Великодня кухня. Великдень, сирні маси, паски, фарбування. Легкі рецепти сирної пасхи

Сирна паска разом з паску та фарбованими яйцями становить основу великоднього столу. Вона символізує Труну Господню і випікається у формі усіченого конуса. Традиційно для її приготування використовується дерев'яна пасочниця: на її стінках із внутрішньої сторони вирізують православний хрест, літери «ХВ» – «Христос Воскрес», голуби як образ Святого Духа, квіткові орнаменти, виноградні грона. Ці візерунки чітко виділяються на Великодню, коли її виймають з форми і ставлять на блюдо. Дерев'яні форми для приготування Великодня можна придбати у церковних лавках, а сучасні силіконові у будь-якому супермаркеті. Розкажемо деякі секрети приготування цієї смачної великодньої страви.

Великдень треба робити заздалегідь: у Великий четвер чи Велику суботу, Страсна п'ятниця – час молитов та духовної роботи, цього дня господиня не повинна займатися прибиранням чи приготуванням їжі.

Сир для Великодня повинен бути дуже свіжим і сухим.Щоб позбутися зайвої вологи, викладіть його в друшляк, вистелений двома шарами марлі, накрийте тарілкою, зверху покладіть гніть і залиште на 12 годин у холодильнику.

Після вилучення протріть сир через сито, подрібніть блендером або двічі прокрутіть через м'ясорубку з найдрібнішою насадкою.

Попередня підготовка сиру єдина для всіх типів приготування Великодня: сирої, вареної, запеченої та заварної (приготовленої на водяній бані).Перша не передбачає використання яєць, у решті випадків білок, жовток або обидві частини яйця обов'язково присутні.

Вершкове масло та сметана перед змішуванням повинні бути кімнатної температури (про те, як швидко зігріти олію можна прочитати). Черговість змішування продуктів така: спочатку подрібнюється і збивається олія, потім до неї додається цукор або цукрова пудра, білок і жовток, останньою додається сметана. Отримана маса дуже ретельно подрібнюється за допомогою блендера.

Родзинки, курага та горіхи повинні бути сухими.Подрібнювати їх можна двома способами: або вручну і тоді додавати в готову страву останніми, або в м'ясорубці разом з сиром: їх смак відчуватиметься, але вони не будуть помітні в однорідній пасхальній текстурі. Чим темніше подрібнені родзинки та горіхи, тим темніше буде готова паска, тому краще вибирати світлі родзинки, а темні подрібнювати вручну.

Для дерев'яної форми (пасочниці) потрібно приготувати марлю:подвійний шар вкласти всередину та залишити достатньо марлі, щоб прикрити сир зверху. Краще нарізати марлю прямокутниками для кожної площини форми, щоб не збиралося надто багато складок у кутах форми, які надруковані на пасху. При використанні силіконової форми марля не потрібна.

Готову масу перемішують у скляному або фарфоровому посуді.

При приготуванні вареної Великодня важливо не давати масі кипіти, адже при кип'ятінні утворюються грудки. Зменшіть вогонь і інтенсивно помішуйте пасху в момент появи бульбашок – до повного приготування сиру потрібно приблизно 10 хвилин. Заварна паска буде готова після загусання сирної маси, а запечена паска готується при температурі 180 градусів протягом 40-50 хвилин.

Перекладати масу в пасочницю потрібно відразу після того, як сирна маса охолола.Щоб у Великодня не "провалювалося дно", потрібно в міру виходу рідини додавати у форму сирну масу. Не забудьте поставити форму з Великоднем у блюдце: у перші хвилини рідина буде дуже інтенсивно витікати з форми, її потрібно обов'язково виливати. Через 6 годин перебування у холодильнику паску потрібно покласти під гніт і залишити ще на 12 годин.

Великдень має бути готовим до суботнього ранку, щоб ви встигли освятити його в церкві.

Великдень з сиру – ніжна, повітряна, дуже смачна страва Великоднього столу. Усі секрети приготування – у нас!

• 1 кг сиру
• 3 яєчні жовтки
• 150 г сметани 30%-й
• 1 склянка цукру
• дрібка солі
• 1-1,5 склянки родзинок
• курага та чорнослив для прикраси

Протерти сир.

В окремому посуді до яєчних жовтків всипати цукор.

Розтерти цукор із жовтками, додати сіль.

До сиру додати|добавляти| яєчну масу, перемішати.

Пустити сметану. Якщо сметана магазинна, то краще брати пожирніше – 30%.

Промити ізюм, дати йому трохи обсохнути. Поєднати з сирною масою.

Розмішати до однорідності.

Приготувати форму для Великодня. Можна використовувати будь-який посуд, що має отвір для стікання зайвої рідини.

Друшляк поставити на тазик (або, наприклад, салатник), в який стікатиме сироватка.

У друшляк викласти чисту марлю, складену вдвічі. Марлі має бути достатньо, щоб потім повністю покрити їй паску.

Викласти всю сирну масу на марлю, верх розрівняти.

Накрити паску марлею.

Зверху поставити прес.

Поставити паску стікати на холод на кілька годин (або на добу). Розкрити марлю.

Зверху на друшляк покласти блюдо дном вгору і акуратно перевернути друшляк. Зняти марлю.

Прикрасити паску курагою та чорносливом.

Рецепт 2: сирна паска з вареним згущеним молоком

• сир - 400 гр
• масло вершкове - 150 гр
• сметана - 150 гр
• варене згущене молоко - 400 гр
• ізюм - 100 гр

Залийте родзинки гарячою водою і залиште на 10-15 хвилин.

Сир, вершкове масло, сметану та згущене молоко з'єднайте в мисці. Всі продукти повинні бути кімнатної температури.

Збийте міксером до однорідного стану.

Родзинки промийте і додайте до сирної маси.

Пасочницю, миску, друшляк або сито вистеліть марлею в кілька шарів.

Викладіть у марлю сирну масу.

Пасочницю поставте в глибокий посуд, загорніть марлю, зверху покладіть тарілку, а на неї поставте вантаж. Поставте у прохолодне місце на добу.

Розгорніть марлю і переверніть паску на блюдо. Акуратно зніміть пасочницю та видаліть марлю. Смачного!

Рецепт 3: сирна пасха на вершках

Дуже простий та достатній швидкий рецепт приготування.

• домашній сир 1 кг
• цукровий пісок 200 г
• жовтки курячих яєць 4 шт.
• домашні вершки підлога літрова банка
• добавки на свій смак: родзинки, чорнослив, курага, горіхи, цукати і т.д.
• можна додавати ягоди, банани, апельсини, ківі, персик все, що любите
• вершкове масло 300 грам
• пакетик ваніліну або ванільного цукру

Замотати сир у два шари марлі та поставити під прес приблизно на 6 годин, повинна піти зайва рідина.

Протерти сир через сито.

Домашні вершки 250 г перемішати із чотирма жовтками. Другу частину (ще 250 г) вершків підігріти на вогні, але не доводити до кипіння.

У добре підігріті вершки ввести вершково-яєчну суміш, перемішати і потримати на вогні ще кілька 2-3 хвилин, маса повинна загуснути. Знімаємо з вогню. Вершкове масло та цукор ретельно розтерти з цукром.

Родзинки залити окропом, потім викласти на серветку обсихати. Курагу та фрукти нарізати не крупно кубиками.

У протертий сир додаємо масляну масу та ванільний цукор, перемішуємо, вливаємо вершки та ретельно збиваємо міксером, щоб утворилася пишна маса однорідної консистенції. Всипте цукати, родзинки.

Перемішайте ще раз, щоб вони рівномірно розподілилися по сирній масі.

Форми вистелити вологою марлею.

У підготовлені форми для Великодня утрамбувати сирну масу, покласти зверху гніт і витримати в холодильнику 11 годин.

Після цього дістати сирну паску з форми, прикрасити зверху фруктами або цукерками і подавати на стіл.

Рецепт 4: сирна паска з курагою та цукатами

• сир - 1,5 кг;
• цукор - 1 кг;
• яйця-10 шт.;
• олія вершкове – 200 грам;
• сметана 25% жирності (краще використовувати домашню) – 0,5 літра;
• ванільний цукор – 1 пачка;
• родзинки - 2 склянки (можна більше - на любителя);
• кураги, цукати.

Сир протерти на велику тертку або через сито до однорідної маси.

В окрему ємність вбиваємо яйця.

Додаємо до яєць цукор, збиваємо віночком до однорідного стану.

Отриману масу додаємо до сиру.

Добре перемішуємо.

Розтоплюємо вершкове масло на водяній бані або в мікрохвильовій печі, додаємо до сиру.

Усі складові акуратно перемішуємо та ставимо на мінімальний вогонь. Постійно помішуючи, доводимо суміш до гарячого стану, не допускаючи закипання.

Трохи остудивши, виливаємо вміст у мішечок з тканини (можна використовувати чисту наволочку або марлю, складену в кілька шарів) і підвішуємо не менше ніж на 12 годин для видалення зайвої вологи (якщо сир дуже мокрий, можна використовувати гніт).

Родзинки ретельно промиваємо під проточною водою, просушуємо. Курагу вимиваємо, ріжемо на дрібні шматочки.

Викладаємо сирну паску у вазу шарами, чергуючи з родзинками.

Верхній шар Великодня - родзинки. Додаємо курагу та цукати.

Сирна пасха готова до вживання! Зберігати її необхідно у холодильнику.

Рецепт 5: пасха із заварною помадкою (покрокові фото)

• 500 г жирного сиру (кислий сир краще не брати),
• 3 яйця,
• 1 склянка цукру,
• 200 мл вершків,
• сік половинки лимона,
• ванілін,
• родзинки,
• сухофрукти,
• цукати,
• 100 г вершкового масла

Сир перетираємо через сито або прокручуємо 2 рази на м'ясорубці. Найлегший спосіб - перетерти сир для Великодня блендером до пастоподібного стану.

Сухофрукти обдаємо окропом, щоб із них вийшли всі хімічні речовини. Промиваємо. Подрібнюємо ножем. Якщо до сирної Великодня додати порізаний чорнослив, майте на увазі, це додасть сиру кремовий відтінок. З лимона вичавлюємо сік і видаляємо кісточки, якщо вони туди потрапили.

Додаємо до протертого сиру сухофрукти, цукати, родзинки та лимонний сік.

Все перемішуємо.

Для заварної помадки збиваємо в піну яйця та цукор (приблизно 5 хвилин). Доливаємо до них вершки, перемішуємо. Ставимо на водяну лазню чи просто на повільний вогонь. Додаємо ванілін, приблизно один маленький пакетик.

Постійно помішуючи, уварюємо помадку для сирної пасхи до стану рідкого картопляного пюре.

Знімаємо і одразу ж вливаємо гарячу помадку у сир. Це і є процес заварювання. Швидко перемішуємо. У охолоджену масу для заварної сирної пасхи кладемо розм'якшене вершкове масло і вимішуємо.

Форму вистилаємо кількома шарами марлі, залишаючи довгі кінці. Викладаємо у неї сирну масу, закриваємо зверху кінцями марлі.

Ставимо під гніт у холодильник на 12 годин. За цей час зайва волога стіче через отвори форми.

Сирну паску перевертаємо на блюдо і прикрашаємо.

Прикрасити можна цукатами, мармеладом, горішками або просто розтопленим шоколадом з мішка або шприца для крему намалювати візерунок.

Рецепт 6: сирна пасха царська (з фото)

• 0,5 кг сиру
• 100 гр вершкового масла
• 2 курячі яйця
• 3 столові ложки сметани
• 100 гр цукру
• Дрібка солі
• 1 пакет ванільного цукру
• ¼ склянки ізюму
• ¼ склянки волоських горіхів
• Цедра лимона та апельсина

Підлогу кілограма свіжого сиру перетерти разом зі 100 г цукру піску до однорідної маси (можна виделкою, ложкою). Розм'якшене вершкове масло|мастило| перетерти до біла з|із| ванільним цукром.

Порада: вершкове масло обов'язково розм'якшуйте за кімнатної температури, природним шляхом, не в мікрохвильовій плиті і не на газу.

Лимон і апельсин добре помити, витерти на сухо. Натерти цедру лимона та апельсина на дрібній тертці або спеціальним пристосуванням. Волоські горіхи дрібно нарізати ножем або подрібнити в блендері.

У сирну масу додати 2 курячі яйця і 3 столові ложки охолодженої сметани (чим жирніше сметана, тим вона буде густіша, так що, беріть на озброєння). Все добре перемішати столовою ложкою.

Додати|добавляти| збите з ванільним цукром вершкове масло|мастило|. Ще раз перемішати.

Додати подрібнені волоські горіхи, заздалегідь вимочений ізюм та цедру цитрусів. Добре перемішати.

Взяти форму для Великодня. Вистелити форму вологою марлею, складеною вдвічі або бавовняною тканиною так, щоб краї звисали (вологість марлі потрібна для того, щоб готова сирна паска легко виймалася і повністю зберегла свій первозданний вигляд). У підготовлену пасочницю щільно викласти сирно-цитрусову суміш.

Накрити суміш куточками марлі, що залишилися. Поставити все під гніт на ніч у прохолодне місце (у холодильник). На добро, паска повинна стояти під гнітом не менше 12 годин.

Рецепт 7: проста сирна пасха (покроково з фото)

Солодка кремова текстура сирної пасхи дуже схожа на морозиво. Незважаючи на те, що готувати її зовсім не складно, але дозріває сирна паска 2 доби.

• Сир - 450 грам;
• Олія вершкове - 200 грам;
• Цукор - 170 грам (або за смаком);
• Жовтки – 3 шт;
• Вершки – 200 мл;
• Цукати - 30 грам;
• Родзинки - 70 грам;
• Ванільний цукор - 1 пакетик.

Сир 2 рази протріть крізь сито, щоб позбутися крупинок і досягти рівної, кремової текстури. Навіть якщо ви купите сир без крупинок, його все одно потрібно протирати крізь сито.

Жовтки з невеликою кількістю цукру збийте до білого.

Додайте розм'якшене вершкове масло, цукор і знову збийте все до однорідного стану.

Збиту масу з'єднайте з протертим сиром.

Окремо збийте вершки до міцних піків.

Додайте вершки до сирної маси, розмішайте до гладкості.

Додайте промитий і висушений родзинки та цукати.

Постарайтеся розподілити все якомога рівномірніше, щоб родзинки та цукати не осіли на дно або не піднялися вгору.

Форму для сирної пасхи вимийте, зберіть і викладіть зсередини вологою марлею.

Розподіліть марлю рівно, без складання, тому що від цього залежатиме надрукований малюнок. Форму в нас буде перевернуто, верхівкою вниз. Поставте її на тарілку чи піддон.

Не поспішаючи, по одній ложці викладайте сирну масу всередину форми. Так треба робити для того, щоб усередині не утворювалися порожнечі, щоб весь вільний простір був заповнений рівномірно.

Заповніть форму до кінця, кілька ложок начинки залиште. Великдень просідатиме під вагою вантажу і вам знадобиться додавати сир.

Частини марлі, що звисають, акуратно і рівно розкладете поверх начинки. Покладіть зверху дощечку, а на неї вантаж не менше 500 грам. І всю цю конструкцію заберіть у холодильник.

Знизу виділятиметься рідина, її потрібно відразу ж прибирати, тарілку витирати насухо. Перевіряти верхівку форми, якщо начинка просіла, то додати сир, що залишився, знову укласти зверху дощечку і вантаж. Зазвичай наступного дня рідина не виділяється.

Через дві доби дістати паску з холодильника, звільнити від форми та марлі. Сирна пасха на свято готова!

Рецепт 8: сирна паска з цукатами

• Сир – 500 г
• Яйця (тільки жовтки) – 2 шт.
• Цукор – 125 г
• Олія вершкове - 100 г
• Сметана (вершки) – 100 г
• Ванільний цукор – 1 пакетик
• Сухофрукти (цукати) – 100 г

Сир обов'язково перетерти через сито або подрібнити блендером (занурювальною насадкою). Сир стане повітряним і ще ніжнішим.

Цукати для Великодня замочити добре гарячою водою і дати постояти хвилин 30. Потім воду злити, обсушити сухофрукти, що набрякли, і при необхідності порізати.

Всі інші інгредієнти (жовтки, сметану, вершкове масло, цукор) змішати до однорідності та поставити не вогонь. На середньому вогні суміш довести до кипіння. Заважати приблизно три-п'ять хвилин суміш повинна почати густіти.

Потім дати їй охолонути і змішати з сиром та цукатами.

Чисту марлю намочити та віджати. Це треба, щоб було зручно вистелити пасочницю, прибираючи глибокі складки.

Пасочницю поставити в глибоку миску вгору дном, застелити марлею, залишаючи краї звисати. Викласти сирну масу.

Зверху закрити краї марлею, покласти зверху тарілку відповідного розміру і поставити гніт (2-3-літрова банка з водою). Поставити в холодне місце щонайменше на 12 годин. За цей час зайва рідина стіче у миску, постійно її треба зливати.

Потім відкриваємо марлю, підставляємо блюдо, де стоятиме паска, і акуратно перевертаємо та розбираємо, знімаємо пасочницю. Тепер сирна паска готова, можна прикрашати цукатами.

Рецепт 9: сирна паска з маковою начинкою

Поєднання маку і сиру дуже гармонійне, сирний прошарок повітряний і ніжний.

• Сир - 400 г (жирний)
• Вершки – 200 мл (33-35%)
• Желатин – 9 г (порошковий)
• Цукор - 275 г (125 г у сир, 150 г у макову начинку)
• Ванільний цукор – 1 ч.л. (У сир і в макову начинку по 0,5 ч. л.)
• Мак - 300 г
• Молоко – 120 мл
• Родзинки - 100 г
• Горіхи – 100 г
• Цедра лимона – 1 ч.л. (можна виключити)
• Вода - 50 мл і ще трохи для желатину

Родзинки замочити в теплій воді, щоб трохи набух. Горіхи нарізати на дрібні шматочки. З лимона зняти цедру за допомогою дрібної тертки.

Мак подрібнити, можна це зробити за допомогою кавомолки, залити молоком, додати цукор, ванільний цукор, цедру, родзинки та горіхи. Масу ретельно перемішати, потім підігріти.

Відставити макову суміш на 30 хвилин для дозрівання.

Для приготування Великодня краще використовувати жирний сир. Спочатку за допомогою ручного блендера подрібнити його до однорідного гладкого стану, а потім додати цукор, ванільний цукор і перемішати.

Желатин залити 50мл води. Як тільки желатин набухне, долити ще трохи теплої води. На повільному вогні підігрівати желатин до повного розчинення, після чого рідину процідити.

Вершки збити до твердих піків.

У підготовлений сир ввести желатин і збиті вершки, акуратно перемішати все силіконовою лопаткою.

Можна скористатися спеціальною формою для паски (пасочницею). У такому разі за допомогою кондитерського мішка розподілити сирну масу формою, залишаючи незаповненою середину. У центр викласти макову начинку, зверху можна розподілити ще сирний шар, вирівняти його. Відправити паску до холодильника на добу.

Якщо спеціальної форми немає, то взяти друшляк, вислати його марлею. Сам друшляк поставити на каструлю відповідного розміру. ¾ сирної маси вилити в імпровізовану форму. У центр форми викласти макову начинку. Оскільки вона важча за сир, то трохи опуститься вниз. Зверху мак закрити шаром сиру. Акуратно розрівняти поверхню. Відправити на застигання у холодильник на добу.

Щороку весь християнський світ святкує велике свято Великодня. Кожен елемент святкового столу – це символ, а три складові – фарбовані яйця, паски та сирна паска стали традиційними у православних країнах. Саме православ'я у сучасному християнстві є зберігачем традицій великоднього свята, як у духовному, і у кулінарному сенсі. Великодній стіл, якщо дивитися на нього з гурманської точки зору, досить бідний: фарбовані яйця, паска, та солодка сирна маса. Якщо ж подивитися на святковий стіл поглядом людини, яка постила 40 днів і дотримувалася суворих православних правил утримання, то ці три страви будуть бенкетом. І найчастіше так і виходить, адже приготований з кращих компонентів паска з Великоднем з свіжого сиру і з ароматним чаєм кидає кулінарну насолоду, яка, однак, не можна назвати обжерливістю. Цей аскетичний бенкет і є основою православного ставлення до свята Великодня, де важлива не кількість, а якість та символічність їжі. Хоча Великий піст і завершений, м'ясні та жирні страви, як і раніше, не вітаються, щоб не зруйнувати світлий настрій віруючих, що створювався протягом 40 пісних днів.

Звичай фарбувати яйця на Великдень йде, найімовірніше, від легенди про проповідь Марії Магдалини. Коли Марія з'явилася перед імператором Риму Тіберієм і розповіла про Воскресіння Ісуса Христа, той розсміявся і сказав, що вірить у це так само, як і в те, що куряче яйце, що лежить перед ним, почервоніє. За мить яйце стало червоним. Це чудове перетворення звичайного яйця на червоне серед віруючих вважається доказом божественної сили. На згадку про це на Великдень фарбують курячі яйця. За іншими версіями, яйце - це символ нового життя, чудового перетворення і навіть модель Всесвіту.

Паска, по суті своїй – хліб, який символізує їжу у всіх сенсах. Святковий паска, звичайно ж, далекий від чорного хліба і являє собою смачний пиріг, скоріше схожий на кекс. Часто паски роблять із родзинками та сиром. Паска виготовляється з найкращих продуктів. Він повинен бути по-справжньому святковим і сильно відрізнятися від звичайної буденної їжі. На паску викладають тістом або пишуть іншим способом дві літери - ХВ, що означає Христос Воскрес!

Сирна маса чи паска – ще один елемент святкового столу. Є версії, що сирні маси, як і сам сир, - це одна з найдавніших сакральних страв, пов'язана з родючістю та поклонінням божествам родючості. Численні ритуали давнини (весняний обряд вітання землі, перше оранка поля) проводилися із застосуванням сиру та інших молочних продуктів, що мало символічне значення. Сир - більше, ніж їжа; це найкраще, що є в молоці, його суть, найживильніше і найкорисніше для людини. А протертий сир, та ще й із цукром та з найкращим вершковим маслом – це найвищий дар природи. Для простої людини в минулому така розкішна їжа була доступна лише раз на рік, тому робилася дуже довго і з найкращих продуктів. З прийняттям християнства традиції поступово видозмінилися і значення символу загубилося в язичницькому минулому. Залишилося головне - на Великдень, на найважливіше у християнстві свято, робилися частування з особливою ретельністю та любов'ю. Сирні пасхи освячувалися в церквах і мали суть «благословенної» їжі.

До 18 століття сирні маси були нещільними і робилися навіть із сиру. Скоріше, це було кисле молоко, яке збиралося всім селом і зброджувалося. Починаючи з 18 століття для виготовлення паски використовували твердий сир, вершки або вершкове масло, яйця, сметану та цукор. Крім цього допускалося включати в паску горіхи, цукати, родзинки та прянощі - найдорожчі заморські продукти. Спочатку пасхи мали вигляд усіченої піраміди. Крім того, що це символ Голгофи, усічена піраміда ще й найсильніший древній символ прагнення до досконалості. Майже у всіх найдавніших культурах існують споруди, що мають вигляд усіченої піраміди. Навіть легендарні єгипетські піраміди спочатку мали усічену форму. Згідно з багатьма науковими, ненауковими, релігійними та містичними теоріями, така форма концентрує енергію, а в православному значенні - благодать божу.

Усі сирні маси можна розділити на два види: сирі та заварні або по-іншому – гріті. Технологічно сирі пасти досить прості: сир ретельно перетирається через сито, стає дрібним і розсипчастим, потім змішується з іншими інгредієнтами. Відмінна особливість методу - тривале та ретельне перетирання сиру. Ця частина процесу найважливіша. Так само важливою є послідовність змішування продуктів.

Другий вид паст – заварні. У них всі продукти змішуються, а потім варяться або нудьгують на повільному вогні близько години. Іноді готову масу додають і сирі продукти. Є ще й третій вид – кондитерські пасти. В цьому випадку готову суміш запікають у духовці. Кондитерські пасти не пресують, на відміну від сирих та заварних пасок.
Процес пресування є обов'язковим тільки для заварної маси, сиру можна і не пресувати, тому що в цьому випадку частина поживних речовин втрачається.

Рекомендації щодо приготування сирого Великодня

1.Вибирайте сир з найбільш дрібною зернистістю та найменш жирний. Якщо це покупний, то найкращий варіант – знежирений сир.
2.протирайте сир окремо від усіх компонентів.
3.Розітріть сир (або пропустіть через велике сито). Додайте цукрову пудру, сметану та олію, перетріть із цими компонентами. Яйця перетріть із цукром окремо, поки не посвітлішають. Чим світліший, тим краще. В ідеалі яйця з цукром повинні мати вигляд густої пасти дуже світлого відтінку.
4. Об'єднайте обидві частини, ретельно перемішайте, маса має бути максимально однорідною.
5.Можна додати трохи прянощів (у порошках).
6.Додати сильно збиті вершки або яєчні білки (або суміш з обох компонентів). Знову все ретельно перемішайте.
7.Додайте родзинки, цукати або горіхи. Перемішайте масу так, щоб все це рівномірно розподілилося по всьому об'єму (перетирати не потрібно).

Рецепти сирих творожних мас
(В усіх мас однакова технологія приготування, тому вказані лише інгредієнти).

Швидка

600 г сиру,
150 мл збитих вершків,
100 г цукру,
збитий білок одного яйця,
½ год. ложки ваніліну.

Звичайна

800 г сиру,
200 г олії,
1 ст. збитих вершків,
1 ст. цукру,
½ ч. л. ваніліну.

Проста з родзинками

1 кг сиру,
200 г олії,
1,5 ст. збитих вершків,
400 г цукру,
50 г яєчних білків,
1 ч. л. цедри лимона (можна більше),
100 г ізюму,
50 г цукатів.

Горіхова

1,2 кг сиру,
1 ст. сметани,
1,5 ст. збитих вершків,
400 г волоських горіхів.

Повна

2 кг сиру,
400 г олії,
2 ст. збитих вершків,
2 ст. цукру,
3 яєчні жовтки,
2 ч. л. лимонної цедри,
½ ч. л. ванілі,
100 г цукатів.
Особливість: витримується 2 доби!

Рекомендації для приготування заварного Великодня

1.Змішайте всі компоненти за тією самою схемою, що і сиру масу. У деяких (спеціально обумовлених випадках) частину компонентів додають наприкінці - майже приготовлену масу.
2.Поставте суміш на вогонь і на найменшому вогні варіть близько години. Не забувайте постійно помішувати масу. Варіння - процес довгий, і буде прикро зіпсувати результат масою, що пригоріла, в кінці приготування.
3.Додайте додаткові або спеціально відкладені за рецептом продукти, ретельно перемішайте і залиште остуджуватися.
4.Залишивши масу викладіть в чисту полотняну, не дуже щільну серветку і покладіть під прес між двома дощечками або у форму для Великодня, що має вигляд усіченої піраміди. Під гнітом маса має бути від 12 до 48 годин.

Рецепти заварених мас

Складові:
1 кг сиру,
200 г вершкового масла,
300 г сметани,
2 яйця,
1 ст. цукру,
1/4 ч. л. ваніліну

Приготування:
Розітріть сир, олію, сметану та яйця. Покладіть у каструлю і зваріть на повільному вогні безперервно помішуючи. У майже готову масу додайте решту компонентів, перемішайте, охолодіть і поставте під гніт на добу.

Складові:
1,5 кг сиру,
100 г олії,
3 яйця,
1,5 ст. вершків,
200 г цукру
цедра 2-3 лимонів.

Приготування:
Відіжміть домашній сир під гнітом не менше 6 годин. Розітріть з рештою компонентів і поставте на 1 годину нагріватися на повільному вогні. Безперервно заважайте масу і не давайте їй кипіти чи пригоріти. Через годину поставте остуджуватися на лід і вже холодну ставте під гніть на 16-22 години.

Складові:
600 г сиру,
200 г вершкового масла,
400 г сметани,
4 яйця,
2 ст. цукру,
0,5 ст. мигдальних горіхів,
1 ст. родзинок,
6 ч. л. цедри лимона,
1/4 ч. л. ваніліну.

Приготування:
Розітріть усі продукти в рекомендованій послідовності, включаючи цукор, додайте ошпарений окропом мигдаль (очищений) з родзинками. Горіхи та родзинки подрібніть. Поставте готову масу на найменший вогонь і не давай скипіти, заважайте масу протягом години. Після закінчення вказаного часу додайте компоненти (цедра і ванілін), що залишилися, перенесіть варильну ємність на лід і дочекайтеся коли охолоне. Прохолодну масу помістіть під прес на 20-24 години.

Стародавні, популярні, рідкісні, оригінальні тощо. рецепти великодніх страв...

Великдень

Для Великодня необхідний сир хорошої якості, краще його зробити самим. Приготування сиру в домашніх умовах потребує дотримання певних умов. Насамперед слід закип'ятити молоко. Потім гаряче молоко швидко охолодити до температури 32-36 ° С. Краще опустити каструлю з гарячим молоком в інший посуд з холодною водою, не допускаючи попадання води в молоко і кілька разів змінюючи воду.

Охолоджене молоко заквашують, вливаючи тонким струмком при помішуванні закваску. Закваскою може служити готова кисляка або сметана. Заквашене молоко перемішують ложкою, каструлю закривають кришкою і поміщають у тепле місце для скисання (до утворення згустку). Готовий згусток повинен бути досить щільним, мати на розломі рівні краї, блискучу гладку поверхню, а сироватка, що при цьому відокремлюється, повинна бути прозорого, зеленуватого кольору.

Щоб прискорити відділення сироватки, потік можна обережно підігріти до 36 - 38°С, для чого каструлю зі згустком поміщають у таз з гарячою водою і ложкою обережно перемішують його верхні шари від однієї стінки каструлі до іншої. При цьому шматки згустку з дна каструлі піднімаються, а верхні опускаються, що сприяє рівномірному прогріванню маси та кращому відокремленню сироватки. Потім потік переносять на сито, покрите марлею, або друшляк для стікання сироватки. Коли припиниться відділення сироватки, сирну масу охолоджують та відпресовують. Для цього на сир у марлі кладуть дощечку та вантаж. Відпресований сир охолоджують.

Магазинний сир перед приготуванням паски потрібно також покласти під гніт, щоб видалити зайву вологу. Потім двічі протерти через сито.

Для приготування Великодня потрібна пасочниця, спеціальна форма у вигляді усіченої піраміди. Найкраще пасочниця дерев'яна, але сьогодні є і пластмасові пасочниці. На внутрішніх бокових сторонах пасочниці зображується хрест і літери "Х. В.", іноді разом з хрестом зображується спис і тростина з губкою (символи страждання Христа).

Великдень готують холодним та гарячим способом. Для холодної (сирої) паски всі компоненти без нагрівання ретельно стирають в однорідну масу, для вареної – масу нагрівають на вогні до того моменту, коли з дна каструлі почнуть підніматися бульбашки. Каструлю знімають з вогню, опускають у посуд з холодною водою і, поступово помішуючи, доводять масу до повного остигання. Потім укладають у пасочницю, щільно заповнюють форму, кладуть гніт і ставлять у холодильник.

***

Великодні рецепти:

• - Православ'я.
• Паска та паска: класика жанру- Ганна Людковська
• Не паску єдиною – 12 старовинних рецептів до Великодня- Православ'я та мир

Щоб паска легко виймалася з пасочниці зі збереженням форми, пасочницю перед заповненням необхідно вислати трохи вологою марлею.

Сметану для Великодня найкраще брати густу, жирну. Щоб видалити зі сметани зайву вологу, сметану потрібно помістити в полотняний мішок або загорнути в кілька шарів марлі, акуратно віджати, а потім на кілька годин помістити під прес.

Замість того, щоб протирати сир через сито, можна двічі пропустити через м'ясорубку. Сир для приготування паски можна зробити з топленого молока. Технологія його приготування така ж, як і для звичайного сиру, тільки молоко попередньо затоплюють в духовці протягом декількох годин (чим довше топиться молоко, тим інтенсивнішим стає його забарвлення).

Великдень з такого сиру має гарний рожевий колір та приємний тонкий присмак.

Великдень слід не менше 12 годин тримати у холоді під гнітом.

Якщо в паску кладуть родзинки, то його потрібно добре промити, перебрати, просушити на рушнику або серветці.

Цукати апельсинові для Великодня потрібно дрібно нарізати, цедру лимона натерти на тертці, пряні добавки дрібно змолоти в кавомолці і просіяти через часте ситечко.

Ядра мигдалю легко очистяться, якщо залити їх окропом і залишити на 20-30 хвилин, тоді шкірка легко знімається. Потім ядра підсушити та подрібнити.

Великдень сирий

2,5 кг сиру, 200 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка цукру, 250 г сметани, сіль за смаком.

Сир двічі протерти через сито. Масло розтерти з|із| цукром добіла, додати|добавляти| сметану і продовжувати розтирати масу до повного зникнення кристалів цукру. Отриману кремоподібну масу приєднати до протертого сиру, посолити, перемішати, заповнити пасочницю, закрити блюдцем, покласти невеликий гніт, поставити на 12 годин у холодильник.

Великдень проста

1 кг сиру, 200 г вершкового масла, 400 г сметани, 1 склянка густих вершків, 5 яєчних жовтків, 200 г цукрового піску, горіхи, родзинки, сіль, ванілін до смаку.

Свіжий, сухий, віджатий під пресом сир протерти крізь сито, додати|добавляти| стакан|склянку|

Все перемішати якнайкраще, щільно укласти в пасочну форму, зверху накрити полотняною серветкою, накласти гніт і поставити в холод. Подаючи на стіл, викласти з пасочниці у пласку страву.

При більш простому приготуванні кладуть лише цукор та ваніль.

Великдень заварний

2 кг сиру, 300 г вершкового масла|мастила|, 400 г сметани, 4 яйця, сіль за смаком.

Сир двічі протерти через сито. В окремому посуді довести до кипіння при безперервному помішуванні масло, сметану і 3 яйця, влити гарячу масу в сир, додати 1 яйце і сіль, перемішати масу до однорідності, заповнити пасочницю, прикрити блюдцем, покласти невеликий гніт, поставити на холод.

***

• Все про свято "Воскресіння Христове. Великдень"- розділ публікацій, присвячений святу
• Як православним святкуватиме Великдень. П'ять кроків- протоієрей Всеволод Чаплін

***

Великдень заварний, 2-й рецепт

1,6 кг сиру, 400 г вершкового масла|мастила|, 400 г сметани, 0,3 л вершків, 2 - 3 склянки цукрового піску, 10 яєчних жовтків, ванілін, сіль за смаком.

Відбити в каструлю жовтки, додати цукровий пісок, теплі вершки, трохи ваніліну і безперервно помішуючи, варити на помірному вогні до загусання, але не кип'ятити. Потім перелити у фарфоровий або керамічну посуд, заправити гарячу суміш вершковим маслом, нарізаним шматочками, і остудити.

Сухий протертий крізь сито сир поступово з'єднати з остудженою сумішшю так, щоб вийшла гладка маса. Помістити її в підготовлену форму, покласти гніт і залишити в прохолодному місці на 10-12 годин.

Великдень з мигдалем та родзинками

1,6 кг сиру, 200 г вершкового масла|мастила|, 800 г цукрової пудри або дрібного цукру, 9 яєць, 250 г сметани, 1 склянка мигдалю, 1 склянка родзинок|ізюму|.

Двічі протерти сир через сито, додати сметану. Потім розтерти добіла олію з цукром, поступово по одному додаючи яйця. Продовжувати масу розтирати до повного розчинення кристалів цукру. Цю масу з'єднати з сиром, додати промиті висушені родзинки, очищений і подрібнений мигдаль. Заповнити пасочницю масою, прикрити блюдцем із вантажем, поставити в холодильник.

Великдень з крутими жовтками

1,2 кг сиру, 400 г вершкового масла, 15 жовтків від зварених круто яєць, 3/4 л 30%-них вершків, 300 г цукрової пудри, щіпка ваніліну.

Двічі протерти через сито сир, несолоне вершкове масло, жовтки. Додати до протертої маси збиті з|із| цукром або цукровою пудрою вершки, ретельно перемішати. Масу покласти в пасочницю під гніт, поставити в холодильник чи холодний льох.

Великдень царський (варений)

2 кг сиру, 10 яєць, 400 г вершкового масла, 800 г сметани, 600-700 г цукру, 1/2 склянки ядер мигдалю, 1/2 склянки родзинок, щіпка ваніліну.

Протерти через сито сир і вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| сметану, ретельно перемішати, поставити посуд на плиту і довести масу до кипіння при безперервному помішуванні дерев'яною лопаткою, щоб маса не пригоріла. Негайно зняти з вогню і якомога швидше охолодити, також безперервно помішуючи. У остиглу масу додати цукор, родзинки, мигдаль, ванілін, все перемішати, покласти в пасочницю, щільно вминаючи масу, зверху покласти блюдце, невеликий вантаж, поставити в холодильник на добу.

Великдень царський (сира)

450 г вершкового масла|мастила|, 5-6 жовтків, 500 г цукру, 1 кг сиру, 300 г 30%-них вершків, по одній столовій ложці родзинок|ізюму|, мигдалю, цукатів, кардамон або ванілін на кінчику ножа.

Вершкове масло|мастило| розтерти з|із| цукром добіла, додаючи по одному жовтки. Масу розтирати до повного розчинення кристалів цукру, ароматизувати ваніліном або тонко змеленим і просіяним через сито часто кардамоном. Додати двічі протертий через сито сир, родзинки, мигдаль, подрібнені апельсинові цукати або натерту лимонну цедру. Ретельно перемішати, ввести збиті вершки, перемішати зверху вниз, заповнити масою пасочницю, застелену вологою марлею, закрити блюдцем, навантажити невеликим гнітом, поставити в холодильник.

Великдень боярський

1 кг сиру, 1/2 л вершків 30% жирності, 500 г цукру, 300 г вершкового масла, 2 жовтки, 1/2 склянки апельсинових цукатів, ванільний цукор.

Сир двічі протерти через сито, додати|добавляти| збиті вершки, з'єднати з|із| окремо розтертими добела маслом, цукром і жовтками, додати|добавляти| подрібнені апельсинові цукати і ванілін, ретельно перемішати. Заповнити сирною масою пасочницю, застелену вологою марлею, прикрити блюдцем, покласти зверху легкий гніт, поставити в холодильник.

Великдень зі згущеним молоком

1,25 кг сиру, 300 г вершкового масла|мастила|, 250 г сметани, 400 г (1 банка) згущеного молока або вершків, 1/2 склянки цукру, 1 склянка ізюму, дрібка ваніліну.

Сир протерти через сито. Олію дрібно нарубати, додати цукор (краще дрібний). Сир, масло та ваніль ретельно розтерти, додати сметану та згущене молоко, перебраний та вимитий родзинки. Ретельно перемішати. Масу покласти в пасочницю, покласти гніт і поставити в холодильник.

Великдень червоний

Розтопити до червона три пляшки незбираного молока, дати охолонути, влити туди три пляшки кислого молока, три склянки сметани і один жовток, все це кип'ятити доти, доки не відійде сироватка; потім процідити крізь серветку, протерти крізь сито, покласти на смак цукру, 1/2 палички стовченої ванілі, перекласти у форму, поставити на холод, під прес.

Великдень рожевий

800 г сиру, 200 г варення, 1/2 склянки цукру, 3 яйця, 100 г вершкового масла|мастила|, дві-три склянки свіжої густої сметани.

Взяти найсвіжіший з-під пресу сир, змішати його з найкращим варенням - малини, вишні, абрикосів і т. д. (без зайвого сиропу), додати цукор, за бажанням та смаком, протерти крізь решето, покласти яйця, вершкове масло, сметану, добре розмішати, перекласти в невелику пасочницю, викладену тонкою серветкою, накрити її кінцями, покласти зверху дощечку і накласти прес.

Варення додасть Великодню ніжний рожевий колір і приємний фруктовий аромат. Такі паски краще робити в маленьких формах, по-перше, тому, що неварені паски швидше псуються, по-друге, краще їх мати в більшій кількості, приготовленими різними манерами, а отже, і різного смаку.

Великдень солодкий

1,8 л вершків закип'ятити, зняти з них піну, а вершки покласти соусну ложку сметани і ще раз закип'ятити. Піну, що піднялася, знову видалити, покласти в вершки ще одну соусну ложку сметани і продовжувати варити на слабкому вогні, знімаючи піну, допоки не відскочить сироватка. Потім випити все в серветку, дати стекти сироватці, викласти сир у миску, додати 1 склянку цукрового піску і, на свій розсуд, ваніліну або кардамону або лимонної цедри, ретельно розтерти і покласти в підготовлену форму, під гніт, на кілька годин у прохолодне місце . Щоб вершки під час приготування паски не підгоріли, їх безперервно помішують або, що ще краще, варять на пару.

Великдень із шоколадом

1,2 кг сухого протертого крізь сито сиру розтерти з 400 г вершкового масла так, щоб утворилася однорідна маса. Додати 0,2 л вершків, 200 г натертого на тертці шоколаду, 2 склянки цукрового піску, трохи ваніліну, розтерти до гладкості.

Заповнити підготовлену форму, накласти гніт і поставити у холодне місце на добу.

Великдень із сметани

0,5 кг свіжого сухого сиру протерти крізь сито. Ретельно перемішати з 1 кг сметани, додати цукру до смаку, родзинок, горіхів, цукатів – по жмені, трохи ваніліну, ще раз перемішати, викласти у підготовлену форму, винести на холод. Через добу паска буде готова. Якщо сметана рідка, то спочатку ретельно вимішану масу зав'язати в серветку, покладену на глибоку тарілку, повісити, щоб скло сироватка, а потім помістити у форму на добу.

***

Сирні маси

Хазяйки, які не мають достатньо часу для того, щоб приготувати справжню пасху, можуть обмежитися приготуванням сирної маси.

Сиркова маса з медом

500 г сиру, 2 столові ложки цукру, 2 столові ложки меду натурального, 4 жовтки, 3 столові ложки вершкового масла, 3 столові ложки сметани або вершків.

Яєчні жовтки ретельно змішати з|із| цукровим піском і підігрітим медом, потім з'єднати цю суміш з|із| розм'якшеним вершковим маслом|мастилом| і збити до утворення пишної однорідної маси. Отриману масу змішати з|із| протертим сиром, подати зі сметаною або зі збитими вершками.

Сиркову масу можна приготувати з варенням, повидлом або джемом, для чого в готовій сирковій масі робиться невелике поглиблення, яке наповнюється варенням ягідним або джемом.

Сирна маса варена

400 г сиру, 50 г вершкового масла, 1/2 склянки сметани, 4 яйця, 1/2 склянки цукру, 5 столових ложок родзинок, 1/2 склянки подрібнених горіхів, трохи ваніліну, сіль за смаком.

Сир протерти і, додавши сметану, вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, цукор, добре розмішати. Потім масою додати сирі яйця, родзинки і знову все ретельно перемішати. Сирну масу викласти в каструлю і, безперервно помішуючи, прогріти до кипіння (але не кип'ятити). Зняти каструлю з вогню, масу охолодити, продовжуючи помішувати. Покласти масу горіхи.

Лимонно-сирне суфле

500 г сиру, 1 склянка лимонного сиропу, 1/4 склянки цукрової пудри, жменю родзинок|ізюму|.

Сир, цукор, лимонний сироп збивати 3 хвилини міксером. Готове суфле викласти в келихи і прикрасити родзинками.

Суфле з бананом.

500 г сиру, 1 банан, 2 лимони, 100 г цукрової пудри, 1 склянка вершків, банан для прикраси.

Протертий сир перемішати з|із| дрібно нарізаним бананом, лимонним соком і цукром. Охолоджені вершки збити, половину домішати до сиру.

Суфле викласти в вази, прикрасити збитими вершками, що залишилися, і кружальцями банана. Подати у охолодженому вигляді.

Сирне суфле з абрикосами

300 г кураги, 1/2 склянки цукрової пудри, 300 г сиру, сік та цедра від лимона, збиті вершки та абрикоси для прикраси.

Вимиту, ошпарену курагу розтерти, до пюри додати цукор, протертий сир, трохи лимонного соку та лимонної цедри; масу перемішати. Приготовлене суфле викласти у вази, прикрасити збитими вершками та шматочками кураги. Подавати у охолодженому вигляді.

Сирне суфле з родзинками

500 г сиру, 100 г цукрової пудри, 1 пакетик ванільного цукру, 1/2 склянки молока, 2 яєчні жовтки, 1 склянка родзинок, шоколад.

Протертий сир, цукрову пудру, ванільний цукор, молоко, яєчні жовтки розтерти, потім домішати родзинки (половина норми). Приготовлене суфле викласти в вази, келихи і прикрасити ізюмом і шоколадом, що залишилися.

***

Читайте також на тему:

"Він же сказав йому у відповідь: написано:

не хлібом одним житиме людина, але

всяким словом, що виходить із уст Божих"

• Годинник Святого Великодня і всього Світлого тижня- Тлумачний православний молитвослов
• Оголосне слово на Великдень- святитель Іоанн Златоуст
• Слово на Святий Великдень і про триденний термін Воскресіння Христового- святитель Григорій Ніський
• Про Великдень- преподобний Феодор Студіт
• Світле Христове Воскресіння. Великдень. Євангеліє про Переможця смерті- святитель Микола Велимирович
• Великдень(документально-дослідницький фільм) – Максим Малінін, Марина Дайновець, Дмитро Зінченков
• Воскресіння Христове. Великдень- телекомпанія "Неофіт"
• Пасхальне євангельське читання прологу Євангелія від Івана- читає та коментує протоієрей Костянтин Пархоменко
• Скоро Великдень- лекція диякона Андрія Кураєва
• Про сектантські нападки на православний Великдень- ієрей Георгій Максимов
• Великодня кухня. Великдень, сирні маси, паски, фарбування- Православ'я.
• Яйця з образами. Про новий вид іконоборства- Володимир Немиченков

***

Паски

Характерна особливість тіста для пасок полягає в тому, що в нього кладуть дуже багато яєць, вершкового масла та цукру. Для випікання пасок використовують спеціальні високі циліндричні або конічні форми. Приготовлене тісто розкладають у форми, ретельно змащені олією, заповнюючи їх тестом лише на 1/3 або наполовину, роблять із джгутика тіста хрест або літери "Х. В.".

Коли тісто підніметься врівень із краями форм, обережно ставлять у духовку і випікають при температурі 180° до готовності. Тривалість випікання паски залежить від її розміру.

Тісто для паски не любить протягів. Заздалегідь провітріть приміщення, в якому ви збираєтеся готувати, а потім щільно закрийте вікна та двері.

Якщо збити білки та жовтки окремо, як для бісквіту, паска вийде більш пишною та ніжною.

Готові паски прикрашають глазур'ю, горіхами тощо.

Паска домашня

0,5 л молока, 80 г дріжджів, 1,5 - 2 склянки цукру, 5 яєць, 250 г олії, 1 чайна ложка солі, 250-300 г родзинок, 1 кг борошна.

Зробити опару на молоці та дріжджах з половиною борошна, додавши 1 столову ложку цукру. Після того як опара буде готова, додати цукровий пісок, обережно влити розтоплену олію, покласти 1-2 яйця і 4-3 жовтки (білки використовувати для глазурі), борошно (скільки потрібно) і замісити тісто круте. Додати підготовлені ізюм. Готове тісто розкласти у форми і дати йому піднятися, випікати при температурі 200 ° С 20-25 хв.

Готові паски покрити глазур'ю із збитих білків із цукром, поставити їх у духовку на кілька хвилин, щоб глазур трохи підрум'янилася.

Паска "Ласун"

1 кг борошна, 0,5 л молока, 50-70 г свіжих дріжджів, 20 яєць, 200 г цукру, 500 г вершкового масла, сіль за смаком і ще стільки борошна, скільки потрібно.

Змішати борошно з теплим молоком, розпущеними в невеликій кількості молока і дріжджами, що спінилися, поставити в тепле місце для бродіння, прикривши рушником або полотняною серветкою. Коли тісто підніметься, додати|добавляти| 20 жовтків, розтертих з|із| цукром добіла, розтоплене тепле масло|мастило|, сіль|соль| і ретельно перемішати. Потім ввести збиті в стійку піну білки та обережно, щоб не зруйнувати піну, додати стільки борошна, щоб тісто вийшло досить густим. Дати тесту піднятися вдруге. Потім тісто слід дуже добре вибити (тобто різкими ударами видалити вуглекислий газ, що скупчився), покласти в рясно змащену розм'якшеним маслом форму, заповнивши її до половини, дати тесту піднятися врівень з краями форми, випікати при температурі 180 ° С до готовності.

Паска заварна

600 г борошна, 3/4 л молока, 50-70 г свіжих дріжджів; 10 яєць, 500 г цукру, 700 г вершкового масла|мастила|, сіль за смаком.

Борошно заварити окропом і ретельно розмішати, охолодити до температури парного молока. Ввести розпущені в невеликій кількості молока (із загальної кількості) дріжджі, що спінилися, поставити в тепле місце, дати тесту піднятися. Потім додати|добавляти| жовтки, розтерті з|із| цукром добіла, перемішати. Додати білки, збиті в стійку піну, знову ретельно перемішати і поставити в тепле місце, щоб воно піднялося вдруге. Після цього в тісто, що піднялося, влити розтоплене тепле, але не гаряче, вершкове масло, вибити тісто якнайкраще, покласти в змащену розм'якшеною олією, підпилену мукою форму, заповнивши її до половини. Коли тісто підніметься нарівні з краями форми, поверхню змастити жовтком, випікати при температурі 180° до готовності.

Паска заварна, 2-й рецепт

12 склянок борошна, 0,5 розпущеної олії, 2 яйця, 3/4 склянки цукру, 1 склянка молока, 50 г дріжджів, 2 склянки рідкого чаю, 3/4 склянки очищених родзинок, сіль.

Напередодні о 8 годині вечора залити дріжджі половиною склянки теплої води, дати дріжджам піднятися. Заварити півсклянки борошна півсклянкою киплячого молока, добре розмішати. Якщо погано заварилося, то трохи прогріти, постійно помішуючи. Коли дріжджі підійдуть, змішати їх із тістом, додати охолодженого кип'яченого молока, дві чайні ложки солі і два яйця (від них трохи залишити для підмазування), підсипати муки, щоб вийшло густе тісто, розмішати його до гладкості і поставити до ранку в тепле місце підходити , добре вкривши. О шостій-сім годині ранку влити в тісто півсклянки підігрітої, але не гарячої олії і влити потроху дві склянки неміцного теплого чаю, розмішаного з трьома чвертями склянки цукру. Всипати, безперервно помішуючи, майже все борошно, що залишилося. Вивалити тісто на стіл або дошку і бити його добре до тих пір, поки не з'являться в ньому бульбашки. Після цього викласти тісто в заздалегідь вимитий і обмазаний зсередини маслом посуд, покрити посуд чимось теплим і залишити тісто підходити. Через годину тісто викласти на дошку, вмісити в нього родзинки, ще побити, але обережно, і дати підійти в тій самій посудині ще півгодини. Тепер тісто можна розкласти в одну або дві обмазані олією форми, дати тісту підійти, змастити верх паски яйцем і ставити в піч.

Паска мигдальна

1 кг борошна, 5 л молока, 50-70 г свіжих дріжджів, 5 яєць, 200 г цукру, 300 г вершкового масла, 200 г очищеного мигдалю, 1 лимон, 1 склянка родзинок, сіллю смаку.

Закип'ятити молоко, охолодити до парного молока. У невеликій частині молока розвести дріжджі, додавши 1 столову ложку цукру. У молоко всипати борошно, додати дріжджі, що спінилися, ретельно перемішати і, прикривши рушником, поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати 5 збитих з цукром, що залишився жовтків, розтоплене тепле масло, натерту цедру лимона, частина очищених подрібнених ядер мигдалю, родзинки, сіль, нарешті, ввести збиті в стійку піну білки, ретельно вимісити тісто, перемішуючи. Покласти тісто в рясно змащену олією, підпилену мукою|борошном| форму, дати підійти, змастити поверхню паски жовтком, посипати ядрами мигдалю.

Випікати при температурі 180° до готовності.

Паска польською

1,5 кг борошна, 1 склянка молока, 2 склянки вершків, 50 г свіжих дріжджів, 10 яєць, 800 г цукру.

1 склянку гарячого молока, 2 склянки гарячих вершків і 600 г борошна ретельно розмішати, дати охолонути до температури парного молока. Додати розведені в невеликій кількості молока дріжджі, що спінилися, і 2 яйця, перемішати і, прикривши тісто полотняною серветкою, поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати 8 жовтків, розтертих до білого з однією половиною цукру, і 8 збитих з іншою половиною цукру в стійку піну білків; перемішати зверху вниз, додавши борошно, що залишилося, дати тесту піднятися вдруге. Потім тісто ретельно вибити, покласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| і підпилену мукою|борошном| форму, заповнивши її до половини.

Дати тісту піднятися. Випікати при температурі 180°.

Паска шоколадна

Приблизно 400 г борошна, 50-70 г свіжих дріжджів, 15 яєць, 500 г цукру, 100 г порошку какао, 1-2 чарки рому, 1/2 склянки червоного вина, 100 г житніх сухарів, 100 г апельсин. 4 чайні ложки тонко змелених кориці, гвоздики, кардамону і бадьяну, сіль за смаком.

Розчинити дріжджі в невеликій кількості молока, змішати з|із| мукою|борошном|, поставити для бродіння в тепле місце. Потім додати в тісто 15 жовтків, розтертих з цукром до білого, какао, ром, червоне вино, мелені, прожиті житні сухарі, дрібно нарубані апельсинові цукати і всі прянощі. Перемішати, поставити у тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати збиті в стійку піну білки, сіль до смаку.

Покласти тісто в рясно змащену м'якою олією, підпилену мукою|борошном| форму. Коли воно підніметься у формі, випікати паску при температурі 180° до готовності.

Паска царська

Приблизно 1,5 кг борошна, 1 склянка молока, 3 склянки вершків, 50 г свіжих дріжджів, 15 яєць, 200 г цукру, 200 г вершкового масла,

10 зерен кардамону, 1 мускатний горіх, 50 г мигдалю, 100 г цукатів, 100 г родзинок.

Розвести 50 г дріжджів у склянці вершків і поставити з них густу опару на 600 г пшеничного борошна. Коли опара підніметься, ввести в неї розтерті з вершковим маслом і цукровим піском яєчні жовтки, додати ще 600 г борошна, дві склянки вершків, товчений кардамон, товчений мускатний горіх, шинкований мигдаль, дрібно нарізані цукати і промитий. Добре вибити тісто, і залишити підніматися на півтори-дві години. Потім знову вимісити тісто, покласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| і товченими сухарями високу форму. Наповнити форму до половини, дати тесту знову піднятися до 3/4 висоти форми та поставити в духовку з несильним жаром.

Паски з такого здобного тіста краще випікати у невеликих формах.

Паска великодня

12 склянок борошна, 3 склянки парного молока, 50 г дріжджів, дві склянки цукру, 7 яєць, півсклянки олії, 1,5 склянки родзинок, чайну ложку солі, запашні приправи.

Розвести опару на трьох склянках молока, шести склянках борошна та дріжджах. Поставити її у тепло. Розтерти п'ять жовтків з двома склянками цукру, однією чайною ложкою солі і запашними приправами (одна паличка ванілі, 10 горішків кардамону або дві краплі рожевого масла).

Коли опара підійде, покласти в неї розтерті жовтки, вбити ще два яйця, влити півсклянки трохи розігрітого топленого вершкового масла, всипати шість склянок борошна, але щоб тісто не було занадто густе. Вибити тісто добре на столі, всипати в нього півтори склянки родзинок і дати тісту до ранку підійти. Вранці побити ще й полежати. Потім покласти половину зробленого тіста у форму, дати йому піднятися до трьох чвертей висоти форми та ставити у піч. З цієї кількості борошна, яєць, олії, дріжджів тощо вийдуть два паски.

Паска великодня, 2-й рецепт

320 г борошна, 250 мл молока, 25 г дріжджів, 3 яйця, 70 г вершкового масла, 150 г цукру, 100 г родзинок, 100 г цукатів, 100 г фундука, ванільний цукор, мелений, кардамон, сіль на кінчику.

Яйця завчасно охолодити. Борошно та сіль просіяти через сито. Влити в дріжджі тепле молоко, додати цукор та половину борошна. Вимісити тісто, накрити його харчовою плівкою та поставити в тепле місце на 2 год.

Відокремити яєчні жовтки від білків. Окремо збити білки та жовтки. Додати в тісто борошно, що залишилося, збиті жовтки і білки, вершкове масло. Вимісити гладке еластичне тісто, накрити знову плівкою і дати йому ще раз піднятися.

Додати в тісто замочені родзинки, нарізані цукати, подрібнений фундук, ванільний цукор та кардамон. Ретельно перемішати. Форму злегка збризкати холодною водою і присипати манною крупою. Викласти тісто так, щоб форма була заповнена на одну третину. Залишити у теплому місці, щоб тісто ще раз піднялося. Змастити верх паски яйцем.

Розігріти духовку до 220оС. Помістити в її нижню частину лист з водою. Зверху на решітку поставити форму з паску та випікати 1 ч. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою.

Посипати паску цукровою пудрою або прикрасити цукровою глазур'ю.

Паска шафранна

9 склянок борошна, 2 склянки молока, 100 г дріжджів, 10 яєць, 6 столових ложок російської олії, 2,5 склянки цукру, шафран і горілки.

Напередодні годині о п'ятій вечора заварити одну склянку борошна двома склянками киплячого молока, розмішати, покрити посуд тканиною і дати постояти до темряви. Потім покласти в посуд дріжджі та інше борошно, дати піднятися. Годині о десятій вечора покласти в опару десять жовтків, розтертих до білого кольору з двома з половиною склянками цукру, шафран, попередньо настояний на горілці, і шість ложок олії, розігрітої до теплого стану.

Тісто треба бити довго, доки воно зовсім не перестане прилипати до посуду (це приблизно півтори години), потім тісто тепло вкрити і до ранку дати підходити.

О шостій-сім годині ранку викласти тісто у форму, дочекатися, поки воно не підніметься вдвічі, а потім пекти. Пекти такий паску рекомендується півтори години.

Паска шафранна, 2-й рецепт

Приготувати густу опару з 2,5 склянки борошна, 50 г дріжджів та 0,3 л теплих вершків. Коли опара підніметься, додати 15 жовтків, розтертих з 400 г вершкового масла і 1 склянкою цукрового піску, 10 потовчених зерен кардамону, 1/3 склянки родзинок, 1 - 2 чайні ложки шафранової настойки (на воді, горілці або ромі), 1 горіх, 100 г нарізаних цукатів, 1/3 склянки подрібненого мигдалю та близько 4 склянок борошна.

Тісто добре вимісити і поставити на 1,5 – 2 години у тепле місце. Потім додати 15 збитих білків, перемішати, викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| і посипану сухарями високу круглу форму, дати піднятися і спекти. З вказаної кількості тесту можна спекти 2 паски.

Паска з ванільним цукром

9 склянок борошна, 25 г дріжджів, 2,5 склянки молока, 1 склянка цукру, 1 склянка вершкового масла, 1 склянка родзинок, 1 паличка ванілі.

Напівсклянкою молока розвести дріжджі, підсипати в них склянку борошна і дати піднятися. Опару розвести двома склянками молока, покласти в неї склянку цукру, стовченого з ваніллю та розтертого зі склянкою розпущеного вершкового масла.

Бити тісто треба, підсипаючи потроху борошно. Під кінець покласти одну склянку ізюму, після чого тісто поставити в тепле місце підходити. Вранці побити його ще, викласти у форми та пекти.

***

У наш час господині фарбують яйця, в основному, лушпинням цибулі, заздалегідь зібраної про запас.

При фарбуванні лушпинням можна отримати забарвлення кількох відтінків - від світло-рудого до темно-коричневого.

Не можна варити яйця, щойно витягнуті з холодильника. Їх треба хоча б півгодини потримати за кімнатної температури або опустити на деякий час (хвилин на 10 - 15) у теплу воду. Інакше при варінні вони неодмінно луснуть.

Можна фарбувати яйця і звичайними аніліновими фарбами для матерії, але при цьому яйце в фарбі повинно бути не більше 30 секунд. Цього часу цілком достатньо, щоб забарвився верхній шар шкаралупи і фарба не досягла білка.

Яйця, фарбовані чорнилом

Яйця вимити, витерти, обернути ганчір'ям, перев'язати ниткою, зверху в деяких місцях накапати чорнило за допомогою піпетки або дерев'яної палички, опустити в каструлю з теплою водою, варити після закипання протягом 10 хвилин, вийняти, остудити, зняти ганчір'я.

Яйця, фарбовані в клаптях

Шматочки шовкової линяючої матерії різних кольорів розщипати, змішати. Яйця вимити, витерти насухо, змочити, обернути шовком, за бажання можна попередньо накласти на яйця вирізаний візерунками тонкий, але щільний папір. Зверху обернути ганчір'ям, обв'язати ниткою, опустити в теплу воду, дати закипіти та варити ще 10 хвилин. Потім вийняти, остудити, зняти ганчір'я і шовк.

Яйця, фарбовані в лушпиння цибулі

Приготувати відвар з лушпиння цибулі, дати йому настоятися. Опустити в настій чисто вимиті яйця, довести до кипіння і варити протягом 10 хвилин, вийняти, остудити. Можна протерти шкаралупу олією, тоді яйця набудуть гарного блиску. Залежно від кількості взятого лушпиння яйця пофарбуються в кольори від жовтого до темно-коричневого.

Яйця, фарбовані в березовому листі

Приготувати відвар із листя молодої берези, дати йому настоятися. Яйця вимити, опустити в теплий настій, варити протягом 10 хвилин після закипання, вийняти та остудити. Яйця вийдуть жовтого кольору. При бажанні можна нанести на них візерунок: на змочену шкаралупу накласти березовий або якийсь інший невеликий листок красивої форми, щільно обв'язати яйце капроном (годиться стара панчоха) і тоді відварити в настої.

Великдень сирний – рецепти приготування.

Сирні пасхи традиційно роблять у формі чотиригранної піраміди, яка втілює Голгофу. Тому в дореволюційні часи у кожній родині була пасочниця – розбірна дерев'яна форма із чотирьох дощечок. Зараз навряд чи можна знайти ті, старовинні пасочниці, але їх почали знову випускати у зв'язку з попитом. Зверніть увагу, щоб на внутрішній стороні були вирізані літери «ХВ» (Христос воскрес), а також традиційні зображення: хрест, спис, тростина, пророслі зерна, паростки та квіти – символи страждання та воскресіння Христа. Все це друкується на Великодню і надає їй урочистого, святкового вигляду.

Великодня бувають сирими, вареними та заварними. Хоча за складом та смаком вони схожі, але роблять їх по-різному. Сирі паски готуються простіше, зате варені та заварні довше зберігаються (у холодильнику – тиждень), крім того, в них можна додавати родзинки, від яких сира паска швидко скисне.

Дуже важливо вибрати для паски сир – він має бути свіжим, сухим та однорідним. Щоб сирна маса була повітряною, сир потрібно потримати під гнітом, щоб скло зайва волога, а потім протерти через сито (найкраще двічі). Не варто пропускати сир через м'ясорубку - він виходить тиск і в'язкий.

Особливий аромат нададуть пасху прянощі - кардамон і бадьян. Крім цукатів і волоських горіхів, можна використовувати також родзинки та мигдаль.

Великдень сирний церковний.

Існує безліч рецептів приготування пасху, але чи знаєте ви, як готується справжня пасха церковна? Пропонуємо вам рецепт з церковної кулінарної книги, за яким можна приготувати справжнісіньку пасху, соковиту і насичену, з дотриманням усіх традицій.

Справжня пасха церковна готується з наступних інгредієнтів:

2 кг сиру
10 яєць
400 г вершкового масла
700 г цукру
400 г сметани
100 г мигдалю
100 г ізюму без кісточок
ванілін – за смаком.

Великдень церковний готується так:

1. Протріть через сито сир з вершковим маслом, додайте яйця, сметану і ретельно перемішайте у великій мисці.
2. Поставте миску з пасхою на середній вогонь і доведіть масу до кипіння безперервно помішування її дерев'яною лопаткою, щоб не пригоріла.
3. Як тільки маса дійде до кипіння, відразу ж зніміть її з вогню і охолодіть якнайшвидше, продовжуючи безперервно помішувати.
4. У остиглу масу додайте цукор, ванілін, родзинки і мигдаль, добре перемішайте, викладіть в пасочницю, щільно утрамбовуючи масу, зверху покладіть блюдце з вантажем і поставте на добу в холодильник.

Приємного апетиту та світлого Великодня!
Автор Ольга Ривкіна

Рецепт Великодня сирної заварної.

Сирний Великдень – традиційна страва на столі в день святкування Великодня. Справжні ласощі, які люблять і діти, і дорослі, приготувати зовсім нескладно.

Для приготування Великодня сирної заварної вам знадобиться:

Сир жирний, 1кг
- вершкове масло, 200 гр
- яйця, 5 шт
- цукор, 200 гр
- ванільний цукор, чайна ложка
- вершки 10-20%, 400 мл
- горіхи, цукати, родзинки, по 100 гр

З продуктів, зазначених вище, можна зробити 2 Великодня середнього розміру (близько 12 см у діаметрі).

Спосіб приготування Великодня сирної заварної:

Сир потрібно пропустити через м'ясорубку або через дрібне сито, щоб він став однорідним.

Олію трохи підігріти до м'якості (не топити!), додати до сиру.

Окремо збити з|із| цукром і ванільним цукром яйця, додати вершки, все розмішати до однорідності, поставити на несильний вогонь. Суміш, постійно помішуючи, довести до кипіння - маса повинна трохи загуснути.

Яєчна суміш залишається остигати, в цей час змішуємо сирно-олійну частину з цукатами, родзинками та горіхами. Зрозуміло, що попередньо всі сухофрукти потрібно вимити і обсушити, при необхідності дрібно порізати.

Далі змішуються всі складові, паска викладається в спеціальну форму для паски, в якій є отвори для витікання зайвої рідини, попередньо вистелену марлею (можна використовувати друшляк). Марля повинна бути складена в кілька шарів, краї неодмінно мають звисати з країв посуд. Коли паска буде укладена, краї марлі загортаються, форма ставиться в якусь ємність, більшу за розміром - зверху потрібно встановити вантаж, і з паски буде стікати сироватка.

Форма в посуді разом з вантажем на 12 годин вирушає на холод. Після цього часу марля розвертається, форма перевертається, паска з неї витягується на тарілку. Прикрасити блюдо можна цукатами та горіхами.
Автор Тамара Чумакова

Заварна пасха "Ніжний сир".

Заварна пасха "Ніжний сир" готується з наступних інгредієнтів:

Ринковий сир – 500 г
жовтки яєчні – 2 шт.
цукор – 0,5 ст.
молоко – 2,5 ст.
вершкове масло – 100 г
ванільний цукор – 1 ч.л.
різнокольорові цукати – 100 г
рубані волоські горіхи - 2 ст.л.

Як приготувати ніжну заварну пасху:

1. Відіжміть сир через два шари марлі, потім протріть через сито.
2. Розітріть жовтки з цукром, влийте молоко. Поставте суміш на водяну лазню та прогрівайте, помішуючи, до загусання (не доводячи до кипіння).
3. Перелийте гарячу суміш у велику миску, додайте вершкове масло|мастило|, перемішайте. Всипте ванільний цукор, цукати та волоські горіхи. Перемішайте ще раз.
4. Невеликими порціями додайте до суміші сир, щоразу ретельно перемішуючи.
5. Складіть масу в марлевий мішечок і підвісьте на 10-12 годин.
6. Після цього перекладіть сирну масу в пасочницю, надайте їй необхідну форму і прикрасьте.

Рецепт сирої паски по-старому.

Для всіх християн Великдень є великим святом, але особливо люблять і шанують його православні. Наступ Великодня знаменує закінчення Великого посту, тому для великоднього столу прийнято готувати велику кількість найрізноманітніших страв.

Однак є у Великодня і головний атрибут – це сирна паска чи паска та фарбовані яйця. У минулі часи важко було уявити собі святковий пасхальний стіл у православній сім'ї без сирної пасхи, іноді навіть кількох видів. Головним компонентом цієї страви є протертий сир, який змішується з вершковим маслом, сметаною або вершками, яйцями та цукром, а для аромату додають ванілін (ванільний цукор).

Рецепт сирої Великодня по-старому вимагає продуктів високої якості: сир - тільки свіжий, не кислий, його потрібно обов'язково витримати під гнітом, щоб скла зайва сироватка; вершкове масло повинне бути несолоним, м'яким і пластичним; сметана і вершки беруться 30% жирності, а цукровий пісок - дрібний і білий.

Старовинний рецепт сирої Великодня вимагає також, щоб сир був ретельно протерт через сито, щоб уникнути крупинок у Великдень. Вершкове масло пом'якшується при кімнатній температурі, для чого його потрібно дістати з холодильника за 1,5-2 години до приготування Великодня. Розпускати олію при підігріві в жодному разі не можна.

Родзинки, цукати та курагу, які зазвичай додають у сирну паску, необхідно ретельно промити та обсушити. Іноді для аромату додають також кардамон та бадьян, які мають бути змолоті дуже дрібно.

Щоб приготувати сиру паску по-старому, потрібно:

Сир – 800 г
яєчні жовтки – 4 шт.
жирні вершки – 1,5 ст.
цукор – 150-200 г
вершкове масло – 200 г
сіль - чверть чайної ложки
ванілін
родзинки, подрібнені цукати та курага – 1 ст.

Сира пасха по-старому готується так:

1. Ретельно протріть сир через сито.
2. Збийте вершки з половиною цукру.
3. Розм'якшене вершкове масло збийте з цукром, що залишився, жовтками, ваніліном і сіллю.
4. Дуже ретельно перемішайте сир з олійною сумішшю, додавши родзинки, цукати та курагу (за бажанням).
5. Коли консистенція маси стане однорідною, додайте|добавляйте| вершки і перемішайте ще раз.
6. Форму для паски (пасочницю) вистеліть трохи вологою марлею, викладіть сирну масу, прикривши її зверху краями тканини, покладіть зверху вантаж і поставте в холодильник на 6-8 годин.
7. Готову паску звільніть від форми та прикрасьте за бажанням.

Сирна пасха з манною крупою.

Важко уявити свято Великодня без традиційної паски на столі. За довгі роки з'явилося безліч рецептів, які перетворили його з простого хліба з родзинками на дуже смачний кекс або запіканку. Сирна паска з манною крупою готується дуже просто і швидко, але її смак оцінять навіть найпримхливіші гурмани. Сир, що міститься в ній, робить її не тільки дуже смачною, а й корисною.

Сирна пасха з манною крупою готується з наступних продуктів:

М'який сир - 600 г
крупа манна – 10 ст.л.
яйця – 4 шт.
вершкове масло - 100-150г
лимон - ½ шт.
ванілін або ванільний цукор - за смаком
цукор - ½ ст., але можна і більше
сіль за смаком
сода - ½ ч.л. або трохи менше

Сирна пасха з манною крупою готується так:

1. Розтираємо сир.
2. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо окремо із щіпкою солі.
3. Збиваємо жовтки, сир, цукор та ванільний цукор або ванілін, повільно додаємо підтоплене вершкове масло, збиваючи суміш. Після цього додаємо білки, продовжуючи збивати. Якщо тісто вийшло дуже рідким, то додаємо манну крупу, якщо дуже густим - молоко.
4. Готове тісто заливаємо у приготовлені формочки. Їх можна змастити олією, але краще використовувати пергаментний папір – буде простіше витягнути, та й калорійність страви не зросте.
5. У заздалегідь розігрітій духовці випікаємо при температурі 180-200 градусів приблизно 50 хвилин. За 10 хвилин до закінчення випікання температуру в духовці зменшити до 160 градусів.

Сирна паска з манною крупою виходить досить м'якою і розсипчастою. Подавати її можна як традиційну паску, покривши помадкою зі збитих яєць з цукровою пудрою. Помадка може бути різною, її вибір залежить від бажаного результату. Пропонуємо вам кілька простих рецептів, які допоможуть зробити паску прекрасним і святковим.

Якщо ви бажаєте, щоб помадка була м'якою, не застигала і не ламалася при розрізанні паски, збивайте ціле яйце з цукром доти, доки цукор повністю не розчиниться.

Застигаючу білу помадку можна приготувати з яєчних білків (1 шт.), Цукрової пудри (50 г) і лимонного соку (1 ст.л.). Спочатку необхідно збити білки, а потім поступово додати цукрову пудру та сік лимона. Щоб помадка лягла рівно і швидко застигла, наносити її потрібно ще на теплу пасху.

Замінити помадку можна білою глазур'ю, для виготовлення якої знадобиться 100 мл молока, 100 г цукру, 1 ч.л. коньяку (лікеру). Усі інгредієнти поспішають і варяться на повільному вогні, поки суміш не почне нагадувати сироп. Після нанесення на паску сироп застигає, перетворюючись на глазур.

Сподіваємося, наш рецепт прикрасить ваш стіл та подарує задоволення вам та вашим близьким. Крім того, сирна паска не зашкодить фігурі, оскільки її калорійність становить всього 177 ккал на 100 г.

Великдень сирний царський.

Майже кожна господиня має свій улюблений рецепт приготування Великодня. Існує безліч їх різновидів: царський, рожевий, шоколадний, горіховий, паска з родзинками і так далі. Усього різноманітності і не перерахувати. Головний інгредієнт справжньої паски – сир. Іноді паском називають паски, але це не так.

Сир краще приготувати самим, тоді паска вийде смачніше. Домашній сир можна приготувати із молока, купленого в магазині. Приготувати можна сир різними способами, але головне, щоб він вийшов не дуже кислим, сухим, і при цьому був без крупинок. Крім сиру в паску кладуть сметану, яйця, олію та цукор. Продукти повинні бути обов'язково найсвіжішими, сметана – густою та жирною. Додатковими інгредієнтами можуть бути родзинки, цукати, горіхи, курага, чорнослив, лимонна цедра, кардамон, ваніль, какао, кориця.

Щоб приготувати пасху сирну царську, вам знадобиться:

Сир – 1 кг
яйця – 7 шт.
сметана – 400 г
цукор – 250 г
ванілін – 1 пакет
масло вершкове – 200 г
родзинки – 150 г
мигдаль – 100 г
курага – 100 г
фундук – 100 г

Як приготувати пасху царську сирну:

1.Сир беремо м'який, без грудочок, протираємо через сито двічі.
2. До сиру додаємо сметану, розм'якшене вершкове масло, цукор та ванілін. Все перемішуємо.
3. Ставимо каструлю з сирною масою на вогонь і постійно заважаємо, поки вона не стане однорідною і не почне пихкати.
4. Потім додаємо в сирну масу яйця – по одному, щоразу добре перемішуючи масу.
5. Курагу та родзинки промиваємо і заливаємо окропом хвилин на 15-20. Потім обсушуємо. Додаємо до сирної маси, перемішуємо.
6. Фундук і мигдаль злегка обсмажуємо та подрібнюємо. Додаємо до сирної маси, перемішуємо.
7. Беремо сито (або пасочницю або іншу форму для Великодня), застилаємо в два шари марлею і виливаємо нашу сирну масу. Загортаємо краї марлі хрест-навхрест і ставимо під гніт, потім у холод на добу, як мінімум.

Королівська сирна паска.

Щоб приготувати королівську сирну пасху, вам знадобиться:

Сир - 500 г
курячі яйця – 2-3 шт.
сметана – 200-250 г
цукрова пудра – 70-100 г
вершкове масло - 100 г
цукати – за смаком
мигдаль – за смаком
родзинки – за смаком

Як приготувати королівський сирний Великдень:

1. Отже, починаємо з того, що протираємо через сито сир, або двічі пропускаємо через м'ясорубку. Потім ставимо на повільний вогонь товстостінну каструлю і розтоплюємо вершкову олію. Як тільки воно стане м'яким, додаємо в каструльку сир і енергійно розмішуємо масу доти, доки вона не стане рідкішою. Після цього додаємо до сирної маси сметану і ще раз все ретельно розмішуємо.
Ще раз звертаємо вашу увагу на те, що вогонь має бути мінімальним.
2. Вже в останню чергу починаємо поступово додавати (по одному) курячі яйця. Знову ж таки добре розмішуємо масу до утворення однорідної консистенції.
Продовжуємо «варити» сирну масу на слабкому вогні, не відходячи від плити і постійно помішуючи масу, щоб та не пригоріла.
3. Як тільки маса почне закипати, знімаємо каструлю з вогню і ставимо її на лід або дуже холодну воду. Помішуємо масу доти, доки вона не охолоне повністю. Після цього додаємо до неї цукрову пудру, а також ванільний цукор. Ретельно ще раз все перемішуємо та даємо постояти близько 10 хвилин.
4. У цей час готуємо форму для Великодня: змочуємо її звичайною водою, а потім застилаємо бавовняною серветкою або марлею (при цьому краї марлі потрібно загнути). Викладаємо у форму приготовлену сирну масу та покриваємо її марлею. Ставимо паску в холодне місце під гніт не менше ніж на 12 годин (тому найкраще робити всі зазначені приготування ввечері, щоб залишити пасочку на ніч). При цьому не забуваємо підставити під паску тарілку, щоб у неї стікала сироватка.
5. Обережно витягаємо готову паску з формочки, відгинаємо краї марлі і викладаємо паску на красиву велику страву. Зверху акуратно прикрашаємо сирну паску цукатами, мармеладом та родзинками. Також можна використовувати цілі ядра горіхів (мигдалю, волоського тощо).

Великдень сирний печений.

Щоб приготувати паску сирну печену, нам знадобиться:

Сир – 600 г
крохмаль – 40 г
яйця – 6 шт.
цукор – 7 ст.
шоколад - 100 г
родзинки – 25 г
цукати – 25 г
мигдаль – 10 г
олія – 1 ч.л.
панірувальні сухарі – 1 ст.л.

Як приготувати паску сирну печену:

1. Підготуємо сир. Для приготування необхідно брати свіжий, жирний, розсипчастий сир. Помістимо його в марлю, зав'яжемо, покладемо в друшляк і зверху поставимо вантаж. Підставимо під низ тарілку, куди стікатиме рідина. Залишимо в такому стані на 12 годин, з сиру тоді піде зайва рідина.
2. Замочимо родзинки у склянці теплої води.
3. Протріть підготовлений сир через сито, в результаті вийде повітряна маса.
4. Зіллємо воду з родзинок і змішаємо з крохмалем.
5. Додамо родзинки з крохмалем у сир, все ретельно перемішаємо.
6. Відокремимо жовтки від білків, додамо до жовтків 4 ст.л. цукру та перемішаємо за допомогою віночка.
7. Додамо отриману жовткову масу до сиру, перемішаємо.
8. Змішаємо білки і цукор, що залишився. Збиватимемо суміш до стійкої піни, я збиваю близько 10 хвилин.
9. Акуратно додаємо білки до сиру.
10. Змажемо олією форму для запікання. Посиплемо її панірувальними сухарями.
11. Нагріємо духовку до 180 °С.
12. Викладаємо сирну масу у форму та випікаємо 1 годину при температурі 180 °С.
13. Дістаємо готову паску, накриваємо її рушником, даємо охолонути.
14. Акуратно витягаємо паску з форми.
15. Приготуємо нашу прикрасу: на водяній бані розтопимо шоколад, додамо ложечку води.
16. Поливаємо зверху паску розтопленим шоколадом, викладаємо листочки мигдалю та цукати.

Наша пасха сирна печена готова.

Порада: Можна цукати додати безпосередньо до Великодня, а на прикрасу залишити тільки шоколад та листочки мигдалю.
Автор Юлія Голубко

Рецепт сирної сирної Великодня.

Цей смачний рецепт паски сирної сирної відрізняється тим, що не потрібно особливо нічого готувати - з мінімальними витратами часу ви отримаєте відмінну святкову страву.

Для приготування Великодня сирної сирої вам знадобиться:

Сир, 500 грам
- масло вершкове, 200 грам
- цукровий пісок, 200 грам
- вершки, 100 мл
- яєчні жовтки, 2-3 шт
- мигдаль, родзинки, цукати, по 1 ст. ложці
- кардамон, ванілін, за смаком

Спосіб приготування Великодня сирної сирої:

1) Вершкове масло слід розм'якшити (не топити!), Ретельно розтерти з цукром.

2) У масу поступово, по одному, додаємо жовтки. Розтираємо суміш до того, як зникнуть усі цукрові крупинки.

3) Додаємо кардамон, ванілін, улюблені прянощі – до смаку.

4) Сир протираємо пару разів через сито, щоб він став рівним, без грудок, змішуємо з яєчно-олійною частиною.

5) Акуратно перемішуючи, додаємо цукати, горіхи, родзинки.

6) Вершки збиваємо, акуратно вводимо в решту суміші, після чого паску сиру сирну перекладаємо у форму, ставимо зверху гніт, і відправляємо на ніч у холод.

Цей рецепт приготування пасхи сирної сирої простий, проте страва виходить смачною – адже це класика.

Сирний Великдень з шоколадом.

Цей рецепт завдяки шоколаду напевно дуже сподобається вашим дітям, особливо ласунам.

Щоб приготувати сирну пасху з шоколадом, вам знадобиться:

Сметана – 800 г
шоколад - 200 г
яйця - 6 шт
цукор – 350 г
вершки – 100 мл
вершкове масло - 400 г
сир - 200 г
ванільний цукор - 5 г
мигдаль - 70 г
лимонний сік – 1 ст.л.
цукрова пудра – 300 г

Ця кількість продуктів розрахована на 16-18 порцій, якщо ви плануєте зробити менше порцій, то зменшуйте кількість продуктів, зберігаючи при цьому всі пропорції.

Сирна пасха з шоколадом готується так:

1. Викладаємо сметану на марлю, закручуємо та підвішуємо на кілька годин – це необхідно для того, щоб стекла зайва рідина. Поки стікає сироватка, поділяємо яйця на жовтки та білки.
2. Трем ша дрібній тертці шоколад, збиваємо жовтки з цукром, ваніліном і шоколадом, додаємо вершки. Отриману суміш ставимо на водяну баню, помішуючи, даємо закипіти, а потім остудити.
3. Вершкове масло нарізаємо маленькими шматочками і даємо постояти при кімнатній температурі 10-15 хвилин, щоб воно стало м'яким. Після цього змішуємо його з сметаною, яєчно-вершковою сумішшю і збиваємо.
4. Дрібно нарізаємо мигдаль (можна подрібнити в блендері), протираємо сир до однорідної маси, змішуємо всі складові, збиваємо міксером.
5. Підготувати форми для Великодня, вислати їх марлею в кілька шарів. У форми викласти отриману масу, укрити кінцями марлі, покласти зверху вантаж і поставити в холодильник. Великдень буде готовий за 24 години.
6. Готуємо глазур: збиваємо білки з цукровою пудрою та лимонним соком, щоб вийшла густа біла піна. Цією глазур'ю покриваємо паску, посипаємо тертим шоколадом, даємо застигнути. Великдень готовий!

Приготовлена ​​таким чином паска виглядає дуже красиво та ошатно, але можна включити фантазію і зробити її ще яскравішою. Для прикраси можна використовувати фрукти чи сухофрукти, карамель та лимонну цедру, словом – все, що вам підкаже серце. Вкладіть душу у сирну паску з шоколадом, тоді вона принесе багато радості вам та вашим близьким.

Великдень сирний зі згущеним молоком.

Щоб приготувати пасху сирну зі згущеним молоком, нам знадобиться:

Сир – 800 г
сметана (42%) – 200 г
родзинки – 150 г
молоко згущене – 380 г
ванільний цукор – 1 ч.л.

Як приготувати паску сирну зі згущеним молоком:

1. Замочимо родзинки у склянці теплої води, залишимо на півгодини.
2. Протріть сир через сито (двічі), можна також скористатися м'ясорубкою. Сир стане пишним та повітряним.
3. Додайте до сиру сметану і ретельно все перемішаємо за допомогою блендера.
4. Додамо згущене молоко та ванільний цукор. Я додавала 1 г ваніліну замість ванільного цукру, тому що вдома його не знайшлося.
5. Збиваємо отриману суміш до однорідної консистенції. Спробуємо, можливо, ви любите посолодше, тоді додайте ще трохи цукру і перемішайте.
6. Зіллємо воду з родзинок, трохи його обсушимо.
7. Додаємо в сирну суміш родзинки та перемішаємо.
8. Поставимо пасочницю на тарілку, щоб туди стікала сироватка з сиру.
9. Викладемо пасочницю вологою марлею, складеною в кілька шарів.
10. Перекладемо сирну суміш у пасочницю, розрівняємо її і злегка притиснемо, потім акуратно складемо краї марлі.
11. Зверху покладемо вантаж, я ставлю невелику закриту банку з водою.
12. Ставимо все у холодильник на 12 годин.
13. Дістаємо, прибираємо зверху марлю та акуратно перевертаємо на суху тарілку, знімаємо марлю з Великодня.

Великдень сирний зі згущеним молоком готовий. Можете прикрасити її за вашим бажанням, я використала звичайне цукрове посипання, яке продається у всіх магазинах.

Порада: Замість звичайного молока, що згущує|згущає|, можна взяти варене згущене молоко, вийде також гарна пасха, але трохи з іншим смаком!

Сирна пасха без яєць.

Сирна паска без яєць – це надзвичайно смачний і вишуканий вид паски. Вона легка, швидка і проста в приготуванні, єдина заковика - готувати таку паску потрібно заздалегідь, тому що вона повинна обов'язково постояти під гнітом не менше доби. Такий десерт сподобається і дітям, і дорослим, до того ж дуже корисний.

Декілька порад з приготування смачної сирної пасхи:

Сир потрібно брати для паски сухим, найкраще на ніч помістити його в марлю і підвісити, щоб скло зайва рідина, тоді паска вийде щільною і краще схопиться;
сир потрібно протерти через сито в процесі приготування Великодня як мінімум двічі;
краще використовувати для приготування Великодня не цукровий пісок, а цукрову пудру, тоді Великдень вийде ніжніше;
краще брати для приготування пасхи жирну сметану;
якщо у вас немає спеціальної пасочниці, можна взяти іншу пластмасову форму або пластикове відерце і зробити звичайним шилом у дні дірки для стікання рідини;
у паску можна покласти додаткові компоненти – сухофрукти (курагу, родзинки, чорнослив, цукати), горіхи. Вони зроблять пасху не тільки смачною, а й ще кориснішою;
Великдень потрібно дати постояти в холоді під гнітом не менше 12 годин, щоб він став щільним і добре тримав форму.

Щоб приготувати сирну пасху без яєць, вам знадобиться:

Сир – 650 г
пудра цукрова – 250 г
сметана – 200 г
масло вершкове – 250 г
ванілін
родзинки – 80 г
курага – 80 г
чорнослив – 80 г

Як приготувати сирну пасху без яєць?

1. Сир прокручуємо через м'ясорубку, а краще протерти через сито (2 рази), тому що після м'ясорубки він може стати м'ятим, тиском і в'язким. А протертий через сито сир буде пишним, повітряним та насиченим повітрям. Потім додаємо розм'якшене вершкове масло|мастило|, перемішуємо.
2. Курагу, родзинки та чорнослив промиваємо і заливаємо окропом приблизно на 15-20 хвилин. Потім нарізаємо шматочками курагу та чорнослив.
3. Змішуємо ванілін із цукровою пудрою і додаємо до сирної маси.
4. Додаємо сметану та перемішуємо в блендері.
5. Додаємо курагу, чорнослив та родзинки, знову перемішуємо.
6. Готуємо пасочницю (якщо її немає, можна використовувати сито, друшляк). Застилаємо форму для Великодня марлею в 2 шари і ставимо в ємність (можна в пластикову чашу).
7. Викладаємо сирну масу в пасочницю, добре притискаємо. Кінці марлі зверху загортаємо навхрест і кладемо вантаж. Якщо ви використовуєте іншу форму, підставте під низ глибоку тарілку, щоб стікала рідина. Ставимо паску в холодильник на 10-15 годин.
8. Великдень готовий!

Великдень сирний листковий.

Пропоную приготувати на Великдень оригінальну сирну паску з трьох шарів, що складаються з сирної маси і добавок – у перший шар примішаний ізюм, у другий – какао-порошок, у третій – горіх. Виходить дуже красиво, а головне смачно!

Щоб приготувати паску сирну листкову, вам знадобиться:

Сир домашній – 1 кг
яйця – 3 шт.
масло вершкове – 200 г
желатин – 40 г
молоко – 2 ст.
цукор – 1,5 ст.
какао-порошок – 3 ст.
горіхи – 3-4 ст.
родзинки – 3-4 ст.л.
ванілін – за смаком

Як приготувати паску сирну листкову:

1. Желатин замочуємо в ½ склянки холодної води, залишаємо на 30-40 хвилин для набухання.
2. Молоко підігріваємо та розводимо в ньому желатин.
3. Збиваємо яйця з невеликою кількістю цукру.
4. Сир беремо домашній, вибираємо помасляніший і пожирніший. Протираємо через сито, розтираємо з цукром і розм'якшеним (не на вогні!) вершковим маслом. Додаємо яйця. Добре перемішуємо та збиваємо міксером.
5. Продовжуємо збивати сир і одночасно вливаємо молоко з желатином. Збиваємо до отримання однорідної пишної маси.
6. Родзинки обдаємо окропом.
7. Горіхи подрібнюємо.
8. Збиту сирну масу поділяємо на 3 частини. В одну частину додаємо розпарені родзинки, в другу - подрібнені горіхи, в третю - какао-порошок.
9. Форму для паски змащуємо вершковим маслом. Викладаємо сирну масу шарами: спочатку - сирну масу з родзинками. Поміщаємо форму в холодильник для застигання, на 40-50 хвилин. Потім масу з какао, знову поміщаємо в холодильник для застигання. І верхній шар – маса з горіхами. Поміщаємо в холодильник для застигання приблизно на 2-3 години.
10. Застиглий сирний пасок виймаємо з форми, зануривши форму в гарячу воду і швидко перевернувши на тарілку.
11. Прикрашаємо паску цукатами, родзинками та горіхами.

Час підготовки: 30-40 хвилин
Час приготування: 40-50 хвилин
Час застигання: 2-3 години
Кількість порцій: 6-8

Сирна пасха з шматочками шоколаду.

Щоб приготувати сирну пасху зі шматочками шоколаду, нам знадобиться:

Сир – 400 г
яйця – 2 шт.
вершкове масло – 180 г
цукор – 100 г
гіркий шоколад – 50 г
вершки (30%) – 100 мл
кориця – 1 ч.л.
какао - 2 ч.л.

Як приготувати сирну пасху зі шматочками шоколаду:

1. Зваримо яйця. Відокремимо білки від жовтків. Нам для сирної пасхи будуть потрібні лише жовтки.
2. Змішаємо в окремій мисці жовтки, розтоплене вершкове масло та цукор. Ретельно розітріть.
3. Додамо в отриману суміш сир і корицю. Перемішаємо за допомогою блендера.
4. Наріжемо шоколад невеликими шматочками.
5. Викладемо шоколад у сирну масу та акуратно перемішаємо.
6. Вистелимо пасочницю мокрою марлею або кисеєю.
7. Викладемо у форму сирну масу, накриємо її марлею.
8. Поставимо зверху невеликий вантаж і поставимо в холодильник не менше ніж на 4 години (я залишала пасху в холодильнику на всю ніч). Не забудьте поставити під низ форми глибоку тарілку більшого діаметру, щоб туди стікала рідина. Бажано, щоб сироватка, що утворилася, не стикалася з сирною паскою. Краще періодично перевіряти та зливати сироватку.
9. Дістаємо готову паску з пасочниці, акуратно прибираємо марлю.
10. Посипаємо пасху какао-порошком за допомогою сита.

Вийшла сирна паска зі шматочками шоколаду та шоколадною посипкою. Дуже яскравий і незвичайний смак, який припаде до душі і дітям, і дорослим.

Рецепт сирної Великодня з вареними жовтками.

Для приготування Великодня сирного з вареними жовтками вам знадобиться:

Свіжий сир, 600 грам
- масло вершкове, 200 грам
- пудра цукрова, половина склянки
- вершки, 400 мл
- жовтки варені, 7 штук
- ванілін або інші прянощі, за смаком

Спосіб приготування Великодня сирного з вареними жовтками

Сир, як і в багатьох інших рецептах паски, слід протерти через сито, щоб він став рівним, без грудок. Змішуємо сир із вершковим маслом та жовтками.

Вершки збиваємо із цукровою пудрою, додаємо їх до сирної маси. Все ретельно перемішуємо, укладаємо нашу пасху сирну з вареними жовтками у форму, ставимо гніт, відправляємо на 12 годин на холод.

Великдень сирно-зметана з вареним згущеним молоком

Щоб приготувати паску сирно-сметану з вареним згущеним молоком, вам знадобиться:

Сир – 500 г
сметана 20% - 500 г
молоко згущене – 400 г
масло вершкове – 150 г
лимон – ½ шт.
сухофрукти та цукати – 1 ст.
цукор - 7 ч.л.

Як приготувати паску сирно-сметанну з вареним згущеним молоком:

1. Молочні продукти (сир, сметана та вершкове масло) нам знадобляться кімнатної температури, тому якщо вони знаходяться в холодильнику, виймаємо їх звідти заздалегідь.
2. У чашу блендера кладемо розм'якшене вершкове масло, додаємо сметану і збиваємо. Потім додаємо сир і знову збиваємо.
3. Згущене молоко нам знадобиться 1 баночка (400-грамова), варена.
4. Натираємо цедру половини лимона, нам знадобиться 1 столова ложка цедри і 2 столові ложки свіжого лимонного соку.
5. Додаємо в чашу блендера згущене молоко, цедру і сік лимона. Збиваємо, поки маса поступово не забарвиться. Пробуємо на смак масу, що вийшла. Якщо ви вважаєте, що вийшло не надто солодко, додайте цукор на власний смак.
6. Для рецепту беремо такі сухофрукти: курага, чорнослив та фініки. Промиваємо їх, якщо трапляються досить великі – нарізаємо розміром із родзинку. Додаємо сухофрукти та цукати до сирної маси та акуратно розмішуємо ложкою.
7. Пасочницю застилаємо щільною тканиною. Якщо ж у вас немає пасочниці, то скористайтеся друшляком, помістивши його на миску або каструлю. Друшляк застилаємо щільною тканиною таким чином, щоб залишилися великі краї, що звисають.
8. Виливаємо в пасочницю (або друшляк) сирну масу, накриваємо її краями тканини. Зверху прикриваємо блюдцем, що підходить за розміром, і кладемо на нього вантаж (можна трилітрову банку з рідиною).
9. Ставимо на добу в холодильник.
10. Пасху, що застигла, розвертаємо і перевертаємо на блюдо. Знімаємо матерію.
11. Прикрашаємо паску на свій смак.
12. Нарізати пасху бажано теплим ножем, для цього ніж занурюємо в теплу воду і витираємо серветкою. Потім робимо розріз. Прогріваємо ніж перед кожним черговим розрізом.
13. Подаємо нашу сирно-сметанную пасху на стіл охолодженої.

Сирна пасха з цукатами.

Щоб приготувати сирну паску з цукатами, вам знадобляться:

Сир - 1 кг (безпосередньо перед приготуванням обов'язково потрібно оцінити сухість сиру, що використовується)
яйця – 3 шт.
цукор (цукрова пудра) – 200 г
цукати – 300 г
ванільний цукор - 2 пакетики
вершки – 100 мл
цукати та мармелад для прикраси - за смаком

Як приготувати сирну паску з цукатами (на 6 порцій):

1. Якщо сир вологий, його необхідно перекласти на будь-яку тонку тканину (або марлю, згорнуту в два шари), марлю або тканину треба зв'язати вузлом і підвісити сир над тарілкою, щоб із нього скла сироватка. Потім через сито потрібно протерти сир, бажано двічі. В результаті повинна вийти повітряна та розсипчаста сирна маса.
2. Потім відокремлюємо білки від жовтків і після цього на водяній бані розтираємо жовтки із цукром до блідо-кремового кольору. Потрібно обов'язково простежити, щоб до днища посуду не прилипали жовтки.
3. Сир змішується з ванільним цукром та цукатами. І знову все добре перемішується.
4. Після перемішування додається 1 ст. ложка вершків, 1 ст. ложка розм'якшеного вершкового масла та 1 ст. ложка жовтків. Знову все ретельно перемішується, доки сирна маса не стане повністю однорідною.
5. Спеціальна форма для сирної пасхи (про неї ми згадували вище) ставиться верхівкою донизу в тарілку і прокладається подвійним шаром марлі, частина якої повинна залишатися за краями форми.
6. Потім у цю форму перекладається маса сиру. Кінці марлі укладаються поверх сиру, ними ставиться тарілка чи блюдце, і згори невеликий вантаж (приблизно 500-800 р). Надлишки сироватки витікатимуть через спеціальну дірочку у верхівці форми.
7. Після цього форма забирається на ніч (або приблизно на 12 годин) у холодильник.
8. Вже готова паска прикрашається цукатами чи мармеладом.

Приємного Вам апетиту та Світлого Свята Великодня!
Автор Олена Певна

Сирна пасха з вареними жовтками.

Великдень виходить дуже ніжна, "тане" в роті, а консистенція щільна, смак і запах чудові
Рецепт з книги С. Сахарової "Домашній кухар, або Калінкині записки для кулінарів-початківців". Там вона названа "Сирна пасха",

Інгредієнти:

Твори (краще домашнього) 800 гр
жовтків від варених яєць – 8 штук
олії вершкового 200 гр
цукрового піску – 1 склянка + 1 стіл. ложка
горіхів або мигдалю - 100 гр
родзинок - 2-3 стіл. ложки
апельсинових цукатів - 2-3 столові ложки
вершків дуже густих домашніх - 1 склянка

Приготування:

Сир та варені жовтки протерти крізь сито. 1 склянку цукру, розтерши з вершковим маслом, додати до сиру та жовтків, розтирати до пастоподібного стану. Можна й міксером. Родзинки промиті, пропарені і обсушені, дрібно порізані ножем горіхи (волоські горіхи не товкти і не подрібнювати міксером, щоб уникнути виділення горіхової олії), дрібно порізані цукати з апельсинової скоринки домішати до сирної маси.

Чистою прокип'яченою марлею простелити внутрішню поверхню зібраної пасочниці і щільно заповнити пасочницю сирною масою. Марля обов'язково має бути чистою, обов'язково прокип'яченою. Якщо нову марлю просто промити, то залишиться неприємний запах і сир вбере в себе і цей запах і якийсь присмак у Великодня буде дивний.

Закип'ятити склянку дуже густих, краще за домашні, вершків з 1 столовою ложкою цукру, дати трохи охолонути і пролити сирну масу зверху. Так як з домашніми вершками проблема (майже не продають), то часто і без вершків готую. Буває, що залишається мало місця в пасочниці після наповнення масою і не всі вершки поміщаються. Інший раз і трохи тепленькі вершки додам у сирну масу до наповнення. Але по книзі – проливається зверху після наповнення до пасочниці. Якщо додавати в масу, що знаходиться ще в мисці, перемішую. Якщо вже в пасочниці маса, то просто проливаю зверху (обережно ллю тоненьким струмком по всій поверхні) і не перемішую.
Покласти зверху пластинку (у мене з фанери) і перекинувши пасочницю вузьким кінцем у каструльку (не повинно діставати до дна), помістити в холодильник. Покласти вантаж.
Пасочницю розібрати перед подачею на стіл. Залишки накрити вологою марлею та залишити в холодильнику.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+