Як приготувати коров'яну мову. Як і скільки варити яловичу мову в каструлі, щоб був м'яким

Щоб мова була смачною і стала справжнім делікатесом на вашому столі, його потрібно правильно зварити. На жаль, не кожна господиня знає, як зробити із звичайного субпродукту першокласне частування.

Але вчитися ніколи не пізно, і ми із задоволенням розповімо вам, як правильно готувати яловичу мову. Нічого складного в цьому немає!

Як варити мову

Для початку вимийте його та видаліть зайвий жир. Покладіть у глибоку каструлю та залийте водою. Поставте середній вогонь. Солити не потрібно.

Поставте середній вогонь. Доведіть до кипіння, обов'язково зніміть піну.

Потім зменшіть вогонь та посоліть. Ідеальна пропорція солі 2 год. на каструлю із 3 літрами води. Додайте ваші улюблені спеції. Ми пропонуємо зробити суміш із 1 ч. л. петрушки, 2 лаврових листів та 1 ч. л. сухого кропу. Цей набір травдопоможе зробити мову пікантною на смак.

Через 1,5 години після початку варіння в бульйон додайте повністю очищену морква та цибуля.

Після того як ви додасте овочі, готуйте мову ще 1 годину.

Перевірити готовність мовиможна так. Проткніть мову вилкою, якщо він легко проколеться, значить готовий. Якщо твердий, варіть ще 20 хвилин.

Загалом, час варіння залежить від віку та ваги тварини.

Яловичий язикпотрібно чистити відразу після варіння. Не тримайте його в бульйоні. Зануріть язик у холодну воду на 1 хвилину, а потім за допомогою ножа видаліть плівку шкірку з язика.

Питання, що приготувати з яловичої мови, виникає в кожної господині. Дуже важливо вміти правильно вибрати, відварити, обсмажити або запекти мову, адже це дуже делікатний продукт, що потребує особливого підходу. Яловичий субпродукт набагато корисніший за свинячий, тому при приготуванні смачних, вишуканих страв зупиніть свій вибір на ньому.

Як приготувати яловичу мову

Перед тим, як робити страву, у складі якої є мова, потрібно вибрати якісний субпродукт. При покупці зверніть увагу на колір (він повинен бути рожевим або фіолетовим), запах (природний м'ясний) та текстуру (при натисканні м'ясо повинне швидко набувати початкової форми). Не купуйте упаковку з великою кількістю м'ясного соку і стежте, щоб на покупці був штамп, що підтверджує свіжість та якість. Найкраще брати лівер на ринку у знайомого м'ясника.

Приготування яловичої мови складається з кількох етапів:

1. Добре промийте продукт, не очищаючи плівки.
2. Замочіть продукт у холодній воді щонайменше на 1 годину.
3. Відваріть субпродукт, двічі міняючи воду.
4. Не соліть продукт спочатку готування.
5. За 30 хвилин до закінчення варіння додайте коріння, цибулю, спеції, лавровий лист.
6. Готовий продукт одразу залийте крижаною водою – шкіра добре відійде.

Скільки варити

Не слід забувати, що мова – це м'яз, тому знадобиться тривале відварювання. Скільки варити яловичу мову до готовності? Спочатку залийте його гарячою водою, доведіть до кипіння, злийте воду, знову залийте і варіть до готовності. У процесі варіння доливайте рідину в міру википання. На останньому етапі покладіть у каструлю овочі, коріння, приправи та сіль.

У мультиварці

Мультиварка – ідеальний прилад для приготування «примхливого» субпродукту. Не потрібно ніяких зусиль з боку господині. Приготування яловичої мови в мультиварці гарантує м'який, соковитий продукт та й часу на процес піде менше. Якщо потрібні навички роботи з чудо-пічкою ви ще не набули, то можна знайти в мережі рецепти з фото покроково, які допоможуть зробити все правильно.

В духовці

Досвідчені шеф-кухарі вважають, що приготування яловичої мови в духовці потрібно починати з відварювання. Продукт промивають, варять до готовності, додають спеції або начинку, викладають на лист фольги або у форму і запікають протягом півтори години. Як начинку для запеченого субпродукту використовують гриби, сир, овочі, а подають із пряними, кисло-солодкими соусами.

Рецепти

Про користь субпродукту відомо з давніх-давен. Особливо він цінний при вагітності та недокрів'ї, адже багатий на залізо. Рецепти з яловичої мови дуже різноманітні: від перших страв до найсмачніших фуршетних закусок, але частіше господині готують із нього салати, заливне, тушкують та запікають. Дуже смачний субпродукт у відвареному вигляді з різними вишуканими соусами.

Відварений

• Час приготування: 4 години.
• Калорійність страви: 146 ккал.
• Кухня: російська.

На основі смачного субпродукту роблять безліч салатів, тому приготувати мову яловичу відварену повинна вміти кожна господиня. Добре промитий продукт варять протягом 3-4 годин з додаванням ароматних трав, спецій та овочів, а потім очищають під крижаною водою. При різкій зміні температури шкірка лопається і добре відходить.

Інгредієнти:

• цибуля-ріпка - 2 шт.;
• морква, селера (корінь) – 1 шт.;
• субпродукт – 700 г;
• перець горошок, лавровий лист, сіль – на смак.

Спосіб приготування:

1. Попередньо замочіть субпродукт на кілька годин.
2. Покладіть м'ясо в каструлю з гарячою водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, злийте воду і залийте свіжу.
3. Відразу зменшіть температуру, варіть 3-4 години на слабкому вогні.
4. За півгодини до закінчення варіння додайте очищені моркву та цибулю, селеру, спеції. Посолити можна лише за пару хвилин до закінчення.
5. Дістаньте яловичину з ємності і відразу обдайте крижаною водою, зніміть шкірку.
6. Секрет від кухаря: очищений субпродукт потрібно помістити в гарячий бульйон, в якому він варився, ще на півгодини, так страва буде ще смачнішою, ароматнішою.
7. Наріжте його скибочками, подавайте з хріном чи гірчицею.

Салат

• Час приготування: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 7-8 осіб.
• Калорійність страви: 321 ккал.
• Призначення: вечеря, обід.
• Кухня: російська.

Спробуйте зробити традиційне Олів'є з мовою і ви переконаєтеся в тому, що часом прості продукти здатні перетворити звичайну страву на вишукану, надзвичайно смачну страву. Салат з яловичої мови з огірком готують з овочів, яєць, горошку, заправляючи майонезом. Субпродукт робить частування поживнішим.

Інгредієнти:

• морква – 3 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• цибуля зелена – 20 г;
• огірок свіжий – 1 шт.;
• субпродукт – 500 г;
• майонез – 220 г;
• яйця – 4 шт.;
• ікра червона – 1 ст. л. (за бажанням);
• огірок маринований – 1 шт.;
• зелень – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Відваріть моркву, яйця, картопля у різних ємностях до готовності у підсоленій воді. Очистіть, наріжте однаковими кубиками.
2. Огірки (солоні та свіжі) очистіть, поріжте дрібно.
3. Відваріть субпродукт за всіма правилами протягом 3-4 годин до м'якості, додавши в бульйон трохи овочів та спецій. Остудіть, наріжте так само, як і всі інші компоненти.
4. Змішайте всі інгредієнти страви у глибокій ємності, заправте майонезом, приправте сіллю. При подачі на стіл прикрасьте Олів'є з язиком дрібнорубаною зеленню петрушки та цибулі, викладіть гіркою ікру.

Заливний

• Час приготування: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 7-8 осіб.
• Калорійність: 470/100 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Класичне частування, яке традиційно подають на святковий стіл. Не багато навіть досвідчені господині знають, як варити в домашніх умовах, як почистити коров'язкову мову, хоча нічого складного в приготуванні немає. На особливу увагу заслуговує м'ясний бульйон з желатином, яким заливають шматочки м'яса. Його потрібно зробити прозорим, щоб страва красиво та апетитно виглядала.

Інгредієнти:

• харчовий желатин – 4 ст. л.;
• яйця – 4 шт.;
• субпродукт – 800 г;
• цибуля, морква, селера – по 1 шт.;
• маслини - жменя;
• білки свіжі – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Помістіть субпродукт у каструлю, залийте гарячою водою, доведіть до кипіння. Змініть воду, додайте очищені овочі та варіть 3,5 години до готовності. За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть у бульйон спеції, лавровий лист, підсоліть.
2. Під холодною водою видаліть шкірку, поверніть в бульйон м'ясо, проваріть ще півгодини.
3. Остудіть і наріжте тонкими, акуратними скибочками.
4. Процідіть через дрібне сито бульйон. У миску насипте желатин, залийте 4 столовими ложками бульйону, дайте постояти 15 хвилин.
5. Щоб заливне з яловичої мови було прозорим, потрібно приготувати відтяжку (так кухаря називають білкову масу). Збийте яєчні білки до пишної піни, додайте в холодний бульйон, розмішайте, варіть 15 хвилин на мінімальному вогні. Процідіть бульйон, остудіть.
6. Зваріть яйця, очистіть, наріжте тонкими кільцями. Відварені овочі очистіть, фігурно поріжте.
7. Форми для майбутнього частування на третину заповніть бульйоном, викладіть кружечки яєць та овочів, нарізку з вареного м'яса, знову залийте бульйоном, прикрасьте маслинами.

Запечений у духовці

• Калорійність страви: 146 ккал/100 грам.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Урізноманітнюйте своє святкове меню новою пікантною, ароматною стравою, яку просто готувати. Користь і особлива цінність закуски полягає в тому, що субпродукт не вариться, віддаючи соки, а запікається. Щоб приготувати яловичу мову у фользі у духовці, підберіть великий продукт вагою не менше кілограма – він гарантовано збереже соковитість після запікання.

Інгредієнти:

• часник – 7 часточок;
• субпродукт – 1-1,2 кг;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• чебрець - 1 ч.л.;
• олія – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Пропустіть часник через прес, змішайте з приправами та сіллю, введіть олію. Розітріть суміш.
2. Субпродукт промийте, обсушіть паперовим рушником, натріть сумішшю спецій, дайте 2,5-3 години промаринуватися, щільно загорнувши у фольгу.
3. Покладіть майбутню страву в розігріту духовку, запікайте півтори години при 200С.
4. Не розгортаючи, покладіть пакунки фольги у дуже холодну воду, зніміть шкіру, наріжте і подавайте до столу з соусом.

Яловичий з грибами

• Час приготування: 4 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність страви: 168 ккал/100 грам.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Від цього вишуканого, ситного частування всі гості будуть у захваті. Чого тільки варта назва – «Яловича мова з грибами в духовці». М'яке делікатесне м'ясо просочується ароматним грибним соком, обволікається апетитною сирною скоринкою – справді царська страва! Спочатку потрібно неодмінно відварити язик – так він буде ще соковитішим і м'якшим, а гриби можна використовувати будь-які.

Інгредієнти:

• цибуля – 2 шт.;
• сметана – 2 ст. л.;
• субпродукт – 800 г;
• вершкове масло – 50 г;
• морква – 1 шт.;
• гриби – 400 г;
• сир – 150 г;
• зелень – 20 г;
• волоські горіхи – жменя;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Відваріть м'ясо до готовності, двічі міняючи воду, зі спеціями та овочами.
2. Опустіть у холодну воду, зніміть шкірку.
3. Очистіть цибулю, наріжте кубиками, обсмажте на вершковому маслі. Викладіть в окрему ємність.
4. Гриби наріжте слайсами, обсмажте на тому ж маслі, що й цибуля.
5. Додайте до готових грибів дрібнорубану зелень, приправте до смаку.
6. Варену мову наріжте скибочками.
7. Горіхи порубайте ножем у крихту.
8. Викладіть шар м'яса у форму, змащену олією, потім змастіть сметаною, посипте горіховою крихтою. Помістіть зверху обсмажену цибулю, гриби, приправте.
9. Посипте твердим натертим сиром. Надішліть форму в духовку, розігріту до 200С, на півгодини.

Бульйон

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність страви: 48 ккал/100 грам.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Нерідко домашні кухарі не знають, як готувати субпродукти, скільки часу, як зберегти користь продукту і зробити все правильно. Бульйон з яловичої мови майже завжди залишається після відварювання продукту і потрібно знати, як його можна застосувати. Вам допоможуть чудові рецепти приготування супів з крупами та овочами, які подають як самостійну страву з грінками, грибами.

Інгредієнти:

• селера, морква, цибуля – по 1 шт.;
• субпродукт – 600 г;
• вершкове масло – 20 г;
• сіль, спеції, лавровий лист;
• зелень петрушки.

Спосіб приготування:

1. Помийте м'ясо, залийте гарячою водою, дайте закипіти. Злийте воду, налийте свіжу та проваріть продукт протягом 40 хвилин.
2. Вийміть м'ясо, помістіть відразу ж під холодну воду, зніміть шкірку, остудіть.
3. Обсмажте варений субпродукт у вершковому маслі на добре розігрітій сковороді до появи скоринки. Його потрібно посмажити, щоб зробити готовий бульйон максимально насиченим.
4. Помістіть смажений язик у гарячий бульйон, додайте очищені селеру, моркву, цибулю, спеції та варіть до готовності протягом години.
5. Дістаньте всі продукти, процідіть бульйон, язик наріжте скибочками.
6. Подавайте до столу у глибокій піалі із зеленню.

З сиром

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 7-8 осіб.
• Калорійність страви: 237 ккал/100 грам.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Вишукана закуска виходить напрочуд ніжною, делікатною, просто тане в роті. Салат мову яловичу із сиром називають у народі «Балерина», хоча його жирність навряд чи порадувала б артистку. При всій своїй поживності ця страва має дивовижну властивість швидко розходитись по тарілках гостей через свій чудовий смак і апетитний вигляд.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• мова – 600 г;
• гриби – 150 г;
• майонез – 150 г;
• цибуля – 1 шт.;
• сир – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Очистіть печериці та цибулю, поріжте соломкою та обсмажте окремо.
2. Натріть сир на тертці із середніми осередками.
3. Перед тим як зварити язик, промийте його під проточною водою. Відваріть до готовності із додаванням спецій.
4. Наріжте субпродукт тонкою соломкою.
5. Відваріть яйця круто, порубайте.
6. Викладіть всі компоненти шарами: язик, цибуля, потім гриби, яйця та сир. Кожен шар змастіть майонезом.

Гасний

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність страви: 254 ккал/100 грам.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Субпродукт варять, смажать, додають у салати, закуски, але є ще одна дуже смачна страва - язик тушкований у сметані. Щоб його приготувати, знадобиться всього чотири компоненти та пара годин часу. В результаті ви отримаєте ситне, смачне частування, яке можна подати до улюбленого гарніру.

Інгредієнти:

• морквина – 1 шт.;
• мова – 700 г;
• цибуля-ріпка - 1 шт.;
• сметана – 200 мл;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Залийте язик гарячою водою, дайте закипіти, змініть воду, варіть півтори години, додавши овочі та спеції.
2. Обдайте м'ясо холодною водою, видаліть шкірку.
3. Наріжте варений субпродукт соломкою, залийте сметаною. Загасіть на слабкому вогні 30 хвилин, додавши сіль та спеції.

Дізнайтесь більше смачних рецептів, як приготувати.

Відео

Метод: Варіння Час на підготовку: 30 хв Час приготування: 2 хв

Доброго дня, мої дорогі читачі! Як часто доводиться ламати голову над тим, чим би потішити себе та своїх близьких. Хочеться, щоб страва була і смачною, і корисною, і незбитою. Знайома ситуація? Сьогодні я пропоную вам простий, але неймовірно апетитний, корисний та універсальний делікатес. Як приготувати мову яловичу відварену - ось про що я хочу розповісти вам. Здавалося б, відварити мову простіше, проте тут існують деякі тонкощі.

Чим корисний цей субпродукт.

Яловича мова дуже поживна, з низьким вмістом холестерину продукт, завдяки чому вона вважається дієтичною. Ці ніжні, м'які за структурою ласощі багаті цинком, залізом, білком, вітамінами, за рахунок чого зміцнюється імунна система, нормалізується обмін речовин.

Мова - це суцільний м'яз, тому в ньому містяться протеїни, невелика кількість жиру, практично відсутні вуглеводи. Він легко перетравлюється завдяки ніжній структурі, має вишуканий смак і дуже любимо гурманами.

Настав час дізнатися, як правильно приготувати продукт, щоб у ньому збереглися корисні мінерали, вітаміни, мікроелементи, а м'ясо залишалося соковитим і ароматним. Адже ті, хто не знає тонкощів приготування, ризикують зіпсувати делікатес.

правила вибору.

Так, як ви вже зрозуміли, рецепт приготування мови в домашніх умовах досить легкий, і дотримання важливих моментів навіть господині, що починає, допоможе впоратися із завданням.

Для початку поговоримо про те, як правильно вибрати мову. По-перше, намагайтеся зупинити свій вибір на охолодженому, а не замороженому продукті. Це важливо, оскільки саме охолоджене м'ясо, яке не піддавалося дії низької температури, при варінні розкриє делікатність смаку. По-друге, придивіться і до кольору пропонованих майбутніх ласощів. Свіжий, якісний виріб – темно-рожевий або фіолетовий. Світло-рожевий відтінок розповість вам про те, що продукт заморожували. Вибираючи, можна натиснути пальцем на язичок, якщо він пружний, а слід від пальця швидко розгладився, то купуйте сміливо. Якщо ж язик в'ялий, м'який на дотик, ямка від пальця погано випрямляється - то такий субпродукт не беремо через його несвіжість.

Отже, мова обрана, набираємось терпіння, оскільки процес приготування займе певну кількість часу і приступаємо. На фото ви зможете подивитися, як наш язичок варитиметься.

Напевно ви запитаєте, скільки ж часу знадобиться, щоб відварити яловичу мову. Звичайно, тривалість приготування залежить від ваги, розміру та віку м'яса. Мова, вагою один кілограм вариться не менше 2-х годин, якщо ж його вага більше 1кг. - то знадобиться не менше 3-х годин.

складові

Процес приготування

Ну що ж, як приготувати мову домашню відварену ви вже знаєте, але, думаю, вас цікавить, а що з нею робити далі? Можна просто насолодитися делікатесом, порізавши його на скибочки, приправити хріном, гірчицею, не зіпсує страву та гарнір у вигляді відварених овочів, картопляного пюре, рису. До речі, з цього універсального продукту виходить чудове заливне. Існують різні рецепти салатів з язика, адже він відмінно поєднується з різними продуктами: це і гриби, і мариновані або свіжі огірки, і яйця, і зелень, і овочі. Люди, які дотримуються дієти, можуть нарізану м'якоть збризкати оливковою олією з додаванням подрібненого часнику.

Їжте і насолоджуйтесь цією чудовою стравою! А також ви можете підписатися на оновлення блогу та рекомендувати цю та інші статті своїм друзям у соціальних мережах! До швидких зустрічей, дорогі читачі!

Кожна господиня намагається урізноманітнити меню для своєї сім'ї, здивувати гостей оригінальною стравою, показати свої кухарські здібності. Рецепт приготування відвареної яловичої мови часто використовується на кухні професійних кухарів, доступний і для господарок-початківців. Добре приготований продукт дасть можливість зробити найпростішу страву вишуканою і смачною.

Існує багато рецептів, як правильно варити мову, головне, що їх поєднує – це стандартна форма підготовки та низка технологічних особливостей приготування. Так, перш ніж приступити до процесу готування, язик необхідно ретельно промити, акуратно почистити щіткою, зрізати жир, що залишився з нижньої частини. Видалити під'язичну м'язову тканину і кістку якщо такі є.

Після цього продукт потрібно вимочити в солоному розчині протягом 30 хвилин, щоб очистити м'ясо від крові і слизу, що залишилася. Потім під проточною водою промити ще раз, покласти в каструлю для подальшого приготування. Також важливо знати, скільки варити яловичу мову. Тут час залежить від ваги продукту та попередньої обробки. Добре промитий та очищений субпродукт із вагою до кілограма варитися швидше – від 2 до 3 годин.

Рецепт вареної яловичої мови вагою 1 кг 500 г.

Підготовлене м'ясо поміщають у каструлю, заливають холодною водою і на середньому вогні кип'ятять до появи піни. Знявши її продовжувати варити ще 1,5 години. Потім бульйон зливаємо та наливаємо чисту воду. Доводимо її до кипіння, опускаємо язик і продовжуємо процес варіння. Тут важливе значення має кількість рідини, в якій варитиметься язик, її має бути не мало і не багато. Рівно стільки, щоб м'ясо було повністю покрите з урахуванням випарювання.

Читайте також: яловича мова - рецепт приготування

Інгредієнти:

• для замочування – 2 ст. ложки солі на 2 літри води;
• для смаку – 1 морква, 1 цибулина;
• для аромату – 2 лаврові листи, запашного перцю 8 горошин;
• солити за півгодини до готовності.

Читайте на Attuale.ru: Як посолити ікру форелі в домашніх умовах - 6 швидких і смачних рецептів засолювання ікри червоної риби

Для посилення запаху можна використовувати імбир, петрушку, селера, часник. Варитись язик на слабкому вогні протягом 4 годин. Після закінчення часу готову мову перекладають у посуд з холодною водою, знімають оболонку, роблять нарізку.

При варінні язика потрібно враховувати його збільшення в обсязі, тому для зручності краще взяти глибоку каструлю з широким дном.

Мова в мультиварці за класичним рецептом

Часто, щоб заощадити час та прискорити процес приготування делікатесної страви, використовують кухонні електроприлади з програмним керуванням. Приготовлена ​​в мультиварці мова виходить такою ж смачною, м'якою, як і на плиті.

Помив під проточною водою субпродукт, його поміщають у чашу електричної каструлі, разом із ним і очищені овочі, все заливається холодною водою і закривається кришкою. За допомогою кнопки «гасіння», визначається діапазон часу, зазвичай це становить 3 години. Надається команда «старт».

Склад інгредієнтів:

• мова яловича – 900г;
• цибулина;
• морква;
• часник – 2 часточки;
• лавровий лист та інші спеції до смаку.

Залежно від ваги мови час приготування може збільшуватись до півгодини. Спеції та сіль додаються приблизно за 15 хв до закінчення варіння. По завершенню термічного процесу продукт витягується, охолоджується 3 хвилини в холодній воді, потім злегка гарячим обережно очищається від шкірки. Перед подачею на стіл язик нарізається шматочками. Для гарніру використовують картопляне пюре, зелений горошок.

Яловича мова на пару

Просте та нетрудомістке приготування мови на пару користується великою перевагою не лише серед професійних кухарів, а й молодих господарок. Продукт готується близько години. Варіння страви у пароварці починається з підготовки необхідних продуктів.

Склад рецепту:

• яловича мова – 700г;
• лимон – 1 штука;
• часник – 2 зубці;
• сир твердий;
• спеції, сіль.

Перед початком процесу мова ретельно миється та очищається від бруду. Потім нарізається маленькими порціями, які посипаються спеціями, сіллю, подрібненим часником, побризкують соком лимона. Шматки загортаються у фольгу і поміщаються на спеціальні грати, які вкладаються в каструлю мультиварки. Тут важливо знати, що спеції, розсипані по фользі, посилюють смак і аромат м'яса.

Додавши води до 8 рівня протягом 30 хвилин, продукт піддається термічній обробці. Після закінчення часу готові шматки язика акуратно витягуються, за допомогою ножа очищаються від шкірки. Для надання пікантного смаку шматочки посипаються тертим сиром, завертаються у фольгу та пропарюються протягом 5 хвилин. Мова, зберігаючи максимум корисних речовин, виходить соковитою, ароматною.

Читайте ще на Attuale.ru: Біточки з фаршу – 8 рецептів, як приготувати смачні биточки

Вишукане делікатесне м'ясо використовують не лише як окрему страву для закуски, але й для приготування різноманітних страв.

Простий салат з яловичою відвареною язиком може стати «фірмовим» частуванням для будь-якої господині.

Для приготування знадобиться:

• відварена яловича мова – 500г;
• картопля варена – 300г;
• мариновані огірки - 2шт;
• одне яблуко;
• твердий сир – 50г.

Яловича мова, картопля, огірки необхідно нарізати тонкими скибочками. Яблуко натерти на тертці. Приготовлені продукти помістити у салатницю. Потім додати 2 подрібнені стебла селери, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ч. л. меду, білий перець і сіль за смаком. Все добре перемішати, зверху салат посипати тертим сиром. Прикрасити дрібно нарізаною цибулею.

Рагу з яловичою мовою

З готовим відвареним язиком можна швидко приготувати смачне рагу, тушковане в духовці. Для цього необхідно нарізати соломкою 600г відвареного субпродукту, одну моркву, 4 шт. картоплин, головку цибулі. Всі інгредієнти кладуться шарами в горщик, заливаються бульйоном, в якому варився язик і поміщається в духовку на 30 хвилин. Готове блюдо розливається по тарілках, посипається зеленню.

Закуска з яловичої мови

Легка страва ідеально підходить як для святкового меню, так і для повсякденного.

Для приготування потрібно:

• яловича відварена мова – 600г;
• гриби – 100г;
• сметана – 1 ст. ложка;
• чорнослив – 2 ягоди;
• два волоських горіхи;
• цибуля – 1 шт.

Зварений язик, очистити від шкірки і залишити в бульйоні остигати. Цибулину подрібнити підсмажити на оливковій олії до прозорого кольору, потім до засмаження додати відварні гриби, заправивши сметаною трохи притушити.

Чорнослив з волоськими горіхами подрібнити та перемішати з грибами. Потім поперчити чорним перцем і посолити за смаком. Мова нарізається невеликими порціями, викладається на тарілку. Грибна суміш розкладається на шматочки м'яса, прикрашається петрушкою чи кропом. Закуску можна їсти як у теплому, так і холодному вигляді.

Смачний паштет із мови

Відварений, очищений язик вагою 700 г дрібно кришиться і кладеться в чашку змішувача. Туди ж кладуться дрібно порізані яйця (3 шт.), вершкове масло (70г), дві гілочки петрушки, чорного перцю, солі. Інгредієнти збиваються в однорідну масу, перетворюючись на пюре. Готова суміш перекладається закритий посуд, ставиться в холод для застигання. Паштет ніжної консистенції подається у спеціальних формах із зеленим горошком або листочками майорану.

Читайте на Attuale.ru: Салат з дайкона - 11 найсмачніших рецептів

Приготувати яловичу мову зовсім не складно. За бажанням доступно абсолютно для кожного домашнього кулінара. Користуючись порадами професіоналів можна навчитися готувати ніжне м'ясо, що тане в роті, з мінімальною витратою часу.

• Свіжу яловичу мову бажано відразу зварити, щоб не втратити її корисність та смак.
• Поспіх і відсутність попередньої обробки зробить м'ясо несмачним та жорстким.
• Щоб мова вийшла м'якою та ніжною, а бульйон насиченим і смачним рекомендується додавати сіль у кінці варіння.
• Делікатесний продукт вийти соковитішим якщо його занурити відразу в киплячу воду або після очищення від шкірки помістити в бульйон на 10 хвилин.
• Ступінь готовності субпродукту визначається ножем чи вилкою. Правильно зварена мова легко проколюється.
• Мова варити потрібно лише на маленькому вогні, щоб надати йому м'якості.
• Необхідно стежити за бульйоном у мультиварці через кожні 40 хв. При сильному випаровуванні доливати воду.
• Зварений продукт для нарізки краще зберігатися в холодильнику, загорнутий у фользі.

Перед початком приготування язик потрібно залити холодною водою та почекати 30-40 хвилин, так язик легше очистити від забруднень. Потім треба почистити ножем, видалити слиз, брудні частки, залишки крові і знову промити під струменем води. Перед приготуванням допустимо маринувати язик у вині, слабкому розчині оцту чи суміші пряних трав.

Мова необхідно очищати від твердої шкіри

У каструлю слід налити 2-3 літри води, поставити на плиту і довести до кипіння, потім покласти всередину язика. Варити субпродукт треба не менше 2,5 години на повільному вогні, періодично знімаючи піну. Ступінь готовності визначається проколом ножем чи вилкою. Якщо виділяється прозорий сік, страва готова. Солити язик треба в кінці варіння, так він залишиться м'яким і соковитим, тоді треба додавати лавровий лист, перець-горошок і очищені овочі. Це надасть м'ясу аромату. Як тільки мова буде готова, її перекладають в окрему ємність з холодною водою на 2-3 хвилини. Після цього можна легко видалити шкіру.

Відварена яловича мова незамінна в дієтичному харчуванні, її рекомендують включити в раціон вагітних і жінок, що годують, дітей, тим, у кого низький рівень гемоглобіну в крові, а також пацієнтам після операцій. З цього продукту виходять смачні закуски, салати, гаряче. Його подають із різними соусами, у тушкованому, смаженому вигляді, як нарізку тощо.

Яловича мова з грибним соусом

Страву за цим рецептом можна подавати як закуску в холодному вигляді, або як гаряче. Для приготування необхідно взяти:

1 яловича мова вагою 900-1200 г; - 1 ріпчасту цибулину; - 4 зубчики часнику; - 1-2 лаврові листи; - 10 г куркуми; - 500 г печериць; - 15 г борошна; - 80 г вершкового масла; - чорний мелений перець; - свіжа зелень.

Яловичу мову покладіть у каструлю з киплячою водою і варіть близько 2,5 годин, потім додайте одну цибулину, 4 зубчики часнику, лавровий лист, петрушку, спеції. Варіть 15-20 хвилин на помірному вогні, злийте рідину.

Добре з яловичою мовою поєднуються гірчиця та хрін. Бульйон, що залишився, можна використовувати для приготування супів або заморозити у формочках.

Поріжте промиті печериці пластинами, обсмажте на середньому вогні з додаванням 20 г масла протягом 2-3 хвилин. На суху сковороду насипте борошно, додайте|добавляйте| залишки олії, обсмажте до золотистого кольору. Туди ж влийте 200 мл бульйону, що залишився від язика, помішуйте, поки рідина не закипить. Потім процідіть через сито та перемішайте з грибами.

Очистіть язик від шкіри, поріжте тонкими скибками і залийте соусом, подавайте на стіл на великій плоскій страві, прикрасивши зеленню на свій смак.

Фарширована яловича мова

Ця страва стане вишуканою окрасою святкового столу. Для його приготування вам знадобиться:

1 кг яловичого язика; - 1 ріпчаста цибулина; - корінь петрушки; - перець горошком; - лавровий лист; - сіль; - 100 г пшеничного хліба; - 1 куряче яйце; - 20 г борошна; - 40 г вершкового масла; - 50 г сметани; - 50 мл бульйону; - сіль.

Опустіть очищений і добре промитий субпродукт у киплячу воду, через 2,5 години додайте овочі та спеції, потім готуйте ще близько 15 хвилин і виймайте. Покладіть м'ясо в холодну воду на 2-3 хвилини, очистіть від шкіри. Відварену мову надріжте вздовж. Вийміть частину м'якоті ножем, прокрутіть її через м'ясорубку разом із хлібом. Масу змішайте з яйцем, перцем, рубаною зеленню, посоліть.

Акуратно покладіть фарш усередину язика, зв'яжіть його по колу кулінарною ниткою і покладіть у глибоку жароміцну форму, що підходить за розміром. Потім змастіть зверху розтопленим вершковим маслом|мастилом| і поставте в духовку, готуйте протягом 30 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. У процесі приготування поливайте язик кожні п'ять хвилин бульйоном, у якому він варився.

Борошно насипте на суху сковороду, обсмажте до золотистого кольору, додайте туди бульйон і сметану, добре прогрійте і зніміть з вогню. Дістаньте язик, зніміть нитку, поріжте скибочками та покладіть на блюдо. Подавайте гарячим, заливши соусом і прикрасивши петрушкою.

Заливна яловича мова

Для приготування заливної мови вам знадобиться:

1 яловича мова; - спеції за смаком; - 1 відварене куряче яйце; - 1 морква; - зелень; - желатин; - вода.

Відваріть язик, зніміть шкіру та наріжте тонкими скибками. Желатин залийте згідно з інструкцією бульйоном, зачекайте близько 40 хвилин, а потім підігрійте на водяній бані до розчинення порошку. На дно форм або страви з високими стінками налийте тонкий шар рідини, поставте на 1 годину в холодне місце. Потім зверху викладіть на невеликій відстані один від одного шматочки язика, прикрасьте порізаним курячим яйцем, рубаною зеленню та фігурками з відвареної моркви і знову залийте залишками желатинової суміші. Витримайте на холоді до повного застигання.