หวานพร้อม. อะไรจะหวาน. สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการผลิตภัณฑ์

ฟองดองสำหรับทำซาลาเปามักใช้ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์บางอย่าง ซึ่งเราทุกคนมักเรียกกันว่าขนม เนื่องจากการใช้อย่างแพร่หลายจึงมีฟองดองมากมายและวิธีการเตรียม

หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือน้ำตาลฟัดจ์ ตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้

fondant for buns และ icing ต่างกันอย่างไร?

การเตรียมขนมตามสูตรนั้นง่ายมากจริง ๆ แต่สิ่งสำคัญคือคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมบางอย่างได้ด้วยตัวเอง ต้องขอบคุณรสชาติและสีของฟัดจ์ที่คุณต้องการปรุงจะเปลี่ยนไป

Glaze ไม่มีความเป็นพลาสติกเช่นเหลวไหลธรรมดาซึ่งง่ายมาก แม่บ้านคนใด (แม้จะไม่มีประสบการณ์) ก็สามารถทำอาหารได้ ดังนั้นคุณไม่ควรกังวล!

วิธีทำฟัดจ์?

คุณสามารถทำขนมที่บ้านได้ดีกว่าร้านขนมบางแห่ง บางครั้งนักทำขนมมืออาชีพทำผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรสจืดจนไม่สามารถรับประทานได้

น้ำตาลฟัดจ์สำหรับขนมปัง: สูตร

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลปกติ 200 กรัม
• น้ำกรองประมาณ 100 มิลลิลิตร
• กรดซิตริกธรรมดาประมาณ 1/10 ช้อนชา
• ความปรารถนาที่จะปรุงอาหารบางอย่างที่สมบูรณ์แบบ! (ส่วนผสมหลัก).

เทน้ำตาลของเราลงในกระทะที่มีขนาดไม่ใหญ่มากแล้วเทน้ำเกือบเดือด (น้ำร้อน) เราวางกระทะบนไฟอ่อน ๆ ปรุงน้ำเชื่อมที่เรียกว่า (อย่าลืมคน) หลังจากห้านาทีปิดไฟเพิ่มเล็กน้อยและผสมให้เข้ากันจนทุกอย่างละลาย

เราทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง แต่อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้แช่แข็ง เพื่อให้น้ำเชื่อมเย็นลงเร็วขึ้นคุณสามารถลดลงในน้ำเย็นในกระทะ แต่อย่าลืมผสมอีกครั้ง เราทำให้ระบบกันสะเทือนที่เกิดขึ้นเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-40 องศา

เทส่วนผสมลงในเครื่องผสม (คุณสามารถเทลงในชามเพื่อคนด้วยมือ) แล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกันของสีขาวบริสุทธิ์ปรากฏขึ้น ที่นี่คุณต้องหยุดในเวลาที่ส่วนผสมที่เกิดขึ้นเริ่มหลวม

ฟองดองสำหรับขนมปังนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ในรูปแบบที่อบอุ่นเล็กน้อย

ฟัดจ์นม: วิธีการเตรียม

ฟัดจ์นมเป็นเพียงการรักษาที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่รักนมและผลิตภัณฑ์จากนมทั้งหมด แม้แต่ผู้ชายที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมอาหารเหลวไหลที่บ้านได้ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องปฏิบัติตามสิ่งที่คุณอ่านด้านล่างอย่างเคร่งครัด!

วัตถุดิบ:

• เนยสามัญ - 110-130 กรัม
• นมผงซึ่งสามารถซื้อได้ที่ไฮเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง (ประมาณ 200-250 กรัม)
• ครีมใด ๆ - มากกว่า 30 มิลลิลิตรเล็กน้อย (ลิ้มรส - ทางเลือกของคุณ)
• น้ำตาลไอซิ่งธรรมดา 60 กรัม (ไม่ใช่น้ำตาล)
• เล็กน้อย (ตัวอักษร 50 กรัม)
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (20-25 กรัม - ไม่มาก)

เราใช้ถ้วยขนาดไม่ใหญ่มาก (ขนาดกลาง) และเพื่อให้ฟัดจ์สำหรับขนมปังนั้นสมบูรณ์แบบ ให้เติมน้ำตาลผงผสมกับนมผงที่นั่น ผสมให้ละเอียดมาก คุณสามารถผสมในเครื่องผสม (หรือเครื่องปั่น)

ในการระงับนม - น้ำตาล - ครีมให้เพิ่มปริมาณครีมที่ต้องการด้วยรสชาติใดก็ได้และแน่นอนว่าต้องบดให้อร่อยก่อน ผสมอีกทีก็ควรจะได้ส่วนผสมที่เราเรียกกันว่าเนื้อเดียวกันได้ง่ายๆ หลังจากที่คุณผสมให้เข้ากันดีแล้ว คุณควรได้ฟองดองท์ที่นุ่มและนุ่มมากสำหรับทำซาลาเปา แต่ถ้าคุณทำผิดพลาดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ไหนสักแห่งเพราะส่วนผสมนั้นบางมากสำหรับคุณให้เพิ่มนมผงอีกเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)

และสำหรับใครที่ชอบอะไรแปลก ๆ จะทำดังนี้ครับ

ตอนนี้เราต้องส่ง "โจ๊ก" ของเราไปที่ตู้เย็นนานถึง 10 นาที เมื่อส่วนผสมแข็งตัวในตู้เย็น เราจะนำออกมาและปั้นรูปทรงสามมิติเล็กๆ ออกมา คล้ายกับสี่เหลี่ยมหรือลูกบอล ในการทำเช่นนี้ อย่าลังเลที่จะบีบชิ้นเล็กๆ ออกจากส่วนผสมที่ได้ แล้วสร้างจริงๆ เมื่อคุณแกะสลักร่างเสร็จแล้ว ตกแต่งพวกมัน (บดด้วย) ใส่จานที่ผิดปกติในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15-25 นาที

ตกลง มันจบแล้ว ฟัดจ์นมสามารถไปที่โต๊ะได้!

เคลือบ Fondant หรือลูกกวาดเป็นสัมผัสสุดท้ายในการเตรียมของหวาน หากไม่มีมัน หลายคนก็ดูน่ารับประทานพอๆ กับมัน บทความนี้จะกล่าวถึงการเตรียมเคลือบขนมหรือฟัดจ์

โดยทั่วไปแล้ว ไอซิ่งและฟัดจ์ในมุมมองของเชฟมืออาชีพนั้นแตกต่างกัน อันแรกแตกต่างจากอันที่สองในความเป็นพลาสติกน้อยกว่าเนื่องจาก fondant แข็งตัวช้ากว่าไอซิ่ง อย่างไรก็ตาม ไม่มีความผิดทางอาญาใดๆ ในการเทียบสารเติมแต่งขนมทั้งสองนี้ให้อยู่ในกลุ่มเดียวกัน ท้ายที่สุดแล้ว แอปพลิเคชันของพวกเขาเหมือนกันทุกประการ: สำหรับตกแต่งคัพเค้ก เค้ก เค้กอีสเตอร์ ขนมปังขิง เค้ก ฯลฯ

แล้วฟัดจ์คืออะไร? มวลฟัดจ์หรือฟองดองเรียกว่าน้ำเชื่อมต้ม - นี่เป็นรุ่นพื้นฐานซึ่งเป็นฟัดจ์แบบคลาสสิก การทำที่บ้านไม่ยากเลย: สำหรับสิ่งนี้น้ำเชื่อมต้มจากน้ำตาลและน้ำซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำแข็งแล้วตีด้วยเครื่องผสม ทุกอย่างค่อนข้างเรียบง่ายและแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถได้รับอาหารเหลวไหลที่ดีได้หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

หลักการของการเปลี่ยนน้ำตาลและน้ำให้เป็นฟองดองคือน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลข้นมีแนวโน้มที่จะเกิดน้ำตาล - การก่อตัวของผลึกน้ำตาลขนาดเล็กซึ่งเนื่องจากความนุ่มนวลของพวกเขาทำให้มีเนื้อสัมผัสพิเศษ อย่างไรก็ตาม สำหรับคริสตัลที่มีขนาดเล็ก คุณต้องทำตามขั้นตอนพิเศษหลายประการ - ในชีวิตประจำวัน ด้วยเหตุนี้ เมื่อปรุงอาหาร กรดซิตริกจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อม ซึ่งจะช่วยป้องกันการเติบโตของผลึก เชื่อกันว่าสัดส่วนของน้ำ 30% ต่อมวลน้ำตาลทั้งหมดนั้นเหมาะสำหรับการทำเหลวไหล

วันนี้มีขนมหลายชนิด ขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของนมในสูตรพวกเขาจะแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่: น้ำตาลนมหรือครีมและครีมบรูเล่ (ด้วยครีมหรือนมที่ปรุงสุกล่วงหน้าจำนวนมาก) ในกระบวนการปรุงอาหาร ส่วนประกอบผลไม้และเบอร์รี่สามารถเติมลงในฟัดจ์ตามลำดับ ตัวเลือกดังกล่าวเรียกว่าฟัดจ์ผลไม้ นอกจากนี้ยังเติมผงโกโก้ ถั่วบด และส่วนผสมอื่นๆ ลงในฟัดจ์ ซึ่งเป็นตัวกำหนดความหลากหลายของสารเติมแต่งขนมนี้ ในการเริ่มต้น จะเป็นการดีกว่าที่จะเรียนรู้วิธีปรุงฟัดจ์แบบพื้นฐานหรือแบบคลาสสิก

สูตรฟัดจ์คลาสสิก

คุณจะต้องการ: น้ำตาล 500 กรัม, น้ำ 150 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวน้ำแข็ง

วิธีทำขนมครกแบบโบราณ. เทน้ำตาลลงในหม้อ เทน้ำ เปิดไฟกลางแล้วคนให้เข้ากัน ต้มทุกอย่างจนน้ำตาลละลาย เมื่อเดือด ปิดเตาแล้วเอาโฟมออก ควรขจัดคราบน้ำตาลออกจากผนังกระทะด้วยแปรงเปียก - อาจทำให้เกิดผลึกขนาดใหญ่ที่จะทำลายความสอดคล้องของฟัดจ์ จากนั้นเปิดไฟอีกครั้ง ต้มประมาณ 4 นาทีโดยไม่ต้องคน แล้วเทลงใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว ต้มน้ำเชื่อมต่ออีกนาที ความพร้อมถูกกำหนดโดยการทดสอบลูกบอลที่อ่อนนุ่ม: คุณต้องตักฟองดองขึ้นหนึ่งในสามของช้อนชาจุ่มในน้ำเย็นเอาน้ำเชื่อมแช่แข็งออกจากช้อนด้วยนิ้วของคุณม้วนลูกบอลออกมาซึ่งควร เป็นพลาสติกและอ่อน หากคุณได้ลูกบอลดังกล่าว กระทะจะต้องถูกนำออกจากเตาทันที เทน้ำเชื่อมลงในชามกว้าง ปาดน้ำแข็งด้านบน ปล่อยให้มวลเย็นลงประมาณ 40 องศา (จะใช้เวลา 15-20 นาที) จากนั้นใช้ช้อนก่อนแล้วจึงตีฟัดจ์ด้วยเครื่องผสม - สูงสุด 10-15 นาที ในขณะที่คุณตี ฟองดองจะค่อยๆ ขาวขึ้นและข้นขึ้น ความพร้อมของ fondant ถูกกำหนดโดยรูปลักษณ์: เป็นพลาสติกที่ไม่เหนียวเหนอะหนะหนามาก เพื่อการตกผลึกที่ดีขึ้น ควรทิ้งฟัดจ์ที่ทำเสร็จแล้วไว้หนึ่งวัน ใส่ในภาชนะพลาสติก ที่อุณหภูมิห้อง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และปิดฝาด้านบน จากนั้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ สำหรับการใช้งาน ปริมาณฟัดจ์ที่เหมาะสมจะถูกนำไปและให้ความร้อนเล็กน้อยด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มีความคงตัวของของเหลว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอ่างน้ำ หากต้องการเพิ่มสีสันในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำบีทรูทหรือโกโก้ลงในฟัดจ์ได้

ดูเหมือนยากที่จะเตรียมฟัดจ์เพียงแวบแรก แต่ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายกว่ามาก คุณเพียงแค่ต้องลองและคุณสามารถมั่นใจได้ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับตัวเลือกยอดนิยมอีกสองตัวเลือกสำหรับเหลวไหล

สูตรบัตเตอร์ครีม

คุณจะต้องการ: ครีมหนัก 100 มล., เนย 40 กรัม, น้ำตาล 1 ถ้วย, วานิลลาเล็กน้อย

วิธีทำบัตเตอร์ครีม. เทครีมหนักลงในกระทะใส่น้ำตาลแล้วใส่เนยเปิดไฟอ่อนแล้วนำทุกอย่างไปต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะไหม้ ต้มส่วนผสมจนกลายเป็นครีมใส่ฟองดองลงในน้ำเย็นจากนั้นถ้ามันแข็งตัวและม้วนเป็นลูกบอลพลาสติกอย่างดีให้เอาฟองดองออกจากกองไฟ - ก็พร้อม

ฟัดจ์สามารถใช้ไม่เพียงแต่ปิดหน้าขนมเท่านั้น แต่ยังเทลงในแม่พิมพ์และเสิร์ฟเป็นของหวานอย่างอิสระ

สูตรโปรตีนฟัดจ์

คุณจะต้องการ: น้ำตาลผง 300 กรัม, ไข่ขาว 2 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว.

วิธีทำโปรตีนฟัดจ์ ตีโปรตีนที่แช่เย็นด้วยเกลือเล็กน้อยจนเพิ่มปริมาตร 3-4 เท่า ตีต่อไปเรื่อย ๆ เติมน้ำตาลผงและน้ำมะนาว โปรตีนฟัดจ์ควรจะแข็งแรงนุ่ม จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อม แยม หรือสีผสมอาหารลงไป และนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ได้ทันที

ในทางเทคนิค โปรตีนชนิดนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับขนมหวาน เนื่องจากไม่ได้ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน อันที่จริง โปรตีนเหล่านี้เป็นวิปโปรตีน อย่างไรก็ตามการเคลือบรุ่นนี้เรียกอีกอย่างว่า fondant และใช้ค่อนข้างบ่อย

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำเหลวไหล

• มันสำคัญมากที่จะไม่ย่อยฟัดจ์: ถ้าลูกบอลม้วนขึ้น แต่มันแข็งเกินไปและไม่ใช่พลาสติก แสดงว่ามวลสุกเกินไปแล้วและฟัดจ์จะไม่ทำงาน ในทางกลับกัน หากลูกบอลไม่หมุน ก็ต้องทำให้ร้อนมากขึ้น กวนบ่อยๆ
• การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอเป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักสำหรับการตกผลึกที่ถูกต้องของน้ำเชื่อม ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องทำตามขั้นตอนนี้อย่างถูกต้อง หากไม่มีน้ำแข็ง คุณสามารถเทน้ำเย็นลงบนน้ำเชื่อมได้ แต่ต้องระมัดระวังเพื่อให้ครอบคลุมฟัดจ์จากด้านบนเท่านั้นโดยไม่ทำให้เกิดความหนา หรือคุณสามารถใส่ภาชนะฟัดจ์ในภาชนะขนาดใหญ่ที่เติมน้ำแข็ง
• หากในระหว่างกระบวนการทำความเย็น เปลือกโลกก่อตัวขึ้นบนฟองดอง มวลจะต้องถูกทำให้ร้อนอีกครั้งและเติมน้ำมะนาวมากขึ้น
• หลังจากเย็นตัวแล้วจะต้องผสม fondant ด้วยช้อนหรือไม้พายอย่างระมัดระวังและหลังจากนั้น - ด้วยเครื่องผสม เมื่อไหร่จะหยุดตี? เมื่อมวลได้สีครีมและมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยว
• ตามที่ตั้งใจไว้ ลิปสติกก็สามารถใช้ได้ทันที
• สามารถเพิ่มน้ำเชื่อม น้ำผลไม้ กาแฟ ทิงเจอร์ คอนญัก รัม เหล้า แยมและแยมเพื่อเพิ่มสีหรือรสชาติอื่นๆ ให้กับฟัดจ์ที่ทำเสร็จแล้วได้
• เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นควรห่อฟองดองด้วยฟิล์มยึดมิฉะนั้นอาจทำให้แห้ง

ลองทำเหลวไหลของคุณเองที่บ้านและรู้สึกเหมือนจริง!

ถ้าคุณชอบไอซิ่งเช่นในชอร์ทเค้ก ขนมปังหรือขนมปังขิง ฉันขอนำเสนอไอซิ่งฟองดองต์แบบคลาสสิก คำอธิบายโดยละเอียดของการเตรียมการด้วย "การซักถาม" นั่นคือการทำงานกับข้อผิดพลาด หากมี

จำเป็น:

• น้ำตาล - 400 กรัม
• น้ำ - 100 มล
• สารละลายกรดซิตริก - 20 หยด

การทำอาหาร:

Sachala เตรียมสิ่งที่เราต้องการ

สารละลายกรดซิตริก

♦ ฉันแนะนำให้คุณเตรียมมันไว้ด้วยระยะขอบ เพราะนี่เป็นสิ่งที่จำเป็นในครัวเรือน นอกเหนือจากการใช้สารละลายนี้เป็นสารต้านการตกผลึกสำหรับทำเหลวไหล คุณสามารถใช้ในสภาวะบริสุทธิ์หรือเจือจางมากขึ้นเพื่อดับโซดา เติมกรดในซอสหรือผลไม้แช่อิ่ม และในกรณีอื่นๆ ที่จำเป็นต้องใช้กรด ดังนั้นสัดส่วนคือ:

• น้ำร้อน - 2 ช้อนชา
• กรดซิตริก (แห้ง) - 1 ช้อนชา

ผัดกรดซิตริกจนผลึกละลาย เทลงในขวดขนาดเล็กที่มีฝาปิดแน่น เซ็นชื่อเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา และจัดเก็บโดยใช้เท่าที่จำเป็น

เราก็ต้องการ ทัพพีหรือ กระทะพร้อมที่จับถนัดมือ ชามขนาดใหญ่, ช้อน, แปรง, เครื่องผสมพร้อมตะขอ, น้ำแข็ง, ปิเปต, เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว,ถ้ามี

ฉันจะพยายามทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งในประเด็นสำคัญที่ไม่สามารถละเลยได้เมื่อทำเหลวไหลเพื่อให้คุณประสบความสำเร็จ

ดังนั้นเราจึงเริ่ม

เราวัดน้ำตาลและน้ำลงในกระทะหรือทัพพีผสมใส่ไฟปานกลาง

หลังจากเดือดอย่าลืมเอาโฟมออก และคุณต้องทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วเนื่องจากน้ำเชื่อมเดือดอย่างรวดเร็ว

ในการทำเช่นนี้เราวางกระทะเพื่อให้เดือดด้านหนึ่งจากนั้นจึงรวบรวมโฟมที่อีกด้านหนึ่งและง่ายต่อการรวบรวม

โดยทั่วไปคุณสามารถเอากระทะออกจากความร้อนและเอาโฟมออกได้

ทำไมต้องทำ?

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ผลึกน้ำตาลจะก่อตัวบนผนังหม้อ เมื่อกลับเข้าไปในไซรัป ผลึกเหล่านี้เป็นตัวกำหนดโปรแกรมสำหรับทั้งไซรัป ว่าคริสตัลควรมีขนาดเท่ากัน แต่เราจำเป็นต้องมีการตกผลึกที่ละเอียดมาก ดังนั้นอนุภาคน้ำตาลเหล่านี้ที่ทำให้น้ำเชื่อมเข้าใจผิดจะต้องถูกชะล้างออกไป

สามารถทำได้โดยใช้แปรงหรือส้อมเปียก พันผ้าก๊อซเล็กน้อย (ผ้าพันแผล)

ฉันลดแปรงลงในแก้วน้ำและผนังของฉันโดยตรง น้ำบางส่วนเข้าไปในน้ำเชื่อม - มันไม่น่ากลัว

ตอนนี้เราต้องการ โดยไม่ต้องกวน, ต้มน้ำเชื่อมให้ การทดสอบลูกซอฟต์บอลหากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ในครัวก็ช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมฟัดจ์เพียงแค่นำน้ำเชื่อมไปที่อุณหภูมิ 114-115 องศา

หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แล้วตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมแบบนี้

สิ่งแรก - ยกหม้อออกจากกองไฟเพราะในขณะที่คุณทำการทดลอง น้ำเชื่อมของคุณจะถูกย่อยอย่างสิ้นหวัง ขณะถ่ายภาพ เข็มเทอร์โมมิเตอร์พุ่งไปที่ 116

เราใส่น้ำเชื่อมลงบนก้อนน้ำแข็งก็ควรจะเย็นลงทันที บางครั้งขอแนะนำให้เทน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในน้ำเย็น แต่สะดวกกว่าบนน้ำแข็งเนื่องจากน้ำเชื่อมสามารถกลายเป็นเปรี้ยวจากน้ำได้อย่างรวดเร็วซึ่งจะทำให้เกิดความสงสัยในหมู่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ - มีลูกบอลไหม?

เราเอานิ้วออกแล้วลองทำลูกบอล

มันควรจะเป็นอะไร?

ฉันจะพูดแบบนี้ - ลูกบอล ควรทำงานแต่ไม่ควรแข็งเหมือนคาราเมลถึงจะเคาะได้ ถ้าลูกบอลแข็งเกินไป น้ำเชื่อมจะสุกเกินไป จะทำอย่างไร? เติมน้ำเล็กน้อย ผสมและปรุงอาหารจนได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

ลูกบอลที่ถูกต้องนั้นนิ่ม และจากน้ำปริมาณเล็กน้อยที่ปรากฏขึ้นจากการละลายของน้ำแข็ง มันอาจจะรั่วไหลออกมาเล็กน้อยในภายหลัง

หากลูกบอลเปิดออกเราจะไม่คืนน้ำเชื่อมไปที่กองไฟ

ถ้าไม่ ให้ทำอาหารต่อจนได้ลูกที่ชนะ

เนื่องจากน้ำเชื่อมสุกเร็วเวลาทั้งหมดคือ 4-5 นาทีด้วยการต้มที่ค่อนข้างแรงจากนั้นอย่ารอช้ากับตัวอย่างต่อไปและอย่าลืม นำน้ำเชื่อมออกจากความร้อนก่อนทำการทดลอง

น้ำเชื่อมที่พร้อมควรมีความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ไม่มีเมฆมาก

ในตอนท้ายให้เติมสารละลายกรดซิตริกในปริมาณที่ต้องการลงในน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมไม่ติดไฟอีกต่อไป!

ค่อยๆหยดอย่างสม่ำเสมอ 20 หยดจากปิเปตผสม

กรดทำอะไร? ทำไมเธอถึงทาลิปสติก?

อันที่จริง เรากำลังเตรียมสารละลายน้ำตาลอิ่มตัวยิ่งยวด เมื่อเย็นตัวลง มันก็จะหวานเร็วมาก แต่มันเป็นลูกกวาดตามใจชอบ และเราต้องการให้มันหวานอย่างถูกวิธีเพื่อให้ได้ขนมที่เหนียวนุ่ม ดังนั้นโดยการเติมกรดในปริมาณหนึ่ง เราจึงระงับปฏิกิริยาการตกผลึกเพื่อให้เกิดขึ้นภายหลังเล็กน้อย โดยใช้วิปปิ้งอย่างเข้มข้น และเป็นเรื่องปกติ ซึ่งจะให้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม

หากคุณเติมกรดน้อยเกินไป น้ำเชื่อมจะตกผลึกเร็วเกินไป หากคุณเติมกรดมากเกินไป ก็จะตกผลึกช้าเกินไป หรืออาจไม่ตกผลึกเลย การหาอัตราส่วนที่แน่นอนเป็นสิ่งสำคัญ และสิ่งนี้จะให้ประสบการณ์ส่วนตัวแก่คุณเท่านั้น

ในตำราอาหารเล่มหนึ่งที่ฉันมี มีเขียนไว้ว่าสามารถเตรียมลิปสติกดีๆ ได้โดยไม่ต้องเติมกรด แต่สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องเทน้ำจำนวนมากๆ และปรุงอาหารให้นานขึ้น จากนั้นในระหว่างกระบวนการหุงต้ม น้ำตาลจะก่อตัวขึ้น ซึ่งทำหน้าที่คล้ายกับกรด เทคนิคนี้ใช้ในการเตรียมฟัดจ์นม

คงเข้าใจแล้วว่าวิปปิ้งไซรัปรอเราอยู่ แต่ก่อนอื่นต้องรีบ เย็นลง. ยังไง?

เราใส่กระทะน้ำในชามน้ำเย็นและควรใส่น้ำแข็ง

ฉันมักจะใส่ในน้ำเย็นก่อน คนน้ำเชื่อม เมื่อมันเย็นเร็วขึ้นที่ก้น แล้วฉันเปลี่ยนน้ำในชาม เพิ่มน้ำแข็ง ทิ้งไว้จนเย็นลง จำเป็นต้องทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงถึง 40-50 องศา

ก่อนตี น้ำเชื่อมจะใส!

ถ้าน้ำเชื่อมใสและไม่มีสิ่งเจือปน แต่ ร้อนอบอ้าว, แล้วเป็นไปได้มากที่สุด กรดน้อย. คุณไม่สามารถทำให้เย็นลงได้อีก แต่จุดไฟแล้วปล่อยอีก 2-4 หยด (ตามอัตราการตกผลึก - มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหม!) อุ่นเครื่องให้โปร่งใสและเย็นอีกครั้ง

น้ำเชื่อมที่ปรุงอย่างเหมาะสมสามารถทุบให้กลายเป็นลิปสติกได้ง่ายๆ ด้วยไม้พายที่แข็งแรง ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำมาก่อน

แต่ทาลิปสติกได้ดีกว่ามากเมื่อใช้กับตะขอเกี่ยว เมื่อลองครั้งเดียวคุณจะไม่ต้องการกลับไปใช้ไม้พายอีกต่อไปและเร็วขึ้นและดีขึ้น

เราเริ่มวิปปิ้ง

เวลาในการดำเนินการนี้อาจใช้เวลา 2-3 ถึง 10-15 นาที ทำไมความแตกต่างดังกล่าว? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความละเอียดอ่อนของการต้มน้ำเชื่อมและอัตราส่วนของกรดที่ถูกต้อง แม้แต่สำหรับปฏิคมคนหนึ่ง เวลาในการตีก็ต่างกัน - ลิปสติกเมื่อวานตีใน 3 นาที และวันนี้ใน 10 นาที สิ่งสำคัญคือการแส้! โดยวิธีการที่ฉันได้ลิปสติกที่อ่อนนุ่มที่สุดถ้าฉันเอาชนะมันเป็นเวลา 10 นาที

หากเวลาผ่านไปนานแต่มันไม่กลายเป็นสีขาวแสดงว่า: 1) น้ำเชื่อมไม่สุก; 2) กรดมาก

มันเกิดขึ้นกับฉันโชคไม่ดี ความพยายามที่จะเติมน้ำเชื่อมที่กลั่นใหม่โดยไม่ใช้กรดไม่ประสบผลสำเร็จ ฉันแนะนำให้คุณใช้น้ำเชื่อมนี้ในการปรุงอาหารเยลลี่ผลไม้แช่อิ่มแทนน้ำตาลธรรมดา

น้ำเชื่อมที่ถูกต้องมีลักษณะเช่นนี้

เริ่มมีเมฆมากเมื่อตี...

เมฆครึ้มขึ้นเรื่อยๆ หรือแม้กระทั่งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว ...

ตอนนี้คุณสามารถเห็นได้ว่าลิปสติกจะเปิดออก!

และนี่คือลิปสติกที่เสร็จแล้ว

ไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่เป็นพลาสติก

ผลึกมีขนาดเล็ก แม้ว่าจะมีรสมันอยู่บ้าง เหมือนน้ำผึ้งชั้นดี ไม่น่าเชื่อว่าเป็นแค่น้ำตาล!

ลิปสติกไม่ไหล แต่ก็ไม่ได้ยากเช่นกัน

หากลิปสติกของคุณแข็งจนแตกได้ คุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดได้เล็กน้อยเพียงไม่กี่หยดจนกว่าลิปสติกจะเย็นลงจนหมด

เราโอนเหลวไหลสำเร็จรูปไปยังภาชนะหรือชามปิดฝาจากการม้วน ลิปสติกจะสุกภายใน 12-24 ชั่วโมง แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าจะใช้ไม่ได้ทันทีหลังจากเตรียม

หั่นแบบนี้ หนืดนิดๆ เหมือนน้ำผึ้ง

สำหรับการเคลือบเราแยกชิ้นส่วนขนาดที่ต้องการใส่ในชามแล้วอุ่นเล็กน้อย - ในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ

ความสนใจ! ลิปสติก ไม่สามารถให้ความร้อนสูงกว่า 60 องศา- มันแย่ลง

ในไมโครเวฟเราสามารถพูดได้ในไม่กี่วินาที!

คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยลงในลิปสติกอุ่นๆ เพื่อให้ได้ชั้นทินเนอร์บนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากต้องการ

เมื่อเย็นตัวลง ฟองดองท์จะแข็งตัวเร็ว คุณจึงต้องเคลือบขนมอบอย่างรวดเร็ว และยกชามใส่น้ำอุ่นไว้ เป็นต้น

ฉันจะทำซ้ำแผนปฏิบัติการและประเด็นสำคัญโดยย่อ:

• เราวัดน้ำตาลและน้ำ
• นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
• หลังจากเดือดให้เอาโฟมออก
• อย่ากวนน้ำเชื่อมขณะทำอาหาร!
• หลังจากเดือดประมาณ 3-4 นาที ให้ตรวจสอบความพร้อม (“ลูกนุ่ม”) เมื่อน้ำเชื่อมพร้อม ยกลงจากเตา ไม่พร้อม - เราทำอาหาร นำกระทะออกจากเตาระหว่างการทดสอบ !!!
• เทกรดลงในน้ำเชื่อมสำเร็จรูป
• ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง
• วิปปิ้งลิปสติก
• เราครอบคลุมจากการคดเคี้ยว

แม้แต่ขนมปังธรรมดาก็ดูน่ารับประทานมากขึ้นเมื่อทาด้วยฟัดจ์

ทานให้อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมสำหรับเค้กอีสเตอร์จากโปรตีน, น้ำตาลผง, กับเจลาติน, แป้ง, ช็อคโกแลต

2018-04-04 Marina Vykhodtseva

ระดับ
ใบสั่งยา

23613

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

2 กรัม

0 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

78 กรัม

300 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรเค้กอีสเตอร์คลาสสิก Fondant

ในเวอร์ชันดั้งเดิม โปรตีนเคลือบเตรียมไว้สำหรับเค้กอีสเตอร์ นี่คือสิ่งที่แม่และยายของเราทำมาหลายสิบปี ใครจำไม่ได้ว่าโฟมหนาและหวานที่วางอยู่บนเค้กอีสเตอร์พร้อมหมวก? เนื่องจากใช้โปรตีนดิบ จึงควรใส่ใจกับคุณภาพของไข่ เราใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์สดและจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ สำหรับการตี คุณต้องใช้เครื่องผสม เนื่องจากจะใช้เวลานานมากในการเตรียมฟัดจ์ด้วยตะกร้อมือ

วัตถุดิบ

• 2 โปรตีน;
• น้ำตาลผง 180 กรัม
• น้ำมะนาว 5 มล.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ fondant คลาสสิกสำหรับเค้กอีสเตอร์

ล้างไข่ให้สะอาดเช็ดให้แห้ง แยกโปรตีน. สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใส่ไข่แดงลงไป ประเด็นที่สองคือการใช้อาหารที่สะอาดและแห้งโดยเฉพาะ หากมีไขมันหรือครีมหลงเหลืออยู่ในโถตี การได้ฟองดองที่หนาและหนาจะเป็นเรื่องยาก

เราเริ่มตีคนผิวขาวด้วยเครื่องผสม เช็ดปัดให้แห้งด้วยกระดาษชำระก่อนใช้งาน แช่โปรตีนและเปลี่ยนเป็นโฟม หลังจากนั้นให้เพิ่มผงในส่วนต่างๆ คุณสามารถใช้อัตราครึ่งหนึ่งของน้ำตาลทราย ตีจนละลายแล้วเทผงลงไป

ทันทีที่โปรตีนกลายเป็นโฟมที่หนาและหนาแน่น ก็ถึงเวลาเติมน้ำมะนาวลงไป ไม่ได้ใช้เพื่อลิ้มรสแม้ว่าจะมีผลดีก็ตาม กรดเพิ่มความหนาแน่นของฟองดองท์ ทำให้แข็งขึ้น แข็งแรง แต่สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มส่วนผสมนี้ในตอนท้าย คุณสามารถโยนวานิลลินเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ

หลังจากเติมน้ำผลไม้แล้ว ให้ตีสองสามวินาทีเพื่อคนให้เข้ากัน แล้วปิดมิกเซอร์ทันที ใช้ทันทีหรือปิดฝาและเก็บในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง หลังจากการหล่อลื่นเราตกแต่งเค้กอีสเตอร์ทันทีทำให้ทุกอย่างแห้งจนแข็งตัว

เมื่อแยกไข่แดง สิ่งสำคัญคือต้องเอาโปรตีนออกจากเปลือก ซึ่งมักจะจับก้อนที่มีน้ำหนักค่อนข้างมากจากด้านใน ถ้าในตอนแรกไข่มีขนาดเล็ก เราใช้สามสิ่งสำหรับปริมาณผงนี้

ตัวเลือกที่ 2: สูตรฟัดจ์ด่วนสำหรับเค้กอีสเตอร์

เหลวไหลที่ง่ายที่สุดสำหรับเค้กอีสเตอร์ซึ่งใช้เวลาสองสามวินาทีในการปรุงอาหาร แต่คุณต้องทำงานด้วยมือของคุณอย่างแข็งขันไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องผสมที่นี่ ส่วนผสมหลักคือน้ำตาลผง ขอแนะนำให้ใช้การเจียรละเอียดด้วยผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะทำให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการได้ง่ายขึ้นในทันที คุณสามารถใช้น้ำหรือนมเป็นของเหลวได้

วัตถุดิบ

• ผงหนึ่งแก้ว
• ของเหลว 2 ช้อน

วิธีทำฟองดองสำหรับเค้กอีสเตอร์อย่างรวดเร็ว

เทน้ำตาลผงลงในชาม สิ่งสำคัญคือไม่มีก้อนอยู่ในนั้นคุณสามารถกรองได้ ต่อไป หยดทีละหยด เริ่มเติมน้ำหรือนม ถูแป้งให้ละเอียดด้วยของเหลวจนเนียน

ทันทีที่น้ำตาลกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเรียบ แต่หนาและยืด ไม่มีการเติมน้ำอีกต่อไป คนอีกครั้งคุณสามารถเพิ่มวานิลลา

เราใช้ fondant บนเค้กอีสเตอร์แล้วโรยด้วย dragees หลากสีทันทีจนเคลือบติด ไอซิ่งแห้งเร็วพอ ทิ้งเค้กอีสเตอร์ไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หากห้องมีความชื้น กระบวนการอาจใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย

น้ำตาลไอซิ่งถูกนำไปใช้กับพื้นผิวเย็นของเค้กอีสเตอร์เท่านั้น หากการอบอุ่น ฟองดองท์ก็จะไหลออกมาอย่างง่ายดาย จะใช้ชั้นมวลหนาและเรียบร้อยไม่ได้ผล

ตัวเลือกที่ 3: Fondant สำหรับเค้กอีสเตอร์กับเจลาติน

หนึ่งในสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับเค้กฟัดจ์ซึ่งไม่พังไม่พังขนมอบถูกตัดอย่างประณีต ในการเคลือบดังกล่าว องค์ประกอบตกแต่งทั้งหมดจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ ฟองดองกลายเป็นสีขาวอย่างสมบูรณ์ แต่ในขณะเดียวกันก็ทนต่อการย้อมสีได้อย่างสมบูรณ์แบบ นั่นคือมวลนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับเค้กอีสเตอร์เท่านั้น แต่ยังใช้กับผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ ด้วย

วัตถุดิบ

• น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำมะนาว 8 หยด
• 1 ช้อนชา เจลาติน.

ทำอาหารอย่างไร

เทเจลาตินหนึ่งช้อนชากับน้ำธรรมดาสองช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ เวลาในการบวมขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและตัวผลิตภัณฑ์ โดยปกติแล้วจะอยู่ในคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

เราตวงน้ำตาลทรายแล้วเทลงในกระทะเติมน้ำอีกสี่ช้อนโต๊ะที่เหลือ ผัดและตั้งไฟเล็กน้อย เราจำเป็นต้องทำน้ำเชื่อม แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ถูกต้อง คนตลอดเวลาและละลายทรายทั้งหมด หลังจากนั้นปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดไหม้บริเวณขอบ มิฉะนั้น สีของฟอนดองท์จะเปลี่ยนไป

นำน้ำเชื่อมออกจากเตาและเทลงในกระทะประมาณเจ็ดนาทีและคนต่อไปเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นเราขอแนะนำเจลาตินที่บวมให้ละลาย

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มวิปปิ้ง เราทำด้วยเครื่องผสม ในไม่ช้าน้ำเชื่อมจะเริ่มกลายเป็นโฟมสีขาวและค่อนข้างหนาแน่นทำให้มีความหนาแน่น

ในวินาทีสุดท้าย เราขอแนะนำน้ำมะนาว ตีต่ออีกนาที เท่านี้ก็เป็นอันเรียบร้อย! เราใช้ fondant กับเค้กอีสเตอร์ทันทีไม่ต้องจัดเก็บ เจลาตินเคลือบแข็งเร็วมากสิบหรือสิบห้านาทีก็เพียงพอแล้ว

หากคุณต้องการทำเจลาตินฟัดจ์สี ให้เติมสีย้อมสองสามหยดลงในมวลที่ทำเสร็จแล้ว เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เม็ดสีเจลพวกเขาไม่บางสม่ำเสมอไม่ส่งผลกระทบต่อการแข็งตัวและความหนาแน่น

ตัวเลือกที่ 4: ไวท์ช็อกโกแลตฟัดจ์

ไวท์ช็อกโกแลตฟัดจ์ที่เรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อย คุณสามารถใช้เคลือบลูกกวาดเพื่อหลอมละลายมีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะ หรือเราใช้ไวท์ช็อกโกแลตธรรมดา แต่เราเอากระเบื้องที่ไม่มีฟองอากาศ ช็อคโกแลตที่โปร่งสบายไม่เหมาะสำหรับเหลวไหล

วัตถุดิบ

• ช็อคโกแลต 180 กรัม
• เนย 45 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

เราแบ่งช็อคโกแลต โยนลงในชาม วางบนหม้อน้ำร้อน นั่นคือเราทำห้องอบไอน้ำ เราเปิดเตา

ตัดเนยหรือถู เทลงบนช็อกโกแลต ละลายทุกอย่างให้เข้ากัน คน มันไม่คุ้มที่จะทำเหลวไหลมากเกินไป เราบรรลุการละลายเท่านั้น นอกจากนี้ ช็อกโกแลตไม่ควรต้ม

นำฟองดองที่ละลายออกจากเตาแล้ววางบนเค้กอีสเตอร์และตกแต่ง ไม่หยุดเป็นเวลานานโดยปกติแล้วหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากช็อกโกแลตร้อนและเหลว ก่อนอื่นเราก็ทำให้เย็นลงเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นชั้นจะบางและส่วนเกินจะเริ่มระบายออกจากด้านบนของเค้ก

ไวท์ช็อกโกแลตและไอซิ่งค่อนข้างจะไม่ค่อยเหมาะสมในการทำงาน หากความชื้นเข้าไป สะเก็ดจะม้วนตัวขึ้นได้ บางครั้งอาจปรากฏขึ้นเมื่อใช้เบสคุณภาพต่ำหรือเนยที่ไม่ดีที่มีไขมันเพียงเล็กน้อย

ตัวเลือกที่ 5: คัสตาร์ด fondant สำหรับเค้กกระรอก

โปรตีนฟัดจ์รุ่นนี้สำหรับเค้กอีสเตอร์ปลอดภัยกว่ารุ่นก่อนมาก เนื่องจากมวลจะอุ่นขึ้น มันไม่เดือดและไม่ได้ต้มในความหมายที่แท้จริงของคำ เราใช้น้ำตาลใด ๆ เราไม่ได้แทนที่ผง

วัตถุดิบ

• 3 โปรตีน;
• น้ำตาล 220 กรัม
• 1.5 ช้อนชา น้ำมะนาว.

ทำอาหารอย่างไร

เราอุ่นน้ำสำหรับอ่างน้ำ เราส่งน้ำตาลและโปรตีนไปที่กระทะตีเล็กน้อยแล้วส่งไปอุ่น สะดวกในการผัดที่นี่ ทรายทั้งหมดควรละลาย แต่อุณหภูมิของมวลไม่ควรเกิน 75 องศาโปรตีนไม่ควรจับเป็นสะเก็ด ดังนั้นเราจึงกวนอย่างต่อเนื่อง

นำน้ำเชื่อมโปรตีนออกจากอ่างน้ำ เอาที่ตีออกแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม ในไม่ช้า ส่วนผสมทั้งหมดนี้จะกลายเป็นโฟมสีขาวและหนา เทน้ำมะนาว ปัดจนเกือบเย็นสนิท

เราใช้มวลโปรตีนกับเค้กอีสเตอร์ตกแต่งทิ้งไว้ให้แห้งสนิท

สำหรับอ่างน้ำจะสะดวกที่จะใช้ไม่ใช่ชาม แต่เป็นกระทะจากชุดเดียวกัน แต่มีขนาดต่างกัน

ตัวเลือกที่ 6: แป้งฟัดจ์

โปรตีนฟัดจ์อีกรุ่นสำหรับตกแต่งเค้กอีสเตอร์ มันถูกจัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายและสะดวกแม้ผู้เริ่มต้นก็สามารถจัดการได้ คุณจะต้องใช้กระชอนขนาดเล็กอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ

• 0.5 ช้อนชา แป้ง;
• 1 โปรตีน;
• ผง 160 กรัม
• 0.5 ช้อนชา น้ำมะนาว.

ทำอาหารอย่างไร

ตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง ทันทีที่ส่วนผสมกลายเป็นสีขาวและข้น ให้ใส่แป้งลงไป ร่อนผ่านตะแกรงเพื่อให้ไม่มีก้อน

ตีแป้งอีกเล็กน้อยแล้วเติมน้ำมะนาว วานิลลาเพื่อลิ้มรส ผัดและเหลวไหลพร้อม ไม่เป็นขุย ไม่โปร่ง แต่แห้งเร็วพอและไม่ติด

แป้งข้าวโพดมักใช้ในผลิตภัณฑ์ขนม แต่ไม่มีวางจำหน่ายตามร้านค้าทั่วไปเสมอไป มันสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่งในปริมาณเล็กน้อยนี้จะไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติ

ในการเตรียมของหวานแต่ละชนิดมีกระบวนการที่ละเว้นได้ (ความละเอียดอ่อนจะไม่ได้รับความทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้มากนัก) แต่ถ้าคุณไม่ขี้เกียจเกินไปผู้กินจะได้รับไม่เพียง แต่การกิน แต่ยังได้รับความสุขทางสุนทรียะ ดังนั้นไอซิ่งสำหรับคุกกี้จะทำให้เค้กโฮมเมดมีเอกลักษณ์และสวยงาม

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับคุกกี้

สารเคลือบดังกล่าวเตรียมได้ง่ายและแข็งตัวเร็วพอหลังจากทาคุกกี้แล้ว แต่สีมีข้อจำกัด อาจเป็นเหมือนช็อกโกแลต สีน้ำตาลเข้ม สีน้ำตาลอ่อน (จากช็อกโกแลตนม) และสีขาว สีของไวท์ช็อกโกแลต fondant สามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยสีผสมอาหารที่ละลายในไขมัน แต่ไม่น่าจะพบได้ในครัวทั่วไป

ดังนั้นไอซิ่งช็อคโกแลตสีเข้ม (นมหรือสีขาว) จึงทำมาจาก:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• นม 60 มล.
• เนย 10 กรัม
• น้ำตาลผง 250 กรัม

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ทำห้องอบไอน้ำ. เทนมลงในชามเหนือน้ำเดือดแล้วใส่เนยลงไป
2. เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ใส่ช็อกโกแลตแท่งที่แตกละเอียดลงไป หลังจากที่ส่วนผสมทั้งสามกลายเป็นส่วนผสมของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ร่อนผง ผสมอย่างระมัดระวัง

สูตรสตอเบอรี่

ฟัดจ์สีสดใสที่มีรสเบอร์รี่เข้มข้นเพื่อปกปิดขนมปังขิง โดนัท และคุกกี้สามารถทำจากผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งได้ ราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ เชอร์รี่ แครนเบอร์รี่ หรือตามตัวอย่างนี้ สตรอเบอร์รี่เหมาะสำหรับการเคลือบด้วยวิธีนี้

สำหรับเบอร์รี่เคลือบตามสตรอเบอร์รี่ คุณควรดำเนินการดังนี้:

• น้ำตาลทรายป่นละเอียด 200 กรัม
• สตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 100 กรัม
• น้ำดื่ม 15-30 มล.

ลำดับการทำงาน:

1. ฆ่าผลเบอร์รี่ที่ล้างและแห้งด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งควรกรองผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ดพืชและเส้นใยเบอร์รี่ที่เหลืออยู่
2. เติมน้ำร้อนลงในน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้วผสม จากนั้นเทในปริมาณเล็กน้อยแล้วถูฐานเบอร์รี่ด้วยช้อน คุณต้องการน้ำซุปข้นสตรอว์เบอร์รี่เพียงพอเพื่อให้ผงทั้งหมดละลาย และฟัดจ์จะกลายเป็นมันเงาและสม่ำเสมอ แต่ในขณะเดียวกันก็มีความหนืดและหนา
3. ควรใช้ Berry glaze ทันที เพราะในระหว่างการเก็บรักษา กระบวนการหมักอาจเริ่มต้นขึ้น ซึ่งเต็มไปด้วยปัญหาทางเดินอาหาร

วิธีทำวานิลลาฟรอสติ้ง?

ลิปสติกแต่ละอันมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่นไอซิ่งสำหรับคุกกี้ขนมปังขิงสามารถมีรสชาติที่เป็นกลางเนื่องจากไม่จำเป็นต้องเติมกลิ่นและรสชาติของขิง แต่สำหรับคุกกี้น้ำตาลธรรมดาสามารถเตรียมไอซิ่งวานิลลาหอมกรุ่นได้

ในการทำวานิลลาฟรอสติ้งคุณต้องทำ:

• น้ำตาลผง 270 กรัม
• นม 13 มล.
• เนย 5 กรัม
• เกลือแกง 3 กรัม
• ผงวานิลลิน 2 กรัม.

การทำอาหาร:

1. ในไมโครเวฟละลายเนยกับนม
2. ใส่เกลือ วานิลลา และน้ำตาลไอซิ่งร่อนลงในส่วนผสมนมร้อน นวดส่วนผสมจนเนียนและคุณสามารถเริ่มอบได้

ทำอาหารด้วยคาราเมลและเกลือ

คาราเมลโฮมเมดหนืดแสนอร่อยสามารถทำคุกกี้ขนมชนิดร่วนธรรมดาไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามหากคุณฝากไว้ในถุงขนม เกลือที่เติมลงในไอซิ่งคาราเมลจะช่วยลดความหวานของฟัดจ์และเพิ่มรสชาติให้มากขึ้น

สำหรับไอซิ่งคาราเมลเค็มคุณจะต้อง:

• ครีมนมวัว 125 มล. ปริมาณไขมัน 33%;
• เนย 30 กรัม
• น้ำตาลทราย 165 กรัม
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ 65 มล.
• เกลือทะเลหยาบ 3-5 กรัมเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงคาราเมลสำหรับคุกกี้ไอซิ่ง:

1. ในภาชนะขนาดเล็กให้ความร้อนเกือบจนเดือด แต่ห้ามต้มครีมและเนย ในขณะที่เติมคาราเมล ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรจะร้อนที่สุด
2. ในกระทะที่แยกจากกันรวมน้ำและน้ำตาล ขั้นแรก ต้มน้ำเชื่อมบนไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเพิ่มความร้อนและปรุงอาหารโดยไม่ต้องคน (เอียงได้เล็กน้อยจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง) จนเป็นสีคาราเมลที่สวยงาม
3. หลังจากได้เฉดสีที่ต้องการแล้ว เทเนยร้อนกับครีมลงในหม้อ เกลือ และผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยตะกร้อมือจนเนียน นำคาราเมลกลับเข้ากองไฟอีกสองสามนาทีเพื่อให้เดือดจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ
4. โอนคาราเมลไปยังภาชนะแก้วสำหรับจัดเก็บในภายหลัง หลังจากเย็นตัวไปสองสามชั่วโมง คุณสามารถเริ่มตกแต่งคุกกี้ได้

ไอซิ่งสีสำหรับคุกกี้

คุกกี้แบบไม่ระบุรายละเอียดที่มีการเคลื่อนไหวเล็กน้อยของคอร์เนทลูกกวาดที่เต็มไปด้วยไอซิ่งสีสามารถเปลี่ยนเป็นการ์ดอวยพรดั้งเดิมได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ขนมธรรมดาๆ จึงสามารถเป็นของขวัญสุดพิเศษได้ ซึ่งจะทำให้ทำได้ง่ายแม้กระทั่งสำหรับเด็กนักเรียน

องค์ประกอบของการเคลือบสีมีเพียงสี่ส่วนผสม:

• 1 ไข่ขาว;
• น้ำตาลทรายป่นละเอียด 150-200 กรัม
• น้ำมะนาว 15 มล.
• สีผสมอาหารของสีที่ต้องการ

ขั้นตอนการสร้างสีหวานสำหรับทาสีคุกกี้:

1. เทโปรตีนลงในชามขนาดเล็กที่สะอาดปราศจากไขมัน (เช่น น้ำมะนาว) จากนั้นร่อนน้ำตาลไอซิ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วถูด้วยส้อม (ไม้พายซิลิโคนหรือเท็จ) การใช้เครื่องผสมในกรณีนี้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
2. เมื่อไอซิ่งมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ให้เติมน้ำมะนาวลงไปแล้วแบ่งมวลทั้งหมดออกเป็นส่วนๆ ซึ่งแต่ละส่วนจะทาสีด้วยสีที่ต้องการด้วยสีผสมอาหาร ในการทำให้เคลือบสีหนาขึ้นแล้ว ควรผสมผงลงไปเพื่อทำให้ฟองดองต์บางลง - เติมน้ำเล็กน้อย

สีผสมอาหารเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการระบายสีคุกกี้ไอซิ่ง หากไม่มีขมิ้นจะช่วยให้ได้สีส้มสดใส, สีเขียว - ผักขม, สีแดง - หัวบีท, สีม่วง - กลีบลาเวนเดอร์

วิธีทำแยมผิวส้ม?

ไอซิ่งหลากสีที่มีรสผลไม้หลากหลายสามารถทำจากแยมผิวส้มสำเร็จรูป จากการเคลือบหลากสีดังกล่าว จะสามารถสร้างหน้าต่างกระจกสีทั้งหมดบนคุกกี้ได้ การเคลือบสีเดียวด้วยชิ้นส่วนของแยมผิวส้มที่ไม่ละลายน้ำก็จะดูดีมากเช่นกัน

สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับเคลือบแยมผิวส้ม:

• แยมผิวส้ม 200 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม
• เนย 50 กรัม

ทำอาหารด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ตัดแยมผิวส้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบบสุ่ม ใส่น้ำตาล เนย และแยมผิวส้มบดลงในชามขนาดเล็กขนาดพอเหมาะ
2. สร้างห้องอบไอน้ำบนเตาแล้ววางภาชนะที่มีส่วนผสมที่เตรียมไว้ อุ่นทุกอย่างจนน้ำตาลละลายหมดและได้สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น (มีหรือไม่มีแยมผิวส้มที่ยังไม่ละลาย)
3. นำไอซิ่งออกจากเตาและหลังจากเย็นตัวลงเล็กน้อยแล้วปิดขนมอบด้วยมวลอุ่น

น้ำตาลไอซิ่งง่ายๆ

ไม่ว่าจะมีสูตรขนมต่างๆ กี่สูตรในคลังแสงของปฏิคม คุณควรรู้วิธีทำไอซิ่งสำหรับคุกกี้จากชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่สามารถช่วยได้ในสถานการณ์ที่ไม่คาดฝัน

องค์ประกอบของน้ำตาลไอซิ่งธรรมดาประกอบด้วย:

• น้ำตาลผง 200 กรัม
• น้ำดื่ม 60 มล.

การทำอาหาร:

1. รวมผงกับน้ำและความร้อนบนไฟอ่อนจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่ออุ่นเคลือบ จำเป็นต้องผสมด้วยไม้พายหรือซิลิโคนอย่างต่อเนื่อง
2. ตกแต่งคุกกี้สำเร็จรูปด้วยฟัดจ์น้ำตาลร้อน สามารถใช้สารเคลือบเดียวกันสำหรับขนมปังขิงและขนมปัง
3. เพื่อรสชาติของเหล้ารัมที่น่าพึงพอใจ ¾ ของน้ำสามารถเปลี่ยนเป็นเหล้ารัมได้ ผู้ใหญ่และเด็กสามารถรับประทานไอซิ่งนี้ได้เพราะแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะระเหยภายใต้อิทธิพลของความร้อน

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+