Kāpēc sarkanā paprika ir noderīga: produkta sastāva un īpašību apraksts. Karstie pipari
Dzīves ekoloģija: sarkana asais pipars ir pārsteidzošas īpašības kapsaicīna klātbūtnes dēļ tā sastāvā. Kapsaicīns ir alkaloīds, kas atrodams dažādi veidi Capsicum capsicum.
Sarkanajiem asajiem pipariem ir pārsteidzošas īpašības, pateicoties kapsaicīna klātbūtnei tā sastāvā. Kapsaicīns ir alkaloīds, kas atrodams dažāda veida Capsicum piparos. Tīrs kapsaicīns ir bezkrāsaina kristāliska viela ar dedzinoša garša. Tas ir tas, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni.
Tādās valstīs kā Meksika un Čīle sarkanos piparus pastāvīgi izmanto gaļas un cita veida ēdienu gatavošanā. Šīs valstis ir slavenas ar savām pikantas receptes, bet arī iespēja uzlabot savu veselību, ēdot sarkanos piparus.
Meksikas iedzīvotāji apgalvo, ka tas padara prātu gaišāku, savukārt Taizemes un Indijas iedzīvotāji visvairāk lieto asos piparus un ir pārliecināti, ka ir parādā. laba veselība. Hinduisti uzskata, ka, ja nebūtu sarkano piparu, valsts nabadzīgie iedzīvotāji jau sen būtu izmiruši slikta uztura dēļ.
Izdomāsim, kādas ir sarkano aso piparu priekšrocības?
Pirmkārt, tā labvēlīgi ietekmē kuņģi. Pateicoties tajā esošajam alkaloīdam. Karstie sarkanie pipari var palīdzēt sagremot smagu pārtiku. Piemēram, ja izmantosiet šo garšvielu gaļai, tā kļūs visnoderīgākā un saturēs mazāks daudzums kaitīgās vielas, tauki un ogļhidrāti. Tādējādi cilvēks varēs izbaudīt sava iemīļotā ēdiena garšu, kas remdēs viņa apetīti, un tajā pašā laikā viņam nebūs jāuztraucas par papildu kalorijas, jo sarkanie pipari var tos samazināt 2 reizes. Tomēr der atcerēties, ka sarkanie asie pipari nebūs noderīgi tiem, kas cieš no paaugstināts skābums kuņģī, cukura diabēts, aknu un zarnu slimības, kā arī čūlas vai gastrīts.
Otrkārt, sarkanie pipari ir noderīgi zarnām. Zarnās ir ļoti liels skaits dažādas baktērijas, tāpēc ir ļoti svarīgi nodrošināt tās regulāru tīrīšanu. Lai process, kā atbrīvoties no liekajām pārtikas atliekām, būtu efektīvāks, jāpievērš uzmanība uzturam, dienas režīmam un. fiziskā aktivitāte. Bieži vien cilvēki ievēro tikai pēdējos divus punktus, bet, diemžēl, aizmirst par pirmo. Sekas ir kolikas, aizcietējums vai biežas vēlmes. Zarnām jāstrādā nepārtraukti, iztukšojot sevi pēc katras ēdienreizes. Ja rodas darbības traucējumi, tad pietiek apēst gaļas vai zivs gabalu, kam pievienota garšviela - sarkanie asie pipari. Pēc kāda laika jutīsi, ka zarnas atkal sākušas darboties kā pulkstenis. Starp citu, ja atsakāties no tādiem ēdieniem kā gaļa vai zivis, tad pusdienās vai vakariņās dos priekšroku piedevām, kas tiks pagatavotas, izmantojot šo brīnumaino garšvielu.
Pipari aktīvi piedalās vielmaiņas procesos organismā un tādējādi piesātina asinis. noderīgas sastāvdaļas. Runājot par asins recekļu veidošanos, mēs varam teikt, ka pipari spēj tikt galā ar trombozes un līdzīgu slimību cēloņiem.
Mēs nedrīkstam aizmirst par tādām brīnišķīgām piparu īpašībām kā asinsrades un diurētiskās īpašības.Pateicoties pipariem, daudzas sievietes var atrisināt savas ginekoloģiskās problēmas. Piemēram, problēma, kas rodas lielākajai daļai sieviešu - neregulārs menstruālais cikls, rodas tāpēc, ka sieviete ir emocionāli saspringta, nav pievērsusi uzmanību ilgu laiku ievērojot diētu, maz kustas un maz guļ un atpūšas. Šajā situācijā ir lietderīgi izmantot olnīcu funkcijas ārstēšanai un atjaunošanai. regulāra garšviela- sarkanie asie pipari. Jau pēc nedēļas lietošanas jūs varat pamanīt, kā tas darbojas kuņģa-zarnu trakta uzlabojās, un arī kā sāka uzlaboties olnīcu sistēma. Pateicoties tā sastāvā esošajām daļiņām, tas spēj ātri atjaunot menstruācijas.
Bet ir svarīgi atcerēties, ka mēnešreižu laikā nevajadzētu lietot uzturā sarkanos piparus, jo tas nedos nekādu labumu. Fakts ir tāds, ka tām meitenēm, kurām ir sāpes vēderā, nevajadzētu ēst sāļus, treknus un pikantus ēdienus. Tas var izraisīt tikai spazmas un tādējādi palielināt sāpes. Lai atbrīvotos no sāpēm, jums īslaicīgi jāpārtrauc zāļu lietošana pikanti ēdieni un labāk tam pievērst uzmanību svaigi augļi un dārzeņiem.
Tagad ir vērts apsvērt sarkano aso piparu ietekmi uz matu augšanu un uzlabo asins piegādi nagu audiem. Sarkanie asie pipari var efektīvi veicināt matu augšanu, kā arī stiprināt matu saknes un padarīt nagus stiprus un veselīgus. Matu maskas, kas izgatavotas no augu eļļām, pievienojot asos sarkanos piparus, stimulē asinsriti galvas ādā un stiprina matu folikulus. Tāpēc pipari tiek uzskatīti medicīnā noderīgs produkts, lieliski ārstnieciskā garšviela un arī lielisks dziednieks tiem, kas cieš no trausliem matiem un vājām nagu plāksnēm. Viņš atkal sāks darboties tikai pēc pāris dienām. iekšējie orgāni un palīdzēs stiprināt matus un nagus.
Daudzām mājsaimniecēm karstie sarkanie pipari tiek uzskatīti par vienu no iecienītākajām garšvielām. IN neliels daudzums pipari papildina dažādus ēdienus, dodot pikanta garša gaļa, zupas, marinādes. Kopš seniem laikiem jau ir zināms par šī dārzeņa brīnišķīgajām ārstnieciskajām īpašībām. Tādējādi sarkanie pipari var stiprināt imūnsistēmu, palīdzēt kakla iekaisuma ārstēšanā, normalizēt asinsriti, uzlabot pašsajūtu cilvēkam, kas cieš no bronhiālā astma.
Pavisam nesen zinātnieki ir atklājuši, ka sarkanie pipari palīdz cīnīties liekais svars. Sakarā ar to, ka šis dārzenis aktivizē asinsriti un normalizē vielmaiņu, organisms paātrina procesu, kura mērķis ir sadalīt tauku šūnas. Turklāt pipari palīdz izvadīt no resnās zarnas dažādus toksīnus un kaitīgas vielas.
Ir vērts teikt, ka sarkanie pipari ir ļoti zemu kaloriju produkts, kas praktiski nesatur ogļhidrātus. Ir ieteicams zaudēt svaru ar sarkanajiem pipariem, ņemot tinktūru, kas iegūta no šī dārzeņa. Veidojot šo tinktūru, tiek izmantots alkohols vai degvīns.
Lai pagatavotu tinktūru, vienu daļu sarkano piparu, kas jāsasmalcina ļoti smalki, aplej ar piecām daļām degvīna vai tādu pašu daudzumu 90% medicīniskais alkohols. Ja tinktūras izveidošanai tiek izmantots alkohols, līdzeklis jāievada septiņas dienas. Ja lietojat degvīnu, iegūtā infūzija jāuzglabā trīs nedēļas. Sarkanie pipari svara zudumam, kas pagatavoti tinktūras veidā, jālieto trīs reizes dienā 30 minūtes pirms ēšanas.
Vīriešiem ir lieliskas ziņas – sarkanie asie pipari atjauno potenci un atrisina ar seksuālām atkarībām saistīto problēmu. Tagad vakariņās varat pagatavot sarkano piparu tinktūru vai pagatavot ko pikantu savam mīļotajam. Tad vakars būs neaizmirstams. Galvenais, protams, nepārspīlēt.
Bērni, kuriem nepatīk mācīties mājasdarbus, ir vāja uzmanība, var sasniegt arī augstumus, ja sāk ēst piparus, jo tas ļoti noder smadzeņu darbībai.
Pēc ekspertu domām, tajā jāiekļauj arī sarkanie pipari ikdienas uzturs uzturs. Ja nevarat ēst šo dārzeņu veselu, tad smalki sagrieziet to un pagatavojiet garšvielas dažādi ēdieni. Ir vērts izmantot arī maltus sarkanos piparus.
Pavārs visai ģimenei garšīgi ēdieni ar pipariem un esi vesels! publicēts
Dalās pieredzē A.V. PIROGOVS, Tomska. Pipari ir kaprīzi, bet ar to var tikt galā. Vairāk gaismas, siltuma, ūdens un, protams, mīlestības! Tad pat rūgtākie pipari kļūs saldi!
Pagājušajā gadā izveidoju vairākas dobes paprikām. Stāda rindās: asie pipari, saldie pipari utt. Raža bija brīnišķīga. Un šeit ir pirmais pārbaudījums; Uztaisīju salātus no tomātiem, gurķiem un saldajiem pipariem - apēdu karoti un mute dega! Vīrs kliedz: "Tu sajauci piparus, saldā vietā izvēlējies pikanto." Vai tu joko! Es dodos atpakaļ uz dārzu, paņemu citu piparu, izmēģinu - un tas ir rūgts, es nevaru to iebāzt mutē! Kāds joks? Salīdzinājumam es saplēsu asais pipars- bet tas izrādījās salds! Izrādās, ka šīs kultūras savstarpēji apputeksnē. Un augu dažādi veidi jābūt prom vienam no otra. Vismaz caur dārza dobi, vai vēl labāk caur divām.
Bet ja tu esi tuvumā dažādas šķirnes, piemēram, saldie pipari, tas ir vēl labāk, raža ir lielāka. Kad pipari zied un laiks ir mierīgs, es rīkojos kā vējš: es maigi kratu režģi un apputeksnēju.
Lai top gaisma
Es dodu pipariem gaišāko vietu dārzā. Pretējā gadījumā nav jēgas stādīt: tas izstiepsies un nesīs maz augļu. Un dārza dobē es stādu piparu graudus blīvi: apmēram 25 cm attālumā viens no otra, kad tie aug, tie atbalstīs sevi. Bet rindu atstatums ir plašs (vismaz 60 cm). Tad gaismā no visām pusēm ir paprika.
Kad katrs augs sāk nest augļus, es novietoju knaģi vai režģi pa visu rindu. Piesienu ne tikai kātus, bet arī zarus.
Mīļākā piparu temperatūra ir 20-25°. Tāpēc tas vienmēr aug manā siltumnīcā. Ja ar temperatūru kaut kas nav kārtībā, pipari ļauj zināt – uz augļiem parādās ceriņu nokrāsas.
Īpaša tēma ir laistīšana. Augs mīl ūdeni, bet par daudz arī ir slikti, nobirs gan ziedi, gan olnīcas. Es laistu pēc gurķu parauga. Bieži un pamazām. Pipariem ļoti labi noder pilināmā laistīšana.
Viņi iesaka atlaist piparus, bet es to nedaru. Tā sakne ir virspusēja un var tikt bojāta; tā vietā es mulčēju augsni ar salmiem vai zāli. Slānis ir apmēram 7-10 cm, tad augsne ir irdena, mitrums saglabājas, un ir mazāk nezāļu.
Apgriezt piparus vai nē - katram šeit ir sava pieredze. Novācu visas lapas un dzinumus līdz pirmajai dakšai. Atstāju trīs vai četrus kātus, izvēlos divus stiprākos un sasienu. Atlikušie dzinumi ir bez prievītes. No tiem savācu pirmos augļus.
Ķiploki pret laputīm
Galvenie paprikas ienaidnieki ir laputis un gliemeži. Man ir divas receptes pret viņiem. Es tos izmantoju pa vienam.
Pirmkārt: spainī ņemu 200-250 g pelnu un piepildu ar karstu, bet ne verdošu ūdeni.
Otrais: spainī ieliku sasmalcinātus ķiplokus, sīpolus un pieneņu lapas. Es infūziju abus šķīdumus vienu vai divas dienas. Tad sajaucu katru atsevišķi un izkāstu. Pirms lietošanas pievienoju 30-40 g šķidrās ziepes(vēlams bez smaržām). Es iepildu šķīdumus smidzināšanas pudelē un izsmidzinu tos tieši uz lapām, mainot šķīdumus.
Lai novērstu gliemežus, ap kātiem apkaisu sausas sinepes vai sarkanos piparus (apmēram 1 tējk uz 1 kv.m).
Barošana ziedēšanas periodā
Uz mucu: 5-6 kg sasmalcinātu nātru lapu, māllēpes, meža utis, pienenes, ceļmallapas, 10 litri sapuvušu govs kūtsmēslu, 10 ēd.k. l. pelni. Visu piepildu ar ūdeni, samaisu un atstāju nedēļu. Es laistu ar ātrumu 1 litrs uz vienu augu.
Barošana augļu laikā
Mucā: 5 litri putnu mēslu, 10 litri sapuvušo govju mēslu. Pievienoju ūdeni, samaisu un atstāju 4-5 dienas. Es baroju ar ātrumu 5-6 litri uz 1 kvadrātmetru. m Intervāls starp barošanu ir vismaz 10 dienas.
Diagnozes noteikšana
- Kāti kļūst kokaini, lapas, ziedi un olnīcas nokrīt - paaugstināta temperatūra, maz mitruma un gaismas.
- Augšana panīkusi, nav ziedēšanas vai olnīcu - zema temperatūra, laistīšana auksts ūdens, maz gaismas.
- Greizi augļi nozīmē nepilnīgu ziedu apputeksnēšanos.
Saldie paprika un asā sarkanā paprika pieder vienai ģimenei, kurai ir liels skaits pārstāvju - vairāki tūkstoši sugu. Visu papriku dzimtene ir Dienvidamerika. Tieši no turienes Kolumbs atveda šos dārzeņus uz Spāniju, un no turienes tie izplatījās visos citos kontinentos. Nu, tagad to izmanto pavāri visā pasaulē, vai tas būtu salds vai karstā šķirne.
Parastais nosaukums salds un pikantās šķirnes - dārzeņu pipari. Šo kultūru visās valstīs audzē jau ilgu laiku. Krievijā viņi arī mīl šo dārzeņu un bieži izmanto to ēdienu pagatavošanā no gaļas, zivīm, garšaugiem un dārzeņiem.
Kādas ir saldās paprikas un asās sarkanās paprikas priekšrocības? Kā tas ietekmē cilvēka veselību? Šodien mēs runāsim par šo garšīgo un veselīgs dārzenis. Un, protams, pagatavosim pāris gardus ēdienus.
Cik noderīga ir bulgāru valoda paprikas?
Tā viņi viņu sauc vitamīnu dārzenis. Šī šķirne patiešām ir ļoti bagāta ar dažādām noderīgas vielas: vitamīni, minerālvielas. Piemēram, tai pieder rekords dārzeņos pēc C vitamīna satura.
Regulāra lietošanašis dārzenis palīdzēs normalizēt holesterīna līmeni un nodrošināt organismu ar nepieciešamo makro un mikroelementi. Ziemā, aukstajos gadalaikos, ārsti iesaka ēst svaigus saldos piparus. Šis dārzenis ir brīnišķīgs profilaktiski saaukstēšanās un gripa.
Turklāt tas palīdz samazināt asinsspiediens, šķidrina asinis, samazinot asins recekļu veidošanās risku. Palīdz uzlabot atmiņu, stiprina redzi, novērš pietūkumu.
Bulgāru piparu ēšana palīdzēs stiprināties skeleta sistēma, stimulē kuņģa un aizkuņģa dziedzera darbību. Tas palīdzēs stiprināt un dziedēt matus un nagus.
Atzīmēsim vienu svarīgu apstākli: saldie pipari dažāda krāsa atšķiras pēc to ietekmes uz ķermeni, jo tie atšķiras ārstnieciskās īpašības.
Piemēram, sarkanie pipari atšķiras no citiem pipariem augsts saturs vitamīns A. Tāpēc ir lietderīgi to lietot redzes uzlabošanai. Ieteicams kā vitamīnu produktu.
Dārzeņu dzeltena krāsa satur lielu daudzumu kālija. Tāpēc tas ir ļoti noderīgi gados vecākiem cilvēkiem, kā arī ikvienam, kas cieš no sirds un nieru slimībām.
Zaļš - uzlabo kuņģa darbību, palīdz novērst smaganu asiņošanu. Ieteicams lietot anēmijas gadījumā, tai ir viegla caureju veicinoša iedarbība.
Visām saldo papriku šķirnēm ir vispārēji stiprinoša iedarbība uz ķermeni, palīdz stiprināties imūnsistēma.
Kādas ir sarkano aso piparu priekšrocības?
Pateicoties augsts saturs alkaloīdi, karstie, asie sarkanie pipari ir pārsteidzoši ārstnieciskas īpašības.
Piemēram, daudzi zina, ka mazs, bet ļoti ass čili pipars palīdz pret iesnām, kakla sāpēm, saaukstēšanās un augšējo daļu slimības elpceļi. To lietošana kopā ar citiem pārtikas produktiem palīdz uzlabot asinsriti. Tas palīdzēs pacientiem ar bronhiālo astmu un stiprinās imūnsistēmu. Degošajiem sarkanajiem pākstīm ir izteiktas pretsēnīšu un pretmikrobu īpašības.
To bieži pievieno dažādi produkti no gaļas, jo palīdz organismam sagremot smagos olbaltumvielu pārtika. Turklāt, gaļas ēdieni aromatizēti ar asajiem pipariem kļūst veselīgāki, tie samazina kaitīgo vielu saturu, neitralizē taukus un ogļhidrātus.
Turklāt šis karstais sarkanais dārzenis ir lielisks līdzeklis varikozu vēnu, trombozes, tromboflebīta profilakse. Tas aktivizējas vielmaiņas procesi organismā, uzlabo asins sastāvu, piemīt viegla diurētiska iedarbība.
Ja mēs runājam par vitamīnu un minerālvielu sastāvu, tad karstie sarkanie pipari ir līdzīgi saldajiem kolēģiem. Tas satur arī lielu daudzumu C, A, B vitamīnu utt.
Tomēr, atšķirībā no saldajām šķirnēm, asajiem sarkanajiem pipariem ir kontrindikācijas. Piemēram, to nedrīkst lietot cilvēki ar paaugstinātu kuņģa skābumu. Tas ir kontrindicēts gastrīta, zarnu un aknu slimībām. To nevar ēst, kad cukura diabēts.
Garšīga recepte
Meksikānis pikanta mērce no paprikas un tomātiem:
Jums vajadzēs ļoti daudz 500 g nogatavojušies tomāti, 2 svaigi čili pipari, 1 mazs sīpols un 3 ķiploka daiviņas. Jums arī nepieciešams: 2 ēd.k. l. sasmalcinātu pētersīļu (var aizstāt ar cilantro), 1 tējk. 6% ābolu sidra etiķis. Sāls un cukurs pēc garšas.
Sagatavošana:
Sīpolu sagriež plānos gredzenos, tikai nomizo ķiploka daiviņas. Novietojiet veselus tomātus un papriku uz cepešpannas un ievietojiet maksimāli uzkarsētā cepeškrāsnī. Cep 10 minūtes. Pēc tam apgrieziet tos un turpiniet gatavot vēl 10 minūtes. Pēc tam izņem no krāsns un atdzesē.
Tagad iestatiet cepeškrāsns temperatūru uz 200 grādiem. Cepiet sasmalcinātu sīpolu un ķiploka daiviņas. Kad tie kļūst zeltaini, noņemiet cepešpannu un atdzesējiet dārzeņus. Tagad visas izceptās sastāvdaļas sasmalcina ar mikseri. Iegūto mērci lej krūzītē. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vārīts ūdens. Pievieno etiķi, sāli, cukuru, zaļumus. Samaisiet.
Šī mērce ir lieliski piemērota karstiem gaļas un zivju ēdieniem. To var iesniegt ceptas desiņas Un kartupeļu biezputra.
Saldo piparu uzkoda:
Ļoti garšīgs un elegants ēdiens, kas ir ideāli piemērots svētku galds. Tās pagatavošanai mums vajadzēs: 2 dažādu krāsu saldos piparus, 2-3 ķiploka daiviņas, 1 ēd.k. l. citronu sula, šķipsniņa cukura un sāls pēc garšas, ceturtdaļa tases augu eļļas, svaigi garšaugi.
Sagatavošana:
Nomazgājiet piparus un izņemiet sēklas. Pārgrieziet augļus uz pusēm un cepiet cepeškrāsnī, līdz tie ir pusgatavi (neaizmirstiet tos apgriezt). Pēc tam izņemiet cepešpannu un atdzesējiet. Sagrieziet augļus šķēlēs vai pusgredzenos un ievietojiet salātu bļodā.
Sāli, pievieno cukuru, citronu sula, saspiestu ķiploku. Apslaka ar eļļu un pārkaisa ar zaļumiem. Samaisiet. Liek ledusskapja plauktā uz 6-8 stundām. Pēc kura ļoti garšīga uzkoda var pasniegt. Labu apetīti un esi vesels!
Jautāja: Aleksejs (Maskava)
Jautājums mājsaimniecēm...
Visi zina saldumu paprikas... To nevar sajaukt ne ar vienu citu un izskats, un pēc garšas. Viņš ir MALDS. Bet....
Šodien mana sieva nolēma pagatavot pildītos piparus un attiecīgi nopirka papriku. Salds, bulgāru... Ārēji. Bet ne manā gaumē! Tas garšo tāpat kā čili. Tikai kodoltermiskā!
Jautājums: vai šī suga parādījās vai kā?
ZY Tikai sarkans ir karsts. Zaļš ir normāli.
Pievienoju foto :)
Ekspertu atbildes: paprika
Svetlana Rebenko (Armavir)
Nē, viņš ir bulgārs. Tas ir tikai tas, ka to apputeksnēja kaut kas pikants, dažreiz tas notiek (viņi ietaupa uz sauszemes)
Verons 4iks Lapušoks (Vladivostoka)
Es reiz kaut ko tādu ēdu. Tas ir tāpat kā dažreiz jūs saskaraties ar gurķi, kas ir rūgts līdz asarām, vai, piemēram, redīsu, kas cepas kā salūts
vova sh (Zlatoust)
Tā gadās, sagriezu saldo un kad atvēru acis tikai paskatījos uz pieri.
Svetlana (Naļčika)
Tas auga blakus asajam piparam un apputeksnēšanas laikā no rūgtā putekšņi nokļuva saldajā.
ļaundabīgs atriebējs (Sanktpēterburga)
Viss ir ļoti vienkārši – paprikas augļi izaug savstarpējās apputeksnēšanas rezultātā.Diezgan bieži paprikas stādījumi atrodas blakus sarkano aso piparu stādījumiem.Apputeksnēšanā iesaistīto lidojošo kukaiņu kustības rezultātā tiek apaugļota paprika rodas ar aso papriku putekšņiem.Un tā kā dominē par asumu atbildīgais gēns (saldie paprika ir mākslīgas izcelsmes kultūra), tad dažreiz saldie pipari kļūst asi, bet tajā pašā laikā saglabā to pašu izskatu. tik neveiksmīga partija...
Jevgeņija Šitova ("Naberezhnye Chelny")
To vienkārši audzēja blakus rūgtajam un to apputeksnēja. Tā arī man reiz dārzā gadījās, tagad rūgto dedzinu tālumā.
Svetlana Vovņenko (Sanktpēterburga)
uzauga blakus Gorkijam
Jūs nevarat pagatavot šādu garšvielu pat no aso čili piparu sēklām. Ja pēdējo pākstis izžāvē un saberž, iegūst maltus sarkanos piparus. Bet citi asas garšvielas, vai tie būtu piparu graudi vai malti pipari, ir izgatavoti no pilnīgi atšķirīgiem augiem.
Tas, ko mēs virtuvē saucam par papriku – pākstis un garšvielas – botāniskā nozīmē ir pilnībā dažādi augi. Viņi ir tik dažādi, ka pieder dažādām ģimenēm. Kopumā ir trīs galvenie augi, no kuru augļiem gatavo pazīstamos piparus.
Capsicum
Tā botāniķi sauc visus mums pazīstamos skaistos daudzkrāsainos augļus - sarkanus, zaļus, dzeltenus, oranžus, gandrīz baltus. Augļu forma variē no regulāra konusa līdz sfēriskam. Arī izmēri atšķiras: karstākās pākstis ir mazākas par nagu, bet saldākās lielās paprikas sasniedz 20 cm. Galvenā atšķirība ir to pikantums. Tāpēc visi šādi pipari ir sadalīti divās grupās - saldie un karstie. Pēdējos bieži sauc vienkārši par čili.
Paprikas karstums ir saistīts ar kapsaicīnu. Šī ļoti asā viela ir atrodama visos piparos, bet tās saturs svārstās no 0,007 līdz 1,9%. Nelielā daudzuma dēļ saldajos piparos to nejūt. Kapsaicīnu lieto medicīnā kā daļu no plāksteriem un berzes pret radikulītu un citām mialģijām. Šai vielai augu (un tā augļus) sauca par pipariem, lai gan tas pieder pie naktsvijoļu dzimtas - tas ir tomātu, kartupeļu un baklažānu radinieks.
Ir daudz saldo piparu šķirņu. Papildus slavenākajiem bulgāru pipariem var atrast arī moldāvu Gogošaru un saldāko piparu Romiro. Tie tiek patērēti svaigs s-alatos, un arī daudzos lietots dārzeņu ēdieni un sagatavju masā.
Karstie pipari izmanto svaigu, kaltētu vai maltu. Kā jau zināms, maltie sarkanie pipari ir aso piparu (čili) pākstis, kas saberztas putekļos, kas iepriekš izžāvētas, attīrītas no kātiem un sēklām. Visi asie pipari visbiežāk tiek izmantoti kā garšvielas dažādi ēdieni ieskaitot šokolādi. Tagad esam pieraduši, ka tas ir plāksnēs un salds, bet indieši tradicionāli to darīja šķidru un ar pikantām garšvielām.
Aleksejs Bueverovs, medicīnas zinātņu doktors, Pirmās Maskavas Medicīnas universitātes profesors. Sečenova, aknu slimību speciāliste:
Tradicionāli pipari un citas asās garšvielas bija aizliegtas ne tikai aknu slimību, bet arī gandrīz visu slimību gadījumos gremošanas trakts. Bet iekšā pēdējie gadi Pēc virknes pētījumu izrādījās, ka tie ir droši aknām. Tiesa, ir izņēmums: tos labāk nelietot cirozes gadījumā, kad jau ir tūska. Tas ir saistīts ar faktu, ka pikants ēdiens palielina ūdens patēriņu. Tāpēc tās nav ieteicamas nevienai citai tūskai. Ja ēdat pārāk daudz pikanta ēdiena, var rasties kuņģa gļotādas kairinājums vai akūts gastrīts. Bet tas ātri pāries. Arī garšvielām nav nekāda sakara ar hronisku gastrītu, kā tika uzskatīts iepriekš. Šī slimība parasti attīstās īpašas baktērijas Helicobacter pylori dēļ, kas dzīvo kuņģī, nevis no pikanta un sāļa pārtikas, kā tika uzskatīts iepriekš.
Foto: Shutterstock.com
Sastāvdaļas:
- bulgāru pipari - 4 gab.
- Paipalu olas- 8 gab.
- Maltā gaļa (cūkgaļa, liellopu gaļa) - 400-500 g
- Sīpoli - 1 gab.
- Baziliks - 1 ķekars
- Rīvmaizes - 4-5 ēd.k. l.
- Sāls, malta melna
- pipari - pēc garšas
Kā gatavot:
- Vāra un nomizo paipalu olas.
- Sajauc malto gaļu, krekerus, smalki sagrieztu sīpolu un baziliku. Pipari un sāli malto gaļu. Pievienojiet 40-50 ml ūdens un samaisiet.
- Nogrieziet papriku asti, lai izveidotu vāku. Noņemiet sēklas un membrānas. Papriku līdz pusei piepilda ar malto gaļu, vidū pievieno olu un pilnībā piepilda ar malto gaļu. Pārklājiet papriku ar astes cepurēm.
- Liek papriku līdz 200˚C sakarsētā cepeškrāsnī un cep apmēram 1 stundu.
Melnie pipari
Starp visiem pipariem šis ir visīstākais pipars - tikai tas nāk no piparu dzimtas. Visiem pārējiem šis tituls piešķirts nevis pēc izcelsmes tiesībām, bet gan pēc garšas asuma. Saldie pipari savu nosaukumu ieguvuši no ārējā līdzība ar aso piparu pākstīm. Melnie pipari ir kāpjošs krūms, kas izaug līdz 15 metriem. Tās apaļos augļus savāc 20-30 kauleņu puduros. Kad tie ir nogatavojušies, tie maina krāsu no zaļas uz sarkanu. No nenobriedušā zaļie augļi viņi iegūst labi zināmos melnos zirņus, un no nogatavojušajiem iegūst baltos zirņus (šo krāsu gan iegūst pēc mizas noņemšanas). Kad kādu no šiem zirņiem samaļ pulverī, tie iegūst citu labi zināmu garšvielu – maltus piparus. Atcerieties, ka melnie pipari vienmēr ir asāki par baltajiem pipariem, bet pēdējie ir plānāki, maigāki un aromātiskāki.
Smaržīgs
Tāpat kā melnie pipari, arī tie ir gan zirņos, gan malti. Bet no b-otany viedokļa tas nebūt nav pipars - tas nāk no mirtu dzimtas. Tas ir izgatavots no vēl zaļām, negatavām ogām, kas savāktas no kokiem līdz 20 metriem augstiem. Un jūs varat to izmantot gandrīz jebkurā ēdienā, bet esiet uzmanīgi - tas ir ļoti pikants. Bet arī smaržīgs. Šo piparu pikantums rodas no pimento eļļas, ko plaši izmanto arī kā aromātisku vielu.
Anatolijs Gendins, gastronomijas žurnālists, rakstnieks un emuāru autors:
Starp Krievijā populārajiem piparu ēdieniem nav neviena slavena serbu ajvars. Šis ir absolūti fantastisks dārzeņu kaviārs, kas izgatavots no saldajiem pipariem. Viņai ļoti svarīgs ir pats piparu veids - viegli pikants, bet ne pārāk ass, sarkans un gaļīgs. Tā to sauc - crvena mesnata paprika. Ajvar gatavo milzīgās, plakanās pannās, kur ar sīpoliem, ķiplokiem un garšvielām sautē piparus, kas iepriekš cepti uz oglēm un nomizoti no sēklām, iekšējām plēvēm un mizas, sagriezti gareniski strēmelēs. Tomēr recepte var atšķirties. Viena no populārākajām ajvara versijām tiek pagatavota bez sīpoliem.
Viņi pievieno arī nelielas mārrutku skaidas, tāpēc gala produkts iegūst smalku pikantu aromātu un garšu. Gatavā kaviāra atpazīstamā tomātiem līdzīgā krāsa nāk tikai no pašiem pipariem – tradicionālajā ajvarā nav tomātu. Bet ir arī izņēmumi. serbu valodā pavārgrāmatas satiekas un atsevišķa recepte piparu ajvars ar tomātiem. Paškritiski jāatzīst, ka mūsu paprika šim krāsainajam Balkānu ēdienam neder. Nav nejaušība, ka dažos serbu virtuves restorānos, kas pastāv Maskavā, viņi apgalvo, ka ieved ajvar no tās. vēsturiskā dzimtene. Parasti to pasniedz kādā jaukā keramikas traukā vai vienkārši uz apakštasītes. Izmēģiniet ajvar kombināciju ar kaymak un balto vai brūno maizi – jūs noteikti atradīsiet savai gaumei atbilstošu kombināciju. Ja atrodaties Serbijā, noteikti iegādājieties tirgū burciņu vai divas mājās gatavota ajvara. Pat ja uz etiķetes ir rakstīts “ljuti” (“sīva”, “pikants”), visticamāk, tas būs tikai pikants.
Foto: Shutterstock.com
Sastāvdaļas:
- bulgāru pipari - 5 gab.
- Fetas siers - 400 g
- granulēts biezpiens - 200 g
- Pētersīļi vai cilantro - 1 vidējs ķekars
Kā gatavot:
- Pārgrieziet piparus uz pusēm, lai izveidotu "laivas". A-uzmanīgi izgrieziet asti, izņemiet sēklas un starpsienas.
- Liek “laiviņas” uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī uz 20-30 minūtēm.
- Sajauc fetu, biezpienu un zaļumus līdz viendabīgai masai.
- Piepildiet “laivas” ar šo maisījumu un ievietojiet krāsnī uz 3-5 minūtēm.
Foto: Shutterstock.com
Sastāvdaļas:
- bulgāru pipari - 3 gab.
- Vidēji baklažāni - 2 gab.
- Vidēji jauni cukini - 2 gab.
- Sezama vai linu sēklas - 1 ēdamkarote. l.
- Sīpols- 1 dators.
- Baziliks un dilles – pa mazam ķekaram
- Augu eļļa - cepšanai
- Tomātu pasta - 1-1,5 ēd.k. l.
- Maisījums malti pipari, sāls - pēc garšas
Kā gatavot:
- Cukini sagriež gredzenos. Tos nedaudz apcep pannā.
- Dariet to pašu ar baklažāniem.
- Ielejiet wok pannā dārzeņu eļļa un karsēšanas laikā pievieno 1-1,5 ēd.k. l. tomātu pastas. Varat arī izmantot tomātu sulu.
- Vispirms pievienojiet cukini un pēc pāris minūtēm baklažānu.
- Katru papriku sagrieziet 6-8 šķēlēs un pievienojiet gatavošanas cukīni un baklažānus. Apkaisa ar sezama vai linu sēklām. Pēc 3 minūtēm visu samaisa.
- Pievienojiet lielos gredzenos sagrieztu sīpolu. Pēc 2 minūtēm samaisiet.
- Pēc garšas pievienojiet maltu piparu maisījumu. Periodiski visu samaisiet. Kabačiem, baklažāniem un pipariem jāsaglabā forma.
- Pāris minūtes pirms trauka noņemšanas no uguns pievieno smalki sagrieztus garšaugus un samaisa.
Raksti par tēmu
