Pīrāgi no rauga mīklas ar pienu ir mājas komforta simbols. Kā pagatavot gaisīgu rauga mīklu ar pienu pīrāgiem. Pīrāgu mīkla - garšīgas receptes rauga mīklai pīrāgiem

Mīkla pati par sevi ir ļoti apmierinoša un svarīga jebkura aromātiska cepta sastāvdaļa, un vēl jo vairāk rauga gadījumā.

Jūs varat cept pilnīgi jebko, jo laika gaitā ir vienkārši neaprēķināms skaits recepšu. Un ja vēl iedomājies, cik parādīsies...

Zemāk esošajā sarakstā es runāšu par to, kā sagatavot vairāk nekā vienu rauga mīklu pīrāgiem ar pienu.

Lai pārsteigtu ģimeni un draugus, dažādotu, tā sakot, ēdienkarti, kulinārijas arsenālā jābūt ne tikai vienai ne tikai pīrāgu, bet arī daudzu citu ēdienu receptei.

Mīklu pagatavot ir vienkārši! Veiksmi!

Rauga mīkla sulīgiem pīrāgiem

Šī ir ļoti vienkārša rauga mīklas recepte. Piena pīrāgi sastāv no: jūras sāls pēc garšas; 600 grami kviešu miltu; 100 grami margarīna; 1,5 viena glāzes izvēlēta piena; 60 grami granulēta cukura; 4 gabali vistas olu; 45 grami svaiga rauga.

Kā pagatavot mīklu pīrāgiem ar pienu:

1. Lai sāktu, pienu nedaudz uzsildu, tad pievienoju raugu. Maisa, līdz izšķīst.
2. Tad pievienoju 30 gramus cukura.
3. Nepārtraucot maisīšanu, uzmanīgi un pamazām pievienoju miltus - galu galā mīcot rauga mīklu ar pienu.
4. Atstāju maisījumu uz 30 minūtēm siltā, sausā vietā, līdz rauga mīkla vispirms paceļas un tad nokrīt.
5. Lai pīrāgiem nesagaidītu vienu rauga mīklu, gatavoju pildījumu. Lai to izdarītu, vispirms bļodā ar rokām vai ar blenderi samaļ cukuru ar olu.
6. Margarīnu izkausēju katliņā ar biezu dibenu un ļauju atdzist.
7. Sajaucu abas iegūtās masas, kuras nākamajā solī pievienoju piena mīklai.
8. Lai, mīcot rauga mīklu, tā neliptu pie rokām, to vajadzētu nedaudz uzkaisīt ar miltiem. Tam vajadzētu izrādīties mīkstam.
9. Atkal atstāju uzrūgt vienu vai divas stundas siltā, sausā vietā.
10. Pēdējais pieskāriens: pēdējo reizi mīcu mīklu, atstājot to uz brīdi.

Rauga mīkla ar svaigu pienu ir gatava! Cep brīnišķīgas maizītes un iepriecini savu ģimeni. Labu apetīti!

1. Šādām receptēm cepšanai ar pienu labāk izmantot tikai sausu vai saspiestu raugu. Vai ir iespējams sajaukt un mainīt? Piemēram, trīs daļas (30 grami) saspiestā produkta var aizstāt vienu sausā produkta daļu (10 grami).
2. Tikko manāma alkohola smaka liecina par rauga svaigumu. Ja mīklas “vāciņš” galu galā pārklājas ar plaisām, tad jūs neņēmāt svaigu produktu. Tādējādi, ņemot visu mazās proporcijās, jūs varat pārbaudīt rauga kvalitāti.
3. Stingri ievērojiet recepti. Ja vēlaties palielināt cepamo izstrādājumu izmēru, tad tieši proporcionāli palieliniet visu sastāvdaļu daudzumu.
4. Neizmantojiet sastāvdaļas, kas tikko izņemtas no ledusskapja. Tos kādu laiku nepieciešams turēt istabas temperatūrā, pretējā gadījumā rauga aktivitāte samazināsies.
5. Tāpat temperatūra telpā nedrīkst būt zemāka/augstāka par 30-35°C.
6. Kad to mīcat (līdz 2 stundām) atslāņošanās un pamatnes pacelšanas laikā, noteikti dariet to ar sausām rokām.
7. Fermentācija nedrīkst ilgt ilgāk par 3 stundām.

Recepte ar fotoattēlu: mīkla ar raugu un pienu

Šī recepte ir īpaša ar to, ka tās pagatavošanā izmanto pienu un sauso raugu. Parasti šo mīklu sajauc liela apjoma ēdieniem: pīrāgiem, pīrāgiem ar saldu pildījumu, dažādām maizītēm, kulebjaki un citiem konditorejas izstrādājumiem.

Ja no šādas rauga mīklas plāno cept ko saldu, tad smilšu cukura daudzumu vajag tikai aptuveni dubultot.

Piena mīklas sastāvdaļas pīrāgiem: 10 grami sausā rauga; 60 grami parastā cukura; 350 mililitri laba piena; 30 mililitri augu eļļas; 5 grami sāls; 800 grami kviešu miltu.

Piena pīrāgus un to rauga mīklu gatavo šādi:

1. Miltus sadalu vienādās daļās un vienai daļai pievienoju raugu ar sāli un cukuru. Es visu labi samaisu.
2. Izvēlēto pienu viegli uzkarsēju un sajaucu ar sviestu.
3. Es tur pievienoju to pirmo daļu miltu, bet ne visus uzreiz, bet pa daļām. Es nevaru beigt visu laiku maisīt. Pēc kāda laika mīciet ar rokām, tad pievienojiet otro daļu miltu.
4. Pīrāgu rauga mīklai jābūt mīkstai un elastīgai. Sarullēju bumbiņā, ielieku bļodā un atstāju siltā, vēja brīvā vietā līdz stundai. Mīklai palielināsies izmērs.

Gatavs! No šīs mīklas gatavoti pīrāgi izrādīsies vienkārši lieliski. Labu apetīti!

Rauga mīkla pīrāgiem

Šādas mīklas recepte ir balstīta uz rūgušpienu, un tai ir daudz priekšrocību.

Ņemsim, piemēram, to, ka trūkstošo pienu, ko žēl izmest, var izmantot atkārtoti, kā arī pašas receptes vieglumu, no kuras var cept jebko: pīrāgus ar dažādiem pildījumiem, desiņas mīklā utt. .

Mīklas gala ceļš var būt gan cepeškrāsnī, gan eļļā uz pannas. Viss prasīs apmēram pusotru stundu.

Piena mīkla un tās sastāvdaļas:

sausais raugs - līdz 10 gramiem; silts ūdens - 50 mililitri; smilšu cukurs - 90 grami; dzeltenumi no vistas olām - 2 gabali; rūgušpiens - 500 mililitri; augu eļļa - 50 mililitri; kviešu milti - 1000 grami.

Kā pagatavot rauga mīklu pīrāgiem:

1. Es ņemu siltu ūdeni un pievienoju tam raugu. Es gaidu, līdz tie izšķīst.
2. Es neputoju, bet sasmalcinu bļodā dzeltenumus kopā ar sāli un cukuru.
3. Dzeltenumos ieleju eļļu un saputoju (noderēs putotājs, dakša vai blenderis).
4. Abus maisījumus sajaucu un pievienoju pienu. Kārtīgi samaisa.
5. Tur, nebeidzot maisīt, nelielās daļās pievienoju miltus.
6. Beigās samīcu pīrāgu mīklu. Tam jābūt mīkstam un nelīp pie rokām.
7. Atstāju uz 60 minūtēm siltā, nevēdināmā vietā - ļauju savilkties, palielināties un piesātināties ar skābekli.
8. Gadījumā, ja plāni mainās un pīrāgu mīklas cepšana tiek atlikta, varat to vienkārši sasaldēt. Tas nemaz nezaudēs savas īpašības.

Gatavs! Priecīgu pīrāgu cepšanu! Skatiet arī recepti zemāk.

Recepte: piena mīkla picai un pīrāgam

Kā jau saprotat, no šīs mīklas sanāks lieliski pīrāgi un picas ar vaļējām virsmām. Kāpēc tieši šī mīkla? Nu, pievienojot tam pienu, tas izrādās maigs un gaisīgs, tajā pašā laikā ar kraukšķīgu garoziņu.

To var pagatavot cepeškrāsnī, lēnajā plītī, pat mikroviļņu krāsnī.

Mīklai ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

presēts, dzīvs raugs – 100 grami; atlasītais piens – 500 mililitri; sviests/margarīns – 50 grami; vistas olas - 2 gabali; sāls - 10 grami; smilšu cukurs - 15 grami; kviešu milti - līdz 1000 gramiem.

Pīrāgu mīklu gatavo pēc šāda algoritma:

1. Ņemu ērtu bļodu (vēlams bļodu) un samīcu tajā raugu ar cukuru un pāris karotēm piena.
2. Pēc tam maisījumu pārklāj ar dvieli un atstāj uz ¼ stundu. Ir iespējams vairāk, bet gatavību nosaka paceltā vāciņš.
3. Katliņā ar lielu dibenu pienu nedaudz uzsildu (ne līdz vārīšanās temperatūrai) (40 grādi pēc Celsija).
4. Izkausēju arī sviestu/margarīnu un atstāju atdzist. Tam jābūt apmēram tādai pašai temperatūrai kā pienam.
5. Atsevišķi sakuļ olas ar sāli.
6. Rauga masā lej pienu, sviestu un pievieno sakultas olas. Rūpīgi samaisiet līdz gludai.
7. Tajā pašā bļodā uzmanīgi iesijāju kviešu miltus un galu galā mīcu elastīgu pamatni pīrāgiem.
8. Iegūto maisījumu sarullēju bumbiņas formā, kuru atstāju siltā, sausā vietā uz 60 minūtēm.
9. Šo 60 minūšu laikā rauga masu pāris reizes vajag samīcīt.
10. Picai ar rullīti izrullē kārtu līdz 4 milimetru biezumam.

Pīrāgu pamatne gatava! Jums būs brīnišķīga pica!

Recepte: piena mīkla pīrāgiem ar kāpostiem

Pīrāgi un to pamatne: 1 tējkarote cukura; 1 kilograms kviešu miltu; sāls pēc garšas; 1,5 glāzes kviešu miltu; 2 gabali vistas olu; 11 grami rauga (sausā).
Pīrāgu pildījuma sastāvdaļas: baltie kāposti – 700 grami; sāls pēc garšas; 3 gabali vistas olu; ½ sviesta kociņa; augu eļļa pēc garšas.

Kā pagatavot pīrāgus:

1. Sāku ar to, ka pienu nedaudz karsēju katliņā ar biezu dibenu (apmēram 30°C).
2. Ņemu vēl vienu pannu un caur sietu izsijāju tajā kviešu miltus, kuros tad izveidoju “caurumu” centrā. Es ieleju pienu iegūtajā depresijā.
3. Pievienoju olas ar raugu un sāli un cukuru.
4. Diezgan mīkstu, elastīgu pamatni mīcu pīrāgos.
5. Es atstāju to 1-2 stundas siltā, sausā vietā. Viņa celsies.
6. Tagad ir pienācis laiks pildījumam! Smalki sagrieziet kāpostus plānās sloksnēs.
7. Sagrieztos dārzeņus applaucēju ar verdošu ūdeni uz sieta. Uzreiz pēc tam uzleju aukstu ūdeni un izdzīvoju. Tādā veidā pazudīs ierastais rūgtums.
8. Pannā viegli izkausē sviestu. Uz tā, ik pa laikam apmaisot, apcepu kāpostus apmēram 30 minūtes uz salīdzinoši zemas uguns.
9. Tajā pašā laikā vistas olu vārīšana prasīs apmēram 7 minūtes. Pēc tam tāpat kā kāpostus noskaloju ar aukstu ūdeni. Olas notīru un sasmalcinu.
10. Olas kārtīgi sajaucu bļodā ar kāpostiem un visu sāliju.
11. Pīrāgu pamatni sarullēju bumbiņā, kuru sadalu aptuveni vienādās daļās.
12. Katru gabalu izrullēju, biezumam jābūt apmēram 1 centimetram.
13. Katrā ielieku divas karotes pildījuma, savācu un uzmanīgi saspiežu maliņas.
14. Šuvei jābūt apakšā, un, lai tai piešķirtu “pīrāga” formu, atliek tikai viegli piespiest.
15. Es atstāju nākotnes cepšanu 20 minūtes. Ļaujiet tai šķirties. 16 Katru konditorejas izstrādājumu apcep karstā sviestā un margarīnā līdz 3 minūtēm.

Gardi kāpostu pīrāgi ir gatavi! Labu apetīti!

Mana video recepte

Pareizi pagatavota rauga mīkla pīrāgiem ir garantija, ka būsiet apmierināts ar rezultātu, turklāt pīrāgi ilgu laiku saglabās savu svaigumu un garšu.

Rauga mīkla pīrāgiem - klasiska recepte ar pienu

Ir divi veidi, kā pagatavot mīklu. Pīrāgu cepšanai der abi, atšķirība tikai tāda, ka viens der saldam pildījumam, otrs – svaigam.

Nepieciešamie produkti:

• Pāris olu;
• Apmēram 500 grami miltu;
• Divas ēdamkarotes augu eļļas;
• Sāls un cukurs pēc garšas.

Vajadzēs arī 30 vai 40% miltu, no jau izlietotā daudzuma, apmēram puse pakas sausā rauga un protams piena, apmēram 200 ml.

Gatavošanas process:

1. Sāciet ar piena un rauga sagatavošanu. Šķidrums nedaudz jāuzsilda un jāpievieno raugs kopā ar nelielu daudzumu cukura, lai process noritētu ātrāk.
2. Kamēr raugs sasniedz vēlamo stāvokli, sagatavo trauku, kurā tiks sajaukti visi produkti, iesijā tajā miltus un visas pārējās sastāvdaļas. Kārtīgi samaisa.
3. Tad ielej tur pienu. Tagad atliek tikai to visu ar kaut ko nosegt un atrast piemērotu vietu, kurā topošajai mīklai vajadzētu nostāvēties vismaz pusotru stundu.

Kā pagatavot ar sauso raugu?

Jūs varat pagatavot mīklu, izmantojot jebkuru raugu. Šajā gadījumā tiek piedāvāta iespēja pagatavot rauga mīklu pīrāgiem, izmantojot sauso raugu no maisa.

Nepieciešamie produkti:

• Paciņa rauga, tikai sausa;
• Apmēram 150 ml silta ūdens vai tā paša piena;
• Pāris jēlu olu;
• Apmēram puskilogramu miltu, var būt nepieciešams vairāk;
• Nedaudz sāls un nedaudz cukura, labāk paļauties uz savu gaumi;
• Karote augu eļļas.

Secība:

1. Sāciet ar rauga maisījuma sagatavošanu. Lai to izdarītu, iepakojuma saturu ielej traukā ar siltu ūdeni. Lūdzu, ņemiet vērā, ka ūdenim jābūt siltam, nevis karstam, pretējā gadījumā rezultāts jūs pievils. Tur pievienojiet cukuru un sāli. Atstājiet kādu laiku: uz virsmas vajadzētu parādīties burbuļiem.
2. Nākamais solis: paņemiet visu, kas jums palicis, un samaisiet kopā. Pēc tam ielej rauga maisījumu, atdzesē līdz viendabīgam stāvoklim un atstāj uz divām stundām, lai viss labi paceļas.

Rauga mīkla ceptiem pīrāgiem

Ceptu pīrāgu rauga mīklas recepte ietver tiešu gatavošanas metodi. Tā kā tiem nav nepieciešams liels cepšanas daudzums.

Nepieciešamie produkti:

• Glāze ūdens, kuru, ja vēlaties, var aizstāt ar pienu;
• Neliela karote rauga;
• Divas lielas karotes cukura saldajam pildījumam vai viena maza karote sāļajam;
• Apmēram 500 grami augstākās kvalitātes miltu;
• Sāls.

Gatavošanas process:

1. Neliels šķidruma daudzums, kuru nolemjat izmantot. Pievienojiet tajā norādīto daudzumu rauga un nedaudz cukura.
2. Miltos ieber sāli un ieber izšķīdināto raugu.
3. Iegūto masu kārtīgi samaisa, lai viss izskatās viendabīgi. Tagad jums vajadzētu būt bumbiņai. Novietojiet to siltā vietā līdz divām stundām, lai tai būtu laiks uzrūgt. Pēc tam tas ir pilnībā gatavs lietošanai.

Uz ūdens

Nav nozīmes tam, ko jūs izmantojat kā bāzi: vienkāršu attīrītu ūdeni vai pienu - abos gadījumos rezultātam jābūt tikai pozitīvam.

Mums būs nepieciešams:

• glāze ūdens - apmēram 200 ml;
• 500 grami miltu;
• Neliela karote cukura un nedaudz sāls;
• Divu olu saturs;
• Sausais raugs - puse iepakojuma.

Gatavošanas process:

1. Sastāvdaļu pagatavošana neatšķiras no versijas ar pienu: jāsāk ar silta ūdens samaisīšanu ar cukuru, sāli un norādīto rauga daudzumu. Pēc tam visu ievelk 15-30 minūtes, lai raugs spēlējas.
2. Pēc laika šķidrumu, kas rauga šķīšanas dēļ ieguvis pelēku krāsu, ielej miltos, kas iepriekš tika sajaukti ar visiem pārējiem produktiem.
3. Iegūto masu kārtīgi aptiniet un novietojiet piemērotā vietā, kur tā ir pietiekami silta. Process prasīs vismaz 1,5 stundas.

Ceptiem pīrāgiem

Šī ir universāla iespēja, kas piemērota jebkuram pildījumam.

Nepieciešamie produkti:

• Apmēram 200 grami miltu;
• Nedaudz piena;
• Neliela karote rauga;
• Viena vistas ola;
• Sāls uz naža gala un pāris ēdamkarotes granulēta cukura;
• Karote sviesta.

Gatavošanas process:

1. Jums jāsāk mīklas gatavošana ar raugu. Lai to izdarītu, pienā, kas uzkarsēts līdz aptuveni 30 grādiem, jāizšķīdina raugs ar cukuru un nelielu daudzumu miltu. Visus sajauktos produktus atstāj uz divām stundām, lai tie labi rūgst.
2. Kompozīcijai pēc atvēlētā laika vajadzētu palielināties un pēc tam atkal samazināties. Ja tas notiek, varat turpināt gatavot.
3. Izkritušajai masai vajadzēs pievienot atlikušo cukuru, miltus, sviestu un tur salauzt olu. Neaizmirstiet maisījumu viegli sālīt, kārtīgi samaisiet un, protams, tāpat kā visās citās receptēs, ļaujiet nostāvēties vairākas stundas. Neaizmirstiet to periodiski mīcīt. Tas jādara 2-3 reizes, kas ietekmēs cepšanas kvalitāti un garšu.

Pūkaina pīrāga mīkla, kas pagatavota ar raugu

Lai pīrāgi būtu pūkaini, jāizvēlas pareizā recepte. Derēs jebkura gatavošanas metode vai iespēja, galvenais, lai ir mīkla. Pateicoties tam, mīkla izrādās viegla, maiga ar burbuļiem un noved pie tā, ka gatavie cepumi kļūst gaisīgi.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Nedaudz augu eļļas un apmēram divas mazas karotes cepamā pulvera;
• Divas galda olas;
• Šķipsniņu sāls un 5 gramus granulētā cukura;
• 7 grami rauga no maisiņa, ja vēlaties, varat to aizstāt ar svaigu;
• Glāze ūdens vai piena.

Gatavošanas process:

1. Ēdienu gatavošanai izvēlētais šķidrums ir nedaudz uzkarsēts, neļaujot tam vārīties, temperatūra nedrīkst pārsniegt 40 grādus. Tad tam pievieno beztaras produktus: cukuru, sāli, raugu. Nedaudz samaisiet maisījumu un atstājiet apmēram piecpadsmit minūtes.
2. Kamēr raugs sasniedz vēlamo stāvokli, pagatavojiet miltus. Sajauc to ar visiem citiem produktiem, izņemot cepamo pulveri. Tas būs nepieciešams, ja mīkla nederēs: pievienojiet to mīklai ne vairāk kā divas tējkarotes.
3. Ielejiet ūdeni/pienu ar izšķīdinātām beztaras sastāvdaļām traukā ar miltiem. Atliek tikai samaisīt un atstāt, lai palielinātu izmēru. Tas parasti aizņem apmēram divas stundas. Neaizmirstiet periodiski pazemināt mīklu.

Nav olu

Ja mājā nav olu, bet ir liela vēlme pagatavot desertu, tad bez tām var iegūt pārsteidzošus rezultātus.

Nepieciešamie produkti:

• Cukurs apmēram divas ēdamkarotes;
• Neliela sausā rauga paciņa;
• Ūdens apmēram 400 ml;
• 40 ml augu eļļas;
• Milti 600 grami, jums jāskatās, kā jūs gatavojat;
• Grams sāls.

Gatavošanas process:

1. Uzkarsē ūdeni, līdz tas nav karsts, un pievieno raugu un nelielu karoti cukura.
2. Lielā bļodā sakuļ kopā rauga šķidrumu, miltus, sviestu, atlikušo cukuru un sāli.
3. Visas sastāvdaļas jāsamaisa ļoti rūpīgi, sākot no malām. Sagatavojiet maisījumu līdz gludai. Jums vajadzētu iegūt nedaudz lipīgu bumbiņu. Pārlejiet to citā traukā, kuru vispirms ieziediet ar nelielu daudzumu augu eļļas.
4. Pārklājiet bļodu ar plēvi vai plastmasas maisiņu un nolieciet kaut kur nostādināties apmēram pusotru stundu. Masai vajadzētu kļūt lielākai, pēc kuras to vajadzētu nolaist un atkal noņemt vienu stundu.

Sviesta rauga mīkla - soli pa solim recepte

Ēdienu gatavošana aizņem daudz laika, bet, ja viss ir izdarīts pareizi, varēsiet baudīt gardus smalkmaizītes. Šī recepte ir piemērota jebkurai cepšanai.

Nepieciešamie produkti:

• 30 grami svaiga rauga vai maiss sausa;
• Glāze piena;
• Apmēram 120 grami cukura;
• Divas olas;
• Neliels sviesta iepakojums;
• Nedaudz sāls;
• Nedaudz vairāk kā trīs glāzes miltu;
• Ja vēlaties, karote augu eļļas un vaniļas cukura.

Gatavošanas process:

1. Šajā receptē ir nepieciešams piens, taču varat izmantot arī ūdeni. Šķidrums jāuzsilda tā, lai temperatūra būtu 30-40 grādi. Un tur pievienojiet nedaudz cukura, miltus un raugu. Ļaujiet maisījumam nostāvēties vismaz 30 minūtes. Tam vajadzētu labi palielināties un pēc tam samazināties. Pēc tam to var izmantot tālāk.
2. Paņemiet lielu bļodu un sajauciet cukuru, olas un nedaudz mīkstinātu sviestu. Jums nevajadzētu izmantot maisītāju. Vienkārši samaisiet ar dakšiņu un noslaukiet. Tad ielej šķidrumu, kas sajaukts ar citām sastāvdaļām. Tajā pašā posmā jums jāpievieno sāls un vaniļas cukurs.
3. Ienesiet masu līdz gluduma un elastības stāvoklim. Nosedziet iegūto bumbu un novietojiet to siltā vietā uz divām stundām.
4. Pēc kāda laika, divu stundu laikā, masa traukā sāks celties. Tas nozīmē, ka to vajag nedaudz mīcīt, lai tas mīkstinātu, un izmantot cepšanai.

Kā pagatavot ar kefīru?

Tiek uzskatīts, ka ar kefīra mīklu pagatavotie pīrāgi daudz ilgāk saglabājas svaigi un mīksti. Turklāt tos var ne tikai cept, bet arī cept. Vēl viens pluss ir tas, ka tas vienmēr der.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 200 ml kefīra;
• Ola ir svaiga;
• Apmēram 700 grami augstākās kvalitātes miltu;
• 40 grami cukura;
• Sausā rauga iepakošana;
• Nedaudz sāls;
• Dārzeņu eļļa.

Gatavošanas process:

1. Kā vienmēr, rauga mīklas gatavošana jāsāk ar rauga “brūvēšanu”. Lai to izdarītu, tos sajauc ar siltu ūdeni un atstāj apmēram divdesmit minūtes.
2. Kamēr tie nosēžas, sajauc kefīru ar olu, sāli un cukuru. Kefīru lieto tikai istabas temperatūrā auksts nav piemērots.
3. Pēc noteiktā laika kefīrā ielej šķidrumu ar raugu, šeit pievieno eļļu un visu samaisa.
4. Nākamais solis ir miltu pievienošana. Tas jādara pa daļām, vienlaikus sajaucot visus produktus, lai iegūtu viendabīgu masu.
5. Iegūto kunkuļu liek tīrā bļodā, iesaiņo kaut ko siltu un atstāj uz stundu. Pēc tam to sasmalcina un izmanto paredzētajam mērķim.

Choux mīklas recepte pīrāgiem

Šī ir tūlītēja recepte, varētu teikt steigā, un tai nav nepieciešams daudz laika un daudz sastāvdaļu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Paciņa rauga;
• Divas karotes cukura;
• Nedaudz sāls;
• Divas ēdamkarotes augu eļļas;





Nepieciešamie produkti:

• 200 grami sviesta vai margarīna;
• Rauga iepakojums;
• Trīs karotes cukura;
• Nedaudz sāls;
• Ūdens - nedaudz mazāk par pusi glāzes;
• Nedaudz piena;
• Viena ola;
• 700 grami miltu.

Sagatavošana:

1. Sildiet ūdeni, līdz tas ir nedaudz silts, bet ne karsts. Ielejiet tajā raugu un pievienojiet nelielu karoti cukura. Atstāj uz 15 minūtēm.
2. Bļodā ielej miltus un sajauc tos ar sāli un visu atlikušo cukuru. Ielieciet sviestu, iepriekš sagrieztu gabaliņos vai sarīvētu. Vislabāk to mīcīt ar pārējām sastāvdaļām ar rokām.
3. Atstājiet miltus un atgriezieties ūdenī ar raugu. Pēc noteiktā laika šeit ir jāsalauž ola, ielej pienu un maisa. Kopumā jums vajadzētu iegūt pilnu glāzi.
4. Tagad sajauciet šķidrumu glāzē ar citu masu. Un nogādājiet to, lai izveidotu gludu bumbiņu.
5. Iegūtā masa jāietin dabīgā drānā un jāievieto ledusskapī uz aptuveni divām stundām.

Gavēņa recepte

Šeit ir piemērota pilnīgi jebkura recepte, galvenais, lai tā būtu bez olām un piena produktiem.

Viss, kas nepieciešams, ir sajaukt raugu ar ūdeni un atsevišķi sajaukt miltus un beztaras produktus, un tad to visu apvienot. Kārtīgi samīca, veido gludu bumbiņu un noliek uz stundu siltā vietā.

Ideālas pīrāgu rauga mīklas receptes atrašana ir uzdevums, kas var ilgt daudzus gadus, jo recepšu ir vairāk nekā zvaigžņu debesīs. Ar pienu, ar kefīru, ar ūdeni, ar krējumu un ar sviestu vai augu eļļu, biskvīta, taisni - tiešām, rauga mīklu pīrāgiem gatavo tūkstoš un vienā veidā! Manas acis ir plaši atvērtas – kuru recepti izvēlēties?

Lai samazinātu jūsu izvēles sāpes līdz nullei, mēs esam atlasījuši populārākās receptes, kas apkopo brīnišķīgu atsauksmju jūru. Tas ir, patiesībā mēs vienā rakstā apkopojām modernākās tendences gardu pīrāgu cepšanā mājās. Receptes ir sakārtotas no vienkāršākajām un ātrākajām līdz grūtākajām, kurām nepieciešamas noteiktas kulinārijas prasmes.

Sāksim ar soli pa solim sniegtiem norādījumiem tiem, kuri vispār nezina, no kura gala ņemt rauga mīklu. Pat ja jūs nekad neesat nodarbojies ar raugu, izmantojot šo recepti, jūs uzzināsit, kā cepeškrāsnī pagatavot izcilu rauga mīklu pīrāgiem.

Lai gan, iespējams, visi bērnībā vazājās vecmāmiņas virtuvē un atceras, kā cēlās zem dvieļa paslēptā mīkla, šo unikālo smaržu, ar dažādiem pildījumiem nokrauto galdu (mana vecmāmiņa, piemēram, cepa pīrāgus ne tikai ar kāpostiem un sīpoliem un olām, bet arī ar magoņu sēklām un ogām), mīkstas maizītes sajūta rokās, kas bija jāsamīca un pēc tam ar rullīti jāizrullē uz miltiem noklāta galda.

Un lai pirmie pīrāgi neiznāk tik glīti un briest kā vecmāmiņas. Bet pat pašu rokām gatavotais greizais un sašķeltais pīrāgs šķita visgardākais. Šī mīkla ir ideāli piemērota pīrāgiem ar gaļu, kāpostiem, kartupeļiem, sēnēm, rīsiem un olām.

Apgūstot pamatus, pārejiet pie stilīgākās, es pat teiktu, maģiskās rauga mīklas receptes no mūsu kolekcijas. Šī ir rauga mīkla pīrāgiem ar sauso raugu un pienu. Izklausās diezgan normāli, vai ne? Kas tā par maģiju? Un fakts ir tāds, ka jums nav jāgaida, līdz mīkla uzrūgs. Mīcīts, sagriezts - un tieši cepeškrāsnī! Neticami, bet patiesi. Pīrāgi sanāk pūkaini, der jebkurš pildījums - gan salds, gan sāļš. Recepte.

Tikpat daudzpusīga ir rauga mīkla kefīra pīrāgiem. Tas ir agri nogatavojies, bet joprojām prasa papildu stundu, lai uzrūgtu. Tās galvenā priekšrocība ir tās īpašais maigums un pārsteidzošā garša. Raudzētie piena produkti īpaši iedarbojas uz kviešu proteīnu, piešķirot tiem nesalīdzināmi cēlu garšu. (Iet uz recepti.) Un, ja jums, tāpat kā man, šķiet, ka pilnībai nav robežu, izmēģiniet rauga mīklu ar skābo krējumu, recepti ar sauso raugu, kuru esmu mēģinājusi vairākas reizes un ir manas kolekcijas absolūtais favorīts. .

Un pēdējā recepte tiem, kam patīk sarežģītāki kulinārijas uzdevumi, ir slavenā kārtainā mīkla. Tas ir sagatavots pilnīgi savādāk nekā parasti. Nav ilgstošas ​​atdzesēšanas vai ledus uz galda. Gluži otrādi, izmantosim mīkstu, viegli smērējamu sviestu. Mīklas gatavošanas process ir ļoti patīkams, lai gan tas prasa rūpību un laiku. Bet rezultāts ir tā vērts.

Pirmajai pieredzei piedāvājam visvienkāršāko rauga mīklu pīrāgiem, soli pa solim recepti ar fotogrāfijām īpaši iesācējiem, kuriem jāredz, kā raugs izskatās, kāda ir mīklas konsistence un vai laikā nav pieļauta kļūda. mīcīšana.

Mīklu pagatavo vēl vienkāršāku nekā parastā mīkla pīrāgiem ar raugu un pienu. Ar to ir ļoti patīkami strādāt, elastīgs, nelipīgs un neplīst, proti, var izrullēt diezgan plāni, kas ir īpaši svarīgi tiem, kam patīk, lai viņu pīrāgs ir sātīgāks nekā mīkla. Pīrāgus ir viegli saspraust, un tie cepot neatveras. Garša ir maiga un pūkaina.

Mīkla ir īpaši laba pīrāgiem ar gaļas, sēņu, kartupeļu, kāpostu, rīsu, sīpolu vai olu pildījumu. Tas ir, galvenokārt sāļiem pīrāgiem. Ja vēlaties saldos, tad tālāk sniegtā recepte ir lieliska mīkla tiem. Es jums iedošu sastāvdaļas divām pīrāgu pannām. Pietiekami, lai pabarotu visus, kas cieš, bet nenogurst no gatavošanas.

Sastāvdaļas

• Milti 2 glāzes pa 250 ml ar apmēram 1 centimetru augstu priekšmetstikliņu,
• Rafinēta augu eļļa 8 ēdamkarotes (50 ml),
• Sausais šķīstošais raugs 1 paciņa, kas sver 11 gramus,
• Ūdens 200 ml (stingri!),
• Cukurs 1 kaudzīta tējkarote,
• Sāls ½ tējkarote

Sagatavošana

1. Vispirms sakārtosim visas sastāvdaļas, lai neko nesajauktu. Šīs konkrētās rauga mīklas panākumi lielā mērā ir atkarīgi no tā, cik pareizi tiek uzturēta miltu un ūdens attiecība. Jābūt tieši 200 ml ūdens. Ievietojiet to atsevišķā traukā. Tas ļaus izvairīties no kļūdām.
2. Ņem glāzi, ieber tajā raugu, cukuru un piepilda ar nelielu ūdens daudzumu (no trauka, kurā savācām 200 ml ūdens, izlej - pārējais šķidrums tiks izmantots mīklas mīcīšanai). Samaisa un atstāj uz 20 minūtēm. Šajā laikā raugs aktivizējas un veido tik biezu burbuļu “vāciņu”.
3. Jūs varat mīcīt mīklu. Paņemiet izlietni vai bļodu. Ieber miltus, pārlej ar ūdeni, pievieno sāli, augu eļļu, lej uzrūgušu raugu. Sajauc ar karoti. Un tad sākam mīcīt ar rokām. Ievērojiet laiku - jums vajadzēs mocīt mīklu vismaz septiņas minūtes. Vai vēl labāk, 10. Sākumā nedaudz lipīgs, tas pamazām kļūs mīksts, elastīgs un viegli atdalīsies no rokām.
4. Mīklu liek bļodā, virspusi iesmērē ar augu eļļu bez smaržas (ar rokām vai otu, lai mīkla neklātos ar biezu garoziņu), pārklāj ar dvieli vai pannas vāku un ļauj uzrūgt apmēram četrdesmit minūtes. . Nav nepieciešams to novietot siltā vietā. Istabas temperatūrā mīkla palielināsies apmēram divas reizes. Vairs nav nepieciešams to sasmalcināt. Nekavējoties novietojiet uz galda un sāciet griezt pīrāgus. Viņiem vajadzētu būt apmēram 15.

Vislabākā rauga mīkla pīrāgiem - ar sauso raugu un pienu

Ja paskatās pīrāgu ar rauga mīklu receptes, tad, iespējams, visnepatīkamākais brīdis mīklas mīcīšanā ar raugu ir pusotras stundas gaidīšana, līdz tā beidzot uzrūgs un var sākt cept.

Tāpēc šī rauga mīkla bez rūgšanas man ir kļuvusi par īstu glābiņu. Burtiski jāsajauc apmēram 20 minūtes + 20 minūtes cepšanai, tas nemaz neprasa rūgšanas laiku. Izmīca un uzreiz var likt cepeškrāsnī. Skaistums! Mīkla ir universāla, piemērota gan pīrāgiem ar saldu, gan sāļu pildījumu.

Sastāvdaļas

• jebkura tauku satura piens 1 ēd.k.,
• ūdens 50 ml (5 ēdamkarotes),
• margarīns cepšanai 1 iepakojums (200 g),
• vidēja izmēra olas 2 gab.,
• cukurs 2 ēdamkarotes,
• šķīstošais raugs 1 paciņa, kas sver 11 gramus,
• sāls pusi tējkarotes bez slaida,
• milti 600 g (3 pilni + 3/4 ēd.k.).

Sagatavošana

1. Lai pagatavotu izcilu mīklu pīrāgiem ar raugu un pienu, vispirms raugam jāpiešķir spēks, lai tas varētu ļoti ātri uzrūgt mīklu. Lai to izdarītu, sajauciet raugu ar siltu saldu šķidrumu. Raugu sajauc ar cukuru, aplej ar piecām ēdamkarotēm ūdens, maisot. Tiklīdz visi graudi ir izkliedējušies, novietojiet trauku siltā vietā uz desmit līdz piecpadsmit minūtēm. Mūsu mīkla nepacelsies un neuzliesīsies, bet raugam vēl ir jādod laiks, tā teikt, lai tas aktivizētos.
2. Laiks lidos ātrāk, ja vienlaikus gatavosiet atlikušās mīklas sastāvdaļas. Izkausē margarīnu, vispirms to sagriežot mazos gabaliņos – tā tas ātri un vienmērīgi izkusīs. Un, lai izvairītos no vārīšanās, labāk to sildīt ūdens vannā vai biezu sienu traukā un uz minimālas plīts apkures.
3. Izkausēto margarīnu sāli un sajauc ar pienu. Šim piena maisījumam jābūt siltam. Jūs varat pārbaudīt tā temperatūru, uzpilinot pāris pilienus šķidruma uz plaukstas locītavas.
4. Atsevišķā bļodā nedaudz sakuļ olas, tad pievieno tās pienam un vēlreiz viegli saputo.
5. Pa šo laiku uz rauga jau vajadzētu parādīties pienācīga izmēra pūkainam burbuļa vāciņam - zīmei, ka raugs darbojas nevainojami, un ir pienācis laiks to ievietot mīklas šķidrajā komponentā.
6. Kad rauga maisījums ir savā vietā, mīklu vēlreiz iemaisa un tai var pievienot pēdējo sastāvdaļu - miltus. To vajadzētu ielej pakāpeniski, nekavējoties izsijājot caur sietu. Mīkla viegli mīca. Tas izrādās ļoti maigs un mīksts. Nemaz nelīp pie rokām.
7. Tas arī viss, mīkla ir gatava pīrāgu gatavošanai.

Daži padomi turpmākajam darbam. Veidojot pīrāgus, noputēšanai izmantojiet minimālu miltu daudzumu. No norādītā sastāvdaļu daudzuma man sanāk pietiekami daudz pīrāgu divām cepešpannām. Tātad, pirmā pīrāgu partija jāliek aukstā (!) cepeškrāsnī, iepriekš nav jāsilda! Pīrāgus cep 180-200 grādu temperatūrā apmēram 20 minūtes. Nu otrās partijas pīrāgiem, lai ko teiktu, ir laiks atpūsties, tāpēc tiem piemērotākā vieta ir uzkarsēta cepeškrāsns.

Rauga mīkla kefīra pīrāgiem

Mūsdienās ir tik daudz recepšu, kā pagatavot pīrāgus ar rauga mīklu, ka izvēlēties piemērotāko nav nemaz tik vienkārši. Un, lai atvieglotu jūsu uzdevumu, es nekavējoties pastāstīšu par visām šīs receptes priekšrocībām.

Rauga mīkla ar kefīru ir īsts glābiņš aizņemtām mājsaimniecēm. Lai mīcītu šo, uzdrošinos teikt, izcilo mīklu, jums būs nepieciešama ne vairāk kā stunda. Tikai 20 min. mīcīšanai, 30-40 minūtes. pacelies - un tagad jums ir gatava vismaigākā rauga mīkla, kas ir piemērota jebkuram ceptam, ko vēlaties!

Sastāvdaļas

• kefīrs (2,5-3,2%) 200 ml,
• piens (jebkurš tauku saturs) vai ūdens 50 ml,
• ola 1 gab.,
• augu eļļa 100 ml,
• cukurs 1 ēd.k. l.,
• raugs (sausais) 3/4 paciņas,
• šķipsniņa sodas,
• sāls 1 tējk,
• milti (kvieši, saule) 3,5 ēd.k. (250 grami).

Sagatavošana

1. Viegli uzkarsē pienu (ūdeni), atšķaida tajā pustējkaroti cukura, tad šim saldajam šķidrumam pievieno raugu un maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis. Bļodu ar mīklu noliekam malā, lai raugs varētu pamosties un sākt darboties. Vidēji tas aizņem apmēram 10 minūtes.
2. Tiklīdz pamanāt, ka mīkla ir manāmi izaugusi un tai virsū parādījusies pūkaina rauga cepurīte, varat turpināt mīklas gatavošanu. Tagad ir kārta kefīram. Ja tas ir auksts, nedaudz uzsildiet (ērtāk to darīt mikroviļņu krāsnī) un ielejiet mīcīšanas traukā. Pievienojiet kefīram burtiski šķipsniņu sodas un sāls un labi samaisiet. Kāpēc soda iekļūst mīklā, ja tā ir raugaina un neveic nekādas celšanas funkcijas? Tas ir vienkārši: šajā gadījumā soda ir nepieciešama, lai gatavās ceptas preces atbrīvotu no kefīram raksturīgā skābuma. Ja šis skābums jūs netraucē, varat iztikt bez sodas.
3. Tālāk mīklā pievieno olu, atlikušo neizmantoto cukuru un jau piemēroto mīklu. Viegli un maigi saputojiet maisījumu ar putojamo slotiņu (vai dakšiņu), tad pievienojiet pusi miltu mīklai. Mīklu maisa tā, lai visi milti izkliedējas, rezultātā sanāk diezgan bieza, kunkuļaina masa. Tagad šajā masā ielej pēdējo sastāvdaļu - eļļu un vēlreiz mīca.
4. Nepārtraucot maisīšanu, mīklai pievieno atlikušos miltus un, kad tā sabiezē tik daudz, ka kļūst neērti strādāt ar putojamo slotiņu (dakšiņu), pārejam uz mīklas mīcīšanu ar rokām. Lai to izdarītu, darba virsmu apkaisa ar nelielu daudzumu (burtiski vienu sauju) miltu un intensīvi mīciet ļoti mīkstu, vijīgu mīklu. Pēc 10-13 minūšu mīcīšanas tas pārstāj pielipt pie rokām.
5. Tiklīdz tā pārstāj pielipt, nosūtiet mīklu uz sagatavi. Un tagad, pēc kādām 30-40 minūtēm, mīkla būs pilnībā gatava turpmākai lietošanai.

Rauga mīkla maigiem pīrāgiem ar krējumu un olām

Nav nekā garšīgāka par mammas pīrādziņiem! Esmu pārliecināts, ka tā teiks (vai gandrīz tā) katra mājsaimniece. Viņa vienmēr padara tos maigus, garšīgus un aromātiskus. Es neatceros nevienu reizi, kad viņas rauga mīkla pīrāgiem ar skābo krējumu un olām būtu bijusi neveiksmīga. Es pats to apguvu ne tik sen. Nē, to nav grūti uzstādīt! Tas prasa tikai 3-4 stundas brīva laika (protams, ieskaitot laiku pildījuma pagatavošanai).

Šīs mīklas versijas galvenā priekšrocība, kuras dēļ ir vērts pavadīt šīs stundas virtuvē, ir vienkārši pasakaini mīksta mīkla, kuru nav iespējams sabojāt, pat ja pēkšņi tiekat pie ne tā labākā rauga. Plus iespēja to izmantot ar dažādām pildījuma iespējām.

Ja nepieciešams “iepakojums” saldajam pildījumam, piemēram, augļiem vai magonēm, svaigam pildījumam var pievienot nedaudz vairāk cukura vai pāris 11 gramu paciņas vaniļas cukura, samazināt tā daudzumu līdz a minimums. Tā vai citādi šādi pīrāgi aizlido vienā mirklī, tāpēc esmu pieradis šo rauga saldā krējuma mīklu sajaukt ar 400 g saldā krējuma uzreiz.

Sastāvdaļas

• vidēja tauku satura skābs krējums (15-20%) 400 g,
• ūdens 80 ml (apmēram 1/3 tase),
• olas 3 gab.,
• cukurs 4 ēd.k. l.,
• sāls 1 ēd.k. l. (nepilnīgs),
• sausais raugs 1 paciņa,
• milti 1 kg (6 ēd.k. ar slaidu).

*glāzes tilpums = 250 ml

Sagatavošana

1. Pīrāgu rauga mīklā galvenā lieta ir mīkla. Šeit mēs sākam gatavot. Ūdeni nedaudz uzsildām, burtiski 10-15 sekundes mikroviļņu krāsnī ar maksimālo jaudu, un tajā atšķaidām sauso raugu un vienu karoti cukura. Nevajadzētu palikt ne mazākajam graudiņam. Mēs to atšķaidījām un nolikām siltā vietā, piemēram, pie radiatora. Nav nepieciešams pārklāt trauku ar mīklu. Turklāt atvērtam ir vieglāk sekot līdzi, lai tas neaizbēgtu.
2. Kamēr mīkla nogatavojas, ar putotāju (vai mikseri ar minimālo ātrumu) sajauc olas ar atlikušo cukuru un sāli. Tad šim saldajam maisījumam pievieno saldo krējumu un vēlreiz visu samaisa ar putojamo slotiņu. Svarīgs! Jauktajiem produktiem jābūt aptuveni vienādai temperatūrai. Tas nozīmē, ka tad, kad plānojat cept pīrāgus, izņemiet no ledusskapja visu nepieciešamo, atstājiet uz virtuves galda uz 30-60 minūtēm un tikai tad sāciet gatavot.
3. Pēc tam dažas minūtes atpūšamies, gaidot, kad mīkla būs gatava, tad rūpīgi sajaucam visu vienā traukā, kur mūsu mīkla sacietēs.
4. Šajā traukā iesijā miltus un mīca vijīgu, mīkstu mīklu. Skābā krējuma tauku satura dēļ tas praktiski nelīp pie rokām. Strādājot (gatavojot pīrāgus), jums nav nepieciešami milti, lai noputētu, vienkārši ieziediet rokas ar eļļu.
5. Izmīcīto mīklu pārklāj un apmēram stundu nosūta kaut kur siltā vietā uzrūgt. Esiet piesardzīgs, mīkla trīskāršosies, tāpēc pārliecinieties, ka neizvēlaties tai nepieciešamos piederumus.
6. Tiklīdz mīkla izaugusi, ņem ārā, samīca un var pildīt ar pildījumu. Pēc tam mīklai vajadzētu uzrūgt vēl vienu reizi: kad pīrāgi jau ir izveidoti un gatavi iešanai cepeškrāsnī. Mēs atstājam tos 20 minūtes, pēc tam rūpīgi ieeļļojiet tos (ar dzeltenumu, sviestu, saldo ūdeni - ja vēlaties) un arī uzmanīgi nosūtiet tos cepšanai.

Rauga kārtainās mīklas pīrāgiem

Šī ir recepte tiem, kas jau lieliski gatavo pīrāgu mīklu ar raugu un pienu. Recepte, kā saka, bija manis personīgi grūti nopelnīta, jo īstas rauga kārtainās mīklas gatavošanas procesu sāku apgūt tikai tad, kad apguvu rauga mīklas mīcīšanas tehniku, varētu teikt, līdz pilnībai.

Atzīšos, mani nobiedēja šī darbietilpīgā procedūra ar pastāvīgu mīklas locīšanu/rullēšanu un saldēšanu, tāpēc vispirms izmēģināju ātro variantu. Ko teikt? Iznāk labi, bet diez vai to var saukt par pārslainu. Iznāk parasts raugs, bet nedaudz gaisīgāks. Un, protams, to nekādā veidā nevar salīdzināt ar iespēju, par kuru es runāšu tālāk.

Jā, šo rauga kārtaino mīklu pīrāgiem pagatavot ir ilgi un apnicīgi, taču ticiet man, rezultāts pārsniegs visas jūsu cerības. Nebaidieties mēģināt, un jums noteikti izdosies!

Sastāvdaļas

• piens 250 ml (1 slīpēta glāze ar malu),
• cukurs 1,5 ēdamkarotes,
• sviests 200 grami,
• sausais šķīstošais raugs 5-6 g (puse maisa),
• ola 1 gab.,
• kviešu milti BC 3 ēd.k. (pilns, 250 grami),
• sāls 1 tējk.

Sagatavošana

1. Šāda veida mīklu mīca ar sūkļa metodi, tāpēc mīklu liksim vispirms. Lai to izdarītu, nekavējoties lielā bļodā, kas piemērota rauga mīklas mīcīšanai, sajauc sauso raugu un cukuru, piepilda tos ar apmēram trešdaļu remdena piena. Ja jums ir svaigs raugs, nevis sausais, tad pietiks ar 25 g (ar likmi 50 g uz 1 kg miltu).
2. Rauga maisījumu sakuļ ar dakšiņu vai putotāju un novieto bļodu siltā vietā uz 10 minūtēm. Tad bļodā ar mīklu pievieno atlikušo pienu un olu. Vēlreiz saputojiet maisījumu un ļaujiet tai netraucēti nostāvēties vēl desmit minūtes. Šajā laika periodā masai vajadzētu vismaz dubultoties.
3. Pēc tam šķidrajā maisījumā iesijā miltus un mīca mīklu, kurai jābūt elastīgai un nelīp pie rokām. Sākumā tas būs mīksts, bet mīcīšanas procesā iegūs mums nepieciešamo konsistenci. Rūpīga mīcīšana parasti aizņem 5-7 minūtes. Tā kā sviests mīklai vēl nav pievienots, tad noputēšanai vajadzēs nedaudz miltu.
4. Mīkla vairs nepacelsies, tāpēc, tiklīdz esat pabeidzis mīcīšanu, noslaukiet darba virsmu un noslaukiet rullīti ar miltiem. Mīklu no vidus līdz malām izrullē apmēram 5 mm biezā taisnstūrveida (vēlams) kārtā, atšķaidītāju nevajag.
5. Tagad sākas visnogurdinošākais process – kārtainās mīklas veidošana. Sviestu nedaudz uzkarsē, lai tas tikai mīkstinātu, bet nesāktu kust. Varat to vienkārši izņemt no ledusskapja iepriekš un, kamēr mīkla mīca, tā sasniegs vēlamo stāvokli. Mīklas kārtu iesmērējam ar eļļu tā, lai viena trešdaļa un apmēram 1 cm ap malām paliek neietaukota. Tas ir, mēs eļļojam tikai divus vai trīs slāņus, atstājot tīras malas malās.
6. Tālāk ņemam šo tīro trešdaļu un ietinam eļļotās daļas vidū, bet atlikušo brīvo eļļoto trešdaļu ielocām pa vidu. Sanāk, ka mīklas kārtu izrullē trīs kārtās, un katru kārtu iesmērē ar eļļu. Viegli piespiediet malas, salocītu mīklu paslēpiet speciālā pārtikas plēvē vai vienkārši plastmasas maisiņā un ievietojiet saldētavā uz 15 minūtēm. Labam sviestam šajā laikā ir laiks sacietēt.

Recepte rauga mīklai pīrāgiem cepeškrāsnī ar sauso raugu

Neraudzēta rauga mīkla.
Taisnu mīklu sagatavo, ja mīklai pievienojam nedaudz cepšanas: sviestu, olas. Šo mīklu mīcam uzreiz, vienā solī.
Izšķīdiniet raugu siltā pienā vai ūdenī (temperatūra 35-37°C) un samaisiet, līdz raugs ir pilnībā izšķīdis ūdenī.
Pievieno olu, cukuru, sāli, pamazām pievieno miltus un samīca mīklu (olu labāk vispirms samalt ar sāli un cukuru un tad pievienot mīklai).
Mīcīšanas beigās pievieno izkausētu un atdzesētu sviestu un augu eļļu un mīca, līdz mīkla pārstāj pielipt pie bļodas un rokām (mīklai nevajadzētu būt stingrai).
Gatavo mīklu iesmērē ar augu eļļu, liek lielā bļodā, pārklāj ar salveti vai dvieli un liek siltā vietā.
Kad mīkla uzrūgst, samīca to un ļauj vēlreiz uzrūgt. Pēc tam jūs varat sākt cept.

Saldā rauga sūkļa mīkla.
Biskvīta mīklu gatavo, kad jāpievieno vēl cepeškrāsns - sviests, olas, cukurs, piemēram, saldajiem pīrāgiem, maizītēm u.c.

Pārbaude rauga kvalitāte.
Mazā dziļā bļodā ielej 50 ml silta piena (35-37°C), pievieno 1 ēdamkaroti cukura un samaisa.
Raugu sadrupina pienā un maisa, līdz raugs izšķīst (ērti maisīt ar pirkstiem vai koka karoti).

Novietojiet rauga maisījumu siltā vietā uz 10-20 minūtēm. Raugam vajadzētu putot un pacelties kā vāciņam.

Sagatavošana sūklis.
Lielā bļodā iesijā miltus (150-200 g), ielej atlikušo pienu (400-450 ml) un samaisa - mīklai jāizskatās pēc pankūkām.
Saputoto raugu iemaisa ar dakšiņu vai nelielu putotāju un ielej piena-miltu maisījumā.

Labi samaisa un liek mīklu siltā vietā uz 40-60 minūtēm.

Šajā laikā mīklas tilpumam vajadzētu dubultoties, “sarukt” un sākt nokrist.
Tiklīdz mīkla sāk birt, tā ir gatava.

Sagatavot ceptas preces.
Atsevišķā bļodā kārtīgi sakuļ olas ar cukuru un sāli (var pievienot arī vaniļas cukuru, vaniļu, safrānu un citas piedevas garšai).

Izkausē sviestu un atdzesē līdz istabas temperatūrai (lai raugs nepiedeg).
Sagatavotajai mīklai pievieno sadrupinātas olas un samaisa.
Pamazām nelielās porcijās pievienojot miltus, mīciet mīkstu, elastīgu mīklu.
Mīcot mīklu, rokas un galdu pārmaiņus ieziež ar kausētu sviestu un augu eļļu.
Mīklas mīcīšana ir viens no galvenajiem punktiem, mīcot rauga mīklu. Mīklu mīl ilgstoši mīcīt ar rokām. Mīciet mīklu, vēlams vismaz 20 minūtes.

Pēc tam liek atpakaļ traukā, pārklāj ar salveti vai dvieli un liek siltā vietā uz 1,5-2 stundām uzrūgt.

Rauga cepumi vienmēr ir bijuši ne tikai sāta un labklājības simbols, bet arī mājsaimnieces spējas garšīgi gatavot. Ēdienu saraksts, ko var pagatavot no rauga mīklas, ir milzīgs.

Nav vienas universālas mīklas receptes, kas būtu piemērota jebkādu ceptu izstrādājumu pagatavošanai. Lai kļūtu par lielisku mājsaimnieci, jums ir jāapgūst vairākas iespējas, un ar to palīdzēs šādas receptes rauga mīklai ar pienu.

Recepte rauga mīklai ar pienu pīrāgiem

Šī ir vienkārša recepte rauga mīklai ar pienu, izmantojot salīdzinoši “jauno” sausā rauga sastāvdaļu. Tas ir piemērots lieliem pīrāgiem, shangi, bulciņām, kulebyaki, maziem pīrāgiem ar sāļu un saldu pildījumu. Saldajiem ceptiem izstrādājumiem cukura daudzumu vajag tikai dubultot.

Darbību algoritms:

Rauga bāze uz jogurta

Pīrāgiem

Pīrāgu rauga mīklas ar rūgušpienu recepte palīdzēs jebkurai mājsaimniecei un pārvērtīs bojātu produktu maigos un gaisīgos konditorejas izstrādājumos. Ar to var cept pīrāgus, pīrāgus, desiņas vai kotletes mīklā. Gardi būs ne tikai cepti cepeškrāsnī, bet arī cepti eļļā.

Nepieciešamo produktu saraksts:

• 8-10 g sausā rauga;
• 50 ml silta ūdens;
• 90 g cukura;
• 5 g sāls;
• 2 vistas olu dzeltenumi;
• 500 ml rūgušpiena;
• 50 ml augu eļļas;
• 1000 g miltu.

Mīcīšana un raudzēšana prasīs apmēram pusotru stundu.

Kaloriju saturs 100 g šīs mīklas ar rūgušpienu ir 265,4 kcal.

Progress:

1. Izšķīdiniet sauso raugu siltā ūdenī;
2. Vistas olu dzeltenumus samaļ (neput!) ar cukuru un sāli, tad pievieno sviestu un masu nedaudz saputo ar rokas putotāju;
3. Tad ielej rūgušpienu, ūdenī atšķaidītu raugu, masu kārtīgi izmaisa;
4. Tad pamazām pievieno miltus un samīca mīkstu mīklu, kas nelīp pie rokām. Ļaujiet tai uzrūgt 1 stundu un varat sākt cept. Ja iegūtā mīkla ir pārāk liela, lai ceptu un ēstu vienā piegājienā, varat to sasaldēt. Pēc atkausēšanas tas nezaudēs savas īpašības.

Pankūkām

Papildus pīrāgiem jūs varat pagatavot plānākās ažūra pankūkas, izmantojot rauga mīklu no rūgušpiena. Protams, ar šādām pankūkām būs jāmācās ilgāk nekā ar tām, kas gatavotas uz svaiga pamata, taču rezultāts būs lielisks.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1000 ml rūgušpiena;
• 15 g svaiga rauga;
• 2 olas;
• 60 g cukura;
• 3 g galda sāls;
• 55-60 ml augu eļļas bez smaržas;
• 450 g miltu.

Gatavošanas laiks būs 3 stundas.

Gatavu pankūku kaloriju saturs būs 198,3 kcal/100 g.

Procesu secība:

1. Vispirms jums ir jāsagatavo mīkla. Par to samīca raugu ar cukuru, ielej glāzi silta rūgušpiena un pievieno 60 g miltu. Samaisiet, līdz maisījums ir gluds, un ievietojiet to lielā katliņā, kas piepildīts ar siltu ūdeni, uz 40 minūtēm;
2. Sagatavotajā mīklā pievieno atlikušo rūgušpienu, atsevišķā bļodā sakultas olas un pārējos miltus. Rezultātā sanāks viskoza, nebieza un nešķidra masa, kuru vēl 2 stundas nepieciešams atstāt uzrūgt siltā vietā;
3. Pēc tam, kad ir pagājis atvēlētais laiks, varat sākt cept pankūkas. Tie izrādīsies neticami skaisti un smalki. Ja mīkla ir pārāk bieza, to var labot, pievienojot siltu vārītu pienu.

Picas mīkla ar pienu

Rauga picas mīkla, sajaukta ar pienu, sanāk plāna ar kraukšķīgu garoziņu, bet tajā pašā laikā maiga un gaisīga. Ar to var cept gardu vaļēju pīrāgu ar pildījumu virsū ne tikai cepeškrāsnī, bet arī lēnajā plītī vai mikroviļņu krāsnī.

Lai pagatavotu picas pamatni no rauga mīklas ar pienu, jums jāņem:

• 100 g presēta dzīvā rauga;
• 500 ml jebkura tauku satura piena;
• 50 g sviesta vai margarīna;
• 2 vistas olas;
• 10 g sāls;
• 15 g cukura;
• 950-1000 g kviešu miltu.

Mīcīšanas un raudzēšanas laiks būs 1 stunda 40 minūtes, un pica no šīs mīklas tiks izcepta 30 minūtēs.

Šīs picas sastāvdaļas kaloriju saturs ir 258,8 kcal/100 g.

Soli pa solim maisīšanas instrukcijas:

1. Pirmā lieta, kas jādara, tāpat kā jebkurai cepšanai, izmantojot raugu, ir aktivizēt šo komponentu. Lai to izdarītu, tie jāsasmalcina dziļā traukā (bļodā vai pannā), jāpievieno cukurs un pāris ēdamkarotes silta piena. Pēc tam rauga masu vajadzētu atstāt vienu ceturtdaļu stundas vai nedaudz vairāk, līdz tā sāk aktīvi putot;
2. Pa to laiku jums jāsāk gatavot citas sastāvdaļas. Uzkarsē pienu līdz 35-40 grādiem. Izkausējiet sviestu vai margarīnu un atdzesējiet, lai tas nebūtu karstāks par pienu. Sakuļ olas istabas temperatūrā ar sāli;
3. Pēc noteiktā laika bļodā ar raugu uzmanīgi ielej pienu, šķidru eļļu un pievieno sakultas olas. Maisa, līdz šis šķidrais maisījums kļūst viendabīgs;
4. Mazās porcijās iesijā miltus bļodā ar šķidrajām sastāvdaļām un samīca elastīgo mīklu;
5. Labi samīcīto masu sarullē bulciņā un liek uz stundu siltā vietā lielā bļodā vai pannā uzrūgt zem sausa, tīra dvieļa;
6. Šajā laikā bļodas saturs ir vairākas reizes jāsamīca, un gatavo mīklu var izrullēt picas pamatnei 3-4 mm plānā kārtā.

Rauga mīklai ar pienu izmanto sauso un presēto raugu. Šīs divas sastāvdaļas ir absolūti aizvietojamas jebkurā receptē, jums tikai jāzina to aizstāšanas proporcijas. Vienu sausā rauga daļu iespējams aizstāt ar trīs daļām presētā rauga un otrādi. Tādējādi 10 g sausā šķīstošā rauga pulverī saskaņā ar recepti tiek aizstāti ar 30 g presēta rauga.

Šāda veida mīklas rauga kvalitātei ir liela nozīme. Tiem jābūt svaigiem, par to liecina neuzkrītoša alkohola smarža. Ja jums ir šaubas par šīs sastāvdaļas svaigumu, varat noorganizēt nelielu pārbaudi. Pagatavojiet nelielu mīklas porciju un izsijājiet uz tās kviešu miltus, ja pēc pusstundas tas pārklājas ar plaisām, tad šāds raugs nav piemērots turpmākai lietošanai.

Attiecībā uz citām sastāvdaļām to proporcijas nekādā gadījumā nedrīkst mainīt. To daudzumam pilnībā jāatbilst receptē norādītajam, un, ja saimniece vēlas pagatavot vairāk vai mazāk mīklu, tad proporcionāli jāpalielina (samazina) sastāvdaļu daudzums.

Neaizmirstiet, ka ne tikai piena produktiem, kas veido nākamās partijas pamatu, jābūt siltiem, bet arī pārējām sastāvdaļām vairākas stundas pirms darba sākšanas ir jāizņem no ledusskapja, jo aukstums samazinās rauga aktivitāti un palēninās. lejup pa kāpumu.

Laiks, kas nepieciešams mīklas uzrūgšanai, ir ļoti atkarīgs arī no apkārtējās vides temperatūras. To uzskata par optimālu diapazonā no 30 līdz 35 grādiem, bet vērtības zem 10 vai virs 55 grādiem un fermentācijas process nav savienojami.

Rūdzēšanas laikā pieaugošā masa ir jāmīca 1-2 reizes, bet rokām šajā procesā jābūt pilnībā sausām. Katras iesildīšanās ilgumam vajadzētu ilgt vienu līdz divas minūtes.

Neaizkavējiet rauga fermentācijas un mīklas rūgšanas procesu ilgāk par 3 stundām. Tas būtiski ietekmēs gatavo produktu kvalitāti.

Galvenais noslēpums veiksmīgai cepšanai no rauga mīklas ar pienu slēpjas lēnumā. Pīrāgu cepšanas procesā nekādā gadījumā nevajadzētu steigties, nemaz nerunājot par produktu veidošanu no nepiemērotas mīklas. Tikai nesteidzīgs darbs labā noskaņojumā radīs smaržīgu un pūkainu cepumu.