крем залишається рідким, помістіть його в холодильник для подальшого використання.
У приготуванні крему для бісквітного тіста є ряд особливостей, яких потрібно дотримуватись в обов'язковому порядку. У випадках, якщо маса вийде занадто щільною, вона не просочить коржі повністю. Якщо склад вийде рідким, він розмочить тісто і зробить з нього подобу желе. Делікатний процес вимагає відповідного підходу: кінцевий продукт повинен вийти повітряним та легким, у цьому нам допоможуть курячі жовтки та кукурудзяний крохмаль.
- молоко жирне (3,2-5%) – 450 мл.
- яєчний жовток – 7 шт.
- цукровий пісок білий – 110 гр.
- ванілін – 10 гр.
- кукурудзяний крохмаль – 65 гр.
- вершкове масло|мастило| 72% - 50 гр.
- Наперед приготуйте каструлю об'ємом від 2,5 літрів і більше. Просійте кукурудзяний крохмаль, щоб він став пухким.
- Вилийте молоко в емальовану ємність, додайте ванілін, поставте на плиту. Доведіть склад до кипіння, накрийте кришкою, залиште наполягати ще на 1,5 години.
- Пропустіть молоко через 4 шари марлі, знову закип'ятіть на середньому вогні.
- В іншій мисці розітріть кукурудзяний крохмаль, цукровий пісок та жовтки. Відразу ж вилийте суміш у ванільне молоко.
- Томіть на повільному вогні до тих пір, поки маса повністю не загусне. Помішуйте віночком, щоб крем поступово піднімався.
- Коли склад придбає консистенцію сметани, вимикайте плиту. У ще теплу масу додайте вершкове масло|мастило|, порізане на шматочки.
- Збивайте крем міксером близько 5 хвилин, поки він стане густим і однорідним. Використовуйте склад у найближчу годину або заберіть його в холодильник на зберігання.
За бажанням ви можете розфасувати крем по вафельних або паперових стаканчиках, після чого відправити в морозильну камеру. На виході вийде натуральне домашнє морозиво на кшталт «крем-брюле».
Головною особливістю приготування крему за таким рецептом вважається те, що кінцевий склад виходить густим та тягучим. Навіть якщо використовувати масу для просочення сухих пісочних коржів і накладати його щільним шаром, крем не розтечеться. Крім того, що рецепт підходить для «Смітанника», його часто застосовують у приготуванні еклерів, печива з начинкою, прикрасі тортів за допомогою шприца.
- яйце куряче - 2 шт.
- олія вершкове (жирність від 72%) - 120 гр.
- ванільний цукор – 25 гр.
- цукровий пісок – 140 гр.
- борошно житнє - 60 гр.
- сметана жирністю 20% – 350 гр.
- Розітріть зручним способом цукровий пісок, ванілін та яйця. Просійте муку|борошно| і додайте її до маси.
- Остудіть сметану до кімнатної температури, викладіть до основних компонентів і збийте міксером.
- Перемістіть склад в емальовану ємність, поставте на повільний вогонь і томіть доти, доки маса не стане густою.
- Коли це станеться, зніміть каструлю із плити, додайте 60 гр. вершкового масла|мастила|, вимішайте склад і залиште остигати.
- Другу порцію олії розм'якшіть, зачерпуйте по одній столовій ложці та вмішуйте в крем. Щоразу після додавання нової порції збивайте суміш міксером.
Зрештою у вас вийде пишна маса ніжно-бежевого відтінку. Її потрібно використовувати у найближчі три години. В іншому випадку приберіть крем у холодильник, попередньо обернувши миску харчовою плівкою.
Нескладно приготувати заварний крем, достатньо лише чітко дотримуватися інструкцій. Скористайтеся універсальним класичним рецептом або вибирайте технологію за типом торта, який ви плануєте спекти. Уважно стежте за масою, коли вона знаходиться на плиті. Особливо актуальною порада є використання рецептів з додаванням борошна.
Відео: білковий заварний крем для десертів
Статті на тему
