สูตรโพลูการ์ที่บ้าน ไวน์โพลูกาหรือขนมปัง - เครื่องดื่มรัสเซียโบราณ

เชื่อกันว่าเครื่องดื่มรัสเซียดั้งเดิมคือวอดก้า แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าก่อนที่จะมีเครื่องดื่มนี้ใน Rus ผู้คนดื่มไวน์ขนมปังซึ่งมีความสนุกสนาน รสนุ่มและมีกลิ่นของขนมปังข้าวไรย์

Polugar เป็นการกลั่น การกลั่นสองครั้ง. มันทำจากข้าวสาลี ข้าวไรย์ และมอลต์ข้าวบาร์เลย์ เครื่องดื่มได้รับชื่อนี้ในสมัยโบราณเมื่อมีการตรวจสอบคุณภาพของเครื่องดื่มโดยการ "หลอม" เครื่องดื่มที่ติดไฟจะต้องเผาไหม้ครึ่งหนึ่งพอดี ดังนั้นชื่อ - การเผาไหม้ครึ่งหนึ่ง

ปัจจุบันมีสูตรโบราณในการทำ ของเครื่องดื่มนี้– คุณสามารถทำเองที่บ้านหรือซื้อในร้านค้าก็ได้ ประวัติความเป็นมาของโพลูกา คุณลักษณะ ประเภท เทคโนโลยีการผลิต สูตรอาหาร รวมถึงข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายในร้านค้าสามารถพบได้ในบทความนี้

แนวคิดของฮาล์ฟการ่า

ปัจจุบันนี้ ในหมู่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ขนมปังมักเกี่ยวข้องกับวอดก้า เหล้าแสงจันทร์ หรือเบียร์ และมีน้อยคนที่รู้ว่าไวน์ขนมปังหรือโพลูการ์ ซึ่งเป็นชื่อดั้งเดิมมาก่อน

นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าสูตรแรกอาจปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 15 จนถึงปลายศตวรรษที่ 17 ได้รับการยอมรับในระดับสากล แม้แต่ในศตวรรษที่ 19 ก็ได้รับการยอมรับก็ตาม รูปแบบต่างๆโดยความแรง (จาก 38 ถึง 75°):

• ไวน์ฟอง,
• ไวน์สามชั้น,
• แอลกอฮอล์สี่เท่า
• แอลกอฮอล์สองเท่า

ความนิยมของเครื่องดื่มนี้ได้รับการยืนยันจากผลงานนิยายรัสเซียหลายเรื่องในสมัยนั้นซึ่งเป็นตัวละครที่ไม่รังเกียจที่จะสัมผัส "ความสวยงาม"

ชื่อ "polugar" มาจากเทคโนโลยีที่ล้าสมัยในการกำหนดความแรงของเครื่องดื่ม - การหลอมซึ่งเกี่ยวข้องกับการกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์ที่ระเหยภายใต้อิทธิพลของความร้อน เนื่องจากไวน์ธัญพืช "ไหม้" ลงครึ่งหนึ่ง (สูงถึง 38°) พวกเขาจึงเริ่มเรียกมันว่า "ไหม้ครึ่งหนึ่ง" เมื่อเวลาผ่านไปคำนี้ก็ถูกทำให้ง่ายขึ้น - และนี่คือสิ่งที่โพลูการ์เกิดขึ้น

ในปีพ.ศ. 2438 polugar ถูกห้ามไม่ให้ผลิตโดยอิสระ โดยผูกขาดการผลิตเครื่องดื่มซึ่งถือเป็นมาตรฐานของความแข็งแกร่ง หลังจากเทคโนโลยีและ สูตรที่แน่นอนไม่สามารถเข้าถึงได้เกิดความเข้าใจผิดว่าสามารถรับ polugar ได้โดยการเจือจางแอลกอฮอล์ด้วยน้ำหนึ่งในสี่

1. ขึ้นอยู่กับชนิดของธัญพืชที่ใช้ในการปรุงอาหาร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, polugar อาจเป็นมอลต์ ข้าวสาลี หรือข้าวบาร์เลย์
2. แต่ละกรณีต้องใช้วิธีการอย่างระมัดระวังในการเลือกส่วนผสมหลัก ได้แก่ ซีเรียล (ต้องเป็นเร็วๆ นี้) และน้ำ (น้ำแร่ที่ไม่ผ่านการบำบัดจะดีที่สุด)

alcoplace.ru

ประวัติความเป็นมาของไวน์ขนมปัง

ในศตวรรษที่ 15-19 ไม่มีใครสงสัยว่าโพลูการ์คืออะไร เพราะคนรัสเซียทุกคนรู้จักแอลกอฮอล์ชนิดนี้ในสมัยนั้น เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่เจ้าของที่ดินของชนชั้นสูงที่ไม่สงวนเมล็ดพืช เตรียมไวน์ขนมปัง และเก็บสูตรอาหารของครอบครัวไว้เป็นความลับ

การกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกของการกลั่นนี้เกิดขึ้นในปี 1517 แต่เป็นที่รู้กันว่ามีการผลิตเครื่องดื่มก่อนหน้านี้ มันถูกเรียกอย่างเป็นทางการว่า polugar ในปี 1842 ด้วย มือเบา Nicholas I. ชื่อนี้เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการทดสอบคุณภาพของไวน์ขนมปัง - เทลงในทัพพีพิเศษแล้วจุดไฟ ไวน์จะต้องไหม้ไปครึ่งหนึ่ง

• เจ้าของที่ดินไม่เพียงแต่ผลิตและดื่มไวน์ธัญพืชของตนเองเท่านั้น แต่ยังขายด้วยซึ่งจะช่วยลดการบริโภควอดก้า
• การผูกขาดการขายวอดก้าเป็นของซาร์รัสเซีย ดังนั้นตามคำสั่งของรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลัง S.Yu. ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2438 Witte ได้สั่งห้ามการผลิตและจำหน่ายไวน์ขนมปัง
• แฟชั่นสำหรับ สูตรเก่ารวมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วย มีการค้นพบ ฟื้นฟู และทดสอบสูตรอาหารบางสูตร ดังนั้นจึงผ่านการฟื้นฟูไวน์ขนมปังซึ่งในทศวรรษที่ผ่านมาได้เริ่มเพลิดเพลินอีกครั้งแม้ว่าจะไม่ใช่ความนิยมในอดีตก็ตาม

สูตรวินา.ru

ความแตกต่างระหว่างโพลูการ์กับวอดก้าและวิสกี้

บรรดาผู้ที่ลองไวน์ขนมปังอ้างว่าเป็นแอลกอฮอล์ที่มีลักษณะคล้ายวิสกี้และวอดก้าผสมกัน หากเป็นเช่นนั้น ตารางจะช่วยให้คุณเข้าใจได้:

เครื่องราชอิสริยาภรณ์	ครึ่งสวน	เหล้าวิสกี้	วอดก้า
พื้นฐาน	ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์	บาร์เล่ย์	สิ่งใดก็ตามที่มีแป้ง
รสชาติ	มอลต์, ขนมปัง	มอลต์, พีท, รมควัน	ติดแอลกอฮอล์
สี	ไม่มา	ทองอำพัน	ไม่มา
วิธีการผลิต	การกลั่น	การกลั่น	การแก้ไข
การปรากฏตัวของสิ่งสกปรก	น้ำมันฟิวส์	น้ำมันฟิวส์	ไม่มี
ข้อความที่ตัดตอนมา	แทนที่ด้วยการกรองด้วยนม ขนมปัง และถ่าน	ในถังไม้ตั้งแต่ 1 ถึง 10 ปี (และมากกว่านั้น)	ความคงตัว 2-3 วันหลังจากเจือจางแอลกอฮอล์

อย่างที่คุณเห็น ไวน์ขนมปังเป็นเครื่องดื่มที่ไม่เหมือนสิ่งอื่นใด แต่มีความคล้ายคลึงกับวิสกี้หรือมอลต์มูนสโตนมากกว่าวอดก้า

alklife.ru

ประเภทของขนมปังไวน์

Polugars บนพื้นฐานข้าวไรย์

นี่คือเครื่องดื่มรัสเซียดั้งเดิมโดยที่ไม่สามารถจินตนาการถึงงานเลี้ยงและการต้อนรับขับสู้ได้ มีการกล่าวถึงในงานวรรณกรรมหลายเรื่องที่บรรยายถึงชีวิตของสังคมรัสเซียในศตวรรษที่ 18 และ 19 อย่างไรก็ตามในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 วอดก้า polugar รวมถึง polugar ข้าวสาลีที่มีชื่อเสียงได้ออกจากชั้นวางของในร้าน ทำไม

รูปแบบพื้นฐานในการเตรียมโพการ์จะเหมือนกัน แต่คุณสามารถเปลี่ยนแปลงสารเติมแต่งหลักและส่วนประกอบได้มากเท่าที่คุณต้องการ

1. Polugar ที่แข็งแกร่งที่เตรียมไว้อย่างดีคือความภาคภูมิใจของบ้านทุกหลัง
2. ส่วนผสมถูกกลั่นสามครั้งในทองแดงนิ่งจากธัญพืชและน้ำที่เลือก
3. หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยไข่ขาวสดและกรองด้วยถ่านไม้เบิร์ช
4. ด้วยเทคโนโลยีนี้จึงรักษารสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไว้ได้

ไม่มีมิเตอร์แอลกอฮอล์ในศตวรรษที่ 19 แม้ว่าจะมีมาตรฐานไวน์ขนมปังก็ตาม ตามปริมาณแอลกอฮอล์จะต้องมีอย่างน้อย 38% และปริมาณของมันถูกกำหนดโดยวิธีที่เรียกว่าการหลอม

ไวน์ถูกเทลงในเครื่องอบอ่อนแบบพิเศษซึ่งหลังจากอุ่นเครื่องแล้วจึงจุดไฟ ครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์ควรจะหมดไป ดังนั้นชื่อของไวน์ขนมปัง - polugar

ฉันประหลาดใจกับความนิยมอย่างมากและเครื่องดื่มประเภทนี้ที่หลากหลาย นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น:

• ข้าวไรย์;
• ข้าวสาลี;
• บาร์เล่ย์;
• มอลต์;
• คดเคี้ยว;
• "เชอร์รี่".

แบบดั้งเดิมที่สุดคือข้าวไรย์โพลูกา ข้าวไรย์ถูกนำมาใช้ในการเตรียมมัน พันธุ์ที่ดีที่สุด,ไรย์มอลต์รวมทั้งเครื่องปรุงรสต่างๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่ใสและมันด้วย กลิ่นหอมมหัศจรรย์และรสชาติที่สดใหม่ ขนมปังข้าวไรย์.

โพลการ์ที่ทำจากข้าวไรย์อีกประเภทหนึ่งคือมอลต์ เครื่องดื่มขึ้นอยู่กับมอลต์ข้าวไรย์ที่คัดสรร มีความแตกต่าง กลิ่นหอมแรงขนมปังข้าวไรย์พร้อมน้ำผึ้งเล็กน้อยและ เนยและกลิ่นหอมของมอลต์

เครื่องดื่มที่แรงที่สุดของ polugars ทั้งหมดคือ krivach

ทำจากไรย์มอลต์เท่านั้น และได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มเข้มข้นเป็นพิเศษ มีความแรง 40 ถึง 60° เช่นเดียวกับโพลูการ์อื่นๆ ที่ทำจากไรย์มอลต์ ก็มีกลิ่นหอมและรสชาติเด่นชัดของขนมปังข้าวไรย์อบใหม่ๆ

โพลการ์ประเภทอื่นๆ

1. รสชาติของข้าวสาลีโพลูการ์นั้นละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจเป็นพิเศษ ขนมปังโฮลวีตอบสดใหม่เพิ่งนำออกจากเตาอบ กลิ่นและรสชาติ - ทั้งหมดนี้สร้างบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของบ้านในชนบทอันอบอุ่นสบาย และรสชาติของสมุนไพร น้ำผึ้ง และน้ำเกลือกะหล่ำปลีเล็กน้อยช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนและความนุ่มนวลอย่างน่าทึ่งให้กับเครื่องดื่มนี้ ต้องขอบคุณเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศในสัดส่วนที่ต่างกัน โพลูการ์ข้าวสาลีจึงมีรสชาติที่แตกต่างออกไป
2. พื้นฐานของข้าวบาร์เลย์โพลูกการ์ประกอบด้วยข้าวบาร์เลย์คัดสรร รำข้าว น้ำผึ้งหอม และ เฮเซลนัทปรุงรสด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ทั้งหมดนี้สร้างความรู้สึกสดชื่นเป็นพิเศษ วันฤดูร้อน. เครื่องดื่มมีคุณค่าอย่างยิ่งที่ไม่ก่อให้เกิดอาการเมาค้าง
3. Polugar “Cherry” ทำจากข้าวไรย์และข้าวสาลีบดพร้อมทิงเจอร์เชอร์รี่ ปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ กลิ่นผลไม้ที่ยอดเยี่ยมของเชอร์รี่สุกและหญ้าทุ่งหญ้าที่บานสะพรั่ง รสชาติสดชื่นพร้อมความเปรี้ยวเล็กน้อยและรสข้าวไรย์และข้าวสาลีที่ละเอียดอ่อน - คุณสมบัติที่โดดเด่นเครื่องดื่มชั้นเลิศนี้

น่าเสียดายที่ทุกวันนี้ผู้ผลิตหลายราย ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ประสบจากการปลอมแปลงโดยคู่แข่งที่ไร้ยางอาย และผู้ผลิตที่ใส่ใจทุกรายก็ใช้ความพยายามอย่างมากในการปกป้องผลิตภัณฑ์ของตนจากการลอกเลียนแบบ ครึ่งการ์ได้รับการปกป้องด้วยสติกเกอร์พิเศษ

nalivali.ru

วิธีการดื่มและสิ่งที่จะกิน

ไวน์ขนมปังดื่มจาก lafitniks - แก้วเล็กที่มีความจุ 50-150 มล. หรือแก้วชอต แช่เย็นไว้ล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 8-10°C ตามเนื้อผ้า แก้วไม่ได้คว่ำลงเพื่อดื่มในจิบเดียว - ไวน์มีรสชาติ การดื่มแบบสบาย ๆ เท่านั้นที่เผยให้เห็นถึงความคิดริเริ่มของมัน

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผักดองจะช่วยเน้นแอลกอฮอล์นี้ มันเข้ากันได้ดีกับของขบเคี้ยวรัสเซียแบบดั้งเดิมที่เข้ากันกับวอดก้า รวมถึงเนื้อเยลลี่ น้ำมันหมู และแตงกวาดอง

alklife.ru

สูตรโพลูการ์

พจนานุกรม

• สาโทเป็นส่วนผสมของส่วนผสมหลักและน้ำที่ผ่านการบ่มในช่วงระยะเวลาหนึ่ง
• บรากา – สาโทหลังจากสิ้นสุดการหมัก;
• แอลกอฮอล์ดิบคือแอลกอฮอล์ที่ได้รับระหว่างการกลั่นโดยไม่ทำให้บริสุทธิ์
• Moonshine cube (เครื่องกลั่น, เครื่องกลั่น moonshine) – อุปกรณ์สำหรับการกลั่น แอลกอฮอล์ตกตะกอนจากไอน้ำที่เกิดจากการให้ความร้อนแก่ส่วนผสม
• การกลั่น (การกลั่น) เป็นกระบวนการระเหยโดยมีจุดประสงค์เพื่อควบแน่นไอที่เกิดขึ้น

สูตรโบราณ

จากแหล่งโบราณ หนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารและเศรษฐศาสตร์ตั้งแต่สมัยซาร์ ผู้ที่ชื่นชอบการกินอาหารและนักประวัติศาสตร์ในชีวิตประจำวันได้พยายามฟื้นฟูสูตรและการผลิตไวน์ขนมปัง

หลังจากแปลตุ้มน้ำหนักแบบดั้งเดิมให้เป็นตุ้มน้ำหนักสมัยใหม่และการดัดแปลงเล็กน้อย เราก็ได้สูตรการทำขนมปังก้อนที่ค่อนข้างง่าย:

1. มอลต์ (จากข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี) - 2.5 กก.
2. น้ำกลั่น - 10 ลิตร
3. ยีสต์แห้ง - 25 กรัมหรือยีสต์กด - 150 กรัม

สูตรจะไม่เปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับประเภทของซีเรียลที่เลือกเป็นพื้นฐานสำหรับโพลูการ์ วิธีการเตรียมจะเหมือนกันแต่กลิ่นของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะแตกต่างกัน ในการกลั่นแบบดั้งเดิมในรัสเซียมักใช้ข้าวไรย์และข้าวสาลี

พวกเขาเป็นที่ต้องการเนื่องจากมีรสชาติที่นุ่มนวลและมีเกียรติ ข้าวบาร์เลย์และบัควีทถูกใช้น้อยกว่ามาก และมักจะไม่อยู่ในรูปแบบของพันธุ์เดียว แต่เป็นสารเติมแต่งในการตกแต่งข้าวสาลีหรือข้าวไรย์

ให้ความสนใจเรื่องน้ำไม่น้อย ในสมัยแรกเริ่ม พวกเขาตักน้ำจากบ่อหรือน้ำพุ ปัจจุบันนี้ขวดเหมาะสำหรับใช้ในบ้าน น้ำประปาสามารถผ่านตัวกรองได้และปล่อยให้ตะกอนตกตะกอน

alcoplace.ru

สูตรคลาสสิก

การเตรียมมอลต์

คุณสามารถรับมอลต์ วิธีทางที่แตกต่าง: งอกเองหรือซื้อสำเร็จรูป วิธีแรกต้องใช้แรงงานมากขึ้นและต้องใช้ทักษะ มีคำแนะนำมากมายสำหรับการแตกหน่อและมอลต์เมล็ดธัญพืช ซึ่งคุณสามารถสร้างโพลูการ์ของแท้ได้อย่างสมบูรณ์

ในกรณีที่ไม่มีเวลาในการจัดการที่ละเอียดอ่อนคุณสามารถซื้อมอลต์สำเร็จรูปได้ ขายในร้านค้าเฉพาะหรือในตลาด ผู้ผลิตธัญพืชหลายรายยังผลิตมอลต์ด้วย ระวัง: อายุการเก็บรักษา มอลต์สีเขียว- 3 วัน ขาว - หลายเดือน

มอลต์จะต้องบดเป็นเมล็ดขนาดกลาง เครื่องบดเมล็ดพืช เครื่องเตรียมอาหาร และเครื่องปั่นเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นแป้ง

การบดเป็นวิธีการทำให้แป้งกลายเป็นน้ำตาล เพื่อย่อยสลายแป้งโพลีแซ็กคาไรด์ให้เป็น น้ำตาลธรรมดาเหมาะสำหรับการป้อนยีสต์ใช้เฉพาะน้ำและพิเศษ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ. ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิด้วยความแม่นยำหนึ่งองศา ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์

1. ใส่น้ำทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่บนกองไฟแล้วนำไปต้ม ใช้เทอร์โมมิเตอร์และรอให้น้ำเย็นลงถึง 55-60°C
2. ถึงเวลาเติมมอลต์ เพิ่มในส่วนเล็ก ๆ กวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่อง มีความจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนและการเผาไหม้ของมวล
3. ตอนนี้ตั้งอุณหภูมิของสิ่งที่อยู่ในกระทะเป็น 65°C แล้วปิดฝา
4. หน้าที่ของเราคือรักษาอุณหภูมิของ “โจ๊กมอลต์” ให้อยู่ในอุณหภูมิ 60-65°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในการทำเช่นนี้สามารถห่อกระทะด้วยผ้าห่มให้แน่น ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 60°C แป้งจะไม่สลายตัวอย่างสมบูรณ์ และน้ำตาลปริมาณเล็กน้อยจะส่งผลต่อคุณภาพการหมัก

การหมักสาโท

• ในขั้นตอนนี้เราเตรียมสาโทและหมักเสร็จแล้ว
• ทำให้มอลต์ที่ต้มแล้วเย็นลงเป็นอุณหภูมิ 26-28°C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทำงานของยีสต์
• เราเปิดใช้งานยีสต์ตามคำแนะนำที่แนบมาและเพิ่มลงในสาโท เป็นการดีกว่าถ้าทำทันทีโดยใช้ภาชนะที่ส่วนผสมจะยืน
• เราใส่ส่วนผสมไว้ใต้ซีลน้ำ และวางไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 20-28°C ระยะเวลาการหมักเฉลี่ยอยู่ที่ 2-3 สัปดาห์ ตลอดเวลานี้ต้องกวนส่วนผสม ทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วและเสมอโดยใช้วัตถุที่สะอาด (มือ) เพื่อไม่ให้แบคทีเรียเข้าไป
• เมื่อสิ้นสุดสัปดาห์ที่สองของการหมักคุณจะต้องเริ่มตรวจสอบสัญญาณความพร้อมของการบด รสชาติของส่วนผสมเปลี่ยนจากหวานเป็นขม

ยีสต์จะตกตะกอนและพื้นผิวจะจางลง พื้นผิวสงบลง: กระบวนการของเสียงฟู่และการเกิดฟองหยุดลง

การกลั่นครั้งแรก

เมื่อสัญญาณทั้งหมดระบุว่าส่วนผสมพร้อมแล้วคุณสามารถดำเนินการกลั่นต่อได้ เราระบายส่วนผสมที่ใช้แล้วออกจากตะกอนและกรองผ่านตัวกรองผ้ากอซ ซึ่งจะช่วยกำจัดตะกอนขนาดใหญ่ออกจากมอลต์ที่เหลือ

1. เรากลั่นส่วนผสมที่อุณหภูมิต่ำเพื่อแยกแอลกอฮอล์ออกมาในปริมาณสูงสุด
2. เราไม่แตกแยกเป็นฝ่าย เราขับแอลกอฮอล์ออกมาเกือบหมด ฟางเส้นสุดท้ายจนกระทั่งความแรงในกระแสน้ำลดลงต่ำกว่า 30°
3. แอลกอฮอล์ดิบที่ได้จะมีสีขุ่นและมีกลิ่นเฉพาะ
4. จำเป็นต้องวัดปริมาตรและความแข็งแรงของการกลั่นที่ได้ เมื่อคูณตัวบ่งชี้ทั้งสองนี้ เราจะได้ปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ สิ่งนี้จะต้องใช้ในขั้นตอนถัดไป

การกลั่นครั้งที่สอง

ก่อนการกลั่นซ้ำ ให้เจือจางวัตถุดิบเป็น 20° เพื่อทำความสะอาดเครื่องดื่มจากสิ่งสกปรกและกลิ่น เราจะแยกเศษส่วนระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง การเลือกหัวจะช่วยให้คุณสามารถกำจัดแอลกอฮอล์อุตสาหกรรมที่เป็นพิษได้ จำนวนหัวคือ 12-15% ของเนื้อหา แอลกอฮอล์บริสุทธิ์.

หัวของสนามถูกไล่ออกจากร่างกาย - ส่วนหลักของการกลั่น นี่คือไวน์ขนมปัง ปริมาณของมันคือประมาณ 70% ของแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ในวัตถุดิบหลังจากการกลั่นครั้งแรก เราขับร่างกายออกไปในกระแสน้ำด้วยแรง 40° อย่างอื่นเป็นหางและไม่ได้ใช้ในสวนกึ่ง

ก่อนเริ่มกิจกรรมการทำความสะอาด ไวน์ขนมปังจะถูกเจือจางเป็น 45-50° ในกรณีนี้ พันธะโมเลกุลจะอ่อนกว่าในแอลกอฮอล์ และสารต่างๆ จะเกาะกันง่ายกว่า

สำหรับการทำความสะอาดโพลูการ่า ให้ใช้เท่านั้น การเยียวยาธรรมชาติซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่ม:

• ถ่านหิน,
• น้ำนม,
• เศษขนมปัง,
• ไข่แดง.

วิธีการแทบไม่แตกต่างกันเลย คุณต้องผสมครึ่งหนึ่งกับตัวดูดซับที่จะดูดซับสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการใช้ถ่านหิน นอกจากการผสมแล้ว คุณยังสามารถสร้างเสาถ่านหินได้อีกด้วย คุณจะต้องมีกรวยและแผ่นสำลี

สัมผัสสุดท้าย

เรานำเครื่องดื่มไปที่ความแรงเล็กน้อยที่ 38.5° ตอนนี้ไวน์ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วสามารถบรรจุขวดเพื่อจัดเก็บในอนาคตได้ อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ polugar ได้หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ต่างจากคอนยัคและวิสกี้ที่มีชื่อเสียงซึ่งไม่จำเป็นต้องมีอายุนาน

ฮาล์ฟการ์ที่ทำจากมอลต์ต่างกันมีรสชาติต่างกัน

1. ข้าวสาลีชวนให้นึกถึงรสชาติของขนมปังขาวอบสดใหม่
2. ข้าวไรย์ Polugar มีกลิ่นคล้ายเปลือกข้าวไรย์และเนย
3. ถือว่าเครื่องดื่มบัควีท รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับต้นฉบับขนาดใหญ่ นักแสงจันทร์แต่ละคนจะสามารถค้นพบรสนิยมของตัวเองได้ในที่สุด

dom-vinokura.ru

สูตรโพลูการ์เข้มข้นยิ่งขึ้น

หากคุณต้องการได้โพลูการ์ที่มีความแรงมากกว่า 40° ซึ่งก็คือแข็งแกร่งกว่าโพลูการ์แบบคลาสสิก เราขอเสนอสูตรต่อไปนี้ ซึ่งจะมีความแตกต่างกันในประเด็นสำคัญบางประการ

วัตถุดิบ

• น้ำ 8 ลิตร
• แป้ง 2 กิโลกรัม (ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี)
• ยีสต์ 100 กรัม
• ไข่ขาวหรือถ่าน (สำหรับทำความสะอาด)
• น้ำตาล 100 กรัม

มาเริ่มทำอาหารกัน

1. ผสมแป้งกับน้ำอุ่น คนให้เข้ากันจนหมดหรืออย่างน้อยก็ละลายเป็นส่วนใหญ่ ต้มส่วนผสมด้วยไฟปานกลางเพื่อให้อุณหภูมิไม่สูงเกิน 70° เวลาโดยประมาณ-ชม. คนของเหลวจนกลายเป็นสีน้ำตาล ชงให้เย็นลง
2. เทยีสต์และน้ำตาลลงในภาชนะที่มีสาโท คนให้เข้ากันแล้วหมักในที่อบอุ่นสักสองสามวัน
3. นำส่วนผสมออกจากตะกอนโดยใช้สายยางบาง ๆ ซึ่งคุณเทไวน์ขนมปังในอนาคตลงในภาชนะอื่นโดยไม่ต้องสัมผัสก้น ทำการกลั่นครั้งแรกเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ 2 ลิตร
4. จากนั้น เจือจางแอลกอฮอล์ดิบกับน้ำในอัตราส่วน 1:1 ดำเนินการกลั่นดังต่อไปนี้ การกลั่นแอลกอฮอล์เป็นครั้งที่สามก็ไม่เสียหายอะไรเช่นกัน แต่คุณสามารถหยุดที่ขั้นตอนนี้ได้เช่นกัน
5. ทำความสะอาดเครื่องดื่มโดยใช้ไข่ขาวหรือถ่าน
6. เทไวน์ขนมปังของคุณลงในขวด ค่อยๆ ปิดฝาและพักไว้ให้เย็น

เครื่องดื่มนี้เผยให้เห็นถึงมัน ลักษณะรสชาติร่วมกับเนื้อสัตว์หรือ จานปลาช่วยให้พวกเขายังเติมเต็มเฉดสีใหม่อีกด้วย

สูตรวินา.ru

การคืนชีพของเครื่องดื่ม - Rodionov และลูกชายของเขา

ประวัติโรงกลั่น

ในปี 2010 บริษัท Rodionov and Sons ได้ใช้สูตรและเทคโนโลยีการผลิตสำหรับการกลั่นธัญพืชพื้นเมืองของรัสเซีย ซึ่งค้นพบโดย Boris Rodionov ในเอกสารสำคัญและหนังสือโบราณ ได้เปิดตัวฉบับพิมพ์จำนวนจำกัดครั้งแรก

การกลั่นเมล็ดพืชดั้งเดิมของรัสเซียถือเป็นชั้นสำคัญของอาหารรัสเซียในอดีตและวัฒนธรรมการกินของโลก แต่จนถึงทุกวันนี้ สิ่งเหล่านี้ก็ถูกลืมไปอย่างไม่สมควร และไม่สามารถใช้ได้กับผู้เชี่ยวชาญหรือผู้บริโภค

การวิจัยที่ใช้เวลานานและเข้มข้นของนักประวัติศาสตร์วอดก้า นักเขียน และนักวิทยาศาสตร์ บอริส โรดิออนอฟ ความรู้ทางทฤษฎีเชิงลึกของเขาและประสบการณ์เชิงปฏิบัติที่ไม่เหมือนใครในการกลั่น ทำให้ทุกวันนี้สามารถผลิตเครื่องกลั่นที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการในจำนวนจำกัดโดยอิงจากธัญพืชที่คัดเลือกมา ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ประเภทใหม่ที่สมบูรณ์ซึ่งไม่มีอยู่ในตลาดโดยสิ้นเชิง ตลาดรัสเซีย - โปแลนด์

• บริษัท Rodionov and Sons เป็นบริษัทแรกที่รื้อฟื้นประเพณีการกลั่นของรัสเซีย และสร้างรสชาติของไวน์ขนมปังในตำนานของรัสเซีย Polugar และเครื่องกลั่นแบบดั้งเดิมอื่นๆ ขึ้นมาใหม่ ซึ่งการผลิตได้ยุติลงในจักรวรรดิรัสเซียหลังจากการผูกขาดในปี พ.ศ. 2438
• “ Rodionov and Sons” กำลังฟื้นฟูความรุ่งเรืองในอดีตของรัสเซียในฐานะผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นและซับซ้อนซึ่งทำจากข้าวไรย์มอลต์และธัญพืชและพืชอื่น ๆ ซึ่งมีช่อดอกไม้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่มีความคล้ายคลึงใน โลกพร้อมระบบการทำให้บริสุทธิ์แบบรัสเซียดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์โดยใช้สารตกตะกอนตามธรรมชาติ
• โรงกลั่นส่วนตัว "Rodionov with Sons" เปิดโอกาสให้ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นหลายพันคนได้มีโอกาสลิ้มรสเครื่องกลั่นธัญพืชรัสเซียที่ถูกลืม แต่มีเกียรติซึ่งมีอยู่ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 จนถึงปี 1895 เป็นครั้งแรกในรอบ 117 ปีที่ผ่านมา ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิด แห่งความภาคภูมิใจของชาติรัสเซียมานานหลายศตวรรษ

ประเภทของเครื่องดื่มที่ผลิต

มอลต์โพลูก้า

Malt Polugar คือจุดสุดยอดของศิลปะการกลั่นคลาสสิกของรัสเซีย ซึ่งเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปัง สร้างสรรค์โดย Boris Rodionov เองในภาพนิ่งทองแดง ความใส่ใจในทุกรายละเอียดและรายละเอียดของการผลิตช่วยเพิ่มรสชาติของเรา เครื่องดื่มอันสูงส่งสมบูรณ์แบบ.

1. นี่คือการกลั่นมอลต์จากข้าวไรย์ที่คัดเลือกแล้ว และเทคโนโลยีการกลั่นแบบ "สูงส่ง" แบบดั้งเดิมถึง 3 ครั้ง อัลลัมบิกทองแดงในระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง "หัว" และ "หาง" มากถึง 50% ถูกตัดออก และเหลือเพียงเมล็ด "หัวใจ" ของการกลั่นเท่านั้น
2. ตามด้วยการล้างไข่ขาวสดราคาแพง ไข่ไก่และการแช่ถ่านไม้เบิร์ชเป็นเวลานานเพื่อเสร็จสิ้นกระบวนการปรับแต่งรสชาติ
3. Malt Polugar บรรจุขวดในสำเนาของ Half-staff ของ Elizaveta Petrovna จากปี 1745 ปริมาตร 0.615 ลิตร

ความนุ่มนวลและรสชาติที่ล้ำลึกที่ไม่มีใครเทียบได้นั้นเกิดจากการปฏิบัติตามเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมที่อธิบายไว้และ "การพัก" ของ Malt Polugar เป็นเวลาหนึ่งเดือน เมื่อมีการผสมการกลั่นอันทรงเกียรติจากมอลต์ไรย์เข้าด้วยกัน ค่อยๆ สร้างช่อดอกไม้ขนมปังที่มีเอกลักษณ์และเข้มข้น ซึ่งมีคุณค่าอย่างสูงโดย ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ราคาแพงทุกคน

ด้วยความนุ่มที่ไม่มีใครเทียบได้และรสชาติขนมปังที่ล้ำลึก ทำให้วอดก้า วิสกี้ และอื่นๆ ไม่เท่ากัน เครื่องดื่มแรง. Malt Polugar ไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลงก่อนเสิร์ฟ เนื่องจากมีรสชาติที่สมบูรณ์แบบมากจนไม่มีประโยชน์ที่จะซ่อนไว้หลังการทำความเย็น ดังเช่นที่ทำกับวอดก้าสมัยใหม่ทั่วไป

• กลิ่นอโรมา: กลิ่นหอมสดใส ขนมปัง อบอุ่น ขนมอบโฮมเมด, แครกเกอร์ข้าวไรย์,ผักชี,มอลต์,น้ำผึ้ง,ธัญพืช,สมุนไพรอ่อนและดอกไม้ป่า,ความหวานอ่อนๆ
• รสชาติ: รสชาตินุ่มนวลของขนมปังข้าวไรย์สด น้ำผึ้งดอกลินเดน สมุนไพรทุ่งหญ้าและซีเรียล ความขมของข้าวไรย์
• กลิ่นปิดท้าย: ยาวมาก ปิดท้ายอย่างราบรื่น อบอุ่น อบอุ่น พร้อมด้วยกลิ่นอันสดใสของขนมปังข้าวไรย์ น้ำผึ้ง สวีทอัลมอนด์ และดอกไม้ป่า

rusvin.ru

โพลการ์ ไรย์

Rye Polugar เป็นผลมาจากการทำงานอย่างอุตสาหะของปรมาจารย์โดยใช้เทคโนโลยีรัสเซียแบบดั้งเดิมในการกลั่นข้าวไรย์ที่คัดสรรแล้วสามครั้งโดยใช้ภาพนิ่งทองแดงที่สร้างขึ้นใหม่ และยังถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยไข่ขาวสดและถ่านไม้เบิร์ชอีกด้วย องค์ประกอบของส่วนผสมประกอบด้วยข้าวไรย์ที่ไม่ผ่านการมอลต์ส่วนหนึ่งและข้าวไรย์ที่ไม่มอลต์บางส่วน

ผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นยอดสมัยใหม่รายใดไม่ได้ใช้เทคโนโลยีทางประวัติศาสตร์ที่ใช้แรงงานเข้มข้นเช่นนี้

Rye Polugar ดื่มได้อ่อนมากและมีรสชาติขนมปังที่เป็นเอกลักษณ์และสูงส่งของวัตถุดิบ - ข้าวไรย์ที่คัดสรร Rye Polugar ยังบรรจุขวดในสำเนาของ Half-staff ของ Elizaveta Petrovna ที่มีปริมาตร 0.615 ลิตร

ต้องขอบคุณการยึดมั่นในสูตรทางประวัติศาสตร์ของศตวรรษที่ 18 และ เทคโนโลยีคลาสสิกการกลั่นซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอาหารรัสเซีย Rye Polugar กลับมาหาคุณในรูปแบบดั้งเดิมตามที่บรรพบุรุษรู้จักและเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังแบบดั้งเดิม คุณจะได้รับความสุขสูงสุดพร้อมกับอาหารจานโปรดของคุณ เราแนะนำให้แช่ Rye Polugar เล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

Rye Polugar ได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในหมู่นักชิมและผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ระดับพรีเมียมและในหมู่ผู้ที่ต้องการทำ ของขวัญที่ไม่ธรรมดาเพราะผู้ชายเกือบทุกคนสนใจที่จะชิมรสชาติของเครื่องดื่มที่ดื่มในรัสเซียเมื่อ 250 ปีที่แล้ว

ด้วยการยึดมั่นในสูตรอาหารทางประวัติศาสตร์ของศตวรรษที่ 18 อย่างเข้มงวด Rye Polugar ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอาหารรัสเซียจึงกลับมาหาคุณในรูปแบบดั้งเดิม

• กลิ่นหอม: สดชื่น สดใส หอมกลิ่นขนมปัง กลิ่นหอมของขนมอบโฮมเมด แป้งไรย์ ขนมปังไรย์ ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า ชุดดอง มอลต์โทนหนา น้ำผึ้งบัควีท ความสดของขนมปัง ซีเรียล สมุนไพรอ่อน ดอกไม้ป่า และความหวานละมุนชวนเวียนหัว .
• รสชาติ: รสชาติอบอุ่นและนุ่มนวลของขนมปังข้าวไรย์ หวาน น้ำผึ้งบางส่วน เผ็ด ขมสมุนไพรเล็กน้อย น่ารับประทาน

Classic Wheat Polugar ผลิตโดยการกลั่นสามครั้งจากเมล็ดข้าวสาลีมอลต์และไม่มอลต์ในภาชนะทองแดง หลังจากการกลั่นครั้งที่สาม การทำให้บริสุทธิ์โดยใช้แรงงานเข้มข้นและมีราคาแพงด้วยไข่ขาวสด ซึ่งได้รับความนิยมในที่ดินอันสูงส่งของรัสเซียในศตวรรษที่ 18 และใช้การทำให้บริสุทธิ์ในระยะยาวของการกลั่นด้วยถ่านไม้เบิร์ช

1. กลิ่นอโรมา: นุ่มนวล กลม เบา และละเอียดอ่อน เศษข้าวสาลีอุ่น, ธัญพืชและขนมปัง, หญ้าแห้ง, หญ้าแห้ง, รสเค็ม, กะหล่ำปลีดองมีกลิ่นน้ำผึ้งอันหอมหวานอยู่เบื้องหลัง
2. เพดานปาก: นุ่มนวล ตรง สะอาด ซับซ้อน นุ่มนวล และน่ารับประทาน ความแตกต่างที่มีรสเค็มและสมุนไพรถูกครอบงำโดยคาลัคและขนมปังขาว รสชาติดึงดูดใจด้วยโทนสีนุ่มนวล ดอกไม้ และผลไม้ และเล่นบนลิ้น - ความขมที่หรูหราต่อสู้กับโทนสีของเครื่องเทศ ต่อมาความขมหายไปอย่างราบรื่น และถูกแทนที่ด้วยโทนสีขนมปังที่สดใสและติดทนนาน
3. ปิดท้าย: รสบางเบาและนุ่มนวล พร้อมด้วยโน๊ตของซีเรียล เมล็ดข้าวสาลีเปียก และขนมปังขาว
4. คำแนะนำ: ตัวเลือกโต๊ะที่ดีเยี่ยม แสงสว่าง ดื่มได้ ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่คุณอยากกลับมากินอีกครั้งและไม่น่าเบื่อ

ชุดค่าผสมที่แนะนำ: ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว, ซุปดอง, โซลยานกา, กะหล่ำปลีดอง, ผักดอง, บอร์ชท์, ซราซีเห็ดพร้อม ซอสแครนเบอร์รี่,ซุปปลา,ปลาที่มีไขมัน,หมูต้ม,หมูทอดหรือตุ๋น,เนื้อแกะ,ขาแกะ,เนื้อขาว,ปลา, มันฝรั่งบดประกอบด้วยเนย ซุปครีมผัก ซุป เกี๊ยวในน้ำซุป มันติกับเนื้อแกะ ฮัมมูส และขนมปังดำกับน้ำมันหมู

เหมาะสำหรับทั้งการใช้งานส่วนบุคคลและในหมู่เพื่อน เครื่องดื่มสากล เย็นลงเล็กน้อย

บัควีท Polugar

Buckwheat Polugar เป็นไวน์ขนมปังรัสเซียแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของวอดก้าสมัยใหม่ ผลิตด้วยมือที่โรงกลั่นส่วนตัว Rodionov and Sons โดยใช้เทคโนโลยีชั้นสูงคลาสสิกแห่งศตวรรษที่ 18 คล้ายกับการผลิตมอลต์วิสกี้

ส่วนผสมเตรียมจากบัควีตที่เลือกสรรซึ่งกลั่นสามครั้งในทองแดงนิ่ง หลังจากนั้นทำความสะอาดสารกลั่นอันสูงส่งอย่างทั่วถึงด้วยไข่ขาวสดและถ่านไม้เบิร์ช

• รสชาติ: นุ่ม นุ่ม หวาน อุ่น เผ็ดเล็กน้อย คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นของโจ๊กบัควีทและน้ำเกลือ แตงกวาเค็มเล็กน้อย, ขนมอบโฮมเมด, ธัญพืชและสมุนไพร น้ำผึ้งบัควีท,ฟาง,รำข้าวและเศษขนมปังอุ่นๆ
• คำแนะนำสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย: บะหมี่เห็ด, ผักดอง, หมูหันกับโจ๊กบัควีท, เยลลี่, กั้งต้ม, แพนเค้กตับ, ไส้กรอกเลือด, เครื่องในตุ๋น, บัควีททอดกับเห็ดและหัวหอม, หม้อปรุงอาหารมันฝรั่ง, เห็ดนมเค็ม และเห็ดน้ำผึ้ง รสขมเป็นสมุนไพร น่ารับประทาน
• เสร็จสิ้น: ยาว อบอุ่นและอบอุ่น พร้อมด้วยโน๊ตของขนมปังข้าวไรย์ เค็มเล็กน้อยและพริกไทย ความขมของบอระเพ็ดเล็กน้อย เฮเซลนัท อัลมอนด์ น้ำผึ้ง

Barley Polugar เป็นไวน์ขนมปังรัสเซียแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของวอดก้าสมัยใหม่ ผลิตด้วยมือที่โรงกลั่นส่วนตัว Rodionov and Sons โดยใช้เทคโนโลยีชั้นสูงคลาสสิกแห่งศตวรรษที่ 18 คล้ายกับการผลิตมอลต์วิสกี้

จากข้าวบาร์เลย์ที่ใช้มอลต์และไม่มอลต์ที่เลือกสรรแล้ว จะมีการบดส่วนผสมซึ่งกลั่นสามครั้งในภาชนะทองแดง ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง "หัว" และ "หาง" จำนวนมากจะถูกตัดออก และในการกลั่นครั้งที่สามจะมีการกลั่นเฉพาะกลิ่นและรสชาติของขนมปังข้าวบาร์เลย์เท่านั้นที่เกี่ยวข้อง

สุดท้าย การกลั่นแบบมีเกียรติจะต้องทำความสะอาดอย่างละเอียดด้วยไข่ขาวสดและถ่านไม้เบิร์ช การทำความสะอาดที่ใช้แรงงานเข้มข้นและมีราคาแพงเช่นนี้ ซึ่งเป็นแบบฉบับของคฤหาสน์อันสูงส่งในศตวรรษที่ 18 ไม่ได้ถูกใช้โดยผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสมัยใหม่รายใดอีกต่อไป

1. รสชาตินุ่มนวล เข้มข้น อบอุ่น หวานสบาย คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของก้อนข้าวบาร์เลย์ในฤดูใบไม้ผลิ เฮเซลนัท สมุนไพรไร่ กองฟาง ขนมอบโฮมเมด น้ำผึ้งบัควีท ข้าวบาร์เลย์แตกหน่อ รำข้าว และก้อนข้าวบาร์เลย์อุ่นๆ
2. เมนูแนะนำ: ซุปกะหล่ำปลี, ซุปปลา, โซลยานกาเนื้อ, น้ำซุป, เยลลี่, แฮม, ไส้กรอกรมควันดิบ, แพนเค้กกับคาเวียร์, หมูป่า, เกม, สโตกานอฟเนื้อ, กระดูกสมอง, ตุ๋นในครีมเปรี้ยว เครื่องในไก่, เนื้อย่าง, สตูว์เนื้อแกะ. ยังเหมาะเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยและอาหารย่อยอีกด้วย

Polugar No. 1 เป็นไวน์ขนมปังรัสเซียในประวัติศาสตร์ที่ได้รับการฟื้นฟู ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของวอดก้าสมัยใหม่ โดยหยุดการผลิตในปี 1895

ในจักรวรรดิรัสเซีย ไวน์ธัญพืชเป็นเครื่องกลั่นจากเมล็ดพืช ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งเกิดจากการกลั่นด้วยทองแดง ในเวลานั้นยังไม่มีการคิดค้นการแก้ไขเอทิลแอลกอฮอล์บริสุทธิ์และเครื่องดื่มก็รักษารสชาติและกลิ่นของวัตถุดิบดั้งเดิมไว้อย่างระมัดระวัง - ข้าวไรย์และข้าวสาลี

ต้องขอบคุณนักประวัติศาสตร์วอดก้าชาวรัสเซีย นักเขียนและนักวิทยาศาสตร์ Boris Rodionov สูตรและเทคโนโลยีของการกลั่นและการทำให้บริสุทธิ์แบบดั้งเดิมของศตวรรษที่ 19 จึงถูกสร้างขึ้นใหม่จากหนังสือโบราณ

โรงกลั่นของครอบครัวส่วนตัว Rodionov and Sons ได้รื้อฟื้นประเพณีการกลั่นแบบคลาสสิกของรัสเซียด้วยการปล่อยขวดจำนวนมากอย่างถูกกฎหมายเป็นครั้งแรกในรอบ 120 ปีที่ผ่านมา โปลูการ่าแบบดั้งเดิม №1.

บรากาเตรียมจากข้าวไรย์และข้าวสาลีที่คัดสรรแล้ว ซึ่งกลั่นสามครั้งในภาชนะทองแดง ซึ่งสร้างขึ้นใหม่ตามภาพวาดโบราณ หลังจากนั้นจึงทำความสะอาดสารกลั่นอันทรงคุณค่าด้วยถ่านไม้เบิร์ชธรรมชาติอย่างทั่วถึง

• Aroma: กลิ่นหอมอบอวลของการอบที่บ้าน
• รสชาติ: ละเอียดอ่อน หวานเล็กน้อย รสชาตินุ่มอุ่นของข้าวไรย์และ ขนมปังโฮลวีต, แครกเกอร์ และ เปลือกขนมปังพร้อมด้วยโน๊ตขนมปังและน้ำผึ้ง
• รสที่ค้างอยู่ในคอ: ยาว พร้อมด้วยเฉดสีที่โดดเด่นของขนมปังโฮลวีต พร้อมด้วยกลิ่นของซีเรียล สมุนไพรทุ่งหญ้า เค้กโฮมเมดอุ่นๆ หลอดฟางสด และเศษขนมปังอุ่นๆ
• คำแนะนำ: Borscht, ซุปกะหล่ำปลีทุกวัน, โซลยานกา, ซุปปลา, สลัดโอลิเวียร์, พายเนื้อ, แพนเค้กกับคาเวียร์, เคียฟเนื้อทอด, สโตรกานอฟเนื้อ, เคบับ, กระดูกสมอง, จูเลียน, เนื้อแกะข้างกับโจ๊กบัควีท, เกม, พิลาฟ, ไส้กรอกล่าสัตว์- ย่างพายปลา

เทคโนโลยี Polugara หมายเลข 2 “กระเทียมและพริกไทย” สอดคล้องกับสูตรของศตวรรษที่ 19 อย่างสมบูรณ์ เมื่อกระเทียมและพริกไทยถูกกลั่นเพิ่มเติมในทองแดงระหว่างการกลั่นครั้งที่สาม

ด้วยเทคโนโลยีนี้จึงเป็นธรรมชาติ น้ำมันหอมระเหยจากกระเทียมและพริกไทยจะถูกถ่ายโอนไปยังเมล็ดข้าวที่กลั่นจากข้าวไรย์และข้าวสาลีอย่างระมัดระวัง โดยคงกลิ่นหอมเข้มข้นดั้งเดิมและรสชาติการเผาไหม้อันเป็นเอกลักษณ์

เปิดตัวขวด Polugar No. 2 ซีรีส์จำนวนจำกัดแล้ว ส่วนผสมที่เตรียมจากข้าวไรย์และข้าวสาลีของรัสเซียที่คัดสรรแล้ว ซึ่งถูกกลั่นสามครั้งในภาชนะทองแดง และสร้างขึ้นใหม่ตามภาพวาดโบราณ หลังจากนั้นการกลั่นอันทรงเกียรติจะถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยถ่านไม้เบิร์ช และผสมกับกระเทียมและพริกที่คัดสรรแล้ว

มันจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบชาวรัสเซียทุกคนและ อาหารยูเครนและจะเข้ากันได้ดีกับทุกมื้ออาหาร

1. Aroma: กลิ่นหอมสดใสของกระเทียมอบและ พริกไทยร้อน.
2. รสชาติ: รสชาติอุ่นและเข้มข้นของกระเทียมอบ รสชาติอุ่นของพริกไทยร้อน ข้าวสาลี และขนมปังข้าวไรย์
3. ปิดท้าย: ปิดท้ายด้วยกลิ่นกระเทียม เครื่องเทศ น้ำมันหมู และธัญพืชและขนมปังเล็กน้อย
4. คำแนะนำ: ปลาแฮร์ริ่ง "ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์", พาย, เค็ม แตงกวาบาร์เรล, vinaigrette, เนื้อแกะตุ๋นกับลูกพรุน, บอร์ชท์, น้ำซุป, พายพร้อมเนื้อและปลา, แพนเค้กกับคาเวียร์, เนื้อในหม้อ, ผักดอง, น้ำมันหมูกับกระเทียม, เนื้อรมควัน, เกี๊ยว, okroshka

ผลิตตามสูตรคลาสสิกของวอดก้าขุนนางรัสเซียแห่งศตวรรษที่ 19 เครื่องดื่มมีพื้นฐานมาจากการกลั่นข้าวไรย์ซึ่งมีการเติมเมล็ดยี่หร่าและผักชีก่อนการกลั่นครั้งที่สามซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่คุ้นเคยของขนมปังสุดโปรดของ Borodino

• กลิ่นหอม: ขนมปังโบโรดิโน่เข้มข้น เผ็ดและเข้มข้น สมุนไพรแห้ง ยี่หร่า ผักชี ผักชีฝรั่งแห้ง เครื่องเทศแห้ง ดอกไม้ป่า หญ้าตัด ขนมปังไรย์อุ่น โทนสีนม โทนของผักและเนย นมอบหมัก กลิ่นของลูกพรุน เสียงสะท้อนของมัลเบอร์รี่ อะคาเซีย พริกไทยดำ , แป้ง, กลิ่นซิตรัสที่เอร็ดอร่อย
• รสชาติ: สดชื่น เปิดกว้าง นุ่มนวล ซับซ้อน สมดุล น่ารับประทาน ละเอียดอ่อน ห่อหุ้ม เรียบเนียน สดใส อ่อนหวาน และหรูหรา โบโรดินสกี้ที่แตกสลายและ ขนมปังริกา, เมล็ดยี่หร่า, เนย, เปลือกข้าวไรย์, ผักชีฝรั่ง, กลิ่นน้ำผึ้ง, อะคาเซียน้ำผึ้ง, นม, ผักชี, เครื่องเทศ, ฝักถั่ว
• รสที่ค้างอยู่ในคอ: หวานเล็กน้อย. เปลือกขนมปังสีดำ ขนมปังข้าวไรย์บนพื้นหลังของยี่หร่าที่โดดเด่น กลิ่นของผักชีลาวและผักชี และกลิ่นซิตรัส
• คำแนะนำ: ความสดชื่นที่น่าพึงพอใจทำให้ดื่มได้ ไม่เคยเบื่อกับมัน เหมาะสำหรับชูครูต, ปลาเผ็ดเค็มเล็กน้อย, ปลาแซลมอนพร้อมสมุนไพร, ปลาแซลมอน, ปลารมควัน, แฮร์ริ่ง เค็มรสเผ็ดจะเข้ากันได้ดีกับขนมปังเป็ด, ดำ, โบโรดินสกี้, ริกาหรือดาร์นิตสกี้กับเนยหรือน้ำมันหมู

มันจะเข้ากันได้ดีกับซิการ์ที่บ่มในท่าเรือ ยังน่าสนใจเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรืออาหารย่อย เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

สูตรดั้งเดิมอันสูงส่งของศตวรรษที่ 19: การกลั่นสามครั้งจากข้าวไรย์และข้าวสาลีในภาชนะทองแดง ก่อนการกลั่นครั้งที่สาม เติมออลสไปซ์และพริกไทยร้อน ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงด้วยถ่านไม้เบิร์ชและน้ำผึ้ง

1. กลิ่นอโรมา: กลิ่นหอมหวานละมุนละไมของออลสไปซ์และน้ำผึ้งทุ่งหญ้า กลิ่นหอมของดอกไม้สีขาว เครื่องเทศ กลิ่นพริกไทยขาว ใบกระวาน, น้ำเกลือ, ผักดอง, สมุนไพรและเครื่องเทศในน้ำเกลือ, พีช, แอปริคอต, อบเชย, พริกไทย, ผักชีฝรั่งแห้ง, ใบกระวาน, ขิง, ใบโหระพาและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย, ขนมปังอุ่น ๆ
2. รสชาติ: ละเอียดอ่อน ห่อหุ้ม เผ็ด ประณีต มีกลิ่นฉุนที่น่าพึงพอใจ น้ำผึ้ง เหล้ารัม หวาน น้ำเชื่อม, พริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ, ผักชีลาว, ขิง, ลูกอม, เปลือกข้าวไรย์, ขนมปังข้าวไรย์ กลิ่นมิ้นต์และกลิ่นอันละเอียดอ่อนของแตงกวาดองชวนให้หลงใหล
3. รสที่ค้างอยู่ในคอ: กลม, นุ่ม, หวาน: น้ำผึ้ง, เครื่องเทศ, ขิง, จันทน์เทศเปลือกข้าวไรย์
4. คำแนะนำ: เครื่องดื่มเป็นวิธีการกินกลิ่นหอมจนคุณอยากชวนเพื่อนทันที เหมาะสำหรับเป็นอาหาร อาหารจานร้อน และ ของว่างแสนอร่อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็น

"เครื่องปรุงรส" ที่มีแอลกอฮอล์ชั้นเยี่ยมซึ่งสามารถเสริมกับอาหารได้หลายอย่าง: มันบด, เค้กปู, อบ ปลาสีขาวโดราโด, ซุปปลา, ซุปปลาที่มีไขมันเข้มข้น, ปลาสเตอร์เจียน, ขาแกะอบกับเครื่องเทศ ทานกับอาหารรสจัดอะไรก็อร่อย อาหารที่หลากหลายและเป็นเหล้าก่อนอาหาร ตัวเลือก "ฤดูหนาว" ที่ยอดเยี่ยม

ผลิตตามสูตรคลาสสิกของวอดก้าอะโรมาติกอันสูงส่งของรัสเซียในศตวรรษที่ 19: การกลั่นสามครั้งจากข้าวไรย์และข้าวสาลีในภาพนิ่งทองแดงแบบดั้งเดิม เพิ่มมะรุมที่เลือกไว้ก่อนการกลั่นครั้งที่สาม ดำเนินการทำความสะอาดระยะยาวด้วยถ่านไม้เบิร์ช

• รสชาติ: สดใส สด น่ารับประทาน เผ็ดและมีกลิ่นหอม พร้อมด้วยโน๊ตของใบและรากมะรุม เครื่องเทศและหญ้าตัด
• อาหารเรียกน้ำย่อยแนะนำ: เยลลี่, หมูเยลลี่, ลิ้นวัวต้ม, ปลาเยลลี่,เห็ดเค็ม,ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท,ปลาสเตอร์เจียน,เนื้อลูกวัวต้มเย็น,ซุปปลา,ซุปปลา,ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว ยังยอดเยี่ยมเป็นเหล้าก่อนอาหาร

ผลิตตามสูตรคลาสสิกของวอดก้าอะโรมาติกอันสูงส่งของรัสเซียในศตวรรษที่ 19: การกลั่นสามครั้งจากข้าวไรย์และข้าวสาลีในภาพนิ่งทองแดงแบบดั้งเดิม พริกไทยร้อนที่เลือกไว้จะถูกเพิ่มก่อนการกลั่นครั้งที่สาม ดำเนินการทำความสะอาดระยะยาวด้วยถ่านไม้เบิร์ช

1. รสชาติ: เผ็ดร้อน เผ็ดร้อนและเข้มข้น รสชาติของพริกไทยร้อนที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดร้อน ขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์ มีกลิ่นเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส ธัญพืช และขนมอบโฮมเมด
2. คำแนะนำสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย: มันฝรั่งทอดกับน้ำมันหมู, เนื้อทอด, แตงกวาดอง, กะหล่ำปลีดอง, น้ำสลัดวิเนเกรต, มะเขือเทศกับชีสและกระเทียม, ปลาแฮร์ริ่งเค็มรสเผ็ด, สมุนไพร, ผักดอง, พายเนื้อ, บอร์ชท์, เกี๊ยว, ปลาหมัก

ผลิตตามสูตรคลาสสิกของวอดก้าอะโรมาติกอันสูงส่งของรัสเซียในศตวรรษที่ 19: การกลั่นสามครั้งจากข้าวไรย์และข้าวสาลีในภาพนิ่งทองแดงแบบดั้งเดิม ก่อนที่จะเติมจูนิเปอร์เบอร์รี่การกลั่นครั้งที่สาม ดำเนินการทำความสะอาดระยะยาวด้วยถ่านไม้เบิร์ช

• รสชาติ: สดชื่น เผ็ด สดใส และเข้มข้น รสชาติเป็นจูนิเปอร์หอม สมุนไพรไซบีเรีย เครื่องเทศหายาก ดอกไม้ป่า ข้าวสาลีและขนมปังข้าวไรย์ คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นของซีเรียลจากไร่ ขนมอบโฮมเมด และกลิ่นไทกาที่สดใหม่
• คำแนะนำสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย: บะหมี่เห็ด, ย่างด้วยสมุนไพร, เกม, สเต็ก, นกกระทา, มันฝรั่งอบ, เห็ดเค็ม, กะหล่ำปลีตุ๋น, เนื้อกวาง, ปลารมควัน,เยลลี่เบอร์รี่

Krivach 61 ผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีและสูตรดั้งเดิมของรัสเซีย ซึ่งได้รับการบูรณะที่โรงกลั่นส่วนตัว Rodionov and Sons Krivach 61 เป็นสัญลักษณ์อันทรงพลังแห่งความภาคภูมิใจของชาติ

เข้มข้น เข้มข้น อร่อย เข้มข้น ไรย์กลั่นชั้นหนึ่ง Krivach 61 เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แปลกและเร้าใจที่สุด สร้างขึ้นเพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับทั้งความแรงของมันถึง 61 องศา และด้วยคุณภาพสูงสุดและรสชาติที่น่าทึ่ง

ไม่มีความคล้ายคลึงกับ Russian Krivach 61 ในโลก Krivach 61 สร้างความก้าวหน้าอย่างแท้จริงในการกลั่นแบบเดิมๆ และอ้างว่าเป็นการกลั่นที่แปลกและน่าตกใจที่สุดในยุคของเรา หลังจากการกลั่นไรย์มอลต์ที่เลือกแล้วสามครั้ง การกลั่นจะถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยไข่ขาวสดและถ่านไม้เบิร์ช

1. กลิ่นอโรมา: กลิ่นซีเรียลเย็นๆ และกลิ่นไรย์อันสดใสของขนมอบโฮมเมดอันอบอุ่น กลิ่นของแอปเปิ้ลแดง พลัมสีเหลืองและทุ่งหญ้า
2. รสชาติ: ทรงพลัง สมชายชาตรี อบอุ่น พร้อมด้วยโน๊ตของเปลือกขนมปังไรย์ร้อน แครกเกอร์ และโทนสีขนมปังที่เข้มข้น
3. รสที่ค้างอยู่ในคอ: ประกอบด้วยโน๊ตของซีเรียล ขนมปังไรย์ร้อน ทุ่งหญ้าและสมุนไพรจากทุ่งนา ขนมอบโฮมเมดอันอบอุ่น
4. คำแนะนำ: เหมาะเป็นเครื่องเคียงกับอาหารและเหล้าก่อนอาหาร สามารถเสิร์ฟพร้อมแก้วได้ น้ำแร่โดยไม่ต้องใช้แก๊สหรือในแก้วหินที่มีก้อนน้ำแข็ง สามารถใช้ร่วมกับซิการ์ได้

Krivach 61 ให้อาการมึนเมาที่ผิดปกติมากซึ่งแตกต่างจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดอื่น ๆ Krivach 61 เข้ากันได้ดีกับอาหารรัสเซียทุกชนิดและดื่มในปริมาณเล็กน้อย 20 - 25 มล.

ขวด Krivach 61 มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและไม่สามารถลอกเลียนได้ รับผิดชอบต่อสังคมเมื่อบริโภค Krivach 61 และดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ

“ น้องชายคนเล็ก” ของ Krivach 61 ที่ได้รับความนิยมนั้นผลิตโดยการกลั่นสามครั้งจากเมล็ดมอลต์ 4 ชนิดตามแบบฉบับของจักรวรรดิรัสเซีย - ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์ การผสมผสานอันเป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดพืชสี่ชนิดที่แตกต่างกันทำให้เกิดช่อดอกไม้ที่นุ่มนวล ซับซ้อน และสง่างาม โดยที่ความแตกต่างของเมล็ดพืชแต่ละประเภทจะเพิ่มเฉดสีของตัวเองให้กับจานสีรสชาติขนมปังที่เข้มข้น

การกลั่นแบบดั้งเดิมจะทำให้บริสุทธิ์ด้วยไข่ขาวสดและถ่านไม้เบิร์ช Krivach 41 ถูกสร้างขึ้นเพื่อ นักชิมที่แท้จริงผู้รู้วิธีเพลิดเพลินไปกับทั้งรสชาติอันเข้มข้นของความประณีต วิสกี้มอลต์เดี่ยวและเครื่องกลั่นอื่นๆ ที่ชื่นชอบรสชาติอันละเอียดอ่อนของวอดก้าระดับพรีเมียมเป็นพิเศษ

• กลิ่นหอม: นุ่มนวล เบา สดชื่น เปิดสว่าง ขนมปังที่ตกแต่งด้วยโทนสีดอกไม้-น้ำผึ้ง ความเค็มเล็กน้อย และกลิ่นแอปเปิ้ลดอง กลิ่นหวาน ช็อคโกแลตและอมยิ้ม
• รสชาติ : นุ่ม สด ดื่มง่าย ไม่รู้สึกถึงความขม อารมณ์ที่เห็นได้ชัดตั้งแต่วินาทีแรก กลิ่นของธัญพืชและสมุนไพรผสมผสานกันเป็นช่อดอกไม้ที่ซับซ้อน พัฒนาและแทนที่ซึ่งกันและกัน รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม เข้มข้น และไม่ไหม้ โทนสีในรสชาติเอื้อต่อการฉลองที่ยาวนาน
• เสร็จสิ้น: สด สะอาด นุ่มนวล น่ารื่นรมย์ โปร่งสบาย ซับซ้อนและห่อหุ้ม มีลักษณะความขมที่ติดทนนานผสมผสานกับความกรอบบางอย่าง เปลือกข้าวไรย์โน๊ตของพริกไทยพัฒนาอยู่ในรสที่ค้างอยู่ในคอ มันสั้นซึ่งทำให้เป็นของว่างที่ดี
• คำแนะนำ: เครื่องดื่มเป็นเครื่องดื่มที่น่ารับประทาน น่าสนใจ กลมกล่อมและอร่อยอย่างแน่นอน มีลักษณะเป็นของตัวเองความหนาแน่นของ Krivach ที่ 41 จะให้ การผสมผสานที่ดีประกอบด้วยปลาคอดดำ เกม หมูป่า สโตรกานีนา หมู เคบับ ไก่ยาสูบ สตูว์เนื้อวัว และสตูว์ อาจจะเย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

Khlebnik เป็นเครื่องกลั่นธัญพืชคุณภาพสูงที่ผลิตโดยนักประวัติศาสตร์วอดก้าชาวรัสเซีย Boris Rodionov ตามสูตรอาหารจากหนังสือรัสเซียเกี่ยวกับการกลั่นที่ตีพิมพ์ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19

ต่างจากเม็ด Polugars ที่ผลิตตามสูตรของศตวรรษที่ 18 Khlebnik มีความแข็งแกร่ง 40% โดยปริมาตร ทำการกลั่น 3 ครั้งและเหลือไว้ ปริมาณมาก“หัวและหาง” และไม่ได้ทำความสะอาดด้วยไข่ขาว ดังนั้นราคาจึงไม่แพงกว่า Polugars แบบโมโนเกรนของโรงกลั่นส่วนตัว “Rodionov and Sons” มาก

1. กลิ่นอโรมา: นุ่ม เบา เปิดหวาน โน๊ตของดอกไม้, สมุนไพรทำอาหาร, น้ำผึ้งดอกลินเดน, เปลือกขนมปัง, แป้งข้าวไรย์, ธัญพืชมอลต์และผัก
2. รสชาติ: นุ่ม หวาน ขมเล็กน้อย โน๊ตของขนมปังสด, ดอกไม้ทุ่งหญ้า, ฟาง, สมุนไพรและเครื่องเทศดอง
3. รสที่ค้างอยู่ในคอ: ยาวปานกลาง, รู้สึกอุ่น. น้ำผึ้งแสงความหวาน กลิ่นของเฮเซลนัท เปลือกขนมปัง และกองหญ้า
4. คำแนะนำ: เข้ากันได้อย่างลงตัวกับทุกสิ่ง อาหารแบบดั้งเดิมอาหารรัสเซีย: ซุปกะหล่ำปลีเขียว, โซลยานกา, ซุปปลา, ม้วนกะหล่ำปลี, แฮร์ริ่ง, น้ำมันหมู, พาย, เห็ดเค็ม, บัควีทกับหัวหอม, เนื้อทอด อาจจะเย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

ไวน์ขนมปังหรือโพลูการ์เป็นเครื่องดื่มรัสเซียโบราณ (กลั่น) ที่ผลิตในดินแดนของรัสเซียและจักรวรรดิรัสเซีย ส่วนใหญ่แล้วการอ้างอิงถึงเครื่องดื่มนี้พบได้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 จนถึงปัจจุบัน แต่ไม่มีใครรู้ข้อมูลที่แน่นอนเกี่ยวกับการเริ่มต้นการผลิต

ต้นทาง

การกลั่นใน Rus' ดำเนินการโดยเจ้าของที่ดินรายใหญ่เป็นหลัก พวกเขาเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามสูตรที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ในตอนแรกพวกเขาทำเครื่องดื่มตามความต้องการของตัวเองแล้วจึงขาย รัฐตอบสนองต่อทุกสิ่งที่เกิดขึ้นทันที การกลั่นขนมปังถูกห้าม สามารถขายได้เฉพาะส่วนผสมของแอลกอฮอล์และน้ำที่แก้ไขแล้วเท่านั้น และการผูกขาดที่มีผลบังคับใช้ทำให้อุตสาหกรรมทั้งหมดลดลงอย่างมาก และเมื่อไม่นานมานี้ เราสังเกตเห็นขั้นตอนที่รัฐบาลดำเนินการเพื่อเริ่มการผลิตการกลั่นอีกครั้งในรัสเซีย โดยเฉพาะ GOST 55799-2013 สำหรับการกลั่นธัญพืช

เทคโนโลยีการผลิต

ไวน์ขนมปังผลิตโดยการกลั่นเมล็ดพืชสองครั้งและทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้เจือจางลงให้มีความเข้มข้น 38.8 ถึง 48% โดยปริมาตร แอลกอฮอล์ บางสูตรมีไว้สำหรับการทำให้บริสุทธิ์ต่างๆ เช่น นม ถ่านหิน ฯลฯ

วัตถุดิบในการเตรียม polugar ได้แก่ พืชธัญพืช: ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี ข้าวไรย์ การเลือกวัตถุดิบอย่างใดอย่างหนึ่งขึ้นอยู่กับที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของโรงกลั่น แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์

แป้งถูกใช้เป็นยีสต์ - ส่วนผสมของแป้ง น้ำ และยีสต์ สมัยนั้นแม่บ้านใช้ทำขนมปัง แนวคิดของ "ยีสต์" และการกระทำของยีสต์ถูกค้นพบในภายหลัง

โครงการเตรียมการคลุกเคล้า ค่อนข้างง่าย เมล็ดข้าวถูกแช่และงอกแล้วบดผสมกับน้ำและส่วนผสมที่ได้จะถูกทำให้ร้อนถึง 60-70 องศา ส่วนผสมที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงถึง 30 องศา จากนั้นจึงเติมแป้งลงไป การหมักเริ่มขึ้น

หลังจากที่บดหมักจนหมดแล้วก็เทลงไป ภาพนิ่งและทำการกลั่นสองครั้ง ขั้นแรกให้ได้แอลกอฮอล์ดิบจากนั้นจึงสร้างแอลกอฮอล์ที่มีความแรง 60-75% ปริมาตร จากนั้น แอลกอฮอล์ที่ได้รับหลังจากการกลั่นครั้งที่สองถูกเจือจางด้วยน้ำตามความเข้มข้นที่ต้องการ ทำให้บริสุทธิ์ และปล่อยให้ไวน์ขนมปังพัก

แน่นอนว่าเครื่องดื่มที่ผลิตในสมัยนั้นแตกต่างอย่างมากจากที่ผลิตในปัจจุบัน นี่เป็นเพราะปัจจัยหลายประการ: ตั้งแต่คุณภาพของวัตถุดิบไปจนถึงเทคโนโลยีที่ใช้ ความก้าวหน้าในการศึกษากระบวนการหมักและการกลั่นไม่หยุดนิ่ง

เราขอเสนอสูตรการทำธัญพืชกลั่นซึ่งสามารถเรียกได้ว่าเป็น "ขนมปังไวน์"

สูตรอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องทำการบดเมล็ดพืช

การบด

ลองใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์แบบเบาเป็นพื้นฐาน

อัตราส่วนของมอลต์ต่อน้ำ (ไฮโดรโมดูลัส) คือ 1:3 ซึ่งหมายความว่าสำหรับมอลต์ 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำ 3 ลิตร

เทน้ำทั้งหมดที่ใช้ลงในภาชนะแล้วตั้งไฟให้ร้อน สูงถึง 38 องศา.

ในขณะที่น้ำร้อน ให้บดมอลต์ การบดควรมีเศษส่วนปานกลางเพื่อให้สามารถกรองส่วนผสมที่ได้ในภายหลัง

ทันทีที่น้ำร้อนถึง 38 องศา ให้เติมมอลต์ที่บดแล้วแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เพิ่มอุณหภูมิเป็น62 องศา. เรามาพักกันเถอะ60 นาที. ในระหว่างการหยุดชั่วคราวนี้ แป้งจะถูกย่อยเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว ซึ่งยีสต์จะนำไปใช้อย่างแข็งขันในระหว่างกระบวนการหมักและเกิดเป็นแอลกอฮอล์

การกรองแบบบด

ในขั้นตอนการกรอง จะต้องล้างเมล็ดพืชที่ใช้แล้ว (ตะกอนที่ไม่ละลายน้ำจากเปลือกมอลต์) น้ำร้อนเพื่อไม่ให้มีน้ำตาลเหลืออยู่ อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ 80 องศา อะไรก็ตามที่ต่ำกว่าจะทำให้อุณหภูมิในการบดลดลงและทำให้กระบวนการกรองเสื่อมลง

เรียกว่าสารละลายที่ได้รับหลังจากการกรอง สาโท.

เพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำงานของยีสต์ ผลลัพธ์ที่ได้จะต้องวัดความหนาแน่นของสาโท หากค่าความหนาแน่นของคุณสูงกว่า 15% คุณจะต้องเจือจางเป็น 12-15%

ต้มสาโท

เราต้มประมาณ 45-60 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ:

1. การฆ่าเชื้อสาโท
2. การกำจัดสารประกอบที่มีกำมะถันบางส่วนที่ส่งผลเสีย คุณสมบัติด้านรสชาติผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง DMS (ไดเมทิลซัลไฟด์)

ทำให้สาโทเย็นลงและเริ่มการหมัก

สาโทร้อนจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึงอุณหภูมิ 25 องศา เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของสารที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับนักประสาทสัมผัสในระดับทุติยภูมิจำเป็นต้องทำให้เย็นลงไม่เกิน 30-40 นาที ต่อไปเราเทสาโทลงในภาชนะหมักโดยที่เราเติมยีสต์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

เหมาะสำหรับทำไวน์ขนมปัง . ปริมาณของพวกเขาคือ 10 กรัมต่อส่วนผสม 30 ลิตร.

การหมัก

เราวางส่วนผสมที่ได้กับยีสต์ไว้ใต้ซีลน้ำและรอจนกระทั่งยีสต์ประมวลผลน้ำตาลทั้งหมดที่มีอยู่ในส่วนผสมของเรา

โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 4-5 วัน

การกลั่นเป็นแอลกอฮอล์ดิบ

หลังจากการหมัก เราจะบรรจุส่วนผสมลงในก้อนระเหยและเริ่มการกลั่น กระบวนการนี้จะต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุดโดยไม่ต้องตัดหัวและก้อย

การกลั่นแอลกอฮอล์ดิบแบบเศษส่วน

แอลกอฮอล์ดิบที่ได้จะต้องเจือจางให้มีความเข้มข้น 30-40% โดยปริมาตร แอลกอฮอล์ ด้วยจุดแข็งนี้จึงเป็นเรื่องง่ายที่สุดในการแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นเศษส่วนในระหว่างการกลั่น ("หัว", "ตัว", "หาง")

เราตัดส่วนหัวออกจำนวน 10% ของปริมาตรแอลกอฮอล์ที่คำนวณได้

เราเก็บตัวอย่าง “ตัวถัง” ที่อุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียสในถังเสร็จแล้ว

สามารถปรับความแข็งแรงของการกลั่นที่ได้โดยใช้คอนเดนเซอร์แบบไหลย้อนขนาดเล็กและพลังงานความร้อน ยิ่งเราจ่ายของเหลวให้กับคอนเดนเซอร์แบบไหลย้อนขนาดเล็กมากเท่าใด ความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น เกี่ยวกับพลังงานความร้อน ยิ่งมีค่าสูง อัตราการเลือกก็จะยิ่งสูงขึ้น และปริมาณแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์ที่ได้ก็จะยิ่งต่ำลงตามไปด้วย การตัดสินใจเกี่ยวกับความแข็งแกร่งยังคงอยู่กับเครื่องกลั่นเท่านั้น โดยทั่วไปจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 75 ถึง 95% โดยปริมาตร แอลกอฮอล์ ยิ่งปริมาณแอลกอฮอล์ที่ผลผลิตสูง กลิ่นที่เด่นชัดก็จะยิ่งน้อยลงและผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งนุ่มนวลขึ้นเท่านั้น

หากคุณต้องการได้อะโรมาติกที่เด่นชัดพวกเขาก็จะพยายามหาความเข้มข้นในการกลั่นที่ 75-85% โดยปริมาตร แอลกอฮอล์ โปรดจำไว้ว่ารสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับการตั้งค่าที่ถูกต้องของส่วนผสมและประสบการณ์ของนักเทคโนโลยีเป็นส่วนใหญ่ และขึ้นอยู่กับอุปกรณ์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

การเจือจางขั้นสุดท้าย

เราเจือจางการกลั่นตามความแรงที่ต้องการแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 2 สัปดาห์

ตัวอย่างการคำนวณปริมาตรน้ำที่ต้องใช้ในการเจือจาง :

ตัวอย่างเช่น เราได้รับน้ำกลั่น 1,000 มล. ที่มีความเข้มข้น 93% โดยปริมาตร แอลกอฮอล์ ความแข็งแรงที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคือ 38.8% โดยปริมาตร แอลกอฮอล์ ควรเติมน้ำเท่าใดในการเจือจาง??

1. การกำหนดปัจจัยการเจือจาง

ในการทำเช่นนี้คุณต้องหารความแข็งแกร่งที่แท้จริงด้วยความแข็งแกร่งที่ต้องการ

ปริมาตร 93% แอลกอฮอล์ /38.8% ปริมาตร แอลกอฮอล์ = 2.39

และลบ 1:

2.39-1 = 1.39

2. ปริมาตรการกลั่นที่ได้จะต้องคูณด้วยปัจจัยการเจือจาง

1000*1.39 = 1390 มล– ต้องใช้น้ำปริมาณเท่านี้เพื่อเจือจางแอลกอฮอล์

เมื่อเจือจางมันไม่มีบทบาทสำคัญในการเทแอลกอฮอล์ลงในน้ำหรือในทางกลับกันเติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำ สิ่งสำคัญคือของเหลวทั้งสองเย็น (ประมาณ 10 องศา) และต้องเทอย่างรวดเร็ว จากนั้นเมื่อเจือจางผลของปฏิกิริยาความร้อนจะลดลงและจะเกิดผลพลอยได้น้อยลง

ผลิตภัณฑ์ที่ได้สามารถคาร์บอไนซ์หรือทำให้บริสุทธิ์อื่น ๆ ได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของผู้บริโภค

ตอนนี้ความลับในการทำอาหารทั้งหมดถูกเปิดเผยแล้ว ฉันอยากให้คุณเตรียม Bread Wine ที่ทั้งอร่อยและมีกลิ่นหอมของคุณเอง!

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่า Polugar คืออะไร บางคนคิดว่ามันเป็นวอดก้า แต่จริงๆ แล้วมันคือ ข้าวไรย์, ข้าวสาลีหรือ เครื่องดื่มข้าวบาร์เลย์ซึ่งส่วนใหญ่มักเรียกกันว่าไวน์ขนมปัง

บทความนี้จะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับการกลั่นมอลต์นี้ และอธิบายสูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมที่บ้าน

การตลาดที่มีความสามารถสามารถปลุกความสนใจของสาธารณชนทั้งในด้านผลิตภัณฑ์ใหม่และผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม แต่กลับถูกลืมอย่างไม่สมควร นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นซึ่งตอนนี้เป็นหนึ่งเดียวกัน ชื่อสามัญ — กึ่งไหม้

คำนี้ไม่ได้สะท้อนถึงสูตรหรือวิธีการชงเครื่องดื่ม นี่เป็นคำเก่าที่พูดถึงความแข็งแกร่งของมัน

เขาอธิบายวิธีการวัดลักษณะที่สำคัญที่สุดของยาที่ทำให้มึนเมาในสมัยโบราณ:

• บรรพบุรุษผู้รอบรู้ของเราเทของเหลวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ลงในภาชนะแล้วจุดไฟ
• หากเหลือครึ่งหนึ่ง ผลิตภัณฑ์จะได้รับชื่อว่า half-gar
• ด้วยการประดิษฐ์นี้เราพบว่ามีความแข็งแรงประมาณ 38.5 - 40 องศา

อ้างอิง! Polugar ไม่ใช่วอดก้าหรือทิงเจอร์ แต่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทอื่น

โรงกลั่นในสมัยนั้นผลิตไวน์จากธัญพืชเป็นหลัก ดังนั้นชื่อ Polugar จึงมีความเกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากธัญพืชบด เพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษ จึงใช้มอลต์ซึ่งทำจากข้าวบาร์เลย์งอก ข้าวโอ๊ต และข้าวไรย์

มีการใช้วัสดุปลูกใน รูปแบบบริสุทธิ์หรือผสมในสัดส่วนต่างๆ ไรย์ตามธรรมเนียมแล้วครองส่วนแบ่งของสิงโตในการผสมผสาน สิ่งนี้ทำให้ช่างฝีมือสามารถผลิตเครื่องดื่มอุ่นๆ ที่นุ่มและมีกลิ่นมอลต์ที่โดดเด่นในรสชาติ

ดูวิดีโอที่นักเลงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อธิบายว่าเครื่องดื่มนี้คืออะไร:

ปัจจุบันนี้เจ้าของโรงกลั่นสมัยใหม่มีโอกาสที่จะเตรียม Polugar ที่บ้านได้

สูตรโฮมเมดแบบดั้งเดิม

การผลิตสารกลั่นนี้สามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนหลัก

วิธีการเตรียมมอลต์?

การค้าขายมอลต์สำเร็จรูปทั้งแบบบดและแบบบด แต่ผู้ที่ชื่นชอบการกลั่นหลายคนชอบที่จะทำเอง

ในสมัยก่อนมีการนำธัญพืชที่ปลูกในพื้นที่มาเป็นพื้นฐาน ดังนั้นคุณสามารถใช้เมล็ดพืชที่ยังไม่แปรรูปทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์หรือใช้พืชธัญพืชหลายชนิด

สำคัญ!แต่ละองค์ประกอบของส่วนผสมในอนาคตจะถูกประมวลผลแยกกัน

การตระเตรียม:

1. ล้างซีเรียลให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ลบเมล็ดที่ลอยอยู่
2. ฆ่าเชื้อด้วยสารละลายแมงกานีสอ่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการทำลายจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวของเมล็ดพืชซึ่งจะทำให้ส่วนผสมในอนาคตเสียหาย แช่ไว้ 8 ชั่วโมง
3. สะเด็ดน้ำให้หมดและวางวัตถุดิบสำหรับการงอก เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ใช้กล่องผลไม้พลาสติกบุด้วยผ้าฝ้ายเนื้อนุ่ม
4. หล่อเลี้ยงและคนเมล็ดพืชวันละสองครั้ง
5. งอกประมาณสามวัน ขนาดของต้นกล้าไม่ควรเกินความยาวของเมล็ดข้าว
6. เกลี่ยเป็นชั้นบางๆ แล้วตากให้แห้ง
7. บดด้วยวิธีใดก็ได้ที่เป็นไปได้

คุณสามารถบดมอลต์โดยใช้เครื่องบดเนื้อเป็นต้น

ความแออัด

• เทน้ำลงในภาชนะบดในปริมาณเท่ากับสามเท่าของน้ำหนักมอลต์
• ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 38 องศา ใส่วัสดุพืชแล้วผสมให้เข้ากัน
• ค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิเป็น 66 องศาต่อไป
• เก็บส่วนผสมไว้ที่ไฟนี้เป็นเวลา 60 นาที นี่คือการหยุดอุณหภูมิหลักในระหว่างที่แป้งที่มีอยู่ในเมล็ดพืชจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลภายใต้การทำงานของเอนไซม์
• อุ่นส่วนผสมที่อุณหภูมิ 78 องศาแล้วแช่ไว้ประมาณสามนาที ซึ่งจะช่วยลดความหนืดของผลิตภัณฑ์และสามารถกรองได้
• ต้มของเหลวข้นที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการฆ่าเชื้อและการกำจัดสารประกอบที่มีกำมะถัน
• ทำให้สารละลายเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 25 องศา

สำคัญ!ทำการทดสอบการเปลี่ยนน้ำตาล: หยดไอโอดีนลงในสาโทที่เกิดขึ้นจำนวนเล็กน้อย หากไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่าแป้งทั้งหมดในเมล็ดพืชกลายเป็นน้ำตาล

พิจารณา ณ ที่นี้ โครงการสีขาวเตรียมส่วนผสม มันถูกใช้โดยโรงกลั่นของศตวรรษที่ 16

กำลังคลุกเคล้า

ในขั้นตอนนี้ยีสต์จะถูกเติมลงในส่วนผสม สามารถซื้อได้ วัฒนธรรมไวน์ระดับมืออาชีพหรือใน ใช้แอลกอฮอล์แบบแห้งหรือเปียก ยีสต์ของคนทำขนมปัง . บรรจุภัณฑ์จะต้องมีเครื่องหมาย “สำหรับเตรียมเครื่องดื่ม”

ในสมัยก่อน แป้งขนมปังธรรมดาถูกนำมาใช้ในการหมัก ดังนั้นผู้ชื่นชอบประเพณีดั้งเดิมจึงใช้สายพันธุ์ที่ใช้ในการอบ

ปริมาณยีสต์กดแอลกอฮอล์ที่ต้องการขึ้นอยู่กับแป้งของวัตถุดิบ

เปอร์เซ็นต์ของแป้งในธัญพืชที่ใช้ทำ Polugar:

• ข้าวสาลี 65-75;
• ไรย์ 57-66;
• ข้าวบาร์เลย์ 58-67;
• ข้าวโอ๊ต 41-50

คูณปริมาณแป้งในวัตถุดิบของคุณด้วยน้ำหนักของธัญพืชที่คุณใช้ สำหรับ 1 กิโลกรัม จะใช้ยีสต์ 100 กรัม

การทำคลุกเคล้า:

1. ละลายยีสต์ลงไป ปริมาณน้อยเล็กน้อย น้ำอุ่นและเทลงในสาโทที่เย็นแล้ว
2. ปิดภาชนะหมักให้แน่นแล้วติดตั้งซีลน้ำ
3. รักษาอุณหภูมิห้อง +20-22 องศา
4. หมักได้4-6วัน
5. วางภาชนะที่บดไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อให้สีจางลงเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ของเหลวหมักควรมีกลิ่นหอมสดชื่น

แอลกอฮอล์ดิบ

การตระเตรียม:

1. ระบายวัตถุดิบอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้ตะกอนเพิ่มขึ้น
2. กลั่นโดยเร็วที่สุดในเครื่องกลั่น โดยตัดส่วนหัวและเศษทรานซิชันออกอย่างน้อย 3%
3. ดำเนินการให้เสร็จสิ้นเมื่อความแรงของสตรีมลดลงต่ำกว่า 5%
4. เจือแอลกอฮอล์ที่ได้ให้มีความแรง 30%

การกลั่นแบบเศษส่วน

จุดประสงค์ของขั้นตอนนี้คือเพื่อแยกร่างกายหรือหัวใจของการกลั่นออกจากหัวและหาง

• ใช้เครื่องคำนวณที่อยู่เพื่อกำหนดปริมาณที่คาดหวังของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย หัวตัดจะมีอย่างน้อย 10% ของตัวเลขนี้
• ไม่เพียงมุ่งเน้นไปที่ตัวเลขเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสด้วย หยดแอลกอฮอล์ที่ถูระหว่างฝ่ามือช่วยให้มีกลิ่นหอมของขนมปังสดใหม่
• เลือกเฉพาะการกลั่นนี้สำหรับ “ร่างกาย” กลิ่นที่เปลี่ยนไปบ่งบอกว่าถึงเวลาต้องแยกหางแล้ว

เจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้ไวน์ขนมปังแบบดั้งเดิมที่มีความแรง 38.8 องศา

สำคัญ!ทำให้ของเหลวทั้งสองเย็นลงถึง 10 องศาเพื่อหลีกเลี่ยง ปฏิกิริยาเคมีด้วยการก่อตัวของผลพลอยได้

การทำความสะอาด

ผู้ชื่นชอบไวน์ขนมปังไม่ได้ตกลงเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับความจำเป็นของมัน

ฝ่ายตรงข้ามของการทำให้บริสุทธิ์ยืนยันว่าไม่มีสารกลั่นที่ทำมาอย่างดี ปริมาณมาก สิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย. พวกเขาไม่ได้ดำเนินการตามกระบวนการนี้โดยต้องการรักษาสารอะโรมาติกสูงสุด

ผู้สนับสนุนอ้างถึงความจริงที่ว่าหนังสือโบราณกล่าวถึงการกลั่นในถังด้วย ถ่าน. สำหรับการทำความสะอาดพวกเขาใช้ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว - น้ำนม, ไข่ขาวหรือถ่านหิน

เทคโนโลยีนั้นง่าย:สารดูดซับจะถูกผสมลงในเครื่องดื่มพักไว้ 24 ชั่วโมงแล้วระบายออกจากตะกอนที่เกิดขึ้น

อ้างอิง!ใช้ถ่านเท่านั้น ยาเม็ด ถ่านกัมมันต์ไม่เหมาะกับกระบวนการนี้

เครื่องดื่มมอลต์ที่เหลือ

ได้รับ เครื่องดื่มใสพร้อมกลิ่นหอมของมอลต์บรรจุขวด เครื่องแก้วและ พัก "พักผ่อน" เป็นเวลาสองสัปดาห์.

ความนุ่มนวลและความสามารถในการดื่มของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นตามอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น การบ่มในถังไม้ไม่ได้ให้ประโยชน์กับการกลั่นเสมอไป เพราะกลิ่นเฉพาะตัวของไม้จะเอาชนะกลิ่นหอมอ่อนๆ ของขนมปัง

วีดีโอ

ความสนใจที่ตื่นขึ้นใน Polugar คือการฟื้นฟูประเพณีที่ดีที่สุด งานฉลองระดับชาติ. ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นซึ่งเชี่ยวชาญเทคโนโลยีของบรรพบุรุษของพวกเขามุ่งมั่นที่จะไม่ได้รับความมึนเมาจากแอลกอฮอล์ แต่เป็นความประทับใจใหม่จากกลิ่นและรสชาติของไวน์ธัญพืช

ชมวิดีโอที่แสดงวิธีเตรียมเครื่องกลั่นนี้ที่บ้าน:

วิธีการใช้ไวน์ขนมปัง?

ประเพณีการดื่มของ Polugara มีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตของผู้ชื่นชม:

• คนทั่วไปได้รับการกลั่นเมล็ดพืชในรูปแบบที่ไม่บริสุทธิ์
• ขุนนางดื่มไวน์ขนมปังที่มีส่วนประกอบที่ซับซ้อน ในโรงกลั่นที่บ้าน พวกเขาทำเครื่องดื่มโดยเติมกระเทียม มะรุม จูนิเปอร์เบอร์รี่ และเชอร์รี่สด

หนังสือโบราณที่มีอายุย้อนหลังไปสองร้อยปีมีสูตรและเทคโนโลยีโดยละเอียดสำหรับการทำโพลูการ์ต่างๆ สื่อสมัยใหม่ให้การเข้าถึงได้อย่างไม่จำกัด

แม้จะมีหลากหลายพันธุ์ แต่กฎทั่วไปสำหรับการใช้งานยังคงอยู่

Polugar เป็นเครื่องดื่มสำหรับงานฉลองพวกเขาล้างอาหารรัสเซียจานแรกและจานที่สองอันแสนอร่อย เพื่อความสุขในการรับประทานอาหารอย่างแท้จริง ประเภทต่างๆใช้การกลั่นจากซีเรียลต่าง ๆ เป็นอาหาร

การเลือกเครื่องดื่มเปรียบได้กับการเลือกขนมปังทานคู่กับมื้ออาหาร

1. ตัวอย่างเช่น, ข้าวไรย์โพลูการ์ เหมาะสำหรับทำซุปกะหล่ำปลี หมูอบ หรือกุเลเบียก
2. และอันที่นุ่มนวลกว่า - ข้าวสาลี, จะเข้าใกล้ ซุปฤดูใบไม้ผลิจากผักสดหรือเนื้อตุ๋นในครีม
3. เคบับหรือเกมเข้ากันได้ดีกับไวน์ขนมปังที่ทำจาก ข้าวบาร์เลย์มอลต์.

Polugar ไม่ควรแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ ในเครื่องดื่มที่อุณหภูมิห้อง กลิ่นขนมปังและมอลต์อุ่นๆ ที่ค้างอยู่ในคอจะเด่นชัดกว่า

ตามธรรมเนียมของการใช้เครื่องกลั่นระดับชาติของรัสเซียนี้ มีการกำหนดให้ขนาดและรูปลักษณ์ของอุปกรณ์ที่ใช้เป็นสถานที่พิเศษ

• ชุดขวดเหล้าสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นและหม้อขนาดเล็กจะช่วยเติมเต็มความสุขในงานเลี้ยง
• ภาชนะสำหรับเท Polugar ไม่ควรเกินปริมาตร 25 มิลลิลิตร
• ในสมัยก่อนแก้วมัคถูกนำมาใช้สำหรับเครื่องดื่มนี้ซึ่งมียาที่ทำให้มึนเมาเพียง 15 มล.

รางวัลสำหรับนักกลั่นสมัยใหม่ที่ผลิต Polugar คือโอกาสในการได้ลิ้มรสเครื่องดื่มที่บรรพบุรุษของเราชื่นชอบและแขกจากต่างประเทศชื่นชอบอย่างเพลิดเพลิน

พงศาวดารปี 1517 เป็นแหล่งข้อมูลแรกที่กล่าวถึงการใช้โพลูการ์ แต่อาจเคยจัดทำในภาษามาตุภูมิมาก่อน

ไวน์ขนมปัง ซึ่งเป็นสูตรที่มีมายาวนานหลายศตวรรษ เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น (35-50°) ซึ่งเตรียมโดยการกลั่นธัญพืชบด

เรามาดูกันว่ามันแตกต่างจากวอดก้าทั่วไปอย่างไรและจะทำเองได้อย่างไร เครื่องดื่มจากธรรมชาติสำหรับงานฉลองที่บ้าน!

เหตุใดไวน์ขนมปังจึงเรียกว่าโพลูการ์

ไวน์นี้เรียกว่าไวน์ขนมปังเพราะปรุงจากธัญพืช เช่น ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และอื่นๆ และพวกเขาเริ่มเรียกเขาว่าโพลูการ์ในสมัยซาร์ และนี่คือเหตุผล

ที่มาของชื่อโปลูการา

จากนั้นความแรงที่เหมาะสมที่สุดของไวน์ขนมปังคือ 38.5° - ไม่มาก ไม่น้อยไปกว่านี้! เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มมีความเข้มข้นถึงขนาดนี้ ในปี 1842 นิโคลัสที่ 1 ได้ออก "พระราชกฤษฎีกาว่าด้วยการทดสอบแอลกอฮอล์เพื่อความเข้มข้นโดยใช้วิธีดั้งเดิม"

ไวน์ถูกเทลงในภาชนะทองแดงแล้วจุดไฟ: หากมีคุณภาพสูงของเหลวครึ่งหนึ่งก็ควรจะไหม้หมด จึงเป็นที่มาของชื่อไวน์ว่า "polugar" ซึ่งแปลว่า "ไหม้ไปครึ่งหนึ่ง"

งานฉลองราชวงศ์ไม่เสร็จสมบูรณ์หากไม่มี polugar ที่มีกลิ่นหอมของข้าวไรย์!

เป็นเวลาสี่ศตวรรษ (ตั้งแต่วันที่ 16 ถึง 19) polugar มีสถานะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติของรัสเซีย ผลิตในที่ดินใดๆ และสามารถซื้อได้ในสถานประกอบการดื่มใดๆ ไม่ว่าจะเป็นโรงเตี๊ยมหรือโรงเตี๊ยม

อะไรคือความแตกต่างระหว่างไวน์ขนมปังและวอดก้า?

Polugar แตกต่างจากวอดก้าในความแตกต่างดังต่อไปนี้:

1.กระบวนการผลิต

Polugar ได้จากการกลั่นซึ่งช่วยให้สามารถรักษารสชาติของข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือวัตถุดิบจากธัญพืชอื่นๆ ได้ ไวน์ขนมปังแท้มีกลิ่นและรสชาติเหมือนขนมปัง

วอดก้าแอลกอฮอล์สำหรับการผลิตที่เราใช้ คอลัมน์การกลั่นไม่มีทั้งรสชาติและกลิ่นของวัตถุดิบดั้งเดิม

2. ขั้นตอนการดื่ม

วอดก้าเมาเย็นและเทลงในแก้วช็อตในอึกเดียว Polugar ถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10°C เทลงในลาฟิตนิก 100-150 กรัม แล้วจิบเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติ

แต่อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเหมือนกันได้ทั้งวอดก้าและโปลูก้า! มันเหมาะที่จะกินกับผักดอง กะหล่ำปลีดอง, อาหารที่มีกระเทียมและเนื้อสัตว์, ของขบเคี้ยวแบบรัสเซียดั้งเดิม

รสชาติของโพลูการ์ได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย: มอลต์ทำมาจากอะไร, คุณภาพของน้ำและยีสต์ที่ใช้, อุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตทำจากวัสดุอะไร, สังเกตอุณหภูมิในระหว่างการบดได้อย่างถูกต้องเพียงใด, ไวน์อย่างไร ได้รับการบริสุทธิ์...

และแน่นอนว่าความถูกต้องของสูตรโพลูกาก็เป็นสิ่งสำคัญ! มาเรียนรู้วิธีทำขนมปังไวน์ที่บ้านตามสูตรโบราณกัน

Polugar: สูตรเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาโบราณ

วัตถุดิบ

• — 24 ลิตร + -
• ข้าวไรย์มอลต์ – 6 กก + -
• — 60 ก + -

ควรใช้น้ำพุหรือน้ำขวดจะดีกว่า หากไม่มีมอลต์ไรย์ เราจะใช้ข้าวสาลี บักวีต หรือข้าวบาร์เลย์

นอกจากนี้เรายังตุนเทอร์โมมิเตอร์ไว้เพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการเมื่อบดสาโท

วิธีทำไวน์ขนมปัง

การเตรียมไวน์ขนมปังประกอบด้วยกระบวนการดังต่อไปนี้:

มอลต์บด

บดมอลต์ที่แห้งดีโดยใช้เครื่องบดเมล็ดพืช ไม่ควรบดเป็นแป้ง: แนะนำให้บดปานกลาง

การบด

เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ตอนนี้เราดำเนินการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลหรือบดเพื่อย่อยแป้งมอลต์ให้เป็นน้ำตาลที่สามารถหมักได้:

1. ทำให้น้ำเย็นลงถึง 55°C
2. เทบดมอลต์ลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ไม่มีก้อน
3. ตั้งส่วนผสม (บด) ให้ร้อนถึง 63°C โดยคนตลอดเวลา
4. ปิดกระทะหุ้มฉนวนและเก็บอุณหภูมิไว้ที่ 62-65 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ต้องรักษาอุณหภูมินี้ไว้ตลอดกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเพื่อให้แน่ใจว่าการบดและการหมักสาโทสำเร็จ

การหมักสาโท

ทำให้สาโทที่มีน้ำตาลเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 26-28 องศาโดยวางกระทะในภาชนะที่มีน้ำเย็นมาก คุณยังสามารถซื้อเครื่องทำความเย็นและใช้เพื่อทำให้สาโทเย็นลงได้ ไปข้างหน้า:

1. เทสาโทลงในขวดที่จะหมัก
2. เทยีสต์ที่เจือจางตามคำแนะนำลงไป
3. เราติดตั้งซีลน้ำบนขวด
4. เราใส่ขวดที่มีสาโทไว้ในที่อบอุ่นโดยเก็บอุณหภูมิไว้ที่ 20-25°C

กระบวนการหมักอาจใช้เวลาตั้งแต่ 4 วันถึงสองสามสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่รักษาไว้และคุณภาพของวัตถุดิบ คลุกเคล้าเสร็จแล้วจะมีรสขมและเบาลง

ในเวลาเดียวกัน ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็หยุดถูกปล่อยออกมา หากเป็นเช่นนั้น แสดงว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์

การกลั่นแสงจันทร์หรือแอลกอฮอล์ดิบ

เรากรองส่วนผสมแล้วเทลงในที่นิ่งเพื่อกลั่น เรากลั่นส่วนผสมอย่างเต็มที่เป็นครั้งแรกเพื่อขับไล่แสงจันทร์ออกไปมากขึ้น ดังนั้นเราจึงไม่เอาหางและหัวออกไป เราดำเนินการเลือกให้เสร็จสิ้นเมื่อกระแสแอลกอฮอล์มีความแรง 15-20° เป็นผลให้เราได้แสงจันทร์หรือแอลกอฮอล์ดิบที่ขุ่นและมีกลิ่นฉุน

การทำแอลกอฮอล์ดิบให้บริสุทธิ์

ในการทำความสะอาดเศษส่วนส่วนเกิน ให้ดำเนินการดังนี้:

1. เทแสงจันทร์ลงในลูกบาศก์แล้วเจือจางด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 20-30°
2. เลือกทีละหยดที่พลังงานต่ำ เศษส่วนของหัวในปริมาณ 150 ถึง 200 มล.

คุณไม่สามารถลองใช้ของเหลวนี้ได้เว้นแต่คุณต้องการที่จะจบลงบนเตียงในโรงพยาบาล!

จากนั้นเราเพิ่มพลังความร้อนและเลือกเศษส่วนหลักเพื่อให้ความแรงของแสงจันทร์ในกระแสน้ำอยู่ที่ 40-45° หลังจากนั้น เราเลือก "ส่วนหาง" ลงในภาชนะอื่น ซึ่งอาจเป็นประโยชน์ในการกลั่นส่วนผสมในภายหลัง

กลั่นบริสุทธิ์

เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของ polugar คุณต้องทำความสะอาดการกลั่นจากสิ่งสกปรก กลิ่นฉุนที่กระทบจมูกจะหายไป กลิ่นและรสขนมปังจะปรากฏขึ้น ไวน์จะนุ่ม น่ารับประทาน และดื่มง่าย

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ให้เจือจางน้ำกลั่นด้วยน้ำสะอาดเป็นอุณหภูมิ 45-50 องศา แล้วทำให้บริสุทธิ์โดยส่งผ่าน กรองคาร์บอน. เพื่อเตรียมไวน์ขนมปังให้เจือจาง แสงจันทร์บริสุทธิ์ความแรง 38.5° ผลลัพธ์ควรเป็น half-gar ที่ยอดเยี่ยมประมาณสามลิตร

เราปิดผนึกไว้ในขวดแก้วและเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์

จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มชิม polugar แบบโฮมเมดแสนอร่อยและร่วมฉลองกันอย่างเป็นกันเอง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์ขนมปังของคุณเองซึ่งเป็นสูตรที่ผ่านการทดสอบมานานหลายศตวรรษแล้ว! สิ่งที่เหลืออยู่คือการมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างโพลการ์และเพลิดเพลินกับผลลัพธ์

สำหรับคนรุ่นราวคราวเดียวกับเรา คำว่า "โปลูการ์" ไม่ได้มีความหมายอะไรเลย แม้ว่าเมื่อ 150 ปีที่แล้ว ผู้อยู่อาศัยในจักรวรรดิรัสเซียทุกคนจะเข้าใจความหมายของมัน เครื่องดื่มนี้ป้องกันไม่ให้ซาร์และโซเวียตผูกขาดวอดก้าจากการได้รับผลกำไรส่วนเกิน แอลกอฮอล์ที่ไม่พึงประสงค์ถูกกำจัดออกจากตลาดโดยไม่ตั้งใจโดยการห้ามการผลิต ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความสนใจในไวน์ขนมปัง (ชื่อที่สองของ polugar) ได้รับการฟื้นคืนชีพขึ้นมา ไม่ใช่สูตรโบราณทั้งหมดจะสูญหายไป ตามสูตรเหล่านี้ เทคโนโลยีที่ทันสมัยการผลิต.

Polugar (ไวน์ขนมปัง)เป็นการกลั่นสองครั้งจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ หรือ มอลต์ข้าวสาลีเอบีวี 38.5% ต่างจากคอนยัคหรือวิสกี้ซึ่งบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาหลายปี คุณภาพของโพลูกการ์ได้รับการปรับปรุงโดยใช้วิธีการทำให้บริสุทธิ์ตามธรรมชาติ เช่น ถ่าน ขนมปัง นม ฯลฯ เครื่องดื่มพร้อมบริโภค 3-5 วันหลังการเตรียม

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ถึง 19 ไวน์ขนมปังเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติของรัสเซีย การกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1517 โดยพื้นฐานแล้ว polugar ผลิตโดยเจ้าของที่ดินที่ร่ำรวยตามความต้องการของตนเองตามสูตรอาหารที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น ในปีพ. ศ. 2438 ตามคำสั่งของรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลังของจักรวรรดิรัสเซีย S. Yu. Witte ไวน์ขนมปังถูกห้ามโดยแทนที่ด้วยส่วนผสมของเอทิลแอลกอฮอล์และน้ำที่แก้ไขแล้ว - วอดก้าธรรมดาซึ่งการผลิตซึ่งก่อตั้งขึ้นโดยการผูกขาดของซาร์ .

คำว่า "polugar" ปรากฏขึ้นเนื่องมาจากวิธีการควบคุมคุณภาพแบบเดิม ซึ่ง Nicholas I นำมาใช้อย่างเป็นทางการในปี 1842 เทไวน์ขนมปังลงในทัพพีพิเศษ (ตามภาพ) แล้วจุดไฟ หลังจากเหนื่อยหน่าย ปริมาตรของของเหลวที่เหลือจะถูกวัด หากน้อยกว่าของเดิมครึ่งหนึ่ง (หมดไปครึ่งหนึ่ง) แสดงว่าเครื่องดื่มผ่านการทดสอบได้สำเร็จ

ทัพพีสำหรับตรวจสอบคุณภาพโพลูก้า

การเรียกวอดก้า polugar ไม่ถูกต้องเนื่องจากเทคโนโลยีการเตรียมการนั้นใกล้เคียงกับแสงจันทร์วิสกี้และคอนญักมากขึ้น ความแตกต่างแสดงอยู่ในตาราง

คุณสมบัติที่โดดเด่น	ครึ่งสวน	วอดก้า
วัตถุดิบ	ธัญพืช: ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ (บ่อยที่สุด)	วัตถุดิบอาหารใดๆ ที่มีแป้ง: ธัญพืช มันฝรั่ง หัวบีท ถั่วลันเตา ฯลฯ
เทคโนโลยี	การกลั่น - การกลั่นในภาพนิ่ง	การแก้ไขเป็นวิธีการทางอุตสาหกรรมในการผลิตแอลกอฮอล์
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส	รสชาติและกลิ่นได้รับอิทธิพลจากวัตถุดิบ	รสแอลกอฮอล์อ่อนๆ หรือไม่มีรสชาติเลย
สิ่งเจือปน	ชุดน้ำมันฟิวส์มาตรฐานสำหรับคอนยัคและวิสกี้	แทบไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ

Polugar เมาจากแก้วเหลี่ยมเพชรพลอยพิเศษ (lafitniks) ปริมาณ 50-150 มล. อุณหภูมิในการเสิร์ฟ (เสิร์ฟ) ที่เหมาะสมที่สุดคือ 8-10°C ไม่จำเป็นต้องดื่มแก้วในอึกเดียว บ่อยครั้งที่รสชาติของไวน์ขนมปังเป็นเพียงการเพลิดเพลินจิบจิบเล็ก ๆ เพื่อดื่มด่ำกับรสชาติที่น่าพึงพอใจ เครื่องดื่มเข้ากันได้ดีกับอาหารเนื้อรัสเซียดั้งเดิม เค็ม เปรี้ยว กระเทียมและพริกไทย

กองแบบดั้งเดิม

สูตรไวน์ขนมปัง (polugara)

วิธีการทำอาหารที่นำเสนอนั้นสร้างขึ้นจากสูตรอาหารโบราณที่อธิบายไว้ในหนังสือก่อนการปฏิวัติ และปรับให้เข้ากับอุปกรณ์ในครัวมาตรฐาน เพื่อให้ใครๆ ก็สามารถทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดที่บ้านได้

วัตถุดิบ:

• มอลต์ (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ หรือข้าวสาลี) – 5 กก.
• น้ำ - 20 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง - 50 กรัม (หรือกด 300 กรัม)

การเลือกมอลต์ไม่ใช่สิ่งสำคัญ แต่ส่วนใหญ่แล้ว สูตรอาหารรัสเซียเก่าใช้ข้าวไรย์เป็นธัญพืชที่สามารถพิจารณาได้ วัตถุดิบสุดคลาสสิคสำหรับไวน์ขนมปัง น้ำพุหรือน้ำบาดาลเหมาะอย่างยิ่ง ปกติ น้ำประปาอันดับแรกควรปล่อยไว้หนึ่งวันก่อนแล้วจึงผ่านตัวกรองการทำให้บริสุทธิ์โดยไม่มีรีเวิร์สออสโมซิส คุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์เพื่อวัดอุณหภูมิของสาโทอย่างแน่นอน!

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. การเตรียมมอลต์ Polugar ทำจากมอลต์ที่ซื้อจากร้านค้าหรือโฮมเมดที่ตากแห้งอย่างดี

ขั้นแรกเมล็ดจะต้องบดเป็นเมล็ดหยาบ แต่ไม่ควรเป็นแป้งไม่เช่นนั้นปัญหาจะเกิดขึ้นในขั้นตอนต่อไป ร้านค้าหลายแห่งขายมอลต์บดสำเร็จรูปสิ่งนี้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นเพียงแค่เรียนรู้พื้นฐานของการกลั่น

มอลต์บดอย่างถูกต้อง

2. การบดการบดเป็นกระบวนการสลายแป้งในมอลต์ให้เป็นน้ำตาลภายใต้อิทธิพลของน้ำและอุณหภูมิสูง

เทน้ำลงในกระทะ วางบนเตา แล้วนำไปต้ม จากนั้นทำให้เย็นลงถึง 55°C เติมมอลต์และคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งสำคัญคือการป้องกันไม่ให้เกิดก้อนที่ด้านล่างของภาชนะ อุ่นสาโทที่อุณหภูมิ 61-64°C ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

3. การหมักยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์

ทำให้สาโทเย็นลงถึง 28°C จากนั้นเทลงในถังหมัก ใส่ยีสต์ที่เจือจางตามคำแนะนำบนถุง คนให้เข้ากัน ปิดฝากันน้ำ แล้วย้ายภาชนะไปไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 18-27°C

ซีลน้ำที่ง่ายที่สุด ซีลน้ำโรงงาน

ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของมอลต์ คุณภาพของยีสต์และอุณหภูมิห้อง การหมักจะใช้เวลา 4 ถึง 16 วัน คุณต้องถอดซีลน้ำออกวันละครั้ง ใช้มือที่สะอาดหรือแท่งไม้คนให้เข้ากัน จากนั้นจึงติดซีลกลับเข้าไป

ขนมปังบดพร้อมกลั่นมีรสขมไม่มีรสหวาน เบาลง และซีลน้ำไม่ไหลออกมา 1-2 วัน เมื่อสัญญาณเหล่านี้ปรากฏขึ้น คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้

4. การกลั่นครั้งแรกมันถูกสร้างขึ้นโดยมีจุดประสงค์เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ดิบสูงสุดจากการบด

เทส่วนผสมลงในก้อนการกลั่น แสงจันทร์ยังคงอยู่ผ่านกระชอนพร้อมกระชอนละเอียดเพื่อขจัดอนุภาคมอลต์ (สเปรย์) ที่ไม่ละลายน้ำทั้งหมดที่อาจไหม้ระหว่างกระบวนการกลั่น ธัญพืชกรองสามารถเลี้ยงปศุสัตว์ได้

กลั่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนโดยไม่แบ่งเป็นเศษส่วน การเลือกการกลั่นควรเสร็จสิ้นเมื่อความแรงของเอาต์พุตในสตรีมลดลงต่ำกว่า 25 องศา ผลที่ได้จะเป็นของเหลวขุ่น มีกลิ่นฉุน ซึ่งเป็นเรื่องปกติ เราจะทำการขัดเกลาในขั้นตอนต่อไป วัดความแรงของแสงจันทร์และกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ ตัวอย่างเช่น 55% 2 ลิตรมีแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 1.1 ลิตร

การกลั่นที่มีเมฆมาก

5. การกลั่นครั้งที่สองทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย

เจือจางผลการกลั่นด้วยน้ำถึง 20% แล้วกลั่นอีกครั้งโดยแบ่งผลผลิตออกเป็นเศษส่วน: "หัว", "ร่างกาย", "หาง" รวบรวม 12-15% แรกของปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ ("หัว" หรือ "น้ำหอม") ลงในภาชนะที่แยกจากกัน นี่เป็นส่วนที่เป็นอันตรายซึ่งประกอบด้วยอะซิโตนและอื่น ๆ สารอันตรายการดื่มสุรานั้นเป็นอันตรายแต่สามารถใช้เพื่อความต้องการทางเทคนิคได้

จากนั้นเลือกผลิตภัณฑ์หลัก (“ตัว”) จนกระทั่งความแรงในกระแสลดลงต่ำกว่า 40 องศา การกลั่นนี้เป็นเป้าหมายสูงสุด สามารถรวบรวมผลผลิตที่อ่อนกว่า (“หาง”) แยกต่างหากได้โดยใช้ส่วนผสมใหม่ แต่ไม่เหมาะสำหรับการเตรียมโพลูการา

6. การทำความสะอาดขจัดสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายที่ตกค้าง ขณะเดียวกันก็ทิ้งกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่อ่อนโยน

วิธีการทำให้บริสุทธิ์สี่วิธีถือเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับไวน์ขนมปัง ได้แก่ ถ่าน ขนมปัง นม และไข่ขาว วิธีการสามารถรวมกันหรือใช้เพียงวิธีเดียวเท่านั้น คุณสามารถดูคำอธิบายของแต่ละเทคนิคเหล่านี้ได้โดยการค้นหาจากเว็บไซต์ ก่อนทำความสะอาดจะต้องเจือจาง polugar ด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 45-50 องศาเพื่อให้สารดูดซับดูดซับสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายได้ดีขึ้น

7. จบ.นำความแรงของไวน์ขนมปังบริสุทธิ์มาสู่มาตรฐาน - 38.5% จากนั้นเทเครื่องดื่มลงในขวดเพื่อเก็บรักษา ปิดฝาให้แน่น ทิ้งไว้ 2-3 วันในที่เย็นและมืดก่อนดื่มเพื่อรักษารสชาติให้คงที่

ไวน์ขนมปังพร้อม

ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งในมอลต์ ความสำเร็จของการบดและเทคโนโลยีการกลั่น สัดส่วนในสูตรให้ผลผลิตครึ่งการ์โฮมเมด 3.5 ลิตรพร้อมกลิ่นวัตถุดิบเล็กน้อยและรสชาติอ่อนโยนที่น่าพึงพอใจ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+