ครีมน้ำตาลโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก ครีมโปรตีนแสนอร่อยและเรียบง่ายสำหรับตกแต่งเค้ก (พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ) สูตรครีมโปรตีนร้อน

การตระเตรียม.
ล้างหม้อน้ำเชื่อมให้สะอาด เติมน้ำ ต้มให้สะเด็ดน้ำ กระทะพร้อมใช้ !
ล้างชามและเช็ดให้แห้ง

เตรียมครีม.
เทน้ำตาลทราย 2 แก้วลงในหม้อ เติมน้ำครึ่งแก้วแล้วตั้งไฟแรง เดือดแล้วลดไฟลงเล็กน้อยแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือด ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มเดือดอ่อนๆ (ขี้เกียจ) ฟองก็พร้อม
เราควบคุมความพร้อมของน้ำเชื่อมด้วยสายตาหรือใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับขนม จุ่มวัตถุที่สะอาดและแห้งลงในน้ำเชื่อมเดือดเป็นระยะๆ แล้วหย่อนลงในถ้วย น้ำเย็นเย็น ถ้าก้อนแข็งตั้งที่ก้นน้ำเชื่อมก็พร้อม (ดูรูป) คุณยังสามารถกำหนดโดยด้ายน้ำเชื่อมเมื่อน้ำเชื่อมไหลจากช้อนมันจะไหลเป็นเกลียวต่อเนื่องเหมือนน้ำผึ้ง
น้ำเชื่อมเริ่มเดือดแล้วฟองขี้เกียจก็ปรากฏขึ้น (นั่นคือน้ำเชื่อมเริ่มเดือดช้าๆเพราะมันข้นอยู่แล้ว)
ในขณะนี้ ให้หยดลงในถ้วยน้ำ - คุณสัมผัสได้ถึงลูกบอลหนาแน่นที่ด้านล่างอย่างชัดเจนหรือไม่? ยอดเยี่ยม! ได้เวลาเติมกรดซิตริกและคนให้เข้ากันในน้ำเชื่อม คุณยังสามารถเติมกรดขณะตีไข่ขาวได้ด้วย

ก่อนสิ้นสุดการปรุงน้ำเชื่อมประมาณ 5 - 6 นาทีเราเริ่มตีไข่ขาวคุณสามารถในเวลาเดียวกันกับที่น้ำเชื่อมเริ่มเดือด (ฉันตีเมื่อน้ำเชื่อมเริ่มเดือด) หากตีไข่ขาวอย่างถูกต้อง จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับพวกเขาใน 1-2 นาทีหากรอจนกว่าน้ำเชื่อมจะพร้อม

เทผ้าขาวลงในชามแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งเกิดฟองสีขาวเหมือนหิมะ “ สู่ยอดเขาที่มั่นคง” หากคุณพลิกถ้วยถ้วยจะเข้าที่และไม่เลื่อนดังนั้นจึงพร้อม! !!
ตอนนี้ บางค่อยๆ เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ในปริมาณ 2-4 มม. แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นสีขาว ลอง เพื่อให้น้ำเชื่อมไม่ตกบนเครื่องตีโดยตรง - กระเด็นเล็ก ๆ กระจายไปตามผนังชามและแข็งเป็นชิ้น ๆ
ดังนั้นเราจึงเติมน้ำเชื่อมลงในผ้าขาวเป็นครั้งสุดท้าย จากนั้นจึงย้ายชามลงในชามที่มีน้ำ (ระวังอย่าเทลงในชาม!) และตีต่อไปจนกว่าครีมจะเย็นสนิท คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง ชามน้ำ แต่กระบวนการทำความเย็นจะล่าช้า
ระหว่างวิปครีมต้องเย็นสนิท!!
หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องคุณจะได้ครีมที่ยอดเยี่ยม

ข้อผิดพลาดทั่วไป
หากน้ำเชื่อมสุกเกินไป- กรดซิตริกจะทำให้สีมัน สีน้ำตาล. หากเป็นสีเหลืองอ่อนแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี หากเป็นสีน้ำตาล ให้เทออก แล้วล้างกระทะ

น้ำเชื่อมเทลงในผ้าขาวเร็วเกินไป จึงมีชิ้นคาราเมลอยู่ในครีมหรือคาราเมลติดกันเป็นชั้นหนาที่ด้านล่างของชาม

น้ำเชื่อมต้มได้ไม่ดี ดังนั้นหลังจากเย็นลงหมดแล้ว ครีมจึงยังคงเป็นของเหลว ไม่บ่อยนักแต่มันก็เกิดขึ้นเช่นกันคนผิวขาวถูกตีอย่างไม่ดี เมื่อคุณเริ่มตี คุณจะหยุดไม่ได้สักนาที เพราะไข่ขาวที่ไม่ยึดกับน้ำตาลจะละลายในไม่กี่วินาที!

พวกเขาเติมกรดซิตริกน้อยเกินไป ดังนั้นครีมจึงมีรสหวานและเปรี้ยวมาก

ครีมก็เริ่มมี “ฟอง” ในเวลาไม่ถึง 2 ชั่วโมงเช่นกัน ไข่ขนาดใหญ่(และมวลโปรตีน) หรือน้ำเชื่อมไม่ได้ถูกต้มอย่างเหมาะสม

ไข่ขาวตีได้ไม่ดี - ไข่แก่หรืออุ่น หรือมีเศษไข่แดงเข้าไป แยกไข่แดงอย่างระมัดระวัง แล้วใส่ชามในตู้เย็น - ปล่อยให้เย็นพร้อมกับชาม!

โกโก้ไม่สามารถแต่งสีได้. มันมีไขมันและโปรตีนไม่ยอมให้ไขมัน ดังนั้นครีมของคุณอาจจะหลุดได้ แต่!!! สำหรับทุกกฎมีข้อยกเว้นสำหรับกฎ ครีมสีโกโก้
คุณสามารถแต้มสีได้ และสีน้ำ และเจล หลังจากระบายความร้อนเสร็จแล้ว! พักไว้แล้วเทสีย้อมลงไป ผสมให้ได้ความเข้มข้นของสีที่ต้องการ ทุกอย่างออกมาดี
ครีมโปรตีนไม่ทนต่อแอลกอฮอล์และสีย้อมที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์จากนั้นมันก็ตกลงมาอย่างรวดเร็วและพร่ามัว
คุณสามารถใช้ครีมโปรตีนตกแต่งเค้กที่คลุมด้วยบัตเตอร์ครีมได้
มันสามารถหลีกทางให้กับครีมเปรี้ยวครีมเยลลี่ได้ แต่ไม่เสมอไปหากเค้กยืนได้ดีและครีมถูกดูดซึมแล้วคุณสามารถตกแต่งด้วยโปรตีนได้อย่างปลอดภัยฉันยังไม่เคยมีรอยรั่ว

เขาเป็นคนไม่แน่นอน เหมือนเด็กผู้หญิง... แต่เขาเป็นคนเบา อร่อยจนลูกค้าติดใจ ไม่มีอ้วน!

หลายคนกลัวครีมโปรตีนเพราะโปรตีนดิบ แต่! ครีมโปรตีนเป็นครีมที่ทนต่อแบคทีเรียมากที่สุดอายุการเก็บรักษาของครีมโปรตีนจะนานกว่าเนยและเนย Salmonella ตายที่อุณหภูมิ 70-80 ° C และอุณหภูมิของน้ำเชื่อมอยู่ที่ 117-120 ° C ดังนั้น น้ำเชื่อมทำให้โปรตีนสุก และเชื้อซัลโมเนลลาตาย
ต้องล้างไข่ให้สะอาดก่อนใช้งานเพื่อไม่ให้เชื้อโรคบนพื้นผิวเข้าสู่ผลิตภัณฑ์

เหมาะสำหรับตกแต่งขนมอบ หากคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้องการตกแต่งที่ทำจากครีมจะคงรูปร่างไว้ไม่แพร่กระจายจะกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและอร่อยมาก คุณสามารถใช้โฟมโปรตีนเพื่อวางเค้กเป็นชั้น เติมเค้ก ตกแต่งเค้ก และเตรียมดอกไม้และใบไม้ดั้งเดิมที่บ้านได้

เช่นเดียวกับครีมโปรตีนอื่น ๆ สำหรับตกแต่งเค้กจัดทำขึ้นด้วยวิธีพิเศษ เขาเป็นคนไม่แน่นอนเล็กน้อยและต้องการการปฏิบัติตาม ระบอบการปกครองของอุณหภูมิและความเร็วและเวลาในการตีที่แน่นอน ปฏิบัติตามคำแนะนำ:

1. อย่าลืมเช็ดภาชนะที่จะตีส่วนผสมโปรตีนให้แห้ง อีกทั้งไม่ควรมีร่องรอยของไขมันตามผนังและก้น
2. เมื่อแยกไข่ขาว ต้องแน่ใจว่าไม่มีไข่แดงหยดเข้าไป ไม่เช่นนั้นโฟมจะไม่ฟูและคงตัว และคุณจะไม่สามารถเตรียมครีมคุณภาพสูงได้
3. หากต้องการตรวจสอบความพร้อม ให้ใช้ช้อนหรือที่ตีครีมยกส่วนเล็กๆ ของครีมขึ้น หากสไลด์ไม่คงที่ มวลก็พร้อมสำหรับการตกแต่ง วิธีการนี้เรียกอีกอย่างว่า "สู่ยอดเขาอันเขียวชอุ่ม"

1. อุณหภูมิของโปรตีนควรอยู่ที่ประมาณ 10 องศานั่นคือต้องวางไว้ในตู้เย็นในตอนเย็นและนำออกมาทันทีก่อนปรุงอาหาร ภาชนะที่คุณจะตีโฟมก็ควรจะเย็นเช่นกันโดยวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากคุณเพิ่งซื้อไข่มาและต้องการทำครีมอย่างรวดเร็ว ให้ตีไข่ขาวในชามที่ใส่ภาชนะอีกใบไว้ด้วย น้ำแข็ง(น้ำแข็ง).

อย่าหักโหมจนเกินไปเมื่อตีโฟมมิฉะนั้นจะ "อุดตัน" และสูญเสียความโปร่งสบาย กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสม การตีไข่ขาวโดยใช้ที่ตีที่บ้านเป็นเรื่องยากและใช้เวลานาน โดยจะใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบแช่ได้ ในกรณีนี้จำเป็นต้องเลื่อนไปทั่วทั้งภาชนะอย่างต่อเนื่องหรือบิดชามด้วยโปรตีน

สูตรครีมโปรตีน

สูตรมาตรฐานนั้นง่ายมาก ซื้อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดล่วงหน้าแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน เริ่มทำครีมเฉพาะเมื่อเค้กพร้อมสำหรับการตกแต่งอย่างสมบูรณ์: ประกอบแล้ว พื้นผิวเคลือบด้วยครีม ครีม หรือแยม และปรับระดับ คัสตาร์ดที่ทำจากโปรตีนจะมีความหนาแน่นมากกว่า และสูตรก็เรียบง่ายเช่นกัน ที่สุด ครีมติดทนนานขึ้นอยู่กับโปรตีน - ด้วยการเติมเจลาติน

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาล - 1 แก้ว;
2. กระรอก 3 ตัว;
3. น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
4. เกลือ – 1/5 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มน้ำเชื่อมคัสตาร์ด โดยผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน นำไปต้มและเริ่มคนอย่างแรง เวลาในการเดือดประมาณ 35 นาที น้ำเชื่อมควรจะค่อนข้างข้น สีคาราเมล และไม่มีปริมาตรเล็กน้อย คนเป็นประจำ ไม่เช่นนั้นน้ำเชื่อมจะแข็งตัวและกลายเป็นลูกกวาด
2. เราตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมโดยใช้วิธีบอล: หยดน้ำเชื่อมหยดใหญ่ลงในแก้วน้ำเย็นรอจนกระทั่งเย็นลง หยิบหยดออกมาแล้วม้วนเป็นลูกบอลบนฝ่ามือ เกิดขึ้น? น้ำเชื่อมพร้อมสำหรับสูตรนี้แล้ว

1. ก่อนหน้านั้น 5-8 นาที ความพร้อมเต็มที่น้ำเชื่อม เริ่มตีไข่ขาว แยกพวกมันออกอย่างระมัดระวัง เติมเกลือเล็กน้อย ใส่เครื่องผสมลงไปแล้วเปิดเครื่องโดยใช้ไฟปานกลาง หลังจากผ่านไปประมาณสามนาที ให้เพิ่มพลังให้สูงสุด เมื่อไข่ขาวไม่ไหลออกจากชามกลับหัว ให้เริ่มเทคัสตาร์ดไซรัปที่ร้อน (เพิ่งเอาออกจากเตา) กระแสน้ำควรจะบางมาก เทช้าๆ มิฉะนั้นผ้าขาวในโฟมจะสุกได้ง่าย
2. คุณต้องตีส่วนผสมจนเย็นลง ในขั้นตอนนี้ขอแนะนำให้มีผู้ช่วยเพื่อให้ใครบางคนสามารถกวนน้ำเชื่อมและอีกคนก็สามารถตีไข่ขาวได้
3. เพื่อให้เย็นเร็วขึ้น คัสตาร์คุณสามารถวางชามวิปปิ้งลงในภาชนะอื่นด้วยน้ำเย็นแล้วจึงตกแต่งเค้กเท่านั้น ครีมที่มีเจลาตินต้องแช่เย็นทันที

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กสามารถปรุงแต่งและแต้มสีได้ เป็นเครื่องปรุงตามสูตรคุณสามารถใช้:

• ผงวานิลลาหรือสารสกัด
• เหล้ารัม, เหล้า, คอนยัค;
• ผิวเลมอนหรือส้ม (คุณสามารถตกแต่งไว้ด้านบนของครีม)
• แป้งถั่วเล็กน้อย

ใช้สีผสมอาหารตามสูตร ครีมมีสีขาวเหมือนหิมะโดยไม่มีสีเหลืองเหมือนในน้ำมัน ดังนั้นสีใดๆ ก็ตามจะบริสุทธิ์และปราศจากสิ่งเจือปน ผงโกโก้สามารถใช้เป็นสีย้อมได้ โดยผสมกับน้ำตาลแล้วเข้าสู่น้ำเชื่อม แต่บ่อยครั้งที่มวลโปรตีนถูกทิ้งไว้ในรูปแบบตามธรรมชาติ - ยอดเขาสีขาวเหมือนหิมะ ดอกไม้ หรือด้านข้างจะดูดีบนพื้นผิวของเค้ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเคลือบด้วยเคลือบ ครีม หรือคาราเมลที่ตัดกัน

เครื่องประดับจากครีมโปรตีน

ครีมสโนว์ไวท์หรือโปรตีนที่ย้อมสีตามสูตรสามารถใช้ได้ทุกที่ในเค้ก: ด้านข้าง, ด้านบน, เลเยอร์ระหว่างชั้นเค้ก คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมองค์ประกอบตกแต่งมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม:

1. ด้านข้าง คุณจะต้องมีทองเหลืองพร้อมหัวฉีด ครีมถูกบีบลงบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ (ไอซิ่ง, แยม) ตามแนวด้านบนของเค้ก
2. จารึกไว้ที่บ้าน ใช้หัวฉีดที่เล็กที่สุด คุณต้องกรอกคำจารึกให้เสร็จโดยขยับไปข้างหลังอย่างแหลมคมเพื่อไม่ให้เหลือ "หาง" ที่ไม่น่าดู
3. ดอกไม้. ดอกกุหลาบ ลิลลี่ ดอกเบญจมาศ ทิวลิป ดอกเดซี่ - โปรตีนที่ยืดหยุ่นได้ ครีมจะทำเป็นรูปดอกไม้ ใบไม้ หรือรูปอื่น ๆ สูตรการทำดอกไม้เหล่านี้ง่ายมาก คุณสามารถเตรียมดอกไม้ได้โดยตรงบนเค้ก หรือแยกจาก “ตะปู” พลาสติกที่มีหัวกลมหรือวิธีอื่นๆ ที่มี ดอกไม้ที่ทำแยกกันสามารถวางบนแก้วหรือแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที ตู้แช่แข็ง. วิธีนี้จะช่วยให้พวกเขาตกแต่งเค้กได้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้องบดเค้ก
4. ด้านข้างของเค้กยังตกแต่งด้วยครีมโดยใช้หลอดฉีดยาหรือถุงที่มีหัวฉีดแบบมีร่อง เส้นผ่านศูนย์กลางของหัวฉีดอย่างน้อย 0.5 เซนติเมตร
5. สูตรที่ง่ายที่สุดคือการทาครีมให้ทั่วพื้นผิวเค้ก แล้วตกแต่งด้วยชิ้นผลไม้หรือโรยหน้า ถั่ว และช็อกโกแลตขูด วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำที่บ้าน

ครีมโปรตีนเกาะติดทั้งแป้งและสารเคลือบอย่างสมบูรณ์แบบ ช่วยเติมเต็มความไม่สม่ำเสมอและรอยแตกบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นสารเคลือบที่ดีเยี่ยมในสูตรเค้กทุกชนิด ความสม่ำเสมอของแสงแคลอรี่ขั้นต่ำและสีขาวเหมือนหิมะ - เค้กที่ตกแต่งด้วยครีมโปรตีนมีความหรูหราและสวยงาม คุณสามารถตกแต่งการตกแต่งได้ ผลไม้สดและผลเบอร์รี่วางเป็นชิ้น ๆ ผงโกโก้ (สามารถใช้ลายฉลุได้) โรยต่างๆ องค์ประกอบสีเหลืองอ่อนและรูปช็อคโกแลตหรือลวดลายฉลุที่ทำที่บ้าน

แกลเลอรี่วิดีโอ

ตามเนื้อผ้าครีมโปรตีนเตรียมตกแต่งของหวาน องค์ประกอบได้รับความนิยมเนื่องจาก รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนและความเรียบง่ายของสูตร ครีมโปรตีนมีการใช้กันอย่างแพร่หลายใน ศิลปะการทำขนม. มันสามารถใช้เป็น ของว่างอิสระหรือเพิ่มลงในเค้ก ขนมพัฟ, เค้กและขนมอบอื่นๆ

ครีมโปรตีนนม

• น้ำบริสุทธิ์ - 250 มล.
• น้ำตาล - 550 กรัม
• ไข่ขาว- 7 ชิ้น
• คอนยัค - 17 มล.
• กรดซิตริก - 4 กรัม
• ผงวานิลลา - 15 กรัม
• เนย- 300 กรัม
• นมข้น - 150 กรัม
• เจลาตินสำเร็จรูป - 25 กรัม
• น้ำมะนาว -25 มล.

1. เทเจลาตินลงในภาชนะขนาดเล็กด้วยน้ำอุ่น รอให้สินค้าบวม ในขณะเดียวกันก็เทลงไป น้ำดื่มลงในกระทะใส่น้ำตาล ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนได้น้ำเชื่อมข้นเป็นเนื้อเดียวกัน
2. หากจำเป็น ให้ละลายเจลาตินในอ่างที่มีรูพรุน จากนั้นผสมกับน้ำเชื่อมที่ได้ อุ่นส่วนผสมเล็กน้อย ตีนมข้นด้วย น้ำมันอ่อนจนเนียนใส่ในตู้เย็น
3. บดไข่ขาวที่เย็นแล้วให้เป็นฟองหนา ค่อยๆ เทเจลาตินลงในน้ำเชื่อม อย่าหยุดตีส่วนผสมจนกว่าจะเย็นลง จากนั้นตีส่วนผสมครีมให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม
4. ผลลัพธ์ควรจะเป็น ครีมเขียวชอุ่ม. ผัดสักสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อม ผงวานิลลาแอลกอฮอล์และน้ำมะนาว

ครีมคัสตาร์ดเยอรมัน

• น้ำบริสุทธิ์ - 160 มล.
• น้ำตาลเจล - 320 กรัม
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น

1. ตีไข่ขาวด้วยวิธีปกติโดยใช้เครื่องผสมจนเกิดฟองหนา ใส่น้ำตาลเจลลงในกระทะ เทน้ำ และวางบนเตา เปิดเตาให้มีกำลังไฟสูงสุด เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
2. เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 10 นาที คนตลอดเวลา ของเหลวในกระทะควรระเหยไปประมาณครึ่งหนึ่ง ระวังอย่าให้ส่วนผสมกลายเป็นข้าวต้ม ไม่เช่นนั้นครีมจะไม่ทำงาน
3. จากนั้น ให้เริ่มเทส่วนผสมลงในวิปโฟมอย่างระมัดระวัง โดยคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนเย็นตัว ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมคุณภาพสูงที่ไม่ตกตะกอนหรือลอยตัว นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มสิ่งต่างๆได้ตามดุลยพินิจของคุณ เครื่องปรุงอาหารและสีย้อม

ครีมน้ำมันโปรตีน

• โปรตีน - 5 ชิ้น
• เนย - 480 กรัม
• กรดซิตริก - 5 กรัม
• น้ำกรอง - 150 มล.
• น้ำตาลทราย - 140 กรัม
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

1. ในภาชนะที่แห้งและปราศจากไขมัน ตีไข่ขาวแช่เย็นให้ละเอียดจนเกิดฟองหนา ขณะผสมส่วนผสมให้เติมกรดซิตริก
2. ค่อยๆ เทน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งของปริมาตรทั้งหมดลงในชามทั่วไป ตีส่วนผสมต่อจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ หากคุณปฏิบัติตามสัดส่วนส่วนผสมที่แนะนำครีมที่ได้จะไม่หวานมาก
3. เปลี่ยนแปลงปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ในเวลาเดียวกันให้เริ่มเตรียมน้ำเชื่อม เชื่อมต่อไปยัง กระทะเคลือบฟันน้ำดื่มและน้ำตาลที่เหลือใส่ภาชนะบนเตา
4. ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ลดไฟลงและเคี่ยวจนได้ความคงตัวที่ต้องการ จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำเชื่อมลงในมวลโปรตีน ในกรณีนี้ควรตั้งค่าความเร็วของมิกเซอร์ให้เป็นกำลังสูงสุด ตีจนครีมเย็นลง
5. ล่วงหน้าควรทิ้งเนยไว้สักครู่เพื่อให้ละลาย สับส่วนผสมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้จากธรรมชาติ สินค้าบ้าน. ใส่เนยลงในภาชนะทั่วไปแล้วนำไปผสมกับเครื่องผสมจนพร้อม

• น้ำตาลวานิลลา -12 กรัม
• ครีมเปรี้ยวโฮมเมด - 270 กรัม
• น้ำตาลทราย- 260 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น

1. ผลิตภัณฑ์จากสัตว์จะต้องแช่เย็น ให้ความสนใจกับภาชนะที่คุณจะเตรียมครีม โดยจะต้องแห้ง ปราศจากไขมัน และสะอาด
2. รวมครีมเปรี้ยววานิลลาและน้ำตาลทรายลงในชามแยก (ส่วนผสมสุดท้ายนำมาในปริมาณ 50 กรัม) ส่วนผสมต้องตีเป็นเวลา 12-15 นาทีจนขึ้นฟู จากนั้นแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวเพื่อให้ได้ฟองฟูจากส่วนหลัง
3. อย่าหยุดตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป ผสมส่วนผสมจนเกิดเป็นโฟมที่มีความหนาแน่นและคงตัว จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวในส่วนต่างๆ
4. ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน จะต้องบริโภคขนมโดยเร็วที่สุด ครีมไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

คัสตาร์ดโปรตีน

• น้ำบริสุทธิ์ - 75 มล.
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น
• กรดซิตริก - 4 กรัม
• น้ำตาลทราย - 220 กรัม

1. ลดปริมาณภาชนะที่คุณจะตีไข่ขาว มิฉะนั้น องค์ประกอบของไข่จะไม่ได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการ ต้มในกระทะก่อนเตรียมน้ำเชื่อม จำนวนเล็กน้อยน้ำ.
2. เช็ดชามแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าวาฟเฟิล ใส่น้ำตาลและน้ำกรองลงในกระทะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางภาชนะบนเตาโดยใช้กำลังไฟสูงสุด
3. หลังจากที่ส่วนผสมเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเคี่ยวน้ำเชื่อมต่อ ตรวจสอบความสอดคล้องโดยหยดองค์ประกอบลงบนจานรองน้ำเย็น หากส่วนผสมไม่กระจายและม้วนเป็นลูกคาราเมลแสดงว่ามวลพร้อม
4. คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมโดยใช้ด้ายคาราเมล อย่าเทใส่ จำนวนมากส่วนผสมลงบนจานแล้วเอียง เมื่อเตรียมเต็มที่ น้ำเชื่อมจะไหลออกมาอย่างต่อเนื่อง
5. หากคุณได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการแล้ว คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกลงในองค์ประกอบทั่วไปได้ตามต้องการ ผสมน้ำเชื่อมให้ละเอียดจนเนียน ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่แดง ใช้เฉพาะไข่ขาวเท่านั้น
6. วางลงในชามที่มีไขมันต่ำแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ได้โฟมหนาจากองค์ประกอบ ยกที่ตีขึ้น ส่วนผสมควรจะติดกันดี
7. ตอนนี้ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงในครีมเป็นสตรีมบางๆ ในกรณีนี้คุณต้องค่อยๆ ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องผสม ระวังเมื่อเทองค์ประกอบไม่ควรโดนชิ้นส่วนของเครื่องใช้ในครัวเรือนมิฉะนั้นกระเด็นร้อนจะลอยไปทุกทิศทาง
8. เมื่อคุณเทน้ำเชื่อมจนหมดแล้ว ให้วางชามครีมลงในชามน้ำเย็น ตีต่อไปจนกว่าจะเย็นสนิท มิฉะนั้นโปรตีนอาจโค้งงอและครีมจะเสื่อมสภาพอย่างถาวร เมื่อเตรียมไว้แล้วให้ใช้ส่วนผสมตามที่คุณต้องการ

ครีมผลไม้และโปรตีน

• น้ำดื่ม - 80 มล.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• แยมผลไม้ - 70 กรัม
• เจลาตินสำเร็จรูป - 12 กรัม
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น

1. ใส่เจลาตินลงไป น้ำอุ่น,รออาการบวม. จากนั้นวางกระทะขนาดเล็กบนเตาแล้วเคี่ยวส่วนผสมจนผลิตภัณฑ์ละลายหมด ระวังอย่าให้ส่วนผสมเดือด ควรดำเนินการขั้นตอนนี้โดยใช้ไฟอ่อน ๆ โดยกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
2. ได้โฟมที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอจากผ้าขาวเย็นโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม เทแยมลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย จากนั้นกรองส่วนผสมผ่านตะแกรง หลังจากนั้นให้เทลงไป องค์ประกอบที่หวานน้ำตาลทราย. เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 10 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน
3. รวมส่วนผสมเจลาตินและแยมลงในภาชนะทั่วไปผสมให้เข้ากัน จากนั้นเริ่มค่อยๆ เทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในโฟมโปรตีน ตีส่วนผสมต่อไปด้วยเครื่องผสมที่กำลังไฟสูงสุด
4. ขั้นตอนดำเนินการในลักษณะนี้เพื่อให้แน่ใจว่าองค์ประกอบโปรตีนไม่จับตัวเป็นก้อน ควรใช้ครีมอย่างรวดเร็วในขณะที่ยังอุ่นอยู่ มิฉะนั้นสารจะกลายเป็นเยลลี่

• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• กรดซิตริก - 8 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น

1. แยกไข่ขาวใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามทั่วไป นำมวลโปรตีนจนเนียนโดยใช้เครื่องผสม
2. ใส่องค์ประกอบ ห้องอบไอน้ำ,ตั้งไฟประมาณ 8 นาที ตีพร้อมๆ กัน หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาครีมออกแล้วคนส่วนผสมต่อด้วยเครื่องผสมต่อไปอีก 4 นาที
3. นำมาใช้ ครีมพร้อมตามที่ตั้งใจไว้. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ สีผสมอาหารองค์ประกอบจะได้สีที่ต้องการ

ครีมโปรตีนมะพร้าว

• เกล็ดมะพร้าว - 90 กรัม
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 140 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 75 มล.
• น้ำมะนาว - 12 มล.
• น้ำเชื่อมข้าวโพด - 85 มล.

1. ครีมที่เตรียมโดยใช้ ห้องอบไอน้ำ. วางกระทะด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม เลือกชามโลหะที่มีขนาดเหมาะสมเพื่อใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด
2. รวมไข่ขาว น้ำมะนาว น้ำเชื่อม และน้ำกรองลงในชาม วางชามพร้อมส่วนผสมลงในกระทะเพื่อไม่ให้ภาชนะสัมผัสกับน้ำเดือด ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นไฟขั้นต่ำจนน้ำตาลละลายหมด
3. หลังจากนั้นให้เพิ่มความเร็วแล้วตีต่อไปอีกประมาณ 5-6 นาที ส่วนผสมควรเพิ่มปริมาตร นำชามออกจากห้องอบไอน้ำ แล้วใส่มะพร้าวขูดในเครื่องบดกาแฟลงไปคน ตีวิปครีมต่อไปจนเย็น

1. ควรทำให้ไข่เย็นก่อนเตรียมครีมเสมอ เกณฑ์นี้เป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากสามารถตีโปรตีนได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ระวังอย่าให้ไข่แดงตกลงไปในมวลรวมเมื่อแยกออกจากกัน
2. ทำให้เป็นนิสัยในการขจัดไขมันและเช็ดให้แห้ง เครื่องใช้ไฟฟ้าและภาชนะที่จะใช้ในการเตรียมครีม
3. เพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาของแบคทีเรีย ควรล้างไข่ด้วยสารละลายโซดา เปลือกบนพื้นผิวมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายมากมาย
4. หากคุณกำลังทำคัสตาร์ด สิ่งสำคัญคือต้องทำให้แน่ใจว่า น้ำเชื่อมไม่ย่อย ด้วยการเติมส่วนผสมที่เหลือผลิตภัณฑ์ไม่ควรกลายเป็นสีคาราเมล เฉดสีนี้บ่งบอกถึงความไม่เหมาะสมของครีม
5. เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของลูกคาราเมล ควรเทน้ำเชื่อมอุ่นๆ เป็นน้ำบางๆ อย่างช้าๆ ในกรณีนี้ต้องผสมส่วนผสมให้เข้ากัน มิฉะนั้นจะไม่ได้ความสม่ำเสมอของครีมตามที่ต้องการ
6. หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มสีให้กับครีมโปรตีน อย่าใช้สีย้อมที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่สามารถรักษารูปร่างที่คุณให้ไว้ได้ เนื้อครีมจะเริ่มลอยตัว เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว สีย้อมที่ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติมีความเหมาะสม
7. หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ส่วนผสมสำหรับของหวานโดยเร็วที่สุดให้ใส่ครีมลงในภาชนะบรรจุอาหาร ทิ้งไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งวัน ก่อนบ่มต้องแน่ใจว่าสูตรเฉพาะเหมาะสำหรับการเก็บรักษา

เพื่อเอาใจคนที่รักและญาติๆ เค้กแสนอร่อยหรือการอบก็ต้องทำครีมให้เหมาะสม ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมง่ายและใช้ต้นทุนน้อยที่สุด ลองพิจารณารูปแบบยอดนิยมของไข่และครีมเนย นมข้นจืด เกล็ดมะพร้าว, แยมผลไม้, คอนยัค.

วิดีโอ: ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก

มวลที่โปร่งและนุ่มนวลนั้นเตรียมได้ง่ายและสามารถรับประทานคู่กับอาหารจานหวานได้เกือบทุกชนิด สูตรครีมโปรตีนไม่ต้องการส่วนประกอบจำนวนมาก และสามารถใช้เป็นไส้หรือตกแต่งเค้กและขนมอบได้ เอแคลร์ หลอด เยลลี่ และแม้แต่แพนเค้ก ผลิตภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยครีมหิมะสีขาวจะตกแต่งอะไรก็ได้ ตารางเทศกาลหรือกระจายความเสี่ยง อาหารเย็นปกติ.

วิธีเตรียมครีมโปรตีน

องค์ประกอบของมวลประกอบด้วยน้ำตาลทรายจำนวนมากแม้ว่าจะเป็นศัตรูหลักก็ตาม รูปร่างที่สวยงามส่วนประกอบนี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม ด้วยเหตุนี้ ไส้โปรตีนจึงคงความสดได้นานกว่าน้ำมันหรือไส้อื่นๆ มาก อย่างไรก็ตาม ควรใช้ครีมทันทีก่อนที่มันจะสูญเสียความเขียวชอุ่มไป กฎการเตรียมโปรตีน:

1. เฉพาะผ้าขาวแช่เย็นเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการตีวิปปิ้ง (อุณหภูมิควรอยู่ที่ 2 องศา)
2. อุปกรณ์ทำอาหารต้องล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง ( เนื้อหาขั้นต่ำน้ำหรือไขมันลดความอลังการของจานลงครึ่งหนึ่ง) เป็นการดีกว่าที่จะรักษาชามและปัดด้วยน้ำเดือด
3. เมื่อตีด้วยมือน้ำตาลจะมีเวลาในการละลายอย่างไร้ร่องรอยและเมื่อใช้เครื่องผสมจะช่วยประหยัดเวลาและความพยายาม แต่คุณจะต้องตรวจสอบมวลโปรตีนอย่างใกล้ชิดมากขึ้น (หากยังมีผลึกน้ำตาลอยู่ครีมจะ ไม่ยืดหยุ่น)
4. เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่อธิบายไว้ในย่อหน้าก่อนหน้า แทนที่จะใช้น้ำตาลทราย ควรใช้ผงซึ่งควรร่อนก่อน

ด้วยน้ำตาล

ครีมโปรตีนดิบเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับของหวาน พ่อครัวเรียกสิ่งนี้ว่าไส้หลักและใช้ทำเมอแรงค์ มาร์ชเมลโลว์ และอบเค้กกรอบ ๆ (เช่น เค้กเคียฟ). มวลโปรตีนนั้นไม่ค่อยถูกใช้เป็นชั้นสำหรับเค้กเนื่องจากภายใต้น้ำหนักของขนมอบมันจะสูญเสียความนุ่มและรูปร่างไป เชฟมากประสบการณ์ขอแนะนำให้ตีไข่ขาวไม่ใช่ด้วยน้ำตาลซึ่งอาจทำให้ฟันของคุณขบเคี้ยว แต่ใช้ผง ตัวเลือกแรกเป็นที่ยอมรับเฉพาะในกรณีที่ในอนาคตมวลจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน (อบในเมอแรงค์ ฯลฯ )

ด้วยน้ำเชื่อม

ทางเลือกอื่นการสร้างไส้สำหรับของหวาน - การต้มมวลโปรตีนในน้ำเชื่อม ง่ายต่อการเตรียมและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนทำให้ครีมนี้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดเพื่อสิ่งใดๆ ลูกกวาด. หากต้องการสร้างให้เทลงในภาชนะขนาดเล็ก ผงน้ำตาลซึ่งก็จะถูกเติมเต็มแล้ว น้ำอุ่น; วางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง

ปรุงผงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อน้ำเชื่อมเดือดฟองเล็ก ๆ จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวซึ่งหลังจากนั้นไม่กี่นาทีจะมีขนาดเพิ่มขึ้นให้ใช้ช้อนตักของเหลวแล้วเทลงไป น้ำเย็น. ถ้าน้ำเชื่อมแข็งตัวเป็นหยดแต่ใช้นิ้วเป็นรอยย่นได้ง่ายๆ ก็แสดงว่าพร้อมแล้ว หลังจากนั้น ค่อย ๆ เทลงในกระแสบาง ๆ ลงในไข่ขาวที่วิปปิ้งในภาชนะที่แยกจากกัน

สูตรครีมโปรตีน

เพื่อปรุงอาหารให้อร่อย เค้กละเอียดอ่อนจำเป็นต้องหล่อลื่น จำนวนมากครีมโปรตีนที่ทำเองได้ง่ายๆ มีอยู่ ตัวแปรที่แตกต่างกันสูตรการทำให้มีโปรตีนซึ่งแต่ละสูตรมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง มวลครีมประเภทหลักบนไข่ขาว:

• คัสตาร์;
• ดิบ;
• โปรตีนน้ำมัน;
• โปรตีนกับเจลาติน

คัสตาร์

• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 1 ชิ้นหรือขนมอบ 15 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 191 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: อิตาลี

พอดีตัว คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กและไส้หลอดหรือเอแคลร์ มันแตกต่างจากไส้อื่นตรงที่ความละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่โปร่งและเบามาก มีไขมันน้อยที่สุดไม่เหมือนน้ำมันหรือ การทำให้ชุ่มช็อคโกแลต. นอกจากนี้โปรตีนครีมยังคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้จะปล่อยทิ้งไว้นอกตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ข้อได้เปรียบที่สำคัญของฐานสำหรับของหวานนี้คือเตรียมจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและเรียบง่าย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• โปรตีนไก่ – 4 ชิ้น;
• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามลึก ผสมน้ำและน้ำตาลทราย จากนั้นวางภาชนะลงบนกองไฟ
2. คั้นน้ำมะนาว 1 ผลแล้วกรองผ่านผ้ากอซ
3. หลังจากเดือดแล้วน้ำเชื่อมจะสุกต่ออีก 10 นาทีในระหว่างนั้นน้ำเชื่อมจะข้นและเข้มขึ้น
4. เย็น โปรตีนดิบตีจนตั้งยอดแข็ง
5. เมื่อส่วนผสมอยู่ในรูปของโฟมที่คงตัว คุณสามารถเริ่มเทน้ำเชื่อมร้อนลงไป แล้วตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมต่อไป
6. เติมน้ำมะนาวและน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมโดยไม่ต้องปิดเครื่อง
7. หลังจากนั้นให้ตีส่วนผสมต่อไปอีก 7-8 นาทีจนกระทั่งมวลกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะปุยและหนาแน่น
8. ครีมโปรตีนคัสตาร์ดที่เสร็จแล้วสามารถใส่ลงในหลอด/เอแคลร์ได้ทันที หรือใช้ตกแต่งเค้กและขนมอบ

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเอแคลร์ 20 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 439 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

อร่อยถูกใจหลายๆคน ไส้ที่ละเอียดอ่อนมักใช้เติมเอแคลร์ ในเวลาเดียวกันเพื่อให้จานประสบความสำเร็จความสอดคล้องของครีมโปรตีนเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากหากการเตรียมไม่สำเร็จก็อาจรั่วไหลออกจากเค้กได้ คุณสามารถบรรลุความหนาแน่นของมวลได้หากคุณปฏิบัติตามกฎในการเตรียม ด้านล่างเราจะอธิบายรายละเอียดและรูปถ่ายเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการเตรียมไส้ รสชาติครีม.

วัตถุดิบ:

• น้ำมะนาว – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ขาว – 4 ชิ้น;
• วานิลลิน;
• น้ำ - ½ถ้วย;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. คนผิวขาวแช่เย็นจะต้องตีด้วยเครื่องผสม โดยเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะในกระบวนการ ล. น้ำมะนาว.
2. เมื่อมวลกลายเป็นฟองฟูสามารถปิดเครื่องผสมได้ชั่วขณะหนึ่ง
3. วางน้ำตาลและน้ำบนเตา คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลาย ความพร้อมของน้ำเชื่อมถูกกำหนดดังนี้: คุณต้องหยดของเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเย็น หากน้ำเชื่อมไม่ละลายแต่ม้วนเป็นลูกเล็กๆ แสดงว่าพร้อม
4. เทน้ำเชื่อมลงในวิปปิ้งขาวขณะร้อนและทีละน้อย ในกรณีนี้ คุณควรตีส่วนประกอบต่างๆ ด้วยความเร็วเครื่องผสมต่ำ
5. หลังจากนั้นให้เปิดอุปกรณ์ให้สูงสุดแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะลงในมวล ล. น้ำมะนาว.
6. หลังจากใช้งานเครื่องผสมไป 10 นาที โฟมที่มีความหนาแน่นควรเพิ่มปริมาตรและหนาขึ้นอีก
7. หากต้องการให้เพิ่มวานิลลินหรืออื่น ๆ รสธรรมชาติ. ไส้เอแคลร์พร้อมแล้ว

สำหรับตกแต่งเค้ก

• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 1 ชิ้น
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ในอุดมคติ เค้กฟองน้ำ– สารหล่อลื่นด้วยครีมโปรตีนจำนวนมาก ในขณะเดียวกันก็สามารถทำเองที่บ้านได้อย่างรวดเร็วจากส่วนผสมที่มีอยู่คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมจากสูตรที่มีอยู่มากมาย ของหวานจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่วางขายตามร้านค้ามาก ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายพร้อมรูปถ่ายวิธีทำอาหาร การทำให้ชุ่มอร่อยด้วยความโปร่งสบายของเค้ก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
• เกลือน้ำมะนาว

วิธีทำอาหาร:

1. ภาชนะสำหรับตีส่วนผสมและที่ตีต้องสะอาดและแห้งสนิท (ควรใช้ภาชนะแก้วหรือโลหะ)
2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดคงที่ เพื่อเร่งกระบวนการนี้ ให้วางภาชนะที่มีไข่ลงในน้ำเย็น
3. หลังการใช้งาน อ่างอาบน้ำ. ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระทะขนาดใหญ่ที่คุณเทน้ำลงไป วางภาชนะที่มีมวลโปรตีนอยู่ข้างใน เนื้อหาของชามจะถูกทำให้ร้อนบนเตาโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม
4. เมื่อส่วนผสมเริ่มเกิดฟอง ให้นำออกจากเตาอบ ควรตีผลิตภัณฑ์โปรตีนต่อไปจนกว่าจะเย็นสนิท
5. เมื่อมวลถึงอุณหภูมิห้องให้เติมน้ำตาลทรายแล้วตีต่ออีก 5 นาที ในตอนท้ายเติมเกลือและน้ำมะนาวเล็กน้อย หากต้องการก็สามารถทาสีเคลือบเค้กได้โดยใช้สีผสมอาหาร

ครีมโปรตีนกับเจลาติน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 1 ชิ้น
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

โปรตีนและครีมน้ำตาลเหมาะสำหรับการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม หลอดไส้ หรือเอแคลร์ หากคุณรวมเข้ากับผลไม้หรือผลเบอร์รี่คุณจะได้งานศิลปะที่อร่อย พื้นผิวของมวลมีความนุ่มและมั่นคงมากเนื่องจากมีเจลาตินรวมอยู่ในองค์ประกอบ คุณสามารถทำเค้กหรือขนมจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ " นมนก" รอให้มวลแข็งตัว วิธีทำครีมจากไข่และน้ำตาลด้วยเจลาติน?

วัตถุดิบ:

• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา;
• โปรตีน – 5 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 10 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เจลาติน – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ควรเทเจลาตินล่วงหน้า น้ำเดือดและปล่อยให้บวม
2. เมื่อส่วนประกอบมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ส่วนประกอบจะถูกให้ความร้อน โดยไม่ทำให้เดือด แต่จนกว่าเมล็ดจะละลายหมด
3. ในขณะที่เจลาตินกำลังเย็นตัวลง ให้ตีเจลาตินที่แช่เย็นไว้ โปรตีนไก่ด้วยกรดซิตริก
4. เมื่อได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและความฟูของมวลแล้วคุณต้องเทเจลาตินลงในสตรีมบาง ๆ ในกรณีนี้ความเร็วของมิกเซอร์จะน้อยที่สุด
5. หลังจากการตีวิปปิ้งประมาณ 5-7 นาที คุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนได้

น้ำมันโปรตีน

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 230 kcal/100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.

ตามกฎแล้วมวลโปรตีนเนยใช้ในการตกแต่งเค้กโดยปรับระดับด้านข้างและด้านบนเนื่องจากมันคงรูปร่างได้ดีและใช้งานง่าย ไส้ยังใช้เติมคัพเค้ก ขนมอบ และขนมหวานอื่นๆ ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมมวลจะออกมานุ่ม โปร่งสบาย และมีรสชาติเหมือนไอศกรีมครีม ด้านล่างนี้เป็นสูตรครีมโปรตีนที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• เนย – 0.3 กก.
• ไข่ขาว – 6 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 0.3 กก.
• วานิลลิน

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้ละลายเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง
2. ก่อนอื่นควรแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ในชามที่แห้งและสะอาด แล้วตีจนเกิดฟองหนาและหนาแน่น
3. ในขณะที่ตีน้ำตาลผงและวานิลลาจะถูกเติมลงในผ้าขาวในส่วนเล็ก ๆ
4. จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเติมเนยเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกันที่สมบูรณ์แบบ

โปรตีนครีม

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 10 ชิ้นหรือเค้ก 1 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 226 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ไส้นี้เหมาะสำหรับคัสตาร์ด พัฟ หรือ ขนมชอร์ตคัสต์. หากต้องการคุณสามารถเสริมส่วนประกอบด้วยผลไม้ตามฤดูกาลจากนั้นคุณจะได้มวลผลไม้สดที่อร่อยมากสำหรับบรรจุหรือตกแต่งขนมอบ หากคุณใช้สารเพิ่มความข้นเช่นเจลาติน ผลิตภัณฑ์โปรตีนจะกลายเป็นมาร์ชแมลโลว์หรือมาร์ชเมลโลว์ เตรียมไส้ขนมอย่างไร?

วัตถุดิบ:

• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ขาว – 4 ชิ้น;
• ครีมไขมัน 30-35% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย – 0.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ไข่ขาวจะต้องเย็นลง จากนั้นจึงตีด้วยเครื่องผสม/ที่ตีเท่านั้น
2. ในระหว่างขั้นตอนการตีคุณต้องเติมน้ำมะนาวลงในส่วนผสม
3. เมื่อมวลมีความหนาแน่นและใหญ่โต ให้เทครีมลงไปทีละน้อย
4. การบรรจุจะพร้อมใช้งานเมื่อบรรลุความเป็นเนื้อเดียวกันในอุดมคติและความเสถียรสูงของพีค

ด้วยนมข้น

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 20 ชิ้นหรือเค้ก 1 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 400 kcal/100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

การทำให้อบด้วยนมข้นมีความละเอียดอ่อนน่ารับประทาน กลิ่นหอมน้ำนมและหวาน รสชาติเข้มข้น. ผลิตภัณฑ์นี้สามารถนำไปใช้ทั้งตกแต่งด้านบนของขนมอบหรือเค้กและเป็นชั้นระหว่างเค้ก ครีมโปรตีนนี้มีข้อได้เปรียบเหนือครีมโปรตีนอื่น ๆ - ไม่สามารถใช้งานได้ทันทีหลังการเตรียม แต่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ระยะหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 0.25 ลิตร;
• เจลาติน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระรอก – 4 ชิ้น;
• นมข้นต้ม – 130 มล.;
• น้ำตาล – 0.6 กก.
• เนย – 0.3 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องแช่เจลาตินในน้ำก่อน
2. ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมที่บวมแล้วนำส่วนผสมไปต้ม หลังจากนั้นให้วางภาชนะไว้ในอ่างน้ำ
3. ตีเนยละลายพร้อมกับนมข้นต้ม
4. ตีไข่ขาวแยกกัน
5. โดยไม่ต้องรอให้มวลเจลาตินและน้ำตาลเย็นลงก็จะถูกโอนไปยังภาชนะที่มีไข่ ที่นี่ก็ส่งส่วนผสมกับนมข้นด้วย
6. หลังจากใช้งานเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที ครีมก็พร้อมใช้งาน

ครีมเปรี้ยวและครีมโปรตีน

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 15 ชิ้นหรือเค้ก 1 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุในสูตรจะต้องสดและไข่ก็แช่เย็นเช่นกันจากนั้นส่วนผสมจะฟูและจะไม่ตกตะกอน เครื่องใช้และอุปกรณ์ใด ๆ ที่ใช้จะต้องสะอาดหมดจด ปราศจากคราบมัน และแห้ง นอกจากนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องตีส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที แม้ว่าดูเหมือนว่ายอดจะคงที่อยู่แล้วก็ตาม ในการประกอบอาหารก็เป็นสิ่งสำคัญนั่นเอง น้ำเชื่อมร้อนมันไม่เดือดมากเกินไป: คุณต้องยกกระทะออกจากเตาทันทีที่น้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 0.2 กก.
• กระรอก – 4 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว 25% - 0.25 ลิตร
• น้ำ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลผง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ควรนำน้ำเชื่อมไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วพักไว้อีก 4-5 นาที
2. ตีส่วนสีขาวของไข่จนเป็นฟอง จากนั้นเติมน้ำเชื่อมเดือดลงไป
3. ลดกำลังของเครื่องผสมลงตีส่วนผสมต่อประมาณ 10 นาทีจนผลิตภัณฑ์เป็นเนื้อเดียวกันและเย็นลง อุณหภูมิห้อง. ในระหว่างนี้ปริมาณเมอแรงค์ควรเพิ่มเป็นสองเท่า
4. วิปครีมแยกจากกัน หากต้องการให้เพิ่มเล็กน้อย กรดมะนาวหรือสารเพิ่มความข้น
5. เพิ่มเมอแรงค์ลงในครีมในส่วนเล็ก ๆ โดยใช้ไม้พาย ส่วนผสมโปรตีนผสมให้ละเอียด แต่เบา ๆ

ด้วยโกโก้

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 10 ชิ้นหรือเค้ก 1 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 200 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

รสชาติดั้งเดิมละเอียดอ่อน กลิ่นช็อคโกแลตและอร่อย วิวสวย – ลักษณะเด่นไส้สำหรับการอบ ผงโกโก้ในสูตรสามารถแทนที่ด้วยสีดำ นม หรือก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ ไวท์ช็อกโกแลตซึ่งบดละเอียดไว้ล่วงหน้า (โดยใช้ที่ขูดหรือมีด) และเติมลงในส่วนประกอบอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• วานิลลิน – ½แพ็ค;
• กระรอก – 4 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
• โกโก้ – ½ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ตีไข่ด้วยผง
2. หลังจากผ่านไป 5-7 นาทีโกโก้จะถูกส่งมาที่นี่ (ควรเพิ่มทีละ 1 ช้อน)
3. วานิลลินจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม
4. หลังจากนั้นอีก 5 นาที โปรตีนที่เติมสำหรับเค้ก/เอแคลร์ก็จะพร้อม

พร้อมแยม

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 10 ชิ้นหรือเค้ก 1 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สูตรนี้ใช้แรงงานเข้มข้นกว่าสูตรคลาสสิก แต่คุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ สินค้าสำเร็จรูปมันไม่เพียงมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติเบอร์รี่หรือผลไม้ที่น่าพึงพอใจอีกด้วย คุณสามารถเพิ่มแยมหรือแยมลงในครีมโปรตีนได้ แต่ส่วนประกอบจะต้องบดในเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรงหยาบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย – 90 กรัม;
• โปรตีน – 3 ชิ้น;
• เจลาติน – 1 ช้อนชา;
• แยมใด ๆ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินไว้ล่วงหน้า ปริมาณน้อยน้ำ.
2. เมื่อส่วนผสมพองตัวแล้ว ให้นำไปตั้งไฟอ่อนๆ และตั้งไฟจนเจลาตินละลาย
3. แยกแยมให้ร้อน ถูผ่านตะแกรงแล้วละลายน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ เก็บส่วนผสมไว้บนเตาประมาณ 5-6 นาทีเพื่อลดปริมาณ
4. เพิ่มเจลาตินที่นี่และผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
5. ตีไข่จนตั้งยอดแข็ง แล้วเติมส่วนผสมแยมลงไปโดยไม่หยุดตี หลังจากผ่านไป 3-4 นาที เติมโปรตีนพร้อมสำหรับการอบ

วีดีโอ