Eclairs กับครีมนมเปรี้ยว ครีมนมสำหรับชูส์เพสตรี้ เอแคลร์

อย่างที่คุณทราบ เอแคลร์เป็นขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงซึ่งปรากฏตัวครั้งแรกในปี 1826 ผู้สร้างอาหารอันโอชะในตำนานนี้ถือเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงในยุคนั้น Marie-Antoine Karem ซึ่งเคยตัดสินใจทำอาหารที่แปลกและอร่อยมาก ผู้เขียนชอบของหวานชนิดใหม่และตั้งแต่นั้นมาความนิยมก็เพิ่มขึ้นทุกปี เอแคลร์ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในฐานะของหวานในศตวรรษที่ 19 แต่เป็นครั้งแรกที่สูตรอาหารอันโอชะนี้สามารถพบได้ในตำราอาหารในปี พ.ศ. 2427 หากเอแคลร์ก่อนหน้านี้มักเป็นหลอดชูส์เพสตรี้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่สอดไส้คัสตาร์ด ตอนนี้ เอแคลร์สามารถเป็นได้ทั้งแบบหลอดและแบบวงแหวน ไส้ภายในก็เปลี่ยนไปตามกาลเวลา หากก่อนหน้านี้เป็นคัสตาร์ดแบบดั้งเดิม ตอนนี้คุณ สามารถค้นหาสูตรสำหรับ eclairs ที่งดงามด้วยครีมนมเปรี้ยว นี่คือสูตรที่เราต้องการนำเสนอคุณในวันนี้
ในการทำ Cream Cheese Eclairs คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
สำหรับการทดสอบคัสตาร์ด:
แป้ง 1 ถ้วย
ไข่ 2-4 ฟอง
น้ำ 1 แก้ว
เนยหรือมาการีน 80-100 กรัม
เกลือที่ปลายมีด
สำหรับครีมนมเปรี้ยว:
คอทเทจชีส 200 กรัม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมัน)
น้ำตาล 1 ถ้วยหรือน้ำตาลผง
ครีม 200 กรัม 33% ไขมันหรือครีมเปรี้ยวไขมัน
วานิลลิน (ไม่จำเป็น)

วิธีทำ "Eclairs with curd cream":
1. ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มเตรียมแป้งคัสตาร์ด อย่างที่คุณทราบ การเตรียมแป้งชูส์นั้นง่ายกว่าการยีสต์มาก ดังนั้นเรามาเริ่มกันเลย เทน้ำลงในกระทะใบเล็ก ใส่น้ำมัน เกลือ และค่อยๆ นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มบนไฟอ่อน ทันทีที่ส่วนผสมเดือดให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป ควรใส่แป้งในลำธารบาง ๆ และในเวลานี้ควรกวนส่วนผสมด้วยช้อนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แป้งเป็นก้อน เมื่อเทแป้งจนหมดแป้งจะต้องต้มประมาณ 1-2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
แป้งร้อนกวนตลอดเวลาเย็นถึง 60 องศาแล้วตีไข่ไก่ทีละฟอง ขนม Choux พร้อมแล้ว
2. ทาเนยที่ถาดอบและใช้ถุงขนมหรือสองช้อนชาใส่ชูเพสตรี้ลูกเล็กๆ ระยะห่างระหว่างลูกบอลเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญมากอย่างน้อย 3-4 เซนติเมตร ความจริงก็คือเมื่ออบแป้งคัสตาร์ดจะเพิ่มขนาดและหากเค้กอยู่ใกล้กันพวกเขาจะติดกันและไม่อบ เอแคลร์ต้องอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที มันสำคัญมากที่จะไม่เปิดเตาอบในขณะที่กำลังอบ มิฉะนั้นเค้กจะนั่งลงและกลายเป็นแพนเค้กแบน
3. ในขณะที่เค้กกำลังอบ คุณสามารถเริ่มเตรียมครีมนมเปรี้ยวได้ ในการทำเช่นนี้ให้ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วผสมกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผงใส่ครีมเปรี้ยวหรือครีมและวานิลลินลงในส่วนผสมนี้ หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ครีม คุณต้องตีครีมก่อนจนกว่าจะเกิดฟองที่มั่นคง ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องตีให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและน้ำตาลก็ละลาย
4. เค้กที่อบและเย็นควรใส่ครีมนมเปรี้ยวโดยใช้ถุงขนม หากคุณไม่มีถุงขนมอยู่ในมือ คุณควรตัดเค้กตามขวางแล้วใส่ครีมเข้าไปข้างใน คุณจะได้เปลือกที่มีไข่มุกอยู่ข้างใน เค้กสำเร็จรูปสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงหรือราดด้วยดาร์กช็อกโกแลตละลายและตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ แนะนำให้เสิร์ฟเค้กกับชาหรือ

ครีมสำหรับเอแคลร์เป็นส่วนประกอบของขนมโดยที่แม้แต่แป้งที่อร่อยที่สุดก็จะเหลือเพียงเปลือกธรรมดา ขึ้นอยู่กับฟิลเลอร์ว่าเค้กจะหวานนุ่มและหอมแค่ไหน ในเวลาเดียวกันใน eclair ที่ถูกต้องควรมีครีมมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และมีแป้งบาง ๆ เท่านั้น ดังนั้นคุณควรใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกสูตรอาหารที่ถูกต้อง และดีกว่านั้น ลองทำทุกอย่างพร้อมกันเพื่อตัดสินใจว่าสูตรไหนที่คุณชอบที่สุด

ครีมสำหรับ eclairs ควรนุ่มและโปร่งสบายไม่หวานเกินไปและมีรสชาติที่น่าสนใจ สามารถทำได้หลายวิธี พ่อครัวหลายคนชอบที่จะชงครีมนั่นคือปรุงอาหารด้วยการเติมน้ำเดือดหรือนมร้อนในขณะที่คนอื่น ๆ เพียงแค่ตีส่วนผสมอย่างละเอียดด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ได้มวลที่เขียวชอุ่มและอร่อยไม่น้อย

ครีม, นม, ครีมเปรี้ยว, ไข่, เนย, คอทเทจชีส, นมข้นหวาน ฯลฯ สามารถใช้เป็นครีมเอแคลร์ได้ ส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น น้ำตาล น้ำตาลผง วานิลลา ช็อคโกแลต โกโก้ น้ำเชื่อมผลไม้ ฯลฯ เพื่อรสชาติ

โดยปกติแล้วครีมสำหรับเอแคลร์จะเตรียมค่อนข้างเร็ว แต่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารทั้งหมดผู้ปรุงอาหารจะต้องใส่ใจกับอาหารจานนี้อย่างต่อเนื่อง การละสายตาจากครีมไปชั่วขณะก็เพียงพอแล้ว และอาจไม่มีวันได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ แม้จะมีปัญหาดังกล่าว แต่แม่บ้านที่ห่วงใยก็ไม่หยุดเตรียม eclairs ด้วยไส้ต่าง ๆ เพราะมันยากที่จะจินตนาการถึงของหวานที่ละเอียดอ่อนและซับซ้อนกว่าที่สามารถทำในครัวที่บ้านได้

ชูเพสตรี้และคัสตาร์ดในมือของแม่บ้านผู้มีทักษะกลายเป็นผลงานการทำอาหารชิ้นเอกที่จะแข่งขันกับขนมอื่นๆ ได้ เพื่อประโยชน์ในการรักษาคุณจะต้องใช้เวลามากในครัว แต่ผลลัพธ์จะแสดงให้เห็นถึงความพยายามทั้งหมด ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดในทุกขั้นตอนของการเตรียมเอแคลร์ แป้งถ้าจำเป็นสามารถเปลี่ยนได้ด้วยแป้งในปริมาณที่เท่ากัน ช็อคโกแลตสีขาวและนมใช้สำหรับตกแต่งไม่จำเป็นต้องเพิ่ม

วัตถุดิบ:

• แป้ง 150 กรัม
• เนย 150 กรัม
• นม 625 มล.
• น้ำตาล 200 กรัม
• 7 ฟอง;
• น้ำ 125 มล.
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• 3 ศิลปะ ล. แป้ง;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา;
• ช็อกโกแลตนม 150 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 50 กรัม.

วิธีทำอาหาร:

1. เทนม 500 มล. ลงในกระทะใส่น้ำตาลวานิลลาลงไป
2. เทน้ำตาลประมาณ 90 กรัมลงในชามเดียวกัน ต้มนม
3. ตั้งชามนมไว้ 20 นาที
4. ในชามที่แยกต่างหาก ผสมน้ำตาลและแป้งอีก 90 กรัม
5. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว 3 ฟอง แล้วใส่ไข่แดงลงในน้ำตาลและแป้ง
6. ผสมทุกอย่างจนเนียนแล้วนำนมไปต้ม
7. เทหนึ่งในสามของนมร้อนลงในส่วนผสมของน้ำตาลและไข่และผสมอย่างรวดเร็ว
8. ค่อยๆ เติมนมที่เหลือลงไป โดยไม่หยุดคนครีม
9. เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
10. กวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่อง ต้มประมาณ 2-3 นาที
11. ใส่เนย 50 กรัมลงในครีมร้อนแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
12. ปิดครีมด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
13. เทนมและน้ำที่เหลือลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
14. ใส่เนย 100 กรัมลงในกระทะใบเดียวกัน นำทุกอย่างไปต้ม
15. กวนของเหลวในกระทะอย่างเข้มข้นเทแป้งทั้งหมดลงไป (ทันที)
16. กวนแป้งต่อไปด้วยไม้พายจนกว่าจะกลายเป็นก้อนเนื้อแน่น
17. โอนแป้งไปยังชามลึกและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
18. ใส่ไข่ลงในแป้งอุ่น (แต่ไม่ร้อน) ผสมทุกอย่างจนเนียน
19. วางกระดาษรองอบลงในถาดอบแล้ววางแป้งในรูปแบบของ "แฟลเจลลัม" ยาวประมาณ 5 ซม.
20. วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา
21. ตัดเอแคลร์ที่เสร็จแล้วอย่างระมัดระวังที่ด้านข้างและนำแป้ง (เศษ) ออกจากด้านใน
22. เติมเค้กด้วยครีมแทนเศษ
23. ละลายช็อกโกแลตทั้งสองชนิดในภาชนะที่ต่างกัน ขั้นแรกให้คลุมเอแคลร์ด้วยดาร์กช็อกโกแลต แล้ววาดลวดลายด้วยสีขาว

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

ครีมนมเปรี้ยวแตกต่างจากไส้อื่น ๆ สำหรับเอแคลร์อย่างมาก มันทำให้จานมีรสเปรี้ยวมันนุ่มมากและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารจานนี้ที่มีปริมาณไขมันสูงเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ แทนที่จะเป็นครีมเปรี้ยวมักจะเพิ่มครีมหนักลงในครีมนี้ แต่ด้วยผลิตภัณฑ์นี้ก็จะอร่อยมากเช่นกัน นอกจากนี้ครีมเปรี้ยวแม้แต่ครีมที่อ้วนที่สุดก็มีราคาถูกกว่าครีมมากซึ่งจะส่งผลดีต่องบประมาณของครอบครัว

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• น้ำตาลผง 1 แก้ว
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่คอทเทจชีสลงในโถปั่นแล้วเทน้ำตาลผง (คุณสามารถใช้น้ำตาลธรรมดาได้)
2. ตีส่วนผสมเหล่านี้จนเนียน จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลวานิลลา
3. ตีครีมอีกครั้งเพื่อให้เนียนและสม่ำเสมอ

ครีมโปรตีนจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและเหมาะสำหรับแม่บ้านมือใหม่ ไม่ต้องใช้ส่วนผสมราคาแพงใดๆ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เลมอนทั้งผลสำหรับสูตรนี้ เพียงแค่คั้นน้ำออกมา 2 ช้อนโต๊ะ สิ่งนี้จะช่วยตีให้ขาวเร็วขึ้นและให้สีครีมที่สวยงาม สิ่งสำคัญคือต้องแช่เย็นโปรตีนจากตู้เย็นเท่านั้นมิฉะนั้นยอดที่คงที่จะไม่ทำงาน

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาล 1 ถ้วย;
2. 4 ฟอง;
3. ½ถ้วยน้ำ
4. เกลือ 1 หยิบมือ;
5. 1 มะนาว

วิธีทำอาหาร:

1. แยกผ้าขาวออกบีบน้ำจากมะนาว
2. ใส่เกลือลงในโปรตีนแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอด
3. เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลลงไปแล้วต้มน้ำเชื่อม
4. ตีไข่ขาวต่อไปด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสมเทน้ำเชื่อมลงไป
5. เติมน้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในครีม ตีต่ออีก 10 นาที

การทำครีมสำหรับช็อกโกแลตเอแคลร์นั้นง่ายมาก - เพียงเติมผงโกโก้เล็กน้อยลงไป ในขณะเดียวกันรสชาติของขนมจะเปลี่ยนไปอย่างมากและเป็นตัวเลือกที่แขกอาจชอบมากที่สุด หากต้องการคุณสามารถเตรียมครีมสองอย่างพร้อมกัน - ครีมและช็อคโกแลตได้ง่ายๆโดยแบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วนแล้วใส่โกโก้ลงในอันใดอันหนึ่งและไม่ต้องใส่อีกอัน จากนั้นคุณจะได้โต๊ะหวานที่หลากหลายโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• เนย 300 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• นมข้น 400 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้.

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งเนยให้ร้อนที่อุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว
2. ตีเนยต่อด้วยความเร็วต่ำใส่น้ำตาลวานิลลาและโกโก้ลงไป
3. ตีส่วนผสมเหล่านี้ต่ออีก 2 นาที จากนั้นค่อยๆ เติมนมข้นหวาน
4. เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม ตีครีมให้เนียนและใช้เป็นไส้

บัตเตอร์ครีมได้รับการพิจารณาว่ามีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่สุด อย่างไรก็ตามควรเข้าใจว่าเนื่องจากนมข้นหวานมาก หากคุณต้องการได้รสชาติที่เป็นกลางของไส้ควรใช้สูตรอื่น แต่สำหรับคนฟันหวานจริง ๆ คุณไม่สามารถจินตนาการถึงฟิลเลอร์ที่ดีกว่าได้! ครีมจะต้องมีไขมันไม่เช่นนั้นครีมจะไม่คงรูปและจะกระจายตัว ไม่ควรต้มนมข้น - ของเหลวสีขาวเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนย 300 กรัม
• ครีม 300 มล.;
• นมข้นหวาน 1 กระป๋อง

วิธีทำอาหาร:

1. ทำให้เนยนุ่มและผสมกับนมข้นในชามลึก
2. ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ในชามแยกต่างหาก ตีครีมให้เข้ากัน เลื่อนไปยังส่วนผสมที่เหลือ
4. ใช้ไม้พายทาจากล่างขึ้นบน ค่อยๆ ผสมครีมจนเนียน
5. ใส่ครีมที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเพิ่มลงในเอแคลร์ได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำครีมสำหรับ eclairs ตามสูตรพร้อมรูปถ่าย อร่อย!

ครีมสำหรับเอแคลร์เป็นส่วนประกอบหลักของคัสตาร์ดเค้กที่ทุกคนชื่นชอบ สามารถเตรียมตามสูตรที่ผิดปกติเปลี่ยนรสชาติของขนมที่คุ้นเคยเกือบทั้งหมดหรือคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมได้ ไม่ว่าในกรณีใด ก่อนเตรียมครีมสำหรับเอแคลร์ โปรดอ่านบันทึกการทำอาหารต่อไปนี้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ:

• ถ้าครีมมีเนย ควรจะนิ่มที่อุณหภูมิห้อง ควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าจะดีกว่า เป็นไปไม่ได้เลยที่จะละลายน้ำมันให้อยู่ในสถานะของเหลว
• ครีมสำหรับ eclairs ต้องตีเป็นเวลานาน ในตอนแรกมันจะเป็นของเหลว แต่หลังจาก 10 นาทีมันจะเริ่มแข็งตัวและเปลี่ยนสี ดังนั้นอย่าเพิ่มส่วนผสมใด ๆ หากมวลไม่หนาพอสำหรับคุณ
• ในสูตรครีมเอแคลร์หลัก (เนย คอทเทจชีส คัสตาร์ด) คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อให้ได้รสชาติใหม่ ตัวอย่างเช่น กาแฟบด ช็อคโกแลต ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ โกโก้ ครีม ฯลฯ นั้นสมบูรณ์แบบ
• การใส่แป้งมันหรือแป้งที่ร่อนไว้จะช่วยให้สังขยาข้นขึ้น ยิ่งคุณใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในครีมมากเท่าไหร่ ครีมก็จะยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น ในเวลาเดียวกันเป็นการดีกว่าที่จะร่อนทั้งแป้งและแป้งผ่านเครื่องกรอง
• เพื่อให้ครีมสำหรับเอแคลร์นุ่มขึ้น ให้แทนที่น้ำตาลด้วยน้ำตาลผงในสูตร

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

สินค้าที่ต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:

- เนย - 50 กรัม,
- น้ำ - 145 มล.
- เกลือ - หยิก
- แป้งสาลี - 65 กรัม,
- ไข่ไก่ - 2-3 ชิ้น

สำหรับครีม:

- คอทเทจชีส - 150 กรัม,
- ครีมเปรี้ยว (20-30%) - 150-180 กรัม
- น้ำตาล - 5-7 ช้อนโต๊ะ
- สารสกัดวานิลลา - เพื่อลิ้มรส

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

1. ใส่เนยลงในกระทะ เพิ่มเกลือและน้ำ ใส่ไฟ นำไปต้ม. เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้มาการีนคุณภาพดีแทนเนยได้




2. เมื่อส่วนผสมเดือดใส่แป้งสาลี




3. ผัดมวลด้วยการเคลื่อนไหวอย่างเข้มข้นจนเนียน ควรข้นและไม่มีก้อนแป้ง นำออกจากไฟ




4. ใส่ไข่ไก่ลงในมวลร้อนอีกวิธีหนึ่ง ก่อนหน้านี้ขอแนะนำให้เขย่าไข่ในภาชนะแยกต่างหาก อย่าเพิ่มไข่อีกฟองหากไข่ก่อนหน้านี้ไม่ผสมเข้ากับมวลหลักอย่างสมบูรณ์






5. แป้งที่เหมาะสำหรับเอแคลร์ควรไหลออกจากช้อนด้วย "ริบบิ้น" มันต้องรักษารูปร่าง เคล็ดลับ: ถ้าแป้งยังหนาเกินไป ให้ใส่ไข่ทีละน้อย อาจไม่ใช่ไข่ทั้งฟอง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาด (คุณภาพ)




6. ย้ายแป้งไปยังถุงขนมด้วยหัวฉีดปกติ (หรือหยัก) บีบเอแคลร์ที่ว่างลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เว้นช่องว่างระหว่างขนมไว้เพราะขนมจะขยายตัวขณะอบ ควรจดจำสิ่งนี้เมื่อสร้างช่องว่าง: บีบ "ไส้กรอก" ยาวไม่เกิน 8-10 ซม.




7. อบเอแคลร์ที่อุณหภูมิ 1800C ประมาณ 20-25 นาที (จนเป็นสีเหลืองทอง) นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ พื้นผิวของเอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้วควรแห้งและข้างในควรเป็นโพรง นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นบนถาดอบโดยตรง




8. ระหว่างนี้เตรียมครีมนมเปรี้ยว เตรียมได้ง่ายและรวดเร็วด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ ดังนั้นผสมคอทเทจชีสครีมและน้ำตาลลงในชาม เพิ่มสารสกัดวานิลลา






9. ใช้เครื่องปั่นตีมวลจนเนียน เคล็ดลับ: สำหรับครีมจะดีกว่าถ้าใช้คอทเทจชีสแบบนิ่ม แทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยว คุณสามารถใช้เฮฟวี่ครีมได้หากต้องการ




10. ค่อยๆ ตัดช่องว่างที่ระบายความร้อนออกด้านข้าง




11. นำเคิร์ดครีมใส่ถุงขนม เติม eclairs ด้วยครีมและปิดด้วย "ฝา" ดูวิธีทำอาหาร




12. ปิดผิวเค้กด้วยช็อกโกแลตละลายหรือไอซิ่ง Eclairs พร้อมครีมนมเปรี้ยวพร้อมแล้ว คุณสามารถเชิญเพื่อนของคุณมาดื่มชา

อร่อย!

ตามเนื้อผ้า เอแคลร์จะเตรียมด้วยคัสตาร์ดหรือ เค้กดังกล่าวไม่เพียง แต่เป็นที่รักของเด็ก ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย แต่วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีทำครีมนมเปรี้ยวที่อร่อยและโปร่งสบายสำหรับเอแคลร์

สูตรครีมชีสกระท่อมสำหรับ eclairs

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 150 กรัม
• - 100 มล.
• เนย - 70 กรัม
• น้ำตาลผง - 30 กรัม

การทำอาหาร

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง ใส่คอทเทจชีสลงในชาม เทน้ำตาลผง แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นจนเนียน จากนั้นเทโยเกิร์ตดื่มลงไปผสม ในตอนท้ายให้ใส่เนยที่นิ่มแล้วตีอีกครั้ง เราปิดฝาครีมสำเร็จรูปที่ด้านบนแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากแข็งตัวแล้วให้เทครีมโยเกิร์ตโยเกิร์ตลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดอย่างระมัดระวังและเติม eclairs ทั้งหมดลงไป

วิธีทำครีมชีสกระท่อมสำหรับเอแคลร์?

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม - 200 มล.
• น้ำตาลวานิลลา - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เรานำคอทเทจชีสที่มีไขมันต่ำใส่ในชามแล้วเทน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการ บดทุกอย่างให้ละเอียดด้วยส้อมหรือบดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน จากนั้นเทครีมและเทน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันหรือที่ดีที่สุดคือตีด้วยเครื่องผสม จากนั้นครีมสำเร็จรูปสำหรับเอแคลร์จะมีความนุ่มนวลและโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อ

ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์กับโยเกิร์ต

วัตถุดิบ:

• มวลเต้าหู้ - 400 กรัม
• โยเกิร์ตกับผลไม้ - 300 มล.

การทำอาหาร

เรากระจายคอทเทจชีสในชามลึกตีด้วยเครื่องปั่นแล้วค่อยๆเทโยเกิร์ตพร้อมผลไม้ ผสมทุกอย่างตามที่ควรแล้วเติม eclairs ด้วยครีมที่ได้

ครีมนมเปรี้ยวสำหรับ eclairs ด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

เทเจลาตินกับน้ำอุ่น คนด้วยช้อน แล้วทิ้งไว้จนละลายหมด ในชามผสม ตีคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยว โยนน้ำตาลและวานิลลาเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นให้ผสมมวลเจลาตินกับนมเปรี้ยวเบา ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน เรานำครีมนมเปรี้ยวสำเร็จรูปออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้แข็งตัวประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มผลไม้สับได้หากต้องการ

ผู้ที่พิจารณาเนื้อหาภายในสำคัญมากถูกต้อง รสชาติของเอแคลร์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับไส้ ท้ายที่สุดแล้ว choux pastry นั้นค่อนข้างจืด - มันทำโดยไม่ใส่น้ำตาล ครีมหวานสามารถผสมแป้งและไส้ได้อย่างเหมาะสม

บัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:

ไข่ 2 ฟอง


น้ำตาลทราย 160 กรัม

ครีม 350 กรัม 20%;

เนย 60 กรัม

1 เซนต์ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม

น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์:

ใส่ครีมลงในกระทะบนกองไฟเทน้ำตาลลงไปกวนเป็นครั้งคราว ตีไข่และแป้งให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลวานิลลา เมื่อครีมเดือดให้เทลงในส่วนผสมของไข่เป็นเส้นบาง ๆ คนตลอดเวลา เมื่อคัสตาร์ดกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เทลงในกระทะ แล้วคนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟ นำลงจากเตา ใส่น้ำมัน ผสมจนเนียน พักครีมให้เย็นสนิท

บัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว!

ใน eclairs ที่อบและเย็นให้ตัดด้านข้างเล็กน้อยเติมครีมผ่านรูนี้

โรยหน้าเอแคลร์ด้วยน้ำตาลทรายขาวหรือช็อกโกแลตไอซิ่ง หรือจะทิ้งไว้อย่างนั้นก็ได้ ไอซิ่งจะช่วยซ่อนการตัดด้านข้าง วางเค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง: ในช่วงเวลานี้ครีมจะแข็งตัว

ช่างครัว

บัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:

• เนย 250 กรัม
• นมข้น 200 กรัม

วิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์:

1. ใส่น้ำมันลงในภาชนะ ถือไว้ในครัวจนกว่าน้ำมันจะอุ่นขึ้นและกลายเป็นพลาสติก หลังจากนั้นตีด้วยเครื่องผสมหรือตีจากนั้นเติมนมข้นเล็กน้อยเปลี่ยนมวลให้เป็นครีมโปร่งสบาย
2. บัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว!
3. เติม eclairs ด้วยครีมผ่านรอยบากด้านข้างหรือด้วยเข็มฉีดยาขนมส่งไปแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในตู้เย็น

ฤดูกาลและอาหารมื้อเย็น

ครีมสำหรับ eclairs ด้วยวิปปิ้งครีม

วัตถุดิบ:

• ครีม 300 กรัม
• 50 กรัม น้ำตาลผง

วิธีทำครีมสำหรับ eclairs จากวิปครีม:

1. ครีมเย็นจน 3–5° C เทลงในชามซึ่งมีอุณหภูมิต่ำ ตีจนเป็นโฟมหนาทึบ
2. ค่อยๆใส่น้ำตาลผงลงในครีมค่อยๆผสมด้วยช้อน
3. ครีมสำหรับ eclairs ของวิปปิ้งครีมพร้อมแล้ว
4. หลังจากนั้นคุณสามารถเติมเค้กได้

ท้องถิ่นที่น่ารัก

ครีมช็อกโกแลตอากาศสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต 60 กรัม
• ครีม 350 กรัมมีไขมัน 38%
• น้ำตาลผง 150 กรัม

วิธีทำครีมช็อกโกแลตโปร่งสบายสำหรับเอแคลร์:

1. ตีครีมให้เป็นฟองหนา ใส่น้ำตาลผง ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 30 วินาที
2. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ เย็นเล็กน้อย ใส่ครีม ผสมด้วยไม้พายจนเนียน
3. ครีมช็อคโกแลตโปร่งสบายสำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว

ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 220 กรัม
• 210 ครีมที่มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 33%;
• นม 40 มล.
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• หยิกวานิลลา

วิธีทำครีมชีสกระท่อมสำหรับเอแคลร์:

1. บดคอทเทจชีสกับน้ำตาลผง เติมนม ตีด้วยเครื่องผสมหรือหมุนด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันที่ละเอียดอ่อน
2. ตีครีมแช่เย็นแยกต่างหาก เพื่อให้กระบวนการนี้เร็วขึ้น ควรทำในห้องเย็นจะดีกว่า
3. เมื่อครีมกลายเป็นก้อนเมฆสีขาวราวกับหิมะ ให้ใส่ลงในนมเปรี้ยว ค่อยๆ คนให้เข้ากันด้วยช้อนหรือไม้พาย
4. ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว! คุณสามารถเติมเอแคลร์ที่อบและเย็นสนิทได้ทันที

อร่อย!