Polugar ทำจากแป้งข้าวไรย์ ประวัติความเป็นมาของการสร้างไวน์ขนมปัง วิธีทำอาหารแบบเก่า

หน้าต่างร้านค้าจัดแสดงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลากหลายประเภท ซึ่งทั้งหมดแตกต่างกันออกไป คุณสมบัติต่างๆ- สูตรทั้งหมดมาหาเราจากอดีตอันไกลโพ้น เทคโนโลยีการทำอาหารและสูตรอาหารเปลี่ยนไป มีการเพิ่มและนำส่วนผสมต่างๆ ออก ทั้งหมดนี้ช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด หนึ่งในสูตรอาหารโบราณที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ในศตวรรษของเราคือไวน์ขนมปัง ไวน์นี้สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรงของรัสเซีย คุณภาพของไวน์ขนมปังที่ผลิตได้ในระดับสูง และไม่ต้องการชื่ออื่นสำหรับเครื่องดื่มนี้: "polugar" มันถูกเรียกว่าไวน์ขนมปังเนื่องจากมีส่วนประกอบหลักคือธัญพืช

สูตรเก่านั้นเรียบง่ายและไม่ซับซ้อน รสชาติอ่อนโยนพร้อมกลิ่นหอมของข้าวไรย์ละเอียดอ่อนถึงแม้จะมี 38.5% ก็ตาม เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ polugar เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมใน Rus' สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าและร้านเหล้า และเกือบทุกพื้นที่ก็ผลิตมันขึ้นมา สูตรไวน์ขนมปังมีพื้นฐานมาจากแนวทางปฏิบัติแบบโบราณและดัดแปลงให้ทันสมัย

สูตรขนมปังไวน์

วัตถุดิบ:

ขนมปังไวน์ Polugar

• ข้าวไรย์มอลต์ - 6 กก.
• น้ำ - 24 ลิตร
• - 50 - 60 กรัม

การตระเตรียม:

มอลต์ในการเตรียมสามารถแทนที่ด้วยอันที่ต้องการได้ อย่างไรก็ตามข้าวไรย์ก็คือ วัตถุดิบสุดคลาสสิคสำหรับไวน์นี้ ควรใช้น้ำพุหรือน้ำกรอง เมื่อปรุงอาหารจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์เพื่อควบคุมอุณหภูมิ

การตระเตรียม.เราใช้เฉพาะมอลต์ที่แห้งดีเท่านั้น ซึ่งต้องบดเป็นเมล็ดละเอียดปานกลาง ไม่จำเป็นต้องบดมอลต์ให้เป็นแป้ง

การเปลี่ยนน้ำตาล - เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วต้ม จากนั้นปล่อยให้เย็นถึง 55 องศาแล้วเติมมอลต์ที่บดแล้วคนทุกอย่างเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เพิ่มอุณหภูมิของสาโทเป็น 64 องศา ผัดอย่างต่อเนื่อง ปิดฝาภาชนะฉนวนที่อุณหภูมิ 62 - 64 องศาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

การหมัก - หลังจากทำให้เป็นน้ำตาลแล้ว ให้ทำให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อแนะนำยีสต์ กระบวนการที่บ้าน การทำความเย็นสามารถทำได้ดังนี้: ใช้น้ำมาก ๆ และลดภาชนะที่มีสาโทลง เทสาโทแช่เย็นลงไป ถังหมัก- เราเพิ่มยีสต์ที่เราเตรียมไว้ล่วงหน้าตามคำแนะนำ ติดตั้งไจโรสโคปและวางไว้ในที่อบอุ่น การหมักแบบปกติอาจใช้เวลาตั้งแต่ 4 ถึง 14 วัน มีรสขมและมีสีจางลง

การได้รับแอลกอฮอล์ดิบ - กรองส่วนผสมแล้วเทลงในก้อนการกลั่น เราทำการกลั่นครั้งแรกด้วยกำลังสูงสุดเพื่อให้ได้สูงสุด

กระบวนการนี้ช่วยให้เราบริสุทธิ์แอลกอฮอล์ดิบจากเศษส่วนที่ไม่จำเป็น เทแอลกอฮอล์ลงในลูกบาศก์แล้วเจือจางด้วยน้ำถึง 20 - 30 องศา เมื่อใช้พลังงานต่ำเราเลือกส่วนของหัว 150 - 200 มล. จากนั้นเราก็เพิ่มพลังและเลือกเศษส่วนหลัก ใน แยกจานเราเลือกลำตัวและ "หาง"

การทำความสะอาด . ขั้นตอนสำคัญในการจัดเตรียมขนมปังไวน์นั้น กลิ่นอันไม่พึงประสงค์และสารอันตราย Polugar ได้กลิ่นหอมของข้าวไรย์อ่อน ๆ สูงถึง 40 - 45 องศา และดำเนินการทำความสะอาดด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ

การพัฒนาผลิตภัณฑ์ เจือจางเป็น - 38.5 องศา จากปริมาณส่วนผสมในสูตรนี้ผลลัพธ์คือ 2 หรือ 3 ลิตร เทลงในขวดและปิดผนึกให้แน่น ที่บ้านเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ไวน์ขนมปังโพลูก้า

บริโภคแช่เย็นในแก้วเหลี่ยมเพชรพลอยพิเศษ พวกเขาดื่มมันในจิบเล็กๆ เพื่อลิ้มรสมัน รสชาติที่ไม่ธรรมดาไวน์โฮมเมดและรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ ไวน์ขนมปังที่บ้านเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์และ จานปลา,ของว่างรสเค็มหรือเปรี้ยว

เป็นเวลานานแล้วที่ไวน์ขนมปังเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซียและถูกเรียกว่าเป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพ ในเวลานี้มีโพลูการ่าหลายประเภท แต่รูปลักษณ์คลาสสิกจะได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการเสมอ

เครื่องดื่มนี้ค่อนข้างแรงและมักจะถูกเปรียบเทียบกับวอดก้า แต่ถึงแม้จะมีเทคโนโลยีการเตรียมการที่คล้ายคลึงกัน แต่เครื่องดื่มทั้งสองนี้ก็มีความแตกต่างกันอย่างมากดังนั้นจึงไม่ควรเปรียบเทียบกัน

แต่ละประเทศมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมของตนเอง ในรัสเซียเครื่องดื่มชนิดนี้เป็นเครื่องดื่มชนิดหนึ่ง น่าเสียดายที่เขาพ่ายแพ้ในการแข่งขันกับวอดก้า มีหลายสูตรที่สูญหายไป แต่วันนี้ไวน์ขนมปังกลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้ง

ประวัติความเป็นมาของไวน์ขนมปัง

ไวน์โพลูการ์หรือขนมปังเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 นี่คือชื่อของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากสาโทขนมปัง สาโทถูกเตรียมจากมอลต์และ แป้งข้าวไร- สามารถใช้แป้งชนิดอื่นได้ แต่ข้าวไรย์เป็นแป้งที่พบได้บ่อยที่สุด ส่วนใหญ่มักใช้ข้าวบาร์เลย์และมอลต์ข้าวไรย์ ไม่ค่อยมีการใช้มอลต์ข้าวสาลี

ตรวจสอบความแรงของไวน์บนขนมปังโดยการจุดไฟเล็กน้อย (กอง) จากนั้นจึงนำปริมาตรของเหลวที่เหลืออยู่มาเปรียบเทียบกับปริมาตรเดิม ยิ่งเหลือน้อยเครื่องดื่มก็ยิ่งเข้มข้น หากเหลือมากกว่าครึ่งก็ถือว่าไวน์มีคุณภาพต่ำ นอกจากความแรงแล้ว ไวน์ขนมปังคุณภาพสูงไม่ควรมีกลิ่นควันหรือรอยไหม้

คำว่า "ไหม้ครึ่งหนึ่ง" ปรากฏขึ้นเพราะว่าไวน์เหลืออยู่ครึ่งหนึ่งหลังจากไวน์ไหม้แล้ว ความแรงของเครื่องดื่มนี้อยู่ที่ประมาณ 38% จนถึงศตวรรษที่ 19 วอดก้าเป็นส่วนผสมของสมุนไพรและรากที่ทำจากแอลกอฮอล์หรือแอลกอฮอล์อื่นๆ มันถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เป็นหลัก ต่อมาวอดก้าเริ่มถูกเรียกว่าแอลกอฮอล์เข้มข้นเจือจางด้วยน้ำ

ประเภทของขนมปังไวน์

ต่างจากไวน์องุ่นและไวน์ผลไม้ ไวน์ขนมปังไม่ได้ถูกเก็บไว้ในขวดหรือถัง จึงมีสิ่งเจือปนมากมายยังคงอยู่ในนั้น เพื่อทำความสะอาดโพลูการ์ ให้กลั่น 2-3 ครั้ง นอกจากนี้ยังใช้การกรองผ่านชั้นถ่านไม้เบิร์ชซึ่งยังคงอยู่ น้ำมันฟิวส์และให้เครื่องดื่มมีกลิ่นและรสชาติพิเศษ ด้วยเหตุนี้ เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพ ไวน์จึงถูกกลั่นอีกครั้งหนึ่ง

ไวน์ขนมปังถูกแบ่งออกเป็นหลายสายพันธุ์ขึ้นอยู่กับความแข็งแกร่ง มาตรฐานคือโพลูการ์ที่มีแอลกอฮอล์ประมาณ 38% เครื่องดื่มที่แรงที่สุดซึ่งมีแอลกอฮอล์ 74.4% เรียกว่าวิญญาณคู่

เดิมทีมีไวน์ขนมปังสามประเภท:

• ข้าวไรย์;
• ข้าวสาลี;
• บาร์เลย์

ในปีที่ผ่านมาพยายามที่จะปรับปรุง สูตรคลาสสิกผู้ผลิตจึงเริ่มผลิตเครื่องดื่มด้วยการเติม
น้ำผึ้งและพริกไทย ยี่หร่าและผักชี จูนิเปอร์ โดย คุณภาพรสชาติพวกเขาแข่งขันกับวอดก้าและวิสกี้ ทำให้สามารถขยายขอบเขตของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และดึงดูดความสนใจเพิ่มเติมไปที่โพลูการ์

ความแตกต่างจากวอดก้า

ไม่ควรสับสนระหว่างไวน์ขนมปังกับวอดก้า วอดก้าผลิตจากแอลกอฮอล์บริสุทธิ์สูงและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม Polugar มีกลิ่นคล้ายขนมปังเล็กน้อยและมีรสชาติเฉพาะตัว มันคล้ายกับวิสกี้มากกว่าวอดก้า แต่ต่างจากวิสกี้ตรงที่ไม่มีการบ่มในถัง

ไวน์ที่ทำจากขนมปังถูกสร้างขึ้นโดยพยายามยึดตามสูตรดั้งเดิมและประเพณีการผลิต มันถูกกลั่นสามครั้งในภาพนิ่งทองแดง ทำให้บริสุทธิ์ด้วยถ่านหินและโปรตีน

หากคุณเปรียบเทียบวิธีการบริโภคกับวอดก้าก็มีความแตกต่างเช่นกัน วอดก้าจะดื่มในอึกเดียวเมื่อแช่เย็น และไวน์ขนมปังจะดื่มได้ดีที่สุดด้วยการจิบเล็กๆ น้อยๆ อุณหภูมิห้อง- วิธีนี้ช่วยให้คุณได้ลิ้มรสเต็มที่ ประเมินรสชาติและความแข็งแกร่งของมัน

วิธีทำอาหารแบบเก่า

สูตรโพลูการ์แต่ละสูตรมีความแตกต่างกันในการเลือกธัญพืชสำหรับมอลต์ แต่กระบวนการผลิตนั้นแทบไม่เปลี่ยนแปลงเลย ขั้นแรกให้ทำมอลต์ ในการทำเช่นนี้เมล็ดธัญพืชจะถูกแตกหน่อ, บด, ทำให้แห้งและบดเป็นขนาดของธัญพืชหยาบ สูตรเก่ามีดังนี้

มอลต์บดละเอียด ใส่ในถังแล้วเทน้ำร้อนจนได้ฟองคล้ายเยลลี่ นี่จะเป็นสาโท จากนั้นสาโทจะถูกเทลงในถังอีกใบ และมอลต์จะถูกล้างด้วยน้ำร้อนสามครั้ง ทุกอย่างถูกรวบรวมเข้าด้วยกัน เติมยีสต์และปล่อยให้หมักอยู่ข้างใต้ ฝาปิดในขณะที่โฟมกำลังมา เมื่อการหมักช้าลง ก็จะถูกกลั่นด้วยทองแดง

สูตรขนมปังไวน์จากมอลต์

สูตรโพลูการ์ต่อไปนี้มีรายละเอียดและทันสมัยมากขึ้น ในการทำไวน์ขนมปังคุณจะต้อง:

• มอลต์ 5 กิโลกรัมจากเมล็ดพืชใด ๆ (คุณสามารถซื้อสำเร็จรูปหรือทำเอง)
• น้ำกรองหรือน้ำแร่สะอาด 20-25 ลิตร
• ยีสต์แห้ง 50 กรัมเป็นเม็ดหรือยีสต์กดสด 300 กรัม

คุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ เทน้ำลงไป นำไปต้มและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ +55° สะดวกในการใช้เครื่องย่อยเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ จากนั้นเทมอลต์ลงในน้ำ ผสมและทำให้ร้อนถึง +64° คนอีกครั้งปิดฝากระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกันเพื่อให้ได้สาโท

เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ให้ตั้งกระทะให้เย็นลงที่ +27-28° ยีสต์เจือจางในสาโท 2-3 ลิตร เทสาโททั้งหมดลงในถังหรือขวดที่จะหมักและเพิ่มยีสต์เจือจางลงไปที่นั่น ถังควรยืนในที่อบอุ่นภายใต้ซีลน้ำเป็นเวลา 4-16 วัน เมื่อการหมักหยุดลง ส่วนผสมที่บดจะถูกกลั่นหลังจากการกรอง ในระหว่างกระบวนการกลั่น เศษส่วนจะไม่ถูกแยกออกจากกัน แต่จะถูกขับเคลื่อนจนกว่าวัตถุดิบจะไหลออกมา 25%

จากนั้นนำแอลกอฮอล์ดิบมาเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่งแล้วกลั่นเป็นครั้งที่สอง ตอนนี้ส่วนหัวและหางแยกจากกันโดยเอาเพียงตรงกลางเท่านั้น หยุดการกลั่นเมื่อความแรงถึง 40% แต่นี่ยังไม่ใช่ไวน์ที่ทำจากขนมปัง แต่ต้องทำให้บริสุทธิ์และเจือจางตามระดับที่ต้องการ

การวิ่งครั้งที่สองจะถูกเจือจางจนความแรงอยู่ระหว่าง 40-50% และกรองออก คุณสามารถกรองถ่านหินโดยใช้โปรตีน โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต นมหรือขนมปัง แล้วแต่คุณจะคุ้นเคยและสะดวกกว่า ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการเจือจางเครื่องดื่มที่ทำบนขนมปังด้วยน้ำให้มีความแรง 38.5% แล้วบรรจุขวด ควรเก็บให้ปิดสนิทในที่มืดและเย็น

โพลการ์ที่ทำจากแป้ง

สูตรยอดนิยมสำหรับทำไวน์บนขนมปังซึ่งใช้ข้าวไรย์หรือ แป้งสาลี- ไม่จำเป็นต้องเตรียมมอลต์ล่วงหน้าที่นี่ หากคุณตัดสินใจลองสูตรนี้ คุณต้องเตรียม:

• แป้ง 2 กิโลกรัม
• น้ำ 8 ลิตร
• ยีสต์กด 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม

คุณควรใช้ภาชนะขนาดกว้างที่สะดวก เทแป้งลงไป เติมน้ำอุ่น แล้วผสมให้เป็นแป้งบางและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นคุณต้องวางภาชนะบนไฟอ่อนแล้วตั้งไฟโดยไม่ต้องนำไปต้ม อุณหภูมิในการปรุงอาหารควรอยู่ที่ประมาณ 70°; ปรุงสาโทเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา

เมื่อส่วนผสมกลายเป็นสีน้ำตาล ให้ยกภาชนะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ +20...22° เทน้ำตาลและยีสต์ลงในสาโทที่เย็นแล้วแล้วผสมทุกอย่าง โดยจะต้องหมักไว้อย่างน้อย 3 วัน

เป็นผลให้คุณจะได้ส่วนผสมซึ่งจะต้องกลั่นด้วยแสงจันทร์ จากแป้ง 2 กิโลกรัมและน้ำตาล 100 กรัมคุณจะได้แอลกอฮอล์ประมาณ 2 ลิตร เติมน้ำในปริมาณเท่ากันและทำการกลั่นซ้ำ

หากต้องการ คุณสามารถกลั่นครั้งที่สามแล้วกรองด้วยถ่านหรือใช้โปรตีน ความแรงของเครื่องดื่มอยู่ที่ 42-45% รสชาติอ่อนและดื่มง่าย ของว่างที่ดีที่สุดสำหรับครึ่งการ์คือผักดอง บอร์ช น้ำสลัดวิเนเกรตต์ หรืออาหารประเภทเนื้อสัตว์

พงศาวดารปี 1517 เป็นแหล่งข้อมูลแรกที่กล่าวถึงการใช้โพลูการ์ แต่อาจเคยจัดทำในภาษามาตุภูมิมาก่อน

ไวน์ขนมปัง ซึ่งเป็นสูตรที่มีมายาวนานหลายศตวรรษ เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น (35-50°) ซึ่งเตรียมโดยการกลั่นธัญพืชบด

เรามาดูกันว่ามันแตกต่างจากวอดก้าทั่วไปอย่างไรและจะทำเองได้อย่างไร เครื่องดื่มจากธรรมชาติสำหรับงานฉลองที่บ้าน!

เหตุใดไวน์ขนมปังจึงเรียกว่าโพลูการ์

ไวน์นี้เรียกว่าไวน์ขนมปังเพราะปรุงจากธัญพืช เช่น ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และอื่นๆ และพวกเขาเริ่มเรียกเขาว่าโพลูการ์ในสมัยซาร์ และนี่คือสาเหตุ

ที่มาของชื่อโปลูการา

จากนั้นความแรงที่เหมาะสมที่สุดของไวน์ขนมปังคือ 38.5° - ไม่มาก ไม่น้อยไปกว่านี้! เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มมีความเข้มข้นถึงขนาดนี้ ในปี 1842 นิโคลัสที่ 1 ได้ออก "พระราชกฤษฎีกาว่าด้วยการทดสอบแอลกอฮอล์เพื่อความเข้มข้นโดยใช้วิธีดั้งเดิม"

ไวน์ถูกเทลงในภาชนะทองแดงแล้วจุดไฟ: หากมีคุณภาพสูงของเหลวครึ่งหนึ่งก็ควรจะไหม้หมด จึงเป็นที่มาของชื่อไวน์ว่า "polugar" ซึ่งแปลว่า "ไหม้ไปครึ่งหนึ่ง"

งานฉลองราชวงศ์ไม่เสร็จสมบูรณ์หากไม่มี polugar ที่มีกลิ่นหอมของข้าวไรย์!

เป็นเวลาสี่ศตวรรษ (ตั้งแต่วันที่ 16 ถึง 19) polugar มีสถานะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติของรัสเซีย ผลิตในที่ดินใด ๆ และสามารถซื้อได้ที่ใดก็ได้ สถานประกอบการดื่มไม่ว่าจะเป็นโรงเตี๊ยมหรือโรงเตี๊ยม

อะไรคือความแตกต่างระหว่างไวน์ขนมปังและวอดก้า?

Polugar แตกต่างจากวอดก้าในความแตกต่างดังต่อไปนี้:

1.กระบวนการผลิต

Polugar ได้จากการกลั่นซึ่งช่วยให้สามารถรักษารสชาติของข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือวัตถุดิบจากธัญพืชอื่นๆ ได้ ไวน์ขนมปังแท้มีกลิ่นและรสชาติเหมือนขนมปัง

วอดก้าแอลกอฮอล์สำหรับการผลิตที่ใช้คอลัมน์การกลั่นไม่มีทั้งรสชาติและกลิ่นของวัตถุดิบดั้งเดิม

2. ขั้นตอนการดื่ม

วอดก้าเมาเย็นและเทลงในแก้วช็อตในอึกเดียว Polugar ถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10°C เทลงในลาฟิตนิก 100-150 กรัม แล้วจิบเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติ

แต่อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเหมือนกันได้ทั้งวอดก้าและโปลูก้า! เหมาะสำหรับรับประทานกับผักดอง กะหล่ำปลีดอง อาหารที่มีกระเทียมและเนื้อสัตว์ และอาหารเรียกน้ำย่อยแบบรัสเซียดั้งเดิม

รสชาติของโพลูการ์ได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย: มอลต์ทำมาจากอะไร, คุณภาพของน้ำและยีสต์ที่ใช้, อุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตทำจากวัสดุอะไร, ความถูกต้องของน้ำและยีสต์เป็นอย่างไร ระบอบการปกครองของอุณหภูมิเมื่อบดก็เหมือนเหล้าองุ่นที่ใสสะอาด...

และแน่นอนว่าความถูกต้องของสูตรโพลูกาก็เป็นสิ่งสำคัญ! มาเรียนรู้วิธีทำไวน์ขนมปังที่บ้านโดยใช้สูตรเก่ากันดีกว่า

Polugar: สูตรเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาโบราณ

วัตถุดิบ

• — 24 ลิตร + -
• ข้าวไรย์มอลต์ – 6 กก + -
• — 60 ก + -

ควรใช้น้ำพุหรือน้ำขวดจะดีกว่า ถ้าไม่ ข้าวไรย์มอลต์เราใช้ข้าวสาลี บัควีท หรือข้าวบาร์เลย์

นอกจากนี้เรายังตุนเทอร์โมมิเตอร์ไว้เพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการเมื่อบดสาโท

วิธีทำไวน์ขนมปัง

การเตรียมไวน์ขนมปังประกอบด้วยกระบวนการดังต่อไปนี้:

มอลต์บด

บดมอลต์ที่แห้งดีโดยใช้เครื่องบดเมล็ดพืช ไม่ควรบดเป็นแป้ง: แนะนำให้บดปานกลาง

การบด

เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ตอนนี้เราดำเนินการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลหรือบดเพื่อย่อยแป้งมอลต์ให้เป็นน้ำตาลที่สามารถหมักได้:

1. ทำให้น้ำเย็นลงถึง 55°C
2. เทบดมอลต์ลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ไม่มีก้อน
3. ตั้งส่วนผสม (บด) ให้ร้อนถึง 63°C โดยคนตลอดเวลา
4. ปิดกระทะหุ้มฉนวนและเก็บอุณหภูมิไว้ที่ 62-65 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ต้องรักษาอุณหภูมินี้ไว้ตลอดกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเพื่อให้แน่ใจว่าการบดและการหมักสาโทสำเร็จ

การหมักสาโท

ทำให้สาโทที่มีน้ำตาลเย็นลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 26-28 องศา วางกระทะในภาชนะที่มีอุณหภูมิมาก น้ำเย็น- คุณยังสามารถซื้อเครื่องทำความเย็นและใช้เพื่อทำให้สาโทเย็นลงได้ ไปต่อกันดีกว่า:

1. เทสาโทลงในขวดที่จะหมัก
2. เทยีสต์ที่เจือจางตามคำแนะนำลงไป
3. เราติดตั้งซีลน้ำบนขวด
4. เราใส่ขวดที่มีสาโทไว้ในที่อบอุ่นโดยเก็บอุณหภูมิไว้ที่ 20-25°C

กระบวนการหมักอาจใช้เวลาตั้งแต่ 4 วันถึงสองสามสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่รักษาไว้และคุณภาพของวัตถุดิบ คลุกเคล้าเสร็จแล้วจะมีรสขมและเบาลง

ในเวลาเดียวกัน ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก็หยุดถูกปล่อยออกมา หากเป็นเช่นนั้น แสดงว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์

การกลั่นแสงจันทร์หรือแอลกอฮอล์ดิบ

เรากรองส่วนผสมแล้วเทลงในที่นิ่งเพื่อกลั่น เรากลั่นส่วนผสมอย่างเต็มที่เป็นครั้งแรกเพื่อขับไล่แสงจันทร์ออกไปมากขึ้น ดังนั้นเราจึงไม่เอาหางและหัวออกไป เราดำเนินการเลือกให้เสร็จสิ้นเมื่อกระแสแอลกอฮอล์มีความแรง 15-20° เป็นผลให้เราได้แสงจันทร์หรือแอลกอฮอล์ดิบที่ขุ่นและมีกลิ่นฉุน

การทำแอลกอฮอล์ดิบให้บริสุทธิ์

ในการทำความสะอาดเศษส่วนส่วนเกิน ให้ดำเนินการดังนี้:

1. เทแสงจันทร์ลงในลูกบาศก์แล้วเจือจางด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 20-30°
2. เลือกทีละหยดที่พลังงานต่ำ เศษส่วนของหัวในปริมาณ 150 ถึง 200 มล.

คุณไม่สามารถลองใช้ของเหลวนี้ได้เว้นแต่คุณต้องการที่จะจบลงบนเตียงในโรงพยาบาล!

จากนั้นเราเพิ่มพลังความร้อนและเลือกเศษส่วนหลักเพื่อให้ความแรงของแสงจันทร์ในกระแสน้ำอยู่ที่ 40-45° หลังจากนั้น เราเลือก "ส่วนหาง" ลงในภาชนะอื่น ซึ่งอาจเป็นประโยชน์ในการกลั่นส่วนผสมในภายหลัง

กลั่นบริสุทธิ์

เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของ polugar คุณต้องทำความสะอาดการกลั่นจากสิ่งสกปรก กลิ่นฉุนที่กระทบจมูกจะหายไป กลิ่นและรสขนมปังจะปรากฏขึ้น ไวน์จะนุ่ม น่ารับประทาน และดื่มง่าย

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ เราจึงเจือจางการกลั่น น้ำสะอาดได้ถึง 45-50 องศา และทำความสะอาดโดยผ่านไส้กรองคาร์บอน เพื่อเตรียมไวน์ขนมปังให้เจือจาง แสงจันทร์บริสุทธิ์ความแรง 38.5° ผลลัพธ์ควรเป็น half-gar ที่ยอดเยี่ยมประมาณสามลิตร

เราปิดผนึกไว้ในขวดแก้วและเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์

จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มชิม polugar แบบโฮมเมดแสนอร่อยและร่วมงานเลี้ยงสังสรรค์กันเองได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์ขนมปังของคุณเองซึ่งเป็นสูตรที่ผ่านการทดสอบมานานหลายศตวรรษแล้ว! สิ่งที่เหลืออยู่คือการมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างโพลการ์และเพลิดเพลินกับผลลัพธ์

เชื่อกันว่าเครื่องดื่มรัสเซียดั้งเดิมคือวอดก้า แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าก่อนที่จะมีเครื่องดื่มนี้ใน Rus ผู้คนดื่มไวน์ขนมปังซึ่งมีรสชาติอ่อนโยนและมีกลิ่นของขนมปังข้าวไรย์

Polugar เป็นการกลั่น การกลั่นสองครั้ง- มันทำจากข้าวสาลี ข้าวไรย์ และ ข้าวบาร์เลย์มอลต์- เครื่องดื่มได้รับชื่อนี้ในสมัยโบราณเมื่อมีการตรวจสอบคุณภาพของเครื่องดื่มโดยการ "หลอม" เครื่องดื่มที่ติดไฟจะต้องเผาไหม้ครึ่งหนึ่งพอดี ดังนั้นชื่อ - การเผาไหม้ครึ่งหนึ่ง

ปัจจุบันมีสูตรโบราณในการทำ ของเครื่องดื่มนี้– คุณสามารถทำเองที่บ้านหรือซื้อในร้านค้าก็ได้ ประวัติความเป็นมาของโพลูกา คุณลักษณะ ประเภท เทคโนโลยีการผลิต สูตรอาหาร รวมถึงข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายในร้านค้าสามารถพบได้ในบทความนี้

แนวคิดของฮาล์ฟการ่า

ปัจจุบันนี้ ในหมู่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ขนมปังมักเกี่ยวข้องกับวอดก้า เหล้าแสงจันทร์ หรือเบียร์ และมีน้อยคนที่รู้ว่าไวน์ขนมปังหรือโพลูการ์ ซึ่งเป็นชื่อดั้งเดิมมาก่อน

นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าสูตรแรกอาจปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 15 จนถึงปลายศตวรรษที่ 17 ได้รับการยอมรับในระดับสากล แม้กระทั่งในศตวรรษที่ 19 ก็ตาม รูปแบบต่างๆโดยความแรง (จาก 38 ถึง 75°):

• ไวน์ฟอง,
• ไวน์สามชั้น,
• แอลกอฮอล์สี่เท่า
• แอลกอฮอล์สองเท่า

ความนิยมของเครื่องดื่มนี้ได้รับการยืนยันจากผลงานของรัสเซียหลายชิ้น นิยายสมัยนั้นตัวละครไม่รังเกียจที่จะสัมผัส "ความสวยงาม"

ชื่อ "polugar" มาจากเทคโนโลยีที่ล้าสมัยในการกำหนดความแรงของเครื่องดื่ม - การหลอมซึ่งเกี่ยวข้องกับการกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์ที่ระเหยภายใต้อิทธิพลของความร้อน เนื่องจากไวน์ธัญพืช "ไหม้" ลงครึ่งหนึ่ง (สูงถึง 38°) พวกเขาจึงเริ่มเรียกมันว่า "ไหม้ครึ่งหนึ่ง" เมื่อเวลาผ่านไปคำนี้ก็ถูกทำให้ง่ายขึ้น - และนี่คือสิ่งที่โพลูการ์เกิดขึ้น

ในปีพ.ศ. 2438 polugar ถูกห้ามไม่ให้ผลิตโดยอิสระ โดยผูกขาดการผลิตเครื่องดื่มซึ่งถือเป็นมาตรฐานของความแข็งแกร่ง หลังจากที่เทคโนโลยีและสูตรที่แน่นอนไม่พร้อมใช้งาน ก็มีความเข้าใจผิดเกิดขึ้นว่าสามารถได้รับโพลูการ์ได้โดยการเจือจางแอลกอฮอล์ด้วยน้ำหนึ่งในสี่

1. ขึ้นอยู่กับประเภทของธัญพืชที่ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ polugar อาจเป็นมอลต์ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์
2. แต่ละกรณีต้องใช้วิธีการอย่างระมัดระวังในการเลือกส่วนผสมหลัก ได้แก่ ซีเรียล (ต้องเป็นเร็วๆ นี้) และน้ำ (น้ำแร่ที่ไม่ผ่านการบำบัดจะดีที่สุด)

alcoplace.ru

ประวัติความเป็นมาของไวน์ขนมปัง

ในศตวรรษที่ 15-19 ไม่มีใครสงสัยว่าโพลูการ์คืออะไร เพราะคนรัสเซียทุกคนรู้จักแอลกอฮอล์ชนิดนี้ในสมัยนั้น เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่เจ้าของที่ดินของชนชั้นสูงที่ไม่สงวนเมล็ดพืช เตรียมไวน์ขนมปัง และเก็บสูตรอาหารของครอบครัวไว้เป็นความลับ

การกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกของการกลั่นนี้เกิดขึ้นในปี 1517 แต่เป็นที่รู้กันว่ามีการผลิตเครื่องดื่มก่อนหน้านี้ มันถูกเรียกอย่างเป็นทางการว่า polugar ในปี 1842 ด้วย มือเบา Nicholas I. ชื่อนี้เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการทดสอบคุณภาพของไวน์ขนมปัง - เทลงในทัพพีพิเศษแล้วจุดไฟ ไวน์จะต้องไหม้ไปครึ่งหนึ่ง

• เจ้าของที่ดินไม่เพียงแต่ผลิตและดื่มไวน์ธัญพืชของตนเองเท่านั้น แต่ยังขายด้วยซึ่งจะช่วยลดการบริโภควอดก้า
• การผูกขาดการขายวอดก้าเป็นของซาร์รัสเซีย ดังนั้นตามคำสั่งของรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลัง S.Yu. ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2438 Witte ได้สั่งห้ามการผลิตและจำหน่ายไวน์ขนมปัง
• แฟชั่นสำหรับสูตรอาหารเก่าๆ ไม่ได้แซงหน้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ มีการค้นพบ ฟื้นฟู และทดสอบสูตรอาหารบางสูตร ดังนั้นจึงผ่านการฟื้นฟูไวน์ขนมปังซึ่งในทศวรรษที่ผ่านมาได้เริ่มเพลิดเพลินอีกครั้งแม้ว่าจะไม่ใช่ความนิยมในอดีตก็ตาม

สูตรวินา.ru

ความแตกต่างระหว่าง polugara กับวอดก้าและวิสกี้

ผู้ที่ลองไวน์ขนมปังอ้างว่าเป็นแอลกอฮอล์ที่มีลักษณะคล้ายวิสกี้และวอดก้าผสมกัน หากเป็นเช่นนั้น ตารางจะช่วยให้คุณเข้าใจได้:

อย่างที่คุณเห็น ไวน์ขนมปังเป็นเครื่องดื่มที่ไม่เหมือนสิ่งอื่นใด แต่มีความคล้ายคลึงกับวิสกี้หรือมอลต์มูนสโตนมากกว่าวอดก้า

alklife.ru

ประเภทของขนมปังไวน์

Polugars บนฐานข้าวไรย์

นี่คือเครื่องดื่มรัสเซียดั้งเดิมโดยที่ไม่สามารถจินตนาการถึงงานเลี้ยงและการต้อนรับขับสู้ได้ มีการกล่าวถึงในงานวรรณกรรมหลายเรื่องที่บรรยายถึงชีวิตของสังคมรัสเซียในศตวรรษที่ 18 และ 19 อย่างไรก็ตามในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 วอดก้า polugar รวมถึง polugar ข้าวสาลีที่มีชื่อเสียงได้ออกจากชั้นวางของในร้าน ทำไม

รูปแบบพื้นฐานในการเตรียม polugars จะเหมือนกัน แต่คุณสามารถเปลี่ยนแปลงสารเติมแต่งหลักและส่วนประกอบได้มากเท่าที่คุณต้องการ

1. Polugar ที่แข็งแกร่งที่เตรียมไว้อย่างดีคือความภาคภูมิใจของบ้านทุกหลัง
2. ส่วนผสมถูกกลั่นสามครั้งในทองแดงนิ่งจากธัญพืชและน้ำที่เลือก
3. หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์สด ไข่ขาวและกรองด้วยถ่านไม้เบิร์ช
4. ด้วยเทคโนโลยีนี้จึงรักษารสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไว้ได้

ไม่มีมิเตอร์แอลกอฮอล์ในศตวรรษที่ 19 แม้ว่าจะมีมาตรฐานไวน์ขนมปังก็ตาม ตามปริมาณแอลกอฮอล์จะต้องมีอย่างน้อย 38% และปริมาณของมันถูกกำหนดโดยวิธีที่เรียกว่าการหลอม

ไวน์ถูกเทลงในเครื่องอบอ่อนแบบพิเศษซึ่งหลังจากอุ่นเครื่องแล้วจึงจุดไฟ ครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์ควรจะหมดไป ดังนั้นชื่อของไวน์ขนมปัง - polugar

ฉันประหลาดใจกับความนิยมอย่างมากและเครื่องดื่มประเภทนี้ที่หลากหลาย นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น:

• ข้าวไรย์;
• ข้าวสาลี;
• บาร์เลย์;
• มอลต์;
• คดเคี้ยว;
• "เชอร์รี่".

แบบดั้งเดิมที่สุดคือข้าวไรย์โพลูกา ในการเตรียมนั้น มีการใช้ข้าวไรย์ มอลต์ไรย์ และเครื่องปรุงรสต่างๆ พันธุ์ที่ดีที่สุด ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่ใสและมันด้วย กลิ่นหอมมหัศจรรย์และรสชาติที่สดใหม่ ขนมปังข้าวไรย์.

มีโพลูการ่าอีกประเภทหนึ่ง ข้าวไรย์- มอลต์ เครื่องดื่มขึ้นอยู่กับข้าวไรย์มอลต์ที่คัดสรร แตกต่าง กลิ่นหอมแรงขนมปังข้าวไรย์รสน้ำผึ้งเนยและกลิ่นมอลต์

เครื่องดื่มที่แรงที่สุดของ polugars ทั้งหมดคือ krivach

ทำจากไรย์มอลต์เท่านั้น และได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มเข้มข้นเป็นพิเศษ มีความแรง 40 ถึง 60° เช่นเดียวกับโพลูการ์อื่นๆ ที่ทำจากไรย์มอลต์ ก็มีกลิ่นหอมและรสชาติเด่นชัดของขนมปังข้าวไรย์อบใหม่ๆ

โพลการ์ประเภทอื่นๆ

1. รสชาติของข้าวสาลีโพลูการ์นั้นละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจเป็นพิเศษ ขนมปังโฮลวีตอบสดใหม่เพิ่งนำออกจากเตาอบ กลิ่นและรสชาติ - ทั้งหมดนี้สร้างบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของบ้านในชนบทอันอบอุ่นสบาย และรสชาติของสมุนไพร น้ำผึ้ง และน้ำเกลือกะหล่ำปลีเล็กน้อยช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนและความนุ่มนวลอย่างน่าทึ่งให้กับเครื่องดื่มนี้ ต้องขอบคุณเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศในสัดส่วนที่ต่างกัน โพลการ์ข้าวสาลีจึงมีรสชาติที่แตกต่างออกไป
2. พื้นฐานของข้าวบาร์เลย์โพลูกการ์ประกอบด้วยข้าวบาร์เลย์คัดสรร รำข้าว น้ำผึ้งหอม และ เฮเซลนัทปรุงรสด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ทั้งหมดนี้สร้างความรู้สึกพิเศษของวันฤดูร้อนอันสดชื่น เครื่องดื่มมีคุณค่าอย่างยิ่งที่ไม่ก่อให้เกิดอาการเมาค้าง
3. Polugar “Cherry” ทำจากข้าวไรย์และข้าวสาลีบดพร้อมทิงเจอร์เชอร์รี่ ปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ กลิ่นผลไม้ที่ยอดเยี่ยมของเชอร์รี่สุกและหญ้าในทุ่งหญ้าที่บานสะพรั่ง รสชาติสดชื่นพร้อมความเปรี้ยวเล็กน้อยและรสข้าวไรย์และข้าวสาลีที่ละเอียดอ่อน - คุณสมบัติที่โดดเด่นเครื่องดื่มชั้นเลิศนี้

น่าเสียดายที่ทุกวันนี้ผู้ผลิตหลายราย ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ประสบจากการปลอมแปลงโดยคู่แข่งที่ไร้ยางอาย และผู้ผลิตที่ใส่ใจทุกรายก็ใช้ความพยายามอย่างมากในการปกป้องผลิตภัณฑ์ของตนจากการลอกเลียนแบบ ครึ่งการ์ได้รับการปกป้องด้วยสติกเกอร์พิเศษ

nalivali.ru

วิธีการดื่มและสิ่งที่จะกิน

ไวน์ขนมปังดื่มจาก lafitniks - แก้วเล็กที่มีความจุ 50-150 มล. หรือแก้วชอต แช่เย็นไว้ล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 8-10°C ตามเนื้อผ้า แก้วไม่ได้คว่ำลงเพื่อดื่มในจิบเดียว - ไวน์มีรสชาติ การดื่มแบบสบาย ๆ เท่านั้นที่เผยให้เห็นถึงความคิดริเริ่มของมัน

แอลกอฮอล์จะช่วยเน้นย้ำ ของว่างที่ดีประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผักดอง มันเข้ากันได้ดีกับของขบเคี้ยวรัสเซียแบบดั้งเดิมที่เข้ากันกับวอดก้า รวมถึงเนื้อเยลลี่ น้ำมันหมู และแตงกวาดอง

alklife.ru

สูตรโพลูการ์

พจนานุกรม

• สาโทเป็นส่วนผสมของส่วนผสมหลักและน้ำที่ถูกบ่มในช่วงระยะเวลาหนึ่ง
• บรากา – สาโทหลังจากสิ้นสุดการหมัก;
• แอลกอฮอล์ดิบคือแอลกอฮอล์ที่ได้รับระหว่างการกลั่นโดยไม่ทำให้บริสุทธิ์
• Moonshine cube (เครื่องกลั่น, เครื่องกลั่น moonshine) – อุปกรณ์สำหรับการกลั่น แอลกอฮอล์ตกตะกอนจากไอน้ำที่เกิดจากการให้ความร้อนแก่ส่วนผสม
• การกลั่น (การกลั่น) เป็นกระบวนการระเหยโดยมีจุดประสงค์เพื่อควบแน่นไอที่เกิดขึ้น

สูตรโบราณ

จากแหล่งโบราณ หนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารและเศรษฐศาสตร์ตั้งแต่สมัยซาร์ ผู้ที่ชื่นชอบการกินอาหารและนักประวัติศาสตร์ในชีวิตประจำวันได้พยายามฟื้นฟูสูตรและการผลิตไวน์ขนมปัง

หลังจากแปลตุ้มน้ำหนักแบบดั้งเดิมให้เป็นตุ้มน้ำหนักสมัยใหม่และดัดแปลงเล็กน้อย เราก็ได้สูตรการทำขนมปังก้อนที่ค่อนข้างง่าย:

1. มอลต์ (จากข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี) - 2.5 กก.
2. น้ำกลั่น - 10 ลิตร
3. ยีสต์แห้ง - 25 กรัมหรือยีสต์กด - 150 กรัม

สูตรจะไม่เปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับประเภทของซีเรียลที่เลือกเป็นพื้นฐานสำหรับโพลูการ์ วิธีการปรุงจะเหมือนกันแต่มีกลิ่น เครื่องดื่มพร้อมจะแตกต่างออกไป ในการกลั่นแบบดั้งเดิมในรัสเซียมักใช้ข้าวไรย์และข้าวสาลี

พวกเขาเป็นที่ต้องการเนื่องจากมีรสชาติที่นุ่มนวลและมีเกียรติ ข้าวบาร์เลย์และบัควีทถูกใช้น้อยกว่ามาก และมักจะไม่อยู่ในรูปแบบของพันธุ์เดียว แต่เป็นสารเติมแต่งในการตกแต่งข้าวสาลีหรือข้าวไรย์

ให้ความสนใจเรื่องน้ำไม่น้อย ในสมัยแรกเริ่ม พวกเขาตักน้ำจากบ่อหรือน้ำพุ ปัจจุบันนี้ขวดเหมาะสำหรับใช้ในบ้าน น้ำประปาสามารถผ่านตัวกรองได้และปล่อยให้ตะกอนตกตะกอน

alcoplace.ru

สูตรคลาสสิก

การเตรียมมอลต์

คุณสามารถรับมอลต์ได้หลายวิธี: งอกเองหรือซื้อแบบสำเร็จรูป วิธีแรกต้องใช้แรงงานมากขึ้นและต้องใช้ทักษะ มีคำแนะนำมากมายสำหรับการแตกหน่อและมอลต์เมล็ดธัญพืช ซึ่งคุณสามารถสร้างโพลูการ์ของแท้ได้อย่างสมบูรณ์

ในกรณีที่ไม่มีเวลาในการจัดการที่ละเอียดอ่อนคุณสามารถซื้อมอลต์สำเร็จรูปได้ มีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะหรือในตลาด ผู้ผลิตธัญพืชหลายรายยังผลิตมอลต์ด้วย ระวัง: อายุการเก็บรักษา มอลต์สีเขียว- 3 วัน ขาว - หลายเดือน

มอลต์จะต้องบดเป็นเมล็ดขนาดกลาง เครื่องบดเมล็ดพืช เครื่องเตรียมอาหาร และเครื่องปั่นเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นแป้ง

การบดเป็นวิธีการทำให้แป้งกลายเป็นน้ำตาล เพื่อย่อยสลายแป้งโพลีแซ็กคาไรด์ให้เป็น น้ำตาลธรรมดาเหมาะสำหรับการให้อาหารยีสต์ ใช้เฉพาะน้ำและมีระบบอุณหภูมิพิเศษ ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิด้วยความแม่นยำหนึ่งองศา ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์

1. เราใส่น้ำทั้งหมดลงบนกองไฟ กระทะขนาดใหญ่และนำไปต้ม ใช้เทอร์โมมิเตอร์และรอให้น้ำเย็นลงถึง 55-60°C
2. ถึงเวลาเติมมอลต์ เพิ่มในส่วนเล็ก ๆ กวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่อง มีความจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนและการเผาไหม้ของมวล
3. ตอนนี้ตั้งอุณหภูมิของสิ่งที่อยู่ในกระทะเป็น 65°C แล้วปิดฝา
4. หน้าที่ของเราคือรักษาอุณหภูมิของ “โจ๊กมอลต์” ให้อยู่ในอุณหภูมิ 60-65°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในการทำเช่นนี้สามารถห่อกระทะด้วยผ้าห่มให้แน่น ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 60°C แป้งจะไม่สลายตัวอย่างสมบูรณ์ และน้ำตาลปริมาณเล็กน้อยจะส่งผลต่อคุณภาพการหมัก

การหมักสาโท

• ในขั้นตอนนี้เราเตรียมสาโทและหมักเสร็จแล้ว
• ทำให้มอลต์ที่ต้มแล้วเย็นลงเหลืออุณหภูมิ 26-28°C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการออกฤทธิ์ของยีสต์
• เราเปิดใช้งานยีสต์ตามคำแนะนำที่แนบมาและเพิ่มลงในสาโท จะดีกว่าถ้าทำทันทีโดยใช้ภาชนะที่ส่วนผสมจะยืน
• เราใส่ส่วนผสมไว้ใต้ซีลน้ำ และวางไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 20-28°C ระยะเวลาการหมักเฉลี่ยอยู่ที่ 2-3 สัปดาห์ ตลอดเวลานี้ต้องกวนส่วนผสม ทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วและเสมอโดยใช้วัตถุที่สะอาด (มือ) เพื่อไม่ให้แบคทีเรียเข้าไป
• เมื่อสิ้นสุดสัปดาห์ที่สองของการหมักคุณจะต้องเริ่มตรวจสอบสัญญาณความพร้อมของการบด รสชาติของส่วนผสมเปลี่ยนจากหวานเป็นขม

ยีสต์จะตกตะกอนและพื้นผิวจะจางลง พื้นผิวสงบลง: กระบวนการของเสียงฟู่และการเกิดฟองหยุดลง

การกลั่นครั้งแรก

เมื่อสัญญาณทั้งหมดระบุว่าส่วนผสมพร้อมแล้วคุณสามารถดำเนินการกลั่นต่อได้ เราระบายส่วนผสมที่ใช้แล้วออกจากตะกอนและกรองผ่านตัวกรองผ้ากอซ ซึ่งจะช่วยกำจัดตะกอนขนาดใหญ่ออกจากมอลต์ที่เหลือ

1. เรากลั่นส่วนผสมที่อุณหภูมิต่ำเพื่อแยกแอลกอฮอล์ออกมาในปริมาณสูงสุด
2. เราไม่แตกแยกเป็นฝ่าย เราขับแอลกอฮอล์ออกไปจนเกือบหยดสุดท้าย จนกระทั่งความแรงในกระแสลดลงต่ำกว่า 30°
3. แอลกอฮอล์ดิบที่ได้จะมีสีขุ่นและมีกลิ่นเฉพาะ
4. จำเป็นต้องวัดปริมาตรและความแข็งแรงของการกลั่นที่ได้ ด้วยการคูณตัวบ่งชี้ทั้งสองนี้ เราจะได้ปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ สิ่งนี้จะต้องใช้ในขั้นตอนถัดไป

การกลั่นครั้งที่สอง

ก่อน การกลั่นอีกครั้งเจือจางวัตถุดิบเป็น 20° เพื่อทำความสะอาดเครื่องดื่มจากสิ่งสกปรกและกลิ่น เราจะแยกเศษส่วนระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง การเลือกหัวจะช่วยกำจัดพิษได้ แอลกอฮอล์ทางเทคนิค- จำนวนหัวคือ 12-15% ของปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์

หัวของสนามถูกไล่ออกจากร่างกาย - ส่วนหลักของการกลั่น นี่คือไวน์ขนมปัง ปริมาณของมันคือประมาณ 70% ของแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ในวัตถุดิบหลังจากการกลั่นครั้งแรก เราขับร่างกายออกไปในกระแสน้ำด้วยแรง 40° อย่างอื่นเป็นหางและไม่ได้ใช้ในสวนกึ่ง

ก่อนเริ่มกิจกรรมการทำความสะอาด ไวน์ขนมปังจะถูกเจือจางเป็น 45-50° ในกรณีนี้ พันธะโมเลกุลจะอ่อนกว่าแอลกอฮอล์ และสารต่างๆ จะเกาะกันง่ายกว่า

สำหรับการทำความสะอาดโพลูการ่า ให้ใช้เท่านั้น การเยียวยาธรรมชาติซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่ม:

• ถ่านหิน,
• น้ำนม,
• เศษขนมปัง,
• ไข่แดง

วิธีการแทบไม่แตกต่างกันเลย คุณต้องผสมครึ่งหนึ่งกับตัวดูดซับที่จะดูดซับสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการใช้ถ่านหิน ที่นี่นอกเหนือจากการผสมแล้วคุณยังสามารถสร้างได้อีกด้วย คอลัมน์ถ่านหิน- คุณจะต้องมีกรวยและแผ่นสำลี

สัมผัสสุดท้าย

เรานำเครื่องดื่มไปที่ความแรงเล็กน้อยที่ 38.5° ตอนนี้ไวน์ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วสามารถบรรจุขวดเพื่อเก็บไว้ในอนาคตได้ อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ polugar ได้หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ต่างจากคอนยัคและวิสกี้ที่มีชื่อเสียงซึ่งไม่จำเป็นต้องมีอายุนาน

ฮาล์ฟการ์ที่ทำจากมอลต์ต่างกันมีรสชาติต่างกัน

1. ข้าวสาลีชวนให้นึกถึงรสชาติของการอบสดใหม่ ขนมปังขาว.
2. ข้าวไรย์ Polugar มีกลิ่นคล้ายเปลือกข้าวไรย์และเนย
3. ถือว่าเครื่องดื่มบัควีท รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับต้นฉบับขนาดใหญ่ นักแสงจันทร์แต่ละคนจะสามารถค้นพบรสนิยมของตัวเองได้ในที่สุด

dom-vinokura.ru

สูตรโพลูการ์เข้มข้นยิ่งขึ้น

หากคุณต้องการได้โพลูการ์ที่มีความแรงมากกว่า 40° ซึ่งก็คือ แข็งแกร่งกว่าโพลูการ์แบบคลาสสิก เราขอเสนอ สูตรถัดไปซึ่งจะมีความแตกต่างกันเล็กน้อยแต่ค่อนข้างสำคัญ

วัตถุดิบ

• น้ำ 8 ลิตร
• แป้ง 2 กิโลกรัม (ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี)
• ยีสต์ 100 กรัม
• ไข่ขาวหรือถ่าน (สำหรับทำความสะอาด)
• น้ำตาล 100 กรัม

มาเริ่มทำอาหารกัน

1. ผสมแป้งด้วย น้ำอุ่นกวนจนหมดหรืออย่างน้อยก็ละลายเป็นส่วนใหญ่ ต้มส่วนผสมด้วยไฟปานกลางเพื่อให้อุณหภูมิไม่สูงเกิน 70° เวลาโดยประมาณ-ชม. คนของเหลวจนกลายเป็นสีน้ำตาล ชงให้เย็นลง
2. เทยีสต์และน้ำตาลลงในภาชนะที่มีสาโท คนให้เข้ากันแล้วหมักในที่อบอุ่นสักสองสามวัน
3. นำส่วนผสมออกจากตะกอนโดยใช้สายยางบาง ๆ ซึ่งคุณเทไวน์ขนมปังในอนาคตลงในภาชนะอื่นโดยไม่ต้องสัมผัสก้น ทำการกลั่นครั้งแรกเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ 2 ลิตร
4. จากนั้น เจือจางแอลกอฮอล์ดิบกับน้ำในอัตราส่วน 1:1 ดำเนินการกลั่นดังต่อไปนี้ การกลั่นแอลกอฮอล์เป็นครั้งที่สามก็ไม่เสียหายอะไรเช่นกัน แต่คุณสามารถหยุดที่ขั้นตอนนี้ได้เช่นกัน
5. ทำความสะอาดเครื่องดื่มโดยใช้ไข่ขาวหรือถ่าน
6. เทไวน์ขนมปังของคุณลงในขวด ค่อยๆ ปิดก๊อกและรักษาให้เย็น

เครื่องดื่มนี้เผยให้เห็นถึงมัน ลักษณะรสชาติใช้ร่วมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลาช่วยให้ได้รับการเติมเต็มด้วยเฉดสีใหม่

สูตรวินา.ru

การคืนชีพของเครื่องดื่ม - Rodionov และลูกชายของเขา

ประวัติโรงกลั่น

ในปี 2010 บริษัท Rodionov and Sons ได้ใช้สูตรและเทคโนโลยีการผลิตสำหรับการกลั่นธัญพืชพื้นเมืองของรัสเซีย ซึ่งค้นพบโดย Boris Rodionov ในเอกสารสำคัญและหนังสือโบราณ ได้เปิดตัวฉบับพิมพ์จำนวนจำกัดครั้งแรก

การกลั่นเมล็ดพืชดั้งเดิมของรัสเซียถือเป็นชั้นสำคัญของอาหารรัสเซียในอดีตและวัฒนธรรมการกินของโลก แต่จนถึงทุกวันนี้ สิ่งเหล่านี้ก็ถูกลืมไปอย่างไม่สมควร และไม่สามารถใช้ได้กับผู้เชี่ยวชาญหรือผู้บริโภค

การวิจัยที่ใช้เวลานานและเข้มข้นของนักประวัติศาสตร์วอดก้า นักเขียน และนักวิทยาศาสตร์ บอริส โรดิออนอฟ ความรู้ทางทฤษฎีเชิงลึกของเขาและประสบการณ์เชิงปฏิบัติที่ไม่เหมือนใครในการกลั่น ทำให้ทุกวันนี้สามารถผลิตเครื่องกลั่นที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการในจำนวนจำกัดโดยอิงจากธัญพืชที่คัดเลือกมา ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ประเภทใหม่ที่ไม่มีอยู่ในตลาดอย่างสมบูรณ์ - Polugary

• บริษัท Rodionov and Sons เป็นบริษัทแรกที่รื้อฟื้นประเพณีการกลั่นของรัสเซีย และสร้างรสชาติของไวน์ขนมปังในตำนานของรัสเซีย Polugar และเครื่องกลั่นแบบดั้งเดิมอื่นๆ ขึ้นใหม่ ซึ่งการผลิตได้ยุติลงในจักรวรรดิรัสเซียหลังจากการผูกขาดในปี พ.ศ. 2438
• “ Rodionov and Sons” กำลังฟื้นฟูความรุ่งเรืองในอดีตของรัสเซียในฐานะผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นและซับซ้อนซึ่งทำจากข้าวไรย์มอลต์และธัญพืชและพืชอื่น ๆ ที่ไม่มีอะนาล็อกในโลกซึ่งมีช่อดอกไม้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ด้วยระบบการทำให้บริสุทธิ์แบบรัสเซียดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์โดยใช้สารตกตะกอนตามธรรมชาติ
• โรงกลั่นส่วนตัว Rodionov and Sons มอบโอกาสให้กับผู้ที่ชื่นชอบหลายพันคนเป็นครั้งแรกในรอบ 117 ปี แอลกอฮอล์เข้มข้นลิ้มรสสิ่งที่ถูกลืมไปแต่มีอยู่ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 จนถึงปี 1895 ซึ่งเป็นเครื่องกลั่นธัญพืชอันทรงเกียรติของรัสเซีย ซึ่งเป็นแหล่งที่มาแห่งความภาคภูมิใจของชาติรัสเซียมานานหลายศตวรรษ

ประเภทของเครื่องดื่มที่ผลิต

มอลต์โพลูก้า

Malt Polugar คือจุดสุดยอดของศิลปะการกลั่นคลาสสิกของรัสเซีย ซึ่งเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปัง สร้างสรรค์โดย Boris Rodionov เองในภาพนิ่งทองแดง ความใส่ใจในทุกรายละเอียดและรายละเอียดของการผลิตช่วยเพิ่มรสชาติของเรา เครื่องดื่มอันสูงส่งสมบูรณ์แบบ.

1. ที่นี่เรามีมอลต์จากข้าวไรย์ที่คัดสรรและเทคโนโลยีการกลั่นแบบ "สูงส่ง" แบบดั้งเดิมในการกลั่นด้วยทองแดงอะแลมบิก 3 ครั้ง ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง "ส่วนหัว" และ "ส่วนท้าย" มากถึง 50% ถูกตัดออก และมีเพียง "หัวใจ" ของเมล็ดข้าวเท่านั้น ของการกลั่นที่เหลืออยู่
2. ตามด้วยการล้างไข่ขาวสดราคาแพง ไข่ไก่และการแช่ถ่านไม้เบิร์ชเป็นเวลานานเพื่อเสร็จสิ้นกระบวนการปรับแต่งรสชาติ
3. Malt Polugar บรรจุขวดในสำเนาของ Half-staff ของ Elizaveta Petrovna จากปี 1745 ปริมาตร 0.615 ลิตร

ความนุ่มนวลและรสชาติที่ล้ำลึกที่ไม่มีใครเทียบได้นั้นเกิดจากการปฏิบัติตามเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมที่อธิบายไว้และการ "พัก" ของ Malt Polugar เป็นเวลาหนึ่งเดือน เมื่อมีการผสมการกลั่นอันทรงเกียรติจากมอลต์ไรย์เข้าด้วยกัน ค่อยๆ ก่อตัวเป็นช่อขนมปังที่มีเอกลักษณ์และเข้มข้น ซึ่งมีคุณค่าอย่างสูงโดย ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ราคาแพงทุกคน

ด้วยความนุ่มนวลที่ไม่มีใครเทียบและรสชาติขนมปังที่ล้ำลึก ทำให้วอดก้า วิสกี้ และเครื่องดื่มเข้มข้นอื่นๆ ไม่เทียบเท่ากัน Malt Polugar ไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลงก่อนเสิร์ฟ เนื่องจากมีรสชาติที่สมบูรณ์แบบมากจนไม่มีประโยชน์ที่จะซ่อนไว้หลังการทำความเย็น ดังที่มักทำกับวอดก้าสมัยใหม่ทั่วไป

• กลิ่นอโรมา: สว่าง หอมกลิ่นขนมปังของขนมอบโฮมเมดอุ่นๆ แครกเกอร์ไรย์ ผักชี มอลต์ น้ำผึ้ง ซีเรียล สมุนไพรอ่อน และดอกไม้ป่า ความหวานอ่อนๆ
• รสชาติ: รสชาตินุ่มนวลของขนมปังข้าวไรย์สด น้ำผึ้งดอกลินเดน สมุนไพรทุ่งหญ้าและซีเรียล ความขมของข้าวไรย์
• กลิ่นปิดท้าย: ยาวมาก ปิดท้ายอย่างนุ่มนวล อบอุ่น อบอุ่น พร้อมด้วยกลิ่นอันสดใสของขนมปังข้าวไรย์ น้ำผึ้ง สวีทอัลมอนด์ และดอกไม้ป่า

rusvin.ru

โพลการ์ ไรย์

Rye Polugar เป็นผลมาจากการทำงานอย่างอุตสาหะของปรมาจารย์โดยใช้เทคโนโลยีรัสเซียแบบดั้งเดิมในการกลั่นข้าวไรย์ที่คัดสรรแล้วสามครั้งโดยใช้ภาพนิ่งทองแดงที่สร้างขึ้นใหม่ และยังถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยไข่ขาวสดและถ่านไม้เบิร์ชอีกด้วย องค์ประกอบของส่วนผสมประกอบด้วยข้าวไรย์ที่ไม่ผ่านการมอลต์ส่วนหนึ่งและข้าวไรย์ที่ไม่มอลต์บางส่วน

ผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นยอดสมัยใหม่รายใดไม่ได้ใช้เทคโนโลยีทางประวัติศาสตร์ที่ใช้แรงงานเข้มข้นเช่นนี้

Rye Polugar ดื่มได้เบามากและมีรสชาติขนมปังอันเป็นเอกลักษณ์ของข้าวไรย์ที่คัดสรรมาจากวัตถุดิบดั้งเดิม Rye Polugar ยังบรรจุขวดในสำเนาของ Half-staff ของ Elizaveta Petrovna ที่มีปริมาตร 0.615 ลิตร

ต้องขอบคุณการยึดมั่นในสูตรทางประวัติศาสตร์ของศตวรรษที่ 18 และ เทคโนโลยีคลาสสิกการกลั่นซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอาหารรัสเซีย Rye Polugar กลับมาหาคุณในรูปแบบดั้งเดิมตามที่บรรพบุรุษรู้จักและเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังแบบดั้งเดิม คุณจะได้รับความสุขสูงสุดพร้อมกับอาหารจานโปรดของคุณ เราแนะนำให้แช่ Rye Polugar เล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

Rye Polugar ได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในหมู่นักชิมและผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ระดับพรีเมียมและในหมู่ผู้ที่ต้องการมอบของขวัญแปลก ๆ เพราะผู้ชายเกือบทุกคนสนใจที่จะลองรสชาติของเครื่องดื่มที่ดื่มในรัสเซียเมื่อ 250 ปีที่แล้ว

ด้วยการยึดมั่นในสูตรอาหารทางประวัติศาสตร์ของศตวรรษที่ 18 อย่างเข้มงวด Rye Polugar ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอาหารรัสเซียจึงกลับมาหาคุณในรูปแบบดั้งเดิม

• กลิ่นหอม: สดชื่น สดใส หอมกลิ่นขนมปัง กลิ่นหอมของขนมอบโฮมเมด แป้งไรย์ ขนมปังไรย์ ผักชีฝรั่ง ยี่หร่า ชุดดอง มอลต์โทนหนา น้ำผึ้งบัควีท ความสดของขนมปัง ซีเรียล สมุนไพรอ่อน ดอกไม้ป่า และความหวานละมุนชวนเวียนหัว .
• รสชาติ: รสชาติอบอุ่นและนุ่มนวลของขนมปังข้าวไรย์ หวาน น้ำผึ้งบางส่วน เผ็ด ขมสมุนไพรเล็กน้อย น่ารับประทาน

Classic Wheat Polugar ผลิตโดยการกลั่นสามครั้งจากมอลต์และไม่มอลต์ เมล็ดข้าวสาลีในทองแดง นิ่ง- หลังจากการกลั่นครั้งที่สาม การทำให้บริสุทธิ์โดยใช้แรงงานเข้มข้นและมีราคาแพงด้วยไข่ขาวสด ซึ่งได้รับความนิยมในที่ดินอันสูงส่งของรัสเซียในศตวรรษที่ 18 และใช้การทำให้บริสุทธิ์ในระยะยาวของการกลั่นด้วยถ่านไม้เบิร์ช

1. กลิ่นอโรมา: นุ่มนวล กลม เบา และละเอียดอ่อน เศษข้าวสาลีอุ่น, ธัญพืชและขนมปัง, หญ้าแห้ง, หญ้าแห้ง, รสเค็ม, กะหล่ำปลีดองมีกลิ่นน้ำผึ้งอันหอมหวานอยู่เบื้องหลัง
2. เพดานปาก: นุ่มนวล ตรง สะอาด ซับซ้อน นุ่มนวล และน่ารับประทาน ความแตกต่างที่มีรสเค็มและสมุนไพรถูกครอบงำโดยคาลัคและขนมปังขาว รสชาติดึงดูดด้วยโทนสีนุ่มนวล ดอกไม้ และผลไม้ และเล่นบนลิ้น - ความขมที่หรูหราต่อสู้กับโทนสีของเครื่องเทศ ต่อมาความขมหายไปอย่างราบรื่นและถูกแทนที่ด้วยโทนสีขนมปังที่สดใสและติดทนนาน
3. ปิดท้าย: รสบางเบาและนุ่มนวล พร้อมด้วยโน๊ตของซีเรียล เมล็ดข้าวสาลีเปียก และขนมปังขาว
4. คำแนะนำ: ตัวเลือกโต๊ะที่ดีเยี่ยม น้ำหนักเบา ดื่มได้ โต๊ะที่คุณอยากกลับมาใช้และไม่น่าเบื่อ

ชุดค่าผสมที่แนะนำ: ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว, ดอง, โซลยานกา, กะหล่ำปลีดอง, ผักดอง, บอร์ชท์, เห็ดซราซี่ด้วย ซอสแครนเบอร์รี่,ซุปปลา,ปลาที่มีไขมัน,หมูต้ม,หมูทอดหรือตุ๋น,เนื้อแกะ,ขาแกะ,เนื้อขาว,ปลา, มันฝรั่งบดประกอบด้วยเนย ซุปครีมผัก ซุป เกี๊ยวในน้ำซุป มันติกับเนื้อแกะ ฮัมมูส และขนมปังดำกับน้ำมันหมู

เหมาะสำหรับทั้งการใช้งานส่วนบุคคลและในหมู่เพื่อน เครื่องดื่มสากล เย็นลงเล็กน้อย

บัควีท Polugar

Buckwheat Polugar เป็นไวน์ขนมปังรัสเซียแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของวอดก้าสมัยใหม่ ผลิตด้วยมือที่โรงกลั่นส่วนตัว Rodionov and Sons โดยใช้เทคโนโลยีชั้นสูงคลาสสิกแห่งศตวรรษที่ 18 คล้ายกับการผลิตมอลต์วิสกี้

ส่วนผสมเตรียมจากบัควีตที่เลือกสรรซึ่งกลั่นสามครั้งในทองแดงนิ่ง หลังจากนั้นทำความสะอาดสารกลั่นอันสูงส่งอย่างทั่วถึงด้วยไข่ขาวสดและถ่านไม้เบิร์ช

• รสชาติ: นุ่ม นุ่ม หวาน อุ่น เผ็ดเล็กน้อย คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นของโจ๊กบัควีทและน้ำเกลือ แตงกวาเค็มเล็กน้อย, ขนมอบโฮมเมด, ธัญพืชและสมุนไพร น้ำผึ้งบัควีท,ฟาง,รำข้าวและเศษขนมปังอุ่นๆ
• ข้อแนะนำสำหรับของว่าง: บะหมี่เห็ด, ดอง, หมูหันกับโจ๊กบัควีท, เยลลี่, กั้งต้ม, แพนเค้กตับ, พุดดิ้งสีดำ, เครื่องในตุ๋น, บัควีทผัดกับเห็ดและหัวหอม หม้อตุ๋นมันฝรั่ง,เห็ดนมเค็มและเห็ดน้ำผึ้งรสขมกำลังดี
• เสร็จสิ้น: ยาว อบอุ่นและอบอุ่น พร้อมด้วยโน๊ตของขนมปังข้าวไรย์ เค็มเล็กน้อยและพริกไทย ความขมของบอระเพ็ดเล็กน้อย เฮเซลนัท อัลมอนด์ น้ำผึ้ง

Barley Polugar เป็นไวน์ขนมปังรัสเซียแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของวอดก้าสมัยใหม่ ผลิตด้วยมือที่โรงกลั่นส่วนตัว Rodionov and Sons โดยใช้เทคโนโลยีชั้นสูงคลาสสิกแห่งศตวรรษที่ 18 คล้ายกับการผลิตมอลต์วิสกี้

จากข้าวบาร์เลย์ที่ใช้มอลต์และไม่มอลต์ที่เลือกสรรแล้ว จะมีการบดส่วนผสมซึ่งกลั่นสามครั้งในภาชนะทองแดง ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง "หัว" และ "หาง" จำนวนมากจะถูกตัดออก และในการกลั่นครั้งที่สามจะมีการกลั่นเฉพาะกลิ่นและรสชาติของขนมปังข้าวบาร์เลย์เท่านั้นที่เกี่ยวข้อง

สุดท้าย การกลั่นแบบมีเกียรติจะถูกทำให้บริสุทธิ์อย่างทั่วถึงด้วยไข่ขาวสดและถ่านไม้เบิร์ช การทำความสะอาดที่ใช้แรงงานเข้มข้นและมีราคาแพงเช่นนี้ ซึ่งเป็นแบบฉบับของคฤหาสน์อันสูงส่งในศตวรรษที่ 18 ไม่ได้ถูกใช้โดยผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสมัยใหม่รายใดอีกต่อไป

1. รสชาตินุ่มนวลเข้มข้นอบอุ่นหวานสบาย คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของก้อนข้าวบาร์เลย์ในฤดูใบไม้ผลิ เฮเซลนัท สมุนไพรไร่ กองฟาง เค้กโฮมเมด น้ำผึ้งบัควีท ข้าวบาร์เลย์แตกหน่อ รำข้าว และก้อนข้าวบาร์เลย์อุ่นๆ
2. คำแนะนำสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย: ซุปกะหล่ำปลี, ซุปปลา, ซุปเนื้อ, น้ำซุป, เยลลี่, แฮม, ไส้กรอกรมควันดิบ, แพนเค้กกับคาเวียร์, หมูป่า, เกม, สโตรกานอฟเนื้อ, กระดูกสมองตุ๋นในครีมเปรี้ยว เครื่องในไก่, เนื้อย่าง, สตูว์เนื้อแกะ- ยังเหมาะเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยและอาหารย่อยอีกด้วย

Polugar No. 1 เป็นไวน์ขนมปังรัสเซียที่ได้รับการฟื้นคืนชีพ ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของวอดก้าสมัยใหม่ การผลิตได้ถูกยกเลิกในปี พ.ศ. 2438

ในจักรวรรดิรัสเซีย ไวน์ธัญพืชเป็นเครื่องกลั่นจากเมล็ดพืช ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งเกิดจากการกลั่นด้วยทองแดง ในเวลานั้นยังไม่มีการคิดค้นการแก้ไขเอทิลแอลกอฮอล์บริสุทธิ์และเครื่องดื่มก็รักษารสชาติและกลิ่นของวัตถุดิบดั้งเดิมไว้อย่างระมัดระวัง - ข้าวไรย์และข้าวสาลี

ต้องขอบคุณนักประวัติศาสตร์วอดก้าชาวรัสเซีย นักเขียนและนักวิทยาศาสตร์ Boris Rodionov สูตรและเทคโนโลยีของการกลั่นและการทำให้บริสุทธิ์แบบดั้งเดิมของศตวรรษที่ 19 จึงถูกสร้างขึ้นใหม่จากหนังสือโบราณ

โรงกลั่นของครอบครัวส่วนตัว Rodionov and Sons ได้รื้อฟื้นประเพณีการกลั่นแบบคลาสสิกของรัสเซียด้วยการปล่อยขวดจำนวนมากอย่างถูกกฎหมายเป็นครั้งแรกในรอบ 120 ปีที่ผ่านมา โปลูการ่าแบบดั้งเดิม №1.

บรากาเตรียมจากข้าวไรย์และข้าวสาลีที่คัดสรรแล้ว ซึ่งกลั่นสามครั้งในภาชนะทองแดง ซึ่งสร้างขึ้นใหม่ตามภาพวาดโบราณ หลังจากนั้นจึงทำความสะอาดสารกลั่นอันทรงคุณค่าด้วยถ่านไม้เบิร์ชธรรมชาติอย่างทั่วถึง

• Aroma: กลิ่นหอมอบอวลของการอบที่บ้าน
• รสชาติ: ละเอียดอ่อน หวานเล็กน้อย รสชาตินุ่มอุ่นของข้าวไรย์และ ขนมปังโฮลวีต, แครกเกอร์ และ เปลือกขนมปังพร้อมด้วยโน๊ตขนมปังและน้ำผึ้ง
• รสที่ค้างอยู่ในคอ: ยาว พร้อมด้วยเฉดสีที่โดดเด่นของขนมปังวีท พร้อมด้วยกลิ่นของซีเรียล สมุนไพรทุ่งหญ้า เค้กโฮมเมดอุ่น ๆ หลอดฟางสด และเศษขนมปังอุ่น ๆ
• คำแนะนำ: Borscht, ซุปกะหล่ำปลีทุกวัน, โซลยานกา, ซุปปลา, สลัดโอลิเวียร์, พายเนื้อ, แพนเค้กกับคาเวียร์, เคียฟเนื้อทอด, สโตรกานอฟเนื้อ, เคบับ, กระดูกสมอง, จูเลียน, เนื้อแกะข้างกับโจ๊กบัควีท, เกม, พิลาฟ, ไส้กรอกล่าสัตว์- ย่างพายปลา

เทคโนโลยี Polugara หมายเลข 2 “กระเทียมและพริกไทย” สอดคล้องกับสูตรของศตวรรษที่ 19 อย่างสมบูรณ์ เมื่อกระเทียมและพริกไทยถูกกลั่นเพิ่มเติมในทองแดงระหว่างการกลั่นครั้งที่สาม

ด้วยเทคโนโลยีนี้ น้ำมันหอมระเหยธรรมชาติจากกระเทียมและพริกไทยจะถูกถ่ายโอนไปยังเมล็ดพืชที่กลั่นจากข้าวไรย์และข้าวสาลีอย่างระมัดระวัง โดยยังคงรักษากลิ่นหอมเข้มข้นดั้งเดิมและรสชาติการเผาไหม้อันเป็นเอกลักษณ์

เปิดตัวขวด Polugar No. 2 ซีรีส์จำนวนจำกัดแล้ว Braga ปรุงจากข้าวไรย์และข้าวสาลีของรัสเซียที่คัดสรรแล้ว ซึ่งถูกกลั่นสามครั้งในภาชนะทองแดง ซึ่งสร้างขึ้นใหม่ตามภาพวาดโบราณ หลังจากนั้นการกลั่นอันทรงคุณค่าจะถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยถ่านไม้เบิร์ช ผสมกับกระเทียมและพริกที่คัดสรรแล้ว

มันจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบชาวรัสเซียทุกคนและ อาหารยูเครนและจะเข้ากันได้ดีกับทุกมื้ออาหาร

1. Aroma: กลิ่นหอมสดใสของกระเทียมอบและ พริกไทยร้อน.
2. รสชาติ: รสชาติอุ่นและเข้มข้นของกระเทียมอบ รสชาติอุ่นของพริกไทยร้อน ข้าวสาลี และขนมปังข้าวไรย์
3. ปิดท้าย: ปิดท้ายด้วยกลิ่นกระเทียม เครื่องเทศ น้ำมันหมู และธัญพืชและขนมปังเล็กน้อย
4. คำแนะนำ: ปลาแฮร์ริ่ง“ ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์”, พาย, แตงกวาดอง, น้ำสลัดวิเนเกรตต์, เนื้อแกะตุ๋นกับลูกพรุน, บอร์ชท์, น้ำซุป, พายพร้อมเนื้อและปลา, แพนเค้กกับคาเวียร์, เนื้อในหม้อ, ผักดอง, น้ำมันหมูกับกระเทียม, เนื้อรมควัน, เกี๊ยว okroshka

ผลิตตามสูตรคลาสสิกของวอดก้าขุนนางรัสเซียแห่งศตวรรษที่ 19 เครื่องดื่มมีพื้นฐานมาจากการกลั่นข้าวไรย์ซึ่งมีการเติมเมล็ดยี่หร่าและผักชีก่อนการกลั่นครั้งที่สามซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่คุ้นเคยของขนมปังสุดโปรดของ Borodino

• กลิ่นอโรมา: ขนมปังโบโรดิโน่เข้มข้น เผ็ดและเข้มข้น สมุนไพรแห้ง ยี่หร่า ผักชี ผักชีฝรั่งแห้ง เครื่องเทศแห้ง ดอกไม้ป่า หญ้าตัด ขนมปังไรย์อุ่น โทนสีนม โทนของผักและเนย นมอบหมัก กลิ่นของลูกพรุน เสียงสะท้อนของมัลเบอร์รี่ อะคาเซีย พริกไทยดำ , แป้ง, กลิ่นซิตรัสที่เอร็ดอร่อย
• รสชาติ: สดชื่น เปิดกว้าง นุ่มนวล ซับซ้อน สมดุล น่ากิน ละเอียดอ่อน ห่อหุ้ม เรียบเนียน สดใส อ่อนหวาน และหรูหรา โบโรดินสกี้ที่แตกสลายและ ขนมปังริกา, เมล็ดยี่หร่า, เนย, เปลือกข้าวไรย์, ผักชีลาว, บันทึกน้ำผึ้ง,น้ำผึ้งอะคาเซีย,นม,ผักชี,เครื่องเทศ,ฝักถั่ว
• รสที่ค้างอยู่ในคอ: หวานเล็กน้อย. เปลือกขนมปังสีดำ ขนมปังข้าวไรย์บนพื้นหลังของยี่หร่าที่โดดเด่น กลิ่นของผักชีลาวและผักชี และโน๊ตของซิตรัส
• คำแนะนำ: ความสดชื่นที่น่าพึงพอใจทำให้ดื่มได้ ไม่เคยเบื่อกับมัน เหมาะสำหรับชูครูตรสเค็มเล็กน้อย ปลารสเผ็ด,แซลมอนสมุนไพร,แซลมอน,ปลารมควัน,แฮร์ริ่ง เค็มรสเผ็ดจะเข้ากันได้ดีกับขนมปังเป็ด, ดำ, โบโรดินสกี้, ริกาหรือดาร์นิตสกี้กับเนยหรือน้ำมันหมู

มันจะเข้ากันได้ดีกับซิการ์ที่บ่มในท่าเรือ ยังน่าสนใจเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรืออาหารย่อย เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

สูตรอันสูงส่งแบบดั้งเดิมของศตวรรษที่ 19: การกลั่นสามครั้งจากข้าวไรย์และข้าวสาลีในภาชนะทองแดง ก่อนการกลั่นครั้งที่สาม เติมออลสไปซ์และพริกไทยร้อน ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงด้วยถ่านไม้เบิร์ชและน้ำผึ้ง

1. กลิ่นอโรมา: กลิ่นหอมหวานอันประณีต ละเอียดอ่อน น่ารื่นรมย์ ออลสไปซ์และน้ำผึ้งทุ่งหญ้า โทนสีของดอกไม้สีขาว เครื่องเทศ กลิ่นของพริกไทยขาว ใบกระวาน, น้ำเกลือ, ผักดอง, สมุนไพรและเครื่องเทศในน้ำเกลือ, พีช, แอปริคอต, อบเชย, พริกไทย, ผักชีฝรั่งแห้ง, ใบกระวาน, ขิง, ใบโหระพาและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย, ขนมปังอุ่น ๆ
2. รสชาติ: ละเอียดอ่อน ห่อหุ้ม เผ็ด ประณีต มีกลิ่นฉุนที่น่าพึงพอใจ น้ำผึ้ง เหล้ารัม หวาน น้ำเชื่อม, พริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ, ผักชีลาว, ขิง, ลูกอม, เปลือกข้าวไรย์, ขนมปังข้าวไรย์ กลิ่นมิ้นต์และกลิ่นอันละเอียดอ่อนของแตงกวาดองชวนให้หลงใหล
3. รสที่ค้างอยู่ในคอ: กลม นุ่ม หวาน: น้ำผึ้ง เครื่องเทศ ขิง ลูกจันทน์เทศ เปลือกข้าวไรย์
4. คำแนะนำ: เครื่องดื่มเป็นอาหารมีกลิ่นหอมจนคุณอยากชวนเพื่อนทันที เหมาะสำหรับอาหาร อาหารจานร้อนเข้มข้น และของว่างแสนอร่อย เพื่อเพิ่มรสชาติของมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

"เครื่องปรุงรส" ที่มีแอลกอฮอล์ชั้นเยี่ยมซึ่งสามารถเสริมกับอาหารได้หลายอย่าง: มันบด, เค้กปู, อบ ปลาสีขาว, โดราโด, ซุปปลา, ซุปปลาที่มีไขมันเข้มข้น, ปลาสเตอร์เจียน, ขาแกะอบกับเครื่องเทศ รับประทานกับอาหารรสเผ็ดเข้มข้นและเป็นเหล้าก่อนอาหารได้ ตัวเลือก "ฤดูหนาว" ที่ยอดเยี่ยม

ผลิตตามสูตรคลาสสิกของขุนนางรัสเซีย วอดก้าอะโรมาติกศตวรรษที่ 19: การกลั่นสามครั้งจากข้าวไรย์และข้าวสาลีในภาชนะทองแดงแบบดั้งเดิม เติมมะรุมที่เลือกไว้ก่อนการกลั่นครั้งที่สาม ดำเนินการทำความสะอาดระยะยาวด้วยถ่านไม้เบิร์ช

• รสชาติ: สดใส สด น่ารับประทาน เผ็ดและมีกลิ่นหอม พร้อมด้วยโน๊ตของใบและรากมะรุม เครื่องเทศและหญ้าตัด
• เมนูแนะนำของว่าง : เยลลี่, หมูเยลลี่, ต้ม ลิ้นเนื้อ, ปลาเยลลี่,เห็ดเค็ม,ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท,ปลาสเตอร์เจียน,เนื้อลูกวัวต้มเย็น,ซุปปลา,ซุปปลา,ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว ยังยอดเยี่ยมเป็นเหล้าก่อนอาหาร

ผลิตตามสูตรคลาสสิกของวอดก้าอะโรมาติกอันสูงส่งของรัสเซียในศตวรรษที่ 19: การกลั่นสามครั้งจากข้าวไรย์และข้าวสาลีในพริกไทยร้อนที่เลือกสรรแล้วจะถูกเติมก่อนการกลั่นครั้งที่สาม ดำเนินการทำความสะอาดระยะยาวด้วยถ่านไม้เบิร์ช

1. รสชาติ: เผ็ดร้อน เผ็ดร้อนและเข้มข้น รสชาติของพริกไทยร้อนที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดร้อน ขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์ มีกลิ่นเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส ธัญพืช และขนมอบโฮมเมด
2. คำแนะนำสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย: มันฝรั่งทอดกับน้ำมันหมู, เนื้อทอด, แตงกวาดอง, กะหล่ำปลีดอง, น้ำสลัดวิเนเกรต, มะเขือเทศกับชีสและกระเทียม, ปลาแฮร์ริ่งเค็มรสเผ็ด, สมุนไพร, ผักดอง, พายเนื้อ, บอร์ชท์, เกี๊ยว, ปลาหมัก

ผลิตตามสูตรคลาสสิกของวอดก้าอะโรมาติกอันสูงส่งของรัสเซียในศตวรรษที่ 19: การกลั่นสามครั้งจากข้าวไรย์และข้าวสาลีในภาพนิ่งทองแดงแบบดั้งเดิม ก่อนที่จะเติมจูนิเปอร์เบอร์รี่การกลั่นครั้งที่สาม ดำเนินการทำความสะอาดระยะยาวด้วยถ่านไม้เบิร์ช

• รสชาติ: สดชื่น เผ็ด สดใส และเข้มข้น รสชาติเป็นจูนิเปอร์หอม สมุนไพรไซบีเรีย เครื่องเทศหายาก ดอกไม้ป่า ข้าวสาลีและขนมปังข้าวไรย์ คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นของซีเรียลจากไร่ ขนมอบโฮมเมด และกลิ่นไทกาที่สดใหม่
• คำแนะนำสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย: บะหมี่เห็ด, ย่างสมุนไพร, เกม, สเต็ก, นกกระทา, มันฝรั่งอบ, เห็ดเค็ม, กะหล่ำปลีตุ๋นเนื้อกวาง, ปลารมควัน,เยลลี่เบอร์รี่

Krivach 61 ผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีและสูตรดั้งเดิมของรัสเซีย ซึ่งได้รับการบูรณะที่โรงกลั่นส่วนตัว Rodionov and Sons Krivach 61 เป็นสัญลักษณ์อันทรงพลังแห่งความภาคภูมิใจของชาติ

เข้มข้น เข้มข้น อร่อย เข้มข้น ไรย์กลั่นชั้นหนึ่ง Krivach 61 เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แปลกและเร้าใจที่สุด ได้รับการออกแบบมาเพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับทั้งความแรงของ 61 องศาและ คุณภาพสูงสุดและรสชาติที่น่าอัศจรรย์

ไม่มีความคล้ายคลึงกับ Russian Krivach 61 ในโลก Krivach 61 มุ่งมั่น ความก้าวหน้าที่แท้จริงในการกลั่นแบบดั้งเดิมและอ้างว่าเป็นการกลั่นที่แปลกและน่าตกใจที่สุดในยุคของเรา หลังจากการกลั่นไรย์มอลต์ที่เลือกแล้วสามครั้ง การกลั่นจะถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยไข่ขาวสดและถ่านไม้เบิร์ช

1. กลิ่นอโรมา: กลิ่นซีเรียลเย็นๆ และกลิ่นไรย์อันสดใสของขนมอบโฮมเมดอันอบอุ่น กลิ่นของแอปเปิ้ลแดง พลัมสีเหลืองและทุ่งหญ้า
2. รสชาติ: ทรงพลัง สมชายชาตรี อบอุ่น พร้อมด้วยโน๊ตของเปลือกขนมปังไรย์ร้อน แครกเกอร์ และโทนสีขนมปังที่เข้มข้น
3. รสที่ค้างอยู่ในคอ: ประกอบด้วยโน๊ตของซีเรียล ขนมปังไรย์ร้อน ทุ่งหญ้าและสมุนไพรจากทุ่งนา ขนมอบโฮมเมดอันอบอุ่น
4. คำแนะนำ: เหมาะเป็นเครื่องเคียงกับอาหารและเหล้าก่อนอาหาร สามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำแร่นิ่งหนึ่งแก้วหรือแก้วหินพร้อมน้ำแข็ง สามารถใช้ร่วมกับซิการ์ได้

Krivach 61 ให้อาการมึนเมาที่ผิดปกติมากซึ่งแตกต่างจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดอื่น ๆ Krivach 61 เข้ากันได้ดีกับอาหารรัสเซียทุกชนิดและดื่มในปริมาณเล็กน้อย 20 - 25 มล.

ขวด Krivach 61 มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและไม่สามารถลอกเลียนได้ รับผิดชอบต่อสังคมเมื่อบริโภค Krivach 61 และดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ

“ น้องชายคนเล็ก” ของ Krivach 61 ที่ได้รับความนิยมนั้นผลิตโดยการกลั่นสามครั้งจากเมล็ดมอลต์ 4 ชนิดตามแบบฉบับของจักรวรรดิรัสเซีย ได้แก่ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต และข้าวบาร์เลย์ การผสมผสานอันเป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดพืชสี่ชนิดที่แตกต่างกันทำให้เกิดช่อดอกไม้ที่นุ่มนวล ซับซ้อน และสง่างาม โดยที่ความแตกต่างของเมล็ดพืชแต่ละประเภทจะเพิ่มเฉดสีของตัวเองให้กับจานสีรสชาติขนมปังที่เข้มข้น

การกลั่นแบบดั้งเดิมจะทำให้บริสุทธิ์ด้วยไข่ขาวสดและถ่านไม้เบิร์ช Krivach 41 ถูกสร้างขึ้นสำหรับนักชิมที่แท้จริงที่รู้วิธีเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันเข้มข้นของความประณีต วิสกี้มอลต์เดี่ยวและเครื่องกลั่นอื่นๆ ที่ชื่นชอบรสชาติอันละเอียดอ่อนของวอดก้าระดับพรีเมียมเป็นพิเศษ

• กลิ่นหอม: นุ่มนวล เบา สดชื่น เปิดสว่าง ขนมปังที่ตกแต่งด้วยโทนสีดอกไม้-น้ำผึ้ง ความเค็มเล็กน้อยและกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลแช่อิ่ม กลิ่นหวานของช็อคโกแลตและอมยิ้ม
• รสชาติ : นุ่ม สดชื่น ดื่มง่าย สัมผัสได้ถึงระดับไม่อั้น อารมณ์ที่เห็นได้ชัดตั้งแต่วินาทีแรก กลิ่นของธัญพืชและสมุนไพรผสมผสานกันเป็นช่อดอกไม้ที่ซับซ้อน พัฒนาและแทนที่ซึ่งกันและกัน รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม เข้มข้น และไม่ไหม้ โทนสีในรสชาติเอื้อต่อการฉลองที่ยาวนาน
• เสร็จสิ้น: สด สะอาด นุ่มนวล น่ารื่นรมย์ โปร่งสบาย ซับซ้อนและห่อหุ้ม มีลักษณะความขมที่ติดทนนานผสมผสานกับความกรอบบางอย่าง เปลือกข้าวไรย์โน๊ตของพริกไทยพัฒนาอยู่ในรสที่ค้างอยู่ในคอ มันสั้นซึ่งทำให้เป็นของว่างที่ดี
• คำแนะนำ: เครื่องดื่มเป็นเครื่องดื่มที่น่ารับประทาน น่าสนใจ กลมกล่อมและอร่อยอย่างแน่นอน มีลักษณะเป็นของตัวเองความหนาแน่นของ Krivach ที่ 41 จะให้ การผสมผสานที่ดีประกอบด้วยปลาคอดดำ เกม หมูป่า สโตรกานีนา หมู เคบับ ไก่ยาสูบ สตูว์เนื้อวัว และ สตูว์- อาจจะเย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

Khlebnik เป็นเครื่องกลั่นธัญพืชคุณภาพสูงที่ผลิตโดยนักประวัติศาสตร์วอดก้าชาวรัสเซีย Boris Rodionov ตามสูตรอาหารจากหนังสือรัสเซียเกี่ยวกับการกลั่นที่ตีพิมพ์ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19

ต่างจากเม็ด Polugars ที่ผลิตตามสูตรของศตวรรษที่ 18 Khlebnik มีความแข็งแกร่ง 40% โดยปริมาตร ทำการกลั่น 3 ครั้งและเหลือไว้ มากกว่า“หัวและหาง” และไม่ได้ทำความสะอาดด้วยไข่ขาว ดังนั้นราคาจึงไม่แพงกว่า Polugars แบบโมโนเกรนของโรงกลั่นเอกชน “Rodionov and Sons” มาก

1. กลิ่นอโรมา: นุ่ม เบา เปิดหวาน โน๊ตของดอกไม้ สมุนไพรในการทำอาหาร น้ำผึ้งดอกลินเดน เปลือกขนมปัง แป้งข้าวไรย์ ธัญพืชมอลต์ และผัก
2. รสชาติ : นุ่ม หวาน ด้วย ความขมขื่นเล็กน้อย- แผ่นเพลง ขนมปังสด, ดอกไม้ทุ่งหญ้า, ฟาง, สมุนไพรและเครื่องเทศสำหรับดอง
3. รสที่ค้างอยู่ในคอ: ยาวปานกลาง, รู้สึกอุ่น. น้ำผึ้งแสงความหวาน กลิ่นของเฮเซลนัท เปลือกขนมปัง และกองหญ้า
4. คำแนะนำ: เข้ากันได้อย่างลงตัวกับทุกสิ่ง อาหารแบบดั้งเดิมอาหารรัสเซีย: ซุปกะหล่ำปลีเขียว, โซลยานกา, ซุปปลา, ม้วนกะหล่ำปลี, แฮร์ริ่ง, น้ำมันหมู, พาย, เห็ดเค็ม, บัควีทกับหัวหอม, เนื้อทอด อาจจะเย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

สำหรับชาวรัสเซียยุคใหม่จำนวนมาก และยิ่งกว่านั้นสำหรับชาวต่างชาติ คำว่า "polugar" ไม่มีความหมายอะไรเลย นั่นคือเหตุผลที่บางคนใช้ชื่อของเครื่องดื่มที่ฟื้นคืนชีพนี้ วิธีการทางการตลาดเพราะทุก ๆ หกเดือนจะมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเข้มข้นใหม่ ๆ ปรากฏบนชั้นวาง ในความเป็นจริง polugar เป็นบรรพบุรุษของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รัสเซียที่ถูกลืม มันไม่มีอะไรมากไปกว่าไวน์ขนมปังซึ่งเริ่มผลิตในรัสเซียเร็วกว่าวอดก้าที่คุ้นเคยมาก

ประวัติเล็กน้อย

วอดก้าเป็นส่วนผสมของแอลกอฮอล์และน้ำบริสุทธิ์ ในรัสเซียปรากฏเฉพาะเมื่อปลายศตวรรษที่สิบเก้าเท่านั้น พวกเขาใช้อะไรมาก่อนใน Rus'? ไวน์ขนมปังเป็นสิ่งสำคัญ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวัตถุดิบ

ทุกคนกลั่นเครื่องดื่มจากสิ่งที่ตนมีมาก ในฝรั่งเศส อิตาลี สเปน สิ่งเหล่านี้คือองุ่น ในเยอรมนี มักใช้ข้าวสาลีมากกว่า ในอังกฤษ ข้าวบาร์เลย์ถูกนำมาใช้ รัสเซียอุดมไปด้วยข้าวไรย์มาโดยตลอด ดังนั้นพวกเขาจึงทำไวน์ขนมปังจากมัน กระบวนการผลิตไม่แตกต่างจากเหล้าแสงจันทร์ทั่วไปหรือการผลิตวิสกี้ "โอ๊ค แรง" ในสกอตแลนด์มากนัก หากคุณเชื่อว่ามีการกล่าวถึงครั้งแรก แสดงว่าสก็อตช์วิสกี้มีอยู่แล้วในปี 1494 เจ้าอาวาสคนหนึ่งส่งคำขอให้คิงเจมส์จัดสรรข้าวบาร์เลย์เพื่อผลิตเครื่องดื่มเข้มข้นจากนั้นจึงเรียกว่า "น้ำแห่งชีวิต" - "aqua vita"

ในรัสเซียมีการกล่าวถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์ชนิดแรกในหนังสือของ Pole Matvey Mikhovsky ในปี 1517 เขาอธิบายว่าในมัสโกวี ผู้อยู่อาศัยกลั่นน้ำผึ้งและซีเรียล ทำให้เกิด "ของเหลวที่ไหม้เกรียม" ซึ่งทำให้พวกมันอบอุ่นท่ามกลางน้ำค้างแข็งรุนแรง ชาวรัสเซียเองเรียกไวน์ขนมปังเหลวนี้ (เนื่องจากวิธีการเตรียม)

วอดก้าเรียกว่าอะไร?

วอดก้าเป็นชื่อที่ตั้งให้กับไวน์ธัญพืชที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ในหลายขั้นตอน โดยมีการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ จากมุมมองสมัยใหม่นี่คือทิงเจอร์ และก็มีหลายประเภท

บางครั้งวอดก้าก็ไม่มีสารเติมแต่ง ไวน์ก็ถูกกลั่นและทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติมในวอดก้าก้อน เครื่องดื่มนี้มีราคาแพงมาก มีเพียงคนร่ำรวยที่รู้จักไวน์ขนมปังเท่านั้นจึงดื่มได้ วอดก้าคิดเป็นเพียง 5% ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งหมดในประเทศ กระบวนการกลั่นและการผลิตวอดก้าจากไวน์ในเวลานั้นต้องเสียภาษีที่แตกต่างกัน ซึ่งเป็นกระบวนการสองกระบวนการที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

เฉพาะในปี พ.ศ. 2479 วอดก้าในรัสเซียเริ่มมีองค์ประกอบที่แตกต่างออกไป มันกลายเป็นส่วนผสมง่ายๆ ของแอลกอฮอล์และน้ำบริสุทธิ์ ขวดทั้งหมดที่มีความแข็งแกร่ง 40% เริ่มประทับตรา "วอดก้า"

ไวน์ขนมปัง - โปลูการ์

เป็นเวลานานแล้วที่ polugar เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงและเป็นที่นิยมมากที่สุดในรัสเซีย ไวน์ค่อนข้างแรง - 38.5% และมีรสชาติข้าวไรย์ที่เป็นเอกลักษณ์ จนถึงปี พ.ศ. 2438 polugar ถือเป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์เนื่องจากมีการควบคุมความแข็งแกร่งอย่างเข้มงวด

นิโคลัสที่ 1 ถึงกับออกพระราชกฤษฎีกาในปี พ.ศ. 2385 โดยมีการตรวจสอบครึ่งการ์ด้วยวิธีพิเศษนั่นคือโดยการหลอม สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? ไวน์ขนมปังธรรมดาอาจมีความแรงได้ตั้งแต่ 38 ถึง 50 องศา แต่ polugar เก็บไว้อย่างเคร่งครัด 38.5% สมัยนั้นไม่มีมิเตอร์แอลกอฮอล์

ขั้นตอนการควบคุมมีดังนี้: เทไวน์ลงในเครื่องหลอมทองแดงแล้วจุดไฟโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ โพลูการ์น่าจะไหม้ไปครึ่งหนึ่งพอดี นี่คือที่มาของชื่อ - ไวน์ที่ถูกเผาไหม้ครึ่งหนึ่ง “แก้ว” ทั้งสองถูกเทจนหมดและรวมเป็น “แก้ว” อันเดียว นี่เป็นบรรทัดฐาน ต่อมาเมื่อมิเตอร์แอลกอฮอล์ปรากฏขึ้น เราก็สามารถทราบได้ว่าฮาล์ฟเบิร์นมีกี่องศา กลายเป็น 38-39 แต่ไม่ใช่ 40

40 องศามาจากไหน?

หลายคนเชื่อว่า Mendeleev เริ่มเจือจางแอลกอฮอล์จนถึงจุดสี่สิบองศา อันที่จริง นวัตกรรมนี้ได้รับการแนะนำโดย Reitern รัฐมนตรีกระทรวงการคลังในขณะนั้น ทั้งนี้เพื่ออำนวยความสะดวกในการทำงานของเจ้าหน้าที่ หลังจากนำภาษีสรรพสามิตมาใช้ในปี พ.ศ. 2406 พวกเขาคำนวณจำนวนภาษีอย่างเจ็บปวดโดยคูณด้วย 38 รัฐมนตรีสั่งให้พิจารณาความแรงของไวน์ขนมปังที่ 40 องศา ในเวลานั้น เครื่องวัดแอลกอฮอล์ถูกใช้อย่างเต็มรูปแบบแล้ว และเทคโนโลยี "ความเหนื่อยหน่าย" ก็ไม่เกี่ยวข้องอีกต่อไป

ในปีพ. ศ. 2438 ในรัสเซียหลังจากการผูกขาดของรัฐในการผลิตโพลูการ่าก็ถูกห้าม เริ่มมีการผลิตวอดก้า สูตรไวน์ขนมปังค่อยๆถูกลืมไปและเพิ่งจะไม่นานมานี้ ตลาดรัสเซียเริ่มนำเสนอเครื่องดื่มโบราณอันเป็นเอกลักษณ์นี้

ประเภทของโพลูการ่า

ในตอนแรก มีโพลูกาเพียงสามประเภทเท่านั้นที่เข้าสู่ตลาดรัสเซียยุคใหม่ ได้แก่ มอลต์ ข้าวสาลี และข้าวไรย์ ขณะนี้มีการเปิดตัวพันธุ์ใหม่ในการผลิต: "กระเทียมพริกไทย", "ข้าวสาลีข้าวไรย์", "พริกไทยน้ำผึ้ง" เครื่องดื่มใหม่เหล่านี้มีราคาถูกกว่าเล็กน้อยเนื่องจากไม่ได้กรองด้วยไข่ขาว ประชาชนทั่วไปสามารถเข้าถึงได้ค่อนข้างมาก polugar แบบคลาสสิกมีราคาแพงกว่ามากและตัวเลือกใหม่ค่อนข้างเหมาะสำหรับคนรู้จักครั้งแรก

ความแตกต่างระหว่าง polugar และวอดก้าคืออะไร?

สำหรับวอดก้าก็นำมาใช้ แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ซึ่งผลิตในทางเคมี มีความบริสุทธิ์อย่างแน่นอน ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติที่ไม่จำเป็น หากต้องการทำโพลูการ์ ให้ใช้ไวน์ขนมปัง การกลั่นแบบดั้งเดิมไม่สามารถขจัดรสชาติของวัตถุดิบได้ Polugar มีกลิ่นหอมของขนมปังที่เข้มข้นและสดใส รสชาติของเครื่องดื่มนั้นหาที่เปรียบมิได้ ในระดับหนึ่งสามารถเปรียบเทียบได้กับสก็อตวิสกี้เท่านั้น Polugar เมาแตกต่างจากวอดก้า หากเป็นการดีกว่าที่จะดื่มวอดก้าในอึกเดียว คุณควรลองโพลูการ์ด้วยการจิบเล็กๆ น้อยๆ วิธีนี้จะทำให้คุณรู้สึกสดชื่นได้ดีขึ้น รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม

ไวน์ขนมปังสูตรขั้นตอนหลัก

ในการเตรียมโพลูการ์ คุณต้องใช้การกลั่นข้าวไรย์ สำหรับการบดพวกเขาจะนำข้าวไรย์ที่เลือกมาบดให้หยาบแล้วเติมด้วยน้ำแร่ที่สะอาด น้ำไม่ต้องการการกรองเพิ่มเติม

หลังจากที่บดสุกและพร้อมสำหรับการกลั่นแล้ว คุณควรตั้งก้อนการกลั่นทองแดงแบบพิเศษ ตามเทคโนโลยีนี้ เครื่องดื่มที่ชงแล้วจะถูกกลั่นในหลายขั้นตอนหากจำเป็น หลังจากนี้ทำความสะอาด polugar โดยใช้หรือ ไข่ขาว- ผลลัพธ์ควรมีความโปร่งใส

ผลลัพธ์ที่ได้นั้นไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับวอดก้าสมัยใหม่ ไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นเกินไป ที่อุณหภูมิห้อง รสชาติของขนมปังจะดีขึ้น

โพลูก้าทำจากแป้ง

สูตรไวน์ขนมปัง (polugara) มีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• แป้ง 2 กิโลกรัม
• น้ำ 8 ลิตร
• ยีสต์ 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม

ไวน์ขนมปังไม่มียีสต์ (แสงจันทร์)

ใน Rus 'เครื่องดื่มเข้มข้นที่ทำจากข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ และยีสต์ป่าเพิ่มเติมได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยโบราณ ปัจจุบันเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดไม่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายอีกต่อไป แต่สำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติสูตรนี้จะมีประโยชน์

ขนมปังแสงจันทร์มีรสชาติพิเศษที่ไม่มีอยู่ในเครื่องดื่มชนิดอื่นที่คล้ายคลึงกัน มีรสชาติของเมล็ดพืชที่เห็นได้ชัดเจนเล็กน้อยควรดื่มแช่เย็นความแรงขั้นต่ำคือ 32 องศา หากนำข้าวไรมาเป็นวัตถุดิบรสชาติของแสงจันทร์จะเข้มข้นและเปรี้ยว จากข้าวสาลี sourdough เครื่องดื่มจะนุ่มนวลขึ้น เครื่องดื่มสุดคลาสสิคไม่รวมถึงการเติมเครื่องเทศที่ไม่จำเป็น (อบเชย โป๊ยกั๊ก และอื่นๆ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราปลูกยีสต์ป่าล้างข้าวสาลี 4 กิโลกรัมในน้ำไหล เทลงในภาชนะขนาด 25 ลิตรเป็นชั้นเท่าๆ กัน เทน้ำสะอาดให้สูงขึ้น 2 ซม. เติมน้ำตาล 800 กรัมแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 5 วัน เมื่อได้กลิ่นเปรี้ยวก็จะรู้ว่ายีสต์พร้อมแล้ว

การเตรียมน้ำเชื่อมผสมน้ำตาล 3 กิโลกรัมในน้ำอุ่น (15 ลิตร) เทน้ำเชื่อมลงในภาชนะที่ใส่ข้าวสาลี ปิดฝาให้แน่น ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 6 วัน ควรเก็บอุณหภูมิไว้ตั้งแต่ 22 ถึง 28 องศา

การกลั่นระบายส่วนผสมอย่างระมัดระวังโดยไม่มีตะกอน ยังคงกลั่นกรองอยู่ในแสงจันทร์ คุณควรได้รับขนมปังแสงจันทร์ 3 ลิตร ความแรงของมันสูงถึง 79 องศา ควรเจือจางเครื่องดื่มด้วยน้ำสะอาดที่อุณหภูมิ 45-50 องศา

การทำความสะอาดแมงกานีสใช้เพื่อทำให้เครื่องดื่มบริสุทธิ์ เพิ่มคริสตัลเล็กน้อยลงในขวด หลังจากนั้นไม่กี่วัน สะเก็ดสีดำจะหลุดออกมาที่ด้านล่าง หลังจากนี้คุณจะต้องกรองแสงจันทร์ วางผ้ากอซหลายชั้นในกระป๋องรดน้ำ โดยบุด้วยสำลีหรือถ่านหินบด ที่ชั้นบนสุดคุณต้องเทโซดาและน้ำตาล 1 ช้อนชา จ่ายเครื่องดื่มในลำธารเล็กๆ ผ่านกระป๋องรดน้ำ เปลี่ยนไส้กรองทุกๆ สามลิตร เพื่อปรับปรุงรสชาติแสงจันทร์ที่กรองแล้วจะต้องแช่ไว้ประมาณ 3-5 วัน