บวบสุกเย็น ผักหมักในซอสน้ำผึ้ง - สูตรสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง บวบเค็มสำหรับฤดูหนาว

ควรล้างบวบให้สะอาด จากนั้นตัดปลายทั้งสองข้างออกแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทง สถานที่ที่แตกต่างกัน- ควรล้างผักทั้งหมดให้สะอาด

ใส่ผักลงในภาชนะ โรยด้วยเครื่องเทศ

ชั้นล่างและชั้นบนควรเป็นเช่นกัน เครื่องเทศ- พวกเขาใช้เวลามากกว่าการดองแตงกวาหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า ฉันไม่เคยชั่งน้ำหนักมันลงไปถึงกรัม ข้าพเจ้าถือสิ่งที่เรียกว่า “ด้วยตา”

เทบวบที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ด้วยน้ำเกลือเย็นสำหรับการหมักแลคติกแล้วปิดด้วยแก้วไม้หรือจานแก้ว

วางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้น้ำเกลือครอบคลุมวงกลม ปิดฝาหรือผ้าสะอาดเพื่อป้องกันฝุ่นและสิ่งสกปรก เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัว คุณสามารถโรยผงมัสตาร์ดแห้งลงบนพื้นผิวของแก้วหรือจานไม้ได้

ทิ้งให้ยืนที่อุณหภูมิ 15-22°C เป็นเวลา 3-5 วัน จากนั้นนำไปเก็บในที่เย็น - ห้องใต้ดิน ตู้เย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือไม่หายไปจากพื้นผิวของแก้ว เติมเงินหากจำเป็น

บวบจะพร้อมสมบูรณ์ภายในเวลาประมาณหนึ่งเดือน ในฤดูหนาวพวกเขาจะกลายเป็น ของว่างที่ดีและวัตถุดิบในการประกอบอาหารต่างๆ

ในบรรดาพืชสวนแขกประจำโต๊ะคือบวบซึ่งเตรียมสลัดเช่นเดียวกับของทอดและ สตูว์- โดยทั่วไปแล้วบวบจะถือว่า ผักสากลและรับประทานร่วมกับแตงกวา มะเขือเทศ และกะหล่ำปลี แม่บ้านส่วนใหญ่พยายามเตรียมบวบสำหรับฤดูหนาว พวกเขานำไปเค็ม หมัก ดอง และทำเป็นคาเวียร์ วิธีการเก็บรักษาหลายวิธีค่อนข้างง่ายและแม่บ้านทุกคนก็สามารถจัดการได้

สูตรที่ 1 บวบเค็มกับน้ำส้มสายชู

ขอแนะนำให้เตรียมบวบอ่อน จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก และผักอ่อนจะมีรสชาติอร่อยและฉ่ำกว่า บวบถูกตัดเป็นวงกลมบาง ๆ ใส่ในภาชนะโรยด้วยเกลือแล้วปล่อยให้น้ำคั้นออกมา หลังจากนั้นผักจะถูกบีบออกและวางเรียงเป็นแถวในขวดที่เตรียมไว้โรยเกลือแต่ละแถว และสุดท้ายเทน้ำส้มสายชู 6% 3 ช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากันลงในแต่ละขวด อาหารกระป๋องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีและปิดผนึกด้วยฝาปิด

สูตรที่ 2 บวบเค็มกับน้ำส้มสายชู

วิธีการปรุงอาหารนี้คิดค้นโดยชาวมอลโดวา พวกเขากลายเป็นเผ็ด เป็น ของว่างที่ดีและละลายในปากของคุณ อะไรที่คุณต้องการ?

- บวบ;

— ขวดแก้ว 10 ลิตร

— น้ำดื่ม– 5 ลิตร;

— น้ำส้มสายชู - 120 มล.

– เกลือสินเธาว์ – 300 กรัม;

- กระเทียม - 4 หัว;

— พริกไทย– 3 พ็อด;

- ผักชีฝรั่ง (ร่มแห้งหรือสด);

— ใบลูกเกดดำ, เชอร์รี่, มะรุม;

- ผักชีฝรั่ง;

- ทาร์รากอน.

ล้างบวบก้านถูกตัดออกแล้วเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งไม้ วางใบ สมุนไพร และเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางบวบเป็นแถว โดยมีกลีบกระเทียมปอกเปลือกและพริกไทยวางอยู่ระหว่างนั้น วางแถวใบไม้อีกครั้งตรงกลางและที่ด้านบนสุดของขวด จากนั้น ให้เตรียมน้ำเกลือโดยใช้น้ำ พริกไทย และเกลือ แล้วเติมผักในขวดลงไป จากนั้นจึงทิ้งบวบไว้ในห้องหมักเป็นเวลา 3 วัน หลังจากเวลาผ่านไป น้ำเกลือจะถูกเทลงในหม้อเพื่อต้มให้เย็น จากนั้นเทลงบนผักอีกครั้งแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็นต่อไปอีกเดือนหนึ่ง หลังจากผ่านไป 30 วัน ของว่างก็จะพร้อมรับประทาน

สูตรที่ 3 บวบเค็มรสเผ็ด

อาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมด้วยน้ำตาล น้ำส้มสายชู กระเทียมและสมุนไพร มันแตกต่างจากวิธีการบรรจุกระป๋องก่อนหน้านี้ที่อุดมไปด้วย รสหวานอมเปรี้ยวทำให้เหมาะสำหรับทุกจาน (เนื้อสัตว์ ปลา พาสต้า มันฝรั่ง ข้าวต้ม) บวบที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเพิ่มลงในสลัดผักได้

ทำอาหารอย่างไร?

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรคุณจะต้อง:

— บวบ – 700 กรัม;

- ใบมะรุม;

- ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;

- กระเทียม - 2 กลีบ;

— ใบกระวาน- 2 ชิ้น;

— น้ำตาลทราย– ช้อน 2 อันพร้อมด้านบน

— เกลือสินเธาว์– 2 ช้อน;

6% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ– 150 มล.;

- ออลสไปซ์ - 3-4 ถั่ว;

- พริกไทยดำ.

ล้างผักและตัดก้านออก ใน สูตรนี้ควรใช้บวบที่อายุน้อยมากซึ่งมีความยาวน้อยกว่าความสูงของขวด ถ้าไม่เช่นนั้นคุณควรผ่าครึ่งแล้วผ่าตามยาวออกเป็นหลายส่วน วางสมุนไพรและเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดและเริ่มวางบวบให้ยืนแน่น จากนั้นให้ปรุงน้ำดองแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นเทลงบนผักในขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

สูตรที่ 4 บวบกระป๋องทอด

บวบเหล่านี้สามารถใช้ร่วมกับมายองเนส มะเขือเทศ หรือกระเทียมได้อย่างลงตัว บน โถลิตรคุณจะต้องการ:

- บวบหนุ่ม - 1.5 กก.

- กระเทียม - 5 กลีบ;

- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 2 ช้อนโต๊ะ

- เกลือแกง - ช้อนชาหนึ่งระดับ

- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

— น้ำมันพืช– 120 ก.

บวบถูกตัดเป็นวงทอดในกระทะแล้วปล่อยให้เย็น สับผักใบเขียวและกระเทียมแล้วใส่เกลือที่ด้านล่างของภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูแล้วเริ่มห่อบวบให้แน่น การฆ่าเชื้อในขวดจะใช้เวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นผักก็ม้วนขึ้น กระป๋องดีบุก, คว่ำลง, คลุมด้วยสิ่งที่อุ่นแล้วปล่อยให้เย็น

บวบดองสำหรับฤดูหนาวไม่ได้เป็นเพียงการเตรียมการ แต่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมที่มีเนื้อกรอบหนาแน่นและ รสชาติที่ถูกใจซึ่งอยู่ใน ช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาวกระจายไปในทันที

ประโยชน์ของสูตร

แม่บ้านส่วนใหญ่ไม่ชอบสูตรอาหารโฮมเมดที่มีการฆ่าเชื้อซึ่งเป็นสิ่งที่เข้าใจได้ ในฤดูร้อนที่ร้อนระอุ เวลานานในครัวร้อนถือเป็นความท้าทายอย่างแท้จริง ด้วยเหตุนี้สูตรอาหารจำนวนมากจึงถูกทิ้งลงถังขยะ แต่บวบดองเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อที่น่ารังเกียจ การเตรียมการดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยากและผลลัพธ์จะทำให้เกือบทุกคนประหลาดใจและพอใจ

สำหรับการบรรจุกระป๋องเราเลือกเฉพาะบวบอ่อนเท่านั้น ผลไม้เก่าเหมาะที่สุดสำหรับใช้กับคาเวียร์หรืออาหารอื่นๆ

หากบวบยังเด็กมาก (ยาวไม่เกิน 10 ซม.) ให้ใส่ขวดโหลทั้งแนวตั้งและแนวนอน

นอกจากฮอสแรดิช ผักชีลาว และพาร์สลีย์ที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปแล้ว ยังมีสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ อยู่ในขวดด้วย ตัวอย่างเช่น ทารากอน ใบโหระพา คื่นฉ่าย กานพลู และออลสไปซ์

หากบวบไม่ผ่านขั้นตอนการฆ่าเชื้อเราต้องฆ่าเชื้อภาชนะ!

บ่อยครั้งก่อนเริ่มงานบวบจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้ผลไม้ชุ่มน้ำแล้วไม่ดูดซับน้ำดอง

หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับบวบดองตอนนี้โดยไม่ต้องรอให้อากาศหนาว ให้ใช้ สูตรต่อไปนี้เตรียมบวบดอง

วัตถุดิบ:

บวบZucchini
(700 กรัม)
น้ำน้ำ
(300 มิลลิลิตร)
Apple Cider Vinegar (น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล)
(6 ช้อนชา)
น้ำตาลน้ำตาล
(2 ช้อนชา)
เกลือแกง เกลือแกง
(2 ช้อนชา)
กระเทียมกระเทียม
(2 กานพลู)
ออลสไปซ์ ออลสไปซ์
(6 รายการ)
ใบกระวาน ใบกระวาน
(2 ชิ้น)

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

เพื่อเตรียมสิ่งนี้ ของว่างเย็น ๆสำหรับฤดูหนาว ให้นำบวบอ่อน น้ำ น้ำส้มสายชู (ไม่จำเป็นต้องเป็นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - คุณสามารถใช้ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะได้) กระเทียมสด ใบกระวาน ออลสไปซ์ เกลือและน้ำตาล ดังที่ผมได้เขียนไว้ข้างต้นแล้ว ปริมาณที่ระบุส่วนผสมได้รับการออกแบบสำหรับโถสองใบ แต่ละโถมีความจุ 500 มิลลิลิตร

ล้างบวบอ่อน ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ฉันลอกชั้นผิวหนังบางๆ ออกจากฉันเพราะฉันไม่ชอบสภาพที่เป็นอยู่ (เงอะงะเล็กน้อย)

อย่าลืมเตรียมขวดและฝาปิดสำหรับของว่างนี้ไว้ล่วงหน้า โดยส่วนตัวแล้วการฆ่าเชื้อขวดโหลจะสะดวกที่สุดสำหรับฉัน เตาอบไมโครเวฟ- ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างพวกมันด้วยสารละลายโซดาล้างและเทลงไปประมาณ 100 มิลลิลิตรในแต่ละอัน น้ำเย็น- นึ่งในไมโครเวฟด้วยไฟสูงสุดครั้งละ 5-7 นาที (สำหรับโถขนาด 0.5-1 ลิตร) เพียงต้มฝาประมาณห้านาที ที่ด้านล่างของขวด 2 ใบเราใส่ถั่วออลสไปซ์ 3 ใบใบกระวาน 1 ใบกานพลูขนาดใหญ่ กระเทียมสด(หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ) และเติมเกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนชา

เทน้ำส้มสายชู 3 ช้อนชาที่นั่น

ต่อไปเราวางบวบเป็นวงกลมให้แน่น - ฉันใส่ได้ 350 กรัมในแต่ละขวด

ตอนนี้เติมน้ำเดือดลงในขวดโหลจนสุด

คุณจะต้องใช้ขวด 1 ลิตร 1 ลิตร: บวบ 600-700 กรัม, พริกไทยดำ 3-5 เม็ด, ถั่วออลสไปซ์ 2-3 เม็ด, ใบกระวาน 1-2 กลีบและกระเทียม 1 กลีบ, ใบมะรุม 1 ใบและร่มผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำส้มสายชู 9%, พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส, ใบลูกเกด - ไม่จำเป็น

วิธีการดองบวบสำหรับฤดูหนาว ล้างขวดให้สะอาดด้วยโซดา ต้มฝา ล้างบวบ ล้างให้สะอาดแล้วตัดผักด้วยกรรไกร ตัดหางของบวบออก หั่นเป็นวงกลมหรือสี่วงกลม ปอกกระเทียม ใส่สารเติมแต่งในแต่ละขวดที่ด้านล่าง: ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, อ่าว, กระเทียม, พริกไทยร้อน 1 ชิ้น จากนั้นวางผักใบเขียว, บวบไว้ด้านบน (มากที่สุดเท่าที่จะเข้าไปด้านบน) และปิดด้วยสีเขียวอีกเล็กน้อยด้านบน

ต้มน้ำให้เดือด เทใส่ขวด ปิดฝา ทิ้งไว้ 10 นาที สะเด็ดน้ำใส่หม้อ ใส่เกลือ นำไปต้ม เทบวบลงในขวดอีกครั้ง ปิดฝา ทิ้งให้สะเด็ดน้ำอีกครั้ง ต้ม และเทบวบลงไปครั้งที่สาม เทน้ำส้มสายชูลงในขวด ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น ปล่อยให้ขวดเย็น อุณหภูมิห้องคว่ำห่อไว้ในผ้าห่ม

คุณสามารถดองบวบด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย - ด้วยใบเชอร์รี่

สังเกตเห็นการพิมพ์ผิดหรือข้อผิดพลาด? เลือกข้อความแล้วกด Ctrl+Enter เพื่อแจ้งให้เราทราบ

แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าผักนี้เป็นสากล คุณสามารถเตรียมอาหารอันหลากหลายได้ บวบเค็มของยูเครนก็น่ารับประทานมากเช่นกัน จานนี้ไม่เพียงเท่านั้น ของว่างดั้งเดิมแต่ยังเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ด้วยเพราะผักชนิดนี้มีเกลือโพแทสเซียม แคลเซียม และแมกนีเซียม รวมถึงธาตุอาหารรองอื่นๆ อีกมากมายที่มีส่วนช่วยให้ชีวิตเป็นปกติ เพิ่มภูมิคุ้มกัน โดยเฉพาะในฤดูหนาว ดังนั้นแม่บ้านหลายคนอาจพยายามทำบวบที่เก็บรักษาไว้ให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยเลือกสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว เราจะดูบางส่วนของพวกเขาในวันนี้

สูตรคลาสสิก: บวบเค็ม

เพื่อการเก็บรักษาที่ดีคุณต้องเลือกผักให้เหมาะสม ควรสดเพียงสิบห้าเซนติเมตรและมีเนื้อแน่น

ส่วนผสม: บวบสี่กิโลกรัม, เกลือและน้ำตาลหนึ่งร้อยกรัม, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายหนึ่งพวง, น้ำส้มสายชูสามร้อยห้าสิบกรัม 6%, พริกไทยร้อนครึ่งลูก, ถั่วดำยี่สิบลูกและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งรากมะรุมหนึ่งราก ทาร์รากอนห้ากรัม ใบกระวานสิบใบ กระเทียมสิบกลีบ สำหรับน้ำดอง: น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง, น้ำตาลหนึ่งร้อยกรัม, เกลือหนึ่งร้อยกรัม, น้ำส้มสายชูสามร้อยห้าสิบกรัม 6%

บวบเค็มในภาษายูเครนจัดทำดังนี้: ล้างผักหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โดยไม่ลืมที่จะเอาก้านออก พริกหยวกผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก มะรุมทำความสะอาดและล้างผักสับ ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้วางชั้นของเครื่องเทศและสมุนไพร วางบวบไว้ด้านบนและเทน้ำดองทั้งหมด (เดือด) ปิดฝาภาชนะและฆ่าเชื้อเป็นเวลาแปดนาที หลังจากนั้นจึงม้วนและทำให้เย็น

บวบเค็ม Melitopol สำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ส่วนผสม: สดเจ็ดร้อยกรัม ( ขนาดเล็ก) บวบ, ผักชีฝรั่งสองพวง, ใบสะระแหน่สี่ใบ, ผักชีฝรั่งเล็กน้อย (ขึ้นฉ่าย), ใบกระวานหนึ่งใบและพริกไทยดำเล็กน้อย, เกลือสิบห้ากรัม, น้ำส้มสายชูแปดสิบกรัม 6% สำหรับน้ำดอง: สำหรับขวดหนึ่งลิตรให้ใช้น้ำสามร้อยกรัม, เกลือสิบห้ากรัมและน้ำส้มสายชู 6% แปดสิบกรัม

การตระเตรียม

บวบเค็มยูเครนจัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างผักให้สะอาดแล้วหั่นเป็นวงกลม ผักใบเขียวยังสับพร้อมกับกระเทียม ขวดโหลได้รับการล้างและฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้ว จากนั้นพวกเขาก็ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงไป วางบวบไว้ด้านบนแล้วเทน้ำดองเดือดลงไปทั้งหมด วางขวดโหลไว้ในกระทะและฆ่าเชื้อด้านล่าง ฝาปิดสิบสองนาที จากนั้นจึงม้วนขึ้นทันทีและปล่อยให้เย็นลง

วิธีที่ 1

ส่วนผสม: สำหรับขวดครึ่งลิตรให้ใช้กระเทียมสามกลีบ, มะรุมสองใบ, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งครึ่งพวง, พริกแดงครึ่งลูก, ใบสะระแหน่สามใบ, ใบกระวานหนึ่งใบ, สควอช สำหรับน้ำดอง: ใช้เกลือห้าสิบกรัมสำหรับน้ำหนึ่งลิตร, สิบสองกรัม กรดน้ำส้มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 80% หรือสองร้อยกรัม

การตระเตรียม

ในการเตรียมบวบเค็มในภาษายูเครนคุณต้องปอกเปลือกและหั่นผักเป็นก้อน เครื่องเทศสมุนไพรและสควอชจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เทด้วยน้ำเกลือเดือด (ขวดครึ่งลิตรต้องใช้สองร้อยกรัม) ฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นจึงม้วนและวางให้เย็น

สควอชกระป๋อง: วิธีที่ 2

ส่วนผสม: สำหรับสควอชหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้กระเทียมสิบสองกลีบผักชีฝรั่งหนึ่งพวงพริกแดงหนึ่งฝักถั่วออลสไปซ์สี่ลูก สำหรับน้ำดอง: ต้องใช้เกลือเก้าสิบกรัมสำหรับน้ำหนึ่งลิตรน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเจ็ดสิบห้ากรัม

การตระเตรียม

ในการทำบวบเค็มในภาษายูเครน (เรากำลังดูสูตรอาหารวันนี้) คุณต้องหั่นสควอชเป็นก้อนพร้อมกับกระเทียมและพริกไทยขณะสับผักใบเขียว ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้วางเครื่องเทศและผักชีฝรั่งและวางบวบไว้ด้านบน (ค่อนข้างแน่น) เติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด ผัดและเทภาชนะผักด้วยน้ำเกลือนี้ ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบสองนาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกคว่ำและเย็น

บวบเค็มสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม: บวบ 1 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่ง 1 พวงใหญ่, รากมะรุม 1 อัน, พริกไทยร้อน 1 ฝักครึ่ง, กระเทียม 3 กลีบ สำหรับน้ำดอง: น้ำหนึ่งลิตร, เกลือแปดสิบกรัม

การตระเตรียม

วันนี้เราถือว่าเพียงพอแล้ว สูตรง่ายๆ- บวบเกลือสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการล้างผักและแช่ในน้ำเป็นเวลาสามชั่วโมงหลังจากถอดก้านออก ในขณะเดียวกันให้เติมสมุนไพรและเครื่องเทศครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างของขวด หลังจากนั้นบวบจะถูกหั่นเป็นวงกลมแล้ววางลงบนสมุนไพรและวางเครื่องเทศอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน ผักเทน้ำเกลือวงกลมไม้และวางความดันไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยผ้า ขั้นแรกให้เก็บภาชนะไว้ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือคลุมผักไว้จนมิด หากจำเป็นให้เติมน้ำดอง หลังจากผ่านไปสามวัน ให้วางภาชนะไว้ในที่เย็นเพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ การดำเนินการนี้ใช้เวลาประมาณสามสิบวัน ในกรณีนี้จำเป็นต้องถอดฟิล์มแม่พิมพ์ที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะ ๆ วงกลมและการกดขี่จะถูกล้างเข้าไป น้ำอุ่น- เชื้อราจะไม่ปรากฏขึ้นหากคุณโรยผักแห้งไว้ด้านบน ผงมัสตาร์ด.

บวบยูเครนกับมะรุม

ส่วนผสม: บวบ 2 กิโลกรัม, น้ำ 1 ลิตร, น้ำส้มสายชู 200 กรัม 5%, ใบมะรุม 20 กรัม, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง 20 กรัม, พริกไทยดำ 5 เม็ด, ใบสะระแหน่ 4 ใบ, ใบกระวาน 2 ใบ, กลีบ 3 กลีบ กระเทียม เกลือสามช้อน

การตระเตรียม

ล้างผักและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พริกไทยหั่นเป็นวง กระเทียมสับ วางสมุนไพรที่ล้างแล้ว มะรุมและกระเทียม สะระแหน่ และเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า และวางผักไว้ด้านบน ทั้งหมดนี้เทด้วยน้ำเกลือเดือดปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลาแปดนาทีแล้วม้วนขึ้น

1. ขั้นแรก เตรียมขวดโหลด้วยการฆ่าเชื้อให้สะอาด ฉันคุ้นเคยกับการทำเช่นนี้ในเตาอบและฉันแนะนำให้คุณเพราะมันเร็วกว่าและเชื่อถือได้มากกว่า

2. ล้างบวบแล้วหั่นเป็นชิ้น โปรดทราบว่าความหนาของชิ้นไม่ควรเกิน 0.6 มม. วิธีนี้จะทำให้หมักได้ดีที่สุดและไม่นิ่ม

3. ตอนนี้สิ่งสำคัญ: วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดรวมถึงสมุนไพรกระเทียมและมะรุม หลังจากนี้ให้เติมน้ำเกลือแล้วนำไปกดดัน คลุมพื้นผิวด้วยผ้าเช็ดปาก กระดาษ หรือผ้าฝ้าย เพื่อป้องกันไม่ให้ฝุ่นเข้าไปในภาชนะที่ดองบวบของเรา ตอนนี้ใส่บวบไว้ในที่มืดแล้วเก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน หลังจากที่กระบวนการหมักและการดองเกิดขึ้นเท่านั้นจึงจะสามารถถอดกระทะออกไปยังที่เย็นได้ ฉันมักจะใส่บวบลงในขวดแล้วปิด ฝาครอบไนลอน- ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยนานถึง 2 เดือนในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

4. ความลับเล็กๆ น้อยๆ: นำฟิล์มที่ปรากฏเป็นระยะ ๆ ออกเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเชื้อรา หากโรยผงมัสตาร์ดเล็กน้อยก็จะไม่เกิดเชื้อราแต่อย่างใด นอกจากนี้ ต้องแน่ใจว่าซูกินีอยู่ในน้ำเกลือในระหว่างกระบวนการหมัก หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มได้โดยการคำนวณสัดส่วน