สูตรครีมที่ดีที่สุดสำหรับเค้กสีเหลืองอ่อน ผลิตภัณฑ์พื้นฐานและผลิตภัณฑ์ตกแต่งเค้ก - พายที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องอบ - กฎทั่วไปในการเตรียมเค้ก - พายที่ไม่ต้องอบ
วันเค้กมีการเฉลิมฉลองครั้งแรกในระดับสากลเมื่อวันที่ 20 กรกฎาคม พ.ศ. 2554 ฐานสำหรับเค้กส่วนใหญ่คือเค้กสปันจ์ แป้งบิสกิตใช้เป็นฐานสำหรับเค้ก เราเลือกแล้ว 4 สูตรที่ดีที่สุดเตรียมเค้กฟองน้ำนุ่ม:
ส่วนผสม: ไข่ 4 ฟอง, น้ำตาล 100 กรัม, แป้ง 100 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ เนยนิ่ม, ผิวเลมอนขูด, วานิลลิน
1 วิธี
ไข่ขาวจะถูกแยกออกจากไข่แดงเพื่อไม่ให้ไข่แดงเข้าไป 2/3 ของน้ำตาลและความเอร็ดอร่อยทั้งหมดจะถูกเติมลงในไข่แดงและมวลที่ได้จะถูกตีด้วยช้อนไม้หรือตีให้เป็นโฟมสีเหลืองอ่อน คนผิวขาวถูกวิปปิ้งเข้ามา แยกจานจากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลือและตีต่อไปอีกสองสามนาที ไข่ขาวจะถูกตีให้เข้ากันดีพอหากไข่ไม่หกออกมาเมื่อคุณเอียงชาม ขั้นแรกให้เติม 1/3 ของวิปปิ้งขาวลงในไข่แดง จากนั้นคนเบาๆ แล้วเติมแป้งลงไป สุดท้ายโปรตีนส่วนใหญ่จะถูกนวดลงในแป้งเพื่อให้ฟูขึ้น
2 ทาง
ไข่ขาวจะถูกแยกออกจากไข่แดงเช่นในกรณีแรก ตีไข่ขาวจนแข็ง ค่อยๆ ใส่น้ำตาล แล้วตีต่ออีกสักครู่ จากนั้นนำไข่แดงมาผสมกับแป้งสลับกัน ไข่แดงสามารถผสมกับน้ำตาล 1/3 ไว้ล่วงหน้าได้โดยไม่จำเป็นต้องตี วิธีการปรุงอาหารนี้ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบเค้กสปันจ์บนถาดอบ หากเติมน้ำลงในแป้งบิสกิตให้ผสมกับไข่แดงแล้วเติมเนยนิ่มลงในแป้งที่เสร็จแล้ว
3 ทาง
ตีไข่ลงในชาม บดด้วยน้ำตาล แล้วใส่ชามอีกใบลงในน้ำร้อนหรือมากกว่านั้น น้ำร้อนและตีอย่างต่อเนื่องให้อุ่นมวลไข่ที่อุณหภูมิ 40-50 กรัม จากนั้นวางชามลงบนโต๊ะ เพิ่มความเอร็ดอร่อยแล้วตีต่อจนกระทั่งโฟมแข็งตัวและเย็นลง ค่อยๆ เพิ่มแป้งและผสมเบา ๆ ด้วยวิธีการทำอาหารนี้ เค้กสปันจ์จะไม่หลุดระหว่างการอบ ขอแนะนำให้ใช้วิธีนี้เมื่อไข่แดงแยกออกจากไข่ขาวได้ไม่ดีหรือเมื่อไข่แดงกลายเป็นสีขาว
4 ทาง
ตีไข่ลงในชาม เติมน้ำตาล 50 กรัมสำหรับไข่แต่ละฟอง แล้วตีจนโฟมมีน้ำหนักเบาและข้นขึ้น จากนั้นใส่แป้งและผสมเบา ๆ จนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน การเตรียมแป้งด้วยวิธีนี้ด้วยตนเองใช้เวลานาน ควรใช้เครื่องผสมไฟฟ้าสำหรับสิ่งนี้ ถ้าเข้า. แป้งบิสกิตใส่โกโก้หรือ ผงฟูจากนั้นนำไปผสมกับแป้งก่อน สินค้าจาก แป้งบิสกิตอบทันทีหลังผสม
วางแป้งบนทาน้ำมันแล้วโรย เกล็ดขนมปังแบบฟอร์ม (กรอก 3/4 ของแบบฟอร์ม) ลงบนถาดอบหรือกระดาษขาวที่วางบนถาดอบ แล้วปรับระดับ เค้กสปันจ์อบในเตาอบที่ไฟปานกลาง (190-200C) เมื่ออบบนถาดอบ เตาอบควรจะร้อนกว่า บิสกิตจะถูกอบในแม่พิมพ์เป็นเวลา 30-45 นาที บนถาดอบเป็นเวลา 5-8 นาที บิสกิตจะพร้อมหากแยกออกจากผนังของแม่พิมพ์หรือแผ่นอบได้ง่าย ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้เรียบ
บิสกิตที่อบทิ้งไว้ระยะหนึ่ง เปิดเตาอบเพื่อไม่ให้หลุด หลังจากนั้น บิสกิตจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์ (โดยการคว่ำหรือเอียง) แล้ววางลงบนกระดานไม้ คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก และปล่อยให้เย็น โอนบิสกิตจากถาดอบลงบนโรยด้วยน้ำตาล กระดาษ parchmentหรือกระดานไม้
เค้กสปันจ์
พื้นฐานคลาสสิกเค้กอะไรก็ได้ เค้กฟองน้ำเพื่อการเตรียมความพร้อมที่เข้าถึงได้มากที่สุดและ ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย- พื้นฐานของสูตร จำนวนมากไข่ซึ่งทำให้ได้เค้กที่สวยงามฟูโดยไม่ต้องใช้ผงฟูหรือโซดา มวลใดก็ได้ที่สามารถใช้เป็นครีมได้ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
ส่วนผสมบิสกิต:
· ไข่แปดฟอง
· 220 กรัม น้ำตาลทราย
· แป้งสาลี – 250 กรัม
· 80 กรัม เนย
คำแนะนำในการเตรียมบิสกิต:
· ตอกไข่ลงในชามลึก ใส่น้ำตาลทรายแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งมวลเพิ่มขึ้นอย่างมาก
· ร่อน แป้งสาลีใส่ส่วนผสมไข่ลงไปผสมให้เข้ากัน
· ละลายเนย ใส่ลงในแป้ง - ผสมให้เข้ากัน
· อบแป้งโดยแบ่งออกเป็นสองส่วนในเตาอบ
· ประกอบเค้ก ทาด้วยครีมที่เลือก ปิดด้านบนด้วยสีเหลืองอ่อน และตกแต่งด้วยตัวเลขจากเค้ก
สูตรเค้กช็อคโกแลต
รสชาติ เค้กช็อคโกแลตทุกคนจะจดจำมันไปอีกนานและรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของช็อคโกแลตจะยังคงเตือนคุณถึงของหวานที่อร่อยที่สุดที่คุณเคยลอง ขนมอบดังกล่าวสามารถเสริมด้วยไอซิ่งและครีมด้วยช็อคโกแลตหรือตัวเลือกการบรรจุอื่น ๆ ที่สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้และสีเหลืองอ่อนและตัวเลขต่าง ๆ และองค์ประกอบตกแต่งที่กินได้จากนั้นสามารถใช้เป็นของตกแต่งได้
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:
· โกโก้ – 30 กรัม
· แป้งหนึ่งถ้วยครึ่ง
· ผงฟู – 1 ช้อนชา
· ไข่ – สี่ชิ้น
· น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง
· เนย – 225 กรัม
เตรียมเค้กช็อคโกแลตสปันจ์:
1. รวมแป้ง ผงฟู และโกโก้ในภาชนะเดียว ผสมให้เข้ากัน
2. ใส่เนยและไข่ลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เทสองช้อนโต๊ะ น้ำร้อนผสมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอย่างสมบูรณ์
4. แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วอบเค้กในเตาอบ
5. เคลือบบิสกิตช็อคโกแลตด้วยครีมตามที่คุณต้องการปล่อยให้แข็งตัวหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มตกแต่งผลงานชิ้นเอกของคุณด้วยสีเหลืองอ่อน
สูตรเค้กน้ำผึ้ง
สูตรเค้กน้ำผึ้งเป็นที่รู้จักของหลาย ๆ คนและสืบทอดกันในครอบครัวจากรุ่นสู่รุ่น ในรุ่นมาตรฐานผลิตภัณฑ์ทำอาหารตกแต่งด้วยเศษเค้ก แต่ช่างฝีมือสมัยใหม่เริ่มตกแต่งของหวานด้วยสีเหลืองอ่อนซึ่งทำให้สามารถตกแต่งเค้กที่คุณชื่นชอบด้วย รสชาติที่น่าทึ่งออกแบบ ในลักษณะเดิมนำทางด้วยจินตนาการของคุณหรือความปรารถนาของลูกค้า
ในการเตรียมเค้กคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
· น้ำผึ้งเหลวสด – 2 ช้อนโต๊ะ
· ไข่สองฟอง
· น้ำตาล – 1 ช้อนชา
· เกลือสองช้อนชา
· มาการีน – หนึ่งร้อยกรัม
· แป้ง – 3 ถ้วย
ส่วนผสมครีมเปรี้ยวสำหรับ "Medovik":
· ครีมเปรี้ยวไขมัน – 800 กรัม
· น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
· เนย – 250-350 กรัม (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยว)
การเตรียมครีมทีละขั้นตอน:
· บดเนยด้วยส้อม เติมน้ำตาลเล็กน้อย และผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายที่เหลือ นวดให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งสองเข้ากันดี
· เมื่อเนยและน้ำตาลเข้ากันดีแล้ว คุณต้องค่อยๆ เติมครีมเปรี้ยวทีละ 1-2 ช้อนโต๊ะ โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
· ครีมเปรี้ยวสำหรับทาเค้กพร้อมแล้ว
· ใส่น้ำผึ้งลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วละลายด้วยไฟอ่อน หลังจากเดือดแล้วให้เติมโซดาและผสมให้เข้ากัน ปรุงจนสีคาราเมลปรากฏขึ้น
· ใช้เครื่องผสม ตีไข่ 2 ฟองกับน้ำตาล 1 แก้ว แล้วเทน้ำผึ้งคาราเมลลงในภาชนะ เพิ่มมาการีนลงในส่วนผสมที่ได้และตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
· ตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่แป้ง 1/3 ของแป้ง ตีด้วยเครื่องผสม เมื่อแป้งเริ่มข้นและร้อนขึ้น ให้ยกภาชนะออกจากเตาแล้วค่อยๆ ใส่แป้งต่อโดยไม่หยุดคน
· ทำให้แป้งเย็นลงในตู้เย็นหรือห้องเย็น เช่น บนระเบียง แบ่งทุกอย่างออกเป็นหลายส่วน แผ่ออกแล้วอบเค้กในเตาอบเป็นเวลาห้านาทีที่ 200 องศา
· เมื่อเค้กทั้งหมดอบแล้ว คุณต้องปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงเคลือบเค้ก ครีมเปรี้ยว(หากใช้ชั้นน้ำมันจะต้องแช่เค้กไว้ น้ำเชื่อม).
· เค้กสำหรับตกแต่งด้วยฟองดองพร้อมแล้ว พ่อครัวเลือกตัวเลือกการออกแบบด้วยตัวเองและทั้งหมดขึ้นอยู่กับความปรารถนาส่วนตัว
สูตรง่ายๆ สำหรับเค้กต้นทาง
แม่บ้านหลายคนรู้จักสูตร "Smetannik" และทุกคนจำรสชาติของมันได้ตั้งแต่วัยเด็กเมื่อการขาดแคลนอาหารกระตุ้นให้ผู้หญิงคิดค้นขนมหวานแสนอร่อยจากสิ่งที่มีอยู่ เค้กนี้เข้ากันได้ดีกับสีเหลืองอ่อนสิ่งสำคัญคืออย่าลืมเกี่ยวกับชั้นกลาง - ครีมพิเศษซึ่งต้องขอบคุณสีเหลืองอ่อนที่จะปกปิดอย่างสม่ำเสมอและสวยงาม ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร.
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:
· ไข่ – 3 ชิ้น
· Kefir ครีมเปรี้ยว – 1.5 ถ้วย
· น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง
· แป้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ
· โซดา น้ำส้มสายชูสำหรับดับไฟ
· วานิลลิน
· สำหรับครีม คุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยวและน้ำตาล
1. รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำแป้งลงในภาชนะทรงลึกแล้วผสมให้เข้ากัน
2. ผลลัพธ์ ปะทะแบ่งออกเป็น 3 ส่วนโดยส่วนหนึ่งเติมโกโก้เพื่อให้สีและรสชาติของช็อกโกแลต (2 ช้อนโต๊ะ)
3. อบเค้กที่อุณหภูมิเตาอบ 200 องศา
4. สำหรับครีมให้ตีครีมหรือครีมเปรี้ยวด้วย น้ำตาลทราย.
5. หลังจากที่เค้กเย็นลงแล้ว ให้ผ่าครึ่งแล้วทาครีมแล้วพักไว้
สูตรเค้ก “มิลค์เกิร์ล”
ชื่อสวยง่าย, เค้กโปร่งสบายต้องขอบคุณนมข้นจากเยอรมัน “Milchmdchen” ง่ายต่อการเตรียม รสชาติอันประณีตและความสามารถในการใช้ทำเค้ก ครีมต่างๆ- ทั้งหมดนี้เป็นสาเหตุหลักที่ทำให้แม่บ้านหลายคนหลงรักของหวานนี้ ในความทันสมัย ศิลปะการทำอาหารสูตรเค้กมิลค์เกิร์ลใช้เตรียมของหวานที่ตกแต่งด้วยฟองดอง
สูตรเค้กและ ส่วนผสมที่จำเป็น:
· นมข้นจืดกระป๋อง
· ไข่ไก่ 2 ฟอง
· แป้งหนึ่งแก้ว
· ผงฟูหนึ่งช้อนโต๊ะ
สำหรับครีม:
· น้ำตาลผง – 0.5 ถ้วย
· ครีม – 400 มล.
การเตรียมเค้ก:
1. ใส่นมข้นลงในภาชนะทรงลึกแล้วตอกไข่ให้แตก ตีส่วนผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ค่อยๆ ใส่ผงฟูและแป้งสาลี - ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. วาดรูปทรงของเค้กที่ต้องการบนกระดาษรองอบแล้วเทแป้งลงไป อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 5 นาที อบเค้กทั้งหมดแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
ตีครีมกับน้ำตาลสำหรับครีมแล้วเกลี่ยให้ทั่วเค้ก
4. ด้านบนของผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารควรปิดด้วยครีมเนยเพื่อให้สีเหลืองอ่อนได้รับการปกปิดอย่างสม่ำเสมอและยึดเกาะได้ดี
เค้ก "พันโช"
หลายคนที่ชอบของหวานจะรู้ถึงรสชาติที่น่าอัศจรรย์นี้ เค้กดั้งเดิม"พันโช" และเข้า ตำราอาหารแม่บ้านเกือบทุกคนมีสูตรขนมนี้ รสชาติที่ละเอียดอ่อน, การออกแบบที่ผิดปกติและความสามารถในการปรับเปลี่ยนบางอย่างเพื่อสร้างรูปแบบใหม่ของผลิตภัณฑ์ “ Pancho” เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งเค้กสีเหลืองอ่อนเช่นการแต่งกายสำหรับตุ๊กตาบาร์บี้
ส่วนผสมสำหรับเปลือกโลก:
· ไข่ไก่ – ห้าชิ้น
· น้ำตาล - หนึ่งแก้วครึ่ง
· โกโก้ – 4 ช้อนโต๊ะ
· ผงฟู – 1 ช้อนชา ล.
· แป้ง – 1.5 ถ้วย
· น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา
สำหรับครีม:
· ครีมเปรี้ยวหรือครีม – 3 ถ้วย
· น้ำตาล – หนึ่งแก้ว
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
· ตีไข่ขาวจนเกิดฟองสีขาวคงตัว
· รวมไข่แดงและบดกับน้ำตาลแล้วตีให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาว ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งและน้ำมะนาว
· ใส่ผ้าขาวที่เหลือ คนทุกอย่างให้เข้ากันจนเข้ากันดี
· แป้งพร้อมแบ่งออกเป็นหลายส่วนใส่โกโก้ลงไปส่วนใดส่วนหนึ่ง แบ่งออกเป็นสองภาชนะแล้วอบเค้กในเตาอบ
· ในการเตรียมครีม ให้ตีครีมกับน้ำตาลจนข้น
· วางเค้กหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของจาน ตัดส่วนที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยวางเป็นชั้น ๆ ค่อยๆ เติมครีมลงไปจนเป็นเนินเล็กๆ
· หากต้องการทำให้ครีมแข็งตัว ให้นำของหวานไปแช่ในตู้เย็น แล้วตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อน
สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับครีมเบสสำหรับเค้กสีเหลืองอ่อน
เมื่อสร้าง เค้กแสนอร่อย บทบาทที่สำคัญเล่น ทางเลือกที่ถูกต้องครีม. ประการแรก มันจะต้องเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเค้ก เสริมมัน และสร้างรสชาติที่กลมกลืนกัน ประการที่สองจำเป็นต้องพอดีกับสีเหลืองอ่อนไม่แพร่กระจายและคงรูปร่างได้ดี สำหรับประกอบอาหาร ของหวานแสนอร่อยครีมเค้กที่เหมาะสมสำหรับสีเหลืองอ่อนที่มีเนยนมข้นหรือมาร์ซิปัน ดูสูตรด้านล่าง
ครีมจากนมข้นต้ม
เรียบง่ายแต่บ้า ครีมอร่อยสามารถเตรียมได้จากเนยและนมข้นต้ม ไม่ว่าจะ ปริมาณขั้นต่ำส่วนผสมและความง่ายในการเตรียมส่วนผสมมีรสชาติที่น่าทึ่งและเหมาะสำหรับเค้กซึ่งต่อมาจะตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อน ในการทำครีมคุณจะต้องมีนมข้น (1 กระป๋อง) และเนย 30 กรัมด้วย เปอร์เซ็นต์สูงปริมาณไขมัน
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
1. ตีเนยนิ่มจนขึ้นฟู
2. เพิ่มลงในภาชนะ นมข้นต้มและตีด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสม อย่าหักโหมจนเกินไปจำเป็นที่ส่วนประกอบจะเข้ากันดี
3. ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นให้เย็นและข้น
4. ปิดเค้กด้วยครีม ตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อน - ของหวานที่น่าทึ่งพร้อม.
บัตเตอร์ครีมพร้อมโปรตีน
ตามที่เชฟหลายคนกล่าวไว้ ตัวเลือกในอุดมคติคือการใช้บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อน นี่เป็นเพราะปัจจัยหลายประการ: มันคงรูปร่างได้ดีเหมาะสำหรับเค้กทุกชั้นหรือสามารถใช้ตกแต่งผลิตภัณฑ์ได้ไม่อนุญาตให้สีเหลืองอ่อนกระจายและป้องกันการผสมสี เตรียมตัว ครีมเนยบนพื้นฐานของโปรตีนสามารถทำได้ที่บ้านด้วยตัวคุณเอง
ส่วนผสมในการเตรียม:
· โปรตีน – 4 ชิ้น
· เนย – 300 กรัม
· น้ำตาลผง (ทราย) – 200 กรัม
การเตรียมครีมทีละขั้นตอน:
· แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วใส่ลงในภาชนะทรงลึก
· ใส่น้ำตาลลงในผ้าขาว ตั้งไฟจนละลายในอ่างน้ำ จากนั้นยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็น
· ตีเนยจนขึ้นฟู
· ใช้ที่ตีไข่ที่สะอาดและแห้ง ตีไข่ขาวโดยเติมเกลือเล็กน้อยก่อน ตีจนโฟมเป็นมันเงาและคงตัว จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำมันโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม
· ครีมพร้อมใช้ทาเค้กหรือใช้เป็นฐานสำหรับทาสีเหลืองอ่อนได้
ครีม "กานาเช่"
คนรักช็อคโกแลตจะต้องชอบครีมกานาซอย่างแน่นอน จานที่น่าทึ่งขึ้นอยู่กับครีมสามารถนำมาใช้ในการเตรียมของหวานได้หลากหลายทาชั้นเค้กเมื่ออบเค้กหรือตกแต่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร- นอกจากนี้กานาชยังเหมาะสำหรับสีเหลืองอ่อนและช่วยสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารด้วยรสชาติที่น่าทึ่ง
สูตรการทำครีมกานาซมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
· ช็อคโกแลตสีดำที่มีปริมาณโกโก้สูง – 200 กรัม
· เฮฟวี่ครีม – 125-200 มล. (ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ)
· น้ำตาลผง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
· เนย – 50 กรัม
การเตรียม "กานาช" ทีละขั้นตอน:
· บดช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ
· เทครีมลงในภาชนะทรงลึกแล้ววางบนไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนเกือบเดือด
· ใส่ช็อกโกแลตที่แตกแล้วลงในครีมร้อนแล้วปล่อยให้ละลายเป็นเวลาห้านาที
· เติมผงหรือน้ำตาลหากต้องการครีมหวาน
· ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากันดี
· ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วค่อยๆ เติมน้ำมัน คนตลอดเวลา
· คนครีมจนเนียน หลังจากเย็นแล้วจึงใช้ปั้นเค้กได้
ครีมโยเกิร์ตผลไม้
เค้กกับโยเกิร์ตและครีมผลไม้ – ตัวเลือกที่เหมาะเพื่อสร้าง ของหวานเบา ๆ- การเตรียมต้องใช้ส่วนผสม เวลา และความพยายามขั้นต่ำ และผลลัพธ์ที่ได้จะชนะใจคนรักหวานทุกคน ข้อดีของครีมนี้คือสามารถใช้ในเค้กสีเหลืองอ่อนได้ สิ่งสำคัญคือต้องเก็บไว้ในที่เย็นตลอดเวลา
สูตรการทำครีมต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
· โยเกิร์ตผลไม้ – 500 กรัม
· วิปปิ้งครีมหรือครีม – 200 กรัม
· เจลาติน – 15 กรัม (สามารถใช้วุ้น-วุ้นได้)
· น้ำเย็น – 50 มล.
· เหล้าผลไม้ – 20 กรัม
· ผลไม้สด- เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
1. แช่เจลาตินในน้ำจนบวมสนิท
2. ใส่น้ำตาลลงในครีมแล้วตี
3. ตีโยเกิร์ตด้วยความเร็วต่ำโดยใช้เครื่องผสมหรือที่ตี
4. รวมครีมกับโยเกิร์ตผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเข้ากันดี เพิ่มผลไม้สับ (ลูกพีช กล้วย สตรอเบอร์รี่ - ไม่จำเป็น) และเจลาติน ผสมให้เข้ากัน
5. ปิดเค้กด้วยครีม และหลังจากไส้แข็งตัวแล้ว คุณควรเริ่มประกอบของหวาน
ในเค้กของเราเราใช้แต่วัตถุดิบธรรมชาติ สด และ สินค้าที่มีคุณภาพ. สีผสมอาหารใช้สำหรับตกแต่งเค้กเท่านั้น ในการผลิตจะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป สารเติมแต่ง สารกันบูด และสารเพิ่มความคงตัว
หากคุณหรือคนที่คุณรักมี แพ้อาหารสินค้าใดๆกรุณาแจ้งล่วงหน้าเพื่อหลีกเลี่ยงความเข้าใจผิด
บิลเบอร์รี่: เค้กสปันจ์สีขาว, ชั้น - บลูเบอร์รี่ด้วยครีม คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: โปรตีน - 4 กรัม, ไขมัน - 14.9 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 36 กรัม คุณค่าพลังงานต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: 295 กิโลแคลอรี
- สตรอเบอร์รี่และครีม: เค้กสปันจ์สีขาวพร้อมสตรอเบอร์รี่และครีมเป็นชั้น คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: โปรตีน - 3.9 กรัม, ไขมัน - 14.8 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 35.6 กรัม ค่าพลังงานต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม : 292 กิโลแคลอรี
- เชอร์รี่เมา: เค้กช็อคโกแลตสปันจ์เชอร์รี่ทั้งชั้นแช่ในคอนยัคและวิปครีม คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: โปรตีน - 5.6 กรัม, ไขมัน - 14.8 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 36.4 กรัม ค่าพลังงานต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: 302 กิโลแคลอรี
- มะพร้าว: เค้กสปันจ์สีขาว, ชั้นซูเฟล่มะพร้าว คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: โปรตีน - 4.7 กรัม, ไขมัน - 19.5 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 37.1 กรัม ค่าพลังงานต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม : 343 กิโลแคลอรี
- ส้ม: เค้กสปันจ์ส้ม,ซูเฟล่สีส้มด้วย ชั้นช็อคโกแลต- คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: โปรตีน - 4 กรัม, ไขมัน - 17.3 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 34 กรัม ค่าพลังงานต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: 308 กิโลแคลอรี
- เชอร์รี่กับครีม: เค้กสปันจ์สีขาว, เชอร์รี่กับครีมพร้อมชั้นช็อคโกแลต คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: โปรตีน - 5.6 กรัม, ไขมัน - 16 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 39.2 กรัม ค่าพลังงานต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม : 323 กิโลแคลอรี
Poppy: เค้กช็อกโกแลตป๊อปปี้ เคลือบด้วยวานิลลาซูเฟล่ คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: โปรตีน - 4.9 กรัม, ไขมัน - 21.5 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 35.9 กรัม ค่าพลังงานต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม : 357 กิโลแคลอรี
Halva: เค้กสปันจ์สีขาว เลเยอร์ด้วยวิปครีม ฮาลวา ช็อคโกแลต คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: โปรตีน - 5.3 กรัม, ไขมัน - 20.8 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 38.8 กรัม ค่าพลังงานต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม : 364 กิโลแคลอรี
ฐานนี้เข้ากันได้ดีกับเค้กสปันจ์ช็อคโกแลต
ลูกพรุน: เค้กสปันจ์ช็อกโกแลต เคลือบวิปครีม ลูกพรุนแช่ไวน์ ช็อกโกแลต คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: โปรตีน - 5 กรัม, ไขมัน - 19.2 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 40.5 กรัม ค่าพลังงานต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: 355 กิโลแคลอรี
เบอร์รี่ผสม: เค้กสปันจ์ช็อกโกแลต เลเยอร์ด้วยราสเบอรี่ สตรอว์เบอร์รี และบลูเบอร์รี่ผสมครีม
ช็อกโกแลตทรัฟเฟิล: เค้กช็อกโกแลตสปันจ์ เลเยอร์ด้วยวิปครีม ดาร์กช็อกโกแลต
- ช็อคโกแลตกาแฟ: ช็อคโกแลตบิสกิต, เลเยอร์ - ครีม, ช็อคโกแลตกับกาแฟ
- ช็อคโกแลตนัท: เค้กสปันจ์ช็อคโกแลต, ชั้น - ครีม, ช็อคโกแลต, สับ เฮเซลนัทคั่ว.
- ลูกแพร์กับเฮเซลนัท: เค้กสปันจ์สีขาว เลเยอร์ด้วยครีม เฮเซลนัททอด และลูกแพร์ลวกในไวน์ขาว
- ผลเบอร์รี่ป่า: เค้กสปันจ์สีขาว เลเยอร์ด้วยราสเบอรี่ สตรอว์เบอร์รี และบลูเบอร์รี่ผสมครีม
- Coconut-lemon: เค้กสปันจ์มะพร้าวเลมอน เลเยอร์ด้วยครีมและครีมเลมอน
- เลมอน: เค้กสปันจ์เลมอน เลเยอร์ด้วยครีมและครีมเลมอน
- ราสเบอร์รี่กับครีม: เค้กสปันจ์สีขาว เลเยอร์ด้วยราสเบอร์รี่และครีม
เค้กแบบไม่ต้องอบก็สามารถทำได้จาก พันธุ์ที่แตกต่างกันเนยหรือ บิสกิต,แครกเกอร์,ชั้น เค้กสปันจ์สำเร็จรูป, แท่งข้าวโพดและธัญพืช ป๊อปคอร์นมาร์ชเมลโลว์ แครกเกอร์เนย และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่สามารถใช้สำหรับเค้กได้โดยไม่ต้องผ่านความร้อนเพิ่มเติม
เมื่อเตรียมฐานของเค้กจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุกกี้และแครกเกอร์วานิลลา (หากนำมาทั้งเค้ก) ควรจุ่มลงในนมหวานหรือกาแฟหวานเล็กน้อย จากนั้นจึงตักใส่ตะแกรงหรือวางบนจานแบนโดยวางเอียงเล็กน้อยเพื่อกรองนมส่วนเกินออก ใช้ผลิตภัณฑ์แห้งที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้สำหรับเค้ก
วางส่วนผสมสำหรับฐานของเค้กลงบนจานแบน 2-3 ชั้นหรือในรูปของ "สไลด์" โดยให้ส่วนล่างกว้างขึ้น
คุณยังสามารถทำเค้กจากคุกกี้บด (แตกเป็นชิ้นหรือบด) โดยเติมส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไปและผสมมวลให้ละเอียดเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น เค้กดังกล่าวสามารถให้รูปร่างที่ต้องการได้และสามารถทำฐานสองหรือสามขั้นตอนจากมวลที่เตรียมไว้ ("น้ำตก", "สไลด์", "หอคอย" ฯลฯ ) สินค้าสำเร็จรูปจะต้องระบายความร้อนและตกแต่งอย่างดี
เค้กเย็นสามารถทำจากแครกเกอร์บดได้โดยเตรียมจากของเก่า ซาลาเปาหรือโดยการอบแห้งแครกเกอร์เนยสำเร็จรูป (โดยเฉพาะวานิลลา) ในเตาอบ เพิ่มส่วนผสมที่นิ่มลงในส่วนผสมของแครกเกอร์เพื่อลิ้มรส เนยหรือมาการีนตีไข่ขาวและน้ำตาล ส่วนผสมเกล็ดขนมปังจะอร่อยกว่าถ้าคุณบดส่วนผสมทั้งหมดของเค้กด้วยเกล็ดขนมปังบดอย่างทั่วถึง
หากเค้กทำจากสปันจ์เค้กกึ่งสำเร็จรูป จะต้องเตรียมก่อน ตัดชิ้นบิสกิตสำเร็จรูปที่ซื้อมาเป็นชั้นแนวนอนแบนแล้วห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นนำไปอบในเตาอบที่ร้อนจัดประมาณ 3-5 นาที เพื่อคืนความสดของบิสกิต บิสกิตจะต้องแช่ในน้ำเชื่อมธรรมดาอย่างน้อยที่ทำจากน้ำตาล น้ำเชื่อมแยม น้ำผึ้งและน้ำ เค้กที่ทำจากสปันจ์เค้กจะอร่อยกว่า
สามารถใช้ตกแต่งเค้กได้ น้ำตาลผง,เบอร์รี่จาก แยมหนา, ผลเบอร์รี่สดหรือผลไม้เคลือบด้วยน้ำตาลผง ช็อคโกแลตลูกอมสี ถั่วลันเตา หรืออื่นๆ ตามชอบ ในการตกแต่งและตกแต่งเค้ก คุณสามารถใช้ท็อปปิ้งสีต่างๆ ที่ทำจากน้ำตาล แป้ง คุกกี้บด แครกเกอร์บด เติมถั่วบดหรือบด ถั่วลิสงคั่ว และขนมหวานอื่นๆ อีกมากมาย
พื้นฐานสำหรับเค้กแบบไม่ต้องอบ
ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมฐานของเค้กดังกล่าวมักถูกเลือกตามรสนิยม
ตัวเลือกสำหรับสำเร็จรูปบางส่วน ผลิตภัณฑ์ขนมซึ่งสามารถนำไปใช้กับฐานเค้กเย็นได้:
* มาร์ชแมลโลว์ - สีขาว สีหรือเคลือบช็อกโกแลต เคลือบด้วยครีมหรือ ครีมเนยช็อกโกแลต;
* SPONGE COOKIES ที่เตรียมไว้ข้างต้นแล้วเลเยอร์ด้วยวิปครีมและ ผลไม้กระป๋อง;
* คุกกี้ใด ๆ ที่แช่ในกาแฟหรือโกโก้ที่มีรสหวานและเคลือบด้วยครีม
* คุกกี้แบบสั้นชั้นด้วยวิปครีมผสมกับแยม
* คุกกี้ใด ๆ เลเยอร์ คัสตาร์ดและเคลือบด้วยเคลือบเพื่อลิ้มรส
* คุกกี้กรุบกรอบผสมกับผลไม้หรือเยลลี่ครีมนมแล้วตกแต่งด้วย บัตเตอร์ครีมและผลเบอร์รี่จากแยม
* คุกกี้แบบคลิป ผสมกับไข่ น้ำตาลผง เนย และถั่วบด ผิวเลมอนหรือผลไม้หวาน ผงโกโก้ หรือกาแฟสำเร็จรูป
* สปอนจ์คุกกี้ เคลือบด้วยครีมนม-เยลลี่ ตกแต่งด้วยวิปครีม
* คุกกี้ชั้นด้วยครีมวิปปิ้งกับแยมและผลไม้กระป๋องจากผลไม้แช่อิ่มโฮมเมด
* คุกกี้ แซนด์วิช ครีมนมเปรี้ยวหรือครีมเยลลี่จากคอทเทจชีส
* คุกกี้เคลือบชั้นเจล น้ำเชื่อมผลไม้กล้วยหรือเนย ครีมกล้วย;
* คุกกี้เคลือบด้วยนมข้น ถั่วสับ และ ผลเบอร์รี่กระป๋องหรือผลไม้หรือคุกกี้บดผสมกับผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกัน
* แท่งข้าวโพดหรือเกล็ด เคลือบ ครีมน้ำผึ้งกับวิปปิ้งไข่ขาวและถั่ว
* ผลิตภัณฑ์บิสกิตกึ่งสำเร็จรูปแช่ในน้ำเชื่อมอะโรมาติกแล้วหุ้มด้วยมวลและครีมหลายชั้น
* GROUND CROOKS ทำจากขนมปังวานิลลา (หรือแครกเกอร์วานิลลาบดสำเร็จรูป) ผสมกับเนยหรือครีมผลไม้
แหล่งที่มาของครีมที่มีถั่ว
ผลิตภัณฑ์สำหรับครีม:
* น้ำตาล 1 ถ้วย
* เมล็ดพืชสับละเอียด 1 ถ้วยตวง วอลนัท
* ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย
ตีครีมกับน้ำตาลแล้วค่อยๆใส่ถั่วสับลงไป
ครีมกับนมข้น
ผลิตภัณฑ์สำหรับครีม:
* นมข้นจืด 400 กรัม
* เนย 200-250 กรัม
ต้มนมข้นกระป๋องในกระทะที่มีน้ำประมาณ 3 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิด ตีเนยด้วยเครื่องผสม ใส่นมข้นที่เตรียมไว้ แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากัน
ครีมโกโก้
ผลิตภัณฑ์สำหรับครีม:
* น้ำตาล 250 กรัม
* ไข่ 3 ฟอง
* ผงโกโก้ 40 กรัม
* เนย 250 กรัม
* น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส
นึ่งน้ำตาล ไข่ น้ำตาลโกโก้ และน้ำตาลวานิลลา ตีให้เข้ากัน พักให้เย็น บดทุกอย่างให้ละเอียด ใส่เนยที่นิ่ม (แต่ไม่ละลาย) ทีละน้อยจนครีมเนียนและโปร่งสบาย
เลมอนคัสตาร์ดครีม
ผลิตภัณฑ์สำหรับครีม:
* แป้ง 1 ถ้วย
* น้ำตาล 1.5 ถ้วย
* น้ำ 3 แก้ว
* 3 ไข่แดง
* ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1/2 ลูก
* น้ำมะนาวขนาดกลาง 2 ลูก
ใน กระทะเคลือบฟันเพิ่มแป้งน้ำตาลและผสมที่ร่อนใหม่ เทน้ำเดือดลงในส่วนผสมแล้วคนอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง และคนอย่างต่อเนื่อง ปรุงครีมจนข้น จากนั้นยกกระทะลงจากเตา ใส่ไข่แดง ตีให้เข้ากันด้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นหนึ่งช้อนและผิวเลมอน นำครีมไปต้มอีกครั้งโดยคนอย่างต่อเนื่อง นำครีมที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาว
ครีมวานิลลา
ผลิตภัณฑ์สำหรับครีม:
* เนย 125 กรัม
* น้ำตาลผง 120 กรัม
* 1/2 ซอง น้ำตาลวานิลลา
บดเนยและน้ำตาลผงจนเป็นสีขาวแล้วเติมวานิลลาเพื่อลิ้มรส
ครีมช็อคโกแลต-กาแฟ
ผลิตภัณฑ์สำหรับครีม:
* ช็อคโกแลต 200 กรัม
* หวาน 100 กรัม กาแฟเข้มข้น
* เนย 75 กรัม
* ไข่ 2 ฟอง
* 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อน
ละลายช็อกโกแลต (2 แท่ง) ในกาแฟร้อน ใส่วิปปิ้งเนยนิ่มที่ตีไว้อย่างต่อเนื่อง ไข่แดงที่บดละเอียดกับน้ำตาล และวิปปิ้งไข่ขาวให้เป็นโฟมหนาคงตัว
ใช้ครีมตกแต่งเค้กทันทีหลังทำอาหาร โดยไม่ปล่อยให้แข็งตัว จากนั้นจึงทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลง
ครีมเจลลี่แบบกำหนดเอง
ผลิตภัณฑ์สำหรับครีม:
* 1 ลิตร น้ำนม
* น้ำตาล 300 กรัม
* แป้ง 100 กรัม
* 6 ไข่แดง
* 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนผงโกโก้
* เนย 50-70 กรัม
* น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส
เจือจางในปริมาณเล็กน้อย น้ำอุ่นหรือแป้งนมและผงโกโก้แล้วเทลงในนมร้อนโดยไม่ต้องยกลงจากไฟอ่อน ใส่ไข่แดงที่บดกับน้ำตาลแล้วคนส่วนผสมโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือดจนข้น ใน ครีมร้อนใส่เนย น้ำตาลวานิลลา และคนให้เข้ากันจนอุ่นเล็กน้อย
ครีมครีมโปรตีน
ผลิตภัณฑ์สำหรับครีม:
* เนย 120 กรัม
* น้ำตาลผง 100 กรัม
* ไข่ขาว 1 ฟอง
ตีเนยและน้ำตาลผงอย่างระมัดระวัง ใส่ไข่ขาวที่ตีเป็นโฟมเข้มข้นแล้วผสมมวลทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้งแล้วตีให้เข้ากัน
ใช้ครีมทาเค้กหรือตกแต่งเค้ก
ครีมวานิลลากับโกโก้และกาแฟ
ผลิตภัณฑ์สำหรับครีม:
* น้ำตาล 150 กรัม
* ไข่ 2 ฟอง
* ผงโกโก้ 40 กรัม
* เนย 150 กรัม
* น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส
* กาแฟสำเร็จรูปและผงโกโก้ 2 ช้อนชา (เจือจางกาแฟในน้ำเดือดหวาน 1/4 ถ้วย)
ผสมน้ำตาล ไข่ โกโก้ น้ำตาลวานิลลาเข้าด้วยกัน แล้วตั้งไฟ คนให้เข้ากัน ห้องอบไอน้ำจนข้นขึ้น ใส่เนยนิ่มแล้วตีครีมโดยเติมกาแฟหวานเย็นครั้งละ 1 ช้อนชาจนเย็นตัวและได้มวลยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ครีม-ไข่ครีมโกโก้
ผลิตภัณฑ์สำหรับครีม:
* ไข่ 2 ฟอง
* 9 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผงหนึ่งช้อน
* เนย 200 กรัม
* 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนผงโกโก้
ตีเนยและน้ำตาลผงจนเป็นสีขาว (ควรใช้เครื่องผสม) เพิ่มไข่ (ไข่แดงและไข่ขาวทั้งหมดหรือแยกกัน) และโกโก้เพื่อให้ได้มวลสีน้ำตาลอ่อนโดยไม่หยุดตี
ครีมช็อคโกแลต ไตรคัลเลอร์
ผลิตภัณฑ์สำหรับครีม:
* เนย 50-80 กรัม
* 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผงหนึ่งช้อน
* 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้
* นม 1 แก้ว
* ช็อคโกแลต 100 กรัม
A) สำหรับครีมสีน้ำตาล:
ขูดช็อกโกแลตแล้วละลายในน้ำหรือห้องอบไอน้ำ โดยเติม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อนหนึ่งช้อนและ ชิ้นเล็ก ๆเนย.
B) สำหรับครีมสีเหลือง:
บดเนยที่เหลือให้ละเอียดด้วยไข่แดงและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผงหนึ่งช้อน
B) สำหรับครีมสีเบจอ่อน:
ละลายผงโกโก้และน้ำตาลผงที่เหลือในนม ต้มจนข้นและเย็นสนิท
ใช้ครีมหลากสีสำหรับทาเป็นชั้น ตกแต่งด้านข้างและด้านบนของเค้ก
ครีมแอปริคอตกระป๋องหรือลูกพีช
วางแอปริคอตหรือลูกพีชกระป๋องลงในตะแกรง ตวงน้ำผลไม้ 3 ถ้วย เติมน้ำตาลและน้ำเพื่อลิ้มรสหากจำเป็น เจือจางน้ำผลไม้ที่ได้ 4 ช้อนโต๊ะในแก้วเดียว ช้อนแป้ง (ไม่มีด้านบน) จากนั้นรวมกับน้ำผลไม้ที่เหลือแล้วตั้งไฟทุกอย่างให้เดือด ทำให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลงอย่างดี
ครีมเจลลี่ปรุงสุก
ผลิตภัณฑ์สำหรับครีม:
* 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
* 2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน
* น้ำตาล 3/4 ถ้วย
* 3/4 ลิตร น้ำนม
* 2 ไข่แดง
* 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
* เนย 125 กรัม
เทแป้งและน้ำตาลลงในกระทะเคลือบฟันขนาดเล็ก คนส่วนผสมและเทนมเดือดลงในสตรีมบางๆ แล้วคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตี ปรุงส่วนผสมจนข้นโดยใช้ไฟอ่อนมาก แล้วใส่ไข่แดงลงไป ตีให้เข้ากัน น้ำเย็น- ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งไฟให้เดือดโดยไม่หยุดคน
นำกระทะออกจากเตา ใส่เนยนิ่มและน้ำตาลวานิลลา (ตามสูตรหรือตามรสนิยม) ลงในครีมแล้วตีต่อจนส่วนผสมเย็นลง
ปรุงครีมด้วยน้ำผึ้งและลูกเกด
ผลิตภัณฑ์สำหรับครีม:
* น้ำผึ้ง 100 กรัม
* เนย 120 กรัม
* ไข่แดง 2 ฟอง
* น้ำตาลผง 100 กรัม
* ลูกเกด 100 กรัม
* คอทเทจชีส 400 กรัม
* 1/8 ลิตร น้ำนม
* มันฝรั่ง 1 ช้อนชา หรือ แป้งข้าว
* น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1/2 ลูก
* น้ำตาลวานิลลาและเกลือเพื่อลิ้มรส
ผสมไข่แดงแป้งและน้ำตาลวานิลลากับนมแล้วตีในห้องอบไอน้ำจนมวลข้น บดลูกเกดที่เตรียมไว้ ใส่ในชามพอร์ซเลนแล้วผสมกับน้ำตาลผง เนยนิ่ม น้ำผลไม้ และผิวเลมอน ผสมมวลที่เตรียมไว้ทั้งสองเข้าด้วยกันเติมน้ำผึ้งเหลวเทลงในสตรีมบาง ๆ และไม่หยุดกวน ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและระมัดระวังในขณะที่คนต่อไปให้เติมในส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลน้ำผึ้งที่เตรียมไว้
ใช้ครีมที่แข็งเล็กน้อยตกแต่งด้านบนของเค้ก
ครีมครีมไข่แดง
ผลิตภัณฑ์สำหรับครีม:
* คอทเทจชีส 250 กรัม
* น้ำตาลผง 250 กรัม
* เนย 150 กรัม
* 4 ไข่แดง
* น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส
สด คอทเทจชีสไม่เปรี้ยวถูผ่านตะแกรงหรือกระชอน ใส่ไข่แดง บดด้วยน้ำตาลผงและเนยนิ่ม และน้ำตาลวานิลลา ผสมส่วนผสมให้ละเอียด ตีเบา ๆ จนโปร่ง
ครีมกล้วยกับน้ำผึ้ง
ผลิตภัณฑ์สำหรับครีม:
* 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง
* เนย 180 กรัม
* ไข่ 1 ฟอง
* 2 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัมหรือคอนยัคหนึ่งช้อน
* กล้วย 1 ลูก
บดไข่ให้ละเอียดด้วยน้ำผึ้งและเหล้ารัม นึ่งและคนตลอดเวลา จากนั้นนำออกจากเตาแล้วคนต่อจนส่วนผสมเย็นลง ถูเนื้อกล้วยผ่านตะแกรงแล้วผสมกับเนยนิ่มและน้ำผึ้ง เพิ่มส่วนผสมเนย-กล้วยทีละน้อยลงในส่วนผสมของไข่ คนให้เข้ากันและตีให้เข้ากัน
A) ครีมสำหรับเลเยอร์เค้ก
ผลิตภัณฑ์สำหรับครีม:
* น้ำผึ้ง 100 กรัม
* กระรอก 3 ตัว
* เมล็ดพืชบด 200 กรัม วอลนัท
* น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส
ผสมถั่วบดกับน้ำผึ้งและน้ำตาลวานิลลา ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาลไอซิ่งลงไปจนได้โฟมหนาและคงตัว
B) ครีมสำหรับเติมเค้กพาย
ผลิตภัณฑ์สำหรับครีม:
* 3 ไข่แดง
* 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน
* ไวน์แดง 1/2 ถ้วย
บดไข่แดงจนเป็นสีขาว เติมน้ำผึ้งเหลวและไวน์ในส่วนเล็กๆ วางกระทะที่มีครีมไว้เหนือน้ำหรือ ห้องอบไอน้ำและเอาชนะ เมื่อส่วนผสมเริ่มขึ้น ให้เอาครีมออกแล้วใช้ขณะร้อน
ครีม “พานาเช่”
ผลิตภัณฑ์สำหรับครีม:
* 1 ลิตร น้ำนม
* ไข่แดง 3 ฟอง และไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง
* น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม
* แป้ง 50 กรัม
* ผงกาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนชา
* 2 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้หนึ่งช้อน
* น้ำตาลวานิลลา 2 ซอง
* น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 8 ชิ้น
ผสมไข่และไข่แดงกับน้ำตาลทรายและแป้ง ค่อยๆ เติมนมเดือด ตั้งชามด้วยครีมบนไฟอ่อน คนส่วนผสมให้เข้ากัน และนำไปเกือบเดือด แต่อย่าต้ม ใส่เนย ผสมและโอนครีมลงในชาม 4 ใบ: ใส่ในชามแรก กาแฟสำเร็จรูป- ในส่วนที่สอง - ผงโกโก้ในส่วนที่สาม - น้ำตาลวานิลลาและส่วนที่สี่ - คาราเมลที่ทำจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ละลายและ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อนหนึ่งช้อน ขั้นแรก ใส่น้ำตาลสำหรับคาราเมลลงในกระทะที่แห้ง เติมน้ำและตั้งไฟบนไฟอ่อนจนน้ำตาลคาราเมล
แคนดี้ครีม
ผลิตภัณฑ์สำหรับครีม:
* น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย
* ครีมเปรี้ยว 1/4 ถ้วย
* น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
* เมล็ดวอลนัทบด 1/2 ถ้วยตวง
ผสมน้ำตาล ครีมเปรี้ยว น้ำผึ้ง แล้วปรุงอาหาร กวนโดยใช้ไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มเนยกวนตลอดเวลาและนำไปต้ม นำครีมออกจากเตาแล้วคนจนส่วนผสมข้นและเป็นสีเข้ม ค่อยๆ ใส่ถั่วที่บดแล้วลงในครีมทีละน้อย แล้วเทครีมลงบนเค้กทันที
ครีมโกโก้ครีม
ผลิตภัณฑ์สำหรับครีม:
* เนย 150 กรัม
* ไข่ 2 ฟอง
* น้ำตาล 1 ถ้วย
* โกโก้ 50 กรัม
* เมล็ดถั่วคั่วและสับ 1 ถ้วย
ละลายเนยด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำตาล ไข่ และคนตลอดเวลา ให้ความร้อนส่วนผสม (แต่อย่าต้ม) จนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด เติมโกโก้ในส่วนเล็กๆ กวนอย่างต่อเนื่อง ใน ครีมพร้อมใส่ถั่วที่เตรียมไว้ลงไปคนให้เข้ากัน พักให้เย็นลงเล็กน้อย
ครีม ครีมกับสตรอเบอร์รี่
ผลิตภัณฑ์สำหรับครีม:
* ไข่ 3 ฟอง
* 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
* เนย 150 กรัม
* สตรอเบอร์รี่สุก 250 กรัม หรือสตรอเบอร์รี่ขนาดกลาง
* น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส
บดไข่ด้วยน้ำตาลเติมวานิลลินและตั้งไฟในห้องอบไอน้ำจนข้น เพิ่มเนยสตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ (ทั้งหมดหรือสับละเอียด) ลงในมวลที่อุ่นแล้วผสมครีมอย่างระมัดระวัง
ครีม-น้ำผึ้งสตรอเบอร์รี่ครีม
ผลิตภัณฑ์สำหรับครีม:
* เนย 220 กรัม
* น้ำผึ้ง 100 กรัม
* ไข่แดง 1 ฟอง
* น้ำตาลผง 100 กรัม
* 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่หนาหนึ่งช้อน
ผสม น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่กับน้ำผึ้ง บดเนยนิ่มด้วยน้ำตาลผงและไข่แดงค่อยๆเติมมวลสตรอเบอร์รี่น้ำผึ้ง ตีครีมจนเกิดฟอง
เลมอนเคลือบ
ผลิตภัณฑ์สำหรับเคลือบ:
* น้ำตาลผง 250 กรัม
* 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวเครียด
* 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อนหนึ่งช้อน
ผสมส่วนประกอบเคลือบทั้งหมดให้เข้ากันและบดเบา ๆ จนกระทั่งได้มวลเงาที่เป็นเนื้อเดียวกัน
โปรตีนเลมอนเคลือบ
ผลิตภัณฑ์สำหรับเคลือบ:
* ไข่ขาว 3 ฟอง
* 3 ถ้วยกาแฟซาฮารา
* น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
* วานิลลิน
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้เป็นฟองโฟมเข้มข้น เติมวานิลลาและน้ำมะนาวสดตามชอบ
ช็อคโกแลตครีมเกลซ
ผลิตภัณฑ์สำหรับเคลือบ:
* น้ำตาลทรายละเอียด 120 กรัม
* 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
* ช็อคโกแลต 80 กรัม
* เนย 30 กรัม
ต้มน้ำตาลผงกับน้ำและช็อกโกแลตบนไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนข้น นำออกจากเตา ใส่เนยและคนให้เข้ากัน หากเคลือบหนาเกินไป คุณสามารถเติมน้ำอุ่นได้
เคลือบช็อคโกแลตโปรตีน
สินค้า:
* น้ำตาล 1/3 ถ้วย
* โปรตีน 1/2
* 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน ช็อคโกแลตขูด
* น้ำมะนาวขนาดกลาง 1/4 ลูก
ผสมน้ำตาลกับไข่ขาวและ น้ำมะนาว- บดส่วนผสมให้ละเอียด โดยเติมช็อกโกแลตขูดทีละน้อย
เคลือบสีส้ม
สินค้า:
* น้ำตาล 1 ถ้วย
* น้ำส้มขนาดกลาง 2 ผล
ผสมน้ำตาลด้วย น้ำส้มและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนได้น้ำเชื่อมที่ข้นมาก
ลูกอมฟรอสติ้ง
ละลายช็อคโกแลตและลูกอมมิ้นต์โดยใส่ในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการเคลือบเติมน้ำหรือนมเล็กน้อยแล้วตั้งไฟให้เดือด
เยลลี่ผลไม้กับเจลาติน
(สูตรพื้นฐาน)
ผลิตภัณฑ์สำหรับเยลลี่ 1 กิโลกรัม:
* 2 ช้อนโต๊ะ เจลาตินบดช้อนโต๊ะ
* น้ำตาล 2 ถ้วย
* 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้หรือไวน์หนึ่งช้อน
* คริสตัลหลายอัน กรดซิตริก
* น้ำ 2 แก้ว
ล้างเจลาติน แช่เย็น น้ำต้มสุกเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำที่เหลือออก ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 60°C ใส่เจลาตินที่เตรียมไว้ลงไป คนจนละลายหมด จากนั้นเทน้ำผลไม้หรือไวน์เติมกรดซิตริกแล้วปล่อยให้เยลลี่เย็นลงจนมีความหนืดเล็กน้อย
เมื่อเตรียมเยลลี่ คุณสามารถผสมน้ำผลไม้ที่ต้องกรองผ่านตะแกรง ด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ แล้วจึงเติมเจลาตินลงไป นมใช้ในการผลิตเยลลี่สีขาว
เจลลี่หลากสี
เตรียมจากเยลลี่หลายสี (3-4) ที่เตรียมไว้แยกกัน โดยเทเป็นชั้นๆ ละ 2 ซม. แยกกัน และปล่อยให้แต่ละชั้นแข็งตัวดีก่อนทาชั้นถัดไป
ดี เยลลี่แช่แข็งตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเพชรแล้วใช้ตกแต่งเค้ก
โมเสคเยลลี่
โมเสกเยลลี่เตรียมจากเยลลี่หลากสี (3-4 สี) ซึ่งหลังจากแข็งตัวแล้วจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นเทของเหลวลงในถาด เจลลี่ใสปรุงแยกกันแล้วเทก้อนลงไป เยลลี่หลากสีและผสมจนของเหลวถูกปกคลุมจนหมด เยลลี่นี้ถูกตัดเป็นเส้นตามขนาดที่ต้องการและยังใช้ตกแต่งพื้นผิวเค้กด้วย
สำหรับเค้กเคลือบนอกเหนือจากการเคลือบแล้วยังใช้ฟองดองที่ทำจากน้ำตาลและน้ำหรือนมปรุงแต่งด้วยต่างๆ น้ำผลไม้, สาระสำคัญ, ไวน์และกรด. ฟองดอง เช่น ครีมและเคลือบ สามารถย้อมด้วยสีต่างๆ ได้
A) สูตรพื้นฐานสำหรับการเตรียมฟัดจ์
เทน้ำตาลทรายละเอียด 3 ถ้วยลงในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำ 530 มล. ผัดและปรุงด้วยไฟแรงในกระทะแบบเปิดเพื่อไม่ให้ฟัดจ์เข้มขึ้น ตลอดการปรุงอาหารจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างระมัดระวังเพื่อที่ว่าเมื่อเย็นลงน้ำตาลจะไม่ตกผลึกรอบ ๆ มิฉะนั้นฟัดจ์จะหยาบ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเอาผลึกน้ำตาลที่เกิดขึ้นบนผนังกระทะออกอย่างระมัดระวังด้วยแปรงเปียกหรือผ้ากอซ ถ้าคุณปรุงฟัดจ์ใน ฝาปิดกระทะ ผลึกน้ำตาลจะไม่ก่อตัวบนผนัง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่นาน ให้เติมสารละลายกรดซิตริกลงในฟองดองในอัตรา 5 หยดต่อน้ำตาล 100 กรัมหรือน้ำส้มสายชู 3% 1/2 ช้อนชา
ความพร้อมของฟัดจ์ถูกกำหนดโดยการทดสอบน้ำเชื่อมบนลูกบอลที่อ่อนแอ: ปริมาณน้อยน้ำเชื่อมจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว น้ำเย็นและถ้าคุณสามารถปั้นให้เป็นลูกบอลได้ ฟองดองก็พร้อมแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวของน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วตกผลึกต้องโรยด้วยน้ำเย็นหรือวางชิ้นส่วนไว้ด้านบน น้ำแข็งที่กินได้- น้ำเชื่อมที่เย็นลงถึง 30-40°C จะต้องตีให้เข้ากัน
คุณสมบัติอย่างหนึ่งของวิปปิ้งฟัดจ์คือการตียากขึ้น อุณหภูมิของน้ำเชื่อมก็จะยิ่งต่ำลง ในขณะเดียวกันคุณภาพของฟองดองก็ดีขึ้นมาก - มันจะนุ่มและยืดหยุ่น เป็นการดีที่สุดที่จะตีฟัดจ์ในเครื่องผสม: ในตอนแรกน้ำเชื่อมจะมีเมฆมาก แต่ในกระบวนการวิปปิ้งต่อไปจะกลายเป็น สีขาวและ ความหนาสม่ำเสมอ- ยิ่งตีแรงเท่าไร ความเหลวไหลก็จะยิ่งนุ่มนวลเท่านั้น
บดชิ้นฟัดจ์ที่เสร็จแล้วแล้วใส่ในชามให้แน่นโรยด้วยน้ำคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ชุบเป็นระยะแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันให้สุก
ความสนใจ! ก่อนใช้งาน ต้องแน่ใจว่าได้อุ่นฟัดจ์ด้วยไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 50°C ผัดส่วนผสมจนได้ความสม่ำเสมอของครีม
นมฟัดจ์เตรียมในลักษณะเดียวกัน ไม่ใช่เฉพาะกับน้ำ แต่กับนมหรือส่วนผสมของนม 2 ส่วนกับน้ำ 1 ส่วน ใน ช็อคโกแลตฟัดจ์ในระหว่างการปรุงอาหารจะเติมผงโกโก้ ผงถั่ว และน้ำตาลวานิลลา
B) ครีมแฟนซี (สูตรเก่า)
เอาไป 5 แก้ว นมทั้งหมดเทลงในชามที่มีผนังหนาโดยควรมีก้นกลม (กาต้มน้ำ) เติมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 800 กรัม วางหม้อบนไฟแรงแล้วปรุงเหลวไหล คนด้วยไม้พาย และเป็นครั้งคราวเอาน้ำตาลที่ตกผลึกบนผนังหม้อออกด้วยผ้าเช็ดปากเปียก เมื่อฟัดจ์เริ่มข้น ให้เติมผงวานิลลาเพื่อลิ้มรส ฟัดจ์สำเร็จรูป(ทำการทดสอบกับลูกบอล) เทลงบนโต๊ะหรือกระดานหินอ่อนที่ทาน้ำมันเล็กน้อย เมื่อฟัดจ์เย็นลงเล็กน้อย ให้หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วห่อด้วยกระดาษแวกซ์ โดยเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เหลวไหลโกโก้และผงไหม้คุณสามารถทำช็อคโกแลตฟัดจ์ได้
C) ฟัดจ์ที่ซื้อเองแบบโฮมเมด
ผสม 10 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีบนไฟอ่อนจนข้น
เว็บไซต์ - การเลี้ยงผึ้ง
ชุดข้อความ "
บทความในหัวข้อ
