Як вибрати хороший крупнолистовий чорний чай. Байховий чай: гость, сорти. Чай чорний байховий листовий «LIPTON YELLOW LABEL TEA»

З якого сорту почати, якщо ви хочете стати знавцем чаю — чи просто знайти нарешті саме той чай, смаком якого зможете насолоджуватися щодня? Розберемося у цій статті. І для початку згадаємо

Який чай буває?

Коли говорять про «сорти чаю», як ви вважаєте, що мають на увазі?

Усі знають, що чай – це рослина, чайний кущ. Рослини різних сортів, з погляду ботаніки, мають різні декоративні чи фізіологічні характеристики. Наприклад, два сорти півоній або томатів можуть відрізнятися зовнішніми даними, мати різне забарвлення і форму пелюсток, розмір і смак плодів і т. д. І багато хто досі думає, що зелений і чорний чай роблять з різних рослин. Насправді існує один вид чайної рослини — китайська камелія — і безліч його різновидів. Вид чаю (зелений, чорний, жовтий тощо) залежить від обробки чайного листа.

Ми не вдаватимемося в ботанічні подробиці. Адже для покупця має значення смак, аромат, колір готового напою. А ці показники визначає торговий сорт.

Торговий сорт чаю – показник якості

Торговий сорт чаю складається з багатьох чинників. Крім різновиду чайної рослини (китайська, асамська, камбоджійська) враховується:

• місце проростання самої рослини (це країна походження, найвідоміші - китайський, індійський, цейлонський, кенійський та інші чаї з Африки, грузинський, в'єтнамський, японський і, звичайно, рідний Краснодарський, Характеристики плантації),
• час та умови збору (які листочки збирають, ручним або машинним способом, сезон збору та ін.),
• особливості обробки листа (сушіння, скручування, подрібнення та ще безлічі спеціальних процесів).

І це ще не все - багато сортів чаю отримують шляхом купажуваннята додатковою ароматизації(у цьому немає нічого поганого, якщо ароматизатори – натуральні).

Всі ці фактори впливають на загальний сорт чаю. І в результаті ми можемо прочитати на пачці, наприклад, «Китайський зелений крупнолистовий байховий чай (... назва фірми)». Тут кожне слово має значення.

Купажування - ще одна причина різноманіття чаїв

Купажуванням (а по простому - змішуванням) займаються чаєрозважальні фабрики. Кожен купаж отримує свою унікальну назву і іноді стає "обличчям фірми". До складу такої суміші може входити 1-2 десятки сортів чайного листя, вирощених у різних країнах.

Який виробник чаю – найкращий?

У радянські часи нам був доступний один вид чаю, за яким багато хто досі нудьгує («зі слоником»). Потім країна кинулася в іншу крайність, і в магазинах можна було купити лише імпортний чай. Нині вибір великий, були б гроші.

Вибрати найкращого виробника чаю дуже важко. Головним чином, тому, що та сама фірма випускає 3-5 різних марок чаю в кількох цінових категоріях — дорогі, середні, економ. І затяті прихильники чай Грінфілд, по суті, обирають того ж виробника, що й економні любителі бренду «Принцеса Нурі» (те й інше робить компанія «Орімі трейд»). Тому визначення «кращий виробник чаю» дуже умовне.

З російських виробників чаю відзначимо компанії:

• «Орімі трейд», їй належать марки "Принцеса Нурі", "Принцеса Канді", (а також Гіта, Ява), а також Tess, Greenfield,
• "Травень"— а це не тільки «Травневий чай», а й «Лисма», Curtis,
• "Unilever"- "Бесіда", Brooke Bond, Lipton (власник фірми - Англія, але виробництво розташоване в Росії).

Серед іноземних найбільш відомі чаї "Dilmah"(постачальник цейлонського чаю), англійська "Twinings", « Ahmad»,цейлонська ж "Riston"(позиціонує себе як «англійський чай класу преміум»), « Akbar».

При підборі сортів чаю для рейтингу ми ґрунтувалися на відгуках покупців та результатах досліджень. Ми не розглядали рідкісні, елітні та дорогі сорти, які продаються лише на аукціонах або в чайних магазинах вузької спеціалізації. У рейтингу зібрані популярні торгові сорти чорного та зеленого чаю, які легко зустріти в магазинах поряд з вашим будинком.

Байховий чай - один з найвідоміших і найчастіше купованих напоїв.

Раніше "байховим" вважався лише один сорт чаю.

Байховий чай – що це таке

У магазинах можна зустріти напис "байховий" на чаї різних марок. Зараз вона означає, що у коробці знаходяться окремі чаїнки, які пройшли:

• зав'ялення;
• скручування;
• ферментацію;
• сушіння.

Що означає байховий і чому називається саме так розсипний чай, відомо з історії. В однієї з народностей дорогий та рідкісний білий чай називався «бай хао». У перекладі це означає «білі ворсинки».

Сучасний напій втратив загальні якості з тими «ворсинками», але залишається популярним продуктом. Якість залежить лише від надійності виробника.

Для багатьох людей байховий чай став улюбленим, оскільки має той самий смак з дитинства, коли ароматизований чай у пакетиках не був таким популярним.

Навіть невеликі зміни в технології обробки листя дозволяють отримати новий за смаком та якістю продукт. Поділяють кілька популярних видів чаю та безліч рідкісних.

Чорний

Цей вид напою найпопулярніший. У завареному вигляді він повинен мати насичений коричневий колір без сірого відтінку.

Чим щільніше скручені чаїнки, тим вища якість чаю.

Залежно від держави, де чай вироблений, його якості можуть значно відрізнятися.

Колір напою може бути як червонуватим, і майже чорним.

Ознайомитися з усіма корисними властивостями чорного чаю можна.

Зелений

Технологія приготування зеленого чаю така, що колір готового напою не буде яскравим. Ферментація проводиться швидко, тому листя не встигає окислитися до темного кольору.

Відтінок чаю може відрізнятися у різних марок і сортів, але має бути зеленуватим. Найкращими вважаються найсвітліші напої.

Щоб зелений чай вийшов смачним, його не треба заварювати окропом. Достатньо води температурою 70 – 80 градусів.

У такий чай не додають цукор та молоко. З ним краще поєднується мед та стевія.

Про те, які види зеленого чаю існують, а також як їх заварювати ми писали.

Жовтий

Жовтий байховий чай – це не червоний, але ще чорний варіант чаю.

Особливі окислювальні процеси дозволяють одержати цей незвичайний напій.

Смак жовтого чаю добре запам'ятовується. Він має бурштиновий відтінок та залишає рожевий слід на чашках.

Сировина дорогих сортів – молоді бруньки.

Білий

Сировина для білого чаю зелений чай, який був зібраний на початку вересня чи наприкінці квітня. Наступна слабка ферментація призводить до появи на чайках білих ворсинок. Ворсинки багаті на ефірні сполуки.

Вважається, що цей напій є найбільш корисним. Він відрізняється блідістю настою, але має багатий смак та аромат. Саме такий чай спочатку називався байховим.

Відмінність від іншого чаю в ціні може бути суттєвою. У пакетиках його знайти складно, оскільки у продажу він найчастіше представлений як розсипний чай.

червоний

Якщо процес ферментації чорного чаю скорочено, виходить червоний чай.

Термін придатності готових до заварювання чаїнок є максимальним, оскільки вони стійкі до окислення.

Червоний чай має ніжний смак та складний аромат. Його заварюють майже окропом.

Напій відноситься до елітних сортів і коштує досить дорого.

Улун (або «оолонг»)

Цей варіант чаю з'явився у Китаї та має довгу історію. Існують суворі та складні правила його виробництва.

Процес правильного заварювання улуна є справжньою чайною церемонією.

Улун прийнято пити без цукру, окремо від їди та куріння.

Про користь та шкоду молочного улуну у нас є окрема.

Відгуки

Смакові уподобання людей при виборі чаю сильно різняться.

Наприклад, улун – найкращий чай для деяких покупців, хоча є й ті, хто не може пити його через специфічний смак.

Покупці частіше віддають перевагу чорному та зеленому байховому чаю. Вони звертають увагу на відсутність «пильних» нот в ароматі напою, відсутність барвників та штучних добавок.

Перед покупкою незвичайного чаю варто придбати невеликий його обсяг. Більшість магазинів допускають придбання "пробника" в 5 - 10 грамів, або маленької упаковки в 30 грам, щоб розкуштувати новий напій.

Мало хто знає, як роблять чай. Чайне листя проходить багато етапів обробки, перш ніж перетворюється на готовий до вживання продукт.

Перша процедура – ​​зав'ялення. Воно полягає у поступовому зневодненні листя. Процес займає від 10 до 24 годин у тіні та від 3 до 6 годин у сушарці.

Рівень рідини зменшується більш ніж на половину. Еластичні листя вирушають на подальшу обробку.

Друга процедура – ​​скручування. Листя зминає руками або спеціальними ролерами. Під час стиснення виділяється сік та олії, якими просочується сировина.

Наступний процес – ферментація. Саме його умови та тривалість найбільше впливають на результат. Регулюючи ферментацію, з одного і того ж листя отримують різні за кольором, смаком і запахом напої.

Зав'ялене і скручене листя викладають щільним шаром у темному прохолодному приміщенні і витримують до необхідної стадії окислення.

По фото листя з різними термінами окислення видно, як їх колір згодом стає темнішим і насиченим.

Коли листя досить окислилося, його сушать у духовках. Від якості обробки залежить, як довго збережуться ароматичні властивості готового продукту.

Якщо температура була надто низькою, готовий продукт буде зіпсований запахом вологи та плісняви.

Гранульований чай проходить ще один етап виробництва– його не тільки мнуть, а й нудьгують у невеликі кульки.

Готовий чай сортують на:

• крупнолистовий - більш цінний;
• середньолистовий - має достатні смакові властивості;
• дрібнолистовий - чайний пил, ціна якого дуже демократична.

Листовий чай значно смачніший і ароматніший, ніж чайний пил. Фасований дома виробництва чай цінується вище, ніж посортований пізніше. Так листя не встигають увібрати сторонні запахи.

Користь

Чашка міцного чаю - відомий засіб від втоми, слабкості та перевтоми. Напій приводить у тонус та покращує загальне самопочуття. Його можна пити навіть під час лікування отруєння.

Напої з чебрецем або з бергамотом, з материнкою або ромашкою мають додаткові корисні властивості.

При регулярному вживанні якісного чаю можна отримати корисні для здоров'я ефекти:

• зміцнення судин;
• підвищення імунітету;
• поліпшення стану шкіри, волосся та зубів;
• рятування від вірусних інфекцій;
• нормалізацію обмінних процесів;
• регуляцію рівня холестерину та гемоглобіну в крові.

У міцному чаї відзначають вміст дубильних речовин у великій кількості. Вони тонізують організм людини, допомагають боротися з вірусами та харчовими отруєннями.

Таніни і кофеїн мають тонізуючий ефект. Їхня дія виходить більш плавною для організму, ніж при вживанні кави.

Хімічний склад чаю включає множину сполук. Вітаміни B1, B2, C, K, P та PP містяться у невеликих кількостях, але не будуть зайвими для здоров'я людини. Крім них, у чаї є залізо, селен, марганець та інші макро та мікроелементи.

Харчова цінність листя не має великого значення для людей, які дотримуються дієти – у напої майже не залишається калорій.

Популярні виробники

Асортимент байхового чаю дуже широкий. Деякі популярні марки наведені у таблиці.

За походженням байховий чай може бути:

• цейлонський – міцний, з червонуватим відтінком та різким смаком;
• китайська - м'яка;
• індійська;
• краснодарський – дуже рідкісний;
• бакинський;
• грузинська та інші.

Умови зберіганняістотно впливають на збереження чаю. Чаїнки здатні вбирати вологість та запахи. Для зручності зберігання варто віддати перевагу упаковці, яка добре закривається.

Можлива шкода

Зловживання чаєм призводить до «вимивання» з організму корисних речовин та мінеральних сполук.

У Гавайському університеті було поставлено експеримент, коли група студентів випивала по 6 чашок чаю щодня. Самопочуття студентів невдовзі погіршилося – виникли проблеми зі сном, настроєм та апетитом.

Аналізи показали нестачу вітамінів. Фахівці тоді припустили, що таніни чаю зв'язують і виводять деякі речовини.

При одноразовому вживанні надмірної кількості міцного чаю можна відчути симптоми:

• безсоння;
• підвищена нервова збудливість;
• прискорене серцебиття;
• почервоніння та відчуття жару на шкірі обличчя;
• неприємні відчуття стиснення у сфері серця;
• почуття занепокоєння та безпричинного страху.

Характеристики вітчизняного та імпортного чаю в Росії регулює ГОСТ.

Наприклад, для фасованого зеленого байхового чаю це ГОСТ 1939-90, а для чорного використовується ГОСТ 32573-2013 та міждержавний стандарт Packed baykh black tea. Specifications», який замінив ГОСТ 1938-73.

У документах вказана кожна характеристика – нормальний аромат та колір напоїв, правила їх класифікації та транспортування.

Маркування упаковоктеж регулюється таким чином, щоб на полицях магазинів не з'являлися сумнівні товари.

В даний час байховим чаєм називають багато сортів цього напою. При виборі чаю варто орієнтуватися лише з його якість.

Купуючи чай в упаковці, ми не маємо можливості розглянути вміст, понюхати його або хоча б оцінити зовнішній вигляд. У разі залишається лише орієнтуватися за тими даними, які виробник вказує на етикетці. На упаковці можна прочитати про вид чаю, країну-виробника, знаки якості, що свідчать про чистоту походження і контроль над його виробництвом, регіон проростання, сорт, терміни придатності. Спеціальні позначення літерами латинського алфавіту вказують на технологію виготовлення, розмір та якість чаїнок. Часто на етикетці можна побачити напис "байховий чай". Не буде зайвим дізнатися, що це таке.

Що таке байховий чай

Щоб зрозуміти, що означає байховий чай, потрібно знати, що після обробки весь чай ділиться на три основні групи:

1. Байховий.
2. Пресований.
3. Екстрагований.

До останньої групи відносять розчинні напої, які випускають у рідкому вигляді або у формі порошку. Пресований чай, як зрозуміло з назви, піддається пресуванню. Однак основна його відмінність не у формі, яку йому надають (плитка, диск або цегла), а як чайний лист. У цеглу пресують грубу сировину (пагони чайних кущів і зріле нижнє листя), а на пресування плиток йде крихта чайного листа і пил.

Чай байховий - найпоширеніший вид, який у нас прийнято вважати розсипним, оскільки його чайки не пов'язані один з одним. Але таке трактування цього терміна є не зовсім точним. Слово «байховий» походить від китайського «бай хоа», що перекладається як «біла вія». Так називають типси, присутні в його складі – листові чайні нирки, що не розпустилися, з білими ворсинками.

Чим більше в чаї нирок, тим він цінніший і якісніший, тим вишуканіший його смак і аромат. У давнину китайські торговці чаєм продавали свій товар російським купцям, повторюючи слово «бай хоа», щоб підкреслити його цінність. Купці, не вдаючись до тонкощів перекладу, зрозуміли, що це слово є практично синонімом високої якості.

Надалі байховими стали називати всі якісні розсипні чаї, на відміну від пресованих, які виготовлялися із сировини найгіршої якості. Ця назва за ними закріпилася й донині. Залежно від технології та способів обробки чайного листа розрізняють чорний (або червоний), зелений, білий та жовтий байховий чай, а також улуни. Якість і смак кожного з цих видів, як і раніше, залежить від наявності у складі типсів, а також від їх кількості.

Зелений байховий чай

Зелений байховий чай прийнято ділити на два види: листовий та ламаний (різаний). Друга категорія відрізняється від крупнолистового чаю, який має цілісне листя без пошкоджень. Зелений, на відміну чорного чаю, практично не піддається ферментації (окисленню) і зберігає набагато більше біологічно активних речовин. Його настій має жовтувато-зелений відтінок. Найкращим вважається напій із найсвітлішим настоєм.

Чорний байховий чай

Чорний байховий чай відрізняється від зеленого методом виробництва. При існуючому способі обробки та отримання він проходить стадії підв'ялювання, скручування, ферментації та фінальної сушки. За розміром чаїнок його ділять на три типи:

• листовий;
• ламаний;
• дрібний.

До першої категорії відноситься крупнолистовий чорний чай. Ламаний, або, як його ще називають, «брокен», містить чайне листя середнього розміру, а в категорію дрібного потрапляють висівки та крихта. Кожна з цих груп, у свою чергу, поділяється на категорії в залежності від якості сировини, яка використовується для виробництва. Листовий ділиться на чотири категорії, середній також на чотири, ламаний – на дві. Кожна з категорій позначається відповідною латинською абревіатурою, в якій усі літери мають своє значення, наприклад:

1. Т. - «tippy», чайні типси, завдяки яким напій набуває ніжного аромату та смаку.
2. S. – «special», добірний, ексклюзивний чорний байховий чай.
3. O. - «orange», молоденькі цілісні скручені листя.
4. P. – «pekoe», зріле листя без типсів.
5. B. – «broken», ламаний чайний лист.
6. D. – чайна крихта.

Чорний байховий листовий чай має чайки дуже темного кольору, практично чорного. Чим міцніше скручений чайний лист, тим вище вважається його якість.

Інші види

Крім зеленого та чорного випускаються й інші види байхового чаю:

1. Жовтий. У Китаї його роблять із високоякісної сировини та називають «імператорською». Він проходить наступні стадії обробки: підв'ялювання, пропарювання (легка обсмажування), скручування та сушіння. Цей вид чаю відноситься до слабоферментованих. Його настій має аромат з квітковими нотками і має значну тонізуючу дію.
2. Білий. Цей вид вважається елітним і виробляється з типсів і молодих листочків. Має практично безбарвний настій, насичений аромат та багатий смак.
3. Улун. Його отримують за допомогою зав'ялювання, скручування, короткої ферментації, обсмажування, повторного скручування та підсушування.

Користь та шкода

Користь та шкода байхового чаю обумовлені його хімічним складом. Найбільш цінними речовинами, що містяться в чайному листі, є:

• вітаміни А, групи В, С, РР, К;
• ефірні масла;
• дубильні речовини;
• мікроелементи (залізо, магній, калій та ін.);
• поліфеноли (таніни, катехіни та ін).

Слід зазначити, що відсутність етапу ферментації зберігає у зеленому чаї багато корисних елементів. Вітаміну С у ньому міститься майже вдесятеро більше, ніж у чорному, і практично вдвічі більше катехінів, які мають сильні антиоксидантні властивості. Що стосується шкоди напою, то це стосується насамперед вмісту кофеїну. Щоб мінімізувати його вплив на організм, не слід вживати міцно заварений чай у необмеженій кількості.

Виробники

Чорний і зелений байховий фасований чай, як і інші його види, сьогодні випускають багато чайних держав. Головними виробниками є:

1. Китай. Зелений чай, що виробляється в південно-східних провінціях Китаю, завжди вважався одним із найкращих. Сьогодні він також упевнено утримує пальму першості.
2. Шрі Ланка. Тут випускають найкращий чорний байховий чай, який відомий як цейлонський (оскільки колишня назва цього острова – Цейлон). Високогірний чай, що виробляється на Шрі-Ланці, вважається практично еталоном смаку та якості.
3. Індія. Індійський чай цілком може змагатися з цейлонським за своїми смаковими якостями, проте трохи поступається йому.

Чорний байховий чай вирощують також у Грузії та на півдні Росії. Краснодарський сорт «Екстра» виготовляють із листя високогірних чайних кущів, які збирають та обробляють вручну. Він вважається найпівнічнішим чаєм у світі. Останнім часом набирає популярності пакетований напій, який виготовляють багато виробників. Він може бути як чорним, і зеленим. Найчастіше він є дуже дрібними фракціями чайного листа, пилом і крихтою, поміщеною в пакетик. Виробники можуть також випускати в пакетиках та високоякісний дорогий байховий чай, але він зустрічається набагато рідше.

Чай, найпопулярніший напій світу, - виходець з Китаю, він і досі виростає там у величезній різноманітності сортів. Перед тим, як потрапити до кінцевого споживача, він проходить кілька стадій обробки, сушіння, ферментації, подрібнюється, іноді ароматизується, фасується і надходить на прилавок магазину. Яким буває чорний чай і який із них найкращий?

Яким буває чорний чай

Чорний чай – найзвичніший напій у країнах СНД. Він добре переносить тривале транспортування, не втрачає своїх смакових якостей та має безліч сортових різновидів. Листовий чорний чай при фасуванні має на увазі поділ на:

• крупнолистовий;
• середньолистовий;
• дрібнолистовий.

Але спочатку про якість. Яким показникам якості повинен відповідати той чи інший продукт, диктує ДЕРЖСТАНДАРТ або Технічні умови, які розроблені виробниками. Якщо керуватися вимогами державного стандарту, то для того, щоб завжди насолоджуватись справжнім смаком напою, слід обирати чай сорту «Букет» або найвищого.

Під Букетом розуміється продукт, що складається з найніжніших і найзапашніших бруньок чайного дерева та молодих листочків. Такий продукт дає міцний яскравий настій, прозорий, з вираженим ароматом та приємною терпкістю на смак.

Залежно від сорту куща, з якого збиралися бруньки та листя, чаю може бути притаманний натуральний квітковий, медовий, пряний аромат та присмак.

Упаковка – теж один із показників якості

Для продукту вищого ґатунку характерні ознаки менш виражені, ніж для настою з чаю сорту «Букет». Він має середню інтенсивність настою, теж приємний аромат та легку терпкість у смаку. Переважно складається з молодих листочків та невеликої частки тіпсів.

Подальший поділ продукту на перший, другий та третій сорт передбачає зниження якості від недостатньо яскравого кольору, смаку та аромату до зовсім маловиражених цих ознак.

Під крупнолистовим продуктом розуміють чай з цілісного листя, яке пройшло всі етапи обробки і не втратило своєї цілісності. В упаковці це скручений рівний лист без пошкоджень та тріщин. Він вважається найкориснішим, оскільки цілісність забезпечує збереження всіх цінних речовин усередині листа. Аромат і смак напою дуже багатий, але настій середній, менш інтенсивний, ніж середньолистового і, тим більше, дрібнолистового продукту.

Під середньолистовим чаєм розуміють продукт, що складається зі зламаного та пошкодженого листя. Його одержують при просіюванні всього чаю на фабриках. Він дає міцніший колір настою і теж непоганий колір та аромат.

Гранули – це спресовані дрібні частинки чаю та пилу – продукт найнижчої якості.

Найбільш низькосортним вважається дрібнолистовий чай. Це залишки чайного виробництва, отримані в кінці просіювання і часто включають так званий чайний пил. Заварюється він швидко, міцно, але смакові якості на нижчому рівні. Щоб купити справді гарний чай, на упаковці доведеться пошукати позначку крупнолистової, сорту «Букет».

Але це ще не все. Якщо на упаковці позначено Ortodox, це означає, що чайний лист не контактував з машинами. Він скручувався вручну та ферментувався натуральним способом. Він вважається найкориснішим і найсмачнішим. На додаток до цього поняття йде позначення Pure. Це чай одного сорту, який не поєднувався з іншими для отримання купажів. Це так званий моночай, який має виражені властивості свого сорту.

Рейтинг

У країнах СНД чаю п'ють багато, саме тому незалежними лабораторіями часто проводяться перевірки та виводяться рейтинги тих марок, які пропонують кращий чай та заслужили довіру та популярність у споживача. У цьому часто враховується і цінова складова товару.

Ахмад – чай №1 за результатами багатьох досліджень

1. Ahmad Tea – чорний байховий листовий цейлонський. Букет.
2. Greenfield Голден Цейлон чорний цейлонський байховий крупнолистовий. Букет.
3. Riston "Premium English Tea" Orange Pekoe, чорний, байховий, крупнолистовий. Вищий сорт.
4. Той самий – чорний байховий цейлонський, великий лист.
5. Dilmah – чорний цейлонський крупнолистовий.
6. Akbar - чорний байховий цейлонський, великий лист.
7. Травневий – чорний крупнолистовий байховий.

Вивчити весь асортимент чаю, що пропонується на ринку, і створити дійсно правильний рейтинг неможливо. Щороку на ринку з'являються нові марки, види продукції, купажі, відстежити які складно, а процедура дослідження тривала і дорога. Для покупця важливо самому визначити, які властивості у чаї йому відіграють першорядну роль. Це і буде відправною точкою власного дослідження пошуку ідеального продукту.

Маргарита

Час на читання: 4 хвилини

А А

Чорний чай у нас вважається повсякденним напоєм, його п'ють по кілька разів на день. Один і той же чайний сорт згодом набридає, і ми починаємо куштувати інші сорти, щоб визначитись і вибрати для себе відповідний напій. У всьому світі цінується цейлонський крупнолистовий чай, він володіє багатьма смаковими якостями та лікувальними властивостями. Шрі-Ланка щорічно постачає до країн СНД та Росії до п'ятдесяти тонн чайного листа. Експерти виділяють цейлонські сорти, за різними категоріями вони навіть перевершують індійські. Щоб не помилитися і вибрати для себе якісний крупнолистовий чай, потрібно дізнатися про нього більше.

Як вирощують чай у Шрі-Ланці

У Цейлоні раніше, на початку дев'ятнадцятого століття вирощували та експортували лише каву. Лише 1967 року, один шотландець, на ім'я Джеймс Тейлор, висадив на цій землі першу чайну плантацію. Ця пробна партія чайних кущів займала площу лише вісім гектарів. Виробництво кави все одно було головним заняттям Джеймса.

Через два роки кавові дерева почали псуватися, тому на їх місці посадили чайні кущі, які давали добрий урожай протягом усього року. Коли жителі Європи спробували, він припав їм до смаку і став дуже популярним. Тейлору, чайний продукт почав приносити прибуток навіть більше, ніж від кавового виробництва. Це стало початком великого бізнесу з виготовлення чайних сортів. Не минуло й десяти років, як обсяги виробництва стрімко збільшились і площі чайних плантацій стали становити до чотирьохсот гектарів, а на початку ХХ століття вони зросли до ста двадцяти тисяч гектарів.

Щоб готовий чай був смачним і мав корисні властивості, чайний продукт потрібно правильно виростити і зібрати:

• Високоякісні найкращі сорти чорного чаю зростають на висоті від однієї до двох тисяч метрів над рівнем моря. Так вирощують високогірні та середньогірські різновиди, листя насичується сонячним світлом та теплом;
• Найкращими вважаються високогірні краєвиди, які зростають на висоті від однієї тисячі метрів і вище. Одним із районів, у якому вирощують такі елітні сорти, вважається Нувара-Елія. Також високоякісний сорт виростає на плантаціях Дімбули, На жаль;
• Середньосортні кущі висаджують на висоті від шестисот до однієї тисячі метрів над морем. Їхній обсяг виробництва становить лише дев'ятнадцять відсотків від загального обсягу. Вирощують такі сорти високої та середньої якості в Канді та Галлі, вони відрізняються насиченим незвичайним смаком та приємним ароматом;
• Низькогірні сорти вирощують на висоті шістсот метрів, такі чаї виробляють для додавання до різних ароматизованих сумішей. Зростають вони на плантаціях Ратнапур.

Види чаю

Слово байховий означає розсипний чай, походить від китайської назви «бай-хоа», що російською мовою перекладається як «біла вія» (чайна нирка, що не розкрилася). Має такі різновиди:

• Крупнолистовий – для його приготування збирають тільки верхні цілі перші, другі та треті листочки;
• Середньолистовий - складається з поламаних або різаних листів і нирок, що не розкрилися;
• Дрібнолистовий - до його складу входять поламане дрібне листя разом з пилом. В основному такі сорти продають у пакетиках.

Особливості крупнолистового чорного чаю

Чай як крупнолистовий чорний, так і інший виробляють згідно однієї технології. Кожен має високу якість та певний смак. Фахівці виділяють крупнолистовий чай серед інших, тому що:

• Середньолистовий і дрібнолистовий складаються з частин стебел і листя, а крупнолистовий вважається якісним продуктом. Він довго зберігає всі ароматичні якості та легку терпкість у смаку;
• Як чай позначається наявність великого відсіву, що є у дрібному ломаному чайному продукті чи то, можливо наслідком неправильної обробки листа.

Різновиди чорного крупнолистового чаю за ГОСТом

1. Вищий сорт. Заварений настій має прозорий колір, приємний терпкий післясмак і ніжний аромат.
2. Букет. Це означає, що до складу продукту входить не тільки чайний лист, але і нирка, що не розпустилася. Продукт має приємний злегка терпкий смак, яскравий насичений колір настою і легкий аромат.
3. Перший сорт. Крупнолистовий заварений чай насиченого смаку, яскраво-прозорого кольору, має дуже виражений аромат.

Корисні властивості крупнолистового чорного чаю

Заварений напій бадьорить і надає сил та енергії організму. Чай сприяє нормальній роботі серцево-судинної системи та травлення. Регулярний прийом напою покращує стан нервової системи. Служить чудовим профілактичним засобом онкологічних захворювань. Благотворно впливає організм вагітної жінки. Крупнолистовий чорний чай покращує обмін речовин та допомагає знизити вагу.

Шкода крупнолистового чорного чаю

Якщо пити напій щодня та у великих дозах, це може призвести до потемніння зубної емалі, також може спричинити безсоння. Надлишок в організмі чорного чаю може підвищувати тиск та збільшувати навантаження на серце.