Mung dal vai Mash. Dal, tā šķirnes un pagatavošanas metodes

Šodien vārīsim mung dal zupu ar tomātiem. Mung-dal, pazīstams arī kā mung pupas, ir arī Indijas izcelsmes pākšaugu kultūra, tā ir arī olbaltumvielu un mikroelementu krātuve.
Zupa sanāk labi, ļoti skaista, garšīga, vienkārša un smaržīga.

Sastāvdaļas:

¾ glāzes moong dal
1 liels vai 2 mazi tomāti
2,5 ēd.k gi vai dārzeņu eļļa
2,5 ēd.k citronu sula
Garšvielas: 1 tējk ķimenes, 0,5 tējk asafoetida, 0,5 tējk kurkuma
1 ēd.k ieslēgts rīvēts ingvers
1 asā paprika
1 ēd.k brūnais cukurs
1 tējk sāls
2 ēd.k sasmalcināti pētersīļi
6 glāzes ūdens

Ko ar to darīt?

Mums ir jāsagatavo sastāvdaļas. Rūpīgi izskalojiet moong dal. Sasmalciniet piparus...

berzēt ingveru...

un sagriež tomātu gabaliņos.

Katliņā ielej ūdeni un liek uz uguns. Kad tas vārās, pievienojiet ingveru, piparus, kurkumu un moong dal. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 40 minūtes.

Pēc šī laika apskatīsim mūsu doto. Viņš sabruka, bet nesabruka. Mung dal joprojām saglabā savu formu. Tā tam ir jābūt.

Nav nepieciešams vārīt līdz pastas veidam, labāk, lai tas paliek vesels.
Tālāk pievienojiet sāli, sasmalcinātus tomātus, pētersīļus un brūno cukuru.

Draugi, ja vēlaties, lai jūsu ēdieni satur vairāk svētlaimīgas īpašības un sniegtu vairāk labu emociju - pievienojiet gatavošanas vidū neliels daudzums cukurs (pat sāļos ēdienos). Un tomātu ēdieniem vienmēr ir nepieciešams pievienot cukuru, jo. Cukurs uzlabo tomātu garšu, mīkstina to iekšējo uguni un kopumā uzlabo gremošanu.

Zupai pievienojam arī citrona sulu un liekam vārīties tālāk.

Kamēr zupa vārās, eļļā apcepam garšvielas. Ieslēdz uguni, uzkarsē gi. Kad gi ir karsts, apcep ķimenes līdz Brūns. Tas dālim piešķirs patīkamu garšu.

Tieši pirms cepšanas beigām pievienojiet asafoetīdu un ielejiet maisījumu zupā. Tajā pašā laikā esiet uzmanīgi, eļļa aktīvi šļakstīsies!

Samaisa, vāra 5 minūtes un viss, zupa gatava.

Pasniedziet

Dal par veselīgu uzturu

Dal ir īpaša veida pupiņas, kuru dzimtene ir Indija. Dal ir galvenais viegli sagremojamo olbaltumvielu avots veģetāriešiem. Dažas šķirnes olbaltumvielu satura ziņā nav zemākas par gaļu, un dažas sugas to pat pārspēj.

Izplatītākie dala veidi

Dal - kā to pareizi lietot

Ja jūs kombinējat dalu ar citiem proteīniem bagātiem pārtikas produktiem: graudaugiem, riekstiem un piena produktiem, tad palielinās olbaltumvielu sagremojamība organismā.

Izgatavots no pupiņām tradicionāls ēdiens indiešu virtuve- Kichri (Kichari, Kichadi). Šis ēdiens ir pupiņu un rīsu, parasti basmati, kombinācija kopā ar dažādām garšvielām. IN klasiskā versija Kichri pupiņas un rīsus ņem vienādās proporcijās, taču viena vai otra daudzums var atšķirties. Kičadi var variēt ar dažādiem dārzeņiem un garšvielām. Kichri ieteicams pusdienās. Pākšaugi kombinācijā ar graudiem labāk uzsūcas un piesātina organismu ar nepieciešamajām uzturvielām. barības vielas. Šis galvenais noslēpums Indijas virtuve, kas padara indiāņu veģetāro diētu pilnīgu, neēdot gaļu. Skatiet rīsu un mung dal recepti.

Indijā šāds ēdiens tiek uzskatīts par ideālu, un to bieži izmanto, lai atjaunotu spēku pēc slimības.

Graudus un pupiņas šķiro, noskalo, liek dažādos traukos, piepilda ar ūdeni un atstāj uz nakti. Pirms vārīšanas rūpīgi izskalojiet graudus un pupiņas. Vāra pupiņas, līdz tās ir pusgatavas. Iesildīties izkausēts sviests pannā apcep garšvielas, pievieno rīsus un pupiņas, graudus nedaudz apcep eļļā, līdz rīsi ir caurspīdīgi. Ielejiet ūdeni attiecībā 1:2 - 1 glāze graudu uz 2 tasēm ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam, pārklāj un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts, vidēji 20 minūtes. Lai dažādotu Kichri, pagatavojiet Sabji - dažādi dārzeņi (ziedkāposti, brokoļi, burkāni, paprika, cukini, baklažāni u.c.), cepti ar garšvielām eļļā. Kad abi ēdieni ir gatavi, apvienojiet Kichri un Sabji vienā katlā.

Lobītas lēcas vai zirņus sauc par dal, un no tām gatavotajai zupai ir tāds pats nosaukums. Dal pasniedz kā garšvielu pamatēdienam vai pārlej pāri rīsiem. Dal ar maizi var kalpot arī kā neatkarīgs ēdiens.

Dal ir bagāts ar dzelzi un B vitamīniem, turklāt tas ir galvenais olbaltumvielu avots vēdiskajā diētā. Dažas dalu šķirnes olbaltumvielu satura ziņā nav zemākas par gaļu, un dažas sugas to pat pārspēj. Ja dalu lieto kopā ar citiem ar olbaltumvielām bagātiem pārtikas produktiem, piemēram, graudaugiem, riekstiem un piena produktiem, palielinās olbaltumvielu uzsūkšanās organismā. Tā, piemēram, rīsu proteīns tiek sagremots par 60%, dala proteīns par 65%, bet, lietojot šos produktus kopā, olbaltumvielu sagremojamība palielinās līdz 85%.

Piemēram, Indijā vairāk nekā 60 deva šķirnes, un Krievijā mums ir tikai pāris, un pat tie Indijā tiek uzskatīti par lopbarību :)).

Šīs grāmatas receptēs uzskaitītie četri dalu veidi ir visizplatītākie, un tos var atrast Āzijas pārtikas preču veikalos un veselīgas pārtikas veikalos. Zemāk ir šo šķirņu apraksts.

Mung dal (bieze). Graudi ir mazi, gaiši dzelteni, taisnstūra forma. Šis dal ir iegūts no mung pupiņām, kuras bieži izmanto dīgšanai. Mung dal ir maiga garša. Tas viegli izvārās mīksts un labi uzsūcas organismā, tāpēc to ieteicams lietot bērniem, veciem cilvēkiem un pacientiem, kas atveseļojas.

Šīs pupiņas tiek audzētas Vidusāzija kur tos sauc par "mash". Tos tur izmanto nelobīti. Mung pupiņas (biezenis) zaļas, mazas, 3-6 mm garas. Misu var iegādāties arī Krievijas tirgos. Mēs iesakām iegādāties tikai matētas pupiņas. Lai dotu mung pupiņu, to bieži mazgā ar ūdeni. Izmazgātā mung pupa kļūst spilgta un spīdīga, bet diemžēl tajā gandrīz acumirklī iedegas blaktis. Misu gatavo nedaudz ilgāk nekā mung dal, taču pēc garšas tas nekādā ziņā nav zemāks par to un dažos ēdienos to pat pārspēj.

Urad-dal. Graudi ir mazi, pelēcīgi balti, taisnstūra formas. Uraddal ir divreiz bagātāks ar olbaltumvielām nekā gaļa. To bieži izmanto uzkodu gatavošanā vai samaļ miltos, pagatavo mīklu un ļaujiet tam rūgt, lai ēdiens būtu maigs un viegls.

Channa-dal.Šī šķirne deva lielākus graudus nekā mung dal dzeltena krāsa un apaļš. Tā ir salda garša. Šis ir viens no mazākajiem aunazirņu (aunazirņu) ģimenes pārstāvjiem. Ja jūs nevarat iegūt channa dal, nomainiet to ar dzelteniem šķeltiem zirņiem, no kuriem var pagatavot arī diezgan garšīgu (lai gan ne gluži īstu) dālu.

Tour-dal. Graudi ir lielāki par channa dala, gaiši dzelteni un apaļi. Šo dalu iegūst no augļiem pākšaugu augs, Rietumos pazīstami kā baložu zirņi. Shur-dala zirņus dažreiz pārklāj ar eļļas plēvi, kas pirms lietošanas jānomazgā.

turku zirņi (aunazirņi), Indijā sauc par kabuli channa, ir brīnišķīgs olbaltumvielu avots. Tas ir ļoti ciets, tāpēc pirms gatavošanas tas ir jāmērcē vairākas stundas. Vārītus aunazirņus parasti ēd kā atsevišķu ēdienu no rīta ar Nr liela summa rīvētu ingveru vai kombinācijā ar citiem ēdieniem, piemēram, upma vai khichri. Mērcētus aunazirņus var lietot arī neapstrādātus. Lai to izdarītu, to vajag tikai sālīt un pārkaisa ar melnu malti pipari un maltas grauzdētas ķimenes. Katru rītu 10 mērcēti zirņi ar garšvielām ir ideāls dabīgs toniks un nodrošina ķermenim ievērojamu daļu dienas nauda vāvere. Malti aunazirņi veido miltus, kurus ļoti plaši izmanto vēdiskajā kulinārijā. Šīs grāmatas receptēs to sauc par "aunazirņu miltiem".

Dala trūkuma dēļ var izmantot lobītus zirņus vai lēcas, lai gan tas pilnībā neaizstās.

Indijā (īpaši Indijas ziemeļos) reta maltīte vienā vai otrā veidā ir pilnīga bez dal. Ir daudz dal ēdienu, ko var pasniegt brokastīs, pusdienās un vakariņās. Dal var izmantot zupu vārīšanai un biezas mērces, to var izmantot dārzeņu ēdieni, neapstrādātas bļodas, taisa salātus no dala kāpostiem, kā arī izmanto ēdiena gatavošanai karstās uzkodas, pankūkas un saldumus.

Pirms lietošanas Dal ir jāizskalo. Bet vispirms to vajadzētu sakārtot, noņemot mazos oļus un atkritumus. To vislabāk var izdarīt, izlejot dalu uz lielas cepešpannas un lēnām pārvietojot graudus no vienas puses uz otru. Mazgājiet tikai tik daudz, cik nepieciešams. Lai to izdarītu, ielejiet dalu metāla sietā un nolaidiet sietu lielā traukā, kurā divas trešdaļas ir piepildītas ar ūdeni. Rūpīgi nomazgājiet pupiņas ar rokām apmēram 30 sekundes. Pēc tam paceliet sietu, noteciniet ūdeni un ielejiet jaunu. Atkārtojiet procedūru vairākas reizes, līdz ūdens ir samērā dzidrs. Pēc tam nokāš vai iemērc dalu saskaņā ar recepti.

KĀ GATAVOT DAL

Vienkāršākais veids, kā uzvārīt split dalu, ir ielikt to platā biezu sienu panna ar receptē norādīto ūdens daudzumu pievieno gī vai sviestu, svaigs ingvers un šķipsniņu kurkumas.

Ik pa laikam maisot, uzvāra ūdeni. Pēc tam samaziniet uguni, pārklājiet katlu ar cieši pieguļošu vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz dals ir diezgan mīksts, kas aizņems 45 minūtes līdz pusotru stundu. Vārīšanās laiks mainīsies atkarībā no ūdens cietības, dala veida un glabāšanas ilguma: vecais dals tiek pagatavots apmēram divreiz ilgāk nekā jauns. Kāda konsistence tiks dota, vai tā būs šķidra vai bieza, ir atkarīgs no ūdens daudzuma. mazs pilngraudi Mung dal vāra apmēram 45 minūtes.

Šķidrās zupas no sadalītā dala tie visātrāk tiek pagatavoti spiediena katlā zem spiediena: nelielu daudzumu dalu spiedkatlā uzvāra 20-25 minūtēs, bet veseli aunazirņi mīkstina 30-40 minūtēs. Dal biezeni vai mērci vislabāk var pagatavot katliņā, jo spiediena katlā graudi pielīp pie apakšas un iebāzīsies tvaika vārstā.

NORĀDĪJUMI PAR DAL GATAVOŠANU SPIEDIENA PLATĪ

* Dal tiek mērīts pirms mērcēšanas.

** Dal gatavošanas laiks ir atkarīgs no ūdens cietības. Ja ūdens ir pārāk ciets, gatavošanas process palēninās, tāpēc gatavošanas laikā nekādā gadījumā nevajadzētu pievienot sāli: tas ir minerāls un palielina ūdens cietību.

Spiediena katla lietošanas instrukcija dažkārt aizliedz zirnīšus un pupiņas vārīt spiedkatlā, jo, vārot nepietiekamā daudzumā ūdenī, pupiņas pārāk daudz puto un aizsprosto spiedkatlas vārstu. Lai izvairītos no vārsta bloķēšanas, pārliecinieties, ka ūdens nepiepilda spiediena katlu vairāk nekā līdz pusei; lai pagatavotu šķeltos graudus, jums vajadzētu uzņemt vismaz sešus, bet veseliem graudiem - trīs reizes vairāk ūdens.

Dal jāvāra uz mēreni zemas uguns. Spiediena vārīšanas laikā pārliecinieties, ka spiediena katls neaizsprosto. Ja tas joprojām notiek, noņemiet spiediena katlu no uguns, ievietojiet to izlietnē zem silta ūdens straumes un pakāpeniski mainiet uz aukstu. Pēc dažām minūtēm lēnām atveriet vārstu, uzmanoties, lai tvaiks neapplaucētos. Lai samazinātu putu veidošanos, var pievienot dal ēdamkarotei sviests. Uzkarsē dalu līdz vārīšanās temperatūrai bez spiediena, pārklājot spiediena katlu ar vāku.

Dal zupu, kas atkarībā no receptes var būt bieza vai plāna, parasti vāra ilgi, līdz graudi uzvārās un pārvēršas viendabīgā masā.

Chaunk (grauzdētas garšvielas un garšvielas), kas pievienotas dalam pirms tā noņemšanas no karstuma, ir tas, kas to dod unikāla garša un aromāts. Nelielā pannā vai katliņā uzkarsējiet nelielu daudzumu gī vai augu eļļas, pēc tam pievienojiet garšvielas. Kad tie kļūst brūni, ielejiet tos kopā ar eļļu vārošā dalā. Esi uzmanīgs! Nekavējoties pārklājiet katlu ar vāku, jo, karstai eļļai saskaroties ar dalu, notiks neliels sprādziens - viens no tiem pārsteigumiem, kas padara vēdisko ēdienu gatavošanu par jautru un patīkamu pieredzi.

KĀ AUDZĒT PUPAS

Pākšaugus lieto arī diedzētus. Kamēr pupiņas dīgst uzturvērtība ievērojami palielinās. Turklāt tajos daudzkārt palielinās C, E un B grupas vitamīnu saturs.Diedzēto pupiņu olbaltumvielas ārkārtīgi labi uzsūcas, un tajās esošā ciete pārvēršas cukurā, padarot dīgstus ļoti garšīgus. Mazkaloriju minerālvielas, fermenti un šķiedrvielas, kas atrodamas diedzētās pupās, ir ārkārtīgi labvēlīgas.

Diedzētas pupiņas jāēd uzreiz pēc tam, kad tās ir sasniegušas vēlamo izmēru, kad tās ir pilnībā attīstījušās. uztura īpašības. Dīgstus var lietot neapstrādātus salātos, kā arī cept eļļā ar garšvielām vai viegli sautēt - tad sanāks garšīgas brokastisīpaši noderīgi ziemā.

Diedzētas pupiņas var pievienot arī ceptiem dārzeņiem, dal buljoniem un zupām tieši pirms pasniegšanas vai izmantot dažu ēdienu dekorēšanai.

Lai diedzētu 1/2 glāzes (100 g) veselu aunazirņu vai mung dalu, jums būs nepieciešama vidēja izmēra glāze, litru burka, marles gabals un bieza elastīga josla.

• Pārliecinieties, vai graudi ir tīri un veseli. Izņemiet salauztos un sausos graudus, oļus, pelavas un citus atkritumus.
• Rūpīgi izskalojiet dalu. iemērc ūdenī telpas temperatūra 8-12 stundas vai visu nakti. Pēc tam uzbriedušos graudus notecina un noskalo tīrs ūdens trīs vai četras reizes. Neizmetiet ūdeni, kurā pupiņas ir mērcētas. Lai gan tas ir dzeltenīgs, duļķains un ar ne pārāk patīkamu smaržu, tas ir tieši tas, ko jūsu telpaugi gaida.
• Ielieciet graudus burkā, pārklājiet ar marli un nostipriniet ar gumiju. Pēc tam apgrieziet burku otrādi un ievietojiet to 45° leņķī ūdens bļodā, lai pupiņas varētu uzsūkt mitrumu. Pēc tam ielieciet pupiņu burku vēsā, tumšā skapī un trīs līdz četras reizes dienā noskalojiet ar tīru ūdeni. Pupiņas parasti dīgst trešajā vai piektajā dienā.
• Parasti diedzētas pupiņas ir gatavas ēst, kad asni sasniedz 6 mm-1,5 cm augstumu, tās var pasniegt uzreiz, vai arī divas dienas uzglabāt ledusskapī zem lupatas.

Mung dal (Phaseolus aureous) vai mung pupiņas ir maza izmēra zirņi cilindriska forma ar spilgti zaļu ādu, iekšpuse dzeltena. To ēd veselu, samaļ ar ādu, samaļ un nomizo un diedzē. To plaši izmanto Indijas virtuvē.
Vērtīgs ar savu uztura īpašības zirņi pēc vārīšanas, pievienojot dažādas garšvielas, kas uzlabo gremošanu, organismā viegli uzsūcas. Pat cilvēki ar vāju gremošanu, kā arī vecāka gadagājuma cilvēki un slimi cilvēki var ēst šo produktu.


Mung dal ir viegls un delikāts, tam piemīt savelkoša un salda garša, un tam ir atvēsinošs raksturs. Vārīti kombinācijā ar atbilstošiem garšaugiem un garšvielām, zirņi līdzsvaro visas došas.

No mūsdienu uztura viedokļa mung dal zirņi - pilnīgs produkts, kas dod organismam olbaltumvielas, šķiedrvielas, ir fitoestrogēnu avots. Tas satur arī vitamīnus A, C un E, folijskābi, fosforu, magniju, dzelzi un kalciju.

21-06-2014, 00:53

Ja jūsu idejas par mung dal lietošanu nepārsniedz dažu zirņu asnu uzkaisīšanu salātiem, padomājiet par to.
Mung dal, veselu vai lobītu, var izmantot, lai pagatavotu pamatēdienus, salātus, zupas, pastas, uzkodas, dzērienus un desertus. Mung zirņi lieliski sader ar graudaugiem, dārzeņiem un garšaugiem, skābiem un skābiem augļiem, citiem augiem, garšvielām un garšaugiem un pat rīsiem, soju un dažādiem riekstiem.
Mung vai mung zirņi (Phaseolus aureous) ir mazi cilindriski zirņi ar spilgti zaļu mizu, iekšpuse dzeltena. To ēd veselu, samaļ ar ādu, samaļ un nomizo un diedzē. To plaši izmanto Indijas un Ķīnas kulinārijā.
Ājurvēda uzskata mung zirņus par ļoti vērtīgs produkts- tas ir ārkārtīgi barojošs, bet ir vieglāk sagremojams un asimilējams nekā vairums citu pākšaugu.
Mungzirņi pēc vārīšanas līdz mīkstam, sviestainam un kopā ar gremošanu uzlabojošiem augiem un garšvielām ir viegli sagremojami pat pēc slimības, kā arī ļoti veciem un ļoti jauniem cilvēkiem, indivīdiem ar vāju gremošanas uguni.
Mung zirņi ir viegli un maigi, ar savelkošu un saldu garšu un atvēsinošu raksturu. Vārīti kombinācijā ar atbilstošiem garšaugiem un garšvielām, mung zirņi līdzsvaro visas došas.
No mūsdienu uztura viedokļa mungzirņi nodrošina olbaltumvielas, šķiedrvielas un ir fitoestrogēnu avots. Tas satur arī vitamīnus A, C un E, folijskābi, fosforu, magniju, dzelzi un kalciju.
Kā iegādāties un uzglabāt
Mung zirņus pārdod austrumu veikalos un tirgos, veselīgas pārtikas veikalos, tiešsaistes veikalos un pat dažos lielveikalos. Pērkot veselus zirņus, pārliecinieties, ka tie ir veseli, aptuveni vienāda izmēra, bagātīgas krāsas, mizā.
Uzglabājiet to tīros, noslēgtos traukos. Pērciet zirņus mēneša uzglabāšanai. Ja to uzglabā ilgāk, gatavošana prasīs ilgāku laiku un izraisīs gāzu uzkrāšanos zarnās.
Ja pērkat diedzētus zirņus, izvēlieties svaigus, stingrus asnus bez brūniem plankumiem. Pēc iegādes pagatavojiet un apēdiet asnus pēc iespējas ātrāk, vēlams tajā pašā dienā. Zirņus var diedzēt arī mājas apstākļos.
Kā sagatavoties
žāvēti zirņi un dals var saturēt mazus zariņus, akmeņus un citus svešķermeņus. Ņem balta plāksne, uzber uz tā zirņus un rūpīgi izšķiro. Noņemiet arī visus mainījušos un sarucis zirņus.
Sausie zirņi un dīgļi ir rūpīgi jānomazgā vairākas reizes, katru reizi mainot ūdeni. Izlejiet visu, kas peld uz ūdens virsmas.
Kā gatavot
Parasti sausajam mung dalam nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Lobītus mungus un cita veida zirņus var pagatavot spiediena katlā, cepeškrāsnī vai uz plīts virsmas. Ja gatavojat uz plīts, noņemiet un izmetiet visas putas, kas uzkrājas uz ūdens virsmas.
Dals parasti garšo labāk, ja tos ilgi vāra. Visos gadījumos vāriet zirņus, līdz tie ir pilnībā mīksti.
Kombinācijas ar citiem produktiem
Veselu mungu var savienot pārī ar brūnajiem vai baltajiem rīsiem, kviešiem vai auzu pārslas trauciņā ar nosaukumu "kichari". Var arī novārīt zirņus līdz zupas konsistencei, pievienojot daudz ūdens un garšvielas.
Bieži tiek gatavoti sautējumi un zupas, kur veselu vai lobītu mungu apvieno ar garšaugiem, dārzeņiem un graudiem, piemēram, miežiem vai grūbām. Mung dal miltus var sajaukt ar kviešu miltiem, lai pannā pagatavotu plakanas maizes.
Sagatavojiet mungu ar daudziem garšaugiem un garšvielām. Vesels un mizotais mungs lieliski sader ar svaigu ingveru, baziliku, koriandru, rozmarīnu, salviju, timiānu, pētersīļiem, karija lapām un estragonu, citronu sulu un garšvielām, piemēram, kurkumu, kajēnas pipariem, ajwain, ķimenes, koriandru, garam masala, melnajiem pipariem un lauru lapu.
RECEPTES
Šeit ir dažas mung receptes no Ājurvēdas Mung recepšu brošūras.
mung dal pamata recepte

• 1/2 tase sasmalcināta lobīta mung
• 2-4 tases ūdens
• Akmens sāls pēc garšas
• 1/2-1 ēdamkarote gī (dzidrināts sviests) (Kapha konstitūcijai izmantojiet mazāko daudzumu)
• 1/2 tējk ķimeņu sēklas
• 1/8 tējk kurkuma

Sašķiro zirņus un nomazgā. Notecina. Ielieciet nomazgāto un notecināto dalu katlā ar biezu dibenu, pievienojiet kurkumu un 3 tases ūdens.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai; samaziniet siltumu līdz vidējai/lēnai un vāriet uz lēnas uguns, līdz dal ir mīksts (apmēram 30-40 minūtes).
Laiku pa laikam samaisiet, lai nepiedegtu, vajadzības gadījumā pievienojiet vairāk ūdens, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence. Ja uz virsmas veidojas putas, noņemiet tās.
Kad zirņi novārījušies, pievieno sāli, samaisa. Atsevišķā pannā izkausē gī, pievieno ķimeņu sēklas un apgrauzdē, līdz izdalās ķimeņu aromāts. Ķimenei vajadzētu kļūt brūnai, bet ne piedegt.
Uzmanīgi ielejiet eļļas un ķimeņu maisījumu sagatavotajā dalā. Samaisiet un nekavējoties pasniedziet ar vārītiem basmati rīsiem vai citiem graudiem un dārzeņiem. Ja padarīsiet šo dalu plānu un gludu ar putojamo slotiņu, varat to dzert kā barojošu zupu.

Salāti no rūgtiem zaļumiem, mung kāpostiem, avokado un apelsīnu

• 1 glāze jaunu spinātu lapu
• 1 glāze dažādu veidu rūgto garšaugu (pienenes, kreses u.c.)
• 1 glāze svaigu mung asnu, pārgrieztu uz pusēm
• 1 glāze apelsīna šķēles, bez sēklām
• 1/2 tase sasmalcināta avokado
• 1 ēd.k mērcētas valriekstu šķēles (mērcēt 15 minūtes siltā ūdenī)
• 1 ēd.k olīvju eļļa
• 1 tējk citrona miziņa
• Akmens sāls pēc garšas
• Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
• 1 ēd.k tahini (malts sezams)
• 1/2 tējk plānās šķēlītēs sagriezts svaigs ingvers

Uzkarsē vienu ēdamkaroti olīveļļas pannā ar gariem rokturiem. Ielejiet eļļā spinātu lapas un mung asnus, īsi maisot, līdz spinātu lapas ir novītušas.
Pārlejiet maisījumu bļodā un ļaujiet atdzist. Pievienojiet rūgtos garšaugus, apelsīnu un avokado. Citā bļodā ātri iemaisa citrona sulu, 1 ēd.k. olīveļļa, citrona miziņa, sāls, pipari, ingvers un tahini.
Šo mērci pārlej salātiem, vienmērīgi sadalot. Pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem un nekavējoties pasniedz.
Mung un garšaugu pasta smērēšanai uz maizes

• 1/2 tase lobīta munga
• 2 ēd.k mandeļu eļļa vai maltais sezams
• 1 tējk plānās šķēlītēs sagriezts ingvers
• 1 ēd.k sasmalcināti svaigi pētersīļi
• 1 ēd.k sasmalcinātu svaigu baziliku
• 1 ēd.k olīvju eļļa
• 1/4 tējk maltas ķimenes
• Akmens sāls pēc garšas
• 1 ēd.k citronu sula
• Svaigi malti melnie pipari pēc garšas vai liels gabals saldās paprikas
• 1-2 ēd.k ūdens, pēc vajadzības

Uzkarsē pannu ar gariem rokturiem un apcep mung dalu (bez eļļas) 10-12 minūtes līdz zeltaini brūnai. Zirņus nepārtraukti jāmaisa, lai tie no visām pusēm apbrūninās un nepiedeg.
Noņem no uguns, pārliek zirņus garšvielu dzirnaviņās vai virtuves kombainā un apstrādā rupjos miltos.
Tādā pašā veidā sasmalciniet visas pārējās sastāvdaļas un samaisiet tās gludā pastā, ja nepieciešams, pievienojot ūdeni. Šo pastu smērē uz grauzdiņiem, krekeriem, maizes tortiljām, tajā var iemērkt arī gabalos sagrieztus svaigus dārzeņus.