สะระแหน่: ประโยชน์และสูตรอาหาร แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้สะระแหน่ในการปรุงอาหารอย่างไร
สะระแหน่เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่พบมากที่สุดในอาหารของผู้คนทั่วโลก ใบสะระแหน่แห้งหรือสดสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย อุตสาหกรรมอาหารและ การปรุงอาหารที่บ้าน- มีการใช้กันอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะใน อาหารตะวันออกและไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเทศชั้นเลิศเท่านั้น แต่ยังเหมาะกับคนส่วนใหญ่อีกด้วย ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน. ใบสดสะระแหน่มักใช้ในการปรุงอาหารเพื่อตกแต่งจาน รวมทั้งของหวานด้วย ใน ศิลปะการปรุงอาหารสะระแหน่ยังใช้เป็น สีผสมอาหาร- เพราะว่า สมุนไพรสดสะระแหน่เหี่ยวเฉาเร็วมากต้องเก็บไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะในตู้เย็น อันเป็นผลมาจากการรักษาความร้อน สะระแหน่สูญเสียความสด ดังนั้นจึงควรเติมลงในอาหารจานร้อนทันทีก่อนเสิร์ฟ
สะระแหน่ในการปรุงอาหาร
ใน การผลิตภาคอุตสาหกรรมที่ได้จากเปปเปอร์มินท์ น้ำมันหอมระเหยและเมนทอลซึ่งมีรสเย็นสดชื่น
ส่วนผสมเหล่านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงแต่งกลิ่นรส เครื่องดื่มต่างๆในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำมันเปปเปอร์มินท์ยังพบการนำไปใช้อย่างกว้างขวางในการผลิต ลูกกวาด.
ทั้งใบสดและแห้งของพืชใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน ใน สดมักจะเพิ่มสะระแหน่ลงไป อาหารคาวจากเนื้อแกะและสัตว์ปีก
สะระแหน่บดแห้งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำความหลากหลายของ ผลิตภัณฑ์แป้งโดยเฉพาะในขนมอบ (ขนมปัง พาย พาย ลูกกวาด) แม่ครัวหลายๆคน ประเทศในยุโรปเพิ่มเปปเปอร์มินต์เป็นเครื่องปรุงรสให้กับผักต่างๆ (มะเขือเทศ แตงกวา มันฝรั่ง กะหล่ำปลี แครอท) และพืชตระกูลถั่ว ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของซอสต่างๆ
ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงทุกวันนี้ เปปเปอร์มินต์เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการผลิตความสดชื่นและ น้ำอัดลมโดยเฉพาะช่วงฤดูร้อน
มันถูกเติมลงในเครื่องดื่มผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ และน้ำเชื่อม ชามินต์ที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่คนหลาย ๆ คนซึ่งไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
เปปเปอร์มินต์มักจะใช้เดี่ยวๆ และไม่ผสมเครื่องเทศอื่นๆ ปริมาณของมันควรจะน้อยเช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่นๆ อัตราเฉลี่ยมิ้นต์สด - ตั้งแต่ 1 ถึง 5 กรัม มิ้นต์แห้ง 0.2 - 0.5 กรัมต่อมื้อ เพิ่มสะระแหน่ลงในจานประมาณ 5-10 นาทีก่อนที่จะพร้อม
สะระแหน่ในการปรุงอาหาร
สะระแหน่ต่างจากเปปเปอร์มินต์ตรงที่ไม่มีกลิ่นฉุนหรือรสเย็น
เช่นเดียวกับสะระแหน่ประเภทอื่นๆ ใบไม้ (ดิบและแห้ง) และดอกตูมถูกนำมาใช้เป็นเครื่องเทศ
ในรูปแบบสด สะระแหน่เป็นวิตามินที่ดีเยี่ยมและ สารปรุงแต่งรสสำหรับสลัดฤดูร้อน ใส่ใบทั้งใบหรือบดก็ได้ ซุปผัก,อาหารประเภทปลา.
นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง มิ้นต์ภาคสนามไม่เพียงแต่ปรับปรุงเท่านั้น คุณภาพรสชาติแต่ยังช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาจึงนิยมนำมาใช้ในผักกระป๋องโดยเฉพาะกะหล่ำปลี
ด้วยเหตุนี้จึงมีการเพิ่มใบสะระแหน่ลงใน kvass ซึ่งได้รับมาก รสชาติที่ถูกใจนอกจากนี้ยังเก็บไว้ได้นานกว่ามาก สะระแหน่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมเครื่องดื่มที่มีฤทธิ์บำรุงกำลัง สำหรับชาวยุโรปหลายๆ คน ฟิลด์มิ้นต์จะเข้ามาแทนที่ชาโดยสิ้นเชิงหรือทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่งให้กับชาอื่นๆ
สะระแหน่ใบยาวในการปรุงอาหาร
ใบยาวสะระแหน่ที่แตกต่างกัน อาหารประจำชาติใช้ในการปรุงรสเนื้อสัตว์และปลาในคอร์สที่สอง รวมถึงผลิตภัณฑ์จากแป้ง (พาย ขนมปังขิง ขนมปังแผ่น ฯลฯ) ในบางประเทศ มันถูกใช้เป็นสารเติมแต่งในการทำชีส นอกจากนี้ยังใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติและเพิ่มกลิ่นหอมให้กับเครื่องดื่ม (kvass, ผลไม้แช่อิ่ม, เครื่องดื่มผลไม้, ถ้วย) ใน การบรรจุกระป๋องที่บ้านสะระแหน่ประเภทนี้ถูกเติมลงในน้ำหมักเพื่อหมักเกลือและดอง ผักต่างๆโดยเฉพาะในการดอง
สะระแหน่หยิกในการปรุงอาหาร
สเปียร์มินต์ไม่มีรสเย็น แต่มีกลิ่นหอมสดชื่นที่ยอดเยี่ยม มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารที่บ้านทั้งแบบสดและแห้ง
เพิ่มใบสะระแหน่สดลงในสลัดซุปโดยเฉพาะผัก
ในอาหารของบางชนชาติ พวกเขาจะถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสซุปนม
ใบไม้แห้งมินต์เหมาะสำหรับการปรุงรส จานเนื้อขนมหวานและขนมอบรวมทั้งซอส ใน อาหารยูเครนมันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารปลาและเห็ด
เครื่องเทศนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศในยุโรปตะวันออกและรัสเซียในการบรรจุแอปเปิ้ลและผักกระป๋องที่บ้าน (แตงกวา กะหล่ำปลี แครอท)
เช่นเดียวกับมินต์ประเภทอื่นๆ สเปียร์มินต์ให้กลิ่นหอมและรสชาติอันยอดเยี่ยมแก่ชา
แอปเปิ้ลมิ้นต์ในการปรุงอาหาร
Apple mint ส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงอาหารของชาว Transcaucasia และ เอเชียกลาง- ในจอร์เจียใช้ปรุงซอส ในอาร์เมเนียเติมลงในชีสบางประเภท และในประเทศในเอเชียกลางใช้เพื่อปรับปรุงกลิ่นและรสชาติของอาหารเนื้อแกะ
สะระแหน่รสเผ็ดในการปรุงอาหาร
สะระแหน่รสเผ็ด สะระแหน่รสเผ็ดมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่ามันไม่ก่อให้เกิดความขมขื่น เติมสะระแหน่สดลงในสลัดและแซนด์วิช ผงแห้งจากใบใช้ปรุงรสซุป อาหารประเภทเนื้อสัตว์ เนื้อสับ และกบาล (โดยเฉพาะที่ทำจากเครื่องใน) และไส้กรอก
บรรทัดฐานในการใช้เครื่องเทศนี้ขึ้นอยู่กับความต้องการ แม้กระทั่งใน ปริมาณมากไม่ทำให้เสียรสชาติและกลิ่นของอาหาร
สะระแหน่รวมถึงสะระแหน่เป็นเรื่องธรรมดามาก พืชรสเผ็ด, ใช้ในการปรุงอาหารและอื่น ๆ อีกมากมาย นี้เป็นอย่างมาก พืชที่ไม่โอ้อวดและในแปลงสวนมักจะเติบโตเหมือนวัชพืช คุณสามารถปลูกมันได้ในกระถางดอกไม้บนขอบหน้าต่างและมีเครื่องเทศวิเศษนี้ติดตัวอยู่เสมอ วัฒนธรรมนี้ไม่โอ้อวดและในเวลาเดียวกันก็มีประโยชน์มาก ใบสะระแหน่ส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงอาหาร
สรรพคุณและประโยชน์ของสะระแหน่
คุณสมบัติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สะระแหน่จะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและปริมาณเมนทอลธรรมชาติในใบเป็นส่วนใหญ่
สะระแหน่มีความสามารถในการสงบร่างกายและช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ชง ชามิ้นท์หรือเติมใบสะระแหน่ลงในชาที่คุณชื่นชอบก็ได้ เครื่องดื่มที่ดี- ประโยชน์ของสิ่งนี้ เครื่องดื่มง่ายๆกว้าง – ช่วยให้ร่างกายสงบ เพิ่มการไหลเวียนโลหิต และบรรเทาอาการปวดศีรษะ ชาเปปเปอร์มินท์จะช่วยบรรเทาอาการคลื่นไส้และปรับปรุงการย่อยอาหาร ชาเปปเปอร์มินต์ยังช่วยให้คุณผ่อนคลาย กำจัดอาการนอนไม่หลับและการระคายเคือง นั่นคือประโยชน์ที่เราได้รับจากชามินต์เพียงถ้วยเดียว อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่เบื่อชาที่ชงด้วยใบสะระแหน่
การใช้สะระแหน่
ปัจจุบัน เราใช้สมุนไพรหลายชนิดในการปรุงอาหารมากขึ้นกว่าที่เคย รวมถึงสะระแหน่ด้วย มิ้นต์มักจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจานอยู่เสมอ เช่นในจานที่ชอบ ขาแกะกับ ซอสสะระแหน่ซอสมีบทบาทสำคัญ
เพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสะระแหน่ทั้งหมด คุณต้องเพิ่มมันลงในจานที่เตรียมไว้ในช่วงระยะเวลาหนึ่งก่อนจึงจะพร้อม มิฉะนั้นจะทำให้รสชาติของอาหารจานนี้เสียไปรสชาติมิ้นต์ที่น่าพึงพอใจอาจกลายเป็นรสขม
คุณต้องเพิ่มลงในเครื่องดื่มและอาหารจานเย็นจำนวนมากล่วงหน้าเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยของสะระแหน่ถูกถ่ายโอนไปยังสิ่งนี้ เครื่องดื่มที่น่าสนใจเหมือนมิ้นต์ kvass
สะระแหน่มักใช้ในการปรุงอาหารค่อนข้างบ่อย อาหารหลากหลาย- มันถูกเพิ่มเข้าไปในสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ ผัก อาหารประเภทปลา สลัด และของหวานหลายชนิด สะระแหน่ใช้ในการทำเครื่องดื่มและซอส
ช่วยให้ขนมและขนมอบมีกลิ่นหอมแปลกตา แค่นึกถึงคุกกี้ขนมปังขิงมิ้นต์ น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในสะระแหน่ก็มี กลิ่นหอม, สด และ รสชาติอันประณีต- อาหารที่มีสะระแหน่ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น
คุณยังสามารถใช้ใบสะระแหน่ตกแต่งของหวาน สลัด และอาหารจานหลักได้ด้วย
มิ้นท์มีรสชาติน้ำส้มสายชูและ น้ำมันพืช- เพียงเติมก้านมิ้นต์พร้อมกับสมุนไพรอื่นๆ ลงในขวดน้ำส้มสายชูหรือน้ำมัน ปล่อยทิ้งไว้ในที่มืดประมาณหนึ่งหรือ 2 สัปดาห์ จากนั้นจึงเพลิดเพลินกับการใช้
อีกด้วย สะระแหน่สามารถใช้หมักปลา เนื้อ และสัตว์ปีกบางชนิดได้ น้ำหมักดังกล่าวจะนำความสดชื่นมาให้เสมอและให้รสชาติที่ฉุนแก่น้ำดองและเนื้อที่หมักไว้
ควรใช้สะระแหน่ทั้งแบบสดและแห้ง
มิ้นท์ก็ใช้ได้ค่ะ ในประเภทอยู่คนเดียวและปะปนกับคนอื่น สมุนไพร- ตัวอย่างเช่นเธอใช้เวลา สถานที่อันทรงเกียรติในองค์ประกอบของ hops-suneli ซึ่งมิ้นต์เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรทั้งหมดที่รวมอยู่ในองค์ประกอบและเติมเต็มส่วนผสมนี้อย่างสมบูรณ์แบบ
ลองดูบางส่วน ตัวเลือกต่างๆจากการใช้สะระแหน่ในการปรุงอาหารมากมาย เริ่มจากน้ำดองปลาเขียวกันก่อน
น้ำดองสีเขียวสำหรับปลา
- สะระแหน่ - หนึ่งพวง
- Cilantro - หนึ่งพวง
- หัวหอม - หอมแดง - สามชิ้น
- มะนาวหรือมะนาวขนาดเล็ก - หนึ่งชิ้น
- เนยถั่ว – 150 กรัม
- เกลือ.
ล้างผักชี สะระแหน่ หัวหอม มะนาว และหอมแดงให้สะอาดด้านล่าง น้ำไหลแล้วจึงทำให้แห้งสับผักชีและมิ้นต์อย่างประณีต ปอกเปลือกและสับหอมแดง ตะแกรงผิวเลมอน บีบน้ำจากมะนาว เราเชื่อมโยงทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วย เนยถั่วและเกลือในชามผสมให้เข้ากัน ดังนั้นน้ำหมักปลาของเราจึงพร้อมสมบูรณ์ น้ำดองนี้สามารถนำไปใช้หมักปลาเพื่อย่าง ย่าง หรือทอดบนเตาได้
ซอสมิ้นต์สำหรับเนื้ออบ
- ใบสะระแหน่ – 15 กรัม
- น้ำตาลทราย - หนึ่งช้อนโต๊ะ ช้อน,
- หัวหอม - หอมแดง - หนึ่งชิ้น
- น้ำส้มสายชูไวน์ - สามถึงสี่ช้อนโต๊ะ
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
รวมในชาม น้ำส้มสายชู(คุณสามารถใช้สีขาวหรือสีแดงก็ได้) น้ำตาลทรายและเกลือ คนจนน้ำตาลทรายละลาย บดหัวหอมและมิ้นต์ให้เพียงพอ ใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในเรือน้ำเกรวี่ ซอสมิ้นต์เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะอบเป็นพิเศษ
คุณสามารถเร่งกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้นได้ ของซอสนี้,ถ้าทำให้ใหญ่ขึ้นแล้วใช้เครื่องปั่นบด
สลัดมิ้นต์
- มิ้นท์ - พวงเล็ก ๆ หนึ่งอัน
- แตงกวาสด – สองชิ้น
- มะเขือเทศ หัวใจของวัว- หนึ่งสอง,
- กุ้ยช่าย - ครึ่งพวงเล็ก
- กระเทียม - กลีบสองสามกลีบ
- น้ำมะนาว - สองช้อนโต๊ะ
- น้ำมันจาก เมล็ดองุ่น- สองช้อน
- ผสมพริกไทยและเกลือ
หั่นมะเขือเทศตามขวางแล้วลวกด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือกออก คุณสามารถเอาเมล็ดออกได้หากต้องการ หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนขนาดกลาง วางมันทั้งหมดไว้ในชาม
ปอกแตงกวาหากจำเป็น เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ใส่มะเขือเทศก้อนลงในชาม
กุ้ยช่าย – สับหัวหอมและเพิ่มลงในผักในชามของเรา แยกใบสะระแหน่ออกจากก้าน นำมารวมกันเป็นกองแล้วสับ จากนั้นถูมือเล็กน้อยแล้วเติมลงในชามพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ของสลัดของเรา
ปอกกระเทียม สับให้ละเอียด แล้วบดรวมกับเกลือและส่วนผสม พริกที่แตกต่างกันในครก เพิ่มน้ำมันเมล็ดองุ่นและน้ำมะนาวลงในกระเทียมบด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทน้ำสลัดลงในชามพร้อมกับสลัดของเรา ผสม. คุณสามารถตกแต่งสลัดด้วยใบสะระแหน่ได้อย่างชำนาญ
โมฮิโต้ไร้แอลกอฮอล์
- สะระแหน่หนึ่งพวง
- มะนาว - หนึ่งชิ้น
- น้ำตาลอ้อย - สองสามช้อนโต๊ะ
- น้ำแข็ง - สองแก้ว
- น้ำแร่-ขวด.
แยกใบสะระแหน่ออกจากกิ่ง หั่นมะนาวออกเป็นแปดชิ้น
ในคู่รัก แก้วสูงวางใบสะระแหน่ประมาณ 25-25 ใบ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ และบด (เช่น ใช้ครกและสาก) ค่อยๆ บดใบสะระแหน่กับน้ำตาลเพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น บีบน้ำจากมะนาว 4 ซีกลงในแก้วแต่ละแก้ว แล้วเติมมะนาวลงไป เติมน้ำแข็งลงในแก้วแล้วเททั้งหมดลงไป น้ำแร่- ให้บริการ น้ำอัดลมพร้อมด้วยหลอดค็อกเทล
ชามิ้นท์
- มิ้นต์ - หนึ่งช้อนโต๊ะ
- ใบแบล็คเคอแรนท์ - หนึ่งช้อนโต๊ะ ช้อน,
- ผิวเลมอน - เหน็บแนม
- น้ำ – ประมาณ 500 มล.
ใบไม้แห้งจาก ลูกเกดดำร่วมกับสะระแหน่แห้งและผิวเลมอน ใส่ในกาน้ำชาแก้วซึ่งเราล้างก่อน น้ำร้อน- ต้มน้ำ ทำให้เย็นลงเล็กน้อย อุณหภูมิอยู่ที่ 90 - 95 องศา แล้วเติมกาต้มน้ำลงครึ่งหนึ่ง ปล่อยให้ชาชงเป็นเวลาสองนาที แล้วเติมน้ำที่เหลือลงไป หากคุณกินผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์แห้งคุณสามารถเพิ่มลงในกาต้มน้ำได้
2013 -10-20 16:23
| align=ขวา> |
สะระแหน่จัดอยู่ในสกุลพืชในวงศ์กะเพรา มีทุกประเภท กลิ่นหอมแรงเนื่องจากส่วนใหญ่จะมีลักษณะเฉพาะ เนื้อหาสูงเมนทอล. มิ้นท์มี 25 สายพันธุ์และลูกผสมตามธรรมชาติประมาณ 10 ชนิด
ชื่อของเหรียญกษาปณ์มาจากชื่อของนางไม้ Minta ซึ่งตามตำนานเล่าว่าเป็นที่รักของ Hades เทพเจ้าแห่งยมโลกและผู้ที่ Persephone ภรรยาของ Hades กลายเป็นพืชที่เรียกว่า สะระแหน่หอม- ดังนั้น, ชื่อกรีก“มิ้นท์” มอบให้ ชื่อละติน"เมนธา".
พืชทุกชนิดในสกุลนี้มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ องค์ประกอบทางเคมีสารเมตาบอไลต์ (สารระเหย) ที่เกิดขึ้นระหว่างการเผาผลาญนี่เป็นที่ประจักษ์ในความจริงที่ว่า ประเภทต่างๆกลิ่นและองค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหยมีความแตกต่างกัน
การใช้สะระแหน่
แม้แต่ชาวกรีกโบราณยังยกย่องมินต์ในเรื่องความสามารถในการปรับปรุงอากาศในพื้นที่อยู่อาศัย ดังนั้นพวกเขาจึงถูมันลงบนพื้นและเติมลงในน้ำสำหรับซักล้าง เชื่อกันว่ามิ้นต์ยังทำให้สดชื่นและตั้งใจอีกด้วย นักวิทยาศาสตร์ในเรื่องนั้นในเวลานั้นพวกเขาสวมพวงมาลาสีมิ้นต์บนศีรษะ
เหรียญกษาปณ์ถูกใช้โดยชาวจีน ญี่ปุ่น และอาหรับ มันถูกเพาะพันธุ์และปลูกในสวน ในการแพทย์สมัยโบราณและยุคกลางตอนปลาย สะระแหน่ถูกใช้เป็นพืชสมุนไพร ใช้สำหรับอาการปวดหัว ปัญหาในกระเพาะอาหาร มีเลือดออกภายใน เพิ่มความอยากอาหาร ขจัดอาการสะอึก และยังใช้เป็นยาระงับประสาท ใน Rus 'ชามินต์ได้รับการต้มแบบดั้งเดิมซึ่งดื่มเพื่อโรคสครอฟูลา โรคกระดูกอ่อน โรคหัวใจ การสูญเสียความแข็งแรงและความผิดปกติทางประสาท
ปัจจุบัน สะระแหน่ไม่เพียงแต่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในด้านความงามด้วย (เช่น สะระแหน่หรือสะระแหน่ญี่ปุ่น) เช่นเดียวกับในกลิ่นหอมและยาสมุนไพร (สะระแหน่และน้ำสะระแหน่) ยังใช้ในเภสัชวิทยาด้วย
สะระแหน่
สิ่งหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุดในประเทศของเราคือ นี่เป็นไม้ล้มลุกที่มนุษย์ใช้เป็นเครื่องเทศมาเป็นเวลานาน โรงกษาปณ์ประเภทนี้ได้รับการปลูกฝังและได้รับการอบรมในศตวรรษที่ 17 ปัจจุบันเปปเปอร์มินท์มีการปลูกในกว่า 40 ประเทศ รวมทั้งประเทศของเราด้วย มักพบได้ในรูปแบบป่า
มีชื่ออื่นสำหรับมิ้นต์ประเภทนี้ - มิ้นต์เย็น, มิ้นต์อังกฤษ, สะระแหน่, พริก, พิตนา (จอร์เจีย), katvahot (อาร์เมเนีย), yartiz (อาเซอร์ไบจัน)
คำอธิบายของสะระแหน่
เปปเปอร์มินต์เป็นไม้ยืนต้นที่มีความสูงถึง 80 ซม. ลำต้นมีหลายกิ่งที่ปลายช่อดอกและผลเป็นถั่ว สะระแหน่บานตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน ใบสะระแหน่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติเย็นสดชื่นแต่มีกลิ่นฉุน สะระแหน่มักมีกลิ่นแรงเกินไปและไม่น่าพึงพอใจนัก
องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์และสรรพคุณทางยาของสะระแหน่
เปปเปอร์มินต์มีน้ำมันหอมระเหย ส่วนประกอบหลักคือเมนทอลซึ่งทำให้มิ้นต์มีรสชาติเฉพาะเจาะจง นอกจากนี้ยังมีอีเทอร์ ไพนีน เฟลันเดรน เมนโธฟูราน จัสมอน ไพเพอริโทน และสารอื่นๆ มิ้นท์ประกอบด้วยแทนนิน ความขม และฟลาโวนอยด์ ต้องขอบคุณเมนทอล สะระแหน่จึงมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
ถึง สรรพคุณทางยาเปปเปอร์มินท์มีคุณสมบัติในการระงับปวดและขยายหลอดเลือด ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร บรรเทาอาการคลื่นไส้ ใช้สำหรับอาการท้องอืดและโรคหอบหืด และมีคุณสมบัติ choleretic
ยาต้มมิ้นต์ใช้เป็นยาระงับประสาทและสำหรับการอักเสบของหลอดลมและปอด มันถูกระบุสำหรับทางนรีเวชและ โรคหลอดเลือดหัวใจ- ยาต้มใช้เป็นสารต้านการอักเสบและ กระบวนการอักเสบในช่องปาก
การเตรียมยาหลายชนิดประกอบด้วยน้ำมันเปปเปอร์มินต์ เช่น ยาเม็ดในกระเพาะ ยาหยอดสะระแหน่ และขี้ผึ้งต่างๆ การอาบน้ำเปปเปอร์มินท์ช่วยให้จิตใจสงบ
ส่วนประกอบหลักของสาระสำคัญของมิ้นต์คือเมนทอลซึ่งต้องขอบคุณการเติมยาสีฟันน้ำอมฤตและน้ำยาล้างต่าง ๆ รวมถึงผงโคโลญจน์แชมพู ฯลฯ
การใช้และรสชาติของสะระแหน่
เครื่องเทศคือใบสะระแหน่สดหรือแห้ง สะระแหน่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสอะโรมาติกและที่บ้าน มีคุณค่าอย่างยิ่งโดยเป็นส่วนหนึ่งของน้ำอัดลมค่ะ สภาพอากาศร้อนเพราะมีรสเย็นและสดชื่น ใบสะระแหน่จะถูกเติมลงในผลไม้แช่อิ่ม น้ำเชื่อม เครื่องดื่มผลไม้ และเยลลี่ ใช้สำหรับประกอบอาหาร สลัดผลไม้- พวกมันจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ (เนื้อแกะและเนื้อแกะ) เช่นเดียวกับอาหารสัตว์ปีก สะระแหน่บดแห้งเป็นส่วนผสมยอดนิยม ขนมอบโฮมเมด(ขนมปัง ขนมปังขิง พาย และคุกกี้)
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตปริมาณของเครื่องเทศนี้เช่นเดียวกับอย่างอื่น สามารถใช้ร่วมกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ ได้
ในอังกฤษ ฝรั่งเศส และเยอรมนี เปปเปอร์มินต์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นเครื่องปรุงรส จานผักโดยเฉพาะมันฝรั่ง พืชตระกูลถั่ว แตงกวา และมะเขือเทศ รวมอยู่ในซอสและส่วนผสมเผ็ดหลายชนิด
กะหล่ำปลีกระเทียมหอมแครอทและถั่วถูกเคี่ยวโดยเติมสะระแหน่และเพิ่มลงในน้ำเกรวี่สำหรับปลาและเนื้อสัตว์
เปปเปอร์มินท์ใช้ในการแต่งกลิ่นเหล้า
ข้อห้ามในการใช้สะระแหน่
การใช้มิ้นต์มีข้อห้ามใน ความไม่อดทนของแต่ละบุคคลและภูมิไวเกินต่อส่วนประกอบใด ๆ ของมัน ไม่แนะนำให้ใช้ในกรณีที่มีอาการกังวลใจและนอนไม่หลับเพิ่มขึ้น มิ้นท์ยังมีข้อห้ามในระดับต่ำ ความดันโลหิต- สะระแหน่มีความสามารถในการลดเสียงของหลอดเลือดดำ แต่สามารถนำไปสู่การกำเริบของโรคที่มีอยู่ได้ ตัวอย่างเช่นสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการกำเริบของเส้นเลือดขอดได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับผู้ที่เป็นโรคนี้เพื่อหลีกเลี่ยงมินต์โดยสิ้นเชิง ใช้บ่อยการกินสะระแหน่อาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องได้
ไม่แนะนำมิ้นต์สำหรับเด็กอายุต่ำกว่าสามปี นอกจากนี้ผู้ชายไม่ควรใช้มิ้นต์บ่อยเกินไปเช่นกัน ปริมาณมากมันสามารถลดสมรรถภาพทางเพศได้ มิ้นท์ยังมีข้อห้ามสำหรับภาวะมีบุตรยาก ผู้ที่พยายามสืบสานสายเลือดครอบครัวไม่ควรรับประทาน
วิธีการปลูกและเตรียมสะระแหน่
สะระแหน่แพร่กระจายโดยเหง้า ทางที่ดีควรปลูกพืชชนิดนี้ในฤดูใบไม้ผลิหรือปลายฤดูใบไม้ร่วง มิ้นท์เติบโตได้ดีในที่เดียวมานานกว่าสามปี พืชชนิดนี้ค่อนข้างต้านทานน้ำค้างแข็งและทนอุณหภูมิในฤดูหนาวได้จนถึง 10 องศาต่ำกว่าศูนย์ สะระแหน่ลุ่มรักโดยเฉพาะอย่างยิ่งและ สถานที่เปียก- คุณสามารถรวบรวมใบไม้ได้ปีละหลายครั้ง: ครั้งแรกที่พวกมันจะถูกตัดออกทันทีหลังจากงอกใหม่, ครั้งที่สอง - ก่อนที่สะระแหน่จะบาน ผักที่หั่นแล้วจะถูกทำให้แห้งทันที และเพื่อรักษากลิ่นและสีเอาไว้ จึงควรวางไว้ในที่ที่ป้องกันแสงแดด ควรเก็บเหรียญกษาปณ์ให้ห่างจากแสงแดดในภาชนะสุญญากาศ
สิ่งที่น่าสนใจคือจริงๆ แล้วเลมอนบาล์มไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสกุลมิ้นต์ เนื่องจากพืชชนิดนี้อยู่ในสกุลเลมอนบาล์ม
โรมันชูเควิช ทัตยานา
สำหรับ นิตยสารผู้หญิงเว็บไซต์
เมื่อใช้หรือพิมพ์ซ้ำ จำเป็นต้องมีลิงก์ไปยังนิตยสารออนไลน์สำหรับผู้หญิง
สะระแหน่เป็นพืชสมุนไพรที่ผู้คนรู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ สะระแหน่ พันธุ์ที่แตกต่างกันสามารถพบได้ในทุก พล็อตส่วนตัวเป็นที่นิยมไปทั่วโลก น่าเสียดาย, ฤดูร้อนเมื่อสะระแหน่สามารถบริโภคสดได้ก็ไม่นานนัก ด้วยเหตุนี้ ใบของพืชอะโรมาติกนี้จึงถูกเตรียมเพื่อใช้ในอนาคต เครื่องอบผักและผลไม้สามารถช่วยคุณได้
ประวัติการใช้สะระแหน่แห้ง
ตำนานกรีกโบราณเล่าว่านางไม้มินธาซึ่งฮาเดสหลงรัก ถูกทำให้กลายเป็นต้นไม้โดยเพอร์เซโฟนี ภรรยาของเขา ในความทรงจำของผู้เป็นที่รักของเขา Hades ได้มอบกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์แก่พืชชนิดนี้และเพื่อเป็นเกียรติแก่ Minta พืชจึงเริ่มถูกเรียกว่ามิ้นต์ ในสมัยโบราณ สะระแหน่เป็นที่เคารพในเรื่องคุณสมบัติในการรักษาเป็นที่ทราบกันว่าใน โรมโบราณสะระแหน่ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นเครื่องปรุงตามธรรมชาติ โต๊ะถูกถูด้วยน้ำสะระแหน่ สะระแหน่แห้งแขวนอยู่ในห้องโถงเพื่อปลุกอารมณ์ และผู้บัญชาการที่มีชื่อเสียงหลายคนเชื่อว่ากลิ่นหอมของมิ้นต์ส่งเสริมสมาธิ
ใน กรีกโบราณเครื่องดื่มที่ทำจากสะระแหน่แห้งถือเป็นยาโป๊ และสะระแหน่แห้งที่พบในหลุมศพของฟาโรห์พิสูจน์ว่าพืชชนิดนี้ถูกใช้เป็นธูป ชาวกรีกโบราณชอบกินมิ้นต์
มิ้นต์ยังได้รับความเคารพนับถือในมาตุภูมิด้วย ชามิ้นต์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีมาจนถึงทุกวันนี้ตั้งแต่สมัยโบราณ และในวันทรินิตี้ เด็กหญิงและเด็กชายเอาเหรียญกษาปณ์ไว้ใต้หมอนเพื่อดูคู่หมั้นในความฝัน ต่อจากนั้นกิ่งก้านสะระแหน่นี้ก็ถูกทำให้แห้งและเก็บไว้
วิธีการเลือกมิ้นต์ที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้ง?
สะระแหน่แห้งสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่สูญเสีย กลิ่นหอมสดชื่น คุณสมบัติการรักษา- สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีการเตรียมอย่างถูกต้อง สะระแหน่แห้งในร้านขายยามักจะขายในรูปแบบบดดังนั้นจึงไม่ชัดเจนว่ามีอะไรรวมอยู่ในวัตถุดิบอย่างแน่นอน - ลำต้นหรือใบ แต่เมื่อเตรียมมิ้นต์ ประเด็นนี้เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาหากคุณต้องการเก็บเกี่ยวก้านมิ้นต์ ให้รอจนกว่าต้นจะบาน สิ่งนี้จะเกิดขึ้นใกล้กับกลางฤดูร้อน เวลาออกดอกเป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการทำให้ก้านมิ้นต์แห้ง
ไม่สำคัญว่าคุณจะต้องเตรียมมินต์ชนิดใดสำหรับฤดูหนาว เครื่องอบผ้า Isidri จะช่วยให้คุณรักษาปริมาณสูงสุดได้ สารที่มีประโยชน์และ สีธรรมชาติสะระแหน่. สะระแหน่แห้งที่มีกลิ่นหอมจะกลายเป็น เครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานใดก็ได้ รสชาติที่สดชื่นจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนและคุณประโยชน์ต่างๆ พืชสมุนไพรจะช่วยรักษาสุขภาพ
แห้งแล้วสนุกได้เลย!
มินต์ใช้ในการปรุงรสซอสผลไม้ เครื่องดื่มแช่แข็ง เยลลี่ ซอสปรุงรส น้ำส้มสายชู ส่วนผสมของชา ขนมปัง kvassขนมหวาน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และผลิตภัณฑ์ยาสูบ ผลิตภัณฑ์ปลาเมื่อดองแตงกวา เมื่อดองหัวกะหล่ำปลีมิ้นต์ก็จัดให้ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวและให้กะหล่ำปลีมีรสชาติดีเยี่ยม
การเติมมินต์ลงในนมจะป้องกันไม่ให้เกิดความเปรี้ยวและเพิ่มอายุการเก็บ หากต้องการกลิ่นหอม ให้เติมมิ้นต์ลงไป น้ำมะเขือเทศและสลัดผักผลไม้ต่างๆ ใบสะระแหน่สดช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อแกะ ไก่ ตับ เนื้อแกะทอด มันถูกเพิ่มลงในกะหล่ำปลีตุ๋น, แครอท, กระเทียมหอมและถั่ว
ในยุโรป ไวน์จะผสมมินต์เป็นระยะๆ และในรัสเซียพวกเขาปรุงด้วยสะระแหน่ เครื่องดื่มร้อนกัดน้ำผึ้ง ในภาคตะวันออก - เชอร์เบตเครื่องดื่มเย็น ๆ พร้อมน้ำแข็งซึ่งเติมมิ้นต์ด้วย และในยุโรป เครื่องดื่มมิ้นต์ทุกอย่างข้นขึ้นและในที่สุดก็กลายเป็นเหล้า เช่น Cremedementhe มรกตที่มีน้ำตาล ดีด้วย ค็อกเทลฤดูร้อนด้วยการเติมมิ้นต์ เช่น “โมจิโต้” อันเป็นที่รักของใครหลายๆ คน
ใบสะระแหน่สดมักใช้ในการปรุงอาหารเพื่อตกแต่งจานรวมทั้งใบหวานด้วย ในศิลปะการทำอาหาร สะระแหน่ยังใช้เป็นสีผสมอาหารด้วย เนื่องจากสะระแหน่สดจะเหี่ยวเร็วมาก จึงต้องเก็บไว้ในที่เย็น โดยควรเก็บไว้ในตู้เย็น อันเป็นผลมาจากการรักษาความร้อน สะระแหน่สูญเสียความสด ดังนั้นจึงควรเติมลงในอาหารจานร้อนทันทีก่อนเสิร์ฟ
สะระแหน่มีไม่กี่ประเภท แต่มีเพียงไม่กี่ประเภทเท่านั้นที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร การใช้แต่ละอย่างมีความแตกต่างของตัวเอง
สะระแหน่
มีรสขมสดชื่น ในการปรุงอาหารจะใช้เป็นเครื่องเทศเป็นหลักเฉพาะในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และ อุตสาหกรรมขนมโดยที่พวกเขามักจะไม่ใช้มิ้นต์ แต่เป็นน้ำมันมิ้นต์หรือสาระสำคัญมิ้นต์
ที่บ้านควรใช้เปปเปอร์มินต์ในขนมหวานด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง เพราะหากร้อนเกินไปหรือเกินขนาด อาจทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเสียหายได้โดยการให้รสชาติขมแก่ผลิตภัณฑ์ มันถูกนำไปใช้กับคุกกี้ ขนมปังขิง ขนมปัง ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ เครื่องดื่มผลไม้ ทิงเจอร์ และ kvass ไม่เหมาะกับการชงชาเนื่องจากมีรสขม
เลมอนบาล์ม (เมลิสสา)
เป็นที่นิยมในอาหารยุโรปและอาหรับ ใส่ใบสับละเอียดลงไป สลัดฤดูร้อน,ทำให้มีสุขภาพดีขึ้น, มีกลิ่นหอมมากขึ้น, รสอร่อยมากขึ้น. สมุนไพรแห้งเพิ่มในสลัดผัก เนื้อ และปลาในฤดูหนาว เมลิสซาเข้ากันได้ดีกับเนื้อเกม เนื้อลูกวัว หมู เนื้อแกะ และปลา กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนซื้อผัก เห็ด นม และ จานไข่รวมทั้งผลไม้ ถั่วลันเตา และ ซุปมันฝรั่ง,ปรุงรสด้วยเลมอนบาล์ม
เครื่องเทศใช้ในการบรรจุแตงกวาซึ่งให้กลิ่นหอมและความแข็งแรง ในอาหารมอลโดวา เลมอนบาล์มถูกนำมาใช้ในไส้สดหรือพาย
สะระแหน่หยิก
ไม่มีรสชาติเย็น แต่มีกลิ่นหอมสดชื่นที่ยอดเยี่ยม มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารที่บ้านทั้งแบบสดและแห้ง เพิ่มใบสะระแหน่สดลงในสลัดซุปโดยเฉพาะผัก ในอาหารของบางชนชาติ พวกเขาจะถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสซุปนม ใบสะระแหน่แห้งใช้ปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ขนมหวาน ขนมอบ รวมถึงซอสต่างๆ ได้ดี ในอาหารยูเครนจะเติมลงในอาหารปลาและเห็ด มีการใช้กันอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการบรรจุแอปเปิ้ลและผักกระป๋องที่บ้าน (แตงกวา, กะหล่ำปลี, แครอท) เช่นเดียวกับมินต์ประเภทอื่นๆ สเปียร์มินต์ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติอันยอดเยี่ยมให้กับชา
แอปเปิ้ลมิ้นต์
ครอบครองอย่างยิ่ง กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและรสชาติที่ไม่มาพร้อมกับความเย็น มันไม่ทำให้เกิดรสขมเลยเมื่อถูกความร้อนและมีปริมาณเพิ่มขึ้น ซึ่งแตกต่างจากสะระแหน่ประเภทอื่นๆ อย่างสิ้นเชิง Apple mint ส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงอาหารของชาว Transcaucasia และเอเชียกลาง ในจอร์เจียใช้ปรุงซอส ในอาร์เมเนียเติมลงในชีสบางประเภท และในประเทศในเอเชียกลางใช้เพื่อปรับปรุงกลิ่นและรสชาติของอาหารเนื้อแกะ นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในอาหารหวาน: ผลไม้แช่อิ่ม, เยลลี่, เยลลี่, แยม, ไส้แอปเปิ้ลสำหรับพายผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ
สะระแหน่รสเผ็ด (Elsholtz)
ดอกตูมและดอกไม้แห้งที่เก็บตั้งแต่เริ่มออกดอกใช้เป็นเครื่องเทศ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ชวนให้นึกถึงเลมอนบาล์ม แต่มีรสเผ็ดมากกว่า สะระแหน่รสเผ็ดส่วนใหญ่จะเพิ่มไปที่ เนื้อบดละเอียด, หัวเครื่องในสัตว์, ไส้กรอกโฮมเมด ใช้สำหรับตุ๋นเนื้อก้อน เช่นเดียวกับการปรุงแต่งรส อาหารเรียกน้ำย่อย แซนด์วิช และซุป ปริมาณเมื่อเติมลงในเนื้อสับอาจมีนัยสำคัญ เนื่องจาก Elsholtz แทบไม่มีความขมเมื่อถูกความร้อน เช่นเดียวกับมาจอแรม สะระแหน่รสเผ็ดมีผลทำให้เนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ดูดีขึ้น
บทความในหัวข้อ
