Як приготувати "Котлети у тесті (як раніше)". Котлета в тесті - прості та оригінальні рецепти закуски для всієї родини
Тісто:
1 ст. (250 мл) молока тепленького
1 яйце
1 ч. л. сухих дріжджів (або 25 гр. свіжих)
0,5 ч.л. солі
1 ст. цукру
Відразу перемішати всі складові та додавати борошно потроху.
Борошно - приблизно 450-500 г - тісто має бути досить щільним, але не тугим.
Змастити готове тісто олією і залишити підійти в 2,5-3 рази. Обім'яти, знову підійти і готове. Я дошку борошном не присипала, тісто досить жирне та не прилипає.
Котлети- цього разу в мене були рибні.
500 гр філе мерлузи (або білого амура)
1 цибулина
2 зубки часнику
0,5 склянки панірувальних сухарів
Це все провернути 2 рази через м'ясорубку,
додати 2 розбовтаних яйця,
сіль та перець за смаком. Залишити на 30-40 хвилин у спокої, а потім насмажити звичайних котлет. Остудити і кожну котлету розрізати вздовж навпіл. Так зручніше (менший розмір) та вигідніше.
Тісто розкотити до товщини 0,5 см. Нарізати тонкі смужки. Кожну смужку накрутити внахльост на котлетку. До речі, мало не забула... біля котлет мають виглядати кінчики! 
Укласти на деко, змащене маргарином і присипане борошном або з папером для випічки. З цієї кількості виходить 28-30 пиріжків - ціле деко. 
Дати пиріжкам трохи підійти (хвилин 15-20), змастити яйцем і поставити в нагріту до 230 град. З духовку на другу зверху полицю, відразу прикрутити вогонь до 200 град. С і пекти до рум'яного кольору. У моїй духовці на це пішло 30 хвилин.
Або ж пиріжки, що підійшли, швидко-швидко смажаться до рум'яності в нагрітій рослинній олії. Його потрібно наливати 2,5-3 см, щоб бочки не залишалися білими.
Всі ми пам'ятаємо зі шкільних часів про столові котлети в тесті, але не думайте, що це банальна страва, і вона не варта того, щоб бути у вашому кулінарному арсеналі рецептів. Крім класичних варіантів таких котлет, є безліч рецептів з цікавими інтерпретаціями цієї страви.
Саме тому я пропоную відродити до них любов і освоїти два простих і чудових рецепти. Мабуть, це мій улюблений рецепт котлет у тесті. Нехай вас не лякає те, що воно дріжджове. Приготувати його простіше простого, і я впевнена, що з ним впорається будь-яка, навіть недосвідчена господиня. Отже, приступаємо!
Рецепт котлети у дріжджовому тесті
Кухонна техніка та начиння:миску для замішування тіста; сито; силіконову лопатку; силіконовий пензлик; качалку; лист; пергаментний папір; харчову плівку.
Інгредієнти
Щодо молока, то жирність 2,5% цілком підійде. Головний інгредієнт цієї страви може бути будь-яким на ваш смак. Для цього рецепту підійдуть -котлети з яловичого фаршу-, зі свинячого і навіть -.
Покрокове приготування
- У мисці змішайте 5 г сухих дріжджів, 1 чайну ложку цукру та 0,25 чайної ложки солі. Помішуючи лопаткою, влийте до них 70 мл теплого молока.
- Убийте 1 яйце і перемішайте. Просійте половину (125 г) борошна в миску і стільки ж - на робочу поверхню.
- Розмішайте борошно в мисці і викладіть суміш на борошно на робочій поверхні.
- Почніть замішувати тісто, поступово додаючи шматочки розм'якшеного вершкового масла (всього 30 г).
- Вимішуйте тісто протягом 5-7 хвилин до отримання однорідної структури. Воно не повинно липнути до рук та столу. Чисту миску трохи змастіть олією, викладіть тісто, закрийте плівкою і відправте в холодильник на 1 годину.
- Дістаньте тісто з холодильника, сформуйте з нього ковбаску і розділіть на 9 рівних частин.
- Кожен шматочок розкотіть у прямокутник, щоб його ширина була трохи меншою за саму котлету.
- Оберніть котлету цим тестом і добре з'єднайте краї. Підігніть шов і закріпіть його.
- Деко застелите пергаментним папером, і викладіть на нього всі котлети. Змастіть їх жовтком за допомогою силіконового пензлика.
- Помістіть лист у розігріту до 200 градусів духовку і випікайте 20-25 хвилин.
Відео рецепту приготування
Перш ніж приступати до приготування цих смачних котлет, рекомендую подивитися відео. Адже краще один раз побачити, аніж прочитати.
Рецепт котлет у листковому тесті
А ось вам ще один чудовий рецепт котлет або, як я їх ще називаю – клубочків, але вже у листковому тесті, які також потрібно випікати у духовці.
Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 16 котлет
Калорійність у 100 г: 269,14 ккал
Кухонна техніка та начиння:миска для замішування фаршу; обробна дошка; ніж; качалка; кулінарний ніж для нарізування тіста; лист; пергаментний папір; силіконовий пензлик.
Інгредієнти
Як правильно вибрати інгредієнти
Мені подобається готувати ці м'ясні клубочки з курячого фаршу, але ви можете вибрати будь-який інший, або приготувати, якщо ви дотримуєтеся дієти, і не їсте м'ясо. У такому випадку, рекомендую зробити ці або з усіх знайомих. Не бійтеся експериментувати і шукайте свої варіанти.
Вибираючи листкове тісто, віддавайте перевагу бездрожжевому, інакше ваші вироби будуть надто пишними. А щодо приправ, то це справа смаку. Ви можете обійтися тільки сіллю та перцем, а якщо любите пікантність, то вибирайте приправи на власний розсуд.
Покрокове приготування
Як правильно подавати і з чим:Котлети в тісті хороші не лише у гарячому, а й у холодному вигляді. А подавати їх можна з гарячим курячим бульйоном. Мабуть, це ідеальний варіант.
Відео рецепту приготування
Як правильно підготувати листкове тісто та сформувати котлети-клубочки, ви можете побачити у цьому невеликому відеоролику, який демонструє всі етапи приготування згідно з рецептом.
Як можна прикрасити блюдо
Використовуючи запропоновані рецепти, ви можете приготувати симпатичні котлетки, які самі по собі непогано виглядають на тарілці, але їх можна прикрасити зеленню, нарізкою свіжих овочів, або викласти їх на листя салату.
Основні великі істини
- Для приготування безопарного тіста ідеально підійдуть сухі пекарські дріжджі.
- Заливати сухі дріжджі необхідно теплим молоком, але в жодному разі не холодним і гарячим.
- При замішуванні фаршу його краще відбити. Це надасть йому соковитості, а структура стане більш однорідною та еластичною.
Інші можливі варіанти та наповнення
Ви вже зрозуміли, що котлети можна обертати і дріжджовим та листковим тестом, а котлета може бути будь-якою. Приготувати котлети можна не тільки з м'ясного або курячого фаршу, але і з рибного. А ті, хто не вживає м'яса, можуть поекспериментувати з овочевими котлетами.
Рецептів цієї простої та універсальної страви величезна кількість. Напевно, у кожної господині є свої власні «фішки» з приготування котлет у тесті, тому хотілося б дізнатися і про ваші кулінарні прийоми та улюблені рецепти.
Котлета у тесті – це смак, знайомий кожному росіянину з дитинства. Хтось купував улюблену випічку у найближчій «кулінарці» дорогою додому зі школи, а когось нею регулярно постачала дбайлива бабуся. У наш час ми рідко довіряємо громадському харчуванню і вважаємо за краще готувати подібні страви вдома. З нашої статті ви дізнаєтесь, як зробити котлету в тесті, не використовуючи шкідливих продуктів та синтетичних добавок.
Готуємо тісто
Для даної страви можна використовувати будь-яку основу: прісну, дріжджову або листкову. Але жінкам, які бажають зберегти прекрасну фігуру, ми рекомендуємо приготувати тісто на заквасці свого виробництва. Нам знадобиться:
- склянка молока невисокого ступеня жирності;
- три склянки борошна;
- дві ложки цукру;
- три ложки закваски;
- сіль та олія.
Зігрійте на плиті молоко, не доводячи його до кипіння, і покладіть сіль, цукор і закваску. Через десять хвилин почніть вводити борошно та олію. Отриману масу укутайте рушником і поставте дозрівати у тепле місце.
Дріжджове тісто
Якщо у вас під рукою не було закваски, і ви не бажаєте чекати кілька днів, поки вона буде готова, скористайтеся традиційним рецептом. Котлета у тесті матиме класичний смак, якщо приготувати її у спосіб, розроблений старшим поколінням домогосподарок нашої країни. Отже, давайте візьмемо:
250 грам молока;
одне куряче яйце або два білки;
один пакетик сухих дріжджів;
п'ять столових ложок олії;
дві столові ложки цукру;
У теплому молоці розводимо всі сипкі інгредієнти: сіль, цукор та дріжджі. Хвилин за десять додаємо до них масло, білки або яйце, а потім все ретельно перемішуємо. Поступово починаємо вводити борошно, доки не вийде досить густе тісто. Щоб готова випічка була смачною та пишною, дайте її основі постояти у теплому місці. Якщо ви поспішайте, то можете скористатися невеликою хитрістю: увімкніть духовку на пару хвилин і поставте в неї заготовку. Пам'ятайте, що в грубці не повинно бути занадто тепло, інакше ваша основа пересохне і доведеться починати все спочатку.
Любителі «похрумтіти» готують цю страву в листковій «шубці». Ми радимо вам скористатися готовим тестом без дріжджів, яке легко можна знайти в будь-якому продуктовому магазині. Його слід розморозити за кімнатної температури і розкотити за допомогою качалки на тонкі пласти. Але якщо ви не боїтеся труднощів, то можете зробити рецепт котлети в листковому тесті власного приготування:
просійте три склянки пшеничного цільнозернового борошна прямо на стіл або пергамент так, щоб вийшла гірка;
зробіть в ній поглиблення, покладіть сіль, два яйця, кілька крапель оцту або лимонної кислоти і влийте майже повну склянку води;
замішуємо тісто, закриваємо його тканиною та залишаємо на десять хвилин;
400 г вершкового масла розтираємо з половиною склянки борошна;
розкочуємо тісто в тонкий пласт, а на середину викладаємо підготовлену олію.
складаємо заготовку конвертом: протилежні краї згинаємо до середини і защипуємо, потім так само чинимо з верхнім і нижнім краєм.
щоб вийшло кілька шарів, розкотіть конверт качалкою та повторіть процедуру ще раз;
присипте дошку борошном, покладіть тісто на неї, закрийте його харчовою плівкою і поставте на холод;
через 30 хвилин можна розкотити охолоджену основу, скласти її так само кілька разів і знову відправити охолоджуватися;
повторіть останню дію ще двічі.
Готове тісто вийде дуже м'яким та ніжним, тому розкачуйте його дуже обережно. Краще робити це на аркуші пергаменту, щоб вам було легше перенести сформовану випічку в духовку.
Начинка
Котлети в тесті можна приготувати безліччю різних способів. Виберіть начинку на свій смак і починайте справу:
Спочатку формуємо з м'яса котлети, смажимо їх або запікаємо в духовці. Начинку не потрібно доводити до готовності, але вона має зберігати свою форму. Розкочуємо тісто і ріжемо його на кілька частин. Ви можете надати випічці класичної форми, а можете проявити творчий підхід. Як приготувати котлету в тісті різними способами:
Розкочуємо пласт шириною 2-3 мм і ножем нарізаємо смужки 25-35 см довгою. Кладемо котлету на край тіста і загортаємо.
Листкове тісто ріжемо на довгі та вузькі смужки шириною 5 мм. Готуємо з курки круглі фрикадельки і обмотуємо тестом кожну кульку. В результаті у вас повинен вийти «клубок», з якого виглядатиме начинка.
З розкоченого пласта вирізаємо прямокутники 10 на 6 см. Кладемо на край сирий фарш, формуємо з нього ковбаску, поливаємо кетчупом і скачуємо в трубочку.
Прямокутники із листкового тіста ріжемо по краях косими смужками. У середину кладемо котлету овальної форми і обплітаємо її так, щоб у готовому вигляді вона була схожа на колосок або кіску.
Готуємо котлети в тісті в духовці, поки вони не підрум'яняться. Не забудьте змастити їх яєчним жовтком, щоб надати красивого рівного кольору.
Інші способи приготування
Якщо ви віддаєте перевагу котлетам у тесті смажені на сковороді, то вам підійде наступний рецепт:
зробіть начинку зі свого улюбленого м'яса, додайте до нього сіль та спеції;
сформуйте котлети овальної форми та злегка обсмажте їх на сковороді;
за допомогою вилки зануріть у нього кожен шматочок м'яса та обсмажте з двох боків під закритою кришкою.
Котлета в тесті, приготовлена таким чином, виходить соковитою та смачною.
Висновок
Ми впевнені, що вам сподобаються рецепти наведені в цій статті. Побалуйте себе та своїх близьких чудовим смаком свого дитинства. Оригінальне оформлення, яке ви придумаєте для своєї страви, прикрасить будь-який святковий стіл та заслужить додаткові компліменти. Але постарайтеся не захоплюватися цим видом випічки, незважаючи на те, що вона виходить соковитою та ароматною. Все-таки, котлета в тесті - це досить калорійний продукт, і дуже часте його вживання обов'язково позначиться на вашій талії.
Домашня котлета у тесті – дуже смачна штука! Обожнюю ці ситні булочки з котлеткою всередині. Навіть більше, ніж сосиски в тесті!
Дуже зручна альтернатива бутербродам: можна взяти із собою до школи, на роботу чи на природу – і смачно, і по-домашньому, і котлета не впаде, як ковбаса чи шинка. Та й удома на вечерю можна замість звичайних котлет подати котлетки в тісті… а хліба тоді можна зовсім не давати!
Інгредієнти:
Для дріжджового тіста:
- Свіжі дріжджі – 50 г;
- Цукор - 1 столова ложка;
- Молоко чи вода – 1 склянка;
- Яйця – 2 штуки + 1 для змащування;
- Вершкове масло – 50-70г;
- соняшникова олія – 3-4 столові ложки;
- сіль - ¼-1/2 чайних ложки;
- борошно - 5-6 склянок.
Для котлет:
- 300 г м'ясного фаршу (яловичина+свинина);
- 1 цибулина;
- 1 середня картоплина;
- Сіль, чорний перець мелений;
- Соняшникова олія для смаження.
Як спекти:
Тісто замішуємо так само, як для ватрушок із «зеленим»-солоним сиром, або для пиріжків із цибулею та яйцем. Воно виходить м'яким та пишним, але майже не солодким – мій улюблений варіант для різноманітної несолодкої дріжджової випічки.
Дріжджі потрібно розтерти з цукром доти, доки вони розтануть, додати тепленьке молоко, розмішати і просіяти півтори склянки борошна. Перемішавши, отримуємо опару - тісто некрутої консистенції, яке потрібно помістити на 15-20 хвилин у тепле місце. Наприклад, поставити зверху миски з теплою (36-37С) водою, а зверху накрити рушником.
Поки опара підходить, смажимо котлети для наповнення наших булочок. Цибулину і картоплю очистимо, сполоснемо, цибулю натрімо на великій тертці, а картоплю - на дрібній, і додамо у фарш. Терту сиру картоплю я додаю в котлети замість розмоченого хліба – це дає ніжний смак та соковитість. Посолити, поперчити і добре вимісити фарш.
Змоченими у холодній воді руками сформуємо котлетки. Добре обвалюємо їх у борошні з усіх боків і викладаємо на сковороду і розігрітим, щоб шкварчало, олією.
Спочатку обсмажимо котлети на вогні більше за середнє, а коли схопиться скоринка, зменшимо вогник і накриємо кришкою сковороду. Через 4-5 хвилин перевернемо котлети і обсмажимо з іншого боку до рум'яної скоринки. Якщо Ви не збираєтеся їсти їх просто так, можна сильно не обсмажувати - котлети дійдуть, поки запікатимуться в духовці. Знімаємо котлетки на тарілку і відставляємо для охолодження.
Опара вже підійшла, продовжимо замішувати тісто. Додамо яйця (кімнатної температури), перемішаємо, покладемо розм'якшене вершкове масло, знову перемішаємо. Потім почнемо потроху просівати борошно, що залишилося, перемішуючи тісто. Коли воно стане досить густим, можна перейти із замішування ложкою на ручний заміс, а щоб тісто не прилипало до рук, додамо олії. Не забудемо наприкінці посолити. Готове тісто – не липке, але й не круте, а м'яке та приємне. Змастивши миску рослинною олією, покладемо в неї тісто і поставимо підходити знову в тепло на 15 хвилин.
Тісто, що піднялося, обомнемо і розкотимо на столі, присипаному борошном, в прямокутний корж товщиною до 0,5 см, довжиною близько 50 см. Наріжемо тісто довгими смужками 2-3 см шириною.
Беремо негарячі котлети і обмотуємо смужками тіста трохи внахльост, по спіралі.
Укладаємо котлети в тісті на лист, застелений пергаментом. Папір потрібно змастити олією, щоб булочки не прилипли.
Поки прогрівається духовка, лист можна поставити на верх плити, щоб булочки відбулися.
Випікаємо котлети в тісті 25-30 хвилин при 160-170С, доки тісто почне підрум'янюватися. Щоб воно при цьому не засохло, а залишалося м'яким, на дно духовки ставимо термостійкий посуд з водою: пара створить в духовці ефект парної, і випічка вийде чудово м'якою.
Коли тісто буде сухим при пробі дерев'яною паличкою, настав час змастити булочки збитим яйцем для гарного підрум'янювання (а ще більш яскраву скоринку дає жовток, змішаний з чайною ложкою молока).
Змастивши яйцем котлети, додаємо температуру в духовці до 200-210С і через 5 хвилин котлети в тесті стануть апетитно рум'яними.
Настав час діставати і перекладати на тарілку, щоб охолонули!
Спробувавши, син сказав, що ці котлети вийшли, як у шкільній їдальні. А там знають свою справу – аромати зі їдальні розносяться по всій школі та її околицях!
Тож випічка заслужила найвищої похвали, що було дуже приємно. Спробуйте й Ви!
Домашня випічка настільки ароматна та смачна, що нікого не залишає байдужими. Пропоную сьогодні спекти котлети у тесті. Такі випічки можна віднести до далекого минулого. Іноді цікаво порадувати своїх домашніх такими ситними та смачними котлетами. Дуже м'які котлети всередині та з оболонкою з повітряного тіста.
До речі, таку котлету можна загорнути у фольгу та дати із собою для перекусу до школи дитині. Цю котлету зручно їсти і руки не брудняться.
Для приготування котлет у тесті нам потрібно витратити близько 1,5-2 годин. Готуватимемо одночасно і тісто і котлети. Котлети використовуємо свинячі, їх можна замінити на будь-які інші, підійдуть і курячі котлети, і котлети зі змішаного фаршу. Тісто для котлет використовуємо дріжджове. Котлети у тесті за цим рецептом викликали у мого чоловіка ностальгію, каже, що майже такі ж він купував у радянській їдальні. Спробуйте приготувати цей радянський фаст-фуд.
Смак Інфо Булочки
Інгредієнти на 12-14 котлет у тесті:
- Для тесту:
- молоко 70 мл;
- вода 50мл;
- свіжі дріжджі 20 г;
- борошно 2,5+1 склянка;
- цукор 1,5 ч. л.;
- сіль 0,5 ч. л.;
- олія 100 мл;
- куряче яйце 1 шт.
- Для котлет:
- куряче яйце 1 шт.;
- свинина (лопатка) 350 г;
- цибуля 1 шт.;
- часточка часнику;
- сіль 0,5 ч. л.;
- свіжий томат та солодкий перець за смаком;
- манна крупа 0,5 склянки (для паніровки).
Як приготувати котлети в духовці?
Приготуйте дріжджове тісто для котлет. Підігрійте суміш води та молока в ємності, не доводячи до кипіння (трохи тепле). Відламайте шматочок свіжих дріжджів та киньте в молоко. Додайте в молочну суміш ложку цукру та дрібку солі, ложкою перемішайте. Відставте на 15 хвилин дріжджі. 
Одне куряче яйце виделкою розмішайте в піалі та відправте в молоко. 
Попередньо через сито просійте борошно. Три склянки борошна відправте в яєчну суміш, замішуйте тісто, додайте олію (3-4 ст. л). 
Тісто вимішуйте близько п'яти хвилин лопаткою або просто ложкою, тому що воно буде трохи липким по консистенції. Накривайте тісто харчовою плівкою і на деякий час (30-40 хвилин) відкладіть у тихе тепле місце. 
Підготуйте тим часом фарш м'ясний для котлет. Для цього візьміть невеликий шматок свинячої лопатки. Разом зі свининою можна додавати яловичину чи курку. 
На м'ясорубці прокрутіть м'ясо. В отриманий фарш додайте подрібнений також через м'ясорубку цибулину, половинку невеликого томату, шматочок солодкого перцю і часник. Ще можна у фарш кинути шматочок тертого кабачка. Всі ці овочі додадуть котлетам соковитості та аромату.
Замість овочів можна використовувати булочку розмочену у теплому молоці.
Вбийте одне яйце у фарш, додайте сіль|соль|. Тепер фарш потрібно добре вибити (вимішати рукою). 
Для формування котлет знадобиться тарілка із сухою манкою. Вмочуйте руки у воді і сформуйте котлету, обваляйте її в манці. Завдяки манці при обсмажуванні котлет усі м'ясні соки збережуться усередині. 
Обсмажуйте на олії котлети, на середньому вогні до рум'яного відтінку. Готовності котлет усередині можна не досягати, у духовці вони добре приготуються. Тепер котлети розкладіть в один шар для остигання. 
Дріжджове тісто на той час вже добре збільшилося в обсязі. 
На робочу поверхню насипте склянку борошна, потім на неї руками перекладіть тісто з ємності. 
Тизерна мережа
Добре замішуйте тісто, розділіть на дві частини.
Розкочуйте шматочок тіста качалкою в тонкий шар. Ножем для піци розрізайте шар на смужки. Ширина смужок залежатиме від довжини котлети.
Прикладайте котлету до початку смужки з тіста і потім обмотуйте її по колу. Якщо вам подобається, коли котлета по краях тісто видно, тоді ріжте смужку тіста тонше.
На лист з пергаментом покладіть котлети в тісті на невеликій відстані один від одного. У піалі змішайте жовток з молоком (30-50 мл) і пензликом помажте всі котлети в тісті. Тепер залиште котлети на 15 хвилин, щоб тісто відпочило. Тим часом увімкніть духовку до 190 градусів.
Запікайте котлети в тісті близько 30 хвилин до рум'яної скоринки. Для яскравішої скоринки поверхню котлет у тесті можна ще змастити яєчною сумішшю.
Готову випічку злегка остудіть і подавайте до столу. Навіть коли ваші котлети будуть вже холодні, їх можна розігріти в мікрохвильовій печі, або просто їсти в такому вигляді. 
Котлети в дріжджовому тесті вийшли просто дивовижні, спробуйте приготувати, ця безпрограшна страва сподобається всім.
Статті на тему
