Як зварити дріжджі. Домашні дріжджі в домашніх умовах

У домашніх умовах можна приготувати свої, домашні дріжджі . Це справжнісінькі натуральні дріжджі, подаровані нам самою природою. Наше завдання лише активізувати їх і розмножити в домашніх умовах для своїх потреб.

Дріжджі з хмелю

Знадобляться шишки хмелю – сухі чи свіжі – не важливо.

Шишки хмелю кладемо в каструльку та заливаємо гарячою водою. Кип'ятимо 1 годину.

Охолоджений навар проціджуємо.

Додаємо цукор і борошно (борошно вдвічі більше, ніж цукру). Перемішуємо та ставимо у тепле місце на 1.5 діб.

Додати в масу перетерті варені картоплини (доводимо картоплею до густини каші), перемішуємо та ставимо на добу на дозрівання.

Дріжджі з хмелю колись робила моя бабуся, процес дозрівання проходив у великому глиняному горщику, хліб виходив особливо смачним, та й пекла його в російській печі. І, на мою думку, бабуся не додавала картоплю, але як саме вона робила — вона вже не пам'ятає, тому що вона не збирається. Тепер їй вже 94 роки. Тому доводиться скористатися таким варіантом рецепту.

Дріжджі із зерен пророслої пшениці

Склянку пшениці намочити і поставити на добу-півтори на проростання.

Перемолоти до кашоподібного стану.

Додати 1-2 стіл. ложки цукру

Потім додати муки - довести до стану густої каші. Добре перемішати і варити на маленькому вогні 20 хвилин.

Поставити в тепле місце - як тільки з'являться бульбашки-дрожжева закваска готова. (приблизно за добу).

Як користуватися домашніми дріжджами? Точні пропорції підказати важко — все залежить від того, наскільки успішно пройшов у вас процес активації, за яких дозрівали дріжджі. Скільки саме додавати дріжджів у тісто у вашому випадку можна визначити тільки досвідченим шляхом. Тому що домашні дріжджі у всіх виходять різні за «силою».

Якщо ви готуєте домашні дріжджі якимось іншим чином – поділіться вашим рецептом у коментарях!

(Visited 3 074 times, 1 visits today)

Перш ніж розпочати розгляд рецептів, як робити дріжджі з хмелю в домашніх умовах, трохи розповімо про історію та біологію питання.

Багато вчених вважають, що дріжджі – перші живі істоти, одомашнені людиною. Сучасні розкопки доводять, що стародавні єгиптяни ще шість тисяч років до нової ери застосовували їх для ферментації чи хлібопечення. Купуючи дріжджі в магазині у вигляді паличок чи сухого порошку, багато хто й не підозрює, що це живі організми. Точніше гриби, що втратили здатність до утворення міцелію і пристосувалися жити у рідких субстратах.

Що стосується застосування хмелю у приготуванні дріжджів, то це теж досить давня історія. Люди давно помітили властивості цієї рослини і почали застосовувати її в різних продуктах з використанням бродіння. Недарма у російській «хмільній» є синонімом слова «п'яний».

Заготівля та зберігання хмелю

Для того, щоб мати можливість готувати дріжджі з хмелю цілий рік, його потрібно правильно заготовити та зберегти. Потрібно відзначити, що збирають біля хмелю шишки, які є приквітниками. Саме в них утворюється цінний пилок під назвою «лупулін», який, крім утворення дріжджів, ще й надає продуктам неповторного пивного смаку.

Збір хмелю

Залежно від регіону цвітіння хмелю посідає різні місяці літа, проте збирання шишок найкраще проводити тоді, коли цвітіння добігає кінця. У цей момент у них накопичується найбільша кількість лупуліну.

Порада! Для визначення стиглості шишок їх розтирають між долонями. Якщо на них з'явиться зеленувато-жовта смола – хміль готовий до збирання.

Рослина хміль – довга ліана, що виростає часом до п'яти метрів завдовжки. Досвідчені садівники, що культивують цю рослину, надходять дуже просто. У сезон збирання зрізають пагони майже біля кореня, а потім спокійно на землі вибирають із них шишки. Засмучуватися про долю рослини нічого. Наступного року від коріння відростуть нові кущі.

Сушіння

Після того, як шишки зібрані, їх потрібно швидко висушити. Для цього шишки розкладають під навісом у лотках або на мішковині, можна використовувати старий папір. Шар шишок повинен бути мінімальним, щоб не сталося передчасної ферментації лупуліну.

Якщо погода на вулиці стоїть дощова та сира, то сушіння краще проводити на закритих горищах або засклених верандах. Правильно висушена сировина практично не втрачає свого зеленого кольору, лише робиться трохи потьмянілим.

Зберігання

Правильно висушений хміль здатний зберігатися до трьох років. Для цього його засипають у полотняні мішечки, які тримають у сухому прохолодному приміщенні.

При зберіганні хміль періодично слід оглядати. Поява на шишках чорних плям говорить про те, що відбулося псування сировини, в цьому випадку використовувати його для приготування дріжджів або пива не можна.

Придбання

В даний час купити хміль також не проблема. В основному його купують для пивоваріння, але використовувати його для приготування дріжджів також можна. У пакети розкладають уже перероблений гранульований хміль, який зручніше зберігати, фасувати та транспортувати.

Рецепти дріжджів

Якщо ви заготовили хміль самостійно або придбали його в торговій точці, то настав час познайомитися з тим, як зробити дріжджі з хмелю. Існує кілька варіантів їхнього приготування, в яких використовуються різні інгредієнти.

Зі свіжого хмелю

Домашні дріжджі з хмелю виходять ароматними, якщо застосовувати щойно зібрані шишки. Для їх приготування потрібно взяти на один літр відвару з шишок таку кількість інгредієнтів:

• сіль - ½ столової ложки;
• цукровий пісок – 100 г;
• пшеничне борошно - 1 склянка;
• картопля – 1-2 штуки.

Процес приготування нескладний, але потребує точного дотримання технології.

1. Спочатку потрібно засипати в каструлю шишки хмелю та залити їх гарячою водою.
2. Варити хміль у киплячій воді протягом години.
3. Проціджуємо відвар та вимірюємо його обсяг.

   Увага! Кількість інгредієнтів розрахована саме на об'єм відвару.

4. Додаємо сіль, цукор та борошно. Все ретельно перемішуємо.
5. Ставимо посуд у тепле місце на дві доби.
6. Після цього часу додаємо в суміш варену протерту картоплю. Кількість картопляного пюре має бути такою, щоб довести відвар до густоти сметани.
7. За добу дріжджі будуть готові. Залишиться їх розлити по банках чи пляшках.

Зберігають хмелеві дріжджі в холодильнику, щоб знизити їхню активність.

З сухого хмелю

Закваска з хмелю висушеного або попередньо обробленого на фабриці робиться без використання картоплі, та й рецепт приготування трохи змінений. Кількість інгредієнтів ми вкажемо безпосередньо у тексті:

1. Засипаємо одну частину сухого хмелю у каструлю.
2. Заливаємо двома частинами води.
3. Кип'ятимо до зменшення рідини вдвічі.
4. Проціджуємо відвар.
5. Додаємо по їдальні ложі цукру на кожну склянку відвару.
6. Потім потрібно додати при постійному помішуванні пшеничне борошно з розрахунку по півсклянки на склянку рідини.
7. Забираємо каструлю у тепле місце.

Готовими дріжджі стануть за 30-40 годин. Відчути цей момент можна за характерним дріжджовим запахом закваски.

Дріжджі з термоса

Замість кип'ятіння шишок можна застосувати спосіб їхнього запарювання в термосі. Щоб зробити таку закваску для хліба з хмелю, потрібно взяти таку кількість продуктів:

• свіжа вода – 1 склянка;
• сухий або свіжий хміль – 2 столові ложки;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль - ½ чайної ложки;
• пшеничне борошно першого ґатунку – 110 грамів;
• картопля варена – 100 грамів.

При приготуванні дріжджів за цим рецептом використовується спосіб запарювання шишок, отже:

1. У термос засипаємо шишки хмелю.
2. Заливаємо окропом.
3. Чекаємо на повне охолодження води, в хорошому термосі цей процес триває добу.
4. Проціджуємо відвар через сито.
5. Додаємо сіль, борошно та цукор – все ретельно перемішуємо та прибираємо у тепле місце.
6. Тримаємо суміш у теплому місці дві доби, за цей час кілька разів перемішуємо.
7. Варимо картоплю і робимо пюре.
8. Додаємо пюре в майже готові дріжджі та тримаємо ще добу.

Має вийти майже півлітра дріжджів. У рецепті від Олени Молоховець рекомендується на фунт борошна брати по повній ложці дріжджів.

Довідка! Один фунт дорівнює приблизно 400 грамів.

Квас із хмелю

Як було сказано вище, хміль використовується не тільки для приготування дріжджів. Основне його призначення – приготування пива. Ми ж хочемо пригостити своїх читачів рецептом того, як готувати квас із хмелю в домашніх умовах.

Склад продуктів:

• вода – 3 літри;
• дріжджі – 10 г;
• хміль – 30 грамів;
• пшеничне борошно – 10 грамів;
• житні сухарі – 300 г;
• цукровий пісок – 50 г;
• родзинки – 25 грамів.

Порядок приготування квасу наступний:

1. Робимо дріжджову закваску: в половині склянки теплої води розчиняємо дріжджі, трохи цукру, цукор і борошно.
2. Житні сухарі закладаємо у трилітрову банку.
3. Заливаємо окропом до плічок банки.
4. Додаємо цукровий пісок, ізюм і шишки хмелю, що залишився.
5. Після остигання до кімнатної температури додаємо дріжджову закваску.
6. Все перемішуємо, накриваємо банку марлею і залишаємо бродити на дві доби.

Готовий квас потрібно злити з осаду, в закваску, що залишилася, додати 3 столових ложки цукру і залити теплою водою. Таким чином, організується безперервний процес приготування квасу. Потрібно лише контролювати кількість закваски та додавати сухарів для кольору та аромату.

Підсумувати розмову про приготування дріжджів із хмелю в домашніх умовах нам допоможе цікавий відеосюжет на цю тему.

З того самого часу, коли людство навчилося переробляти зерно на борошно, хліб і хлібобулочні вироби стали одними з найбільш затребуваних і життєво необхідних продуктів харчування, які займають у щоденному раціоні більшості мешканців Землі особливе місце.

У статті ми розглянемо, як зробити самостійно з такого інгредієнта як хміль, дріжджі. Рецепт приготування хліба на хмелевій заквасці також буде представлений до вашої уваги.

- дріжджовий чи бездрожжевий?

В останні роки дуже часто можна почути дискусії щодо того, який хліб – найкорисніший. Прибічники випічки без пекарських дріжджів переконані, що поступово накопичуються та розмножуються в організмі людини, знищуючи корисну мікрофлору кишечника та шлунка, підривають імунітет, викликають пухлинні процеси та багато іншого. Тому шанувальники здорового харчування пропонують від дріжджового хліба відмовитись та випікати бездрожжеву випічку, для приготування якої використовуються самостійно приготовані закваски. Готувати їх досить легко. Для цього знадобляться звичайні і звичні для всіх продукти, які є практично на кожній кухні.

Як робили дріжджі на Русі?

За старих часів хліб завжди випікався на заквасках. Усі компоненти були виключно рослинного походження. Готувалися такі дріжджі з хмелю, пшениці, ячменю, житнього борошна, вівса, соломи з додаванням родзинок, цукру чи меду, солоду. Сьогодні в багатьох глухих сілах ще збереглося багато рецептів приготування Саме такі закваски людський організм збагачували вітамінами, органічними кислотами, ферментами, клітковиною, мінеральними речовинами, біостимуляторами, пектиновими речовинами, насичували його киснем і т.д.

З часом технологія випічки хліба змінювалася, проте сировина залишалася практично завжди тим самим. З віку в століття використовували воду, борошно, сіль та закваски або дріжджі. Але якщо дріжджі застосовувалися лише при необхідності, закваски були завжди. Зі зростанням чисельності населення та споживчих потреб хліба “капризні” дріжджі з хмелю почали використовувати дедалі рідше.

Хліб на заквасці з хмелю

Бездріжджовий домашній хліб, приготовлений на хмелевій заквасці, багато хто вважає дуже корисним. Найкраще для випічки використовувати дикорослий хміль, який зібраний влітку, в останній декаді серпня або на початку вересня, в період технічної стиглості, і висушений у тіні. Втім, може згодитися і аптечний.

Сьогодні є безліч рецептів і порад щодо того, як приготувати дріжджі з хмелю в домашніх умовах. Основні інгредієнти таких заквасок – борошно, відвар із шишок хмелю та цукор (можна мед). Іноді додають відварену картоплю.

Дріжджі з хмелю в домашніх умовах: користь та шкода

Помиляються ті, хто вважає, що дріжджі - це лише запорука пишної випічки і «провокатор» зайвої ваги. Насправді вони є справжнім джерелом необхідних і корисних речовин. Домашні дріжджі з хмелю багаті на вітаміни, мінерали та мікроелементи. У їхньому складі міститься:

• цінний білок, які легко перетравлюється та засвоюється;
• вуглеводи (до 30% від загального складу закваски);
• вітаміни групи В1, В2, В5, В6, PP та D;
• мінерали: кальцій, залізо, магній, цинк та марганець.

Що ж до калорійності, то в 100 г домашніх дріжджів міститься 50-70 калорій, що для стрункої фігури не так вже й багато.

Хліб на хмелевій заквасці позитивно впливає на весь організм людини, краще засвоюється і значно полегшує процес травлення. Це пов'язано з його щільністю і грубістю: у харчовому грудці щільний м'якуш сприяє покращенню роботи кишечника, за рахунок чого активізується робота м'язів травної системи, їжа краще засвоюється, та й є користь для кишечника – він тренується і стає здоровішим. Крім того:

• хліб, у якому використовуються дріжджі з хмелю, стійкіший до картопляної хвороби;
• в ньому міститься менше сторонніх мікроорганізмів, які не беруть участь у бродінні;
• у хмелевого хліба приємний аромат та гарний смак;
• така хлібобулочна випічка краще зберігається;
• дріжджі із хмелю містять лікарські компоненти.

Так що хмелевий хліб – чудовий продукт дріжджового бродіння, корисний, смачний та добротний.

Шкода

Хліб, для приготування якого використовуються дріжджі з хмелю - продукт на любителя, оскільки не всякій людині, яка звикла до смаку батона, припаде до душі випічка з кислуватим смаком та добавками висівок та трав. Крім того, у бездрожжевого хліба більш щільна і тверда консистенція, тому за обсягом він менший за дріжджовий, що має таку ж вагу і м'якший м'якуш. Також мінусом можна вважати складність приготування. Випікання хліба на хмелевих дріжджах вимагає трохи більше часу і сил, ніж приготування звичайного, тому що тісто на заквасці довше піднімається, та й безпосередньо закваску необхідно приготувати. Зі звичайними пекарськими дріжджами набагато простіше: додали порошок, почекали, поки підніметься тісто, і запікали.

Як зробити дріжджі з хмелю?

Дріжджі, приготовлені в домашніх умовах, не поступаються своїм фабричним аналогам практично нічого. Оскільки вони готуються своїми руками, то ризик "непідняття" тесту за рахунок низької якості компонентів повністю виключено. Вироби магазинні часто бувають залежали або переморожені, що завжди позначається негативно на випічці.

Отже, для того, щоб отримати домашні дріжджі, необхідно:

• Насамперед дізнатися, як зробити дріжджі з хмелю, вивчити в деталях процес приготування.

• Потім придбати необхідні продукти.

• Точнісінько знати, де будуть вони використані.

Як правильно збирати хміль для приготування дріжджів?

Для збору підійдуть лише ті шишки хмелю, які перебувають у стані технічної стиглості. Визначити це можна за кількома ознаками:

• Шишки хмелю стають закритими і начебто гладкими.
• Їх колір стає світліший, наприклад, золотаво-зелений або жовтувато-зелений.
• На дотик шишки стають щільнішими, липкими, лусочки прилягають один до одного щільно.
• Якщо їх трохи стиснути, вони повинні бути пружними, шелестіти, пружинити і легко відновлювати свою первісну форму.

З прибиранням хмелю запізнюватися не можна. Шишки дуже швидко стають бурими, які властивості погіршуються. Однак і поспішати зі збиранням теж не варто. Прибирання починають вибірково, з стиглих шишок, відриваючи кожну з них окремо. Гілками чи гронами хміль не збирають. Для збереження цілості шишок обривають їх разом із черешками, у яких довжина повинна бути мінімум 2 см. М'ять, трамбувати або ущільнювати зібраний урожай не можна, оскільки це погіршує їхню якість. Після збору слід відразу ж приступати до сушіння, оскільки зібрана сировина починає швидко псуватися.

Рецепти приготування дріжджів із хмелю

Рецептів випічки домашнього хліба на хмелю безліч, і вони різняться як сортом борошна (житнє, пшенична тощо. буд.) чи його комбінацією, наповнювачами (висівки, солод, приправи тощо. буд.), а й безпосередньо виглядом самої закваски. Як правило, вона буває рідка або суха, а також у вигляді шматка готового тіста.

Перш ніж приготувати дріжджі з хмелю в домашніх умовах, уважно прочитайте рецепти, рекомендації людей, які діляться своїм особистим досвідом і підберіть для себе найбільш прийнятний варіант.

Рецепт №1

Стандартний рецепт – це рідка хмелева закваска, яку готують із шишок хмелю. Увечері дозрілі і добре висушені шишки заливають окропом у співвідношенні 1:2 (наприклад, шишок 1 склянка і гарячої води 2 склянки), 20 хвилин кип'ятять, укутують рушником і залишають на ніч. Вранці проціджують через марлю. До відвару додають цукор (або мед) та борошно у співвідношенні: на кожну склянку хмелевого відвару - півсклянки борошна та 2 ст. ложки цукру. Отриману суміш добре загортають і ставлять на два-три дні у тепле місце для бродіння. Щодобу її підігрівають на водяній бані, при цьому безперервно помішуючи. Якщо цього робити, процес бродіння може зупинитися. Готові дріжджі мають безліч бульбашок і характерно гіркуватий смак. Зберігається закваска в холодильнику, пляшках або банках з герметично закритими кришками.

У тісто витрата наступна: 1 склянка готових рідких дріжджів на 2 або 3 кг борошна, а також плюс пшеничне борошно для підмішування. Якщо в тісто додаватиметься здоба (наприклад, при випіканні пасок), бажано ще додати 0,3-0,5 склянки закваски, щоб поліпшити збіжність тіста.

Рецепт №2

Розглянемо, як зробити дріжджі з хмелю та висівок. У проціджений відвар, приготовлений із шишок хмелю, замість борошна додають висівки. Масу добре перемішують, потім ставлять на 3 доби у тепле місце і періодично помішують. з хмелю та висівок готові, якщо з'явився характерний, кислий і не дуже приємний запах. Висівки, що перебродили, розсипають тонким шаром на столі або деку для просушки. Висушену хмелеву закваску поміщають у тару, що герметично закривається. У цьому виді вона придатна для тривалого зберігання без холодильника. Перед використанням на ніч заливають теплою водою з розрахунку - на півсклянки води 1 чайна ложка, додають трохи борошна, розмішують до густоти сметани. Вранці в масу, що спінилася, додають воду, сіль і борошно, і замішують тісто.

Рецепт №3

Готова хмелева закваска – це невеликий шматочок тіста, який був приготовлений раніше з використанням хмелевої закваски. Зазвичай він залишається після приготування хліба, кладеться в ємність або пакет, що закривається, і відправляється в холодильник. Причому грудочку може бути дуже маленьким, приблизно 1 см 3 . Перед використанням закваску поміщають у ємність для приготування тіста, заливають невеликою кількістю теплої води, добре розмішують, додають трохи борошна та ставлять у тепле місце. Через кожні 1.5-2 години додають воду та борошно, доводять до потрібного обсягу. Приготовлений на такій заквасці хліб виходить на смак трохи кисліше, ніж на свіжій рідкій хмелевій заквасці, і сходить трохи довше.

На заквасці №3 краще готувати житній і а здобу і білий – на свіжій рідкій заквасці за рецептом №1 та №2, оскільки смакові якості та збіжність тіста найкращі.

Існує ще безліч інших рецептів, наприклад, як зробити домашні дріжджі з хмелю та родзинок, та ін.

І ще один важливий момент – щоб хліб краще піднявся, тісто кладуть у змащені форми не більше ніж на підлогу їхнього обсягу, прикривають рушником та залишають на 1.5-2 години. Випікають хліб при t 200 градусів протягом 50-60 хв. Готовий виріб дістають із форми, збризкують водою і загортають рушником, щоб він став м'яким та ароматним.

з хмелю

Домашній квас, завдяки особливому складу, чудово вгамовує спрагу, наділяє організм енергією, підвищує працездатність. Крім того, цей чудовий напій підвищує працездатність, відновлює в організмі баланс рідини та солей, покращує процес травлення.

Приготувати дріжджі з хмелю для квасу дуже легко і просто. Шишки хмелю можна зібрати самостійно або придбати у будь-якій аптеці.

Необхідні інгредієнти:

• півлітра води;
• 3 ложки столові хмелю;
• 1 столова ложка цукру чи меду;
• борошно.

Приготування дріжджів із хмелю для квасу:

Залити 3 ст. ложки хмелю підлогу літром окропу. Поставити каструлю на повільний вогонь і кип'ятити приблизно 15 хвилин. Потім відвар хмелю процідити та остудити до 38-40 градусів. Додати 1 ст. ложку цукру (можна) меду, добре перемішати. Всипати борошно так, щоб вийшла маса густоти сметани. Накрити ємність серветкою та прибирати на 1-1,5 діб. Готова закваска може зберігатися у холодильнику.

Як приготувати самогон на

Приготування самогону своїми руками - процес досить непростий, що вимагає пильної уваги та постійного контролю за температурним та тимчасовим режимом. Існує дуже багато різних рецептів його приготування, але ми розглянемо, як зробити самогон, використовуючи хміль.

Підготовка сировини для браги

Насамперед потрібно приготувати дріжджі з хмелю для самогону.

Для цього беруть каструлю (бажано емальовану), наповнюють її до самого верху шишками свіжозібраного хмелю, заливають теплою водою, потім накривають зверху кришкою і варять протягом 1 години. Далі проціджують отриманий відвар через марлю (вийде приблизно 2 літрів), додають 250 г цукру (повна склянка) і 2 склянки борошна. Масу, що утворилася, добре перемішують і потім ставлять у тепле місце на 1.5 діб. Беруть 2 картоплини, перетирають їх і додають у закваску. Ще раз ретельно перемішують та повертають на добу у тепле місце. Приготовлені дріжджі розливають по пляшках, щільно закривають і тримають у холоді.

Якщо під рукою немає свіжого хмелю, тоді можна взяти сушений, залити його водою (1 частина хмелю та 2 – води). Довести суміш до кипіння. Після скорочення кількості води вдвічі знімають з вогню, проціджують і додають цукор (на 1 склянку відвару кладуть 1 ст. ложку). Після того як цукор розчиниться, акуратно всипати пшеничне борошно (на 1 склянку сиропу потрібно 0,5 склянки). Накрити бавовняною тканиною ємність із складом та її поставити в тепло.

Тепер потрібно приготувати саму брагу. Для виробництва якісного самогону бажаним компонентом є пророщене зерно (солод). Він наділений високою ферментною активністю. Беруть великого помелу висушений солод і вливають воду з розрахунку 1 до 3. Також на 1 кг зерна додають 200 г цукру і 50 г дріжджів хмільних (як зробити домашні дріжджі з хмелю описано вище). Накривають ємність із брагою чистою тканиною і настоюють близько двох тижнів у теплому місці до закінчення бродіння. Вміст необхідно періодично перемішувати і видаляти піну, що утворилася.

Процес зброджування

Це основний етап приготування самогону. На початку процесу йде інтенсивне виділення вуглекислоти, концентрація цукру знижується, температура самої браги на 2-3 градуси зростає. Тривалість процесу близько 30 годин.

Потім на поверхні браги з'являється велика кількість бульбашок, що перетворюються на піну. Температура підвищується до 30°С, збільшується вміст спиртів, а концентрація цукру знижується до 2-3%. Це триває від 15 до 24 години. Тепер необхідно перегнати брагу та очистити від домішок.

Дедалі більше господарок намагаються використовувати при приготуванні їжі лише натуральні інгредієнти. Найголовніший продукт на столі – хліб – вже давно стало модно пекти самостійно, щоб він виходив ароматним та м'яким як у бабусі у селі. У домашніх умовах дріжджі роблять із пива, картоплі, хмелю, солоду, житнього хліба і навіть родзинок.

Дріжджі з картоплі

2 картоплини1 ч. ложка солі1 ст. цукру1 ст. ложка води

Картопля натріть на дрібній тертці. Додайте сіль, цукор та воду. Розмішайте, залиште на півдня, після чого дріжджі будуть готові до застосування.

8 - 12 картоплин3 склянки картопляного відвару1 ст. ложка борошна1 ст. ложка меду25 г горілки

Відваріть картопля, картопляний відвар перелийте в окрему тару. Протріть теплу картоплю, залийте її теплим картопляним відваром, всипте борошно, розмішайте. Потім додайте мед та горілку. Піну, що утворилася, злийте в пляшку, дайте заквасці відстоятися і винесіть на холод. Через добу дріжджі готові до вживання.

Дріжджі з житнього хліба

500 г житнього хліба 0,5 літрів кислого молока (простокваші, сироватки або води) 2 – 3 ст. ложки цукри жменю ізюму

Подрібніть хліб, додайте туди кисле молоко, цукор та родзинки. Залишіть тинятися на добу. Потім процідіть масу через сито (хліб відіжміть на ситі). На отриманому настої приготуйте опару (борошняну бовтанку) за густотою, як сметана. Поставте у тепле місце. Закваска, на якій готують тісто, буде готова за 2-3 години.

Дріжджі із родзинок

100 - 200 г ізюмаводу2 ст. ложки цукру

Промийте родзинки, покладіть у скляну пляшку, залийте теплою водою (так, щоб родзинки було куди спливти). Додайте цукор і зав'яжіть шийку марлею в чотири шари, поставте в тепле місце. Бродіння почнеться на 4-5 день, тоді можна підбивати дріжджі (відокремлювати їх від більшості) і ставити тісто.

Дріжджі з пива

1 склянка борошна1 склянка пива1 ст. ложка цукроводу

У склянці теплої води розведіть муку|борошно| і залиште на шість годин. Після додайте пиво та цукор. Розмішайте та приберіть у тепле місце. Зберігати дріжджі краще у щільно закритій пляшці чи банку.

Дріжджі із солоду

1 склянка борошна½ склянки цукру5 склянок гарячої води3 склянки солоду

Змішайте борошно та цукор з гарячою водою та солодом (неферментованим). Варіть близько години на дуже слабкому вогні у посуді з товстим дном, не допускаючи кипіння. Теплий розчин залийте у пляшки, нещільно закрийте і поставте у тепле місце на добу, потім перенесіть у холодне місце.

Дріжджі з хліба та молока

500 г чорного хліба1 літр кислого молока

Чорний хліб залийте молоком, залиште настоятися протягом доби у теплому місці. Настій процідіть через шар марлі, відіжміть і знову процідіть через три шари марлі. Отриманий настій використовуйте для приготування тіста.

Дріжджі з хмелю

50 г шишок хмелю 50200 г пшеничного борошна з висівками (грубого помелу) 1,5 літра води100 - 150 г цукру250 г картопляного пюре

«Шишки хмелю можна купити в аптеці, але не варто брати хміль у пакетиках. Купуйте коробку трави по 50 або 100 гр, - розповідає домогосподарка Світлана Бацан. - Якщо немає можливості знайти вказане в рецепті борошно, можна придбати пшеницю і розмолоти зерна на кавомолці самостійно. У пюре не потрібно нічого додавати, просто відваріть картоплю і розімніть її».

Для приготування закваски Світлана рекомендує брати емальовану каструлю. Насипте в неї хміль і залийте його водою. Поставте на повільний вогонь та доведіть до кипіння. Після цього остудити відвар до температури парного молока. Процідіть через марлю.

«Відвар не має бути гарячим, це дуже важливо! У проціджений хмільний відвар додайте цукор та борошно. Ретельно перемішайте дерев'яним віночком. Не використовуйте міксер, працюйте руками», – рекомендує кулінар.

Після цього поставте закваску у тепле місце на добу. Температура повітря має бути не менше 23 - 24 градусів. Якщо в кімнаті холодно, поставте закваску до батареї та накрийте її товстим рушником.

«Дуже важливо дотримуватись температурного режиму. Рослинні дріжджі люблять тепло, – зазначає Світлана. - Через добу додайте картопляне пюре, воно має бути ще теплим, але не гарячим. Ретельно перемішайте. Якщо у заквасці залишилися маленькі грудочки пюре – нічого страшного. Далі знову поставте закваску у тепле місце на чотири дні. За процесом бродіння дуже цікаво спостерігати – спочатку з'являються бульбашки, потім піна, а потім закваска починає бурхливо блукати. Цей процес дуже схожий на те, що відбувається з квасом. Коли піна осяде і бродіння припиниться, закваска готова. Зберігати її можна в холодильнику протягом чотирьох місяців.

Дріжджі – необхідний у кулінарії засіб, що використовується при виготовленні безлічі різних продуктів, без дріжджів неможливо приготувати деякі сорти хліба чи пиво. Продукт завжди можна знайти у магазинах або виготовити самостійно. Варто знати, як роблять дріжджі з хмелю в домашніх умовах, для чого вони підходять згодом, чим їх можна замінити.

Хміль – багаторічна рослина з довгим кучерявим стеблом, покритим шипами. Плід хмелю – невеликі шишки, які використовуються для приготування дріжджів та активізації процесів бродіння при виготовленні пива, інших подібних напоїв. Шишки невеликі, у свіжому вигляді – яскраво-зеленого кольору. Хміль має впізнаваний духмяний запах.

Хміль містить безліч смол, різних речовин, які допомагають у процесі бродіння, провокують його розвиток, тому шишки рослини так часто застосовують при виготовленні дріжджів та ряду продуктів на основі бродіння. Хміль, солод, найчастіше використовують для виготовлення квасу та пива, для медовухи, проте на основі таких дріжджів можна також готувати випічку, деякі інші продукти.

Крім того, хміль застосовують у народній медицині, дана рослина в цілому вважається лікувальною. Натуральні, приготовлені в домашніх умовах дріжджі на основі рослини можуть бути корисні для здоров'я. Обов'язково варто розглянути основні корисні властивості хмелю та різних засобів на його основі.

Важливо! Однак варто пам'ятати, що при виготовленні дріжджів в домашніх умовах потрібно точно дотримуватися рецептури, в іншому випадку вони можуть вийти неефективними.

Варто розглянути основні способи виготовлення дріжджового продукту на основі хмелю самому. Крім шишок рослини для виготовлення дріжджів можуть знадобитися інші інгредієнти, наприклад, висівки, картопля. Існує безліч різних рецептів, вибирати відповідний слід за простотою та наявністю відповідних продуктів.

Дріжджі, виготовлені в домашніх умовах, не варто зберігати довго, вони швидко втрачатимуть властивості, в результаті можуть стати шкідливими. Продукт зазвичай зберігають трохи більше трьох місяців – півроку, зберігати слід у марлевому мішку, підвішеному у досить сухому прохолодному місці. Перед додаванням дріжджів кудись або їх слід розпарити в гарячій воді.

Цей рецепт найбільш простий, отримані таким способом дріжджі можна використовувати для виготовлення самогону, пивних напоїв, хліба, чого завгодно. Для приготування простих дріжджів не потрібні інші продукти, достатньо самих шишок рослини.

1. Зазвичай беруть невелику кількість шишок, при цьому неважливо, вони свіжі або висушені.
2. Шишки заливають гарячою водою, потім кип'ятять протягом години.
3. Охолоджений готовий відвар потрібно добре процідити, прибрати шишки та їх залишки.
4. У готовий відвар потрібно додати цукор і борошно, борошна має бути рівно вдвічі більше, ніж цукру.

Готовий розчин потрібно поставити у тепле місце на кілька діб. Через дві доби потрібно натерти пару варених картоплин, потім готове пюре додають у розчин. Таку суміш потрібно тримати у теплі ще протягом доби. За цей час хмільні дріжджі дозріють.

З сухого хмелю

Для виготовлення дріжджів даним шляхом підходить виключно сухий хміль.

1. Для початку потрібно приготувати відвар, як у попередньому рецепті, після виготовлення його потрібно остудити лише до сорока градусів, він не повинен бути дуже холодним.
2. Потім до нього додають трохи борошна та цукру, ретельно розмішують, щоб не утворювалося грудочок.

Потім потрібно поставити розчин у тепле місце для настоювання, зазвичай тримають дріжджі протягом кількох діб. Потім готовий продукт можна використовувати для виготовлення різних страв і напоїв.

З хмелю та висівок

Крім простого хмелю, можна також використовувати висівки. Такий рецепт найбільше підходить для виготовлення квасу.

1. Для виготовлення потрібно взяти трохи свіжих, краще висушених шишок хмелю, потім приготувати на їх основі відвар: варити шишки протягом години на помірному вогні.
2. Після приготування відвар процідити, остудити.
3. До готового відвару додають один кілограм борошна, ретельно перемішують, після чого, коли суміш остаточно охолоне, ще близько ста грамів борошна.
4. Брати слід пшеничне борошно, решта сортів не підійдуть для виготовлення дріжджів.

Готовий розчин потрібно поставити на 1,5 діб у тепле місце для бродіння. Після закінчення цього терміну в розчин потрібно додати ще 200 г борошна і 300 г висівок, після чого дріжджі витримуються ще протягом 4 - 6 годин. Готову масу слід висушити, після чого її можна використовувати для приготування чогось.

Важливо! Також варто дотримуватися ряду правил при виготовленні дріжджів на основі хмелю. Щоб готовий продукт повністю влаштовував, бажано при приготуванні використовувати скляний посуд, допустимі також дерев'яні лопатки. Металевий посуд може негативно вплинути на процес виготовлення, не слід використовувати.

Також часом у рецептах використовуються цілі шишки хмелю, без попереднього виготовлення дріжджів. Такий спосіб підходить виключно для виготовлення алкогольних напоїв, однак у цьому випадку таке варто спочатку виготовити дріжджі, оскільки хміль буде найбільш безпечним.

Крім того, варто пам'ятати, що цукор прискорює та посилює процес бродіння, часом його додають до домашніх дріжджів, щоб прискорити їхнє приготування. Не варто робити цього, якщо в рецепті не вказано, без достатнього досвіду з'являється можливість зіпсувати готовий продукт. Після закінчення терміну придатності, якщо дріжджі набувають неприємного запаху, їхня консистенція змінюється, від подальшого використання потрібно обов'язково відмовитися. Зіпсовані дріжджі можуть не лише неефективні, вони можуть нашкодити здоров'ю людини.

Користь та шкода

Хміль, повністю натуральні продукти, на його основі можуть бути використані не тільки в кулінарії. Велика кількість корисних речовин, різних смол, вітамінів, ефірних олій, флавонідів надають позитивний вплив на організм, за рахунок чого рослина, його шишки можна використовувати як допоміжне лікування при низці захворювань.

Насамперед хміль, хмелеві дріжджі позитивно впливають на стан травного тракту. Вони допомагають нормалізувати нормальний процес травлення, сприяють правильній роботі шлунка та відділів кишківника. Однак варто пам'ятати, що позитивним чином рослина впливає на організм лише у помірних кількостях.

Також речовини, що містяться в хмелевих дріжджових продуктах, надають заспокійливу, седативну дію на організм. У невеликих кількостях вони допомагають зменшити тривожність, підвищити якість сну, впоратися з наслідками стресів.

Важливо! Крім того, екстракт дріжджі хмелю застосовується для виготовлення різних засобів для зовнішнього застосування. Зокрема їх використовують для приготування натуральних продуктів для відновлення волосся.

Протипоказання

Варто пам'ятати, що будь-яка речовина корисна лише до певної міри, у невеликих помірних кількостях. Зазвичай до застосування дріжджів хмелю відсутні протипоказання, їх можна всім. До суворих протипоказань можна віднести лише індивідуальну непереносимість засобу, наприклад, якщо після використання дріжджів виникла алергія, надалі їх застосовувати не варто.

Важливо! Особливо обережність варто дотримуватись при використанні хмелю у складі алкогольних напоїв.

В іншому, якщо не зловживати хмелем, особливо з лікувальною метою, інших протипоказань і побічних ефектів немає. Головне при використанні даної рослини та продуктів на її основі – відчуття міри, у надмірних кількостях вона стає шкідливою для здоров'я.