Салат Анкл Бенс з кабачків на зиму. Салат "Анкл Бенс" з кабачків на зиму "Анкл Бенс" з кабачків з томатною пастою

Знаменитий соус «Анкл Бенс» був першим вісником відлиги у перебудовні часи. Щойно не застосовувався легендарний «дядько», благо конкурентів йому було небагато. Для консервування соус підходив, тільки в обсягах заготовок пострадянських домогосподарок, які звикли до тотального дефіциту, і тому, що набули неймовірної винахідливості, поступався значною мірою. Ось і з'явилася заміна соусу: рецепт салату «Анкл Бенс» на зиму – заготівля не така імпортна, але не менш смачна і чудова.

Салат "Анкл Бенс" з кабачків на зиму

Вихідні продукти для заготівлі салату та їх пропорції:

• 3 кілограми дуже стиглих томатів, можна трохи прим'ятих;
• 1 кг кабачків;
• півкілограма моркви;
• один кілограм солодкого перцю різних кольорів;
• 2 великі ложки кухонної солі;
• 200 г цукрового піску;
• 300 грам рафінованої олії;
• пучок листя петрушки;
• 2 часникові головки;
• 2 великі ложки яблучного оцту.

Технологічний процес та особливості приготування соусу «Анкл Бенс»:

1. Промити помідори, видаливши зіпсовані місця та «попки», порізати невеликими шматочками.
2. Змолоти томати у м'ясорубці або кухонному комбайні.
3. Отримане томатне пюре вилити у посуд для варіння, поставити на вогонь.
4. Час гасіння томатного пюре – третина години.
5. Поки вариться основа соусу, промити та очистити перці та моркву.
6. Перці нарізати тонкою соломкою, моркву натерти на великій тертці.
7. Додати підготовлені овочі до томатної основи та варити на повільному вогні ще 20 хвилин.
8. Почистити часник, подрібнити ножем або вичавити через прес.
9. Зелень петрушки ретельно промити під струменем проточної води, дрібно нашаткувати.
10. Скласти до тушкованих у томаті овочів сіль, часник, зелень, цукор, олію.
11. Через п'ять хвилин влити потрібну за рецептом кількість оцту, прокип'ятити ще п'ять хвилин і розкласти салат у стерилізовані сухі банки.
12. Перевернути готовий соус, утеплити, остудити.

Салат "Анкл Бенс" з баклажанами

Рецепт заготівлі на зиму «Анкл Бенс» з баклажанами:

• 5 літр томатного соку;
• 1 кг баклажанів;
• один кілограм солодкого перцю різних кольорів візуального ефекту;
• один кілограм моркви;
• 2 головки часнику;
• 200 г цукру;
• 3 столові ложки оцту 9%;
• 2 столові ложки кухонної солі;
• одна склянка рафінованої олії;
• 5 горошин запашного перцю;
• 3 лаврові листочки.

Згідно з цим рецептом, очікуваний вихід готового продукту – шість 700-грамових баночок.

Процес приготування салату "Анкл Бенс" на зиму:

1. Вимити сині, нарізати брусочками, не знімаючи верхню шкірку.
2. Засипати баклажани сіллю, відставити на півгодини.
3. Промити баклажани під струменем води, відкинути на рушник.
4. Вимити моркву, очистити та натерти на великій тертці.
5. Промити перці, очистити від насіння та плодоніжок, нашаткувати брусочками того ж розміру, що й баклажани.
6. Очистити та видавити через прес часник.
7. Закип'ятити томатний сік, влити в нього олію, покласти спеції, покладені за рецептом, сіль і цукор.
8. Довести основу до кипіння, всипати в соус терту моркву.
9. Через чверть години додати в каструлю із соусом підготовлені баклажани та перець.
10. Ще через п'ятнадцять хвилин закласти до овочів часник та оцет.
11. Довести салат до бурхливого кипіння, розкласти в гарячі стерилізовані банки.
12. Негайно закатати.

Салат із кабачків «Анкл бенс»

Здрастуйте, дорогі мої читачі та гості мого кулінарного блогу. Продовжую розповідати свої рецепти консервації. Я регулярно щороку закриваю на зиму цей консервований салат із кабачків, але зовсім недавно дізналася, що він називається "Анкл Бенс". Звідки така назва тільки можу припустити, що під час перебудови на прилавках магазинів з'явився імпортний кетчуп (томатний соус) «Uncle Ben's». Швидше за все, він і фігурував у складі, але пізніше він зник з продажу, а ми продовжуємо готувати салат з кабачків, але з томатною пастою.

До речі, салат Анкл Бенс готують як з кабачками (кабачковий Анкл Бенс), так і з баклажанами (баклажанний).

Рецепт салату з кабачків «Анкл Бенс»

• Кабачки – 2 кг
• Цибуля ріпчаста – 200 г
• Перець солодкий – 5-6 шт.
• Помідори – 1 кг
• Олія - ​​1 склянка (200мл)
• Цукор – 1 склянка (200мл)
• Сіль – 1 стіл. ложка
• Томатна паста – 200 г
• Вода – 1 л
• Оцет 9% – 100 мл

Заздалегідь підготуйте банки, помийте та простерилізуйте. Багато господинь стерилізують банки в духовці, в мікрохвильовій печі, а я стерилізую по-старому над парою.

З цієї кількості продуктів вийде приблизно 4,5 літри готового салату.

Томатну пасту розчинити у 1 літрі води. (Думаю, що можна замінити томатним соком або подрібненими помідорами у цій же кількості.)

Далі ретельно миємо, чистимо всі овочі та нарізаємо. Як нарізати кубиком чи соломкою вирішуйте самі. Я на кабачковий салат Анкл Бенс всю нарізку роблю соломкою, мені більше подобається. Якщо ж вирішите кубиком, всі овочі нарізайте кубиком.

Кабачки ріжу навпіл уздовж і знову уздовж навпіл, потім легко нарізати однаковими брусочками.

Цибулю ріжу соломкою,

солодкий перець смужками.

Помідори нарізати часточками як для звичайного салату.

Томатний розчин довести до кипіння, всипати всі підготовлені овочі, додати спеції (цукор, сіль) та влити олію.

Перемішати та варити 20 хвилин. Час варіння завжди відраховується від початку кипіння. Наприкінці варіння додати оцет і перемішати.

Готовий салат розкласти по стерильним банкам та закатати.

Перевернути кришками вниз і укутати ковдрою.

Наступного дня можна ховати в комору, а взимку ласувати, подавати як закуску або гарнір.

Смачного! Якщо що не зрозуміло, запитуйте у коментарях.

Кулінарний рецепт анкл бенс з помідорів на зиму

спосіб приготування

Помідори в блендер (м'ясорубку), моркву на терці крупній, цибулю порізати або крупно в блендері додати 100г солі і залишити на 10-12 годин.

Зварити маринад і залити основний склад і варити 1:00 в банки розкладати в гарячому вигляді.

Виходить такий Анкл Бенспо-домашньому.

Ніжна та ароматна закуска з овочів з'явилася на столі ще в дев'яності. Вона чудово підходить і до макаронів, і до картоплі, і до курки, і яловичини, відмінно поєднується з різними стравами. Багато господарок закочують на зиму «Анкс Бенс». Кабачки для салату вирощуються на дачних ділянках і городах, продаються у свіжому вигляді на базарі і в магазині зовсім недорого, мають приємний смак, ніжну консистенцію. Заготівлі з овочів на зиму люблять у багатьох сім'ях, подають і на святковий стіл.

Секрети приготування салату «Анкл Бенс» із кабачків на зиму

Щоб надати домашній закусці, банки з якою швидко спустошуються, особливу родзинку, овочі консервують разом із травами, приправою, додають спеції. Кабачки добре поєднуються з морквою та цибулею, гірким та солодким перцем та часником.

Кожен інгредієнт трохи змінює смак салату, привносить свій особливий аромат. Щоб у заготівлі збереглося максимум вітамінів та мінералів, потрібно знати, які овочі краще підходять, як визначити, чи вийде з них ніжна закуска. Запах та смак салату багато в чому залежить від соусу, яким його заправляють.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Дачники, які садять овочі на своїй ділянці, знають, що для консервації найкраще підходять молоді кабачки невеликого розміру. Овочі, які вирощуються для власного споживання, чудово придатні для різних закусок, вони не вбирають хімікати, для зростання не застосовуються стимулятори.

Для приготування салатів можна використовувати плоди, що переросли, але з них потрібно повністю зчищати шкірку, витягувати насіння, замочувати овочі на кілька годин у воді, після чого витирати насухо тканиною.

Однак салат вже буде не таким ніжним, але все ж таки смачним, якщо підібрати вдалий рецепт, а це зробити нескладно.

Купуючи овочі на ринку, обов'язково треба дивитися на те, як вони виглядають. Плоди з плямами, тріщинами, вм'ятина не годяться для заготівлі на зиму. Не варто купувати для закуски овочі, м'якоть яких нерівномірно забарвлена. Покупні кабачки, як і старі, замочують на кілька годин у звичайній воді.

Способи приготування кабачкового салату в домашніх умовах

Зібравши овочі з грядки, консервують на зиму. «Анкл Бенс» їдять як другу страву, вживають разом із картопляним пюре, запеченим м'ясом, вермішеллю. Розкладаючи салат у банки, стерилізують не завжди. Як консервант застосовується оцет, сік чи паста з помідорів.

Простий рецепт «Пальчики оближеш»

У дев'яностих у всіх магазинах продавався соус, марка, під якою він вироблявся, дала назву одному з найвибагливіших салатів. Продукт густої консистенції, упакований у банки, здавався надзвичайно смачним, оскільки тоді все було дефіцитом. Щоб вийшла ікра чи соус, плоди подрібнюють на тертці, для виходу салату нарізаються кружальцями, соломкою чи шматочками. На 300 г кабачків потрібно взяти по одному овочу у вигляді помідора, червоного та жовтого перцю, моркви, цибулі.

Додатково знадобиться:

• часник – 3 зубці;
• сіль - ½ ложки;
• паста з томатів – 30 грам;
• цукор;
• олія соняшникова - 30 мл;
• спеції у вигляді паприки, коріандру, кмину.

З стиглих або навіть перезрілих помідорів видаляють плодоніжку і кидають їх у киплячу воду хвилини на 2. Охолоділі плоди звільняють від шкірки, ріжуть шматочками. З кабачка витягують насіння, видаляють скоринку, надають їм вигляду брусочків. Половинки перцю червоного та жовтого кольору промивають, очищають зернятка, просушують, подрібнюють соломкою. Аналогічно нарізають морквину, а цибулину – тоненькими кільцями. Часник очищають від плівки і видавлюють спеціальним пристроєм.

У сотейник наливають олію, насипають цукор, кладуть помідорну пасту, солять. Коли маса закипить, додають кабачки і гасять близько 10 хвилин. Потім поміщають інші овочі та залишають на маленькому вогні, доки вони не розм'якшуться. Після цього додають помідори та трохи проварюють, висипають спеції, вливають оцет. Загасивши ще хвилин 5, гарячим салатом заповнюють простерилізовані банки, які закупорюють кришками.

Щоб соус набув оригінального аромату, зерна коріандру та зіри потрібно помістити у ступку та перемолоти самостійно.

З томатом

Багато господинь не використовують велику кількість різноманітних компонентів, щоб приготувати салат «Анкл Бенс» на зиму, беруть кілограм кабачків і нарізають їх дрібними шматочками. Крім цих плодів, знадобиться:

• оцет – 1,5 склянки;
• томатна паста – 150 г;
• стиглі помідори – 0,5 кг;
• овочі – по 300 г.

З прянощів відмінно підходить каррі. Соус варять, наливши в каструлю 125 мл олії, 400 води, висипають 100 г цукру, кладуть пасту і солять.

Цибулю нарізають кільцями, помідори – шматочками. У гарячий маринад кидають кабачки, хвилин через 15 – перець, натерту моркву та гасять чверть години. Коли салат буде майже готовий, додають цибулю та томати і трохи проварюють, заправляють укусом та каррі, залишають на плиті хвилини на три. Ароматний "Анкл Бенс" закочують у банки.

З болгарським перцем та томатною пастою

Смак салату змінюється в залежності від того, які інгредієнти використовуються додатково. Дуже добре свіжі овочі поєднуються з барвистим перцем та помідорною пастою, заготовленою самостійно без добавок.

"Анкл Бенс" порадує насиченим смаком, якщо взяти:

• морква – 6 штук;
• 6 цибулин;
• томати – 1,5 кг;
• цукор – склянка;
• оцет – 6 ложок.

Три кілограми кабачків нарізають шматочками, моркву натирають на тертці, подрібнюють кільцями цибулю, перець – соломкою.

У сотейник з водою викладають 1,5 склянки помідорної пасти, виливають 500 мл олії, висипають спеції. У киплячий соус спочатку викладають кабачки, через чверть години моркву, цибулю та перець. Через такий самий час додають помідори. Коли овочі стануть м'якими, заправляють укусом, кип'ятять і закочують. Відносять салат у льох чи підвал.

З недозрілими помідорами

Якщо зелені томати ніяк не дозрівають, і можна ще зібрати з городу кабачки, використовуючи обидва види овочів, дачники роблять салат. У ньому плоди виходять хрусткими, а сама заготівля радує оригінальним смаком і цікаво виглядає, оскільки до неї додають кілька штук перцю червоного відтінку:

1. У каструлю наливають половину літра води, склянку олії, насипають 5 чи 7 горошин запашного перцю по 1 ст. ложці солі та цукру і варять соус. У склад, що закипіло, кидають лавровий лист, наливають оцет, залишають на вогні на 10 хвилин.
2. Кабачки нарізають кільцями, перець – брусочками, подрібнюють помідори та цибулину.
3. Видавлений часник додають у овочі, висипають зелень.
4. Банки наповнюють сумішшю, наливають соус, стерилізують чверть години.

Для приготування салату томати та кабачки використовуються в однаковій кількості – по 500 г. Ці плоди вдало доповнюють один одного, а пряний маринад надає закусці пікантності.

З рисом

Овочевий салат ставлять на стіл не тільки як гарнір до м'яса, а й як другу ситну страву, якщо в процесі приготування, крім спецій, додати рис. На два кілограми кабачків треба взяти:

• цибуля та морква - по 1 кг;
• червоні помідори – 700 г;
• часник;
• сіль – 3 ложки;
• цукор - ½ склянки;
• олія рослинна - 250 мл;
• оцет.

Томати відправляють у блендер. Моркву перетирають, дрібно нарізають цибулю та перець, кабачки – кубиками, видавлюють часник. Овочі поміщають у каструлю, наливають масло, додають пюре з помідорів, змішане з цукром та сіллю. Масу гасять півгодини. Рис (400 г) промивають і відварюють до готовності, викладають у сотейник із овочами, заправляють укусом. Прокип'ятив салат ще хвилин 10, закочують у банки.

У мультиварці

«Анкл Бенс» додають у супи, борщі, їдять з крупами та макаронами. З появою сучасної побутової техніки салати з овочів готуються швидше, виходять ще смачніші, не втрачають вітаміни.

Чашу мультиварки наповнюють сумішшю з томатної пасти, олії, солі та цукру. Коли соус закипить, у нього кладуть перець, подрібнений у вигляді соломки, кільця цибулі, морква. Вибирають режим гасіння, через 15 хвилин додають кубики кабачка, залишають у мультиварці ще такий час, після чого кладуть помідори. За чверть години наливають оцет, насипають приправу.

Щоб приготувати салат, потрібно взяти:

• по 350 г моркви, перцю, цибулі;
• помідорів – 0,5 кг;
• цукру - ½ склянки;
• сіль – 60 г;
• пасту з томатів - ½ чашки;
• оцет – 30 або 40 мл.

Всі ці інгредієнти розраховані на 2 кілограми кабачків. «Анкл Бенс» закочують у банки, загортають пледом, потім відносять у холодне місце.

Без стерилізації

Салати, що готуються з кабачків зараз, нічим не поступаються соусам, які стояли на полицях магазинів дев'яностих. Щоб такі продукти зберігалися довше, необов'язково стерилізувати овочі, можна обійтися і без цього, скориставшись простим рецептом. Для цього знадобиться:

• солодкий перець – 1 кг;
• кабачки, томати – по 2 кілограми;
• цибуля - 500 г;
• часник – головка;
• соняшникова олія - ​​½ склянки;
• оцет – 2 ст. ложки.

Овочі подрібнюються, поміщаються в каструлю і заливаються гарячим соусом, що вариться посуді з товстими стінками з помідорів, води та олії.

Перець та кабачки тушкують, доки вони не стануть м'якими, після чого додають оцет, солять, кип'ятять ще 2 хвилини та перекладають у стерильні банки.

Подальше зберігання заготовок

Більшість сімей «Анкл Бенс» не може долежати до наступної весни. Взимку така консервація швидко з'їдається, оскільки подобається і дітям, і батькам. Якщо тушкувати овочі з рисом, салат виходить ситним і вживається як друга страва, використовується для приготування супу та борщу. Банки з кабачками в соусі краще зберігати у льоху та підвалі, можна залишити і в темній коморі. У прохолодному місці такий продукт не втрачає смаку, не псується протягом 2 років.

Кабачкову заготівлю «Анкл Бенс» господині вигадали у 90-ті роки. Тоді на магазинних полицях, що ще недавно пустують, раптом з'явилися заморські продукти, у тому числі й кабачково-томатний соус з назвою «Uncle Ben's». Барвисті баночки розбурхували уми. «Підливала масла у вогонь» реклама по телевізору, яка в ті роки теж була «дивиною». Багато хто мріяв спробувати закордонний продукт. Ціни на соус «кусалися», тож дозволити собі дегустацію могли не всі. Але «голь на вигадки хитра»: винахідливі господині придумали свій «Анкл Бенс» – шматочки овочів у ніжній томатній заливці. Основним інгредієнтом виступав кабачок – смачно та недорого. Простий рецепт блискавично «пішов у маси»: аналог знаменитого соусу стали заготовляти на зиму чи не в кожній родині.

У сучасних магазинах можна знайти оригінальну продукцію Uncle Ben's, тепер вона доступна за ціною. Але часи змінилися, ажіотаж довкола соусів залишився у минулому. А ось заготівлі під однойменною назвою господині продовжують робити – настільки рецепт виявився вдалим.

Заготівлю "Анкл Бенс" господині називають по-різному - салат, закуска, соус, лечо. Цікаво, що як не назви – все вірно. «Рідвоство» з лечо обумовлено подібним набором інгредієнтів. До кабачків додають компоненти, без яких неможливо уявити лечо – солодкий перець, цибулину, томати. «Анкл Бенс» можна подавати як самостійну страву (закуску чи салат) або як соус до будь-якого гарніру, м'яса і навіть риби.

Вибір інгредієнтів

З чого починається приготування заготовок? Зі «збору» інгредієнтів. Найсмачніша і найкорисніша консервація виходить із домашніх овочів. У таких плодах немає хімії, вони вирощені у природних умовах без застосування стимуляторів росту. Але далеко не всі мають городи чи бабусі, готові забезпечити натурпродуктом. Багатьом господаркам, щоб приготувати кабачковий «Анкл Бенс» на зиму, доводиться купувати інгредієнти на ринку чи супермаркеті.

Готуєтеся зробити закупівлю? Пам'ятайте, що смачний салат вийде тільки з овочів, що не перезріли. У молодих кабачків тонка шкірка і м'яке насіння, завдяки чому страва виходить ніжною. Сезоном кабачків вважається середина літа, але є сорти, які плодоносять до перших заморозків. Орієнтуватися на сезонність потрібно, але пам'ятайте, що це відносне поняття. Вибирайте кабачки на вигляд і не помилитеся.

• Розмір. Для консервації потрібно купувати кабачки середнього розміру, максимум 15-20 см завдовжки. Якщо кабачок занадто великий - він перезрів і може зіпсувати смак салату.
• Зовнішній вигляд. Вм'ятини та поглиблення на кабачках свідчать про те, що овочі давно зібрали та зберігали їх неправильно. Використовувати такі кабачки для консервації не варто навіть якщо приваблює уцінка: вони давно втратили свою корисність.
• Шкірка. Оцініть шкірку овочів. У не зрілих кабачків вона тонка. Товста шкірка не тільки може вказувати на «вік» овочів, а й сигналізувати про те, що кабачки обробляли хімікатами. Нехай «товстошкірі» овочі залишаються в магазині – здоров'я важливіше.
• Колір. Рівний колір – один із критеріїв вибору кабачків для консервування. Коричневі і жовті плями попереджають про процес гниття всередині овочу, що почався. Такі кабачки вже їсти не можна.

Якщо не впевнені як покупні овочі, то замочіть їх на годину в прохолодній воді, а потім вже приступайте безпосередньо до приготування. Ця маленька хитрість допоможе «прибрати» шкідливі хімічні сполуки, якщо ними «напихали» овочі.

Анкл Бенс з кабачків на зиму: рецептурні варіації

Кабачковий салат "Анкл Бенс" господині готують по-різному. До основного інгредієнта додають овочі (морквину, перець солодкий і гіркий, цибулю) і зелень. Овочі можна порізати довільно, але шматочки однакової форми (наприклад, брусочки/квадратики) виглядають естетичнішими.

Щоб отримати ідеальний смак, потрібно звертати увагу на заправку. Її роблять з помідорів або томатної пасти і додають приправи. Можна поекспериментувати із спеціями: додати карі, сушені трави, перець чилі. Завдяки цьому, знайомий смак набуде нових відтінків. Зробити ніжний соус чи гостру закуску – вибір за господинею.

А от із оцтом експериментувати не варто: збільшіть його кількість – буде кисло. Завжди звертайте увагу на те, який оцет вказаний у рецепті та скільки відсотків значиться на пляшці. Якщо цей момент згаяти – замість хваленого смаку отримаєте суцільне розчарування.

При захворюваннях печінки, нирок та хворобах серцево-судинної системи захоплюватися консервацією не варто. Високий вміст цукру, солі та оцтової кислоти у закатках може спровокувати загострення патології.

Класичний

Особливості. «Анкл Бенс» із кабачків із помідорами на зиму готують, щоб урізноманітнити меню в сезон, коли свіжих овочів немає. Страва виходить смачною, ароматною і нагадує про літо. Заготівлю називають салатом, але це скоріше густий соус, у якому «заховані» шматочки овочів. Часник дає помірну «гострину», але можна виключити його з рецептури, якщо подобається консервація з ніжним смаком. Салат можна подавати до всіх страв. Якщо під час приготування додати сушені прованські трави, то вийде відмінний соус для пасти. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 4,5 л салату.

Знадобляться:

• кабачки середніх розмірів – 2 кг;
• помідори червоні м'ясисті – 2,5 кг;
• перець солодкий – 1 кг;
• часник – голівка;
• цукор – гранований стакан;
• сіль - дві столові ложки з гіркою;
• рослинна олія – 200 мл;
• оцет (9%) – 50 мл.

Етапи приготування

1. Розрізати помідори на четвертинки. Перекрутити їх м'ясорубкою або блендер.
2. Нарізати середніми кубиками кабачки та перець.
3. Змішати помідорне пюре з олією, цукром, сіллю. Сюди ж видавити за допомогою пресу часник.
4. Скласти нарізані кабачки у велику каструлю, залити червоним соусом.
5. Гасити на слабкому вогні 30 хвилин, періодично помішуючи.
6. Додати|добавляти| нарізаний перець. Продовжувати гасити ще 20 хвилин.
7. Влити оцет та потримати салат на плиті п'ять хвилин.
8. Розкласти овочеву масу зі стерилізованих банків. Закрутити.

Бюджетний

Особливості. Анкл Бенс з кабачків з томатною пастою на зиму варто приготувати тим, хто шукає бюджетний варіант легендарного салату. Паста коштує дешевше, ніж помідори, які є основним інгредієнтом у «класиці». Виражений кабачково-томатний смак багатьом нагадає дитинство: закуску з кабачків «Анкл Бенс» на зиму з додаванням пасти у 90-х роках готувала кожна друга господиня. Соус з легкою "гостринкою" ідеально підходить до макаронів, але і як самостійна страва теж непоганий. Наслідуючи цей рецепт, можна приготувати приблизно 4,5 л консервації.

Знадобляться:

• кабачки середні – 2 кг;
• цибуля велика - 12 цибулин;
• перець солодкий – 5 штук;
• часник – п'ять зубчиків;
• соняшникова олія (краще рафінована) – гранована склянка;
• паста томатна покупна - 200 г;
• цукор – склянка;
• сіль - повна "з гіркою" столова ложка;
• оцет (9%) – 60 мл;
• холодна вода – літр.

Етапи приготування

1. Підготувати овочеві компоненти: почистити, крупно нарізати (можна у довільній формі).
2. Розвести водою покупну пасту. Додати сюди ж олію, цукор, сіль. Довести одержану суміш до кипіння.
3. Опустити нарізані кабачки в червоний соус. Дочекатись закипання, проварити десять хвилин.
4. Додати решту овочів. Залишити гасити на десять хвилин.
5. Змішати подрібнений часник із дев'ятивідсотковим оцтом. "Консервант" додати в каструлю до інших інгредієнтів. Після цього тримати салат на плиті десять хвилин.
6. Розподілити за простерилізованими ємностями, закатати.

Якщо купили м'які кабачки, перевірте, чи не залишається на них слідів при натисканні. Залишаються – консервувати їх не варто, овочі пропадають. М'які кабачки, які не втрачають форму при натисканні, використовувати для заготовок можна, але з умовою – додавати вдвічі більше оцту, ніж за рецептурою.

Кисло-солодкий

Особливості. Якщо любите кисло-солодкі соуси, приготуйте "Анкл Бенс" з кабачків з морквою, а в заправку додайте покупний "Краснодарський" соус. У страви має бути густа консистенція. Якщо взяти натерті кабачки, а не нарізані, то вдасться приготувати соус, що нагадує по структурі магазинний. Подавати його можна до будь-якого гарніру або основної страви з овочів, морської або річкової риби, будь-якого м'яса. Особливо добре «звучить» кисло-солодкий смак у тандемі з м'ясом птиці. Кількість інгредієнтів розрахована на 6 літрів салату.

Знадобляться:

• кабачки тонкошкірі – 2 кг;
• томати великі – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• перець солодкий – 600 г;
• морква велика – 500 г;
• соняшникова олія – 250 мл;
• соус «Краснодарський» – півлітрова банка;
• оцет (9%) – 70 мл;
• сіль кухонна – чотири столові ложки;
• цукор – склянка;
• лимонна кислота – одна чайна ложка;
• каррі - три чайні ложки;
• вода – 600 мл.

Етапи приготування

1. Накришити кабачки брусочками, цибулини - півкільцями, перець нашаткувати соломкою, помідори - довільно.
2. Натерти моркву (краще використовувати тертку з великою перфорацією).
3. Закип'ятити воду. Додати в окріп «Краснодарський» соус, олія, цукор-пісок, приправи. Проварити суміш п'ять хвилин|мінути|.
4. Додати в томатне заправлення кабачки. Гасити на мінімумі 12 хвилин.
5. Висипати в каструлю решту овочів. Залишити гасити на десять хвилин.
6. Додати морквину. Проварити 5 хвилин.
7. Висипати томати. Уваріть зайву рідину. Коли консистенція стане досить густою, додати «консерванти» – оцет та «лимонку». Потримати на плиті п'ять хвилин.
8. Розподілити за простерилізованими ємностями. Закрутити кришками.

«Родзинку» салату додає «Краснодарський» соус. Він збагачений цілим букетом приправ – гвоздика, запашний перець, мускатний горіх. Завдяки томатному соусу, пряний букет відчувається і в анкл-бенсі. Обов'язковий інгредієнт "Краснодарського" – яблука. Звідси й кислинка.

Для любителів «гостренького»

Особливості. Цей рецепт Анкл-бенс з кабачків на зиму варто взяти на озброєння любителям гостренького. Часник є у багатьох рецептурах, але гострим у прямому розумінні слова такий соус не назвеш – швидше пікантним. Якщо приготувати «Анкл Бенс» із кабачків із додаванням перцю чилі, то любителі «пожежі в роті» будуть просто захоплені. Регулювати гостроту можна на власний смак. Кисло-солодкий і водночас гострий соус оцінять гурмани. Ідеально поєднується з м'ясом, але й вегетаріанські страви із гострим соусом «заграють» по-новому. З кількості інгредієнтів, вказаних у рецепті, можна приготувати 4 л заготовки.

Знадобляться:

• кабачки молоді – 1 кг;
• червоні помідори – стільки ж;
• перець болгарський (великий) – 7 штук;
• середня за величиною цибуля – п'ять цибулин;
• часник – десять зубчиків;
• соняшникова олія – 1,5 склянки;
• цукор – за пропорціями олії;
• сіль – дві столові ложки;
• каррі - чайна ложка;
• оцет (9%) – 100 мл;
• чилі – два перці.

Етапи приготування

1. Накришити помиті кабачки невеликими квадратами, цибулини нашаткувати тонкими півкільцями.
2. Очистити перці (солодкий та чилі) від насіння, нарізати соломкою.
3. Зробити надрізи біля основи томатів у вигляді хрестика. Опустити помідори окропом на дві хвилини, потім перекласти їх за допомогою шумівки в холодну воду, залишити на хвилину. Прибрати шкірку, порізати м'якоть кубиками.
4. Змішати масло рафіноване, цукор, спеції, оцет. Дочекатися закипання.
5. Додати в приготований маринад шматочки кабачків. Проварити десять хвилин.
6. Додати перець, цибульні півкільця, проварити близько 10 хвилин.
7. Всипати нарізану м'якуш томатів, протушкувати десять хвилин.
8. Додати часник. Краще пропустити його через прес, можна дрібно накришити. Протушкувати дві хвилини. Салат готовий, лишилося тільки закатати.

Молоді кабачки в заготовках використовують прямо зі шкіркою та насінням. Якщо вирішили переробити старі овочі, то шкірку потрібно обов'язково зрізати, а нутрощі вичистити. Не зробите цього – смак заготівлі розчарує.

Салат з рисом

Особливості. Консервація з кабачками та рисом виручить господиню, коли домочадці просять перекушування, а холодильник порожній. Салат подають і як самостійну страву, і як гарнір до будь-якого м'яса. З тієї кількості інгредієнтів, що зазначено у рецепті, виходить 4 л консервації.

Знадобляться:

• кабачки середніх розмірів – 2 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – стільки ж;
• томати стиглі – 700 г;
• рис – 400 г;
• часник – п'ять зубчиків;
• олія соняшникова – стандартна склянка;
• сіль – три столові ложки (з гіркою);
• цукор – п'ять столових ложок;
• оцет (9%) – 50 мл.

Етапи приготування

1. Подрібнити томати за допомогою блендера.
2. Зробити нарізку: цибуля, солодкий перець – дрібно, кабачки – середні кубики. Для моркви потрібна тертка.
3. Скласти овочі в глибоку каструлю, сюди видавити часник.
4. Змішати томати, перебиті в пюре, з сіллю та цукром. Влити олію. Залити заправкою овочі. Варити 30 хв.
5. Додати ретельно промитий рис. Проварити стільки ж, як раніше.
6. Влити столовий оцет. Загасити десять хвилин. Відразу ж закочувати.

Рисову фантазію на тему "дядька Бена" можна зробити гострою. Повторюйте рецепт покроково, але з невеликою поправкою: разом із часником додайте два подрібнені червоні перці. Любителі по-справжньому пекучих закусок можуть додати перець чилі разом із насінням.

5 правил вдалої заготівлі

У домашніх закатках важливий не лише смак. Готуючи консервацію, господині розраховують, що пригощатимуть нею гостей та домочадців усю зиму. Але буває так, що банки «вибухають» або салат починає блукати. Дотримуйтесь п'яти порад, і "Анкл Бенс" простоїть до наступного врожаю. Якщо, звісно, ​​запаси не закінчаться раніше стараннями домочадців.

1. Ретельно мийте овочі.Овочі для салату потрібно мити не просто ретельно, а дуже ретельно. В ідеалі використовувати спеціальну щіточку: тоді овочі будуть чистими. Якщо плануєте додавати до салату пряну зелень, то промийте її під проточною водою не менше восьми хвилин. Чистота овочів – запорука тривалого зберігання салату.
2. Стерилізуйте банки та кришки.Розкладати заготівлю потрібно лише у простерилізовані ємності, використовувати виключно стерильні кришки. Інакше в банку можуть потрапити мікроби, як результат – салат «вибухне» або забродить. Найпопулярніший спосіб стерилізації – «варити» банки та кришки у воді (п'ять хвилин після закипання). Щоправда, він актуальний лише, якщо ємностей небагато, і вони невеликі. Стерилізувати банки можна на пару: на каструлю з водою ставлять ґрати, зверху – банки, що тримають після закипання води 15 хвилин. Можна прожарити помиті банки, що не обсохли, і кришки в духовці (температура – ​​120 °С, час – до обсихання).
3. Перевертайте банки.Після закочення салату банки перевертають і залишають остигати. Ця нехитра маніпуляція дозволяє впевнитись у герметичності кришки. Після остигання переконайтеся, що під консервацією не залишилося мокрих плям. Без щільного прилягання кришки тривале зберігання неможливо: салат блукатиме.
4. Накривайте. Консервацію рекомендують закутувати ковдрою і тримати під нею до остигання. Завдяки загортанню, вміст банки повільно втрачає температуру, відбувається додаткове «консервування». Це підвищує безпеку салату.
5. Правильно зберігайте.Ідеальне місце для зберігання заготовок – льох. У таких умовах вони можуть бути два роки. У міській квартирі консервацію потрібно зберігати у темному прохолодному місці, наприклад, у коморі. Щоправда, термін придатності у цьому випадку скоротиться – з'їсти салат потрібно за осінньо-зимовий сезон. Балкон – це не найкраще місце для зберігання закруток: перемерзання погіршує якість продукту.

Якщо на банці з кабачковим салатом здулася кришка, то заготівлю доведеться викинути: технологія консервування була порушена, і в заході «оселилися» бактерії. Не ризикуйте своїм здоров'ям!

Салат "Анкл Бенс" з кабачків на зиму обов'язково готують з оцтом, який відіграє роль безпечного консерванту. Соус "дядька Бена" можна приготувати, щоб подати на стіл того ж дня. Візьміть будь-який рецепт, приберіть з нього оцет і порадуйте близьких смачною стравою.

Хто як готує: відгуки

Дуже сподобався смак. Ну, просто дуже смачно. Єдине, що мені не дуже сподобалося — хрумка цибуля і її смак, що явно виділяється. Чоловікові теж не сподобалося. Тому минулого року я рецепт трохи модифікувала, заздалегідь потомивши цибулю до м'якості. Чому така назва? Нагадує смак раніше лечо «Анкл Бенс». Не знаю, зараз є у продажу чи ні.

Міраж, http://forumodessa.com/showthread.php?t=19260

З оцтом виходить дуже кисло, томатна паста та помідори дають кислоту, а ще оцет, я робила перший раз цей салат і мені не сподобалося за рахунок зайвої кислоти, без оцту пробувала-смачно!

Світлана, http://recept-menu.ru/salat-iz-kabachkov-ankl-bens/

Можна знайти найрізноманітніші рецепти салату Анкл Бенс на зиму, де до традиційної суміші з помідорів, цибулі та моркви додають кабачки, болгарський перець і навіть рис чи квасолю. Цей салат мав попит у радянські часи, але не втратив своєї популярності і сьогодні. Анкл Бенс, заготовлений на зиму, можна подати як соус до м'яса чи овочів.

Що потрібно знати, збираючись готувати домашній Анкл Бенс:

Помідори слід вибирати червоні, добре дозрілі.

Щоб консистенція готового салату була ніжнішою, можна видалити шкірку з томатів.

Моркву краще натерти на більшій тертці. Підійде тертка для моркви корейською.

Якщо до салату додаються кабачки, краще брати молоді овочі. Перезрілі кабачки необхідно додатково очистити від шкірки та кісточок.

Розкладати салат по банкам слід у гарячому вигляді.

П'ять найпоширеніших інгредієнтів у рецептах салату Анкл Бенс на зиму:

Типовий рецепт салату, де вибрані овочі змішані з томатним соусом, простий і доступний кожному.

1. Відібрати стиглі помідори, моркву, цибулю. Добре вимити та просушити овочі.

2. Помідори пропустити через м'ясорубку. Можна скористатися блендером чи терткою. Моркву натерти, цибулю дрібно нарізати.

3. Подрібнені помідори вилити в каструлю. До них додати рослинну олію, спеції, сіль та цукор. Варити 15 хв.

4. Додати цибулю, моркву, оцет. Варити ще 15 хв.

5. Закатати у попередньо простерилізовані банки.

П'ять найшвидших рецептів Анкл Бенс на зиму:

Є кілька секретів, які допоможуть зробити салат ще цікавішим:

Додатковий аромат додасть зелень – петрушка, кріп чи суміш пряних трав.

Якщо додати рис, квасолю або пшоно, то салат можна подати як гарнір.

Можна включити до складу салату кабачки, нарізані кубиками, і болгарський перець соломкою.

Замість томатів можна покласти готову пасту, розведену водою, що дозволить прискорити процес приготування.