Смажена печінка зі сметаною та цибулею. Печінка яловича з цибулею – готуємо швидко! Різні рецептури печінки яловичої з цибулею та морквою, сметаною, картоплею. Підготовка яловичого субпродукту

Печінку в сметані з цибулею можна подавати до обіду і просто так, разом з скибочкою білого або чорного хліба, і разом з гарніром. У будь-якому випадку така страва добре наситить і сподобається всім домочадцям. Однак слід зазначити, що перед приготуванням цього обіду вам слід обов'язково придбати відповідний субпродукт. Як його правильно вибирати, розповімо трохи далі.

Правильний вибір субпродукту

Перш ніж розповісти вам про те, як готується печінка у сметані з цибулею, слід розповісти, як саме потрібно вибирати такий субпродукт. Адже від його якості залежить те, чи буде ваш обід смачним і ситним.

Щоб у вас вийшло ніжне та поживне блюдо, багато кулінарів рекомендують купувати тільки курячу печінку. Адже вона практично не гірчить та готується дуже швидко. Однак деякі господині нерідко роблять такий гуляш із використанням яловичого субпродукту. Щоб готове блюдо не гірчило і вийшло смачним, цей інгредієнт слід ретельно обробити. Який саме ми розповімо трохи нижче.

Отже, перш ніж зробити печінку у сметані з цибулею, її слід правильно придбати. Вона не повинна бути надто темного кольору. Усі жилки та плівки з продукту повинні бути видалені безпосередньо перед продажем. Запах, що походить від такого інгредієнта, повинен бути приємним і не викликати огиди.

Смачна у сметані

Існує багато способів, як можна приготувати такий субпродукт до обіду. Однак найсмачнішим із них є той варіант, який передбачає використання сметани. Адже з ним субпродукт стає м'якшим та ніжнішим.

То як готується куряча печінка? Рецепти в сметані вимагають застосування таких продуктів:

• цибуля солодка велика - 2 головки;
• сметана максимально свіжа високої жирності – 185 г;
• печінка куряча заморожена – 800 г;
• дезодорована олія соняшникова - 45 мл;
• вершки густі – близько 70 мл;
• сіль дрібна йодована, перець подрібнений запашний - застосовувати на розсуд;
• фільтрована вода питна – 150 мл.

Обробка курячого субпродукту

Куряча печінка у сметані готується дуже швидко. Але перш ніж піддати цей продукт термічній обробці, його слід добре розморозити. Далі з інгредієнта слід зрізати всі прожилки та інші неїстівні елементи. Після цього печінку необхідно ретельно промити під холодною водопровідною водою і нашаткувати на середні шматочки. До речі, деякі господині вважають за краще готувати такий продукт у цілісному вигляді.

Крім печінки, ретельній обробці потрібно піддати і головки цибулі. Їх необхідно очистити від лушпиння, а потім нашаткувати на маленькі кубики.

Смаження продуктів

Щоб куряча печінка в сметані вийшла смачною та ароматною, її слід попередньо обсмажити на дезодорованій олії. Для цього потрібно використовувати глибокий сотейник, який необхідно влити рослинний жир, а потім сильно його розігріти. Далі в гарячу посудину слід викласти всю раніше оброблену печінку. Після того, як з субпродукту випарується вся рідина, її потрібно ретельно обсмажити протягом 10 хвилин. Після цього до печінки необхідно додати ріпчасті цибулини і повторити термічну обробку на маслі (5 хвилин).

Гасіння страви

Після того, як інгредієнти трохи підсмажаться, слід приступити до їх гасіння. Для цього до печінки необхідно влити трохи води, а також додати сіль та подрібнений перець. Гасити ці продукти бажано протягом ¼ години. За цей час інгредієнти мають практично повністю приготуватись. На завершення до них слід влити густі вершки та жирну сметану. Перемішавши компоненти великою ложкою, рекомендується варити на слабкому вогні ще близько 10 хвилин. При цьому сотейник має бути закритий кришкою.

Правильна подача наваристого та ароматного гуляшу

Після того, як печінка в сметані з цибулею буде приготовлена, її слід розкласти по глибоких чашах і подати членам сім'ї разом з скибочкою хліба. Якщо ви хочете зробити більш ситний обід, до такого гуляшу рекомендується додатково зробити смачний гарнір. Наприклад, добре з курячою печінкою поєднується м'ята картопля, гречана або розсипчаста рисова каша, а також будь-які макаронні вироби.

Покроковий рецепт: печінка (тушкована) у сметані

Якщо для приготування смачного наваристого обіду ви придбали яловичий субпродукт, перед гасінням його слід добре обробити. Якщо цього не зробити, то ваша страва так сильно гірчить, що її неможливо буде вживати.

Отже, у сметані вимагає, щоб у господині були такі продукти:

Підготовка яловичого субпродукту

Щоб у вас вийшла дуже смачна печінка в сметані, її слід повністю відтанути. Після цього з субпродукту потрібно дуже акуратно зрізати всі жовчні протоки. Якщо їх вміст випадковим чином потрапить на основний інгредієнт, то він дуже гірчить.

Таким чином, прибравши всі зайві елементи, яловичу печінку потрібно добре промити спочатку в теплій, а потім холодній воді. Далі її слід нарізати на великі шматки та викласти у велику миску. Після цього інгредієнт необхідно залити нежирним магазинним молоком та залишити на 35-45 хвилин. Цей процес потрібен для того, щоб максимально позбавити субпродукт гіркоти, зробивши його ніжним і м'яким. На завершення печінку слід повторно промити і нарізати на дрібніші шматочки.

Обробка овочів

Щоб смачно в сметані, слід використовувати не лише названий субпродукт, а й такі овочі, як морквина та цибуля. Їх потрібно почистити і нашаткувати. Моркву необхідно нарізати на кружечки, а цибулини – на кубики.

Термічна обробка в сотейнику

Після підготовки основних інгредієнтів слід влити сотейник і поставити його на сильний вогонь. Коли рослинний жир почне закипати, потрібно викласти всю оброблену яловичу печінку. Смажити цей субпродукт бажано до того часу, поки з нього не випарується зайва волога, і він трохи почервоніє. Після цього до інгредієнта необхідно додати цибулини та кружечки моркви. Обсмажувати всі компоненти ще близько 10 хвилин.

Щоб отримати ніжну та смачну страву, яловичу печінку з овочами потрібно не лише обсмажувати на дезодорованій олії, а й гасити. Для цього до продуктів необхідно влити трохи питної води, а також присмажити їх перцем, сіллю та іншими приправами, що полюбилися. Загасивши страву близько ¼ години, до неї слід додати трохи томатної пасти та свіжу сметану великої жирності. Добре перемішавши інгредієнти, потрібно продовжити їх термічну обробку ще близько 10 хвилин під закритою кришкою. За цей час печінка та овочі повністю приготуються, стануть м'якими і утворюють дуже смачну та густу підливу.

Правильно подаємо гуляш із яловичого субпродукту до столу

Тепер вам відомо, як слід обробляти та готувати печінку в домашніх умовах. Після того як гуляш буде приготовлений, його необхідно розкласти по глибоких чашах і обсипати щедро свіжою порубаною зеленню. Додатково до такого обіду можна піднести скибку темного або білого хліба. Також приготовлену з печінки та сметани підливу дозволяється подавати до столу разом із будь-яким гарніром. Однак робити його слід окремо від гуляшу. Смачного!

Печінка смажена у сметані- Страва, що має кілька основних варіантів приготування. Найвідоміший рецепт - це, звичайно ж, печінка по-строганівськи або . Крім цього рецепту, користується популярністю рецепти смаженої печінки в сметані з цибулею, морквою, грибами, соєвим соусом, вином, овочами, часником, зеленню. Завдяки сметані печінка виходить дуже м'якою, соковитою і набуває вершкового смаку. На відміну від просто смаженої печінки на сковороді, печінка в сметані або сметанному соусі завжди виходить соковитою за рахунок кислот, які містяться в сметані.

Сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт смаженої свинячої печінки у сметані. За цим рецептом можна приготувати не тільки свинячу, а й яловичу або курячу печінку.

Інгредієнти:

• Печінка (свиняча, яловича або куряча) - 400 гр.,
• Сіль та годерний перець - за смаком,
• Сметана 20% жирності - 150 мл.,
• Кріп - пару гілочок,
• Часник - 2 зубчики,
• Соняшникова олія.

Печінка смажена у сметані – рецепт

Після того, як всі інгредієнти будуть підготовлені, можна почати приготування смаженої печінки в сметані. Очистіть часник від шкірки. Помийте кріп. У миску викладіть сметану. Для смаження печінки можна використовувати сметану різної жирності, починаючи з жирної домашньої сметани і закінчуючи магазинною знежиреною сметаною. У миску зі сметаною через прес пропустіть зубчики часнику.

Дрібно покришіть кріп і додайте його до решти інгредієнтів.

Сметанний соус для смаження печінки на сковороді посоліть і поперчіть до смаку. Чорний мелений перець у цьому рецепті смаженої печінки можна замінити будь-якою іншою спецією або їх сумішшю. Смажена печінка виходить смачною з додаванням паприки, коріандру, майорану, орегано, хмелі-сунелі, базиліка. Сметанний соус перемішайте.

Тепер можна зайнятися підготовкою печінки. У цьому рецепті я використовувала свинячу печінку, тому все, що знадобилося для її підготовки - це зрізати великі прожилки та невеликі хрящики. Якщо ви готуватимете яловичу печінку, то з неї попередньо потрібно видалити тверду плівку. Як правильно знімати плівку з яловичої печінки можна подивитися в інтернеті. Печінку наріжте шматочками розміром 5 на 5 см. Можна трохи більшу або меншу.

Розігрійте сковороду з олією. Викладіть на неї шматочки печінки.

Помішуючи печінку посмажте 5-7 хвилин.

Додати сметанний соус.

Перемішайте її. Загасіть ще 5 хвилин і блюдо буде готове.

Подавайте смажену печінку в гарячій сметані. На гарнір до смаженої печінки добре підійде картопляне або горохове пюре, гречка, макарони, перлова та ячна каша. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт смаженої печінки у сметанівам сподобався і знадобиться. Рекомендую приготувати також

Печінка – корисний продукт, але люблять її далеко не всі за специфічний смак, і тому страви з печінки з'являються на столі набагато рідше, ніж, наприклад, м'яса чи риби.

Печінку можна приготувати так, що вона танутиме в роті. Один із способів зробити це – згасити печінку у сметані. Яку саме ви оберете печінку, неважливо, все одно вийде смачно. Але кожен вибір має свої особливості. Якщо ви любите ніжнішу за консистенцією – вибирайте курячу печінку в сметані або печінку індички, а якщо більш щільну – то яловичу, баранину чи свинячу. Свинячу та баранячу печінку перед приготуванням краще вимочити в молоці (вистачить години-двох), бо вона може трохи гірчити. А куряча жодної попередньої обробки не потребує.

Соус, в якому готується куряча печінка в цьому рецепті, складається зі сметани з невеликою кількістю води та борошна, завдяки чому він виходить кремовим та ніжним. Ніжний соус – головний секрет приготування м'якої печінки. Ще один плюс рецепту в тому, що куряча печінка у сметані – це дуже швидка страва, а тому її зручно готувати на буденну вечерю. Практичні господарки оцінять.

Час приготування: 20 хвилин. Вихід: 2 порції.

складові

• 300 грам курячої печінки
• 1 цибулина
• 3-4 ст. ложки сметани
• 10 грам вершкового масла
• 1 ст. ложка борошна
• 0,5 склянки води
• сіль та перець – за смаком.

Приготування

Розтопіть у сковороді вершкове масло|мастило|. Очистіть і наріжте півкільцями цибулину.



Обсмажте цибулю на вершковому маслі до золотистого кольору.



Поки смажиться цибуля, наріжте курячу печінку шматочками 3-4 див.



Відправте шматочки печінки на сковороду, де смажиться цибуля. Посоліть і поперчіть.



Обсмажуйте печінку по 30 секунд з кожного боку, нехай вона залишиться трохи рожевою.



Всипте в їжу борошно і швидко перемішайте, щоб борошно ввібралося.



Тепер налийте на сковороду воду. Перешкодіть, як слід, щоб розійшлися всі грудочки борошна.



Продовжуючи помішувати, доведіть соус до загусання. Дайте печінці згасити в цьому соусі 3-4 хвилини. За цей час соус стане ще густішим і трохи википить.
Додайте|добавляйте| сметану, швидко розмішайте її до з'єднання з соусом і вимкніть вогонь. Не варто довго тримати сметану на вогні, оскільки вона може згорнутися.

Подавайте готову страву з будь-яким гарніром, але краще вибирати для цього якісь легкі овочі, адже куряча печінка в сметані виходить дуже ситною. Смачного!

1. Печінка добре миємо під проточною прохолодною водою, потім перекладаємо в миску з окропом, буквально на хвилину. Потім заливаємо її холодною водою.

2. Очищаємо від плівки, ріжемо соломкою завширшки 0,7 – 1 см.


3. У сковороду наливаємо олію, ставимо на середній вогонь, коли олія нагріється, викладаємо порізану печінку.


4. Вміст сковороди постійно помішуємо протягом декількох хвилин до випаровування всієї рідини.


5. Кріп подрібнюємо ножем, а цибулю ріжемо півкільцями. Додаємо до печінки.


6. Додаємо спеції: мускатний горіх, паприку, мелений коріандр.


7. Обсмажуємо яловичу печінку з цибулею 5-7 хвилин. Додаємо 1⁄2 склянки кип'яченої води, чекаємо на закипання. Потім накриваємо кришкою та зменшуємо вогонь. Гасимо 10 - 15 хвилин.


8. Сметану змішуємо із сіллю та чорним перцем, викладаємо в сковороду, добре перемішуємо.


9. У борошно вливаємо воду, що залишилася, перемішуємо, щоб не було грудочок. Вміст склянки переливаємо до печінки зі сметаною та цибулею. Розмішуємо. Гасимо до загусання соусу. Після приготування даємо страві настоятися хвилин 10-15.


Яловича печінка в сметані з цибулею готова.


10. Подаємо з будь-яким гарніром, свіжим овочевим салатом або маринованими огірками, помідорами.

Швидка та дуже смачна страва до вечері – куряча печінка у сметані з цибулею та морквою, приготована на сковороді. Рецепт дуже простий, тут головне - не перетримати печінку на вогні, і тоді вона виходить просто дуже смачна.

Інгредієнти:

• 500 г курячої печінки
• 1 середня цибулина (100-120 г)
• 1 середня морква (100 г)
• 1 ст. л. борошна
• 1-2 зубчики часнику
• 4-5 ст. л. сметани
• дрібка мускатного горіха
• сіль, перець за смаком

Моркву до цієї страви додаємо обов'язково, вона поглинає специфічний запах курячої печінки.
Ще хочу зазначити, що сіль та приправи додаємо тільки в самому кінці приготування.

Приготування:

Печінку ретельно миємо та видаляємо всі прожилки. Миємо під проточною водою і особливо стежимо за тим, щоб не залишилося ні краплі жовчі, інакше всі праці підуть нанівець, страва сильно гірчить.
Нарізаємо печінку великими шматочками.

Цибулю ріжемо півкільцями або четвертинками кілець.

На олії обсмажуємо цибулю до прозорості, потім додаємо натерту на великій тертці моркву і пасеруємо овочі до м'якості моркви. Потім сковороду відставляємо убік.

На середній вогонь ставимо іншу сковороду, наливаємо трохи олії і нагріваємо. Нарізані шматочки курячої печінки обвалюємо в борошні, викладаємо в розігріту олію і протягом приблизно двох хвилин швидко обсмажуємо, помішуючи, поки вони побіліють і злегка зарум'яняться. Солити, повторюся, поки не треба.

Викладаємо на печінку цибулю з морквою.

Закриваємо сковороду кришкою і тримаємо на маленькому вогні 2-3 хвилини, не більше.

Потім прибираємо кришку, додаємо в сковороду сметану, сіль, перець та мускатний горіх. Дрібку мускатного горіха я завжди додаю в сметанні та вершкові соуси, він робить вершковий смак цих соусів особливо виразним.

Щоб вийшло більше підливки, додаємо приблизно чверть або третину склянки гарячої води з чайника. Видавлюємо через прес часник. Все перемішуємо, тримаємо на вогні близько хвилини та вимикаємо плиту.

Знову закриваємо сковороду кришкою і даємо настоятися страві хвилин 10-15.
Гарнір сюди підійде будь-хто. Найніжніша куряча печінка у сметані чудово поєднується і з рисом, і з макаронами, і з картопляним пюре, і з гречкою. Я цього разу приготувала, це дуже смачно та просто!