Як приготувати відварену яловичу мову. Скільки правильно варити мову яловичу. Запечена в духовці мова під незвичайним соусом

Питання, що приготувати з яловичої мови, виникає в кожної господині. Дуже важливо вміти правильно вибрати, відварити, обсмажити або запекти мову, адже це дуже делікатний продукт, що потребує особливого підходу. Яловичий субпродукт набагато корисніший за свинячий, тому при приготуванні смачних, вишуканих стравЗупиніть свій вибір на ньому.

Як приготувати яловичу мову

Перед тим, як робити страву, у складі якої є мова, потрібно вибрати якісний субпродукт. При покупці зверніть увагу на колір (він повинен бути рожевим або фіолетовим), запах (природний м'ясний) та текстуру (при натисканні м'ясо повинне швидко набувати початкової форми). Не купуйте упаковку з великою кількістю м'ясного сокуі слідкуйте, щоб на покупці був штамп, що підтверджує свіжість та якість. Найкраще брати лівер на ринку у знайомого м'ясника.

Приготування яловичої мови складається з кількох етапів:

1. Добре промийте продукт, не очищаючи плівки.
2. Замочіть продукт у холодній воді щонайменше на 1 годину.
3. Відваріть субпродукт, двічі міняючи воду.
4. Не соліть продукт спочатку готування.
5. За 30 хвилин до закінчення варіння додайте коріння, цибулю, спеції, лавровий лист.
6. Готовий продуктвідразу залийте крижаною водою- Шкіра добре відійде.

Скільки варити

Не слід забувати, що мова – це м'яз, тому знадобиться тривале відварювання. Скільки варити яловичий язикдо готовності? Спочатку залийте його гарячою водою, доведіть до кипіння, злийте воду, знову залийте і варіть до готовності. У процесі варіння доливайте рідину в міру википання. на останньому етапіпокладіть в каструлю овочі, коріння, приправи та сіль.

У мультиварці

Мультиварка – ідеальний прилад для приготування «примхливого» субпродукту. Не потрібно ніяких зусиль з боку господині. Приготування яловичої мови в мультиварці гарантує м'яку, соковитий продукт, та й часу на процес піде менше. Якщо потрібні навички роботи з чудо-пічкою ви ще не набули, то можна знайти в мережі рецепти з фото покроково, які допоможуть зробити все правильно.

В духовці

Досвідчені шеф-кухарі вважають, що приготування яловичої мови в духовці потрібно починати з відварювання. Продукт промивають, варять до готовності, додають спеції або начинку, викладають на лист фольги або у форму і запікають протягом півтори години. Як начинку для запеченого субпродукту використовують гриби, сир, овочі, а подають із пряними, кисло-солодкими соусами.

Рецепти

Про користь субпродукту відомо з давніх-давен. Особливо він цінний при вагітності та недокрів'ї, адже багатий на залізо. Рецепти з яловичої мови дуже різноманітні: від перших страв до найсмачніших фуршетних закусок, але частіше господині готують із нього салати, заливне, тушкують та запікають. Дуже смачний субпродукт у відварному виглядіз різними вишуканими соусами.

Відварений

• Час приготування: 4 години.
• Калорійність страви: 146 ккал.
• Кухня: російська.

На основі смачного субпродуктуроблять безліч салатів, тому приготувати мову яловичу відварену повинна вміти кожна господиня. Добре промитий продукт варять протягом 3-4 годин з додаванням ароматних трав, спецій та овочів, а потім очищають під крижаною водою. При різкій зміні температури шкірка лопається і добре відходить.

Складові:

• цибуля-ріпка - 2 шт.;
• морква, селера (корінь) – 1 шт.;
• субпродукт – 700 г;
• перець горошок, лавровий лист, сіль – на смак.

Спосіб приготування:

1. Попередньо замочіть субпродукт на кілька годин.
2. Покладіть м'ясо в каструлю з гарячою водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, злийте воду і залийте свіжу.
3. Відразу зменшіть температуру, варіть 3-4 години на слабкому вогні.
4. За півгодини до закінчення варіння додайте очищені моркву та цибулю, селеру, спеції. Посолити можна лише за пару хвилин до закінчення.
5. Дістаньте яловичину з ємності і відразу обдайте крижаною водою, зніміть шкірку.
6. Секрет від кухаря: очищений субпродукт потрібно помістити у гарячий бульйон, в якому він варився, ще на півгодини, так страва буде ще смачнішою, ароматнішою.
7. Наріжте його скибочками, подавайте з хріном чи гірчицею.

Салат

• Час приготування: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 7-8 осіб.
• Калорійність страви: 321 ккал.
• Призначення: вечеря, обід.
• Кухня: російська.

Спробуйте зробити традиційне Олів'є з язиком і ви переконаєтесь у тому, що часом прості продуктиздатні перетворити звичайна стравау вишукане, надзвичайно смачна страва. Салат з яловичої мови з огірком готують з овочів, яєць, горошку, заправляючи майонезом. Субпродукт робить частування поживнішим.

Складові:

• морква – 3 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• цибуля зелена – 20 г;
• огірок свіжий – 1 шт.;
• субпродукт – 500 г;
• майонез – 220 г;
• яйця – 4 шт.;
• ікра червона – 1 ст. л. (за бажанням);
• огірок маринований – 1 шт.;
• зелень – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Відваріть моркву, яйця, картопля у різних ємностях до готовності у підсоленій воді. Очистіть, наріжте однаковими кубиками.
2. Огірки (солоні та свіжі) очистіть, поріжте дрібно.
3. Відваріть субпродукт за всіма правилами протягом 3-4 годин до м'якості, додавши в бульйон трохи овочів та спецій. Остудіть, наріжте так само, як і всі інші компоненти.
4. Змішайте всі інгредієнти страви у глибокій ємності, заправте майонезом, приправте сіллю. При подачі на стіл прикрасьте Олів'є з язиком дрібнорубаною зеленню петрушки та цибулі, викладіть гіркою ікру.

Заливний

• Час приготування: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 7-8 осіб.
• Калорійність: 470/100 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Класичне частування, яке традиційно подають на святковий стіл. Не багато навіть досвідчені господинізнають, як варити в домашніх умовах, як почистити коров'ячий мовахоча нічого складного в приготуванні немає. Особливої ​​уваги заслуговує м'ясний бульоніз желатином, яким заливають шматочки м'яса. Його потрібно зробити прозорим, щоб страва красиво та апетитно виглядала.

Складові:

• харчовий желатин- 4 ст. л.;
• яйця – 4 шт.;
• субпродукт – 800 г;
• цибуля, морква, селера – по 1 шт.;
• маслини - жменя;
• білки свіжі – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Помістіть субпродукт у каструлю, залийте гарячою водою, доведіть до кипіння. Змініть воду, додайте очищені овочі та варіть 3,5 години до готовності. За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть у бульйон спеції, лавровий лист, підсоліть.
2. Під холодною водоюВидаліть шкірку, поверніть м'ясо в бульйон, проваріть ще півгодини.
3. Остудіть і наріжте тонкими, акуратними скибочками.
4. Процідіть через дрібне сито бульйон. У миску насипте желатин, залийте 4 столовими ложками бульйону, дайте постояти 15 хвилин.
5. Щоб заливне з яловичої мови було прозорим, потрібно приготувати відтяжку (так кухаря називають білкову масу). Збийте яєчні білкидо пишної піни, додайте|добавляйте| в холодний бульйон, розмішайте, варіть 15 хвилин|мінути| на мінімальному вогні. Процідіть бульйон, остудіть.
6. Зваріть яйця, очистіть, наріжте тонкими кільцями. Відварені овочі очистіть, фігурно поріжте.
7. Форми для майбутнього частування на третину заповніть бульйоном, викладіть кружечки яєць та овочів, нарізку з вареного м'яса, знову залийте бульйоном, прикрасьте маслинами.

Запечений у духовці

• Калорійність страви: 146 ккал/100 грам.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Урізноманітнюйте своє святкове меню новим пікантним, ароматною стравою, що просто готувати. Користь і особлива цінність закуски полягає в тому, що субпродукт не вариться, віддаючи соки, а запікається. Щоб приготувати яловичу мову у фользі у духовці, підберіть великий продукт вагою не менше кілограма – він гарантовано збереже соковитість після запікання.

Складові:

• часник – 7 часточок;
• субпродукт – 1-1,2 кг;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• чебрець - 1 ч.л.;
• олія- 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Пропустіть часник через прес, змішайте з приправами та сіллю, введіть рослинна олія. Розітріть суміш.
2. Субпродукт промийте, обсушіть паперовим рушником, Натріть сумішшю спецій, дайте промаринуватися 2,5-3 години, щільно загорнувши у фольгу.
3. Покладіть майбутню страву в розігріту духовку, запікайте півтори години при 200С.
4. Не розгортаючи, покладіть пакунки фольги в дуже холодну водуЗніміть шкіру, наріжте і подавайте до столу з соусом.

Яловичий з грибами

• Час приготування: 4 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність страви: 168 ккал/100 грам.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Від цього вишуканого, ситного частуваннявсі гості будуть у захваті. Чого тільки варта назва – «Яловича мова з грибами в духовці». М'яке делікатесне м'ясо просочується ароматним грибним соком, обволікається апетитною. сирною скоринкою- Воістину царська страва! Спочатку потрібно неодмінно відварити язик – так він буде ще соковитішим і м'якшим, а гриби можна використовувати будь-які.

Складові:

• цибуля – 2 шт.;
• сметана – 2 ст. л.;
• субпродукт – 800 г;
• вершкове масло- 50 г;
• морква – 1 шт.;
• гриби – 400 г;
• сир – 150 г;
• зелень – 20 г;
• волоські горіхи – жменя;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Відваріть м'ясо до готовності, двічі міняючи воду, зі спеціями та овочами.
2. Опустіть у холодну воду, зніміть шкірку.
3. Очистіть цибулю, наріжте кубиками, обсмажте на вершковому маслі. Викладіть в окрему ємність.
4. Гриби наріжте слайсами, обсмажте на тому ж маслі, що й цибуля.
5. Додати до готовим грибамдрібнорубану зелень, приправте до смаку.
6. Варена мованаріжте скибочками.
7. Горіхи порубайте ножем у крихту.
8. Викладіть шар м'яса у форму, змащену олією, потім змастіть сметаною, посипте горіхової крихтою. Помістіть зверху обсмажену цибулю, гриби, приправте.
9. Посипте твердим натертим сиром. Надішліть форму в духовку, розігріту до 200С, на півгодини.

Бульйон

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність страви: 48 ккал/100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Нерідко домашні кухарі не знають, як готувати субпродукти, скільки часу, як зберегти користь продукту і зробити все правильно. Бульйон з яловичої мови майже завжди залишається після відварювання продукту і потрібно знати, як його можна застосувати. Вам допоможуть чудові рецептиприготування супів з крупами та овочами, які подають як самостійна страваз грінками, грибами.

Складові:

• селера, морква, цибуля – по 1 шт.;
• субпродукт – 600 г;
• вершкове масло – 20 г;
• сіль, спеції, лавровий лист;
• зелень петрушки.

Спосіб приготування:

1. Помийте м'ясо, залийте гарячою водою, дайте закипіти. Злийте воду, налийте свіжу та проваріть продукт протягом 40 хвилин.
2. Вийміть м'ясо, помістіть відразу ж під холодну воду, зніміть шкірку, остудіть.
3. Обсмажте варений субпродукт у вершковому маслі на добре розігрітій сковороді до появи скоринки. Його потрібно посмажити, щоб зробити готовий бульйон максимально насиченим.
4. Помістіть смажену мовуу гарячий бульйон, додайте очищені селеру, моркву, цибулю, спеції та варіть до готовності протягом години.
5. Дістаньте всі продукти, процідіть бульйон, язик наріжте скибочками.
6. Подавайте до столу у глибокій піалі із зеленню.

З сиром

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 7-8 осіб.
• Калорійність страви: 237 ккал/100 грам.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Вишукана закуска виходить напрочуд ніжною, делікатною, просто тане в роті. Салат мову яловичу із сиром називають у народі «Балерина», хоча його жирність навряд чи порадувала б артистку. За всієї своєї поживності ця страва має дивовижна властивістьшвидко розходитися по тарілках гостей через свій чудовий смак і апетитний вигляд.

Складові:

• яйця – 2 шт.;
• мова – 600 г;
• гриби – 150 г;
• майонез – 150 г;
• цибуля – 1 шт.;
• сир – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Очистіть печериці та цибулю, поріжте соломкою та обсмажте окремо.
2. Натріть сир на тертці із середніми осередками.
3. Перед тим як зварити язик, помийте його під проточною водою. Відваріть до готовності із додаванням спецій.
4. Наріжте субпродукт тонкою соломкою.
5. Відваріть яйця круто, порубайте.
6. Викладіть всі компоненти шарами: язик, цибуля, потім гриби, яйця та сир. Кожен шар змастіть майонезом.

Гасний

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність страви: 254 ккал/100 грам.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Субпродукт варять, смажать, додають у салати, закуски, але є ще одне дуже смачна страва- язик тушкований у сметані. Щоб його приготувати, знадобиться всього чотири компоненти та пара годин часу. В результаті ви отримаєте ситне, смачне частування, яке можна подати до улюбленого гарніру

Складові:

• морквина – 1 шт.;
• мова – 700 г;
• цибуля-ріпка - 1 шт.;
• сметана – 200 мл;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Залийте язик гарячою водою, дайте закипіти, змініть воду, варіть півтори години, додавши овочі та спеції.
2. Обдайте м'ясо холодною водою, видаліть шкірку.
3. Наріжте варений субпродукт соломкою, залийте сметаною. Загасіть на слабкому вогні 30 хвилин, додавши сіль та спеції.

Дізнайтесь більше смачних рецептів, як приготувати.

Відео

Мова, свиняча і яловича, хоч і відноситься до субпродуктів, але цілком справедливо вважається делікатесом. У мові безліч заліза, мінералів і вітамінів. Його рекомендують вживати у їжу у разі анемії, під час відновлення після операції, він необхідний вагітним жінкам та дітям. При всій своїй користі мова ще й дуже смачна. Його готують найчастіше для нарізки, а також додають до салатів, жульєн, заливного. Головне – правильно його зварити.

Правила вибору

Спочатку постараємося вибрати правильний і свіжий продукт. Він не повинен бути завітряним, з темними плямами і таке інше. Вибирайте мову рівну за кольором.

Не прагнете купити мову дуже великого розміру, так як він може бути від старої тварини. Його доведеться довго варити, а до кінця приготування у ньому практично не залишиться корисних речовин. До того ж відомо, що в молодому, телячою мовою, як і в будь-якому молодому м'ясі, набагато більше поживних речовинта вітамінів.

Перед варінням язик ретельно промиваємо, зрізаємо всі залишки запеклої крові.

Як варити мову: два способи

Каструлю для варіння краще вибрати побільше, із запасом, тому що мова має властивість збільшуватися у розмірі під час приготування.

Перший спосіб варіння мови

Якщо ми варимо мову для нарізки, то наливаємо в каструлю гарячої водикладемо туди язик, доводимо до кипіння і варимо, зменшивши вогонь, хвилин 15. Потім, як і при варінні будь-якого субпродукту, зливаємо воду, наливаємо нову і варимо далі вже до готовності. Це робиться для того, щоб із м'яса пішли всі неприємні запахи. У процесі варіння, а час приготування в залежності від розміру та віку язика може доходити до 4-х годин, стежимо за рівнем води та у разі википання додаємо її.

Приблизно за півгодини до закінчення приготування додайте в бульйон моркву та цибулю. Багаторічним досвідом та експериментами доведено, що додаючи в бульйон овочі та коріння цілком, ви даєте м'ясу максимально увібрати в себе їхній аромат та користь. Крім моркви та цибулі ви можете додати лавровий лист, перець горошком, зелень кропу та петрушки. Щоб не виловлювати зелень з бульйону, можна додати тільки стебла. Їх простіше буде повністю дістати. А аромат від них абсолютно такий самий, як і від листочків. Солимо язик незадовго до закінчення варіння.

Готовність мови перевіряємо вилкою. Проткнувши кінчик, дивимося, який сік пішов із проколу. Якщо він мутний, то язик потрібно ще поварити деякий час. Якщо ж сік прозорий, то наша мова готова. Виймаємо його з бульйону і кладемо на кілька хвилин у холодну воду. Це робиться для того, щоб було легше його очистити від шкірки, не здираючи її шматками і не зіпсувавши зовнішнього виглядуготової мови.

Скільки часу варити мову? Час його приготування залежить від його розміру та віку. Телячий встигне приготуватися за годину – півтори, а мова дорослої, а точніше навіть літньої тварини, може варитися до чотирьох годин. Але такий вибирати не рекомендуємо, оскільки поживна цінністьйого набагато менше.

Другий спосіб

Є ще один спосіб варіння мови. Після попереднього промивання кладемо його на п'ятнадцять хвилин у киплячу воду, потім виймаємо, очищаємо і вже варимо до готовності.

Принципової різниці немає, ви можете вибрати будь-який зручний вам спосіб, але врахуйте, що в очищеній мові після варіння залишається менше вітамінів, але він краще вбирає сіль, пряність і аромат спецій і овочів.

Якщо ви варите мову малюкові, то скористайтеся першим способом, тому що дитині корисніше все ж таки їжа, багата на вітаміниа солі він ще встигне поїсти за все своє життя.

Як подавати мову на стіл

Після того, як ми зварили язик та очистили його від шкіри, нарізаємо його. Нарізають його як звичайну ковбасу, починаючи з кінчика. Товщину вибираєте ви самі, як вашій душі подобається. Хтось любить товстіший. Мій тато завжди казав: «Великому шматку і рота радий», мама, проте, завжди нарізала шматочки завтовшки як аркуш паперу.

Укладаємо нарізані шматочки на тарілку по колу. Можна прикрасити все це пишнота зеленню зверху. А можна відразу покласти на листя салату. Як вам більше подобається і виходячи з того, що є під рукою. Як приправу або соус подайте до язика гірчицю або хрін.

Для салату язик нарізають скибочками необхідної величини – соломкою, кубиками, як завгодно. Все залежить від рецепту, загального зовнішнього вигляду готового салатута вашої фантазії.

Бульйон, що залишився після варіння мови, можна використовувати для приготування заливного. Можете зварити на цьому бульйоні суп, додавши до нього залишки після святкової гарної нарізки. Тільки овочі потрібно вийняти з бульйону, а для супу нарізати нові. Бульйон вам також може стати в нагоді при приготуванні жюльєну. Як у дбайливої ​​господині, Нехай у вас на кухні все йде у справу.

Відео: як зварити яловичу мову в мультиварці

Завдяки своїй користі та неймовірним смаковим якостяммова досить популярна. І доклавши небагато зусиль, ви також зможете приготувати мову у себе вдома.

- Про готовностіяловичої мови можна дізнатися, проколовши ножем або вилкою кінчик продукту. Якщо яловича мова проколюється легко – значить, готова. Якщо із зусиллям, то треба поварити ще.

Після півгодиниваріння до яловичої мови додають цибулину та моркву, а також приправи. Особливо необхідні овочі та приправи, якщо бульйон від язика захочеться використовувати для супу, соусу або заливного.

Яловича мова правильно чиститивідразу після варіння: опустити його з каструлі з окропом в крижану на 1 хвилину і потім за допомогою ножа видалити білясту шкірку з язика. Якщо потрібно почистити язик до варіння, доведеться його замочити в холодній воді на півгодини.

- Цінаохолодженої яловичої мови у Москві – від 700 руб./кілограм (ціна на жовтень 2018 року). Найдорожче м'яса і вважається делікатесом.

- Вага мовителятини – близько 350-400 грам, вага мови яловичини – від 800 грам до 2 кілограмів. Мова вагою понад 1,5 кілограма варити на півгодини довше.

Яв'ячу мову краще варити в каструлі із запасом місця, Так як при варінні він збільшується в обсязі приблизно на 10%.

Рецепти з вареною яловичою мовою

Запечена яловича мова

Інгредієнти для приготування яловичої мови

Мова яловича - 700-800 грам,
Сметана – 4 столові ложки,
Соус гірчичний або м'яка гірчиця - 2 столові ложки,
Цибуля ріпчаста - 3 невеликі голови,
Морква – 1 велика або 2 невеликі,
Лавровий лист, сіль, перець та інші приправи – за смаком.

При варінні до яловичої мови додають терту моркву, перець та лаврушку. З яловичої мови зняти плівку. Мова нарізати шматочками, змішати з дрібно порізаною цибулею, додати приправи, шарами викласти у форму для запікання (можна зробити з фольги на деку), змастити кожен шар сметаною в суміші з|із| гірчичним соусомі покласти в розігріту до 200 °С духовку. Запікати протягом 10-15 хв.

Салат з відвареною яловичою мовою

Інгредієнти для салату з яловичою мовою
Мова яловича - 100-150 грам
Картопля - 2 невеликі картоплини
Яйця курячі - 2 штуки
Огірки мариновані – 6 невеликих
Печериці мариновані - 100 грам
Майонез або сметана - 2 столові ложки
Кріп - 20 грам

Приготування салату з відвареною яловичою мовою
Яловича мова, картопля (у мундирі) та яйце зварити та очистити. Нарізати тонкою стружкою язик, картоплю, мариновані огірки та яйця кубиками, печериці пластинками. Заправити майонезом або сметаною, перемішати, зверху прикрасити посіченим кропом.

Мова "на Новий рік"

складові
Яловича мова - півкіло
Свіжі печериці - півкіло
Вершки 10% - 200 мл
Часник - 2 зубці
Цибуля - 1 голова
Петрушка - 3 столові ложки
Морква - 1 невелика морква
Соняшникова олія - ​​3 столові ложки
Сіль за смаком

Як приготувати салат з яловичої мови
Яловичу мову варити 3 години, потім додати в каструлю моркву, цибулину, лавровий лист і сіль, варити ще півгодини.
Яловичу мову остудити під холодною водою і зняти шкірку, нарізати кубиками.
Печериці помити, обсушити та нарізати. Цибулю очистити і дрібно нарубати. Цибулю обсмажити на соняшниковій олії, додати печериці та обсмажувати 15 хвилин на середньому вогні без кришки. Потім у сковорідку влити вершки та тушкувати, помішуючи, 20 хвилин.
Змішати гриби з яловичим язиком, посипати рубаною петрушкою.
Подавати салат теплим.

Як засолити язик перед варінням

Продукти
Яловича мова - 1 невеликий, вагою 1 кілограм (щоб добре промаринувався)
Сіль морська велика - 2 столові ложки
Гірчиця - 1 столова ложка
Перець чорний мелений - 1 чайна ложка
Як варити мову солоний
1. Яловичу мову помити, очистити, обсушити і натерти гірчицею, обсипати перцем і сіллю.
2. Викласти субпродукт у каструлю, накрити і залишити на 2 години при кімнатній температурі, посередині терміну струснувши.
3. Прибрати язик на 1 добу в холодильник.
4. Промити язик, залити свіжою водою, злегка підсолити.
5. Поставити каструлю на вогонь, варити після закипання 2:00, знімаючи шумівкою піну.
6. Остудити язик, потримати над крижаною водою, очистити від шкірки.
Зберігати мову в бульйоні, подавати теплим.

Приготування яловичої мови
При варінні до яловичої мови додають терту моркву, перець та лаврушку. З яловичої мови зняти шкірку. Мова нарізати шматочками, змішати з|із| дрібно|мілко| Запікати протягом 10-15 хв.

Кожна господиня намагається урізноманітнити меню для своєї сім'ї, здивувати гостей оригінальною стравоюпоказати свої кухарські здібності. Рецепт приготування відвареної яловичої мови часто використовується на кухні професійних кухарів, доступний і для господарок-початківців. Добре приготований продукт дасть можливість зробити найпростішу страву вишуканою і смачною.

Існує багато рецептів, як правильно варити мову, головне, що їх поєднує - це стандартна форма підготовки та ряд технологічних особливостейприготування. Так, перш ніж приступити до процесу готування, язик необхідно ретельно промити, акуратно почистити щіткою, зрізати жир, що залишився з нижньої частини. Видалити під'язичну м'язову тканинуі кістка якщо такі є.

Після цього продукт потрібно вимочити в солоному розчині протягом 30 хвилин, щоб очистити м'ясо від крові і слизу, що залишилася. Потім під проточною водою промити ще раз, покласти в каструлю для подальшого приготування. Також важливо знати, скільки варити яловичу мову. Тут час залежить від ваги продукту та попередньої обробки. Добре промитий та очищений субпродукт із вагою до кілограма варитися швидше – від 2 до 3 годин.

Рецепт вареної яловичої мови вагою 1 кг 500 г.

Підготовлене м'ясо поміщають у каструлю, заливають холодною водою і на середньому вогні кип'ятять до появи піни. Знявши її продовжувати варити ще 1,5 години. Потім бульйон зливаємо та наливаємо чисту воду. Доводимо її до кипіння, опускаємо язик і продовжуємо процес варіння. Тут важливе значеннямає кількість рідини, в якій варитиметься язик, її має бути не мало і не багато. Рівно стільки, щоби м'ясо було повністю покрите з урахуванням випарювання.

Читайте також: яловича мова - рецепт приготування

Складові:

• для замочування – 2 ст. ложки солі на 2 літри води;
• для смаку – 1 морква, 1 цибулина;
• для аромату – 2 лаврові листи, запашного перцю 8 горошин;
• солити за півгодини до готовності.

Читайте на Attuale.ru: Як посолити ікру форелі в домашніх умовах - 6 швидких і смачних рецептів засолювання ікри червоної риби

Для посилення запаху можна використовувати імбир, петрушку, селера, часник. Варитись язик на слабкому вогні протягом 4 годин. Після закінчення часу готову мову перекладають у посуд з холодною водою, знімають оболонку, роблять нарізку.

При варінні язика потрібно враховувати його збільшення в обсязі, тому для зручності краще взяти глибоку каструлю з широким дном.

Мова в мультиварці за класичним рецептом

Часто, щоб заощадити час та прискорити процес приготування делікатесної страви, використовують кухонні електроприлади з програмним керуванням. Приготовлена ​​в мультиварці мова виходить такою ж смачною, м'якою, як і на плиті.

Помив під проточною водою субпродукт, його поміщають у чашу електричної каструлі, разом із ним і очищені овочі, все заливається холодною водою і закривається кришкою. За допомогою кнопки «гасіння», визначається діапазон часу, зазвичай це становить 3 години. Надається команда «старт».

Склад інгредієнтів:

• мова яловича – 900г;
• цибулина;
• морква;
• часник – 2 часточки;
• лавровий лист та інші спеції до смаку.

Залежно від ваги мови час приготування може збільшуватись до півгодини. Спеції та сіль додаються приблизно за 15 хв до закінчення варіння. По завершенню термічного процесу, продукт витягується, охолоджується 3 хвилини в холодній воді, потім злегка гарячим обережно очищається від шкірки. Перед подачею на стіл язик нарізається шматочками. Для гарніру використовують картопляне пюре, зелений горошок.

Яловича мова на пару

Просте та нетрудомістке приготування мови на пару користується великою перевагою не лише серед професійних кухарів, а й молодих господарок. Продукт готується близько години. Варіння страви у пароварці починається з підготовки необхідних продуктів.

Склад рецепту:

• яловича мова – 700г;
• лимон – 1 штука;
• часник – 2 зубці;
• сир твердий;
• спеції, сіль.

Перед початком процесу мова ретельно миється та очищається від бруду. Потім нарізається маленькими порціями, які посипаються спеціями, сіллю, подрібненим часником, скроплюється соком лимона. Шматки загортаються у фольгу і поміщаються на спеціальні грати, які вкладаються в каструлю мультиварки. Тут важливо знати, що спеції, розсипані по фользі, посилюють смак і аромат м'яса.

Додавши води до 8 рівня протягом 30 хвилин, продукт піддається термічної обробки. Після закінчення часу готові шматки язика акуратно витягуються, за допомогою ножа очищаються від шкірки. Для додання пікантного смакушматочки посипаються тертим сиром, загортаються у фольгу та пропарюються протягом 5 хвилин. Мова, зберігаючи максимум корисних речовин, виходить соковитою, ароматною.

Читайте ще на Attuale.ru: Біточки з фаршу – 8 рецептів, як приготувати смачні биточки

Вишукане делікатесне м'ясо використовують не лише як окрему страву для закуски, але й для приготування різноманітних страв.

Простий салат з яловичою відвареною язиком може стати «фірмовим» частуванням для будь-якої господині.

Для приготування знадобиться:

• відварена яловича мова – 500г;
• картопля варена – 300г;
• мариновані огірки - 2шт;
• одне яблуко;
• твердий сир – 50г.

Яловича мова, картопля, огірки необхідно нарізати тонкими скибочками. Яблуко натерти на великої тертці. Приготовлені продукти помістити у салатницю. Потім додати 2 подрібнені стебла селери, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ч. л. меду, білий перецьі сіль за смаком. Все добре перемішати, зверху салат посипати тертим сиром. Прикрасити дрібно нарізаною цибулею.

Рагу з яловичою мовою

З готовою вареною мовою можна швидко приготувати смачне рагутушковане в духовці. Для цього необхідно нарізати соломкою 600г відвареного субпродукту, одну моркву, 4 шт. картоплин, головку цибулі. Всі інгредієнти кладуться шарами в горщик, заливаються бульйоном, в якому варився язик і поміщається в духовку на 30 хвилин. Готове блюдо розливається по тарілках, посипається зеленню.

Закуска з яловичої мови

Легка страва ідеально підходить як для святкового меню, і для повсякденного.

Для приготування потрібно:

• яловича відварена мова – 600г;
• гриби – 100г;
• сметана – 1 ст. ложка;
• чорнослив – 2 ягоди;
• два волоських горіхи;
• цибуля – 1 шт.

Зварений язик, очистити від шкірки і залишити в бульйоні остигати. Цибулину подрібнити підсмажити на оливковій оліїдо прозорого кольору, потім до засмаження додати відварні гриби, заправивши сметаною трохи притушити.

Чорнослив з волоськими горіхамиподрібнити та перемішати з грибами. Потім поперчити чорним перцем і посолити за смаком. Мова нарізається невеликими порціями, викладається на тарілку. Грибна суміш розкладається на шматочки м'яса, прикрашається петрушкою чи кропом. Закуску можна їсти як у теплому, так і холодному вигляді.

Смачний паштет із мови

Відварений, очищений язик вагою 700 г дрібно кришиться і кладеться в чашку змішувача. Туди ж кладуться дрібно порізані яйця (3 шт.), вершкове масло (70г), дві гілочки петрушки, чорного перцю, солі. Інгредієнти збиваються, однорідну масу, перетворюючись на пюре. Готова сумішперекладається у закритий посуд, ставиться у холод для застигання. Паштет ніжної консистенції подається в спеціальних формахіз зеленим горошком або листочками майорану.

Читайте на Attuale.ru: Салат з дайкона - 11 найсмачніших рецептів

Приготувати яловичу мову зовсім не складно. За бажання доступне абсолютно для кожного домашнього кулінара. Користуючись порадами професіоналів можна навчитися готувати ніжне м'ясо, що тане в роті. мінімальною витратоючасу.

• Свіжу яловичу мову бажано відразу зварити, щоб не втратити її корисність та смак.
• Поспіх і відсутність попередньої обробки зробить м'ясо несмачним та жорстким.
• Щоб мова вийшла м'якою та ніжною, а бульйон насиченим і смачним рекомендується додавати сіль у кінці варіння.
• Делікатесний продукт вийти соковитішим якщо його занурити відразу в киплячу воду або після очищення від шкірки помістити в бульйон на 10 хвилин.
• Ступінь готовності субпродукту визначається ножем чи вилкою. Правильно зварена мова легко проколюється.
• Мова варити потрібно лише на маленькому вогні, щоб надати йому м'якості.
• Необхідно стежити за бульйоном у мультиварці через кожні 40 хв. При сильному випаровуванні доливати воду.
• Зварений продукт для нарізки краще зберігатися в холодильнику, загорнутий у фользі.

Немає на світі жінки, яка не любила б готувати. У кожної своє унікальне меню, свої коронні страви. Щось вона готуватиме на свято, а щось на кожен день. Коли виникає потреба приготувати щось особливе, варто докладніше розглянути таку страву, як яловичу мову. Про цей продукт є різні думки, тому пропоную розібратися, як варити яловичу мову, щоб він став. універсальною стравоювашого столу.

У зв'язку з тим, що мова яловичини відноситься до субпродуктів, деякі ставлять під сумнів її корисність та смак. Однак справжні гурманиз усіх елементів цієї категорії воліють саме цей продукт.

Сама по собі мова являє собою суцільну м'язову тканину, яка обернена в шорстку оболонку. Його вага може досягати двох із половиною кілограмів. Мінімальна вага мови дорослої тварини становить вісімсот грамів. Перед тим як цей продукт потрапляє на прилавки, він проходить кілька етапів контролю. Після всіх санітарних перевірок мовою поставлять відповідний штамп, який і свідчитиме, що мова придатна до вживання.

Щоб приготована яловича мова була по-справжньому смачною та делікатесною стравою, важливо вміти правильно вибирати цей продукт. У розрізі м'ясо має бути однорідного кольору, ніжно-рожевого. Перевірте, наскільки свіжий продукт вам пропонують.

Справа в тому, що яловича мова – той товар, який не підлягає тривалим транспортуванням без належної обробки. Якщо від моменту отримання мови до моменту попадання його до вас на стіл пройшло більше дванадцятої години, то така мова може бути зіпсована. Щоб якість товару зберігалася належним чином, на тривалі відстані його транспортують виключно у замороженому вигляді.

Яловичу мову вживають не тільки як самостійну страву, але й додають її в різноманітні салатита інші делікатеси. Тому, перед тим, як цей елемент яловичини потрапить на стіл, він пройде кілька етапів обробки. Можна сказати, що, перш за все, важливо знати, як варити яловичу мову правильно.

Процес приготування

Приготування вареної мови можна поділити на кілька аспектів.

1. Очищення мови.
2. Тонкощі варіння.
3. Тривалість обробки.

Тепер розглянемо докладніше, як готувати цей унікальний продукт. Щоб язик був добре очищений, його потрібно заздалегідь замочити у воді щонайменше на тридцять хвилин. Після того, як пройде час, можна зіскребти з нього всі забруднення, жир, допоки шкірі не стане чистою. Після очищення можна добре промити продукт холодною водою.

Для варіння мови важливо вибрати каструлю, яка буде набагато більшою, ніж розмір самого продукту. Справа в тому, що під час варіння мова почне інтенсивно збільшуватись у розмірах. Для зручності приготування можна розрізати його на кілька частин.

Дуже важливо, щоб занурювати продукт у воду лише тоді, коли вона закипіла. Від цього моменту залежатиме якість звареного м'яса. Якщо його відразу покласти в холодну воду, то страва не вийде м'якою та ніжною. Після того, як мова в каструлі закипіла, необхідно зняти піну і дати прокипіти п'ятнадцять хвилин.

За п'ятнадцять хвилин треба злити воду. Щоб продовжити приготування нашої страви, важливо знову окремо закип'ятити воду і тільки потім занурити в неї яловичу мову. Це надасть страві соковитості.

Тепер настає найтриваліший етап приготування вареної мови. Процес варіння може тривати від двох до чотирьох годин. Тривалість обробки залежатиме від віку корови, від її статури, розміру та ваги.

Коли краще додати приправу?

Не варто солити воду, в якій вариться наша страва. Солка на початковому етапіприготування призведе до того, що мова буде жорсткою і варитиметься ще довше. Щоб визначити, чи готова мова, потрібно проткнути її вилкою щонайменше через дві години після початку другого виварювання. Якщо з язика виділилася прозора рідина - значить страва готова, а якщо вона каламутна - значить, яловичині потрібно ще поваритися.

Коли блюдо майже зварилося, воду можна посолити. Також на цьому етапі необхідно додати цілу моркву, перець горошком, а також лавровий лист. Можна додати інші улюблені спеції. Це додасть готової стравибільше приємний ароматта делікатний смак.

Щоб з приготовленого продукту було легко зняти жорстку шкірку, важливо зробити таку маніпуляцію. Коли язик зварився, його необхідно на три хвилини занурити у холодну воду. Це допоможе легко впоратися з наступним етапом.

Деякі кулінари не люблять солити і приправляти язик, коли він у шкірці. У такому разі технологія приготування дещо змінюється. Мова вариться до повної готовностібез солі та спецій. Готову мову перекладають у ємність із холодною водою на кілька хвилин, знімають із нього шкірку. Тільки тепер очищену мову знову занурюють у рідину, в якій варився продукт, і проварюють ще п'ятнадцять хвилин.

Після приготування яловичої мови залишається смачний бульйон, який успішно можна використовувати для заливного. Завдяки тому, що до нього додавалися цибуля і морква цілком, бульйон став ароматнішим. Якщо господиня забажає приготувати з бульйону супчик, то, перш за все, їй необхідно буде витягти зварені овочі з нього, а в суп додати інші.

Чим корисна ця унікальна мова?

Яловича мова здавна славиться своїми поживними властивостями. Крім того, що він дуже поживний, він ще містить комплекс вітамінів, необхідних для повноцінного здоров'я людини. Енергетична цінністьготового вареного продукту така:

• 16% білка;
• 12% жирів;
• 2,2% вуглеводів.

Очевидно, що він є низькокалорійним продуктом, А значить добре підходить тим, хто дотримується оздоровчих дієт. При цьому кількість білка здатна забезпечити людський мозок необхідними повноцінної роботи сполуками.

У яловичій мові міститься великий комплекс вітамінних сполук. Серед них – більшість, що належать групі В:

• Фолієва кислота;
• Рибофлавін;
• Тіамін;
• Піридоксин.

Також у яловичій мові в величезній кількостімістяться вітаміни Е, А, РР. Щоб організм людини був достатньо з вітаміном В12, достатньо буде вжити в їжу 70 грамів вареної мови.

Крім вітамінів яловичий субпродуктмає в собі також велика кількістьмікромінералів. Серед них:

• Фосфорні включення;
• цинкові елементи;
• Залізо;
• Калієві сполуки;
• Хром у хелатній формі;
• Магній;
• Мідь.

Крім того, що яловича мова просто корисна для людини, вона може також допомогти в лікуванні деяких захворювань. Завдяки тому, що цей фрагмент яловичини абсолютно позбавлений сполучної тканини, він ідеально засвоюється. людським організмом. Тому його можна з успіхом вживати людям, які хворі на виразку шлунка, гастрит і анемію. Також якщо вам доводиться стикатися з такою проблемою, як безсоння та мігрень – регулярно вживайте цей субпродукт. Ви дуже швидко забудете про ці проблеми.

Чи може цей продукт завдати людині шкоди?

Незважаючи на всі переваги яловичої мови, все ж таки деяким особам вживати її необхідно з обережністю та потроху. Тому що в цьому продукті високий вмістжирів, то він може вплинути на печінку і нирки людини. Однак при помірному вживаннійого в їжу можна побачити тільки позитивні результати. З особливою увагоюварто ставитися до цього продукту людям похилого віку, оскільки на них негативний вплив може виявитися сильнішим, ніж на інших.

Знаючи, як варити яловичу мову, можна внести безліч змін до вже знайомих страв і пізнати нові смаки. Цим продуктом багато кулінарів успішно замінюють ковбасу, м'ясо і навіть рибу у своїх салатах. Також можна подавати цей продукт як самостійну страву, наприклад, під соусом зі сметани та хрону. на святкових столахзавжди частим гостем був і буде заливну мову. Ідеально в жульєни та заливні страви підходить така добавка, як печериці. Крім того, цікавим виходить фарширована мова. Для цього його надрізають, фарширують усілякими наповнювачами та відправляють не деякий час у духовку. Варіантів приготування цієї чудової страви – безліч. Все залежатиме від побажань та меж фантазії кухаря.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+