Що таке рослинне вершкове масло. Відмінність спреду від олії. Жирнокислотний склад вершкового масла

Багато людей вважають, що спред - це низькоякісний аналог олії, проте вони помиляються. Насправді це дуже корисно і мало калорійний продукт, що володіє високою поживною цінністю.

Спред та його види

Цей комбінований замінник олії з'явився у широкому виробництві лише у 2003 році. Назва походить від англійського слова spread, що дослівно перекладається як розмазування. З 2008 року в Росії під спредом розуміється продукт харчування, який виготовляється з молочних та рослинних жирів(Не менше 39% від загальної маси). Замінник має пластичну консистенцію і легко маже на хліб.

Розрізняють три види спреду:

1. Рослинно-жировий.
2. Рослинно-вершковий.
3. Вершково-рослинний.

Кожен із цих замінників відрізняється змістом молочного жиру. У першому вигляді продукту цієї речовини має бути менше 15%, у другому – від 15 до 50%. Найбільш калорійним є вершково-рослинний спред – це продукт із вмістом молочного жиру понад 50%. У дієтології дозволяється використовувати всі три види.

Не можна залишити без уваги таке поняття, як повернення спреду до стану олії. За бажання можна із замінника зробити повноцінний жирний продукт, але в домашніх умовах це неможливо.

Відмінність спреду від олії

Загальне у цих двох продуктах лише те, що їх виробляють із молочних вершків. Якщо для виготовлення використовуються натуральні жири (не менше 64%), то це буде вершкове масло. Спред є комбінованим продуктом. Він повинен хоча б наполовину складатися із рослинних жирів.

Для виготовлення замінника використовуються такі олії, як пальмова, соняшникова, кокосова. Найчастіше до складу спреду входять усі три види, але іноді виробники економлять на якості, обмежуючись одним найдешевшим інгредієнтом. Варто зазначити, що від концентрації кокосової та пальмової олій залежить консистенція продукту, а від соняшникової – збагачення замінника поліненасиченими кислотами. Нерідко до складу додається олива.

Виробництво спреду ґрунтується на гідрогенізації олій. Цей метод дозволяє виключити влучення трансжирів до складу замінника. Допускається трохи більше 8% концентрації цих речовин, інакше продукт буде небезпечним для організму. Надалі планується зменшити цей показник до 5%. Що стосується масла, то у вершковому трансжирі міститься близько 10%, тому його надмірне вживання, особливо в літній час, Категорично заборонено.

Спред – це продукт харчування, створений штучним шляхом. Однак він збагачений не тільки вітамінними комплексамита мікроелементами, а й фосфоліпідами.

Переваги

Одним з головних плюсів замінника олії є те, що через низьку концентрацію молочного жиру в ньому практично не міститься таке шкідлива речовинаяк холестерин. Багато виробників при створенні спреду використовують технологію переетерифікації, завдяки якій кінцевий продуктзбагачений позитивними кислотами, наприклад, Омега-6. Ця речовина потрібна організму для нормалізації діяльності серцево-судинної системита зниження рівня холестерину.

Відразу варто відзначити, що спред - це єдиний жирний продукт, дозволений при першому та другому ступені ожиріння. Не можна сказати, що в ньому мало калорій, але їхня кількість значно менша, ніж у тому ж вершковому маслі. Також цей замінник здатний покращити обмін речовин, виводячи з організму зайві кислоти. Спред дозволений навіть за суворих дієт. Крім того, він корисний для профілактики багатьох серцевих захворювань, наприклад ішемії.

Результати численних досліджень неодноразово демонстрували органолептичні властивості продукту, завдяки яким замінник не викликає алергії та швидко засвоюється в організмі.

Рослинно-вершковий тип

Цей вид замінника олії володіє легким солодкуватим смаком. За консистенцією він є пластичним, отже, добре маже на хліб. Крім того, продукт має високу біологічну та поживну цінність і широко поширений в дієтології.

Індикатор спреду рослинно-вершкового, який виділяє його серед усіх інших видів, це комбінований склад. У справжній якісний замінник повинні обов'язково входити такі олії, як пальмова, кокосова та соєва. Коров'яче молоко використовується лише у знежиреному вигляді. Також до складу цього спреду входять емульгатори, натуральні барвники, ароматизатори та сорбінова кислота.

Більша частина харчової цінностізамінника відводиться жирам – до 82%. Решта частка рівнозначно розділяється між білками та вуглеводами. Що стосується калорійності, то вона не повинна перевищувати позначку 670 кілокалорій на 100 грам. Термін зберігання продукту залежить від методу його створення та варіюється в межах 120 діб. Рекомендується зберігати його лише у холодильнику.

Рослинно-жировий спред

До складу цього виду харчового замінника входять жири і рослинного, і тваринного походження. Також продукт містить незначну кількість вершкового масла, тому в ньому практично немає холестерину. Індикатор спреду рослинно-жирового походження - його мінімальна калорійність. На 100 г продукту енергетична цінністьстановитиме близько 360 ккал. Що стосується хімічного складу замінника, то він схожий із звичайним маргарином.

Цей вид спреду є низькокалорійним, але він і менш поживний з усіх інших. Справа в тому, що у ньому практично відсутні молочні жири. У виробництві їх замінюють олією з соняшникового насінняабо з соєвих бобів. Таким чином, мінімізується кількість трансжирів, які погіршують обмін речовин і не дають корисним речовинам повноцінно розщеплюватися і вбиратися в кров.

У рослинно-жировому спреді знаходяться такі групи вітамінів, як А і D, а також фітостероли та життєво важливі мінерали. Найбільш широке застосування продукт отримав у дієтології, оскільки містить у рази менше калорій, ніж вершкове масло. Крім того, замінник рекомендується у профілактиці серйозних серцевих захворювань, пов'язаних із ожирінням.

Повернення спреду цього виду неможливе, оскільки його хімічний складзначно відрізняється від олії. Термін зберігання продукту варіюється не більше п'яти місяців.

Вершково-рослинний різновид

Якість цього виду замінника безпосередньо залежить від вмісту жирів. До складу входять переважно олії рослинного походження. Саме тому даний продукт настільки багатий на поліненасичені кислоти, які дозволяють нормалізувати діяльність серцево-судинної та травної систем.

Спред вершково-рослинний рідше інших видів замінників використовують у дієтології, оскільки його жирність значно перевищує 50%. Іноді показник сягає 85,5%. Цей вид замінника виробляється лише шляхом переетерифікації, за рахунок чого з продукту виводиться велика кількість трансжирів. На смак вершково-рослинний спред трохи кислуватий. По консистенції помітно твердіше, ніж інші види. Співвідношення молочного жиру в продукті може досягати показника 11%.

До складу вершково-рослинного замінника входить безліч біологічних волокон, а також дуже корисні для організму пектин та інулін. Перший зміцнює іонний зв'язок металів, а другий нормалізує травлення. Термін зберігання в холодильнику – до 3-х місяців.

Калорійність вершково-рослинного спреду

Енергетична цінність визначається кількістю жирів, що входять у замінник. В облік беруться і рослинні, і тваринні олії. Співвідношення цих компонентів становить приблизно 3 до 1. Саме тому даний спред - рослинний продукт.

Замінник може мати як 50% жирності, і 80%. Найбільш поширений вершково-рослинний спред містить близько 72%. Є виробники, які випускають продукт із вмістом жиру 85,5%.

Калорійність спреду становить від 900 ккал. Рекомендується людям із високими ліпідними показниками крові.

Користь від вершково-рослинного спреду

Цей замінник дозволено включати в щоденний раціон, тому що він допомагає нормалізувати роботу практично всіх внутрішніх органівлюдини.

Головна його перевага полягає в незначному вмісті холестерину, що призводить до руйнування стінок артерій (підсумком захворювання може стати ішемічний інсульт або інфаркт міокарда).

Спред вершково-рослинний містить спеціальні жирні кислоти, які покращують діяльність ЦНС. Також до його складу входить цілий комплекс таких вітамінів, як А, D, Е та К.

Вершкове масло - обов'язковий продуктна наших кухнях через чудові ніжні смакових властивостей. Проте суперечки про його користь і шкоду продовжуються вже не перше десятиліття, тому намагатимемося разом розібратися у всіх нюансах.

Отже, що таке вершкове масло? Відповідно до чинного ГОСТу, «вершкове масло виготовляється з коров'ячого молоката/або молочних продуктів та побічних продуктівпереробки молока (вершки, молоко знежирене, пахта, молоко незбиране сухе, молоко сухе знежирене, препарати та концентрати бактеріальні молочнокислих мікроорганізмів) шляхом відокремлення від них жирової фази та рівномірного розподілу в ній молочної плазми; призначене для безпосереднього вживання в їжу, кулінарних цілей та використання в інших галузях харчової промисловості».

Вершкове маслобагате холестерином (190 мг на 100 г), фосфатидами (лецитин), значною кількістю жиророзчинних вітамінів А і D, а також містить білок (від 0,45 до 5%), вуглеводи (близько 1,3%), корисні макро- та мікроелементи (Se, I, Na, K, Ca, P та ін.).

На якість олії впливають:

• сировину, з якої виготовляється продукт;
• способи, що застосовуються при приготуванні ( механічний спосібта спосіб перетворення);
• параметри технологічного процесу.

  Жирова фаза цього вершкового масла повинна містити лише концентрований молочний жир коров'ячого молока. Жирно-кислотний склад його досить збалансований і багатий, але перевагу становлять насичені кислоти. У кількісному вимірі на перших місцях тут насичена пальмітинова і мононенасичена олеїнова (20-33% від загальної суми кожна) кислоти - омега-7 і омега-9.

  Залежно від масової часткижиру в 82,5/80/72,5% відповідно олії діляться на «Традиційне»/«аматорське»/«селянське». Харчова та енергетична цінність 100 г вершкового масла для цих видів становить відповідно 748/727/662 ккал. Решта видів вершкового масла, наприклад зниженої жирності, виробляються за ГОСТу, а, по технічним умовам.

  Також у продажу ви можете зустріти олію топлену, виготовлену з вершкового шляхом витоплювання жирової фази. Воно має специфічний присмак, а його жирність становить не менше 99%.

  Склад олійних продуктів

  Найменування продукту	Масова частка загального жиру, %	Масова частка молочного жиру у жировій фазі, %	Масова частка лінолевої кислоти в жирі, виділеному з продукту, %	Масова частка трансізомерів олеїнової кислотиу жирі, виділеному з продукту, у перерахунку на метилелаїдат, %	Температура плавлення жиру, °С, трохи більше
  Спред вершково-рослинний		Щонайменше 50
  Суміш топлена вершково-рослинна	Не менше 99	Щонайменше 50

  
  

  Крім власне жирової фази, при виготовленні олії допускається застосовувати сіль кухонну харчову не нижче сорту екстра, харчовий барвниккаротин, вітаміни – все!

  Уважно вивчайте упаковку та думайте, адже добавки (шоколад, мед, цукор, фруктові наповнювачі та ін.), що змінюють звичне нам вершкове масло, додаються виробником вже за ТУ або СТБ, лише на свій смак. Пам'ятайте, що ті ж ТУ та СТБ часто дозволяють додавання різних ароматизаторів, консервантів, стабілізаторів консистенції, емульгаторів. Крім підвищення калорійності такий продукт може бути досить сильним алергеном, особливо при його додаванні до дитячого харчування.

  Яке вершкове масло зустрічається на полицях магазинів і як вибрати масло?За ГОСТом його кілька видів в залежності від особливостей технології виготовлення: солодко-вершкове та кисло-вершкове (залежно від присутності закваски). Кожне з них у свою чергу може бути солоним та несолоним (залежно від додавання солі).

  

  Споживча упаковка масла може включати такі варіанти (будь-який від 10 до 2000 г):

  • брикети в пакувальній фользі або пергаменті;
  • батончики у плівці з газопаронепроникних полімерних матеріалів діаметром від 30 до 70 мм;
  • герметично упаковані стаканчики або коробочки з полістиролу або поліпропілену;
  • герметично упаковані банки із полімерних матеріалів;
  • подарункова та сувенірна упаковка різної форми та місткості, художньо оформлена, виготовлена ​​з дерева, кераміки, скла або полімерних матеріалів.

  Реалізації не підлягає олія, яка має:

  • смак і запах - сторонній, гіркий, прогорклий, затхлий, салистий, олеїстий, окислений, металевий, пліснявий, хімікатів і нафтопродуктів та інших присмаків і запахів, нехарактерних для олії, різко виражені кормовий, пригорілий, кислий і зайво кислий, не розчин надмірно солоний у солоній олії;
  • консистенцію - засалену, липку, крихілу, неоднорідну, колючу, пухку, шарувату, борошнисту, м'яку, з термостійкістю менше 0,7;
  • колір - неоднорідний;
  • недостатньо чітке маркування;
  • вм'ятини та дефекти упаковки.

  Характеристики вершкового масла

  Найменування показника	Характеристика для
  	солодко-вершкового масла	кисло-вершкового масла
  Смак та запах	Виражені вершковий та присмак пастеризації, без сторонніх присмаків та запахів	Виражені вершковий та кисломолочний, без сторонніх присмаків та запахів
  	Помірно солоний - для солоної олії
  Консистенція та зовнішній вигляд	Щільна, пластична, однорідна або недостатньо щільна та пластична. Поверхня на зрізі блискуча, сухий навид. Допускається слабко-блискуча або матова поверхня з наявністю дрібних крапельок вологи.
  	Від світло-жовтого до жовтого, однорідний по всій масі

  Яку інформацію шукати на упаковці вершкового масла:

  • Найменування продукту;
  • склад продукту із зазначенням компонентів, що входять до нього;
  • маса нетто;
  • дату виготовлення;
  • термін придатності;
  • умови зберігання;
  • найменування та місце знаходження виробника;
  • показники харчової цінності;
  • відомості про наявність ГМО;
  • позначення стандарту або технічного документа виробника, відповідно до якого виробляється продукт.

  Допускається не вказувати в найменуванні олії вершкового класифікаційні ознаки, що характеризують особливості його технології (солодковершкове, несолоне) у разі, якщо при його виробництві не використовуються заквасувальні мікроорганізми та кухонна сіль.

  Все це, само собою, має бути державною мовою країни, де здійснюється купівля.

  Жирнокислотний склад вершкового масла

  Умовне позначення жирної кислоти	Найменування жирної кислоти за тривіальною номенклатурою	Масова частка жирної кислоти, % від суми жирних кислот
  	Олійна
  	Капронова
  	Каприлова
  	Капринова
  	Деценова
  	Лаурінова
  	Міристинова
  	Миристолеїнова
  	Пальмітінова
  	Пальмітолеїнова
  	Стеаринова
  	Олеїнова
  	Лінолева
  	Ліноленова
  	Арахінова
  	Бегенова

  
  

  Олія вершкове: що це таке?

  Пам'ятайте, ми говорили про небезпечні транс-ізомери жирних кислот, які обов'язково утворюються в процесі виготовлення даного продукту? При систематичному включенні до раціону продуктів з такими трансжирами спостерігається збільшення ризику розвитку діабету, зниження рівня тестостерону у чоловіків, загроза атеросклерозу, ожиріння, раку.

  Вершково-рослинних сумішей це стосується також повною мірою. На відміну від багатьох країн, вітчизняний ГОСТ на сьогоднішній день допускає наявність трансізомерів у продуктах, якщо їх вміст не перевищує 8%, тому самі думайте, як часто ви можете вживати ці спреди та пасти.

  

  Як вершкове масло зберігати та вживати?

  Зрозуміло, будь-який продукт найбільш корисний свіжим. Хороше вершкове масло при розпаковуванні має бути щільною однорідною консистенцією зі слабо блискучою або злегка матовою поверхнею, блискучим зрізом, рівномірного кольору від світло-жовтого до жовтого. Допускається консистенція, що злегка кришиться, або наявність дрібних одиничних крапельок вологи.

  Невикористане масло зберігають у холодильнику без сусідства з продуктами, що різко пахнуть. відносної вологостіповітря не більше 90% від 10 до 30 діб залежно від виду упаковки (наприклад, у фользі олія зберігається краще, ніж у пергаменті). Однак, якщо ви придбали занадто великий обсяг вершкового масла, знайте, що його термін придатності при температурі зберігання не вище мінус 25°С становить від 6 до 24 місяців.

  Вершкове масло відносять до жирів малооброблених, а, отже, найбільш корисних (зрозуміло, якщо не зловживати кількістю цього виключно висококалорійного продукту). Щодо його вживання, то дана оліявідносять до жирів з низькою температурою плавлення - 28-35 ° С (а значить, воно відмінно засвоюється організмом, відсотків на 95-98). Точка димлення вершкового масла становить 177°С.

  Продукт цей ідеально підійде у випічку, на бутерброди, для заправки соусів, супів та каш, кондитерське виробництво. В обсмажування продуктів його можна застосовувати тільки в суміші з іншими - через достатньої кількостівологи (16-35%), що розбризкується при жарінні.

  

  Кому і скільки можна їсти вершкового масла? Корисні властивості олії

  Зрозуміло, молодому організму, що росте, або людині з активними фізичними навантаженнями«належить» до вживання більше вершкового масла, ніж літній людині, яка страждає від надмірної вагичи провідному малорухливий спосіб життя.

  Середньостатистичній дорослій людині не рекомендується включати до раціону більше 10-20 г вершкового масла на добу.

  Які ж його корисні властивості?Повернімося до складу даного продукту.

  Олеїнова кислотабере участь у регуляції обміну холестерину. Вона сприяє підвищенню в крові рівня ліпопротеїдів високої щільності (ЛВП), які транспортують холестерин із тканин до печінки для утилізації. Холестерин у складі ЛВП «хороший» — не атерогенний, високий рівень їх у крові є чинником антиризику у розвиток атеросклерозу.

  Холестеринслужить складовоювсіх клітин організму. Він необхідний для нормальної роботи травної системидля правильного протікання обмінних процесів, для утворення вітаміну D та синтезу статевих гормонів

  

  Жиророзчинні вітаміниграють у нашому організмі також значну роль. Вітамін D сприяє хорошій згортання крові та правильному перебігу багатьох обмінних процесів, нормальному зростанню та розвитку кісток, зубів, нігтів, а також забезпечує нормальну роботу щитовидної залози. Вітамін А необхідний для правильного ембріонального розвитку, нормальної роботи імунної системи, гарного зоруі росту кісток, здоров'я шкіри і волосся Вітамін Е - найважливіший антиоксидант, що сприяє до того ж кращому засвоєннюта використання білків та підтримання функції м'язової тканини. Вітамін К грає важливу рольу формуванні та відновленні кісткової системи, у здоров'ї системи серцево-судинної.

  Не забувайте, що жиророзчинні вітаміни буквально «прив'язані» до жиру, так що штучно знежирених продуктахтакож різко падає та його зміст.

  Розбирати користь мінеральних речовин, що входять до складу вершкового масла, в цій статті докладно не будемо - сподіваємося, всі пам'ятають хоча б шкільну програмуі повірять нам без великих таблиць.

  У традиційній медицині вершкове масло вважається дієтичним продуктомживлення. Крім цього, воно сприятливо впливає на організм при виразкових захворюваннях. травного тракту, хронічний холецистит, панкреатиті та жовчнокам'яної хвороби

  Таким чином, сподіваємось, ми вас переконали, що помірне вживаннявершкового масла цілком корисно для нашого здоров'я.

  
  

  Оцініть, будь ласка, цей матеріал, вибравши бажану кількість зірок

  Оцінка читачів сайт: 4.3 із 5(24 оцінок)

  Помітили помилку? Виділіть текст з помилкою та натисніть Ctrl+Enter. Дякуємо за допомогу!

  Статті розділу

  14 січня 2018 Зараз у світі спостерігається бум «суперфудів» – гіперкорисної їжі, щіпка якої здатна покрити мало не денну норму необхідних організму поживних речовин. Редакція порталу сайт вирішила провести власне дослідження популярності та корисності чиа, включивши до нього реальний досвід читачів порталу та Facebook-френдів, включаючи Марію Санфірову, автора даного огляду та за сумісництвом вегетаріанку з пристойним стажем.

Ще зовсім недавно, відвідавши магазин, можна було придбати будь-який продукт і бути впевненим у його якості, та чи хоча б у тому, що купив саме те, що хотів. А ось сьогодні буквально кожен з нас може легко промахнутися - купуєш одне, а читаєш склад, і починаєш розуміти, що підсунули зовсім інше. Яскравий приклад, з яким напевно стикалася кожна господиня, - олія. «То це яке, рослинне?» - проноситься думка, коли на зворотній стороніквадратної пачки «вершкового» читаєш дрібними літерами склад. Що ж, виявляється, що улюблене нами вершкове (на вигляд) олії цілком сьогодні може бути рослинним.

Давайте розбиратися у всіх тих премудростях, якими нас щедро обдаровують винахідливі виробники. Нарешті з'ясуємо, рослинна олія - ​​це вершкове або соняшникове, чим вони відрізняються і яке з них корисніше. Ну і звичайно ж, не обійдеться без маленьких хитрощів: чи можна замінити рослинним якщо його не виявилося вдома, а ви вже зайнялися підготовкою тесту?

Рослинна олія

Всі олії, які відносяться до рослинних, роблять із насіння рослин і ніяк інакше. У нас, мабуть, найпопулярніша рослинна олія - ​​це соняшникова, за нею йдуть оливкова, кукурудзяна, лляна, гарбузова, і так список можна продовжити майже до нескінченності.

Як отримують олію з рослин?

• Холодний віджим - подрібнене насіння віджимає пресом. Рідина, яка утворюється в результаті, і є та сама олія, яку ми використовуємо.
• Гарячий віджимання - насіння подрібнюють, нагрівають до температури 100 градусів, і тільки після відправляють під прес. Під впливом температури насіння активніше виділяють жир, а значить, і олії вийде більше.
• Екстрагування – мабуть, найкорисніший для здоров'я спосіб. Будь-який навіть можна легко розчинити бензином. Це саме їм заливають насіння, а після того, як вони віддадуть усі свої соки, починають випарювати бензин. В результаті він згоряє і залишається лише олія.

Рафінована чи ні, у чому різниця?

Після того, як масло отримане, воно проходить кілька режимів очищення:

• Нерафінована олія – продукт, який був відфільтрований від усіляких домішок. Воно має більш густу, насичену консистенцію та колір. Якщо таку олію довго зберігати, то на дні з'явиться легкий осад. Така олія не особливо годиться для смаження, а от холодні страви та салати краще заправляти саме ним.
• Рафінована рослинна олія - ​​це продукт, який пройшов не тільки фільтр, а й низку інших додаткових очищень. Така олія не піниться при жарінні, не має вираженого смаку або запаху, та й зберігається набагато краще. З нього роблять маргарин, майонез, використовують у консервації та кулінарії. Рафіновані оліїпозбавлені смаку та запаху, а температура димлення у них вища майже вдвічі. Використовувати їх набагато зручніше.

Користь рослинних олій для нас

Щоб говорити про користь кожного конкретного виду, потрібно враховувати і те, з якої рослини воно було отримано. Адже кожне з них обдаровує олію тільки їй властивими вітамінами та корисними речовинами. Давайте поміркуємо, наша рослинна олія - ​​це яка: соняшникова, арахісова чи соєва? Так, оливкове, наприклад, здатне знижувати холестерин, гарбузове і лляне багаті на жирні кислоти Омега-3 і Омега-6, а кукурудзяне містить вдвічі більше вітаміну Е, ніж соняшникове. Але всі ці олії, незалежно від їхнього походження, поєднує високий вміст у них поліненасичених жирних кислот. Це саме вони беруть активну участь у створенні нових клітин, а отже, дуже корисні для нашої молодості та здоров'я загалом.

Олія вершкове та спред

Одержують із вершків, зібраних з поверхні молока та збитих. Тобто одержують із продуктів тваринного походження. Сьогодні виробники часто додають до складу такого продукту олію. Це вершкове чи соняшникове, запитаєте ви? Тут усе залежить від складу. Але пам'ятайте, ніколи справжнє вершкове масло не може бути дешевим. Якщо ви помітили таку дивність у вартості, уважно прочитайте склад. Напевно, в ньому буде вказано додавання рослинних жирів. Згідно з ГОСТом, з 2004 року всіх виробників зобов'язали називати таку продукцію не «вершкове масло», а « вершковий продукт» або «спред». Така олія - ​​вершково-рослинна, а ось відсоткове співвідношення того й іншого компонента має вказуватися на упаковці і може суттєво відрізнятися.

Чим відрізняється спред?

До плюсів такого масла можна віднести його м'яку та податливу структуру. Воно не застигає на холоді і легко намазується на хліб завдяки тому, що до його складу входить олія. Це вершкове чи соняшникове? Швидше, це суміш двох типів: рослинного та тваринного жирів. Буде дуже добре, якщо виробник додасть до такого продукту саме соняшникова оліяТоді про своє здоров'я можна зайвий раз не турбуватися. Але бувають і ті, які всіляко намагаються заощадити на виробництві і збільшити суми продажів. Ось тоді йдеться добре відомий у косметології рослинний жир, це пальмова олія. Такий продукт коштує дешево і має схожі якості з маслом, виготовленим з чистих вершків, - він твердне при охолодженні. Його зручно використовувати як замінник тваринного жиру, варто лише додати трохи смаку та аромату. Особливої ​​шкодивід такої заміни не буде, але й користі також. Тому, стоячи перед магазинним прилавком, задумайтеся, кому така «доступність» вигідніша, виробнику чи вам? На здоров'я краще зайвий раз не економити, тому навіть купуючи маргарин або спред для випічки, намагайтеся не брати найдешевший.

Чи можна замінити вершкове масло рослинним?

Це питання напевно порушувалося кожною господинею. Найвідповідальніший момент відкриваєш холодильник, а вершкове масло закінчилося! Невже доведеться відмовитися від випічки, адже ж планувала? Насправді вас цілком може виручити рослинне масло. Це вершкове грішить високим змістомхолестерину, а от у рослинному його немає, тому такий фьюжн буде дуже непоганий. На смакових якостях це абсолютно не позначиться, адже звичайне рафіноване не має ні смаку, ні запаху, але водночас це жир, хай і рослинний. Потрібно лише пам'ятати, що олії треба додати трохи менше, ніж зазначено у вашому улюбленому рецепті. Наприклад, пачку вершкового, вагою 220 г, потрібно замінити ? склянки рослинної олії.

Про правильне використання, або Як не нашкодити

Тепер ви знаєте трохи більше про те, що таке рослинне масло - це вершкове або соняшникове, ніж воно корисне і як його виробляють. Але є і ще один фактор, завдяки якому така олія може послужити злу службу, і про неї забувати не потрібно. Це правильне дотримання температурного режимупри готуванні. Кожен тип жирів має певну точку нагріву. Якщо ви пережарите масло надміру, то воно може утворити канцерогени, які потраплять у їжу. Визначити цю точку досить просто - якщо масло на сковороді почало диміти або горіти, то ви його явно перегріли, і в їжу краще не використовувати. Для обсмажування продуктів при високих температурах(для сковороди wok, наприклад), краще вибирати спеціальні оліїз високим рівнем димлення.

До речі, вершкове масло починає диміти вже при температурі в 170 градусів, а от рафінована кукурудзяна, соняшникова та пальмова тільки при 232. завжди краще використовувати для салатів або соусів, для смаження вони не підходять. А також не забувайте про те, що чим довше ваша страва піддається термічної обробкитим більше воно втрачає вітаміни і користь для вашого організму.

Сподіваємося, що ця інформація буде вам корисною. Нехай кулінарна творчість приносить вам задоволення та дарує нові несподівані відкриття. Готуйте смачно та корисно!

великий піствважається строгим - у цей час не дозволяється вживання тваринної їжі, такої як м'ясо, молоко, яйця. Багато тих, хто постить, особливо ті, хто робить це вперше, часто дуже звужують свій раціон і відмовляються від багатьох корисних для організму продуктів. Наслідком цього може бути погане самопочуття або, наприклад, гастрит. Тож перш ніж приступати до посту, треба дуже добре продумати, як і головне чим харчуватися під час посту. Не варто забувати, що період Великого посту припадає на весну, коли наш організм як ніколи потребує правильного та збалансованого харчування.

Останнім часом існує безліч продуктів, які за своїми корисними властивостями можуть замінити продукти тваринного походження. Однак, наприклад, соєві продукти — це не цілком повноцінна заміна звичних молочних. До того ж смакові якості соєвих продуктівнайчастіше залишають бажати кращого, а корисних речовину них не так уже й багато.

Зробити раціон більш збалансованим під час посту без зайвих зусиль. спреди(Від англійської to spread - "намазувати") - поживні продукти, які поєднують у собі чудовий ніжний смакта практично всі корисні властивості вершкового масла.

Спреди мають збалансований склад і багаті на поліненасичені жирні кислоти (лінолеву, ліноленову, арахідову), які сприятливо впливають на наш організм, а також містять бета-каротин, який є не тільки провітаміном А, але й має антиоксидантні властивості. До складу спредів входять рослинні олії, що гарантує практично повну відсутність холестерину. Крім того, м'якша консистенція спреду дозволяє використовувати його в кулінарії ширше, ніж олія. При цьому не втрачається головне - якісні спреди мають смак вершкового масла.

У 2010 році ЦК « Молочний продукт » представила новий продукту своєму асортименті — спред рослинно-жировий. Пісне» 57% жирності.

«Пісне»- це корисний продуктбез компонентів тваринного походження До його складу входять лише високоякісні рослинні жиритому «Пісне» ідеально підходить для здорового харчуваннята постів.

Спред «Пісне»не містить вершків і будь-яких тваринних жирів, при цьому він володіє не тільки корисними властивостями, але і чудовим ніжним вершковим смаком- І все це завдяки унікальній рецептурі, розробленій технологами ГК «Молочний продукт».

В даний час «Пісне» можна придбати в мережі гіпермаркетів «Ашан».

Група компаній «Молочний продукт»заснована в 1999 році і зараз є одним із провідних виробників вершкового масла та молочної продукції в Росії.

Турбота про якість продукції, а отже, і про здоров'я нації та її підростаючого покоління, була і залишається головною місією компанії з часу її заснування.

На підприємствах ДК «Молочний продукт» використовується лише натуральна та екологічно чиста сировина. Виробничі комплекси оснащені сучасним обладнанням, тут працюють висококваліфіковані та досвідчені фахівці, які забезпечують чіткий контроль за дотриманням технології виробництва та відбором сировини.

Продукцію ГК «Молочний продукт» можна знайти у магазинах від Мурманська до Закавказзя, від Калінінграда та до Сахаліну. Продукція під брендом «Молочний продукт» є в асортименті всіх великих федеральних торгових роздрібних мереж, таких як «Ашан», "Метро", «П'ятірка», «Копійка», «Діксі», «Магніт»та багато інших.

Ваше здоров'я у ваших руках!

Рослинно-жирові спреди – це відносно новий продукт олійної промисловості, який у своєму складі містить комбінацію жирів рослинного та молочного походження. Спреди нерідко використовують для приготування бутербродів, вони чудово зарекомендували себе для смаження, випічки, у виробництві кремів для торта. кондитерської глазурі, бісквіти, пироги, кекси і навіть морозиво.

Розтопленим спредом можна змащувати макарони, пельмені, вареники.

Трохи історії

Перші аналоги спредів почали широко випускатися. харчовою промисловістюв середині 90-х років, коли молочні комбінати різко зменшили обсяги виробництва молока, а відповідно і натурального вершкового масла. У той же період різко знизився економічний рівень життя багатьох жителів Радянського Союзуі, як наслідок, зменшилась платоспроможність громадян. Основна маса населення воліла купувати дешевші продукти харчування, цим і скористалися багато підприємств, запустивши масове виробництво комбіновані олії. У той період продукт, схожий на спред, називали «масло легке», «масло м'яке», «масло комбіноване». Наприклад, напевно багато хто пам'ятає «масло» Рама.

Багато недобросовісні виробникирозуміли, що виготовлення натурального вершкового масла – справа не надто вигідна та збиткова. У гонитві за прибутком вони почали випускати дешеві підробки олії на основі неякісних рослинних жирів з додаванням ароматизаторів, барвників, консервантів. По суті, така олія дуже нагадувала маргарин, адже в її складі вершкових жирів було вкрай мало - приблизно 10%, або вони були відсутні. Ось стаття про . В результаті численних досліджень дієтологів було з'ясовано, що вживати подібну грубу підробку олії в великих кількостяхдуже шкідливо здоров'ю. Тому в 2003 році в країні було розроблено та введено ГОСТ на виробництво спредів, який чітко регламентував склад продукту та технологію його виробництва, позначив відмінності між натуральним вершковим маслом, спредом та маргарином. новий державний стандартставив завдання виробляти такі спреди, які б за рівнем смаку, якості та користі для здоров'я конкурували з натуральним вершковим маслом.

Спреди нового покоління та їх склад

Спреди нового покоління поділяються на 3 основні види:

• вершково-рослинні спреди, у складі яких молочного жиру 50% і більше. Інші жири у продукті – рослинного походження;
• рослинно-вершкові, із вмістом молочного жиру від 15 до 49%. Решта також доповнюється рослинним жиром;
• рослинно-жирові спреди. Вони міститься трохи більше 10% молочного жиру, або він зовсім відсутній.

Відмінності спредів від олії вершкового та маргарину

Якщо у продукті молочного жиру 64% і більше, його вже називають вершковим маслом. Порівняно зі спредом, натуральна олія- Більш калорійний продукт, що містить набагато більше холестерину. Калорійність спредів залежить від відсотка жирності, відсотка вмісту рослинних та вершкових жирів. В основному їх калорійність коливається від 340 до 600 ккал/100г. Спреди бувають маложирні або легкі (мінімум 35% жирності), середньожирні (50% жирності) і високожирні (до 85% жирності і більше).

При виробництві спредів нерідко додають вітаміни, ароматичні та смакові добавки, дозволені ДСТУ. Спред нового покоління – це комбінований продукт, що містить в основі жири рослинного та тваринного походження, збагачений цінними для людини вітамінами А, Д, Е, К.

Спред у порівнянні з олією містить мінімум холестерину і практично не містить шкідливих трансжирів, яких багато в маргарині. Вміст у спреді трансізомерів жирних кислот ГОСТом нашої країни обмежений до 8%. Спред не можна назвати маргарином або підробкою вершкового масла, це зовсім інший продукт, який виробляється за іншою технологією. Сучасний спред, виготовлений за встановленою технологією ГОСТу – це продукт здорового харчування, який легко засвоюється, його склад багатий на поліненасичені жирні кислоти.

З цієї причини спред, особливо маложирний, рекомендований для дієтичного харчуваннялітніх людей і тих, хто страждає на атеросклероз, надмірною вагою, захворюваннями серцево-судинної та травної системи Якісний спред має пластичну структуру, одночасно м'яку та щільну, він легко намазується на бутерброд навіть після охолодження. З нього не повинна витікати вода. Його смак максимально наближений до вершкового масла; залежно від використаних добавок може мати легкий солодкий, солоний або кислуватий присмак. На відміну від вершкового масла, на сковороді спред не підгоряє і не піниться.

Шкода: міф чи реальність?

На жаль, ще з часів кінця 90-х років, у нашій свідомості міцно закріпилася думка про шкоду спредів, оскільки ми їх вважаємо грубою підробкою вершкового масла та ставимо в один ряд із маргаринами. Наше уявлення було спотворене завдяки великою кількістюпідробок під спреди, коли недобросовісні виробники в гонитві за прибутком намагалися видати дешевий маргарин низькосортний за спред. Цей продукт може зашкодити лише в тому випадку, якщо:

• ви придбали грубу його підробку, по суті, маргарином, зробленим не за ГОСТом;
• Якщо у вас є індивідуальна нестерпністьдо компонентів, що входять до складу продукту;
• якщо ви вживаєте спред без міри, маючи при цьому ожиріння.

Як вибрати хороший спред

Насамперед уважно читайте етикетку, вивчайте склад спреду. На упаковці неодмінно має бути напис, що він зроблений гостем. Визначтеся, який спред вам потрібен: вершково-рослинний, рослинно-жировий або рослинно-вершковий.

Чим вищий вміст молочних жирів, чим вищий відсоток жирності, тим вища калорійність і вищий вміст холестерину. На упаковці не повинно бути написано, що це масло. Склад продукту допускає наявність дозволених ароматизаторів, вітамінів, а також кокосового та пальмової олії. Добросовісний виробникупаковує спред у алюмінієву фольгуяка не допустить проникнення всередину сторонніх запахів, рідин, сонячного світла. Зверніть увагу, щоб спред у магазині на прилавку зберігався при низьких температурах(Не вище +15 градусів). При нижчих температурах, особливо при заморожуванні, спред може зберігатися до трьох місяців і навіть більше. Запах і смак хорошого спреду має бути вершковим і трохи солодкуватим, а його поверхня – суха та блискуча. Колірна гама може бути досить широка – від біло-молочного до жовтуватого. На сковороді справжній спред плавиться, але не горить.

Загалом, для більшості споживачів, при купівлі спреду визначальними стають два показники. Перший – це «приємна» ціна, яка значно нижча від ціни натурального вершкового масла. Другий – це особливий склад спреду, завдяки якому він менш калорійний, і більш корисний у порівнянні з маргарином та олією, оскільки містить мінімум трансжирів та холестерину.

Завдяки великому діапазону жирності ви можете вибрати себе потрібний продукт. Додатковий бонус: спред може зберігатися значно довше вершкового масла, отже, крем для торта чи тістечка, зроблений із спреду, не так швидко зіпсується.

Тепер залишається справа за малим: при покупці зуміти вибрати якісний спред, не сплутати його з шкідливою підробкоючи маргарином.

Пропоную переглянути відео на цю тему: