Piparmētra: ieguvumi un receptes. Kā pieredzējušās mājsaimnieces izmanto piparmētru ēdiena gatavošanā
Piparmētra ir viena no visizplatītākajām garšvielām tautu virtuvē visā pasaulē. Žāvētas vai svaigas piparmētru lapas ir izmantotas visdažādākajos lietojumos. Pārtikas rūpniecība Un mājas gatavošana. To īpaši plaši izmanto austrumu virtuve, un ne tikai kā izcila garšviela, piemērota vairumam dažādi produkti. Svaigas lapas Piparmētru bieži izmanto ēdiena gatavošanā, lai dekorētu ēdienus, tostarp saldos. IN kulinārijas māksla piparmētra tiek izmantota arī kā pārtikas krāsvielas. Tāpēc ka svaigi garšaugi piparmētra novīst ļoti ātri, tā jāglabā vēsā vietā, vēlams ledusskapī. Termiskās apstrādes rezultātā piparmētra zaudē savu svaigumu, tāpēc tās jāpievieno karstajiem ēdieniem tieši pirms pasniegšanas.
Piparmētra ēdiena gatavošanā
IN rūpnieciskā ražošana iegūts no piparmētras ēteriskā eļļa un mentolu, kam ir atsvaidzinoša, atvēsinoša garša.
Šīs sastāvdaļas tiek plaši izmantotas aromatizēšanai dažādi dzērieni alkoholisko dzērienu rūpniecībā. Piparmētru eļļa ir arī atradusi plašu pielietojumu ražošanā konditorejas izstrādājumi.
Mājas kulinārijā izmanto gan svaigas, gan kaltētas auga lapas. IN svaigs bieži pievieno piparmētru sāļi ēdieni no jēra un mājputnu gaļas.
Sausas maltas piparmētras tiek plaši izmantotas dažādu veidu gatavošanā miltu izstrādājumi, īpaši maizes izstrādājumos (maizītes, pīrāgi, pīrāgi, konditorejas izstrādājumi). Pavāri no daudziem Eiropas valstis piparmētru pievieno kā garšvielu dažādiem dārzeņiem (tomātiem, gurķiem, kartupeļiem, kāpostiem, burkāniem) un pākšaugiem. To lieto dažādu mērču garšas un smaržas uzlabošanai.
Kopš seniem laikiem un līdz mūsdienām piparmētra ir bijusi neaizstājama sastāvdaļa atsvaidzinošu un bezalkoholiskie dzērieni, īpaši vasaras.
To pievieno augļu dzērieniem, kompotiem, želejām un sīrupiem. Daudzu tautu vidū īpaši iecienīta ir piparmētru tēja, kas ir ne tikai ļoti garšīga, bet arī ārkārtīgi veselīga.
Piparmētru parasti lieto vienu pašu un nekombinē ar citām garšvielām. Tā devai, tāpat kā daudzām citām garšvielām, jābūt minimālai. Vidējā likme svaigas piparmētras - no 1 līdz 5 g, kaltētas piparmētras 0,2 - 0,5 g uz porciju. Pievienojiet piparmētru ēdieniem 5-10 minūtes pirms tie ir gatavi.
Lauka piparmētra kulinārijā
Atšķirībā no piparmētras, piparmētrai nav asas smaržas vai atvēsinošas garšas.
Tāpat kā citus piparmētru veidus, kā garšvielu izmanto lapas (neapstrādātas un kaltētas) un ziedu pumpurus.
Svaigā veidā lauka piparmētra ir lielisks vitamīns un aromatizētājs vasaras salātiem. Lapas, veselas vai sasmalcinātas, ievieto dārzeņu zupas, zivju ēdieni.
To plaši izmanto arī mīklas izstrādājumu gatavošanā. Lauka piparmētra ne tikai uzlabo garšas īpašības produktiem, bet arī palīdz palielināt to glabāšanas laiku, tāpēc to plaši izmanto dārzeņu, īpaši kāpostu, konservēšanā.
Šī iemesla dēļ kvasam pievieno piparmētru lapas, kuras, iegūstot ļoti patīkama garša Turklāt tie tiek uzglabāti daudz ilgāk. Piparmētru plaši izmanto tādu dzērienu pagatavošanā, kuriem ir tonizējoša iedarbība. Daudzām Eiropas tautām lauka piparmētra pilnībā aizstāj tēju vai kalpo kā piedeva citām tējām.
Garlapu piparmētra ēdiena gatavošanā
Garlapu piparmētra dažādās nacionālās virtuves izmanto gaļas un zivju pamatēdienu, kā arī mīklas izstrādājumu (pīrāgi, piparkūkas, plātsmaizes u.c.) aromatizēšanai. Dažās valstīs to izmanto kā piedevu siera gatavošanā. To lieto arī, lai uzlabotu garšu un pievienotu aromātu dzērieniem (kvasam, kompotiem, augļu dzērieniem, krūzēm). IN mājas konservēšanašāda veida piparmētras pievieno marinādēm sālīšanai un kodināšanai dažādi dārzeņi, īpaši kodināšanā.
Cirtainas piparmētras ēdiena gatavošanā
Krūzmētrai nav atvēsinošas garšas, bet tai ir brīnišķīgs atsvaidzinošs aromāts. To plaši izmanto mājas gatavošanā svaigā un žāvētā veidā.
Svaigas piparmētru lapas pievieno salātiem, zupām, īpaši dārzeņu.
Dažu tautu virtuvē tos pievieno kā garšvielu piena zupām.
Žāvētas lapas piparmētras ir lieliski piemērotas aromatizēšanai gaļas ēdieni, konditorejas izstrādājumi un maizes izstrādājumi, kā arī mērces. IN Ukraiņu virtuve to pievieno zivju un sēņu ēdieniem.
Šo garšvielu īpaši plaši izmanto Austrumeiropas valstīs un Krievijā ābolu un dārzeņu (gurķu, kāpostu, burkānu) mājas konservēšanā.
Tāpat kā citi piparmētru veidi, krūzmētra tējai piešķir brīnišķīgu aromātu un garšu.
Ābolu piparmētra ēdiena gatavošanā
Ābolu piparmētra tiek izmantota galvenokārt Aizkaukāzijas tautu kulinārijā un Vidusāzija. Gruzijā to izmanto mērču pagatavošanai, Armēnijā pievieno dažiem siera veidiem, Vidusāzijas valstīs izmanto jēra ēdienu smaržas un garšas uzlabošanai.
Pikantā piparmētra ēdiena gatavošanā
Pikantās piparmētras Pikantās piparmētras izceļas ar to, ka tās nerada rūgtumu. Svaigas piparmētras pievieno salātiem un sviestmaizēm. Sauso pulveri no tā lapām izmanto zupu, gaļas ēdienu, maltās gaļas un pastētes (īpaši no subproduktiem) un desu aromatizēšanai.
Šīs garšvielas lietošanas normas ir atkarīgas no vēlmes. Pat lielas devas tas nesabojā ēdienu garšu un aromātu.
Piparmētra, tostarp piparmētra, ir ļoti izplatīta pikants augs, aktīvi izmanto kulinārijā un ne tikai. Tas ir ļoti nepretenciozs augs, un dārza gabalos tas bieži aug kā nezāle. Jūs varat to audzēt puķu podā uz palodzes, un šī brīnišķīgā garšviela vienmēr ir pa rokai. Šī kultūra ir nepretencioza un tajā pašā laikā ļoti, ļoti noderīga. Piparmētru lapas galvenokārt izmanto kulinārijā.
Piparmētru īpašības un priekšrocības
Īpašības un labvēlīgās īpašības piparmētru lielā mērā nosaka tās sastāvs un dabīgā mentola saturs tās lapās.
Piparmētrai piemīt spēja nomierināt mūsu ķermeni un palīdzēt uzlabot tā gremošanu. Brūvēt Piparmētru tēja vai pievienojiet piparmētru lapas savai iecienītajai tējai, un jūs saņemsiet labs dzēriens. Šīs priekšrocības vienkāršs dzēriens plats – sniedz organismam nomierinošu efektu, uzlabo asinsriti, atbrīvo mūs no galvassāpēm. Piparmētru tēja atvieglos sliktu dūšu un uzlabos gremošanu. Piparmētru tēja palīdzēs arī atpūsties, atbrīvoties no bezmiega un kairinājuma. Tieši tik lielu labumu mēs gūstam no vienas piparmētru tējas tases. Starp citu, retais nogurst no tējas, kas pagatavota ar piparmētru lapām.
Piparmētru izmantošanas veidi
Tagad vairāk nekā jebkad agrāk kulinārijā izmantojam daudzus garšaugus, tostarp pašu piparmētru. Piparmētra vienmēr piešķir ēdienam pikantu. Piemēram, tādā traukā kā jēra kāja Ar piparmētru mērce, mērcei ir svarīga loma.
Lai nezaudētu visas piparmētras labvēlīgās īpašības, jums tas jāpievieno sagatavotajam ēdienam noteiktu laiku, pirms tas ir gatavs. Pretējā gadījumā tas sabojās šī ēdiena garšu, patīkamā piparmētru garša var vienkārši kļūt rūgta.
Tas iepriekš jāpievieno daudziem aukstiem dzērieniem un ēdieniem, lai piparmētru ēteriskās eļļas tiktu pārnestas, piemēram, šajā interesants dzēriens, piemēram, piparmētru kvass.
Piparmētru diezgan bieži izmanto ēdiena gatavošanai. dažādi ēdieni. To pievieno mājputnu gaļai, gaļai, dārzeņiem, zivju ēdieniem, daudziem salātiem un desertiem. Piparmētru izmanto dzērienu un mērču gatavošanā.
Tas piešķir konditorejas izstrādājumiem un konditorejas izstrādājumiem neparasti patīkamu aromātu, padomājiet tikai par piparmētru piparkūkām. Piparmētrās esošās ēteriskās eļļas satur patīkams aromāts, svaigi un izsmalcināta garša. Trauki ar piparmētru palīdz uzlabot garastāvokli.
Varat arī izmantot piparmētru lapas, lai dekorētu desertus, salātus un pamatēdienus.
Piparmētra lieliski aromatizē etiķi un dārzeņu eļļa. Vienkārši pievienojiet piparmētru zariņus etiķa vai eļļas pudelēm kopā ar citiem augiem, ļaujiet tiem nostāvēties tumšā vietā apmēram vienu vai 2 nedēļas un pēc tam izbaudiet to lietošanu.
Arī piparmētra Var izmantot dažās marinādēs zivīm, gaļai un mājputniem. Šādas marinādes vienmēr piešķir svaiguma piesitienu un piešķir marinādei un tajā marinētai gaļai pikantu garšu.
Ir lietderīgi izmantot piparmētru gan svaigā, gan sausā veidā.
Piparmētru var izmantot natūrā viens pats un sajaukts ar citiem garšaugi. Piemēram, viņa ņem goda vieta apiņu-suneli sastāvā, kur piparmētra lieliski sader ar visiem sastāvā iekļautajiem augiem un lieliski papildina šo maisījumu.
Apskatīsim dažus dažādas iespējas no milzīgā piparmētru lietojumu saraksta kulinārijā. Sāksim ar zaļo zivju marinādi.
Zaļā marināde zivīm
- Piparmētra - viens ķekars,
- cilantro - viens ķekars,
- Sīpoli – šalotes – trīs gab.,
- Maza izmēra citrons vai laims - viens gabals,
- zemesriekstu sviests - 150 grami,
- Sāls.
Rūpīgi noskalojiet cilantro, piparmētru, sīpolus, citronu un šalotes tekošs ūdens, pēc tam žāvē.Smalki sagrieziet koriandru un piparmētru. Nomizo un sasmalcina šalotes sīpolus. Sarīvē citrona miziņu. Izspiediet sulu no citrona. Mēs savienojam visu kopā ar zemesriekstu sviests un sāli bļodā, labi samaisa. Tātad, mūsu zivju marināde ir pilnībā gatava. Šo marinādi var izmantot zivju marinēšanai grilēšanai, barbekjū vai cepšanai uz plīts.
Piparmētru mērce ceptai gaļai
- piparmētru lapas - 15 g,
- Granulēts cukurs - viena ēdamkarote. karote,
- Sīpols - šalotes - viens gab.,
- Vīna etiķis - trīs līdz četras ēdamkarotes,
- Šķipsniņa sāls.
Sajauc bļodā etiķis(jūs varat ņemt jebkuru baltu vai sarkanu, kas jums patīk), smalkais cukurs un sāli, maisa, līdz granulētais cukurs izšķīst. Sīpolu un piparmētru pietiekami sakapā, pievieno cukuram un etiķim, visu samaisa. Ielejiet maisījumu mērces laivā. Piparmētru mērce īpaši labi sader ar ceptu jēru.
Jūs varat paātrināt gatavošanas procesu no šīs mērces, ja padarīsiet to lielāku un izmantojiet blenderi, lai to sasmalcinātu.
Piparmētru salāti
- Piparmētra - viens mazs ķekars,
- Svaigs gurķis - divi gab.,
- Tomāti vērša sirds- viens divi,
- Maurloki - puse maza ķekara,
- Ķiploki - pāris krustnagliņas,
- Citronu sula - divas ēdamkarotes,
- Eļļa no vīnogu sēklas- divas karotes,
- Sajauc piparus un sāli.
Tomātu sagriež šķērsām un applaucē ar verdošu ūdeni, noņem mizu. Ja vēlaties, varat izņemt sēklas. Tomātu sagriež vidējos kubiņos. Ievietojiet to visu bļodā.
Ja nepieciešams, gurķus nomizo un izsēklot, sagriež vidējos kubiņos un bļodā pievieno tomātu kubiņiem.
Maurloki – sasmalciniet sīpolu un pievienojiet to dārzeņiem mūsu bļodā. Atdaliet piparmētru lapas no zariņiem, salieciet kaudzē un sasmalciniet. Pēc tam nedaudz berzējiet to rokās un pievienojiet to bļodā ar pārējām mūsu salātu sastāvdaļām.
Ķiplokus nomizo, smalki sakapā un sasmalcina kopā ar sāli un maisījumu dažādi pipari javā. Saspiestajiem ķiplokiem pievieno vīnogu kauliņu eļļu un citrona sulu. Visu labi samaisa. Ielejiet mērci bļodā ar mūsu salātiem. Sajauc. Jūs varat prasmīgi izrotāt salātus ar piparmētru lapiņām.
Bezalkoholiskais mohito
- Viens ķekars piparmētru
- Laima - viens gab.,
- niedru cukurs - pāris ēdamkarotes,
- Ledus - divas glāzes,
- Minerālūdens - pudele.
Atdaliet piparmētru lapas no zariem. Sagrieziet laimu astoņās šķēlēs.
Pārī garas brilles Ievietojiet apmēram divdesmit līdz divdesmit piecas piparmētru lapas, 1 ēdamkaroti niedru cukura un samaisiet (piemēram, izmantojot javu un piestu). Viegli sasmalciniet piparmētru lapas ar cukuru, lai iegūtu spēcīgāku piparmētru aromātu un garšu. Katrā glāzē izspiediet sulu no 4 laima daiviņām un pievienojiet tās tur. Piepildiet glāzi ar ledus gabaliņiem un ielejiet to visu minerālūdens. Pasniedziet bezalkoholiskais dzēriens kopā ar kokteiļu salmiņiem.
Piparmētru tēja
- piparmētra - viena ēdamkarote,
- Upeņu lapas - viena ēd.k. karote,
- Citrona miziņa - šķipsniņa
- Ūdens - apmēram 500 ml.
Sausas lapas no upenes kopā ar sausu piparmētru un citrona miziņu liek stikla tējkannā, kuru vispirms noskalojam karsts ūdens. Uzvāriet ūdeni, nedaudz atdzesējiet līdz 90 - 95 grādiem un piepildiet tējkannu līdz pusei, ļaujiet tējai ievilkties divas minūtes un piepildiet to ar atlikušo ūdeni. Ja ēdat sausas upeņu ogas, varat tās pievienot arī tējkannā,
2013 -10-20 16:23
| align=right> |
Piparmētra pieder pie Lamiaceae dzimtas augu ģints. Visiem tā veidiem ir spēcīgi aromāti, jo lielākā daļa no tiem ir raksturoti augsts saturs mentols. Piparmētrās ir 25 sugas un aptuveni 10 dabiskie hibrīdi.
Piparmētras nosaukums cēlies no nimfas Mintas vārda, kura, kā vēsta leģenda, bijusi pazemes dieva Hadesa mīļotā un kuru Hadesa sieva Persefone pārvērtusi par augu ar nosaukumu smaržīgās piparmētras. Tādējādi Grieķu vārds"minthe" deva Latīņu nosaukums"mentha".
Visiem šīs ģints augiem ir būtiskas atšķirības ķīmiskais sastāvs vielmaiņas laikā veidojas metabolīti (gaistošās vielas), tas izpaužas ar to, ka dažādi veidiĒterisko eļļu smaržas un sastāvs atšķiras.
Piparmētru izmantošanas veidi
Pat senie grieķi cienīja piparmētru par tās spēju uzlabot gaisu dzīvojamās telpās, tāpēc viņi to berzēja uz grīdas un pievienoja ūdenim mazgāšanai. Tika uzskatīts, ka piparmētra ir arī atsvaidzinoša un mērķtiecīga, tāpēc tā zinātnieki Toreiz galvā viņi nēsāja piparmētru vainagus.
Piparmētru izmantoja ķīnieši, japāņi un arābi. To audzēja un audzēja dārzos. Senajā un vēlāk viduslaiku medicīnā piparmētra tika izmantota kā ārstniecības augs. To lietoja galvassāpēm, kuņģa problēmām, iekšējai asiņošanai, ēstgribas uzlabošanai, žagas likvidēšanai, kā arī kā nomierinošu līdzekli. Krievijā tradicionāli vārīja piparmētru tēju, ko dzēra pret skrofulu, rahītu, sirds slimībām, spēka zudumu un nervu traucējumiem.
Mūsdienās piparmētras tiek izmantotas ne tikai pārtikas rūpniecībā, bet arī kosmetoloģijā (piemēram, piparmētras vai japāņu piparmētras), kā arī aromātiskajās un ārstniecības augu medicīnās (piparmētras un piparmētras tiek izmantotas arī farmakoloģijā).
Piparmētra
Viens no izplatītākajiem mūsu valstī ir. Šis ir zālaugu aromātiskais augs, ko cilvēki jau ilgu laiku izmantojuši kā garšvielu. Šis piparmētru veids tiek kultivēts 17. gadsimtā. Šobrīd piparmētras tiek audzētas vairāk nekā 40 valstīs, arī mūsu valstī. To bieži var atrast savvaļas formā.
Šim piparmētru veidam ir arī citi nosaukumi - aukstā piparmētra, angļu piparmētra, piparmētra, čilli, pitna (gruzīnu valodā), katvahot (armēņu valodā), yartiz (azerbaidžāņu).
Piparmētru apraksts
Piparmētra ir daudzgadīgs augs, kas sasniedz 80 cm augstumu. Tās kātam ir daudz zaru, kas beidzas ar ziedkopām, un tā augļi ir rieksti. Piparmētra zied no jūnija līdz septembrim. Piparmētru lapām ir patīkams aromāts un atvēsinoša, atsvaidzinoša garša, bet mežonīga piparmētra bieži ir pārāk spēcīga un ne pārāk patīkama smarža.
Noderīgs piparmētru sastāvs un ārstnieciskās īpašības
Piparmētra satur ēterisko eļļu. Galvenā sastāvdaļa ir mentols, kas piešķir piparmētrām specifisku garšu. Tas satur arī ēterus, pinēnu, felandrēnu, mentofurānu, jasmonu, piperitonu un citas vielas. Piparmētra satur tanīnus, rūgtumu un flavonoīdus. Pateicoties mentolam, piparmētrai piemīt baktericīdas īpašības.
UZ ārstnieciskas īpašības Piparmētrai piemīt pretsāpju un vazodilatējošas īpašības. Tas uzlabo gremošanu, mazina sliktu dūšu, tiek izmantots vēdera uzpūšanās un astmas gadījumā, un tam piemīt choleretic īpašības.
Piparmētru novārījumu lieto kā nomierinošu līdzekli un pie bronhu un plaušu iekaisumiem indicēts ginekoloģiskās un sirds un asinsvadu slimības. Novārījumu lieto kā pretiekaisuma līdzekli un iekaisuma procesi mutes dobumā.
Piparmētru eļļu satur daudzi ārstniecības preparāti, piemēram, kuņģa tabletes, piparmētru pilieni un dažādas ziedes. Piparmētru vannām ir nomierinoša iedarbība.
Piparmētru esences galvenā sastāvdaļa ir mentols, pateicoties kuram to pievieno dažādām zobu pastām, eliksīriem un skalošanas līdzekļiem, kā arī pulveriem, odekoloniem, šampūniem u.c.
Piparmētru pielietojums un garša
Garšviela ir svaigas vai kaltētas piparmētru lapas. Piparmētru izmanto kā aromātisku garšvielu un mājās. Tas ir īpaši novērtēts kā daļa no bezalkoholiskajiem dzērieniem karsts laiks, jo tai ir atvēsinoša garša un tas ir atsvaidzinošs. Piparmētru lapas pievieno kompotiem, sīrupiem, augļu dzērieniem un želejai. Tos izmanto ēdiena gatavošanai augļu salāti. Tos pievieno gaļas ēdieniem (jēra un aitas gaļas), kā arī putnu gaļas ēdieniem. Kaltētas maltas piparmētras ir populāra sastāvdaļa. mājās gatavotas maizes preces(maizītes, piparkūkas, pīrāgi un cepumi).
Ir svarīgi ievērot šīs garšvielas devu, tāpat kā jebkuru citu, to var kombinēt arī ar citiem aromātiskiem augiem un garšvielām.
Anglijā, Francijā un Vācijā piparmētru plaši izmanto kā garšvielu dārzeņu ēdieni, īpaši kartupeļi, pākšaugi, gurķi un tomāti. Tas ir iekļauts daudzās mērcēs un pikantos maisījumos.
Kāpostus, puravi, burkānus un zirņus sautē, pievienojot piparmētru, to pievieno zivju un gaļas mērcēm.
Piparmētru izmanto liķieru aromatizēšanai.
Kontrindikācijas piparmētru lietošanai
Piparmētru lietošana ir kontrindicēta individuāla neiecietība un paaugstināta jutība pret kādu no tā sastāvdaļām. Tāpat nav ieteicams lietot pastiprinātas nervozitātes un bezmiega gadījumā. Piparmētra ir arī kontrindicēta zemā līmenī asinsspiediens. Piparmētrai piemīt spēja samazināt venozo asinsvadu tonusu, taču tā var veicināt jebkuras esošās slimības saasināšanos. Piemēram, tas var provocēt varikozu vēnu paasinājumu. Tāpēc cilvēkiem, kas cieš no šīs slimības, labāk izvairīties no piparmētras. Bieža lietošana Piparmētru ēšana var izraisīt grēmas.
Piparmētru nav ieteicams lietot bērniem līdz trīs gadu vecumam. Arī vīriešiem nevajadzētu pārāk bieži lietot piparmētru, kā lielos daudzumos tas var samazināt seksuālo potenci. Piparmētra ir kontrindicēta arī neauglības gadījumā, to nedrīkst ēst tie, kas cenšas turpināt savu ģimenes līniju.
Kā audzēt un pagatavot piparmētru
Piparmētra izplatās veģetatīvi, tas ir, ar sakneņiem. Vislabāk šo augu stādīt pavasarī vai vēlā rudenī. Piparmētra labi aug vienā vietā vairāk nekā trīs gadus. Šis augs ir diezgan izturīgs pret salu un pacieš ziemas temperatūru līdz 10 grādiem zem nulles. Zemienes piparmētra īpaši mīl un mitras vietas. Lapas var vākt vairākas reizes gadā: pirmajā reizē tās nogriež uzreiz pēc ataugšanas, otrreiz – pirms piparmētras ziedēšanas. Grieztos zaļumus nekavējoties žāvē, un, lai tie saglabātu aromātu un krāsu, tos novieto no saules gaismas aizsargātās vietās. Piparmētras arī jāuzglabā prom no saules gaismas hermētiskā traukā.
Interesanti, ka melisai patiesībā nav nekāda sakara ar piparmētru ģints, jo šis augs pieder pie citronu balzamu ģints.
Romančukeviča Tatjana
Priekš sieviešu žurnāls tīmekļa vietne
Izmantojot vai pārdrukājot materiālu, ir nepieciešama aktīva saite uz sieviešu tiešsaistes žurnālu
Piparmētra ir ārstniecības augs, kas cilvēkiem pazīstams kopš seniem laikiem. Piparmētra dažādas šķirnes var atrast katrā personīgais sižets, tas ir ļoti populārs visā pasaulē. Diemžēl, vasaras sezona kad piparmētras var lietot svaigā veidā, tas nav tik garš. Šī iemesla dēļ šī aromātiskā auga lapas ir sagatavotas izmantošanai nākotnē. Šajā jautājumā jums var palīdzēt dārzeņu un augļu žāvētājs.
Žāvētu piparmētru lietošanas vēsture
Sengrieķu leģenda vēsta, ka nimfu Mintu, kurā Hadess iemīlēja, par augu pārvērtusi viņa sieva Persefone. Hadess, pieminot savu mīļoto, piešķīra šim augam maigu, patīkamu aromātu, un par godu Mintai augu sāka saukt par piparmētru. Senatnē piparmētra tika cienīta tās ārstniecisko īpašību dēļ.Ir zināms, ka in Senā Roma piparmētra tika plaši izmantota kā dabisks aromatizētājs. Galdi tika berzēti ar piparmētru ūdeni, žāvētas piparmētras karājās svētku zālēs, lai paaugstinātu noskaņojumu, un daudzi slaveni komandieri uzskatīja, ka piparmētru aromāts veicina koncentrēšanos.
IN Senā Grieķija dzēriens, kas pagatavots no žāvētām piparmētrām, tika uzskatīts par afrodiziaku. Un kaltēti piparmētru ķekari, kas atrasti faraonu kapenēs, pierāda, ka augs tika izmantots kā vīraks. Senie grieķi mīlēja ēst piparmētru.
Piparmētra tika cienīta arī Krievijā. Piparmētru tēja ir viens no dzērieniem, kas saglabājies līdz mūsdienām no seniem laikiem. Un Trīsvienības dienā jaunas meitenes un zēni liek piparmētru zem spilvena, lai sapnī redzētu savu saderināto. Pēc tam šo piparmētru zariņu izžāvēja un uzglabāja.
Kā izvēlēties pareizo piparmētru žāvēšanai?
Žāvētas piparmētras var uzglabāt visu ziemu, nezaudējot tās svaigs aromāts ārstnieciskās īpašības. Galvenais ir zināt, kā to pareizi sagatavot. Žāvētas piparmētras aptiekās parasti pārdod sasmalcinātā veidā, tāpēc nav skaidrs, kas īsti ir iekļauts izejvielā – kāti vai lapas. Bet, gatavojot piparmētru, šis punkts ir svarīgi ņemt vērā.Ja vēlaties novākt piparmētru stublājus, pagaidiet, līdz augs uzzied. Tas notiek tuvāk vasaras vidum. Ziedēšanas laiks ir vislabvēlīgākais laiks piparmētru stublāju žāvēšanai.
Nav svarīgi, kādu piparmētru šķirni gatavojaties gatavot ziemai - Isidri žāvētājs palīdzēs jums maksimāli saglabāt noderīgas vielas Un dabiska krāsa piparmētra. Smaržīgas žāvētas piparmētras kļūs lieliska garšviela jebkuriem ēdieniem. Tā atsvaidzinošā garša atgādinās par vasaru un tās labvēlīgajām īpašībām ārstniecības augs palīdzēs saglabāt veselību.
Izžāvējiet un izbaudiet!
Piparmētras izmanto augļu mērču, saldētu dzērienu, želeju, mērču aromatizēšanai, etiķa, tējas maisījumu aromatizēšanai, maizes kvass, konditorejas izstrādājumi, alkoholiskie dzērieni un tabakas izstrādājumi, zivju produkti, marinējot gurķus. Kodinot kāpostgalvas, piparmētra nodrošina ilgstoša uzglabāšana un piešķir kāpostiem izcilu garšu.
Piparmētru pievienošana pienam novērš skābumu un palielina glabāšanas laiku. Lai iegūtu aromātu, pievienojiet piparmētru tomātu sula un dažādi augļu un dārzeņu salāti. Svaigas piparmētru lapas uzlabo ceptas jēra, vistas, aknu, aitas gaļas garšu. To pievieno štovētiem kāpostiem, burkāniem, puraviem un zirņiem.
Eiropā vīnus periodiski iepludināja ar piparmētru. Un Krievijā viņi gatavoja ar piparmētru karstais dzēriens sasists uz medus. Austrumos - šerbeti, atspirdzinoši dzērieni ar ledu, kam pievienotas arī piparmētras. Un Eiropā piparmētru dzērieni viss sabiezēja un beidzot kļuva par liķieriem, piemēram, cukurotais smaragds Cremedementhe. Labi arī vasaras kokteiļi ar piparmētru pievienošanu, piemēram, daudzu iemīļoto “Mojito”.
Svaigas piparmētru lapas bieži izmanto ēdiena gatavošanā, lai dekorētu ēdienus, tostarp saldos. Kulinārijas mākslā piparmētru izmanto arī kā pārtikas krāsvielu. Tā kā svaigas piparmētras ļoti ātri novīst, tās jāglabā vēsā vietā, vēlams ledusskapī. Termiskās apstrādes rezultātā piparmētra zaudē savu svaigumu, tāpēc tās jāpievieno karstajiem ēdieniem tieši pirms pasniegšanas.
Ir diezgan daudz piparmētru veidu, taču tikai daži no tiem tiek plaši izmantoti kulinārijā. Katrai no tām izmantošanai ir savas nianses.
Piparmētra
Piemīt atsvaidzinoša rūgta garša. Kulinārijā to izmanto kā garšvielu galvenokārt tikai alkoholiskajos dzērienos un konditorejas izstrādājumu rūpniecība, kur parasti izmanto nevis pašu piparmētru, bet gan piparmētru eļļu vai piparmētru esenci.
Mājās piparmētras konditorejas izstrādājumos jālieto ļoti piesardzīgi, jo tās pārkarsējot vai pārsniedzot devu, var sabojāt visu, piešķirot produktam rūgtu garšu. To ievada cepumos, piparkūkās, bulciņās, kompotos, želejā, augļu dzērienos, tinktūrās un kvasā. Rūgtās garšas dēļ nav piemērots tējas pagatavošanai.
Citronu balzams (Melisa)
Populārs Eiropas un arābu virtuvēs. Smalki sagrieztas lapas pievieno vasaras salāti, padarīt tos veselīgākus, aromātiskākus, garšīgākus. Žāvēti augi ziemā pievieno dārzeņu, gaļas un zivju salātiem. Melisa lieliski sader ar medījumu, teļa gaļu, cūkgaļu, jēra gaļu un zivīm. Smalks aromāts iegādāties dārzeņus, sēnes, piena produktus un olu ēdieni, kā arī augļu, zirņu un kartupeļu zupas, garšvielām ar citronu balzamu.
Garšvielu izmanto gurķu konservēšanai, kam tā piešķir patīkamu smaržu un spēku. Moldāvu virtuvē citronu balzams tiek izmantots svaigā pildījumā vai pīrāgā.
Cirtaini piparmētra
Tam nav atvēsinošas garšas, bet ir brīnišķīgs atsvaidzinošs aromāts. To plaši izmanto mājas gatavošanā svaigā un žāvētā veidā. Svaigas piparmētru lapas pievieno salātiem, zupām, īpaši dārzeņu. Dažu tautu virtuvē tos pievieno kā garšvielu piena zupām. Kaltētas piparmētru lapas lieliski noder gaļas ēdienu, konditorejas izstrādājumu un maizes izstrādājumu, kā arī mērču aromatizēšanai. Ukraiņu virtuvē to pievieno zivju un sēņu ēdieniem. Īpaši plaši to izmanto ābolu un dārzeņu (gurķu, kāpostu, burkānu) mājas konservēšanā. Tāpat kā daži citi piparmētru veidi, krūzmētra tējai piešķir brīnišķīgu aromātu un garšu.
Ābolu piparmētra
Piemīt ārkārtīgi smalks aromāts un garša, ko nepavada atdzesēšana. Karsējot un palielinot daudzumu, tas vispār nerada rūgtumu, kas radikāli atšķiras no vairuma citu piparmētru veidu. Ābolu piparmētru galvenokārt izmanto Aizkaukāzijas un Vidusāzijas tautu kulinārijā. Gruzijā to izmanto mērču pagatavošanai, Armēnijā pievieno dažiem siera veidiem, Vidusāzijas valstīs izmanto jēra ēdienu smaržas un garšas uzlabošanai. To pievieno arī saldajiem ēdieniem: kompotiem, želejai, želejai, konserviem, ābolu pildījumi pīrāgiem, dažādiem konditorejas izstrādājumiem.
Pikantā piparmētra (Elsholtz)
Žāvētus pumpurus un ziedus, kas savākti pašā ziedēšanas sākumā, izmanto kā garšvielu. Tam ir smalks patīkams aromāts, kas atgādina citronu balzamu, bet pikantāks. Pikantās piparmētras pievieno galvenokārt Maltā gaļa, subproduktu pastētes, mājas desiņas, izmanto gabaliņu gaļas sautēšanai, kā arī aromatizēšanai, uzkodām, sviestmaizēm un zupām. Devas, pievienojot maltajai gaļai, var būt diezgan nozīmīgas, jo Elsholtz karsējot gandrīz nerada rūgtumu. Tāpat kā majorāns, arī pikantā piparmētra uzlabo gaļas tekstūru.
Raksti par tēmu
