ช็อคโกแลตฟองดองสำหรับเค้ก วิธีทำคัพเค้กฟรอสติ้ง
ฟองดองสำหรับขนมปังมักใช้ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์บางอย่างซึ่งเราทุกคนมักเรียกว่าขนม เนื่องจากการใช้อย่างแพร่หลายนี้ จึงมีฟัดจ์หลายประเภทและวิธีการเตรียมมากมาย
หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือน้ำตาลฟัดจ์ ตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้
ขนมปังฟองดองกับไอซิ่งต่างกันอย่างไร?
จริง ๆ แล้วการเตรียมสูตรหวานนี้ตามสูตรนั้นง่ายมาก แต่สิ่งสำคัญคือคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมบางอย่างได้ด้วยตัวเองเนื่องจากมีรสชาติและสีของฟัดจ์ที่คุณต้องการเตรียมจึงเปลี่ยนไป .
การเคลือบไม่มีความเป็นพลาสติกเหมือนกับฟองดองธรรมดาซึ่งง่ายมาก แม่บ้านคนไหน (แม้ไม่มีประสบการณ์) ก็สามารถรับมือกับการเตรียมตัวได้ ดังนั้นจึงไม่ต้องกังวล!
วิธีทำฟัดจ์?
คุณสามารถทำขนมที่บ้านได้ดีกว่าที่ทำในร้านขนมอบบางแห่ง บางครั้งนักทำขนมมืออาชีพก็ทำผลิตภัณฑ์ที่มีรสจืดจนแทบจะกินไม่ได้
ฟัดจ์น้ำตาลสำหรับขนมปัง: สูตร
วัตถุดิบ:
- น้ำตาลปกติ 200 กรัมพอดี
- น้ำกรองประมาณ 100 มิลลิลิตร
- กรดซิตริกอย่างง่ายประมาณ 1/10 ช้อนชา
- ความปรารถนาที่จะปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบ! (ส่วนผสมที่สำคัญที่สุด)
เทน้ำตาลของเราลงในกระทะที่มีขนาดไม่ใหญ่มากแล้วเติมน้ำเกือบเดือด (น้ำร้อน) วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงน้ำเชื่อมที่เรียกว่า (อย่าลืมคนให้เข้ากัน) หลังจากผ่านไปห้านาที ปิดไฟ เติมเล็กน้อยและคนให้เข้ากันจนทุกอย่างละลาย
ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง แต่อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้แข็งตัว เพื่อให้น้ำเชื่อมเย็นเร็วขึ้นคุณสามารถใส่ในกระทะด้วยน้ำเย็น แต่อย่าลืมคนอีกครั้ง ทำให้ระบบกันสะเทือนเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-40 องศา
เทส่วนผสมลงในเครื่องผสม (คุณสามารถเทลงในชามเพื่อผสมด้วยมือ) แล้วตีจนมีมวลสีขาวบริสุทธิ์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน ที่นี่คุณต้องหยุดให้ตรงเวลาเมื่อส่วนผสมที่ได้เริ่มหลวม
ฟองดองสำหรับขนมปังนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ในรูปแบบที่ให้ความร้อนเล็กน้อย
ฟัดจ์นม: วิธีการเตรียม
นมฟัดจ์เป็นขนมที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ชื่นชอบนมและผลิตภัณฑ์จากนมทุกชนิด แม้แต่ผู้ชายที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำเหลวไหลที่บ้านได้ แต่การทำเช่นนี้คุณต้องปฏิบัติตามสิ่งที่คุณอ่านด้านล่างอย่างเคร่งครัด!
วัตถุดิบ:
- เนยธรรมดา - 110-130 กรัม
- นมผงซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามไฮเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้ (ประมาณ 200-250 กรัม)
- ครีมใด ๆ - มากกว่า 30 มิลลิลิตรเล็กน้อย (รสชาติที่คุณเลือก)
- น้ำตาลผงธรรมดา 60 กรัม (ไม่ใช่น้ำตาล)
- เล็กน้อย (ตัวอักษร 50 กรัม)
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (20-25 กรัม - ไม่มาก)
เราใช้ถ้วยที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก (ขนาดกลาง) และเพื่อให้เหลวไหลสำหรับขนมปังสมบูรณ์แบบ ให้เติมน้ำตาลผงผสมกับนมผงลงไป ผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใช้เครื่องผสม (หรือเครื่องปั่น) ได้
สำหรับการระงับนมน้ำตาลครีมที่ได้เราจะเติมครีมตามจำนวนที่ต้องการพร้อมรสชาติใด ๆ และแน่นอนว่าเป็นครีมที่อร่อยซึ่งจะต้องบดก่อน ผสมอีกครั้งก็ควรได้ส่วนผสมที่เราเรียกได้ว่าเป็นเนื้อเดียวกันได้ง่ายๆ เมื่อคุณผสมเข้ากันดีแล้ว คุณควรจะได้มัฟฟินฟัดจ์ที่เนียนและนุ่มมาก แต่ถ้าคุณทำผิดพลาดเล็ก ๆ น้อย ๆ เนื่องจากส่วนผสมกลายเป็นของเหลวมากให้เติมนมผงอีกเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)
และสำหรับคนที่ชอบอะไรแปลก ๆ ต่อไปนี้ก็เหมาะครับ
ตอนนี้เราต้องใส่ "โจ๊ก" ของเราไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีเต็ม เมื่อส่วนผสมแข็งตัวในตู้เย็นแล้ว ให้นำออกมาแล้วปั้นเป็นรูปทรงสามมิติเล็กๆ เช่น สี่เหลี่ยมหรือลูกบอล ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถบีบชิ้นเล็กๆ ออกจากส่วนผสมที่เกิดขึ้นได้ตามใจชอบ แล้วจึงสร้างสรรค์ขึ้นมาจริงๆ เมื่อคุณแกะสลักตัวเลขเสร็จแล้ว ให้ตกแต่ง (สับด้วย) ใส่จานที่ผิดปกติในช่องแช่แข็งประมาณ 15-25 นาที
โอเค ตอนนี้ทุกอย่างจบลงแล้ว นมฟัดจ์ก็ไปโต๊ะได้!
ฟัดจ์จำเป็นสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม - คัพเค้ก, เค้ก, เค้กอีสเตอร์ แม้แต่คุกกี้ธรรมดาๆ ก็สามารถทำให้ดูน่าสนใจยิ่งขึ้นได้ด้วยความช่วยเหลือของฟองดอง ฟัดจ์มีสองประเภท - ของเหลว (แข็งตัวเร็วมากและกลายเป็นด้านหลังจากการชุบแข็ง) และของแข็ง (เทลงในแม่พิมพ์ที่มีรูปร่างและระบายความร้อน) ฟัดจ์แข็งสามารถคงอยู่ได้ค่อนข้างนาน
ฟัดจ์ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนสำหรับฮาร์ดฟัดจ์ต่างๆ
ครีมฟัดจ์
ครีมฟัดจ์ เค้กฟองดองโฮมเมด เราต้องการผลิตภัณฑ์:
- ครีม - 1 แก้ว;
- น้ำตาล - 1.5 ถ้วย;
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
การตระเตรียม:
เทน้ำตาลลงในกระทะเทครีม ผสมให้เข้ากันจนเนียน
ใส่ไฟนำไปต้มกวนตลอดเวลา เพิ่มน้ำผึ้งและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนุ่มและคนตลอดเวลา ความพร้อมถูกกำหนดดังนี้: ใส่น้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในชามน้ำเย็นลองหมุนลูกบอลถ้าลูกบอลไม่เกาะมือของคุณแสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม
เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในถาดหรือเทลงในแม่พิมพ์ (สำหรับน้ำแข็ง) แล้วปล่อยให้เย็น
เทลงในแผ่นหรือแม่พิมพ์ เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้นำออกจากถาด (แม่พิมพ์) แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม
นมฟองดองสำหรับเค้กที่บ้าน
นมฟัดจ์เป็นของหวานแสนอร่อยที่ไม่ยากที่จะเตรียมเองที่บ้าน
เราต้องการผลิตภัณฑ์:
- เนย - 120 กรัม
- น้ำตาลผง - 60 กรัม
- นมผง - 220 กรัม
- ครีมเหลว - 2 ช้อนชา
- ถั่วไพน์ - 50 กรัม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 20 กรัม
จำนวนเสิร์ฟ: 6-7
สินค้าที่จำเป็น. ในชามที่สะดวก ให้ผสมเนยอุณหภูมิห้อง นมผง และน้ำตาลผงเข้าด้วยกัน ใส่ครีม ถั่วสน 2 ช้อนโต๊ะ นวดแป้งด้วยมือจนเนียน ปริมาณนมผง/ครีมอาจแตกต่างกันไป สิ่งสำคัญคือมวลจะต้องมีความสม่ำเสมอและนุ่มนวล จากนั้นนำส่วนผสมไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
เราทำก้อนจากส่วนผสมตกแต่งด้วยถั่วแล้ววางลงบนจาน จากนั้นนำขนมไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที
เรานำพวกเขาออกจากช่องแช่แข็งแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ
น้ำตาลฟัดจ์
เค้กถูกเคลือบด้วยน้ำตาลฟัดจ์ คุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมโฮมเมด เช่น คัพเค้ก เค้ก เค้กอีสเตอร์ แม้แต่คุกกี้ธรรมดา ๆ โดยใช้ฟองดองน้ำตาล สะดวกมากที่สามารถเก็บฟัดจ์ไว้ได้ค่อนข้างนานและสามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้
เราต้องการผลิตภัณฑ์:
- น้ำตาลทรายแดง - 2 ถ้วย;
- น้ำ - 0.5 ถ้วย;
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
การตระเตรียม:
เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำต้มสุกอุ่น ๆ ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือดจะเกิดฟองสีขาวขึ้นบนพื้นผิว เอาออกด้วยช้อนธรรมดา
ปิดฝากระทะแล้วปรุงน้ำเชื่อมต่อไปจนได้รสชาติเหมือนลูกบอลนุ่ม สำหรับการทดสอบเป็นครั้งคราวให้ใช้ช้อนชาน้ำเชื่อมเดือดเล็กน้อยจากกระทะแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ลองม้วนเนื้อหาในช้อนชาให้เป็นลูกบอล หากลูกบอลไม่ได้ผลให้ปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดอีกครั้ง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาลงในน้ำเชื่อม สามารถแทนที่ด้วยสารละลายกรดซิตริกได้
หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงโดยเร็วที่สุด ในการทำเช่นนี้ ให้วางกระทะลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง โรยพื้นผิวของน้ำเชื่อมด้วยน้ำเย็นเพื่อป้องกันการก่อตัวของเปลือกโลก
หลังจากเย็นลงแล้วให้ตีน้ำเชื่อม (10-15 นาที) ด้วยไม้พายจนได้มวลสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน มวลที่ได้เรียกว่าฟองดอง
หากต้องการเก็บฟัดจ์ ให้ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ ปิดฝาให้แน่น คุณสามารถนำส่วนหนึ่งของมวลที่เตรียมไว้ไปอุ่นในอ่างน้ำและใช้ตกแต่งเค้กหรือผลิตภัณฑ์ขนมได้ตามต้องการ
ช็อคโกแลตฟัดจ์.
เราต้องการผลิตภัณฑ์:
- นมข้น - 395 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำผึ้ง-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เนย - 125 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต - 180 กรัม
- เชอร์รี่ - 100 กรัม
- พิสตาชิโอ - 100 กรัม
- เกล็ดมะพร้าว - 80 กรัม
การตระเตรียม:
ทาน้ำมันในพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 20 ซม. แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ รวมนมข้น น้ำตาล น้ำผึ้ง และเนยลงในกระทะ ตั้งความร้อนกวนโดยใช้ไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมดและส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
เพิ่มความร้อนเล็กน้อยแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาเป็นเวลา 6-8 นาที จนกระทั่งส่วนผสมข้นและเริ่มดึงออกจากด้านข้างของกระทะ
นำออกจากเตาแล้วใส่ช็อกโกแลตที่แบ่งเป็นชิ้นๆ คนจนช็อกโกแลตละลายหมด
ใส่เชอร์รี่แห้ง (หรือหวานในน้ำเชื่อม) ครึ่งหนึ่ง พิสตาชิโอครึ่งหนึ่ง และเกล็ดมะพร้าวทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน
เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงในถาดที่เตรียมไว้ และปรับพื้นผิวให้เรียบอย่างรวดเร็ว
กระจายถั่วพิสตาชิโอและเชอร์รี่ที่เหลือลงไป โดยกดเบา ๆ พักไว้ 30 นาทีเพื่อให้ฟัดจ์เย็นลง จากนั้นปิดด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 ซม.
นี่คือลักษณะของจานที่เสร็จแล้ว
เตรียมฟองดองท์แล้ว เค้กฟองดอง.
ฟัดจ์มันหนาและแข็งตัวเกือบจะในทันที ดังนั้นทุกอย่างจึงต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว
ผสมน้ำตาล 1/2 ถ้วยกับ 2 ช้อนโต๊ะ โกโก้ 1 ช้อน เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ ผัดทุกอย่างด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ใส่เนยลงไปที่เคลือบเสร็จแล้ว เย็นลงเล็กน้อยแล้วปิดเค้กหรือพาย ระวังมันจะแข็งตัวเร็วมาก!
ปริมาณที่ระบุเหมาะสำหรับตกแต่งขนมอบหรือเค้ก เช่น ทำใยแมงมุมสวยงาม หากคุณต้องการที่จะปกปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กให้มิด ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมเป็นสองเท่า
หากต้องการคลุมเค้กด้วยฟองดอง ทางที่ดีควรเทลงบนเค้ก โดยเริ่มจากตรงกลาง หากมวลเริ่มแข็งตัวแล้ว คุณสามารถให้ความร้อนเป็นของเหลวเพื่อให้ไหลได้อย่างอิสระ ด้านข้างเคลือบด้วยมวลที่หนาอยู่แล้ว
ฟองดองน้ำมัน.
เราต้องการผลิตภัณฑ์:
น้ำตาลผง - 1 ถ้วย
เนยหรือมาการีนนิ่ม - 80 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
นม - 2-3 ช้อนโต๊ะ
รวมเนย น้ำตาลผง นม 1 ช้อนโต๊ะ และกลิ่นวานิลลา ตีด้วยเครื่องผสมโดยเติมนมทีละน้อยจนเป็นเนื้อเดียวกัน
คุณสามารถเตรียมเนยฟัดจ์ด้วยสารเติมแต่งต่างๆ
ฟัดจ์เนยช็อคโกแลต
เตรียมฟัดจ์เนย. ผสมผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ พักให้เย็น ผสมกับฟัดจ์ที่เตรียมไว้
ฟัดจ์เนยกาแฟ
ทำฟัดจ์เนยโดยเปลี่ยนนมด้วยน้ำ ผสมกาแฟสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ กับน้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน ผสมกับฟัดจ์ที่เตรียมไว้
ฟัดจ์เนยมะนาว
ทำฟัดจ์เนยโดยแทนที่นมและวานิลลาด้วยน้ำมะนาว คุณยังสามารถใช้ส้มหรือมะนาวก็ได้ เติมความสนุกขูดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะลงในฟองดอง หากต้องการ ให้ระบายสีฟองดองด้วยสีย้อม
ตอนนี้คุณมีสูตรฟองดองหลายสูตรสำหรับตกแต่ง "ผลงานชิ้นเอก" ของคุณ
ลองเลย ทดลองดู
เคลือบฟองดองหรือเคลือบขนมถือเป็นการตกแต่งขั้นสุดท้ายในการเตรียมของหวาน หากไม่มีเธอ หลายๆ คนก็ดูน่ารับประทานพอๆ กับเธอ บทความนี้จะกล่าวถึงการเตรียมเคลือบขนมหรือฟองดอง
โดยทั่วไปแล้ว แน่นอนว่าจากมุมมองของเชฟมืออาชีพ การเคลือบและฟองดองเป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน อันแรกแตกต่างจากอันที่สองในเรื่องความเป็นพลาสติกน้อยกว่าเนื่องจากฟองดองจะแข็งตัวช้ากว่าการเคลือบ อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรที่ผิดทางอาญาในการเปรียบเทียบสารปรุงแต่งขนมทั้งสองนี้ให้อยู่ในกลุ่มเดียวกัน ท้ายที่สุดแล้ว การใช้งานก็เหมือนกันทุกประการ: สำหรับตกแต่งคัพเค้ก ขนมอบ เค้กอีสเตอร์ คุกกี้ขนมปังขิง เค้ก ฯลฯ
แล้วฟัดจ์คืออะไร? น้ำเชื่อมต้มเรียกว่าฟัดจ์หรือมวลฟองดองซึ่งเป็นเวอร์ชันพื้นฐานซึ่งเป็นฟัดจ์แบบคลาสสิก การทำที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลยด้วยเหตุนี้น้ำเชื่อมจึงต้มจากน้ำตาลและน้ำซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำแข็งแล้วจึงตีด้วยเครื่องผสม ทุกอย่างค่อนข้างเรียบง่ายและแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถทำเหลวไหลได้อย่างยอดเยี่ยมหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด
หลักการแปลงน้ำตาลและน้ำเป็นมวลฟองดองก็คือน้ำเชื่อมน้ำตาลที่มีความหนามีแนวโน้มที่จะเกิดน้ำตาล - การก่อตัวของผลึกน้ำตาลขนาดเล็กซึ่งทำให้ฟองดองมีเนื้อสัมผัสพิเศษเนื่องจากความนุ่มนวล เพื่อให้ผลึกมีขนาดเล็กลงคุณต้องทำตามขั้นตอนพิเศษหลายประการ - ในชีวิตประจำวันด้วยเหตุนี้จึงเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมเมื่อปรุงอาหารซึ่งจะป้องกันการเติบโตของผลึก เชื่อกันว่าสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับฟัดจ์คือน้ำ 30% ต่อมวลน้ำตาลทั้งหมด
วันนี้มีขนมหวานหลากหลายรูปแบบ ขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของนมในสูตร พวกเขาแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่: น้ำตาล นมหรือครีม และครีมบรูเล่ (ที่มีครีมหรือนมปรุงสุกไว้เป็นจำนวนมาก) ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบของผลไม้และผลเบอร์รี่ลงในฟัดจ์ได้ ดังนั้นตัวเลือกดังกล่าวจึงเรียกว่าฟัดจ์ผลไม้ นอกจากนี้ยังมีการเติมผงโกโก้ถั่วบดและส่วนผสมอื่น ๆ ลงในฟัดจ์ซึ่งเป็นตัวกำหนดความหลากหลายของสารเติมแต่งขนมนี้ ขั้นแรก ควรเรียนรู้วิธีเตรียมฟัดจ์แบบพื้นฐานหรือแบบคลาสสิกจะดีกว่า
สูตรฟัดจ์คลาสสิก
คุณจะต้อง: น้ำตาล 500 กรัม, น้ำ 150 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว น้ำแข็ง
วิธีทำฟัดจ์แบบดั้งเดิม เทน้ำตาลลงในกระทะ เทน้ำ เปิดไฟปานกลาง แล้วปรุงอาหาร กวนจนน้ำตาลละลาย ปิดเตาแล้วตักโฟมออก น้ำตาลที่ติดอยู่ด้านข้างกระทะควรเอาออกด้วยแปรงเปียก เพราะอาจทำให้เกิดผลึกขนาดใหญ่ที่จะทำลายความสม่ำเสมอของฟัดจ์ได้ จากนั้นเปิดไฟอีกครั้ง ต้มประมาณ 4 นาที โดยไม่ต้องคน และเทใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว เคี่ยวน้ำเชื่อมต่อไปอีกนาทีหนึ่ง ความพร้อมถูกกำหนดโดยการทดสอบลูกบอลที่อ่อนนุ่ม: คุณต้องตักฟองดองหนึ่งในสามของช้อนชาใส่ในน้ำเย็นใช้นิ้วเอาน้ำเชื่อมแช่แข็งออกจากช้อนแล้วม้วนเป็นลูกบอลซึ่งควรเป็นพลาสติก และอ่อนนุ่ม หากคุณได้ลูกบอลดังกล่าวจะต้องยกกระทะออกจากเตาทันที เทน้ำเชื่อมลงในชามกว้าง วางน้ำแข็งไว้ด้านบน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงประมาณ 40 องศา (ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที) ต่อไปให้ใช้ช้อนก่อนแล้วจึงตีฟัดจ์ด้วยเครื่องผสม - ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที ขณะที่คุณตี ฟัดจ์จะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีขาวและข้นขึ้น ความพร้อมของฟองดองขึ้นอยู่กับรูปลักษณ์: ไม่เหนียวเหนอะหนะ หนามาก และเป็นพลาสติก เพื่อการตกผลึกที่ดีขึ้น ควรทิ้งฟัดจ์ที่เสร็จแล้วไว้หนึ่งวันโดยวางไว้ในภาชนะพลาสติกที่อุณหภูมิห้องแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และมีฝาปิดด้านบน จากนั้นคุณสามารถนำไปเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ได้ วิธีใช้ ให้นำฟัดจ์ในปริมาณที่ต้องการแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยโดยคนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งได้ของเหลว โดยควรแช่ในอ่างน้ำ หากต้องการเพิ่มสีสันในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำบีทรูทหรือโกโก้ลงในฟองดองได้
การทำเหลวไหลดูเหมือนซับซ้อนเพียงแวบแรก แต่ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายกว่ามาก คุณเพียงแค่ต้องลองแล้วคุณจะมั่นใจในสิ่งนั้น เราจะบอกคุณเกี่ยวกับตัวเลือกเหลวไหลยอดนิยมอีกสองตัวเลือก
สูตรฟัดจ์
คุณจะต้อง: ครีมหนัก 100 มล., เนย 40 กรัม, น้ำตาล 1 แก้ว, วานิลลินเล็กน้อย
วิธีทำฟัดจ์. เทเฮฟวี่ครีมลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเนย เปิดไฟอ่อน แล้วนำทุกอย่างไปต้มในขณะที่คนตลอดเวลา ไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะไหม้ ต้มส่วนผสมจนเป็นครีมใส่ฟัดจ์ลงในน้ำเย็นจากนั้นถ้ามันแข็งตัวและม้วนเป็นลูกบอลพลาสติกให้เอาฟัดจ์ออกจากเตา - ก็พร้อม
ฟัดจ์สามารถนำมาใช้ไม่เพียงแต่กับผลิตภัณฑ์ขนมเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เทลงในแม่พิมพ์และเสิร์ฟเป็นของหวานได้ด้วย
สูตรโปรตีนฟัดจ์
คุณจะต้อง: น้ำตาลผง 300 กรัม, ไข่ขาว 2 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.
วิธีทำโปรตีนฟัดจ์. ตีไข่ขาวแช่เย็นด้วยเกลือเล็กน้อยจนเพิ่มปริมาตร 3-4 เท่า ตีต่อไปค่อยๆเติมน้ำตาลผงและน้ำมะนาว ฟัดจ์ไข่ขาวควรจะแข็งและฟู จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมแยมหรือสีผสมอาหารลงไปแล้วนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้ทันที
ในทางเทคนิค ตัวเลือกโปรตีนนี้มีความสัมพันธ์เพียงเล็กน้อยกับฟัดจ์ เนื่องจากไม่ได้ผ่านกระบวนการให้ความร้อน อันที่จริงมันคือวิปปิ้งไข่ขาว อย่างไรก็ตาม การเคลือบเวอร์ชันนี้เรียกอีกอย่างว่าฟองดอง และมีการใช้ค่อนข้างบ่อย
รายละเอียดปลีกย่อยของการทำฟัดจ์
- มันสำคัญมากที่จะไม่ปรุงฟัดจ์มากเกินไป: ถ้าลูกบอลถูกม้วนขึ้น แต่มันแข็งเกินไปและไม่ใช่พลาสติกก็หมายความว่ามวลนั้นสุกเกินไปแล้วและจะไม่ทำฟัดจ์จากมัน หากลูกบอลไม่หมุนก็จะต้องได้รับความร้อนเพิ่มเติมโดยคนบ่อยๆ
- การทำความเย็นที่รวดเร็วและสม่ำเสมอเป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักสำหรับการตกผลึกของน้ำเชื่อมอย่างเหมาะสม ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องดำเนินการขั้นตอนนี้อย่างถูกต้อง หากไม่มีน้ำแข็งคุณสามารถเทน้ำเย็นลงบนน้ำเชื่อมได้ แต่ต้องระวังให้ครอบคลุมเฉพาะด้านบนของฟองดองโดยไม่ทำให้ความหนาลดลง หรือคุณสามารถวางภาชนะฟัดจ์ลงในภาชนะที่ใหญ่กว่าซึ่งเต็มไปด้วยน้ำแข็ง
- หากมีเปลือกเกิดขึ้นบนฟัดจ์ในระหว่างกระบวนการทำให้เย็นลง จะต้องทำให้มวลนั้นได้รับความร้อนอีกครั้งและต้องเติมน้ำมะนาวเพิ่ม
- หลังจากเย็นลงแล้ว จะต้องผสมฟัดจ์อย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือไม้พายก่อน จากนั้นจึงใช้เครื่องผสมเท่านั้น เมื่อไหร่จะเลิกตี? เมื่อมวลได้สีครีมและมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยว
- สามารถใช้ฟองดองได้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ
- หากต้องการเพิ่มสีสันหรือเฉดสีอื่น ๆ คุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อม น้ำผลไม้ กาแฟ เหล้า คอนยัค เหล้ารัม เหล้า แยม และแยมลงในฟัดจ์ที่เสร็จแล้ว
- เมื่อเก็บในตู้เย็น ควรห่อฟัดจ์ด้วยฟิล์ม ไม่เช่นนั้นอาจแห้งได้
ลองทำเหลวไหลของคุณเองที่บ้านและรู้สึกเหมือนเป็นของจริง!
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ นักทำขนมใช้ฟัดจ์น้ำตาลทรายขาวเพื่อปกปิดรัมบาบาและเค้ก "สตริป" ที่ทำจากขนมชนิดร่วนเท่านั้น ปัจจุบันขนมอบเกือบทั้งหมดได้รับการตกแต่งด้วยความช่วยเหลือของการเคลือบขนมแบบคลาสสิกตั้งแต่คัพเค้กและคุกกี้ขนมปังขิงไปจนถึงเค้กและเค้กอีสเตอร์
สูตรพื้นฐานสำหรับทำน้ำตาลฟัดจ์
ในการทำลิปสติกน้ำตาลแบบคลาสสิก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำตาลจำนวนมาก – 500 กรัม;
- น้ำอุ่น - 150 มล.
- น้ำมะนาวคั้นสด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เวลาเตรียมฟัดจ์โดยประมาณคือ 35-45 นาที
เตรียมฐานสำหรับทำน้ำตาลฟัดจ์
ในกระทะที่มีกำแพงหนา ผสมน้ำตาลและน้ำ ต้มส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาทีโดยใช้ไฟปานกลางจนน้ำตาลทรายละลายหมด หลังจากเดือดแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา และขจัดโฟมที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเชื่อมออก จากนั้นใช้ผ้าชุบน้ำหรือแปรงทาขนมค่อยๆ เช็ดผลึกน้ำตาลที่ติดอยู่ด้านในของกระทะออก จากนั้นนำจานกลับมาตั้งไฟอีกครั้ง ต้มน้ำเชื่อมเดือดประมาณ 4-6 นาทีโดยไม่ต้องคน ประมาณหนึ่งนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำมะนาวคั้นสดลงในส่วนผสมน้ำตาล
การลบ "การทดสอบบอล"
ตอนนี้เป็นเวลาที่จะทำสิ่งที่เรียกว่า "การทดสอบบอล" ใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมจำนวนเล็กน้อยแล้วใส่ลงในภาชนะน้ำเย็นที่เตรียมไว้ นำมวลน้ำตาลแช่แข็งออกจากช้อนแล้วพยายามปั้นเป็นลูกบอล (ควรนุ่มและยืดหยุ่นได้) หากปั้นเป็นก้อนไม่ได้ ให้ต้มน้ำเชื่อมต่ออีก 1-2 นาที แล้วทดสอบอีกครั้ง
บันทึก! เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมสุกเกินไป ให้ยกหม้อออกจากเตาหรือลดไฟลงเหลือไฟอ่อนขณะเก็บตัวอย่าง
ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง
หลังจาก "การทดสอบลูกบอล" สำเร็จ จำเป็นต้องทำให้ส่วนผสมน้ำตาลเย็นลงโดยเร็วที่สุดจนถึง 40-50°C โดยเทมันลงในชามกว้างแล้ววางลงบนถุงน้ำแข็ง เพื่อให้น้ำเชื่อมเย็นเร็วขึ้น ให้ใช้ไม้พายคนเป็นระยะๆ วิธีที่สะดวกที่สุดในการตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนผสมโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวแบบพิเศษ
นวดมวลน้ำตาล
หลังจากนั้น ตีน้ำเชื่อมจนเย็นลงตามอุณหภูมิที่แนะนำอย่างละเอียดด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง (สำหรับเครื่องผสม ให้ใช้ที่ยึดตะขอแป้ง) ในขณะที่ตีวิปปิ้ง น้ำตาลเข้มข้นจะค่อยๆ เปลี่ยนสีเป็นสีทองเป็นสีขาวเหมือนหิมะ พื้นผิวพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกันและความแวววาวแบบด้านเป็นสัญญาณหลักที่แสดงว่าฟองดองพร้อมแล้ว โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการเปลี่ยนคาราเมลเหลวให้เป็นมวลที่มีความหนืดและยืดหยุ่นได้จะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที ลิปสติกที่เสร็จแล้วควร "พักผ่อน" - โอนไปยังภาชนะพลาสติกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายชุบน้ำแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน สามารถใช้น้ำตาลไอซิ่งได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ
ในบันทึก! ก่อนที่จะตกแต่งขนม ฟองดองที่เย็นแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะทนความร้อน จากนั้นใช้ไม้พายนวดเบา ๆ แล้วนำไปอุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 50°C
ความลับในการทำงานกับน้ำตาลฟัดจ์
หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำงานกับฟองดองหวาน โปรดใส่ใจกับคำแนะนำของนักทำขนมที่มีประสบการณ์:
- หากต้องการแต่งแต้มสีขาวฟัดจ์ขั้นพื้นฐาน คุณสามารถใช้น้ำผลไม้คั้นสดจากผักและผลไม้สีสดใส กาแฟเข้มข้น ท็อปปิ้งเบอร์รี่ สารสกัดวานิลลา และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (เช่น คอนญัก เหล้ารัม เหล้า) มักใช้เป็นเครื่องปรุง
- ฟองดองน้ำตาลที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีทั้งแบบพลาสติกและแบบยืดหยุ่นได้ ดังนั้นจึงสามารถนำมาใช้ขึ้นรูปรูปทรงและของตกแต่งอื่นๆ สำหรับตกแต่งขนมอบได้อย่างง่ายดาย
- น้ำตาลไอซิ่งทนทานต่อการเก็บรักษาในระยะยาวได้เป็นอย่างดี ดังนั้นจึงมักเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต ฟัดจ์ที่เสร็จแล้วจะถูกห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้ากอซชุบน้ำหมาด ๆ ถ่ายโอนไปยังภาชนะสุญญากาศแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ส่วนเคลือบที่ไม่ได้ใช้ที่เหลือจะถูกจัดเก็บในลักษณะเดียวกัน
30.08.2018
เค้กฟองดองเป็นการตกแต่งขนมประเภทหนึ่งที่ทำให้ขนมอบมีรูปลักษณ์และรสชาติที่น่าจดจำ จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้สามารถพบได้เฉพาะในเค้กอีสเตอร์หรือเหล้ารัมบาบาเท่านั้น แต่ตอนนี้ของหวานเกือบทุกชนิดได้รับการตกแต่งด้วยวิธีนี้ - เค้ก, คุกกี้ขนมปังขิง, มัฟฟินและอีกมากมาย นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการตกแต่งขนมอบ ให้ความรู้สึกพิเศษเฉพาะตัว
นอกจากนี้ยังเป็นของตกแต่งยอดนิยม เนื่องจากคุณสามารถทำฟองดองที่บ้านได้ ไม่แสดงความยากลำบากใดๆ เชฟทำขนมมือใหม่คนไหนก็จัดการเรื่องนี้ได้ คุณต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงสูตรอาหารยอดนิยมในการทำฟัดจ์
สูตรน้ำตาลฟัดจ์
เค้กฟองดองสุดคลาสสิค เรียกว่าน้ำตาล มีสีขาวข้นและทำจากน้ำเชื่อม
ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำตาลทราย - 500 กรัม;
- น้ำ - 150 กรัม;
- น้ำมะนาวคั้นสด - 1 ช้อนโต๊ะ
เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 40-45 นาที
ขั้นตอนที่ 1 - การเตรียมฐาน
ต้องผสมน้ำตาลและน้ำแล้วเทลงในกระทะ วางบนเตาแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางสักครู่จนเดือด หลังจากนั้นจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกและเช็ดผลึกน้ำตาลที่ปรากฏบนผนังกระทะด้วย แปรงทาขนมหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้
ขั้นตอนที่ 2 - การทดสอบบอล
เพื่อให้เข้าใจว่าฐานสำหรับตกแต่งสุกเพียงพอหรือไม่คุณต้องทำสิ่งที่เรียกว่า "การทดสอบลูกบอล" ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยแล้วหย่อนลงในภาชนะที่มีน้ำ มวลน้ำตาลจะแข็งตัวทันที คุณต้องใช้นิ้วของคุณแล้วพยายามบิดลูกบอล ตามคุณสมบัติของมันควรจะนุ่มและยืดหยุ่น
หากไม่สามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้แสดงว่าเค้กนั้นทำจากน้ำตาลฟองดอง ยังไม่สุกพอ คุณยังต้องเก็บน้ำเชื่อมไว้บนกองไฟสักครู่แล้วทำการทดลองซ้ำ
ชี้แจงสำคัญ! ขณะที่คุณกำลัง "ทดสอบลูกบอล" ให้ยกกระทะออกจากเตาหรือลดไฟลง ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะทำให้น้ำเชื่อมสุกเกินไป แล้วก็เหลวไหลสำหรับเค้กอีสเตอร์ จะไม่ทำงาน.
ขั้นตอนที่ # 3 - ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง
หากน้ำเชื่อมพร้อมอย่างสมบูรณ์และคุณสามารถหมุนลูกบอลได้ฐานสำหรับฟัดจ์น้ำตาลควรจะเย็นลงทันทีที่ 40-50 องศา วิธีที่เร็วที่สุดคือการเทส่วนผสมจากกระทะลงในชามกว้างที่สะอาด แล้ววางลงบนถุงน้ำแข็งที่เตรียมไว้ หากต้องการให้น้ำเชื่อมเย็นเร็วขึ้น ให้ใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน วิธีที่สะดวกที่สุดในการตรวจสอบอุณหภูมิคือใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวแบบพิเศษ
ขั้นตอนที่ # 4 - ตีฟัดจ์
ทันทีที่น้ำเชื่อมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการจะต้องตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม โดยเฉลี่ย กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 15 นาที
และผลลัพธ์สามารถตัดสินได้จากการเปลี่ยนแปลงสีของฟองดอง ในตอนแรกสารละลายจะเป็นสีทอง แต่สุดท้ายก็ควรกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะ นอกจากนี้จากสถานะของเหลว มวลจะมีความหนืด
ขั้นตอนที่ 5 - ปักหลักและทาของหวาน
เมื่อถึงจุดนี้ การเรียนรู้วิธีทำน้ำตาลฟัดจ์ก็เสร็จสมบูรณ์แล้ว เฉพาะส่วนผสมที่ได้เท่านั้นที่ต้องได้รับอนุญาตให้ชำระเพื่อให้ได้สภาวะที่ต้องการ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (!) หลังจากนั้นก็ใส่น้ำตาลฟัดจ์สำหรับเค้กอีสเตอร์ จะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์
และก่อนนำไปใช้กับของหวานคุณต้องอุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 50 องศา จากนั้นคุณก็ใช้ช้อนหรือแปรงแล้วเริ่มสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารของคุณ
สูตรฟัดจ์อื่นๆ
มีสูตรอื่นสำหรับทำขนมปังขิงฟัดจ์ และขนมหวานอื่นๆ . ยิ่งไปกว่านั้น มันอาจไม่จำเป็นต้องเป็นสีขาว แต่แทนที่จะเป็นน้ำตาล (หรือนอกเหนือจากนั้น) ส่วนผสมอื่น ๆ จะปรากฏที่ฐานของมัน
ช็อคโกแลตฟัดจ์
การตกแต่งนี้อาจอิงจากโกโก้หรือช็อคโกแลต ขั้นตอนการเตรียมจะเหมือนกันทุกประการ - ส่วนผสมผสมกับน้ำตาลและน้ำ ผสมให้ร้อนบนเตาแล้วตีด้วยเครื่องผสม
จริงมีความแตกต่างกันนิดหน่อย ถ้าใช้โกโก้ก็ต้องใส่เนยด้วย และถ้าเป็นช็อคโกแลตก็ไข่ที่ตีแล้ว และอาหารอันโอชะนี้เสิร์ฟร้อนเป็นของหวาน! อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเห็นการตกแต่งที่คล้ายกันบนเค้กปรากอันโด่งดัง ดังนั้น หากคุณต้องการอบขนม ตอนนี้คุณรู้วิธีทำฟองดองสำหรับเค้กแล้ว
ครีมฟัดจ์
ฟัดจ์นี้ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นของตกแต่งของหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นไส้อีกด้วย นอกจากน้ำและน้ำตาลแล้ว คุณจะต้องใช้ครีม เนย และวานิลลินด้วย ทั้งหมดนี้ผสมและปรุงบนเตาจนเป็นฟัดจ์ขนมปังขิง ไม่งั้นเค้กจะได้สีคาราเมลไม่สวย
ย้ำอีกครั้งว่าไม่จำเป็นต้องแช่แข็งในตู้เย็นแต่สามารถใช้งานได้ทันที
ฟองดองหลากสี
หากคุณกำลังคิดที่จะทำฟัดจ์สำหรับเค้กอีสเตอร์ หรือของหวานอื่น ๆ ที่เป็นต้นฉบับมากกว่าตัวเลือกนี้เหมาะที่สุด หากต้องการตกแต่งสีขาวคลาสสิกให้ใช้ผลไม้ธรรมชาติ (คุณต้องคั้นน้ำออก) แยมหรือสีผสมอาหาร
เค้กฟองดองนี้จัดทำที่บ้านตามสูตรคลาสสิก - ส่วนผสมเพิ่มเติมผสมกับน้ำตาลและน้ำแล้วต้มบนเตา ในกรณีของน้ำผลไม้หรือแยมคุณต้องใส่เนยด้วย ส่วนผสมจะเย็นลงก่อนเสิร์ฟเป็นของหวาน
แทนที่จะได้ข้อสรุป
และนี่ไม่ใช่สูตรทั้งหมด นม ครีมเปรี้ยว กาแฟ และแม้กระทั่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สามารถใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมได้ ในกรณีของฟัดจ์ ไม่มีใครห้ามพ่อครัวจากการทดลองและคิดค้นรสชาติใหม่ๆ
บทความในหัวข้อ
