Nevis viltots, bet tīrs zelts. Olīveļļa: ieguvumi, lietojumi, padomi izvēlei

Jau ilgu laiku cilvēce ir izmantojusi olīveļļu kulinārijā, medicīnā un kosmetoloģijā. Tās derīgās īpašības atklāja senie grieķi. Olīveļļa tiek saukta par "šķidro zeltu". Kāda ir tā izmantošana? Kā izvēlēties un kādi olīveļļas veidi pastāv?

Olīveļļas priekšrocības

Olīveļļai ir daudz ieguvumu veselībai. Tam ir profilaktiska iedarbība sirds un asinsvadu un onkoloģisko slimību gadījumā:

• cīnās ar "slikto" holesterīnu asinīs;
• aizsargā pret aterosklerozi;
• normalizē asinsspiedienu;
• ir dabisks imūnstimulants;
• samazina vēža šūnu veidošanās risku organismā.

Tas arī labi ietekmē kuņģa, zarnu, žultsceļu sistēmas darbu:

• uzlabo zarnu, kuņģa, aknu darbību;
• dziedē čūlas kuņģī un divpadsmitpirkstu zarnā;
• palīdz ar hemoroīdiem;
• tiek galā ar aizcietējumiem;
• ir choleretic efekts.

Olīveļļa tiek izmantota kosmetoloģijā:

• ir atjaunojoša iedarbība, jo satur E vitamīnu;
• tas ir iekļauts maskās un citos kopšanas līdzekļos sejai, ķermenim un matiem;
• ir dziedinoša iedarbība uz brūcēm, griezumiem un čūlām.

Olīveļļas šķirnes un to pielietojums

Gatavā produkta fiziskais un ķīmiskais sastāvs, noderīgo elementu saturs tajā ir atkarīgs no izejvielu presēšanas metodes. Saskaņā ar šo rādītāju Eiropas tiesību aktos olīveļļa ir sadalīta kategorijās:

• dabīgā olīveļļa (Extra Virgen un Virgen, spāņu valoda);
• olīveļļa (Aceite de Oliva, spāņu valoda);
• neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa (Romas vai Aceite de orujo de oliva, spāņu valodā).

Extra Virgin (auksti spiests, nerafinēts)

Extra Virgin - visvērtīgākā un dārgākā eļļas šķira.Šī ir praktiski svaigi spiesta olīvu sula, pildīta pudelēs. Tehnoloģiskais process - no audzēšanas un savākšanas vietas līdz šķirošanai un presēšanai - tiek regulēts un kontrolēts.

Ražotājvalstīs olīveļļas kvalitāti pārbauda komisija, kuras sastāvā ir eksperti degustētāji. Šī procedūra ir juridiski noteikta un obligāta. Katram no desmit komisijas locekļiem paraugam jāpiešķir tituls Extra Virgin. Tikai šajā gadījumā ražotājiem ir tiesības pārdot eļļu ar šo nosaukumu. Ja kaut viens komisijas loceklis preci “noraidīja”, tad ražotājam tiek uzlikts naudas sods un eļļa tiek nosūtīta pārskatīšanai.

Šāda veida eļļa satur vislielāko derīgo vielu daudzumu. Tā garša ir bagāta, bet ar rūgtumu. Jo rūgtāka eļļa, jo svaigāka tā ir. Ieteicams to lietot bez termiskās apstrādes:

1. Salātu un auksto ēdienu mērcēšanai.
2. diētiskajā uzturā. Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz sirds un asinsvadu slimībām, olīveļļa ir neaizstājams līdzeklis cīņā pret "slikto" holesterīnu. Lieto diētās pie kuņģa-zarnu trakta un žultsceļu sistēmas slimībām.
3. Lai pabarotu bērnu. No sešu mēnešu vecuma mazuļi tiek iepazīstināti ar papildinošiem ēdieniem ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Pirmā deva ir 2 pilieni, un līdz vienam gadam to palielina līdz tējkarotei. Šīs olīveļļas taukskābes apvienojas gandrīz tāpat kā mātes pienā. Palīdz zīdaiņiem ar aizcietējumiem.

Jaunava (nerafinēta auksti spiesta)

Arī šī eļļa ir dabīgs produkts, taču olīvu, no kurām tā ražota, kvalitāte ir zemāka. Tam tiek piemēroti zemi kvalitātes standarti. Virgin eļļas garša nav tik izsmalcināta kā īpaši dabiskajai. Kosmetologi iesaka to pievienot maskām sejai, matiem un nagiem. Lietojot neapstrādātu eļļu ēdiena gatavošanā, nav ieteicams to karsēt, lai saglabātu tās derīgās īpašības.

Rafinēts auksti spiests

Šāda veida olīveļļu iegūst, sajaucot rafinētu auksti spiestu olīveļļu ar nerafinētu extra natural (Extra Virgin) proporcijā 85%/15%. Tam ir arī izcilas īpašības, taču nav olīveļļas bagātīgās garšas un smaržas, nav raksturīga rūgtuma. Piemērots termiskai apstrādei, cepšanas laikā neveidojas kancerogēni.

Nerafinēta olīveļļa

Šo eļļu iegūst no olīvu izspaidām, kas palikušas pēc pirmās presēšanas. Ražošanas procesā tiek izmantoti organiskie šķīdinātāji un izejvielas tiek pakļautas augstām temperatūrām. Eļļa saglabā vitamīnu un minerālvielu komplektu, bet mazākos daudzumos. Tas ir ideāli piemērots ēdiena dziļai cepšanai.

Produktu eksportētājvalstis

Kurā valstī tiek ražota vislabākā olīveļļa? Strīds turpinās gadsimtiem ilgi. Katrā valstī ir cienīgi ražotāji, kas piedāvā veselīgu un garšīgu eļļu.

Lauvas tiesa olīveļļas tiek ražota Eiropā. Pirmajā vietā pēc apjoma ir Spānija, otrajā – Itālija, bet trešajā – Grieķija. Olīveļļa tiek ražota arī Turcijā, Tunisijā un Sīrijā, Marokā, Portugālē, ASV un Francijā. Šo valstu saražotās naftas apjoms ir neliela daļa no kopējās masas. Tāpēc galvenais strīds par "šķidro zelta" kvalitāti, garšu un priekšrocībām uzliesmo starp Spāniju, Itāliju un Grieķiju. Katra valsts "gavilē" par savu produktu un uzskata to par labāko. Vai ir kādas atšķirības šo valstu olīveļļas garšās un derīgajās īpašībās?

Kvalitatīvs produkts no Spānijas

Spānijā "šķidrā zelta" ražošanas process ir labi izveidots un automatizēts līdz pilnībai. Šis fakts palīdz valstij izcīnīt pirmo vietu preču iepirkumu jomā. Olīveļļas no Spānijas garša ir vistuvākā olīvu dabiskajai garšai. Viņš ir skarbs un rūgts.

Īsta olīveļļa no Itālijas

Itālijā ir daudz uzņēmumu olīveļļas pagatavošanai. Itālijā ir vairāk nekā 400 olīvu šķirņu.No šādas šķirnes tiek radītas bagātīgas garšas buķetes. Lielā konkurence tirgū valsts iekšienē tikai stimulē radīto olīveļļu pilnveidošanu.

Kā garšo itāļu olīveļļa? Itāļiem patīk garšot olīveļļu ar garšvielām un garšvielām, piemēram, ķiplokiem, čili pipariem vai rozmarīnu. Eļļas garša no tā kļūst nedaudz pikanta. Olīveļļa no Itālijas izceļas ar maigu garšu, saldenu un tikko jūtamu augu smaržu.

Kāda eļļa tiek ražota Grieķijā

Tieši Grieķijā senos laikos sākās olīveļļas ražošana. Grieķi vairāk aizpilda savu iekšējo tirgu, netiecoties pēc pārākuma eksportā. Šeit godā tiek turētas senās tradīcijas, tās tiek nodotas no paaudzes paaudzē, tās ir jūtīgas pret sviesta ražošanu. Šis process ir vismazāk automatizēts. Eļļas garša ir bagāta un spilgta, tajā ir augļu un medus nošu aromāti.

Grieķijā ir piemērots klimats olīvkoku audzēšanai. Tūkstošiem grieķu ģimeņu, izmantojot mājās gatavotas konservatīvas metodes, iegūst lielāko neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas daudzumu (80% no pasaules apjoma).

Ja runājam par olīveļļas priekšrocībām, tad ražotājvalstīm ir īpašs likums, kas nosaka kvalitātes kritērijus. Tāpēc nosaukums Extra Virgin jau dod garantiju, ka šī eļļa ir vislabākā neatkarīgi no tā, no kuras valsts tā nāk.

Kā veikalu plauktos izvēlēties pareizo olīveļļu

Pērkot olīveļļu, jums skaidri jāsaprot, kam tā paredzēta? Ja plānojat tos pildīt ar salātiem un aukstajiem ēdieniem, izmantojiet tos kā papildinošus pārtikas produktus, ārstnieciskiem vai diētiskiem nolūkiem, kosmetoloģijā, tad izvēlieties eļļu ar marķējumu Virgin vai Extra Virgin.

Ja vēlaties cepšanai izmantot eļļu, izvēlieties olīveļļu ar etiķeti Aceite de Oliva. Varat arī gatavot cepeškrāsnī ar eļļu, kas apzīmēta ar "Romase" vai Aceite de orujo de oliva.

Daudzi izmanto pircēju nezināšanu un pārdod vienkāršu rafinētu olīveļļu par neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas cenu. Tāpēc jāskatās ne tikai uz cenu, bet arī jāizpēta informācija uz iepakojuma.

Par izmaksām

1. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļai ir visaugstākās izmaksas, jo tās ražošanai tiek izmantotas tikai augstākās kvalitātes izejvielas. No viena kilograma olīvu iznāk tikai 250 ml eļļas. Augstas kvalitātes prasības padara šo produktu dārgāku.
2. Atšķiras arī papildu dabisko eļļu izmaksas. Eļļas ar marķējumu DOP/IGP/ACVN vai ar marķējumu "bioloģisks" (BIO) ir ievērojami dārgākas nekā Extra Virgin eļļas bez šāda marķējuma.
   • BIO marķējums garantē, ka eļļas ražošanā nav izmantotas ķīmiskas vielas un ģenētiski modificēti organismi;
   • DOP (ACVN) - garantija, ka eļļa ražota noteiktā apgabalā, kas norādīts speciālā reģistrā, viss process no audzēšanas līdz fasēšanai tiek veikts vienuviet;
   • IPG - marķējums, kas norāda, ka eļļa ražota noteiktā lauksaimniecības reģistrā iekļautā apgabalā (tiek regulēts viens vai vairāki ražošanas posmi, kas arī pozitīvi ietekmē eļļas kvalitāti).
3. Izmaksu atšķirība ir atkarīga no ražošanā izmantotā griešanās veida. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa vienmēr maksās daudzkārt vairāk nekā otrā (karsti) spiestā olīveļļa.
4. Nerafinēta olīveļļa vienmēr būs dārgāka nekā rafinēta olīveļļa.

Kā veikalā nopirkt labu preci

Neatkarīgi no tā, kādu olīveļļu izvēlaties, ņemiet vērā šādus punktus:

1. Olīveļļa netiek ražota Krievijā, tāpēc iegādājieties produktu tikai tā oriģinālajā iepakojumā. Mūsu valstī šādu eļļu iepildīšanai pudelēs iegādāties nav droši.
2. Iepakojumam jābūt stiklam (tumšam stiklam) vai skārdam.
3. Uz iepakojuma jānorāda olīveļļas veids, eksportētājvalsts.
4. DOP/IGP/ACVN marķējums vai bioloģiskais apzīmējums (BIO) ir īpaši dabīgas olīveļļas kvalitātes garantija. Šādi marķējumi bieži tiek viltoti, lai nekļūdītos izvēloties, palūdziet veikalos īpašu izcelsmes sertifikātu.
5. Eļļas skābums vienmēr ir uzrakstīts uz iepakojuma: skaitlim jābūt ne vairāk kā 3,3%, ja eļļa ir īpaši dabīga, tad ne vairāk kā 1%.
6. Pievērsiet uzmanību ražošanas datumam, derīguma termiņam pēc atvēršanas. Parasti eļļu neatvērtos traukos uzglabā līdz 18 mēnešiem. No atvēršanas brīža - mēnesis, ar nosacījumu, ka pudele ir cieši noslēgta un stāv tumšā vietā, kur nekrīt saules stari.

Ja ir iespēja izmēģināt Extra Virgin eļļu, tad tās īpašības ir šādas.

Ikreiz, kad dodos uz veikalu, lai iegādātos olīveļļu, es mazliet apmulstu, skatoties uz visām šīm dažādajām pudelēm un kārbām un nezinot, ko izvēlēties. Es nedomāju, ka esmu vienīgais, kas saskaras ar šo problēmu.

AiF.ru piekrita sniegt padomu šajā jautājumā slavenais degustētājs un olīvu biržu īpašnieks Senors Massi Džovanni.

1. Olīveļļu hierarhija

Massey kungs: Vispirms vēlos vērst jūsu uzmanību uz to, ka nevajag vienkārši teikt "olīveļļa", bet pirms tam pievienot Extra Virgin. Itālijā, ja tu aizej uz veikalu un pasaki tikai "olīveļļa", tev atnesīs šujmašīnas eļļu (smejas).

Extra Virgin nozīmē eļļu, kas iegūta, spiežot olīvas (neizmantojot ķīmiskas un bioķīmiskas piedevas). Šī eļļa ir augstākās kvalitātes un parasti tiek pievienota gatavajiem ēdieniem. Olīvju eļļa Nerafinēta olīveļļa - dabiskākā olīveļļas kategorija ar perfektu aromātu un garšu. Skābums nepārsniedz 0,8%.

Starptautiskā olīveļļas padome papildus Extra Virgin iedala eļļu šādās kategorijās:

smalka neapstrādāta olīveļļa - auksti spiesta eļļa ar nevainojamu garšu un aromātu un maksimālu skābumu. Skābums no 0,8 līdz 1,5%. Daļēji smalka neapstrādāta olīveļļa - auksti spiesta eļļa ar patīkamu garšu un aromātu. Skābums no 1,5 līdz 3%. Olīveļļa no negatavām olīvām - pirmās ražas eļļa, kas ražota ierobežotā apjomā no augļiem, kas savākti no labākajām olīvām.

Olīvju eļļa - sastāv tikai no eļļas, kas iegūta no olīvu augļiem. Olio jaunava - ražots, mehāniski presējot olīvas un Olio di sansa di olīvu - izgatavots no celulozes un kaulu fragmentiem un pēc tam sajaukts ar vergini. Sakarā ar to, ka šādai olīveļļai praktiski nav raksturīgas smaržas, to vislabāk var izmantot cepšanai. Rafinēta olīveļļa - Virgin (virgin) kategorijas eļļa, kas ir pakļauta attīrīšanai - rafinēšanai.

Dabīgās olīvu sulas (virgin olīveļļas) procentuālais daudzums tajā ir neliels, uzrakstam uz trauka "Olive Oil" nevajadzētu jūs maldināt. Aromatizēta olīveļļa - tiek izmantots gandrīz visās pasaules nacionālajās virtuvēs. Tas piešķir ēdieniem patīkamu aromātu.

Pēdējās divas kategorijas, kas jums tiks piedāvātas tikai šujmašīnai, ir šīs kategorijas lampu olīveļļa vergine (Olio vergine lampante) un rafinēta olīveļļa (Olio di oliva raffinato) . Šīs divas kategorijas nav piemērotas lietošanai pārtikā organoleptisku defektu dēļ un ir paredzētas rafinēšanai vai rūpnieciskai lietošanai.

2. Noslēpumainas vēstules

AiF.ru: Senor Džovanni, ko nozīmē DOP/IGP/ACVN saīsinājumi, ko redzat uz olīveļļas pudelēm?

Massey kungs: Kas attiecas uz saīsinājumiem, tie apzīmē eļļu ar aizsargātu cilmes vietas nosaukumu / ražošanas ģeogrāfiskā apgabala norādi. Ir trešā kategorija - bioloģiskā olīveļļa, kas iegūta ar "bioloģiskas" (videi draudzīgas) ražošanas metodi, ko apliecina arī attiecīgais sertifikāts. Šajā kategorijā, piemēram, ietilpst Diavolocane olīveļļa, kur tas ir rakstīts uz pudeles. Visas šīs gradācijas attiecas tikai uz auksti spiestu eļļu.

AiF.ru: Pastāsti man, kā saprast, vai eļļa ir labas kvalitātes, un vai ir tās viltošanas gadījumi, piemēram, ar alkoholu?

Massey kungs: Itālijā šāda veida viltošana ir kriminalizēta, tāpēc nē. Turklāt DOP/IGP/ACVN un nosaukums "bioloģiskā" olīveļļa ir garantija pret viltošanu. Eļļa var būt sliktas kvalitātes tikai divos gadījumos: laikapstākļu dēļ, kas noveda pie sliktas ražas, vai arī tad, ja tā netika novākta laikā. Šajā gadījumā olīvās ir maz mīkstuma, un kauliņi piešķir rūgtumu. Atšķirībā no citiem augļiem, olīvām nav skaidrs nogatavošanās laiks: šogad ražu var novākt septembra vidū, bet nākamgad - divas nedēļas agrāk vai vēlāk, un ir ļoti svarīgi šo brīdi nepalaist garām.

3. Mums visur ir ceļš jauniešiem

AiF.ru: Vai, turpinot vīna tēmu, par olīveļļu var teikt, ka šī gada pudeli labāk neņemt?

Massey kungs:Šajā ziņā olīveļļa atšķiras no vīna. Noteikums “jo vecāks, jo garšīgāks” šeit būtu jālasa “jo jaunāks, jo veselīgāks”. Viena no svarīgākajām lietām, pērkot olīveļļu, ir ražošanas datums un derīguma termiņš, tāpēc rūpīgi izlasiet etiķeti. Apzinīgi ražotāji vienmēr norāda datumu. Eļļas derīguma termiņš no ražošanas datuma nedrīkst pārsniegt 18 mēnešus, tāpēc meklējiet "jaunāku" eļļu.

4. Glabāšanas noteikumi

AiF.ru: Vai ir kādi noteikumi, kā uzglabāt olīveļļu.

Massey kungs: Olīveļļu nedrīkst likt pie plīts vai ledusskapī. Tas jāuzglabā sausā, tumšā vietā 10 līdz 15 grādu temperatūrā pēc Celsija. Tam arī nepatīk gaisma. Ja paskatās, tad visas pudeles ir no tumša stikla. Itālijā olīveļļu bieži glabā vienā nodalījumā ar miskasti (smejas). Vai tas pats ir Krievijā?

AiF.ru: Nē, Krievijā pret olīveļļu izturas ar cieņu: nav tik lēti to uzglabāt tik neprezentējamā vietā.

Massey kungs: Un vēl viens noteikums: olīveļļu nedrīkst ilgi turēt atvērtu, lai, savienojoties ar gaisu, tā neoksidējas. Atveriet pudeli, ielejiet vajadzīgo eļļas daudzumu un nekavējoties cieši aizveriet to ar vāciņu.

Daudzi cilvēki uzskata, ka olīveļļa ir daudz veselīgāka nekā lētās eļļas, kas atrodas veikalu plauktos. Un tam ir grūti nepiekrist. Tajā ir daudz noderīgu vielu, kas nepieciešamas mūsu ķermenim, tāpēc to vajadzētu lietot tīrā veidā, gatavot uz tā ēdienu, pildīt ar to salātus.

Bet daži cilvēki zina, ka lielākā daļa no šīm eļļām vai, drīzāk, vismaz 70% ir viltotas. Un, iegādājoties dārgu olīveļļas burciņu, jūs iegādājaties arī daudz nevajadzīgu, nederīgu vai pat organismam kaitīgu vielu. Kā atšķirt oriģinālo eļļu no viltotas un kā izvēlēties kvalitatīvu produktu - lasiet tālāk.

Zinātniskajā pasaulē ir daudz diskusiju, taču jau sen ir atrastas laboratorijas metodes, kas palīdz atšķirt kvalitatīvu produktu no viltus. 2012. gadā Austrālijā tika veikta olīveļļu ekspertīze. Neviens zīmols nebija sertificēts, neviena eļļa nebija pietiekami laba, lai būtu "īpaši tīra".

Patiesībā ir diezgan grūti noteikt, kur olīveļļa ir viltota un kur ir oriģināls. Pat profesionāli degustētāji reti spēj atšķirt oriģinālu no viltus. Ir tikai daži veidi, kā atšķirt oriģinālu no viltus. Tie nav absolūti, bet ar lielu varbūtības pakāpi palīdz noteikt, kur ir labs produkts un kur nē.

Pirmais tests ir pavisam vienkāršs. Tas parāda, ka oriģinālā olīveļļa aukstā vietā sacietē. Pietiek ar to ievietot nelielu trauku ledusskapī, pēc kāda laika tas kļūs biezāks, un pat pēc brīža tas pilnībā kļūs ciets un kļūs balts. Nogādājot to atpakaļ siltā telpā, eļļa atkal atkusīs.

Viltota olīveļļa nekad neuzrādīs šādas īpašības. Atšķaidīšana ar citām eļļām samazina olīveļļas sasalšanas spēju zemā temperatūrā. Ja jūs neredzat šādu efektu, jums vajadzētu padomāt par produkta kvalitāti.

Otrā metode olīveļļas dabiskuma noteikšanai arī ir vienkārša. Dabisks produkts parasti aizdegas 240 grādu un augstākas temperatūras apstākļos. Ja tas nenotiek, tad eļļā ir dažas piedevas.

Kur nopirkt labu preci?

Šādas problēmas kontekstā rodas šāds jautājums: kā tad izvēlēties kvalitatīvu eļļu? Kur nopirkt oriģinālo olīveļļu. Protams, vislabākā, bet tālu no vispieejamākā iespēja ir to iegādāties tieši no ražotājiem. Tie, kuriem tu uzticies.

Diemžēl ne visi no mums var atļauties vairākas reizes gadā doties uz Itāliju tikai pēc olīveļļas, tāpat kā ne visi dzīvojam olīvu dārzu tuvumā.

Šādā situācijā vislabāk ir izvēlēties uzņēmumus, kuriem ir maksimāli produktu kvalitātes sertifikāti. Tikpat augstām prasībām jābūt arī veikalam, kurā grasāties iegādāties eļļu.

Nav iespējams viennozīmīgi atbildēt, kā iegādāties oriģinālo olīveļļu. Bet, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas, jūs varat atrast to, kas jums nepieciešams. Kvalitatīvs produkts nav lēts prieks. Pavērojiet, kā jūtaties pēc iegādātās eļļas lietošanas, pagaršojiet to. Un tad, iespējams, jums paveiksies saprast - jūsu priekšā ir oriģināls vai viltojums.

Olīveļļa ir viens no Grieķijas, Itālijas un Spānijas nacionālajiem produktiem. Kopš seniem laikiem šī eļļa ir bijusi neatņemama Vidusjūras diētas sastāvdaļa. Kopš seniem laikiem to izmantoja tempļu un mošeju apgaismošanai, kā arī kristiešu un ebreju rituālu izpildē.

Krievijā līdz 19. gadsimta beigām augstākās šķiras olīveļļu sauca par Provansas, zemāko – par koksni. Laika gaitā par šo produktu ir izveidojušies daudzi mīti, kas iesakņojušies mūsu sabiedrībā. Mēs nolēmām uz visiem laikiem kliedēt iedibinātākos maldīgos priekšstatus par olīveļļu!

Reklāmdevējiem patīk šis apgalvojums, viņi saka, jo Grieķija deva olīveļļu cilvēcei, tas nozīmē, ka Grieķijas ražotāji tajā ir labākie. Bet Grieķijas vietā tikpat labi var likt Itāliju vai Spāniju, jo, piemēram, spāņi veido gandrīz pusi no pasaules sviesta produkcijas.

Diemžēl nozares vecums negarantē kvalitāti. Gluži pretēji, labākās eļļas mūsdienās tiek ražotas reģionos, kur šīs tradīcijas ir radušās salīdzinoši nesen: Austrālijā, ASV un Dienvidamerikā. Tieši modernās tehnoloģijas ļauj viņiem saņemt kvalitatīvu preci.

Mīts #2: jo zaļāka ir olīveļļa, jo labāk.

Vai jūs zināt, kādas krāsas krūzes ir paredzētas profesionāliem olīveļļas degustētājiem? Zils! Lai nenovirzītu uzmanību no krāsas, kas nerunā par kvalitāti, garšu un noderīgām īpašībām. Tas ir atkarīgs no olīvu šķirnes un to ražas novākšanas laika. Ja augļus novāc zaļus, tad eļļa būs zaļāka.

Mīts #3: Olīveļļa palielina pārtikas kaloriju saturu.

100 ml satur 900 kcal, un gandrīz visas tās ir nepiesātinātās taukskābes, tā sauktais "labais" holesterīns. Eļļas proteīni apņem ēdiena virsmu, nelaižot to iekšā, un spēja ātri uzkarst līdz augstai temperatūrai ļauj saīsināt cepšanas laiku. Rezultātā tiek saglabātas visas derīgās vielas un samazinās "sliktā" holesterīna daudzums. Tas nepalielina kaloriju saturu.

Mīts #4: Jūs nevarat cept ēdienu olīveļļā.

Tiek uzskatīts, ka olīveļļa ir piemērota tikai salātu mērcēšanai. Tomēr Spānijā to galvenokārt izmanto cepšanai. Jums tikai jāizvēlas pareizā šķirne. Tiešām labāk necept uz extra virgin, bet rafinēts uzvedas lieliski karsējot.

Mīts #5: Olīveļļa ledusskapī var ilgt ilgu laiku.

Olīveļļa bieži tiek salīdzināta ar vīnu, jo abu ražošanas klimatiskie un augsnes apstākļi ir līdzīgi. Bet, runājot par sviestu, princips “jo vecāks, jo labāk” nedarbojas. Tas jāuzglabā noslēgtā pudelē tumšā, vēsā vietā, bet ne ledusskapī, pretējā gadījumā parādīsies nogulsnes. Termiņš - līdz gadam, bet ne vairāk kā divi gadi, pretējā gadījumā tas sāks oksidēties.

Kā mājās noteikt olīveļļas kvalitāti?

Sildiet plastmasas glāzi eļļas rokā, pārklājot to ar plaukstu. Optimālā temperatūra ir +28 grādi. Iesūciet daļu produkta mutē, izstiepjot lūpas un radot tādas skaņas kā dzerot karstu tēju no apakštasītes. Vai jums ir sasmakusi garša? Viņš runā par sliktiem apstākļiem vai glabāšanas laika pārsniegšanu. Nepareizas augļu ražas novākšanas dēļ, olīvām guļot uz zemes, parādās vīna (etiķa) notis un piesātinājums.

Olīveļļa tiek saukta par "šķidro zeltu" kāda iemesla dēļ. Un jēga ir ne tikai tā augstā cenā, bet arī unikālajās īpašībās, kas arī ir zelta vērtas. Vai vēlaties neslimot, dzīvot ilgi un izskatīties jauna? Katru dienu no rīta izdzeriet karoti olīveļļas. Katrā ziņā tā domāja Ēģiptes karaliene Kleopatra, un mūsdienās Vidusjūras valstu tautas ievēro viņas priekšrakstus. Un patiesībā viņi retāk nekā citu valstu iedzīvotāji cieš no sirds un asinsvadu sistēmas slimībām.

Kāpēc tas ir šādi?

Kāds ir olīveļļas noslēpums? Tas viss attiecas uz mononepiesātinātajām taukskābēm, ar kurām tas ir bagāts. Galvenais ir oleīns. Pateicoties šim sastāvam, olīveļļa samazina sliktā holesterīna līmeni, bet saglabā nepieciešamo "lietderīgā" līmeni. Turklāt tas ir neaizstājams kuņģa-zarnu trakta slimību profilaksē: novērš žultsakmeņu veidošanos un uzlabo zarnu darbību. Svarīgi ir arī tas, ka olīveļļa organismā uzsūcas par 100%, savukārt saulespuķu eļļa, piemēram, par 80%.

Par ko mēs maksājam?

Jūs varat runāt par olīveļļas priekšrocībām ilgu laiku. Jautājums ir cits: kāda veida eļļu pārdod mūsu veikalos? Galu galā tā izmaksas ir diezgan augstas - vidēji 200 rubļi uz 250 ml. Un kur ir garantija, ka pudele ir tas pats “šķidrais zelts”, nevis viltojums? Šo jautājumu uzdod daudzi patērētāji. Tāpēc tika nolemts veikt neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas testu – tā tiek uzskatīta par visvērtīgāko un noderīgāko.
Izpētei veikalos iegādājāmies astoņas šī produkta preces no populāriem zīmoliem: Carbonell, Altero, Maestro de Oliva, Borges, ITLV, Colavita, Monini, Myloslpplus".
Pirmie pieci paraugi ir izgatavoti Spānijā un - Itālijā, Myloslpplus" Grieķijā, Krētas salā.
Lētākā šajā izlasē bija olīveļļa (100 rubļi par 0,5 l), visdārgākā - un (450 rubļi par 0,5 l), kā arī (480 rubļi par 0,5 l).*
*Piezīme: Eļļa "Monini" un "Colavita" tika pārdota 0,25 litru pudelēs un maksāja 225 un 240 rubļus. attiecīgi. Bet skaidrības labad cena tika pārrēķināta par 0,5 litriem.

Olīveļļas veidi

Extra Virgin vai Extra Vergine(tulkojumā "virgin pure") - nerafinēta neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, ko iegūst, spiežot olīvas (pirmā aukstā presēšana), neizmantojot ķīmiskas un bioķīmiskas piedevas. Tādējādi tiek saglabāts maksimāli daudz noderīgu vielu un vitamīnu. Šī eļļa ir zaļganā krāsā, pīrāga, ar svaigām olīvām raksturīgu rūgtumu. Vislabāk to izmantot salātu mērcēšanai vai mērču gatavošanai.
tīra olīveļļa- Augstas kvalitātes eļļa. Tas ir rafinētas olīveļļas (85%) un Extra Virgin (15%) maisījums. Ideāli piemērots cepšanai, jo karsējot neizdala kancerogēnas vielas.
izspaidu olīveļļa (pomas)- Rafinēta olīveļļa, kas iegūta no izspaidām, kas palikušas pēc pirmās olīvu presēšanas, un pēc tam bagātināta ar Extra Virgin eļļu. Produktam nav tādas pašas uzturvērtības kā pirmajiem diviem, bet tas satur visus olīveļļā esošos vitamīnus un minerālvielas.
Turklāt pārdošanā ir tā sauktie maisījumi, kuros bez olīveļļas ir arī citas eļļas (saulespuķu, kukurūzas u.c.). Šie produkti ir marķēti Jaukta eļļa vai vienkārši Sajauc. Parasti ražotāji par to godīgi raksta uz iepakojuma, bet ne lielā drukā, bet gan mazā un neuzkrītošā.

Īsti vai nē?

Lai atbildētu uz vissvarīgāko jautājumu - par olīveļļas autentiskumu, jums tas ir jāizpēta taukskābju sastāvs. Tas ir, lai noskaidrotu, kādas skābes un kādos daudzumos tas satur, jo īpaši to pašu oleīnskābi (saskaņā ar tās normām tai vajadzētu būt no 55 līdz 83%).
Visi paraugi veiksmīgi izturēja šo testu: to skābes vērtības ir normālas, kas nozīmē, ka tie visi ir īsta augstākā labuma olīveļļa!

Ko teica skaitļi?

Tikuši galā ar autentiskumu, eksperti turpināja pārbaudīt produktu kvalitāti. Lai to izdarītu, bija jānosaka skābes un peroksīda numurs.
Skābes numurs norāda brīvo taukskābju saturu eļļā. Jo vairāk to, jo sliktāka ir produkta kvalitāte. Neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas skābes skaitlim jābūt ne vairāk kā 1,6 mg NaOH/g. Vēl viens svarīgs rādītājs ir peroksīda skaitlis(Extra Virgin nedrīkst pārsniegt 20 mmol/kg). Tas norāda uz tauku oksidēšanos gaisa ietekmē. Vielas, kas veidojas šajā gadījumā, var izraisīt vitamīnu sadalīšanos un pat izraisīt saindēšanos. Jo zemāki abi šie rādītāji, jo labāka ir eļļa.
Abos gadījumos līdere bija olīveļļa, viena no dārgākajām mūsu testā (sk. 1. un 2. diagrammu). Bet izlase, kas ieņēma otro vietu, pārsteidza ekspertus. Tā izrādījās eļļa - lētākā (100 rubļi uz 0,5 l), turklāt tā tika pārdota arī plastmasas pudelē, kas parasti liecina par ne pārāk kvalitatīvu produktu. Tāpēc ej un uzmini.

Nav nepieciešams mitrums!

Taču ar to pārsteigumi nebeidzās. Mitruma masas daļas ziņā eļļa izrādījās pat labāka nekā.
Mitruma saturs mēra procentos. Tas ir vissvarīgākais kvalitātes rādītājs, pēc kura tiek vērtēta produktu enerģētiskā vērtība, un jo mazāka tā ir, jo vairāk noderīgu cietvielu pārtikā (olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti utt.). Bet pārmērīgs mitrums aktivizē baktēriju darbību un izraisa nevēlamas ķīmiskas reakcijas. Tas viss var sabojāt izstrādājumu.
Mitruma masas daļai nav standartu, tāpēc paraugu kvalitāte šajā gadījumā tika novērtēta, salīdzinot rezultātus. Kā jau minēts, labākais šajā kategorijā bija paraugs (mitruma masas daļa 0,06%). Tam seko trīs paraugi ar rādītāju 0,1% ( "Maestro de Oliva", "Borges", "Monini"), tad (0,11%) un trīsvienība noslēdz sarakstu ITLV, Myloslpplus", "Colavita"(0,12%). Šī testa rezultāti ir parādīti 3. diagrammā.

Atlases padomi

Mēģiniet iegādāties olīveļļu tumšā stikla pudelēs (zaļās vai brūnās), jo produkts oksidējas ātrāk, ja to uzglabā gaismā.

• Noteikti pievērsiet uzmanību ražošanas datumam un eļļas derīguma termiņam. Laika gaitā tas zaudē savas vērtīgās īpašības, tāpēc labāk to izmantot pusotra līdz divu gadu laikā no izgatavošanas datuma.
• Atrodiet uz etiķetes informāciju par olīveļļas kategoriju - Extra Virgin, Pure olive oil, Pomace olīveļļa vai Jaukta eļļa (Mix). Salātu mērcēšanai ideāls ir pirmais, cepšanai - otrais un trešais. Nu, Mix kategorijas eļļu var saukt tikai par olīveļļu ar lielu stiepšanos.

Uz piezīmes

Olīveļļas autentiskumu var pārbaudīt mājās. Ielieciet pudeli ledusskapī. Ja pēc atdzesēšanas redzat, ka tajā ir izveidojušās nogulsnes baltu pārslu veidā, tad eļļa ir īsta olīveļļa. Fakts ir tāds, ka tajā esošās taukskābes atdzesējot sabiezē. Tas ir dabisks process, kas rodas tāpēc, ka neapstrādāta eļļa ir nefiltrēta un satur maksimāli daudz noderīgu vielu. Pēc temperatūras paaugstināšanas līdz istabas temperatūrai olīveļļa iegūst savu parasto izskatu un saglabā visas ārstnieciskās īpašības, garšu un aromātu.
Mēs veicām šādu testu ar pētāmajiem paraugiem un atklājām, ka “nokrišņu” efekts visvairāk bija jūtams olīveļļā, kas kļuva par labāko testā. Tabulā ir parādīti šī eksperimenta rezultāti.

Pēc

Paraugus šim testam iegādājāmies jūlija sākumā, tas ir, vēl pirms sankciju noteikšanas produktu piegādēm no Eiropas valstīm (arī tām, kurās ražo olīveļļu). Šajā publikācijā norādītās cenas ir norādītas iegādes brīdī.
Diemžēl embargo dēļ olīveļļas izvēle ir manāmi samazinājusies, un tās pašizmaksa ķēdes veikalos ir uzkāpusi debesīs. Īpaši tas attiecas uz lielajām pilsētām, kur cilvēki pievērš uzmanību veselīgam uzturam, tāpēc aktīvi pērk olīveļļu. Tātad situācija ar tā sortimentu un cenām šobrīd ir pavisam cita nekā jūlija sākumā. Tomēr cerēsim, ka šīs ir īslaicīgas grūtības, un mūsu tests kalpos kā ceļvedis nākotnē, izvēloties šo brīnišķīgo produktu.

TESTA SECINĀJUMI

• Visi nerafinētas neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas paraugi tika veiksmīgi identificēti pēc taukskābju sastāva, un patiesībā izrādījās, ka tā ir īsta olīveļļa.
• Olīveļļa ir kļuvusi par līderi kvalitātes ziņā – tai ir labākie rādītāji skābes un peroksīdu skaita ziņā.
• Otro vietu ieguva lētākais testa paraugs. Viņš arī ieguva pirmo vietu mitruma masas daļā, kas liecina par labu produkta kvalitāti.
• Pēc organoleptiskajām īpašībām (krāsa, smarža, caurspīdīgums) visi paraugi atbilst standartam.

Īpaši neapstrādātas olīveļļas testa rezultāti