Labs krēms kūkas dekorēšanai. Proteīna krēma šķirnes kūku un desertu dekorēšanai. Sviesta krēms un tā šķirnes

Vienmēr, skatoties uz skaistām kūkām konditorejas veikalos, gribas pagatavot tādas pašas vai pat labākas. Nepērciet kūku svētkiem tikai dekorēšanas dēļ. Īpaši tas attiecas uz mājsaimniecēm, kuras ļoti labi cep visu veidu kūkas, bet neprot tās izrotāt. Šī ir visizplatītākā problēma mājsaimnieču vidū, kuras bieži gatavo mājās gatavotus maizes izstrādājumus ikdienas lietošanai, vienkārši pārklājot kūku ar savu iecienītāko krēmu vai dekorējot ar kūkas skaidām.

Ne daudzi cilvēki zina, kā pareizi strādāt ar konditorejas maisiņu vai šļirci, jo tas prasa zināmas prasmes un zināšanas.

Lielākā mērā grūtības rada dažādu ziedlapu un ziedu izgatavošana, jo vienkāršas līnijas un malas var izgatavot diezgan viegli, pat bez īpašām prasmēm.

Otra problēma ir izvēlēties pareizais krēms lai kūka ne tikai labi izskatītos, bet arī rotājumi būtu ēdami un neveidotos. Jāatceras, ka kūkas dekorēšana ir darbietilpīgs un laikietilpīgs process, tāpēc jābūt pacietīgam.

Krēmu veidi kūkas dekorēšanai

Krēmu veidu, ar kuriem var dekorēt kūku un piešķirt dekoram pareizu formu, nav daudz. Krēmam jābūt plastmasai, labi jāsaglabā forma un nedrīkst plūst no augsta temperatūra.

Tikai dažiem krēmu veidiem ir šādi parametri:

Eļļa;
Olbaltumvielu olu krēms;
Krēmveida;

Šis, iespējams, ir krēmu komplekts, kam ir ērta konsistence kūkas dekorēšanai. Recepte katrai no tām tiks sniegta zemāk, lai jūs varētu izvēlēties sev ērto iespēju.

Vispirms iepazīstināsim ar sviesta krēma recepti

Tas bija visizplatītākais gadā Padomju laiki, un tika izmantots kūku dekorēšanai, kuras tika pārdotas visos veikalos par budžeta cenām.

Bet tajā laikā tas tika izmantots gandrīz tīra eļļa, krāsoti ar dabisku pārtikas krāsvielas, un šī iemesla dēļ daudziem cilvēkiem ir šausmīgas atmiņas par rāpojošām rozēm. Cukurotos lielos sviesta ziedus bija gandrīz neiespējami iebāzt mutē. Daudzās ģimenēs ziedus smērēja uz maizes gabala, ja kūka tika nopirkta maziem ģimenes svētkiem. Pat pēc lielām svinībām ziedi palika uz vairuma viesu šķīvjiem, jo ​​tos vienkārši nevarēja pilnībā apēst. Bet moderna recepte Sviesta krēma sastāvā ir iebiezināts piens, kas neitralizē sviesta saldumu.

Turklāt mājsaimnieces, kuras lieto šī recepte, mēģiniet neveidot lielus dekorācijas no šāda veida kūku krēma.

Milzīgi ziedi un citas liela izmēra detaļas ir izgatavotas no vieglākas un tajā pašā laikā patīkamas garšas putukrējuma.

Sviesta krēma receptē ietilpst:

Sviests - 250 gr.;
Iebiezinātais piens - 1 bundža;
Konjaks vai liķieris - 1 tējkarote.

Lai pagatavotu šāda veida kūkas dekoru, vispirms jāizņem sviests no ledusskapja un jāļauj tam mīkstināt istabas temperatūrā. Lai process noritētu ātrāk, ar nazi sagrieziet sviestu 1 cm gabaliņos Lai saprastu, vai produkts ir sasniedzis normālu temperatūru un konsistenci, vienkārši nospiediet to ar pirkstu vai konditorejas lāpstiņu. Ja nav jāpieliek pūles un eļļa ir mīksta, varat turpināt darbu ar to.

Ievietojiet visu sviestu maisītāja bļodā un vispirms sakuliet, izmantojot vieglus elementus ar mikseri, līdz produkts kļūst gaisīgs un gandrīz baltā krāsā. Pēc tam, neizslēdzot maisītāju, tievā strūkliņā sāciet ieliet iebiezināto pienu. Kad abi produkti ir apvienoti un masa kļūst viendabīga, pievieno konjaku vai liķieri.

Tajā pašā brīdī ir vērts ieviest krāsvielu, bet, ja nepieciešamas vairākas krāsas, tad sadaliet kopējo tilpumu vairākās daļās, katras izmērs ir atkarīgs no konkrētās krāsas krēma pārklājuma apjoma.

Atcerieties, lai kūka ilgākā laika periodā nezaudētu savu pievilcību, tās virsmai jābūt ideāli izlīdzinātai ar tādu pašu krēmu.

Proteīna krēma recepte ir nedaudz sarežģītāka

Mājās ne katra saimniece izmantos šo dekorēšanas recepti. Lieta tāda, ka, lai piešķirtu dekoram izturību, ir nepieciešams metināt pareizais sīrups. Nedaudz pārcepot vai nepietiekami izcepot, tas nozīmē pilnīgu tortes dekorācijas zaudēšanu.

Kas ir iekļauts olbaltumvielu krēma receptē tā pagatavošanai mājās:

smalkais granulēts cukurs – 0,5 kg;
Olu baltumi – 5 gab.;
Citronskābe - 0,5 tējkarotes;
Ūdens - 0,5 glāzes.

Vispirms ir nepieciešams pagatavot pareizo sīrupu, kas noteiks kūkas dekorāciju noturību. Lai to izdarītu, ielejiet visu cukura daudzumu katliņā un ielejiet pusi glāzes ūdens. Tālāk pagatavojiet pašu sīrupu. To vajadzētu gatavot vismaz 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc tam pilienu no karotes iepilinām aukstā ūdenī, un, ja tas saritinās bumbiņā, kas nelīp pie rokām, bet rada sajūtu, it kā ripinātu nokaltušas līmes gabaliņu, tad sīrups gatavs. Jāatstāj atdzist, un tikmēr parūpējies par olbaltumvielām. Sadaliet olas baltumos un dzeltenumos un kārtīgi sakuliet baltumus ar mikseri. Jāpanāk labs biezums un tikai pēc tam tievā strūkliņā jāsāk liet atdzesētu, bet vēl siltu sīrupu. Tajā pašā laikā nepārtrauciet pātagu. Tiklīdz masa kļūst tāda, ka, apgriežot bļodu, saturs pat nekustas, tad proteīns olu krēms gatavs.

Var ielikt maisiņā un taisīt dekorācijas tortei.

Iegādājoties krāsvielas šāda veida krēmiem, brīdiniet pārdevēju konsultantu, ka būs proteīna krēms. Ne visas krāsvielas ir piemērotas šai kūkas dekorēšanai.

Parunāsim par putukrējumu

Jūs varat iegādāties krēmu gatavu, bet tas ir pārāk dārgs, lai to dekorētu liela kūka. Pati krēma recepte nav pārāk sarežģīta, galvenais, lai produkts, ko vēlamies pārvērst dekorācijā, ir svaigs un bagātīgs.

Lai mājās pagatavotu krēmu no krējuma, mums būs nepieciešams:

Krējums 35% - 1 glāze;
Izvēlēta vistas ola – 1 gab.;
granulēts cukurs - 80 gr.;
Piens - 80 ml;
Želatīns - 10 ml.

Produktu komplekts krēma pagatavošanai no krējuma nav pārāk liels, taču šī krēma pagatavošanai mājas apstākļos noteikti būs nepieciešams mikseris.

Viss sākas, protams, nevis ar krējumu, bet ar želatīnu, kas ir jāizmērcē parastajā auksts ūdens uz 25 minūtēm. Tālāk jums jāsakuļ ola ar cukuru un uzvāra pienu. Ielejiet pienu olā un cukurā ļoti tievā strūklā un labi samaisiet.

Pievienojiet uzbriedinātu želatīnu, vēlreiz samaisiet un uzlieciet maisījumu ūdens vanna. Vāra šo masu, līdz tā vārās, nepārtraukti maisot. Kad želatīns ir pilnībā izšķīdis, noņemiet maisījumu no uguns.

Nākamais solis ir saputot krējumu ar mikseri, līdz tas ir visgarākais un nepatīkamākais process, jo tas aizņem vismaz 10 minūtes. Atdzisušo piena masu ar želatīnu nelielās porcijās pievieno krēmam, nepārtraukti putojot. Pārlejiet šo maisījumu konditorejas maisiņā un dekorējiet kūku. Jāatceras, ka kūkas dekorēšanai tā vispirms jāizlīdzina ar citu krēmu, jo putukrējums ir pārāk mīksts un diezgan dārgs, lai ar to pārklātu visas kūkas no visām pusēm.

Šis krēms labi harmonizējas ar skābā krējuma vai biezpiena pārklājumu.

Dārzeņu krējuma krēms

Recepte pārāk neatšķiras no iepriekšējās, un sastāvdaļas ir gandrīz vienādas:

Dārzeņu krējums - 0,5 litri;
pūdercukurs - 100 gr.;
Želatīns - 10 gr.

Tagad krējuma pagatavošanas process no augu krējuma. Kā vienmēr, vispirms jāizmērcē želatīns, jāļauj tam uzbriest, kamēr gatavo krēmu. Ielej 100 ml. dārzeņu krējumu sakuļ katliņā un ar mikseri nelielā ātrumā sakuļ pārējo, pakāpeniski pievienojot tiem pūdercukurs.

Kad krēms ir ieguvis biezumu, varat pāriet uz otro posmu. Atlikušo krējumu uzkarsē ar uzbriedināto želatīnu, bet šo maisījumu nevāra. Masa ir gatava, kad visas želatīna granulas izšķīst pienā. Tālāk piena želatīna maisījums jāatdzesē līdz telpas temperatūra un tievā strūkliņā lej augu krējuma masā, visu masu sakuļot lielā miksera ātrumā.

Kūkas izlīdzināšanai var izmantot biezpienu vai skābo krējumu un tikai tad mūsu izstrādājumu dekorēt ar putukrējumu virsū, pēc dekorēšanas krēma turēšanas ledusskapī vismaz 2 stundas.

Vērts arī ņemt vērā, ka atdzesētu krējumu labāk saputot, tad krēms būs stabilāks un rotājumi nepeldēs, bet spēs noturēties uz kūkas līdz apēsts pēdējais gabaliņš.

Tagad nedaudz par krēmiem, kurus var izmantot arī mājas apstākļos dekorēšanai, taču daudz retāk tos izmanto, dekorējot ar konditorejas maisiņu vai šļirci.

Tas ir skābais krējums un biezpiena krēms. Lieta tāda, ka biezpiena krēms ir pārāk blīvs un prasa lielāku piepūli, izspiežot to no maisiņa. Un saldo krējumu var pagatavot tikai no bieza ciema saldā krējuma, lai tas nepilētu no cepumiem.

Lai pagatavotu biezpiena krēmu, jums būs nepieciešams:

trekns biezpiens - 250 gr.;
pūdercukurs - 400 gr.;
Sviests - 60 gr.

Lai mājās pareizi pagatavotu biezpiena krēmu, biezpiens vairākas reizes jāizsijā caur smalku sietu.

Sasmalciniet to ļoti labi. Pretējā gadījumā biezpienā var palikt graudi, kas sabojās visu dekoru. Pēc sasmalcināšanas masu sakuļ ar putojamo slotiņu vai mikseri, pakāpeniski pievienojot pulveri. Pēdējā brīdī ir nepieciešams pievienot mazos gabaliņos mīkstināto maisījumu. sviests. Sakuļ vēl pāris minūtes, pārlej krēmu maisiņā un dekorē kūku. Bet dekors ir no biezpiena krēms nenozīmē ziedus, to biežāk izmanto, lai attēlotu dekoratīvas līnijas un mazas rozetes. Masa ir diezgan stabila.

Skābo krējumu gatavo no šādām sastāvdaļām:

Skābais krējums - 500 gr.;
granulēts cukurs - 100 gr.

Tātad, kā jūs varat izmantot zemniecisku biezs skābs krējums, tad nevajag to izsvērt, bet atceries, ka pēc saputošanas saldais krējums atgādinās sviesta krēmu un to vajadzētu nedaudz atšķaidīt ar iebiezināto pienu. Pretējā gadījumā šo masu būs pārāk grūti izspiest no konditorejas maisiņa.

Ja skābo krējumu gatavo no veikalā nopērkamā saldā krējuma, tad jāņem 100 grami. vairāk, jo šī masa tiks zaudēta, sverot skābo krējumu.

Lai pagatavotu stabilu masu, vispirms ar mikseri jāsakuļ nosvērtais jeb zemniecisks biezais saldais krējums, pamazām pievienojot tam cukuru. Bet turpina putot līdz vajadzīgajai konsistencei un pūkainībai, un nebeidz tajā brīdī, kad cukurs izšķīst. Jo labāk strādāsiet par mikseri, jo stabilāks būs skābais krējums.

Konditorejas triki

Pāris vienkārši noteikumi palīdzēs padarīt jūsu kūkas rotājumu neaizmirstamu.

Pēc maisiņa piepildīšanas ar krēmu turiet to tuvu kūkas virsmai, lai iegūtu mazus rotājumus, un tālāk, lai iegūtu lielus.

Silta krēma masa piešķirs dekoram spīdumu, bet atdzesēta masa piešķirs matētu apdari.

Kad esat pabeidzis dekorēt atsevišķu elementu, strauji pavirziet uzgali no sevis, lai mēle paliks maza un nemanāma.

Dekorē tikai tās kūkas, kuras ir iepriekš izlīdzinātas, jo dekors uz slīpas kūkas izskatīsies neveikli un neaizsegs šķībumus, bet tikai pievērsīs tam uzmanību.

Kūkas dekorēšanas krēms padarīs jūsu konditorejas izstrādājumus skaistus un oriģinālus. To var pagatavot no biezpiena, olbaltumvielām, sviesta, želatīna, citronu sulas un citām sastāvdaļām. Ja vēlaties izrotāt sagatavoto produktu, iesakām iepazīties ar mūsu receptēm.

Krējuma recepte kūkas dekorēšanai

Savienojums:

Ēdamkarote miltu
- glāze piena
- neliela karote želatīna
- sviests - 3,2 ēdamkarotes
- sēklinieks – 4 gab
- vanilīns
- glāze cukura

Uzvāriet ½ daļu no norādītā piena daudzuma. Atdzesētā aukstā pienā iemaisa miltus. Pievienojiet maisījumam karstu pienu un paturiet, līdz tas sabiezē. Rūpīgi samaisiet maisījumu. Noņem no uguns un ļauj atdzist. Želatīnu izšķīdina pusglāzē auksta ūdens, pagaidi, līdz uzbriest, un karsē, līdz tas pilnībā izšķīst.

Sviestu mīkstina, pievieno biezpienam smalkais cukurs, kārtīgi berzējiet. Sakuļ olu baltumus, līdz veidojas spēcīgas putas. Apvienojiet piena un biezpiena maisījumu. Pievieno dzeltenumus un želatīnu. Kārtīgi sakuļ, pievieno vanilīnu, pievieno olu baltumus, vēlreiz samaisa.

Sagatavot un. Tam ir brīnišķīga viendabīga konsistence, kas lieliski saglabā savu formu.

Krēms kūkas dekorēšanai

Savienojums:

Milti - tvaiki lielas karotes milti
- granulēts cukurs - 1 glāze
- sēklinieks – 5 gab.
- sviests - 0,3 kg
- pūdercukurs - 0,1 kg
- vanilīns

Ēdienu gatavošanas īpašības:

Cukuru kārtīgi sakuļ, pievienojot olu. Pievienojiet miltus, samaisiet, līdz veidojas viendabīga masa, nav kunkuļu. Sildiet pienu, tievā strūkliņā ielejiet tajā olu maisījumu. Samaisiet, pagatavojiet līdz biezai, ļaujiet atdzist. Sviestu mīkstina, pievieno vanilīnu, pulveri, saputo kopējo masu, sajauc maisījumu ar krējumu. Sāciet sist vēlreiz, līdz saņemat sulīga masa. Ja vēlaties, lai masa būtu īpaši gaisīga, pievienojiet 2 stiprus olu baltumus.

Novērtēt un garšas īpašības.

Labākais krēms kūkas dekorēšanai

Jums būs nepieciešams:

Sviests - 0,2 kg
- liela karote ūdens
- pāris dzeltenumu
- granulēts cukurs - 0,25 ēd.k.
- iebiezinātais piens - viena burka
- liela karote kakao

Sasmalciniet cukuru un pievienojiet dzeltenumus. Savienot mīksts sviests ar iebiezināto pienu, sakuļ līdz pūkainai. Izšķīdiniet kakao aukstā ūdenī. Sastāvdaļas apvieno un samaisa, līdz izveidojas viendabīga masa.

Sagatavot un.

Savienojums:

Pāris lielas karotes želatīna
- ola - 8 gab
- cukurs - pāris glāzes
- glāze piena
- liela karote kviešu milti
- sviests - 0,3 kg
- vanilīns

Ēdienu gatavošanas īpašības:

Želatīnu ielej 150 ml vēsa ūdens, pagaidi, līdz uzbriest, karsē, līdz pilnībā izšķīst. Pārliecinieties, ka tas nevārās. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Pusi no norādītā granulētā cukura samaļ ar dzeltenumiem, pievieno pienu, miltus un labi samaisa. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Nekavējoties noņemiet no karstuma un atdzesējiet. Atdzisušajai masai pievieno sviestu un vanilīnu un labi samaisa. Sakuļ glāzi cukura, pievienojot olbaltumvielas, lai izveidotu biezas putas. Pievieno galveno masu, želatīnu, kārtīgi sakuļ.

Apsveriet un.

Recepte ar vaniļu un pienu

Glāze piena
- pāris lielas karotes miltu
- granulēts cukurs - pāris ēdamkarotes
- olas - 2 gab
- vanilīns
- krēmveida sviests - 50 g

Gatavošanas smalkumi:

Sajauc olas ar cukuru un kārtīgi sakuļ. Pievieno miltus, 4 lielas karotes piena, maisa, līdz izveidojas masa. Atlikušo pienu uzvāra, apvieno ar olām un uzkarsē (karsēšanai izmantojiet ūdens vannu). Maisa, līdz tas uzvārās. Kad masa uzvārās un kļūst bieza, pievieno vanilīnu un sviestu. Atdzesē krējumu.

Novērtēt un.

Kūkas dekorēšanas krēms labi notur formu

Variants ar krēmu

Sastāvdaļas:

vaniļas cukurs - 2 g
- maza karote pūdercukura
- glāze krējuma (ar 35% tauku saturu)

Krējumu iepriekš atdzesē un ielej atsevišķā traukā. Var likt arī citā, lai apakša būtu vēsā ūdenī. Turpina putot, līdz krēms sabiezē. Nepārtrauciet putošanu, līdz krēms sabiezē. Ievadiet vaniļas cukurs, pulveris, atkal sita.

Cep un.

Olbaltumvielu krēms kūkas dekorēšanai

Savienojums:

Vanilīna paciņa
- olu baltums - 4 gab
- citronskābe - 0,25 tējkarotes
- glāze cukura

Olu baltumus nedaudz saputo ar mikseri, pievieno granulētu cukuru, citronskābi un vanilīnu. Ievietojiet ūdens vannā. Ūdenim jau vajadzētu vārīties. Sakuļ ar mikseri 10 minūtes. Maisījums ir pūkains un sniegbalts. Kad uz krējuma paliek putošanas pēdas, noņemiet pannu no uguns un putojiet trīs minūtes. Pagaidiet atdzišanu, izrotājiet produktu. Kūku dekorēšanai ar krēmu var izmantot veidnes.

Ko tu domā?

Eļļas krēms kūkas dekorēšanai

Jums būs nepieciešams:

Dabīgā kafija - 1,5 tējk.
- kakao pulveris - 2 ēdamkarotes
- kokosriekstu skaidiņas - 30 g
- vanilīna šķipsniņa
- sviests - 0,15 kg
- piens - 3,1 ēd.k. karotes
- kokosriekstu skaidiņas - 30 g

Ēdienu gatavošanas īpašības:

Sajauc vaniļu kokosriekstu skaidiņas, kakao un pūdercukurs. Sildiet pienu un atšķaidiet tajā kafiju. Sausajam maisījumam pievieno izkausētu sviestu un atšķaidītu kafiju. Sakuļ maisījumu. Tam vajadzētu kļūt viendabīgam.

Dari un.

Variants ar iebiezināto pienu un sviestu

Nelielā metāla traukā uzkarsē 0,2 kg sviesta līdz krēmīgai konsistencei. Sakuļ sviestu ar slotiņu vai koka lāpstiņu. Maisījumam jākļūst elastīgam. Pa daļām pievieno 240 g iebiezinātā piena. Pievienošanas laikā nepārtrauciet putošanu. Ja iebiezinātais piens ir sukādes, izkausē, samaisa un atdzesē. Pirms lietošanas deserts ir jāatdzesē.

Cukura sīrupa krēms

Ūdens - 145 ml
- cukurs - 150 g
- sviests - 0,2 kg

Ieber pannā vajadzīgo cukura daudzumu, pielej nedaudz ūdens un samaisa ar karoti. Nogādājiet šķidrumu līdz šķidrs stāvoklis līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Nedaudz uzkarsē eļļu mikroviļņu krāsns lai tas darbotos bieza konsistence. Sakuļ sviestu ar koka karoti vai putotāju. Papildiniet ar atdzesētu cukura sīrups. Turpina putot līdz gludai.

Olbaltumvielu krēms kūkas dekorēšanai

Olbaltumvielas - pāris gabali
- verdošs ūdens - 60 ml
- neliels daudzums citronskābes
- granulēts cukurs - 0,18 g

Katliņā ielej ūdeni un pievieno cukuru. Uzvāra sīrupu, samaisa, lai nav burbuļu. Gatavošanas beigās pie naža gala pievieno citronskābi. Pirms izņemšanas no plīts pārbaudiet, vai saturs ir gatavs. Ja sīrupa lāse neizplatās pa šķīvi, tad ēdienu var uzskatīt par gatavu. Varat mēģināt izstiept pilienu ar īkšķi un rādītājpirkstu. Tā rezultātā tai vajadzētu izstiepties pavedienā. Nākamais solis ir saputot baltumus. Sakuliet tos ar vidēju ātrumu vismaz 5 minūtes. Pēc tam, kad proteīna masa ir pietiekami sabiezējusi, tievā strūkliņā ielej karsto cukura sīrupu. Šeit pievienojiet vaniļas cukuru. Turpiniet kulšanas procesu, līdz veidojas gaisa plūsma.

Pārlūkot un kūku dekorēšanas krēma video. Tas noteikti jums noderēs.

Recepte ar skābo krējumu

Sajauc 150 g cukura, pakāpeniski pievieno ½ litru skābā krējuma. Pakāpeniski palieliniet ātrumu. Pievienojiet pūdercukuru vai cukuru pa daļām. Kad granulēts cukurs izšķīst, maisījums kļūs plānāks. Nebaidieties no šī. Masa putošanas procesā sabiezēs. Gatavajam ēdienam nevajadzētu pilēt no karotes. Ja paņēmāt skābo krējumu, kuram nav īpaši daudz tauku, ielieciet to marli un atstājiet uz nakti, lai notecētu. Sūkalas notecēs un skābais krējums iegūs vēlamo konsistenci.

Vaniļas sviesta krēms

Bļodā samaisiet tvaiku olu baltumi pievienojot 0,1 kg granulētā cukura. Ievietojiet trauku ūdens vannā. Intensīvi saputo, lai izvairītos no baltumu sarecēšanas. Atkārtojiet procedūru, līdz granulētais cukurs izšķīst. Izņemiet bļodu no ūdens vannas un sāciet putošanas procesu. Pievienojiet vēl nedaudz vaniļas. Saputo baltumus, līdz veidojas virsotnes. Sviestu nedaudz uzkarsē, pa daļām pievieno putojot. Kad maisījums ir sasniedzis vienmērīgu un viendabīgu struktūru, pārtrauciet putošanu.

"Šarlote"

Vistas ola - pāris gabali
- piens - 0,12 ml
- konjaks - 20 ml
- cukurs - 0,1 kg
- sviests - 0,2 kg

Granulētu cukuru sajauc ar norādīto piena daudzumu, liek uz plīts un uzvāra. Viegli sakuļ olas ar putojamo slotiņu vai dakšiņu. Tievā strūklā pievieno sakultajām olām, kārtīgi sakuļ, lai baltumi nesarecējas. Piena-olu maisījumu lej katliņā un enerģiski maisot uzvāra.

Svarīgi padomi:

1. Krēmu var krāsot ar sintētiskām vai pārtikas krāsvielām.
2. Ja izvēlaties skābā krējuma versija sagatavošanu, tad pirms putošanas novērtē skābā krējuma garšu. Ja tai nav patīkama “skābuma”, atšķaida citronu sula.
3. Nelejiet krēmveida vai eļļas iespējas karstās sastāvdaļas: želatīns vai kausēta šokolāde. Maisījums iegūs šķidrā veidā un nenoturēsies. No tādas pašas temperatūras produktiem varat pagatavot kvalitatīvu desertu.
4. Sagatavoto masu glabā tikai ledusskapī.
5. Pārliecinieties, vai darba piederumi un konteineri ir sausi un tīri. Putojot olu baltumus, uz sienām nedrīkst palikt tauki.
6. Olbaltumvielas un skābo krējumu ēdiena gatavošanai jāņem atdzesēti.
7. Pievienojiet krāsvielu pa 1 pilienam, lai neiegūtu bagātīgu un nedabisku toni.

Kūkas dekorēšana ir patiess prieks. Ja veltīsiet pietiekami daudz uzmanības kvalitatīva krējuma pagatavošanai, jūs varat iegūt īstu šedevru! Izstrādājuma augšējās un sānu malas ir dekorētas. Var pievienot drupinātus riekstus, kokosriekstu, rīvētu šokolādi, žāvētu augļu gabaliņus utt.

Sveika, Juliana!

Ja vēlaties pagatavot krēmu kūkai, lai tā noturētu formu, varat iet dažādos veidos. Piemēram, izvēlieties olbaltumvielu krēmu. Ja jūs stingri ievērosit visus gatavošanas noteikumus, tas nenokārtosies. Ir daudz variāciju ar maskarpones sieru; Eļļas krēmi ir sevi labi pierādījuši. Dažās receptēs tiek izmantots agars-agars vai želatīns, lai izveidotu krēmu, kas saglabā formu. Piemēram, to dara ar skābo krējumu, ja nepieciešams sasniegt izturību.

Krēmi uz biezpiena krēmsieriem

Variants ar maskarponi:

• Saputo 2 olu baltumus ar pūdercukuru pēc garšas. Jums vajadzētu iegūt stabilas virsotnes. Atsevišķi saputojiet 100 g krējuma (izmantojiet 38% vai dārzeņu). Mascarpone arī saputo atsevišķi. Sagatavotās sastāvdaļas sajauc un saputo.
• Ja vēlaties, nomainiet sieru ar citu krēmveida alternatīvu pēc savas izvēles (piemēram, ņemiet Philadelphia).
• Izvēlieties krējumu, kas paredzēts putošanai. Tauku saturu var samazināt.
• Ja vēlaties, bagātiniet krējumu ar vaniļu un spirtu (1 - 2 ēd.k., vēlams aromātisks liķieris).
• Ja raizējies par krēma noturību vai vēlies panākt pastiprinātu stiprumu, pievieno tam želatīnu (10 - 20 g).

Tā kā mascarpone ir diezgan dārga sastāvdaļa, pavāri cenšas to ar kaut ko aizstāt. Biezpiena siers ir diezgan piemērots krējuma siers. Lai uzņēmums veiksmīgi darbotos, siers ir kārtīgi jāatdzesē, uz nakti noturot to ledusskapī. Un arī mīkstiniet sviestu - ļaujiet tam nostāvēties istabas temperatūrā vairākas stundas vai pat nakti. Izmantojiet eļļu ar 82,5% tauku saturu. Tam vajadzētu saturēt tikai krējumu. Ja šie nosacījumi ir izpildīti, jūs saņemsiet lielisks produkts, kam ir maiga tekstūra un garša.

Pagatavošana ir ārkārtīgi vienkārša: saputojiet sastāvdaļas ar mikseri līdz gludai. Tas prasīs 5 līdz 7 minūtes. Uzglabājiet krēmu ledusskapī. Ievietots konditorejas maisiņā, tas uzglabāsies apmēram 5 dienas, saglabājot savas īpašības un tekstūru. Ar šo “vielu” var pārklāt gan kūkas virspusi, gan sānus – nekas “nelīps” un nezaudēs formu. Ļoti pievilcīgi izskatīsies smalkas kēksiņu galotnes vai visa veida ziedi uz no tā pagatavotām kūkām.

Lai padarītu to dekoratīvāku vai ēstgribu, varat pievienot kakao, visa veida aromātiskus produktus vai augļu biezeni. Piemēram, izmantojiet saldētas vai svaigas avenes. No tā mikserī pagatavo biezeni un pievieno dažas karotes krēmam, samaisa. Ja jūs mulsina kauli, varat izkāt maisījumu caur sietu. Minūti maisot krējumu un biezeni, iegūsiet marmorainu masu ar baltu un rozā nokrāsu svītrām. Maisiet 2 vai 3 minūtes, lai iegūtu viendabīgu konsistenci un Rozā krāsa.

Daži vārdi par sieru. Izvēlieties to, uz kura iepakojuma ir rakstīts “krējuma siers”. Tas būs nedaudz sāļš, taču šī īpašība ļauj iegūt garšīgu, nesaldošu krēmu. Varat arī eksperimentēt ar mīkstu rikotu vai citu mīkstie sieri(Philadelphia vai mascarpone).

Iebiezinātais piens + sviests = krējums saglabā formu

Izmantojot iebiezināto pienu un sviestu, jūs varat viegli pagatavot sviesta krēmu, kas labi saglabā formu:

• Putošanas laiks: vismaz 5 minūtes. Vēlams sist vismaz 7 minūtes.
• Vispirms sakuļ mīksto sviestu.
• Tad sviestam pievieno iebiezināto pienu un sakuļ.
• Tagad jūs varat pievienot aromātiskās vielas un krāsvielas.
• Nekavējoties izrotājiet atdzisušo kūku vai ielieciet maisījumu ledusskapī.
• Ja sanāk šķidra konsistence, var izmantot biezinātāju vai želatīnu.

Ar cieņu, Gaļina.

Sākums › Krēms un pildījums › Olbaltumvielas

Vienmēr, skatoties uz skaistām kūkām konditorejas veikalos, gribas pagatavot tādas pašas vai pat labākas. Nepērciet kūku svētkiem tikai dekorēšanas dēļ. Īpaši tas attiecas uz mājsaimniecēm, kuras ļoti labi cep visu veidu kūkas, bet neprot tās izrotāt. Šī ir visizplatītākā problēma mājsaimnieču vidū, kuras bieži gatavo mājās gatavotus maizes izstrādājumus ikdienas lietošanai, vienkārši pārklājot kūku ar savu iecienītāko krēmu vai dekorējot ar kūkas skaidām.

Ne daudzi cilvēki zina, kā pareizi strādāt ar konditorejas maisiņu vai šļirci, jo tas prasa zināmas prasmes un zināšanas.

Lielākā mērā grūtības rada dažādu ziedlapu un ziedu izgatavošana, jo vienkāršas līnijas un malas var izgatavot diezgan viegli, pat bez īpašām prasmēm.

Otra problēma ir pareizā krēma izvēle, lai kūka ne tikai izskatītos labi, bet arī dekorācijas būtu ēdamas un neveidotos. Jāatceras, ka kūkas dekorēšana ir darbietilpīgs un laikietilpīgs process, tāpēc jābūt pacietīgam.

Krēmu veidi kūkas dekorēšanai

Krēmu veidu, ar kuriem var dekorēt kūku un piešķirt dekoram pareizu formu, nav daudz. Krēmam jābūt plastmasas, labi jāsaglabā forma un tas nedrīkst plūst no augstas temperatūras.

Tikai dažiem krēmu veidiem ir šādi parametri:

Eļļa; Olbaltumvielu olu krēms;

Krēmveida;

Šis, iespējams, ir krēmu komplekts, kam ir ērta konsistence kūkas dekorēšanai. Recepte katrai no tām tiks sniegta zemāk, lai jūs varētu izvēlēties sev ērto iespēju.

Vispirms iepazīstināsim ar sviesta krēma recepti

Tas bija visizplatītākais padomju laikos, un to izmantoja kūku dekorēšanai, kas tika pārdota visos veikalos par budžeta cenām.

Taču tajā laikā tika izmantota gandrīz tīra eļļa, krāsota ar dabīgām pārtikas krāsvielām, un šī iemesla dēļ daudziem palika šausmīgas atmiņas par rāpojošajām rozēm. Cukurotos lielos sviesta ziedus bija gandrīz neiespējami iebāzt mutē. Daudzās ģimenēs ziedus smērēja uz maizes gabala, ja kūka tika nopirkta maziem ģimenes svētkiem. Pat pēc lielām svinībām ziedi palika uz vairuma viesu šķīvjiem, jo ​​tos vienkārši nevarēja pilnībā apēst. Bet mūsdienu sviestkrējuma receptē ietilpst iebiezinātais piens, kas neitralizē sviesta saldumu.

Turklāt mājsaimnieces, kas izmanto šo recepti, cenšas neveidot lielus dekorācijas no šāda veida kūku krēma.

Milzīgi ziedi un citas liela izmēra detaļas ir izgatavotas no vieglākas un tajā pašā laikā patīkamas garšas putukrējuma.

Sviesta krēma receptē ietilpst:

Sviests - 250 gr.; Iebiezinātais piens - 1 bundža;

Konjaks vai liķieris - 1 tējkarote.

Lai pagatavotu šāda veida kūkas dekoru, vispirms jāizņem sviests no ledusskapja un jāļauj tam mīkstināt istabas temperatūrā. Lai process noritētu ātrāk, ar nazi sagrieziet sviestu 1 cm gabaliņos Lai saprastu, vai produkts ir sasniedzis normālu temperatūru un konsistenci, vienkārši nospiediet to ar pirkstu vai konditorejas lāpstiņu. Ja nav jāpieliek pūles un eļļa ir mīksta, varat turpināt darbu ar to.

Ievietojiet visu sviestu maisītāja bļodā un vispirms sakuliet, izmantojot vieglus elementus ar mikseri, līdz produkts kļūst gaisīgs un gandrīz baltā krāsā. Pēc tam, neizslēdzot maisītāju, tievā strūkliņā sāciet ieliet iebiezināto pienu. Kad abi produkti ir apvienoti un masa kļūst viendabīga, pievieno konjaku vai liķieri.

Tajā pašā brīdī ir vērts ieviest krāsvielu, bet, ja nepieciešamas vairākas krāsas, tad sadaliet kopējo tilpumu vairākās daļās, katras izmērs ir atkarīgs no konkrētās krāsas krēma pārklājuma apjoma.

Atcerieties, lai kūka ilgākā laika periodā nezaudētu savu pievilcību, tās virsmai jābūt ideāli izlīdzinātai ar tādu pašu krēmu.

Proteīna krēma recepte ir nedaudz sarežģītāka

Mājās ne katra saimniece izmantos šo dekorēšanas recepti. Lieta tāda, ka, lai dekors būtu izturīgs, ir nepieciešams pagatavot pareizo sīrupu. Nedaudz pārcepot vai nepietiekami izcepot, tas nozīmē pilnīgu tortes dekorācijas zaudēšanu.

Kas ir receptē proteīna krēms Lai to pagatavotu mājās:

smalkais granulēts cukurs – 0,5 kg; Olu baltumi – 5 gab.; Citronskābe - 0,5 tējkarotes;

Ūdens - 0,5 glāzes.

Vispirms ir nepieciešams pagatavot pareizo sīrupu, kas noteiks kūkas dekorāciju noturību. Lai to izdarītu, ielejiet visu cukura daudzumu katliņā un ielejiet pusi glāzes ūdens. Tālāk pagatavojiet pašu sīrupu. To vajadzētu gatavot vismaz 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc tam pilienu no karotes iepilinām aukstā ūdenī, un, ja tas saritinās bumbiņā, kas nelīp pie rokām, bet rada sajūtu, it kā ripinātu nokaltušas līmes gabaliņu, tad sīrups gatavs. Jāatstāj atdzist, un tikmēr parūpējies par olbaltumvielām. Sadaliet olas baltumos un dzeltenumos un kārtīgi sakuliet baltumus ar mikseri. Jāpanāk labs biezums un tikai pēc tam tievā strūkliņā jāsāk liet atdzesētu, bet vēl siltu sīrupu. Tajā pašā laikā nepārtrauciet pātagu. Tiklīdz masa kļūst tāda, ka, apgriežot bļodu, saturs pat nekustas, tad olbaltumvielu olu krēms ir gatavs.

Var ielikt maisiņā un taisīt dekorācijas tortei.

Iegādājoties krāsvielas šāda veida krēmiem, brīdiniet pārdevēju konsultantu, ka būs proteīna krēms. Ne visas krāsvielas ir piemērotas šai kūkas dekorēšanai.

Parunāsim par putukrējumu

Var nopirkt gatavu krēmu, bet lielas kūkas dekorēšanai tas ir pārāk dārgi. Pati krēma recepte nav pārāk sarežģīta, galvenais, lai produkts, ko vēlamies pārvērst dekorācijā, ir svaigs un bagātīgs.

Lai mājās pagatavotu krēmu no krējuma, mums būs nepieciešams:

Krējums 35% - 1 glāze; Izvēlēta vistas ola – 1 gab.; granulēts cukurs - 80 gr.; Piens - 80 ml;

Želatīns - 10 ml.

Produktu komplekts krēma pagatavošanai no krējuma nav pārāk liels, taču šī krēma pagatavošanai mājas apstākļos noteikti būs nepieciešams mikseris.

Viss sākas, protams, nevis ar krējumu, bet ar želatīnu, kas jāmērcē parastā aukstā ūdenī uz 25 minūtēm. Tālāk jums jāsakuļ ola ar cukuru un uzvāra pienu. Ielejiet pienu olā un cukurā ļoti tievā strūklā un labi samaisiet.

Pievieno uzbriedināto želatīnu, vēlreiz samaisa un liek maisījumu ūdens vannā. Vāra šo masu, līdz tā vārās, nepārtraukti maisot. Kad želatīns ir pilnībā izšķīdis, noņemiet maisījumu no uguns.

Nākamais solis ir saputot krējumu ar mikseri, līdz tas ir visgarākais un nepatīkamākais process, jo tas aizņem vismaz 10 minūtes. Atdzisušo piena masu ar želatīnu nelielās porcijās pievieno krēmam, nepārtraukti putojot. Pārlejiet šo maisījumu konditorejas maisiņā un dekorējiet kūku. Jāatceras, ka kūkas dekorēšanai tā vispirms jāizlīdzina ar citu krēmu, jo putukrējums ir pārāk mīksts un diezgan dārgs, lai ar to pārklātu visas kūkas no visām pusēm.

Šis krēms labi harmonizējas ar skābā krējuma vai biezpiena pārklājumu.

Dārzeņu krējuma krēms

Recepte pārāk neatšķiras no iepriekšējās, un sastāvdaļas ir gandrīz vienādas:

Dārzeņu krējums - 0,5 litri; pūdercukurs - 100 gr.;

Želatīns - 10 gr.

Tagad krējuma pagatavošanas process no augu krējuma. Kā vienmēr, vispirms jāizmērcē želatīns, jāļauj tam uzbriest, kamēr gatavo krēmu. Ielej 100 ml. dārzeņu krējumu katliņā, un pārējo ar mikseri sakuļ ar mazu ātrumu, pakāpeniski pievienojot tiem pūdercukuru.

Kad krēms ir ieguvis biezumu, varat pāriet uz otro posmu. Atlikušo krējumu uzkarsē ar uzbriedināto želatīnu, bet šo maisījumu nevāra. Masa ir gatava, kad visas želatīna granulas izšķīst pienā. Tālāk piena želatīna maisījums jāatdzesē līdz istabas temperatūrai un tievā strūkliņā jāielej augu krējuma masā, visu masu saputojot ar lielu miksera ātrumu.

Kūkas izlīdzināšanai var izmantot biezpienu vai skābo krējumu un tikai tad mūsu izstrādājumu dekorēt ar putukrējumu virsū, pēc dekorēšanas krēma turēšanas ledusskapī vismaz 2 stundas.

Vērts arī ņemt vērā, ka atdzesētu krējumu labāk saputot, tad krēms būs stabilāks un rotājumi nepeldēs, bet spēs noturēties uz kūkas līdz apēsts pēdējais gabaliņš.

Tagad nedaudz par krēmiem, kurus var izmantot arī mājas apstākļos dekorēšanai, taču daudz retāk tos izmanto, dekorējot ar konditorejas maisiņu vai šļirci.

Tas ir skābais krējums un biezpiena krēms. Lieta tāda, ka biezpiena krēms ir pārāk blīvs un prasa lielāku piepūli, izspiežot to no maisiņa. Un saldo krējumu var pagatavot tikai no bieza ciema saldā krējuma, lai tas nepilētu no cepumiem.

Lai pagatavotu biezpiena krēmu, jums būs nepieciešams:

trekns biezpiens - 250 gr.; pūdercukurs - 400 gr.;

Sviests - 60 gr.

Lai mājās pareizi pagatavotu biezpiena krēmu, biezpiens vairākas reizes jāizsijā caur smalku sietu.

Sasmalciniet to ļoti labi. Pretējā gadījumā biezpienā var palikt graudi, kas sabojās visu dekoru. Pēc sasmalcināšanas masu sakuļ ar putojamo slotiņu vai mikseri, pakāpeniski pievienojot pulveri. Pēdējā brīdī mazos gabaliņos pievieno mīkstinātu sviestu. Sakuļ vēl pāris minūtes, pārlej krēmu maisiņā un dekorē kūku. Bet dekorā no biezpiena krēma nav iekļauti ziedi, to biežāk izmanto, lai izveidotu dekoratīvas līnijas un mazas rozetes. Masa ir diezgan stabila.

Skābo krējumu gatavo no šādām sastāvdaļām:

Skābais krējums - 500 gr.; granulēts cukurs - 100 gr.

Tā kā var izmantot zemnieciski biezu skābo krējumu, to nevajadzētu svērt, bet atcerieties, ka saldais krējums pēc saputošanas atgādinās sviesta krēmu un to vajadzētu nedaudz atšķaidīt ar iebiezināto pienu. Pretējā gadījumā šo masu būs pārāk grūti izspiest no konditorejas maisiņa.

Ja skābo krējumu gatavo no veikalā nopērkamā saldā krējuma, tad jāņem 100 grami. vairāk, jo šī masa tiks zaudēta, sverot skābo krējumu.

Lai pagatavotu stabilu masu, vispirms ar mikseri jāsakuļ nosvērtais jeb zemniecisks biezais saldais krējums, pamazām pievienojot tam cukuru. Bet turpina putot līdz vajadzīgajai konsistencei un pūkainībai, un nebeidz tajā brīdī, kad cukurs izšķīst. Jo labāk strādāsiet par mikseri, jo stabilāks būs skābais krējums.

Konditorejas triki

Pāris vienkārši noteikumi palīdzēs padarīt jūsu kūkas rotājumu neaizmirstamu.

Pēc maisiņa piepildīšanas ar krēmu turiet to tuvu kūkas virsmai, lai iegūtu mazus rotājumus, un tālāk, lai iegūtu lielus.

Silta krēma masa piešķirs dekoram spīdumu, bet atdzesēta masa piešķirs matētu apdari.

Kad esat pabeidzis dekorēt atsevišķu elementu, strauji pavirziet uzgali no sevis, lai mēle paliks maza un nemanāma.

Dekorē tikai tās kūkas, kuras ir iepriekš izlīdzinātas, jo dekors uz slīpas kūkas izskatīsies neveikli un neaizsegs šķībumus, bet tikai pievērsīs tam uzmanību.

Olbaltumvielas

prototi.ru

Dekorējošs krēms, kas labi notur formu

TortyDoma.ru −> Krēms kūkai

Ikvienam patīk saldumi. Un jebkurā svinībās viesi ar nepacietību gaida, kad pienāks brīdis, un tas parādīsies uz galda - skaisti, garšīgi smaržīga kūka, vēlams ar saimnieces rokām. Katrai sievietei ir sava paraksta recepte, savi šīs cepšanas noslēpumi gaisīgs deserts. Un es gribu, lai delikatese būtu ne tikai garšīga, bet arī labi pasniegta. Konditorejas krēmi kalpo kā produkta slānis, tos izmanto arī dekorēšanai. Pagatavot krēmu kūkas dekorēšanai, kas labi notur formu, ir katras mājsaimnieces sapnis. Ar krēmu var izklāt sānu apšuvumu, veidot ziedus, lapas un apsveikuma uzrakstus.

Eļļas galvenā

Šī ir visizplatītākā krēmu grupa, un tai ir šādas šķirnes:

• sviests vai krējums - pagatavots ar iebiezinātu pienu;
• sviests "Charlotte" - ar pienu un olām;
• sviesta glazūra - uz olām.

Sastāvdaļas

Paņemiet svaigākos produktus:

• sviests - 200 grami;
• pūdercukurs - 120 grami;
• kondensēts piens - 200 grami;
• vanilīna paciņa.

Gatavošanas metode

1. Šo krēmu ir viegli pagatavot:
2. Iepriekš mīkstiniet sviestu un 1 stundu iepriekš izņemiet to no ledusskapja. Sviestu nevar izkausēt, krēms nederēs. Sakuļ sviestu 5 minūtes, līdz tas kļūst balts un gaisīgs.
3. Neapstājoties sviestam pakāpeniski pievieno iebiezināto pienu, vanilīnu un pūdercukuru.
4. Krējuma saputošana prasīs 10-15 minūtes.

No šī krēma izgatavotās rotaslietas saglabās savu formu ilgu laiku.

Delikateses ar krējumu ir garšīgas, bet pārāk kalorijas un satur daudz cukura. Visnoderīgākais ir biezpiens vai krējuma siers. Traukus ar to var piedāvāt gan bērniem, gan veciem cilvēkiem. Biezpiens attiecas uz diētiskie produkti, satur kalciju, ir viegli sagremojams. No biezpiena varat pagatavot brīnišķīgu krēmu kūku dekorēšanai. Biezpiena izvēle ir jāuztver ļoti nopietni. Lūdzu, ņemiet vērā:

1. Pērciet pilna tauku satura biezpienu, vēlams mājās gatavotu.
2. Ja biezpiens ir pārāk slapjš, šķidrums jāizkāš. Biezpienu liek caurdurī, kas izklāts ar salveti, un atstāj uz vairākām stundām.
3. Graudainais biezpiens rūpīgi jāizberž caur sietu, līdz graudi pazūd.
4. Ja vēlaties izmantot biezpiena masu, neaizmirstiet, ka tajā ir cukurs. Receptē samaziniet cukura daudzumu. Pērk biezpiena masu bez piedevām.

Sastāvdaļas

Jums būs nepieciešami šādi produkti:

• piens - 250 grami;
• biezpiens - 200 grami;
• sviests - 180 grami;
• želatīns (vēlams šķīstošs) -35 grami;
• granulēts cukurs - 250 grami;
• Olas - 5 gabali;
• milti - 5 ēdamkarotes;
• vaniļas cukurs - viena paciņa.

Gatavošanas metode

Šī recepte neaizņems daudz laika:

1. Iepriekš pagatavojiet želatīnu, iemērciet to ūdenī. Kad tas uzbriest, ievietojiet to ūdens vannā. Maisa, līdz nepaliek graudi, apmēram 15 minūtes. Želatīnu nedrīkst uzvārīt. Vienkārši pievienojiet ūdeni šķīstošajam želatīnam un kārtīgi samaisiet.
2. Pienu samīca ar miltiem, līdz nepaliek kunkuļi, liec ūdens vannā un atstāj uz pāris minūtēm, līdz maisījums sabiezē. Forši.
3. Mīksto sviestu samaļ un biezpienu izberž caur sietu. Sajauc biezpienu, sviestu, cukuru, dzeltenumus un sakuļ.
4. Sajauc šīs abas masas un sakuļ ar mikseri.
5. Pamazām pievieno ar mikseri līdz stingrām baltām putām saputotus olu baltumus. biezpiena masa, pievieno vanilīnu. Viegli mīciet mīklu ar rokām no apakšas uz augšu.
6. Pirms kūkas dekorēšanas maisījums pirms lietošanas labi jāatdzesē, jāuzglabā ledusskapī 2-3 stundas.

Kēksiņiem

Kūciņas mums ir jauns gardums, taču tās arvien biežāk rotā mūsu svētku galdus. Kēkss būtībā ir niecīga kūka vai liela kūciņa. Viņi to izrotā tāpat kā kūku, jums ir nepieciešams cupcake krēms, kas saglabā savu formu. Labākie krēmi Pasniedz sviesta vaniļas, krēmveida, krējuma bezē. Šī krēma receptē ietilpst cukurs, sviests, olu baltumi, vanilīns un nedaudz sāls. To nav ļoti viegli pagatavot, bet tas lieliski notur savu formu. Jebkuras piedevas, piemēram, sasmalcināti rieksti, miziņa, sasmalcināta šokolāde, nenoslogo krējumu. Daži cilvēki ir pārliecināti, ka proteīna krēms nav stiprs, pārliecinieties, ka tas tā nav.

Sastāvdaļas

Paredzēts 12 daļām:

• mīkstināts sviests - 150-180 grami;
• citronskābe - uz naža gala;
• ūdens - 50 grami;
• 3 vāveres;
• cukurs - 200 grami;
• vanilīna paciņa.

Gatavošanas metode

Šeit, protams, jums būs jāpielāgojas:

1. Ieber cukuru ūdenī, visu laiku maisot vāra uz lēnas uguns, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Nedaudz atdzesējiet.
2. Baltumus liek sausā bļodā, pievieno citronskābi, puto ilgāk, līdz iegūtas stabilas putas.
3. Atdzisušo sīrupu lej olu baltumos, turpinot kult ar vidēju ātrumu. Jums būs jāputo apmēram pusstundu, līdz maisījums atdziest.
4. Pievienojiet mīkstu, smalki sagrieztu sviestu un vaniļu. Ir nepieciešams kult, līdz maisījums atkal kļūst viendabīgs un pūkains. Lai paātrinātu šo procesu, varat to novietot aukstumā uz ceturtdaļu stundas, pēc tam turpināt.
5. Ja vēlaties, varat pievienot pārtikas krāsvielas vai aromatizētājus. Tagad ielieciet krēmu konditorejas maisiņā un dekorējiet ar to kūciņas.

Katra mājsaimniece, kura vismaz vienu reizi ir pagatavojusi krēmu no krējuma, centās nodrošināt, lai tas saglabātu savu formu. Krēmputas ir vieglas un gaisīgas, piemērotas gan kūku slāņošanai, gan to dekorēšanai. Ja stingri ievērosi recepti un izmantosi labāko biezo krējumu, varēsi pagatavot stabilu, stipru krēmu. Krējuma tauku saturam ir nozīme. Kūku dekorēšanai piemērots krēms ar tauku saturu 30-40 procenti. Ja tauku saturs ir mazāks, putas būs ļoti nestabilas. Ja krējuma tauku saturs ir 50% vai vairāk, tas putojot pārtaps sviestā.

Sastāvdaļas

Recepte prasa sekojošiem produktiem:

• 500 grami krējuma;
• 50 grami pūdercukura;
• paciņa vaniļas cukura.

Gatavošanas metode

Sagatavojiet visu, kas nepieciešams darbam:

1. Krējumu iepriekš atdzesē līdz 2 grādiem. Piepildiet īsu trauku ledus ūdens, ievietojiet tajā krējuma trauku.
2. Vispirms sakuļ ar mikseri ar mazu ātrumu, pēc tam ar lielu ātrumu. Pēc biezu pūkainu putu izveidošanās, nepārtraucot putošanu, pamazām pievieno pūdercukuru un vaniļas cukuru.
3. Kad uz krēma virsmas sāk palikt pēdas no putojamā slotiņa, masa nenosēžas – krēms gatavs.
4. Pārlejiet maisījumu konditorejas maisiņā vai šļircē, pārliecinoties, ka nav palikuši gaisa burbuļi.
5. Uz tortes ar krēmu zīmējam apmales, ziedus, viļņus, veidojam uzrakstus.

Skābais krējums

Deserta dekorēšanai noder arī skābais krējums ar želatīnu. Skābā krējuma tauku saturam nav nozīmes.

Sastāvdaļas

Var izmantot kā neatkarīgs deserts:

• puse glāzes pūdercukura;
• glāze skāba krējuma;
• 10 g šķīstošā želatīna;
• 50 ml ūdens;
• 1 deserta karote vaniļas cukura.

Gatavošanas metode

Cukura daudzumu var mainīt:

1. Želatīnu pārlej ar ūdeni un kārtīgi maisa, līdz graudi pilnībā izšķīst.
2. Atdzesēto saldo krējumu liek traukā un sakuļ ar mikseri.
3. Nepārtraucot putošanu, pievieno vanilīnu un pūdercukuru, tievā strūkliņā pievieno želatīnu.
4. Kūku liek veidnē un pa virsu smērē krēmu. Liek ledusskapī līdz pilnīgai sasalšanai.

Želatīnu var pārliet ar ogu sīrupu un pievienot sasmalcinātus augļus.

tortydoma.ru

Krēmi, ar kuriem var dekorēt dzimšanas dienas torti un tie labi saglabās formu visu vakaru

Lai cik garšīga būtu kūka svētkiem, ja tai nav formas un dekorācijas uz tās peld dažādos virzienos, tad tā neradīs labu noskaņojumu tējas dzeršanai. Protams, var pagatavot jebkuru kūku, arī šķību un šķību, ja mājā ir tikai savējie, bet, ja pie tevis nāk ciemiņi, tad var būt kauns par savu kulinārijas pieredzi.

Atcerieties, ka kūku dekorēšanas krēms var ne tikai pievērst uzmanību gardas ceptas preces, bet arī lai slēptu dažus kūku trūkumus.

Ja no kūkas bija jānogriež dažas daļas, tad to var pārklāt tikai ar krēmu. Ja jums nav pieredzes pareizu un skaidru dekorāciju veidošanā, tad labāk ir vingrināties iepriekš, pretējā gadījumā ne tikai kūka zaudēs savu pievilcību, bet arī saimnieces noskaņojumu var sabojāt smagais dekorēšanas darbs, kas nenoved pie vēlamā rezultāta.

Vienkāršākais veids, kā mācīties, ir ar olbaltumvielu vai sviesta krēmu.

Viņi abi labi tur savu formu un nepeld. ilgu laiku. Ja jūs gatavojat kaut ko reizi nedēļā, tad šis var būt laiks, kad jāpapildina jūsu rokas. Paskaties, kā top atsevišķi kūku dekori, mēģini tos atkārtot, un tā tavas rokas sapratīs, cik daudz krēma un ar kādām kustībām tas jāizspiež, lai iegūtu gludas, elegantas līnijas vai skaistus ziedus.

Viens no slavenākajiem krēmiem, no kura visbiežāk gatavo figūriņas, ziedus un citu svētku atribūtiku kūkām, ir mastika.

Mūsu vietnē varat izlasīt atsevišķu rakstu par šī plastmasas materiāla ražošanu, tāpēc mēs neatkārtosimies un apsvērsim citus krēma veidus, kas labi saglabā formu un ir paredzēti jebkura kulinārijas darba dekorēšanai.

Vienkāršākie krēmi ne vienmēr ir piemēroti kūku mērcēšanai, jo lielākoties tie izrādās blīvi, un cukura vai sviesta pārpilnība var tikai kaitēt. Tāpēc, lai pagatavotu garšīgu, bet tajā pašā laikā skaistu kūku, visticamāk, būs nepieciešams divu veidu krēms. Viens mērcēšanai starp kūkām, otrs dekorēšanai.

Sāksim ar vienkāršāko, sviesta krēmu.

Izveidot dažādas līnijas, līkločus, monogrammas, izmantojot šo krēmu, ir tikpat vienkārši, kā lobīt bumbierus. Pirmkārt, tas labi saglabā savu formu, un, otrkārt, to var krāsot jebkurā krāsā. Tas ļaus izgatavot kūkas dekorācijas vairākās krāsās, kas piešķirs tai pievilcību.

Kas ir iekļauts krēmā un kādas ir sastāvdaļu proporcijas, lai ziedi un cits skaistums nenobirtu 10 minūtēs.

• Sviests Augstas kvalitātes- 100 gr.;
• iebiezinātais piens - 100 gr.

Tajā pašā laikā, jo biezāks ir iebiezinātais piens, jo labāks krēms saglabā savu formu.

Pagatavošana ir pavisam vienkārša

– Izņemiet sviestu no ledusskapja un sagrieziet kubiņos 15-20 minūtes pirms gatavošanas. Kondensēto pienu kārbās reti uzglabā ledusskapī, bet, ja tas joprojām ir, tad tas ir jāizņem daudz agrāk, lai tas uzsilst līdz istabas temperatūrai. Pēc tam, kad sviests kļuvis mīksts un kondensētais piens sasniedzis vajadzīgo temperatūru, sākam gatavot krējumu.

Zemā maisītāja ātrumā saputojiet sviestu un pakāpeniski pievienojiet kondensēto pienu ļoti mazās porcijās, nepārtraucot putošanu. Pēc tam, kad masa ir ieguvusi viendabīgu konsistenci, sadaliet to vajadzīgajā daļā un pievienojiet katrai citu krāsvielu. Iepriekš pārdomājiet kūkas dizainu vai, vēl labāk, uzzīmējiet to uz papīra un izrotājiet ar zīmuļiem, tādējādi būs vieglāk izveidot dekorācijas uz paša izstrādājuma.

Kad esat uzklājis visus dekorācijas gabalus uz kūkas augšējās kārtas, izmantojot krēmu dažādas krāsas, desertu līdz pasniegšanai liek ledusskapī.

Nākamā recepte, kas der arī kūkai un saglabā jebkādas, pat visneiedomājamākās formas, ir proteīna krēms.

Tās recepte ir vienkārša, bet prasa zināmas prasmes.

• 4 vāveres;
• 1 glāze granulēta cukura;
• ¼ tējkarotes citrona sulas.

Ir vienkāršāka un ātrs ceļš pagatavo šo krēmu, lai tev nebūtu stundām ilgi jāsēž pie tases un puto. Atdaliet baltumus, sakuliet tos ar cukuru, līdz viss cukurs ir izkliedēts, un pēc tam ievietojiet krējuma trauku ūdens vannā. Pievienojiet citrona sulu un pagaidiet, līdz ūdens zem bļodas uzvārās. No šī brīža mēs sākam kult masu, līdz tas viss sāk ietīties ap slotiņām, pēc tam mēs to izņemam no vannas un putojam vēl 5-10 minūtes. Jūs varat izveidot jebkuras krāsas kūku dekorācijas, jo maisījums lieliski panes krāsu, kā arī nav nepieciešams ilgstoši uzturēties ledusskapī, lai sacietētu. Šis, iespējams, ir budžetam draudzīgākais no visiem krēmiem.

Krējums uz siera.

Šis dekorēšanas veids, tāpat kā iepriekšējie, nepeld, bet maksā nedaudz vairāk, jo biezpiena siers ir reti sastopams no vietējiem ražotājiem, visbiežāk no Holandes vai Vācijas. Dabiski, ka importa sieri ir dārgāki, taču, ja ir iespēja iegādāties labu pašmāju biezpiena sieru, tad uzskatiet, ka jums ir ļoti paveicies. Dažas pienotavas valstī ražo šo delikatesi, tāpēc slaveno Hochland var aizstāt ar vietējo.

Lai sagatavotu dekorācijas, mums būs nepieciešams:

• 200 gr. sviests, laba kvalitāte- nav sāļš;
• 280 gr. biezpiena siers;
• 150 gr. Sahāra.

Saputojiet mīksto sviestu ar cukuru ar nelielu miksera ātrumu, jo ne visi mikseri darbojas vienā režīmā, un ātrums palielinās; Šajā gadījumā sviests izlido no zemās bļodas, un tad tā mazgāšana pa visu virtuvi ir “svētlaimes augstums” Pēc tam, kad viss cukurs ir sajaukts ar sviestu, maisījumam jāpievieno viss siers un sit vēlreiz. Krēms uzreiz nekļūs blīvs, tāpēc jāieliek ledusskapī uz divām stundām un tad jāsāk veidot tortes dekorācijas. Tā kā šī masa prasa rūdīšanu, ņem vērā šo aspektu un neatliec gatavošanos uz pēdējo brīdi pirms viesu ierašanās.

Principā lielākajai daļai kūku kādu laiku jāpastāv vai nu istabas temperatūrā, vai ledusskapī, lai slāņi izmirktu, tāpēc reti kurš desertu pagatavo pēdējā brīdī.

Lai izveidotu skaistu dizainu un rotājumus uz konditorejas izstrādājumiem, ir piemērots jebkurš fondants uz sviesta bāzes, jo sacietējot tas ir ļoti stabils, bet ne daudziem cilvēkiem patīk tā garša. lielos daudzumos. Ja gatavojaties pagatavot desertu priekš bērnu ballīte, tad paturiet prātā, ka lielākā daļa bērnu vienkārši nelieto šo produktu. Turklāt šis ir ļoti sarežģīts cepšanas pārklājuma veids gan bērniem, gan pieaugušajiem, un, ja nevēlaties, lai pēc svētkiem visas rozes un lapas paliktu uz šķīvjiem, tad izmantojiet cita veida fondantu.

Šajā gadījumā var izmantot putukrējumu, kas arī veido izcilus dizainus un ziedus, taču šis pārklājums ir daudz vieglāks un to ēd visi bez izņēmuma.

Kas ir iekļauts un kā pagatavot krēmveida desertu rotājumiem:

• 0,5 l. krējums ar tauku saturu vismaz 30%;
• 100 gr. pūdercukurs.

Un tas arī viss, bet ir daudz mazu nianšu, gatavojot šāda veida pārklājumu konditorejas izstrādājumiem un citiem desertiem. Sāksim ar fondantu sagatavošanu, lai izveidotu dekorācijas. Lai to izdarītu, jāsāk putot krējums ar mazu ātrumu, pakāpeniski tos palielinot. Putojot, pievieno pūdercukuru un turpina strādāt ar mikseri. Maisījums tiek pagatavots diezgan ātri, bet, ja nepieciešams, lai kūka ilgi stāvētu un nezaudētu savu krāšņumu, tad pievieno atšķaidītu želatīnu (20 g) vai dažos veikalos nopērkams krējuma biezinātājs, kas jāatšķaida saskaņā ar instrukciju. uz iepakojuma.

Tagad par dažām ēdiena gatavošanas funkcijām.

Krējums saputosies labāk, ja to izmantos atdzesētu, bet ne saldētu. Gaisa krēmam patīk auksti un tīri trauki. Var bļodu kulšanas laikā novietot uz ledus, bet pirms pagatavošanas var arī vienkārši atdzesēt saldētavā un pēc tam noslaucīt.

Putukrējumam nepatīk novecot, tāpēc var piekult nedaudz paskābinātu krējumu, bet gaisa masa atdalīsies un sāks birt visnepiemērotākajā brīdī. Ja gatavojat bērnam kūku, tad iedomājieties viņa asaras, kad viņš skaisti dekorētu cepumu vietā ierauga kaut ko neskaidru un neglītu. Vienmēr veikalā pērciet tikai svaigus produktus, tas pasargās jūs no vilšanās.

Varbūt tas nevienam nav noslēpums, taču daudzos mazos veikalos, īpaši nespecializētajos, prot kvalitatīvi uz kastēm uzdrukāt datumus. Pērciet, ja iespējams, specializētos piena veikalos mīkstajos plastmasas maisiņi, uz tiem ir gandrīz neiespējami mainīt apzīmogoto izgatavošanas datumu. Un šim krēmam ir daudz īsāks glabāšanas laiks, taču tajā ir arī ļoti maz konservantu.

Pirms putošanas uzglabājiet krējumu pa nakti ledusskapī un izmantojiet tikai no rīta krējuma pagatavošanai.

Putukrējums nesaglabājas īpaši ilgi, tāpēc to vajadzētu pagatavot pasniegšanas dienā un ēst ne vairāk kā trīs dienas iepriekš.

Ja vēlaties izveidot daudzkrāsainu dizainu, jautājiet mājas konditorejas izstrādājumu veikalam, vai tā vai cita krāsa ir piemērota putukrējumam.

Sānu dekorēšanai var derēt arī jau sagatavots putukrējums tūbiņā, tikai jāraugās, lai izgatavošanas datums būtu svaigs, nevis divus līdz trīs mēnešus vecs. Šīs tūbiņas uzreiz ir aprīkotas ar kādu konditorejas uzgaļa līdzību, bet, ja nepieciešams cits raksts, tad uzlieciet to uz konditorejas maisiņa stacionārās daļas, tas ir, uzgaļa, kas šķiet vispiemērotākā, un nostipriniet ar izgatavotu zīmogu. no abpusējas lentes.

Pirmkārt, uz nesagatavotas kūkas kārtas neuzkritīs figūriņas vai ziedi.

Tas ir jāizlīdzina ar krēmu. Arī pie gludas glazūras neviens dekors nepielips. Ja jūs nolemjat glazēt savus cepumus, tad šeit jums vajadzētu apstāties. Jūs varat izgatavot tikai uzrakstu no proteīna krēma un dekorēt ar riekstiem vai žāvētiem augļiem.

Jebkuri krēmi uz želatīna bāzes kalpo daudz ilgāk, un tiem ir priekšrocības salīdzinājumā ar pārklājumiem, kas nesatur želatīnu.

Gandrīz visus krēmus var krāsot vai nu ar īpašām pārtikas krāsvielām, vai ar dārzeņu un augļu sulu.

Želeja un želatīna pildījumi ar augļiem tie izskatās ļoti eleganti, bet bērniem ļoti reti garšo, tāpēc nevajag sarūgtināt bērnu, bet gan gatavot mazuļiem cepumus ar proteīna vai krēma figūriņām. Bērniem ļoti patīk arī mastikas pārklājumi, bet ne puķes, bet kūkas rotaļlietu vai multfilmu varoņu veidā.

Želatīna pārklājumus ceptu izstrādājumu virspusē var grupēt ar olbaltumvielām vai gaisa krēmveida pusēm.

Bet jums ir nepieciešams dekorēt sānus tikai pēc tam, kad želatīns ir pilnībā sacietējis, tas ir, pēc 1-2 stundām. Lai želatīniskā masa neizplūst no kūkas, no blīva materiāla jāveido augstas malas, vai arī no kūkas formas jāizmanto noņemamas malas.

Mājas cepšanai var izmantot šķīstošo želatīnu, taču to nedrīkst vārīt, tikai karsēt, citādi tas nesacietēs pat saldētavā.

Tāpat nekad nekombinējiet vai nelejiet sastāvdaļas dažādās temperatūrās.

Krēmam un skābajam krējumam jābūt atdzesētam, bet visām pārējām krēmu sastāvdaļām jābūt vienā istabas temperatūrā, tad dizaini un citi aksesuāri no krēma netecēs pāri kūkai un ražošanas procesā neatdalīsies.

Krāsojot to dari ar maziem krāsvielas pilieniem, samaisi, ja vēl nav sasniegta vēlamā krāsa, tad pil vēl nedaudz, bet nelej uzreiz daudz, jo krāsa var kļūt tik piesātināta, ka būs ļoti grūti tai pieskaņot citas krāsas.

Ja uz tortes ar glazūru vēl jāuzliek kāds zieds vai cits dekors, tad dari to ar glazūru nedaudz sacietējušu, bet vēl ne līdz galam un pēc tam liec kulinārijas izstrādājumu atpakaļ ledusskapī. Kad tas sastingst, dekors ar glazūru cieši pielips pie kūkas.

Tā kā ne vienmēr var aprēķināt nepieciešamo krējuma daudzumu dekorēšanai, tā atliekas var viegli uzglabāt saldētavā un izmantot nākamās kūkas vai konditorejas izstrādājumu dekorēšanai vai kā neatkarīgam desertam, ja šāda veida pārklājums nerada nepatīkamu garšas sajūtas daudz. Ar jebkuru sviesta krēmu var viegli pagatavot rīta sviestmaizes bērnam vai jebkuram citam saldummīlim ģimenē. IN neliels daudzums, sviestainā-kondensētā masa, kas uzklāta pa klaipu, būs lielisks dienas sākums.

Ja nolemjat sasaldēt dekoru līdz nākamajai cepšanai, vispirms iesaiņojiet to plastmasas konteineri un cieši aizveriet vākus un ielieciet tos ledusskapī uz 2-3 stundām. Pēc šī laika pārvietojiet konteinerus uz saldētava un uzglabāt līdz 4 nedēļām.

Sviesta un olbaltumvielu krēmus apēdiet uzreiz vai sadaliet deserta bļodiņās un dekorējiet ar šokolādi un pasniedziet bērniem pēc kūkas vai kopā ar to, jo šie kūku pārklājumi netiek uzglabāti gatavā veidā.

Varat arī pagatavot parastos bezēs no proteīna krēma un pasniegt arī svētku beigās. atsevišķi ēdieni.

Nākotnē jūs iemācīsities precīzi aprēķināt komponentu skaitu, lai nepaliktu pārpalikumi, bet pirmajā posmā varat izmantot iepriekš minētos padomus.

Olbaltumvielu želatīns krējuma sviests krēmsiers

prototi.ru

Krēms kūku dekorēšanai no šļirces. Kūku dekorēšanas tehnikas un tehnikas

Šodien mēs jums pateiksim, kā no šļirces pagatavot krēmu kūku dekorēšanai. Šādu gardumu receptes var ietvert dažādas sastāvdaļas. Galvenais, lai tie labi ieņem tiem doto formu un saglabā to pēc nelielas atdzesēšanas.

Krējuma dekorācijas: detalizētas receptes

Nav nekā garšīgāka par mājās gatavotu kūku. Ar mīlestību gatavoti un garšīgi smaržojoši cepumi noteikti kļūs par dekorāciju ikvienam. svētku galds. Bet uz mājas kūka sanāca patiešām skaista, jums vajadzētu diezgan smagi mēģināt. Galu galā tas prasa atsevišķi sagatavot krēmu un pēc tam pareizi uzklāt to uz izveidotā deserta virsmas.

Klasisks sviesta krēms

Protams, daudzas mājsaimnieces zina, kā to izdarīt klasiskais krēms kūku dekorēšanai no šļirces. Parasti tas ietver šādus komponentus:

• sviests pēc iespējas svaigāks - apmēram 200 g;
• pūdercukurs (var vienkārši izmantot smalko cukuru) – 8 lielas karotes.

Sviesta krēma pagatavošanas process

Sviesta krēms dekorēšanai kūka ar šļirci Tas ir pārsteidzoši ātri un viegli izdarāms. Vispirms no ledusskapja jāizņem tauki (gatavošanas tauki) un jāgaida, līdz tie ir pilnībā mīkstināti. Tālāk jums jāievieto sviests blenderī un enerģiski jāsakuļ (vislielākajā ātrumā), pakāpeniski pievienojot pulveri vai cukuru.

Aprakstīto darbību rezultātā jums vajadzētu iegūt sulīgu un gaisīgs krēms kūku dekorēšanai no šļirces. Starp citu, tas ir piemērots arī kā mastikas pamats.

Ja nepieciešams iegūt daudzkrāsainu krēmu, tad to vispirms vajadzētu sadalīt daļās un pēc tam sajaukt ar pārtikas krāsvielu. Ja jums to nav, varat izmantot šokolādes glazūra, burkānu vai biešu sula utt.

Proteīna krēma pagatavošana

Olbaltumvielu krēms kūku dekorēšanai no šļirces saglabā savu formu sliktāk nekā eļļas krēms. Bet, ja pamēģināsi, ar šādu masu var oriģināli izrotāt deserta sānu daļas, kā arī uztaisīt reljefu apmalīti.

Tātad, mums ir nepieciešams:

• olu baltumi - no 4 lielām olām;
• smalkais cukurs - pilna glāze(iespējams nedaudz vairāk);
• citronu sula - pāris pilieni.

Ēdienu gatavošana

Proteīna krēms kūkai pagatavojams tikpat vienkārši un vienkārši kā sviesta krēms. Vispirms rūpīgi jāatdala olu baltumi no dzeltenumiem un pēc tam kādu laiku jāievieto bļodā. ledusskapis. Pēc ¼ stundas produkts ir jāizņem, jāievieto dziļā bļodā, kas iepriekš ieeļļota ar citronu sulu, un jāsāk kult. Šo procedūru var veikt trīs dažādos veidos:

Pirmā iespēja ir visuzticamākā. Ar rokas putotāju var pagatavot diezgan gaisīgu un stabilu proteīna masu, kas labi turēs formu. Tomēr galvenais trūkums šī metode ir tas, ka olbaltumvielu pārspēt prasa lielu fizisko piepūli.

Kas attiecas uz mikseri un blenderi, tad arī ar tiem var iegūt stabilas putas. Lai gan šim nolūkam jums būs nepieciešamas diezgan jaudīgas ierīces liela summa apgr./min.

Gatavošanas metode

Kad olu baltumi ir atdzisuši, nekavējoties jāsāk putot. Ieteicams to izdarīt ātri. Periodiski produktam jāpievieno granulēts cukurs. Turklāt, jo vairāk tā būs, jo krēms būs pūkaināks un stabilāks.

Īpaši jāatzīmē, ka olbaltumvielu masas pagatavošanai nepieciešams izmantot granulētu cukuru, nevis pulveri. Galu galā pēdējā sastāvdaļa ātri izkūst un padara krēmu šķidrāku, kas nemaz nav piemērots kūkas dekorēšanai.

Šokolādes krēms kūkai

Ja jūs nolemjat pagatavot šokolādes kūku, ganache lieliski noderēs kā dekorācija. Lai pagatavotu tik neparastu krēmu, jums jāiegādājas:

Ganache gatavošana

Darīt šokolādes krēms Dekorēšanai mājās gatavots deserts, jālej biezs krējums lielā bļodā un pēc tam uzkarsē tos augstu, bet neuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Blakus piena produkts Jums jāieliek šokolāde un sviests, sadalīts šķēlēs. Šos komponentus ieteicams karsēt, līdz tie pilnībā izkūst. Visbeidzot, iegūtais maisījums jānoņem no plīts, jāatdzesē un jāliek ledusskapī uz 4 stundām (vēlams uz nakti).

Kad norādītais laiks ir pagājis, krēms ir jānoņem, jāpatur istabas temperatūrā apmēram 10 minūtes un pēc tam jādodas dekorēt mājās gatavotu desertu.

Kūku dekorēšanas tehnikas un tehnikas

Ir daudz triku un paņēmienu, ar kuriem jūs varat izrotāt jebkuru desertu. Populārākais starp mūsdienu mājsaimnieces izmanto kulinārijas šļirci. Tas ir ļoti viegli lietojams un nav ļoti dārgs. Lai to izmantotu mājās gatavotas kūkas dekorēšanai, jums vienkārši jāpiepilda trauks ar izvēlēto krēmu (sviestu, olbaltumvielām, šokolādi utt.) un pēc tam izspiež to uz izveidotās delikateses virsmas. Ja nepieciešams iegūt oriģinālu dizainu (piemēram, ziedi, ziedlapiņas utt.), varat izmantot īpašus stiprinājumus, kas parasti ir iekļauti komplektā.

Kā redzat, dekorējot kūku, izmantojot konditorejas šļirce izdarīts diezgan viegli. Bet, ja desertu nepieciešams pārklāt ar sarežģītākām figūrām, tad iesakām izmantot nevis krējumu, bet mastiku vai proteīna karameli. Tos pagatavot mājās ir viegli un vienkārši. Lai to izdarītu, jums vienkārši stingri jāievēro visas receptes prasības un jābūt radošai iztēlei.

Apkoposim to

Tagad jūs zināt, kuri krēmi ir piemēroti, lai skaisti dekorētu mājās gatavotas kūkas vai konditorejas izstrādājumus. Ja jums nav šļirces, tā vietā varat izmantot parasto biroja papīru. Jums vajadzētu no tā izgatavot somu mazi izmēri, un pēc tam nogrieziet galu vēlamajā biezumā un formā. Ar šādu ierīci jūs noteikti iegūsit to pašu oriģinālie deserti, kā ar speciālu konditorejas šļirci.

Pašmāju kūku, kas pagatavota ar savām rokām, nevar salīdzināt ar veikalā iegādātām kolēģēm.

Šim gardumam ir unikāla garša, taču katra mājsaimniece vēlas tai piešķirt unikālu izskats. Šim nolūkam pagatavo speciālu krēmu, kas saglabās savu formu pēc ceptu izstrādājumu dekorēšanas.

Krēms kūkas dekorēšanai. Vispārīgi gatavošanas principi

Krēma pagatavošanai kūku dekorēšanai ir daudz dažādu iespēju.

Jūs varat oriģinālā veidā izrotāt mājās gatavotas ceptas preces ne tikai ar sviesta krēmu, kā parasti tiek uzskatīts. Lieliskus rotājumus vai ziedus iegūst no sviesta, proteīna krēma un arī no Šarlotes krēma.

Galvenais uzdevums, veidojot šādu krēmu, ir sasniegt vēlamo konsistenci. Tas ir tieši tas, kas tas ir svarīgs nosacījums panākumus, uzliekot kūkai mazus rakstus, rozes un ziedlapiņas.

Kūkas dekorēšanai var izmantot parasto krēmu. vārīts kondensēts piens, gatavu putukrējumu no bundžas vai šokolādes pastas. Tiem, kas nemeklē vieglus ceļus, jāstrādā par mikseri. Esi pacietīgs! Krējuma saputošanas laiks konkrētajā gadījumā ir atšķirīgs, kā jūs droši vien jau sapratāt - tas ir atkarīgs no tā sastāvā iekļautajām sastāvdaļām.

Piedāvāju vairākas pārbaudītas receptes kūku dekorēšanas krēmiem.

Sviesta krēms ar iebiezināto pienu kūkas dekorēšanai

Abpusēji izdevīgi mājas ceptu izstrādājumu dekorēšanai. Klasiskā versija ietver divu sastāvdaļu izmantošanu: sviestu un iebiezinātu pienu. Lai piešķirtu tai īpašu garšu, putošanas procesā varat pievienot nedaudz ruma.

Sastāvdaļas:

• 200 grami sviesta;
• 240 grami iebiezinātā piena.

Gatavošanas metode:

Sildiet sviestu nelielā metāla traukā līdz krēmīgai konsistencei.

Sakuļ sviestu ar koka lāpstiņu vai putotāju. Jums vajadzētu iegūt elastīgu bālganu masu.

Turpinot kulšanas procesu, pa daļām pievieno iebiezināto pienu. Saputo krējumu 15 minūtes, līdz tas ir gaisīgs un gluds.

Ja izmantotajam kondensētajam pienam ir neviendabīga struktūra vai tas ir sukādes, tad tas ir iepriekš jāuzsilda, jāmaisa un jāatdzesē.

Gadās, ka gatavošanas procesā krēms tiek “nogriezts” un atdalās, neuztraucieties. Jums vienkārši nepieciešams nedaudz uzsildīt krēmveida maisījumu un pēc tam to vēlreiz sakult. Ja parādās šķidrums, situāciju var labot, uzlejot saputoto maisījumu uz sieta. Kad šķidrums atdalās, krēmīgo masu nepieciešams uzsildīt un saputot.

Sviesta krēmu kūku dekorēšanai ieteicams izmantot, kad tas ir atdzisis, tad ar to būs daudz vieglāk strādāt, turklāt dizaini būs reljefi un nebūs izplūduši.

Sviesta krēms kūkas dekorēšanai ar cukura sīrupu

Lielisks sviesta krēms tiks pagatavots ar cukura sīrupu. Tās pagatavošanas process ir diezgan vienkāršs, ļoti līdzīgs iepriekšējā receptē aprakstītajai tehnoloģijai.

Sastāvdaļas:

• 200 grami sviesta;
• 150 grami cukura;
• 145 mililitri ūdens.

Gatavošanas metode:

Ieber pannā vajadzīgo granulētā cukura daudzumu, pielej ūdeni, visu samaisa ar karoti. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, līdz granulētais cukurs ir pilnībā izšķīdis. Kamēr sīrups vārās, svarīgi ir laicīgi noņemt putas.

Sviests jākarsē mikroviļņu krāsnī vai uz plīts, līdz tas kļūst biezs. Sakuļ sviestu ar slotiņu vai koka lāpstiņu. Rezultāts būs pūkaina balta masa.

Turpinot kult sviestu, pamazām jāpievieno atdzesētais cukura sīrups. Sakuļ krējumu līdz gludai.

Skābais krējums kūkas dekorēšanai

Izmantojot skābo krējumu, pat iesācējs var viegli pagatavot veiksmīgu krēmu kūkas dekorēšanai. Izvēloties raudzētu piena produktu, jāpievērš uzmanība tauku saturam. Krējuma pagatavošanai priekšroka tiek dota augsta tauku satura skābam krējumam - 25% vai vairāk. Krēms noteikti derēs, ja tiks lietots. mājās gatavots skābs krējums.

Sastāvdaļas:

• 500 grami atdzesēta skābā krējuma ar tauku saturu 25%;
• 135 grami cukura.

Gatavošanas metode:

Sakuļ saldo krējumu un cukuru, pakāpeniski palielinot ātrumu. Cukurs vai vēl labāk pūdercukurs jāpievieno pa daļām, pakāpeniski.

Granulētajam cukuram izšķīstot, krēms kļūs nedaudz plānāks. Nebaidieties! Maisījums sabiezē putošanas laikā. Gatavs krēms Skābajam krējumam nevajadzētu pilēt no karotes.

Ja skābais krējums nav ar lielāko tauku saturu, tad to var likt uz marles un pakārt uz nakti. Šajā laikā sūkalas iztecēs, un skābais krējums iegūs vēlamo konsistenci. Krējuma pagatavošana no zema tauku satura skābā krējuma pēc tam tiek veikta saskaņā ar iepriekš aprakstīto shēmu.

Ne vienmēr var būt pilnīgi pārliecināts par raudzēta piena produkta kvalitāti, ja saldais krējums putošanas procesā nesabiezē, var pievienot paciņu biezinātāja.

Olbaltumvielu krēms kūkas dekorēšanai

Pateicoties šādi sagatavotam proteīna krēmam, kūku var veiksmīgi izrotāt ar skaistām krāsām un rakstiem. Tā tekstūra ir viegla, un darbs ar to ir vienkāršs un patīkams. Viss proteīna krēma pagatavošanas noslēpums slēpjas pareizi pagatavotā cukura sīrupā. Tieši tā ir šī krēma galvenā sastāvdaļa.

Sastāvdaļas:

• 180 grami granulēta cukura;
• 60 mililitrus verdoša ūdens;
• 2 vāveres;
• vaniļas cukurs;
• nedaudz citronskābes.

Gatavošanas metode:

Katliņā ielej ūdeni, pievieno granulētu cukuru. Vāra sīrupu, maisot, līdz parādās burbuļi. Gatavošanas procesa beigās pievienojiet citronskābi ar naža galu.

Pirms sīrupa noņemšanas no plīts, jums jāpārbauda tā gatavība. Ja sīrupa piliens neizplatās pa šķīvja virsmu, tas ir pilnībā gatavs. Jūs varat arī izstiept pilienu ar rādītājpirkstu un īkšķi, tam vajadzētu izstiepties pavedienā.

Nākamais krējuma pagatavošanas solis būs olu baltumu saputošana. Sakuļ tos aukstus ar vidēju ātrumu vismaz 5 minūtes.

Kad proteīna masa kārtīgi sabiezē, tievā strūkliņā ielej karstu cukura sīrupu. Šeit tiek pievienots arī vaniļas cukurs, un putošanas process turpinās, līdz masa pārvēršas gaisīgā un viendabīgā krēmā.

Sviesta-proteīna krēms kūkas dekorēšanai

Šis universāla recepte Krēms ir pavisam vienkāršs. Tās sagatavošanas process neaizņems daudz laika. Olbaltumvielas piešķir krēmam pūkainību, bet sviests – biezumu. Pateicoties sviesta-proteīna krēma izmantošanai, var nosegt kūkas virspusi, kā arī izrotāt ar rakstiem, parādot maksimālu izdomu.

Sastāvdaļas:

• 150 grami sviesta;
• 100 grami cukura;
• 2 olu baltumi;
• vanilīns.

Gatavošanas metode:

Bļodā sajauc baltumus ar cukuru. Ievietojiet trauku ūdens vannā. Visu enerģiski saputo, līdz baltumi sabiezē.

Visa šī procedūra jāveic, līdz cukurs izšķīst. Tagad jūs varat izņemt bļodu no ūdens vannas un sākt putošanas procesu. Neaizmirstiet tagad pievienot vaniļu. Jums ir nepieciešams pārspēt baltumus, līdz parādās stabilas virsotnes.

Sviestu uzkarsē līdz istabas temperatūrai, tad pa daļām putojot pievieno baltumiem.

Pēc tam, kad krēms ir sabiezējis un ieguvis gludu, viendabīgu tekstūru, varat pārtraukt putošanu.

Krēms Šarlotes kūkas dekorēšanai

Viena no iecienītākajām pieredzējušu konditoru receptēm. Šis krēms ir pagatavots, izmantojot olas, un tas ir neticami maigs un garšīgs. Tajā pašā laikā tas ir ideāli piemērots kūku dekorēšanai, jo lieliski saglabā savu formu. Krēms satur konjaku, tas uzlabo garšu gatavais produkts.

Sastāvdaļas:

• 200 grami sviesta;
• 2 vistas olas;
• 120 mililitri piena;
• 100 grami cukura;
• 20 mililitri konjaka.

Gatavošanas metode:

Apvienojiet granulētu cukuru ar nepieciešamais daudzums pienu, uzliek uguni un uzvāra.

Olas viegli sakuļ ar dakšiņu vai putotāju. Sakultajās olās plānā strūkliņā lej karstu pienu, visu kārtīgi samaisot, lai olas baltums uzreiz nesaritinās kunkuļos.

Olu-piena maisījumu ielej katliņā un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Krēms nekādā gadījumā nedrīkst vārīties!

Atdzesējiet un sāciet radoši dekorēt savus maizes izstrādājumus.

Krēms kūkas dekorēšanai: triki un noderīgi padomi no pieredzējušiem konditoriem

Krēma krāsošanai var izmantot gan dabīgas, gan sintētiskas krāsvielas.

Pirms vārīšanas skābais krējums Lai dekorētu kūku, jums jānogaršo skābs krējums, ja tam nav pietiekami daudz skābuma, varat pievienot citronu sulu.

Jāatceras, ka kūku, kas pārklātas ar katru no uzrādītajiem krēmiem, uzglabāšanas laiks ir ierobežots. Skābo krējumu un olu krēmu ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā 6 stundas ledusskapī. Šis glabāšanas laiks ir izskaidrojams ar kompozīcijas nestabilitāti. Sviesta krēmu var uzglabāt 36 stundas, bet proteīna krēmu var atstāt ledusskapī 72 stundas.

No proteīna krēma paliekām izveidojas brīnišķīgs zefīrs jeb putna piena kūkas pamats, ja tam pievieno želatīnu un dažādus pildījumus.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+