ผลิตภัณฑ์ทางอาหารจากปลา

ในการจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร มีการใช้การจำแนกประเภททางการศึกษา เชิงพาณิชย์ และมาตรฐาน

ผลิตภัณฑ์อาหารยังแบ่งออกเป็นประเภท พันธุ์ และพันธุ์ มีพันธุ์ธรรมชาติ (สายพันธุ์) เชิงพาณิชย์ เกรดเชิงพาณิชย์ของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพและถูกกำหนดตามข้อกำหนดของมาตรฐาน

ในการฝึกซื้อขาย มักใช้แนวคิดนี้ พิสัย ซึ่งเข้าใจว่าเป็นชุดของประเภทหรือความหลากหลายของสินค้าที่รวมกันตามลักษณะบางอย่าง ตัวอย่างเช่น การแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์พาสต้า ได้แก่ พาสต้า วุ้นเส้น บะหมี่ ฯลฯ การแบ่งประเภทขั้นต่ำคือรายการสินค้าที่จำเป็นสำหรับองค์กรการค้าที่กำหนด

พื้นฐาน การจำแนกประเภทการศึกษาความเหมือนกันของสินค้าขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดหรือวัตถุดิบหลัก ความคล้ายคลึงกันในองค์ประกอบทางเคมีและการใช้งาน เนื่องจากการจำแนกประเภททางการศึกษาจะจัดกลุ่มสินค้าตามหลักการมากกว่าหนึ่งข้อ จึงไม่ถือเป็นวิทยาศาสตร์อย่างเคร่งครัด ตามการจำแนกประเภทนี้ ผลิตภัณฑ์อาหารแบ่งออกเป็น 9 กลุ่ม:

ผลิตภัณฑ์ธัญพืชและแป้ง – ธัญพืช แป้ง ซีเรียล เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์พาสต้า ผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนี้มีแป้งในปริมาณสูง

ผลไม้และผัก – ผลไม้สด ผัก เห็ด และผลิตภัณฑ์แปรรูปจากพวกมัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยคุณค่าทางชีวภาพสูงและความสามารถในการใช้พลังงานต่ำ

น้ำตาล น้ำผึ้ง แป้ง และผลิตภัณฑ์จากแป้ง ลูกกวาด . ผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ ส่วนใหญ่เป็นของหวานหรือของว่าง

เครื่องปรุง – เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์ต่ำ และไม่มีแอลกอฮอล์ ชา กาแฟ เครื่องเทศ เกลือ กรดอาหาร ตลอดจนยาสูบและผลิตภัณฑ์ยาสูบ พวกเขามีรสชาติและกลิ่นเด่นชัดและมีสารที่ส่งผลต่อระบบประสาท ใช้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงรสชาติอาหารและกระตุ้นความอยากอาหาร การบริโภคบางชนิด โดยเฉพาะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และผลิตภัณฑ์ยาสูบ เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ผลิตภัณฑ์นม – นมและผลิตภัณฑ์แปรรูป (ผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส ครีม เนย ชีส ฯลฯ) ผลิตภัณฑ์จำนวนมากในกลุ่มนี้แนะนำสำหรับเด็กและโภชนาการอาหาร โดดเด่นด้วยคุณค่าทางชีวภาพสูงและการย่อยได้ดี

ไขมันที่กินได้ – น้ำมันพืช ไขมันสัตว์ มายองเนส การปรุงอาหาร ไขมันสำหรับทำขนมและอบ มายองเนส ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่นมีความจุพลังงานสูงสุดและเป็นแหล่งของวิตามิน A, D, E, K;

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ – เนื้อสัตว์และนกหลายชนิดและผลิตภัณฑ์แปรรูป (ไส้กรอก เนื้อรมควัน เนื้อกระป๋อง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์ทำอาหาร) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในแหล่งหลักของโปรตีนสมบูรณ์

ผลิตภัณฑ์ไข่ – ไข่สัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์แปรรูป (ผสม, ไข่ผง) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ดูดซึมได้ดีจากร่างกายมนุษย์และมีคุณค่าทางชีวภาพสูง

ผลิตภัณฑ์ปลา – ปลาสด เค็ม แห้ง รมควัน ปลาแห้ง ปลากระป๋อง ไข่ปลา ตลอดจนวัตถุดิบสัตว์น้ำที่ไม่ใช่ปลา (กั้ง ปู หอย สาหร่าย ฯลฯ) ผลิตภัณฑ์จากปลาเป็นแหล่งโปรตีน ไขมัน วิตามินที่สมบูรณ์ และมีคุณค่าทางโภชนาการและทางชีวภาพสูง

โดย การจำแนกการค้าผลิตภัณฑ์จะถูกจัดกลุ่มเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

เบเกอรี่

ผักและผลไม้

ลูกกวาด

ไวน์และวอดก้า

นมน้ำมัน

ไขมันที่กินได้

ผลิตภัณฑ์ยาสูบ

ใน ซื้อขายในทางปฏิบัติผลิตภัณฑ์อาหารจะแบ่งออกเป็น วิธีทำอาหารและ ร้านขายของชำ.

ถึง กลุ่ม วิธีทำอาหาร สินค้าได้แก่ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน:

การปรุงอาหารเนื้อสัตว์

เนื้อรมควัน

อาหารกระป๋อง

ผลิตภัณฑ์นม

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

และอื่น ๆ .

ให้กับกลุ่ม ร้านขายของชำ สินค้าได้แก่

พาสต้า

ผลไม้แห้ง

เครื่องเทศ

การจำแนกบาร์โค้ด

หลักการของบาร์โค้ดคือการเข้ารหัสอักขระตัวอักษรและตัวเลขในรูปแบบของแถบสีดำและแถบสีอ่อนสลับกันที่มีความหนาต่างๆ (เส้นขีดและช่องว่าง) การอ่านโดยใช้อุปกรณ์สแกนที่ถอดรหัสรหัสและส่งข้อมูลไปยังคอมพิวเตอร์

ตัวเลขสองตัวแรกระบุรหัสประเทศซึ่งเป็นที่ตั้งขององค์กรที่ลงทะเบียนผู้ผลิต ผลิตภัณฑ์ของเขา และหมายเลขซีเรียลที่กำหนด

รหัสประเทศอาจไม่ตรงกับประเทศต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากผู้ผลิตหรือผู้ขายมีสิทธิ์ลงทะเบียนในธนาคารข้อมูลในประเทศหรือต่างประเทศ

ยอดเยี่ยม

ธัญพืชเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่พบมากที่สุด ในแง่ของเนื้อหาของสารอาหารพื้นฐานบัควีทข้าวโอ๊ตและถั่วลันเตามีองค์ประกอบทางเคมีที่ดีที่สุด

ปริมาณวิตามินในธัญพืชแตกต่างกันไป ค่าพลังงานของธัญพืชค่อนข้างสูง คุณค่าทางสรีรวิทยาของธัญพืชนั้นพิจารณาจากอิทธิพลที่มีต่อกิจกรรมของร่างกาย แนะนำให้ใช้เซโมลินาและซีเรียลข้าวสำหรับอาหารทารกเนื่องจากมีเส้นใยต่ำและย่อยได้สูง โจ๊กข้าวโอ๊ตมีความคงตัวของเมือกและมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ ธัญพืชที่มีเส้นใยจำนวนมาก (บัควีท, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต) มีประโยชน์ต่ออวัยวะย่อยอาหาร

เซลลูโลส (ไฟเบอร์) เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ทั่วไป เส้นใยส่วนใหญ่ไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ ปริมาณที่เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์ช่วยลดการย่อยได้ คุณค่าทางโภชนาการ และทำให้รสชาติแย่ลง

ข้อดีของการทำอาหารของธัญพืชนั้นมีลักษณะเฉพาะคือระยะเวลาในการปรุงอาหารการเพิ่มมวลและปริมาตรและตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสของคุณภาพของโจ๊ก (รสชาติกลิ่นความสม่ำเสมอ) สิ่งที่มีค่าที่สุดคือซีเรียลที่มีเวลาในการปรุงสั้น - 15-25 นาที (เซโมลินา, เฮอร์คิวลิส, เมล็ดปรุงด่วน) ให้น้ำหนักและปริมาณการทำอาหารมากเช่นเดียวกับซีเรียลโจ๊กซึ่งมีรสชาติที่แสดงออกมาอย่างชัดเจนโดยทั่วไป และกลิ่นและความคงตัวที่ร่วน

พวกเขาผลิตธัญพืชหลากหลายชนิด การจำแนกประเภทของธัญพืชขึ้นอยู่กับประเภทของเมล็ดพืชที่ใช้และเทคโนโลยีในการแปรรูป

ธัญพืชแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ - ข้าวสาลี, บัควีท, ข้าวโอ๊ต, ข้าวบาร์เลย์ ฯลฯ ขึ้นอยู่กับเมล็ดพืชที่ใช้ โดยวิธีแปรรูปเมล็ดพืช – เป็นพันธุ์: ทั้งหมด, บด, บด, บด, ไม่ขัดเงา, แบน; โดยเนื้อหาของแกนที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยและสิ่งสกปรก ธัญพืชไม่บดแบ่งออกเป็นพันธุ์ต่างๆ (ข้าวโอ๊ต, บัควีท, ข้าว, ลูกเดือย) บด - ตามขนาดเมล็ดข้าว เป็นตัวเลขและซีเรียลขัดเงา (ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวโพด) แบ่งออกเป็นห้าตัวเลขและซีเรียลที่ไม่ขัดเงา (ข้าวบาร์เลย์) - แบ่งออกเป็นสามส่วน ขึ้นอยู่กับ ประเภทของข้าวสาลี เซโมลินาแบ่งออกเป็นแบรนด์

กลุ่มฉันเมนูใหม่

ซีเรียลไม่เพียงแต่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ธัญพืช (โดยเฉพาะที่ไม่ขัดมัน) มีวิตามิน โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี และธาตุอาหารรองที่จำเป็นอื่นๆ ในปริมาณมากเป็นประวัติการณ์ นอกจากนี้ผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดียังรู้ดีว่าอาหารประเภทธัญพืชนั้นอุดมไปด้วยไฟเบอร์และเพคตินซึ่งดูดซับสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดออกจากร่างกาย ซีเรียลเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้อย่างยิ่งในเมนูอาหารมังสวิรัติแบบไร้ไขมัน

การเลือกธัญพืชไม่ใช่เรื่องยาก: ข้าวโอ๊ตรีด, เซโมลินา, ข้าวฟ่าง, บัควีท, ข้าวบาร์เลย์มุกและธัญพืชอื่น ๆ ก่อนอื่นจะต้องสดและมีคุณภาพสูง - รสชาติ, สี, กลิ่น, การมีหรือไม่มีสิ่งเจือปน ความชื้นก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน เนื่องจากธัญพืชแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามากโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ คุณไม่ควรใช้ธัญพืชแบบเปียก รวมถึงธัญพืชที่มีเศษและสิ่งเจือปน เช่น ทราย เมล็ดพืชป่า เมล็ดพืชที่ไม่ได้ปอกเปลือก

อาหารประเภทธัญพืชมักปรุงในร้านอาหารที่ให้บริการอาหารประจำชาติ ตัวอย่างเช่น เมนูของร้านอาหารรัสเซียประกอบด้วยเป็ดย่างในประเทศที่อบด้วยเครื่องในและโจ๊กบักวีต

ตามกฎแล้วในครัวร้านอาหารพวกเขาใช้บัควีทข้าวโอ๊ตลูกเดือยและเซโมลินา แต่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ข้าว– ราชาแห่งธัญพืชที่แท้จริง

รักน้อยลงมาก ข้าวบาร์เลย์มุกได้จากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ขัดเงา และโดยเปล่าประโยชน์ - ข้าวบาร์เลย์มุกมีโปรตีนจากพืชเกือบเท่าถั่วเหลืองและมีคุณสมบัติทางโภชนาการมากกว่าธัญพืชอื่น ๆ อีกมากมาย ซีเรียลนี้เข้ากันได้ดีกับผัก สมุนไพร และเห็ด คุณสามารถทำซุปและแม้แต่สลัดได้ เมล็ดข้าวบาร์เลย์บดแต่ไม่ขัดเงาจะผลิตข้าวบาร์เลย์ groats ที่อุดมไปด้วยเส้นใยและแร่ธาตุ เห็นได้ชัดว่าความนิยมของข้าวบาร์เลย์มุกและข้าวบาร์เลย์ groats ไม่ได้มาจาก "การจัดเลี้ยง" หรือ "กองทัพ" ในอดีต

หลายๆ คนชอบซีเรียลมากกว่าซีเรียลอื่นๆ บัควีทซึ่งมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ บัควีทมีประโยชน์ เป็นอาหารและในเวลาเดียวกัน อุดมไปด้วยโปรตีน แป้ง วิตามิน แมกนีเซียม และธาตุเหล็กที่ย่อยง่าย เนื้อแกะหรือหมูหันกับโจ๊กบัควีทเป็นหนึ่งในอาหารจัดเลี้ยงที่พบบ่อยที่สุด นอกจากนี้ไม่เพียง แต่เตรียมโจ๊กและเครื่องเคียงทุกประเภทจากเมล็ดพืชนี้เท่านั้น แต่ยังมีไส้พายแสนอร่อยและแม้แต่แพนเค้กบัควีทพิเศษอีกด้วย

ยังไม่สูญเสียความนิยมและ ข้าวฟ่างที่ได้มาจากเมล็ดข้าวฟ่างปอกเปลือก เมนูอาหารรัสเซียมักจะรวมโจ๊กลูกเดือยนมร่วนกับครีมหรือฟักทองอบในหม้อเซรามิก

ซีเรียลลูกเดือยมีไขมันพืชที่ "เน่าเสียง่าย" ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บไว้นานกว่าสองถึงสามเดือน เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารลูกเดือยมีรสขมแนะนำให้ล้างซีเรียลให้สะอาดด้วยน้ำร้อน

Semolinaใช้สำหรับโจ๊กและพุดดิ้งต่างๆ โดยได้มาจากข้าวสาลีบดละเอียด โจ๊กเซโมลินาหนาที่มีลูกเกดและผลไม้ตกแต่งด้วยผลไม้หวานถั่วและวิปครีมเป็นของหวานที่ดี ได้มาจากข้าวสาลีหยาบ ธัญพืชอาร์เทคซึ่งใช้เวลาปรุงนานกว่าเซโมลินามากและแตกต่างจากสีเหลืองสดใส

นอกจากนี้ สูตรอาหารบางจานยังรวมถึงเมล็ดข้าวสาลีที่ไม่บดทั้งเมล็ดซึ่งไม่เอาเปลือกออกด้วย ตัวอย่างเช่น เมนูอาหารมังสวิรัติ ได้แก่ สลัดอาหารที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีงอกเล็กน้อย ลูกเกด แครอท และผักและผลไม้อื่นๆ

แต่ผู้ชื่นชอบอาหารจอร์เจียจำนวนมากชอบความอร่อยและย่อยง่าย ปลายข้าวข้าวโพด. ในร้านอาหารจอร์เจียเกือบทุกแห่งคุณสามารถลิ้มรสเอลาร์จิที่แปลกใหม่ - อาหารที่ทำจากข้าวโพดบดพร้อมชีสและโจ๊กข้าวโพด - มามาลิกา

ปลายข้าวข้าวโพดที่อุดมไปด้วยแป้ง ธาตุเหล็ก และวิตามิน เป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่เรียกว่าอาหารเช้าจานด่วน - คอร์นเฟลกและมูสลี

รายการโปรด มูสลี่- โจ๊กเวอร์ชันเร่งและปรับปรุงนี้เป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของบัควีท ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี เกล็ดข้าวผสมกับถั่ว เมล็ดพืช ลูกเกด ผลไม้แห้งชิ้น และน้ำตาลทรายแดง

ข้าวต้มที่ทำจากข้าวโอ๊ต Hercules ถือว่าดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ เพื่อให้ได้เกล็ดข้าวโอ๊ตรีดข้าวโอ๊ตจะถูกนึ่งอย่างทั่วถึงแห้งและบดดังนั้นเกล็ดจะถูกย่อยได้ดีกว่าข้าวโอ๊ตทั้งตัวมากและโจ๊กข้าวโอ๊ตรีดก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าอาหารของ Hercules มีความเหมาะสมที่สุดในแง่ของอัตราส่วนของคาร์โบไฮเดรต โปรตีน วิตามิน และธาตุขนาดเล็ก อย่างไรก็ตามซีเรียลแต่ละชนิดนั้นดีต่อสุขภาพอร่อยและดีในแบบของตัวเองและคุณไม่ควรละทิ้งอาหารประเภทซีเรียลโดยแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ทุกประเภท

ข้าวเนื้อเบา นุ่ม แคลอรี่ต่ำ เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด เช่น ปลา เนื้อสัตว์ นม ผัก ผลไม้ เช่นอกเป็ดชุ่มฉ่ำในน้ำเชื่อมเมเปิ้ลพร้อมผักผัด ข้าว และซอสซิตรัส จะเป็นเมนูเด่นของทุกเมนูของร้าน

ข้าวใช้ในการเตรียมซุป สลัด และเครื่องเคียง รีซอตโต้และปาเอย่าสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน และพิลาฟสไตล์ตะวันออกที่ร่วนและมีกลิ่นหอม

ซูชิและซาซิมิแบบญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมในขณะนี้คือการผสมผสานระหว่างข้าวเหนียวหนืดกับปลาทะเลดิบ สาหร่ายทะเล กุ้ง เต้าเจี้ยว และซอสวาซาบิ

ข้าวมีหลายประเภทซึ่งส่วนใหญ่จะเป็น เม็ดยาว. เมล็ดขนาดใหญ่และยาวจะคงรูปร่างไว้หลังการปรุงอาหารและไม่ติดกันจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ข้าวเมล็ดยาวที่ผ่านการสีเล็กน้อยมักเรียกว่าข้าวกล้อง ธัญพืชดังกล่าวซึ่งยังคงเปลือกรำและจมูกข้าวไว้นั้นมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกายเนื่องจากมีสารอาหารและวิตามินดั้งเดิมทั้งหมด

นักชิมชื่นชมราชวงศ์เป็นพิเศษ ข้าวหอมมะลิซึ่งปลูกบนที่ราบสูงของประเทศไทย ธัญพืชสีขาวเหมือนหิมะที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของน้ำนมที่ยอดเยี่ยมถูกนำมาใช้ในอาหารตะวันออก

เมนูข้าวเป็นที่ต้องการของผู้มาเยือนร้านอาหาร พันธุ์บาสมาติซึ่งเติบโตเฉพาะในอินเดียบริเวณเชิงเขาหิมาลัยและได้รับการชลประทานด้วยน้ำที่บริสุทธิ์ที่สุดจากน้ำพุบนภูเขาสูง

เหมาะสำหรับสลัดและเครื่องเคียง ข้าวนึ่งซึ่งผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นพิเศษ มันยังคงรักษาสารอาหารและไม่เกาะติดกันเมื่อปรุงสุก แต่ผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพชอบข้าวดำป่าซึ่งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งตามกฎแล้วจะบริโภคผสมกับข้าวเมล็ดยาว

บัควีทแบ่งออกเป็น เคอร์เนลและ เสร็จแล้ว.

ยาดริตซา – นี่คือเมล็ดบัควีทที่เอาเปลือกผลไม้ออกเท่านั้น เพื่อเพิ่มผลผลิตของธัญพืชและปรับปรุงคุณสมบัติในการทำอาหาร เมล็ดข้าวจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนก่อนปอกเปลือก สีของซีเรียลที่ไม่ได้นึ่งจะเป็นสีเทาและมีโทนสีเขียว ในขณะที่ซีเรียลนึ่งจะมีสีน้ำตาลในเฉดสีต่างๆ ตามคุณภาพเคอร์เนลจะแบ่งออกเป็นเกรดสูงสุดและเกรด 1

เสร็จแล้ว – หมายถึงเมล็ดบัควีทบดที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตเมล็ดบัควีท พวกเขาไม่ได้แบ่งออกเป็นพันธุ์

ทำไมธัญพืชถึงดีสำหรับเด็กและผู้ใหญ่?

วิตามินบี 1 -ปรับปรุงการย่อยอาหารทำให้การทำงานของระบบประสาทกล้ามเนื้อและหัวใจเป็นปกติ

วิตามินบี 2- ช่วยให้ผิว เล็บ ผมแข็งแรง ช่วยเพิ่มการมองเห็น

วิตามินบี 3- ขจัดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร เพิ่มการไหลเวียนโลหิต

วิตามินบี 5- ส่งเสริมการสมานแผล ช่วยเรื่องการติดเชื้อ ส่งเสริมการสังเคราะห์แอนติบอดี

วิตามินบี 6- ส่งเสริมการดูดซึมโปรตีนและไขมัน ช่วยป้องกันความผิดปกติของระบบประสาทและผิวหนัง วิตามินบี 8- ช่วยขจัดอาการอ่อนแรงของกล้ามเนื้อทั่วไป ช่วยในการรักษาโรคผิวหนัง และอาการนอนไม่หลับ

วิตามินพีพี-ทำให้หลอดเลือดแข็งแรง

เหล็ก- เพิ่มความต้านทานต่อโรค คืนสีผิวที่ดี

พาสต้า.

ข้อได้เปรียบหลักของพาสต้าเหนือผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ คือความเป็นไปได้ในการเก็บรักษาในระยะยาวโดยไม่ทำให้คุณภาพและคุณสมบัติของผู้บริโภคลดลงความเร็วและความสะดวกในการเตรียมอาหารจากพวกเขา (โดยเฉลี่ย 5 ถึง 20 นาที) รวมถึงคุณค่าทางโภชนาการสูง . ตามเนื้อผ้า พาสต้าสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปีเนื่องจากมีความชื้นต่ำและปราศจากสารปรุงแต่งที่เน่าเสียง่ายโดยสิ้นเชิง (ยกเว้นสารปรุงแต่งรสและสารปรุงแต่งบางชนิด) คุณค่าทางโภชนาการสูงเกิดจากปริมาณโปรตีนสูงถึง 10.4% แป้ง - 68.5% น้ำตาล - มากถึง 1.8% แร่ธาตุ - มากถึง 1.7%

ผลิตภัณฑ์พาสต้าแบ่งออกเป็น:

ตามประเภทของแป้งที่ใช้ทำพาสต้า

การใช้สารแต่งกลิ่นรสหรือสารปรุงแต่งรส

ตามรูปร่างของพาสต้า

ในการผลิตพาสต้า จะใช้ข้าวสาลีที่แข็งและ/หรือมีความแวววาวสูง ซึ่งเป็นตัวกำหนดสีของแป้งพาสต้า (สีขาวหรือครีม) ประเภทของแป้งที่ใช้ในการผลิตพาสต้าสามารถกำหนดได้จากปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์: หากผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีโปรตีนมากกว่า 11% แสดงว่าแป้งสาลีดูรัมเป็นพื้นฐาน ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณโปรตีนต่ำทำจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อน

เมื่อใช้สารปรุงแต่งรสหรือสารเติมแต่ง ชื่อของมันจะถูกเพิ่มเข้าไปในชื่อของความหลากหลาย (เช่น เหนือกว่า ไข่)

บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์นำเข้าจำนวนมากระบุจำนวนไข่ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์พาสต้าคุณภาพสูงมีความโดดเด่นด้วยไข่สดในปริมาณสูง (มากกว่า 8 ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม) นอกจากนี้ยังเพิ่มหัวบีทสีแดง, มะเขือเทศ, หมึกปลาหมึกและผักโขมลงในพาสต้าซึ่งเป็นตัวกำหนดสีของผลิตภัณฑ์และคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์หัวบีทแดงเสริมด้วยวิตามินซี สารต้านอนุมูลอิสระ และแร่ธาตุ โดยเฉพาะธาตุเหล็ก

ขึ้นอยู่กับรูปร่างของมัน พาสต้าแบ่งออกเป็นรูปท่อ เกลียว และริบบิ้น เช่นเดียวกับลอน มีจำหน่ายทั้งแบบ “จาน” และหลอดเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่สำหรับเตรียมอาหารอิตาเลียน สินค้ารูปทรงบางชนิดนำเสนอเป็นรูปสัตว์ ตัวอักษร บ้าน หลากสีสัน จัดเป็นสินค้าสำหรับเด็ก

ผลิตภัณฑ์พาสต้า ได้แก่ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเรียกว่าฟรีซดรายเนื่องจากความชื้นถูกกำจัดออกจากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แล้ว

เก็บควรเก็บพาสต้าไว้ในห้องที่สะอาดและแห้งโดยมีความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่เกิน 70% และอุณหภูมิไม่เกิน 30 o C ผลิตภัณฑ์สามารถจัดเก็บไว้ในห้องที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนที่อุณหภูมิต่ำได้ ไม่อนุญาตให้อยู่ใกล้กับสินค้าที่มีกลิ่นเฉพาะ ควรหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์กะทันหัน เนื่องจากจะทำให้ความชื้นในผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น

สินค้าด้านอาหารและอาหารกระป๋อง

เนย เสิร์ฟบนดอกกุหลาบหรือจานขนมปัง ใช้มีดพิเศษในการย่อยสลาย

ชีส (เป็นสัดส่วน) เสิร์ฟบนจานอาหารว่าง จัดโต๊ะด้วยชุดของว่าง

คาเวียร์แบบเม็ด ปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอนเสิร์ฟในชามคาเวียร์ส่วนโลหะซึ่งเต็มไปด้วยน้ำแข็งที่กินได้ดอกกุหลาบที่มีคาเวียร์วางอยู่บนน้ำแข็ง เครื่องทำคาเวียร์วางอยู่บนจานยืน (พายหรือจานของว่าง) คลุมด้วยกระดาษเช็ดปาก และวางไม้พายคาเวียร์หรือช้อนชาไว้ที่นั่นโดยมีที่จับทางด้านขวา คาเวียร์สามารถตกแต่งด้วยมะนาวฝานและหัวหอมสีเขียวสับสามารถเสิร์ฟแยกกันบนดอกกุหลาบ หากสั่งเนยก่อนคาเวียร์ เนยจะเสิร์ฟแยกกันที่ร้าน

คาเวียร์กด เสิร์ฟบนถาด สำหรับการย่อยสลายจะใช้ไม้พายปาเต้หรือมีดขนมวางบนถาดเพื่อให้ที่จับยื่นออกมาด้านข้างของจาน

อาหารเย็นจากปลาและผลิตภัณฑ์ทางอาหารจากปลา

แฮร์ริ่งกับเครื่องปรุง เสิร์ฟในชั้นวางปลาเฮอริ่ง โรยหน้าด้วยผักดิบและต้มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ชุดสลายตัว (ส้อมและช้อน) วางอยู่ในภาชนะแฮร์ริ่ง

ปลาเฮอริ่งตามธรรมชาติ เสิร์ฟในชั้นวางปลาเฮอริ่ง ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรแล้วจัดวางด้วยส้อมปลาเฮอริ่ง วางชามแฮร์ริ่งไว้ทางด้านขวาของแขก ทางด้านซ้ายในกระทะที่แบ่งส่วนหรือในลูกแกะทรงกลมที่วางบนจานขนมพร้อมกระดาษเช็ดปาก เสิร์ฟมันฝรั่งต้มร้อน วางของหวานหรือช้อนช้อนโต๊ะบนจานของว่างโดยให้ที่จับหันไปทางขวา เนยเสิร์ฟในดอกกุหลาบและวางไว้ทางด้านซ้าย

ปลาเฮอริ่งสับและกบาลต่างๆ เสิร์ฟในถาดเดียวหรือหลายถาดและวางไว้ทางด้านขวา เกลี่ยด้วยไม้พายปาเต้หรือมีดตัดขนม

แซลมอน (ปลาแซลมอน ปลาบาลิก แซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู ฯลฯ) เสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียง พร้อมด้วยมะนาวฝานและสมุนไพรเล็กน้อยในถาดหรือจานกระเบื้องรูปไข่ เสิร์ฟของว่างเหล่านี้ด้วยส้อมโต๊ะ วางจานไว้ทางขวาของแขกโดยทำมุม 45° กับขอบโต๊ะ ปลานานาชนิดประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ปลาอย่างน้อย 3-4 ชนิด

ปลาต้ม เยลลี่ ยัดไส้ มายองเนสและน้ำดอง เสิร์ฟในถาด หรือหากมีการเสิร์ฟหลายรายการ ให้เสิร์ฟในจานกระเบื้องรูปไข่ เสิร์ฟในชามสลัด วางอาหารเหล่านี้ไว้ทางด้านซ้ายของแขกโดยทำมุม 45* จากขอบโต๊ะ ปลาเยลลี่จะเสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียง จึงวางไว้ทางด้านขวา

อาหารประเภทปลาทั้งหมด ยกเว้นปลาหมักและมายองเนส จะเสิร์ฟพร้อมซอสมะรุมในเรือน้ำเกรวี่ซึ่งวางไว้ทางด้านซ้ายของแขก วางปลาเยลลี่ด้วยไม้พายส่วนปลาที่เหลือวางด้วยช้อนโต๊ะและส้อม

ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาซาร์ดีน ปลาซันรี เสิร์ฟบนถาดที่มีมะนาวฝานและกิ่งสมุนไพร วางมันไว้ด้วยส้อมปลาทะเลชนิดหนึ่ง ถาดวางอยู่ทางด้านขวาของแขก

ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแสนอร่อย เหล่านี้รวมถึงหอย (หอยนางรม หอยแมลงภู่ ปลาหมึก) สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง (กุ้งก้ามกราม กุ้งก้ามกราม ปู กั้ง กุ้ง)

หอยนางรมเป็นหอยประเภทที่พบมากที่สุด ตัวน้ำเลี้ยงของหอยจะอยู่ภายในเปลือกหอย อายุของมันจะถูกกำหนดโดยจำนวนวงแหวนบนเปลือกหอย หอยอายุ 3 ถึง 5 ปีมีคุณภาพสูงสุด

หอยนางรม. เสิร์ฟหลังอาหารเรียกน้ำย่อยปลา แจกันถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินพับเป็นซองจดหมายซึ่งหอยนางรมที่เตรียมไว้ (เปิดด้วยมีดพิเศษ) และชิ้นส่วนน้ำแข็งที่กินได้จะถูกวางในพัดลม วางมะนาวที่หั่นเป็นชิ้นไว้ตรงกลาง โต๊ะถูกจัดวางด้วยจานอาหารค่ำจานเล็กและส้อมหอยนางรมซึ่งวางอยู่ทางด้านขวา สำหรับแขกหนึ่งท่าน หอยนางรมจะเสิร์ฟในชามสลัดพร้อมน้ำแข็งและมะนาวฝาน ชามสลัดวางอยู่ทางด้านซ้ายของแขกบนจานขนมที่มีกระดาษเช็ดปาก หากต้องการ หอยนางรมจะเสิร์ฟพร้อมเนยและขนมปังปิ้ง

ปูธรรมชาติ เสิร์ฟในชามสลัดบนจานของว่างพร้อมกระดาษเช็ดปาก โดยหันช้อนขนมหวานโดยหมุนที่จับไปทางขวา ชามสลัดปูวางอยู่ทางด้านขวาของแขก

สลัดค็อกเทล ประกอบด้วยหางกั้ง ปู กุ้ง ล็อบสเตอร์ เสิร์ฟในแก้วกว้าง อาหารทะเลและผักสับละเอียด เติมซอส ตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาวฝาน เสิร์ฟบนจานพายพร้อมผ้าเช็ดปากกระดาษลูกไม้และช้อนชา

อาหารจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

เนื้อต่างๆ ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามถึงหกประเภท (เนื้อลูกวัวทอด, เนื้อย่าง, ลิ้นต้ม, ไก่งวงทอด, ไก่ ฯลฯ ) ตกแต่งด้วยผักและผลไม้สดหรือกระป๋อง สมุนไพร เยลลี่สับ เสิร์ฟบนจานกระเบื้องรูปไข่ เสิร์ฟพร้อมส้อมและช้อน ซอสมะรุมหรือซอสมายองเนสกับแตงจะเสิร์ฟแยกกัน สำหรับบริการส่วนบุคคล การแบ่งประเภทจะเสิร์ฟในถาด

สัตว์ปีก เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว หมู เนื้อแกะ) ต้มหรือทอด หั่นเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงบนจานวงรีหรือทรงกลม ใช้ช้อนโต๊ะและมีดในการแบ่งส่วน

ไก่ยัดไส้ (กาแลนทีน) เสิร์ฟบนจานพอร์ซเลนทรงกลม เมื่อออกเดินทางเครื่องเคียงจะถูกวางลงบนจานซึ่งประกอบด้วยผักต้ม (มันฝรั่ง, แครอท, ถั่วลันเตา, ผักดอง) ปรุงรสด้วยมายองเนสและด้านบนของกาลันไทน์หั่นเป็นส่วน ๆ ก่อนแล้วขึ้นรูปในรูปแบบของ ซากทั้งหมด ตกแต่งด้วยมะเขือเทศ แตงกวา สมุนไพร เยลลี่สับ และผลไม้ดองวางรอบๆ กาลันไทน์ ในการกางออก ให้ใช้ช้อนโต๊ะและส้อม จานนี้เสิร์ฟเพื่อนำออกไป เมื่อเสิร์ฟแยกกัน กาลันไทน์จะเสิร์ฟบนจานของว่าง หนึ่งหรือสองชิ้นต่อหนึ่งมื้อ ซอสมายองเนสหรือมายองเนสกับแตงเสิร์ฟในเรือซอสพอร์ซเลนบนจานที่มีกระดาษเช็ดปากและช้อนชา

Satsivo จากไก่ เมื่อเสิร์ฟทีละจาน จะเสิร์ฟในชามสลัดที่วางอยู่บนจานของว่าง ตักขนมวางบนจานโดยหันที่จับไปทางขวา เมื่อเสิร์ฟเป็นกลุ่ม Satsiva สามารถเสิร์ฟในชามสลัดขนาดใหญ่หรือแจกันลายคราม ชามสลัดวางอยู่ทางด้านซ้ายของแขก โดยมีแจกันอยู่ตรงกลางโต๊ะ

สลัด (ปลา, ม ผักใส) เสิร์ฟในชามสลัดแบบเดี่ยวและหลายส่วน รวมทั้งในแจกันสลัด ชามสลัดวางอยู่บนจานของว่างด้วยกระดาษเช็ดปากและวางของหวานหรือช้อนโต๊ะไว้บนจาน พนักงานเสิร์ฟเตรียมสลัดจากผักสดทันทีก่อนเสิร์ฟต่อหน้าแขก

สลัดสามารถเสิร์ฟในแก้วไวน์หรือแก้วทรงเตี้ย สลัดนี้เรียกว่าค็อกเทล คุณสามารถเสิร์ฟสลัดค็อกเทลจากผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิด เช่น ผัก เห็ด ปลา เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ฯลฯ ขอแนะนำให้เตรียมสลัดต่อหน้าแขกบนโต๊ะข้าง แก้วพร้อมสลัดค็อกเทลเสิร์ฟบนจานของว่างพร้อมผ้าเช็ดปากลายลูกไม้และวางช้อนชาไว้หน้าแก้วโดยมีที่จับทางด้านขวา พนักงานเสิร์ฟเสิร์ฟสลัดค็อกเทลทางด้านขวาของแขก และวางจานไว้ข้างหน้าเขาด้วยมือขวา

อาหารจานเย็นของผักและเห็ด

ผักธรรมชาติ เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลา เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก ดังนั้นจึงแนะนำให้เสิร์ฟเมื่อเริ่มเสิร์ฟ ในการเสิร์ฟ ให้ใช้ชามสลัดหรือแจกันสลัด โดยวางผักไว้พร้อมกับน้ำแข็งที่กินได้ ชามสลัดวางอยู่ตรงหน้าแขกโดยไม่มีช้อนส้อม อย่างไรก็ตาม หากผักถูกสับ คุณจะต้องใช้ส้อมเพื่อจัดเรียง กินผักสดโดยใช้ชุดอาหารว่าง

เห็ดเค็มหรือหมัก เปลือกในชามสลัด ใช้ช้อนขนมจัด

ผักดองเค็ม มะเขือเทศยัดไส้ผัก มะเขือยาว พริก เปลือกในชามสลัดหรือบนจานด้วยช้อนขนมเพื่อถ่ายโอนไปยังจานของว่าง กินของว่างและชุดโต๊ะ

มันเป็นอาหาร เพราะทุกๆ วันร่างกายมนุษย์ต้องการเชื้อเพลิง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย ทั้งจากธรรมชาติและแปรรูป การจำแนกประเภทช่วยในการจัดระบบและจัดระเบียบคำศัพท์ของผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายทั้งหมด

การจำแนกประเภทอาหาร: มันคืออะไร?

เพื่อให้สามารถผลิต ขาย และจัดเก็บอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพและประสิทธิผล จำเป็นต้องจำแนกประเภทอาหารก่อน

การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์อาหารเป็นกระบวนการทางตรรกะในการแบ่งผลิตภัณฑ์อาหารทั้งชุดออกเป็นกลุ่มที่มีระดับทั่วไปต่างกันตามคุณลักษณะบางประการ

ในด้านวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์นั้น ผลิตภัณฑ์อาหารแบ่งได้หลายประเภท ได้แก่ การศึกษา การค้า มาตรฐาน เศรษฐกิจ-สถิติ และเศรษฐกิจต่างประเทศ สองคนแรกถือเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด

ความหมายของการจำแนกประเภทอาหาร

การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์อาหารมีวัตถุประสงค์หลายประการ ได้แก่

• ช่วยให้กระบวนการรวบรวมและประมวลผลข้อมูลผลิตภัณฑ์เป็นไปโดยอัตโนมัติ
• อำนวยความสะดวกในการวิจัยเกี่ยวกับคุณสมบัติของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์อาหาร การสร้างระบบข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร การบัญชี และการวางแผนการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์อาหาร
• ช่วยพัฒนาวิธีการบรรจุภัณฑ์ที่สมเหตุสมผล จัดระเบียบโหมดการจัดเก็บและขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารที่เหมาะสมที่สุด
• ส่งเสริมการจัดวางสินค้าอย่างมีเหตุผลในพื้นที่ขายและในคลังสินค้า
• สร้างพื้นฐานสำหรับการรับรองผลิตภัณฑ์อาหาร
• อำนวยความสะดวกในการระบุความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร

ในการรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับสินค้าและดำเนินการจะใช้เครื่องมือคอมพิวเตอร์ประเภทต่างๆ การจำแนกประเภทตามพื้นที่การใช้งานประกอบด้วยสามประเภทหลัก: ซอฟต์แวร์ระบบ แพ็คเกจแอปพลิเคชัน และเครื่องมือการเขียนโปรแกรม โปรแกรมประยุกต์มีหน้าที่ในการประมวลผลข้อมูลต่างๆ

ในทางกลับกัน การจำแนกประเภทของผลิตภัณฑ์ซอฟต์แวร์ประยุกต์จะแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้: โปรแกรมแก้ไขข้อความและโปรเซสเซอร์ โปรแกรมแก้ไขกราฟิก ระบบจัดการฐานข้อมูล สเปรดชีต ระบบบัญชี ระบบบริหารสำนักงาน ระบบวิเคราะห์ทางการเงิน และอื่นๆ เครื่องมือซอฟต์แวร์ทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นถูกนำมาใช้ในการจัดการการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์อาหาร

การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์อาหารตามวัตถุประสงค์

ตามวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็นสี่ประเภท:

1. ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อการบริโภคจำนวนมาก
2. ผลิตภัณฑ์อาหารทางการแพทย์และรักษาโรคและป้องกันโรค
3. ผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับให้นมเด็ก
4. อาหารเพื่อสุขภาพ:

• อาหารเสริม
• ส่วนผสมอาหารที่มีประโยชน์ทางสรีรวิทยา
• อาหารโปรไบโอติก
• โปรไบโอติก;
• พรีไบโอติก;
• ซินไบโอติก

ลักษณะการจำแนกประเภทของระดับบน

การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์อาหารในระดับบนจะดำเนินการตามลักษณะทั่วไปส่วนใหญ่

ดังนั้นตามแหล่งกำเนิดผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดจึงแบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม:

• ผลิตภัณฑ์จากพืช (ธัญพืช ผัก ผลไม้ พืชตระกูลถั่ว เห็ด ฯลฯ );
• ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (เนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล ฯลฯ );
• แหล่งกำเนิดแร่ (เกลือแกง);
• ต้นกำเนิดการสังเคราะห์ทางชีวภาพ (น้ำส้มสายชู)

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมี ผลิตภัณฑ์อาหารแบ่งออกเป็น:

• โปรตีน;
• คาร์โบไฮเดรต
• อ้วน;
• แร่

ขึ้นอยู่กับระดับของการแปรรูป ผลิตภัณฑ์อาหารแบ่งออกเป็น:

• ดิบ;
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• พร้อม.

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่การจำแนกประเภทอาหารหลักอย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละกลุ่มตามลำดับชั้นประกอบด้วยกลุ่มเล็กๆ (สายพันธุ์ พันธุ์ พันธุ์ ฯลฯ) ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ สูตรอาหาร เทคโนโลยีการผลิต และคุณลักษณะที่เป็นหนึ่งเดียวกันอื่นๆ

การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์อาหารทางการศึกษา

การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์อาหารทางการศึกษาออกเป็นกลุ่มต่างๆ ใช้ในวิทยาศาสตร์โภคภัณฑ์เพื่อศึกษาหลักการของผู้บริโภคในการสร้างคุณสมบัติเหล่านี้และการเก็บรักษา จากการจำแนกประเภทที่กล่าวข้างต้น ผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดจะถูกรวมกันเป็น 9 กลุ่มตามแหล่งกำเนิด องค์ประกอบทางเคมี เทคโนโลยีการผลิต วัตถุประสงค์ และคุณลักษณะการจัดเก็บ:

• ผลิตภัณฑ์ธัญพืชและแป้ง
• ผักและผลไม้และเห็ด
• น้ำตาล น้ำผึ้ง แป้ง และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด
• ไขมันที่กินได้
• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
• ผลิตภัณฑ์ประมง
• ผลิตภัณฑ์นม
• ไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่
• เครื่องปรุง

การจำแนกประเภททางการศึกษามีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและคุณลักษณะที่สำคัญที่สุดคือจุดประสงค์ของผลิตภัณฑ์อาหาร

การจำแนกการค้าผลิตภัณฑ์อาหารตามกลุ่ม

การจำแนกการค้าผลิตภัณฑ์อาหารออกเป็นกลุ่มช่วยให้วางสินค้าบนชั้นวางอย่างมีเหตุผลและจัดระเบียบการจัดเก็บที่มีประสิทธิภาพ ตามการจำแนกประเภทนี้กลุ่มสินค้าดังต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

• ผลไม้และผัก;
• ผลิตภัณฑ์นมและเนย
• ลูกกวาด;
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไส้กรอก
• ปลาและผลิตภัณฑ์จากปลา
• ผลิตภัณฑ์ไข่
• ไขมันที่กินได้
• น้ำอัดลม;
• ผลิตภัณฑ์ไวน์และวอดก้า
• ผลิตภัณฑ์ยาสูบ

ร้านขายของชำและผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร

ในทางการค้า การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์อาหารจัดให้มีการจัดกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดเป็นของชำและผลิตภัณฑ์ด้านอาหารอย่างมีเงื่อนไข

กลุ่มสินค้าด้านอาหารประกอบด้วยผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน ได้แก่ ไส้กรอก เนื้อกระป๋องและปลาและผลิตภัณฑ์รมควัน ชีส เนยและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ และเครื่องปรุงรสบางชนิด

การแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์อาหาร

ผลิตภัณฑ์อาหารสามารถจัดเป็นชุดสินค้าหรือประเภทต่างๆ ได้ มีการแบ่งประเภทเชิงพาณิชย์และอุตสาหกรรม

ในกรณีแรก การแบ่งประเภทขององค์กร (ช่วงของสินค้าที่ขายในร้านค้า) และการแบ่งประเภทของกลุ่มผลิตภัณฑ์ (นม เนื้อสัตว์ ลูกกวาด ฯลฯ )

การแบ่งประเภทอุตสาหกรรมรวมถึงสินค้าที่ผลิตในองค์กรที่กำหนด (การแบ่งประเภทองค์กร) หรือในภาคอุตสาหกรรมที่กำหนด (การแบ่งประเภทอุตสาหกรรม)

การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์นม

ในสมัยโบราณ เมื่อยังไม่ทราบองค์ประกอบทางเคมีของนม ผลิตภัณฑ์นี้มักถูกเรียกว่า "เลือดขาว" หรือ "น้ำผลไม้แห่งชีวิต" และด้วยเหตุผลที่ดี ท้ายที่สุดแล้ว นมถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สมบูรณ์ที่สุดอย่างถูกต้อง เนื่องจากมีกรดอะมิโน 20 ชนิด กรดไขมันมากกว่า 147 ชนิด และแลคโตส (น้ำตาลในนม) ซึ่งเป็นคลังเก็บวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก เอนไซม์ และสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ

สามารถจำแนกทั้งนมและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมได้ กลุ่มพิเศษประกอบด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งเป็นผลมาจากการหมักกรดแลคติคหรือการหมักแบบผสม (กรดแลกติก + แอลกอฮอล์)

การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เช่น ผลิตภัณฑ์นม จัดอยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภคจำนวนมาก เนื้อสัตว์ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณมากและเป็นอัตราส่วนที่ตรงกับความต้องการของร่างกายมนุษย์ได้ดีที่สุด เป็นแหล่งวิตามินบี 12 ฟอสฟอรัสและธาตุเหล็ก ฟอสโฟลิพิด และสารอาหารอื่นๆ สำหรับมนุษย์

การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์อาหารทารก

ผลิตภัณฑ์อาหารเด็กเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพสูงตามสูตรเฉพาะสำหรับเด็กตั้งแต่วันแรกของชีวิตถึง 14 ปี โภชนาการสำหรับเด็กจะต้องตอบสนองทุกความต้องการทางสรีรวิทยาของร่างกายที่กำลังเติบโต โดยเฉพาะโปรตีน คาร์โบไฮเดรตและไขมัน วิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารอื่นๆ

การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์อาหารทารกทั้งหมดนั้นกว้างขวางมาก เกณฑ์ที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการจำแนกประเภทคืออายุของเด็กที่มุ่งเป้าไปที่ผลิตภัณฑ์อาหาร ในเรื่องนี้ผลิตภัณฑ์อาหารมีความโดดเด่น:

• สำหรับเด็กเล็ก (ตั้งแต่ 0 ถึง 3 ปี)
• สำหรับเด็กก่อนวัยเรียน (อายุ 3 ถึง 6 ปี)
• สำหรับเด็กวัยเรียน (อายุ 6 ถึง 14 ปี)

• ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำต่ำ (4-15%) ซึ่งรวมถึงซีเรียล พาสต้า แป้ง นมแห้งผสม;
• ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำสูง (60-90%) เหล่านี้คือน้ำซุปข้นผักและผลไม้, คอทเทจชีส, kefir, ลูกชิ้น

ขึ้นอยู่กับระดับของการบดผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเด็กมีไว้สำหรับ:

• สำหรับเด็กในช่วงเดือนแรกของชีวิต (ใช้การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของสารอาหารที่มีขนาดอนุภาค 150-200 ไมครอน)
• สำหรับเด็กอายุ 6 ถึง 9 เดือน (เช็ดด้วยขนาดอนุภาคได้ถึง 800 ไมครอน)
• สำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 10 เดือนถึง 1.5 ปี (บดเป็นชิ้นสูงถึง 2,000 ไมครอน)
• สำหรับเด็กอายุ 1.5 ถึง 3 ปี (อาหารแบ่งส่วน)

อาหารเด็กกระป๋องคือ:

• จากวัตถุดิบผัก (น้ำผลไม้, น้ำซุปข้น, ผักและผลไม้กระป๋อง);
• จากเนื้อดิบ (เนื้อวัว เนื้อสัตว์ปีก เนื้อหมู ตับ หัวใจ กระเพาะ และลิ้น)

ผลิตภัณฑ์นมสำหรับเด็ก

ผลิตภัณฑ์นมครอบครองสถานที่พิเศษในด้านโภชนาการของเด็กเนื่องจากทดแทนนมแม่ให้กับเด็กในกรณีที่ไม่มีและใช้เป็นอาหารเสริม การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์นมสำหรับเด็กมีลักษณะดังนี้:

• สูตรอาหารดัดแปลงแบบแห้งสำหรับอาหารทารก
• โจ๊กนมแห้ง
• ผลิตภัณฑ์นม

ตามประเภทผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์นมสำหรับเด็ก ได้แก่:

• แห้ง;
• ของเหลว;
• ซีดขาว

การเก็บรักษาอาหาร

ผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดมักจะเสื่อมสภาพตามกาลเวลา คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้ด้วยการบรรจุกระป๋อง ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขที่ป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์และกิจกรรมของเอนไซม์ซึ่งทำให้อาหารเน่าเสีย

ตามวิธีการบรรจุกระป๋องจำแนกประเภทของการเก็บรักษาอาหารได้ดังนี้

• การอบชุบด้วยความร้อน (พาสเจอร์ไรซ์, การฆ่าเชื้อ, การแช่แข็ง, การทำความเย็น, การใช้กระแส UHF);
• การคายน้ำ (การระเหิด, สุญญากาศ, พลังงานแสงอาทิตย์หรือการทำให้แห้งในห้อง);
• การเปลี่ยนองค์ประกอบของตัวกลาง (เกลือ, การดอง, การดอง, การเติมน้ำตาล)
• การใช้สารเคมี (การแนะนำยาปฏิชีวนะ น้ำยาฆ่าเชื้อ และสารต้านอนุมูลอิสระ)
• ไอออนไนซ์โดยการแผ่รังสี

การบรรจุกระป๋องไม่เพียงแต่เพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ยังขยายขอบเขต ปรับปรุงรสชาติ และเพิ่มปริมาณแคลอรี่อีกด้วย

สินค้าในร้านค้ามักจะอยู่ในแผนกต่อไปนี้:ศาสตร์การทำอาหารและการทำอาหาร ร้านขายของชำ ผลิตภัณฑ์นม ผักและ ผลไม้ เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไวน์และสุรา วิธีแท้จริง แผนกอาหารวางไว้ด้านหลังชั้นซื้อขายซึ่งสร้างความมั่นใจในการผ่านของผู้บริโภคผ่านพื้นที่ทั้งหมดของร้าน(รูปที่ 7.1)

แผนกศาสตร์การทำอาหารมีไว้สำหรับการขายผลิตภัณฑ์อาหารกูร์เมต์สินค้าที่ไม่ต้องแปรรูปก่อนบริโภค เมื่อรวมกับผลิตภัณฑ์ทำอาหารแล้วผลิตภัณฑ์ของแผนกวิธีการกินจะกลายเป็นเป็นปัจจัยสำคัญในการต่อสู้เพื่อผู้ซื้อ ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสำหรับแผนกการทำอาหารคือ:

ไส้กรอกและแฟรงก์เฟิร์ต (รูปที่ 16 บนเม็ดมีดสี)

เนื้อเดลี่;

อาหารประเภทปลา (รูปที่ 18, 19 บนเม็ดมีดสี)

ชีส (รูปที่ 27 บนเม็ดมีดสี)

แนวโน้มการให้บริการเพิ่มเติมได้เปลี่ยนแปลงโครงสร้างru คละแบบ แผนกอาหารลดส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ เพื่อสนับสนุนอาหารสำเร็จรูป (รูปที่ 7.2) แนวทางนี้ช่วยให้คุณสร้างได้ประเภทผลิตภัณฑ์ใหม่และดึงดูดเพิ่มเติมลูกค้าที่น่าดึงดูด ทำให้เป็นลูกค้าประจำของร้าน ในการแข่งขันที่รุนแรงกับบริษัทฟาสต์ฟู้ดร้านค้าส่วนใหญ่ถูกบังคับให้เปลี่ยนแผนกการทำอาหารให้เป็นร้านจัดเลี้ยงจริงๆ โดยมีเมนูเป็นของตัวเองและร้านต่างๆ จำนวนมากคุณภาพของบริการเพิ่มเติม วันนี้ในแผนกอาหารนอกเหนือจากการแบ่งประเภทแบบดั้งเดิมแล้ว พวกเขายังมี:

สลัด;

ผักดองและผลิตภัณฑ์ดอง

จานเยลลี่;

ข้าว. ภาควิชา "ศาสตร์การทำอาหาร"

ผลิตภัณฑ์ประจำชาติ (สำหรับอาหารประจำชาติ) เป็นต้น (รูปที่ 46 บนการแทรกสี)

ผลิตภัณฑ์ของแผนกอาหารเป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบร้านอาหารและกิจการเพื่อสังคมอื่นๆอาหารหลากหลายที่นำเสนออาหารง่ายๆ นอกเหนือจากโปร-แม้แต่อาหารแบบสั่งกลับบ้าน ทางร้านก็สามารถจัดร้านกาแฟให้ใช้ได้ใช้ในอุปกรณ์ครัวที่ออกแบบมาเพื่อเตรียมการดังกล่าวจาน. ผู้ค้าปลีกบางรายก้าวไปไกลกว่านั้นด้วยการนำเสนอบริการที่หลากหลาย เช่น:

การสร้างเมนูสำหรับโอกาสพิเศษ

การอุ่นอาหารในไมโครเวฟ

การรับคำสั่งซื้อทางแฟกซ์

การส่งมอบคำสั่งซื้อ

จัดเตรียมอาหารตามสูตรอาหารของลูกค้า