Meistarklase: ideāls risoto mājās. Risotto ar bumbieri un gorgonzolu. Vispārīga shēma risoto pagatavošanai

Klasiskais risoto - vizīt karte kulinārijas pasaule Itālija. Jau 16. gadsimtā bija zināmas ap 1000 recepšu slavens ēdiens. To gatavo ar vistu, jūras veltēm, galvenokārt garnelēm, sieru, gaļu un dārzeņiem.

Trauka izcelsmes vēsture ir apvīta leģendās, no kurām dažas nav īpaši ticamas. Visticamākā, manuprāt, ir versija par aizmāršīgo pavāru. Klutz ir uzvārījies rīsu zupa. Lai nepieķertos, pavārs to pasniedza galdā, nododot kā jaunu ēdienu. Jaunais ēdiens tika apstiprināts un drīz kļuva plaši izplatīts. Jau 16. gadsimta vidū bija gandrīz 1000 dažādu garda ēdiena recepšu variāciju.

Kā pagatavot klasisko risoto

Itāļi risoto pagatavo burtiski 20 minūtēs. Tiesa, ēdiena sastāvdaļas ir jāsagatavo iepriekš.

Maltītei izmantojiet jebkuru buljonu – zivis, vistu, liellopu gaļu, dārzeņus. Saskaņā ar klasiku īstu risoto gatavo no vistas gaļa, vārīti ar dārzeņiem un garšvielām. Pēc garšas buljonam pievieno selerijas, pētersīļus, zaļo zirņu pākstis, melnos piparus, kadiķogas, puravi. Timiāns tiek uzskatīts par būtisku garšaugu. Lauru lapa ik, pikants.

Kā pareizi pagatavot vistu risoto

• Pārlej vistu auksts ūdens, nekavējoties pievienojiet sāli. Kad vārās, pievienojiet dārzeņus. Vāra uz lēnas uguns apmēram 2 stundas, neaizmirstiet nosmelt putas.
• Pusstundu pirms beigām ielej nedaudz baltvīna un liek pannā zaļumus. Buljonam jābūt izkāšam.

Kādus rīsus ņemt

• Ideālām rīsu šķirnēm vajadzētu būt ar augsts saturs ciete. Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Klasiskā itāļu risoto recepte

Tagad, apguvis teoriju, pamēģini pagatavot savas dzīves gardāko klasisko risoto. Piedāvāju soli pa solim stāstu un ēdiena izpildes fotogrāfijas. Man ir sēņu buljons, to var aizstāt ar vistas buljonu. Pati risoto gatavošanas tehnoloģija nemainīsies.

Veikt:

• Rīsi - 200 gr.
• Parmezāna siers - 50 gr.
• Spuldze.
• Sviests - 30 gr.
• Vīns, balts, sausais – 90 ml.
• Olīveļļa - liela karote.
• Safrāns - šķipsniņa.

Buljonam:

• Ūdens - litrs.
• Sēnes - 300 gr.
• Lauru lapas - pāris gabali.
• Sāls.
• Pipari, citas garšvielas pēc vēlēšanās.

Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Vispirms vīnam pievieno safrānu. Garšvielu liek glāzē, apmaisa, ļauj mirkt, līdz parādās skaista krāsa, iekrāsojot dzērienu.

Mans buljons ir sēnes. Lai to pagatavotu, šampinjonus sagriež plānās šķēlēs, pievieno lauru lapu un piparus.

Ļaujiet tai pagatavot, pievienojot ūdeni. Pēc 25-30 minūtēm buljons gatavs. Izkāš un atkal uz uguns. Liek šampinjonus uz cita trauciņa, te tie vairs nederēs.

Tajā pašā laikā sasmalciniet sīpolu mazos kubiņos. Pannā uzkarsē gabaliņu sviesta, ielej nedaudz olīveļļas. Pievieno sīpolu un apcep līdz mīkstam.

Pievienojiet pannā rīsus. Atgādināšu: graudaugi nav jāskalo. Samaisiet saturu.

No šī brīža rīsi ir nepārtraukti (vai ļoti bieži) jāmaisa. Tas palīdz izdalīties cietei rīsos un palīdz tiem vienmērīgi gatavoties.

Ielejiet uzlieto vīnu ar safrānu (izkāš dzērienu, noņemot safrānu). Turpiniet enerģiski maisīt.

Pagaidiet, līdz alkohols iztvaiko un vīns "absorbē" rīsus. Sāciet pievienot karstu sēņu buljonu. Risotto nepatīk, ja to steidzina, tāpēc pievienojiet burtiski pa vienam kausam. Nekavējoties sāciet maisīt, līdz šķidrums iesūcas rīsos.

Pēc tam ielej jauna porcija un turpiniet buljona iztvaicēšanas un uzsūkšanas procesu. Viss prasīs apmēram 20 minūtes. Šajā brīdī atstājiet risoto uz pāris minūtēm mierā.

Tad virsū liek aukstos sviesta gabaliņus.

Dāsni pārkaisa ar rīvētu parmezānu.

Samaisa, pārliek traukā un nekavējoties pasniedz; risoto ēd karstu. Itāļiem pat ir teiciens par šo tēmu: "Cilvēks gaida risoto, nevis risotto gaida cilvēku."

Klasisks jūras velšu risotto

Itāļi šo ēdienu mīļi sauc par Marinaru. Un risoto liek visu, kas no jūras veltēm pa rokai – astoņkājus, mīdijas, garneles, kalmārus. Ēdiens ir sarežģīts, bet, ja uzdrošināsies un pagatavosi, sanāks kā labākajā restorānā.

Jums būs nepieciešams:

• Rīsi - 200 gr.
• Olīveļļa - 40 ml.
• Mīdijas - 240 gr.
• Izlases garneles – 30 gab.
• Jūras gaiļi - 200 gr.
• Kalmāri un astoņkāji (vārīti) – katrs 100 g.
• Zivju buljons - cik daudz rīsu prasīs.
• Balts sausais vīns- 80 ml.
• Tomātu mērce - 30 ml.
• Sāls, pētersīļu zariņi, malti pipari.

Uzmanību! Var pievienot jebkuras jūras veltes no recepšu saraksta. Ja neatrodat, izlaidiet to. Ja visu “noķersi”, pievieno, iegūsi īstu Marinaru.

Kā gatavot:

1. Sagatavojiet jūras veltes. Nomizo, apcep eļļā, pievienojot sasmalcinātus pētersīļus.
2. Ielejiet rīsus, samaziniet uguni, lēnām sautējiet graudaugus, neaizmirstot apmaisīt pannas saturu.
3. Pēc 2-3 minūtēm ielej vīnu. Turpiniet maisīt.
4. Kad tas ir iztvaikojis, sāciet pievienot buljonu.
5. Piepildīt zivju buljons mazās porcijās. Kad buljons ir beidzies un rīsi ir absorbējuši katru pilienu, pievienojiet Tomātu mērce.
6. Pagatavojiet rīsus līdz al dente. Liek uz šķīvja, dekorē ar zaļumiem un jūras veltēm.

Klasisks risoto ar sieru un sēnēm

Ļoti populāra recepte, viegli pagatavojams. Ļoti garšīgs risoto ar meža sēnes, īpaši ar baltumiem. Gailenes ir labas, bet, ja nevarat tās atrast, ņemiet parastos šampinjonus, kas pieejami visu gadu. Vairāk recepšu jūs atradīsit citā rakstā par

Nepieciešams:

• Šampinjonu sēnes - 100 gr.
• Rīsi - 100 gr.
• Siers - 30 gr.
• Mazs sīpols.
• Olīveļļa - 20 ml.
• Konjaks - dažas karotes.
• Sviests - 10 gr.
• Sēņu buljons - pēc vajadzības.
• Pētersīļi - ķekars.
• Pipari, sāls.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Sēnes sakapā labi sakarsētā eļļā, pievieno kubiņos sagrieztu sīpolu.
2. Pēc dažu minūšu intensīvas cepšanas pievienojiet rīsus.
3. Maisot karsējiet saturu 2-3 minūtes.
4. Ielej konjaku. Pagaidiet, līdz tas iztvaiko. Pēc tam sāciet pievienot sēņu buljonu.
5. Nepārtraukti maisot, uzkarsējiet rīsus līdz al dente, tas ir, līdz gatavi.
6. Izslēdz uguni un pievieno sviesta gabaliņus, nenoņemot no plīts. Virsū uzkaisa siera drupatas.
7. Dekorē ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Risotto – klasiska recepte ar vistu

Populārākā šī ēdiena recepte ir gan garda, gan ļoti sātīga. Piedāvāju vienkāršāko gatavošanas iespēju.

• Rīsi - glāze.
• Vistas fileja (krūtiņa) – 2 gab.
• Spuldze.
• Vīns - 70 ml.
• Burkāns.
• Safrāns - šķipsniņa.
• Sāls, pipari - šķipsniņa.

Sagatavošana:

1. Pievienojiet vīnam šķipsniņu safrāna un atstājiet ievilkties.
2. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet uz pannas, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
3. Pievienojiet kubiņos sagrieztus burkānus (varat tos sarīvēt rupji, bet sākotnējā recepte prasa kubiņus).
4. Lēnām maisot, apcep 2-3 minūtes.
5. Sadaliet vistu mazos gabaliņos. Griešanu iesaku veikt, filejas nedaudz sasaldējot, tad tās iznāks vienmērīgas.
6. Filejas gabaliņus iemet pannā ar dārzeņiem.
7. Intensīvi maisot, vāra uz lēnas uguns pāris minūtes.
8. Ielejiet sauso safrāna vīnu un turpiniet sautēt 5-10 minūtes, līdz šķidrums iztvaiko.
9. Tālāk tiek likti rīsi. Tāpat kā iepriekšējās receptēs, sākas pats sākums svarīgs solis gatavojoties. Lēnām pievienojiet ūdeni un samaisiet rīsus. Pievienojiet vēlreiz un labi samaisiet. Pēc 15 minūtēm nogaršojiet graudaugus.
10. Gatavo ēdienu pārkaisa ar rīvētu sieru. Ļaujiet nostāvēties dažas minūtes.

Video recepte risoto no Džeimija Olivera

Olivers ir atzīts eksperts Itāļu virtuve, zina visu par viņu. Slavenais šefpavārs meistarīgi gatavo klasisku risoto un dalās ar visām pagatavošanas niansēm. Šajā video ir recepte ar sēnēm.

Risotto ar dārzeņiem un sēnēm - klasiska recepte bez vīna

Vienkārši dārzeņu risoto pagatavots ar novārījumu no dažādi dārzeņi. Sāta labad iesaku pievienot sēnes, lai gan bez tām var iztikt.

Jums būs nepieciešams:

• Rīsi - 200 gr.
• Zaļās pupiņas - 100 gr.
• Zaļie zirnīši - 100 gr.
• Paprika - ½ daļa.
• Burkāni + 1 buljonam.
• Sīpols + vēl 2 buljonam.
• Šampinjoni – 5-6 gab.
• Olīveļļa - 2 lielas karotes.
• Kurkuma, sāls, baziliks, malti pipari.

Sagatavošana:

1. Pirmais pavārs dārzeņu buljons. Burkānus un sīpolus liek katliņā, pievieno ūdeni un sāli. Vāra no vārīšanās brīža 15 minūtes.
2. Sasmalciniet burkānus un sīpolus, apcepiet labi sakarsētā eļļā. Pievienojiet sasmalcinātas pupiņas un zirņus.
3. Sēnes sagriež šķēlēs. No pipariem noņemiet sēklas un membrānas. Sadaliet strēmelēs. Ielieciet dārzeņus pannā un pievienojiet nedaudz sāls. Turpiniet cept kopā, laiku pa laikam apmaisot saturu.
4. Kad sēnes ir nosēdušās, pievienojiet graudaugus. Samaisa, pievieno nedaudz dārzeņu buljona.
5. Pievienojiet buljonu, līdz rīsi sasniedz pilnīga gatavība. Aptuvenais laiks- 15-17 minūtes.
6. Pievieno kurkumu, baziliku, pagaršo pēc sāls, pēc vajadzības koriģē garšu.
7. Pasniegšanai pārkaisa ar pētersīļiem.

Risotto ar sēnēm un krējumu

Jums būs nepieciešams:

• Rīsi - 500 gr.
• Krējums 20% - 100 ml.
• Spuldze.
• Porcini sēnes - 500 gr.
• Ķiploki - 4 daiviņas.
• Sausais vīns, balts – 200 ml.
• Olīveļļa - 50 ml.
• Vistas buljons - 1,5 litri.
• Sviests - 50 gr.
• Parmezāns - 50 gr.
• Sāls.

Kā pagatavot risoto:

1. Katliņā sajauc abu veidu eļļas. Vispirms apcep kubiņos sagrieztu sīpolu. Tad, kad tas kļūst mīksts, pievienojiet graudaugus.
2. Maisiet dažas minūtes. Pievieno saspiestu ķiploku.
3. Šķēle mazos gabaliņos sēnes, turpina cept.
4. Pēc dažām minūtēm ielej vīnu.
5. Kad vīna vairs nav, pievieno pa daļām vistas buljons.
6. Pirmā buljona porcija ir 2 kausi, tad lej pa vienam. Risoto nedrīkst vārīties, noregulējiet siltumu tā, lai tas lēnām uzsiltu. Mēģiniet nepārtraukti maisīt rīsus, lai tie absorbētu buljonu un vienmērīgi vārītos.
7. Gatavošanas laiks 15 minūtes. Pēc tam nogaršojiet graudaugus un noregulējiet sāli. Izslēdziet degli.
8. Atsevišķā traukā sajauciet krējumu ar rīvētu sieru.
9. Pievienot krējuma maisījums, samaisiet pēdējo reizi. Ļaujiet nostāvēties 2-5 minūtes un pasniedziet.

Kā pagatavot ar garnelēm pēc klasiskas receptes

Garneļu buljons ātri pagatavojas un izrādās aromātisks un bagātīgs.

• Rīsi - glāze.
• Lielās garneles – 8-10 gab.
• Sīpols – ½ daļa (labāk garšo ar šalotes sīpoliem – 1 gab.).
• Ķiploki - 4 daiviņas.
• Sausais vīns - 100 ml.
• Pētersīļi, rozmarīns - zariņi.
• Ūdens - litrs.
• sviests, olīvju eļļa, sāls pipari.

Sagatavošana:

1. Vāra buljonu. Lai to izdarītu, noņemiet garneles no čaumalām un noņemiet galviņas.
2. Pannā (katliņā) izkausē karoti sviesta, pievieno vienu nospiestu ķiploka daiviņu un apcep čaumalas un galviņas.
3. Sasmalciniet rozmarīnu un pētersīļus un pievienojiet jūras veltēm.
4. Piepildiet ar ūdeni, vāriet uz lēnas vārīšanās ceturtdaļu stundas.
5. Izkāš garneļu buljonu. Atgriezieties uz pannas.
6. Nogrieziet garneles aizmuguri un izvelciet melno dzīslu.
7. Atsevišķā pannā samaisa sviestu un olīveļļu, pievieno smalki sagrieztas ķiploka daiviņas (2 gab.). Pievienojiet kubiņos sagrieztu sīpolu (vai sagrieztu šalotes sīpolu).
8. Apcep 10 minūtes. Tad pievieno rīsus.
9. Palieliniet siltumu un pievienojiet alkoholu. Kad šķidrums iztvaikojis, sāc pievienot buljonu.
10. Neaizmirstiet aktīvi maisīt risoto. Kad esat izlietojis nedaudz vairāk par pusi buljona, pagaršojiet rīsus. Tam vajadzētu būt nedaudz nepietiekami pagatavotam. Šajā posmā pagatavojiet ēdienu ar pipariem. Maisot ielej atlikušo buljonu un vāra rīsus, līdz tie ir gatavi.
11. Izklājiet sviesta gabaliņus, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet uz 5 minūtēm.
12. Šajā laikā ātri apcepiet garneles olīveļļā, aromatizējot ar putru no pēdējās ķiploka daiviņas.
13. Risoto ielej atlikušo eļļu no garneļu cepšanas. Rīsus liek uz šķīvja, blakus garnelēm, pārkaisa ar pētersīļiem.

Video ar klasiskā risoto pagatavošanas recepti. Lai jums vienmēr garšīgs ēdiens!

Pjetro Rongoni - itāļu šefpavārs, strādājot Maskavā. Savā grāmatā, kas veltīta risoto un makaroniem, viņš dalās itāļu ēdienu gatavošanas noslēpumos. Mēģināsim pagatavot 5 dažādus risoto pēc klasiskām receptēm un meistara vadībā!

Rīsu gatavošana ir diezgan sarežģīta. Pat pavāriem ir grūti, it īpaši, ja šī prasme nav daļa no viņu dzimtajām tradīcijām. Esmu no Itālijas ziemeļiem, un rīsi tur joprojām ir populārāki nekā dienvidos. Negribu teikt, ka dienvidnieki to nemāk pagatavot, bet kopumā tā ir mūsu ziemeļu kultūra.

Es dievinu risoto, man patīk to gatavot, un man patīk tas, ka krievi pamazām sāk novērtēt šo ēdienu, kas iepriekš Krievijā bija pilnīgi nezināms. Taču grūtības rada tas, ka rīsi nav pasta, ko varat atstāt uz plīts, kamēr gatavojat mērci. Jums ir jāseko rīsiem un visu laiku jāmaisa. Tas ir īpaši nepatīkami vasarā, nepanesamajā karstumā: jūs stāvat pie plīts 15 minūtes un nevarat ne mirkli novērsties!

Rīsi risoto saglabā savu formu. Bet šim nolūkam ir svarīgi spēt saglabāt līdzsvaru: rīsiem jābūt gan ne cietiem, ne irdeniem. Pārāk sauss risotto ir grūti sagremojams un pārāk šķidrs - nu, tā ir putra, nevis risoto. Šķiet, ka šāda līdzsvara sasniegšanas noslēpums ir vienkāršs, tas slēpjas pakāpeniskā buljona pievienošanā vajadzīgajā tilpumā. Bet šī prasme nāk ar pieredzi. Ja pievienosi to uzreiz liela porcija buljonu, tad rīsi ātri sasniegs gatavību, un buljonam nebūs laika iztvaikot. Tāpēc, ko jūs saņemsiet? Tā izrādīsies putra. Jums vienmēr ir jāizmēģina tas, ko gatavojat, un, pamatojoties uz to, jārīkojas tālāk.

Principā mēs nevārām rīsus verdošā ūdenī, kā tas tiek darīts citās valstīs - mēs tos pamazām vedam līdz gatavībai. Rīsu vārīšana vai vārīšana nelielā daudzumā šķidruma ir pilnīgi atšķirīgas lietas.

Ir teiciens: rīsi dzimst un mirst ūdenī. Kad tas ir vārīts, tas zaudē savu labvēlīgās īpašības, tie visi paliek ūdenī. Un risoto tiek saglabātas aminoskābes un olbaltumvielas. Vārīti rīsi ar mērci franču un daudzu citu tautu vidū bieži pasniedz kā piedevu. Krievijā pirmie ārzemju pavāri bija franči, tāpēc rīsu pagatavošanas procedūra šeit ir tāda pati kā Francijā. Un itāļu virtuvē rīsi ir pirmais ēdiens, un mērci jau gatavošanas laikā sajauc ar rīsiem.

Vai jūs zināt, kādas priekšrocības ir rīsiem salīdzinājumā ar makaroniem? To var kombinēt ar jebkādām sastāvdaļām. Atveriet ledusskapi, izņemiet četrus ēdienus, pievienojiet tos pareizi pagatavotiem rīsiem un iegūstiet izcilu risoto! Protams, es pārspīlēju, galu galā ne visu var pievienot, bet... gandrīz visu. Šis triks nedarbojas ar makaroniem. Vispār, ja risoto gatavo ar dvēseli, tas nevar būt bezgaršīgs, un tā ir aksioma, kurai nav nepieciešami pierādījumi!

Risotto bianco

Šis ir risoto bez papildu sastāvdaļas — baltais risoto. Lai pagatavotu risoto, pannai jābūt vecai, lietotai un tikai rīsiem. Buljonam, ko ielej risoto vārīšanas laikā, jābūt karstam, bet ne verdošam. Rīsus labāk gatavot nemainīgā temperatūrā, izvairoties no pēkšņām izmaiņām.

• 300 g rīsu
• 50 g sviesta
• 40 g sīpolu
• 40 g rīvēta parmezāna
• 1 litrs dārzeņu buljona
• 100 ml sausā baltvīna
• sāls pipari

4 personām

Aukstā pannā, vēlams čuguna un vecā, ielieciet eļļu - olīvu vai sviestu (vai abu maisījumu), tad smalki sagrieztu sīpolu.

Sautē uz vidējas uguns dažas minūtes, līdz tie kļūst caurspīdīgi, tad pievieno risoto rīsus un apcep tos kopā ar sīpoliem. Rīsu graudi kļūst caurspīdīgi pie malām un uzsūc sīpola un olīveļļas aromātu un garšu (ja gatavojat risoto ar piedevām, piemēram, sēnēm, tad šajā posmā varat pievienot pārējās sastāvdaļas).

Pēc tam rīsiem pievieno spirtu: konjaku, baltvīnu vai sarkanvīnu (kas ir pa rokai vai vēlams pēc receptes) un gandrīz pilnībā iztvaicē.

Pēc tam nelielās porcijās pievieno buljonu (gaļu, zivis, dārzeņus utt., atkarībā no risoto sastāvdaļām) un maisot ieved rīsus “al dente” stāvoklī (burtiski: ar zobu, t.i. gatavības pakāpe, kad rīsi paliek nedaudz stingri, bet nav cieti). Šajā laikā no plīts labāk neatstāt, jo buljons jāpievieno, kad tas iztvaiko, un rūpīgi maisa.

Risoto pagatavošana prasa apmēram 16-18 minūtes.

Kad rīsu graudi uzbriest un izdala cieti, un pannā vēl ir palikusi ciete karsta masa, noņem risoto no uguns un ļauj nostāvēties 1 minūti.

Pēc tam gatavajam risoto pievieno nedaudz rīvēta parmezāna un apmaisa, tad pievieno aukstu sviests, sagriež kubiņos un viegli maisa, līdz veidojas krēmīga emulsija.

Rīsiem nevajadzētu būt irdeniem vai sausiem, mīkstiem, bet saglabāt savu formu - sasniegt šo stāvokli ir diezgan grūti.

Risotto ar citronu

• 320 g rīsu
• 100 g krējuma (33% tauku)
• 1 g safrāna
• 2 citroni
• 20 g sviesta
• 1 dārzeņu buljona kubiņš
• rīvēts parmezāns (pēc izvēles)
• sāls pēc garšas

4 personām

Sagatavojiet dārzeņu buljonu, izšķīdinot kubu 0,5 litros ūdens. Dziļā bļodā ar mikseri sakuļ krējumu un uz pusstundu ieliek ledusskapī. Tikmēr sāciet gatavot rīsus, periodiski pārlejot tos ar karstu buljonu. Ņem 2 citronus, no viena izspiež sulu, otram norīvē mizu. Pēc pusstundas krēmam pievieno citrona sulu, rīvētu miziņu, safrānu un šķipsniņu sāls. Maisīšanas laikā krēms sāks kļūt dzeltenīgs. 10 minūtes pirms rīsu gatavības pakāpeniski pievieno no krējuma iegūto pastu un sviesta gabaliņu, samaisa. Pasniedzot, ja vēlas, risoto var pievienot rīvētu parmezānu un izrotāt ēdienu ar šķipsniņu sarīvētas citrona miziņas.

Risotto ar lasi un scamorza sieru

• 100 g rīsu
• 80 g laša filejas bez kauliem
• 80 g scamorza siera
• 10 g sarkano ikru
• buljons
• 40 ml sausā baltvīna
• 20 g sviesta
• 20 g olīvu papildu eļļas jaunava
• 5 g sīpolu

1 personai

Smalki sagrieziet sīpolu, ievietojiet to dziļā pannā un apcepiet olīveļļā līdz zeltaini brūnai. Pēc tam pievienojiet kubiņos zivju fileja un to viegli apcep. Pievienojiet rīsus un, viegli maisot, vāriet dažas minūtes.

Ielejiet vīnu un ļaujiet tam kārtīgi iztvaikot. Pagatavojiet rīsus līdz vārīšanai, pakāpeniski pievienojot buljonu. Scamorza sieru sagriež gabaliņos un minūti pirms risoto gatavības sajauc to ar rīsiem. Pasniedzot, izrotājiet trauku ar sarkanajiem ikriem.

Risotto ar sēnēm

• 100 g rīsu
• 15 g sīpolu
• 20-30 g rīvēts siers grana padano vai parmezāns
• 20 g neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
• 10 g sviesta
• sēņu buljons
• 100 g porcini sēņu
• 1 ķekars pētersīļu (3-4 zariņi)
• 50 ml konjaka
• pipari

1 personai

Olīveļļā apcep sēnes, tad ar tām apcep sīpolus. Pievieno rīsus, sautē dažas minūtes.

Ielejiet konjaku un ļaujiet tam iztvaikot. Kad viss alkohols ir iztvaikojis, sāciet pakāpeniski pievienot karstu sēņu buljonu, uzkarsējot risoto, līdz tas ir gatavs. Gatavošanas beigās pievieno sviestu un rīvētu sieru. Pasniedzot, risoto liek uz šķīvja, pārkaisa ar rīvētu grana padano vai parmezānu, atsevišķi rotā ar nedaudz sviestā apceptām sēnēm un sasmalcinātiem zaļumiem.

Risotto Marinara

• 100 g rīsu
• 20 g neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
• 50 g kalmāru
• 50 g vārītu astoņkāju
• 120 g mīdiju
• 100 g vongole (jūras gaiļi)
• zivju buljons
• 40 g garneļu bez galvām (13/15 - plaukstas izmērs)
• 1 ķekars pētersīļu
• 50 g tomātu mērces
• 40 ml sausā baltvīna
• 30 g mini sēpiju

1 personai

Brūnas jūras veltes un zaļumi olīveļļā. Pēc tam visu apvieno ar rīsiem un sautē dažas minūtes. Ielejiet vīnu un ļaujiet tam iztvaikot. Pamazām sāciet pievienot zivju buljonu, pievienojot vairāk pēc vajadzības. Pievieno tomātu mērci un vāra risoto, līdz gatavs. Pasniedzot, šķīvja vidū liek rīsus, aplī rotā ar vēžveidīgajiem, virsū pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Soli pa solim recepte ar fotoattēliem un video

Risotto ir visizplatītākais ēdiens Itālijā. Tās pagatavošanas pamatā ir: apaļie, cieti saturošie rīsi, vīns, buljons un siers. Un, ja vēlaties, varat pievienot vistu, sēnes, dārzeņus vai jūras veltes. Pagatavot klasisko risoto nav grūti, taču ir jāzina daži sagatavošanas punkti, lai nesanāktu ar rīsu putru.

Sagatavot nepieciešamās sastāvdaļas par risoto.

Pirmais solis ir iemērc safrānu vīnā. To vajadzētu likt glāzē un nedaudz apmaisīt, atstāt, līdz parādās skaista, piesātināta vīna krāsa.

Lai pagatavotu risoto pēc klasiskās receptes, varat izmantot jebkuru buljonu: vistu, dārzeņu, teļa gaļu vai zivis, ja gatavojat risoto ar jūras veltēm. Pats nolēmu, ka gatavošu ar sēņu buljonu, jo tam ir ļoti bagātīga garša, krāsains un ātri pagatavojams. Lai to izdarītu, sagrieziet sēnes plānās šķēlēs, ievietojiet tās katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Pievienojiet garšvielas pēc garšas, lauru lapas un nosūtiet uz uguni.

Vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes.

Tad izņem sēnes un izkāš buljonu caur smalku sietu.

Pievienojiet sāli pēc garšas. Pievienojot buljonu rīsiem, tam jābūt karstam, jo ​​tikai karsts šķidrums palīdz iegūt cieti no rīsu graudiem. Tāpēc gatavo buljonu turiet vāku, siltu vai uz lēnas uguns.

Uzkarsē pannu, pārlej ar olīveļļu un pievieno karoti sviesta. Pēc minūtes pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu. Labāk ir izmantot sīpolus vai salātu sīpolus, bet ne sarkanos, pretējā gadījumā būs pilnīga krāsu nelīdzsvarotība. Ik pa laikam maisot, apcep sīpolu, līdz tas ir mīksts. Ir svarīgi, lai tas nemainītu krāsu.

Pievieno rīsus. Risoto ir aizliegts izskalot rīsus. Parasti, lai pagatavotu risoto, jums jāizvēlas cieti saturošas rīsu šķirnes, un arborio, carnaroli un vialone nano tiek uzskatīti par ideāliem. Tikai šīs šķirnes palīdz sasniegt vēlamo šī ēdiena krēmveida konsistenci.

No šīs minūtes līdz pilnībā pagatavots Risoto tas ir jāmaisa, un ja ne pastāvīgi, tad bieži, jo maisīšana palīdz atbrīvot cieti un vienmērīgi pagatavot rīsus.

Kad visi rīsi ir iegremdēti un uzsūkuši eļļu, pēc izkāšanas ielej vīnu, kas jau ieguvis bagātīgu krāsu un garšu. Vīna skābums līdzsvaro cieti saturoša ēdiena garšu.

Kad alkohols ir iztvaikojis un rīsi uzsūkuši visu vīnu, sāc pievienot karstu pa kausam. sēņu buljons, katru reizi maisot, līdz šķidrums pilnībā izzūd.

Klasiskā risoto pagatavošana aizņem ne vairāk kā 20 minūtes. Gatavošanas beigās rīsu graudiem jābūt al dente, kas nozīmē “uz zobiem”.

Šajā brīdī atstājiet risoto pilnīgi netraucētu 2-3 minūtes, pēc tam pievienojiet aukstā sviesta kubiņus un bagātīgi apkaisa ar rīvētu parmezānu.

Samaisa, liek uz šķīvja un pasniedz uzreiz. Saka, ka cilvēks gaida risoto, nevis cilvēks risoto.

Labu apetīti. Gatavojiet ar mīlestību.

Klasiskā risoto recepte ir viena no visvairāk populāri ēdieni Itālijā, kas kļuva plaši pazīstams visā pasaulē. Neskatoties uz skaidru darbību secību un nemainīgajām galvenajām sastāvdaļām, risoto ir daudz variāciju. Tāpēc katrs var izvēlēties savai gaumei atbilstošu recepti.

Risoto vēsture

Pirmie rakstveida pieminējumi par šo ēdienu ir datēti ar 16. gadsimtu, kad slavenā pavāra Bartolomeo Scappi grāmatā tika atrasts apmēram tūkstotis risoto recepšu. Un tādu izskats neparastā veidā vārot rīsus, pasaule ir parādā aizmāršīgam pavāram. Viņš gatavoja parasto rīsu zupu gaļas buljonu un kādu laiku aizgāja. Kad es atgriezos, buljons bija izvārījies, un rīsi bija ieguvuši patīkama garša. Ēdiens vēlāk tika uzlabots, pievienojot vīnu, sieru un garšvielas.

Klasiska recepte ar baltvīnu

Risoto ir pieņemts ņemt vienu no trim cieti saturošām rīsu šķirnēm: arborio, carnaroli vai vialone nano. Tieši šis komponents – ciete – piešķir ēdienam krēmīgu tekstūru.

Cepšanai paredzētajai eļļai jābūt krēmīgai, taču ir pieļaujama arī augu eļļa: olīvu, ķirbju, saulespuķu. Vīns ir atkarīgs no jums, taču parasti tiek ieteikts Pinot Grigio.

Īpaša uzmanība jāpievērš buljonam. Tam jābūt ļoti karstam, gandrīz vārošam. Tradicionāli izmanto liellopu gaļu, bet atkarībā no pildījuma buljonu izmanto ar vistu, dārzeņiem, zivīm vai vienkārši uzpilda silts ūdens. Runājot par sieru, tradicionāli tiek izmantots parmezāns. Tad rīsiem nav jāpievieno sāls.

Tātad, sastāvdaļas klasiskajam risoto: 1 sīpols, sviesta kubiņš - 30 g; rīsi virs minētajām šķirnēm – 350 g; vīns - 400 ml; gatavs buljons - 1 l.

1. Bļodā ar biezām sienām izšķīdina gabaliņu sviesta, tad apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz gaišam.
2. Novietojiet rīsus un pagaidiet, līdz tie absorbē eļļu un zaudē savu bālganu krāsu.
3. Izlejiet spirtu un vāriet rīsus, līdz mitrums ir gandrīz pilnībā iztvaikojis.
4. Pievieno 300–350 ml karsta buljona un turpina vārīt uz lēnas uguns, neaizmirstot maisīt.
5. Kad mitrums iztvaikojis, pa ēdamkarotei sāc pievienot buljonu, lai rīsi pamazām uzsūktu šķidrumu. Šī darbība ilgs 20 līdz 30 minūtes.
6. Pārbaudiet graudaugu gatavību un iemetiet tajā gabalu sviesta.

Pirms pasniegšanas trauku liek uz šķīvja un pārkaisa ar rīvētu sieru.

Gatavošanas iespēja ar vistu

Divas šī ēdiena porcijas var pagatavot tikai stundas laikā, bet garšas baudījums saglabāsies ilgu laiku.

Sastāvdaļas: glāze rīsu, vistas fileja– 160 g, vidēji burkāni, selerijas sakne – 90 g, lielais sīpols – 1 gab., ķiploks – 1 liela daiviņa, vīns – līdz pusglāzei, parmezāns – 50–60 g, olīveļļa – 30–50 ml, garšvielas ( sajauciet piparus, sāli, zaļumus) - pēc saimnieces ieskatiem.

1. Pannā ielej apmēram litru ūdens, pievieno nedaudz sāls. Pievienojiet vistas gaļu un kubiņos sagrieztus burkānus un seleriju. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
2. Pēc tam izņemiet gaļu un atdzesējiet un uzlieciet buljonu uz ļoti zemas uguns.
3. Dziļā katliņā ielej eļļu. Kad tas ir karsts, iemet ar nazi saspiestu ķiploku, viegli apcep līdz zeltaini brūnai un izņem.
4. Sīpolam noņem mizu, smalki sagriež un iemet verdošā eļļā. Cep līdz zeltaini brūnai. Sezona ar garšvielām.
5. Pievienojiet rīsus un apcepiet, maisot, līdz tie kļūst caurspīdīgi un pērļainā krāsā.
6. Pievieno vīnu, turpinot maisīt.
7. Tiklīdz šķidrums ir gandrīz pilnībā uzsūcies, kopā ar dārzeņiem jāpievieno 2 kausus buljona.
8. Katliņā pamazām pievieno buljonu un maisa, līdz graudaugi ir gatavi (apmēram 20–23 minūtes).
9. Pa to laiku sagriež vistu kubiņos un sarīvē sieru.

Pāris minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno vistu, pievieno parmezānu, apmaisa un nogriež uguni. Pēc minūtes vistas risoto var likt uz galda.

Itāļu risotto ar jūras veltēm

Šai opcijai jums būs nepieciešams: jūras velšu maisījums " Jūras velšu kokteilis", sīpols - 1 gab.; 160–190 ml buljona vai tīra filtrēta ūdens, 70–80 ml laba sausa vīna, 80 g rīsu, nedaudz pētersīļu, ja vēlaties, piparu, sāls un kajēnas piparu maisījums.

1. Uzkarsē eļļu un izklāj tajā smalki sagrieztu sīpolu. Sautē apmēram pāris minūtes uz lielas uguns.
2. Pievienojiet rīsus un apcepiet, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
3. Pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus, pēc tam vīnu.
4. Kad šķidrums uzsūcies, pievieno jūras veltes un daļu ūdens (buljonu).
5. Rīsus vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.
6. Pēc vajadzības pievieno buljonu.
7. Pēc 20 minūtēm pievienojiet svaigi maltu baltie pipari, nedaudz sāls un kajēnas pipari.
8. Pievienojiet rīvētu sieru un labi samaisiet risoto.

Šis ēdiens jāpasniedz uz silta šķīvja, lai jūras velšu risoto nezaudētu savu garšu.

Ēdienu gatavošana ar sieru un sēnēm

Risotto ar sēnēm un sieru ir ar īpašu krēmīgu garšu, jo ēdienam tiek pievienots daudz sviesta.

Sastāvdaļas: 350 g rīsi, vistas buljons – 900 ml, sēnes – 320 g, taukainā eļļa– 170 g, pusglāze laba sausa vīna, cietais siers– 100 g, vidēja lieluma sīpols.

1. Sēnes sagriež kārtīgās šķēlēs un apcep līdz gatavībai.
2. Dziļā traukā izkausē sviesta kociņu, pievieno sīpolu gabaliņus un apcep līdz caurspīdīgai 5-8 minūtes.
3. Pievienojiet pārējo sviestu un graudaugus un samaisiet. Turpiniet gatavot 3-4 minūtes, enerģiski maisot.
4. Ielejiet spirtu un pagaidiet, līdz tas iztvaiko. Pēc tam pievieno 300 ml karsta buljona.
5. Kad rīsi ir uzsūkuši šo porciju, pakāpeniski pievienojiet atlikušo šķidrumu, neaizmirstiet maisīt trauku.
6. Tiklīdz graudaugi kļūst mīksti, pievieno šampinjonus un pārkaisa ar rīvētu sieru. Labi samaisiet, vienmērīgi sadalot visas sastāvdaļas, un nekavējoties pasniedziet.

Veģetārs – ar dārzeņiem

Klasiskai risoto ar dārzeņiem receptei jāņem: glāze rīsu, neliels sīpols, burkāni, 2 paprika, 100 g zaļās pupiņas, 100 g konservētas kukurūzas, olīveļļa - 3-4 ēd.k. l., sāls, karsts ūdens – 500–600 ml, vīns – 50 ml, zaļumi.

1. Katliņā ielej eļļu, pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu un kubiņos sagrieztus burkānus. Viegli apcep.
2. Pievieno rīsus un pārlej vīnu. Viegli sautē, lai graudi uzsūc mitrumu.
3. Pannā ielej 200–350 ml ūdens un pievieno pupiņas. Tvaicē, nepārtraukti maisot, līdz uzsūcas viss mitrums.
4. Tad pamazām pievieno ūdeni un samaisa.
5. Šajā laikā pipariem izņem serdi, sagriež kvadrātos un pievieno pārējām sastāvdaļām.
6. Kad rīsi ir pagatavoti, pievienojiet kukurūzu un sāli.

Pirms pasniegšanas trauku var pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Maigs ēdiens ar malto gaļu

Sastāvdaļas: konservēti tomāti– 800 g, eļļa – 50 g, sasmalcinātu gaļu– 350 g, glāze rīsu, vīns – 100 ml, rīvēts parmezāns – 90 g, spināti – ķekars, sīpols, sāls un pipari pēc garšas.

1. Tomātus nomizo un sasmalcina blenderī kopā ar sālījumu. Pārliek nelielā traukā, ielej 3 ēd.k. ūdens, uzvāra un samazina siltumu līdz minimumam.
2. Biezā katliņā izšķīdina sviestu, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un malto gaļu, pievieno garšvielas. Samaisa un cep 5-7 minūtes.
3. Pievienojiet rīsus un vāriet vēl 3-4 minūtes.
4. Ielejiet vīnu un pagaidiet, līdz tas uzsūcas.
5. Pārmaiņus pievienojiet 2–2,5 tases tomātu maisījums un maisa. Ielejiet katru jauno porciju, kad iepriekšējā ir pilnībā iztvaikojusi. Ja rīsi ir mitri, pievienojiet vairāk šķidruma.

Atliek tikai pievienot rīvētu parmezānu, sviestu un sasmalcinātus spinātus. Labi samaisa un pasniedz.

Lēnā plītē

Sastāvdaļas: 400 g sasmalcinātas vistas gaļas, 150 g sasmalcinātu šampinjonu, 2 krūzes rīsu, 50-60 ml vīna, 35 g sviesta, 25 ml augu eļļas, 1 neliels sīpols (sasmalcināts), šķipsniņa sāls, nedaudz kurkuma, 4,5 vairākas glāzes ūdens, 100 g parmezāna.

1. Iestatiet režīmu “Cepšana”. Ielej bļodā dārzeņu eļļa un ielieciet 1/3 tējkarotes sviesta. Neaizveriet vāku.
2. Kad maisījums ir karsts, pievienojiet sīpolu. Šajā un turpmākajos posmos produkti ir jāmaisa, lai tie neliptu un nepiedegtu.
3. Pēc 3 minūtēm pievienojiet sēnes.
4. Vēl pēc 7 minūtēm pievienojiet vistu.
5. Paies vēl 7 minūtes - ir pienācis laiks pievienot rīsus. Pagaidiet 3-4 minūtes.
6. Pēc tam var ielej vīnu un pagaidīt, līdz tas pilnībā uzsūcas.
7. Pēc tam atliek tikai pievienot sāli, kurkumu un ūdeni. Aizveriet vāku un iestatiet režīmu “rīsi/graudaugi”.

Pēc 25 minūtēm ir pienācis laiks izslēgt multivarku, pievienot sieru un pārējo sviestu, visu samaisīt un ļaut traukam nostāvēties 5 minūtes ar vāku. Šajā laikā varat uzklāt galdu un sasildīt šķīvjus.

Recepte ar pievienotu ķirbi

Sastāvdaļas: rīsi – 200 g, ķirbis – 200 g, buljons – 1 l, 50 ml vīna, sīpols – 1 gab., Parmezāns – 100–150 g, sviests – 50 g, rapšu eļļa – 3 ēd.k. l., paprikas maisījums, sāls, cepts bekons.

1. Ķirbi nomizo un sagriež kvadrātiņos. Smalki sagriež sīpolu, sarīvē parmezānu, sasmalcina piparus. Buljonu iepriekš uzvāra un uzkarsē līdz 80–90°C.
2. Pannā ar biezu pamatni vai dziļā katliņā ielej augu eļļu un liek ķirbi. Cep līdz zeltaini brūnai.
3. Pievienojiet sīpolu, samaisiet un sautējiet līdz mīkstam.
4. Pievienojiet rīsus un vēlreiz samaisiet. Pagaidiet, līdz eļļa uzsūcas, ielejiet vīnu un labi tvaicējiet sastāvdaļas, līdz mitrums uzsūcas.
5. Pēc tam ielejiet buljonu pa 50–100 ml vienā reizē un nepārtraukti samaisiet risoto. Nākamā porcija pievieno šķidrumu, kad iepriekšējais iztvaiko.

Tiklīdz rīsi ir pagatavoti, noņem no uguns, pievieno parmezānu, pievieno piparus un sāli. Labi samaisiet un atstājiet 2-3 minūtes zem slēgts vāks. Pasniedziet šādi oriģinālā versija Risotto vislabāk pasniegt karstu, dekorētu ar kraukšķīga bekona šķēlītēm.

Ar kukurūzu un zirņiem

Sastāvdaļas: rīsi, konservēta kukurūza un zirņi – katrs 150 g, selerijas sakne – 1 gab., sīpols – 1 gab., rafinēts saulespuķu eļļa– 2 ēd.k. l., sāls – ½ tējk, garšvielas (raudene, baziliks, majorāns) – 1 tējkarote, gatavs buljons vai ūdens – 300 ml, ķiploki – 1 daiviņa, rīvēts parmezāns – 20 g.

1. Pannā uzkarsē eļļu, tad pievieno smalki sagrieztu sīpolu, ķiploku un seleriju.
2. Sautējiet dārzeņus 3-4 minūtes.
3. Pievieno rīsus un apcep vēl 5 minūtes.
4. Pievieno 100 ml buljona un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums uzsūcas.
5. Pamazām pievieno atlikušo buljonu, atceroties samaisīt.
6. Pievieno kukurūzu un zirņus, pievieno sāli un garšvielas.
7. Vāra uz lēnas uguns, līdz rīsi ir pilnībā gatavi. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar parmezānu.

Ar garnelēm un lasi

Sastāvdaļas: lasis (fileja) – 150 g, nomizotas garneles – 20–25 gab., rīsi – 1 ēd.k., ķiploki – 2–3 daiviņas, sviests – 10 g, olīveļļa – 50 ml, sīpols – 1 gab., sāls un pipari - pēc garšas, pētersīļi - ķekars, safrāns - šķipsniņa, vīns - 50 ml, ūdens vai buljons - 2 ēd.k.

1. Sagrieziet zivis mazos gabaliņos, sasmalciniet sīpolu.
2. Pannā liek eļļu un ķiplokus un viegli apcep. Pēc tam noņemiet ķiplokus. Pievieno sīpolu un apcep līdz zeltainam.
3. Pievienojiet rīsus un vīnu, samaisiet.
4. Pēc 1-2 minūtēm jums jāpievieno 1,5 tases karsts ūdens vai buljonu.
5. Kad šķidrums iztvaikojis, ielej atlikušās 0,5 glāzes. Pievienojiet zivis, garneles, sāli un piparus.

Kad rīsi ir pilnībā pagatavoti, varat tos sasmalcināt ar sasmalcinātiem pētersīļiem un pievienot safrānu. Atliek vien kārtīgi samaisīt trauku un ļaut tam ievilkties zem vāka 1 minūti.

Ar sēpiju tinti

Sastāvdaļas: šalotes, rīsi – 180 g, sēpijas – 1 gab., sēpiju tinte – 5 g, olīveļļa – 50 ml, ķiršu tomāti – 50 g, kalmāru gredzeni – 50–60 g, jūras sāls– pēc garšas, zivju buljons – 400 ml, vīns – 50 ml.

1. Smalki sagrieztu sīpolu apcep eļļā 2 minūtes.
2. Pievieno rīsus un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
3. Ielejiet vīnu un pagaidiet, līdz tas iztvaiko.
4. Pievienojiet glāzi karsta buljona un sēpiju tinti. Rīsus maisot vāra 10–12 minūtes.
5. Atsevišķi apcep sēpiju gabaliņus un apvieno ar rīsiem.
6. Pannā ielej atlikušo buljonu, pievieno sāli, piparus un iztvaicē mitrumu.
7. Šajā laikā apcep tomātu pusītes un kalmāru gredzenus.

Pasniedziet: novietojiet rīsus uz silta šķīvja un uzlieciet tomātiem un kalmāriem.

Kā skaisti pasniegt ēdienu galdā

Parasti pareizi pagatavots risotto pats par sevi izskatās ļoti apetīti. Tāpēc jūs varat to vienkārši pasniegt dziļā vai plakanā šķīvī, iepriekš uzkarsētā veidā krāsns. Ja vēlas, rīsus var likt īpašā formā, lai porcijas malas būtu līdzenas. Ja veidņu nav, tad trauku sablīvē nelielā bļodiņā un tad apgriež uz šķīvja.

Risoto virsū var dekorēt ar svaigiem garšaugu zariņiem, dārzeņu gabaliņiem, gaļu, jūras veltēm vai rīvētu sieru.

Itāļu ēdiens risotto tiek tulkots kā "risik", tāpēc nav grūti uzminēt, kas šeit ir galvenā sastāvdaļa, šie ir rīsi, kas atrodas gatavs ēdiens jābūt cietam no iekšpuses, bet mīkstam no ārpuses. Risotto, klasiska recepte, var kļūt līdzīgs pilnvērtīga maltīte, un deserts, tas ir pagatavots ar dažādas ogas, augļi un pat šokolāde.

Risotto - klasiska recepte

Vissvarīgākā sastāvdaļa, bez kuras nav iespējams pagatavot risoto, ir rīsi, bet ne vienkārši, bet saukti par "Arborio". Šo šķirni ir viegli iegūt, tai ir samtaina tekstūra, spēja absorbēt citu sastāvdaļu garšu, kā arī ēdienam piešķir krēmīgumu. maiga garša. Risoto ir piemērotas arī Carnaroli un Vialone nano rīsu šķirnes, taču šādi graudi ir dārgi un nav tik viegli atrodami. Bet pats galvenais, lai rīsus risoto nekādā gadījumā nemazgā, lai nenomazgātu cieti.

Sastāvdaļas:

• 225 g rīsu graudu risoto;
• 465 ml gaļas buljona;
• olīveļļa, sāls;
• 115 ml sausa (balts) vīna.

Gatavošanas metode:

1. Pannā ielej eļļu, uzkarsē un nekavējoties pievieno rīsu graudi, cep trīs minūtes. ja tu mīli pūkaini rīsi, tad cepšanas procesā graudaugi nepārtraukti jāmaisa, lai katrs graudiņš būtu pārklāts ar eļļu un apcepts.
2. Tagad ielej vīnu un vāra uz lēnas uguns, līdz alkohols ir pilnībā iztvaikojis.
3. Pievienot karsts buljons, labāk, ja tas ir izgatavots no vistas vai liellopa gaļas, neaizmirstiet pievienot sāli.
4. Kad buljons ir iztvaikojis, var pasniegt risoto, dekorējot ar zaļumiem, konservēti zirņi vai kukurūza.

Ēdienu gatavošana ar sēnēm

Risotto ir atsevišķa grāmata par itāļu virtuves ēdienu gatavošanu, kas bagāta ar visvairāk dažādas receptes preparāti. Mēs piedāvājam jums iespēju ar dažādi veidi sēnes

Ar šampinjoniem

Gatavojot visbiežāk izmanto šampinjonus dažādi ēdieni, tie tiek pārdoti visu gadu un padara ēdienus barojošus un garšīgus.

Sastāvdaļas:

• 525 g šampinjonu;
• 425 g rīsu graudu (risoto);
• 65 g sviesta (sviests);
• 1,5 litri buljona;
• 115 ml vīna (balts);
• 115 g siera (cietais);
• sīpolu zaļumi, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Šampinjonus sagriež ripiņās, sīpolu sasmalcina, sieru sarīvē.
2. Pannā izkausē sviestu, pievieno sēnes un dažus zaļos sīpolus, viegli apcep un pievieno rīsu graudus. Cepiet rīsus ar sēnēm, līdz graudi ir caurspīdīgi. Graudiem jākļūst caurspīdīgiem, bet ne brūniem.
3. Ielej vīnu, uz lēnas uguns vāra sastāvdaļas, līdz šķidrums iztvaiko, tad pa daļām ielej karsto buljonu, t.i. ielēja daļu, pagaidīja, kamēr iztvaiko, ielēja vēlreiz un darīja tā, līdz viss buljons bija pazudis.
4. Atliek vien pievienot atlikušos sīpolus un sieru, pāris minūtes uzkarsēt risoto un var noņemt no uguns.

Ar gailenēm

Gailenes ir dažādas īpaša garša un aromāts, tāpēc tie lieliski papildina rīsus.

Sastāvdaļas:

• 325 g gailenes;
• spuldze;
• 215 g rīsu graudu;
• divas ķiploka daiviņas;
• 1,5 litri buljona;
• 74 g sviesta (sviests);
• 75 ml krējuma;
• 85 ml vīna (balts).

Gatavošanas metode:

1. Izkausētā sviestā apcep sakapātu sīpolu, tad pievieno saspiestās ķiploka daiviņas un apcep sastāvdaļas piecas minūtes.
2. Gailenes sasmalcina un liek pannā kopā ar divām ēdamkarotēm vīna, un pēc tam, kad viss alkohols ir iztvaikojis, sastāvdaļas pārliek bļodā.
3. Tajā pašā pannā ieber rīsus, apcep trīs minūtes un pa daļām ielej buljonu.
4. Tiklīdz graudi uzsūkuši visu šķidrumu, atdodam gailenes ar sīpoliem, pārlej ar atlikušo vīnu un krējumu, pievieno sāli, samaisa un var pasniegt galdā.

Ar baltumiem

Cēls Baltā sēne padara risoto garšu vienkārši unikālu. Šāda ēdiena pagatavošana ir pavisam vienkārša, galvenais ir atcerēties paņemt pareizos rīsus.

Sastāvdaļas:

• ½ kg porcini sēņu;
• 285 g rīsu graudu risoto;
• spuldze;
• litrs buljona;
• trīs ķiploka daiviņas;
• 285 ml vīna;
• puse sviesta kociņa;
• 110 g parmezāna.

Gatavošanas metode:

1. Risoto izvēlamies sēnes svaigas, stipras un ar vieglu riekstu aromātu. Sēnes sagriežam šķēlēs.
2. Vāra vieglu buljonu no sēņu, burkānu un pētersīļu sakņu paliekām.
3. Pannā ielejiet nedaudz olīveļļas un apcepiet rīsu graudus, līdz tie ir sausi, pēc tam ielejiet vīnu un pēc tam, kad tas ir iztvaicējis, pa daļām pievienojiet buljonu, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
4. Citā pannā, arī olīveļļā, apcep saspiestās ķiploka daiviņas, tad pievieno sēnes un tiklīdz tās apbrūninās, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, pāris minūtes apcep un visu pārkaisa ar garšvielām.
5. Pārvietojiet sēnes un dārzeņus uz rīsiem kopā ar izkausēts sviests un sasmalcinātu parmezānu, vāra uz lēnas uguns vēl pāris minūtes, vāra trauku trīs minūtes un var pasniegt.

Jūras velšu risoto

Starp visām ēdienu iespējām garšo jūras velšu risoto visvairāk pieprasītie. No jūras radības jūs varat izvēlēties to, kas jums patīk visvairāk. Var pagatavot risoto ar garnelēm, pievienot kalmārus, mīdijas un ķemmīšgliemenes.

Sastāvdaļas:

• 115 g rīsu graudu;
• 65 g kalmāru;
• 125 g mīdijas;
• 110 g ķemmīšgliemenes;
• 55 g vārīta astoņkāja;
• 65 g garneļu;
• 35 g sēpiju (mini);
• 55 ml vīna;
• 55 ml olīveļļas;
• 55 tomātu mērce;
• puslitrs buljona (zivis);
• garšvielas, pētersīļi.

Gatavošanas metode:

1. Ja nevēlaties iegādāties jūras veltes atsevišķi, varat vienkārši iegādāties gatavu jūras velšu kokteili.
2. Tātad pieņemsim to visu jūras veltes, sasmalciniet un apcepiet eļļā piecas minūtes.
3. Tad pievieno graudaugus un apcep vēl piecas minūtes, tad pārlej ar vīnu un pēc spirta iztvaikošanas pievieno zivju buljonu.
4. Ja graudi ir uzsūkuši visu šķidrumu, tad risoto var noņemt no uguns, pievienot tomātu mērci, apmaisīt un pārkaisīt ar sasmalcinātām pētersīļu lapiņām.

Oriģinālā recepte ar ķirbi

Piedāvājam risoto variantu ar ķirbi, ēdiens izrādās neparasts un pēc garšas interesants.

Sastāvdaļas:

• 420 g ķirbju;
• glāze rīsu graudu;
• divas ķiploka daiviņas;
• puse sīpola;
• puse glāzes vīna;
• ½ litrs dārzeņu vai gaļas buljona;
• divas ēdamkarotes sviesta (sviests);
• 55 g parmezāna.

Gatavošanas metode:

1. Ķirbi nomizo un sagriež kubiņos, sadala divās daļās.
2. Pannā izkausē gabaliņu sviesta, pievieno nedaudz augu produkts un pievieno vienu daļu ķirbja, pārklāj ar foliju un vāra uz uguns līdz gatavībai.
3. Pēc tam ķirbi ielej blenderī un sasmalcina līdz gludai biezs krējums. Ja biezenis ir pārāk biezs, atšķaidiet to ar buljonu.
4. Pannu liek atkal uz plīts, izkausē sviestu un arī ielej nedaudz augu eļļas, pievieno otru ķirbja pusi, pievieno gareniski sagrieztas ķiploka daiviņas un apcep ķirbi līdz zeltainam. Tiklīdz ķiploks ir apcepts, tas ir jāizņem, jo ​​risoto nedrīkst būt piedegušas sastāvdaļas. Novietojiet zeltainās ķirbju nūjas uz šķīvja.
5. Tagad pārejam uz nākamo posmu, ko Itālijā sauc par “soffrito”, mēs aromatizēsim rīsus. Lai to izdarītu, vispirms apcep sasmalcināto sīpolu, līdz tas kļūst mīksts, tad pievieno graudaugu graudus un cep, līdz graudi kļūst caurspīdīgi.
6. Tagad varat ieliet vīnu, pagaidīt līdz alkoholiskais dzēriens iztvaicē un pārlej ar karstu buljonu. Un atkal mēs gaidām, kamēr rīsi absorbē visu šķidrumu. Neaizmirstiet, ka buljonu pievienojam pakāpeniski, jo tā var iegūt vēlamās konsistences risoto.
7. Tālāk mēs publicējam ķirbju biezenis, pievieno garšvielas pēc garšas, samaisa un pēc divām minūtēm noņem no uguns.
8. Gatavajā risoto ielieciet gabaliņu sviesta un sajauciet to ar sasmalcinātu parmezānu.

Krēmīgā mērcē

Risoto var likt dažādus komponentus sēņu, jūras velšu, dārzeņu vai gaļas veidā. Mēs piedāvājam neticami garšīgu klasiska recepte ar vistu krēmīgā maigā mērcē.

Sastāvdaļas:

• glāze rīsu graudu;
• 380 g mājputnu filejas;
• spuldze;
• 55 ml vīna;
• garšvielas;
• pa 55 ml krējuma un gaļas buljona;
• karote kausēta sviesta.

Gatavošanas metode:

1. Vāra putnu fileju, atdzesē un sagriež kubiņos. Karstajā buljonā iemaisa krējumu, pievieno gabaliņu sviesta un garšvielas.
2. Sīpolu un ķiploku viegli apcep eļļā, tad pievieno rīsu graudus un pēc dažām minūtēm pievieno vīnu.
3. Tiklīdz spirts iztvaikojis, izklājam gaļu, pievienojam garšvielas un pēc dažām minūtēm pārlej ar mērci, apmaisām, uzkarsējam un noņemam no uguns.

Veģetārais risotto ar dārzeņiem

Risotto ar dārzeņiem patiks ne tikai cienītājiem veģetārā virtuve, bet arī ikvienam, kam patīk garšīgi un viegli ēdieni. Mēs piedāvājam jums recepti lēnajā plītē - ātri, vienkārši un garšīgi.

Sastāvdaļas:

• 215 g rīsu graudu;
• 110 g zaļās pupiņas un zaļie zirnīši;
• viens sīpols un viens burkāns;
• cukini un saldie pipari;
• liels tomāts;
• 0,5 litri dārzeņu buljona;
• garšvielas, olīveļļa.

Gatavošanas metode:

1. Pipari, cukīni un nomizotu tomātu sagriež kubiņos. Sasmalciniet burkānus smalkā rīve, sagrieziet sīpolu mazos kubiņos.
2. Ierīces traukā ielejiet eļļu, 10 minūtes ieslēdziet opciju “Cepšana” un, tiklīdz eļļa nedaudz uzsilst, pievienojiet sīpolus un burkānus, bet pēc piecām minūtēm pievienojiet tomātus, vāriet līdz signālam.
3. Tad ņemam zirņus, Zaļās pupiņas, piparus un kopā ar cukini liec bļodā, 15 minūtes ieslēdz režīmu “Sautējums”.
4. Rīsu graudus apcep uz pannas ar neliels daudzums eļļu un pēc signāla ieber to dārzeņos kopā ar garšvielām un buljonu, izvēlies programmu “Rīsi” vai “Pīls” un pagatavo ēdienu vēl 20 minūtes.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+