แตงกวาดองเป็นถัง แตงกวาดองกรอบอร่อยในขวดเป็นถัง: สูตรสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่ความเป็นไปได้ของการเก็บรักษาแบบสุญญากาศจะปรากฏขึ้น ผักทั้งหมดถูกหมักในถัง แตงกวาดองมีรสชาติพิเศษ - เป็นประกาย ความเปรี้ยว, ความหวานปานกลางและความกรุบกรอบสูง เหมาะสำหรับทำสลัด ผักดอง มีวิตามิน แร่ธาตุ และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

ตอนนี้ถังหายากและไม่ใช่ทุกคนที่มีห้องใต้ดิน แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธแตงกวาในถัง พ่อครัวพื้นบ้านได้คิดค้นวิธีการหมักใน ขวดสามลิตรโดยใช้วิธีการต่างๆ บางอันเรียบง่ายอย่างเหลือเชื่อและไม่ต้องการรอยต่อ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการหมักและการดองคือการไม่มีกรดซิตริก น้ำส้มสายชูหรือแอสไพริน สารกันบูดธรรมชาติกรดจะถูกปล่อยออกมาจากการหมัก

การเตรียมแตงกวา

แตงกวาในสูตรทั้งหมดที่จะได้รับด้านล่างจะถูกเทสำหรับการหมักโดยเฉพาะ น้ำเย็น. ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงเพื่อความยืดหยุ่น

สำหรับช่องว่างดังกล่าวแตงกวาหนาแน่นปานกลางและใหญ่นั้นดี มีแม้กระทั่งพันธุ์พิเศษสำหรับดอง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือแตงกวานั้นสด

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับแตงกวาถังใต้ฝา

นี่เป็นสูตรคุณยายที่ง่ายที่สุดสูตรหนึ่ง คุณไม่จำเป็นต้องต้มน้ำและปิดฝาด้วยซ้ำ เงื่อนไขหนึ่งคือการมีอยู่ ที่เย็นสำหรับจัดเก็บเช่นห้องใต้ดิน ในที่อบอุ่นแตงกวาก็จะเปอร์ออกไซด์

การคำนวณสำหรับภาชนะ 3 ลิตร:

คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กระเทียมและเครื่องเทศ ฝาครอบกันความร้อนแบบพิเศษสามารถหาซื้อได้ที่ตลาด ในซูเปอร์มาร์เก็ต หรือในร้านฮาร์ดแวร์ อาจใช้ฝาพลาสติกที่รัดแน่น

วิธีการดองแตงกวาใต้ฝา:

1. ล้างแตงกวาและผ่าก้นทั้งสองข้าง
2. ล้างด้วยสบู่ธรรมดาหรือขวดฆ่าเชื้อ 3 ลิตรใส่กระเทียมและพริกไทย
3. ใส่แตงกวาในขวดโหล
4. ใส่ใบมะรุมและผักชีฝรั่งบนแตงกวาเพื่อปกปิดและป้องกันไม่ให้ลอย
5. เทเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์เล็กน้อย)
6. เติมน้ำประปาเย็นธรรมดาลงไปด้านบนสุด
7. ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาที่อุ่นในน้ำร้อนจัด
8. ใส่เหยือกในห้องใต้ดิน

สูตรนั้นง่ายมาก แต่แตงกวาดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีหรือสองปี แต่เปอร์ออกไซด์ระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว

ต้องขอบคุณวัสดุพิเศษที่ทำให้ฝาร้อนขึ้นและขยายตัว และหลังจากเย็นตัวลง ฝาก็จะอุดตันอย่างแน่นหนา อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่รบกวนกระบวนการหมัก

ในบางสูตร แนะนำให้เก็บขวดโหลที่มีฝาปิดธรรมดาไว้ 3-4 วัน แล้วปิดฝาเท่านั้น ในกรณีนี้จำเป็นต้องเก็บน้ำเกลือซึ่งจะล้นคอแล้วเทลงในขวดโหลอีกครั้ง

แตงกวาถังสำหรับฤดูหนาวพร้อมตะเข็บ

วิธีนี้เป็นแบบสองขั้นตอน - แตงกวาดองก่อนแล้วจึงม้วน ช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้แม้ในตู้กับข้าว

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีห้องใต้ดิน

วิธีการปรุงแตงกวาในขวดโหล:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วล้างให้สะอาดแล้วตัด "ก้น" ออก
2. ควรวางกลีบกระเทียม ใบมะรุม ก้านผักชีฝรั่ง และใบลูกเกดที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตร (ฆ่าเชื้อหรือล้างด้วยโซดา / สบู่)
3. วางแตงกวา พยายามวางแตงกวาขนาดใหญ่ไว้ด้านล่าง และแตงกวาขนาดเล็กไว้ด้านบน
4. ละลายเกลือในปริมาณน้ำที่กำหนด ซึ่งคุณต้องทำให้น้ำร้อนส่วนหนึ่งและเจือจางเกลือ แล้วเติมน้ำที่เหลือ
5. น้ำเกลือเย็นเทลงในขวดเพื่อให้น้ำครอบคลุมแตงกวา
6. เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาลอยขึ้น คุณสามารถวางกิ่งผักชีฝรั่งไว้ที่คอ
7. ปิดฝาเบาๆ ไม่อุดตัน โถมีฝาพลาสติกแล้วปล่อย ท่องไปที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน
8. น้ำเกลือจะต้องเทลงในกระทะซึ่งสะดวกที่จะใช้หัวฉีดพิเศษหรือจับแตงกวาด้วยมือของคุณ น้ำเกลือที่ระบายออกไม่ควรมีพริกไทยและกานพลูกระเทียมมิฉะนั้นจะถูกย่อย ถ้าหลุดก็ต้องรีบคืน
9. ใส่น้ำเกลือลงบนเตาแล้วนำไปต้ม
10. ในระหว่างนี้ คุณควรแยกแตงกวาหนึ่งขวดและกระจายเนื้อหาในขวดที่เหลือ ระหว่างหมักแตงกวาจะร่วงเล็กน้อย หากโถไม่ยุบตัวหมดก็สามารถใส่ในตู้เย็นและใช้เป็นแตงกวาเกลือเล็กน้อย
11. น้ำเกลือเดือดคุณต้องเทลงในขวดแล้วทิ้งไว้ 5-10 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำและต้มอีกครั้ง
12. เทน้ำเกลืออีกครั้งและปิดผนึกด้วยฝาโลหะที่ปลอดเชื้อ

เมื่อต้มน้ำเกลือ สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมที่เกิดออกอย่างระมัดระวัง

แม่บ้านบางคนชอบเทแตงกวาไม่ใช่น้ำเกลือหมัก แต่ ปรุงสดใหม่. คุณเพียงแค่ต้องเติมเกลือประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ

แตงกวาถังสำหรับฤดูหนาวภายใต้ผ้าไนลอน

ตัวเลือกนี้เป็นการผสมผสานระหว่างสูตรแรกและสูตรที่สอง ประกอบด้วยน้ำเกลือเดือด แต่ไม่มีรอยต่อกับฝาโลหะ

การคำนวณสำหรับภาชนะ 3 ลิตร:

หากมีความจำเป็น แตงกวาไม่เผ็ดแล้วไม่ใช้พริกชี้ฟ้า

วิธีทำผักดองใต้ฝาด้วยการต้ม:

1. แช่แตงกวาในน้ำครึ่งชั่วโมงล้างออกแล้วตัดปลาย
2. กระเทียม, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ฝักพริกไทยขม, หั่นตามยาว, ใส่ hyssop (tarragon) ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด
3. บรรจุแตงกวาในขวดให้แน่น
4. เทน้ำที่ผสมเกลือไว้ล่วงหน้าในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ต่อน้ำหนึ่งลิตร
5. ปิดด้วยผ้ากอซแล้วติดที่คอด้วยแถบยางยืด
6. วางไหบนถาดรองน้ำเกลือและรอสองวัน
7. สะเด็ดน้ำเกลือ (รวมทั้งจากกระทะ) ต้ม เอาโฟมออก แล้วเทลงในขวดโหลอีกครั้ง
8. เทเกลืออีกเล็กน้อยลงในขวดแต่ละขวด จุกไม้ก๊อกที่มีฝาต้มหรือปิดฝาพลาสติกแน่น
9. ปิดฝาขวดด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และหลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ในที่เย็น

ดังนั้น จากสามสูตรที่ให้มา คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่คุณชื่นชอบหรือลองทั้งหมดก็ได้ ในอนาคตให้ปรุงแตงกวาตามสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด

เพื่อให้ผักดองสูงสุด คุณสมบัติกรุบกรอบขอแนะนำให้เพิ่ม shiritsa ปกติลงในไห ประกอบด้วยแทนนินที่จำเป็นซึ่งช่วยเพิ่มความกรุบกรอบ คุณจะต้องใช้ใบสองสามใบต่อขวด

หากแตงกวาค่อนข้างเปรี้ยวหรือดูเค็ม ก็สามารถรักษาและปรับปรุงให้ดีขึ้นได้ แตงกวาพร้อม (หลังห้องใต้ดินแล้ว) ต้องเทน้ำมะเขือเทศหรือเครื่องดื่มผลไม้แล้วใส่ในตู้เย็นสองสามวัน สิ่งนี้จะให้ความหวานและขจัดกรดและเกลือส่วนเกิน น้ำมะเขือเทศจากขั้นตอนนี้ก็จะได้รับประโยชน์เช่นกันเพื่อให้ได้รสชาติพิเศษ

แตงกวาดองในเหยือกโดยใช้วิธีการดองนั้นง่ายมาก และตัวเลือกที่เสนอบางตัวเลือกก็ไม่ต้องใช้น้ำเดือดและการหมักด้วยซ้ำ

คุณสามารถปรุงแตงกวาในถังจริงได้แม้ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง! ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีถังหรือถัง แค่มีเหยือก 3 ลิตรและฝาไนลอนธรรมดาเพียงไม่กี่ใบก็เพียงพอแล้ว สูตรสำหรับแตงกวาดองนี้ได้รับการทดสอบโดยคนรุ่นก่อนมากกว่าหนึ่งรุ่นในครอบครัวของฉัน พวกเขากลายเป็นว่าอร่อยมาก กรอบและแน่น จริงอยู่ว่าจะเพลิดเพลินกับส่วนแรกคุณต้องรออย่างน้อย 3 เดือน แตงกวาดองในขวดช้ามาก ๆ ทันทีที่พวกเขาเทลงในความเย็นทันทีซึ่งพวกเขาจะอิ่มตัวด้วยเกลือและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอย่างช้าๆ อันที่จริง กระบวนการหมักแบบแอคทีฟยังไม่เริ่มจนกว่าจะถึงสองสัปดาห์หลังจากสตาร์ท ดังนั้นคุณจะต้องรอ แต่ผลลัพธ์นั้นคุ้มค่าจริงๆ!

ไม่ใช้สารกันบูดอื่นนอกจากเกลือ แตงกวาถูกเทด้วยน้ำเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำบาดาล (หากไม่มีน้ำสปริงหรือน้ำประปาที่ไม่ต้มจะทำ) และไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นทันที เทคโนโลยีการทำอาหารนี้ช่วยให้คุณได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแตงกวาแบบถัง ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องความกรุบกรอบ กลิ่นหอมของกระเทียม มะรุม และผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ

• แตงกวา 2.5 กก.
• มะรุม 1 แผ่น
• ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน
• ใบเชอร์รี่ 5 ชิ้น
• ใบลูกเกด 3 ชิ้น
• ใบโอ๊ค 2 ชิ้น
• ชิริตซ่า 2 ชิ้น
• กระเทียม 5 ซี่
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 80 g
• น้ำ 1.5-2 ลิตร

วิธีทำแตงกวาดองในขวดโหล

1. ก่อนแตงกวาดองให้ล้างให้สะอาดแล้วเติมด้วยน้ำเย็น เราทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ต้องทำตามขั้นตอน! การอาบน้ำเย็นจะทำให้แตงกวากรอบมาก พวกมันจะดูดซับของเหลวบางส่วน เนื่องจากพวกมันจะยืดหยุ่นและมีความหนาแน่นมากขึ้น แยกกันเตรียมขวดล้างให้สะอาดด้วยโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล การประมวลผลของภาชนะดังกล่าวเพียงพอแล้วโดยไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวด
2. 
   ที่ด้านล่างของขวดโหล เราใส่สมุนไพรหอม: มะรุม ใบเชอร์รี่และลูกเกดทั้งใบ ผักชีฝรั่งหลายต้นพร้อมกับร่ม เราใส่ใบโอ๊กและหากไม่มีผักโขม (เชิงเทียน) จะทำ - กิ่งสองกิ่งของวัชพืชนี้มีแทนนินในปริมาณที่เพียงพอทำให้แตงกวามีลักษณะกระทืบ ในแต่ละขวดใส่กระเทียมสักสองสามกลีบที่ปอกเปลือกแล้ว คุณไม่ควรรู้สึกเสียใจกับกระเทียมเพราะจะทำให้แตงกวามีรสชาติพิเศษ
3. 
   สมุนไพรหอมและกระเทียมในขวดควรมีอย่างน้อย 1/4 ของปริมาตร
4. 
   เราใส่แตงกวาในขวดให้แน่นที่สุด เราวางตัวอย่างขนาดใหญ่ไว้ที่ด้านล่างสุด จากนั้นเราก็แจกจ่ายแตงกวาที่มีขนาดเล็กลง
5. 
   เทเกลือลงในขวดขนาด 3 ลิตรแต่ละขวด - ไม่เสริมไอโอดีนเสมอ! ช่วงเวลานี้สำคัญมาก หากคุณใช้เกลือเสริมไอโอดีน แตงกวาจะหมักอย่างรวดเร็วและได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์ ปริมาณเกลือต่อขวดสามารถวัดได้โดยใช้กองแบบโซเวียตแบบเก่า - ควรเติมกองเหลี่ยมเพชรพลอยดังกล่าวให้ต่ำกว่าขอบเล็กน้อย ประมาณ 80 กรัมของเกลือ
6. 
   เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเย็นดิบ เราเติมมันจนถึงคอจากนั้นเราก็ปิดด้วยฝาไนลอน และทันทีที่เราส่งขวดแตงกวาไปที่เย็น - ไปที่ห้องใต้ดินหรือบนชั้นวางของตู้เย็น
7. แตงกวาดองในขวดโหลจะพร้อมในอีกประมาณ 3 เดือน ในระหว่างการทำให้สุก น้ำดิบเย็น ๆ สามารถเติมลงในขวดโหลแตงกวาได้ตลอดเวลาหากดูดซึมเข้าไปในแตงกวาบางส่วน (ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ!) ด้วยการหมักช้าพวกเขาจะค่อยๆเค็มอิ่มตัวด้วยสมุนไพรและกระเทียม เมื่อถึงวันปีใหม่ คุณจะมีแตงกวาดองในขวดโหล เหมือนแบบถัง - อร่อยและที่สำคัญที่สุดคือปรุงด้วยมือของคุณเอง!

แตงกวาดองเป็นอาหารสลาฟคลาสสิก "บัตรเข้าชม" ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้าน แม่บ้านถือเป็นหน้าที่ในการเตรียมผลไม้จากสิวสำหรับหน้าหนาว พวกเขาถูกใส่เกลือในถังเพื่อคงอยู่จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป กรอบฉ่ำกลิ่นหอม - ความทรงจำของผักดองแบบชนบทปลุกความอยากอาหาร สูตรเก่าสำหรับแตงกวาในถังนั้นง่ายต่อการทำซ้ำและหากไม่มีถังคุณสามารถทำผักดองที่มีรสชาติ "ถัง" ในถังหรือในขวด

ทำอาหารง่ายมาก

แตงกวาบาร์เรลในสมัยโบราณถือเป็นยารักษาโรคทั้งหมด ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากโดยเฉพาะสำหรับการย่อยอาหาร ในผักที่ผ่านการหมักอย่างดีจะเกิดกรดแลคติคขึ้นซึ่งช่วยเสริมสร้างจุลินทรีย์ในลำไส้ด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ แตงกวาในถังปรุงโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูซึ่งแตกต่างจากแตงกวาดองราดด้วยน้ำเกลือเย็นซึ่งช่วยให้คุณประหยัดวิตามินส่วนใหญ่ ด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารพิเศษ รสชาติของแตงกวาในถังจึงแตกต่างอย่างมากจากแตงกวาดอง การผสมผสานระหว่างความเปรี้ยวและความคม กลิ่นหอมของเครื่องเทศ โครงสร้างกรอบหนาแน่นไม่สามารถสับสนกับการเตรียมการที่ใส่เกลือด้วยวิธีอื่น

แตงกวาดองสามารถกระตุ้นความอยากอาหารของคุณได้ หากในระหว่างงานเลี้ยง คุณถูกผักดองทอดกรอบ ให้ควบคุมปริมาณอาหารบนจาน มิฉะนั้น คุณจะกินมากกว่าปกติมาก ด้วยความดันโลหิตสูงหลอดเลือดโรคลำไส้ควรทิ้งผลิตภัณฑ์

ใช้สูตรเกลือเดียวกัน ผลลัพธ์อาจแตกต่างกัน สำหรับแม่บ้านบางคน แตงกวาในถังจะกรุบกรอบ รักษาโครงสร้างที่แน่นหนา และกระตุ้นความอยากอาหาร ผักดองของคนอื่นไม่ทำให้เกิดความสุขเมื่อชิม ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความลับโดยไม่รู้ว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมอาหารแสนอร่อย

• แตงกวาให้เลือก สำหรับการดองคุณต้องใช้แตงกวาอ่อนขนาดกลาง ตัวอย่างที่แข็งแรงที่มีผิวหนังหนานั้นเหมาะสม ตามหลักการแล้วผักควรมาจากสวนเท่านั้น: ผักดองดังกล่าวจะอร่อยกว่า สำหรับการใส่เกลือควรใช้พันธุ์ที่มีสิวเสี้ยนดำ แตงกวาจะคัดแยกก่อนดอง ผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันรับประกันว่าพวกเขาจะเค็มอย่างสม่ำเสมอ
• แช่. ก่อนเกลือควรแช่ผักในน้ำเย็นเป็นเวลาสามถึงหกชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้ผลไม้ที่กรอบในที่สุด ยิ่งน้ำเย็นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งกระทืบมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงแนะนำให้แช่น้ำไว้ในตู้เย็นและเติมน้ำแข็งลงในภาชนะ หากคุณกำลังใช้ผักที่ซื้อมา การแช่น้ำเป็นมาตรการที่จำเป็น นอนในน้ำผักจะกำจัดไนเตรต เป็นโบนัสความขมขื่นจะหายไปถ้ามี
• เครื่องเทศ. เมื่อเตรียมผักดอง กฎจะใช้: ยิ่งเครื่องเทศมาก ยิ่งอร่อย "เกม" ที่มีเครื่องเทศจากธรรมชาติช่วยให้คุณได้รับช่องว่างด้วยโน้ตรสชาติใหม่ทุกครั้ง คุณสามารถใช้กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, เผ็ด, ทาร์รากอน - ต้องขอบคุณการเตรียมโฮมเมดที่มีกลิ่นหอม อย่าลืมแบล็คเคอแรนท์และใบเชอร์รี่ พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการกระทืบและการเก็บรักษาผลไม้ เครื่องปรุงรสบังคับอีกอย่างคือมะรุม ใส่ทั้งใบและราก พืชชนิดหนึ่งทำให้น้ำเกลือโปร่งใสปกป้องแตงกวาจากเชื้อรา
• เกลือ. คุณต้องใช้เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้น "พิเศษ" ไม่เหมาะ คุณไม่สามารถใช้ทะเลและเสริมไอโอดีนได้ ทั้งคู่กระตุ้นกระบวนการหมัก: แตงกวาจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

สำหรับแตงกวาที่ซื้อมาแนะนำให้ตัดปลายก่อนดอง เขาเชื่อว่าไนเตรตสะสมอยู่ที่ส่วนหาง เมื่อเก็บเกี่ยวจากสวนของคุณ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

เกลือ "วิธีโบราณ": สูตรสำหรับแตงกวาในถัง

การดองแตงกวาในถังไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง เพื่อไม่ให้ผักดองผิดหวังกับรสชาติ การเลือกภาชนะที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ ถังไม้โอ๊คเหมาะอย่างยิ่ง ไม้ดังกล่าวมีสารกันบูดพิเศษที่ป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อราและจุลินทรีย์ คุณสามารถใช้ถังมะนาวได้ แต่ไม่ปรุงในถังไม้แอสเพนและไม้สน: เชื่อกันว่าไม้ดังกล่าวสามารถให้แตงกวามีรสชาติที่ไม่เกี่ยวข้อง

คุณสามารถใช้อ่างความจุใดก็ได้ ในสมัยก่อนมีการใช้ถังซึ่งวางแตงกวาได้มากถึง 100 กิโลกรัม แม่บ้านหลายคนได้รับถังหมักดังนั้นการใส่เกลือในปริมาณดังกล่าวจึงยังคงดำเนินอยู่ในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม ถ้าเป็นไปได้ ควรใช้ภาชนะขนาดเล็ก (10-20 กก.) พนักงานต้อนรับสังเกตว่าคุณภาพของเกลือที่มีการวางขั้นต่ำนั้นสูงกว่า ในการทำให้แตงกวาอร่อย คุณจำเป็นต้องรู้กฎในการเตรียมน้ำเกลือ คุณสมบัติของที่คั่นหนังสือ และความแตกต่างของการเตรียมถังเพื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน

400 ปีที่แล้วพ่อค้าในมอสโกจัดเทศกาลดองประจำปีในเมืองหลวง พวกเขากลิ้งถังผักดองอย่างเคร่งขรึมไปยังตลาดและปฏิบัติต่อทุกคน และมีจำนวนมาก เป็นเวลานานหลังจากวันหยุด พ่อค้าเถียงกันว่าใครมีแตงกวาที่อร่อยกว่าในปีนี้

การเตรียมถัง

การเตรียมอ่างเป็นขั้นตอนสำคัญ ขึ้นอยู่กับว่าผักดองจะมีกลิ่นแปลกปลอมหรือไม่และจะเก็บไว้นานแค่ไหน ในการเตรียมการ ควรพิจารณาว่าเคยใช้ภาชนะมาก่อนหรือไม่ การกำจัดแทนนินออกจากผนังถังใหม่เป็นสิ่งสำคัญ กรณีอ่างเก่า พนักงานต้อนรับอาจประสบปัญหากลิ่นจากผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ก่อนหน้านี้ ปัญหาทั้งสองสามารถแก้ไขได้หากคุณรู้กฎของการฝึกอบรม "บาร์เรล"

• เราแช่น้ำ หากไม่เคยใช้ลำกล้องมาก่อน จะต้องแช่น้ำไว้สักสองถึงสามสัปดาห์ ขั้นตอนจะช่วยขจัดสารที่อาจทำให้คุณภาพและรสชาติของผักดองเสียไป ในกระบวนการแช่น้ำเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเปลี่ยนน้ำไม่เช่นนั้นจะมีกลิ่นเหม็นอับ การเปลี่ยนแปลงของไหลจะดำเนินการทุกสองวัน สีของน้ำจะบ่งบอกว่าสามารถหยุดการแช่ได้: ตอนแรกจะเป็นคราบจากแทนนิน และเมื่อหมดไป คราบจะหยุดลง ถังเก่าแช่ต่างกัน: ละลายสารฟอกขาว 0.5 กก. ในถังน้ำเทสารละลายลงในอ่างทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง กลิ่นจากอ่างจะไม่เป็นที่พอใจ แต่ในขั้นต่อไปของการเตรียมการจะกำจัดกลิ่นนี้
• ของฉัน. ถังจะต้องล้างให้สะอาดด้วยโซดา ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการซักหากใช้เกลือในอ่างตั้งแต่เนิ่นๆ คุณสามารถทำความสะอาดผนังของภาชนะในเชิงคุณภาพโดยใช้แปรงลวด
• เราอบไอน้ำ ต้องนึ่งถังที่สะอาด จูนิเปอร์ มิ้นต์ วอร์มวูด และหญ้าแห้งทุ่งหญ้าวางอยู่ที่ด้านล่างของอ่าง เทน้ำเดือดสาม - สี่ถังที่นี่ ปิดถังทิ้งไว้จนกว่าน้ำจะเย็นสนิท ก่อนหน้านี้ ในหมู่บ้านต่างๆ หินก้อนกรวดที่อุ่นในเตาอบก็ถูกหย่อนลงไปในน้ำเดือดด้วยเพื่อไม่ให้น้ำเย็นลงอีกต่อไป สมุนไพรภายใต้อิทธิพลของน้ำเดือดจะปล่อยเอสเทอร์ซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อกำจัดกลิ่นภายนอกทั้งหมด หากถังได้รับการบำบัดด้วยมะนาวแล้วขั้นตอนด้วยน้ำเดือดจะต้องทำซ้ำหลายครั้ง การนึ่งช่วยให้คุณเก็บผักดองไว้ได้ตลอดฤดูหนาว หากปราศจากการจัดการง่ายๆ แตงกวาก็อาจเปรี้ยวได้

แม่บ้านบางคนฆ่าเชื้อถังกำมะถันเพิ่มเติมด้วยกำมะถัน สารชิ้นเล็ก ๆ วางอยู่ในกระป๋องที่จุดไฟ กำมะถันที่สูบบุหรี่วางอยู่ที่ด้านล่างของถังปิดฝาถัง หลังจากการรมควัน ภาชนะจะถูกระบายอากาศและล้าง

น้ำเกลือที่เหมาะสม

น้ำเกลือสำหรับแตงกวาในถังเตรียมจากน้ำและเกลือในภาชนะแยกต่างหาก มันถูกเทลงในถังหลังจากกรองผ่านผ้ากอซ แตงกวาควรปิดด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์

น้ำเกลือที่เตรียมอย่างเหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญของแตงกวาในถังที่อร่อย พนักงานต้อนรับทุกคนรู้เรื่องนี้ เพื่อให้ผักดองสร้างความสุขให้ครัวเรือนเรียนรู้วิธีคำนวณปริมาณเกลือสำหรับน้ำเกลืออย่างถูกต้อง ปริมาณจะถูกระบุในสูตรเสมอ แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านมองไม่เห็นความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่ง: ปริมาณเกลือจะถูกคำนวณขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ ตารางจะช่วยในการคำนวณที่ถูกต้อง

ตาราง - ปริมาณเกลือตามขนาดของแตงกวา

สำหรับการเตรียมน้ำเกลือ น้ำกระด้างเหมาะอย่างยิ่ง - สปริงจากบ่อน้ำ อุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้เกลือละลายได้ดีขึ้น แต่น้ำเกลือที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในน้ำเย็น

วิธีการเอง

ลักษณะเฉพาะ สูตรเก่าสำหรับแตงกวาในถังสามารถทำซ้ำได้ง่ายแม้โดยแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ ตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว คุณสามารถสร้างผักดองจากหมู่บ้านได้เหมือนของคุณยาย ก่อนเกลือแนะนำให้ถูผนังของถังด้วยกระเทียม: นี่คือการป้องกันเชื้อราและกลิ่นแปลกปลอม มีความลับในการคั่นหน้า: แตงกวาวางในแนวตั้ง "รางน้ำ" ควรมองลงไปที่ด้านล่างของอ่าง - แม่บ้านอ้างว่าวิธีนี้ผักดองมีรสชาติดีกว่า

ความต้องการ:

• แตงกวาขนาดกลาง - 100 กก.
• น้ำ - 10 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 700 กรัม
• รากและใบมะรุม - 500 กรัมต่อชิ้น
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม, ลำต้นแห้ง) - 3 กก.
• กระเทียม - 300 กรัม
• ใบขึ้นฉ่าย - 1 กก.
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - ละ 1 กก.
• พริกไทยร้อน - 100 กรัม

วิธีการทำ

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็น
2. เตรียมผักและใบเผ็ด: ล้าง, ลวกด้วยน้ำเดือด, ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
3. ปอกเปลือกรากมะรุมและกระเทียมที่ล้างแล้ว ตัดใหญ่.
4. ผ่าพริกร้อนผ่าครึ่ง
5. ใส่หนึ่งในสามของใบลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม, คื่นฉ่ายที่ด้านล่างของถัง ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง และพริกไทยร้อนผ่าครึ่ง (วัดหนึ่งในสามของส่วนผสมแต่ละอย่าง)
6. จัดเรียงแตงกวาครึ่งหนึ่งเป็นแถวแน่น ทำซ้ำชั้นเครื่องเทศ
7. เติมผักต่อไปที่ด้านบนของอ่าง ใส่เครื่องเทศไว้ด้านบน
8. ละลายเกลือในน้ำที่อุณหภูมิห้อง กรองน้ำเกลือผ่านผ้าขาว.
9. เติมแตงกวาถังด้วยน้ำเกลือ
10. ปิดฝาถังตั้งการกดขี่ ทิ้งอ่างไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน: การดำเนินการนี้จะเริ่มกระบวนการหมัก
11. ตรวจสอบผักดองของคุณ นำโฟมที่ขึ้นรูปออก หากมีน้ำเกลือน้อยเกินไป ให้เพิ่มและเติม
12. นำถังไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถลิ้มรสผักดองในสองสัปดาห์ถ้าคุณชอบแตงกวาที่ใส่เกลือเล็กน้อย หากต้องการสัมผัสรสชาติแบบชนบทอย่างแท้จริง คุณต้องทนต่อสองเดือน

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บแตงกวาในถังคือ 0-3°C อุณหภูมิที่เกินเกณฑ์นั้นเต็มไปด้วยความพยายามที่สูญเปล่า: แตงกวาอ่อนตัวในความร้อนอาจมีกลิ่นเน่าเหม็นปรากฏขึ้น

กวาซิมในถัง

ในการปรุงแตงกวาที่บ้านเหมือนจากถัง ไม่จำเป็นต้องมีอ่างในฟาร์ม ทำซ้ำสูตรสำหรับแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาว: รสชาติของผักไม่แตกต่างจากของชาวบ้าน วิธีนี้มักใช้โดยผู้อยู่อาศัยในอพาร์ตเมนต์ในเมือง: ถังใช้พื้นที่น้อยกว่าถัง ใช้ภาชนะที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร เคลือบ (ไม่มีเศษ) ความจุใดๆ หลังจากการดองแตงกวาสามารถรีดเป็นขวดและเก็บไว้ในตู้กับข้าว

เพื่อให้แตงกวาคงสีสดไว้ ให้ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนนำไปดอง ทันทีหลังจากนี้ ผลไม้จะถูกราดด้วยน้ำเย็น วิธีนี้สีจะสว่างขึ้นและกรอบจะไม่หายไป การลวกยังช่วยเร่งการเริ่มหมักอีกด้วย

วิธีพิสูจน์...

ลักษณะเฉพาะ สิ่งสำคัญคือต้องล้างถังอย่างทั่วถึงเพื่อกำจัดกลิ่นแปลกปลอมและจุลินทรีย์ คุณสามารถลองผักที่เตรียมตามสูตรนี้ในหนึ่งสัปดาห์ แต่ถ้าคุณรอสองมื้อ คุณจะได้ผักดองที่กรุบกรอบและเผ็ดซึ่งแยกแยะได้ยากจากผักดองแบบถังจริง

ความต้องการ:

• แตงกวาขนาดเล็ก - ถัง;
• น้ำ - ตามปริมาตรของถัง
• เกลือสินเธาว์ - 60 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
• กระเทียม - หัวเดียว;
• ร่มผักชีฝรั่ง - หกชิ้น;
• ลอเรล - สี่ใบ;
• ใบมะรุม - สองชิ้น;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - สิบชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - เจ็ดตา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - สิบถั่ว

วิธีการทำ

1. วางใบและเครื่องเทศครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของถัง
2. ปอกกระเทียมผ่ากานพลูแต่ละครึ่ง ส่งเครื่องเทศครึ่งหนึ่ง
3. วางแตงกวาที่สะอาดแช่ในน้ำเย็นให้แน่นในถัง
4. วางใบและเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน
5. เตรียมน้ำเกลือและเกลือ เทแตงกวาลงไป
6. คลุมผักด้วยจาน วางกดที่ด้านบน: โถสามลิตรที่เติมน้ำสามารถทำหน้าที่ได้
7. ใส่ถังแตงกวาในที่มืดและเย็น

หากคุณใส่ใบโอ๊คลงไป แตงกวาจะกรอบและแข็งแรงอย่างแน่นอน และต้องขอบคุณสารพิเศษ (แทนนิน) ที่มีอยู่ในใบไม้ของต้นไม้ต้นนี้ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยส่วนผสมนี้ มิฉะนั้น แตงกวาจะขม

… และต่อด้วยการกลิ้ง

ลักษณะเฉพาะ สูตรก่อนหน้าสำหรับแตงกวาในถังมีความต่อเนื่อง - การเก็บรักษาผลไม้หมัก จนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป มีเพียงแตงกวาในถังเท่านั้นที่สามารถยืนได้ จากนั้นให้นำชิ้นงานไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน แตงกวาที่หมักในถังปิดในขวดโหลเพื่อลิ้มรสตลอดฤดูหนาว ม้วนจะทำในวันที่สี่หรือเจ็ดของการหมัก

ความต้องการ:

• แตงกวาดอง
• ธนาคาร

วิธีการทำ

1. นำแตงกวาที่เตรียมไว้ตามสูตรก่อนหน้าออกจากถัง กระเทียมและสมุนไพรได้ทำหน้าที่ของมันแล้ว: ทิ้งมันไป
2. ล้างแตงกวาใต้น้ำไหล
3. กรองน้ำเกลือที่เกิดรสเปรี้ยว เทลงในกระทะแล้วต้ม ในกระบวนการนี้จะมีโฟมจำนวนมาก - คุณต้องถอดออก
4. ใส่แตงกวาดองในขวดที่ปลอดเชื้อ เติมน้ำเกลือร้อนในแต่ละภาชนะปิดฝาเหล็ก แต่อย่าบิด เว้นว่างไว้สิบนาที
5. หลังจากรอเวลาให้สะเด็ดน้ำเกลือลงในกระทะ ต้มอีกครั้งแล้วเติมซ้ำอีกครั้ง ม้วน.
6. จัดเก็บบนชั้นวางในตู้กับข้าวของคุณ

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะตุนสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถแตงกวาดองในกระทะและไม่ใช่ในถัง หลักการของการทำเกลือก็เหมือนกัน แค่ภาชนะที่มีปริมาตรต่างกัน แตงกวาดองสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็นในกระทะ แต่ผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการปกป้องจากความร้อนและแสงแดด แม้ว่าแตงกวาหอมจะกระจายตัวเร็วมากจนไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัย

เราเตรียมการในธนาคารโดยไม่มี "ปัญหา"

พนักงานต้อนรับนึกถึงรสชาติของผักดองในหมู่บ้านด้วยความคิดถึง แต่ไม่มีอ่างในมือเพื่อทำซ้ำสูตรดั้งเดิมคิดหาวิธีดองแตงกวาโดยไม่มี "ปัญหา" ที่ไม่จำเป็น - ในภาชนะแก้ว ปรากฎว่าแตงกวาดองในเหยือกเหมือนถัง - กรอบมีกลิ่นหอม ผักดอง "ใส่แก้ว" ปรุงด้วยเครื่องปรุงชุดเดียวกันกับอาหารเรียกน้ำย่อยในอ่าง เครื่องเทศมีหน้าที่ในรสชาติโครงสร้างที่หนาแน่นกลิ่นหอม หลังจากการดองแตงกวาแบบถังในขวดสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บรักษาไว้หรือปิดด้วยฝาพลาสติกเพื่อให้สามารถเข้าถึงขนมขบเคี้ยวแสนอร่อยได้เสมอ

ฆ่าเชื้อภาชนะแก้ว แม้ว่าคุณจะไม่ได้วางแผนที่จะเก็บชิ้นงานไว้ในอนาคตก็ตาม ฝาปิดต้องสะอาดด้วย: เตารีด - ฆ่าเชื้อ, ไนลอน - น้ำร้อนลวก นี่คือการป้องกันการเปรี้ยว

"เย็น" คลาสสิค

ลักษณะเฉพาะ แตงกวาดองกับแตงกวาดองเย็นในขวดเป็นแบบคลาสสิก ผักดองจะได้รับเหมือนกับของประเทศ วิธีเย็นช่วยให้คุณสามารถหมักวัตถุดิบได้ หากคุณเทน้ำร้อน - จะมีแตงกวาดอง ส่วนผสมในสูตรระบุไว้สำหรับขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด แต่ควรปรุงให้มากขึ้น - แตงกวา "กระจาย" ด้วยความเร็วสูงในงานเลี้ยง

ความต้องการ:

• แตงกวาขนาดเล็ก - 1.5 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 120 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (ร่มพร้อมเมล็ด) - พวง;
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - สี่ใบ;
• มะรุม - ใบใหญ่หนึ่งใบ
• พริกไทยดำ - สิบถั่ว;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทำ

1. ล้างแตงกวาสมุนไพรใบ แช่ผักในน้ำเย็นจัด.
2. ใส่ใบและเครื่องเทศครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของโถ
3. ใส่แตงกวาในชาม. บุ๊กมาร์กต้องแน่น
4. ใส่สมุนไพรและกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน
5. ผสมน้ำและเกลือในภาชนะแยกต่างหาก มันเป็นสิ่งสำคัญที่เกลือจะละลายได้ดี
6. กรองน้ำเกลือผ่านผ้าขาว. เทลงบนผัก
7. ปิดโถที่มีฝาคาปรอน

ม้วนเก็บแตงกวาไว้ในขวดโหลตลอดฤดูหนาว รอให้แตงกวาสุกเย็นหมัก (สองถึงสามวัน) สะเด็ดน้ำเกลือแล้วต้ม ล้างแตงกวาด้วยน้ำเย็นโดยตรงในขวดจากนั้นเติมน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนขึ้น มันจะดีกว่าที่ตะเข็บเย็นลง

ทดลองเผ็ด

ลักษณะเฉพาะ สูตรดั้งเดิมที่มีวอดก้าจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อน ใบกระเทียมและมะรุมใส่ด้วยตา แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ความแตกต่างกันนิดหน่อย: มะรุม "กิน" กระเทียม หากคุณต้องการให้แตงกวามี "จุด" อย่าสำรองกระเทียมหรือใส่พืชชนิดหนึ่งขั้นต่ำ

ความต้องการ:

• แตงกวาขนาดเล็ก - 2 กก.
• เกลือแกง - 70 กรัม
• น้ำสะอาด - 1.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - สามร่ม;
• ออลสไปซ์ - ห้าถั่ว;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• ใบมะรุม, โอ๊ค, เชอร์รี่ - ด้วยตา;
• วอดก้า - สามช้อนโต๊ะ (ต่อขวดสามลิตร)

วิธีการทำ

1. ใส่เครื่องเทศที่สะอาดไว้ที่ด้านล่างของโถ
2. ทำบุ๊กมาร์กแนวตั้งของแตงกวาที่จัดเรียงและแช่ไว้ก่อนหน้านี้
3. ละลายเกลือในน้ำ. เทแตงกวาลงไป
4. ปิดฝาภาชนะด้วยฝาพลาสติก ปล่อยให้อุ่นเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก
5. หลังจากสามวันให้สะเด็ดน้ำเกลือต้ม
6. ล้างผักดองใต้น้ำไหล พับกลับ.
7. เทน้ำเกลือร้อนลงบนแตงกวา เพิ่มวอดก้า ม้วน. แอลกอฮอล์จะป้องกันการ "ระเบิด" ของกระป๋อง

เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดโหลแตงกวาดองระเบิด ให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยในแต่ละอัน เป็นทางเลือก - ผงมัสตาร์ด เป็นการดีกว่าที่จะไม่เทลงในน้ำเกลือ แต่ให้หย่อนลงใน "ถุง" ผ้ากอซสักสองสามนาที ดังนั้นแป้งจะไม่เกาะตัวแตงกวา

การดองแตงกวาในถัง ถัง หรือโถเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว ในการเก็บตัวอย่าง คุณต้องรอเป็นสัปดาห์หรือเป็นเดือน หากคุณอดใจรอที่จะลิ้มรสของดองไม่ไหว ก็สามารถเร่งการหมักเกลือได้ แตงกวาจะเน่าเร็วขึ้นหากคุณตัด "หาง" ออก คุณสามารถแทงผลไม้ด้วยส้อม - การหมักจะเริ่มขึ้นในหนึ่งวัน และตัวอย่างแรกสามารถนำไปเก็บได้หลังจากสามวัน กินแตงกวาแบบถังเป็นอาหารว่างอิสระเพิ่ม Olivier และ vinaigrette ปรุงผักดองและผสมอาหารกับพวกเขา - มีตัวเลือกมากมายสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์

ฉันไม่เคยเจอใครที่ไม่สนใจผักดองทำเองทุกประเภท และตอนนี้ฉันไม่ได้พูดถึงกระบวนการฆ่าเชื้อและการบรรจุกระป๋อง แต่เกี่ยวกับจานขนมดองหรือรสเค็ม เถียงได้ที่นี่เท่านั้น - บางคนชอบเปรี้ยวกว่าและบางคนชอบน้ำตาลมากกว่า
แต่แตงกวาดอง (ไม่เค็มและไม่ดอง!) พวกเขาจะเรียกว่าแตงกวาถังโดดเด่นในบางวิธี นี่คือที่ที่ผู้ชื่นชอบขนมฤดูหนาวจากเหยือกทั้งหมดตกอยู่ในสองค่าย - บางคนชอบแตงกวาเช่นนี้จนสั่นเข่าในขณะที่คนอื่น ๆ ขออภัยเหม็นและโดยทั่วไปฟู!
ฉันเป็นคนกลุ่มแรก! กรอบแข็งแรงเต็มไปด้วยน้ำผลไม้มีเพียงแตงกวาเท่านั้นที่อร่อยที่จะกินวอดก้าหนึ่งแก้วและมีเพียงแตงกวาเท่านั้นที่คู่ควรกับน้ำส้มสายชู
ในขณะที่ฉันเป็นเด็กผู้หญิงในเมืองและมีเพียงตู้เย็นเท่านั้น ฉันมักจะไปตลาดในเต๊นท์จากฟาร์มของรัฐในท้องถิ่น - ที่นั่นนอกจากหัวหอมหวานและแครอทฉ่ำ กะหล่ำปลีดอง และแตงกวาในถังจริงยังขายอยู่เสมอ ฉันซื้อ 10 ชิ้นในครั้งเดียวและกินครึ่งหนึ่งในรถและสาดทุกอย่างด้วยน้ำเกลือ)))
และเมื่อเราได้ห้องใต้ดิน ฉันคิดว่า - เป็นไปได้ไหมที่จะทำแตงกวาแสนอร่อยที่บ้าน?
แน่นอนในตอนแรกฉันพยายามหาถังไม้โอ๊คเพื่อทำเกลือ แต่แล้วฉันก็รู้ - ฉันเริ่มจากด้านที่ผิด! ก่อนอื่นคุณต้องมีสูตร! และฉันได้รับมัน! ป้าในตลาดบอกรายละเอียดทั้งหมดของการเตรียมแตงกวาแบบถังซึ่งฉันซื้อแตงกวาเหล่านี้มาโดยตลอด จริงเมื่อเปิดเผยความลับนี้กับฉันแล้วเธอก็สูญเสียฉันในฐานะผู้ซื้อ - ตอนนี้ฉันสามารถทำแตงกวาในถังและกะหล่ำปลีดองด้วยตัวเอง)))

แม้ว่าฉันจะจดสูตรไว้อย่างสงสัย แต่หัวของฉันก็หมุน “มันไม่ง่ายอย่างนั้นหรอก!” จริงค่ะ ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าจะได้อร่อยขนาดนี้บนจาน แตงกวาต้องเปรี้ยวก่อน (พูดอย่างคร่าว ๆ นิสัยเสีย!) แล้วก็กลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างน่าอัศจรรย์!
อันที่จริงสูตรอาหารนั้นดั้งเดิมมากจนถ้าเลือกแตงกวาแล้วให้พิจารณาว่าการต่อสู้ครึ่งหนึ่งเสร็จสิ้นแล้ว!

แตงกวาตัวไหนให้เลือก? อร่อยเข้มข้นไม่มีตำหนิส่งตรงจากสวน
เป็นที่เชื่อกันว่าแตงกวาที่มีผิวหนาและมีหนามแหลมสีดำเหมาะที่สุดสำหรับการดองและการดอง - พันธุ์ดองพิเศษ (พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ยังเพาะพันธุ์มาชาทั่วไป) แตงกวาดังกล่าวถูกเก็บไว้อย่างดี (เมื่อปีที่แล้วมีถังสองสามถังยืนอยู่ในห้องใต้ดินอย่างเงียบ ๆ จนถึงเดือนมีนาคม) พวกเขายังคงกรอบและแข็งแรง
แต่อ่อนโยนด้วยปุยนุ่ม - ดีกว่าในสลัด ในการหมักเกลือพวกเขาจะถูกเก็บไว้ไม่ดีและถ้าแตงกวานั้นหมักแล้วจะกลายเป็นสบู่เปรี้ยวอย่างรวดเร็ว แม้ว่าถ้าคุณไม่วางแผนที่จะเก็บช่องว่างจนถึงฤดูใบไม้ผลิคุณสามารถลองใช้สูตรนี้กับแตงกวาได้

และขนาด? ใช่ เมื่อคุณทำแตงกวาแบบถัง ขนาดมีความสำคัญ! ได้รับการตรวจสอบแล้วว่ายิ่งแตงกวามีขนาดใหญ่เท่าใด ก็ยิ่งมีกระบวนการมหัศจรรย์ที่ราบรื่นมากขึ้นเท่านั้น แน่นอนคุณต้องเข้าใจว่าแตงกวาไม่ได้โตถึงขนาดบวบมันถูกปกคลุมด้วยเปลือกหนาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองด้านหนึ่งและข้างในมีเมล็ดขนาดใหญ่มีพันธุ์ผลขนาดใหญ่ - แตงกวาอาจมีความยาวอย่างน้อย 30 เซนติเมตร แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำ นุ่มนวล และไม่สุกเกินไป
โชคร้ายอย่างหนึ่งกับแตงกวาที่ยาวเช่นนั้น - จะหมักอะไรดี? ที่นี่ขวดสามลิตรธรรมดาและแตงกวายื่นออกมาจากคอ ... และมีกี่ตัวอย่างที่จะใส่ในขวดโหล - สามสี่?

ดังนั้นตัวเลือกของฉันคือถังพลาสติก พวกเขามาในขนาดต่างๆ (ตั้งแต่ครึ่งลิตรถึง 12!) มีฝาปิดที่ปิดสนิท ผนังมีความโปร่งใสเพียงพอที่จะมองเข้าไปในสิ่งที่เกิดขึ้นได้ (ควบคุมความขุ่นของน้ำเกลือและระดับได้ง่าย) แต่ที่สำคัญที่สุด , เส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างและคอไม่แตกต่างกันมาก.
ภาชนะนี้มีสี่ลิตร และนี่คือแตงกวาที่ยื่นออกมาจากขวดโหลขนาด 3 ลิตร ใช่ คุณสามารถใส่แตงกวาอย่างน้อยหนึ่งโหลลงในกอง!

แต่ไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกแตงกวาดองแบบไหน - พวกเขาทั้งหมดต้องล้างและแช่ในน้ำสะอาดเย็น ๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงและควรค้างคืน แตงกวาจะดูดซับน้ำและ”ดื่ม”น้ำเกลือน้อยลง

ในระหว่างนี้ มาต่อกันด้วยสำเนียงที่แสนอร่อยกันเถอะ! เราจะรวบรวมสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมบนเตียง - ผักชีฝรั่ง (กิ่งอ่อนและลำต้นแข็ง, ดอกไม้และร่มสุก), กระเทียม (ทั้งหัวและขนสีเขียว), ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง (ทั้งที่มีรากหรือเฉพาะใบ), ผักชี (ใบ, ดอกไม้ , เมล็ดสีเขียว), สะระแหน่, โหระพา, โหระพา อย่าลืมใบแบล็คเคอแรนท์
หากไม่มีเตียงของตัวเองและคุณย่าอยู่ในหมู่บ้านห่างไกล แสดงว่ามีถนนตรงไปยังตลาด มี "ไม้กวาด" ที่มีกลิ่นหอมพร้อมทุกสิ่งที่คุณต้องการขายที่นั่น
ใบกระวาน พริกขี้หนู และพริกไทยก็เข้ากันได้ดีกับแตงกวา

ทางที่ดีควรใส่ใบเชอร์รี่ลงไปด้วย ในภูมิภาคของเราเชอร์รี่ดังกล่าวเรียกว่าเชอร์รี่หวานหรือ "เชอร์รี่บนขา" ใบมีขนาดเล็ก แต่มีรสชาติมากมาย
ฉันไปเยี่ยมเพื่อนที่เดชาด้วยกรรไกรสวนและนำช่อเชอร์รี่แท้ - ใบเป็นช่องว่างสับกิ่งไม้เป็นมันฝรั่งทอดเพื่อสูบบุหรี่ร้อนกินผลเบอร์รี่!
อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณไม่ได้ใช้ใบทั้งหมดในคราวเดียว ให้ใส่ในถุงแล้วเก็บในตู้เย็น - พวกมันนอนอยู่หลายสัปดาห์ คุณยังสามารถบันทึกใบ "พิเศษ" ของแบล็คเคอแรนท์และมะรุมได้

แต่แตงกวาในถังจริงจึงเป็นแตงกวาในถังซึ่งมีรสชาติเหมือนถังไม้โอ๊ค เราจะ "หลอกลวง" - เพิ่มใบโอ๊คแห้งลงในถัง แน่นอนว่ามันไม่หอมเท่าของสด แต่คุณจะทำอย่างไรถ้าต้นโอ๊กแท้ไม่เติบโตที่นี่ ท้ายที่สุดเราใช้ใบกระวานแห้งในครัวหรือไม่?
เกือบจะไม่มีปัญหากับใบโอ๊คแห้ง - คุณต้องซื้อไม้กวาดไม้โอ๊ค อย่าซื้อในแพ็คเกจที่สวยงามในซูเปอร์มาร์เก็ต (ทันใดนั้นมันถูกแปรรูปด้วยบางสิ่งหรืออันที่ยืนยาว) ให้มองใกล้ห้องอาบน้ำในเมือง - พวกเขาขายไม้กวาดที่ทำจากไม้เบิร์ชต้นสนต้นสนชนิดหนึ่งและไม้โอ๊คบางครั้ง ฉันรู้ ลุงคนหนึ่งถูกนำไม้กวาดไม้โอ๊คมาจากตะวันออกไกลมาเป็นพิเศษ
ไม้กวาดดังกล่าวเพียงพอที่จะดองแตงกวาหลายถังและจะยังคงใช้ห้องอบไอน้ำ))

ให้ฉันบอกคุณเกี่ยวกับเกลือ! ดองขนาดใหญ่และไม่เสริมไอโอดีน! ด้วยช่องว่างเสริมไอโอดีนอย่ายืนและเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

อย่างที่คุณเห็น มีคำศัพท์และทฤษฎีมากกว่านี้ มาลงมือทำธุรกิจกันเถอะ!

ถังพลาสติกที่ปิดสนิท (หรือขวดแก้ว ถ้าคุณใส่ในนั้น) ล้างด้วยโซดา คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ ยิ่งแบคทีเรียที่ถูกต้องเหลืออยู่มากเท่าไร กระบวนการหมักก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
ที่ด้านล่างเราใส่ส่วนผสมของสมุนไพรพริกไทยสองสามใบใบมะรุมเติมแตงกวาครึ่งหนึ่งแล้ววางให้แน่นที่สุด อีกชั้นของสมุนไพร แตงกวา และผักใบเขียวอีกครั้ง เราคลุมด้วยมะรุมแผ่นหนึ่งโดยไม่ต้องคลั่งไคล้เนื้อหา
เทเกลือด้านบน - 1 ช้อนโต๊ะต่อลิตรของภาชนะ (ถังของฉัน 4 ลิตรแต่ละหมายถึง 4 ช้อนโต๊ะ) แล้วเติมด้วยน้ำกรองที่ยังไม่ได้ต้ม คุณสามารถใช้มันจากขวด คุณสามารถใช้น้ำแร่ คุณสามารถใช้น้ำสปริง แต่ไม่มีสารฟอกขาว ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วเติมน้ำถ้าจำเป็น

เราทิ้งถัง (ขวด) ไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างระมัดระวังพวกเขาจะต้องใส่ในชามบนจานขนาดใหญ่หรือแผ่นอบ - พวกเขาสามารถรั่ว ปิดฝาหรือจานรองอย่างหลวม ๆ (จากฝุ่นและแมลง) เขย่าสองสามครั้งในตอนเย็นเพื่อให้เกลือกระจายเร็วขึ้นทั่วทั้งปริมาตรของน้ำเกลือ

วันรุ่งขึ้นโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว บางคนจะพูดว่า "โอ้ เปรี้ยว!" แต่จริงๆ แล้ว กระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้ว!

และหลังจากนั้นอีกวันหรือสองวัน น้ำเกลือจะขุ่น - ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปใส่ในชั้นใต้ดินหรือในตู้เย็น ถ้าคุณทำเป็นชุดเล็กๆ ตอนนี้แตงกวาควรยืนที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8-10 องศาเป็นเวลาหนึ่งเดือน อย่าเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง!

เมื่อเวลาผ่านไป น้ำเกลือจะสว่างขึ้นเล็กน้อย แต่ยังคงมีเมฆมาก และแตงกวาสีเขียวสดใสจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
อย่างที่ฉันพูดแตงกวาดังกล่าวยืนจนถึงฤดูใบไม้ผลิอย่าเปรี้ยวไม่ขึ้นราเพียงรสชาติจะเข้มข้นขึ้น กระต่ายถึงกับพูดติดตลกว่าเขาจะถือส้อมและกองไว้กับเขาดื่มและกินเพราะมีอยู่ในห้องใต้ดินและไปอุ่นบ้านอยู่ริมทาง)))

สนุก! ทานอาหารว่าง!

นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับแตงกวาดองในถัง

แตงกวาดองในถัง

สินค้าที่ต้องการ:

• แตงกวา 8 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งสุก 10 ก้าน;
• รากพืชชนิดหนึ่ง 50 กรัม
• มะรุม 3 แผ่น;
• 10 ใบเชอร์รี่;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 10 ใบ;
• กระเทียม 3 หัว;
• เกลือ 12 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 6 ลิตร

ล้างแตงกวาตัดหางใส่น้ำหนึ่งถ้วยเป็นเวลาห้าชั่วโมง แนะนำให้ใช้น้ำแร่หรือน้ำที่ซื้อ ในเวลานี้ ให้ใส่ผักที่ล้างแล้วบนกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำส่วนเกินออก

1. เราทำความสะอาดกระเทียม เราเตรียมถังเคลือบหรือทำจากพลาสติกสำหรับอาหาร
2. หลังจากผ่านไปห้าชั่วโมง ให้ล้างแตงกวาในน้ำสะอาดแล้วใส่ลงในภาชนะ ที่ด้านล่างเราใส่ส่วนหนึ่งของผักใบเขียวและกระเทียมแล้วชั้นของแตงกวา ในลำดับนี้เราเติมถังโดยปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับน้ำเกลือพร้อมโหลด ด้านบนของแตงกวาต้องเป็นสีเขียว
3. น้ำเกลือนั้นทำง่ายมาก เติมเกลือลงในน้ำบริสุทธิ์คนให้เข้ากันเทแตงกวา น้ำเกลือควรคลุมแตงกวาให้มิด เราวางจานไว้ด้านบนเราใส่อะไรลงไป
4. เราทิ้งถังไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาห้าวัน ในช่วงเวลานี้แตงกวาจะหมัก
5. แตงกวาหมักในถังสามารถปิดในขวด:
6. รับแตงกวาล้างใส่ในขวดที่เตรียมไว้
7. เราส่งน้ำเกลือผ่านกระชอนเล็ก ๆ โยนผักใบเขียวนำไปต้มเทแตงกวา
8. ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที
9. เทแตงกวาดองลงในกระทะต้มครั้งที่สอง
10. เทแตงกวาและม้วน
11. ธนาคารถูกพลิกกลับและห่อ
12. เราเก็บไว้วันรุ่งขึ้น

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรแตงกวาดองในถังโดยดูสูตรวิดีโอ

และนี่คือสูตรการหมักแตงกวาที่ผิดปกติเล็กน้อย เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ขนมปังในการปรุงอาหาร

แตงกวาดองกับขนมปัง

• แตงกวา - 6 กิโลกรัม
• เกลือ - 300 กรัม
• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - 5 พุ่มไม้;
• ใบเชอร์รี่, องุ่น - 10 ชิ้น.;
• พริกไทย - 15 ชิ้น.;
• ถั่วมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ขนมปัง Sourdough - 300 กรัม

ล้างแตงกวาเทน้ำเย็นสักครู่ แล้วใส่ในถังผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพร เพิ่มชิ้นขนมปังห่อด้วยผ้ากอซ เทน้ำกับน้ำตาลละลายและเกลือลงในแตงกวา ปิดทับด้วยผ้าก๊อซหลายชั้น ทิ้งไว้ในห้อง ทันทีที่น้ำเกลือขุ่น ให้ใส่ภาชนะในที่เย็น แตงกวาหมักเป็นเวลา 1.5 สัปดาห์ ในระหว่างกระบวนการหมัก คุณสามารถเติมน้ำเกลือเพื่อให้แตงกวาแช่น้ำจนหมด และเอาโฟมออกจากพื้นผิว หากคุณไม่มีเวลากินแตงกวาเป็นเวลา 3-4 เดือนพวกเขาจะถูกล้างใส่ในภาชนะอื่นเทสารละลาย: เกลือ 30 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร

หากคุณมีแตงกวาขนาดใหญ่ที่สุกเกินไปเล็กน้อยก็สามารถใช้ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้สูตรต่อไปนี้

แตงกวาในน้ำผลไม้ของตัวเอง

• แตงกวาขนาดใหญ่ - 5 กก.
• แตงกวาขนาดกลางหรือเล็ก - 6 กก.
• เกลือ - แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยพร้อมสไลด์
• กระเทียม - หัว;
• ผักชีฝรั่งใบมะรุม - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย - 15 ชิ้น

บดแตงกวาที่สุกเกินไปบนเครื่องขูดหยาบ ใส่เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ครู่หนึ่งจนน้ำผลไม้ปรากฏขึ้น จากนั้นแบ่งส่วนผสมออกเป็นสามส่วน

ใส่แตงกวาขูดหนึ่งส่วนที่ด้านล่างของถัง ใส่เครื่องปรุงรสสับลงไป สำหรับเครื่องเทศ - แตงกวาดองครึ่งหนึ่ง มวลแตงกวา และแตงกวาที่เหลือ ใส่ผักใบเขียวและข้าวต้มที่เหลือ ปิดฝาแล้วนำไปหมักในห้องใต้ดิน พวกเขาจะหมักในครึ่งเดือน

สำคัญ! เติมช่องว่างทั้งหมดระหว่างแตงกวาด้วยมวลขูด

อีกหนึ่งสูตรสำหรับแตงกวาดองแสนอร่อยที่หาตัวจับยาก แต่ได้มาจากน้ำพุเท่านั้น!

แตงกวาชนบท

• แตงกวา - 5 กิโลกรัม
• รากพืชชนิดหนึ่งที่มีใบ - 200 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกไทยร้อน - 3 ฝัก;
• ใบเป็นไม้โอ๊ค, แบล็คเคอแรนท์, เชอร์รี่;
• พวงของผักชีฝรั่งกับเมล็ด;
• พริกไทยดำและถั่ว allspice - 10 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ที่ด้านล่างของถังหรือจานที่เหมาะสมอื่น ๆ เราใส่เครื่องเทศ เครื่องเทศ รากมะรุมขูด
2. วางแตงกวาสลับกับใบ
3. สำหรับการเทน้ำต่อลิตร - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ อย่าต้มเกลือเจือจางในน้ำแร่เทแตงกวา
4. ปล่อยให้หมักในห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
5. หลังจากความขุ่นน้ำเกลือจะถูกระบายล้างแตงกวาใส่ในภาชนะเหลือพืชชนิดหนึ่งและพริกขี้หนู
6. เตรียมไส้ใหม่ตามน้ำหนึ่งลิตร - เกลือสองช้อนโต๊ะ

แตงกวาแช่เย็นเพื่อเก็บรักษา พวกเขาเก็บไว้อย่างดีไม่เปอร์ออกไซด์

แตงกวาดองในถัง

แต่สูตรนี้เหมาะสำหรับเจ้าของบ้านที่มีห้องใต้ดินเท่านั้น ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการหมักแตงกวาที่น่าทึ่งในถังสำหรับโต๊ะฤดูหนาว

ผลิตภัณฑ์ต่อบาร์เรล:

• แตงกวาขนาดกลาง - 50 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งพร้อมร่ม - 1.5 กก.
• ใบมะรุม - 500 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 150 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 500 กรัม
• กระเทียม - 7 หัว;
• พริกแดงร้อน - 5 ฝัก;
• เกลือ - 400 กรัมต่อถังน้ำ

มันจะดีกว่าที่จะแตงกวาเกลือพันธุ์ปลาย พวกเขาแช่ไม่เกิน 6 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำสองสามครั้งล้าง ล้างผักใบเขียวเครื่องเทศเครื่องปรุงรสทำความสะอาดหั่น

ถูด้านในของถังด้วยกระเทียม เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปครึ่งหนึ่งวางที่ด้านล่าง ตามด้วยแตงกวา เครื่องเทศที่เหลือ

คำแนะนำ! กระจายแตงกวาให้แน่นเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกรดแลคติกในระหว่างการหมักและการเก็บรักษาเกลือที่ดีขึ้น

เทน้ำเกลือลงในถังปิดผักดองด้วยเศษผ้าใส่วงกลมไม้และโหลด ปิดด้านบนด้วยผ้าเพื่อป้องกันฝุ่น

ในห้องใต้ดิน การหมักจะสิ้นสุดในหนึ่งเดือน ตลอดเวลานี้ คุณต้องตรวจสอบระดับน้ำเกลือที่ปกคลุมแตงกวา หากจำเป็นจะต้องเติมน้ำเกลือ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 9 กรัม)

คำแนะนำ! เพื่อป้องกันเชื้อรา สามารถโรยพื้นผิวของน้ำเกลือด้วยมัสตาร์ดแห้ง

ตอนนี้ในกระปุกออมสินของคุณมีสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีการปรุงแตงกวาดองอย่างอร่อยสำหรับฤดูหนาวในถังและในถัง หากไม่สามารถปรุงทุกอย่างได้ ให้คำนึงถึงคำแนะนำอย่างน้อยหนึ่งข้อ