Як приготувати баклажани на зиму. Заготовка з баклажанів «Тіщина мова». Смачні фаршировані баклажани на зиму

Я вітаю всіх, кого турбує тема підготовки смачних та корисних заготовок овочів на зимовий період. Почалася пора, коли повним ходом господині варять, парять та консервують овочі. Більшість роблять це за своїми перевіреними та вивченими рецептами. Але погодьтеся, бажання спробувати щось нове виникає у кожної.

Красиві «сині» овочі — як у народі називають баклажани, смачні та корисні, до того ж вони містять дуже невелику кількість калорій. Заготівлі з нього бюджетні та доступні для кожного. Навіть якщо ви не щасливий власник садової ділянки, купити овочі для консервації на зиму, не стане проблемою, а також не вдарить по сімейному бюджету. Зате яка допомога буде на додаток до домашнього меню.

Закуски з баклажанів виходять завжди дуже апетитними, саме тому найчастіше баночки з ними розходяться насамперед. При цьому приготувати заготівлі з них зовсім не складно, впорається навіть господиня, яка вперше зайнялася цією справою. А моя добірка цікавих, смачних та перевірених роками рецептів спеціально для вас нижча.

Консервовані баклажани з айвою

Дуже цікава, красива та смачна консервація на зиму. Рецепт колись побачила по телевізору в одній кулінарній передачі, вирішила скористатися. Нашій родині та друзям закуска так сподобалася, що готую такі заготівлі щороку.

Інгредієнти:

• Баклажани - 2 шт
• Айва - 2 шт
• Перець болгарський червоний - 2 шт.
• Вода - 500 мл
• Олія - ​​150 мл
• Оцет 9% - 100 мл
• Сіль - 1 ч. ложка
• Цукор - 1 ст.л.
• Перець чилі - 1/2 шт

Етапи приготування:

1. Баклажани вимийте, наріжте великі частини. Перекладіть у миску і засипте сіллю. Нехай миска з ними постоїть хвилин 20 або трохи більше.

2. У цей час займемося нарізкою інших овочів. Айву з болгарським перцем також наріжте досить крупно.

3. Каструлю наповніть водою, додайте до неї сіль, цукор, олію. Після закипання розсолу відправте в нього овочі. Баклажани краще промити від солі перед додаванням. Варіть на помірному вогні чверть години.

4. Потім влийте оцет, потримайте на плиті каструлю ще кілька хвилин.

5. Розкладіть у підготовлені чисті банки, не забувайте про їхню стерилізацію, закрийте кришками. Переверніть заготовки, як показано на фото, обов'язково вкрийте.

Подивіться кілька варіантів.

6. Як тільки баночки з консервацією охолонуть до кімнатної температури, перемістіть їх у вашу комору.

Відмінного вам настрою, смачних та корисних заготовок!

У сезон збору свіжих овочів ми всією сім'єю прагнемо приготувати якнайбільше цікавих та різноманітних заготовок з них. А коли настає холодна зима, завжди приємно відкривати баночку до смаженої картоплі або будь-яких інших страв.

Інгредієнти:

• Баклажани - 2 кг
• Морква - 600 г
• Цибуля ріпчаста - 400 г
• Часник - 2 головки
• Вода - 500 мл
• Цукор - 200 г
• Сіль - 2 ст. ложки
• Олія - ​​100 мл
• Оцет 9% - 250 мл

Етапи приготування:

1. З плодів баклажанів видаліть шкірку, дія ця необов'язкова, наріжте кружальцями завтовшки близько сантиметра. Укладіть у глибокий посуд, залийте солоною водою. Для того щоб пішла гіркота, залиште їх постояти на 20-30 хвилин.

2. Нажарите сковороду з доданим до неї олією. Обсмажте з обох боків кухлі баклажанів. Після цього викладіть їх на решітку або паперові рушники, так піде вся зайва олія з них.

3. Потім перекладіть їх у чашу.

4. Моркву очистіть, натріть на тертці. Дрібною або великою, значення не має, орієнтуйтесь на свої уподобання. Перекладіть у каструльку, після чого видавіть до неї очищені зубки часнику через часнику.

5. З цибулі зніміть лушпиння, промийте в холодній воді. Наріжте півкільцями і перекладіть у посуд з морквою. Добре змішайте все.

6. Банки підготуйте заздалегідь, вимийте, простерилізуйте. Закуска викладається шарами. На денце покладіть кілька кружків обсмажених баклажанів.

7. Поверх невелика кількість моркви змішаної з цибулею та часником.

8. Таким чином заповніть банки до країв. Ложкою або руками після укладання кожного шару, натисніть трохи, щоб закуска була в банку якомога щільніше.

9. Для приготування маринаду змішайте в каструлі воду з цукром, сіллю. Дочекайтеся закипання, а потім влийте оцет. Залийте маринадом закуску у баночках, після чого закатайте кришками.

Успіхів у приготуванні зимових заготовок!

Баклажани з болгарським перцем у томатному соку

Відмінна закуска для різноманітних страв. Ця консервація не потребує стерилізації, готується дуже просто та швидко. Рецептом користуюся дуже давно, ніколи не підбивав. Раджу приготувати на пробу вам.

Інгредієнти:

• Баклажани - 1 кг
• Помідори - 500 г
• Перець болгарський - 200 г
• Сіль за смаком
• Цукор - за смаком
• Оцет 9% - 2 ст. ложки
• Часник - 3-4 зубчики
• Рослинна олія - ​​4 ст. ложки

Етапи приготування:

1. З баклажанів зріжте шкірку, наріжте на великі кубики. Перекладіть в каструлю подрібнені плоди, засипте сіллю, досить однієї столової ложки, перемішайте. Залишіть постояти на півгодини, так піде гіркота з баклажанів. Рідина, що утворюється, потім слід злити.

2. З болгарського перцю видаліть серцевину з насінням, вимийте. Подрібніть соломкою, але не дрібно.

3. Відправте каструлю з овочами на плиту, влийте олію. Гасити потрібно на слабкому вогні хвилин 10, щоб овочі стали м'якшими, але не були повністю готові.

4. З помідорів потрібно зробити пюре, використовуючи для цих цілей м'ясорубку або блендер. Додайте цукор, щоб нейтралізувати зайву кислотність, перекладіть масу до овочів. Продовжуйте гасити ще близько 20 хвилин, перемішуючи іноді. Кришку не знімайте.

5. Очистіть часник від лушпиння, подрібніть його через прес або нарубайте якомога дрібніше ножем. Відправте в каструлю до готової овочевої суміші, влийте оцет, перемішайте. Обов'язково спробуйте на смак, якщо є необхідність додати сіль, цукор.

6. Промийте добре банки, заповніть їх закускою відразу після стерилізації, закрийте щільно кришечками.

Смачні заготівлі, їжте із задоволенням!

Печені баклажани з прянощами

Пікантна гостра закуска завдяки часнику, суміші перців та прянощів буде дуже цікава до смаку. Баклажани цілком попередньо запікаються в духовці, а потім гасять у томатах.

Інгредієнти:

• Баклажани - 1 кг
• Помідори - 500 г
• Часник - головка
• Прянощі - 1 ч. ложка
• Суміш перців - 1 ч. ложка
• Сіль - 1 ч. ложка
• Цукор - 1 ст. ложка

Етапи приготування:

1. Вимийте баклажани, обсушіть рушником. Викладіть на лист, проткніть великі плоди вилкою в декількох місцях. Запікайте у прогрітій духовці при 200 градусах близько півгодини.

2. Помідори промийте, видаліть із них шкірку. Зробити це не складно, просто опустіть їх у крутий окріп на кілька хвилин, попередньо зробивши хрестоподібний надріз на верхній частині, після цього шкірка легко зніматиметься. Блендер перемілить до стану пюре. Томатну масу перелийте в каструлю чи сотейник. Доведіть масу кипіння на слабкому вогні. Потім всипте сіль, цукор, прянощі та суміш перців.

3. З остиглих печених баклажанів видаліть шкірку, наріжте довільно. Перекладіть їх у томатний соус, перемішайте. Варіть 5-7 хвилин, потім додайте часник, який пропустіть через прес перед цим.

4. Закускою заповніть простерилізовані банки, закатайте кришками.

Ось така невигадлива заготовка до зими готова, спробуйте ви приготувати!

Фаршировані баклажани на зиму.

Чесно сказати, сама я не готувала за цим рецептом ще. Але мені дуже сподобалася сама думка. А як це все смачно показано та розказано на відео не передати словами. Я взяла рецепт собі в скарбничку, обов'язково приготую цього року.

Бажаю вам успіху!

Чим ближче до нас наближається осіння пора, тим більше треба подбати про заготівлі, які будуть на вашому столі в холодну пору року. До того ж впевнена, що у кожного бувають важкі дні, після яких стояти біля плити немає бажання. Мене в цьому випадку консервація рятує завжди.

Готуйте запаси в хорошому настрої, смачних заготовок вам і довго зберігаються!

Рецепти приготування:

Багатьма господинями цей овоч як заготівля або взагалі, як блюдо рідко використовується. А ось і дарма. У цьому продукті неймовірна кількість корисних речовин, чого тільки одна клітковина варта. Він корисний для зміцнення судин, підвищення імунітету й у роботи серця.

До того ж низькокалорійний - всього на 100 грам 24 ккал. Саме для тих, хто дотримується дієти.

Консервування баклажанів також широко застосовується, як і мариновані огірки, кабачки і помідори. З ним готують чудову закуску. А процес приготування займає мало часу – просто, швидко та смачно.

Ну що почнемо

Це один із моїх улюблених найкращих рецептів приготування баклажанів на зиму. Чудовий смак і просто приємна закуска. Ця заготовка містить масу літніх овочів – корисна у будь-якому поєднанні. Нагадує салат.

Склад:

• Молоді баклажани – близько двох кілограм,
• Помідори – 3-4 штучки,
• Цибуля – 2 цибулини,
• мелений червоний і чорний перець - по чайній ложці,
• Соняшникова олія,
• Цукор та сіль – за смаком.

Як приготувати найкращі баклажани на зиму «Пальчики оближеш»

Початки необхідно помити овочі. У синіх відрізати хвостик. Нарізати кружальцями завтовшки близько півтора сантиметра. Викласти в окрему ємність, посолити та залити холодною водою. Поки залишити на годинку – нехай вийде у них вся гіркота.

Чистимо помідорки від шкірки. Для цього їх потрібно потримати 2 хвилини в окропі і обдати холодною водою. А далі справа техніки – легко і просто знімається шкірка. Помідори нарізаємо на шматочки.

Цибулю ріжемо як у салат. Тепер необхідно цибулю з томатами трохи згасити на вогні. У цей момент останній раз додаємо сіль (їдальню ложку). Готуємо хвилин десять до кашоподібного стану.

Наступним, перчимо баклажани і обвалявши в борошні обсмажуємо з двох боків.

Простерилізувати банки в духовці за 50 градусів близько півгодини.

У банки укладаємо до половини сині і заливаємо готовою помідорно-цибульною кашкою. Порожнеча не повинно бути. Потім знову низка баклажанів і знову овочеве заливання. Останній шар закінчуємо «синенькими».

Тепер потрібно стерилізувати заготівлю на зиму. Для цього банки поміщаємо в каструлю з гарячою водою (вода тільки до плічок) і після того як закипить поваримо, потримаємо в окропі небагато.

Закручуємо кришками та перевертаємо. Укутуємо пледом і залишаємо так до повного остигання. Зберігати у льоху чи холодильнику.

Дуже смачний рецепт баклажанів, приготовлені як гриби

Виходять справді найсмачніші баклажани наче гриби – хрусткі і нагадують смак справжніх маринованих грибів.

Найсмачніші баклажани на зиму – смажені із часником

Ви просто не уявляєте, якими смачними можуть бути сині плоди в обсмажуванні з часником. Заготуйте на зиму більше таких смажених баклажанів. Їх до речі можна вже їсти майже відразу після приготування.

Інгредієнти:

• "Синенькі" - 6 шт.,
• Часник - 1 головка,
• Кріп – 1 пучок,
• Оцет і олія – по 2 столові ложки,
• Сіль та цукор – по дві чайни. ложки,
• Лимон свіжовичавлений - 2 ч. л.

Приготування:

Губкою для посуду моєму «синенькі». Видаляємо кінчики і нарізаємо на кружечки (надто тонкими не ріжте - близько 1 см.). Вибирайте плоди вузькими, а не широкими, щоб під час обсмажування не розповзлися.

Складаємо шматочки у велику миску заливаємо водою (2 склянки або щоб зникли), солимо і додаємо лимонний сік, щоб плоди не були гіркими. Залишаємо на 1 годину. А потім зливаємо темну воду і просушуємо.

Ставимо сковорідку на вогонь і готуємо смажені баклажани, щоби зарум'янилися з 2 сторін. Перевіряємо вилкою, якщо без проблем протикаються, то готові.

І ще один момент. Якщо плануєте заготовляти смажені баклажани на зиму, то в борошні обвалювати не обов'язково. Є можливість вибуху банок.

Наступний етап. Очищаємо часник від лушпиння. У блендер відправляємо кріп, зубчики часнику та перемелюємо.

До них додаємо цукровий пісок, сіль, оцет та олію. Ретельно перемішуємо.

Тепер по черзі у стерильні банки закриваємо щільними рядами обсмажені «синенькі» та часникову заправку із зеленню.

Ставимо на стерилізацію у велику та глибоку каструлю. Після цього закочуємо, перевертаємо та накриваємо ковдрою. Нехай так стоять до самого ранку. Наступного дня можна спробувати. Зберігає у прохолодному темному місці.

Консервація різноманітна і в кожному випадку оригінальна:

1. Мариновані кабачки

Баклажани на зиму «Десяточка» - популярний салат з баклажанів

А чому ви думаєте «Десяточка»? Та тому, що всі основних продуктів у цьому рецепті рівно по 10. Оригінально придумано, адже правда. Просто по десять штук кожного овочу і все - не забудеш і в рецепт заглядати не потрібно.

Продукти:

• Овочі (болгарський перець, «синенькі», помідори червоні та цибуля) – все по 10,
• Олія рафінована,
• Силь та пісок цукровий – 1 стіл. ложка,
• Оцтова кислота (9%) – половина склянки,
• Вода.

Уважно дивіться колір при виборі баклажанів на зиму. Коричневий означає, що плоди дуже гіркі (у них накопичилася велика кількість соланіну). Беріть свіжі та молоді, міцні та щільні.

Всі основні інгредієнти чистимо, миємо та нарізаємо кільцями (можна півкільцями чи шматочками, кому як подобається).

Викласти шарами в ємність усі овочі. Між рядами цукорити та солити. Додати воду, олію та оцет. Поставити на вогонь

Гаситися вони повинні після закипання не менше 30 хвилин. За цей час обсяг зменшиться майже вдвічі. Спробуйте на смак і, якщо потрібно досолити.

Підготуйте банки (вони вже повинні бути стерильними) і починайте процес консервації заготовки на зиму. Укладайте щільно і без повітряних прошарків. Закаткою або прості кришки з закруткою закрийте банки. Переверніть і накрийте ковдрою до того, щоб повністю охолонули.

Як бачите, цей рецепт приготування відбувається швидко та без стерилізації. При необхідності можна кількість складу змінити на «П'ятірку», «Сімку» або іншу яку.

Рецепт приготування «синеньких» без стерилізації в томатному соку

Бажаєте приготувати гостру пікантну та чарівну за смаком закуску на зиму з баклажанів? Тримайте найкращий рецепт приготування. Також, як і заготівля вище, у вас не забере багато часу – більше витратите на різання.

Інгредієнти:

• Молоденькі баклажанчики – два кіло,
• Перець солодкий болгарський – 2 кг.
• Томати – 3 кілограми,
• 2 стручки гострого червоного перцю,
• Три головки часнику,
• Олія та оцет (9%) – по дві столової ложки,
• Цукровий пісок та сіль – по парі ложок,
• Вода за потребою.

Заготовляємо:

Головним у нашому кулінарному творі цього разу будуть помідори. Із них ми приготуємо сік. Для цього бланшируємо їх (кип'ятимо 40-90 секунд), обгортаємо прохолодною водою і видаляємо шкірку. Потім у м'ясорубку або в соковитискач.

Також через м'ясорубку пропускаємо очищені часник та гострий перчик.

«Синенькі» просто ріжемо шматочками (перш вимивши їх), а болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо смужками (соломкою).

Складаємо підготовлені продукти в одну велику ємність та перемішуємо. Додаємо воду та оцет. Зазвичай я оцтову кислоту вливаю за кілька хвилин до готовності заготовки. Якщо хочете, можете вчинити також.

Ставимо на варильну плиту і варимо. Після закипання гасимо до повної готовності.

Розкладаємо по банкам і закочуємо. Перевертаємо, щоб дізнатися, чи правильно були закручені кришки, чи не протікають банки. Вийшло 7 літрових баночок. Зберігаємо в холодильнику, підвалі або погребі.

Тещин мова з баклажанів

Знаєте чому так назвали цей рецепт? Мова означає, що основний овоч ріжеться вздовж. Виходить довга нарізка, що нагадує мову. А тещин – це через гостроту та пекучість.

Загалом «Тещина мова на зиму» можна приготувати не тільки з кабачків, але ще з кабачків або інших овочів.

А з чим таку апетитну закуску подавати? Подивіться:

Рецепт дуже смачних баклажанів по-грузинському – «Пальчики оближеш»

Згідно з грузинською кухнею, де найчастіше переважають продукти, що відрізняють гостротою, у цьому рецепті приготування також будуть присутні пекучі пікантні інгредієнти.

• 5 кіло «синеньких»,
• Перець болгарський – 600 грам,
• Перець червоний – 2 шт.
• Часник - 200 гр.,
• Оцет – 350 мл.
• Олія пісна – 1 склянка.

Як готувати по-грузинськи?

Синенькі миємо, зрізаємо хвостики, нарізаємо кільцями завтовшки 10-15 мм. Кладемо в окрему ємність, присипаємо сіллю та залишаємо на 50-60 хвилин. За цей час плоди дадуть сік. Змиваємо всю гіркоту та обсушуємо.

Готуємо заправлення. Перці – видаляємо зерна. Пропускаємо через м'ясорубку разом із часником. До отриманого додамо оцет і олію (можна посолити, якщо потрібно).

Зараз треба посмажити та підрум'янити «синенькі».

Потім занурюємо кожен шматок у заправку з перцем і часником та у банку. 15 хвилин стерилізуємо м закочуємо. Перевернемо і під ковдру до наступного дня – остуджуються власними силами.

Баклажани по-корейськи

Цей рецепт показав мені кореєць, знайомий моїх друзів. Виходить досить приємна смачна закуска-салат. Тепер мені й такі овочі корейською подобаються.

Продукти:

• Баклажани – півкілограма,
• Пару середніх солодких перцю,
• Одна велика морквина,
• Пару цибулин,
• Половинка пекучого перчика,
• Головка крупного часнику,
• Олія соняшникова – 3 ст. ложки,
• Оцет (9%) – 2 ст. ложки,
• Цукор – 2 ст. л.,
• Сіль – 1 ст. л. плюс 1 ч. л.
• Чорний перець горошком – 15-20 горошин,
• мелений червоний перець – половина ч. л.,
• І коріандр (у зернятках) – 1 стіл. л.

Приготування:

Ріжемо сині на половинки. Потім на скибочки. Тільки не надто тонко.

Потім у каструлі потрібно закип'ятити воду сильно підсолену. У неї опустити наші скибочки та варити близько 3-5 хвилин. Відкидаємо варені плоди на друшляк.

Морквину натираємо на корейській тертці (якщо ні, то як завжди ножем). Цибуля півкільцями, Часник через тиснення.

На чверті ділимо болгарські перці та потім смужками. Пекучий на дрібні шматочки (тільки обережніше – може підпалити руки – рукавички на допомогу).

Готуємо заливання. Чорний перець м коріандр товчемо у ступці. Змішуємо їх із червоним меленим, із часничком. Вливаємо до них олію і додаємо сіль, цукор та гострий перчик. Ретельно все перемішуємо і заллємо оцтом.

Тепер все отримане необхідно з'єднати разом і руками гарненько обваляти один з одним. Залишити маринуватися на 5 годин.

Потім розкладаємо приготовану заготівлю по банкам та стерилізуємо їх. Закручуємо кришки і ставимо остуджуватися. Зберігаємо у прохолодному місці.

Рецепт приготування заготовки з баклажанів на зиму, запечених у духовці.

Відмінний варіант приготування баклажанів на зиму цілком. Просто запікають у духовці цілими плодами, остуджують у холодній воді, чистять від шкірки та плодоніжки. І складають по пакетикам – заморожують.

Такі овочі можна взимку використовувати в будь-якій страві, частіше з салатами, як закуску або гарнір до м'ясного.

Ось такі смачні прості заготівлі із «синеньких» можна приготувати самим у домашніх умовах. А потім зимовим днем ​​заварганити з них цікаву та незвичайну страву, щоб здивувати всіх гостей.

Смачного!

Гостей із далекого півдня – баклажани – не можна назвати такою вже рідкістю на столі середнього росіянина. Господині давно освоїли рецепти приготування смажених та солоних «синеньких». Трохи нижче можна знайти рецепти заготівель смачного, корисного овочів на зиму, їх особливість - простота, доступність, відмінний смак.

Смачні баклажани на зиму – покроковий рецепт.

Баклажани мають відмінні смакові якості, тому їх намагаються заготовити на тривалий час будь-якими способами. Найвідомішим є консервація. Але можна приготувати оригінальну закуску з баклажанів та овочів без застосування закатальної машинки та процесу стерилізації. Така заготівля зберігатиметься від 2-х до 3-х місяців.

Час приготування: 45 хвилин

Кількість: 5 порцій

складові

• Баклажани: 2 кг
• Часник: 3 зубки
• Цибуля: 3 гол.
• Зелень: пучок
• Солодкий перець: 3 шт.
• Горький перець: за бажанням
• Сіль: 120 г
• Оцет: 120 мл
• Вода: 50 мл
• Цукор: 40 г
• Олія соняшникова: 120 мл

Інструкція приготування

Як приготувати салат з баклажанів на зиму.

Салат на зиму з баклажанів – найпопулярніша страва серед заготовок. Трохи старання та старання восени, зате взимку будь-якої миті на столі виявляється смачна, вітамінізована страва. Воно може подаватися як салат, як гарнір і навіть як самостійна страва, наприклад, у вегетаріанському харчуванні або при зниженні ваги.

Список інгредієнтів(на кожні 6 кг баклажанів):

• перець болгарський (великий, м'ясистий) – 6 прим.;
• сіль – 2 ст. л.;
• гострий червоний перець - 3-4 стручки;
• цукор – 1 ст.;
• часник – 3-4 головки;
• олія рослинна (найкраще оливкова, соняшникова) – 0,5 ст.;
• 9% оцет – 0,5 ст.

Етапи приготування:

1. Підготувати скляні ємності, ретельно вимити, простерилізувати.
2. Підготувати баклажани – вимити, не чистити, але відрізати хвостики.
3. Далі нарізати брусочками (спочатку вздовж на 8-12 смужок, потім упоперек, довжиною 2-4 см).
4. Овочі присолити, перемішати, трохи притиснути, залишити на 1 годину, промити. Процедура потрібна для того, щоб пішла гіркота.
5. Шматочки баклажанів проварити в окропі 5 хвилин (вогонь середній), злити воду.
6. Підготувати солодкий перець - вимити очистити, обрізати хвостики, забрати насіння. Очистити та вимити часник.
7. Перець із часником потрібно для приготування маринаду. Для чого перекрутити овочі через м'ясорубку, те ж зробити з гірким перцем.
8. У маринад покласти сіль, цукор, влити олію та оцет, поставити на вогонь, закип'ятити.
9. Відварені баклажани залити отриманим маринадом, проварити разом ще 5 хвилин.
10. Розкласти салат по скляних простерилізованих ємностях, і закупорити кришками. Досвідчені господарки рекомендують утеплити банки (наприклад, шубою або ковдрою) для збереження тепла, тобто для додаткової стерилізації.
11. Вранці прибрати у холодне місце.

Рецепт гострих баклажанів на зиму

Синенькі добре дружать з іншими овочами, найсмачніші заготівлі ті, в яких компанію баклажанам становлять цибулю чи часник.

Список інгредієнтів:

• сині - 2 кг;
• сіль;
• часник - 200 гр.;
• оцет (9%) – 100 мл;
• солодкий перець (колір не має значення) – 6 шт.;
• перець гіркий (гострий) – 4-5 шт.;
• олія рафінована рослинна для змащування дека.

Етапи приготування:

1. Баклажани не чистити, тільки ретельно мити, обрізати темні місця та хвостики. Нарізка - кружальцями, товщина - 0,5 см. Перед приготуванням присолити, сік злити, таким чином позбавляються гіркоти. Перець вимити, прибрати насіння та плодоніжки, часник очистити, вимити.
2. Відмінність рецепту – використовується не жарка, а запікання синеньких. Деко змастити рослинним (будь-яким) маслом, викласти кружки. Причому потрібно викладати в один ряд, максимально заповнюючи поле дека. Духову шафу нагріти до температури 250 градусів. Процес запікання продовжуватиме 10 хвилин.
3. Приготування маринаду теж класика «жанру». Перець перекрутити через м'ясорубку, туди ж відправити часник. Овочеве асорті довести до кипіння на середньому вогні. Залити оцет та ще раз довести до кипіння. Маринад готовий, можна "збирати" разом.
4. У стерилізовані банки шарами укладати запечені баклажани, перемежуючи овочевим маринадом. Професіонали рекомендують стерилізувати цю закуску, для півлітрових банок 20 хвилин достатньо.
5. Частину закуски можна залишити, зберігати у холодному місці. Вже за добу страву можна ставити на стіл.

Баклажани по-корейськи – оригінальна заготівля

Корейці – молодці, весь світ підкорили своїми блюдами. Але й російські господині не розгубилися, провели ревізію корейської кухні і навчилися робити заготівлі не гірше за кухарів з Країни Ранкової Свіжості.

Список інгредієнтів:

• сині - 2 кг;
• перець солодкий болгарський - 5 шт.;
• морква – 4 шт.;
• часник – 1 велика головка;
• цибуля – 4 шт. (Великих);

Заливка:

• олія – 150 мл;
• оцет 9% - 150 мл;
• сіль - 2 ч. л.;
• суміш перців;
• цукор – 2 ст. л.

Етапи приготування:

1. Першими йдуть баклажани, їх потрібно помити, порізати, підварити в підсоленій воді. 10 хвилин варіння цілком достатньо, більше небажано, можуть перетворитися на кашу. Воду злити.
2. Підготувати решту овочів, їх вимити, очистити, перець нарізати невеликими смужками, цибулю ріпчасту кільцями або півкільцями, моркву натерти на спеціальній тертці, як для корейської маринованої страви. Часник подрібнити за допомогою чеснодавки.
3. Підготувати заливку – все змішати, додати до неї усі овочі. Гасити 15 хвилин, більше не потрібно, овочі готові.
4. Настав час швидко розфасувати його простерилізованими банками, інакше вдадуться домочадці, і до зими нічого не залишиться!

Баклажани на зиму з часником

Ще один рецепт, де як головні «герої» виступають баклажани і часник. Особливість цієї пропозиції – «компанію» їм становлять волоські горіхи, що надають закусці пікантного смаку.

Список інгредієнтівз розрахунку 1 кг синеньких:

• волоський горіх, очищений від шкаралупи та перегородок, – 0,5 ст.;
• часник - 100 гр.;
• 6% оцет – 1 ст.;
• м'ята, сіль.

Етапи приготування:

1. Для такої закуски потрібно взяти молоді баклажани, які ще не мають насіння. Вимити, не очищати. Обрізати плодоніжку, розрізати вздовж дві частини.
2. На 2-3 хвилини покласти в солону киплячу воду (швидкий спосіб позбавлення гіркоти). Вийняти з води, укласти під гніт.
3. Підготувати решту інгредієнтів. Часник розібрати часточками, очистити, промити. Горіхи подрібнити у блендері або просто дрібно порізати. М'яту подрібнити. З'єднати часник, з горіхами та м'ятою, суміш підсолити.
4. Отриманою гострою сумішшю заповнити половинки синіх, укласти в стерилізовані скляні ємності. Закуску залити сумішшю оцту та води (пропорція 1:1).
5. Зберігати в холодному місці, хоча довго берегти таку смачну страву не вдасться.

Рецепт смачних смажених баклажанів

Синенькі у смаженому вигляді дуже смачні, але вимагають деяких навичок при готуванні. Відомо, що в них присутня гіркота, якщо її не позбутися, можна сказати, страва буде зіпсована. Смажені баклажани – добре, а з петрушкою та волоським горіхом – приголомшливо.

Список інгредієнтів:

• баклажани – 1 кг;
• волоські горіхи очищені – 0,5 ст.;
• петрушка – 1 пучок;
• майонезний соус - 100 гр.;
• олія для обсмажування.

Етапи приготування:

1. Підготувати баклажани, тобто вимити, очистити. Нарізати, наприклад, кружальцями, товщина яких не більше 0,5 см. Присипати сіллю і покласти під прес, разом із соком піде гіркота.
2. Смажити баклажани з двох сторін, легка рожева скоринка вітається. Мереживо викласти на блюдо в один шар.
3. Приготувати начинку, змішати вимиту і порубану петрушку з|із| дрібно|мілко| порізаними горіхами і майонезним соусом.
4. Викласти трохи начинки на кожен кружок. Можна прикрасити листочками петрушки чи кропом.
5. Залишається запросити сім'ю на дегустацію.

Як приготувати «Баклажани як гриби»?

Багато господинь знають: якщо правильно приготувати баклажани, то складно відрізнити їх від маринованих грибів. Вони схожі і на зовнішній вигляд, і на консистенцію, і, головне, на смак.

Список інгредієнтівз розрахунку 10 півлітрових ємностей:

• часник - 300 гр.;
• лавровий лист – 10;
• перець горошок – 20 шт.;
• баклажан – 5 кг;
• кріп - 300 гр.;
• олія – 300 мл;
• заливання – 3 л. води, 1 ст. 9% оцту, 4 ст. л. води.

Етапи приготування:

1. Підготувати баклажани класичним способом, не чистити, нарізати кубиками, проварити, додавши у воду оцет (за нормою) та солі.
2. Змішати в ємності часник, роздавлений через часнику, дрібно нарізаний свіжий кріп, рослинна олія.
3. Додати в цю пряно-ароматну суміш баклажани, перемішати, розкласти у банки.
4. Процес стерилізації займе 20 хвилин, зате взимку на господиню та гостей чекає воістину кулінарний шедевр.

Заготовка з баклажан «Тіщина мова»

Рецепт отримав таку назву, швидше за все, від якогось люблячого зятя. Баклажани в ньому досить гострі та пікантні, видно й нагадали чоловікові, що з тещею треба тримати вухо гостро.

Список інгредієнтів(З розрахунку 4 кг баклажанів):

• томати – 10 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• перець болгарський великий та солодкий – 10 шт.;
• перець (червоний, гострий) – 5 шт.;
• часник – 5 шт.;
• цукор – 1 ст.;
• олія (будь-яке рафінована) – 1 ст.;
• 9% оцет – 150 мл.

Етапи приготування:

1. Підготувати сині класичним способом: промити, нарізати кружальцями, посолити, залишити, сік злити (з ним піде і гіркота).
2. Підготувати решту овочів, солодкий перець очистити від плодоніжки, насіння, вимити. Часник очистити. Помідори ретельно мити, окропом ошпарити, шкірку зняти.
3. Перці (гіркий та солодкий) часник та томати подрібнити у пюре, використовуючи м'ясорубку або блендер.
4. Заливку довести до кипіння і, помішуючи, стежити, щоб не пригорала, додати олію, цукор та сіль, оцет (його в останню чергу).
5. У цю ж ємність (вона має бути великою) покласти баклажани. Процес гасіння триває 20 хвилин, проте не потрібно стерилізувати. Залишається розфасувати та закупорити.
6. Закуска для улюбленого зятя готова, залишається знайти пляшечку смачного напою для неї.

«Пальчики оближеш» – популярний рецепт заготівлі баклажан

При одній думці про закуску з баклажанів починають текти слинки, ось тільки господині сумують, бо потрібно багато зусиль. Але є рецепти, можна сказати, примітивні, але мають чудовий смак.

Список інгредієнтів:

• баклажани та томати – по 1 кг;
• морква – 0,25 кг;
• перець солодкий – 0,5 кг;
• часник – 5 зубків;
• петрушка – 1 пучок;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• олія – 0,5 ст.;
• 9% оцет - 50-100 мл.

Етапи приготування:

1. Перший - підготовка овочів, часу займе багато, але можна привабити домочадців. Баклажани промити під проточною водою, нарізати брусками. Присолити, залишити на якийсь час. Сік із гіркотою злити.
2. Перці нарізати великими кубиками, моркву пластинками (не використовувати тертку, інакше в процесі варіння вона стане кашею).
3. А ось томати, навпаки, подрібнити до пюре. Часник та петрушку дрібно нарізати.
4. Поєднати всі інгредієнти та приправи, за винятком оцту.
5. Салат варити 20 хвилин, потім влити оцет, довести асорті до кипіння.
6. Відразу гарячим розкласти, використовуючи стерилізовані банки та закупорити. Перевернути, додатково укутати.

Смачні фаршировані баклажани на зиму

Синенькі з фаршуванням виглядають дуже ефектно, за деякої вправності та допомоги близьких впоратися з цим рецептом зможе будь-яка молода господиня.

Список інгредієнтівдля кожного кілограма баклажан:

• перцю солодкого, моркви, часнику по 100 гр.;
• петрушки та кропу по 1 пучку;
• перець гіркий – 1 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• 9% оцет – 300 мл.

Етапи приготування:

1. Овочі вимити, баклажани не чистити, не різати, тільки вирізати плодоніжку. 3 хвилини бланшувати в окропі, на кожен літр якої всипати 1 столову ложку солі.
2. Дістати з води, покласти під гніт. Час готувати начинку, для чого овочі вимити, очистити часник та перці, дрібно нарізати, використовуючи кухонний комбайн.
3. На баклажани робити надріз, укладати всередину начинку, потім, з'єднавши щільно краї, вертикально ставити в скляні ємності, щільно притискаючи один до одного.
4. Долити оцет та поставити на стерилізацію, тримати на малому вогні до 30 хвилин. Закупорити. Краса та смак – дві головні складові цієї страви.

Ура, літо-о-о! Час усіляких смакот з городу. Холоду набридло і довгоочікуване тепло допоможе нам відновити сили та вітаміни. Адже саме в цей період на наших городах виростають смачні ягоди, фрукти та овочі. Саме про останні сьогодні йтиметься. Ясна річ, що це можуть бути помідори, огірки, цибуля. Але я хочу розповісти про баклажанів.

У минулих статтях ми вже розглядали з вами про цей корисний овоч. Зокрема про те, як приготувати або ж. Тут хотілося б приділити увагу заготівлі. Так, в літній період ми можемо їсти їх дуже багато, але в зимовий, купити їх можна, але це дуже дороге задоволення. А холодним вечором іноді згадуєш: от зараз би з'їсти шматочок синенького, та з часничком. А ніяк.

Ось тому є сенс зробити кілька баночок смакоти, щоб у будь-який момент можна було її відкрити і вгамувати свій голод. Саме влітку і восени варто підготуватися до суворих холодів і заготовити більше літніх вітамінів.

Насправді рецептів баклажанних закусок або салатів дуже багато, але найкращі ви дізнаєтесь із цієї статті. Наповніть свій льох цією їжею і на будь-яке свято чи вечерю зможете здивувати своїх гостей чи домочадців. Можливо, хтось захоче дізнатися у вас рецепт!

Це буде салат по-корейськи, лише зимовий варіант. Зазвичай, коли я його готую, частина з'їдається відразу. Але щось залишається і тоді доводиться закочувати до банків. Хоча довго ми теж терпіти не можемо і дуже швидко їх спустошуємо. Я більше ніж впевнений ви теж зробите так само. А от, якщо не вірите, тоді спробуйте і переконайтесь самі.

Інгредієнти:

• Баклажан – 2 кг;
• Цибуля ріпчаста - 500 гр.;
• Морква 500 гр.;
• Перець болгарський – 500 г;
• Оцет 9% - 100 мл;
• Олія - ​​100 мл.;
• Часник - 6 зуб.;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 7 ст. л.;
• Коріандр мелений - 2 ч. л.;
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• Перець червоний мелений – 2 ч. л.

Приготування:

1. Баклажани миємо та нарізаємо тонкими брусочками. Складаємо у велику ємність, солимо і перемішуємо. Залишаємо на 20 хвилин, щоб стік гіркий сік.

2. Рідина зливаємо і викладаємо їх на деко, змащене олією. Зверху накриваємо фольгою, щоб вони не висохли. Запікаємо в духовці при температурі 180 ° до м'якого стану протягом 10 - 15 хвилин.

Є ще кілька методів теплової обробки. Можна відварити їх до напівготовності або обсмажити на сковороді. Але в останньому вони багато вбиратимуть масла, а це не зовсім корисно.

3. Моркву подрібнюємо на корейській тертці. Заливаємо окропом на 3 хвилини, потім промиваємо холодною водою.

4. Цибулю ріжемо півкільцями.

5. Солодкий перець чистимо від насіння і ріжемо тонкою соломкою.

6. Змішуємо всі заготовки, окрім баклажанів.

7. Туди ж додаємо пропущений через прес часник і всі приправи з оцтом. Також не забуваємо про олію. Перемішуємо та накриваємо кришкою. Залишаємо маринуватися 5 годин.

8. У суміш відправляємо баклажани та перемішуємо. Розкладаємо по стерилізованим банкам та накриваємо кришкою. Ставимо в каструлю з теплою водою по плічка і кип'ятимо протягом 20 хвилин. Потім закочуємо.

9. Вони повинні остигати в перевернутому вигляді, накриті шубою.

З такої кількості у мене вийшло 3 літри. Зберігати можна у холодильнику.

Рецепт баклажанів без стерилізації:

Не багато хто любить робити заготовки на зиму. Адже це досить клопітно. Стільки часу йде на саму підготовку, та ще й кип'ятіння. Адже буває, що під час процесу банку лопається і все виходить на смарк. Але в такий спосіб це зовсім нам не загрожує.

Інгредієнти:

• Баклажан – 4 кг;
• Болгарський перець – 2 кг;
• Помідор – 3 кг;
• Рослинна олія – 1 склянка;
• Сіль – 3 ст. л.;
• Цукор – 1 склянка;
• Часник – 2 голівки;
• Перець чилі – 3 – 5 шт.;
• Зелень – 1 пучок;
• Вода – 300 мл;
• Оцет 9% - 100 мл.

Усі продукти зважуємо в очищеному вигляді!

Приготування:

1. Помідори та перець чилі перекручуємо на м'ясорубці. Зливаємо сік у велику каструлю.

2. Туди ж відправляємо всі спеції та пропущений через прес часник.

3. Зелень дрібно шаткуємо і скидаємо туди ж.

4. Заливаємо олією і ретельно перемішуємо.

5. Баклажани та солодкий перець ріжемо великими кубиками. Відправляємо до наших інгредієнтів. Знову місимо. Якщо м'ясисті томати, то додаємо воду (за рецептом).

6. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо і варимо протягом 30 хвилин.

7. Вливаємо оцет і розкладаємо по чистих банках. Їх нам потрібно буде для такої кількості 9 літрів. Закочуємо та перевертаємо. Далі накриваємо шубою і даємо охолонути.

Чудовий рецепт баклажан в аджику:

Якщо ви хочете щось гостреньке на зиму, то пропоную зробити кілька баночок таким способом. Дуже смачно виходить і в холод стає набагато тепліше від такої закусочки.

Інгредієнти:

• Баклажан – 3 кг;
• Болгарський перець – 1 кг;
• Помідор – 1,5 кг;
• Перець чилі – 500 гр.;
• Часник - 300 гр.;
• Рослинна олія – 150 мл.;
• Оцет 9% - 150 мл;
• Сіль – 3 ст. л. без гірки;
• Цукор – 2 ст. л. без гірки;
• Петрушка - 1 пучок:
• Кріп – 1 пучок.

Приготування:

1. Все окрім баклажанів перекручуємо на м'ясорубці. Виливаємо у велику каструлю.

2. Додаємо спеції та олію. Ретельно перемішуємо.

3. Синенькі ріжемо великими кубиками. Відправляємо їхню суміш.

4. Кип'ятимо на повільному вогні протягом 30 хвилин.

5. Вливаємо оцт масу і розмішуємо. Розкладаємо по банках і закочуємо кришками. Охолоджувати вони повинні під шубою в перевернутому вигляді.

Баклажани в томаті - смачний відео рецепт:

Пропоную вам переглянути цікавий спосіб заготівлі. Пробував таку страву у гостях і мені дуже сподобалося. Я навіть цікавився, як його приготувати. Але тут натрапив на цей фільм, де все докладно показують та розповідають. Залишилося лише зробити. Цього року обов'язково скористаюся ним.

Якщо ви вже робили таке, то обов'язково розкажіть нам про це у коментарях. Може, вам чогось не вистачило або було надто багато, можете сміливо розповідати нам. Ми можемо обговорити, як покращити смакові якості разом з вами. А тепер перейдемо до наступного способу.

Баклажани як грибочки - рецепт пальчики оближеш:

Синенькі взагалі до смаку схожі на лісові плоди. Але за цим способом подібність майже 100%. Якщо когось заплющить очі та спробує консервацію, то ніколи не відгадає, що їсть насправді.

Інгредієнти:

• Баклажан – 3 кг;
• Рослинна олія – 50 мл.;
• Часник - 8 зуб.;
• Кріп – 4 пучки;
• Петрушка – 1 пучок;
• Базилік – 1 пучок;
• Перець чорний горошком – 16 прим.;
• Перець запашний горошком – 12 шт.;
• Цукор - 8 ч. л.;
• Сіль - 4 ч. л.;
• Оцет 70% - 4 ч. л.;
• Вода.

Приготування:

1. Завжди насамперед ми все миємо, сушимо і чистимо.

2. Баклажани потрібно нарізати великими шматочками. Скласти в глибоку ємність і посолити. Залишаємо на 20 хвилин, щоб вийшов сік.

Зараз багато сортів не гірчать і цю процедуру можна пропустити.

3. Промиваємо їх під проточною водою і трохи обмочуємо паперовими рушниками.

4. Обсмажуємо на сковороді з олією в частинами протягом 7 – 9 хвилин.

Для прискорення та полегшення процесу викладіть їх на деко. Зверху побризкайте олією і запікайте в духовці.

5. Шинкуємо дрібно зелень.

6. Часник подрібнюємо ножем.

7. На дно банок кладемо запашний перець і горошком, потім зелень, часник, баклажани. Шари повторюємо до самого шийки.

8. У кожну ємність засипаємо по 2 чайні ложки цукру та по одній солі. Наливаємо також по одному оцту.

9. Чайник кип'ятимо і заливаємо наші склянки. Зверху накриваємо кришками.

10. Ставимо в каструлю з гарячою або теплою водою, доводимо до кипіння. Стерилізувати потрібно близько 10-15 хвилин. Після закочуємо кришки.

Заготовка зі смажених баклажанів з часником та перцем - гостра

Це мій найулюбленіший спосіб приготування. Він досить простий. Зможе приготувати навіть найневміліший. Овочі виходять гостренькими, але не сильно. За таким варіантом завжди готує моя дружина. Спробуйте і ви будете у захваті.

Інгредієнти:

• Баклажан – 2 кг;
• Болгарський перець – 500 грн.;
• Часник – 3 голівки;
• Перець чилі – 1 шт.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Оцет 9% - 80 мл;
• Олія - ​​100 мл.;
• Сіль – 3 ст. л.

Приготування:

1. Нарізаємо баклажани кружальцями завтовшки близько 1,5 см. Складаємо в глибоку ємність і засипаємо сіллю (близько 1 столової ложки). Перемішуємо та залишаємо на час.

2. Солодкий перець очищаємо від насіння і подрібнюємо шматочками, щоб залізли в м'ясорубку.

3. Від чилі відрізаємо тільки плодоніжку.

4. Часник чистимо від лушпиння.

5. Відправляємо в м'ясорубку підготовлені овочі та перекручуємо. Робимо це одразу в каструлю.

6. Додаємо сіль, цукор і оцет, що залишилася. Ставимо на вогонь і кип'ятимо 10 хвилин.

7. Синенькі промиваємо під проточною водою і злегка віджимаємо. Обсмажуємо їх на олії з двох сторін до золотистої скоринки.

8. Беремо чисті 4 банки по 500 гр. Смажені кухлі обмочуємо в наш соус і складаємо у банку. Так робимо з усіма.

9. Накриваємо їх залізними кришками та ставимо у велику каструлю. Наливаємо в неї теплу воду та ставимо на вогонь. Кип'ятимо протягом 15 хвилин. Після банки закочуємо.

Зберігати можна у льоху або в холодильнику.

Баклажанна ікра - швидкий і смачний рецепт:

В останньому місяці літа, коли встигають ці овочі, люди намагаються зробити всілякі заготівлі. Однією з них і вважається ця дивовижна страва. Таку їжу можна готувати хоч щодня. Виходить дуже смачно, тому вона завжди зберігається до зими. Мої домашні з'їдають її дуже швидко, тільки банки встигають відлітати! І ось моя вам порада, готуйте та насолоджуйтесь смаком. Думаю, ви теж залишитеся в захваті.

Інгредієнти:

• Баклажан – 2 кг;
• Морква – 1 кг;
• Помідор – 1,5 кг;
• Перець болгарський – 1 кг;
• Перець чилі – 1 шт.;
• Цибуля ріпчаста – 1 кг.;
• Часник – 2 голівки;
• Олія - ​​для смаження;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 2 ст.
• Перець чорний мелений - 1ст.

Приготування:

1. Всі овочі миємо та чистимо.

2. Баклажани ріжемо середніми кубиками. Складаємо в глибоку чашку, солимо і залишаємо на 30 хвилин. Потім промиваємо під проточною водою і трохи віджимаємо. Так вони менше вбиратимуть жир.

3. Цибулю подрібнюємо кубиками. Обсмажуємо у великій кількості олії до золотистого кольору. Трохи солимо.

Беріть сковороду із високими бортами. Так як продуктів має увійти багато.

4. Моркву трьом на дрібній тертці та відправляємо до цибулі. Також підсолюємо.

5. Перець також шаткуємо кубиками, а томати довільними шматочками. Все це по черзі відправляємо смажитися до овочів. Знову не забуваємо посолити і гасимо поки овочі рідина не почне википати, а маса не стане однорідною. У цей момент треба поперчити. Знову заважаємо та перекладаємо у глибоку каструлю з товстим дном, краще використовувати скороварку.

6. Тепер знову наливаємо на сковороду олію та обсмажуємо баклажани близько 20 хвилин. Поміщаємо їх до інших овочів.

7. Ставимо каструлю на вогонь і гасимо вміст близько 40 хвилин на повільному вогні постійно помішуючи. У цей момент її пробуємо і за необхідності підсолюємо. Через прес видавлюємо часник і додаємо цукор.

8. У цей час стерилізуємо банки та кришки.

9. Щоб не додавати в ікру оцет, вона повинна бути гарячою. Тому плиту не вимикаємо і в процесі підігріву розкладаємо її по склянках і закочуємо.

Рецепт не зовсім швидкий виходить, але дуже смачним.

Заготівля на зиму - салат «тещин язик»

Ця закуска виходить дуже гострою. Її можна їсти одразу. Але, якщо ви зачекаєте хоча б пару тижнів, то язик ви не проковтне, ось смак вам ще більше сподобається. Стерилізувати вміст не будемо, але зберігається в холодильнику буде близько півроку, перевірено!

Інгредієнти:

• Баклажани – 1,2 кг;
• Перець болгарський – 300 г;
• Часник – 1 головка;
• Перець чилі – 1 шт.;
• Оцет 9% - 50 мл;
• Олія – 1 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Сіль.

Приготування:

1. Все моє і чистим.

2. Овочі, крім баклажанів, ріжемо та пропускаємо через м'ясорубку.

3. Додаємо цукор, оцет, олію. Все перемішуємо і відставляємо убік.

4. Синенькі ріжемо кружальцями завтовшки близько 1 см. Складаємо в глибоку миску шарами. Кожен просочуємо двома щіпками. залишаємо на 30 хвилин. Після змивати не потрібно, а просто трохи віджати. Обсмажуємо з двох сторін на олії до золотистої скоринки.

5. У стерилізовані банки складаємо гарячими, але шари проливаємо соусом.

6. Банки закручуємо і залишаємо остигати.

Як заморозити баклажани на зиму у морозилці?

Напевно багато хто з вас це робив і продовжує робити. Це зручно, адже взимку ціни «кусаються». А часом так хочеться приготувати смачне овочеве рагу або ще щось. Пропоную вам кілька способів, як це зробити економічно і при цьому не загубився смак.

Спосіб 1 . Баклажан ріжемо кружальцями та їх ще навпіл. Можна прямо так відправити в морозилку, але тоді потім у стравах вони будуть гумові та несмачні. Але, щоб цього не сталося, їх потрібно бланшувати. Як це зробити? Дуже просто.

Ставимо каструлю, повну води, на вогонь і доводимо до кипіння. Овочі складаємо в сито (не повністю) та опускаємо в окріп на 1 хвилину. У процесі їх потрібно притискати, інакше вони спливуть. Дістаємо і даємо стекти зайвої рідини та охолонути. Тільки тепер можна розкладати по мішечках та відправляти у морозилку. Взимку можете додавати їх у будь-яку страву.

Спосіб 2. Їх ми запікатимемо. Беріть невеликий розмір. Синенькі миємо і робимо на них проколи ножем. Це потрібно для того, щоб під час процесу вони не луснули. Складаємо на лист, застелений пергаментом. Запікаємо при температурі 180 ° протягом 40 - 50 хвилин. Потім зрізаємо плодоніжку і з одного боку робимо розріз.

Так як у них багато рідини, складаємо їх в сито розрізом вниз. Зверху накриваємо тарілкою та ставимо гніть. Залишаємо на 30 хвилин. Тепер також можете розфасовувати по 2 штучки. Використовувати їх можна буде у фаршируванні і не лише.

Спосіб 3. У цьому варіанті також запікаємо. Тільки тепер готові очищаємо від шкірки. Вона легко відходить від м'якуша, тому робити це можна навіть пальцями. Складаємо також у сито та під вантаж. Коли рідина стіче і вони охолонуть розподіляємо по мішках. Я фасу їх по одному. Використовувати можна у будь-яких стравах за вашим бажанням.

Ось такими чудовими та цікавими рецептами сьогодні з вами поділилися. Вони досить прості у приготуванні. Смак у них такий самий чудовий, що часом навіть шкодуєш, що зробив надто мало. Готуйте та пригощайте ваших близьких. До зустрічі!

Баклажани добре поводяться в різних заготовках, тому їх часто готують на зиму. Заготовки з баклажанів добре зберігаються і взимку виручать вас неодноразово.

Що ж можна зробити із «синеньких»? Та багато чого – усі рецепти, в яких можна використовувати баклажани, перерахувати просто не реально. За бажання можна заготовити солоні баклажани, зробити їх них ікру - вона за смаком дуже нагадує грибну, а ще себе відмінно зарекомендували різні закусочні салати.

Багато хто відзначає, що смак у заготовок з баклажанів виходить незвичайний, що нагадує грибний і оригінальний. Він не схожий на жодну іншу, і щоб його оцінити, зимові заготівлі з баклажанів потрібно спробувати.

Найкращий рецепт баклажанів на зиму – пальчики оближеш

Одним із кращих рецептів приготування баклажанів на зиму я вважаю «синенькі» у поєднанні з овочами та залиті томатним соусом. Виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

• баклажан - 460 грам;
• м'ясисті томати – 250 грам;
• солодкий перець - 280 грам;
• цибуля ріпка – 260 грам;
• гострий перець – до смаку;
• часник – 40 грам;
• сіль - 10 грам;
• цукор – 20 грам;
• томатний соус – 360 мл;
• оцет – 45 мл;
• олія рослинна – 100 мл;
• паприка та інші спеції – до смаку.

Приготування:

1. Спочатку займемося підготовкою овочів. Їх потрібно сполоснути під проточною водою та осушити на рушник.
2. Баклажани необхідно розрізати навпіл, попередньо відрізавши хвостики. Тепер кожну частинку ріжемо впоперек у вигляді великих брусків.

Дрібнити тут не потрібно, тому що зрештою у вас вийде не гарна овочева закуска, а звичайна ікра з баклажанів.

1. Помідори розрізаємо на чотири частини.

Для заготівлі бажано вбирати ті, що міцніші. Добре підходить сорт вершка.

1. Перці теж ріжемо навпіл, видаляємо насіннєву коробочку і обов'язково вирізаємо білі перегородки. Вони дають легку гіркуватість – не всім це подобається. Потім ріжемо перці товстими смужками приблизно тієї ж товщини, що і баклажани.
2. Цибулю чистимо від поверхневої луски і ріжемо у вигляді великих напівкілець. Після цього розуміємо його руками.
3. Беремо сотейник з високими бортиками і наливаємо в нього олію.
4. Викладаємо в нього всі підготовлені овочі та акуратно перемішуємо. Включаємо невеликий нагрівання та обсмажуємо овочеву суміш приблизно 10 хвилин. За цей час овочі обсмажаться, і на них утворюється апетитна скоринка. Головне стежити, щоб вони не підгоріли.
5. Настав час присолити та підсолодити майбутню заготівлю. Можна також покласти часник та спеції. Тут можете орієнтуватися на власний смак.
6. Додаємо томатний соус, все перемішуємо та тушкуємо баклажани з овочами ще 20 хвилин. Незадовго до завершення приготування – за 5 – 7 хвилин – вливаємо оцет.
7. Після того, як покладені 20 хвилин закінчаться, розкладаємо готову овочеву суміш по заздалегідь простерилізованих банкам і закочуємо під залізні кришки, забезпечуючи повну герметичність.

Банки обов'язково перевертаємо верх дном, тобто. ставимо їх на кришки та утеплюємо. Можна ставити їх на теплу ковдру, а потім їм їх укутати. У такому вигляді заготівля має простояти добу. Після цього баклажани можна прибирати на зберігання у прохолодне місце, наприклад, у льох.

Готуємо баклажани на зиму кухлями з часником - закуска «Вогник»

Ще один варіант гострої закусочки з баклажанів на зиму, відомої як «Вогник».

Інгредієнти (на сім баночок по 500 мл):

• сині - 3 кг;
• солодкий перчик-1 кг;
• часникова м'якоть – 200 грам;
• стручковий пекучий перець - за смаком;
• олія рослинна - 125 мл;
• 9% оцет – 200 мл;
• цукровий пісок – 170 грам;
• сіль – 1,5 столова ложка;
• олія рослинна - використовуватиметься тільки для смаження.

Приготування:

1. Баклажани можна використовувати будь-яких сортів, головне, щоб вони не були перестиглими. Нам потрібні міцні овочі. Миємо їх і нарізаємо кружальцями завтовшки 1 см. Це важливий момент, тому що якщо нарізати їх тонше, то при жарінні баклажани розваляться.

1. У цьому рецепт засипати їх сіллю не потрібно. Закуска виходить досить гострою, і типова для баклажанів гіркуватість не відчуватиметься.
2. Обсмажуємо кружечки на олії. Щоб прискорити процес, можна використати одразу кілька сковорідок.

1. Баклажани люблять масло і вбирають його як губка, тому в сковороду потрібно буде його періодично підливати.
2. Перець миємо, очищаємо і пропускаємо через м'ясорубку разом із зубчиками часнику та пекучого перцю. На цьому етапі можна проконтролювати пекучість готової закуски – все залежатиме від того, скільки чилі ви покладете.
3. Перекладаємо перцеву масу в каструлю, вливаємо олію, оцет, кладемо цукор та сіль. Варимо нашу заливку за мінімального нагрівання від моменту закипання приблизно 15 хвилин.

1. Банки, в які ви розкладатимете заготівлю, потрібно заздалегідь простерилізувати. Для цього використовуйте духовку – ставимо в неї банки та виставляємо температуру 110°С. Достатньо 10 хвилин після того, як духовка розігріється. Кришки кип'ятимо окремо.
2. На дно злегка охолола банки кладемо трохи соусу, потім шар баклажанів і знову соус. Чергуємо шари, заповнюючи банку приблизно до рівня плічок. Якщо зробити її повною, то під час стерилізації соус виплескуватиметься.

Півлітрові банки потрібно стерилізувати 30 хвилин, а літрові протягом півгодини. Потім закатайте закуску і залиште остигати, укутавши в теплу ковдру.

Перед тим як подавати до столу, баклажани потрібно добре остудити в холодильнику.

Баклажани на зиму як гриби – рецепт без стерилізації

Смажені баклажани на свій смак дійсно нагадують гриби. Особливо якщо до них під час приготування додати часничок.

Інгредієнти:

• баклажани – два кілограми;
• парочка лаврових листочків;
• сіль;
• свіжа зелень петрушки;
• рослинна рафінована олія.

Для маринаду:

• вода – 160 мл;
• рослинна олія – 160 мл;
• 9% оцет – 160 мл.

Приступаємо до готування:

1. Баклажани потрібно вимити та зрізати у них кінчики. Потім поріжемо їх на невеликі за розміром кубики приблизно 2х2 см.

Щоб прибрати з баклажанів характерну для них гіркуватість, перекладіть підготовлений овоч у таз і щедро посипте сіллю. Перемішайте і нехай стоять приблизно годину.

1. Цибулю потрібно почистити і нарізати у вигляді напівкілець, а петрушку подрібнити.
2. Вважатимемо, що година минула. Баклажани промиваємо під проточною водою, виклавши в друшляк. Це позбавить їх від солі. Даємо овочам стекти.
3. У сковороді або сотейнику розігріваємо масло і обсмажуємо на ньому баклажани до появи скоринки. Нехай вони підрум'яняться і стануть гарними.
4. Розкладаємо обсмажені баклажани за заздалегідь простерилізованими банками, злегка їх утрамбовуючи.
5. Тепер потрібно приготувати заливку. Воду треба закип'ятити, влити оцет і олію. Довести до кипіння повторно та залити баклажани. Відразу закупорити та утеплити.

Баклажани до смаку нічим не відрізняються від грибів. Перед подачею в них потрібно покласти подрібнений часник або цибулю – хто як любить – і полити олією «із запахом». І тоді від грибів їх точно не відрізниш.

Якщо боїтеся, що «стояти» заготівлі не будуть, то банки можна простерилізувати. Для півлітрівок це 10 хвилин, а для літрових – 15 хвилин.

Тещин мова з баклажанів на зиму

Тещина мова – відмінна закуска з баклажанів, яку зараз саме час приготувати. Синенькі вже наспівають і готові до збору. Якщо ви любите загострення гостріше, то цей рецепт з баклажанів саме для вас.

Інгредієнти (на 8 банок об'ємом по 500 мл):

• 4 кг середніх за розміром баклажанів;
• по кілограму м'ясистих томатів та солодкого (вже повністю стиглого) болгарського перцю;
• склянку натертого на дрібній тертці часнику;
• перчик чилі;
• склянка оцту (9%);
• рослинна олія;
• дві ложки цукрового піску;
• столову ложку солі.

Приготування:

1. Баклажани промити та зрізати хвостики. Тепер їх потрібно розрізати на тонкі поздовжні пластинки. Добре пересипати сіллю і залишити години на півтори, щоб з них вийшла вся гіркота.
2. У цей час робитиме соус, який використовуватиметься для заливання.
3. За схемою виготовлення він нагадує аджику. Миємо томати, очищаємо цибулю, прибираємо із солодкого перчика зернятка та білі перегородочки. Пропускаємо заготовки через м'ясорубку, додаючи до овочевої суміш пекучий перець. З нього потрібно обов'язково прибрати насіння. Інакше отримаєте справжню драконівську заливку!

1. Перекладаємо суміш у каструлю. Солимо її і підсолоджуємо. Відразу вливаємо оцет. Доводимо до кипіння та варимо 5 хвилин. Знімаємо із плити. Відставляємо убік.
2. Баклажани промиваємо від солі та обсмажуємо з кожного боку до рум'яності.
3. Тепер займатиметься фасуванням закуски. На дно стерильної банки наливаємо ложку гарячого соусу і кладемо на нього смажені баклажани. Злегка притискаємо і знову наливаємо соус. Повторюємо шари до заповнення баночки, яку потім закочуємо під кришку.

Заготівлю перевертаємо нагору ногами і кутаємо в ковдру до повного остигання.

Приємного апетиту та до нових рецептів!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+