Ātrā picas mīkla kā picērijā. Galvenās picas mīklas gatavošanas nianses kā picērijā. Picas recepte kā picērijā no itāļu pavāra

Picas mīkla, kā picērijā: ir tāda recepte. Par to vairs nav jāuztraucas īsta pica uz sava virtuve gatavošana nav iespējama. Pagatavo picu kā labākā picērija savā pilsētā varat to izdarīt pats.

Mīklai vissvarīgākais būs iegādāties pareizās sastāvdaļas un veikt visas tās pagatavošanas darbības saskaņā ar receptē sniegtajiem norādījumiem. Ar pildījumu, protams, var iepriecināt arī savus mīļos. Recepšu ir ļoti daudz, taču šajā rakstā mēs piedāvājam visvairāk, mūsuprāt, itāļu versiju.

Sastāvdaļas mīklai (ņem formu 30 cm diametrā):

Pusi kilogramu picas miltu (var aizstāt cepamie milti, bet tikai piemaksa);
12 grami ātrā sausā rauga (pārdošanā varat atrast raugu, kas paredzēts īpaši picai);
Neliela karote cukura;
Tā pati karote sāls (ieteicams lietot lielu galda sāls);
Olīveļļa 2 ēdamkarotes;
Žāvēti garšaugi (baziliks);
300 ml silta ūdens (temperatūra ap 40 grādiem);

Picas mīkla kā picērijā: recepte ar fotoattēlu šajā gatavošanas variantā sākas ar to, ka jums būs jāsagatavo divas bļodas, picas cepšanas trauki un tīrs dvielis, kas izgatavots no dabīga auduma.

Ielejiet raugu sausā bļodā, pievienojiet cukuru. Ielej silts ūdens un samaisa. Bļodu pārklāj ar dvieli, noliek siltā vietā uz 10-20 minūtēm. Lielā bļodā sajauc miltus (ieteicams vairākas reizes izsijāt), tad pievieno sausos garšaugus. Centrā izveidojiet iedobi un ielejiet tajā raugu.

Padoms! Saprast, ka raugu var izmantot, ir pietiekami viegli. Būs jāskatās, vai uz tiem nav parādījies raksturīgais vāciņš.

Tagad mīciet mīklu, izmantojot parasto dakšiņu. Ir nepieciešams mēģināt pievienot sausās sastāvdaļas centrā, kur ir šķidrums. Tagad ielejiet olīveļļu un turpiniet mīcīt mīklu. Tas būs lipīgs un mitrs. Mīklu pārliek uz virsmas, kas nokaisīta ar miltiem.

Turpmāk desmit minūtes mīciet mīklu ar rokām. Rezultātā rokās vairs nebūs lipīga masa, bet gan elastīga mīkla, kurai nevajadzētu pielipt pie rokām. Izsmidziniet to vēl vienu reizi olīvju eļļa un sadalīt divās daļās. Ja lietojat tagad, tad nosūtiet uz siltu vietu un pēc tam izrullējiet.

Padoms! Picas mīkla, kā picērijā: šī recepte ļauj uzglabāt gatava mīkla saldētavā bez zaudējumiem garšas īpašības mēneša laikā. Citas iespējas.

Picas virskārta (izmantojiet pusei mīklas)

Ko tev vajag:

200 grami Mozzarella siera;
Trīs lieli tomāti;
Puse saldo piparu;
10 olīvas;
sauss vai svaigi garšaugi;
Olīvju eļļa;

Pildījumu ir pavisam vienkārši pagatavot: visas sastāvdaļas smalki sagriež un liek uz izrullētās mīklas. Labākais griezums- dažāda izmēra apļi. Mīklu labāk uzreiz likt uz cepešpannas, nedaudz ieeļļotas un pārkaisītas ar miltiem.

Padoms! Mīklu vēlams daudzviet ar dakšiņu caurdurt arī pirms pildījuma uzlikšanas. Neaizmirstiet mīklai pievienot savu iecienīto mērci. Jūs varat izmantot parasto kečupu vai pat majonēzi.

Pagatavojiet 200 grādos tikai 15 minūtēs. raksturīga iezīme tas, ka ēdiens ir gatavs, ir kausēts mocarellas siers.

Mīkla bez rauga

Picas mīklu var pagatavot kā picērijā. Bet recepte bez rauga garša nebūs tieši tāda pati. Lai gan mīkla arī izrādīsies plastiska un patīkama pēc garšas. Tātad, ja raugs nav pa rokai, tad varat droši izmēģināt šo gatavošanas iespēju. Un mēs arī zinām, kā sagatavoties.

Ko tev vajag:

500 grami kviešu miltu;
Divas vistas olas;
100 ml silts piens;
Divas lielas karotes augu eļļas;
Šķipsniņa sāls;

Vispirms sajauc miltus un sāli. Atsevišķi sakuļ olas ar pienu līdz gludai, pievieno dārzeņu eļļa. Ielejiet šķidro maisījumu miltos, nepārtraukti maisot mīklu. Kad milti uzsūc šķidrumu, sanāk lipīga masa. Var sākt mīcīt mīklu ar rokām, apkaisot to ar miltiem. Pareizi pagatavota mīkla būs elastīga un mīksta. Tas jāatstāj 15 minūtes, ietīts plēvē. Pēc tam var sarullēt slānī un savākt picu.

Eksperimentējiet ar piedevām un pārliecinieties, ka šī mīkla noteikti sanāks garšīga un tāda pati kā picērijā.

Ir vērts atzīmēt, ka picērijas Itālijā var atrast tikpat bieži kā baložus. Un šajā valstī ir miljoniem baložu. Lai Itālijā ēstu picu, nav tālu jāiet. Pietiek pagriezt galvu un meklēt uzrakstu Pizzeria. Minskā pasūtīt picu, protams, nav tik vienkārši, bet arī nav grūti. Bet ar ēdienu, kas pagatavots ar savām rokām un dvēseli, neko nevar salīdzināt, jo īpaši tāpēc, ka picas pagatavošana ir vienkārša. Ēdienu gatavošanas meistarklase, iespējams, visvairāk slavens ēdiens Itāļu virtuveŠefpavārs Romāns Šusta mūs iedeva skolas virtuvē laba gaume gardēdis.

Vēlamies pateikties Gourmet Cooking School un Royal Oak Pub par palīdzību filmēšanā.

Relax.by Help
Ak, tie kulinārijas strīdi! Viņi arī neizlaida picu. Lielākā daļa strīdu attiecas uz šī ēdiena atklājējiem. Bet tas, ka pica nāk no Neapoles, jau ir pierādīts. Turklāt Neapolē joprojām darbojas vecākā picērija - Antica Pizzeria Port'Alba (Antica pizzeria Port Alba). Tiek uzskatīts, ka tas atklāts 1830. gadā, lai gan cipari virs ieejas tajā rāda 1738. gadu. Slavenākā un izplatītākā pica Neapolē ir Margherita.

Romāns Šusta

Tieši Margaritu nolēmām gatavot kopā ar viena no Minskas restorānu šefpavāru Romanu Šusta. Starp citu, viņš pats atzīst, ka picu savā dzīvē gatavojis tikai dažas reizes, sev un saviem mīļajiem. Tā var teikt kulinārijas eksperiments viņam, īpaši plašai auditorijai. Lieta tāda, ka restorāna ēdienkartē, kur jūsu kulinārijas specialitātes Romāns, bez picas. Ir vērts atzīmēt, ka eksperiments bija veiksmīgs.

Relax.by Help
Lai kā jūs mēģinātu, jūs nevarēsit pagatavot īstu Margaritu. Tas tiek pasniegts tikai picērijā Port'Alba. Picu meistari (tos sauc par pizzaiolo) ir gandrīz svēti cilvēki. Viņi gatavo "Margaritu" tikai īpašā krāsnī un tikai uz koka. Viņu ēdiens, kas cepts īpašā cepeškrāsnī, pārkaisīts ar mocarellu (mozzarelladi bufala), pievienojot ovālus tomātus un garšots ar Vidusjūras baziliku, nav slavējams. Lai kā jūs mēģinātu, jūsu "Margarita" tikai izskatīsies.

Pica "Margherita"

Mums būs nepieciešams:

Pārbaudei:
milti (no cietajiem kviešiem) - 90 grami;
raugs (sausais) - 1 grams;
olīveļļa - ēdamkarote;
sāls - šķipsniņa;
ūdens - 50 grami.

Pildījumam:
tomāti - 400 grami;
sāls - šķipsniņa;
pipari - pēc garšas;
baziliks - 1 ķekars;
mocarella - 200 grami.

Gatavošanas metode:

• 01 Labas picas noslēpums, neatkarīgi no tā, vai tā ir mājās gatavota vai klasiska, vienmēr kā mīkla. Picai esam sagatavojuši klasisks konditorejas izstrādājums no cieto kviešu miltiem, rauga, olīveļļas, sāls un ūdens. Visas sastāvdaļas jāsajauc kopā. Starp citu, proporcijas paņēmām 130 gramu mīklas bumbiņai, no tā sanāks 1 maza pica. Sastāvdaļu sarakstu var papildināt.

• 02 Mīklu mīca tikai ar rokām un izrullē plānā kārtā (parasti līdz puscentimetra biezumam).

• 03 Pildījumam pagatavo tomātu mērci. Lai to izdarītu, sakuliet tomātus, sāli, piparus blenderī līdz gludai.
• 04 Uzklājiet uz mīklas tomātu maisījumu, pārkaisiet ar rīvētu sieru un ielieciet baziliku.

• 05 Uzkarsē cepeškrāsni līdz maksimumam, aptuveni 225 grādiem, un liec picu uz 10-12 minūtēm. Šoreiz pietiks.

Klasiskā pica ir tā, kas tiek cepta Pompejas malkas krāsnī, kuras siltums atstarojas no krāsns jumta un krīt uz picas. Tas tiek pagatavots ļoti ātri - tas aizņem tikai dažas minūtes. AT parastā krāsns tas aizņem nedaudz vairāk par 10 minūtēm.

Gatavu "Margaritu" var dekorēt ar zaļumiem un apkaisīt ar olīveļļu. Starp citu, viņi pamanīja, ka pica kā Itālijas simbols atgādina valsts kulinārijas karogu. balta krāsa pica - mocarellas siers, jauns itāļu siers sākotnēji no Kampānijas reģiona. Sarkans - tomātu mērce vai nogatavojušies sarkanie tomāti. Zaļais - baziliks, galvenais Itālijas kulinārijas augs.

"Margherita" - pirmā pica un visvienkāršākā. Jau vēlāk iekšā dažādas valstis sāka pievienot savas sastāvdaļas šim ēdienam. Lai pagatavotu picu ar sēnēm, sēnes jāuzsmērē uz tomātu mērces kārtas un tikai tad pārkaisa ar mocarellas sieru.

Plāna picas mīkla - recepte bez rauga

Mums būs nepieciešams:

ūdens - 100 mililitri;
olīveļļa - 4 ēdamkarotes;
milti - 1,5 glāzes;
cepamais pulveris - 1 tējkarote;
sāls - puse tējkarotes.

Gatavošanas metode:

• 01 Izsijā miltus un sajauc ar cepamo pulveri.
• 02 Miltos izveido iedobi un ielej eļļu (olīvu, bet var aizstāt arī ar saulespuķu eļļu) un ūdeni.
• 03 Mīciet mīklu. Ar rokām vajadzēs mīcīt apmēram 6 minūtes.Tad sarullējam bumbiņu un atstājam uz 30 minūtēm aukstumā.
• 04 Tad izrullējam mīklu atbilstoši cepešpannas izmēram un klājam uz pamatnes pildījumu.
• 05 Gatavošana cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200–250 grādiem. Pica būs gatava 10-20 minūšu laikā.

Piedevas: pica ar sieru

1. iespēja.

Mums būs nepieciešams:

picas mīkla - 1 bumba;
sieri: gouda, edamer, Tilsiter, Domashny - 200 grami;
dārzeņu eļļa.

Gatavošanas metode:

• 01 Izrullējiet mīklu un lieciet uz ietaukotas cepešpannas.
• 02 Sieru sagriež strēmelītēs un vienmērīgi izklāj uz tortiljas.
• 03 Apsmidziniet ar eļļu un ievietojiet cepeškrāsnī uz 15 minūtēm
  uz 10-15 minūtēm.

2. iespēja.

Mums būs nepieciešams:

picas mīkla - 250 grami;
mocarellas siers - 150 grami;
zilais siers - 50 grami;
parmezāna siers - 50 grami;
fetas siers - 50 grami;
skābs krējums - 40 grami.

Gatavošanas metode:

• 01 Sarīvē mocarellu un parmezānu.
• 02 Zilo sieru un fetu sagriež kubiņos.
• 03 Izrullējiet mīklu uz galda un nosmērējiet ar skābo krējumu. Pēc tam vienmērīgi izklājiet visus sierus.
• 04 Cep picu cepeškrāsnī 20 minūtes.

Recepte picai ar šampinjoniem un šķiņķi

Mums būs nepieciešams:

šķiņķis - 400 grami;
šampinjoni - 300 grami;
tomāti - 300 grami;
cietais siers - 100 grami;
ķiploki - 2 krustnagliņas;

Baltvīns;
baziliks;
sāls;
zaļumi;
cepamā eļļa.

Gatavošanas metode:

• 01 Smalki sagriež šampinjonus, liek pannā, ieziest ar eļļu.
• 02 Pievienojiet pannā 1 ķiploka daiviņu un baltvīnu, sāli. Pārklāj ar vāku un ļauj ievilkties 15-20 minūtes.
• 03 Sagrieziet vēl vienu ķiploka daiviņu un apcepiet citā pannā ar eļļu. Tur liekam arī sasmalcinātus tomātus un vāram uz lēnas uguns 10 minūtes. Pievienojiet baziliku un ļaujiet mērcei atdzist.
• 04 Ietauko picas pamatni Tomātu mērce, izklāj plānās šķēlītēs sagrieztu šķiņķi un sēnes, visu pārkaisa ar sieru.
• 05 Likām uz 20 minūtēm līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.

Pica ar šampinjoniem krējuma mērcē

Mums būs nepieciešams:

mīkla - 250 grami;
šampinjoni - 300 grami;
skābs krējums - 250 grami;
olas - 2 gabali;

rīvēts siers - 5 ēdamkarotes;
melnie pipari;
sviests;
sāls.

Gatavošanas metode:

• 01 Nomazgājiet sēnes, nosusiniet un sagrieziet šķēlēs. Dažus gabaliņus noliek malā, pārējos liek pannā un sautē sviestā.
• 02 Sakuļ olas līdz vieglām putām, sāli un pipariem. Tiem karotē pievieno skābo krējumu, turpinot putot. Olu masā iemaisa 4 ēd.k. l. siers.
• 03 Izrullējiet mīklu 7–10 mm biezā kārtā. Pamatni izklājam uz cepešpannas, uzliekam sēņu pildījumu un visu pārlejam ar olu-skābā krējuma maisījumu. Pēc tam pārkaisa ar atlikušo sieru un dekorē ar atliktām sēņu šķēlītēm.
• 04 Cep 20 minūtes cepeškrāsnī 220 grādos.

Picas mērces receptes

Picai piemērotākās mērces ir: tomātu, sēņu, baltās un neapoliešu mērces. Sāļajai picai der ķiploki vai skābs krējums. Skābais krējums vai majonēzes mērce labi papildina picas garšu ar desu, zivīm un dārzeņiem. BET sojas mērce parasti pasniedz ar picu ar rīsiem vai sēnēm.

baltā mērce

Mums būs nepieciešams:

gaļas buljons - 1 litrs;
milti - 50 grami;
sviests - 60 grami.

Gatavošanas metode:

• 01 Miltus sajauc ar nedaudz buljona un sviests. Pamazām pievieno atlikušo buljonu.
• 02 Vāra mērci 45–50 minūtes zemā vārīšanās temperatūrā, bieži maisot. Periodiski noņemiet putas un taukus. gatava mērce celms.

Gatavošanas metode:

• 01 Riekstus izlaiž caur gaļas mašīnā un sajauc ar skābo krējumu. Nedaudz sasildāmies.
• 02 Mēs audzējam miltus neliels daudzums siltu ūdeni, pēc tam mērcē ielej 1 glāzi ūdens. Mēs pārliecināmies, ka nav gabaliņu. Visu samaisa un uzvāra.



Daži fakti par mūsdienu picu
dažādās valstīs

Picas piedevas atšķiras atkarībā no kulinārijas vēlmēm un valsts.

• ASV ir atvērtas gandrīz 70 000 picērijas, un tās visas darbojas. Sekundes laikā šī tauta apēd vairāk nekā 350 picas šķēles. Picu industrija gadā nopelna 30 miljardus dolāru. Starp citu, Amerikā visizplatītākā pica ir peperoni: ar salami un sieru. Popularitātes ziņā ēdiens ir otrajā vietā aiz hamburgeriem. Anšovu pica Amerikā ir vismazāk pieprasīta.
• Japāņi dod priekšroku tādiem pildījumiem kā zutis un kalmārs.
• Krievijā visbiežāk tiek pasūtīta pica ar rozā lasi, sīpoliem, sieru, bekonu un tomātiem.
• Brazīlijā viņi to mīl ar zaļajiem zirnīšiem.
• Austrālieši mīl ananāsus un garneles, tāpēc viņiem bieži ir pica ar šīm piedevām.
• Francijā patīk picai pievienot bekonu un skābā krējuma mērce, un aristokrātiskā angļu valoda - tunzivis un kukurūza.
• Visās valstīs picu visbiežāk pasūta Neatkarības dienā, Jaunais gads un Helovīnu, kā arī sporta sacensību finālu dienās.

Fotogrāfs: Irina Zabiraško, google.com

Reiz Itālijā picu uzskatīja par pārtiku nabadzīgajiem. Mūsdienās atvērti pīrāgi tiek uzskatīti par īstu našķi un dažreiz pat svētku ēdiens. Ir simtiem dažādi pildījumi, bet visu pamatu pamats ir kūka. Ja pareizi pagatavosi mīklu, tad pica būs garšīga ar jebkuru pildījumu. Itāļu kulinārijas speciālisti ir īpaši apmācīti šajā procesā.

Pamatne ir plāna, maiga un cepšanas laikā neizžūst. Pagatavosim garšīga mīkla picai kā picērijās Itālijā?

Picas mīkla kā picērijā - vispārīgie gatavošanas principi

Picērijas picas mīklas iezīme ir elastība. Tas ir mīksts, bet neplīst. Tas ir gaisīgs, bet plāns. Ēdienu gatavošanai neizmantojiet klasisko picu rauga mīkla pīrāgiem. Tas neizrādīsies gluži pareizi.

Kādu bāzi izmanto picērijās:

Milti. lietots kviešu miltu augstākās vai pirmās šķiras kvieši. Dažreiz viņi nedaudz pievieno kukurūzas milti vai ciete, atkarībā no receptes.

Eļļa. To pievieno stingri ierobežotā daudzumā. Parasti uz 500 gramiem miltu iet ne vairāk kā 2 ēdamkarotes.

Ūdens vai piens. Tam jābūt siltam, nedaudz virs ķermeņa temperatūras.

Sāls un cukurs. Izmanto garšas un rauga aktivizēšanai.

Lai gan picas mīklai jābūt plānai, tai tomēr ļauj atpūsties no 15 minūtēm līdz stundai atkarībā no receptes un sastāvdaļām. Pēc tam ar rokām veido kūku. Bet ne katra mājsaimniece to varēs izdarīt, tāpēc labāk ir izmantot slīdošo tapu. Veidojot pamatni, galdu pārkaisa ar miltiem vai ieziež ar augu eļļu.

Picas mīkla kā plānā picērijā

Tieši ar šo mīklu pamatne izrādās plāna, kraukšķīga. Neskatoties uz rauga klātbūtni, kūka daudz nepaceļas. No šīm sastāvdaļām sanāks trīs plānas picas mīklas gabaliņi kā picērijā trīs vaļējiem pīrāgiem.

Sastāvdaļas:

• 250 grami ūdens;
• 500 grami miltu;
• 0,5 tējk. cukurs un tāds pats sāls daudzums;
• 20 grami eļļas;
• 7 grami rauga.

Ēdienu gatavošana

• Ņemam bļodu, pārlejam ar siltu ūdeni, uzmanīgi ieberam sauso raugu. Nebeidzam maisīt, lai tie nesagrābj kunkuļus.
• Pievienojiet olīveļļu, sāli un cukuru. Visu kārtīgi samaisa, lai graudi izšķīst.
• Tagad mēs ielejam miltus, kas ir jāizsijā.
• Mīcam mīklu. Tam jābūt elastīgam. Ir svarīgi iegūt pareizo konsistenci. Ja masa pielīp pie rokām, pievieno vēl miltus. Bet esiet uzmanīgi, arī pamats cieta mīkla izrādās grūts.
• Tagad sadaliet mīklu 3 vienādās daļās. Katrs svērs aptuveni 270-280 gramus. Ievietojiet kolobokus atpakaļ bļodā.
• Pārklāj ar auduma dvieli, ieliek siltumā uz pusstundu. Ja neplānojat cept visas 3 picas uzreiz, tad vienu bulciņu var likt ledusskapī un pat saldētavā, ievietojot to hermētiskā maisiņā.
• Pēc pusstundas ņemam “atpūtušos” mīklu, izrullējam kūku. Itāļi to dara bez rullīša, bet mēs varam izmantot palīgu.

Cep īstu, gandrīz itāļu picu gāzē vai elektriskā cepeškrāsns grūti, bet iespējams. Esmu mēģinājis duci dažādas receptes, pirms nonācu pie secinājuma, ka lieta nav tikai un ne tik daudz šī slavenā konditorejas izstrādājuma pagatavošanas metodē, bet gan cepšanas tehnikā. Lai picas mīkla būtu plāna un mīksta, kā jau iecienītajā picērijā, svarīgi ne tikai zināt produktu proporcijas, bet arī ievērot ieteicamo temperatūras režīms. Parastā krāsnī vidējā temperatūrā, izrādās garšīga plātsmaize ar pildījumu, bet gandrīz neiespējami panākt vēlamo gaisīgumu, maigumu un vienlaikus kraukšķīgu garoziņu. Šeit ir daži gatavošanas padomi, kas jūs tuvinās (un dažreiz pat labāk nekā) slaveno picēriju kulinārijas rezultātiem.

• Tradicionāli izmanto picas cepšanai īpašas krāsnis. Cepšana tajos tiek gatavota plkst paaugstināta temperatūra un ātri. Mājās šiem nolūkiem tiek izmantoti no šamota māla cepšanas akmeņi. Tie izlīdzina temperatūru cepeškrāsnī, nodrošina vienmērīgu, ātru augšas un apakšas izcepšanos. Pica tiek gatavota 250-270 grādos 5-7 minūtes. Sieram šajā laikā nav laika nožūt. Griežot tiek iegūti mutē kūstoši siera "pavedieni", kas stiepjas pa gabalu. Esmu mēģinājis uzkarsēt cepeškrāsni līdz augstākajam iestatījumam un gatavot parastā metāla cepumu pannā uz cepešpannas. Rezultāts ir pareizi izcepta augšdaļa un gandrīz neapstrādāta, mitra apakšdaļa. Ja cepeškrāsns ir caurumu formā, tā garšos labāk, bet ne gluži kā picērijās. Neliels mājiens: dārga akmens vietā ir pieļaujams izmantot neglazētas ēkas flīzes, kas izgatavotas no videi draudzīga māla. Tas maksā daudz mazāk. Bet neaizmirstiet lūgt kvalitātes sertifikātu.
• Miltu kvalitātei ir liela nozīme. izmantot produktu augstākā kvalitāte vai nu ar liels procents olbaltumvielas.
• Lai mīkla būtu mīkstāka, to pievieno vārīti kartupeļi 10-15% no svara.

Kraukšķīga mīkla bez rauga plānai mājas picai

Nepieciešamie produkti (1 lielam / 2 mazam):

Kā ātri un vienkārši pagatavot veiksmīgu picas mīklu, neizmantojot raugu:

Miltus sajauc ar cepamais pulveris(cepamais pulveris). Izsijāt dziļā bļodā. Centrā izveidojiet nelielu caurumu.
Jūs varat mīcīt uz ūdens, piena vai ūdens-piena maisījuma (1 līdz 1). Šķidrumu vajadzētu vārīt, atdzesēt līdz istabas temperatūrai. Izšķīdiniet tajā sāli. Ielej padziļinājumā. Pievieno eļļu. Ideālā gadījumā jums vajadzētu izmantot neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu ( ekstra jaunava) - klasisks priekš Itāļu pica. Derēs rafinēta saulespuķu eļļa.
Šajā posmā jūs varat pievienot smaržīgas garšvielas: malti pipari, oregano, timiāns, baziliks, rozmarīns. Sāciet maisīt ēdienu ar dakšiņu, savācot tos no malām uz centru. Masa izrādīsies kunkuļaina, neviendabīga. Kad kļūst grūti sajaukt, dakšiņa kļūst lipīga, pārliek mīklu uz darba virsmas, kas ietaukota ar plānu tauku kārtiņu.
Mīcīt vismaz 7-10 minūtes. Mīkla būs elastīga, nav lipīga, diezgan stingra. Veidojiet no tā bumbiņu. Atgriezties bļodā. aizveriet pārtikas plēve. Ja iespējams, dodieties prom telpas temperatūra uz 30-40 minūtēm. Šajā laikā glutēns izcelsies, un cepšana izrādīsies mīkstāka. Ar ierobežotu laiku jūs varat cept uzreiz.
Sarullējiet plānu. Izveidojiet malas. Apsmērē ar mērci. Izklājiet pildījumu pēc saviem ieskatiem. Man bija desiņas sīpols, paprikas, ķiršu tomāti, mocarellas batoniņi. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz gatavs. Pasniedz uzreiz pēc cepšanas. Pica ir ārkārtīgi plāna, ļoti mīksta no iekšpuses, kraukšķīga no ārpuses. Picērijās negatavojas tik labi.

Ātra bez mīklas mīkla ar sausu ātras darbības raugu

Sastāvdaļas 2 vidējiem gabaliņiem (glāzei - 250 ml):

Gatavošanas metode (recepte ar fotoattēlu soli pa solim):

Iesijā miltus virtuves dēlis vai lielā bļodā. Lai atvieglotu mīcīšanu, izveidojiet padziļinājumu centrā.
Uzvāra ūdeni. Atdzesē līdz 35-40 grādu temperatūrai. Izšķīdina cukuru, raugu. Maisa, līdz pilnībā izšķīst. Šķidrumu ielej miltos.
Samaisiet ar lāpstiņu. Pievieno eļļu.
Pārslēdzieties uz manuālu mīcīšanu. Ja masa ir nedaudz lipīga, ieziež rokas ar eļļu. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl pāris ēdamkarotes miltu. Ar rokām mīciet mīklu, līdz tā kļūst elastīga, viendabīga, pārstāj pielipt pie plaukstām. Ietauko bļodas iekšpusi augu tauki. Nolieciet mīklu. Pievelciet ar pārtikas plēvi. Uzvilkt ūdens vanna- lielā bļodā ar karstu ūdeni.
20-30 minūšu laikā rauga bāze par mīksto mājās gatavota pica būs gatavs turpmāka sagatavošanās. Tas palielināsies 2-3 reizes. Atcerieties viņu. Ja nepieciešams, sadaliet.
Uz miltiem apkaisītas virsmas izrullē plānu apaļu (taisnstūrveida) kūku. Ja vēlaties, izveidojiet augstu malu. Pārlej ar savu iecienītāko mērci. Vienmērīgi izklājiet pildījumu. Man bija gaļas versija: kūpināta cūkas vēders, vistas rullītis, desiņas, sarkanais sīpols, ķiršu tomāti. Sieru noliku zem pildvielas. Šoreiz izvēlējos Čedaru. Gatavas ceptas preces izrotājiet ar svaigiem zaļumiem. Pasniedziet uzreiz siera slānis nesasaldēja. Iesaku cept uz cepamā akmens 250-270 grādu temperatūrā apmēram 7 minūtes. Ir pieņemami arī gatavot parastā krāsnī. Izrādās garšīgi, bet ne gluži kā kafejnīcās un picērijās. Sanāks nedaudz blīvāka, kraukšķīga pamatne. Ieteicamā temperatūra gatavošanai cepeškrāsnī ir 200 grādi. Laiks - 15-20 minūtes.

Rauga klasiskā mīkla plānai picai, tik garšīga kā picērijā

Būtu nepieciešams:

Kā pareizi pagatavot plānu un ļoti mīkstu picas mīklu:

Jūs varat mīcīt, pamatojoties uz svaigu vai granulētu raugu. Pirmajā gadījumā produkts vispirms ir jāsadrupina ar pirkstu galiem. Bļodā sajauc raugu, cukuru, 1-1,5 ēdamkarotes miltu.
Filtrētu ūdeni uzvāra. Atdzesē līdz 36-38 grādiem. Sauso sastāvdaļu bļodiņai pievieno apmēram pusi glāzes. Samaisiet. Tas izrādīsies pelēcīgs, lejošs, viendabīga masa- tvaiks. Pārklāj ar pārtikas plēvi (audumu). Liek siltumā, lai nogatavojas 10-30 minūtes (atkarībā no rauga veida, svaiguma, kvalitātes). Atlikušajā ūdenī iemaisa sāli.
Gatavā mīkla izskatīsies apmēram šādi. Masa kļūs gaišāka, klāta ar biezām putojošām putām, un apjoms palielināsies vairākas reizes.
Dziļā bļodā ielej atlikušos miltus. Ielejiet ūdeni ar izšķīdinātu sāli. Pievienojiet tvaiku.
Samaisiet. Iegūtajā kunkuļainajā masā ielej eļļu.
Mīcīt gludu, vidēji blīvu, mīkstu, elastīga mīkla. Mīcot, tai nevajadzētu pielipt pie rokām, darba virsmas. Ielieciet topošo cepšanas pamatni atpakaļ bļodā. Pārklāj ar salveti. Uzkāpšanai veltiet vismaz 1 stundu. Lai paātrinātu procesu, ielieciet mīklu ūdens vannā, kā norādīts iepriekš minētajā receptē. Rauga daudzumu var samazināt 2-3 reizes. Bet šajā gadījumā pieaugšanas laiks proporcionāli palielināsies.
Tā tas paceļas – gaisīgums vienkārši velkas pāri. Ir ļoti ērti strādāt ar rauga bāzi. Iznāk vidēji blīvs, plāni izrullēts, neplīst. formā apaļa pamatne ar vai bez sāniem speciālā formā ar perforētu dibenu vai uz dēļa. Jo labāk izrullēs garoza, jo plānāka būs pica. Vidu apsmērē ar mērces kārtu. Ievietojiet savus iecienītākos piedevas. Rīvētu (sagrieztu) sieru, pēc itāļu noteikumiem, liek virsū mērcei vai tieši uz pildījuma. Manā fotoattēlā - kūpināts lasis, mīdijas, kalmāri, garneles. Garšvielām izmantoju plānās šķēlītēs sagrieztu citronu, ķiploku Sause. Siers - marinēta mocarella. Uz gatava pica sanāca mīksta, ar kraukšķīgu garoziņu, pagatavo pēc raksta sākumā ieteiktajiem ieteikumiem.
Pasniedziet!

Tas ir zināms visiem itāļu ēdiens jau sen ir iemīļojuši miljoniem cilvēku ne tikai savā dzimtenē, bet arī tālu aiz tās robežām. Tajā soli pa solim recepte ar fotoattēlu mēs detalizēti pastāstīsim, kā pagatavot picu plāna mīkla un dot vērtīgs padomsīstai plānai picai. Tik savdabīgi atvērts pīrāgs ar pildījumu parasti ēd tajā pašā vakarā, tāpēc iesakām gatavot vairāk.

Lai jūs varētu pagatavot perfektu picu uz plānas garozas, ir ļoti svarīgi pareizi ievērot temperatūru, kādā ēdiens tiek pagatavots. Itālijā klasiskā pica gatavo malkas krāsnī aptuveni 550 grādu temperatūrā ne ilgāk kā minūti. Izmantojot šo gatavošanas metodi, jūs iegūstat kraukšķīgu picu uz plānas garozas, nevis pārkaltētu, kā vairums iesācēju šefpavāru, kuri mājās cepeškrāsnī gatavo 25–30 minūtes.

Dabūt plāna pica mājās un nekādā ziņā nebija zemāks par picērijā gatavotu ēdienu, nāksies kārtīgi pamēģināt un atdarināt malkas plīti, bet parastajā krāsnī. Lai to izdarītu, mēs iepriekš uzsildām cepeškrāsni līdz maksimālā temperatūra 300 grādos un cep plānu picu apmēram 15 minūtes.

Plānas picas gatavošanas noslēpumi cepeškrāsnī

Lai pagatavotu picu uz plānas mīklas, tāpat kā picērijā, bet mājās, jums vajadzētu atcerēties pamatnoteikumus un noslēpumus:

- Vissvarīgākais ir ievērot gatavošanas temperatūras režīmu. AT ideāls Cepšanai jābūt 450-550 grādu temperatūrā. Cepeškrāsnī tādu temperatūru neuztaisīsi, bet 300 grādi ir pilnīgi iespējams.

- Picas pagatavošanai plāna bāze izmantojiet liesu rauga mīklu. Mīklai vajadzētu uzbriest 1 reizi, pēc tam to nekavējoties izstiepj līdz vajadzīgajam izmēram.

- Cepšanas lapu vajadzētu pārkaisa ar miltiem, tikai pēc tam izklājiet kūku no mīklas.

- Mīklu ieziež ar olīveļļu, bet tikai to pusi, uz kuras gulēs pildījums. Tas neļaus mīklai no pildījuma iegūt nevajadzīgu mitrumu.

- Lai picai uz plānas garozas būtu laiks cept īsu laiku, nelieciet pārāk daudz pildījuma un sadaliet sieru mazās kaudzēs.

Kalorijas picā ar plānu garozu

kalorijas un uzturvērtība picas uz plānas garozas ir paredzētas 100 gramiem gatavs ēdiens, kurā ietilpst: milti, raugs, siers, kūpināta desa.

Tabulā ir norādītas orientējošās vērtības. Trauka BJU var ievērojami atšķirties atkarībā no izmantotajām papildu sastāvdaļām.

Kā pagatavot plānu picu

Picai gatavosim visparastāko neraudzēto rauga mīklu. Pildījuma sastāvdaļas var ņemt gandrīz jebkuras pēc jūsu gaumes.

Mīklas sastāvdaļas

• Milti - 200 gr.
• Ūdens - 1/2 tase
• Sausais raugs - 1 tējkarote
• Olīveļļa - 1 ēd.k. karote

Pildījuma sastāvdaļas

• Kūpināta desa - 200 gr.
• Siers - 200 gr.
• bulgāru pipari - 1 gab.
• Gatavi tomāti - 2 gab.
• Tomātu pasta - 3 ēd.k. karotes
• Ola - 1 gab.
• Olīvas
• Garšvielas
• Majonēze
• Zaļumi

Ēdienu gatavošana

1. darbība.

Ielej silts ūdens glāzē un pievieno raugu. Atstājiet uz desmit minūtēm, un šajā laikā raugs sāks darboties.

2. darbība

Iesijā miltus maisītāja traukā.

3. darbība

Pievienojiet nelielu karoti sāls.

4. darbība

Slaida centrā izveidojiet iedobi un ielejiet sagatavots raugs, maisa ar karoti.

5. darbība

Ar rokām mīciet mīklu.

Kad masa viendabīga, pievieno karoti olīveļļas. Mīciet mīklu vismaz desmit minūtes. Pēc tam, kad tas kļūst plastiskāks.

6. darbība

Pārklājiet bulciņu un novietojiet to siltā vietā uz pusstundu. Šajā laikā tas ievērojami palielināsies.

8. darbība

Sagatavoto mīklu vispirms ieziež ar olīveļļu un pēc tam tomātu pastas un majonēzi. Atstājiet picas malas tīras.

9. darbība

Pārsmērē ar rupji rīvētu sieru.

10. darbība

Ielieciet tomātu gredzenus, smalki sagrieztus piparus

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+