ครีมเปรี้ยวโฮมเมดข้น ซอสสลาฟ: ครีมเปรี้ยวจากนม - สูตรโฮมเมด ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับครีมเปรี้ยวจากนมสูตรผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

ฉันเตรียมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมาระยะหนึ่งแล้ว ฉันตัดสินใจอธิบายกระบวนการทำครีมเปรี้ยวที่บ้านจากครีมและแป้งเปรี้ยวแห้ง ทุกอย่างค่อนข้างง่าย แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่บ้าง

วัตถุดิบ:

• สตาร์ทเตอร์ 1 ซอง (หรือมาเธอร์สตาร์ทเตอร์ 2 ช้อนโต๊ะ)
• 1 ลิตร ครีม

ส่วนผสมสำหรับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

เชื้อ.

1. ฉันใช้เจเนซิสสตาร์ทเตอร์แบบแห้ง (เพิ่งจำหน่ายที่ร้านค้าใกล้บ้านคุณ) แต่ก็มีผู้เริ่มต้นจากบริษัทอื่นด้วย เช่น Lactina การเพาะเลี้ยงครีมเปรี้ยวแบบเริ่มต้นแบบแห้งสามารถขายได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในแผนกที่มีผลิตภัณฑ์นมหมัก และบางครั้งก็พบได้ในร้านขายยา

2. เมื่อเตรียมครีมเปรี้ยวจากแป้งเปรี้ยวแห้งมีเคล็ดลับอย่างหนึ่ง ครีมเปรี้ยวสามารถหมักซ้ำได้ ครีมเปรี้ยวที่ทำจากแป้งเปรี้ยวแห้งเรียกว่าแม่เปรี้ยว (แน่นอน คุณสามารถกินมันหรือจะใช้ในการเตรียมครีมส่วนใหม่ก็ได้) ไม่แนะนำให้หมักซ้ำจากการหมักซ้ำ

ครีม.

1. ยิ่งปริมาณไขมันของครีมสูงเท่าไร ครีมเปรี้ยวก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น สำหรับครีมเปรี้ยวทั่วไปฉันใช้ครีม 10% แม้จะมีปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม แต่ครีมเปรี้ยวที่ทำเสร็จแล้วก็คุ้มค่ากับหนึ่งช้อนเต็ม เมื่อฉันต้องการครีมเปรี้ยวเพื่อทำครีมฉันเอา 500 กรัม ครีม 10% และ 500 กรัม ครีม 20%

2. ในการเตรียมแม่สตาร์ทเตอร์ ฉันใช้ครีมสเตอริไลซ์ (อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์) (ในภาพ - บ้านในหมู่บ้าน) ครีมเปรี้ยวที่ทำจากครีมดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษานานกว่า ดังนั้น คุณจึงสามารถหลีกเลี่ยงการใช้สตาร์ทเตอร์แบบแห้งได้นานขึ้นได้ ในการเตรียมครีมเปรี้ยวเป็นอาหาร ฉันใช้ครีมพาสเจอร์ไรส์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น (Irmenskiye ในภาพ)

3. เลือกครีมจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ เนื่องจากคุณภาพของครีมเปรี้ยวสำเร็จรูป (และว่าจะได้ผลโดยทั่วไปหรือไม่) ขึ้นอยู่กับคุณภาพของครีม

การตระเตรียม:

ฉันทำครีมเปรี้ยวในเตาอบ เตาอบของฉันมีโหมด "แป้งยีสต์" พิเศษ ซึ่งรักษาอุณหภูมิไว้ไม่สูงกว่า 40 องศา คุณยังสามารถทำครีมเปรี้ยวในเครื่องทำโยเกิร์ตได้ และหากไม่มีอุปกรณ์พิเศษก็ให้ห่ออย่างดีในกระติกน้ำร้อนที่มีคอกว้างหรือในขวด

ล้างขวดให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป

อุ่นครีม 1 ลิตรให้มีอุณหภูมิประมาณ 40 องศาเซลเซียส (อุณหภูมิร่างกาย) วิธีที่ง่ายที่สุดคือการวัดอุณหภูมินมด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ (สะอาด!) หากไม่มีก็มักจะใช้ของสำหรับเด็ก ครั้งแรกที่คุณสามารถลองโดยไม่ต้องใช้มัน - สามารถประเมินอุณหภูมิของนมได้เช่นเดียวกับอุณหภูมิของนมผงสำหรับทารก - หากคุณหยดลงบนข้อมือ อุณหภูมิจะเท่ากับอุณหภูมิของร่างกายโดยประมาณ อุ่น แต่ไม่ร้อน

เจือจางผงสตาร์ทเตอร์แบบแห้งในปริมาตรเล็กน้อย 150-200 มล. ด้วยครีม (เพื่อให้ละลายผงสตาร์ทเตอร์ได้ง่ายขึ้น) สตาร์ทเตอร์ควรผสมกับครีมให้เข้ากัน

เทครีมที่เตรียมไว้ (สำหรับครีมเปรี้ยว) ลงในขวด เทสตาร์ทเตอร์เจือจาง 150-200 มล.

ปิดฝาแล้ววางในเตาอบที่อุณหภูมิ 40 องศา (หรือเทลงในขวดเครื่องทำโยเกิร์ต) เพื่อหมักเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงจนกลายเป็นนมเปรี้ยว ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยความหนาแน่นของก้อน (ควรมีความหนาแน่นและหนา)

ใส่ครีมกับแป้งเปรี้ยวในเตาอบ

หากไม่มีเตาอบ/หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ที่มีโหมดพิเศษหรือเครื่องทำโยเกิร์ต คุณสามารถปิดโถครีมอุ่นกับแป้งเปรี้ยวให้แน่น ห่อด้วยผ้าเช็ดตัว ผ้าอุ่น หรือผ้ากันความร้อน แล้ววางไว้ในที่ที่อบอุ่น ( ไปยังหม้อน้ำ) คุณยังสามารถเตรียมครีมเปรี้ยวในกระติกน้ำร้อนที่มีคอกว้างซึ่งจะให้ความอบอุ่นได้นาน 6-8 ชั่วโมง

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการหมัก (การหมักกรดแลกติก) ให้ใส่ครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ในตู้เย็น สิ่งสำคัญคือต้องหยุดกระบวนการทำให้สุกให้ทันเวลา เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลงกระบวนการจะช้าลงและหยุดลง ในตู้เย็นสิ่งนี้จะเกิดขึ้นเร็วขึ้นและถ้าคุณทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (ในเตาอบหรือเครื่องทำโยเกิร์ตที่ปิดอยู่) คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้ ครีมจะเกิดเปอร์ออกซิไดซ์ และเวย์จะแยกตัวออกจากกัน

การทำครีมเปรี้ยวที่บ้านเสร็จสมบูรณ์ อร่อย!

เกี๊ยวชีสขี้เกียจกับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

ข้อผิดพลาดและปัญหาหลัก:

ผลิตภัณฑ์อาจไม่ออกมาดีหากคุณเทสตาร์ทเตอร์ลงในครีมที่ร้อนเกินไป แบคทีเรียสามารถตายได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 45 องศา!

เครื่องทำโยเกิร์ตบางเครื่องมีความร้อนมากเกินไป (รักษาอุณหภูมิให้สูงกว่าระดับที่สบายตัว) หากคุณมีข้อสงสัยดังกล่าว คุณจะต้องวัดอุณหภูมิที่เครื่องทำโยเกิร์ตรักษาไว้

บางครั้งเกิดว่าครีมไม่หมักภายใน 12 ชั่วโมง บางทีกระติกน้ำร้อนหรือเครื่องทำโยเกิร์ตอาจไม่รักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม มีการสูญเสียความร้อนมาก (ในห้องเย็น) เป็นต้น ในกรณี 99% นมจะหมักถ้าคุณให้เวลามากขึ้น

จุลินทรีย์นมหมัก - พรีไบโอติกของเปรี้ยวไม่หมักครีมเช่น อย่าอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ทำจากนมถ้า!!:

• ถ้าเติมยาปฏิชีวนะ (โดยปกติคือเตตราไซคลิน) ลงในครีมเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา
• หากเติมแอลกอฮอล์ลงในครีมเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา
• ถ้าครีมที่ซื้อมาไม่ใช่ครีม(ไม่ได้ทำจากนม)

1. ต้องเก็บซองสตาร์ทเตอร์ไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 0°C ถึง 6°C อนุญาตให้เก็บถุงสตาร์ทเตอร์แบบแห้งที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 25°C เป็นเวลาไม่เกิน 25 วันในระหว่างระยะเวลาการเก็บรักษา อายุการเก็บรักษาของถุงแป้งเปรี้ยวแห้งที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นนับจากวันที่ผลิตคือ 1 ปี

2. สำหรับการจัดเก็บ การผสม การถ่ายโอนผลิตภัณฑ์และการปรุงแต่งอื่น ๆ ด้วยครีมเปรี้ยว ให้ใช้เฉพาะช้อน ขวด ฝาปิดที่สะอาด ฯลฯ โดยล้างให้สะอาดก่อนแล้วราดด้วยน้ำเดือดเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นหมัน

3. ต้องเก็บครีมเปรี้ยวไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิตั้งแต่ +1 °C ถึง +3 °C

4. อายุการเก็บรักษาของครีมเปรี้ยวสำเร็จรูปคือ 10-15 วันในตู้เย็นหากใช้ครีมฆ่าเชื้อพาสเจอร์ไรส์พิเศษต้มพาสเจอร์ไรส์หรือครีมสดต้มในการเตรียม

5. อายุการเก็บรักษาของครีมเปรี้ยวสำเร็จรูปคือ 3-5 วันในตู้เย็นหากใช้ครีมพาสเจอร์ไรส์ในการเตรียม

การทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งเป็นครีมหมักโดยแบคทีเรียกรดแลคติกเนื่องจากการหมักแลคติกทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนในนมดังนั้น ครีมเปรี้ยวถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ได้ดีกว่าครีม. เชื่อกันว่าในบรรดาผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด ครีมเปรี้ยวมีประโยชน์มากที่สุด วัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการทำครีมเปรี้ยวประกอบด้วยแบคทีเรียบริสุทธิ์ - กรดแลคติคและสเตรปโตคอคซีครีม ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่สร้างรสชาติ

ครีมเปรี้ยวทำง่ายที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มสตาร์ตเตอร์พิเศษหรือครีมเปรี้ยวคุณภาพดีลงในครีม (ควรใช้นมไขมันของประเทศ) แล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อครีมเปรี้ยวต้องแช่เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5-8°C เป็นเวลา 24-28 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงเตรียมครีมเปรี้ยว

คุณสามารถทำครีมเปรี้ยวได้โดยไม่ต้อง "ทำให้สุก" ในการทำเช่นนี้ ให้เติมกรดซิตริกและวุ้นหรือสารละลายเจลาตินลงในครีมแช่เย็น ครีมจะข้นขึ้น มีรสเปรี้ยว และหลังจากเย็นลงแล้วจะมีลักษณะและรสชาติเหมือนครีมเปรี้ยว

สิ่งสำคัญคืออย่าเปิดเผยผลิตภัณฑ์มากเกินไป: ทันทีที่ครีมเปรี้ยว (อาจยังคงเป็นของเหลวอยู่!) ใส่ในตู้เย็นทันทีและปล่อยให้สุกหนึ่งวันเท่านั้นครีมเปรี้ยวก็พร้อม

โดยปกติแล้วครีมเปรี้ยวสดจะเป็นของเหลว: หากคุณซื้อที่ตลาดในหมู่บ้านคุณสามารถทำหกขณะกลับถึงบ้านได้ แต่ทันทีที่แช่ในตู้เย็น (หรือชั้นใต้ดิน) ครีมก็จะข้นขึ้น จากนมที่แยกออกมาบางครั้งมันก็หนามากจนคุณต้องตัดมันออก: ดูเหมือนเนยมากกว่าครีมเปรี้ยว

วิธีการรู้จักครีมเปรี้ยวที่ดี

ละลายครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนชาในน้ำร้อนหนึ่งแก้ว หากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงครีมจะละลายโดยไม่มีตะกอน และหากมีตะกอนอยู่ที่ก้นแก้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็แค่ถาม: "ขอโทษนะ คุณใส่อะไรลงไปที่นั่น" พวกเขาอาจเพิ่มคอทเทจชีสหรืออะไรที่ไม่ง่ายนัก...

ครีมเปรี้ยวโฮมเมด - สูตรอื่น

ครีมหมักจะถูกเติมที่อุณหภูมิห้อง: โยเกิร์ต (คุณภาพดี) หรือครีมเปรี้ยวสด ซึ่งแน่นอนว่าควรทำแบบโฮมเมด

• ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อครีมหนึ่งแก้ว
• ครีมจะเปรี้ยววางไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็นประมาณ 1-2 วันแล้วเตือนว่าอย่าเข้าไปยุ่ง
• ครีมเปรี้ยวจะสุกและข้นยากที่จะระบายออกจากช้อน

ครีมเปรี้ยวนี้จะตกแต่งจานใดก็ได้ สามารถใช้ร่วมกับมายองเนส ซอสมะเขือเทศ นม หากคุณต้องการปรุงรสซุป (จะไม่จับตัวเป็นก้อนในซุป) หรือน้ำเกรวี่

ครีมเปรี้ยวธรรมชาติและผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวในร้านค้า

ครีมเปรี้ยวธรรมชาติเริ่มมีน้อยลงเรื่อยๆ ภายใต้หน้ากากของครีมเปรี้ยว ผู้ผลิตนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนมายองเนสที่ยังไม่เสร็จมากขึ้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตได้เร็วกว่าครีมเปรี้ยวจริง (คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสม) และมีราคาถูกกว่าสำหรับผู้ผลิต

กระบวนการทำให้สุกของครีมเปรี้ยวตามธรรมชาตินั้นซับซ้อนและใช้เวลา 1-2 วันในระหว่างที่ไขมันแข็งตัวและโปรตีนจะบวมและผลิตภัณฑ์จะได้รับความคงตัวและรสชาติโดยทั่วไป (โดยวิธีการดังกล่าวผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติครีมเปรี้ยวพิเศษ โดยสารอะโรมาติกที่เกิดขึ้นระหว่างการสุกของครีมหมักแล้ว)

ครีมผัก, ครีมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวผักพาสเจอร์ไรส์ - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คล้ายกับครีมเปรี้ยวแบบดั้งเดิมในความสม่ำเสมอสีและรสชาติ แต่ไม่มีคุณสมบัติของนมหมักแบบคลาสสิก ผลิตภัณฑ์.

วิธีแยกแยะครีมเปรี้ยวจากผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว?

ทำครีมเปรี้ยวจริง จากครีมและแป้งเปรี้ยวเท่านั้น. แต่ถ้าในบรรดาคำจารึกบนภาชนะคุณพบน้ำมันพืชและวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่รวมกัน

ครีมเปรี้ยว "สด" จริงซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายไม่ควรนำไปผ่านกระบวนการที่อุณหภูมิสูง - การพาสเจอร์ไรซ์การฆ่าเชื้อ ฯลฯ หากคุณเห็นตัวย่อภาษาอังกฤษ UHT - Ultra High Temperature บนบรรจุภัณฑ์แสดงว่าคุณกำลังดูผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวที่ไม่มีจุลินทรีย์ที่มีชีวิต

และครีมเปรี้ยวจากธรรมชาติก็มีคุณสมบัติที่แตกต่างกันเช่นกัน นมวัวมีปริมาณไขมันต่างกันดังนั้นครีมที่ใช้ทำครีมเปรี้ยวอาจมีความหนาหรือทินเนอร์ก็ได้

เพื่อที่จะนำปริมาณไขมันมาเป็นตัวส่วนร่วม ครีมได้รับการ "ทำให้เป็นมาตรฐาน" (เช่น ครีมที่มีไขมันมากเกินไปจะถูกเจือจางด้วยนม)ในกรณีนี้บรรจุภัณฑ์อาจมีข้อความว่า "ครีมเปรี้ยวจากครีมปกติ" ซึ่งมักจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

การผลิตโดยใช้ผง (ครีมที่สร้างใหม่ ตากแห้งเพื่อใช้ในอนาคต) สามารถเปลี่ยนรสชาติของครีมเปรี้ยวได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่ "ต้ม" และโครงสร้างก็กลายเป็น "หยาบ" หยาบทำจากธัญพืชตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า

หากพื้นผิวของครีมเปรี้ยวไม่ส่องแสง (เมื่อคุณซื้อจำนวนมากที่ตลาด) และแทนที่จะเป็น "สารละลาย" ที่หนาคุณเห็นบางสิ่งที่เป็นก้อนแสดงว่าเทคโนโลยีการผลิตส่วนใหญ่ถูกละเมิดและเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำ ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

หากครีมเปรี้ยวเหลวเกินไปก็อาจเจือจางด้วยเคเฟอร์ได้ ในทางกลับกัน หากผลิตภัณฑ์มีความหนาเกินไป อาจเป็นไปได้ว่าอายุการเก็บรักษาหมดอายุแล้วหรือผู้ขายเติมคอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว "นมเปรี้ยว" หนาสามารถ "สัมผัส" ได้ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนเต็มในน้ำร้อน หากมีธัญพืชเหลือก็จะมีคอทเทจชีส

น่าสนใจ ขอบคุณสำหรับบทความนี้ และเราก็แค่ปล่อยให้นมหมัก จากนั้นจึงตักครีมเปรี้ยวออกแล้วนำไปแช่ในที่เย็น :)

เราก็ทำอย่างนี้มาโดยตลอดเช่นกัน :-) และฉันรู้ว่าคนในหมู่บ้านหลายคนทำเช่นนี้ แต่ในตลาดครีมเปรี้ยวมักทำจากนมที่แยกออกมามีความหนาและมีไขมันมากและคอทเทจชีสทำจากนมที่เหลือจึงเบาสนิท เพื่อให้ได้สิ่งที่คุณต้องการคุณต้องใส่ครีมเปรี้ยวกลับเข้าไปในคอทเทจชีส :-)

อย่างไรก็ตามที่ตลาดตอนนี้พวกเขาขายครีมเปรี้ยวที่ไม่มีกรดบ่อยขึ้น - ผู้ขายบอกว่าพวกเขาซื้อดีกว่า นี่เป็นครีมแยกเหมือนกัน เย็นและข้น แต่ไม่หมักจึงไม่มีครีมเปรี้ยวตามปกติ จริงอยู่นี่ไม่ใช่ปัญหา - คุณสามารถปล่อยให้ครีมเปรี้ยวนี้ยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องได้หนึ่งวันแล้วมันจะคุ้นเคยกับรสชาติ

โดยหลักการแล้วครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้านไม่สามารถเหมือนกับครีมโฮมเมดได้เนื่องจากทำจากนมหลายชุดซึ่งมีองค์ประกอบและปริมาณไขมันที่แตกต่างกันซึ่งต่อมาถูกทำให้เป็นมาตรฐานเช่น ทำให้เท่าเทียมกันรวมถึง และความเป็นกรด ตามคำพูดทั่วไป กระบวนการนี้เรียกว่า "การบด" หรือ "การดีบอดี้" หากเติมครีมเปรี้ยวเก่าซึ่งมีความเป็นกรดสูงกว่าปกติ และไม่เหมาะที่จะขาย แม้ว่าโดยทั่วไปจะรับประทานได้ก็ตาม การดำเนินการดังกล่าวทำงานได้ดีในโรงรีดนมขนาดใหญ่ที่มีผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ดังนั้นยิ่งโรงงานมีขนาดเล็กเท่าไรผลผลิตก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้นเพราะว่า ยากต่อการแล่เนื้อและมีแหล่งวัตถุดิบน้อยลง นอกจากนี้โรงงานยังมีเชื้ออีก ครีมเปรี้ยวของประเทศหมักตามธรรมชาติหรือเติมโยเกิร์ตธรรมชาติลงในครีมและในโรงงานจะมีการเพิ่มวัฒนธรรมแบคทีเรียพิเศษ นอกจากนี้สตาร์ทเตอร์ตัวนี้ก็ไม่ได้แย่ในหลักการเพราะ... เมื่อผู้ช่วยในห้องปฏิบัติการทำครีมหรือชีสเป็นชุดเล็ก ๆ และปฏิบัติตามเทคโนโลยี (สำหรับตัวเอง) มันจะออกมาอร่อยมาก แต่ในชุดใหญ่ส่วนผสมของวัตถุดิบการย่อยสลายด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำและความไม่ถูกต้องในเทคโนโลยีมีบทบาท บทบาท. โดยทั่วไปครีมเปรี้ยวที่ผลิตจากโรงงานจะคล้ายกับอุณหภูมิเฉลี่ยในโรงพยาบาลหรือประสิทธิภาพโดยเฉลี่ยในชั้นเรียน :)) ซึ่งเป็นสาเหตุที่คุณภาพจึงเหมือนกัน

อาจเป็นเชื้อนี้ที่ให้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ไม่มีอะไรผิดปกติมันน่าสนใจแค่ว่าครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้านมีเหมือนกัน - แต่ไม่มีครีมโฮมเมดสักชิ้นเดียวที่มี ในร้านค้าท้องถิ่น - จากโรงรีดนมในท้องถิ่น - ผลิตภัณฑ์จากนมค่อนข้างดีจริงๆ ดีกว่าขวดโหลจากซูเปอร์มาร์เก็ตมาก - ซึ่งแทบจะกินไม่ได้

ฉันสงสัยว่าคุณใช้นมที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นในการผลิตหรือไม่ ซึ่งจะส่งผลต่อความเร็วในการเตรียมหรือไม่ ฉันมักจะซื้อนมจากมิลินีมันเป็นธรรมชาติมากกว่า - ดังนั้นฉันจึงอยากลองทำครีมเปรี้ยวตามสูตรของคุณ

ฉันไม่ได้ลองจากร้าน พยายามอย่าทำ จำนวนมากฉันสงสัยว่าจะเกิดอะไรขึ้น ที่นี่เรามีแค่นมหมู่บ้านและครีมเปรี้ยวด้วยซ้ำ ตอนนี้เราไม่ต้องทำด้วยซ้ำ เพื่อนบ้านก็ทำ ใครมีวัวก็ทำ

ฉันโชคดีที่ทุกอย่างเป็นแบบโฮมเมด) มันยากที่จะหาอะไรแบบนี้ในมอสโก - และคุณไม่สามารถเชื่อถือสิ่งที่คุณพบได้เสมอไปดังนั้นฉันจึงพอใจกับสิ่งที่ร้านค้านำเสนอฉันพยายามหยิบอันที่มีชั้นวางสั้น ๆ ชีวิต - มีความมั่นใจบ้างว่ามันเป็นธรรมชาติมากกว่า

โดยวิธีการที่ฉันลองทำครีมเปรี้ยวกับมิลินมันดูอร่อยฉันคิดว่าความจริงที่ว่ามันส่งผลต่อปริมาณไขมันเท่านั้น - มันกลับกลายเป็นว่าหนา แต่ฉันก็กินเกี๊ยวอย่างมีความสุข

ไม่เพียงแต่ในมอสโกเท่านั้นที่ไว้ใจได้ยาก ฉันรู้ว่าแม้แต่ในเมืองเล็กๆ ไม่ใช่ทุกคนที่มีครีมเปรี้ยวดีๆ ในตลาด และรสชาติก็แตกต่างกันไปในแต่ละเกษตรกรซึ่งบางครั้งก็ค่อนข้างแรง ทางที่ดีควรซื้อจากผู้ที่มีฟาร์มอยู่ใกล้ ๆ และคนที่คุณรู้จักเป็นการส่วนตัว :-) แต่แบบนั้นในตลาดผมคงไม่เสี่ยงหรอก ถ้าแค่อบอย่างเดียวจะอุ่นดีแล้วไม่น่ากลัวแล้วยัง...
ครีมเปรี้ยวควรจะหนาแบบทำเองที่บ้าน - หนามากจนช้อนที่ติดแน่นและถ้ามันมาจากเครื่องแยกก็เกือบจะเหมือนเนยคุณแทบจะต้องหั่นมันเลย
ไม่มีครีมเปรี้ยวเหลวที่ดี: มันจะเหลวก็ต่อเมื่อคุณตักออกเท่านั้น แต่หากแช่ข้ามคืนในที่เย็น มันก็จะแข็งตัวเกือบเหมือนไอศกรีม :-)

เรามีผู้หญิงคนหนึ่งขายครีมเปรี้ยว เธอทำเอง ไข่แป้ง และทั้งคู่ก็เพิ่มอีก คนขายครีมเปรี้ยวก็มีคนเอาไป

ถ้าไม่มีอะไรจะเติมก็แค่วางไว้ที่ขอบหน้าต่างจะอยู่ได้นานแค่ไหน?

กรุณาให้คำตอบแก่ฉัน

ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ: ยิ่งอุ่นก็ยิ่งเปรี้ยวเร็ว โดยเฉลี่ย - สามวัน แต่อาจเป็นสองหรือสี่ครั้งก็ได้

วันหนึ่งก็เพียงพอให้เธอยืนได้

หากคุณเติมนมลงในครีมเปรี้ยวที่ข้นมากเพื่อเจือจาง จะทำให้รสชาติและคุณภาพของครีมเปรี้ยวเสียหายหรือไม่

โดยทั่วไป หากคุณต้องการเจือจางครีมเปรี้ยว ควรใช้เคเฟอร์ โยเกิร์ต หรือนมหมักอื่นๆ จะดีกว่า
ทำไมต้องเจือจาง? ครีมข้นเป็นสิ่งที่ดีมาก

จริงอยู่ ตามทฤษฎีแล้ว บางครั้ง kefir ก็เจือจางด้วยนม บางทีก็สามารถใช้ครีมเปรี้ยวได้เช่นกัน...

ก่อนหน้านี้โรงอาหารเสิร์ฟครีมเปรี้ยวเหลวและครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วราคา 30 โกเปค ฉันอยากรู้สูตรครีมเปรี้ยวนี้จริงๆ

เป็นไปได้ไหมที่จะเติมแป้งมันฝรั่งบดลงในครีมแทนวุ้นหรือเจลาติน?

คุณสามารถลองใช้ในปริมาณเล็กน้อยก็ควรจะได้ผล
และครีมเปรี้ยวเหลวตั้งแต่สมัยโซเวียต - สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะเจือจางด้วย kefir หรืออะไรทำนองนั้น

โดยหลักการแล้วเทคโนโลยีในการทำครีมเปรี้ยวไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปตั้งแต่สมัยโซเวียต - ครีมที่ทำให้เป็นมาตรฐานและวัฒนธรรมสเตรปโตคอกคัส Sourdough และ Aging ในตู้เย็น หากไม่ปล่อยไว้นานก็จะเป็นครีมเปรี้ยวเหลวและจะข้นขึ้นในภายหลัง

ยิ่งปริมาณไขมันต่ำลง ครีมเปรี้ยวก็จะยิ่งเหลวมากขึ้นเท่านั้น

บอกฉันทีเมื่อคุณใส่ครีมเปรี้ยว (sourdough) ลงในครีมคุณคนหรือไม่? และหลังจากครีมเปรี้ยวแล้วอย่าคนและแช่เย็น-ถึง-ใช่ไหมคะ?

ใช่ ถูกต้อง มันเป็นอย่างนั้น

แค่แยกนมก็ออกมาเป็นครีมข้นมาก ฉันไม่หมักกับอะไรทั้งนั้น พวกเขากำลังบินหนีไป

ในหมู่บ้านของเราในช่วงหลังสงครามพวกเขาทำ "ครีมเปรี้ยว" เช่นนี้: ต้มนมโฮมเมดและในการหมักพวกเขาใส่ขนมปังไรย์โฮมเมดแผ่นหนึ่ง (ในนมที่ทำให้เย็นลงถึงอุณหภูมิร่างกาย) หลังจากการหมักเราก็กรองด้วยผ้ากอซ 2-3 ชั้น ยังคงมีมวลหนาอยู่ ทุกสิ่งถูกแขวนไว้บนตะปูเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออกไป มวลที่หนาที่เกิดขึ้นนั้นถูกเจือจางด้วยนมวัวธรรมดาและ... เชื่อกันว่าเป็นครีมเปรี้ยว ลูก ๆ ของเราชอบรสชาติของครีมเปรี้ยวนี้มาก แต่เราไม่รู้วิธีอื่นเลย

สูตรที่แตกต่างกันมากขึ้น

คุณสามารถทำครีมเปรี้ยวจากครีมแห้งได้หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นอย่างไร?

พวกเขาบอกว่าดูเหมือนเป็นไปได้ แต่ฉันไม่เคยลองเลย

ฉันทำนมเปรี้ยวส่วนใหญ่ที่บ้านมาประมาณห้าปีแล้ว รวมถึงซาวครีม รสชาติ และคุณภาพด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแน่นอนว่าเทียบไม่ได้กับของที่ซื้อจากร้าน สำหรับโยเกิร์ต คีเฟอร์ และคอทเทจชีส ฉันซื้อสตาร์ทเตอร์แบบแห้งบนเว็บไซต์ Bakzdrav และสำหรับครีมเปรี้ยว ฉันซื้อ AIBI จากโปรไบโอติก ครีมเปรี้ยวเป็นเรื่องที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิงหากอย่างน้อยโยเกิร์ตและเคเฟอร์มีความคล้ายคลึงกับของที่ซื้อจากร้านบางแห่งฉันก็ไม่เคยเห็นครีมเปรี้ยวหนาขนาดนี้มาก่อนเลยมันดีต่อสุขภาพมาก! และเด็กๆ ก็สามารถขอขอบคุณสำหรับบทความที่น่าสนใจ และสำหรับการส่งเสริมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า นี่เป็นวิธีเดียวที่จะมีสุขภาพที่ดี

และถ้าฉันใช้สารเรียกน้ำย่อยจากธรรมชาติที่สร้างขึ้นโดยเฉพาะสำหรับการหมักครีมจากครีม โดยทั่วไปฉันใช้เวลาเตรียมเพียงคืนเดียวเท่านั้น ฉันทาน Bakzdrav เท่านั้นเชื้อแห้งนี้มีเพียงแบคทีเรียแลคติสเท่านั้นดังนั้นครีมเปรี้ยวจึงอร่อยมาก มันเข้ากันได้ดีกับ Borscht เด็กๆ ชอบผสมกับผลเบอร์รี่และกินเหมือนโยเกิร์ต))

ฉันซื้อครีมเปรี้ยวจากผู้ขายหลายรายในตลาด อันหนึ่งรสชาติเหมือนน้ำมันหมู ส่วนอีกอันมีธัญพืชอยู่บ้าง ฉันอยากจะปั่นเนย แต่บัตเตอร์มิลค์กลับแยกไม่ออก คุณช่วยอธิบายหน่อยได้ไหม? ขอบคุณ!

อาจมีสาเหตุหลายประการ เป็นเรื่องยากที่ใครๆ ในตลาดจะมีรสชาติที่อร่อยและมีความคงเส้นคงวาที่เหมาะสม
ลิ้มรสข้อบกพร่องในครีม
รสชาติที่ไม่ได้แสดงออกนั้นเกิดจากความเป็นกรดต่ำและกลิ่นหอมอ่อน เกิดขึ้นเมื่อใช้แป้งเปรี้ยวคุณภาพต่ำ
รสเปรี้ยวมากเกินไปเป็นผลมาจากการระบายความร้อนล่าช้าหลังจากการสุกหรือการสุกเป็นเวลานาน
รสขมเกิดขึ้นในน้ำนมดิบระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวที่อุณหภูมิต่ำ
รสโลหะปรากฏในผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวในอาหารกระป๋องคุณภาพต่ำ
รสชาติของยีสต์จะปรากฏในคอทเทจชีสเมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานในอ่างที่บรรจุแน่นหรือไม่ทำให้เย็นลงทันเวลา
กลิ่นหืนในครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสที่มีไขมันเกิดขึ้นจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่สลายไขมัน
ข้อบกพร่องด้านความสม่ำเสมอ
การปล่อยเวย์เกิดขึ้นเมื่อปริมาณวัตถุแห้งต่ำหรือเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกหมัก
ความสม่ำเสมอของของเหลวของครีมเปรี้ยวเกิดขึ้นจากการเย็นตัวของครีมเร็วหรือการละเมิดระบบการสุกของครีมเปรี้ยว
ความคงตัวของครีมเปรี้ยวเป็นก้อนเกิดขึ้นจากการผสมไม่เพียงพอระหว่างกระบวนการทำให้สุกและทำให้เย็นลง

สาว ๆ ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำและคำแนะนำของคุณ ฉันพบ Bakzdrav เดียวกันนี้ ฉันยังลองใช้ Vivo Starters ด้วย แต่มีราคาแพงกว่าฉันจึงกลับไปหาผู้ผลิตรายแรก ฉันเก็บสตาร์ตเตอร์ไว้ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษาบ้า - 2 ปี ฉันหยิบมันออกมาเมื่อจำเป็นแล้วหมักครีมและแป้งเปรี้ยว ฉันไม่ไปร้านแล้ว)) ตอนนี้ฉันอยากลองนมอบหมักของพวกเขา มีใครเคยซื้อสตาร์ทเตอร์นี้มาก่อนหรือไม่?




โรงสีบ้านเมล็ดพืช


ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร - รายการสถานที่ซื้อ





เกี่ยวกับโรงโม่แป้งที่บ้าน เครื่องรีดเมล็ดพืชสำหรับมูสลี่ และสถานที่ที่คุณสามารถสั่งซื้อได้ เครื่องอบแห้ง-อบแห้งด้วย



เมล็ดพันธุ์ดอกไม้ ผักและผลไม้ ต้นไม้และพุ่มไม้ เห็ดไมซีเลียม!

ผลิตภัณฑ์นมหมักมีอยู่ในอาหารของทุกคนเป็นแหล่งของสารที่มีประโยชน์มากมายแนะนำให้ให้แม้แต่เด็กเล็กตั้งแต่อายุยังน้อย อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้ามักจะปล่อยให้เป็นที่ต้องการอย่างมาก แม่บ้านจำนวนมากจึงคิดหาวิธีเตรียมผลิตภัณฑ์นมด้วยตัวเอง ที่จริงแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ คุณเพียงแค่ต้องทำตามคำแนะนำบางประการ ฉันจะบอกวิธีเตรียมครีมเปรี้ยวจากนมที่บ้านและฉันจะให้สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วแก่คุณ ในเวลาเดียวกัน ฉันจะไม่ลืมว่านมไม่ได้ให้แค่วัวเท่านั้น แต่ยังให้แพะด้วย ซึ่งหมายความว่าเราจะเตรียมครีมเปรี้ยวจากนมของสัตว์ทั้งสอง

ครีมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และเป็นครีมที่หมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคชนิดพิเศษ การหมักกรดแลคติคทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในโปรตีนนม ซึ่งเป็นสาเหตุที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมครีมเปรี้ยวได้ดีกว่าครีมชนิดเดียวกันมาก

วิธีทำครีมเปรี้ยวจากนมวัวที่บ้าน?

สูตรที่ 1

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักคุณจะต้องมีโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวสองร้อยกรัมครีมหนักสี่ร้อยกรัม (จากนมโฮมเมด) รวมส่วนผสมเหล่านี้และผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางองค์ประกอบนี้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลายี่สิบสี่ถึงสี่สิบชั่วโมง ใช้ช้อนเอาชั้นที่หนาออกจากผนังเป็นระยะ ๆ และผสมให้เข้ากัน

หลังจากรอจนครบเวลาที่กำหนด ให้ผสมผลิตภัณฑ์นมอีกครั้ง ปิดด้วยพลาสติกแร็ป แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน หลังจากเวลานี้ถือว่าครีมเปรี้ยวพร้อมแล้ว

สูตรที่ 2

แม่บ้านบางคนอ้างว่าสามารถเตรียมครีมเปรี้ยวได้โดยไม่ต้องทำให้เปรี้ยวเป็นเวลานาน เตรียมครีมเติมกรดซิตริกเล็กน้อยรวมทั้งวุ้นวุ้นหรือเจลาตินที่ละลายไว้ องค์ประกอบที่ได้จะได้รสเปรี้ยวและความหนาที่น่าพึงพอใจ หลังจากนั้นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สูตรที่ 3

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดรุ่นนี้ คุณสามารถใช้นมที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่ควรมีอายุการเก็บรักษาสั้น ก่อนอื่น อุ่นมันแล้วเทลงในขวดหรือภาชนะอื่นที่เหมาะสม ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซหนาหรือผ้าเช็ดปากลินิน มัดให้แน่นเพื่อไม่ให้คนกลางและเศษเล็กเศษน้อยเข้าไปในนม ทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ตั้งตัวและมีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ ในฤดูร้อน กระบวนการนี้อาจเกิดขึ้นภายในหนึ่งหรือสองวัน และในฤดูหนาวจะใช้เวลาประมาณห้าวัน อย่าเขย่าหรือคนนมขณะกำลังทำให้เปรี้ยว

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เริ่มขึ้นเล็กน้อยแล้ว ให้วางกระชอนบนภาชนะขนาดกว้าง วางด้วยผ้ากอซหนาๆ แล้วเทนมเปรี้ยวที่ขึ้นแล้วลงไป ทิ้งโครงสร้างนี้ไว้สักพักเพื่อให้ซีรั่มระบายออกจนหมด

หลังจากที่เวย์ถูกเทออกแล้ว (ประมาณสองสามชั่วโมง) คุณจะเหลือมวลที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ ตีด้วยเครื่องปั่น ปรับความสม่ำเสมอด้วยตัวเอง หากต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีของเหลวมากขึ้น ให้เติมนมเล็กน้อยลงไป ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในตู้เย็นให้เย็น

สูตรที่ 4

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวรุ่นนี้คุณต้องเตรียมเฮฟวี่ครีมหนึ่งแก้วและครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ อุ่นครีมหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิสี่สิบองศา จากนั้นเทลงในขวดโดยลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้ เพิ่มครีมเปรี้ยวสดสองสามช้อนโต๊ะลงในครีมแล้วผสมให้เข้ากัน ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วมัดให้แน่นด้วยยางยืด จากนั้นให้ห่อภาชนะด้วยสิ่งที่อบอุ่น เช่น ผ้าห่ม แล้วปล่อยทิ้งไว้เก้าชั่วโมง ตลอดเวลานี้คุณไม่จำเป็นต้องสัมผัสขวด ถือหรือเขย่าขวด หลังจากผ่านไปเก้าชั่วโมง ให้นำขวดโหลออกจากผ้าห่มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ความหนาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ไขมันของครีมที่ใช้เท่านั้น

วิธีทำครีมเปรี้ยวจากนมแพะที่บ้าน?

เชื่อกันว่าครีมเปรี้ยวจากนมแพะเตรียมยากกว่านมวัว มีไขมันมากกว่า แต่กระเพาะอาหารก็ย่อยง่ายเช่นกัน

นำนมแพะสดมาผสมกับนมแพะเปรี้ยวเล็กน้อย ทิ้งองค์ประกอบนี้ไว้สี่วันคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้า ทางที่ดีควรวางขวดไว้ในห้องอุ่น ไม่ควรสัมผัสหรือเคลื่อนย้ายตลอดระยะเวลาที่ยืน หลังจากผ่านไปสี่วัน จะมีชั้นเกิดขึ้นบนพื้นผิวของนม นี่คือครีมเปรี้ยวนมแพะ นำออกอย่างระมัดระวังผสม (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) แล้วใส่ในตู้เย็น ที่ด้านล่างของขวดจะมีโยเกิร์ตซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากและสามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการเตรียมอาหารต่างๆ เช่น ขนมอบ เป็นต้น

วิธีทำครีมเปรี้ยวด้วยตัวเอง? ทำครีมเปรี้ยวโฮมเมดแสนอร่อยด้วยตัวเอง

เพื่อเตรียมฐานสำหรับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด - โยเกิร์ตเข้มข้นอร่อยซื้อนมสดจากเกษตรกรหรือจากตลาดจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ อุ่นวัตถุดิบเล็กน้อย (แต่อย่าทำให้ร้อน!) ในกระทะเคลือบฟัน จากนั้นปิดภาชนะด้วยผ้าขาวที่ขึงให้แน่น - ผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน คุณสามารถใช้ผ้ากอซ 2 ชั้นได้ วางกระทะไว้ในที่อุ่นข้ามคืน และในตอนเช้าคุณควรจะได้ผลิตภัณฑ์นมหมักคุณภาพดี อย่าเขย่ากระทะ!

ในการเตรียมนมเปรี้ยวด้วยแป้งเปรี้ยวคุณสามารถใช้นมพาสเจอร์ไรส์ทั้งตัวที่มีปริมาณไขมัน 3-4% ตรวจสอบฉลากอย่างละเอียด - สินค้าควรมีอายุการเก็บสั้น (3-4 วัน)

วางกระชอนด้วยผ้ากอซที่สะอาดและรีดแล้วสองชั้น แล้วเทนมเปรี้ยวลงไป ถ้ามันตกเป็นก้อนใหญ่คุณก็จะได้ครีมเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยม! ปล่อยให้เวย์ระบายหมดจากนั้นจึงตีมวลคล้ายเยลลี่ที่เหลือด้วยเครื่องผสม (2-3 นาทีก็เพียงพอแล้ว) เพิ่มหากจำเป็น จำนวนเล็กน้อยน้ำตาลทราย. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาชนะแก้วแล้วเก็บในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัว

หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความปลอดภัยของนมหมู่บ้าน ให้นำไปต้มและทำให้เย็นที่อุณหภูมิ +40°C ก่อน หลังจากนั้นให้ผสมกับ sourdough (นมอบหมักอุ่นหรือ kefir ครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้าน) ในอัตรา 100 มล. ต่อนม 1 ลิตรคลุมจานด้วยผ้าลินินแล้วห่อด้วยผ้าห่ม ภายใน 1-2 วัน ผลิตภัณฑ์นมหมักควรจะพร้อม ตีให้เข้ากันและเย็น หากครีมเปรี้ยวกลายเป็นของเหลวให้ซื้อสารเพิ่มความข้นพิเศษที่ประกอบด้วยน้ำตาลและแป้ง ผสมกับผลิตภัณฑ์นมหมัก (1 ซองต่อครีมเปรี้ยวโฮมเมด 600 มล.) ตีอีกครั้งและเย็น

นมสเตอริไลซ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานจะไม่หมักตามธรรมชาติ แต่จะเน่าเสียในความร้อนและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เท่านั้น

วิธีทำครีมเปรี้ยวจากครีมและโยเกิร์ต

ครีมเปรี้ยวโฮมเมดแสนอร่อยทำจากโยเกิร์ตธรรมชาติ (ไม่มีสารปรุงแต่งผลไม้) และครีมหนัก ผลิตภัณฑ์นมหมักในอุดมคติคือผลิตภัณฑ์ที่เตรียมที่บ้านด้วยเครื่องทำโยเกิร์ตของคุณเอง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถซื้อโยเกิร์ตธรรมชาติคุณภาพสูงหนึ่งห่อได้ในร้าน ศึกษาข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด - อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ไม่ควรเกิน 35 วัน จำนวนไบฟิโดแบคทีเรียไม่ควรน้อยกว่า 10 * 6 - 10 * 7 CFU/g (จำนวนหน่วยสร้างโคโลนีใน 1 กรัมของผลิตภัณฑ์ถูกระบุ)

สำหรับสูตรง่ายๆสำหรับครีมเปรี้ยวที่คุณต้องการ:

ครีม 1 ถ้วย 35%; - 2 ช้อนโต๊ะ. โยเกิร์ต.

เทครีมลงในขวดแก้วใส่โยเกิร์ตลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด เก็บภาชนะไว้ในที่อบอุ่น (นั่งบนโต๊ะในครัวก็ได้) เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ตีผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยไม้กวาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ยิ่งอาหารอันโอชะของคุณอยู่ในที่เย็นนานเท่าไรก็ยิ่งมีความหนาและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

คุณจำรสชาติของครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่คุณทานที่บ้านคุณยายในหมู่บ้านเมื่อตอนเป็นเด็กได้หรือไม่? รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนของครีมบริสุทธิ์ และมันก็หนามากจนช้อนยืนอยู่ที่นั่น แน่นอนว่าไม่สามารถเปรียบเทียบครีมเปรี้ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านได้ คุณสามารถใช้อะไรทำครีมที่บ้าน? เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในวันนี้

วิถีชนบท

โดยปกติแล้วในหมู่บ้านพวกเขาจะเตรียมครีมด้วยวิธีง่ายๆ โดยอุ่นนมในหม้อจนครีมข้น จากนั้นจึงนำไปไว้ในที่เย็นเพื่อให้ครีมสุก และอีกหนึ่งวันต่อมาครีมเปรี้ยวก็พร้อม พวกเขาหยิบมันออกมาด้วยช้อนแล้วกินมันอย่างเพลิดเพลิน มันกลายเป็นว่าหนามากเหมือนเนย และคุณสามารถใช้มีดตัดมันได้ และจากโยเกิร์ตไขมันต่ำที่เหลือพวกเขาทำคอทเทจชีสชั้นเยี่ยม นี่คือวิธีที่คุณยายทวดของเราทำครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวโดยเฉพาะโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก ท้ายที่สุดแล้วร่างกายมนุษย์ย่อยได้ดีกว่าครีมเปรี้ยวที่เตรียมด้วยมือของคุณเองมากส่งผลให้ได้ครีมเปรี้ยวที่อร่อยมาก สูตรการทำผลิตภัณฑ์โฮมเมดนั้นไม่ซับซ้อนขนาดนั้น เอาล่ะ เรามาพับแขนเสื้อของเราแล้วเริ่มต้นกัน

ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

แม่บ้านมักสงสัยว่าจะทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดได้อย่างไร สูตรค่อนข้างง่าย

1. ซื้อนมวัวแท้ไม่ใช่จากร้านค้า แต่ซื้อจากตลาดของชำ วางโถขนาด 3 ลิตรไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ครีมจับตัวและลอยขึ้นสู่ผิวของนม หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เอาครีมออกจากนมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนโต๊ะ (คุณยายของเราเรียกพวกเขาว่า "ท็อปส์ซู")

2. ทิ้งครีมแช่เย็นไว้ให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง แต่อย่าให้อุ่นไม่เช่นนั้นครีมเปรี้ยวจะเปรี้ยวเกินไป ทันทีที่ครีมพร้อม ให้นำไปวางในที่เย็นหรือในตู้เย็นทันทีเพื่อให้สุก ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย นอกจากนี้ที่สำคัญ: หากคุณต้องการให้ครีมเปรี้ยวเป็นเนื้อเดียวกันและไม่แยกออกจากกันให้ทิ้งครีมไว้ให้เปรี้ยวในที่เย็น นี่เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานกว่า แต่ไม่มากและครีมเปรี้ยวจะมีรสชาติดีขึ้นและมีคุณภาพดีขึ้น อย่าคนครีมระหว่างการทำให้เปรี้ยวเพื่อไม่ให้รบกวนกระบวนการหมักตามธรรมชาติ เมื่อครีมสุกและข้นขึ้นครีมเปรี้ยวก็พร้อม ลองแล้วจำรสชาติที่ลืมไปนานตั้งแต่สมัยเด็กๆ!

ในหมู่บ้านที่เกือบทุกสวนมีวัว จะใช้เครื่องแยกเพื่อเตรียมครีม นมที่ไหลผ่านเครื่องดังกล่าวจะถูกแยกออกเป็นเฮฟวี่ครีม และด้วยวิธีนี้ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมากกว่าวิธีรีดไขมัน "ด้านบน"

สูตรการทำครีมเปรี้ยวโดยใช้แป้ง

แม่บ้านค่อนข้างบ่อยถามว่า:“ ฉันจะใช้อะไรทำครีมเปรี้ยวได้อย่างรวดเร็ว?” และมีสูตรสำหรับกรณีนี้

หากคุณต้องการทำครีมเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว ให้ใช้แป้งเปรี้ยว ใช้ครีมสำเร็จรูปโดยควรร้อยละ 20 แล้วตั้งไฟให้ร้อนถึงอุณหภูมิร่างกาย เทลงในขวดที่ลวกด้วยน้ำเดือดเติมครีมเปรี้ยวดีสองช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นห่อขวดด้วยอะไรอุ่นๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นประมาณ 7-9 ชั่วโมง พยายามอย่าเขย่าหรือสัมผัสขวดโหลจนกว่าขวดจะเย็นสนิท เมื่อครบเวลา ให้ใส่ขวดโหลในตู้เย็นเพื่อให้ครีมข้นขึ้น ยิ่งครีมมีไขมันมากเท่าไร ครีมเปรี้ยวก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น ในทางกลับกัน หากคุณชอบผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ ให้ใช้นมไขมันต่ำหรือนมพร่องมันเนยในการปรุงอาหาร

สูตรครีมเปรี้ยว

หากคุณกำลังดูรูปร่างของคุณคุณควรใช้อะไรทำครีมเปรี้ยว? วิธีแก้ปัญหาค่อนข้างง่าย ใช้นมพร่องมันเนยเป็นสารตั้งต้น ครีมเปรี้ยวจะมีแคลอรี่ไม่สูงแม้ว่าจะอร่อยไม่น้อยก็ตาม

1. เทนมลงในขวดแล้วปล่อยให้มีรสเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง อย่าปิดฝาขวดให้แน่นมิฉะนั้นรสชาติจะเสีย ควรใช้ผ้ากอซหรือกระดาษเช็ดปากคลุมไว้จะดีกว่า วิธีนี้จะช่วยให้อากาศเข้าถึงขวดได้และนมจะไม่เหม็นหืน ถ้าห้องเย็น มันก็จะหายไปภายในสองสามวัน และถ้าอากาศอุ่นก็แค่อันเดียวก็เพียงพอแล้ว อย่าเขย่านมเปรี้ยว

2. รอให้หางนมลอกออกที่ด้านล่างประมาณหนึ่งในสี่ของปริมาตรขวด จากนั้นเตรียมกระชอนโดยวางผ้ากอซสะอาดไว้ด้านล่างพับเป็นสองชั้น โดยไม่ต้องคนให้เทนมเปรี้ยวลงในกระชอนด้วยผ้ากอซอย่างระมัดระวังแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงจนกระทั่งเวย์หมด

3. ย้ายมวลที่โค้งงอที่เกิดขึ้นไปยังชามอื่นแล้วตีให้เข้ากัน ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย - เป็นน้ำสลัดและของหวานที่ยอดเยี่ยม!

วิธีทำครีมเปรี้ยวทันที

สูตรนี้สำหรับคนทำอาหารที่ใจร้อน หากคุณไม่ต้องการรอให้ครีมเปรี้ยว ให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยและสารละลายเจลาติน (หรือวุ้น) ลงไป กรดซิตริกจะให้รสชาติที่ต้องการ และเจลาตินจะช่วยให้ครีมข้นขึ้น เพียงเท่านี้ครีมก็พร้อมแล้ว ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการอบแพนเค้กนุ่ม ๆ และเพลิดเพลินกับครีมเปรี้ยวที่ปรุงสดใหม่

อย่างที่คุณเห็นมีสูตรค่อนข้างเยอะ ดังนั้นคำถามว่าจะทำครีมเปรี้ยวจากอะไรไม่ควรเกิดขึ้นในใจของคุณอีกต่อไป อร่อย!