Chipotle pipari mērcē. Kūpinātu halapeno chipotle piparu vārīšana. Chipotle - eksotiska garšviela un zāles
Slavens chipotle mērce gatavots no kūpinātiem halapeno pipariem. Šī ir meksikāņu pikanta garšviela, kas lieliski izceļ gaļas ēdienu garšu un aromātu. Šodien pastāstīsim, kā tiek pagatavota chipotle mērce un vai to ir iespējams pagatavot mājās!
Kā tiek pagatavota chipotle mērce?
Meksikāņu asajai mērcei nogatavojušos halapeno asos piparus novāc un kūpina uz malkas dūmiem, kā rezultātā tie zaudē līdz 9/10 svara un izžūst līdz žāvētu augļu stāvoklim. Chipotle mērce ir iemīļota ne tik daudz tās asuma dēļ, cik pikanta, dūmakaina garša, kas tik labi sader ar grilētu gaļu.
chipotle mērce ir seno indiešu kulinārijas izgudrojums. Burtiski "chipotle" tulkojumā nozīmē "kūpināts čili", bet patiesībā ēdiena gatavošanai izmanto halapeno piparus. Chipotle recepte kopš izgudrošanas nav daudz mainījusies. Parasti pārdošanā izlika negatavus, zaļus halapeno, un pākstis, kurām bija lemts kļūt par mērces pamatu, pēc iespējas ilgāk palika uz krūmiem, iegūstot dziļu, tumši sarkanu krāsu un zaudējot gandrīz visu sulīgumu. Šos nogatavinātos piparus nosūtīja uz īpašām šķūņiem un kūpināja uz zāģu skaidām. Tur viņi gatavoja vairākas dienas, līdz kļuva tumši brūnā krāsā.
Principā jebkuru mērci, kuras pamatā ir kūpināti halapeno, var saukt par chipotle. Pamatrecepte ir ļoti līdzīga Tabasco. Sagatavotos piparus samaļ, sajauc ar etiķi, cukuru un atstāj tumšā vietā rūgšanai. Pēc brīža šķidrumu filtrē, pievieno garšvielas un uzstāj vēl kādu laiku. chipotle mērce pievieno marinādēm, pasniedz ar vārītu gaļu, sajauc ar salātu mērci un izmanto alkoholiskajos kokteiļos. Ja vēlaties savam ēdienam pievienot unikālu, dūmu aromātu, noteikti izmēģiniet šo piparu eliksīru. T-Bone Academy ir apkopojusi divas labākās receptes chipotle mērces pagatavošanai mājās.
chipotle mērces kečupa recepte
Šī chipotle mērce ir lieliski piemērota grilētiem liellopa steikiem. Tas nav īpaši pikants, jo tas ir mīkstināts ar saldo kečupu. Vispirms izņem sēklas un sagriež nelielos kubiņos saldos piparus. Smalki sagrieziet sīpolu un pāris ķiploka daiviņas. Katliņā sakarsē kukurūzas eļļu un pievieno sasmalcinātās sastāvdaļas. Tad pievieno pāris ēdamkarotes saldā mājas kečupa, nedaudz tumšā alus, pusglāzi melases un ziedu medus, nedaudz ābolu sidra etiķa, maltus melnos piparus un galveno sastāvdaļu – kūpinātus halapeno piparus. Vāra līdz biezai stundu, pēc tam pielāgojiet garšu pēc sāls, ielejiet tējkaroti Vusteršīras mērces. Ielejiet smaržīgo maisījumu tīrās burkās un uzglabājiet ledusskapī.
Chipotle mērces Elles eliksīra recepte
Tādas chipotle mērce tas izrādās karsts, ar pikantu dūmu noti, tāpēc lieliski sader ar grilētu marmora liellopa gaļu. varat, apskatot T-Bone tiešsaistes gaļas veikalu.
Kūpinātu čili un svaigu čili sagrieziet mazos gredzenos kopā ar sēklām. Pēc tam samaļ javā ar sāli un pārliek mazā burciņā. Pievienojiet attīrītu aukstu ūdeni un atstājiet tumšā vietā 7 dienas. Šis laiks ir nepieciešams fermentācijas procesam. Pēc nedēļas ielejiet nedaudz ābolu sidra etiķa, pievienojiet šķipsniņu cukura, labi samaisiet un var garšot. Bet, ja piparu eliksīru uzstājat ledusskapī vēl 10 dienas, atklāsies pārsteidzoši aromāti, un papildus asumam ar dūmiem jūs sajutīsiet patieso čili garšu. Pasniedziet mērci ar grilētu steiku un kukurūzas tortiljām. Labu apetīti!
Starp patiesajiem Meksikas kulinārijas tradīciju cienītājiem Chipotle pipari ir kļuvuši ļoti populāri. Indiešu valodā šī ļoti interesantā un noslēpumainā produkta nosaukums skan kā "Nahuatl". Burtiski tulkojot, tas nenozīmē neko vairāk kā "dūmos kaltētu čili".
Senatnē, lai iegādātos degošu čipotu garšvielu, obligāti bija jādodas uz Meksikas centrālās un dienvidu daļas tirgiem. Tomēr, ņemot vērā faktu, ka šis pipars sāka iegūt strauju popularitāti, tas pakāpeniski parādījās daudzās citās mūsu plašās planētas vietās. Tātad, tagad tas ir pārdošanā ne tikai Meksikas centrālajā un dienvidu daļā, bet arī šīs valsts ziemeļu daļā, kā arī Amerikas Savienoto Valstu dienvidrietumos un pat Ķīnā. Šobrīd visas šīs valstis nodarbojas ar šīs pikantās un pikantās garšvielas ražošanu.
Jāpiebilst, ka chipotle pagatavošanas process prasa daudz laika un darbaspēka. Šiem nolūkiem tiek izmantoti slaveno halapeno piparu augļi, kuriem pēc iespējas ilgāk jāturas uz krūmiem - tādējādi tie var dabiski zaudēt ievērojamu daļu mitruma. Noplūktie halapeno pipari jāizklāj uz īpašām metāla restēm un pēc tam jāievieto slēgtā kamerā. Tad zem kameras ir nepieciešams aizdedzināt malku, lai dūmi iekļūtu kameras iekšpusē un piepildītu to. Lai halapeno piparu augļi vienmērīgi piesātinātos ar bieziem dūmiem, tos ik pa laikam kārtīgi jāsamaisa - pietiek ar vienu reizi pāris stundās. Vairākas dienas jāturpina piparu augļu fumigācija ar dūmiem - šis process nedaudz atgādina žāvētu augļu gatavošanas procesu. Jāpiebilst, ka, lai pagatavotu vienu kilogramu čipotu garšvielu, būs jāiztērē aptuveni desmit kilogrami svaigu un labi nogatavojušos halapeno piparu.
Chipotle piparu ražošana ir īpaši izplatīta lielākajā Meksikas štatā, ko sauc par Čivavu. Starp citu, šajās daļās šī garšviela ir pazīstama arī ar citu nosaukumu - morita. Kopumā dažādiem Meksikas reģioniem ir savi individuālie nosaukumi chipotle pipariem. Populārākie no tiem ir aumado, chile meko un chile ipiko. Zīmīgi, ka tos raksturo ne tikai dažādi nosaukumi, bet arī dažādas krāsas. Tātad, piemēram, morita pipariem ir purpursarkana nokrāsa. Čīlei var būt pelēka vai brūna krāsa.
Meksikāņu virtuvē čipotu pipari ir viena no svarīgākajām sastāvdaļām, ko izmanto dažādu ēdienu gatavošanā. Tas nodrošina tiem pārsteidzoši mīkstu un patīkamu asumu. To pievieno, gatavojot dažādas marinādes, kā arī salsu un citas populāras meksikāņu mērces.
Jalapeno ir dārzeņu piparu šķirne ar oriģinālu nosaukumu un neparastu garšu. Šim piparam ir vidējais asums (no 2500 līdz 10 000 punktiem Skovila skalā). Bet atkarībā no apstākļiem, kādos tas aug, tā degšanas pakāpe var būt ļoti augsta.
Izskats
Jalapeno ir čili piparu veids. Tas pieder pie Capsicum ģints, dārzeņu piparu veida. Līdz 1 metru garš augs, kas nogatavojas no 25 līdz 35 maziem pipariem, kas sver apmēram 50 gramus, sasniedzot garumu līdz 9 cm. Augļi ir zaļi, un līdz sezonas beigām tie kļūst sarkani.
Kur tas aug
Meksika ir pasaules līdere halapeno piparu audzēšanā. Šeit to var atrast ar dažādiem nosaukumiem: cuaresmeños, chiles gordos vai huachinangos. Bagātīgas halapeno ražas tiek savāktas tādos štatos kā Verakrusa, kā arī Čivava. Mazākos apjomos to kultivē vairākās citās vietās: Jalisco un Chiapas štatā, Najaritas štatā, Sonorā un Sinaloa štatā. Līdz pagājušā gadsimta beigām šo piparu audzēšanu uzsāka arī amerikāņi, šim nolūkam atvēlot 22 kvadrātmetrus lielu telpu. km, kuru galvenie apgabali ir Teksasas rietumu reģions un Ņūmeksikas dienvidu daļa.
Garšvielu ražošanas metode (savākšana)
Jalapeno pipari pilnībā nogatavojas 2 līdz 3 mēnešus. Ražas novākšana sākas, kad pākstis kļūst zaļas. Pākšu apsārtums nozīmē sezonas beigas. Sarkanajām pākstīm ir zemāka vērtība nekā zaļajām pākstīm. Bet arī tiem ir pielietojums: žāvēšana, kūpināšana vai izmantošana kā galvenā sastāvdaļa meksikāņu čipotu garšvielu pagatavošanai.
Svaigu pākšu savākšana un apstrāde tiek veikta tikai ar cimdiem, jo saskare ar augļiem var izraisīt ādas kairinājumu. Svaigi pipari jāuzglabā hermētiskā stikla traukā ledusskapī ne ilgāk kā divas nedēļas. Jalapeno piparu ilgstošai uzglabāšanai varat izmantot ātrās sasaldēšanas metodi. Žāvējot, tas lieliski uzglabājas cieši noslēgtā stikla traukā un vienmēr tumšā vietā. Ja nepieciešams, sausos augļus var sasmalcināt.
Kā izvēlēties
Pērkot svaigus halapeno piparus, jums jāpievērš uzmanība pākstīm: tām jābūt vienmērīgām un gludām. Pārdošanā jalapeno ir arī eļļā un žāvētā veidā. Sarkanās pākstis var iegādāties žāvētas, marinētas, kā arī pagatavot kā čipotu garšvielu.
Raksturlielumi
- ēdot mutes dobumā, parādās siltuma sajūta vai spēcīga dedzinoša sajūta;
- kapsaicīna klātbūtne piparu sastāvā nosaka tā asumu;
- asuma ziņā halapeno apsteidz labi zināmo čili piparu;
- audi, kas satur sēklas pākstīs, ir asākā piparu daļa. Augļu attīrīšana no šiem audiem samazinās to asumu un neitralizēs skābo garšu.
Uzturvērtība un kalorijas
Svaiga halapeno uzturvērtība, 100g:
Turklāt pipari satur šādas sastāvdaļas: ūdens - 89 gr.; pelni - 4,5 gr .; diētiskās šķiedras - 2,6 gr .; piesātinātās taukskābes - 0,1 gr.; nepiesātinātās taukskābes - 0,05 gr.
Ķīmiskais sastāvs
Ēdot pārtikā halapeno piparus, cilvēks saņem nenovērtējamu palīdzību organismam, jo tajā ir daudz veselībai un labsajūtai būtisku komponentu, piemēram: B vitamīni, vitamīni - A, E, K, C, PP , beta-karotīns.
Minerāli:
- nātrijs, kālijs, magnijs;
- fosfors, kalcijs, varš;
- dzelzs, mangāns, cinks, selēns.
Kā arī citi elementi:
- cukurs;
- ēteriskās eļļas;
- piperidīns;
- kapsantīns;
- čavicīns;
- kapsorubīns;
- karotīns.
Noderīgas īpašības
Jalapeno sastāvā ietilpstošo derīgo vielu daudzveidība izraisa plašu ietekmi uz cilvēka ķermeni un tā iekšējiem procesiem.
Pateicoties tā sastāvam, pipariem ir šādas īpašības:
- pretmikrobu līdzeklis;
- pretsāpju līdzeklis;
- imūnsistēmas stiprināšana;
- pretvīrusu līdzeklis;
- antidepresants;
- stimulējot gremošanas procesu.
Kaitējums
Jalapeno, tāpat kā jebkura cita asā pipara, pārmērīga lietošana jebkurā formā var izraisīt kuņģa-zarnu trakta traucējumus.
Kontrindikācijas
- kuņģa-zarnu trakta traucējumi;
- dažādas nieru un aknu slimības;
- kuņģa čūla;
- alerģiskas reakcijas un individuāla neiecietība.
Pieteikums
Ēdienu gatavošanā
Meksikāņi daudz zina par pipariem. Tāpēc viņu virtuve ir piesātināta ar "karstajiem" ēdieniem, kuru pagatavošana neiztikt bez dažādām aso piparu šķirnēm. Meksikā halapeno izmanto kā galveno sastāvdaļu tradicionālajā sīpolu garšvielā, kas ir obligāta uz jebkura galda. Arī visdažādāko garšvielu, mērču un uzkodu pagatavošana neiztiek bez tās izmantošanas. Un, protams, vēl viens populārs šīs valsts ēdiens ir ar gaļu pildīts halapeno.
Jalapeno jau sen ir bijusi neaizstājama pirmā un otrā ēdiena sastāvdaļa, jo lieliski sader ar daudziem gaļas veidiem un dažiem zivju veidiem. Slavenais meksikāņu ēdiens nachos ir garšīga uzkoda, kas sastāv no kukurūzas čipsiem ar dažādām piedevām, ko pasniedz ar dažāda veida mērcēm. Pipari tiek izmantoti arī sautējumu, salātu un siera ēdienu receptēs. Dažu reģionu iedzīvotāji ir apguvuši halapeno desertu gatavošanas receptes: želeju, ievārījumu, dzērienus.
Chipotle
Chipotle, klasiska meksikāņu garšviela, ir izgatavota no pārgatavojušām sarkanajām halapeno. Vairākas dienas augļus kūpina uz malkas dūmiem. Chipotle tiek izmantota kā sastāvdaļa, kas uzlabo dažādu mērču, zupu, gaļas un dārzeņu ēdienu garšu.
Chipotle nav nekas cits kā kūpināti halapeno pipari
Mēs iesakām pagatavot kādu no populārajām meksikāņu uzkodām pēc šādas receptes.
Gvakamole ar halapeno pipariem
Lai pagatavotu gvakamolu, jums jāsasmalcina 50 grami sīpolu, 4 zaļie tomāti, 3 svaigi halapeno pipari un 10 grami cilantro. Tad pievieno viena laima sulu un iegūto maisījumu sasmalcina blenderī.
Vajadzēs arī 5 nomizotus avokado bez kauliņiem. Tie jāsagriež lielos gabalos un jāaplej ar laima sulu, lai tie neapbrūninātu. Tālāk avokado sajauc ar vārītu dārzeņu biezeni. Sāli un piparus pievieno pēc garšas. Lai salāti iegūtu bagātīgāku aromātu un garšu, nepieciešams tos pārklāt ar vāku un atstāt ledusskapī uz 2-3 stundām.
Plašāku informāciju par halapeno pipariem varat uzzināt no tālāk redzamā Live Healthy video!
Medicīnā
Svaigu halapeno piparu izmantošana, kā arī tinktūru veidā tiek veiksmīgi izmantota, lai uzlabotu ķermeņa vispārējo stāvokli un atbrīvotos no dažādām kaitēm. Tās ārstnieciskās īpašības ir efektīvas:
- sirds un asinsvadu slimību profilakse;
- holesterīna līmeņa pazemināšana asinīs;
- aizsargāt ķermeņa šūnas no toksīnu iedarbības;
- vielmaiņas paātrināšana;
- gremošanas sistēmas darbības uzlabošana;
- asins retināšana un augsta asinsspiediena pazemināšana;
- gremošanas procesa stimulēšana un apetītes uzlabošana;
- zarnu mikrofloras normalizēšana;
- asinsvadu sieniņu nostiprināšana;
- stimulēt endorfīnu veidošanos, kas pozitīvi ietekmē garastāvokli un palielina izturību pret stresu;
- cīnīties ar bezmiegu;
- redzes uzlabošana;
- saglabājot veselīgu ādu un matus.
Šķirnes
Meksikā var atrast vairākas halapeno šķirnes, kas viena no otras atšķiras ar pākstīm. Peludo šķirnei ir garas biezas pākstis, espinalteco ražo smailus augļus, un morita ir iegarena un īsa.
Jalapeno peludo piparu šķirne izceļas ar garajām pākstīm.
Jalapeno espinalteco šķirne izceļas ar asiem augļiem
Jalapeno moritai ir īsi augļi
audzēšana
Audzējot halapeno piparus, visos posmos ir jāievēro vairāki obligāti noteikumi: no sēklu stādīšanas brīža līdz ražas novākšanai.
Jalapeno piparus var audzēt arī puķu podā, galvenais ir radīt tam nepieciešamos apstākļus.
Sēklu stādīšana
Sēklu sēšanai ir ērti izmantot paplāti ar vāku. Sēklas tiek stādītas vajadzīgajā dziļumā un pārklātas ar nelielu daudzumu augsnes, un paplāti var aizvērt ar vāku.
15-20 dienas pēc pēdējām salnām augus stāda atklātā zemē, kuras temperatūrai jābūt no 15 ºС un augstāka. Lai nosēstos, jums ir nepieciešama vieta, kas ir apgaismota ar sauli vismaz 6 stundas dienā.
Rūpes
Stādi tiek stādīti bedrēs, kas ir divreiz lielākas par podiem. Optimālais stādīšanas dziļums tiek sasniegts, kad augsne atrodas lapu līmenī. Attālumam starp augiem jābūt vismaz 30 centimetriem, un rindām jāatrodas 60 centimetru attālumā vienai no otras.
Veģetatīvā stadijā izmanto mēslojumu, kurā ir lielāks slāpekļa saturs un mazāks fosfora saturs. Ziedēšanas laikā, gluži pretēji, vajadzētu būt mazāk slāpekļa un vairāk fosfora. 14 dienas pirms ražas novākšanas mēslojumu nepieciešams mazgāt ar spēcīgu ūdens strūklu un īpašu šķīdumu, kas no augsnes atdala sāļus.
Mēreno platuma grādu klimats ļauj audzēt halapeno tikai slēgtās siltumnīcās un siltumnīcās. Arī pipari var augt dzīvojamos dzīvokļos. Jalapeno ir daudzgadīgs augs ar izteiktu ziemas miera periodu. Vēsajā sezonā augs jātur telpās 16 līdz 20 ° C temperatūrā. Vasarā - apmēram 25 ° C temperatūrā. Jalapeno mīl gaismu un mitrumu. To trūkums vajadzīgajā daudzumā noved pie ziedu un augļu krišanas. Tomēr pārmērīga laistīšana var kaitēt šim augam, jo tā var izraisīt sakņu puvi.
1982. gadā amerikāņu astronauti paņēma zaļo halapeno kosmosa lidojumā, jo šis pipars ir viens no populārākajiem ASV. Tāpēc jalapeno ir pirmais pipars, kas nonācis kosmosā kā amerikāņu astronautu iecienītākā garšviela.
Vēl viens obligāts priekšmets katrā cienījamā arsenālā ir chipotle adobo mērcē. Jā, grafikas programmatūras uzņēmumam, kas pazīstams ar savu alkatību, ar to nav nekāda sakara. Pati ideja laba - pipari piparu mērcē. Ir tomāti savā sulā ... un kāpēc gan ne pipari? Un vēl jo vairāk, ja harmoniski apvienojat piparus ar dažādu pikantumu un garšu. Rezultāts bija viens no populārākajiem kūpinātu halapeno piparu pagatavošanas variantiem - chipotle un galvenokārt konservēts. Šeit vērtīgs ir ne tikai pats pipars, bet arī mērce, kas nāk kā dažādu salsu un marināžu sastāvdaļa un patiesībā ir laba arī pati, pie dažādām uzkodām un karstajiem ēdieniem.
Kas attiecas uz pašu adobo mērci, tad nav pilnībā izveidotas receptes kā tādas. Protams, mērcei pirmkārt var izmantot pašus čipotu piparus, tādām receptēm ir kur būt. Un, piemēram, tas pats par pamatu dod mērces sastāvu, kas pagatavots tikai uz gvajillo piparu bāzes. Līdz ar to lielākajā daļā recepšu tiek izmantots kūpināts, gandrīz pikants ančo. Un nemaz nerunājot par tomātiem (biežāk protams tomatillo). Tas tikai saka, ka mērces veidošanai izmantotā bāze nav tik kritiska, galvenais ir kopējais garšas līdzsvars. Galvenā nots neapšaubāmi ir chipotle pipari. Papildu garšvielas, manuprāt, piešķir adobo mērces atpazīstamību un oriģinālu garšu, ir ķimenes (sveicināti Vidusāzijas virtuves anti-fani) un kanēlis. Tāpēc es izcēlu noteiktu kompilāciju, kā vidējo aritmētisko no dažādām receptēm un saglabājot raksturīgos akcentus.
0,7 l burciņai:
12-15 chipotle pipari
2 ančo čili
200 g (1 kārba) sasmalcinātu konservētu tomātu vai pastas
1 st. (250 ml) ūdens
1 vidējs sīpols, sagriezts plānos ceturtdaļgredzenos (vai 1-2 tējkarotes sīpolu pulvera)
1-2 gab. burkāni, sagriezti stienīšos (pēc izvēles)
3-4 ķiploka daiviņas (vai 1/2 tējkarotes ķiploku pulvera)
1/2 st. olīvju eļļa
1-2 lauri. lapa
1/2 tējk ķimenes
1/4 tējkarotes meksikāņu oregano
1/4 tējkarotes majorāna
1/4 tējk kanēļa vai 2,5 cm gabals
1/2 ēdamkarotes sāls
50-75 g brūnā cukura
100 ml etiķa (ābolu, rīsu utt.)
Tomātu izmantošana masai ir gluži normāla parādība – no tiem gatavo lielāko daļu komerciālo adobo mērču. Ja vēlaties iegūt vienmērīgu mērci, bez dārzeņu gabaliņu iekļaušanas, tad tikai šim nolūkam jums vajadzētu ņemt sīpolu un ķiploku pulveri, bet burkānus neizmantot vispār.
Pipari. Ja čipotli var ņemt veselu ar visām iekšām, tad ančo, jo tas ir mērces pamats, jāizķidā no cietām sēklām. Ancho - pipari ir diezgan mīksti un ar to var izdarīt bez lielas piepūles.
Chipotle pārlej ar ūdeni, var pievienot pāris ēdamkarotes etiķa, uzvāra, vāra 15-20 minūtes. Noņem no uguns, aizver.
Izķidāts un saplēsts mazos gabaliņos ančo ielej ūdeni. Vāra 6-8 minūtes, līdz mīkstina.
Gatavajam ančo pievieno tomātus un vāra 5-6 minūtes.
Pēc tam sasmalciniet ančo ar tomātiem ar blenderi. Lūk, gatavs, adobo mērces pamatnei.
Dārzeņiem pievieno ančo biezeni ar tomātu, ļauj vārīties, liek garšvielas, sāli un cukuru, vāra 5-6 minūtes, pārlej ar etiķi, vāra 5 minūtes. Ja dārzeņus neizmanto, tad tomātu-piparu biezenim vienkārši pievieno garšvielas, sāli, cukuru, etiķi un vāra tāpat.
Iztukšojiet chipotle; pagaidām saglabājiet šķidrumu. Ielieciet piparus mērcē, vāriet 5-7 minūtes. Ja mērce šķiet bieza, pievieno atlikušo šķidrumu. Starp citu, pēc atdzesēšanas mērce patiešām sabiezē, pipari uzņem nedaudz mitruma, tāpēc šī procedūra ir saprātīga, lai pipari nebūtu sausi.
Ļaujiet atdzist un sadaliet traukos. Uzglabā ledusskapī apmēram 6 mēnešus. Bet jūs varat ievietot plastmasas traukos un sasaldēt.
Noteikti garšīgi un smaržīgi. Salīdzinot ar
Čipotle pipari ir kūpināti sarkanie halapeno pipari, kas, savukārt, ir viena no čili piparu šķirnēm. Termiskās apstrādes laikā garša kļūst mazāk asa un dedzinoša (5-10 tūkstoši pēc Scoville skalas), parādās specifisks dūmu aromāts. Ēdienu gatavošanā to izmanto tikai kā garšvielu un garšvielu.
Ražošana
Chipotle ražošanas galvenā izejviela ir sarkanie halapeno pipari, kas noņemti no zariem, kamēr tie vēl ir zaļi. Tos kūpina koksnes dūmos vairākas dienas, kā rezultātā tie zaudē līdz 90% no sākotnējās masas, izžūstot līdz žāvētu augļu stāvoklim.
kalorijas
100 grami chipotle piparu satur apmēram 280 kcal.
Savienojums
Chipotle piparu ķīmiskajā sastāvā ir daudz ogļhidrātu, olbaltumvielu, tauku, pelnu, šķiedrvielu, vitamīnu (A, B2, B2, B5, B6, B9, C, PP) un minerālvielu (selēna, mangāna, vara, cinka, dzelzs, fosfors, kālijs, nātrijs, magnijs, kalcijs).
Kā pagatavot un pasniegt
Chipotle pipari ir viena no tām sastāvdaļām, bez kuras vienkārši nav iespējams pareizi pagatavot vairākus meksikāņu nacionālos ēdienus. Pirmkārt, tās ir kurmju un salsas mērces. Turklāt čipotu bieži pievieno zupām un gaļas un dārzeņu sautējumiem, kā arī gaļas marinādēm.
Kā izvēlēties
Izvēloties chipotle, jums jākoncentrējas uz tā izskatu un smaržu. Augstas kvalitātes kūpinātajiem halapeno pipariem ir raksturīga pelnu krāsa un specifisks dūmu aromāts.
Uzglabāšana
Būtībā čipotu piparus, kas būtībā ir žāvēti augļi, var uzglabāt istabas temperatūrā vairākus mēnešus, kuru laikā tie pilnībā saglabā visas savas sākotnējās īpašības.
Noderīgas īpašības
Regulāra čipotu piparu saturošu ēdienu lietošana iedarbojas uz cilvēka ķermeni pretiekaisuma, baktericīda, imūnstimulējoša un tonizējoša, kā arī samazina nervu uzbudināmību, vienlaikus palielinot izturību pret ievērojamu psihoemocionālo stresu.
Lietošanas ierobežojumi
Individuāla nepanesība, peptiska čūla, kuņģa-zarnu trakta traucējumi, aknu un nieru slimības. Lietojot pārmērīgi, čipotu pipari bojā zarnu gļotādu.
Saistītie raksti
