Kā pagatavot pārtikas krāsvielas: receptes. Kādas un kā jūs savām rokām izgatavojat dabiskās pārtikas krāsas sarkanā, dzeltenā, oranžā, zilā, violetā, melnā, bēšā, baltā, zaļā krāsā? Dabisko pārtikas krāsu sajaukšana: noteikumi. Nat

Uzmanīgi aplūkojot daudzu produktu sastāvu, tur bieži var atrast mākslīgas sastāvdaļas. Par laimi, daudzus no tiem, gatavojot ēdienu, var aizstāt ar dabīgiem. Ēdienu kvalitāte nemainīsies, drīzāk uzlabosies. Tādējādi mājās varat sagatavot drošu dabisko krāsvielu.

Gatavotajos ēdienos svarīga ir ne tikai garša, bet arī izskats. Tāpēc profesionāli pavāri to dekorēšanai pievērš īpašu uzmanību. Protams, visvairāk kulinārijas speciālisti izmēģina desertus un saldumus. Skaistas krējuma cirtas, smidzinājumu rakstus ir pietiekami viegli atveidot mājās, kā arī krāsot kūkas un krēmu.

Kā krāsvielas labāk izmantot nevis iegādātas, bet gan ar savām rokām sagatavotas. Rezultāts ir arī krāsains, bet veselībai drošāks. Ar pārtikas krāsvielu mājas apstākļos var krāsot krēmus, mastiku, želejas, kūkas, mērces.

Pārtikas krāsviela mājās: gatavošanas metodes

Pārtikas krāsvielas mājas apstākļos var iegūt no dažādiem dārzeņiem un ogām. Šim nolūkam no tiem tiek izspiesta sula.

Rozā un sarkanā nokrāsa tiek iegūta no svaigām vai vārītām bietēm. Nelielu sakņu kultūru berzē uz rupjās rīves un pārnes uz kastroli. Sarīvētas bietes aplej ar ūdeni tā, lai tas tik tikko nosedz dārzeņu. Vāra uz lēnas uguns 50-60 minūtes. Bietes izmet caur sietu, nolejot sulu atsevišķā traukā. Iegūtajam šķidrumam pie naža gala pievieno citronskābi – tā krāsa būs noturīgāka.

Rozā nokrāsas var iegūt arī no ogām. Tam piemērotas: zemenes, avenes, jāņogas, dzērvenes. Parasti tos mīca, pēc tam sulu filtrē caur marli.

Otro ēdienu krāsošanai parasti izmanto sasmalcinātus tomātus vai tomātu pastu. Krāsu piesātinājumu var regulēt ar krējumu vai krējumu.

Kā pagatavot zaļo krāsu? Lai to izdarītu, sakrājiet spinātus. To parasti pārdod svaigā veidā ķekaros vai saldētu mazos maisiņos. Krāsošanai piemērotāki ir svaigi spināti. Tas ir jānomazgā, jāsagriež un jāieliek blenderī. Sasmalciniet spinātus, uzlieciet marli un izspiediet no tā sulu.

Līdzīgā veidā no ūdenskresēm gatavo zaļo krāsvielu mājās. Starp citu, to var izmantot ne tikai desertiem, bet arī sāļiem ēdieniem. Tātad spinātu sula tiek izmantota tradicionālā ķīniešu ēdiena Bao Tzu gatavošanā. Rauga mīklai pievieno spinātus, kuros pēc tam ietin sāļo pildījumu. Rezultāts ir zaļi apaļi pīrāgi.

No sarkanajiem kāpostiem var iegūt maigu ceriņu krāsu. To smalki sagriež, sautē ar nedaudz ūdens. Pēc tam tos sasmalcina ar blenderi un sulu izlaiž caur marli.

Pievienotais kakao palīdzēs krāsot kūkas brūnas. To pievieno arī krēmiem. Dr. veids, kā iegūt saldi brūnu pildījumu - šokolādes ganache. Tas ir pagatavots ļoti vienkārši un patiesībā ir krēms, ar kuru var kārtot kūkas un pildīt kūkas.

Ganašam 200 ml krējuma (vēlams trekna, no 33 procentiem) uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej ar 200 g šķeltas tumšās šokolādes. Maisījumu maisa, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi. Šokolādes ganache atstāj istabas temperatūrā 40-60 minūtes un pēc tam izmanto paredzētajam mērķim.

Citā veidā brūnganu nokrāsu var iegūt, izmantojot grauzdētu cukuru. Lai to izdarītu, cukuru sajauc ar ūdeni proporcijā 5 pret 1. Iegūto maisījumu karsē nelielā katliņā, līdz cukurs izšķīst. Maisījumam jākļūst brūnganam (vienlaikus pārliecinoties, ka šķīdums nepiedeg, pretējā gadījumā tas iegūs nepatīkamu pēcgaršu). Iegūto šķīdumu izmanto desertu un saldo ēdienu krāsošanai.

Oranžu krāsu iegūst ar burkānu palīdzību. Lai to izdarītu, to berzē uz rīves un apcep nelielā daudzumā sviesta, līdz tas sasniedz pilnīgu gatavību. Pēc tam burkānus filtrē caur marli. Iegūtais šķidrums būs krāsviela.

Arī safrāna garšviela palīdzēs mīklai piešķirt dzeltenīgu nokrāsu.

Saldos krēmus kūkām un konditorejas izstrādājumiem var krāsot pasteļtoņos ar ievārījumu. Šim nolūkam ir piemērotas jāņogas, avenes, zemenes.

Krāsvielas mastikām: opcijas

Krāsvielas gandrīz vienmēr izmanto, lai izveidotu rotaslietas no mastikas. Tie var piešķirt krāsu atsevišķiem fondanta gabaliņiem, no kuriem pēc tam tiek veidotas ziedu pļavas, dekoratīvi raksti, svītras un dažādas figūras. Pamatā šiem nolūkiem izmanto iepirktās koncentrētās pārtikas krāsvielas. Pietiek tikai ar dažiem pilieniem, lai piešķirtu mastikai bagātīgu krāsu.

Mājas krāsvielas tiek izmantotas nedaudz savādāk. Fakts ir tāds, ka krāsas piesātinājumam ir nepieciešams izmantot ļoti lielu daudzumu biešu, burkānu un citu dārzeņu un ogu sulas. Šajā gadījumā mastika kļūst šķidra, un, lai nodrošinātu blīvumu, jums pastāvīgi jāmaisa pūdercukurs.

Protams, košu mastiku var iegūt, krāsojot ar sulu, bet tad ir vēl viens mīnuss - gatavās figūras garšos pēc dārzeņiem vai ogām. Izrādās, ka mājās gatavotas krāsvielas nav gluži piemērotas bagātīgai krāsai. No otras puses, tie ir neaizstājami, ja vēlaties pasteļtoņiem piešķirt pasteļtoņus. Viss, kas jums nepieciešams, ir sula.

Mastikas pagatavošana: vienkārša recepte

Lai mastika tiktu krāsota vienmērīgāk, labāk to izgatavot pats.

Savienojums:

• Amerikas zefīrs zefīrs - 200 g
• pūdercukurs - 250 g
• Citronu sula - 2 cl. l.
• Sviests - 2 ēd.k. l.

Ēdienu gatavošana:

1. Visas sastāvdaļas liek vienā traukā un liek mikroviļņu krāsnī. Karsē, līdz viss izkusis.
2. No iegūtās mīkstās masas, kas atgādina plastilīnu, varat to nekavējoties veidot vai iepriekš krāsot.
3. Krāsošanai mastiku labāk sadalīt mazās porcijās. Uz maziem gabaliņiem var izvēlēties pareizo toni, sajaucot biešu, burkānu, spinātu sulas. Pēc vajadzīgās krāsas iegūšanas sula tiek pilināta uz mastikas, un tās sāk rūpīgi sajaukt un mainīt gabalu.

Mastikas krāsvielas var izmantot ne tikai vienveidīgai krāsošanai, bet arī skaistu efektu radīšanai.

Ar dažiem pilieniem sulas jūs varat piešķirt mastikai marmora nokrāsas. Lai to izdarītu, uz mastikas dažādās vietās uzklājiet dažus pilienus krāsvielas. Pēc tam ievelciet to desā un savienojiet malas. Tālāk jums jāturpina pievienot krāsvielu un pēc tam izstiept un savienot mastiku. Atcerieties, ka krāsvielas daudzumam, lai izveidotu marmora rakstus, jābūt mazam. Tāpat nemīc fondantu ilgi – var sanākt vienkrāsaina krāsa.

Plauktos ir pieejams plašs sintētisko krāsvielu klāsts, kas palīdz radīt bagātīgas deserta krāsas.

Ir ļoti viegli strādāt ar sintētiskas izcelsmes krāsojamām kompozīcijām, tās tiek uzglabātas ilgu laiku un nepasliktinās ārējo faktoru (mitrums, saules gaisma un dažādu indikatoru temperatūras) ietekmē.

Tomēr, ja vēlaties kā krāsvielas izmantot tikai dabiskus savienojumus, pat ja iegūstat vairāk izbalējušu krāsu, bet 100% bērniem nebūs alerģiskas reakcijas, tad jums vajadzētu iemācīties tos pagatavot no dažādiem ķermenim pazīstamiem dabīgiem produktiem. .

Dabiskas izcelsmes krāsvielas tiek izolētas no dzīvnieku un augu izcelsmes avotiem ar fizikālu metodi. Šādas krāsojamās kompozīcijas faktiski netiek pakļautas ķīmiskai modifikācijai, tikai izņēmuma gadījumos, kad nepieciešams ilgāk uzglabāt produktu (rūpnīcas ražošanas apstākļos). Sakņu kultūras, lapas un citus augu izcelsmes produktus bieži izmanto kā izejvielas pārtikas krāsvielu dabiskās izcelsmes iegūšanai.

Masveida ražošanas apstākļos dabiskas izcelsmes krāsvielas tiek ražotas granulu, pulverveida preparātu, šķidrumu vai eļļu veidā.

Krāsojošo kompozīciju spilgtums šādā ražošanas procesā ir atkarīgs no produktu savākšanas gada laika, tā augšanas apstākļiem un citām lietām. Dabas izcelsmes krāsojošo kompozīciju galvenā priekšrocība ir fakts, ka tās var pagatavot patstāvīgi mājās. Paskaties apkārt, jo noteikti ledusskapī vai pieliekamā plauktos atradīsi veselu komplektu ar visu nepieciešamo.

Dabiskās krāsvielas: primāro krāsu saraksts

Kulinārijas izstrādājumu krāsošanai ar dabīgām pārtikas kompozīcijām tiek izmantotas primārās krāsas: dzeltena, sarkana un zila. Jā, tie nav tik spilgti un piesātināti kā sintētiskas izcelsmes produkti, taču tie nepārprotami ir drošāki cilvēka un jo īpaši bērna organismam.

Smilšu kūkas tiek ceptas kā parastās cepumu pamatnes, līdz tās ir gatavas. Un šeit mums ir tik skaistas.

Tagad sīkāk apsveriet katras dabiskās krāsas izcelsmi:

Pārtikas krāsvielu pagatavošana ir ļoti vienkārša: smalki sagrieztu izvēlēto sastāvdaļu nelielā daudzumā aplej ar paskābinātu ūdeni. Masu liek uz uguns un uzvāra, pēc tam kompozīciju filtrē. Vēl viena iespēja sarkanās sulas iegūšanai: produktu smalki berzē vai mīca javā, filtrē no mīkstuma.

Tīrākajā veidā zilo krāsu iegūst no indigo pastas, kas sajaukta ar cieti. Pārtikas ražošanas mērogā tiek izmantota Indigo karmīna pasta (melni zilgana krāsa), kas veido tīri zilu šķīdumu. Indigoīda krāsviela ir izolēta no noteiktiem molusku veidiem.

Lai gan oranžās krāsas kulinārijas izstrādājumu krāsošanai var iegūt no vairākiem produktiem, gan mums pazīstamiem un pazīstamiem, gan nepieejamiem. Apsveriet visu veidu sastāvdaļas, kas parādītas fotoattēlā, jūs atpazīsit katru no tām, tikai ne visiem tas būs jāatrod mazumtirdzniecības vietu plauktos.

Kad runa ir par radošu kulinārijas iedvesmu, varat eksperimentēt un mēģināt izveidot jaunas krāsas desertu krāsošanai.

Pareizs deserts priecē aci un modina apetīti ar savu izskatu - vienkārši pievienojiet dažas spilgtas krāsas. Šeit palīgā nāk krāsainie krēmi kūkām bez krāsvielām.

Lai dekorētu mājās gatavotas kūkas, konditorejas izstrādājumus un citus konditorejas izstrādājumus, varat izmantot dažādus. Gaisīgais proteīna krēms izskatās iespaidīgi un labi saglabā formu. Lai to pagatavotu, olu baltumus atdala no dzeltenumiem, pievieno šķipsniņu sāls, nedaudz citronskābes un saputo stiprās putās. Iegūtajā masā pakāpeniski pievieno cukuru vai pūdercukuru. Ļoti populāri ir dažādi eļļas krēmi. Vienkāršāko gatavo no sviesta, pievienojot olu dzeltenumus, pūdercukuru un ūdeni. Jūs varat aizstāt olas ar iebiezinātu pienu, un jūs iegūsit tikpat ēstgribu dekorāciju. Ļoti garšīgs un ātri pagatavojams krēms tiek pagatavots no skābā krējuma ar tauku saturu vismaz 35%, pūdercukura un vaniļas.

Kā pagatavot krēmu bez krāsvielas kūkas dekorēšanai vai, pareizāk sakot, bez sintētiskām krāsvielu piedevām? Lai to izdarītu, jāizpēta virtuvē pieejamo produktu krājumi, kas mums kalpos kā dabīgās krāsvielas. Apstrādājot tos noteiktā veidā un sajaucot ar krējumu, jūs iegūsit oriģinālu krāsainu kūkas dekorāciju, garšīgu un absolūti nekaitīgu.

saule uz kūkas

Spilgti dzeltenu krāsu var iegūt dažādos veidos. Vienkāršākais ir pievienot svaigu burkānu sulu vai jēlu olas dzeltenumu. Safrānam un kurkumai ir piesātināta dzeltena krāsa. Lai no tiem iegūtu dabisku krāsvielu, garšvielas rūpīgi jāsasmalcina, jāatšķaida ūdenī un jāuzstāj dienu. Pēc tam maisījumu var pievienot krēmam. Zaigojošs dzeltens nokrāsa piešķir citrona miziņu. Lai to izdarītu, smalki sarīvējiet to uz rīves, aptiniet marli un izspiediet sulu. Dzelteno smiltsērkšķu augļu sulu var izmantot arī kā dabīgu krāsvielu.

Visi sarkanie toņi

Biešu noturīgās krāsojošās īpašības ir labi zināmas. Pielāgojot tās sulas piesātinājumu, jūs varat viegli pagatavot lielisku bezkrāsu kūku mājās no rozā līdz tumši sarkanai. Lai to izdarītu, sarīvē nelielu bieti, aplej ar ūdeni un vāra stundu. Lai krāsa būtu intensīva un skaista, buljonam pievieno šķipsniņu citronskābes. Neaizmirstiet par visu veidu sarkanajām ogām: avenēm, zemenēm, brūklenēm, jāņogām, dzērvenēm, kizils. Starp citu, uz tiem balstītus ievārījumus, ievārījumus un sīrupus var izmantot sarkanu nokrāsu krēmu veidošanai ar tādiem pašiem panākumiem. Arī ķiršu un granātābolu sulas lieliski paveiks savu darbu. Un sarkanvīni tortes krēmam piešķirs ne tikai patīkamu krāsu, bet arī izsmalcinātas aromātiskās un garšas notis.

oranžs prieks

Burkāniem ir ne tikai piesātināta oranža krāsa, bet arī dāsni dalās tajā ar citiem. Lai to izdarītu, sarīvējiet to un nedaudz apcepiet sviestā proporcijā 1: 1. Tiklīdz burkāni ir pietiekami mīksti un sviests kļūst oranžs, noņemiet pannu no plīts un ļaujiet tai atdzist. Tālāk iegūto masu pārnes uz marli un uzmanīgi izgriežam - dabīgā krāsviela ir gatava. Varat ķerties pie apelsīna un krāsot krēmu ar svaigu citrusaugļu sulu vai sasmalcinātu miziņu. Varat arī eksperimentēt ar jau minētajām dzeltenajām un sarkanajām krāsvielām un sajaukt tās kopā.

salds vēsums

Kā pagatavot kūku krēmu aukstās krāsās? Zilās un purpursarkanās nokrāsas piešķir bagātīgu tumšo šķirņu melleņu, kazeņu un vīnogu sulu. Sarkano kāpostu lapu novārījums ļaus iegūt gaiši zilas nokrāsas. Baklažānu var izmantot kā krāsvielu. Vispirms tie ir nedaudz jāsasaldē, uzmanīgi nogriež ādu un izspiež no tās sulu.

Ir daudz zaļo dārzeņu, un spinātiem ir vislabākās krāsojošās īpašības. Izlaidiet to caur gaļas mašīnā vai ietiniet tīrā marli un labi izspiediet, un jūs iegūsit dabisku maigi zaļas krāsas krāsvielu. Vai vēlaties iegūt intensīvāku toni? Izspiediet spinātu sulu un vāriet pusstundu.

Šokolādes palete

Vienkāršākais veids, kā iegūt cēlu brūnu krāsu, ir sajaukt krējumu ar parasto kafiju, kakao pulveri vai kausētu šokolādi. Tomēr jūs varat ķerties pie sarežģītākas metodes - izmantot dedzinātu cukuru. Lai to izdarītu, granulēto cukuru atšķaida ūdenī proporcijā 5: 1, maisījumu ielej pannā un liek uz neliela uguns. Masu stāvam uz plīts, līdz tā iegūst bagātīgi brūnu krāsu. Tad noņem no uguns un plānā strūkliņā ielej vēl nedaudz ūdens. Pēc tam rūpīgi filtrējiet iegūto krāsvielu. Galvenais nepārspīlēt ar cukuru, citādi tajā veidosies cieti kunkuļi.

Šajā rakstā ir aprakstīts, kā pagatavot dabisku pārtikas krāsvielu.

Visi rūpnieciskie konditorejas izstrādājumi un citi pārtikas preču veikalos esošie produkti satur daudz ķīmisko krāsvielu. To var redzēt, ja paskatās uz etiķetes ar produkta sastāvu.

• Jau izsenis daudzas saimnieces cep dažādas smalkmaizītes, kūkas, cepumus un citus labumus savai mājai un viesiem.
• Bet kā izrotāt izstrādājumu, lai tas būtu oriģināls un skaists?
• Mājās gatavotu pārtikas krāsvielu var pievienot krēmiem, putukrējumam un mastikai.
• Tas ir ļoti vienkārši, izlasiet visu nepieciešamo informāciju šajā rakstā.

Kā ar savām rokām pagatavot dabisku sarkanu pārtikas krāsvielu?

Dabiskā pārtikas krāsviela ir izgatavota no augļu un dārzeņu sulas. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams izspiest sulu vai vienkārši vārīt rīvētus augļus ūdenī. Piemēram, lai ar savām rokām pagatavotu dabisko sarkano pārtikas krāsvielu, jums būs nepieciešama 1 biete. Veiciet tālāk norādītās darbības.

1. Noņemiet mizu no bietēm.
2. Sarīvē to uz rīves dēļa uz lielas daļas.
3. Liek katliņā, piepilda ar ūdeni, lai tas nedaudz nosedz dārzeņa mīkstumu, un uzliek gāzi.
4. Pievienojiet dažus pilienus 9% etiķa, bet ne vairāk kā pusi tējkarotes.
5. Vāra 3 minūtes - ne vairāk!
6. Izkāš caur sietiņu, lai noņemtu mīkstumu. Sula ir gatava – tā ir dabiska sarkana pārtikas krāsviela.

Pievienojiet šo krāsvielu krēmiem vai mīklai, lai iegūtu sarkanu nokrāsu.

Kā pagatavot dabisku zilu pārtikas krāsvielu?

Zilā (violetā) krāsa tiek izmantota kūku vai citu konditorejas izstrādājumu veidošanai. Parasti konditori krāso mastiku, no kuras tiek izgatavota izstrādājumu dekorēšana. Lai pagatavotu dabisku zilu pārtikas krāsvielu, sulu no šādiem augļiem un dārzeņiem:

• Melnas vai violetas vīnogas
• Mellenes
• Blackberry
• svaigi zilie kāposti
• Saldētas baklažānu mizas

Lai iegūtu krāsvielu, jums jāveic šādas darbības:

1. Ogas sasmalcina gaļas mašīnā, smalki sagriež kāpostu un baklažānu ādu.
2. Pēc tam piepildiet ar ūdeni, ielieciet gāzi uz 3 minūtēm, pievienojiet dažus pilienus 9% etiķa.
3. Izkāš un izmanto, lai izveidotu unikālu krāsu.

Dabiskā krāsviela ātri saskābst. Tāpēc tas jādara tikai vienu reizi un jāizlieto 2 dienu laikā. Labāk uzglabāt ledusskapī apakšējā plauktā, kur ir zemāka temperatūra un vēsāks gaiss.

Kā pagatavot dabīgu apelsīnu pārtikas krāsvielu?

Oranžā krāsa ir spilgta un sulīga. Mīklas izstrādājums, kas dekorēts ar šo krāsu, būs ēstgribu un skaists. Lai pagatavotu dabisku apelsīnu pārtikas krāsvielu, nepieciešami burkāni. Lai to iegūtu, veiciet šīs darbības:

1. Burkānus sarīvē uz lielas rīves dēļa daļas.
2. Pannā izkausē sviestu un tad pievieno burkānus. Burkānu un sviesta attiecība ir 1:1.
3. Pēc 5-7 minūtēm burkāns mīkstinās un izdalīs sulu. Jūs jau varat to izmantot.
4. Noņem pannu no plīts un caur marli izspiež no masas sulu.

Apelsīnu krāsu var iegūt arī, izmantojot apelsīna miziņu. Ar šo augli rīkojieties tāpat kā ar burkāniem.

Kā pagatavot dabīgu zaļo pārtikas krāsvielu?

Zaļie toņi ir dabiski un sulīgi. Tos izmanto arī krējuma un mastikas krāsošanai. Lai pagatavotu dabīgu zaļo pārtikas krāsvielu, jums jāiegādājas spinātu ķekars.

1. Ritiniet zaļumus caur gaļas mašīnā.
2. Mīkstumu pārnes uz marles salveti un izspiediet sulu. To jau var izmantot kā krāsu konditorejas masām.

Ja vēlies iegūt zaļu nokrāsu, bet piesātinātāku, tad uz uguns pusstundu vāri spinātu lapu sulu.

Kā pagatavot dabīgu dzeltenu pārtikas krāsvielu?

Dzeltenā ir saules krāsa. Bez tā nevar iztikt neviens kūkas vai konditorejas izstrādājums. Lai pagatavotu dabisko dzelteno pārtikas krāsvielu, jums jāiegādājas safrāns.

1. Sasmalciniet šo augu gaļas mašīnā vai caur kafijas dzirnaviņām, ja tas ir sauss, un atšķaidiet ar dažām ēdamkarotēm silta ūdens.
2. Var atšķaidīt ar degvīnu vai spirtu, bet ar ūdeni 1:1.
3. Pēc 24 stundām infūziju izkāš caur marli.

Ja vēlaties iegūt mazāk intensīvu krāsu, tad norīvējiet citrona miziņu un izspiediet no tās sulu. Dzeltenu krāsu piešķir arī kurkuma.

Kā pagatavot dabisku smilškrāsas pārtikas krāsvielu?

Bēšs ir dabiskuma krāsa. To var pagatavot arī no pārtikas un nav jāizmanto ķīmiskās krāsvielas, ja vēlaties izrotāt konditorejas izstrādājumu. Lai pagatavotu dabīgu smilškrāsas pārtikas krāsvielu, konditori izmanto tomātu pastu. Atkarībā no nokrāsas to ieklāj tomātu masā un daudzumā. Jo vairāk tas ir, jo ātrāk iegūstat “tumši bēšu”, tuvāk oranžiem toņiem. Tomāts neietekmē produkta garšu.

Kā pagatavot dabisku baltu pārtikas krāsvielu?

Veidojot konditorejas izstrādājumus, nepieciešams arī balts nokrāsa, neskatoties uz to, ka pēc daudzām receptēm pagatavotais krēms un krējums izrādās balts. Lai pagatavotu dabisku baltu pārtikas krāsvielu, jālieto piena pulveris, krējums, skābs krējums vai pat biezpiens. Piena pulveris jāizšķīdina un biezpiens jāsamaisa nelielā daudzumā silta ūdens. Tad iegūto masu izberž caur sietu un noņem kunkuļus.

Kā pagatavot dabisku melnu pārtikas krāsvielu?

Melni un tumši toņi tiek izmantoti arī atsevišķu gabalu izgreznošanai. Šīs krāsas krāsvielu var izveidot mājās – savā virtuvē. Lai iegūtu dabīgu melnu pārtikas krāsvielu, tiek izmantoti šādi produkti:

• Melnās olīvas. Tos nepieciešams sarīvēt un vārīt nelielā ūdens daudzumā. Pēc tam izkāš un izņem mīkstumu.
• Kakao šķirnes "Dutch ultra". Tajā ir daudz šokolādes, tāpēc tas ir tumšāks par parasto kakao.
• Kalmāru tinte.

Izmantojiet olīvas un kakao pulveri, lai pagatavotu krāsvielu saldajiem ēdieniem, un izmantojiet kalmāru tinti liesiem un sāļiem ēdieniem.

Kā pagatavot dabīgu purpursarkanu pārtikas krāsvielu?

Iepriekš aprakstīts, kā pagatavot dabisku zilu vai purpursarkanu pārtikas krāsvielu, izmantojot mellenes, tumšās vīnogas vai baklažānu mizas. Eksperimentējiet un samaisiet ogu un dārzeņu sulas, lai izveidotu dažādus purpursarkanās vai zilās nokrāsas.

Dabisko pārtikas krāsu sajaukšana: noteikumi

Ja plānojat strādāt par konditoru mājās - gatavot konditorejas izstrādājumus pēc pasūtījuma, tad ikdienā iztērēsiet daudz pārtikas krāsas. To var uzglabāt ledusskapī, bet ne vairāk kā 2 dienas, un jūs varat sajaukt jau izveidotos toņus, lai iegūtu jaunus. Piemēram:

• Jūras krāsu iegūst, sajaucot zilu un zaļu.
• Zils un visas tās nokrāsas - sajaucot zaļo un sarkano.
• Tumšs (melns) tonis - zaļš, zils un sarkans.
• Pistācijas - dzeltenas un zilas.

Ir noteikumi par krāsu sajaukšanu. Viņi strādā arī pie dabisko pārtikas krāsvielu sajaukšanas.

Šajā aplī varat redzēt, kas notiek, ja sajaucat pamatkrāsas.

• Piemēram, izšķīdinot sarkano un zilo krāsu, jūs iegūstat violetu.
• Iegūstot sekundārās un terciārās krāsas, jāsajauc tās krāsas, kas parāda sekundārās krāsas trīsstūra stūrus.
• Piemēram, sajaucot sekundāro zaļo un primāro dzelteno krāsu, jūs iegūstat terciāru - dzelteni zaļu.

Tas ir vienkārši: meklējiet savā ledusskapī vajadzīgās krāsas krāsvielas un sajauciet tās saskaņā ar šī apļa noteikumiem, lai iegūtu vēlamo toni.

Kā mājās pagatavot brūnu dabisko krāsvielu?

Daudzi iesācēju konditori domā, ka brūnā krāsa mājās tiek iegūta, izmantojot tikai kakao. Šo sastāvdaļu var izmantot, ja nepieciešams dekorēt saldu kūku vai konditorejas izstrādājumu.

Bet ja krāsviela ir vajadzīga sāļam ēdienam? Jūs varat izmantot kafiju. Tas ir jābrūvē un jāfiltrē caur sietu - krāsviela ir gatava.

Arī brūnā krāsa ir izgatavota no karameles:

• Uzvāra cukuru ar nedaudz ūdens proporcijā 5:1.
• Karsē, līdz maisījums kļūst brūns.
• Pēc tam noņemiet no karstuma un pievienojiet nedaudz ūdens.

Svarīgs: Cukuru nededzini, lai karamele neizdalītu rūgtumu.

Kā iegūt rozā dabisko krāsvielu?

Rozā pārtikas krāsviela ir viena no populārākajām krāsvielām, ko izmanto krēmu un fondantu veidošanai ar šo toni. Tajā pašā laikā rozā ķīmiskā krāsviela ir bīstama, jo var izraisīt alerģiju vai pat bronhiālo astmu.

Mājās pagatavojiet rozā dabisko krāsvielu. To var iegūt no zemenēm un avenēm. Ritiniet ogas caur gaļas mašīnā un izspiediet sulu. Maigāku nokrāsu iegūs, ja sulu uzvārīs ar ūdeni.

Kā iegūt zilu dabisko krāsvielu?

Zilā nokrāsa rotaslietās tiek izmantota reti, taču dažreiz tā joprojām ir nepieciešama. Lai iegūtu zilu dabisko krāsvielu, jums ir nepieciešams sarkans vai zils kāposts. Tās lapas ir jāsadrupina un jāizspiež sula. Saspiestās lapas var vārīt ūdenī, lai iegūtu maigi zilu krāsu.

Kādu dabisko krāsvielu labāk izmantot krēmam, mastikai, kūku glazūrai?

Veidojot krēmu, mastiku un glazūru kūkām, ir svarīgi, lai šīs masas būtu viendabīgas tekstūras un krāsas ziņā. Tāpēc labāk ir izmantot dabisko krāsvielu šķidrā veidā. Dārzeņu vai augļu sula vai vārīts šķidrums palīdzēs padarīt masu skaistu krāsu. Jāpiebilst, ka ir dabīgas pārtikas krāsvielas, kuras izmanto pārtikas ražošanā dažādu produktu gatavošanā. Tie ietver šādas piedevas:

Turklāt ir absolūti drošas dabiskās krāsvielas. Tos var iedalīt vairākos veidos:

• Gēls- izmanto krēmu, mastikas un mīklas krāsošanai. Sastāv no glicerīna un glikozes.
• Šķidrums- iekrāso krēmu, palīdzi uz mastikas ar aerogrāfu veidot uzrakstus un zīmējumus.
• Sauss- Atšķaidīts ar vārītu ūdeni. Izmanto mīklas un krējuma krāsošanai.
• Kendurins- ļauj sasniegt krēma, mastikas vai dražejas perlamutra nokrāsu. Sastāv no dabīgā silikāta, kas dod šādu efektu.

Attiecīgi krēmu, mastikas un glazūru krāsošanai papildus dabīgajām sulām var izmantot želeju, šķidrās, sausās krāsvielas un kendurīnu.

Kādu dabisko krāsvielu labāk izmantot konditorejas izstrādājumiem, mīklai, cepšanai?

Mīklas izstrādājumiem pavāri izmanto dabiskās krāsvielas sulu veidā, kā arī dabīgos pārtikas želejas un sausos krāsojošos pulverus, lai izveidotu konditorejas izstrādājumus.

Kāda ir labākā dabiskā krāsviela dzērieniem?

Ja nepieciešams pagatavot oriģinālās krāsas dzērienu, varat pievienot ogu un augļu sulu vai tās dabiskās krāsvielas, kuras atšķaida ar H2O. Piemēram, dabīgās želejas, sausas un šķidrās krāsas.

Kāda ir labākā dabiskā krāsviela olu krāsošanai?

Visi pareizticīgie kristieši krāso olas, gatavojoties Lieldienām. Iepriekš tas tika darīts ar sīpolu mizas palīdzību. Tagad mūsdienu mājsaimniecēm ir pieejamas dažādas krāsas.

Kādu dabisko krāsu labāk izmantot olu krāsošanai? Var izmantot gan ogu, gan augļu sulas, bet vispirms jāielej nedaudz etiķa. Tiek izmantotas arī dabīgās sausās un šķidrās krāsas, kuras var iegādāties pārtikas preču tirdzniecības vietā.

Vai zaļo var izmantot kā pārtikas krāsvielu?

Kad uz zaļas krāsas kūkas jāgatavo mastikas masa vai krēms, vasarā to ir viegli izveidot no spinātu lapu sulas. Bet ko darīt ziemā, kad šie zaļumi nav pieejami, un Lieldienas vēl tālu, bet ēdamās krāsas veikalos vēl nepērk? Vai zaļo krāsu var izmantot kā pārtikas krāsvielu?

Atcerieties: Zelenka nav pārtikas produkts!

Bet daudzi konditori izmanto briljantzaļās krāsas šķīdumu, lai iekrāsotu konditorejas izstrādājumu masas. Pietiek pievienot tikai vienu pilienu šī produkta, lai iegūtu bagātīgu zaļu nokrāsu. Šis daudzums nedod svešu smaku vai garšu.

Video: pārtikas krāsviela. Vienkārša DIY recepte. Sarkans.

Uzmanīgi aplūkojot daudzu produktu sastāvu, tur bieži var atrast mākslīgas sastāvdaļas. Par laimi, daudzus no tiem, gatavojot ēdienu, var aizstāt ar dabīgiem. Ēdienu kvalitāte nemainīsies, drīzāk uzlabosies. Tādējādi mājās varat sagatavot drošu dabisko krāsvielu.

Gatavotajos ēdienos svarīga ir ne tikai garša, bet arī izskats. Tāpēc profesionāli pavāri to dekorēšanai pievērš īpašu uzmanību. Protams, visvairāk kulinārijas speciālisti izmēģina desertus un saldumus. Skaistas krējuma cirtas, smidzinājumu rakstus ir pietiekami viegli atveidot mājās, kā arī krāsot kūkas un krēmu.

Kā krāsvielas labāk izmantot nevis iegādātas, bet gan ar savām rokām sagatavotas. Rezultāts ir arī krāsains, bet veselībai drošāks. Ar pārtikas krāsvielu mājas apstākļos var krāsot krēmus, mastiku, želejas, kūkas, mērces.

Pārtikas krāsviela mājās: gatavošanas metodes

Pārtikas krāsvielas mājas apstākļos var iegūt no dažādiem dārzeņiem un ogām. Šim nolūkam no tiem tiek izspiesta sula.

Rozā un sarkanā nokrāsa tiek iegūta no svaigām vai vārītām bietēm. Nelielu sakņu kultūru berzē uz rupjās rīves un pārnes uz kastroli. Sarīvētas bietes aplej ar ūdeni tā, lai tas tik tikko nosedz dārzeņu. Vāra uz lēnas uguns 50-60 minūtes. Bietes izmet caur sietu, nolejot sulu atsevišķā traukā. Iegūtajam šķidrumam pie naža gala pievieno citronskābi – tā krāsa būs noturīgāka.

Rozā nokrāsas var iegūt arī no ogām. Tam piemērotas: zemenes, avenes, jāņogas, dzērvenes. Parasti tos mīca, pēc tam sulu filtrē caur marli.

Otro ēdienu krāsošanai parasti izmanto sasmalcinātus tomātus vai tomātu pastu. Krāsu piesātinājumu var regulēt ar krējumu vai krējumu.

Kā pagatavot zaļo krāsu? Lai to izdarītu, sakrājiet spinātus. To parasti pārdod svaigā veidā ķekaros vai saldētu mazos maisiņos. Krāsošanai piemērotāki ir svaigi spināti. Tas ir jānomazgā, jāsagriež un jāieliek blenderī. Sasmalciniet spinātus, uzlieciet marli un izspiediet no tā sulu.

Līdzīgā veidā no ūdenskresēm gatavo zaļo krāsvielu mājās. Starp citu, to var izmantot ne tikai desertiem, bet arī sāļiem ēdieniem. Tātad spinātu sula tiek izmantota tradicionālā ķīniešu ēdiena Bao Tzu gatavošanā. Rauga mīklai pievieno spinātus, kuros pēc tam ietin sāļo pildījumu. Rezultāts ir zaļi apaļi pīrāgi.

No sarkanajiem kāpostiem var iegūt maigu ceriņu krāsu. To smalki sagriež, sautē ar nelielu ūdens daudzumu. Pēc tam tos sasmalcina ar blenderi un sulu izlaiž caur marli.

Pievienotais kakao palīdzēs krāsot kūkas brūnas. To pievieno arī krēmiem. Dr. veids, kā iegūt saldi brūnu pildījumu, ir šokolādes ganache. Tas ir pagatavots ļoti vienkārši un patiesībā ir krēms, ar kuru var kārtot kūkas un pildīt kūkas.

Ganašam 200 ml krējuma (vēlams trekna, no 33 procentiem) uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej ar 200 g šķeltas tumšās šokolādes. Maisījumu maisa, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi. Šokolādes ganache atstāj istabas temperatūrā 40-60 minūtes un pēc tam izmanto paredzētajam mērķim.

Citā veidā brūnganu nokrāsu var iegūt, izmantojot grauzdētu cukuru. Lai to izdarītu, cukuru sajauc ar ūdeni proporcijā 5 pret 1. Iegūto maisījumu karsē nelielā katliņā, līdz cukurs izšķīst. Maisījumam jākļūst brūnganam (vienlaikus pārliecinoties, ka šķīdums nepiedeg, pretējā gadījumā tas iegūs nepatīkamu pēcgaršu). Iegūto šķīdumu izmanto desertu un saldo ēdienu krāsošanai.

Oranžu krāsu iegūst ar burkānu palīdzību. Lai to izdarītu, to berzē uz rīves un apcep nelielā daudzumā sviesta, līdz tas sasniedz pilnīgu gatavību. Pēc tam burkānus filtrē caur marli. Iegūtais šķidrums būs krāsviela.

Arī safrāna garšviela palīdzēs mīklai piešķirt dzeltenīgu nokrāsu.

Saldos krēmus kūkām un konditorejas izstrādājumiem var krāsot pasteļtoņos ar ievārījumu. Tam piemērotas jāņogas, avenes, zemenes.

Krāsvielas mastikām: receptes

Krāsvielas gandrīz vienmēr izmanto, lai izveidotu rotaslietas no mastikas. Tie var piešķirt krāsu atsevišķiem fondanta gabaliņiem, no kuriem pēc tam tiek veidotas ziedu pļavas, dekoratīvi raksti, svītras un dažādas figūras. Pamatā šiem nolūkiem izmanto iepirktās koncentrētās pārtikas krāsvielas. Pietiek tikai ar dažiem pilieniem, lai piešķirtu mastikai bagātīgu krāsu.

Mājas krāsvielas tiek izmantotas nedaudz savādāk. Fakts ir tāds, ka krāsas piesātinājumam ir nepieciešams izmantot ļoti lielu daudzumu biešu, burkānu un citu dārzeņu un ogu sulas. Šajā gadījumā mastika kļūst šķidra, un, lai nodrošinātu blīvumu, jums pastāvīgi jāmaisa pūdercukurs.

Protams, košu mastiku var iegūt, krāsojot ar sulu, bet tad ir vēl viens mīnuss - gatavās figūras garšos pēc dārzeņiem vai ogām. Izrādās, ka mājās gatavotas krāsvielas nav gluži piemērotas bagātīgai krāsai. No otras puses, tie ir neaizstājami, ja vēlaties pasteļtoņiem piešķirt pasteļtoņus. Viss, kas jums nepieciešams, ir sula.

Mastika: recepte

Lai mastika tiktu krāsota vienmērīgāk, labāk to izgatavot pats.

Savienojums:

• Amerikas zefīrs zefīrs - 200 g
• pūdercukurs - 250 g
• Citronu sula - 2 cl. l.
• Sviests - 2 ēd.k. l.

Ēdienu gatavošana:

1. Visas sastāvdaļas liek vienā traukā un liek mikroviļņu krāsnī. Karsē, līdz viss izkusis.
2. No iegūtās mīkstās masas, kas atgādina plastilīnu, varat to nekavējoties veidot vai iepriekš krāsot.
3. Krāsošanai mastiku labāk sadalīt mazās porcijās. Uz maziem gabaliņiem var izvēlēties pareizo toni, sajaucot biešu, burkānu, spinātu sulas. Pēc vajadzīgās krāsas iegūšanas sula tiek pilināta uz mastikas, un tās sāk rūpīgi sajaukt un mainīt gabalu.

Mastikas krāsvielas var izmantot ne tikai vienveidīgai krāsošanai, bet arī skaistu efektu radīšanai.

Ar dažiem pilieniem sulas jūs varat piešķirt mastikai marmora nokrāsas. Lai to izdarītu, uz mastikas dažādās vietās uzklājiet dažus pilienus krāsvielas. Pēc tam ievelciet to desā un savienojiet malas. Tālāk jums jāturpina pievienot krāsvielu un pēc tam izstiept un savienot mastiku. Atcerieties, ka krāsvielas daudzumam, lai izveidotu marmora rakstus, jābūt mazam. Tāpat nemīc fondantu ilgi – var iegūt vienkrāsainu krāsu.

Pašdarinātas krāsvielas ir absolūti drošas, un tās var izmantot krēmu, mērču un konditorejas izstrādājumu krāsošanai. Ar viņu palīdzību dažas nokrāsas mastikas un mājās gatavots jogurts. Krāsvielu sagatavošana ir saistīta ar to, ka no noteiktiem produktiem iegūst sulu vai šķīdumu, ko pēc tam izmanto krāsošanai.