บดข้าวสาลีกับยีสต์ แสงจันทร์จากข้าวสาลีโดยการทำให้เป็นน้ำตาลเย็น สูตร Braga จากมอลต์ข้าวสาลีเท่านั้น

ในมาตุภูมิพวกเขารู้วิธีขับแสงจันทร์จากข้าวสาลีในทุกบ้าน ไม่มีงานเลี้ยงเดียวและไม่มีวันหยุดเดียวที่จะทำได้โดยไม่มีถ้วยที่ดี เมื่อเวลาผ่านไปทักษะนี้เริ่มสูญหายไปและในปัจจุบันมีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีทำแสงจันทร์อย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตามด้วยรสชาติความแข็งแกร่งและความเป็นอยู่ที่ดีทำให้ความนิยมของเครื่องดื่มนี้ยังคงมีความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับแอลกอฮอล์ - ผลเบอร์รี่, ผลไม้, ขนมปัง, ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ต แต่ผลิตภัณฑ์ที่แท้จริงคือแสงจันทร์ของข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์และน้ำตาลซึ่งเป็นสูตรที่เราจะบอกในวันนี้ นอกจากนี้เรายังให้สูตรบดตามข้าวสาลี น้ำตาล และยีสต์

คำสองสามคำเกี่ยวกับวัตถุดิบ

เพื่อให้รสชาติของแสงจันทร์บริสุทธิ์และปราศจากสิ่งเจือปนจำเป็นต้องใช้ธัญพืชที่คัดสรรแล้วที่มีคุณภาพสูงสุด การนำธัญพืชที่เน่าเสีย บูดเน่า หรือแย่ๆ มาใช้นั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เพราะจะส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูปทันที โดยวิธีการที่แสงจันทร์ไม่เพียง แต่นำมาในรูปแบบบริสุทธิ์ (และแก้ไข - ในรูปแบบเจือจาง) โดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่กลั่นมากขึ้น - ค็อกเทล, เบอร์เบิน, วิสกี้และแม้แต่คอนญักแท้

วิธีทำให้เมล็ดข้าวงอก

อย่าเติมน้ำจนเต็มธัญพืชตามคำแนะนำในบางแหล่ง เมล็ดข้าวจะเน่าแต่จะไม่งอก ปริมาณน้ำควรปานกลางถึงเพียงเบาบาง

ล้างเมล็ดพืชหลาย ๆ ครั้งเทลงในขวดขนาด 10 ลิตรแล้วเติมน้ำให้เต็มระดับของชั้นบนสุด ไม่เหนือไม่ล่าง!

วางขวดลงบนพื้นแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เมล็ดพืชกระจายอย่างสม่ำเสมอ ทิ้งไว้เช่นนี้เป็นเวลา 4-5 วัน ทุกวัน หมุนขวดหลายๆ ครั้งจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ดังนั้นเมล็ดข้าวจึงเปียก แต่ไม่เปียกซึ่งเป็นผลมาจากการที่เมล็ดข้าวทั้งหมดจะ "ฟัก"

คุณยังสามารถทำให้เมล็ดงอกบนถาดอบได้อีกด้วย กระจายเมล็ดข้าวที่ล้างหลาย ๆ ครั้งในชั้นที่เท่ากันแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ 4-5 วัน เขย่าถาดอบเป็นระยะ ๆ และฉีดผ้าด้วยขวดสเปรย์

แสงจันทร์ไม่มียีสต์และน้ำตาล

ตามจริงแล้วเป็นการยากที่จะเรียกเครื่องดื่มชนิดนี้ว่าเต็มเปี่ยมเนื่องจากใช้มอลต์และซาปาร์กาแทนน้ำตาลและยีสต์ รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปค่อนข้างแหลม

คุณจะต้องการ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. กระโดดแห้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• น้ำ 2 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. คุณทำมอลต์ (จะใช้เวลาหลายวันในการเตรียม) - คุณทำให้ข้าวไรย์งอกตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นทำให้แห้งและผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ชง - ชงน้ำแล้วเทฮ็อพลงไปหลังจากนั้น 15-20 นาทีกรองแล้วใส่แป้ง ก่อนอื่นควรเจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยให้เป็นครีมแล้วผสมกับยาต้มจากนั้นจะไม่มีก้อน ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น zaparka ก็พร้อม
3. ทำมันบด - ผสมเบียร์กับมอลต์ 3 กก. จากนั้นใส่แอปเปิ้ลสับละเอียด ลูกแพร์ ผลเบอร์รี่ ลงในภาชนะ คุณยังสามารถเพิ่มมันฝรั่งได้อีกด้วย ผลิตภัณฑ์หลักควรมีอย่างน้อย 5-6 กก. เจือจางด้วยน้ำให้เป็นของเหลวคลุมด้วยผ้าฝ้ายแล้วทิ้งไว้ 7-10 วัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง ส่วนผสมควรโปร่งใส ตะกอนจะลอกออก เทลงในก้อนกลั่นอย่างระมัดระวังและเริ่มทำแสงจันทร์

แสงจันทร์กับน้ำตาลโดยไม่ต้องยีสต์

ขั้นตอนการเตรียมแสงจันทร์ใด ๆ รวมถึงข้าวสาลีนั้นแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอนหลัก - การเตรียมการบด การกลั่น และการทำให้บริสุทธิ์ 2 ขั้นตอนสุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพที่คุณกำลังวางแผน แนะนำให้ใช้สองครั้งเสมอ แม้ว่าจะมีการติดตั้งเครื่องพ่นไอน้ำในแสงจันทร์ และการทำความสะอาดมาตรฐานจะใช้ถ่านหินหรือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต

เพื่อให้ได้เมล็ดพืชที่มีคุณภาพสูง ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้ยีสต์ ยีสต์ป่าค่อนข้างเพียงพอซึ่งได้รับระหว่างการสังเคราะห์ข้าวสาลี ในเวลาเดียวกันสาโทสามารถใช้ธัญพืชธรรมดาทั้งสองชนิดได้จากนั้นจึงนำไปบดให้สุกอีก 5-7 วันและเมล็ดที่แตกหน่อ - 10-15 วันก็เพียงพอแล้ว

คุณจะต้องการ:

• ข้าวสาลี - 7 กก.
• น้ำตาล - 9 กก.
• น้ำ - 23 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. คุณทำมอลต์ - คุณงอกข้าวสาลีในขวดหรือบนถาดอบ (ดูด้านบน) แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะแล้วทิ้งไว้ 2 สัปดาห์

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง ส่วนผสมควรจะโปร่งใส เทลงในแสงจันทร์และเตรียมผลิตภัณฑ์

เพื่อให้สามารถควบคุมวิธีการบดได้ คุณสามารถสวมถุงมือยางธรรมดาบนกระป๋องที่มันอ่อนแรง ขณะที่เธอลุกขึ้น คุณจะสามารถคาดการณ์ได้ว่าจะเริ่มต้นกระบวนการแสงจันทร์เมื่อใด

บดข้าวสาลีสำหรับแสงจันทร์โฮมเมด

เรายืมสูตรอาหารนี้มาจากคนสมัยก่อน ซึ่งเรียกว่าการรักษา ในกรณีนี้ส่วนผสมจะถูกเตรียมโดยใช้ธัญพืชบด

เมล็ดข้าวสาลีแตกหน่อตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ หลังจากนั้นอบเมล็ดในเตาอบที่อุณหภูมิ 100-1200C เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ทำให้ธัญพืชเย็นลงและบดในเครื่องเตรียมอาหารให้เป็นแป้ง

เทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะ เขย่าแรงๆ หลายๆ ครั้ง คลุมด้วยผ้าแคนวาสหรือถุงมือยาง แล้วทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 5-7 วัน

นี่เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับการทำมันบดโดยไม่ต้องซื้อยีสต์ หลังจากบดครบกำหนดแล้ว ให้กรองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้นแล้วส่งไปยังก้อนกลั่น คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับการผลิตในบทความของเรา ""

สำหรับการกลั่นคุณจะต้องยังคงแสงจันทร์ ปริมาณการกลั่นขั้นต่ำคือ 2 ครั้ง สิ่งนี้ช่วยให้คุณกำจัดน้ำมันฟิวเซลได้เกือบทั้งหมด นักไหว้พระจันทร์บางคนใช้เครื่องพ่นไอน้ำในเครื่อง นี่คือกับดักประเภทหนึ่งสำหรับน้ำมันหนักและมันบดกระเด็น ซึ่งจะป้องกันไม่ให้เข้าสู่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย หลักการง่ายๆ ของการมีเครื่องพ่นไอน้ำแบบแห้งคือไม่จำเป็นต้องกลั่นซ้ำ เราไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้ เฉพาะในกรณีของการกลั่นสองครั้งหรือสามครั้งเท่านั้น คุณจะได้แสงจันทร์คุณภาพสูงจริงๆ

คุณยังสามารถแก้ไขได้ - เอทิลแอลกอฮอล์บริสุทธิ์อย่างยิ่งที่มีความเข้มข้น 92-96% ซึ่งได้มาจากกระบวนการแก้ไขของ mash กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่าการกลั่นแบบดั้งเดิมมากและต้องมีแสงจันทร์อยู่นิ่งๆ ต้องเจือจางแอลกอฮอล์ที่ผ่านการแก้ไขดังกล่าวก่อนใช้งาน

ตัวกรองที่หลากหลายจะช่วยกำจัดการดื่มน้ำมันฟิวเซลซึ่งเป็นสาเหตุของการเป็นพิษต่อร่างกาย ส่วนใหญ่มักใช้ถ่านหินซึ่งใช้ถ่านกัมมันต์เม็ดยา คุณยังสามารถทำความสะอาดด้วยโพแทสเซียมแมงกานีส (โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต) - ทุกคนเลือกวิธีที่สะดวกกว่าสำหรับตัวเองและในแง่ของประสิทธิภาพก็เทียบเท่ากัน

วิธีทำความสะอาดแสงจันทร์อย่างถูกต้องผ่านตัวกรองต่างๆ

มีหลายวิธีในการทำความสะอาดด้วยถ่านกัมมันต์ซึ่ง 2 วิธีหลักคือ:

• ถ่านหินจริง
• ผ่านตัวกรองถ่าน

วิธีแรกคือการบดยาเม็ดในอัตรา 5 ชิ้นต่อผลิตภัณฑ์ 1 ลิตรแล้วเทลงในแสงจันทร์ ทิ้งไว้ 3-4 วัน จากนั้นกรองและแยกเครื่องดื่มผ่านเครื่องกรองน้ำธรรมดาหรือผ่านเครื่องกรองคาร์บอน

สำหรับตัวกรองคาร์บอนจะใช้ช่องทางที่มีคอกว้างและใส่ถ่านกัมมันต์บดที่ห่อด้วยผ้าโปร่งไว้ที่ด้านล่าง ที่ด้านล่างของกรวย ให้ใส่สำลีธรรมดา 2 ชั้น จากนั้นสำลีอีกชั้นหนึ่ง ต่อจากตัวกรองถ่านห่อด้วยผ้าก๊อซ เครื่องดื่มจะถูกส่งผ่าน "แซนวิช" นี้อย่างช้าๆ

โดยสรุปฉันต้องการทราบว่าแสงจันทร์เมาน้ำแข็งดังนั้นแม้แต่แก้วก็เกิดฝ้าขึ้น ระยะเวลาจัดเก็บไม่จำกัด มันสามารถบริโภคได้ทั้งเป็นเครื่องดื่มอิสระ (ไม่ใช่เฉพาะในวันหยุด) และเป็นองค์ประกอบพื้นฐานของเครื่องดื่มที่มีอนุพันธ์ - ค็อกเทล, คอนยัค, วิสกี้, เบอร์เบิน ฯลฯ

ตามเอกสารทางประวัติศาสตร์เท่านั้น Rus 'มีส่วนร่วมในแสงจันทร์มานานกว่า 500 ปี แต่มีข้อกำหนดเบื้องต้นทั้งหมดที่จะยืนยันว่าทุกอย่างเริ่มต้นเร็วกว่านี้มาก

หนึ่งในคนแรกพร้อมกับผลไม้และบดข้าวสาลีเนื่องจากธัญพืชนี้ "เชี่ยวชาญ" โดยชาวสลาฟเพื่อการเพาะปลูกนานก่อนแสงจันทร์

และเนื่องจากในสมัยโบราณนั้นยังไม่มีการคิดค้นยีสต์เทียม พวกเขาจึงใช้ธัญพืชป่าที่อาศัยอยู่บนกระดอง (ดูเพิ่มเติมที่:)

กลับไปสู่พื้นฐาน ลองทำข้าวสาลีบดของคุณเองโดยไม่ใช้ยีสต์เพื่อให้ได้แสงจันทร์โฮมเมดที่มีกลิ่นหอมพร้อมสัมผัสของธัญพืชที่ใช้

สาโทสามารถประกอบด้วยเท่านั้น จากเมล็ดข้าวสาลีและน้ำและอาจมีน้ำตาลด้วย (อ่าน:) แม้ว่านักชิมจะชอบทำโดยไม่ได้

ความสนใจ.การเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมจะช่วยเพิ่มผลผลิตของแสงจันทร์ที่ทำเสร็จแล้ว โดยแทบไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์

ต่อไปนี้คือส่วนผสมบางส่วนที่ใช้สำหรับบดข้าวสาลีโดยไม่ใช้ยีสต์อุตสาหกรรม

องค์ประกอบที่ 1 ซึ่งจัดให้มีการแตกตัวเบื้องต้นของเมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ด:

• ข้าวสาลีเกรดสูงสุดที่มีอัตราการงอก 95% - 6.5 กก.
• น้ำตาล - 5 กก.
• น้ำที่เตรียมไว้ - 18 ลิตร

องค์ประกอบที่ 2 ซึ่งทำในครั้งแรก แป้งเปรี้ยว,แล้วใส่สาโทในการหมัก:

• เมล็ดข้าว 5 กก. ในจำนวนนี้ 1 กก. ต้องเป็นเกรดสูงสุด 4 ที่เหลืออาจเป็นอาหารสัตว์
• น้ำตาล 5 กก.
• น้ำ 35-38 ลิตร

องค์ประกอบที่ 3 บน ไม่ใส่น้ำตาล:

• เมล็ดข้าวสาลีหรือซีเรียล 5 กก.
• มอลต์สีเขียว 1 กิโลกรัมเตรียมเอง
• แป้งเปรี้ยว 400 มล.
• น้ำ 24-25 ลิตร

สำคัญ.อย่าถือเอาสัดส่วนที่กำหนดเป็นปรมัตถ์

มีหลายสูตรที่แตกต่างกันไป แต่ถึงกระนั้นเราแนะนำให้คุณเริ่มต้นการผลิตแสงจันทร์ข้าวสาลีของคุณเองโดยไม่ใช้ยีสต์จากสูตรบดที่พิสูจน์แล้วมากที่สุด

การเตรียมสาโทและสภาวะการหมักที่เหมาะสม

สัดส่วนและวิธีการที่แตกต่างกันในการหมักสาโทโดยไม่ใช้ยีสต์นั้นต้องการวิธีการที่แตกต่างกันในกระบวนการผลิต แต่เมื่อเลือกสูตรอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งแล้วให้ปฏิบัติตามกฎทั่วไปสำหรับการนำไปใช้จริงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

เมล็ดงอกทั้งหมด

หากคุณใส่ข้าวสาลีบดลงในถั่วงอก (เมล็ดงอก) ในกรณีนี้:

• ล้างถั่วให้สะอาดหลายครั้ง
• เติมน้ำอุ่น (23-27 องศา) เพื่อให้ระดับอยู่เหนือชั้นเมล็ดข้าว 2 ซม. หากหลังจากผ่านไปหนึ่งวันธัญพืชจะพองตัวหลังจากดูดซับน้ำแล้วให้เพิ่มในระดับเดียวกัน
• ทิ้งไว้ตามสภาพห้อง ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซ (ผ้า)
• หลังจากผ่านไป 2-3 วัน สัญญาณของการหมักจะปรากฏขึ้น: เขย่าแล้วมีกลิ่นและฟองที่สอดคล้องกัน
• ใส่น้ำตาล น้ำตามสูตร แล้วใส่ซีลกันน้ำ

คำแนะนำ.นักชิมที่มีประสบการณ์กล่าวว่า: เป็นการดีกว่าที่จะสร้างความสับสนในชามกว้างเพื่อให้มีออกซิเจนไหลเวียนมากขึ้นและหลังจากมีสัญญาณของการหมักให้ถ่ายโอนไปยังขวดทำสาโทแล้ววางไว้ใต้น้ำ ผนึก.

ส่าเหล้า

แป้งเปรี้ยวนี้เหมาะสำหรับการหมักบด - อย่างน้อย ยิ่งไปกว่านั้น แป้งเปรี้ยว 200-300 กรัมก็เพียงพอสำหรับขวดขนาด 20 ลิตร แม้ว่าคุณจะใส่ทั้งหมดก็ได้

การทำอาหารคล้ายกับความสับสน เฉพาะเมื่อข้าวสาลีฟัก (ในวันที่ 2 - 3) น้ำตาลหนึ่งปอนด์จะถูกเติมลงในข้าวสาลี 1 กิโลกรัมและทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ - 10 วันจนกว่าจะมีการหมักที่เด่นชัด จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือของสูตร

บนมอลต์สีเขียว

ในการบดมอลต์คุณต้องทำให้ข้าวสาลีงอกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ:

1. ล้างข้าวสาลี 3-4 ครั้งเพื่อขจัดเศษที่ลอยอยู่
2. แช่เมล็ดข้าวข้ามคืน เปลี่ยนน้ำทุกๆ 8 ชม.
3. ระบายน้ำออกให้หมดเพื่อให้เมล็ดพืชมีความชื้นเท่านั้น
4. พับใส่ถาดโดยให้มีความหนาไม่เกิน 8-10 ซม. คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
5. ทุกวัน (โดยเฉพาะในตอนเช้าและเย็น) ใช้มือคนเมล็ดข้าวเบาๆ ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และปล่อยให้ออกซิเจนซึมผ่าน หากจำเป็น ให้ฉีดสเปรย์จากขวดสเปรย์หากมันแห้ง
6. เมื่อถั่วงอก / รากถึง 2 ซม. และเริ่มพันกันมอลต์สีเขียวก็พร้อม
7. บดทันทีผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียดแล้วใส่สาโท อย่าเก็บมอลต์สีเขียว.

อ้างอิง.กรีนมอลต์ 1 กก. สามารถหมักเมล็ดพืชแห้งที่ไม่งอกได้ 4-6 กก.

ข้อดีและข้อเสียของการบดด้วยยีสต์ข้าวสาลีป่า

ความปรารถนาที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพดีเยี่ยมนั้นสมเหตุสมผลเพราะ:

• บดข้าวสาลีโดยไม่ใช้ยีสต์เชิงพาณิชย์จะให้แสงจันทร์ที่จะมีกลิ่นข้าวสาลีและรสมอลต์
• กลิ่นของยีสต์อุตสาหกรรมจะไม่รบกวนประสาทสัมผัส (รสชาติและกลิ่น)
• ด้วยการกลั่นสองครั้งที่เหมาะสม แสงจันทร์จึงปราศจากน้ำมันฟิวเซลเป็นส่วนใหญ่ ดื่มง่าย อ่อนโยน และไม่ก่อให้เกิดอาการเมาค้างอย่างรุนแรงเมื่อใช้อย่างชาญฉลาด

อย่างไรก็ตาม ยังมีข้อเสีย:

• คลุกเคล้าใส่ยีสต์ป่าบางครั้งก็ไม่สามารถคาดเดาได้และสามารถเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวได้

อย่างระมัดระวัง.อย่าใส่ข้าวสาลีบดที่ไม่มียีสต์ไว้ใต้ฝา (ในกระทะ ขวดนม ฯลฯ) ซีลน้ำหรือถุงมือยางที่มีนิ้วเจาะเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการหมักที่ประสบความสำเร็จโดยไม่ทำให้เปรี้ยว

• ผลผลิตเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยไม่ต้องใช้น้ำตาล

แต่ถ้าคุณทำตามกฎสำหรับการต้มข้าวสาลีบดโดยไม่ใช้ยีสต์ คุณจะได้แสงจันทร์อ่อนๆ ที่มีรสชาติที่สมดุล ซึ่งเป็นลำดับความสำคัญที่สูงกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทำเองและวอดก้าที่ซื้ออื่นๆ

สำหรับผู้ชื่นชอบวอดก้ารัสเซียแบบดั้งเดิมการเรียนรู้วิธีเตรียมพื้นฐานสำหรับมันจะน่าสนใจไหม Braga - ตามสูตรเก่าที่ใช้ข้าวสาลีและน้ำตาล ในกรณีนี้ อย่าใช้ยีสต์สำเร็จรูป (การอบ แอลกอฮอล์ ไวน์) เพราะ การหมักเกิดขึ้นเนื่องจากการทำงานของยีสต์ป่าซึ่งมักปรากฏบนพื้นผิวของธัญพืช ผลไม้และผัก

แสงจันทร์ที่ดีขึ้นอยู่กับสาโทที่ปราศจากยีสต์

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ขนมปัง (กล่าวคือนี่คือสิ่งที่เรียกว่าแสงจันทร์ของธัญพืช) สังเกตคุณภาพที่ยอดเยี่ยมของเครื่องดื่มในขณะที่การกลั่นจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมของวัตถุดิบจากธัญพืชไม่ใช่ยีสต์ ซึ่งแตกต่างจากวอดก้าบริสุทธิ์สมัยใหม่ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะ แสงจันทร์ของข้าวสาลีมีรสอร่อย นุ่มนวล ดื่มง่ายมาก และไม่ก่อให้เกิดอาการเมาค้าง

หลายคนทราบกลิ่นของมัน? อ่อนแอแยกแยะแทบไม่ออก แต่น่าพอใจมาก มีคนอธิบายว่ามันเป็นกลิ่นของรำข้าวสำหรับบางคนมันคล้ายกับกลิ่นของขนมปังอบสดใหม่ ด้วยวัตถุดิบจากธรรมชาติที่มีเพียงธัญพืชที่ไม่มียีสต์สำเร็จรูป แสงจันทร์จึงไม่มีน้ำมันฟิวเซลจำนวนมาก และการมีเอสเทอร์เฉพาะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติของข้าวสาลี ซึ่งเรียกว่า "จิตวิญญาณ" ดังที่พวกเขาเคยกล่าวไว้ใน วันเก่า ๆ.

ขั้นตอนของการปรุงอาหารบด

เนื่องจากคุณสมบัติบางอย่างของสูตรอาหารที่ไม่รวมการมีอยู่ของยีสต์ที่เพาะเชื้อ หลักการของการเตรียมมันบดจึงแตกต่างจากที่ยอมรับโดยทั่วไปเล็กน้อยและรวมถึงกิจกรรมต่อไปนี้

1. การเตรียมวัตถุดิบ (ข้าวสาลี)
2. การเตรียมแป้งเปรี้ยว (หมักจากยีสต์ป่า)
3. การตั้งค่าและการดูแลของบรากา

ในขั้นตอนแรกจะมีการเลือกเมล็ดพืชที่เหมาะสมสำหรับการบด นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญมากซึ่งคุณภาพของสาโทและเครื่องดื่มสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับ

ข้าวสาลีชนิดต่าง ๆ สามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้ทั้งฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว แม้ว่าฤดูหนาวจะถือว่าไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เนื่องจากเมล็ดงอกนานขึ้นเนื่องจากลักษณะทางพฤกษศาสตร์

ข้าวสาลีควรสด แต่อย่าให้มากเกินไป จากช่วงเวลาของการนวดอย่างน้อย 2 เดือน แต่ไม่เกินหนึ่งปีจะต้องผ่านไป มิฉะนั้นการงอกของมันจะแย่ลงมาก หากเป็นไปได้ที่จะพบข้าวสาลีที่เพิ่งนวดเมื่อเร็ว ๆ นี้ให้อุ่นที่อุณหภูมิ 30-35 ° C (เป็นไปได้ในแสงแดด) กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 3-4 วันซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการความพร้อมของเมล็ดพืช เชื้อสำหรับการงอก

ข้าวสาลีต้องมีวัตถุประสงค์ทางโภชนาการ (ไม่ได้รับการรักษาด้วยยาฆ่าแมลง)

ขั้นตอนแรกของการเตรียมรวมถึงการคัดแยกเมล็ดพืช (การเลือกเศษขยะขนาดใหญ่) และการล้างฝุ่นและแกลบเล็กน้อย ไม่แนะนำให้ล้างเมล็ดพืชเป็นเวลานานและทั่วถึงเพื่อไม่ให้ยีสต์ป่าและสปอร์ของพวกมันถูกกำจัดออกไป

การทำอาหารแซบรอด

เนื่องจากแป้งที่มีอยู่ในข้าวสาลีไม่สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารของยีสต์ได้โดยตรง จึงต้องเปลี่ยนให้เป็นสารที่ย่อยได้สำหรับพวกมัน เช่น เป็นน้ำตาล สามารถทำได้โดยการมอลต์เมื่อสารก่อตัวขึ้นในเมล็ดพืชที่แช่และเริ่มงอกซึ่งมีส่วนทำให้โมเลกุลของแป้งแตกตัวเป็นโมเลกุลที่เล็กลงหรือไม่? กลูโคสและมอลโตส

ในการงอกของวัตถุดิบ พวกเขาใช้น้ำสะอาด (ควรเป็นน้ำดี) ไม่ต้มและไม่ใส่คลอรีน สำหรับการหมัก (การงอก) ให้ใช้แก้วหรือจานเคลือบที่มีก้นกว้าง ล้างให้สะอาด (ควรฆ่าเชื้อ)

ปริมาณข้าวสาลีทั้งหมดวางในชั้นเท่า ๆ กันเทน้ำเพื่อให้ระดับน้ำสูงกว่าระดับเมล็ดข้าว 5 ซม. และส่งไปยังที่เย็น (12-18 ° C) เป็นเวลาหนึ่งวันและในที่มืดเพื่อการงอก

หลังจากผ่านไป 24-36 ชั่วโมงน้ำตาลส่วนหนึ่งจะถูกเทลงบนชั้นเมล็ดพืช (หรือน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว) เพื่อป้อนและกระตุ้นยีสต์ป่าผสมกับข้าวสาลีเล็กน้อยรัดคอของจานด้วยผ้ากอซแล้วจัดเรียงใหม่ในที่อุ่น วาง (22-26 ° C) เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อพัฒนายีสต์ในแป้งเปรี้ยว

การเตรียมสาโท

สำหรับการหมักต่อไป เลือกถังหมักแบบปริมาตร หมักที่นั่นและเติมน้ำตาลส่วนหลักที่ละลายในน้ำอุ่น (26-28 ° C) ในอัตรา 3.5 ลิตรต่อทราย 1 กิโลกรัม ความสูงของเหลวควรถึงไหล่ขวดหรือไม่? ถังมิฉะนั้นโฟมอาจโกรธ
กระเด็นออกมาภายใต้ความกดดันของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

เขย่าส่วนผสม ใส่น้ำหรือถุงมือยางที่มีรูพรุนขนาดเล็กและทิ้งไว้ให้หมักอีก 7 วัน ในเวลาเดียวกันพวกเขาตรวจสอบอย่างต่อเนื่องว่ามีความขมขื่นหรือไม่ซึ่งบ่งบอกถึงการสิ้นสุดของกระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ บรากาควรเบาลง จะมีรสชาติเหมือนไวน์แห้ง ธัญพืชจะตกตะกอน ถุงมือยางจะหลุดออก

ตัวบ่งชี้เหล่านี้บ่งชี้ว่าถึงเวลากลั่นแล้ว มิฉะนั้น การหมักแอลกอฮอล์อาจไหลเข้าสู่อะซิติก ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการกลั่น บดจะถูกระบายออกจากข้าวสาลีที่บวม แต่ไม่สมบูรณ์ ทิ้งไว้เล็กน้อยในถัง

การใช้ซ้ำของแป้งเปรี้ยว

เนื่องจากมียีสต์ป่าที่เปิดใช้งานอยู่ในเนื้อหนา จึงมีโอกาสเพิ่มขึ้นอีก 2-3 เท่าในภาพนิ่งที่ใช้แล้ว นอกจากนี้ ยังเชื่อกันว่าแสงจันทร์ที่ได้จากการวิ่งรอบที่ 2 และ 3 นั้นดีมาก? แข็งแกร่งแต่นุ่มนวลด้วยรสหวานและกลิ่นหอมของขนมปัง

ปริมาณของวัตถุดิบ (ข้าวสาลีและน้ำตาลทราย) คำนวณคล้ายกับสูตรก่อนหน้า อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่ได้ปั้นเป็นก้อนโดยเฉพาะ (โดยหลักการแล้ว ส่วนที่เหลือของแป้งหนาๆ? นี่คือแป้งเปรี้ยว) เติมน้ำเชื่อมทันทีตามปริมาณเมล็ดพืชที่มีอยู่และรอให้สิ้นสุดการหมัก

การคำนวณวัตถุดิบ

วิธีการทั่วไปในการรับบดจากข้าวสาลีโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ได้ระบุไว้ข้างต้น สูตรเฉพาะถูกรวบรวมตามหลักการ: มวลเมล็ดพืช \u003d มวลน้ำตาล น้ำใช้ในปริมาณ 3.5 ลิตรต่อน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

ผลลัพธ์ของเครื่องดื่มขั้นสุดท้ายคือ 800-900 มล. ของแสงจันทร์ 40% ต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม

นี่คือการคำนวณวัตถุดิบสำหรับถังหมักขนาด 20 ลิตร

สำหรับส่วนผสม zabrod:

• เมล็ดข้าวสาลี 5 กก.
• น้ำตาลทราย 1.5 กก.
• น้ำสูงกว่าระดับเมล็ดพืช 5 ซม.

สำหรับส่วนผสมบด:

• น้ำตาลทราย 3.5 กก.
• น้ำ 10 ลิตร (ควรได้น้ำรวม 17.5 ลิตรในขวดพร้อมกับของเหลวจากการลุยน้ำ)

หมายเหตุ: น้ำเชื่อมบางส่วนที่ราดลงไปถึงไหล่อาจไม่ซึมในทันที ทิ้งไว้ในกระป๋องได้ 4-5 วันแล้วเหรอ? ยีสต์ในสาโท เทส่วนที่เหลือลงในถัง

?โขดหินใต้น้ำ? วิธี

เมื่อใช้สูตรดังกล่าว คุณอาจพบปัญหาต่อไปนี้

• เมล็ดข้าวไม่งอกภายใน 3-4 วัน เห็นได้ชัดว่าข้าวสาลีมีคุณภาพไม่เพียงพอ (เก็บเกี่ยวใหม่หรือในทางกลับกันเก่า)
• หากหลังจากเติมน้ำตาลลงในสตาร์ทเตอร์แล้ว แก๊สจะถูกปล่อยออกมา เมล็ดพืชจะขึ้นและลง (? เดือด?) จากนั้นกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นโดยไม่มีต้นกล้าที่ชัดเจน
• หากไม่มีสัญญาณของการหมักในแป้งสาลีหลังจากผ่านไป 2-3 วัน ข้าวสาลีไม่เหมาะสำหรับ
  ใช้.
• สาโทอยู่ในรูปของเยลลี่ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งเปรี้ยวอุ่นต่อไปเขย่า เมื่อเวลาผ่านไป ยีสต์จะแปรรูปแป้งและมันบดจะอยู่ในรูปของเหลวตามปกติ
• น้ำตาลไม่สามารถใช้ได้ คุณสามารถใช้น้ำผึ้งหรือแยมแทนได้ในสูตรโดยอุ่นน้ำส่วนหนึ่งให้เดือด (แล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 26 ° C) ซึ่งจะปรับปรุงการย่อยของผลิตภัณฑ์เหล่านี้สำหรับยีสต์ เมื่อใช้น้ำผึ้งคุณต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าการบริโภคเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับน้ำตาลและดังนั้นการบริโภคน้ำจะเพิ่มขึ้น (สำหรับข้าวสาลี 1 กิโลกรัม - น้ำผึ้ง 1.5 กิโลกรัมและน้ำ 7 ลิตร)

อย่างที่คุณเห็น มันไม่ยากที่จะทำโดยใช้ข้าวสาลีและไม่ใช้ยีสต์ อย่างไรก็ตามแสงจันทร์ที่เกิดขึ้นนั้นสามารถนำมาประกอบกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทสูงสุดและไม่ใช่เรื่องน่าอายที่จะเสิร์ฟบน โต๊ะในโอกาสฉลองครอบครัวใด ๆ

ข้าวสาลีก็เหมือนกับธัญพืชอื่นๆ เป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมในการบดและกลั่นเป็นแสงจันทร์ ปัญหาคือ ธัญพืชมีแป้งซึ่งยีสต์ไม่สามารถรับมือได้ จะต้องแยกย่อยเป็นน้ำตาลอย่างง่ายล่วงหน้า (เรียกว่าขั้นตอนนี้) จากนั้นจึงเริ่มแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์

หนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในเรื่องนี้คือ การงอกของข้าวสาลีซึ่งช่วยให้คุณแปรรูปธัญพืชด้วยแป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว หลังจากนั้นยีสต์สามารถเริ่มทำงานย่อยสารประกอบเหล่านี้ให้เป็นแอลกอฮอล์ได้อย่างปลอดภัย เราจะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีการงอกและอธิบายว่าทำไมจึงทำเช่นนี้

ในร้านค้าคุณสามารถหาธัญพืชซึ่งเรียกว่าข้าวสาลีสำหรับการแตกหน่อ หากไม่มีโอกาสในการรับซีเรียลคุณต้องเลือก หว่านข้าวสาลี. ฟีดหรือที่เรียกว่าอาหารสัตว์จะไม่ทำงานเพราะมันจะไม่เพิ่มขึ้น (หน่อข้างในไม่สามารถเติบโตได้อีกต่อไป)

เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับรายละเอียดปลีกย่อยต่อไปนี้:

แพ็คเก็ตข้าวสาลีพร้อมงอก

• อย่าใช้วัตถุดิบจำนวนมากในครั้งเดียว. อันดับแรก เอาไปเล็กน้อย ตรวจดูที่บ้าน แล้วค่อยกลับไปตักเพิ่ม หากไม่มีประสบการณ์คุณสามารถซื้อซีเรียลอาหารสัตว์ได้หลังจากนั้นก็จะต้องทิ้งไป
• ธัญพืชควรมีขนาดใหญ่. ขนาดที่เล็กแสดงถึงพัฒนาการที่ไม่ดี ดังนั้นควรเลือกซีเรียลที่ใหญ่ขึ้น
• ธัญพืชควรมีสิ่งเจือปนน้อยที่สุด. ความจริงก็คือสิ่งเจือปนมักมีอยู่ในข้าวสาลีอาหารสัตว์ แต่การหว่านข้าวสาลีนั้นแตกต่างจากความบริสุทธิ์
• ภายในซีเรียลจะต้องเต็ม. หากคุณเห็นชั้นอากาศภายในหลังจากทำลายเมล็ดพืชแล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ

อย่าลืมถามวันหมดอายุและพยายามหาวัตถุดิบที่สดใหม่ที่สุด

เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าหลังจากการเก็บเกี่ยวเมล็ดพืชจะอยู่อย่างน้อย 2 เดือนเพื่อให้กระบวนการสุกสมบูรณ์

วิธีทำให้ข้าวสาลีงอกสำหรับแสงจันทร์ (มอลต์สีเขียว)

เทคโนโลยีทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน: การเตรียมธัญพืชและแน่นอนว่า การงอก. ทั้งสองคนเป็นภาคบังคับ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการบำบัดข้าวสาลีเบื้องต้นด้วยน้ำ ความงอกของเมล็ดพืชและ "ผลผลิต" ของแสงจันทร์ในระหว่างการกลั่นจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

หลังจากงอกคุณจะได้รับ มอลต์สีเขียวซึ่งจะต้องใช้ทันทีสำหรับการบด

ระดับการงอกที่เหมาะสม

1. เราดำเนินการ เตรียมงาน. เทข้าวสาลีลงในภาชนะแล้วล้าง 5-6 ครั้ง กำจัดสิ่งสกปรกส่วนเกิน ผิวแห้ง และสิ่งสกปรก
2. ละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 1 กรัม (โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต) ในน้ำ 5 ลิตร จากนั้นเทข้าวสาลีลงในภาชนะที่มีสารละลาย ภายใน 3 ชั่วโมง โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตจะกำจัดธัญพืชของแบคทีเรียที่อาจทำให้การหมักผิดทิศทาง ล้างถั่วอย่างเข้มข้นหลังจาก 3 ชั่วโมง
3. ตอนนี้เติมวัตถุดิบของเราด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงในที่มืด จากนั้นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ธัญพืชจะต้องตากบนถาดอบ จะต้องทำการแช่/ปั่นแห้งทั้งหมด 3 รอบ
4. ไปที่ การงอก. ล้างข้าวสาลีในกระชอนใต้น้ำแล้วเกลี่ยให้ทั่วบนแผ่นอบโลหะทันที ปิดด้านบนของถาดอบด้วยผ้าก๊อซเปียกหรือผ้าฝ้าย
5. ใน 2-3 วันข้าวสาลีจะพร้อม ในระหว่างกระบวนการทั้งหมด 2-3 ครั้งสามารถฉีดน้ำจากขวดสเปรย์เพื่อไม่ให้แห้ง

จะตรวจสอบความพร้อมได้อย่างไร? ธัญพืชสำเร็จรูปจะมี แตกหน่อยาวประมาณ 1–1.5 ซม, เป็น พัน. ทั้งหมดนี้จะเป็น กลิ่นเหมือนแตงกวาเขียวสดดังนั้นอย่าพลาด สิ่งสำคัญคือต้องทำกระบวนการให้เสร็จตรงเวลา มิฉะนั้นวัตถุดิบอาจได้รับแสงมากเกินไปและความเข้มข้นของแป้งจะลดลงอย่างมาก

ภายใน 3-4 วันข้าวสาลีสามารถใช้สำหรับการหมัก

ที่ดีที่สุดคือแสดงให้เห็นกระบวนการทั้งหมดอย่างชัดเจน วิคเตอร์ สเมิร์นอฟ. ในวิดีโอของเขาบน Youtube เขาถ่ายทำทุกขั้นตอนของการงอกตั้งแต่การล้างไปจนถึงการได้เมล็ดพืชพร้อมถั่วงอก หากวิดีโอช่วยให้คุณเข้าใจกระบวนการนี้ได้ง่ายขึ้น เราขอแนะนำให้คุณดู

วิธีเปลี่ยนมอลต์สีเขียวเป็นสีขาวและทำไมคุณต้องทำ

อายุการเก็บรักษาของข้าวสาลีงอกประมาณ 4 วัน หากคุณรู้สึกว่าคุณไม่มีเวลาบดมอลต์ที่ได้ก็สามารถทำให้แห้งและยืดอายุการเก็บรักษาได้หลายปี กลยุทธ์นี้ผลิตไวท์มอลต์ซึ่งแตกต่างจากมอลต์สีเขียวตามอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นเท่านั้น (เพราะมันแห้ง)

ดังนั้น เทคโนโลยีในการเปลี่ยนมอลต์สีเขียวเป็นสีขาว:

และคุณยังสามารถซื้อมอลต์สำเร็จรูปในร้านค้าเฉพาะได้อีกด้วย

1. เราเทเมล็ดข้าวที่งอกไว้บนกันสาดและตากให้แห้งในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกหรือบนถนน กระบวนการนี้ใช้เวลากลางวัน 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความเข้มของดวงอาทิตย์ คุณสามารถใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าหรือเตาอบแทนแสงแดดได้ (50 องศาก็เพียงพอแล้ว)
2. ธัญพืชแห้งจะถูกแยกออกจากถั่วงอก กระบวนการนี้ค่อนข้างน่าเบื่อ แต่สำคัญมาก ถูเมล็ดข้าวเข้าด้วยกันอย่างเข้มข้นและเมล็ดพืชจะหลุดออกหรือถูกลบเป็นฝุ่น
3. ไวท์มอลต์พร้อมแล้ว

เราเก็บไว้ในถุงผ้าลินินหรือภาชนะที่ปิดแน่น (ภาชนะพลาสติกสำหรับซีเรียล) ที่สำคัญที่สุด มอลต์กลัวความชื้น ดังนั้นอย่าใส่ลงในภาชนะหรือถุง

หนึ่งหรือสองปีวัตถุดิบนี้สามารถโกหกได้โดยไม่มีปัญหา

จะทำอย่างไรต่อไปกับข้าวสาลีงอก

คำถามที่ยุติธรรมซึ่งเราตอบในสิ่งพิมพ์ต่อไปนี้:

เมล็ดข้าวบดจากข้าวสาลี

เราจะไม่พูดถึงประเด็นนี้โดยละเอียดเพราะมันกว้างเกินไป เราขอแนะนำให้อ่านสิ่งตีพิมพ์โดยคลิกที่ลิงก์ด้านบน

สำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน ส่วนประกอบหลักของเบียร์ที่บ้าน มีการใช้ส่วนประกอบที่หลากหลาย แต่สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือข้าวสาลีบด คุณสมบัติหลักที่แสงจันทร์ของข้าวสาลีมีอยู่คือความนุ่มนวลรสหวานเล็กน้อยเครื่องดื่มดังกล่าวเมาได้ง่ายมากและในขณะเดียวกันก็ไม่ส่งผลต่อความแข็งแรง

เมล็ดข้าวที่ใช้ในกระบวนการทางเทคโนโลยีจะต้องมีคุณภาพสูง แห้ง และสะอาด ไม่ควรใช้เมล็ดที่เน่าเสีย ก่อนใช้งานต้องเตรียมวัตถุดิบ: ปอกเปลือก คัดแยก ขจัดสิ่งเจือปน ธัญพืชที่เพิ่งเก็บเกี่ยวไม่เหมาะสำหรับทำเครื่องดื่ม เช่น แสงจันทร์จากข้าวสาลี จะต้อง "แก่" อย่างน้อยสองเดือนหลังการเก็บเกี่ยว

เทคโนโลยีการผลิตของบรากา

แสงจันทร์อ่อนจากข้าวสาลีจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารจำนวนมาก: มีหรือไม่มียีสต์, จากธัญพืชธรรมดาหรือเมล็ดงอก, มีหรือไม่มีน้ำตาล ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ สูตรสำหรับแสงจันทร์จากข้าวสาลีเริ่มต้นด้วยการเตรียมบด

บรากากับยีสต์

สามารถเตรียมมันบดที่ใช้ยีสต์ได้ด้วยวิธีนี้ บดข้าวสาลีที่เตรียมไว้ล่วงหน้า 4 กิโลกรัม ผสมแป้งที่ได้กับน้ำตาล 1 กิโลกรัม เติมยีสต์ 100 กรัม และน้ำ 3 ลิตร ผสมมวลให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 7 วัน ผลที่ได้คือการบดที่ต้องผ่านหลายๆ ครั้งหลังจากกรองแล้ว

ข้าวสาลีบดระหว่างการหมักแตกต่างจากการบดน้ำตาลแบบดั้งเดิม กลิ่นที่ปรากฏขึ้นระหว่างการหมักจะคล้ายกับกลิ่นของ kvass และการหมักจะไม่ทำงานมากนัก

วิธีทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีงอก

เมล็ดข้าวสาลีแตกหน่อให้ประโยชน์แก่ร่างกายมากมาย ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์ ซึ่งช่วยให้คุณทำความสะอาดร่างกายและปรับปรุงการย่อยอาหาร

องค์ประกอบหลักที่มีแสงจันทร์ของธัญพืชคือมอลต์ มันเกิดขึ้นระหว่างการงอกของเมล็ดข้าว เอนไซม์จะย่อยสลายแป้งเป็นน้ำตาล ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ แสงจันทร์จากข้าวสาลีงอกเตรียมโดยไม่มียีสต์

เราใช้เมล็ดข้าวสาลีโดยพิจารณาว่าจะได้รับแสงจันทร์ประมาณ 900 มล. จากหนึ่งกิโลกรัม เราแบ่งวัตถุดิบทั้งหมดออกเป็นสิบส่วน เราจะใช้เก้าอย่างในการเตรียมแป้งบดและจากส่วนหนึ่งเราจะทำนมมอลต์ซึ่งจะให้เอนไซม์ที่เราต้องการ ข้าวสาลีจะต้องงอกก่อนปรุงอาหาร

วิธีทำให้ข้าวสาลีงอก

เมื่อซื้อเมล็ดข้าวสาลีต้องระมัดระวัง ไม่มีความลับสำหรับใครก็ตามที่ผู้ผลิตธัญพืชจำนวนมากใช้สารเคมีสำหรับปุ๋ยและการควบคุมศัตรูพืช

การงอกของธัญพืชที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอย่างแน่นอน ไม่ต้องการความรู้พิเศษและความพยายามอย่างมาก หลังจากเทธัญพืชลงในภาชนะแล้ว ให้ปิดด้วยผ้าก๊อซชิ้นเล็กๆ แล้วเติมน้ำเพื่อให้น้ำถึงระดับบนสุดของธัญพืช ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับแสงแดดและอุณหภูมิไม่เกิน 20 องศา หลังจากงอกครั้งแรกคุณต้องเอาผ้ากอซออกแล้วเติมน้ำ ต้องตรวจสอบระดับน้ำอย่างต่อเนื่องตลอดกระบวนการงอกเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดแห้ง น้ำที่มากเกินไปจะทำให้เมล็ดพืชไม่สามารถงอกได้ตามปกติ เมื่อมีน้ำมาก เมล็ดพืชก็จะเน่า นอกจากนี้ยังสามารถนำไปสู่การก่อตัวของเชื้อรา

ไม่ควรใช้เมล็ดที่ไม่งอกหลังจากสองสามวัน ผ้าก๊อซที่คลุมถั่วงอกจะต้องชื้นตลอดเวลา คุณสามารถหยุดการงอกได้เมื่อถั่วงอกมีขนาด 5 - 7 มม. กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณสิบวัน จำเป็นสำหรับกระบวนการต่อไปของการทำมันบดพร้อมแล้ว จะต้องล้างและทำให้แห้ง การอบแห้งควรทำในเตาอบแบบเปิด อุณหภูมิการอบแห้งไม่ควรเกิน 40 องศา

ทำนมมอลต์

เพื่อเพิ่มกิจกรรมของมอลต์เราจะเตรียมนมมอลต์จากมัน บดมอลต์แห้งก่อน สำหรับขั้นตอนนี้เครื่องบดกาแฟที่บ้านค่อนข้างเหมาะสม ในมอลต์บด เติมน้ำร้อนถึง 60 องศา มวลที่ได้จะต้องผสมให้ละเอียดคุณสามารถใช้เครื่องผสมเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ ของเหลวควรมีสีขาวขุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้เติมน้ำร้อนมากขึ้น (ปริมาณน้ำควรเป็น 1 ลิตรต่อมอลต์ 150 กรัม)

ทำแป้งบด

เก้าส่วนที่เราพักไว้ตอนเริ่มต้นกระบวนการบดจะต้องบดเป็นแป้ง จากนั้นเติมน้ำในอัตรา 1.5 ลิตรต่อแป้ง 1 กิโลกรัม ในขณะที่เทน้ำ คนแป้ง อย่าให้มีลักษณะเป็นก้อน ในส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้เพิ่มนมมอลต์ที่เราเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ตอนนี้เราไปที่ความร้อนทีละน้อยของส่วนผสม เราอุ่นมันที่อุณหภูมิ 50 องศาและหยุดชั่วคราวเป็นเวลา 20 นาที เราอุ่นมันบดอีกครั้งที่อุณหภูมิ 60 องศาและหยุดชั่วคราวอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที ครั้งสุดท้ายที่เราให้ความร้อนแก่มันบดโดยนำไปที่อุณหภูมิ 70 องศา รักษาอุณหภูมินี้ไว้จนกว่าแป้งจะถูกทำให้เป็นน้ำตาล หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการนี้ รสชาติ สี และกลิ่นจะเปลี่ยนไป สีจะเข้มขึ้น มันบดจะมีกลิ่นหอมเหมือนขนมปัง และรสชาติจะหวานขึ้น

ตอนนี้บดจะต้องเจือจางด้วยน้ำเพิ่มในปริมาณที่เท่ากันก่อนหน้านี้เย็นและใส่เป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นให้เติมยีสต์ในอัตรา 50 กรัม ต่อ 1 กิโลกรัมของแป้งและบด ความแออัดเริ่มหมัก เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ส่วนผสมจะพร้อมสำหรับการกลั่น

แสงจันทร์จากข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์

อย่างไรก็ตามแสงจันทร์ที่ทำจากข้าวสาลีซึ่งเตรียมโดยไม่ใช้ยีสต์มีรสชาติที่เป็นธรรมชาติที่สุด คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีนี้

เมล็ดงอก 1 กก. เมื่อข้าวสาลีงอกถึงขนาดที่กำหนด 5-7 มม. ให้เติม 500 กรัม ลงในภาชนะที่มีถั่วงอก น้ำตาลและผสมให้เข้ากันด้วยมือ หากมวลแห้งเกินไปและผสมยาก ให้เทน้ำเล็กน้อย มัดคอภาชนะด้วยผ้าก๊อซเพื่อป้องกันเศษขยะและแมลงวันเข้าและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 10 วัน ดังนั้นเราจะได้ตัวเริ่มต้นที่จะมาแทนที่ยีสต์ของเราอย่างสมบูรณ์

หลังจากที่สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ให้เทลงในภาชนะ ใส่ข้าวสาลี (3 กก.) และน้ำตาล (3.5 กก.) แล้วเทน้ำลงไป

ใส่ที่จ่ายน้ำที่คอภาชนะ (สามารถแทนที่ด้วยถุงมือยางที่มีรู) เราส่งขวดไปหมักโดยรักษาอุณหภูมิตั้งแต่ 18 ถึง 24 องศา แสงจันทร์ในอนาคตจากข้าวสาลีจะหมักเป็นเวลา 7-10 วัน ในช่วงเวลานี้คุณต้องตรวจสอบสภาพของถุงมือทันทีที่มันลดลงการหมักจะเสร็จสิ้นและคุณสามารถดำเนินการกลั่นได้

ข้อได้เปรียบใหญ่ที่การเตรียมแสงจันทร์จากข้าวสาลีแตกหน่อคือความสามารถในการกลั่นหลายครั้งจากข้าวสาลีชุดเดียว สามารถเทข้าวสาลีได้ประมาณ 4 ครั้ง เติมน้ำตาลและน้ำอีกครั้งส่งไปให้ร้อนแล้วแซงอีกครั้ง

การทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบาก แต่ผลลัพธ์ที่คุณได้รับในตอนท้ายจะพิสูจน์ให้เห็นถึงเวลาและความพยายามทั้งหมด ไม่มีวอดก้าข้าวสาลีที่ซื้อจากร้านค้าที่ดีที่สุดเมื่อเทียบกับแสงจันทร์ทำเองคุณภาพสูง รู้วิธีเตรียมเครื่องดื่มนี้อย่างถูกต้องคุณจะไม่เสี่ยงต่อสุขภาพด้วยการดื่มเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านค้าที่น่าสงสัยซึ่งซื้อมาด้วยเงินจำนวนมากแม้ว่าจะอยู่ในขวดที่สวยงามก็ตาม ภายใต้เทคโนโลยี แสงจันทร์จากข้าวสาลีของคุณจะมีระดับที่เหมาะสมมาก