เครื่องปรุงรส เครื่องปรุงรสสมุนไพรบางชนิด โดยเฉพาะขึ้นฉ่าย และกระเทียมมีคุณสมบัติพิเศษที่ช่วยสนับสนุนการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์ แต่เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในทางที่ผิด คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มพวกมันลงในตัวแรกและตัวที่สอง

สินค้าเครื่องเทศ

เครื่องเทศเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย ไกลโคไซด์ และอัลคาลอยด์ ช่วยปรับปรุงกลิ่นอาหาร ส่งเสริมการดูดซึม ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย และเพิ่มการปกป้อง
การทำงานของร่างกายเนื่องจากมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ใช้ในการบรรจุกระป๋อง การผลิตอาหารกระป๋อง ไส้กรอก, เครื่องดื่ม ฯลฯ ขึ้นอยู่กับส่วนใดของพืชที่ใช้เป็นอาหาร เครื่องเทศแบ่งออกเป็นกลุ่ม: ผลไม้ เมล็ด ดอกไม้ ใบไม้ เปลือกไม้ ราก เครื่องเทศผลไม้ ได้แก่ พริกไทย (ดำ, ขาว, ออลสไปซ์, แดง), โป๊ยกั๊ก, โป๊ยกั้ก, วานิลลา, กระวาน, ผักชี, ยี่หร่า

พริกไทยดำ - ผลไม้ดิบแห้ง พืชเขตร้อน(บ้านเกิด - อินเดียใต้) หลังจากการอบแห้งผลไม้จะเหี่ยวย่นเปลี่ยนเป็นสีดำและมีรูปร่างเป็นทรงกลม พิเพอรีนอัลคาลอยด์ (สูงถึง 9%) ช่วยให้พริกไทยมีความเผ็ดร้อนและฉุน และกลิ่นหอมของพริกไทยนั้นมาจากน้ำมันหอมระเหย (มากถึง 1%) พริกไทยดำที่ล้ำค่านั้นแข็ง จมน้ำ และมืดมิด ผลิตในรูปของถั่วลันเตาและพื้นดิน ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และสำหรับบรรจุกระป๋อง พริกไทยขาวได้มาจากผลสุกของพืชชนิดเดียวกับพริกไทยดำ พริกไทยนี้มีความร้อนน้อยกว่าและมีพื้นผิวเรียบเป็นสีครีมเทา ออลสไปซ์เป็นผลไม้แห้งที่ไม่สุกของต้นพริกไทยเขตร้อน ผลไม้มีรูปร่างเป็นทรงกลม ยอดหนา พื้นผิวหยาบ สีน้ำตาลเข้มในเฉดสีต่างๆ รสชาติคม กลิ่นหอมของกานพลู พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ และอบเชยรวมกัน พริกแดง - ฝักทั้งฝักแห้งหรือผงสีแดง ปลูกในภาคใต้ รสฉุนของพริกแดงเกิดจากเนื้อหาของอัลคาลอยด์แคปไซซิน (มากถึง 1%) ตามระดับของการเผาไหม้มีสามประเภท: การเผาไหม้, การเผาไหม้ปานกลางและการเผาไหม้ต่ำ ส่วนใหญ่จะมาในรูปแบบพื้นดิน ใช้สำหรับปรุงเนื้อสัตว์และ จานผัก,ข้าวจานปลา.

โป๊ยกั๊กเป็นผลไม้ของพืชล้มลุกประจำปี ปลูกในยูเครน คอเคซัสเหนือ และมอลโดวา ผลของโป๊ยกั๊กมีรูปร่างรูปไข่สีน้ำตาลอมเทามีรสหวานและมีกลิ่นหอมเผ็ดมากเนื่องจากน้ำมันหอมระเหยซึ่งมีตั้งแต่ 2 ถึง 6% โป๊ยกั้กใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมและขนมอบ

โป๊ยกั้กเป็นผลไม้แห้งของต้นไม้เขียวชอุ่มตลอดปี ผลเป็นรูปดาวและมีเมล็ดอยู่ข้างใน โป๊ยกั้กก็มี สีน้ำตาลเฉดสีที่แตกต่างกัน รสชาติหวานอมขมกลืน ฉุน กลิ่นเผ็ด ชวนให้นึกถึงโป๊ยกั๊ก มีน้ำมันหอมระเหย 3-6% มันมาในรูปแบบทั้งหมด บางครั้งบด ใช้ในการผลิตขนมปังขิง น้ำอัดลม อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และเกม

วานิลลาเป็นผลไม้แห้งคล้ายฝักของพืชเขตร้อนปีนเขา - เถาวัลย์ ทำให้ฝักแห้งจนมีการเคลือบสีขาว - วานิลลิน - ปรากฏบนพื้นผิว ผลไม้ที่มีความยาว 20-25 ซม. ยืดหยุ่นได้ มีสีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำตาลดำ มีความมันวาว มันเมื่อสัมผัส เคลือบด้วยผลึกสีขาว มีรสชาติหอมหวานและมีกลิ่นหอมแรง นี่เป็นเครื่องเทศราคาแพงและบรรจุทีละฝักในขวดแก้ว วานิลลินเป็นสิ่งทดแทนวานิลลาธรรมชาติ ได้รับจากการสังเคราะห์ เป็นผงผลึกสีขาวมีกลิ่นวานิลลาเข้มข้นและมีรสฉุนละลายได้ดีในน้ำสารละลายมีความชัดเจน เข้า รูปแบบบริสุทธิ์และในรูปของน้ำตาลวานิลลา วานิลลาและวานิลลินใช้ในการทำขนม ทำขนม อุตสาหกรรมนม ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และในการปรุงอาหาร

กระวานเป็นผลไม้แห้งและไม่สุกของพืชยืนต้นที่เป็นสมุนไพรซึ่งมีถิ่นกำเนิดในประเทศเขตร้อน ผลไม้มีรูปร่างเป็นวงรีมีผิวเป็นยางและมีเมล็ดอยู่ข้างใน สีของผลไม้มีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนถึงสีเหลืองอ่อนหลังการฟอก รสชาติของเมล็ดจะเผ็ดร้อน มีกลิ่นหอมแรง ใช้ในการปรุงแต่งผลิตภัณฑ์แป้งและในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ผักชีเป็นผลไม้แห้งของพืชล้มลุกประจำปีที่ปลูกทางภาคใต้และภาคกลางของประเทศ ผลมีลักษณะกลมหรือยาวเล็กน้อย
สีเหลืองหรือสีน้ำตาลอมเหลือง รสหวาน กลิ่นหอมเผ็ด ผลิตทั้งตัวและบด ใช้หมักปลา ตุ๋นเนื้อ ทำ kvass กะหล่ำปลีดอง ฯลฯ

ยี่หร่าเป็นผลไม้แห้งของพืชล้มลุกอายุสองปีซึ่งพบได้ทั่วไปในส่วนของยุโรปในประเทศและไซบีเรีย ผลยี่หร่ามีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าประกอบด้วยใบเลี้ยงสองใบสีเป็นสีน้ำตาลและมีสีน้ำตาลแกมเขียวมีรสชาติขมเผ็ดมีกลิ่นหอมแรง ใช้ในการปรุงอาหาร อบ กะหล่ำปลีดอง ดองแตงกวา และเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

มัสตาร์ดเป็นเมล็ดพืชสมุนไพรประจำปีที่มีเมล็ดพืชน้ำมัน น้ำมันสกัดจากเมล็ดมัสตาร์ดและได้ผงมัสตาร์ดจากเค้กที่เหลือ ผงประกอบด้วย sinigrin glycoside ซึ่งเมื่อผสมกับ น้ำอุ่นภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ มันจะสลายตัวเป็นอัลลิลที่เผาไหม้ น้ำมันมัสตาร์ดและกลูโคส ในด้านคุณภาพผงมัสตาร์ดมีเกรด 1 และ 2 ผงมัสตาร์ดใช้ในการเตรียมมัสตาร์ดสำหรับดอง

ลูกจันทน์เทศเป็นเมล็ดของผลลูกจันทน์เทศที่แห้ง ปอกเปลือก และแปรรูป ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในประเทศเขตร้อน เมล็ดลูกจันทน์เทศมีรูปร่างรูปไข่ มีร่องลึกคดเคี้ยวบนพื้นผิว สีน้ำตาลอ่อนในเฉดสีต่างๆ รสชาติฉุนเล็กน้อย ขม เผ็ดร้อน มีกลิ่นหอมแรงและน่าพึงพอใจ ถั่วแบ่งออกเป็น เล็ก กลาง และใหญ่ (มูลค่าสูงกว่า) ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อผลิตไส้กรอกและเครื่องดื่ม

ลูกจันทน์เทศคือเปลือกที่เอาออกจากเมล็ดลูกจันทน์เทศ แผ่นเหล่านี้เป็นแผ่นแข็งและเปราะบางมาก หนาประมาณ 1 มม. มีสีส้มอ่อนหรือสีเหลืองเข้ม มีรอยไหม้เล็กน้อย
รสชาติกลมกล่อมมีกลิ่นหอมเผ็ด มีให้เลือกทั้งแบบทั้งแบบบดและแบบบด

ผักชีลาวเป็นเมล็ดพันธุ์ไม้ล้มลุกประจำปีที่เติบโตได้ทุกที่ เมล็ดมีรูปร่างเป็นวงรี มีขอบแหลมบนพื้นผิว มีสีน้ำตาลอมเทา มีรสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัด ใช้สำหรับบรรจุผักกระป๋อง สำหรับสาระสำคัญของผักชีฝรั่ง (สารละลายแอลกอฮอล์ 20% และน้ำมันหอมระเหยของผักชีฝรั่ง) ในการปรุงอาหาร

กานพลูเป็นดอกตูมที่แห้งและยังไม่เปิดของต้นกานพลูเขตร้อนที่เขียวชอุ่มตลอดปี โดย รูปร่างกานพลูมีลักษณะคล้ายเล็บเล็ก ๆ ยาว 15-20 มม. มีหัวเป็นทรงกลม มีพื้นผิวย่นละเอียด มีสีน้ำตาลในเฉดสีต่างๆ กานพลูมีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนและมีรสฉุน กานพลูที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยจะปล่อยน้ำมันเมื่อกดหัวแล้วจมหรือลอยในแนวตั้งโดยให้หัวอยู่ในน้ำ ใช้ในการปรุงอาหาร ผลไม้กระป๋อง เบอร์รี่ เห็ด เนื้อสัตว์ ปลา และในการผลิตขนม

หญ้าฝรั่นเป็นมลทินแห้งของดอกไม้ที่บานใหม่ของพืชกระเปาะยืนต้นซึ่งสุ่มเปราะบางเป็นเส้นมันยาวถึง 3 ซม. แต่ไม่เกาะติดกันเป็นก้อนตั้งแต่สีส้มแดงไปจนถึงสีน้ำตาลแดงมีรสขม - รสเผ็ดและกลิ่นหอมแรง ในการปรุงอาหาร หญ้าฝรั่นใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์ ผัก และ จานข้าว. นอกจากนี้ยังใช้เป็นสีย้อมสำหรับระบายสีเนยและชีส

ใบกระวานเป็นใบไม้แห้งในร่มเงาของพืช Laurus nobilis ที่เขียวชอุ่มตลอดปี มันเติบโตบนชายฝั่งทะเลดำของเทือกเขาคอเคซัสในภูมิภาคครัสโนดาร์ ใบเป็นรูปไข่และรูปใบหอกแกมขอบขนาน หนังมีสีเขียวในเฉดสีต่างๆ มีรสขมเล็กน้อย มีกลิ่นเผ็ด มีกลิ่นหอม ในการปรุงอาหาร ใช้ในการปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลาและผัก ซอส ซุป และเติมลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

โรสแมรี่เป็นใบแห้งของไม้พุ่มย่อยที่เขียวชอุ่มตลอดปี ปลูกในเขตกึ่งเขตร้อน โรสแมรี่มีกลิ่นเผ็ดเฉพาะตัวชวนให้นึกถึงการบูรเล็กน้อย ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อปรุงรสอาหาร

อบเชยเป็นเปลือกแห้งของหน่ออ่อนของต้นอบเชยที่เขียวชอุ่มตลอดปี มีคุณค่ามากที่สุด อบเชยศรีลังกา. อบเชยสามารถขายได้ทั้งแบบหลอดหรือแบบผง มีสีน้ำตาลหลายเฉด มีรสหวาน-เผ็ด และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ อบเชยใช้ในการผลิตขนม ในการปรุงอาหารใช้เตรียมอาหารจานหลักที่มีรสหวาน ซุปผลไม้ เครื่องดื่ม และน้ำหมัก

ขิงเป็นเหง้าที่ปอกเปลือกและแห้งของไม้ยืนต้นเขตร้อน
ไม้ล้มลุก มาในรูปของเหง้าดิน ชิ้นส่วนของเหง้ามีรูปร่างและขนาดแตกต่างกันสีเทาอ่อนส่วนแตกหักเป็นรูปเขาสีขาวมีโทนสีเหลืองและบดเป็นผง รสชาติและกลิ่นหอมจะเผ็ดร้อน ในการปรุงอาหาร ใช้สำหรับเตรียมอาหารสัตว์ปีกและเกม ในการผลิตไส้กรอก ขนมหวาน และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เพื่อทดแทนเครื่องเทศคลาสสิกจากธรรมชาติที่มีราคาแพงจึงมีการผลิตสารเทียม (สังเคราะห์) ที่สร้างกลิ่นของเครื่องเทศธรรมชาติ ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบเหล่านี้มีการผลิตองค์ประกอบต่าง ๆ ของเครื่องปรุงอาหารในรูปแบบของสาระสำคัญ (วานิลลิน, สารสกัดอบเชย); ผง (ทดแทนอบเชย, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, หญ้าฝรั่น); เข้มข้น (ผงเกลือ - กานพลูปรุงรสเข้มข้น (โซเดียมคลอไรด์ 98% และน้ำมันหอมระเหยยูเกนอล 2%) วัตถุปรุงแต่งรสอาหารใช้ในการผลิตขนม น้ำอัดลม ไอศกรีม เหล้า ฯลฯ เครื่องเทศจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งสะอาด ห้องปลอดศัตรูพืชที่มีความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 65-75% ที่อุณหภูมิ 10-15 ° C ห่างจากอุปกรณ์ทำความร้อนและผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่าเครื่องเทศบด

อายุการเก็บรักษาของเครื่องเทศ (ต่อเดือนไม่เกิน): ไม่บด, บรรจุในถุงกระดาษและถุงพลาสติก - 12, บด, บรรจุในโพลีเมอร์และวัสดุรวม - 18, เครื่องเทศบด - 6 และ 9 ตามลำดับ, ส่วนผสมของเครื่องเทศบด - 4- 6.

เครื่องเทศนานาชนิด

1. ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของเครื่องเทศ

เครื่องเทศเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่มีกลิ่นเผ็ดจัดและมักมีรสชาติเผ็ดร้อนฉุน พวกมันปรับปรุงรสชาติของอาหารและส่งเสริมการดูดซึม เนื่องจากพวกมันเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการของเอนไซม์หลายชนิดและกระตุ้นการเผาผลาญโดยทั่วไป เครื่องเทศมีบทบาทสำคัญในการขจัดสารพิษออกจากร่างกายและเพิ่มฟังก์ชันการปกป้องร่างกาย อย่างหลังนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังอธิบายถึงผลของสารกันบูดเมื่อเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องเทศและส่วนประกอบบางชนิดมีคุณสมบัติเป็นยาและใช้ในการเตรียมยาหลายชนิด

คุณสมบัติในการปรุงรสและกลิ่นหอมของเครื่องเทศเป็นสารที่เป็นส่วนใหญ่ของสารประกอบเคมีสามกลุ่ม ได้แก่ น้ำมันหอมระเหยไกลโคไซด์และอัลคาลอยด์

รู้จักเครื่องเทศมากกว่า 150 ชนิด แต่มีไม่มากที่ถูกนำมาใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ

ตามการจำแนกประเภทที่เสนอโดย V.V. Pokhlebkin (นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย, นักประวัติศาสตร์, นักภูมิศาสตร์, นักข่าวและนักเขียน, ผู้แต่งหนังสือชื่อดังเกี่ยวกับการทำอาหาร, เครื่องเทศแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: เครื่องเทศคลาสสิกหรือแปลกใหม่และเครื่องเทศท้องถิ่น

เครื่องเทศคลาสสิกหรือแปลกใหม่

เครื่องเทศที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณแพร่หลายไปทั่วโลกและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารประจำชาติเกือบทุกประเภท ตามกฎแล้วพวกมันเป็นส่วนหนึ่งของพืชเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนซึ่งผ่านการแปรรูปบางประเภท (เกือบตลอดเวลาทำให้แห้งและยังสามารถผ่านการหมักการทำให้บริสุทธิ์การต้ม ฯลฯ ) การใช้เครื่องเทศคลาสสิกมีหลากหลายตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงอาหารหวาน

เครื่องเทศคลาสสิกมีความหลากหลายอย่างมากในลักษณะของชิ้นส่วนที่ใช้และคุณสมบัติในกรณีนี้มีความหมายภายนอกล้วนๆและไม่มีนัยสำคัญเนื่องจากค่าหลักคือกลิ่นสูงสุดไม่ว่าจะบรรจุอยู่ในส่วนใดของพืชก็ตาม เครื่องเทศคลาสสิกใช้ในการปรุงอาหารในรูปแบบที่ผ่านกรรมวิธีล่วงหน้าและแห้งเสมอซึ่งส่วนใหญ่จะกำหนดการกระจายทั่วโลกเนื่องจากในรูปแบบแห้งกลิ่นหอมของเครื่องเทศเหล่านี้จะปรากฏขึ้นหรือเพิ่มขึ้นและถึงระดับสูงสุดและยิ่งไปกว่านั้นยังอยู่ในรูปแบบแห้ง รูปแบบของเครื่องเทศกลุ่มนี้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานและขนส่งในระยะทางไกล

เครื่องเทศคลาสสิกขึ้นอยู่กับส่วนใดของพืชที่ใช้เป็นอาหารแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อยต่อไปนี้:

¦ ใบไม้ - ใบกระวาน;

¦ ดอกไม้และส่วนต่างๆ - กานพลู, หญ้าฝรั่น;

¦ ผลไม้ - พริกไทย (ดำ, ขาว, ออลสไปซ์และแดง), วานิลลา, โป๊ยกั้ก, กระวาน;

¦ เมล็ด - มัสตาร์ด, ลูกจันทน์เทศ, ลูกจันทน์เทศ;

¦ เปลือกไม้ - อบเชย, ขี้เหล็ก;

¦ ราก - ขิง, ขมิ้น, กาลาแกน

เครื่องเทศเมล็ด

มัสตาร์ด. ได้ผงจากเค้กหลังจากบีบน้ำมันจากเมล็ด มัสตาร์ดสารีปต้า. มัสตาร์ดแห้งประกอบด้วยไกลโคไซด์ ซินิกริน ซึ่งแตกตัวเป็นน้ำมันอัลลิลิก (มัสตาร์ด) และกลูโคส น้ำมันมัสตาร์ดอัลลิลมีกลิ่นฉุนและรสฉุน ในด้านคุณภาพผงมัสตาร์ดมีเกรด 1 และ 2 เครื่องปรุงรสสำหรับของว่างและอาหารกลางวันปรุงจากผงมัสตาร์ดโดยเติมน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำตาล น้ำส้มสายชู และส่วนผสมอื่นๆ ลูกจันทน์เทศ (รูป) คือเมล็ดแห้งของต้นจันทน์เทศ ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในประเทศเขตร้อน

ลูกจันทน์เทศมีปริมาณน้ำมันสูง มีไขมันรวมถึง 35% ขึ้นไป และมีน้ำมันหอมระเหยมากถึง 11% เมล็ดลูกจันทน์เทศมีกลิ่นหอมรสเผ็ดร้อนเล็กน้อยมีความขม ลูกจันทน์เทศถูกนำมาใช้ใน เกรดพรีเมี่ยมไส้กรอก ในการผลิตโรงกลั่น ในการปรุงอาหาร

ลูกจันทน์เทศเป็นเนื้อแห้งของต้นลูกจันทน์เทศ เหล่านี้เป็นแผ่นครึ่งทรงกลมสีน้ำตาลแดงหนาประมาณ 1 มม. กลิ่นหอมและรสขมเกิดจากการมีน้ำมันหอมระเหยที่มีรสขมมากถึง 14% มีขายทั้งแบบทั้งแบบบดและแบบบด ใช้ในการปรุงอาหาร ไส้กรอก และการผลิตกระป๋อง

เครื่องเทศผลไม้

เครื่องเทศผลไม้ ได้แก่ พริกไทย วานิลลา กระวาน ผักชี โป๊ยกั้ก ยี่หร่า และโป๊ยกั้ก

พริกไทยจัดเป็นสีดำ สีขาว ออลสไปซ์ และสีแดง พริกไทยดำเป็นผลไม้แห้งที่ไม่สุกของพืชคืบคลานในเขตร้อนของตระกูลพริกไทย พริกไทยดำมีถิ่นกำเนิดในอินเดียตอนใต้ หลังจากการอบแห้งผลไม้จะเปลี่ยนเป็นสีดำและมีรูปร่างคล้ายถั่วลันเตา พริกไทยดำประกอบด้วยอัลคาลอยด์พิเพอรีนมากถึง 9% ซึ่งทำให้เกิดรสฉุนและแสบร้อนและการมีน้ำมันหอมระเหย (มากถึง 2%) - มีกลิ่นหอมของพริกไทยโดยเฉพาะ ประเมินคุณภาพของพริกไทยโดยลักษณะ สี รสชาติ กลิ่น ขนาด (เส้นผ่านศูนย์กลางของเมล็ดมาตรฐาน 3-5 มม.) ความชื้น (ไม่เกิน 12%) ปริมาณเถ้า (ไม่เกิน 6%) ปริมาณน้ำมันหอมระเหย ( ไม่น้อยกว่า 0.8%)

ไม่อนุญาตให้มีการแพร่กระจายของศัตรูพืชในโรงนา สิ่งแปลกปลอม. การมีสีเทาในพริกไทยดำบ่งบอกถึงการสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติอะโรมาติกทั้งหมดหรือบางส่วน

พริกไทยดำใช้สำหรับเตรียมเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และสำหรับบรรจุกระป๋อง

พริกไทยขาวเป็นผลไม้สุกแห้งของพืชชนิดเดียวกันที่ผลิตพริกไทยดำ กลิ่นและความฉุนของรสชาตินั้นเด่นชัดน้อยกว่าพริกไทยดำ ในพริกไทยขาวเปลือกจะถูกลบออกและส่วนสำคัญของไพเพอรีนและน้ำมันหอมระเหยจะหายไปด้วย การผลิตพริกไทยขาวส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในกลุ่มประเทศอินโดจีน (ลาว กัมพูชา ไทย)

Allspice - ผลไม้ดิบแห้ง ต้นไม้เขตร้อน(ครอบครัวไมร์เทิล).

ออลสไปซ์ปลูกบนเกาะจาเมกา (ประมาณ 85% ของการเก็บเกี่ยวทั้งหมดของโลก) ในคิวบาในซานโดมิงโก ออลสไปซ์มีขนาดใหญ่กว่าพริกไทยดำเส้นผ่านศูนย์กลางของถั่วมาตรฐานคือ 3-8 มม. สีน้ำตาลเข้มพื้นผิวหยาบรสชาติฉุนกลิ่นซับซ้อน - ผสมผสานกลิ่นหอมของกานพลูอบเชย ลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำ ปริมาณน้ำมันหอมระเหย 1.5-4.4% ความชื้นของออลสไปซ์ไม่ควรเกิน 12%

พริกแดงเป็นผลไม้สุกแห้งของพริกจากตระกูลราตรี ประเภทและพันธุ์ของพริกแดงแตกต่างกันตามรูปร่าง ขนาด สี และระดับความเผ็ด พริกแดงมีแคปไซซินอัลคาลอยด์ 1% ซึ่งทำให้มีรสเผ็ดร้อน มีหลายแบบ: ร้อน, ร้อนปานกลาง, ร้อนต่ำ และหวาน

ฝักพริกไทยบริโภคโดยมีหรือไม่มีเมล็ด ทั้งฝักหรือบด

ในประเทศของเรามีการปลูกพริกพันธุ์ต่อไปนี้: Velikan, Astrakhan, Namangan เป็นต้น

มีพริกแดงบดแบบเผ็ดร้อนเล็กน้อยจำหน่าย สีแดง พริกไทยป่นใช้สำหรับอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ อย่างครบถ้วน - สำหรับหมักและผักดอง

วานิลลาเป็นฝักที่ยังไม่สุกแห้งของต้นกล้วยไม้เมืองร้อน

บ้านเกิดของพืชคือเม็กซิโก วานิลลาเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในตลาดโลก เป็นการยากที่จะปลูกฝังต้องใช้กระบวนการพิเศษในระยะยาวเพื่อให้ได้เครื่องเทศนี้ ผลไม้ที่ยังไม่สุกจะต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนด้วยสายพานสั้นตามด้วยการหมักในที่มืดที่อุณหภูมิ 60 ° C เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จนกระทั่งมีกลิ่นหอมสีน้ำตาล จากนั้นนำเมล็ดวานิลลาไปตากให้แห้งในที่โล่งเป็นเวลาหลายเดือนจนกระทั่ง เคลือบสีขาววานิลลิน วานิลลิน ไพเพอร์นัล และน้ำมันหอมระเหยมีส่วนในการสร้างกลิ่นหอมที่คงตัว ฝักวานิลลามีวานิลลิน 1.7-3%

วานิลลาอ่อนโยนมีสีน้ำตาลเข้ม พันธุ์ที่ดีที่สุดผลไม้ถูกเคลือบด้วยผลึกสีขาวที่มีความมันวาว

วานิลลามีจำหน่ายในหลอดทดลอง ครั้งละ 1 ฝัก หลอดถูกหุ้มด้วยกระดาษฟอยล์และปิดด้วยจุกไม้ก๊อก

วานิลลาใช้ในอุตสาหกรรมขนมหวาน สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ และอาหารหวาน (พุดดิ้ง เยลลี่ ซูเฟล่ นมเปรี้ยว)

วานิลลินสังเคราะห์เป็นสารทดแทนวานิลลา เป็นผงผลึกสีขาว มีกลิ่นวานิลลา ละลายได้ดีในน้ำ และมีรสฉุน จำหน่ายในรูปแบบบริสุทธิ์และในรูปของน้ำตาลวานิลลาบรรจุในถุงกระดาษขนาด 2.5-10 กรัม

กระวานเป็นผลไม้แห้ง (เมล็ด) ที่ไม่สุกของไม้ล้มลุกในตระกูลขิง ใช้เป็นเครื่องเทศ โดยใส่เมล็ดไว้ในผลไม้สามลูก - กล่องยาว 0.8-1.5 ซม. ซึ่งมีเมล็ดสีน้ำตาลแดงขนาดเล็ก 9 ถึง 18 เมล็ด เมล็ดมีรสเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมแรง ปริมาณน้ำมันหอมระเหยอยู่ระหว่าง 2 ถึง 8%

กระวานใช้ในการปรุงรสผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง ในการผลิตเหล้า ทิงเจอร์ น้ำหมัก ไส้เนื้อ และไส้กรอกสับ

ผักชีเป็นไม้ล้มลุกที่ปลูกในภาคใต้และภาคกลางของประเทศเรา ปริมาณน้ำมันหอมระเหยประมาณ 1% ผลไม้มีรูปร่างเกือบเป็นทรงกลมขนาด 2 ถึง 5 มม. มีกลิ่นหอมเผ็ดรสหวาน ใช้ในการผลิตขนม บรรจุกระป๋อง และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

โป๊ยกั้กเป็นผลไม้จากต้นไม้ป่าดิบเมืองร้อน เมล็ดมีสีน้ำตาล มีกลิ่นหอมแรงคล้ายโป๊ยกั้กและมีรสแสบร้อน มีขายทั้งแบบทั้งแบบบดและแบบบด ใช้สำหรับขนมปังขิง อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และเกม

ยี่หร่าเป็นผลไม้ของพืชล้มลุกที่เติบโตในเทือกเขาคอเคซัส เอเชียกลาง และไซบีเรีย ผลไม้มีขนาดตั้งแต่ 3 ถึง 8 มม. กว้าง 1-2 มม. มีน้ำมันหอมระเหยในปริมาณ 3 ถึง 7% สีของผลไม้เป็นสีน้ำตาลมีโทนสีน้ำตาลอมเขียวมีกลิ่นหอมแรงมีรสชาติขมจัด

โป๊ยกั้กเป็นผลไม้ของพืชล้มลุกที่เติบโตในคอเคซัสเหนือ ยูเครน มอลโดวา และเอเชียกลาง ผลไม้โป๊ยกั้กมีความยาว 3-5 มม. กว้าง 2-3 มม. และมีรูปร่างรูปไข่หรือรูปลูกแพร์ สีเทา รสหวาน กลิ่นหอมเผ็ด ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยตั้งแต่ 2 ถึง 6% น้ำมันหอมระเหยโป๊ยกั้กและโป๊ยกั้กใช้ในการอบ ยา การปรุงอาหาร และการดองและการดองผักและผลไม้

เครื่องเทศใบ

ใบกระวานเป็นใบแห้งของเบย์ลอเรลที่เขียวชอุ่มตลอดปี มันเติบโตในภูมิภาคครัสโนดาร์บนชายฝั่งทะเลดำของทรานคอเคเซีย ใบลอเรลมีลักษณะเป็นรูปไข่แหลม มีสีเขียวในเฉดสีต่างๆ รสขมเผ็ดและกลิ่นหอมเฉพาะของใบกระวานมีสาเหตุมาจากน้ำมันหอมระเหย ประเมินคุณภาพของใบกระวานตามขนาด การมีอยู่ของใบหักและเหลือง สิ่งสกปรกอินทรีย์และแร่ธาตุ ปริมาณของใบที่ได้รับความเสียหายจากศัตรูพืชในโรงนา เพลี้ยไฟ และแมลงขนาด

ใบกระวานใช้ในการปรุงอาหาร ดอง และถนอมอาหาร บรรจุในถุงกระดาษขนาด 25, 30, 100 กรัม

เครื่องเทศดอกไม้

กานพลูเป็นหน่อของต้นกานพลูเขตร้อนที่เขียวชอุ่มตลอดปีในตระกูลไมร์เทิล ลวกในน้ำเดือดแล้วตากแดดให้แห้ง ดอกคาร์เนชั่นประกอบด้วยก้านที่หนาด้านบน และหัวที่มีกลีบเลี้ยง รสชาติเผ็ดร้อน กานพลูที่ไม่เป็นอันตรายจะจมหรือลอยในแนวตั้งโดยให้หัวลอยอยู่ในน้ำ และปล่อยน้ำมันออกมาเมื่อกดหัว

กานพลูใช้เป็นเครื่องเทศในการปรุงอาหาร สำหรับถนอมเนื้อสัตว์ ปลา และในอุตสาหกรรมโรงกลั่นและขนมหวาน

หญ้าฝรั่นเป็นไม้ยืนต้นที่เติบโตในประเทศยุโรปตอนใต้ เช่นเดียวกับในปากีสถาน จีน อินเดีย และอิหร่าน หญ้าฝรั่นเป็นพืชที่ใช้แรงงานเข้มข้น ดอกหญ้าฝรั่นแห้งใช้เป็นเครื่องเทศ รสชาติของหญ้าฝรั่นมีรสขมอมเผ็ด กลิ่นหอมเกิดจากเนื้อหาของน้ำมันหอมระเหย มีตั้งแต่สีส้มแดงไปจนถึงน้ำตาลแดง หญ้าฝรั่นใช้เป็นเครื่องเทศใน การผลิตเบเกอรี่ในการปรุงอาหารและเป็นสีย้อมสำหรับการย้อมสีชีส เหล้า และเนย

เครื่องเทศราก

ขิงเป็นเหง้าตากแห้งของพืชเมืองร้อนยืนต้นในตระกูลขิง เหง้าถูกทำความสะอาดด้วยเนื้อเยื่อที่มีความหนาแน่นสูง บางครั้งอาจฟอกด้วยสารละลายคลอรีนหรือมะนาว จำหน่ายขิงสีเทากึ่งปอกเปลือกและขิงจีนดำไม่ปอกเปลือก เหล่านี้เป็นเหง้าชิ้นแบนที่ยื่นออกมาเป็นรูปโค้งมนหรือนิ้ว มีสีขาวหรือสีเทาคล้ายเขาและมีจุดแตกเป็นสีเหลือง ขิงบด สีทรายปริมาณน้ำมันหอมระเหย 1.5 ถึง 3.5% รสชาติและกลิ่นจะเผ็ดร้อน ขิงใช้สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ อาหารหวานและแป้ง เบียร์ kvass เยลลี่ และน้ำหมัก

เปลือกเครื่องเทศ

อบเชยเป็นเครื่องเทศเปลือกไม้ อบเชยประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุดในตลาดโลก ได้แก่ ศรีลังกา จีน เวียดนาม อินเดีย และมาดากัสการ์ นี่คือเปลือกแห้งของหน่ออ่อนของต้นอบเชยในตระกูลลอเรล มีจำหน่ายทั้งแบบหลอดสีเหลืองหรือสีน้ำตาลอ่อนและแบบกราวด์ รสชาติฉุนหวานเล็กน้อย อบเชยควรมีกลิ่นเฉพาะตัวของตัวเอง อบเชยใช้ในการบรรจุกระป๋องและในการผลิตโรงกลั่น

เครื่องเทศท้องถิ่น

เครื่องเทศท้องถิ่นเป็นเครื่องเทศที่โดยส่วนใหญ่แล้วมีขอบเขตการใช้งานที่น้อยกว่ามากทั้งในอดีตและทางภูมิศาสตร์ หรือมีการบริโภคเฉพาะในท้องถิ่นเท่านั้น กล่าวคือ อยู่ใกล้สถานที่ผลิต และไม่สามารถทนทานต่อการขนส่งทางไกลได้

ในทางตรงกันข้าม เครื่องเทศท้องถิ่นมีลักษณะเฉพาะคือการใช้ในรูปแบบสดเป็นหลัก บริโภคในสถานที่หรือใกล้สถานที่ผลิต นอกจากนี้ความแตกต่างในลักษณะของชิ้นส่วนที่บริโภคมีความสำคัญมากขึ้นเนื่องจากส่งผลต่อระยะเวลาในการจัดเก็บและการขนส่งและด้วยเหตุนี้ระดับความชุกในอุตสาหกรรมการทำอาหาร

ดังนั้นเครื่องเทศในท้องถิ่นจึงแบ่งออกเป็นผักรสเผ็ดและสมุนไพร

ผักรสเผ็ด

ผักรสเผ็ดกระจายอยู่ในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ในวงกว้าง เกือบทุกที่ และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารมากกว่าสมุนไพร ผักรสเผ็ดเป็นของพืชที่ปลูกเท่านั้น ในทางกลับกันพวกเขาจะถูกแบ่งออกเป็นผักรากและหัวและทั้งสองส่วนหลักที่ใช้อยู่ใต้ดินแม้ว่าในบางกรณีก็ใช้ส่วนที่อยู่เหนือพื้นดินด้วย

ผักรสเผ็ดมีไม่มากนัก สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าในผักรสเผ็ดนั้นจะมีการรับประทานทั้งราก ลำต้น และใบ และโดยทั่วไปจะใช้ทุกที่

กระเปาะ:

หัวหอม

ยังไม่มีการสร้างต้นกำเนิดของหัวหอม ศูนย์พันธุกรรมปฐมภูมิถือเป็นภูมิภาคของอินเดียตะวันตกเฉียงเหนือ อัฟกานิสถาน อุซเบกิสถาน และเทียนชานตะวันตก กลิ่นและรสชาติของหัวหอมอาจอ่อนหรือฉุนขึ้นอยู่กับชนิด ใช้เป็นวัตถุดิบสำคัญในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋อง โดยเติมลงในสลัดสดและสเตอริไลซ์ เห็ดกระป๋อง, แตงกวา และผักกระป๋อง รสชาติที่ดีมันเพิ่มรสชาติให้กับกะหล่ำปลีดอง โดยปกติจะใช้เป็น สารปรุงแต่งรสวี ประเภทต่างๆซุป, ซอส, น้ำเกรวี่, เนื้อสับ, เนื้อทอด, พายหัวหอมฯลฯ ส่วนใหญ่มักจะบริโภคดิบหรือทอดในน้ำมันหมูหรือ น้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลทอง หัวหอมดิบเสริมไส้กรอกและ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, คอทเทจชีส, ชีส, ขนมปังกับน้ำมันหมู

โบว์หลายชั้น

หอมแดงหรือที่รู้จักกันในชื่อนกขุนแผน,ชาร์ล็อตต์

กระเทียมหอม

ลีคอยู่ในกลุ่ม ผักหัวหอม. บ้านเกิดของมันคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก มันมีกลิ่นคล้ายหัวหอม รสชาติของมันกลมกล่อมกว่ารสชาติของมัน หัวหอม. ใช้สำหรับเตรียมซุป อาหารจานพิเศษต่างๆ สลัดดิบ,ซอสปรุงรสเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ใช้ปรุงน้ำพริกต่างๆ นักชิมบางคนให้ความสำคัญกับกระเทียมหอมที่ปรุงเหมือนหน่อไม้ฝรั่ง ทอดในเนยและเกล็ดขนมปัง ต้นหอมเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับไข่คนและสามารถทอดในแป้งได้

หัวหอม

กุ้ยช่ายหรือที่รู้จักกันในชื่อกุ้ยช่ายเร็ว ๆ นี้

กุ้ยช่ายเป็นไม้ยืนต้นที่ทนต่อความเย็นจัด อาจมาจากอิตาลี แต่เป็นที่รู้จักในเอเชียและอเมริกาในยุคกลาง มีกลิ่นหัวหอมที่แปลกประหลาดเหมือนกัน รสหัวหอมแต่ละเอียดอ่อนกว่า ต้องขอบคุณรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่ทำให้กุ้ยช่ายเป็นผักและเครื่องเทศยอดนิยมและมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย สามารถเพิ่มลงในอาหารจานเดียวกับที่ใส่หัวหอมเพื่อปรับปรุงรสชาติของมันฝรั่ง, ถั่ว, ถั่วลันเตาและ ซุปเนื้อ, สลัดแตงกวา, มันฝรั่ง, สลัดเนื้อฝรั่งเศสและสลัดรวม, ​​เมนูไข่, ปลา, เนื้อย่าง, ปาเต้, คอทเทจชีส, ซอฟท์ชีส, ซอส, หมัก, แซนด์วิช, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, ไส้กรอก, มันบด ฯลฯ เหมาะสำหรับเด็ก ขนมปังใส่เนย หรือน้ำมันหมูโรยด้วยกุ้ยช่าย ขอบคุณที่มันบาง รสเผ็ดกุ้ยช่ายเป็นเครื่องเทศที่คงอยู่ในอาหารในฤดูร้อนและฤดูหนาว อย่างไรก็ตามไม่สามารถต้มกุ้ยช่ายได้ควรบริโภคสด - โรยหัวหอมสับละเอียดลงบนจานที่เสร็จแล้ว

Mangir หรือที่รู้จักกันในชื่อหัวหอมแก่

หัวหอมอัลไตหรือที่เรียกว่าหัวหอมป่าไซบีเรีย, หัวหอมหิน, หัวหอมมองโกเลีย, หัวหอมโบโรวอย, หัวหอมคุไร, หัวหอมซอนชิน

หัวหอม Pskem หรือที่เรียกว่า piez-ansur หรือหัวหอมภูเขา

กระเทียมเป็นพืชประจำปี บ้านเกิดของมันคือทุ่งหญ้าสเตปป์ของเอเชียกลาง ซึ่งแพร่กระจายไปยังเอเชียตะวันตก อียิปต์ ยุโรปตะวันตกและยุโรปกลาง กลิ่นแรง รสชาติคม แสบร้อน ชวนให้นึกถึงหัวหอม กระเทียมมีความจำเป็นเป็นหลักในการปรุงเนื้อแกะ เนื้อแกะ เกม เนื้อตุ๋นและทอด โดยเฉพาะเนื้อหมู กระเทียมใช้ในซุปในสลัดทุกชนิด สำหรับเตรียมสเต็ก ซอส และขนมปังกรอบ กระเทียมยังใช้ในการถูจานที่เสิร์ฟสลัด มันลงตัวพอดี ชีสนุ่ม, คอทเทจชีส; มีประโยชน์ทั้งเนยและนมร้อน กระเทียมถูกนำมาใช้ในอาหารฮังการี กรีก อิตาลี สเปน และยูโกสลาเวียเกือบทั้งหมด

Ramson หรือที่รู้จักกันในชื่อ Bear onion, wild onion, hensel

กระติกน้ำหรือที่รู้จักกันในชื่อหัวหอมแห่งชัยชนะ กระเทียมป่าไซบีเรีย

กระเทียมหรือที่รู้จักกันในชื่อจอบ สมุนไพรกระเทียม,กระเทียมป่า

ราก:

พาสลีย์

หัวผักกาดหรือที่เรียกว่า field borscht, popovnik, trestle, parsnip

พาร์สนิปเป็นพืชล้มลุกที่ใช้เป็นผักและเครื่องเทศมาตั้งแต่ก่อนยุคใหม่ ในละติจูดของเรา มีการกระจายในยุโรปกลาง มีกลิ่นอ่อนๆ ชวนให้นึกถึงผักชีฝรั่ง รสชาติจะเผ็ดหวานคล้ายรสแครอท พาร์สนิปถูกใช้เป็นเครื่องเทศด้วยความระมัดระวัง โดยเติมลงในสลัด โดยส่วนใหญ่เป็นมันฝรั่งและผัก ใช้ในลักษณะเดียวกับแครอท ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย เป็นผักประเภทซุป สามารถเสิร์ฟพาร์สนิปบดแทนมันฝรั่งได้ จานเนื้อซึ่งแนะนำในอาหารบางชนิดด้วยซ้ำ

คื่นฉ่ายหรือที่รู้จักกันในชื่อผักชีฝรั่งออลสไปซ์

ยี่หร่าหรือที่เรียกว่าผักชีฝรั่งยา Voloshsky ผักชีฝรั่ง

เครื่องเทศ.

ในสมุนไพรจะใช้เฉพาะส่วนทางอากาศเท่านั้น โดยปกติจะเป็นใบที่สามบนที่มีดอก สมุนไพรรสเผ็ดสามารถปลูกได้ (แบบสวน) และแบบป่า และสมุนไพรในสวนหลายชนิดก็มีแบบที่เหมือนกัน ความแตกต่างลักษณะทั่วไป สมุนไพรป่าจากสวนคือแบบแรกมีกลิ่นคมกว่าและแรงกว่าแบบหลัง แต่อันหลังจะสูงกว่าและสร้างมวลสีเขียวมากกว่า สิ่งนี้ทำให้เกิดความแตกต่างบางประการในวิธีการใช้สวนและสมุนไพรป่า สมุนไพรในสวนส่วนใหญ่ใช้สด สมุนไพรป่าตากแห้งเพื่อใช้ในอนาคต

ในทำนองเดียวกัน มีสมุนไพรหลากหลายชนิด ไม่เหมือนผัก มักจะไม่ใช้รากของสมุนไพร พวกเขามักจะมีการใช้งานค่อนข้างจำกัด หรือบ่อยครั้งกว่านั้นแนะนำให้ใช้สำหรับการใช้งานพิเศษ (เช่น มาจอแรม มักเรียกว่า "ไส้กรอกวัชพืช" ในภูมิภาคตะวันตกของรัสเซีย เบลารุส และรัฐบอลติก)

สมุนไพรที่มีรสเผ็ด (ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, เชอร์วิล, ยี่หร่า, โบเรจ, ยี่หร่า, ดอกฮิสบ์, ทารากอน, มิ้นต์, เลมอนบาล์ม, มาจอแรม, ออริกาโน, รสเผ็ด, ใบโหระพา, ไธม์ ฯลฯ ) มีการเรียนรู้ในยุโรปเฉพาะในศตวรรษที่ 13-17 เท่านั้น . .

สมุนไพรหลายชนิดทั้งสด แห้ง และบรรจุกระป๋องมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในคอเคซัส ยูเครน มอลโดวา และเอเชียกลาง สมุนไพรส่วนใหญ่ใช้ดอก ลำต้น และใบเป็นอาหาร บ่อยครั้งที่พวกเขาไม่ได้เป็นเพียงเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ยาด้วย

ล้างผักสดด้วยน้ำเย็นแล้วห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ในฤดูหนาวจะบริโภคแบบแห้ง ในการทำเช่นนี้ สมุนไพรจะถูกมัดเป็นพวงและตากในห้องที่มีแสงสลัวซึ่งมีการระบายอากาศดี จากนั้นบดเป็นผงและวางในขวดสีเข้มที่มีฝาปิดที่ขันแน่นเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันทางอากาศและการสูญเสียกลิ่น

Azhgon หรือที่รู้จักในชื่อ Ayoran, ยี่หร่าคอปติก, ยี่หร่าอินเดีย, ยี่หร่าอิหร่าน, ยี่หร่า

ใส่ใบยี่หร่าลงในสลัดหรือใช้ในซุปผัก ใช้เมล็ดพืชในการผลิต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่การหมักเกลือและการหมักผัก และยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารต่างๆ โดยเฉพาะกะหล่ำปลี คอทเทจชีส เฟต้าชีส และชีส

Calamus หรือที่เรียกว่า ir, รากมัน, gair, yaver, Tatar potion, cinquefoil, kalmus

โป๊ยกั๊กหรือที่รู้จักกันในชื่อ Ganus

ใบโป๊ยกั๊กสดใช้ทำสลัดและเครื่องเคียง เมล็ดพืชใช้ในการผลิตขนมอบ ซอสบางชนิด ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ รวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมัก เพิ่มโป๊ยกั้กลงในอาหารจานร้อน 3-5 นาทีก่อนปรุงอาหาร ลงในอาหารจานเย็น - เมื่อเสิร์ฟ

ใบโหระพาหรือที่รู้จักกันในชื่อ darushki ดอกไม้ชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นหอม ดอกไม้ชนิดหนึ่งสีแดง รีแกน เรฮอน รีอัน

ใบโหระพามีกลิ่นหอมเผ็ดและมีรสฉุน ใบสดและแห้งใช้ในการเตรียมสลัด (ผัก ผลไม้) ซอส ซุปผัก น้ำหมัก คอทเทจชีส และอาหารประเภทไข่ รวมถึงการดองและหมักผัก เพิ่มโหระพาในหลักสูตรที่หนึ่งและสอง 5-10 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใบฮิสบ์สดและแห้งใช้ในการปรุงรสสลัด ซุป และอาหารประเภทผักหลัก

มัสตาร์ด

มัสตาร์ดดำ มันเป็นของฝรั่งเศสจริงๆ

มัสตาร์ด Sarepta หรือที่เรียกว่ามัสตาร์ดรัสเซีย

มัสตาร์ดขาวหรือที่เรียกว่ามัสตาร์ดเหลืองในภาษาอังกฤษ

Gravilat หรือที่เรียกว่า Gravilat ทางเภสัชกรรม, หญ้าคาร์เนชั่น, หญ้าหวี, ชิสเตต, หญ้าเบเนดิกต์, พง, vyveshnik

บลูสวีทโคลเวอร์ หรือที่รู้จักในชื่อบลูโคลเวอร์, บลูฟีนูกรีก, กุนบา, บลูแพะพระฉายาลักษณ์

ออริกาโนหรือที่เรียกว่าออริกาโน, motherwort, ladanka, macerdushka, ด้วงหมัด, ออริกาโน, zenovka, kara gynykh, zvirak, tashava

แองเจลิกา หรือที่รู้จักในชื่อ แองเจลิกา แองเจลิกา แองเจลิกา ลานยุ้งข้าว ลำต้นหวาน

Hyssop หรือที่เรียกว่า hysop, susop, yuzefka, สาโทสีน้ำเงินของเซนต์จอห์น

Kalufer หรือที่รู้จักกันในชื่อ kanufer, kanuper, Saracen mint, balsamic rowan

Chervil, aka kupir, ของว่าง, zhurnitsa

เชอร์วิลสเปนหรือที่เรียกว่าเชอร์วิลยืนต้น, ผักชีฝรั่งป่า, ออลสไปซ์, กำยาน

Kmin, aka timon, ยี่หร่าเผ็ด, ยี่หร่ายี่หร่า, ยี่หร่าโรมัน, ยี่หร่าอียิปต์, ยี่หร่า Voloshisky

Coluria หรือที่รู้จักกันในชื่อ coluria Gravilata หรือกานพลู

ผักชีหรือที่เรียกว่า kishnets, koliandra, calendra, cilantro, cilantro, klopovnik

ผักชีใช้ในรูปแบบของสมุนไพรสดหรือแห้งซึ่งมักเรียกว่าผักชีและเมล็ดคือผักชี ใช้ในการทำสลัด ซุป ข้าว ไข่ และ จานชีสกระท่อม. เมล็ดบดจะถูกเพิ่มลงในแป้งเมื่ออบขนมอบ

แพงพวยหรือที่เรียกว่าแพงพวย, แพงพวย, แพงพวยสีน้ำตาล, สปริงเครส, มะรุมน้ำ, แพงพวย

ขมขมหรือที่เรียกว่าหญ้าช้อน, หญ้าช้อน, มะรุมช้อน, วาราฮา, ผักกาดทะเล, หญ้าเลือดออกตามไรฟัน

Meadow Cres หรือที่เรียกว่ามัสตาร์ดฟิลด์, แกน, สโมลยานกา

การ์เดนเครส หรือที่รู้จักในชื่อวอเตอร์เครส พริกไทย มะรุม มะรุม หญ้าพริกไทย สลัดเคียร์

คาปูชินเครสหรือที่เรียกว่าสปินเนอร์, อินเดียนเครส, สเปนเครส, ผักกาดหอมสี, นัซเทอร์ฌัม

ลาเวนเดอร์ หรือที่รู้จักในชื่อ levanda ลาเวนเดอร์ สมุนไพรหลากสี

Lovage, aka lovage, lovage, libistok, zorya, ไพเพอร์, หญ้าท่อ, ความรัก, zaborina

มาจอแรม

มาจอแรมใช้ใบแห้งและดอกตูม ใช้ในการผลิตสลัดและซุปผักและเห็ด ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและชีส

เมลิสซา หรือที่รู้จักในชื่อ เลมอนบาล์ม, ฮันนี่เวิร์ต, ควีนเวิร์ต, โรฟนิก, บีวีด, หญ้ามะละกอ

เมลิสซา เตอร์กีช หรือที่รู้จักกันในชื่อ ปลาช่อนมอลโดวา

จูนิเปอร์หรือที่รู้จักกันในชื่อจูนิเปอร์, ยาโลเวค, เจเนเวียร์, แบ็คเอาท์

เปปเปอร์มินท์หรือที่รู้จักกันในชื่อมิ้นท์อังกฤษ, มิ้นท์เย็น, มิ้นท์เย็น

เปปเปอร์มินต์ใช้ในการปรุงอาหารในการเตรียมสลัด ซุป อาหารประเภทผัก ผลไม้แช่อิ่ม และเยลลี่ สดและบด สมุนไพรแห้งเพิ่มเข้ามามากมาย อาหารประจำชาติ(ผลิตภัณฑ์กรดแลคติค ผัก) การเติมมิ้นต์ลงในนมจะทำให้ความเปรี้ยวช้าลง

หยิกมิ้นต์หรือที่เรียกว่ามิ้นต์เยอรมัน, มิ้นต์หยิก, มิ้นต์ทุ่งหญ้า

สะระแหน่รสเผ็ดหรือที่รู้จักกันในชื่อ Elsholtzia, หวีฮอร์ฮาวด์, ฮิสบ์รสเผ็ด

แอปเปิลมิ้นต์ หรือที่รู้จักกันในชื่อมิ้นต์ใบกลม, มิ้นต์อียิปต์, มิ้นต์ทองคำ, มิ้นต์ขนมหวาน, ยาหม่องป่า

โบเรจ

โบราจมีกลิ่นแตงกวาสดชื่นน่าพึงพอใจ ใบใช้สดเป็นหลัก โบราจเข้ากันได้ดีกับผักและเห็ด สามารถใช้สำหรับการเตรียมหลักสูตรแรกได้

บอระเพ็ดธรรมดาหรือที่รู้จักกันในชื่อเชอร์โนบิล, เชอร์โนบิล, บอระเพ็ดธรรมดา

ไม้วอร์มวูดโรมันหรือที่รู้จักในชื่อ Alexandrian, Pontic, Black Sea, ใบแคบ, เล็ก, Pontic Absinthe, neforoshch สีขาว

ฟ้าทะลายโจรบอระเพ็ดหรือที่เรียกว่าบอระเพ็ด, วัชพืชลากจูง, โบเดรนนิก, พริก

ไม้วอร์มวูดเลมอนหรือที่เรียกว่าต้นไม้แห่งพระเจ้า

ไม้วอร์มวูดอัลไพน์

หัวผักกาด

พาร์สนิปมีรากเนื้อหนาซึ่งมีรสหวาน และมีใบที่สอดเข้าไปด้วย สลัดผักและหลักสูตรแรก

โหระพาหรือที่เรียกว่าโหระพาหอม, ไฟร์, ธูป, ธูป

ไธม์สดและแห้งจะถูกเติมลงในสลัดมันฝรั่งและผัก ซอส ซุป บอร์ชท์ ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช และอาหารประเภทไข่ ไธม์มีประโยชน์เป็นพิเศษในอาหารที่ทำจากถั่ว ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง และถั่วเลนทิล นอกจากนี้ยังใช้สำหรับดองมะเขือเทศและแตงกวา

ยี่หร่าหรือทีโมน

คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง

คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นอาหารในหลายประเทศทั่วโลก ปลูกผักชีฝรั่งสามสายพันธุ์ (ราก ผักกาดหอม และใบ) และผักชีฝรั่งสองสายพันธุ์ (รากและใบ) พืชทุกส่วนใช้เป็นอาหาร ซุปมีทั้งรากสดและแห้ง รวมถึงอาหารที่ทำจากผักและผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ก่อนอื่นพวกเขาหั่นบาง ๆ และผัดในน้ำมันพืช ในเวลาเดียวกัน น้ำมันหอมระเหย สารอะโรมาติก และสารแต่งสีจะละลายในไขมัน และเมื่อนำมาใช้ในคอร์สแรกจะให้ความคงตัวยาวนาน กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน. คื่นฉ่ายสลัดในรูปแบบดิบจะถูกเพิ่มลงในอาหารจานเย็นและอาหารจานหลักรวมถึงซุป คื่นฉ่ายขูดเข้ากันได้ดีกับแครอท แอปเปิ้ล และมะนาว

Dill หรือที่รู้จักในชื่อ koper, tsap, dill, shivit, shyuut, samit, kaka, til

ผักชีฝรั่งใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารต่างๆ ก้านของมันถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการดองและดองผัก

Fenugreek หรือที่รู้จักกันในชื่อ Fenugreek, Fenugreek, หญ้า Fenigreek, หญ้าแห้งกรีก, พระฉายาลักษณ์ของแพะกรีก, แชมร็อคกรีก, หมวกง้าว, หญ้าอูฐ

Savory หรือที่รู้จักกันในชื่อ garden หรือ summer savoury, chobre, sheber

รสเผ็ดในฤดูหนาวหรือที่เรียกว่าไม้ยืนต้น, อัลไพน์, รสเผ็ดจากภูเขา, chachet

ใส่ใบคาวสดลงในสลัด ซุป (ผัก เห็ด) เมนูไข่ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารที่ทำจากพืชตระกูลถั่วและ สลัดสด. สามารถเพิ่มใบเผ็ดได้เมื่อดองแตงกวา มะเขือเทศ พริกหวาน รวมถึงการดองและดองเห็ด

โหระพาหรือที่เรียกว่าโหระพาคืบคลาน, สมุนไพร Bogorodskaya, กลิ่นมะนาว, พริกไทยโบรอน, ฟลายปาล์ม, Matserzhanka, jadobnik

Nigella, aka chernukha, ยี่หร่าดำ, matzok, nigella, ผักชีโรมัน

ปราชญ์หรือที่รู้จักในชื่อ shavliy shavliya

ใส่ใบเสจสดและแห้งลงในสลัด ผัก ชีส (โดยเฉพาะชีสแปรรูป) และอาหารประเภทไข่

Tarragon หรือที่รู้จักกันในชื่อ Tarragon, Stragon, Dragoon Grass

Tarragon บริโภคสดและแห้ง ลำต้นใช้สำหรับดองแตงกวา มะเขือเทศ และมะเขือยาว มีการเพิ่มใบไม้ลงไป สลัดต่างๆ(มันฝรั่ง ผักใบเขียว ผัก) และผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว จานโรยด้วยทาร์รากอนสับก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสมและการผสมผสานของเครื่องเทศ

บ่อยครั้งเพื่อประหยัดเวลาการจัดเก็บและบางส่วนเพื่อสร้างรสชาติใหม่เล็กน้อยจึงมีการเตรียมเครื่องเทศไว้ล่วงหน้าในส่วนผสม โดยธรรมชาติแล้ว ในทางเทคนิคแล้ว เครื่องเทศใดๆ ก็สามารถผสมกันได้ แต่คำถามก็เกิดขึ้น: เครื่องเทศบางชนิดนั้นไม่สามารถเข้ากันได้ และการปรุงอาหารของประเทศต่างๆ ก็ได้พัฒนาส่วนผสมของเครื่องเทศเฉพาะของตัวเองขึ้น โดยมีอยู่ในภูมิภาคประวัติศาสตร์หรือภูมิศาสตร์โดยเฉพาะ และ ใช้ในอาหารบางประเภท (จานกลุ่ม)

ส่วนผสมที่มีชื่อเสียงที่สุดควรเน้นสิ่งต่อไปนี้:

ส่วนผสมแกง (จาก 7-12 ถึง 20-24 ส่วนประกอบ)

ส่วนผสมแกงอันโด่งดังปรากฏตัวครั้งแรกในอินเดีย และแพร่กระจายไปทั่วเอเชีย ตั้งแต่อาดานาไปจนถึงโยโกฮาม่า ต่อมาอังกฤษได้นำเข้าไปยังยุโรป อเมริกา และออสเตรเลีย ปัจจุบันแกงถือเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่พบได้ทั่วไปทั่วโลก เมื่อเวลาผ่านไป ส่วนผสมของแกงก็มีความแตกต่างกันในแต่ละประเทศ ในอเมริกาและยุโรป ส่วนประกอบของแกงจะแตกต่างกันเล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของท้องถิ่น ในที่สุดภายใต้ชื่อแกงส่วนผสมของเครื่องเทศที่หลากหลายสามารถปรากฏในตลาดได้ ส่วนผสมของผงกะหรี่ประกอบด้วย 7-12 และ 24 ส่วนประกอบ อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมที่คงที่ของแกงคือใบแกงและผงรากขมิ้น ในประเทศที่ไม่สามารถซื้อใบแกงได้เนื่องจากสภาพท้องถิ่นจึงถูกแทนที่ด้วยฟีนูกรีก การปรากฏตัวของขมิ้นและฟีนูกรีกในส่วนผสมของเครื่องเทศเป็นสัญญาณของแกงอยู่แล้ว ส่วนผสมหลักของแกงคือขมิ้น ฟีนูกรีก ผักชี และพริกแดง ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นพริกป่น โดยปกติจะเติมส่วนประกอบที่เหลือ 10-15 ชิ้นเพื่อให้ส่วนผสมที่เตรียมไว้มีกลิ่นหลักหนึ่งหรือหลายเฉด

ส่วนผสมอินเดีย (10 ส่วนประกอบ)

ส่วนผสมกึ่งร้อน (เป็นกรัม): ผักชี - 40, azhgon - 35, ยี่หร่า - 5, พริกไทยจาเมกา - 5, พริกแดง (พริก) - 5, อบเชย - 7, กระวาน - 3. ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมปานกลาง (เป็นกรัม): ผักชี - 42, azhgon - 35, ยี่หร่า - 4, พริกไทยจาเมกา - 4, พริกแดง - 4, อบเชย - 8, กานพลู - 2, กระวาน - 1. ส่วนผสมที่ไม่ร้อน (ในกรัม): พริกไทยจาเมกา - 5, พริกไทยดำ - 5, อบเชย - 5, กานพลู - 5, ขิง - 10, ผักชี - 35%, ajgon - 35% ส่วนผสมเหล่านี้มีลักษณะพิเศษคือการมีเครื่องเทศคล้ายยี่หร่าในสัดส่วนขนาดใหญ่ (มากถึง 70-80%) (azhgon, ผักชี, ยี่หร่า)

ส่วนผสมสยาม (10 ส่วนประกอบ)

เผยแพร่ในอินโดจีน ไทย พม่า ชอบ ส่วนผสมของอินเดีย- แสบร้อนเล็กน้อย ส่วนผสมประกอบด้วยเครื่องเทศ 10 ชนิด แต่มีพื้นฐานคือหอมแดง ซึ่งเมื่อสดโดยน้ำหนักควรเป็น 10 เท่าของน้ำหนักรวม (รวม) ของเครื่องเทศทั้งหมด ในการเตรียมส่วนผสมสยามมีส ให้ใช้กระเทียม (ผง) ยี่หร่า โป๊ยกั้ก โป๊ยกั้ก ขมิ้น ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำในปริมาณเท่าๆ กัน ใส่พริกแดง (2 ส่วน), ผักชีฝรั่ง (เมล็ดหรือใบ, บดเป็นผง, 1/2 ส่วน), กระวาน (1/2 ส่วน) ลงในเครื่องเทศทั้ง 7 ชนิดนี้ อนุญาตให้เปลี่ยนยี่หร่าด้วยผักชีฝรั่งและลูกจันทน์เทศด้วยลูกจันทน์เทศ ผลที่ได้คือผงอะโรมาติกที่มีกลิ่นแปลกๆ ผงนี้เทลงในหอมแดงซึ่งเคี่ยวในน้ำมันพืชล่วงหน้าแล้วคนให้เข้ากัน ส่วนผสมจะทำงานเมื่อถูกความร้อนเท่านั้น ใช้ในอาหารที่ทำจากมันฝรั่ง เนื้อ ข้าว และยังใส่ลงในแป้งอีกด้วย

ส่วนผสมจีน Wuxiangmian (5 ส่วนประกอบ)

Wuxiangmian หวาน: ผักชีฝรั่ง, โป๊ยกั๊ก, กานพลู, อบเชย, ชะเอมเทศอูราล ส่วนประกอบทั้งหมดถูกนำเข้ามา ส่วนต่างๆสามารถรับประทานอบเชยได้ในปริมาณสองเท่าเท่านั้น Wuxiangmian รสเผ็ด: พริกไทยญี่ปุ่น (ฮวาเจี๋ย), โป๊ยกั๊ก, กานพลู (หัวไม่มีก้าน), อบเชย, ยี่หร่า ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องอยู่ในรูปแบบผงและรับประทานในปริมาณเท่าๆ กัน ส่วนผสมของจีนทั้งสองเวอร์ชันไม่มีความร้อน ส่วนผสมของจีนจะถูกเพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ หมู เนื้อวัว) และโดยเฉพาะสัตว์ปีก (เช่น เป็ดปักกิ่ง) ซึ่งให้รสชาติที่หวานเล็กน้อยโดยเฉพาะ ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับการปรุงรสอาหารผลไม้ร้อนๆ และขนมหวาน รวมถึงอาหารประเภทหอย

ส่วนผสมของคนผิวขาว:

Khmeli-suneli เป็นส่วนผสมรสเผ็ดที่ใช้ในการเตรียม satsivi, kharcho และอาหารจอร์เจียอื่นๆ องค์ประกอบที่สั้นลง: ผักชี, ใบโหระพา, มาจอแรม, ผักชีฝรั่ง, พริกแดงร้อน, หญ้าฝรั่น ส่วนประกอบ 4 ตัวแรกจะถูกนำมาในปริมาณเท่า ๆ กัน (เป็นผง) พริกแดงคิดเป็น 1-2% ของมวลทั้งหมด หญ้าฝรั่น - 0.1% ส่วนประกอบทั้งหมด: ลูกฟีนูกรีก, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, สวนเผ็ด, ใบกระวาน, เปปเปอร์มินต์, มาจอแรม, พริกแดงร้อน, หญ้าฝรั่น

Adjika - แพร่หลาย ส่วนผสมจอร์เจียซึ่งมีอยู่ทั้งแบบเพสต์และแบบผสม สิ่งที่พบบ่อยคือส่วนผสมของจอร์เจียซึ่งมีทั้งแบบวางและแบบผสม การทำแป้งจากแป้งไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้ เพียงผสมแป้งด้วย ในปริมาณที่น้อยเกลือชุบ 3-4% น้ำส้มสายชูไวน์จนกระทั่งได้มวลชื้น มวลจะต้องผสมให้เข้ากันปิดในภาชนะที่ปิดสนิทและอนุญาตให้ต้มได้ Adjika ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารประจำชาติจอร์เจียและประการแรกในการเตรียม lobio ( ถั่วต้ม). นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมอาหารจานอื่น ๆ เช่น Borscht ซุปกะหล่ำปลี ซุป และเพิ่มเนื้อสัตว์ ปลา และซอส โดยทั่วไปการคำนวณจะขึ้นอยู่กับ: 1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมหรือน้ำ 1 ลิตร สามารถเติม Adjika ลงในน้ำมะเขือเทศและคุณจะได้รับเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยม สำหรับเนื้อต้มคุณสามารถทำน้ำเกรวี่ได้ ในการทำเช่นนี้เพียงรวม adjika 1 ส่วนและ lingonberries กระป๋อง 3 ส่วนแล้วบดทุกอย่าง ส่วนผสมประกอบด้วย: ส่วนผสมของฮอป-ซูเนลี (3 ส่วน), พริกหวานแดงและพริกขี้หนูแดง (2 ส่วน), ผักชี, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, บาร์เบอร์รี่ (อย่างละ 1 ส่วน), เกลือ

ส่วนผสมสำหรับเตรียมโดลมา - เพื่อเตรียมอาหารอาร์เมเนียที่มีชื่อเสียงที่สุด - โดลมา (ม้วนกะหล่ำปลีเล็ก ๆ ที่ทำจากใบองุ่น) - มีการใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศหลายแบบ

ส่วนผสมเยเรวาน: หัวหอม, พริกไทยดำ, โหระพา, มิ้นต์, ผักชี, ใบโหระพา, อบเชย, กระเทียม, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

ส่วนผสมของ Ashtar: หัวหอม, พริกไทยดำ, โหระพา, มิ้นต์, ทารากอน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

ส่วนผสม Echmiadzin: หัวหอม, พริกไทยดำ, โหระพา, ผักชี, ใบโหระพา, ทารากอน

ส่วนผสมง่ายๆ: หัวหอม, พริกไทยดำ, โหระพา, มิ้นต์, ผักชี, ผักชีฝรั่ง

ขายยี่ห้อเครื่องเทศ

ตลาดรัสเซียสำหรับเครื่องเทศสมุนไพรและเครื่องปรุงรสเรียกได้ว่าอิ่มตัว แต่ในขณะเดียวกันก็ยังไม่พัฒนา เหตุผลของเรื่องนี้ที่น่าแปลกก็คือวัฒนธรรมการบริโภคที่ต่ำ ยิ่งไปกว่านั้น มีการสังเกตรูปแบบต่อไปนี้: ในเมืองหลวงและเมืองใหญ่อื่น ๆ ของรัสเซีย ให้ความสำคัญกับผู้ผลิตชั้นนำจากต่างประเทศ และในภูมิภาค ตรงกันข้ามกับบริษัทรัสเซีย

ใน การค้าปลีกมีเครื่องเทศประมาณ 25 ยี่ห้อจากผู้ผลิตทั้งในและต่างประเทศ

บริษัท รัสเซียซึ่งเชี่ยวชาญด้านการนำเข้าและบรรจุภัณฑ์ "ผลิตภัณฑ์รสเผ็ด" เป็นหลักแบ่งตลาดตามเงื่อนไขออกเป็นสามส่วน: เครื่องเทศภายใต้แบรนด์ต่างประเทศซึ่งรวมถึงอะโวคาโด, ไซโคเรีย, กูร์เมตตา, คามิส, คนอร์, โคตานี, แมดิสัน, แม็กกี้, โรลตัน , ซานต้ามาเรีย, เบจิต้า, ซิโอโลเพ็กซ์ ฯลฯ; แบรนด์ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก (คิดเป็น 40 ถึง 80% ของตลาดรัสเซีย) ส่วนที่เหลือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ระบุชื่อหรือผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์ในประเทศ Aidigo, Overseas Spices, Proxima, Russian Product, Trapeza เป็นต้น

การเก็บเครื่องเทศ

เครื่องเทศเป็นหนึ่งในสินค้าที่มีการดูดซับและการคายน้ำเพิ่มขึ้น ความชื้นต่ำและความพรุนในระดับสูงเป็นตัวกำหนดความสามารถในการดูดความชื้นสูงและความสามารถในการดูดซับกลิ่นแปลกปลอมจากบรรยากาศโดยรอบ ในทางกลับกัน การสูญเสียสารระเหยและการเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบที่ถูกออกซิไดซ์ได้ง่าย ส่งผลให้ความหอมและรสชาติเฉพาะของเครื่องเทศอ่อนลงหรือสูญเสียไปโดยสิ้นเชิง

เครื่องเทศจะถูกเก็บไว้ในโกดังที่แห้ง สะอาด และมีอากาศถ่ายเทได้ดี ซึ่งไม่มีศัตรูพืชรบกวนที่อุณหภูมิไม่เกิน 20°C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% ในกรณีนี้ จำเป็นต้องมีการยึดมั่นในบริเวณใกล้เคียงสินค้าโภคภัณฑ์อย่างเคร่งครัด

สะดวกมากสำหรับแม่บ้านหรือพ่อครัวมืออาชีพเมื่ออยู่ในครัวเครื่องเทศทั้งหมดในขวดแก้วจะถูกจัดแสดงเรียงกันเป็นแถวบนชั้นวาง แต่สำหรับเครื่องเทศเองวิธีการจัดเก็บนี้ไม่ประสบความสำเร็จอย่างสิ้นเชิง

จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องเทศไม่ได้ถูกแสงแดดโดยตรงเนื่องจากในที่มีแสงพวกมันจะสูญเสียกลิ่นและจางหายไปอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ไม่ควรเก็บเครื่องเทศไว้ใกล้เตาเพราะจะทำให้เสียเร็วเนื่องจากความร้อนและการควบแน่น

ทางที่ดีควรเก็บเครื่องเทศไว้ในภาชนะสุญญากาศ สถานที่จัดเก็บควรแห้ง มืด และเย็น ชั้นวางของในตู้ครัวหรือตู้กับข้าวจึงเหมาะอย่างยิ่ง เครื่องเทศจะปล่อยสารอะโรมาติกออกสู่พื้นที่โดยรอบได้อย่างง่ายดายและดูดซับกลิ่นแปลกปลอมด้วยตัวมันเอง ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่สามารถเก็บเครื่องเทศต่างๆ ไว้ในภาชนะเดียวได้

เครื่องเทศในรูปแบบของเหง้าหรือหัวทั้งหมดจะต้องเก็บไว้ในตะกร้าที่สามารถซึมผ่านอากาศได้, ตะกร้าหวายหรือหม้อดินเผา มิฉะนั้นพวกมันก็จะเน่าเสีย

เป็นที่ยอมรับกันว่าคุณภาพของเครื่องเทศที่ลดลงระหว่างการเก็บรักษาสอดคล้องกับปริมาณน้ำมันหอมระเหยที่ลดลง ในเวลาเดียวกัน เครื่องเทศในน้ำมันหอมระเหยซึ่งมียูเกนอล (ส่วนประกอบที่เสถียรที่สุด) มีอำนาจเหนือกว่าจะคงกลิ่นหอมไว้ได้ดีขึ้นและนานขึ้น อัลคาลอยด์โดยเฉพาะพิเพอรีนมีความคงตัวในการเก็บรักษามากกว่าน้ำมันหอมระเหย ดังนั้นรสชาติของเครื่องเทศจึงคงอยู่ได้นานกว่ากลิ่นหอม

ควรเก็บเครื่องเทศทั้งหมดไว้ดีกว่า บดให้ละเอียดเท่าที่จำเป็นเท่านั้น ในร้านค้า การจัดหาเครื่องเทศไม่ควรเกินข้อกำหนดหนึ่งเดือน

ตามข้อมูลการวิจัยที่ดำเนินการที่ VNI-IKOP แนะนำให้ใช้ระยะเวลาการเก็บรักษาเครื่องเทศทั้งหมดต่อไปนี้: ในถุงกระดาษและโพลีเอทิลีน - ไม่เกิน 12 เดือนในถุงที่ทำจากโพลีเมอร์และวัสดุผสม (กระดาษแก้วเคลือบเงา, วิสโคทีน, อลูมิเนียม ฟอยล์) - 18 เดือน เครื่องเทศบดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6 และ 9 เดือนตามลำดับ ส่วนผสมของเครื่องเทศบดจะถูกเก็บไว้ในถุงพลาสติกเป็นเวลา 4 เดือนและในถุงที่ทำจากโพลีเมอร์และวัสดุผสม - 6 เดือน

มีกฎทั่วไปในการจัดเก็บเครื่องเทศ แต่ก็เป็นความคิดที่ดีที่จะดึงความสนใจของคุณไปที่คุณสมบัติบางอย่างของการเก็บสมุนไพรสด

ห่อใบโหระพาด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ใส่ในถุงพลาสติกหรือภาชนะ และเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ใช้ภายใน 4 วันหากเป็นไปได้ก่อนที่จะร่วงโรย ใบโหระพาสดแข็งตัวได้ดี

มันเหี่ยวเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นให้ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วใส่ในภาชนะและใช้ให้หมดภายใน 2 วัน คุณสามารถแช่แข็งเชอร์วิลในก้อนน้ำแข็งได้

ผักชี

เก็บในตู้เย็นชั้นล่างสุดได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ แต่ควรเลือกใบเน่าเสียสีเหลืองและทิ้งทุกวัน เมื่อแห้งผักชีจะไม่มีรสจืดและเมื่อแช่แข็งจะมีรสลื่นจึงไม่ควรเตรียมไว้

ความรัก

ใบใหญ่เก็บได้ค่อนข้างดีในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น คุณสามารถแช่แข็งความรักและแตกเป็นชิ้นลงในจานได้ แต่โปรดจำไว้ว่าเมื่อแห้งจะมีรสชาติมากเกินไป

เพื่อป้องกันไม่ให้เหี่ยวเฉาให้เก็บไว้เหมือนใบโหระพา คงกลิ่นหอมแม้แห้งแล้ว หากต้องการทำให้แห้ง ให้แขวนต้นมาจอแรมไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

มันจะเหี่ยวเร็วมากในวันที่อากาศร้อน ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่เย็น ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และใส่ไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท มิ้นท์แห้งได้ดีอย่างน่าประหลาดใจ

เช่นเดียวกับสมุนไพรส่วนใหญ่ มันสามารถแช่แข็งได้ วางใบไม้สองสามใบลงในถาดน้ำแข็งขนาดใหญ่ ปิดด้วยน้ำแล้วแช่แข็ง ลูกบาศก์พร้อมสำหรับใช้ในการเตรียมสตูว์เนื้อวัว ซุป และซอสของอิตาลี

พาสลีย์

สมุนไพรนี้เก็บได้ดีเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือนานกว่านั้นในกล่องปิดผนึกแน่นที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ทิ้งใบเหลืองไปเลยดีกว่า ผักชีฝรั่งสามารถแช่แข็งได้จาก ความดีแห้งเล็กน้อยถึงแม้จะขายในรูปแบบนี้ก็ตาม

คุณสามารถเก็บผักชีฝรั่งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือในถุงที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น หากต้องการแช่แข็ง คุณต้องตัดมันแล้วใส่ในภาชนะน้ำแข็ง เติมน้ำแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ต้นหอมจีน

ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ใส่ในถุงพลาสติกหรือภาชนะ แล้วเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ใช้ถ้าเป็นไปได้ 2 วันก่อนที่จะเหี่ยวเฉา ไม่มีประโยชน์ที่จะแช่แข็งหรือทำให้แห้ง

ทาร์รากอน

เก็บ tarragon ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและแช่ในตู้เย็นซึ่งสามารถอยู่ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ตากแห้งอย่างดี แช่แข็งด้วยน้ำในรูปของน้ำแข็งก้อน สามารถนำไปผสมกับซอสไวน์ขาวได้

ควรเก็บไว้แบบโหระพาและใช้ให้หมดภายใน 3-4 วัน ใบสามารถแช่แข็งได้ ก้านก็แห้งได้

บรรจุุภัณฑ์.

เครื่องเทศเพื่อการขายปลีกบรรจุโดยมีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 100 กรัม รวมใน:

¦ แพ็คกระดาษ, กระดาษแข็งที่มีถุงด้านในประกอบด้วยกระดาษ parchment, sub-parchment, glassine, วัสดุปิดผนึกความร้อนแบบรวม

¦ ถุง (เดี่ยว) ทำจากวัสดุปิดผนึกความร้อนที่ใช้กระดาษผสมและวัสดุฟิล์มปิดผนึกความร้อนแบบรวมที่มีอลูมิเนียมฟอยล์

¦ ถุง (คู่) ประกอบด้วยถุงกระดาษด้านนอกและด้านในทำจากกลาสซีนหรือกลาสซีน (ยกเว้นโป๊ยกั้ก วานิลลา แท่งอบเชย ลูกจันทน์เทศและหญ้าฝรั่น)

¦ ขวดแก้วสำหรับใส่เครื่องเทศ ปิดผนึกด้วยฝาพลาสติก

จากนั้นแพ็คและถุงเครื่องเทศจะถูกบรรจุลงในภาชนะขนส่งที่ทำจากกระดาษลูกฟูกพร้อมแผ่นรอง ไม้ป้องกันหลายตัว; ไม้กระดานสำหรับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาหารที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 20 กิโลกรัม

ขวดแก้วพร้อมเครื่องเทศบรรจุในกล่องกระดาษแข็งลูกฟูกที่มีฉากกั้นตามยาวและตามขวาง

การทำเครื่องหมาย

เครื่องหมายนี้ใช้กับภาชนะบรรจุหรือฉลากสำหรับผู้บริโภคโดยตรง จะต้องมีข้อมูลต่อไปนี้: ชื่อผู้ผลิต ที่อยู่ทางไปรษณีย์และเครื่องหมายการค้า ชื่อผลิตภัณฑ์ น้ำหนักสุทธิ ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ (สำหรับสารผสม) วิธีใช้ (สำหรับสารผสม) วันที่ผลิตและหมายเลขกะ ชั้นวาง อายุการใช้งาน เลขที่มาตรฐาน ป้าย "เก็บในที่แห้ง เย็น และมืด"

เครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนมาก ในรูปแบบพื้นดิน - สำหรับการอบปีใหม่ "แท่ง" ทั้งหมดจะถูกวางไว้ในซุป สตูว์ กบาล และผลไม้แช่อิ่ม ดอกคาร์เนชั่นเล่น บทบาทสำคัญในยุโรป - การเดินทางของมาเจลลันได้รับทุนทั้งหมดจากการขายกานพลู... กานพลูมาเจลลันรวบรวมกองเรือเล็ก ๆ ของเขาเป็นหนี้โดยสัญญาว่านักการเงินจะคืนเมืองหลวงพร้อมเครื่องเทศ เขารักษาคำพูดแม้ว่าตัวเขาเองจะเสียชีวิตบนเกาะที่แปลกใหม่แห่งหนึ่งก็ตาม เรือที่เล็กที่สุดในกองเรือได้ส่งถุงกานพลูจำนวน 381 ถุงไปยังสเปน ซึ่งเพียงพอที่จะชำระค่าใช้จ่ายสำหรับการเดินทางรอบโลก

ผักชีเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ผักชีเป็นพรสองเท่า เราใช้ใบผักชี (ผักชี) เป็น เครื่องปรุงรสสีเขียวและเมล็ดที่ปอกเปลือกซึ่งมีรสหวานเผ็ดร้อนมีกลิ่นหอมของปราชญ์และโป๊ยกั้ก ผักชีบดคงความหอมได้นานถึง 6 เดือน รวมอยู่ในแกงเครื่องเทศอินเดีย

ใบกระวาน. แห้ง. สาขาลอเรล ใช้สดหรือแห้ง เหมาะสำหรับปรุงรสสำหรับปาเต้ น้ำหมัก อาหารประเภทเนื้อเข้มข้น และน้ำซุป บ้านเกิดของมันคือเอเชียไมเนอร์และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ผู้คนปลูกลอเรลมาตั้งแต่สมัยโบราณโดยกิ่งก้านของต้นไม้นี้ทำให้จักรพรรดิ วีรบุรุษ และนักกีฬาได้รับการสวมมงกุฎในสมัยกรีกโบราณและโรม

Juniper Berries มีรสเปรี้ยวอมขมและเผ็ดมาก พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในน้ำดองต่าง ๆ อาหารเกมและกะหล่ำปลีรวมถึงกะหล่ำปลีดอง ไม่ใช่ผลไม้ที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสโดยเฉพาะ แต่เป็นซอส/น้ำดองที่เติมเข้าไป นอกจากนี้ยังใช้สำหรับแช่เนื้อสัตว์หลังจากนั้นจะได้รสชาติของเกมจริง จูนิเปอร์ในปริมาณมาก อันตรายมาก!!! 5-6 ผลเบอร์รี่ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว

หัวหอมสีเขียว เครื่องปรุงรสแบบคลาสสิกที่ขาดไม่ได้สำหรับสลัดเกือบทั้งหมด ใช้สดเช่นเดียวกับในซอสครีมและมายองเนส หัวหอมเป็นเครื่องเทศที่พบมากที่สุด หัวหอมช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับซุป เนื้อสับ อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ซอส และสลัด หัวหอมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อตุ๋นผักและเห็ด เติมหัวหอมแห้งลงในซอสต่างๆ ส่วนผสมการหายใจ, น้ำซุป, แคสเซอรอล

เปปเปอร์มินต์มีกลิ่นหอมของความสดใหม่ที่ "บริสุทธิ์" เหมาะสำหรับเนื้อแกะ มันฝรั่ง และพืชตระกูลถั่ว สำหรับสลัดและเนื้อสับ พวกเขาต้มเฉพาะสะระแหน่แห้ง มีสะระแหน่หลายชนิด: มะนาว, สเปียร์มินต์, ลินซีดมินต์, เปปเปอร์มินต์, ลาเวนเดอร์มิ้นต์ ฯลฯ

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง. อื่น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง. เรียกอีกอย่างว่าจาเมกา มันถูกรวบรวมจากต้นไม้เขตร้อนที่เขียวชอุ่มตลอดปี - พิเมนโต เก็บผลเบอร์รี่ด้วยมือแล้วตากให้แห้งในเครื่องอบแบบพิเศษ เพิ่มออลสไปซ์ลงในอาหารที่มีเนื้อแกะ ซุป และน้ำซุป นี่เป็นเครื่องเทศที่ค่อนข้างเผ็ด

ถั่วเขียวไม่แห้ง แต่บรรจุกระป๋อง พริกหยวก. เช่นเดียวกับขาวดำ แต่มีวุฒิภาวะที่แตกต่างกันอีกครั้ง มีกลิ่นหอมสดชื่นและรสชาติที่น่ารื่นรมย์ มันอ่อนแอที่สุดในแง่ของความรุนแรง ใช้สำหรับชีส ปาเต้ และไส้กรอก ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก

พริกไทยขาว. มันมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น นี่คือพริกไทยดำชนิดเดียวกัน แต่มีวุฒิภาวะต่างกัน ใช้กับอาหารที่ทำจากเนื้อต้มและแป้ง พริกไทยขาวก็เหมือนกับพริกไทยดำที่รวมอยู่ในส่วนผสมของเครื่องเทศส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแกงเผ็ดที่ไม่เผ็ดมาก

โรสแมรี่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานหลักและน้ำหมัก มักใช้ร่วมกับกระเทียมและโหระพา คุณสามารถเพิ่มโรสแมรี่ลงในซุปไก่ เนื้อ และผักได้ เพิ่มโรสแมรี่ในระหว่างการปรุงอาหารและนำออกหลังจากผ่านไป 8-10 นาที โรสแมรี่เข้ากันได้ดีกับผักชีฝรั่งและไม่เคยใช้กับใบกระวาน ใบกระวานผักชีฝรั่ง

ต้นฮิสบ์และสรรพคุณในการรักษาโรคมีการกล่าวถึงในหนังสือโบราณและตำราทางการแพทย์หลายเล่ม เช่น: - “...โปรยต้นฮิสบ์ให้ฉัน แล้วฉันจะสะอาด...” (พระคัมภีร์) - “...หน้าอกได้รับการชำระเสมหะด้วยสมุนไพรที่เรียกว่าฮิสบ์ ผักตบชวามีประโยชน์ต่อปอดหากนำมาต้มกับน้ำผึ้ง และพวกเขาบอกว่ามันทำให้ใบหน้ามีสีสันที่ยอดเยี่ยม...” (Salerno Health Code, ศตวรรษที่ 14

ยี่หร่า ยี่หร่า สดเสมอและในปริมาณน้อย - เครื่องปรุงรสที่ดีสำหรับอาหารที่ทำจากปลา คอทเทจชีส เนื้อแกะ และแตงกวา ยี่หร่า ยี่หร่ามีลักษณะคล้ายกันมากกับผักชีลาว... แต่สามารถแยกแยะได้ง่ายด้วยกลิ่น ยี่หร่ามีกลิ่นเผ็ดและหวานมากขึ้นพร้อมกลิ่นโป๊ยกั๊ก ผักชีฝรั่ง

ออริกาโน (ออริกาโน) แปลว่า "ความสุขบนภูเขา" โดยปกติแล้วจะไม่บริโภคออริกาโนสดเนื่องจากมีกลิ่นแรงมาก อาหารที่เติมออริกาโนจะคงความสดได้นานกว่า เพิ่มออริกาโนลงในอาหารประเภทเห็ด ซอสมะเขือเทศ สปาเก็ตตี้ ไข่คน และชีส ออริกาโนเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อทอดและตุ๋น ไก่ย่าง ปลาทอด. ออริกาโนเข้ากันได้ดีกับใบโหระพา พริกไทยดำ และพริกแดง ใบโหระพาสีดำสีแดง

ผักชีลาวสดใส่ในซุป, ซอส, สลัดผัก, เนื้อสัตว์, ปลา, ผลิตภัณฑ์จากนม, จานเห็ด. สลัด เพิ่มผักชีลาวแห้งลงในซอส, ซุปเนื้อสัตว์และปลา, เนื้อย่าง, สตูว์ผัก. ผักชีลาวเข้ากันได้ดีกับผักทุกชนิด ชีส และคอทเทจชีส ดีมากสำหรับ จานปลาซอสครีม สลัด และกระป๋อง

ผักชีฝรั่ง. ทุกส่วนของพืชสดและแห้งใช้ในการปรุงอาหาร รากผักชีฝรั่งสับจะถูกเพิ่มลงในซุปและสลัด รากแห้งขูดและผสมให้เข้ากัน เกลือแกงและโรยบนแซนด์วิชทาเนยหรือสลัดเนื้อนุ่ม

ในการปรุงอาหารส่วนใหญ่จะใช้ใบแห้งของต้นที่สามบนของพืช เฉพาะสลัดที่ทำจากมะเขือเทศและแตงกวาเท่านั้นที่ปรุงรสด้วยสมุนไพรสด Hyssop ช่วยเพิ่มรสชาติของถั่วและถั่วลันเตา นำไปใส่ในไส้กรอก ซุปผัก และเนื้อทอด ใช้สำหรับดองมะกอก แตงกวา และมะเขือเทศ ในภาคตะวันออกมีการเติมต้นฮิสบ์ลงในเครื่องดื่มผลไม้

Tarragon (tarragon) เติมซอสครีมละเอียดอ่อน จานไข่ และเนื้อเบาในปริมาณเล็กน้อย ในการปรุงอาหารจะใช้ลำต้นและใบของทาร์รากอนสำหรับผักดองแบบโฮมเมด เพิ่มใบทารากอนสดในอาหารปลา, ผัก, เครื่องเคียง, สลัด, ซอส, ชีสและ นมเปรี้ยว. เพิ่มทาร์รากอนลงในอาหารจานร้อน 1-2 นาทีก่อนปรุงอาหาร ในอาหารเย็น - ก่อนเสิร์ฟ

ไธม์. ในการปรุงอาหารจะใช้ยอดก้านแห้งดอกตูมและใบเป็นเครื่องเทศ ไม่บ่อยนัก - ใบสดและดอกไม้ โหระพาเข้ากันได้ดีกับผักชีฝรั่ง เพิ่มลงในส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับปรุงเนื้อสัตว์ เปิดไฟเช่นเดียวกับในสลัดมะเขือเทศ แครอท มันฝรั่ง ใน การปรุงอาหารแบบตะวันออกเติมโหระพาลงในซอส ซุป และสตูว์ ไธม์ยังใช้ได้ดีกับเมนูไข่ พาสต้า และสัตว์ปีกอีกด้วย

ไม้วอร์มวูดขูดหรือบดจะถูกเก็บไว้ตลอดทั้งปีในเดือนสิงหาคมและกันยายนจะขายสด สมุนไพรที่มีรสขม มีน้ำมันหอมระเหยและความขมสูง กลุ้มกระตุ้นการย่อยอาหารและกระตุ้นการดูดซึมอาหารที่มีไขมัน เช่น ปลาที่มีไขมัน (ปลาไหลและปลาคาร์พ) หมูป่าย่าง ห่าน และเป็ด เมื่อปรุงอาหารควรต้มบอระเพ็ดกับอาหารและใช้ในปริมาณเล็กน้อยเสมอ

วานิลลาเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีชื่อเสียงที่สุด แต่ก็เป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลกด้วย คุณถามอย่างไรเพราะในตลาดใด ๆ คุณสามารถซื้อได้ในราคาเพนนี อนิจจาสิ่งที่คุณซื้อในตลาดไม่ใช่วานิลลา แต่เป็นวานิลลิน วานิลลาเป็นฝักสีน้ำตาลเข้ม บิดเป็นแท่งยาวเซนติเมตร ยืดหยุ่นและมันเมื่อสัมผัส ฝักเหล่านี้เป็นผลไม้ของเถาไม้ยืนต้นจากตระกูลกล้วยไม้ วานิลลามีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลาง แต่ปัจจุบันปลูกในพื้นที่เขตร้อนทั่วโลก ตั้งแต่อเมริกาใต้และแอฟริกา ไปจนถึงซีลอนและตาฮิติ ผลไม้ที่เก็บมาใหม่ไม่มีกลิ่น แต่หลังจากบำบัดด้วยน้ำร้อนหรือไอน้ำแล้ว จะมีการปล่อยผลึกรูปเข็มสีขาวเคลือบบาง ๆ บนพื้นผิวของฝัก นี่คือวานิลลินซึ่งมีเนื้อหาในวานิลลาไม่เกิน 3 เปอร์เซ็นต์ กลิ่นของมันมีหน้าที่สร้างกลิ่นวานิลลา

ระบุวันที่ที่ชาวยุโรปคนแรกสามารถชื่นชมรสชาติของวานิลลาได้อย่างแม่นยำอย่างแน่นอน สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อวันที่ 14 กันยายน ค.ศ. 1502 ในอาณาเขตของรัฐนิการากัวสมัยใหม่ คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสได้ลิ้มรสวานิลลาระหว่างการเดินทางครั้งที่สี่และครั้งสุดท้ายของเขาเพื่อค้นหาเส้นทางไปอินเดีย วานิลลาอยู่ในถ้วยช็อคโกแลตที่ผู้ปกครองท้องถิ่นมอบให้โคลัมบัส นี่เป็นเกียรติอย่างยิ่งสำหรับเขาเนื่องจากมีเพียงผู้ปกครองของชาวแอซเท็กเท่านั้นที่บริโภคช็อกโกแลต

ในศตวรรษที่ 16 และ 17 สมุนไพรและเครื่องเทศตะวันออกกลายเป็นที่รู้จักในมัสโกวี จากอินเดียและเปอร์เซีย พริกไทย กระวาน และหญ้าฝรั่นถูกส่งไปยังมอสโกผ่านทางทะเลแคสเปียน และจากประเทศจีน ผ่านมองโกเลียและไซบีเรีย ข่า (รากข่า) อบเชยจีน (ขี้เหล็ก) ขิง พริกไทยดำ และโป๊ยกั้ก สิ่งที่ชอบเป็นพิเศษใน Rus คือส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับทำขนมซึ่งในสมัยก่อนเรียกว่า "วิญญาณแห้ง": พวกมันใช้ในการอบขนมปังขิงและเค้กอีสเตอร์ ส่วนผสมเหล่านี้ประกอบด้วยโป๊ยกั้ก โป๊ยกั๊ก วานิลลา กานพลู ขิง กระวาน ผักชี อบเชย ลูกจันทน์เทศและคทา ออลสไปซ์ ยี่หร่า และหญ้าฝรั่น ในศตวรรษที่ 18 อาหารรัสเซียได้รับอิทธิพลอย่างมากจากฝรั่งเศส และเครื่องเทศและสมุนไพรส่วนใหญ่ที่รู้จักในยุโรปในขณะนั้นก็ปรากฏในรัสเซีย เค้กขนมปังขิง ขิง ขิง ผักชี ลูกจันทน์เทศ

รัสเซียมี "ต้นคาราเมลหรือลูกกวาด" ของตัวเอง - บาร์เบอร์รี่ ผลของบาร์เบอร์รี่มีรสเปรี้ยวอมหวาน เหมือนกับคาราเมลของบาร์เบอร์รี่ จึงเป็นที่มาของชื่อที่สอง มีคนอื่นๆ ชื่อยอดนิยม Barberry: เบอร์เบริส, หนามเปรี้ยว, หนามเปรี้ยว ผลไม้ Barberry ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เตรียมแยมผลไม้แช่อิ่มแยมเยลลี่น้ำผลไม้และน้ำเชื่อม ผลเบอร์รี่แห้งและบดถูกนำมาใช้เป็นที่น่าพอใจ เครื่องปรุงรสเปรี้ยวสำหรับอาหารจานเนื้อ ในอาหารของชาวคอเคซัสผลเบอร์รี่จะถูกเพิ่มลงในมะรุมและในเอเชียกลางพวกเขาจะเพิ่มลงใน pilaf และเติมลงในไส้สำหรับคูปัต เตรียมจากผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว ไวน์แสนอร่อยและเหล้าและ Barberries ที่ไม่สุกจะถูกดองและเค็ม

พูดง่ายๆ ก็คืองาเป็นเมล็ดเล็กๆ ที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและมีลักษณะกรุบกรอบเล็กน้อยในอาหาร งาเรียกอีกอย่างว่า "งา" เป็นที่น่าแปลกใจว่าในสมัยโบราณงาได้รับการพิจารณาอย่างจริงจังว่าเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของน้ำอมฤตในตำนานแห่งความเป็นอมตะและในประเทศตะวันออกงายังคงบริโภคในปริมาณที่เหลือเชื่อโดยเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์และอาหารเกือบทั้งหมด เมล็ดงาประกอบด้วย น้ำมันไขมัน(มากถึง 55%), โปรตีน (มากถึง 22%), คาร์โบไฮเดรต (มากถึง 16%), วิตามิน A, B, C, E ซึ่งเป็นสารประกอบที่ช่วยเร่งการแข็งตัวของเลือด เมล็ดของพืชใช้ในการสกัดน้ำมันและยังสามารถนำไปใช้คั่วเป็นอาหารได้อีกด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของงาได้รับการเสริมด้วยคุณสมบัติที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง เป็นแหล่งสำคัญของมะนาวในร่างกายมนุษย์ซึ่งมักจะขาดอย่างรุนแรง เชื่อกันว่าการกินเมล็ดงาอย่างน้อยวันละ 10 กรัมจะช่วยชดเชยการขาดมะนาวซึ่งมีอยู่ในน้ำผลไม้น้อยมากทั้งผักและผลไม้

Zira เป็นไม้ล้มลุกรสเผ็ดอายุหนึ่งถึงสองปีซึ่งเมล็ดทั้งหมดหรือบดใช้ในการปรุงอาหารในตะวันออกกลางตะวันออกกลางและตะวันออกกลาง ตะวันออกเฉียงใต้เอเชีย คอเคซัส และทรานคอเคเซีย กลิ่นของยี่หร่านั้นแรงใกล้กับบ๊องมีรสขมฉุนมีกลิ่นหวานหรือควันเหมือนยาง กลิ่นของเครื่องเทศจะเข้มข้นขึ้นเมื่อเมล็ดถูกบดหรือคั่ว

เคเปอร์ไม่มีอะไรมากไปกว่าดอกตูมของพุ่มไม้เคเปอร์ที่ยังไม่ได้เปิด บ้านเกิดของต้นเคเปอร์ถือเป็นพื้นที่ที่อยู่ติดกับทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลดำซึ่งเป็นที่ที่มันเติบโตในป่า เคเปอร์ ดอกตูมเล็กๆ (ยิ่งเล็ก ยิ่งมีรสชาติละเอียดอ่อน) จะถูกเก็บไว้ในเกลือประมาณสามเดือน จากนั้นจึงบดให้ละเอียดเพื่อสร้างเครื่องเทศที่ใส่ซอส ซุป และสลัด ลงในเนื้อสัตว์และปลา ตูมดองจะถูกเพิ่มลงในซุป (เช่นโซลีอันกา - ทั้งปลาและเนื้อสัตว์) ลงในอาหารจานร้อนที่มีเนื้อสัตว์ปลาและผักไปจนถึงสลัดและพาย หากไม่เก็บดอกตูมก็จะพัฒนาเป็นผลไม้ซึ่งดองเหมือนมะกอกหรือรับประทานสด เคเปอร์มีซูโครสค่อนข้างมาก (มากถึง 12%) จึงเคยทำให้แห้ง บดเป็นผงแล้วใช้แทนน้ำผึ้งและน้ำตาล

ฮอสแรดิช ฮอสแรดิชซึ่งไม่มีความหวานมากกว่าหัวไชเท้า ถือเป็นเครื่องเทศที่เผ็ดร้อนที่สุด พืชชนิดหนึ่งมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันตก แพร่หลายไปทั่วโลกและเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติเกือบทุกประเภท รากมะรุมส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงอาหาร รากขูดสดใช้เป็นเครื่องปรุงรส คุณสามารถเพิ่มเกลือ, น้ำส้มสายชู, หัวบีท, แอปเปิ้ล, ถั่ว, น้ำตาล, ครีมเปรี้ยวลงไป ใบอ่อนจะถูกเติมลงในสลัด ซุป ผักดองโฮมเมด และแม้แต่แซนด์วิช สลัดเครื่องปรุงรส

มีกฎทั่วไปหลายประการสำหรับการใช้กระเทียม กระเทียมเข้ากันไม่ได้กับปลา ในบรรดาเนื้อสัตว์ทุกประเภท กระเทียมเข้ากันได้ดีที่สุดกับเนื้อแกะ แม้ว่าจะไม่ทำให้อาหารจานเนื้อเสียก็ตาม ในสลัด กระเทียมเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ แตงกวา และแพงพวย..เครส กระเทียมเกี่ยวข้องกับการดองและการดองเกลือของผักและเห็ดทั้งหมด เพิ่มกระเทียมลงในชีสและคอทเทจชีส ไม่ควรให้กระเทียมร้อนเป็นเวลานาน แนะนำให้ใส่กระเทียมเมื่อปิดไฟ บวกหรือลบ 1.5-2 นาที หากคุณเพิ่มกระเทียมก่อนหน้านี้ มันก็จะละลายและปริมาณมากจะทำให้จานมีรสขม หากคุณใส่กระเทียมลงในจานที่แช่เย็น มันจะครอบคลุมอาหารอื่นๆ ทั้งหมด และคุณจะไม่รู้สึกแตกต่างอะไร ข้อยกเว้นคืออาหารในสูตรอาหารที่มีกระเทียมเป็นหนึ่งในตัวละครหลัก กระเทียมจะถูกเติมลงใน pilaf เมื่อระเหยไปย่าง - 2-3 นาทีก่อนปิดไฟและทิ้งไว้ใต้ฝาอีก 5-6 นาที ขอแนะนำให้เพิ่มกระเทียมเขียวและกระเทียมอ่อนลงในสลัด

หญ้าฝรั่น - ราชาแห่งเครื่องเทศและเครื่องเทศแห่งราชา หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศชนิดเดียวที่ราคาไม่ลดลงนับตั้งแต่ยุคกลาง เมื่อหญ้าฝรั่นหนึ่งปอนด์สามารถแลกเป็นม้าอาหรับได้ ชื่อของเครื่องเทศนี้ในเกือบทุกภาษามาจากคำภาษาอาหรับ "zafaran" ซึ่งแปลว่า "สีเหลือง" ซึ่งบ่งบอกว่าหญ้าฝรั่นมีคุณค่าเป็นสีย้อมเป็นหลัก แม้ว่าหญ้าฝรั่นจะสูญเสียความสำคัญในอดีตในโลกสมัยใหม่ไปและใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ก็มีมูลค่าเทียบเท่ากับทองคำ หญ้าฝรั่นที่ผลิตได้เพียง 300 ตันต่อปีในโลก

บ้านเกิดของโหระพาคืออินเดีย ใบและยอดโหระพาที่เก็บตั้งแต่เริ่มออกดอกใช้สดและแห้ง สิ่งที่น่าสนใจคือใบโหระพาแห้งจะมีกลิ่นหอมมากกว่าใบโหระพาสดหากต้องทำให้แห้งอย่างเหมาะสม ใบโหระพาแห้งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในยุโรปตะวันตก ยุโรปตอนใต้ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฝรั่งเศสและกรีก รวมถึงในอาหารทรานส์คอเคเชียน สมุนไพรสดใส่ลงไปในสลัด ซุป และอาหารจานเย็น ในกรณีอื่น ๆ มักใช้ผงโหระพามากกว่าและในผักดองและการหมักจะใช้ก้านแห้งทั้งหมด

ขมิ้นถูกนำเสนอต่อทหารของอเล็กซานเดอร์มหาราชท่ามกลางของขวัญมากมายจากอินเดีย ผงรสขมสีเหลืองส้มทำจากรากหัวของพืชในตระกูลขิง ซุป เนื้อ ปลา เมนูผัก ไม่เพียงแต่ให้กลิ่นหอมเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังทำให้จานมีสีเหลืองที่น่าพึงพอใจอีกด้วย ในอิสราเอล ขมิ้นเป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุด โดยจะใส่ในซุป เนื้อ ปลา และผัก รากขมิ้นหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าขมิ้นนั้นใช้แทนหญ้าฝรั่นราคาถูกซึ่งทำให้อาหารมีสีเหลืองอ่อนน่ารับประทาน

กระวานเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ทำให้อินเดียมีชื่อเสียง มันอยู่ในป่ากระวานทางตอนใต้ของอินเดียที่พืชมหัศจรรย์นี้เติบโต ผลกระวานจะถูกเก็บยังไม่สุกและไม่ได้แยกออกจากฝักเพื่อไม่ให้น้ำมันหอมระเหยระเหยออกไป ในการปรุงอาหาร กระวานจะถูกเติมลงในพาย ขนมปังขิง และสตรูเดิ้ล กระวานเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสไม่กี่ชนิดที่ไม่สูญเสียกลิ่นแม้ว่าจะผ่านความร้อนเป็นเวลานานก็ตาม

กระวานเป็นส่วนประกอบสำคัญในกาแฟเบดูอินอันโด่งดัง และแน่นอนว่ากระวานช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับปลา ข้าว น้ำหมัก หรือแม้แต่เนื้อสับ จะต้องจัดการกระวานด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง - มันเป็นอย่างมาก เครื่องปรุงรสที่แข็งแกร่ง. คุณไม่ควรใส่กระวานมากกว่าหนึ่งกล่องต่อเนื้อสับหรือแป้งสับหนึ่งกิโลกรัม เมล็ดธัญพืชวางอยู่ในซุปและเยลลี่ สำหรับขนมอบ ซอส เนื้อสับ และกาแฟบด

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ระบุเครื่องเทศด้วยกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ พวกเขาจะกำหนดสิ่งที่อยู่ตรงหน้าได้อย่างแม่นยำ แต่มือสมัครเล่นอาจเจอของปลอมได้ น่าเศร้าที่ต้องยอมรับว่านักเล่นกลที่พร้อมจะเสนอผงที่น่าสงสัยแทนเครื่องเทศให้กับคุณนั้นมีอยู่เสมอตลอดประวัติศาสตร์ของการดำรงอยู่ของเครื่องเทศ ห้าร้อยปีก่อนในเยอรมนีมีกฎที่ชาญฉลาด: พ่อค้าเครื่องเทศเพื่อปลอมแปลง เช่น หญ้าฝรั่น ถูกเผาบนเสาหรือฝังทั้งเป็น ทุกวันนี้ ไม่มีใครเผาหรือฝังใครก็ตามเนื่องจากการปลอมแปลง ซึ่งส่งผลให้คุณภาพของเครื่องเทศลดลงอย่างหายนะ

ในตลาดสด ในตลาดสดของจอร์เจีย มีแถวพิเศษที่ขายเฉพาะสมุนไพรและเครื่องเทศเท่านั้น คุณยาย-พ่อค้า ช้อนเล็ก ชาหรือกาแฟจะพิมพ์ เครื่องเทศที่เหมาะสมจากถุงเรียบร้อยและอธิบายจุดประสงค์ของมัน เครื่องเทศมีราคาแพง แต่มีคุณภาพสูง และถ้าคุณต้องการ พวกเขาก็เตรียมชุดเครื่องเทศสำหรับอาหารบางจานด้วย ไม่มีการพูดถึงของปลอมที่นี่ คุณเสี่ยงที่จะถูกหลอกหากคุณต้องการซื้อที่ถูกกว่าเช่นจากชาวยิปซีท้องถิ่นที่จะสาบานว่าเครื่องเทศของพวกเขาจะไม่ดีไปกว่านี้ในโลก ใช้หลักการโบราณที่นี่ - ยิ่งเครื่องเทศราคาถูก เครื่องเทศก็จะยิ่งน้อยลง ดังนั้นคุณควรซื้อเครื่องเทศในบรรจุภัณฑ์จากผู้ผลิตระดับโลกที่มีชื่อเสียงหรือจำนวนมากในประเทศที่ผลิตเท่านั้น แน่นอนวันนี้คุณและฉันสามารถซื้อเครื่องเทศแท้ได้ แต่ผู้ปรุงอาหารที่เคารพตนเองทุกคนและเพียงผู้ชำนาญเรื่องเครื่องเทศควรรู้มากเกี่ยวกับพวกเขาและสามารถจัดการกับสิ่งเหล่านี้ได้

เครื่องเทศได้แก่ น้ำตาล เกลือ โซดา น้ำส้มสายชู แป้ง และสารอื่นๆ ที่มีต้นกำเนิดหลากหลาย รวมถึงเครื่องเทศที่ไม่ใช่ผักด้วย พวกเขาให้รสชาติและเนื้อสัมผัสพื้นฐานแก่อาหาร - พวกเขาสามารถทำให้มันเค็ม, หวาน, เปรี้ยวและในขณะเดียวกันก็นุ่ม, หนา, หนืด ฯลฯ และเครื่องเทศมักเป็นวัตถุดิบจากพืชที่ทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เครื่องเทศแต่ละชนิดเข้ากันได้ดี ผลิตภัณฑ์บางอย่างอาหารและเชฟผู้มากประสบการณ์มักจะผสมเครื่องเทศหลายชนิดเข้าด้วยกัน ทำให้เกิดช่อดอกไม้รสเผ็ดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แม้ในสมัยโบราณ เชื่อกันว่าสมุนไพรเป็น “มิตรของแพทย์และเป็นที่ชื่นชอบของพ่อครัว” ในฝรั่งเศสผักชีฝรั่งมีคุณค่ามากที่สุดในบรรดาสมุนไพรในอิตาลี - ใบโหระพาในจอร์เจีย - ผักชีและอาหารรัสเซียยังไม่สมบูรณ์หากไม่มีผักชีฝรั่งมานานหลายศตวรรษ เราใช้ทุกอย่างในผักชีฝรั่งตามรสนิยมของเรา: ช่อดอกบนก้านท่อยาวเข้าไปในผักดองและซุป, ผักใบเขียวมาด้วย อาหารคาวเมล็ดเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษให้กับเหล้าโฮมเมด ผักชีฝรั่ง

อบเชยได้มาจากเปลือกชั้นในของต้นอบเชยซึ่งเป็นสมาชิกของตระกูลลอเรล รู้จักสี่สายพันธุ์ อบเชยศรีลังกามีความสูงถึง 6-12 ม. อบเชยมีน้ำมันหอมระเหย (2-3.5%) ซึ่งหนึ่งในนั้นคือซินนามัลดีไฮด์ (1.3-2.8%) ซึ่งให้กลิ่นหอมและรสหวาน

5. คาลแกน. รากของพืชในตระกูลขิง มีกลิ่นหอมมากกว่าขิง รสชาติข่ามีรสขมและเผ็ดจัดจ้าน ด้วยสีน้ำตาลแดง ข่าจึงแยกแยะได้ง่ายจากขิง ปอกเปลือกรากของพืชแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 5-8 ซม. ตากแห้งหลังจากนั้นจะแข็งมีพื้นผิวเหี่ยวย่น

การแนะนำ.

1. ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของเครื่องเทศ

2. องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของเครื่องเทศ

3. ระบบเทคโนโลยีการผลิตเครื่องเทศ

4. ลักษณะเปรียบเทียบคุณสมบัติผู้บริโภคของเครื่องเทศ

บทสรุป.

การแนะนำ

สันนิษฐานว่าผู้คนเริ่มใช้เครื่องเทศในอาหารเร็วกว่าเกลือ เนื่องจากมีวางจำหน่ายมากขึ้นในบางภูมิภาค ในขณะที่เครื่องเทศยังพบว่าใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาและการแพทย์ด้วย ในสมัยโบราณ เป็นที่แน่ชัดว่าเครื่องเทศส่วนใหญ่ถูกนำมาใช้เพื่อถนอมผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อน เนื่องจากเครื่องเทศเหล่านี้มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

การกล่าวถึงเครื่องเทศครั้งแรก (หมายถึงเครื่องเทศคลาสสิก) พบได้ในแหล่งที่มาของอารยธรรมโบราณของตะวันออก: ในประเทศจีน อินเดีย อียิปต์ และมีอายุย้อนกลับไปถึงช่วงประวัติศาสตร์ประมาณ 5,000 ปีก่อนคริสตกาล ดังนั้นอบเชยจึงถูกใช้ในประเทศจีนเมื่อ 2,700 ปีก่อนคริสตกาล ในสมัยโบราณ ชาวกรีกและโรมันใช้เครื่องเทศกันอย่างแพร่หลาย

ซัพพลายเออร์ของเครื่องเทศ ได้แก่ อินเดีย ศรีลังกา เอเชียใต้ เอเชียไมเนอร์ ตะวันออกกลาง แอฟริกา และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และมีราคาสูงมาก

โดยมีจำหน่ายแยกตามประเภทหรือเป็นชุดซุป ซุปปลา และเนื้อตุ๋น

ปัจจุบันผู้ส่งออกเครื่องเทศหลัก ได้แก่ อินเดีย อินโดนีเซีย เวียดนาม และบราซิล อย่างไรก็ตาม ทุกปี ขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยว ประเทศอื่นๆ อาจครองตำแหน่งแรกในด้านเครื่องเทศบางประเภท บางประเทศจัดหาเฉพาะเครื่องเทศบางชนิดเท่านั้น ดังนั้นซัพพลายเออร์หลักของผักชีสู่ตลาดโลกคือโมร็อกโก อียิปต์ ออสเตรเลีย บัลแกเรีย โรมาเนีย และรัสเซีย ส่วนซีเรียและอิหร่านเชี่ยวชาญในยี่หร่าและยี่หร่า อย่างไรก็ตามผู้นำโดยรวมคืออินเดียและกลุ่มประเทศอินโดจีน ดังนั้นอินเดียส่งออกเครื่องเทศประมาณ 230 - 250,000 ตันต่อปี

ผู้บริโภคเครื่องเทศรายใหญ่ที่สุดในปัจจุบัน ได้แก่ สหรัฐอเมริกา เยอรมนี ญี่ปุ่น และฝรั่งเศส ตอนนี้สถานที่ของกรุงคอนสแตนติโนเปิลได้ถูกยึดครองโดยสิงคโปร์ซึ่งได้รับ จำนวนมากวัสดุพืชจากประเทศไทย ศรีลังกา และประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในสิงคโปร์ วัตถุดิบได้รับการประมวลผลและบรรจุหีบห่อ

วัตถุประสงค์ของงานหลักสูตรคือเพื่อรวบรวมความรู้ทางทฤษฎีที่ฉันได้รับขณะศึกษาสาขาวิชานี้

ในสภาวะตลาดสมัยใหม่ หากมีสินค้าหลายประเภท สิ่งสำคัญคือต้องสามารถประเมินผลิตภัณฑ์ที่ต้องการได้อย่างถูกต้อง และเลือกผลิตภัณฑ์ที่จะตอบสนองความต้องการมากที่สุดทั้งในด้านคุณภาพและราคา เนื่องจากการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำและเป็นของปลอมในตลาดจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมี ความรู้ที่จำเป็นเกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้ตกเป็นเหยื่อของผู้ขายหรือผู้ผลิตที่ไร้ยางอาย

1. ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของเครื่องเทศ

เครื่องเทศเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่มีกลิ่นเผ็ดจัดและมักมีรสชาติเผ็ดร้อนฉุน พวกมันปรับปรุงรสชาติของอาหารและส่งเสริมการดูดซึม เนื่องจากพวกมันเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการของเอนไซม์หลายชนิดและกระตุ้นการเผาผลาญโดยทั่วไป เครื่องเทศมีบทบาทสำคัญในการขจัดสารพิษออกจากร่างกายและเพิ่มฟังก์ชันการปกป้องร่างกาย อย่างหลังนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังอธิบายถึงผลของสารกันบูดเมื่อเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องเทศและส่วนประกอบบางชนิดมีคุณสมบัติเป็นยาและใช้ในการเตรียมยาหลายชนิด

คุณสมบัติในการปรุงรสและกลิ่นหอมของเครื่องเทศเป็นสารที่เป็นส่วนใหญ่ของสารประกอบเคมีสามกลุ่ม ได้แก่ น้ำมันหอมระเหยไกลโคไซด์และอัลคาลอยด์

รู้จักเครื่องเทศมากกว่า 150 ชนิด แต่มีไม่มากที่ถูกนำมาใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ

ตามการจำแนกประเภทที่เสนอโดย V.V. Pokhlebkin (นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย, นักประวัติศาสตร์, นักภูมิศาสตร์, นักข่าวและนักเขียน, ผู้แต่งหนังสือชื่อดังเกี่ยวกับการทำอาหาร, เครื่องเทศแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: เครื่องเทศคลาสสิกหรือแปลกใหม่และเครื่องเทศท้องถิ่น

เครื่องเทศคลาสสิกหรือแปลกใหม่

เครื่องเทศที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณแพร่หลายไปทั่วโลกและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารประจำชาติเกือบทุกประเภท ตามกฎแล้วพวกมันเป็นส่วนหนึ่งของพืชเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนซึ่งผ่านการแปรรูปบางประเภท (เกือบตลอดเวลาทำให้แห้งและยังสามารถผ่านการหมักการทำให้บริสุทธิ์การต้ม ฯลฯ ) การใช้เครื่องเทศคลาสสิกมีหลากหลายตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงอาหารหวาน

เครื่องเทศคลาสสิกมีความหลากหลายอย่างมากในลักษณะของชิ้นส่วนที่ใช้และคุณสมบัติในกรณีนี้มีความหมายภายนอกล้วนๆและไม่มีนัยสำคัญเนื่องจากค่าหลักคือกลิ่นสูงสุดไม่ว่าจะบรรจุอยู่ในส่วนใดของพืชก็ตาม เครื่องเทศคลาสสิกใช้ในการปรุงอาหารในรูปแบบที่ผ่านกรรมวิธีล่วงหน้าและแห้งเสมอซึ่งส่วนใหญ่จะกำหนดการกระจายทั่วโลกเนื่องจากในรูปแบบแห้งกลิ่นหอมของเครื่องเทศเหล่านี้จะปรากฏขึ้นหรือเพิ่มขึ้นและถึงระดับสูงสุดและยิ่งไปกว่านั้นยังอยู่ในรูปแบบแห้ง รูปแบบของเครื่องเทศกลุ่มนี้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานและขนส่งในระยะทางไกล

เครื่องเทศคลาสสิกขึ้นอยู่กับส่วนใดของพืชที่ใช้เป็นอาหารแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อยต่อไปนี้:

♦ ใบไม้ - ใบกระวาน;

♦ ดอกไม้และส่วนต่างๆ - กานพลู หญ้าฝรั่น;

♦ ผลไม้ - พริกไทย (ดำ, ขาว, ออลสไปซ์ และแดง), วานิลลา, โป๊ยกั้ก, กระวาน;

♦ เมล็ด - มัสตาร์ด, ลูกจันทน์เทศ, ลูกจันทน์เทศ;

♦เปลือกไม้ - อบเชย, ขี้เหล็ก;

♦ ราก - ขิง ขมิ้น กาละมัง

เครื่องเทศเมล็ด

มัสตาร์ด. ผงได้มาจากเค้กหลังจากบีบน้ำมันจากเมล็ดมัสตาร์ด Sarepta มัสตาร์ดแห้งประกอบด้วยไกลโคไซด์ ซินิกริน ซึ่งแตกตัวเป็นน้ำมันอัลลิลิก (มัสตาร์ด) และกลูโคส น้ำมันมัสตาร์ดอัลลิลมีกลิ่นฉุนและรสฉุน ในด้านคุณภาพผงมัสตาร์ดมีเกรด 1 และ 2 เครื่องปรุงรสสำหรับของว่างและอาหารกลางวันปรุงจากผงมัสตาร์ดโดยเติมน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำตาล น้ำส้มสายชู และส่วนผสมอื่นๆ ลูกจันทน์เทศ (รูป) คือเมล็ดแห้งของต้นจันทน์เทศ ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในประเทศเขตร้อน

ลูกจันทน์เทศมีปริมาณน้ำมันสูง มีไขมันรวมถึง 35% ขึ้นไป และมีน้ำมันหอมระเหยมากถึง 11% เมล็ดลูกจันทน์เทศมีกลิ่นหอมรสเผ็ดร้อนเล็กน้อยมีความขม ลูกจันทน์เทศถูกนำมาใช้ในไส้กรอกเกรดสูงสุด ในอุตสาหกรรมโรงกลั่น และในการปรุงอาหาร

ลูกจันทน์เทศเป็นเนื้อแห้งของต้นลูกจันทน์เทศ เหล่านี้เป็นแผ่นครึ่งทรงกลมสีน้ำตาลแดงหนาประมาณ 1 มม. กลิ่นหอมและรสขมเกิดจากการมีน้ำมันหอมระเหยที่มีรสขมมากถึง 14% มีขายทั้งแบบทั้งแบบบดและแบบบด ใช้ในการปรุงอาหาร ไส้กรอก และการผลิตกระป๋อง

เครื่องเทศผลไม้

เครื่องเทศผลไม้ ได้แก่ พริกไทย วานิลลา กระวาน ผักชี โป๊ยกั้ก ยี่หร่า และโป๊ยกั้ก

พริกไทยจัดเป็นสีดำ สีขาว ออลสไปซ์ และสีแดง พริกไทยดำเป็นผลไม้แห้งที่ไม่สุกของพืชคืบคลานในเขตร้อนของตระกูลพริกไทย พริกไทยดำมีถิ่นกำเนิดในอินเดียตอนใต้ หลังจากการอบแห้งผลไม้จะเปลี่ยนเป็นสีดำและมีรูปร่างคล้ายถั่วลันเตา พริกไทยดำประกอบด้วยอัลคาลอยด์พิเพอรีนมากถึง 9% ซึ่งทำให้เกิดรสฉุนและแสบร้อนและการมีน้ำมันหอมระเหย (มากถึง 2%) - มีกลิ่นหอมของพริกไทยโดยเฉพาะ ประเมินคุณภาพของพริกไทยโดยลักษณะ สี รสชาติ กลิ่น ขนาด (เส้นผ่านศูนย์กลางของเมล็ดมาตรฐาน 3-5 มม.) ความชื้น (ไม่เกิน 12%) ปริมาณเถ้า (ไม่เกิน 6%) ปริมาณน้ำมันหอมระเหย ( ไม่น้อยกว่า 0.8% )

ไม่อนุญาตให้มีการแพร่กระจายของศัตรูพืชในโรงนาและสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ การมีสีเทาในพริกไทยดำบ่งบอกถึงการสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติอะโรมาติกทั้งหมดหรือบางส่วน

พริกไทยดำใช้สำหรับเตรียมเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และสำหรับบรรจุกระป๋อง

พริกไทยขาวเป็นผลไม้สุกแห้งของพืชชนิดเดียวกันที่ผลิตพริกไทยดำ กลิ่นและความฉุนของรสชาตินั้นเด่นชัดน้อยกว่าพริกไทยดำ ในพริกไทยขาวเปลือกจะถูกลบออกและส่วนสำคัญของไพเพอรีนและน้ำมันหอมระเหยจะหายไปด้วย การผลิตพริกไทยขาวส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในกลุ่มประเทศอินโดจีน (ลาว กัมพูชา ไทย)

ออลสไปซ์เป็นผลไม้แห้งที่ไม่สุกของต้นไม้เมืองร้อน (ตระกูลไมร์เทิล)

ออลสไปซ์ปลูกบนเกาะจาเมกา (ประมาณ 85% ของการเก็บเกี่ยวทั้งหมดของโลก) ในคิวบาในซานโดมิงโก ออลสไปซ์มีขนาดใหญ่กว่าพริกไทยดำเส้นผ่านศูนย์กลางของถั่วมาตรฐานคือ 3-8 มม. สีน้ำตาลเข้มพื้นผิวหยาบรสชาติฉุนกลิ่นซับซ้อน - ผสมผสานกลิ่นหอมของกานพลูอบเชย ลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำ ปริมาณน้ำมันหอมระเหย 1.5-4.4% ความชื้นของออลสไปซ์ไม่ควรเกิน 12%

พริกแดงเป็นผลไม้สุกแห้งของพริกจากตระกูลราตรี ประเภทและพันธุ์ของพริกแดงแตกต่างกันตามรูปร่าง ขนาด สี และระดับความเผ็ด พริกแดงมีแคปไซซินอัลคาลอยด์ 1% ซึ่งทำให้มีรสเผ็ดร้อน มีหลายแบบ: ร้อน, ร้อนปานกลาง, ร้อนต่ำ และหวาน

ฝักพริกไทยบริโภคโดยมีหรือไม่มีเมล็ด ทั้งฝักหรือบด

ในประเทศของเรามีการปลูกพริกพันธุ์ต่อไปนี้: Velikan, Astrakhan, Namangan เป็นต้น

มีพริกแดงบดแบบเผ็ดร้อนเล็กน้อยจำหน่าย พริกแดงป่นใช้สำหรับอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ อย่างครบถ้วน - สำหรับหมักและผักดอง

วานิลลาเป็นฝักที่ยังไม่สุกแห้งของต้นกล้วยไม้เมืองร้อน

บ้านเกิดของพืชคือเม็กซิโก วานิลลาเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในตลาดโลก เป็นการยากที่จะปลูกฝังต้องใช้กระบวนการพิเศษในระยะยาวเพื่อให้ได้เครื่องเทศนี้ ผลไม้ที่ยังไม่สุกจะต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนด้วยสายพานสั้นตามด้วยการหมักในที่มืดที่อุณหภูมิ 60 ° C เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จนกระทั่งมีกลิ่นหอมสีน้ำตาล จากนั้นเมล็ดวานิลลาจะถูกทำให้แห้งในที่โล่งเป็นเวลาหลายเดือนจนกระทั่งวานิลลินเคลือบสีขาวปรากฏบนพื้นผิว วานิลลิน ไพเพอร์นัล และน้ำมันหอมระเหยมีส่วนในการสร้างกลิ่นหอมที่คงตัว ฝักวานิลลามีวานิลลิน 1.7-3%

วานิลลาอ่อนโยนมีสีน้ำตาลเข้ม พันธุ์ที่ดีที่สุดมีผลไม้เคลือบด้วยผลึกสีขาวที่มีความมันวาว

วานิลลามีจำหน่ายในหลอดทดลอง ครั้งละ 1 ฝัก หลอดถูกหุ้มด้วยกระดาษฟอยล์และปิดด้วยจุกไม้ก๊อก

วานิลลาใช้ในอุตสาหกรรมขนมหวาน สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ และอาหารหวาน (พุดดิ้ง เยลลี่ ซูเฟล่ นมเปรี้ยว)

วานิลลินสังเคราะห์เป็นสารทดแทนวานิลลา เป็นผงผลึกสีขาว มีกลิ่นวานิลลา ละลายได้ดีในน้ำ และมีรสฉุน จำหน่ายในรูปแบบบริสุทธิ์และในรูปของน้ำตาลวานิลลาบรรจุในถุงกระดาษขนาด 2.5-10 กรัม

กระวานเป็นผลไม้แห้ง (เมล็ด) ที่ไม่สุกของไม้ล้มลุกในตระกูลขิง ใช้เป็นเครื่องเทศ โดยใส่เมล็ดไว้ในผลไม้สามลูก - กล่องยาว 0.8-1.5 ซม. ซึ่งมีเมล็ดสีน้ำตาลแดงขนาดเล็ก 9 ถึง 18 เมล็ด เมล็ดมีรสเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมแรง ปริมาณน้ำมันหอมระเหยอยู่ระหว่าง 2 ถึง 8%

กระวานใช้ในการปรุงรสผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง ในการผลิตเหล้า ทิงเจอร์ น้ำหมัก ไส้เนื้อ และไส้กรอกสับ

ผักชีเป็นไม้ล้มลุกที่ปลูกในภาคใต้และภาคกลางของประเทศเรา ปริมาณน้ำมันหอมระเหยประมาณ 1% ผลไม้มีรูปร่างเกือบเป็นทรงกลมขนาด 2 ถึง 5 มม. มีกลิ่นหอมเผ็ดรสหวาน ใช้ในการผลิตขนม บรรจุกระป๋อง และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

โป๊ยกั้กเป็นผลไม้จากต้นไม้ป่าดิบเมืองร้อน เมล็ดมีสีน้ำตาล มีกลิ่นหอมแรงคล้ายโป๊ยกั้กและมีรสแสบร้อน มีขายทั้งแบบทั้งแบบบดและแบบบด ใช้สำหรับขนมปังขิง อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และเกม

ยี่หร่าเป็นผลไม้ของพืชล้มลุกที่เติบโตในเทือกเขาคอเคซัส เอเชียกลาง และไซบีเรีย ผลไม้มีขนาดตั้งแต่ 3 ถึง 8 มม. กว้าง 1-2 มม. มีน้ำมันหอมระเหยในปริมาณ 3 ถึง 7% สีของผลไม้เป็นสีน้ำตาลมีโทนสีน้ำตาลอมเขียวมีกลิ่นหอมแรงมีรสชาติขมจัด

โป๊ยกั้กเป็นผลไม้ของพืชล้มลุกที่เติบโตในคอเคซัสเหนือ ยูเครน มอลโดวา และเอเชียกลาง ผลไม้โป๊ยกั้กมีความยาว 3-5 มม. กว้าง 2-3 มม. และมีรูปร่างรูปไข่หรือรูปลูกแพร์ สีเทา รสหวาน กลิ่นหอมเผ็ด ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยตั้งแต่ 2 ถึง 6% น้ำมันหอมระเหยโป๊ยกั้กและโป๊ยกั้กใช้ในการอบ ยา การปรุงอาหาร และการดองและการดองผักและผลไม้

เครื่องเทศใบ

ใบกระวานเป็นใบแห้งของเบย์ลอเรลที่เขียวชอุ่มตลอดปี มันเติบโตในภูมิภาคครัสโนดาร์บนชายฝั่งทะเลดำของทรานคอเคเซีย ใบลอเรลมีลักษณะเป็นรูปไข่แหลม มีสีเขียวในเฉดสีต่างๆ รสขมเผ็ดและกลิ่นหอมเฉพาะของใบกระวานมีสาเหตุมาจากน้ำมันหอมระเหย ประเมินคุณภาพของใบกระวานตามขนาด การมีอยู่ของใบหักและเหลือง สิ่งสกปรกอินทรีย์และแร่ธาตุ ปริมาณของใบที่ได้รับความเสียหายจากศัตรูพืชในโรงนา เพลี้ยไฟ และแมลงขนาด

ใบกระวานใช้ในการปรุงอาหาร ดอง และถนอมอาหาร บรรจุในถุงกระดาษขนาด 25, 30, 100 กรัม

เครื่องเทศดอกไม้

กานพลูเป็นหน่อของต้นกานพลูเขตร้อนที่เขียวชอุ่มตลอดปีในตระกูลไมร์เทิล ลวกในน้ำเดือดแล้วตากแดดให้แห้ง ดอกคาร์เนชั่นประกอบด้วยก้านที่หนาด้านบน และหัวที่มีกลีบเลี้ยง รสชาติเผ็ดร้อน กานพลูที่ไม่เป็นอันตรายจะจมหรือลอยในแนวตั้งโดยให้หัวลอยอยู่ในน้ำ และปล่อยน้ำมันออกมาเมื่อกดหัว

กานพลูใช้เป็นเครื่องเทศในการปรุงอาหาร สำหรับถนอมเนื้อสัตว์ ปลา และในอุตสาหกรรมโรงกลั่นและขนมหวาน

หญ้าฝรั่นเป็นไม้ยืนต้นที่เติบโตในประเทศยุโรปตอนใต้ เช่นเดียวกับในปากีสถาน จีน อินเดีย และอิหร่าน หญ้าฝรั่นเป็นพืชที่ใช้แรงงานเข้มข้น ดอกหญ้าฝรั่นแห้งใช้เป็นเครื่องเทศ รสชาติของหญ้าฝรั่นมีรสขมอมเผ็ด กลิ่นหอมเกิดจากเนื้อหาของน้ำมันหอมระเหย มีตั้งแต่สีส้มแดงไปจนถึงน้ำตาลแดง หญ้าฝรั่นใช้เป็นเครื่องเทศในการอบ ปรุงอาหาร และยังใช้เป็นสีย้อมชีส เหล้า และเนยอีกด้วย

เครื่องเทศราก

ขิงเป็นเหง้าตากแห้งของพืชเมืองร้อนยืนต้นในตระกูลขิง เหง้าถูกทำความสะอาดด้วยเนื้อเยื่อที่มีความหนาแน่นสูง บางครั้งอาจฟอกด้วยสารละลายคลอรีนหรือมะนาว จำหน่ายขิงสีเทากึ่งปอกเปลือกและขิงจีนดำไม่ปอกเปลือก เหล่านี้เป็นเหง้าชิ้นแบนที่ยื่นออกมาเป็นรูปโค้งมนหรือนิ้ว มีสีขาวหรือสีเทาคล้ายเขาและมีจุดแตกเป็นสีเหลือง ในรูปแบบพื้นดิน ขิงสีทรายมีน้ำมันหอมระเหย 1.5 ถึง 3.5% รสชาติและกลิ่นจะเผ็ดร้อน ขิงใช้สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ อาหารหวานและแป้ง เบียร์ kvass เยลลี่ และน้ำหมัก

เปลือกเครื่องเทศ

อบเชยเป็นเครื่องเทศเปลือกไม้ อบเชยประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุดในตลาดโลก ได้แก่ ศรีลังกา จีน เวียดนาม อินเดีย และมาดากัสการ์ นี่คือเปลือกแห้งของหน่ออ่อนของต้นอบเชยในตระกูลลอเรล มีจำหน่ายทั้งแบบหลอดสีเหลืองหรือสีน้ำตาลอ่อนและแบบกราวด์ รสชาติฉุนหวานเล็กน้อย อบเชยควรมีกลิ่นเฉพาะตัวของตัวเอง อบเชยใช้ในการบรรจุกระป๋องและในการผลิตโรงกลั่น

เครื่องเทศท้องถิ่น

เครื่องเทศท้องถิ่นเป็นเครื่องเทศที่โดยส่วนใหญ่แล้วมีขอบเขตการใช้งานที่น้อยกว่ามากทั้งในอดีตและทางภูมิศาสตร์ หรือมีการบริโภคเฉพาะในท้องถิ่นเท่านั้น กล่าวคือ อยู่ใกล้สถานที่ผลิต และไม่สามารถทนทานต่อการขนส่งทางไกลได้

ในทางตรงกันข้าม เครื่องเทศท้องถิ่นมีลักษณะเฉพาะคือการใช้ในรูปแบบสดเป็นหลัก บริโภคในสถานที่หรือใกล้สถานที่ผลิต นอกจากนี้ความแตกต่างในลักษณะของชิ้นส่วนที่บริโภคมีความสำคัญมากขึ้นเนื่องจากส่งผลต่อระยะเวลาในการจัดเก็บและการขนส่งและด้วยเหตุนี้ระดับความชุกในอุตสาหกรรมการทำอาหาร

ดังนั้นเครื่องเทศในท้องถิ่นจึงแบ่งออกเป็นผักรสเผ็ดและสมุนไพร

ผักรสเผ็ด

ผักรสเผ็ดกระจายอยู่ในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ในวงกว้าง เกือบทุกที่ และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารมากกว่าสมุนไพร ผักรสเผ็ดเป็นของพืชที่ปลูกเท่านั้น ในทางกลับกันพวกเขาจะถูกแบ่งออกเป็นผักรากและหัวและทั้งสองส่วนหลักที่ใช้อยู่ใต้ดินแม้ว่าในบางกรณีก็ใช้ส่วนที่อยู่เหนือพื้นดินด้วย

ผักรสเผ็ดมีไม่มากนัก สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าในผักรสเผ็ดนั้นจะมีการรับประทานทั้งราก ลำต้น และใบ และโดยทั่วไปจะใช้ทุกที่

กระเปาะ:

หัวหอม

ยังไม่มีการสร้างต้นกำเนิดของหัวหอม ศูนย์พันธุกรรมปฐมภูมิถือเป็นภูมิภาคของอินเดียตะวันตกเฉียงเหนือ อัฟกานิสถาน อุซเบกิสถาน และเทียนชานตะวันตก กลิ่นและรสชาติของหัวหอมอาจอ่อนหรือฉุนขึ้นอยู่กับชนิด ใช้เป็นวัตถุดิบสำคัญในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋อง โดยเติมลงในสลัดสดและสลัดฆ่าเชื้อ เห็ดกระป๋อง แตงกวา และผักประเภทกระป๋อง มันทำให้กะหล่ำปลีดองมีรสชาติที่ดี มักใช้เป็นสารปรุงแต่งรสในซุป ซอส น้ำเกรวี่ เนื้อสับ เนื้อทอด พายหัวหอม ฯลฯ ส่วนใหญ่มักบริโภคแบบดิบหรือทอดในน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง หัวหอมดิบช่วยเสริมไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ คอทเทจชีส ชีส ขนมปังและน้ำมันหมูได้อย่างสมบูรณ์แบบ

โบว์หลายชั้น

หอมแดงหรือที่รู้จักกันในชื่อนกขุนแผน,ชาร์ล็อตต์

กระเทียมหอม

กระเทียมจัดอยู่ในกลุ่มผักหัวหอม บ้านเกิดของมันคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก มันมีกลิ่นคล้ายหัวหอม รสชาติของมันกลมกล่อมกว่าหัวหอม ใช้ปรุงซุป อาหารต้นหอมพิเศษ สลัดดิบต่างๆ ซอส เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ และใช้ปรุงน้ำพริกต่างๆ นักชิมบางคนให้ความสำคัญกับกระเทียมหอมที่ปรุงเหมือนหน่อไม้ฝรั่ง ทอดในเนยและเกล็ดขนมปัง ต้นหอมเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับไข่คนและสามารถทอดในแป้งได้

หัวหอม

กุ้ยช่ายหรือที่รู้จักกันในชื่อกุ้ยช่ายเร็ว ๆ นี้

กุ้ยช่ายเป็นไม้ยืนต้นที่ทนต่อความเย็นจัด อาจมาจากอิตาลี แต่เป็นที่รู้จักในเอเชียและอเมริกาในยุคกลาง มีกลิ่นหัวหอมที่แปลกประหลาดและมีรสชาติหัวหอมเหมือนกัน แต่บอบบางกว่า ต้องขอบคุณรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่ทำให้กุ้ยช่ายเป็นผักและเครื่องเทศยอดนิยมและมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย สามารถเพิ่มลงในอาหารจานเดียวกับที่เพิ่มหัวหอมเพื่อปรับปรุงรสชาติของมันฝรั่ง, ถั่ว, ถั่วและซุปเนื้อ, สลัดแตงกวา, มันฝรั่ง, สลัดเนื้อฝรั่งเศสและสลัดสารพัน, จานไข่, ปลา, เนื้อย่าง, ปาเต้, คอทเทจชีส , ชีสเนื้อนุ่ม, ซอส, หมัก, แซนด์วิช, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, ไส้กรอก, มันบด ฯลฯ เด็ก ๆ จะได้ประโยชน์จากขนมปังกับเนยหรือน้ำมันหมูโรยด้วยกุ้ยช่าย ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมทำให้กุ้ยช่ายเป็นเครื่องเทศที่คงอยู่ในอาหารในฤดูร้อนและฤดูหนาว อย่างไรก็ตามไม่สามารถต้มกุ้ยช่ายได้ควรบริโภคสด - โรยหัวหอมสับละเอียดลงบนจานที่เสร็จแล้ว

Mangir หรือที่รู้จักกันในชื่อหัวหอมแก่

หัวหอมอัลไตหรือที่เรียกว่าหัวหอมป่าไซบีเรีย, หัวหอมหิน, หัวหอมมองโกเลีย, หัวหอมโบโรวอย, หัวหอมคุไร, หัวหอมซอนชิน

หัวหอม Pskem หรือที่เรียกว่า piez-ansur หรือหัวหอมภูเขา

กระเทียมเป็นพืชประจำปี บ้านเกิดของมันคือทุ่งหญ้าสเตปป์ของเอเชียกลาง ซึ่งแพร่กระจายไปยังเอเชียตะวันตก อียิปต์ ยุโรปตะวันตกและยุโรปกลาง กลิ่นแรง รสชาติคม แสบร้อน ชวนให้นึกถึงหัวหอม กระเทียมมีความจำเป็นเป็นหลักในการปรุงเนื้อแกะ เนื้อแกะ เกม เนื้อตุ๋นและทอด โดยเฉพาะเนื้อหมู กระเทียมใช้ในซุปในสลัดทุกชนิด สำหรับเตรียมสเต็ก ซอส และขนมปังกรอบ กระเทียมยังใช้ในการถูจานที่เสิร์ฟสลัด นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับชีสเนื้อนุ่มและคอทเทจชีส มีประโยชน์ทั้งเนยและนมร้อน กระเทียมถูกนำมาใช้ในอาหารฮังการี กรีก อิตาลี สเปน และยูโกสลาเวียเกือบทั้งหมด

Ramson หรือที่รู้จักกันในชื่อ Bear onion, wild onion, hensel

กระติกน้ำหรือที่รู้จักกันในชื่อหัวหอมแห่งชัยชนะ กระเทียมป่าไซบีเรีย

กระเทียมหรือที่เรียกว่าจอบ หญ้ากระเทียม กระเทียมป่า

ราก:

พาสลีย์

หัวผักกาดหรือที่เรียกว่า field borscht, popovnik, trestle, parsnip

พาร์สนิปเป็นพืชล้มลุกที่ใช้เป็นผักและเครื่องเทศมาตั้งแต่ก่อนยุคใหม่ ในละติจูดของเรา มีการกระจายในยุโรปกลาง มีกลิ่นอ่อนๆ ชวนให้นึกถึงผักชีฝรั่ง รสชาติจะเผ็ดหวานคล้ายรสแครอท พาร์สนิปถูกใช้เป็นเครื่องเทศด้วยความระมัดระวัง โดยเติมลงในสลัด โดยส่วนใหญ่เป็นมันฝรั่งและผัก ใช้ในลักษณะเดียวกับแครอท ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย เป็นผักประเภทซุป พาร์สนิปบดสามารถเสิร์ฟแทนมันฝรั่งบดกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้ ซึ่งแนะนำในอาหารบางชนิดด้วยซ้ำ

คื่นฉ่ายหรือที่รู้จักกันในชื่อผักชีฝรั่งออลสไปซ์

ยี่หร่าหรือที่เรียกว่าผักชีฝรั่งยา Voloshsky ผักชีฝรั่ง

เครื่องเทศ.

ในสมุนไพรจะใช้เฉพาะส่วนทางอากาศเท่านั้น โดยปกติจะเป็นใบที่สามบนที่มีดอก สมุนไพรรสเผ็ดสามารถปลูกได้ (แบบสวน) และแบบป่า และสมุนไพรในสวนหลายชนิดก็มีแบบที่เหมือนกัน ความแตกต่างลักษณะทั่วไประหว่างสมุนไพรป่าและสมุนไพรในสวนก็คือ สมุนไพรประเภทแรกมีกลิ่นฉุนและแรงกว่าสมุนไพรชนิดหลัง แต่อันหลังจะสูงกว่าและสร้างมวลสีเขียวมากกว่า สิ่งนี้ทำให้เกิดความแตกต่างบางประการในวิธีการใช้สวนและสมุนไพรป่า สมุนไพรในสวนส่วนใหญ่ใช้สด สมุนไพรป่าตากแห้งเพื่อใช้ในอนาคต

ในทำนองเดียวกัน มีสมุนไพรหลากหลายชนิด ไม่เหมือนผัก มักจะไม่ใช้รากของสมุนไพร พวกเขามักจะมีการใช้งานค่อนข้างจำกัด หรือบ่อยครั้งกว่านั้นแนะนำให้ใช้สำหรับการใช้งานพิเศษ (เช่น มาจอแรม มักเรียกว่า "ไส้กรอกวัชพืช" ในภูมิภาคตะวันตกของรัสเซีย เบลารุส และรัฐบอลติก)

สมุนไพรรสเผ็ด (ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, เชอร์วิล, ยี่หร่า, โบเรจ, ยี่หร่า, ดอกฮิสบ์, ทารากอน, มิ้นต์, เลมอนบาล์ม, มาจอแรม, ออริกาโน, รสเผ็ด, ใบโหระพา, โหระพา ฯลฯ ) มีการเรียนรู้ในยุโรปเฉพาะในศตวรรษที่ 13-17 เท่านั้น .

สมุนไพรหลายชนิดทั้งสด แห้ง และบรรจุกระป๋องมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในคอเคซัส ยูเครน มอลโดวา และเอเชียกลาง สมุนไพรส่วนใหญ่ใช้ดอก ลำต้น และใบเป็นอาหาร บ่อยครั้งที่พวกเขาไม่ได้เป็นเพียงเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ยาด้วย

ล้างผักสดด้วยน้ำเย็นแล้วห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ในฤดูหนาวจะบริโภคแบบแห้ง ในการทำเช่นนี้ สมุนไพรจะถูกมัดเป็นพวงและตากในห้องที่มีแสงสลัวซึ่งมีการระบายอากาศดี จากนั้นบดเป็นผงและวางในขวดสีเข้มที่มีฝาปิดที่ขันแน่นเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันทางอากาศและการสูญเสียกลิ่น

Azhgon หรือที่รู้จักในชื่อ Ayoran, ยี่หร่าคอปติก, ยี่หร่าอินเดีย, ยี่หร่าอิหร่าน, ยี่หร่า

ใส่ใบยี่หร่าลงในสลัดหรือใช้ในซุปผัก เมล็ดใช้ในการผลิตขนมอบ การดองและการหมักผัก และยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารต่างๆ โดยเฉพาะกะหล่ำปลี คอทเทจชีส เฟต้าชีส และชีส

Calamus หรือที่เรียกว่า ir, รากมัน, gair, yaver, Tatar potion, cinquefoil, kalmus

โป๊ยกั๊กหรือที่รู้จักกันในชื่อ Ganus

ใบโป๊ยกั๊กสดใช้ทำสลัดและเครื่องเคียง เมล็ดพืชใช้ในการผลิตขนมอบ ซอสบางชนิด ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ รวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมัก เพิ่มโป๊ยกั้กลงในอาหารจานร้อน 3-5 นาทีก่อนปรุงอาหาร ลงในอาหารจานเย็น - เมื่อเสิร์ฟ

ใบโหระพาหรือที่รู้จักกันในชื่อ darushki ดอกไม้ชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นหอม ดอกไม้ชนิดหนึ่งสีแดง รีแกน เรฮอน รีอัน

ใบโหระพามีกลิ่นหอมเผ็ดและมีรสฉุน ใบสดและแห้งใช้ในการเตรียมสลัด (ผัก ผลไม้) ซอส ซุปผัก น้ำหมัก คอทเทจชีส และอาหารประเภทไข่ รวมถึงการดองและหมักผัก เพิ่มโหระพาในหลักสูตรที่หนึ่งและสอง 5-10 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใบฮิสบ์สดและแห้งใช้ในการปรุงรสสลัด ซุป และอาหารประเภทผักหลัก

มัสตาร์ด

มัสตาร์ดดำ มันเป็นของฝรั่งเศสจริงๆ

มัสตาร์ด Sarepta หรือที่เรียกว่ามัสตาร์ดรัสเซีย

มัสตาร์ดขาวหรือที่เรียกว่ามัสตาร์ดเหลืองในภาษาอังกฤษ

Gravilat หรือที่เรียกว่า Gravilat ทางเภสัชกรรม, หญ้าคาร์เนชั่น, หญ้าหวี, ชิสเตต, หญ้าเบเนดิกต์, พง, vyveshnik

บลูสวีทโคลเวอร์ หรือที่รู้จักในชื่อบลูโคลเวอร์, บลูฟีนูกรีก, กุนบา, บลูแพะพระฉายาลักษณ์

ออริกาโนหรือที่เรียกว่าออริกาโน, motherwort, ladanka, macerdushka, ด้วงหมัด, ออริกาโน, zenovka, kara gynykh, zvirak, tashava

แองเจลิกา หรือที่รู้จักในชื่อ แองเจลิกา แองเจลิกา แองเจลิกา ลานยุ้งข้าว ลำต้นหวาน

Hyssop หรือที่เรียกว่า hysop, susop, yuzefka, สาโทสีน้ำเงินของเซนต์จอห์น

Kalufer หรือที่รู้จักกันในชื่อ kanufer, kanuper, Saracen mint, balsamic rowan

Chervil, aka kupir, ของว่าง, zhurnitsa

เชอร์วิลสเปนหรือที่เรียกว่าเชอร์วิลยืนต้น, ผักชีฝรั่งป่า, ออลสไปซ์, กำยาน

Kmin, aka timon, ยี่หร่าเผ็ด, ยี่หร่ายี่หร่า, ยี่หร่าโรมัน, ยี่หร่าอียิปต์, ยี่หร่า Voloshisky

Coluria หรือที่รู้จักกันในชื่อ coluria Gravilata หรือกานพลู

ผักชีหรือที่เรียกว่า kishnets, koliandra, calendra, cilantro, cilantro, klopovnik

ผักชีใช้ในรูปแบบของสมุนไพรสดหรือแห้งซึ่งมักเรียกว่าผักชีและเมล็ดคือผักชี ใช้ในการเตรียมสลัด ซุป ข้าว ไข่ และนมเปรี้ยว เมล็ดบดจะถูกเพิ่มลงในแป้งเมื่ออบขนมอบ

แพงพวยหรือที่เรียกว่าแพงพวย, แพงพวย, แพงพวยสีน้ำตาล, สปริงเครส, มะรุมน้ำ, แพงพวย

ขมขมหรือที่เรียกว่าหญ้าช้อน, หญ้าช้อน, มะรุมช้อน, วาราฮา, ผักกาดทะเล, หญ้าเลือดออกตามไรฟัน

Meadow Cres หรือที่เรียกว่ามัสตาร์ดฟิลด์, แกน, สโมลยานกา

การ์เดนเครส หรือที่รู้จักในชื่อวอเตอร์เครส พริกไทย มะรุม มะรุม หญ้าพริกไทย สลัดเคียร์

คาปูชินเครสหรือที่เรียกว่าสปินเนอร์, อินเดียนเครส, สเปนเครส, ผักกาดหอมสี, นัซเทอร์ฌัม

ลาเวนเดอร์ หรือที่รู้จักในชื่อ levanda ลาเวนเดอร์ สมุนไพรหลากสี

Lovage, aka lovage, lovage, libistok, zorya, ไพเพอร์, หญ้าท่อ, ความรัก, zaborina

มาจอแรม

มาจอแรมใช้ใบแห้งและดอกตูม ใช้ในการผลิตสลัดและซุปผักและเห็ด ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและชีส

เมลิสซา หรือที่รู้จักในชื่อ เลมอนบาล์ม, ฮันนี่เวิร์ต, ควีนเวิร์ต, โรฟนิก, บีวีด, หญ้ามะละกอ

เมลิสซา เตอร์กีช หรือที่รู้จักกันในชื่อ ปลาช่อนมอลโดวา

จูนิเปอร์หรือที่รู้จักกันในชื่อจูนิเปอร์, ยาโลเวค, เจเนเวียร์, แบ็คเอาท์

เปปเปอร์มินท์หรือที่รู้จักกันในชื่อมิ้นท์อังกฤษ, มิ้นท์เย็น, มิ้นท์เย็น

เปปเปอร์มินต์ใช้ในการปรุงอาหารในการเตรียมสลัด ซุป อาหารประเภทผัก ผลไม้แช่อิ่ม และเยลลี่ สมุนไพรแห้งสดและบดถูกเติมลงในอาหารประจำชาติหลายชนิด (ผลิตภัณฑ์กรดแลคติค ผัก) การเติมมิ้นต์ลงในนมจะทำให้ความเปรี้ยวช้าลง

หยิกมิ้นต์หรือที่เรียกว่ามิ้นต์เยอรมัน, มิ้นต์หยิก, มิ้นต์ทุ่งหญ้า

สะระแหน่รสเผ็ดหรือที่รู้จักกันในชื่อ Elsholtzia, หวีฮอร์ฮาวด์, ฮิสบ์รสเผ็ด

แอปเปิลมิ้นต์ หรือที่รู้จักกันในชื่อมิ้นต์ใบกลม, มิ้นต์อียิปต์, มิ้นต์ทองคำ, มิ้นต์ขนมหวาน, ยาหม่องป่า

โบเรจ

โบราจมีกลิ่นแตงกวาสดชื่นน่าพึงพอใจ ใบใช้สดเป็นหลัก โบราจเข้ากันได้ดีกับผักและเห็ด สามารถใช้สำหรับการเตรียมหลักสูตรแรกได้

บอระเพ็ดธรรมดาหรือที่รู้จักกันในชื่อเชอร์โนบิล, เชอร์โนบิล, บอระเพ็ดธรรมดา

ไม้วอร์มวูดโรมันหรือที่รู้จักในชื่อ Alexandrian, Pontic, Black Sea, ใบแคบ, เล็ก, Pontic Absinthe, neforoshch สีขาว

ฟ้าทะลายโจรบอระเพ็ดหรือที่เรียกว่าบอระเพ็ด, วัชพืชลากจูง, โบเดรนนิก, พริก

ไม้วอร์มวูดเลมอนหรือที่เรียกว่าต้นไม้แห่งพระเจ้า

ไม้วอร์มวูดอัลไพน์

หัวผักกาด

พาร์สนิปมีรากเนื้อหนาซึ่งมีรสหวาน และมีใบที่ใส่ลงในสลัดผักและอาหารจานแรก

โหระพาหรือที่เรียกว่าโหระพาหอม, ไฟร์, ธูป, ธูป

ไธม์สดและแห้งจะถูกเติมลงในสลัดมันฝรั่งและผัก ซอส ซุป บอร์ชท์ ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช และอาหารประเภทไข่ ไธม์มีประโยชน์เป็นพิเศษในอาหารที่ทำจากถั่ว ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง และถั่วเลนทิล นอกจากนี้ยังใช้สำหรับดองมะเขือเทศและแตงกวา

ยี่หร่าหรือทีโมน

คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง

คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นอาหารในหลายประเทศทั่วโลก ปลูกผักชีฝรั่งสามสายพันธุ์ (ราก ผักกาดหอม และใบ) และผักชีฝรั่งสองสายพันธุ์ (รากและใบ) พืชทุกส่วนใช้เป็นอาหาร ซุปมีทั้งรากสดและแห้ง รวมถึงอาหารที่ทำจากผักและผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ก่อนอื่นพวกเขาหั่นบาง ๆ และผัดในน้ำมันพืช ในเวลาเดียวกัน น้ำมันหอมระเหย สารอะโรมาติก และสารแต่งสีจะละลายในไขมัน และเมื่อนำเข้าสู่คอร์สแรก จะให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและคงอยู่ยาวนาน คื่นฉ่ายสลัดในรูปแบบดิบจะถูกเพิ่มลงในอาหารจานเย็นและอาหารจานหลักรวมถึงซุป คื่นฉ่ายขูดเข้ากันได้ดีกับแครอท แอปเปิ้ล และมะนาว

Dill หรือที่รู้จักในชื่อ koper, tsap, dill, shivit, shyuut, samit, kaka, til

ผักชีฝรั่งใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารต่างๆ ก้านของมันถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการดองและดองผัก

Fenugreek หรือที่รู้จักกันในชื่อ Fenugreek, Fenugreek, หญ้า Fenigreek, หญ้าแห้งกรีก, พระฉายาลักษณ์ของแพะกรีก, แชมร็อคกรีก, หมวกง้าว, หญ้าอูฐ

Savory หรือที่รู้จักกันในชื่อ garden หรือ summer savoury, chobre, sheber

รสเผ็ดในฤดูหนาวหรือที่เรียกว่าไม้ยืนต้น, อัลไพน์, รสเผ็ดจากภูเขา, chachet

ใส่ใบคาวสดลงในสลัด ซุป (ผัก เห็ด) เมนูไข่ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารตระกูลถั่วและสลัดสด สามารถเพิ่มใบเผ็ดได้เมื่อดองแตงกวา มะเขือเทศ พริกหวาน รวมถึงการดองและดองเห็ด

โหระพาหรือที่เรียกว่าโหระพาคืบคลาน, สมุนไพร Bogorodskaya, กลิ่นมะนาว, พริกไทยโบรอน, ฟลายปาล์ม, Matserzhanka, jadobnik

Nigella, aka chernukha, ยี่หร่าดำ, matzok, nigella, ผักชีโรมัน

ปราชญ์หรือที่รู้จักในชื่อ shavliy shavliya

ใส่ใบเสจสดและแห้งลงในสลัด ผัก ชีส (โดยเฉพาะชีสแปรรูป) และอาหารประเภทไข่

Tarragon หรือที่รู้จักกันในชื่อ Tarragon, Stragon, Dragoon Grass

Tarragon บริโภคสดและแห้ง ลำต้นใช้สำหรับดองแตงกวา มะเขือเทศ และมะเขือยาว ใส่ใบลงในสลัดต่างๆ (มันฝรั่ง, ผักใบเขียว, ผัก) และผลิตภัณฑ์นมหมัก จานโรยด้วยทาร์รากอนสับก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสมและการผสมผสานของเครื่องเทศ

บ่อยครั้งเพื่อประหยัดเวลาการจัดเก็บและบางส่วนเพื่อสร้างรสชาติใหม่เล็กน้อยจึงมีการเตรียมเครื่องเทศไว้ล่วงหน้าในส่วนผสม โดยธรรมชาติแล้ว ในทางเทคนิคแล้ว เครื่องเทศใดๆ ก็สามารถผสมกันได้ แต่คำถามก็เกิดขึ้น: เครื่องเทศบางชนิดนั้นไม่สามารถเข้ากันได้ และการปรุงอาหารของประเทศต่างๆ ก็ได้พัฒนาส่วนผสมของเครื่องเทศเฉพาะของตัวเองขึ้น โดยมีอยู่ในภูมิภาคประวัติศาสตร์หรือภูมิศาสตร์โดยเฉพาะ และ ใช้ในอาหารบางประเภท (จานกลุ่ม)

ส่วนผสมที่มีชื่อเสียงที่สุดควรเน้นสิ่งต่อไปนี้:

ส่วนผสมแกง (จาก 7-12 ถึง 20-24 ส่วนประกอบ)

ส่วนผสมแกงอันโด่งดังปรากฏตัวครั้งแรกในอินเดีย และแพร่กระจายไปทั่วเอเชีย ตั้งแต่อาดานาไปจนถึงโยโกฮาม่า ต่อมาอังกฤษได้นำเข้าไปยังยุโรป อเมริกา และออสเตรเลีย ปัจจุบันแกงถือเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่พบได้ทั่วไปทั่วโลก เมื่อเวลาผ่านไป ส่วนผสมของแกงก็มีความแตกต่างกันในแต่ละประเทศ ในอเมริกาและยุโรป ส่วนประกอบของแกงจะแตกต่างกันเล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของท้องถิ่น ในที่สุดภายใต้ชื่อแกงส่วนผสมของเครื่องเทศที่หลากหลายสามารถปรากฏในตลาดได้ ส่วนผสมของผงกะหรี่ประกอบด้วย 7-12 และ 24 ส่วนประกอบ อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมที่คงที่ของแกงคือใบแกงและผงรากขมิ้น ในประเทศที่ไม่สามารถซื้อใบแกงได้เนื่องจากสภาพท้องถิ่นจึงถูกแทนที่ด้วยฟีนูกรีก การปรากฏตัวของขมิ้นและฟีนูกรีกในส่วนผสมของเครื่องเทศเป็นสัญญาณของแกงอยู่แล้ว ส่วนผสมหลักของแกงคือขมิ้น ฟีนูกรีก ผักชี และพริกแดง ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นพริกป่น โดยปกติจะเติมส่วนประกอบที่เหลือ 10-15 ชิ้นเพื่อให้ส่วนผสมที่เตรียมไว้มีกลิ่นหลักหนึ่งหรือหลายเฉด

ส่วนผสมอินเดีย (10 ส่วนประกอบ)

ส่วนผสมกึ่งร้อน (เป็นกรัม): ผักชี - 40, azhgon - 35, ยี่หร่า - 5, พริกไทยจาเมกา - 5, พริกแดง (พริก) - 5, อบเชย - 7, กระวาน - 3. ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมปานกลาง (เป็นกรัม): ผักชี - 42, azhgon - 35, ยี่หร่า - 4, พริกไทยจาเมกา - 4, พริกแดง - 4, อบเชย - 8, กานพลู - 2, กระวาน - 1. ส่วนผสมที่ไม่ร้อน (ในกรัม): พริกไทยจาเมกา - 5, พริกไทยดำ - 5, อบเชย - 5, กานพลู - 5, ขิง - 10, ผักชี - 35%, ajgon - 35% ส่วนผสมเหล่านี้มีลักษณะพิเศษคือการมีเครื่องเทศคล้ายยี่หร่าในสัดส่วนขนาดใหญ่ (มากถึง 70-80%) (azhgon, ผักชี, ยี่หร่า)

ส่วนผสมสยาม (10 ส่วนประกอบ)

เผยแพร่ในอินโดจีน ไทย พม่า เหมือนส่วนผสมของอินเดีย - ร้อนเล็กน้อย ส่วนผสมประกอบด้วยเครื่องเทศ 10 ชนิด แต่มีพื้นฐานคือหอมแดง ซึ่งเมื่อสดโดยน้ำหนักควรเป็น 10 เท่าของน้ำหนักรวม (รวม) ของเครื่องเทศทั้งหมด ในการเตรียมส่วนผสมสยามมีส ให้ใช้กระเทียม (ผง) ยี่หร่า โป๊ยกั้ก โป๊ยกั้ก ขมิ้น ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำในปริมาณเท่าๆ กัน ใส่พริกแดง (2 ส่วน), ผักชีฝรั่ง (เมล็ดหรือใบ, บดเป็นผง, 1/2 ส่วน), กระวาน (1/2 ส่วน) ลงในเครื่องเทศทั้ง 7 ชนิดนี้ อนุญาตให้เปลี่ยนยี่หร่าด้วยผักชีฝรั่งและลูกจันทน์เทศด้วยลูกจันทน์เทศ ผลที่ได้คือผงอะโรมาติกที่มีกลิ่นแปลกๆ ผงนี้เทลงในหอมแดงซึ่งเคี่ยวในน้ำมันพืชล่วงหน้าแล้วคนให้เข้ากัน ส่วนผสมจะทำงานเมื่อถูกความร้อนเท่านั้น ใช้ในอาหารที่ทำจากมันฝรั่ง เนื้อ ข้าว และยังใส่ลงในแป้งอีกด้วย

ส่วนผสมจีน Wuxiangmian (5 ส่วนประกอบ)

Wuxiangmian หวาน: ผักชีฝรั่ง, โป๊ยกั๊ก, กานพลู, อบเชย, ชะเอมเทศอูราล ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกนำมาในส่วนต่าง ๆ เฉพาะอบเชยเท่านั้นที่สามารถรับประทานได้ในปริมาณสองเท่า Wuxiangmian รสเผ็ด: พริกไทยญี่ปุ่น (ฮวาเจี๋ย), โป๊ยกั๊ก, กานพลู (หัวไม่มีก้าน), อบเชย, ยี่หร่า ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องอยู่ในรูปแบบผงและรับประทานในปริมาณเท่าๆ กัน ส่วนผสมของจีนทั้งสองเวอร์ชันไม่มีความร้อน ส่วนผสมของจีนจะถูกเพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ หมู เนื้อวัว) และโดยเฉพาะสัตว์ปีก (เช่น เป็ดปักกิ่ง) ซึ่งให้รสชาติที่หวานเล็กน้อยโดยเฉพาะ ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับการปรุงรสอาหารผลไม้ร้อนๆ และขนมหวาน รวมถึงอาหารประเภทหอย

ส่วนผสมของคนผิวขาว:

Khmeli-suneli เป็นส่วนผสมรสเผ็ดที่ใช้ในการเตรียม satsivi, kharcho และอาหารจอร์เจียอื่นๆ องค์ประกอบที่สั้นลง: ผักชี, ใบโหระพา, มาจอแรม, ผักชีฝรั่ง, พริกแดงร้อน, หญ้าฝรั่น ส่วนประกอบ 4 ตัวแรกจะถูกนำมาในปริมาณเท่า ๆ กัน (เป็นผง) พริกแดงคิดเป็น 1-2% ของมวลทั้งหมด หญ้าฝรั่น - 0.1% ส่วนประกอบทั้งหมด: ลูกฟีนูกรีก, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, สวนเผ็ด, ใบกระวาน, เปปเปอร์มินต์, มาจอแรม, พริกแดงร้อน, หญ้าฝรั่น

Adjika - ส่วนผสมจอร์เจียทั่วไปซึ่งมีทั้งแบบวางและแบบผสม สิ่งที่พบบ่อยคือส่วนผสมของจอร์เจียซึ่งมีทั้งแบบวางและแบบผสม การทำแป้งจากผงไม่ใช่เรื่องยากในการทำเช่นนี้เพียงผสมผงกับเกลือจำนวนเล็กน้อยแล้วชุบด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ 3-4% จนกระทั่งได้มวลเปียก มวลจะต้องผสมให้เข้ากันปิดในภาชนะที่ปิดสนิทและอนุญาตให้ต้มได้ Adjika ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารประจำชาติจอร์เจียและประการแรกในการเตรียม lobio (ถั่วต้ม) นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมอาหารจานอื่น ๆ เช่น Borscht ซุปกะหล่ำปลี ซุป และเพิ่มเนื้อสัตว์ ปลา และซอส โดยทั่วไปการคำนวณจะขึ้นอยู่กับ: 1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมหรือน้ำ 1 ลิตร สามารถเติม Adjika ลงในน้ำมะเขือเทศและคุณจะได้รับเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยม สำหรับเนื้อต้มคุณสามารถทำน้ำเกรวี่ได้ ในการทำเช่นนี้เพียงรวม adjika 1 ส่วนและ lingonberries กระป๋อง 3 ส่วนแล้วบดทุกอย่าง ส่วนผสมประกอบด้วย: ส่วนผสมของฮอป-ซูเนลี (3 ส่วน), พริกหวานแดงและพริกขี้หนูแดง (2 ส่วน), ผักชี, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, บาร์เบอร์รี่ (อย่างละ 1 ส่วน), เกลือ

ส่วนผสมสำหรับเตรียมโดลมา - เพื่อเตรียมอาหารอาร์เมเนียที่มีชื่อเสียงที่สุด - โดลมา (ม้วนกะหล่ำปลีเล็ก ๆ ที่ทำจากใบองุ่น) - มีการใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศหลายแบบ

ส่วนผสมเยเรวาน: หัวหอม, พริกไทยดำ, โหระพา, มิ้นต์, ผักชี, ใบโหระพา, อบเชย, กระเทียม, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

ส่วนผสมของ Ashtar: หัวหอม, พริกไทยดำ, โหระพา, มิ้นต์, ทารากอน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

ส่วนผสม Echmiadzin: หัวหอม, พริกไทยดำ, โหระพา, ผักชี, ใบโหระพา, ทารากอน

ส่วนผสมง่ายๆ: หัวหอม, พริกไทยดำ, โหระพา, มิ้นต์, ผักชี, ผักชีฝรั่ง

ขายยี่ห้อเครื่องเทศ

ตลาดรัสเซียสำหรับเครื่องเทศสมุนไพรและเครื่องปรุงรสเรียกได้ว่าอิ่มตัว แต่ในขณะเดียวกันก็ยังไม่พัฒนา เหตุผลของเรื่องนี้ที่น่าแปลกก็คือวัฒนธรรมการบริโภคที่ต่ำ ยิ่งไปกว่านั้น มีการสังเกตรูปแบบต่อไปนี้: ในเมืองหลวงและเมืองใหญ่อื่น ๆ ของรัสเซีย ให้ความสำคัญกับผู้ผลิตชั้นนำจากต่างประเทศ และในภูมิภาค ตรงกันข้ามกับบริษัทรัสเซีย

การค้าปลีกมีเครื่องเทศประมาณ 25 แบรนด์จากผู้ผลิตทั้งในและต่างประเทศ

บริษัท รัสเซียซึ่งเชี่ยวชาญด้านการนำเข้าและบรรจุภัณฑ์ "ผลิตภัณฑ์รสเผ็ด" เป็นหลักแบ่งตลาดตามเงื่อนไขออกเป็นสามส่วน: เครื่องเทศภายใต้แบรนด์ต่างประเทศซึ่งรวมถึงอะโวคาโด, ไซโคเรีย, กูร์เมตตา, คามิส, คนอร์, โคตานี, แมดิสัน, แม็กกี้, โรลตัน , ซานต้ามาเรีย, เบจิต้า, ซิโอโลเพ็กซ์ ฯลฯ; แบรนด์ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก (คิดเป็น 40 ถึง 80% ของตลาดรัสเซีย) ส่วนที่เหลือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ระบุชื่อหรือผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์ในประเทศ Aidigo, Overseas Spices, Proxima, Russian Product, Trapeza เป็นต้น

การเก็บเครื่องเทศ

เครื่องเทศเป็นหนึ่งในสินค้าที่มีการดูดซับและการคายน้ำเพิ่มขึ้น ความชื้นต่ำและความพรุนในระดับสูงเป็นตัวกำหนดความสามารถในการดูดความชื้นสูงและความสามารถในการดูดซับกลิ่นแปลกปลอมจากบรรยากาศโดยรอบ ในทางกลับกัน การสูญเสียสารระเหยและการเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบที่ถูกออกซิไดซ์ได้ง่าย ส่งผลให้ความหอมและรสชาติเฉพาะของเครื่องเทศอ่อนลงหรือสูญเสียไปโดยสิ้นเชิง

เครื่องเทศจะถูกเก็บไว้ในโกดังที่แห้ง สะอาด และมีอากาศถ่ายเทได้ดี ซึ่งไม่มีศัตรูพืชรบกวนที่อุณหภูมิไม่เกิน 20°C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% ในกรณีนี้ จำเป็นต้องมีการยึดมั่นในบริเวณใกล้เคียงสินค้าโภคภัณฑ์อย่างเคร่งครัด

สะดวกมากสำหรับแม่บ้านหรือพ่อครัวมืออาชีพเมื่ออยู่ในครัวเครื่องเทศทั้งหมดในขวดแก้วจะถูกจัดแสดงเรียงกันเป็นแถวบนชั้นวาง แต่สำหรับเครื่องเทศเองวิธีการจัดเก็บนี้ไม่ประสบความสำเร็จอย่างสิ้นเชิง

จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องเทศไม่ได้ถูกแสงแดดโดยตรงเนื่องจากในที่มีแสงพวกมันจะสูญเสียกลิ่นและจางหายไปอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ไม่ควรเก็บเครื่องเทศไว้ใกล้เตาเพราะจะทำให้เสียเร็วเนื่องจากความร้อนและการควบแน่น

ทางที่ดีควรเก็บเครื่องเทศไว้ในภาชนะสุญญากาศ สถานที่จัดเก็บควรแห้ง มืด และเย็น ชั้นวางของในตู้ครัวหรือตู้กับข้าวจึงเหมาะอย่างยิ่ง เครื่องเทศจะปล่อยสารอะโรมาติกออกสู่พื้นที่โดยรอบได้อย่างง่ายดายและดูดซับกลิ่นแปลกปลอมด้วยตัวมันเอง ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่สามารถเก็บเครื่องเทศต่างๆ ไว้ในภาชนะเดียวได้

เครื่องเทศในรูปแบบของเหง้าหรือหัวทั้งหมดจะต้องเก็บไว้ในตะกร้าที่สามารถซึมผ่านอากาศได้, ตะกร้าหวายหรือหม้อดินเผา มิฉะนั้นพวกมันก็จะเน่าเสีย

เป็นที่ยอมรับกันว่าคุณภาพของเครื่องเทศที่ลดลงระหว่างการเก็บรักษาสอดคล้องกับปริมาณน้ำมันหอมระเหยที่ลดลง ในเวลาเดียวกัน เครื่องเทศในน้ำมันหอมระเหยซึ่งมียูเกนอล (ส่วนประกอบที่เสถียรที่สุด) มีอำนาจเหนือกว่าจะคงกลิ่นหอมไว้ได้ดีขึ้นและนานขึ้น อัลคาลอยด์โดยเฉพาะพิเพอรีนมีความคงตัวในการเก็บรักษามากกว่าน้ำมันหอมระเหย ดังนั้นรสชาติของเครื่องเทศจึงคงอยู่ได้นานกว่ากลิ่นหอม

ควรเก็บเครื่องเทศทั้งหมดไว้ดีกว่า บดให้ละเอียดเท่าที่จำเป็นเท่านั้น ในร้านค้า การจัดหาเครื่องเทศไม่ควรเกินข้อกำหนดหนึ่งเดือน

ตามข้อมูลการวิจัยที่ดำเนินการที่ VNI-IKOP แนะนำให้ใช้ระยะเวลาการเก็บรักษาเครื่องเทศทั้งหมดต่อไปนี้: ในถุงกระดาษและโพลีเอทิลีน - ไม่เกิน 12 เดือนในถุงที่ทำจากโพลีเมอร์และวัสดุผสม (กระดาษแก้วเคลือบเงา, วิสโคทีน, อลูมิเนียม ฟอยล์) - 18 เดือน เครื่องเทศบดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6 และ 9 เดือนตามลำดับ ส่วนผสมของเครื่องเทศบดจะถูกเก็บไว้ในถุงพลาสติกเป็นเวลา 4 เดือนและในถุงที่ทำจากโพลีเมอร์และวัสดุผสม - 6 เดือน

มีกฎทั่วไปในการจัดเก็บเครื่องเทศ แต่ก็เป็นความคิดที่ดีที่จะดึงความสนใจของคุณไปที่คุณสมบัติบางอย่างของการเก็บสมุนไพรสด

ห่อใบโหระพาด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ใส่ในถุงพลาสติกหรือภาชนะ และเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ใช้ภายใน 4 วันหากเป็นไปได้ก่อนที่จะร่วงโรย ใบโหระพาสดแข็งตัวได้ดี

มันเหี่ยวเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นให้ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วใส่ในภาชนะและใช้ให้หมดภายใน 2 วัน คุณสามารถแช่แข็งเชอร์วิลในก้อนน้ำแข็งได้

ผักชี

เก็บในตู้เย็นชั้นล่างสุดได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ แต่ควรเลือกใบเน่าเสียสีเหลืองและทิ้งทุกวัน เมื่อแห้งผักชีจะไม่มีรสจืดและเมื่อแช่แข็งจะมีรสลื่นจึงไม่ควรเตรียมไว้

ความรัก

ใบใหญ่เก็บได้ค่อนข้างดีในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น คุณสามารถแช่แข็งความรักและแตกเป็นชิ้นลงในจานได้ แต่โปรดจำไว้ว่าเมื่อแห้งจะมีรสชาติมากเกินไป

เพื่อป้องกันไม่ให้เหี่ยวเฉาให้เก็บไว้เหมือนใบโหระพา คงกลิ่นหอมแม้แห้งแล้ว หากต้องการทำให้แห้ง ให้แขวนต้นมาจอแรมไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

มันจะเหี่ยวเร็วมากในวันที่อากาศร้อน ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่เย็น ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และใส่ไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท มิ้นท์แห้งได้ดีอย่างน่าประหลาดใจ

เช่นเดียวกับสมุนไพรส่วนใหญ่ มันสามารถแช่แข็งได้ วางใบไม้สองสามใบลงในถาดน้ำแข็งขนาดใหญ่ ปิดด้วยน้ำแล้วแช่แข็ง ลูกบาศก์พร้อมสำหรับใช้ในการเตรียมสตูว์เนื้อวัว ซุป และซอสของอิตาลี

พาสลีย์

สมุนไพรนี้เก็บได้ดีเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือนานกว่านั้นในกล่องปิดผนึกแน่นที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ทิ้งใบเหลืองไปเลยดีกว่า ผักชีฝรั่งสามารถแช่แข็งได้ ผักชีฝรั่งแห้งมีประโยชน์น้อยแม้ว่าจะขายในรูปแบบนี้ก็ตาม

คุณสามารถเก็บผักชีฝรั่งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือในถุงที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น หากต้องการแช่แข็ง คุณต้องตัดมันแล้วใส่ในภาชนะน้ำแข็ง เติมน้ำแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ต้นหอมจีน

ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ใส่ในถุงพลาสติกหรือภาชนะ แล้วเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ใช้ถ้าเป็นไปได้ 2 วันก่อนที่จะเหี่ยวเฉา ไม่มีประโยชน์ที่จะแช่แข็งหรือทำให้แห้ง

ทาร์รากอน

เก็บ tarragon ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและแช่ในตู้เย็นซึ่งสามารถอยู่ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ตากแห้งอย่างดี แช่แข็งด้วยน้ำในรูปของน้ำแข็งก้อน สามารถนำไปผสมกับซอสไวน์ขาวได้

ควรเก็บไว้แบบโหระพาและใช้ให้หมดภายใน 3-4 วัน ใบสามารถแช่แข็งได้ ก้านก็แห้งได้

บรรจุุภัณฑ์.

เครื่องเทศเพื่อการขายปลีกบรรจุโดยมีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 100 กรัม รวมใน:

♦ แพ็คกระดาษ, กระดาษแข็งที่มีถุงด้านในประกอบด้วยกระดาษ parchment, sub-parchment, glassine, วัสดุปิดผนึกความร้อนแบบรวม;

♦ ถุง (เดี่ยว) ทำจากวัสดุปิดผนึกความร้อนที่ใช้กระดาษรวมกันและวัสดุฟิล์มปิดผนึกความร้อนรวมขึ้นอยู่กับอลูมิเนียมฟอยล์

♦ ถุง (คู่) ประกอบด้วยถุงกระดาษด้านนอกและด้านในทำจากกลาสซีนหรือกลาสซีน (ยกเว้นโป๊ยกั้ก วานิลลา แท่งอบเชย ลูกจันทน์เทศ และหญ้าฝรั่น)

♦ ขวดแก้วใส่เครื่องเทศ ปิดผนึกด้วยฝาพลาสติก

จากนั้นแพ็คและถุงเครื่องเทศจะถูกบรรจุลงในภาชนะขนส่งที่ทำจากกระดาษลูกฟูกพร้อมแผ่นรอง ไม้ป้องกันหลายตัว; ไม้กระดานสำหรับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาหารที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 20 กิโลกรัม

ขวดแก้วพร้อมเครื่องเทศบรรจุในกล่องกระดาษแข็งลูกฟูกที่มีฉากกั้นตามยาวและตามขวาง

การทำเครื่องหมาย

เครื่องหมายนี้ใช้กับภาชนะบรรจุหรือฉลากสำหรับผู้บริโภคโดยตรง จะต้องมีข้อมูลต่อไปนี้: ชื่อผู้ผลิต ที่อยู่ทางไปรษณีย์และเครื่องหมายการค้า ชื่อผลิตภัณฑ์ น้ำหนักสุทธิ ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ (สำหรับสารผสม) วิธีใช้ (สำหรับสารผสม) วันที่ผลิตและหมายเลขกะ ชั้นวาง อายุการใช้งาน เลขที่มาตรฐาน ป้าย "เก็บในที่แห้ง เย็น และมืด"

2. องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของเครื่องเทศ

พริกไทยดำ – ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย 1.5% ซึ่งทำให้พริกไทยมีกลิ่นหอมแรง และพิเพอรีนอัลคาลอยด์ซึ่งให้รสชาติฉุน

ออลสไปซ์ – มีสารอะโรมาติกตั้งแต่ 3 ถึง 4.5%

พริกแดง – องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของพริกแดงคือแคปซิซิน ซึ่งให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว สารแคปไซซินที่มีลักษณะคล้ายคาราทีนทำให้พริกมีสีแดง พริกแดงมีโปรวิตามินเอและวิตามินซี

วานิลลา – ประกอบด้วยสารอะโรมาติกวานิลลิน

ผักชี – มีน้ำมันหอมระเหยและอุดมไปด้วยวิตามิน

ยี่หร่า – ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยด้วย รสชาติที่ถูกใจและกลิ่น

ลูกจันทน์เทศ – มีสารอะโรมาติก น้ำมันหอมระเหย และอัลคาลอยด์มากมาย

กานพลู – ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยยูเกนอล ไขมัน แทนนิน สารที่มีรสขม แคริโอฟิลลิน ฯลฯ

หญ้าฝรั่น – ประกอบด้วยสีย้อม น้ำมันหอมระเหย ฟลาโวนอยด์ ฯลฯ

อบเชย – ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย ซินนามัลดีไฮด์ ฯลฯ

ใบกระวาน - ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย อัลคาลอยด์ สารที่มีรสขม วิตามินซีเล็กน้อย และน้ำมันหอมระเหย P. Cineole ให้กลิ่นหอม

น้ำมันผักชีฝรั่ง – มีโปรวิตามิน A และ C

มิ้นท์ – มีวิตามิน C, P และโปรวิตามินเอจำนวนมาก

เครื่องเทศส่งเสริมการปล่อยเอนไซม์ซึ่งช่วยเพิ่มความอยากอาหารและการย่อยอาหาร แต่ในการปรุงอาหารมีการใช้เครื่องเทศในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกิดผลในการปรับปรุงสุขภาพมากนัก เครื่องเทศในการปรุงอาหารมีผลในการป้องกันมากกว่าการปรับปรุงสุขภาพ

เป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธวิธีการรักษาอื่น ๆ โดยอาศัยผลทางยาของเครื่องเทศอย่างสมบูรณ์ มันไม่คุ้มที่จะเพิ่มปริมาณเครื่องเทศด้วย การรับประทานในปริมาณมากไม่เกี่ยวอะไรกับการทำอาหารนี่เป็นการรักษาด้วยสมุนไพรอยู่แล้วซึ่งเป็นอันตรายหากทำด้วยตัวเอง

มีเครื่องเทศหลายชนิดที่สามารถใช้ได้อย่างต่อเนื่องและช่วยรักษาได้เล็กน้อย ยาจีนแนะนำให้ใช้อบเชยบ่อยที่สุด: ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตในหลอดเลือดของสมอง ยี่หร่าสามารถบรรเทาอาการมีแก๊สในลำไส้ได้ หากคุณมีความเป็นกรดต่ำคุณสามารถใช้ยี่หร่าได้อย่างปลอดภัย

ในส่วนผสมเครื่องเทศอาจสูญเสียคุณสมบัติทางยาเนื่องจากเครื่องเทศหลายชนิดทำให้เป็นกลางซึ่งกันและกัน เมื่อผสมเครื่องเทศคุณต้องจำไว้ว่า: อย่าทดลองกับ asafoetida ในบางส่วนผสม เครื่องเทศนี้อาจเป็นพิษร้ายแรงได้

เครื่องเทศเกือบทั้งหมดกระตุ้นความอยากอาหาร ดังนั้นการบริโภคเครื่องเทศมากเกินไปจึงทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ในทางกลับกันด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศคุณสามารถลดน้ำหนักส่วนเกินได้ - ใช้สมุนไพรขับปัสสาวะเพื่อสิ่งนี้ มีเครื่องเทศบางชนิดที่ไม่ควรละเลยในสภาพอากาศหนาวเย็นของรัสเซียในรัสเซียไม่เช่นนั้นร่างกายอาจเกิดความไม่สมดุลของพลังงานได้ เครื่องเทศแปลกใหม่ทั้งหมดมีความสามารถในการทำให้เกิดความไม่สมดุลในระดับหนึ่งหรืออย่างอื่น ยิ่งบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของพวกเขาห่างไกลจากเรามากเท่าไร พวกมันก็ยิ่งเป็นที่ต้องการสำหรับร่างกายของเราน้อยลงเท่านั้น

การบริโภคเครื่องเทศประเภทต่างๆ

3. เทคโนโลยีการผลิต

ใน ปริทัศน์เทคโนโลยีการผลิตเครื่องเทศประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การรวบรวม การอบแห้ง การคัดแยก การบด การบรรจุ และการติดฉลาก อาจไม่จำเป็นต้องบด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องเทศ เครื่องเทศแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเองในด้านระยะเวลาในการเก็บ และเทคโนโลยีในการรวบรวม การอบแห้ง และการบรรจุหีบห่อ

มาดูเทคโนโลยีการผลิตเครื่องเทศกันบ้าง

การเก็บเกี่ยวกานพลูเริ่มต้นด้วยต้นไม้อายุหกปี ตาที่โตเต็มที่ (สีชมพูเล็กน้อย) จะถูกเอาออกด้วยมือ ก้านดอกจะถูกเอาออก และดอกตูมก็จะแห้ง ผลผลิตจากต้นหนึ่งต้นถึง 8 กิโลกรัมต่อปี หากดอกตูมอยู่ในแนวตั้งเมื่อแช่อยู่ในน้ำ แสดงว่าคุณภาพดี เมื่อดอกตูมวางในแนวนอนบนผิวน้ำจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ

ผลไม้วานิลลาจะถูกเก็บด้วยมือในระยะสุกที่ไม่สมบูรณ์เมื่อมีน้ำมากถึง 80% และเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ผลไม้ที่เพิ่งเก็บสดไม่มีกลิ่น ปรากฏหลังจากช่วงเวลาสั้นพิเศษ การรักษาความร้อนผลไม้ดิบตามด้วยการหมักในที่มืดที่อุณหภูมิ 60°C เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จนมีกลิ่นหอมและมีสีน้ำตาล ฝักวานิลลาจะถูกทำให้แห้งในที่โล่งเป็นเวลาหลายเดือนจนกระทั่งปรากฏบนพื้นผิวของฝักวานิลลา (C8H8O3) ในรูปของผลึกรูปเข็ม หลังจากคัดแยกตามคุณภาพ (8 สายพันธุ์) แล้ว วานิลลาจะถูกบรรจุลงในกล่องเหล็กโดยมีน้ำหนักสุทธิ 3-4 กิโลกรัม มัดรวม 50 ฝัก

เหง้าขิงจะถูกรวบรวมหลังจากใบและลำต้นแห้งหรือทันทีหลังดอกบาน และเหง้าจะถูกขุดด้วยมือ ขิงมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล สีดำไม่บริสุทธิ์ - "บาร์เบโดส" และสีขาวบริสุทธิ์ - "เบงกอล" เพื่อให้เครื่องเทศนำเสนอได้ดีขึ้น เหง้าที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกฟอกด้วยคลอรีนหรือสารละลายมะนาวก่อนทำให้แห้ง

หญ้าฝรั่นเป็นพืชที่ต้องใช้แรงงานมาก (เพื่อให้ได้หญ้าฝรั่น 100 กรัม คุณต้องเด็ดดอกไม้ 5-8,000 ดอกแล้วเด็ดมลทินออกมา) สิ่งนี้อธิบายถึงราคาที่สูงของเครื่องเทศในตลาดโลก ดอกไม้แต่ละดอกมีเส้นหญ้าฝรั่นเพียงสามเส้นเท่านั้น เพื่อให้ได้เครื่องเทศนี้ 1 กรัม ต้องใช้ดอกไม้ 50 ดอก หลอดเลือดดำจะถูกสกัดด้วยมือ และอนุญาตให้เฉพาะเด็กสาวที่มีนิ้วที่บอบบางเท่านั้นจึงจะทำงานได้

เพื่อให้ได้พริกไทยดำให้รวบรวมผลไม้ดิบสีแดง: ตากแดดให้แห้งเป็นเวลา 7-10 วัน แต่บางครั้งเพื่อเร่งการอบแห้งให้จุ่มในน้ำร้อนในช่วงเวลาสั้น ๆ ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง ผลไม้จะเปลี่ยนเป็นสีดำ

พริกไทยขาวได้มาจากผลสุกเมื่อเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแดงหรือแดงและหลุดร่วงง่าย ผลไม้ตากแห้งและปอกเปลือกจากเปลือกนอก

ออลสไปซ์ได้มาจากการทำให้ผลไม้ของต้นไม้เขตร้อน Pimenta officinalis L. ของตระกูลไมร์เทิลแห้งในที่ร่มซึ่งเก็บได้ไม่นานก่อนที่จะสุกเต็มที่ ผลไม้จะถูกเก็บเกี่ยวก่อนที่เมล็ดจะสุกซึ่งมีสีเขียวอมฟ้า หลังจากการอบแห้งผลไม้จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล มีขนาดใหญ่กว่าเมล็ดพริกไทยดำเล็กน้อย

อบเชยได้มาจากเปลือกชั้นในของต้นไม้เขียวชอุ่มที่มีถิ่นกำเนิดในอินเดียตะวันตกและจีน ต้นอบเชยเจริญเติบโตได้ดีที่ระดับความสูง 1,000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล การเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะเก็บเกี่ยวได้สองปีหลังจากการตัดแต่งกิ่ง การทำความสะอาดจะดำเนินการในช่วงเวลาที่แยกเปลือกออกได้ง่าย ตัดหน่อยาว 1-1.5 ม. หนา 1.2-1.3 ซม. มีเปลือกสีน้ำตาลเข้ม ขั้นแรก ชั้นนอกที่หยาบกร้านจะถูกเอาออก จากนั้นเปลือกชั้นในที่ละเอียดอ่อนจะถูกเอาออก ซึ่งจะถูกทำให้แห้งและคัดแยก

เก็บเกี่ยวใบกระวานตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงมิถุนายนเนื่องจากเป็นเวลานี้ที่ลอเรลสะสมกลิ่นหอมในปริมาณสูงสุด เก็บใบจากต้นอายุ 3-4 ปี มีบริการทำความสะอาดตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงกุมภาพันธ์ กิ่งที่มีใบถูกตัดออกแล้วตากในที่ร่มเป็นเวลา 7-10 วัน จากนั้นนำใบมาแยก คัดแยก ใส่ถุง และเก็บในห้องแห้ง

ลักษณะเปรียบเทียบคุณสมบัติผู้บริโภคของเครื่องเทศ

คุณสมบัติของผู้บริโภคเป็นคุณสมบัติที่แสดงให้เห็นในกระบวนการบริโภคและกำหนดความพึงพอใจของความต้องการที่แท้จริงและไม่ได้คาดหวังในตลาด พวกเขากำหนด ลักษณะคุณภาพสินค้า ประสิทธิผลของการใช้งานตามวัตถุประสงค์ ความสำคัญทางสังคม การใช้ประโยชน์ในทางปฏิบัติ ความไร้อันตราย และความสวยงาม

ภายในระบบการตั้งชื่อ คุณสมบัติของผู้บริโภคและตัวชี้วัดแบ่งออกเป็นกลุ่มและกลุ่มย่อยตามลักษณะและความต้องการที่พึงพอใจ

วัตถุประสงค์ – ความสามารถของสินค้าในการตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาและสังคม รวมถึงความจำเป็นในการจัดระบบ

คุณสมบัติวัตถุประสงค์แบ่งออกเป็นกลุ่มย่อย: การทำงาน สังคม การจำแนกประเภท และวัตถุประสงค์สากล ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความต้องการที่ได้รับการตอบสนอง

คุณสมบัติเชิงหน้าที่สะท้อนถึงความสามารถของผลิตภัณฑ์ในการทำหน้าที่หลัก

คุณสมบัติของวัตถุประสงค์ทางสังคม - ความสามารถของสินค้าในการตอบสนองความต้องการทางสังคมส่วนบุคคลหรือสาธารณะ

วัตถุประสงค์ของการจำแนกประเภทคือความสามารถของคุณสมบัติและตัวบ่งชี้จำนวนหนึ่งในการทำหน้าที่เป็นเกณฑ์การจำแนกประเภท

ความสามารถในการจัดเก็บคือความสามารถในการรักษาคุณลักษณะเชิงปริมาณและคุณภาพดั้งเดิมโดยไม่มีการสูญเสียที่สำคัญในช่วงระยะเวลาหนึ่ง หากการสูญเสียเหล่านี้เกิดขึ้น จะต้องมีความสมเหตุสมผลทางเศรษฐกิจ

ความสามารถในการจัดเก็บมีอยู่ในสินค้าอุปโภคบริโภคทั้งหมด เนื่องจากการจัดเก็บเป็นขั้นตอนที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในการกระจายผลิตภัณฑ์ คุณสมบัตินี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร การจัดเก็บเริ่มต้นจากช่วงเวลาที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกปล่อยออกมาและดำเนินต่อไปจนกระทั่งผลิตภัณฑ์ถูกกำจัด การเก็บรักษาสินค้าถูกกำหนดโดยโครงสร้างหรือโครงสร้างองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติของสารการป้องกันจากอิทธิพลภายนอกที่ไม่พึงประสงค์ (บรรจุภัณฑ์) และขึ้นอยู่กับเงื่อนไขและระยะเวลาในการเก็บรักษา

คุณสมบัติทางจิตวิทยาและสรีรวิทยา - ความสามารถของสินค้าในการปฏิบัติตามความสามารถทางจิตวิทยาและสรีรวิทยาของผู้บริโภค คุณสมบัติเหล่านี้ตอบสนองความต้องการด้านจิตใจและสรีรวิทยาของบุคคลอย่างครอบคลุม

หนึ่งในคุณสมบัติของคุณสมบัติเหล่านี้คือคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสซึ่งเป็นพื้นฐานคือการรับรู้ทางจิตวิทยาและสรีรวิทยาโดยบุคคลที่มีคุณสมบัติเฉพาะของสินค้าโดยใช้ประสาทสัมผัส

ความปลอดภัยคือสภาวะที่ความเสี่ยงต่ออันตรายหรือความเสียหายถูกจำกัดให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้

คุณสมบัติด้านสุนทรียศาสตร์คือความสามารถของสินค้าในการแสดงคุณค่าทางสังคมในรูปแบบที่รับรู้ทางประสาทสัมผัสและสนองความต้องการด้านสุนทรียศาสตร์ของบุคคล

คุณสมบัติด้านสิ่งแวดล้อม - ความสามารถของสินค้าที่ไม่มี ผลกระทบที่เป็นอันตรายบน สิ่งแวดล้อมระหว่างการใช้งานหรือการบริโภค

คุณสมบัติตามหลักสรีรศาสตร์ - ความสามารถของสินค้าในการสร้างความสะดวกสบายสำหรับบุคคลตามลักษณะสัดส่วนร่างกาย (มิติ) จิตวิทยาและจิตวิทยา - สรีรวิทยาของผู้บริโภค

คุณค่าทางโภชนาการถูกกำหนดโดยคุณค่าทางสรีรวิทยาและขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของสารที่ส่งผลต่อร่างกายมนุษย์

คุณสมบัติเชิงฟังก์ชัน – ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ นั่นคือ ความสามารถของผลิตภัณฑ์ในการตอบสนองฟังก์ชันพื้นฐาน

การทำกำไร - เกี่ยวข้องกับต้นทุนของผู้บริโภคเมื่อใช้สินค้า

คุณสมบัติทางเศรษฐกิจคือราคาของผลิตภัณฑ์

ตลาดเครื่องเทศรัสเซียยังคงค่อนข้างมีเสถียรภาพ แม้ว่ายอดขายทางกายภาพจะลดลงเล็กน้อยในปี 2550 แต่ก็ยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องในแง่ของตัวเงิน ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าการเติบโตของตลาดเกิดจากความสนใจของผู้บริโภคในผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงและมีคุณภาพสูง

คาดว่าปริมาณของตลาดเครื่องเทศรัสเซียในปี 2550 อยู่ที่ 350-370 ล้านดอลลาร์ การเติบโตของตลาดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมายังคงอยู่ที่ระดับ 10-15% ในแง่กายภาพ ในปี 2551 การเติบโตจะยังคงอยู่ในระดับเดิม - 10-15% ตลาดเติบโต 15% ในปี 2549 ในปี 2550 ไม่มีการเติบโตแต่อย่างใด ค่อนข้างลดลง 10% ในแง่กายภาพ เนื่องจากราคาพริกไทยดำ ผักชี และเครื่องเทศอื่น ๆ ในตลาดโลกสูงขึ้นอย่างมาก นอกจากนี้ ความต้องการลดลงเนื่องจากภัยแล้งในพื้นที่ทางตอนใต้ของรัสเซียในช่วงฤดูร้อน เมื่อการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศและแตงกวาส่วนใหญ่ซึ่งต้องใช้เครื่องเทศจำนวนมากในการเก็บรักษาถูกเผา

ซัพพลายเออร์ของเครื่องเทศบรรจุถุงมีความคิดเห็นแบบเดียวกัน จากข้อมูลของ บริษัท Nielsen Russia การเปลี่ยนแปลงของการขายปลีกเครื่องเทศในเมืองรัสเซียที่มีประชากรมากกว่า 10,000 คนในช่วงเวลาตั้งแต่เดือนมกราคมถึงตุลาคม 2550 เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันในปี 2549 มีจำนวน -3% ในปริมาณและ ต้นทุน +4% พลวัตของการพัฒนาตลาดรัสเซียแสดงไว้ในแผนภาพที่ 1:

การเปลี่ยนแปลงของปริมาณการบริโภคเครื่องเทศในรัสเซีย (ล้านรูเบิล)

แผนภาพที่ 1

การพัฒนาที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในตลาดเครื่องเทศคือแนวโน้มที่เพิ่มขึ้นต่อผู้บริโภคที่เลิกใช้เครื่องเทศแบบ "ใช้แล้วทิ้ง" ราคาถูก และความต้องการที่เพิ่มขึ้นในกลุ่มสินค้าพรีเมียม ผู้เชี่ยวชาญระบุเหตุผลหลายประการที่ทำให้เครื่องเทศมีราคาแพงขึ้นในหมู่ผู้บริโภคชาวรัสเซียได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น แต่สาเหตุหลักประการหนึ่งแม้ว่าอาจจะไม่ชัดเจนที่สุดก็คือการเติบโตของวัฒนธรรมผู้บริโภค

ตลาดเครื่องเทศแบ่งออกเป็นสากลและเฉพาะทาง จากข้อมูลของ Nielsen Russia หมวดหมู่ดังกล่าวแบ่งเท่าๆ กันระหว่างเครื่องเทศทั่วไปและเครื่องเทศพิเศษ (มูลค่า 55.3 และ 44.7% ตามลำดับ ในช่วงเวลาตั้งแต่เดือนมกราคมถึงตุลาคม 2550 เทียบกับช่วงเวลาเดียวกันในปี 2549) และในระยะยาว อัตราส่วนของหมวดหมู่ย่อยนี้ยังคงมีเสถียรภาพ ในบรรดาเครื่องเทศเฉพาะทาง หมวดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ - มีมูลค่าประมาณ 36% ตามสถิติการขายแม่บ้านส่วนใหญ่มักเติมเครื่องเทศมาตรฐานลงในอาหารเช่นพริกไทยและใบกระวาน เครื่องเทศเหล่านี้ยังคงได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ประเภทของเครื่องปรุงรสสากลและเครื่องปรุงรสพิเศษกำลังพัฒนาแบบไดนามิกมากที่สุด

ในส่วนของเครื่องปรุงรสเฉพาะทางนั้น ฤดูกาลของผลิตภัณฑ์จะอยู่ในมือของผู้ผลิต บริษัทที่มีผลิตภัณฑ์หลากหลายสามารถชดเชยความต้องการสินค้าบางชิ้นที่ลดลงโดยการเพิ่มยอดขายของสินค้าอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ระหว่างปลายฤดูหนาวถึงอีสเตอร์ ความต้องการวานิลลาเพิ่มขึ้น น้ำตาลวานิลลา, อบเชยในช่วงเวลานี้เครื่องเทศจากสาย "หวาน" เป็นที่สนใจเป็นพิเศษ - น้ำตาลวานิลลาจากวานิลลาบูร์บงธรรมชาติ, ฝักวานิลลา อบเชยบดเช่นเดียวกับแท่งอบเชย เครื่องปรุงรสสำหรับไวน์ผสมและพันช์ ตั้งแต่เดือนเมษายน เครื่องเทศประเภทนี้รวมถึงเครื่องเทศสำหรับเคบับและการย่าง ซึ่งยังคงเป็นที่ต้องการสูงสุดจนถึงสิ้นเดือนกันยายน ฤดูที่มีนักท่องเที่ยวมากที่สุดสำหรับเครื่องปรุงรสบรรจุกระป๋องและดองจะเริ่มในเดือนมิถุนายนซึ่งจะคงอยู่จนถึงสิ้นเดือนกันยายนด้วย เมื่อเข้าสู่เดือนที่อากาศหนาวเย็น ยอดขายเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารหลากหลายประเภท เช่น ไก่ ปลา และเครื่องเทศหายากก็เพิ่มขึ้น ดังนั้นความผันผวนตามฤดูกาลจึงเกิดขึ้นเฉพาะในกลุ่มผลิตภัณฑ์เท่านั้น และไม่ส่งผลกระทบต่อปริมาณการขายโดยรวม

โดยทั่วไประดับราคาสำหรับเครื่องปรุงรสแบบพิเศษจะสูงกว่าเครื่องปรุงรสทั่วไปประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง อย่างไรก็ตาม หมวดหมู่ย่อยของเครื่องปรุงรสทั่วไปนั้นมีความเข้มข้นมากกว่ามาก โดยผู้เล่นสามอันดับแรกคิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 80% ของหมวดหมู่ตามมูลค่า ในขณะที่เครื่องปรุงรสพิเศษสามอันดับแรกคิดเป็นประมาณ 55% ของหมวดหมู่ ผู้นำในการขายปลีกเครื่องเทศ (เรียงตามตัวอักษร) - Cykoria, Podravka, Unilever - คิดเป็นมูลค่าประมาณ 67% ในแง่ของมูลค่าของยอดขายรวมในเมืองที่มีประชากรมากกว่า 10,000 คน (ข้อมูล Nielsen Russia สำหรับปี 2550)

ตามรายงานของ TNS Gallup Media ในไตรมาสที่สามของปี 2550 แบรนด์ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด ได้แก่ Vegeta (39.7% ของชาวรัสเซียอายุเกิน 16 ปี), Knorr (46.2%), Maggi (52.9%) จึงไม่น่าแปลกใจเพราะสิ่งเหล่านี้คือ เครื่องหมายการค้าโฆษณาอย่างกว้างขวางในสื่อระดับชาติ ผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์ Maggi ได้รับการส่งเสริมอย่างแข็งขัน ตลาดรัสเซียโดยใช้ช่องทางการสื่อสารต่างๆ ได้แก่ การโฆษณาทางสิ่งพิมพ์และโทรทัศน์ แคมเปญส่งเสริมการขาย โปรโมชั่นพิเศษข้อมูลทั้งหมดนี้นำเสนอในแผนภาพที่ 2:

แผนภาพที่ 2

ในไตรมาสที่สามของปี 2550 ตามรายงานของ TNS Gallup AdFact Knorr TM มีกิจกรรมการโฆษณาสูงสุด: ร้านโฆษณา 2,052 แห่ง โดยในปี 2040 เป็นร้านโฆษณาทางโทรทัศน์

บรรณานุกรม

1. หนังสือเรียนเกี่ยวกับการขายสินค้าผลิตภัณฑ์อาหาร - E.S. กริชโก้, ที.อาร์. Parfentyeva, V.I. บารีชนิคอฟ.

2. หนังสือเรียนเกี่ยวกับการขายสินค้าผลิตภัณฑ์อาหาร - V.I. Teplov, V.E. Boryaev, N.M. Beletskaya, Yu.N. สโคโรโบกาโตวา, S.V. มาโมโนวา.

3. หนังสือทำอาหาร – P.V. อบาตูรอฟ, แอล.เอส.อาคูลอฟ, เอ.เอ. Ananyev, V.M. Anufriev ฯลฯ

4. เกราซิโมว่า วี.เอ., เบโลคูโรว่า อี.เอส., วีตอฟตอฟ การวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์และการตรวจสอบสินค้าปรุงแต่ง – เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: ปีเตอร์, 2548 – 416 หน้า

5. โครอบคิน่า ซี.วี., สตราโควา เอส.เอ. การวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์และการตรวจสอบสินค้าปรุงแต่ง – อ.: KolosS, 2003. – 352 หน้า

6. เชปุรน้อย ไอ.พี. การวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์และการตรวจสอบสินค้าปรุงแต่ง – อ.: “Dashkov and Co” 2548 – 404 หน้า

7. เชเปเลฟ เอ.เอฟ., มคิตาร์ยาน เค.อาร์. การวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์และการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งกลิ่นรสและแอลกอฮอล์ บทช่วยสอน. – Rostov-on-Don: ศูนย์การพิมพ์ “Mart”, 2544. – 205 น.